CUADERNOS DEL VINO

Aragón destaca en el Wine Challenge Merchant Awards

La VI edición del International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2021, celebrada el pasado 29 de noviembre en Madrid cosechó varios galardones para la representación aragonesa en distintos apartados. Así, Mejor Sumiller 2021 fue para Raúl Igual del restaurante Yain de Teruel. El jurado destaca en su nota: “Este turolense de brillante currículum, Mejor Sumiller de España en 2010, es el encargado de maridar los platos de la cocina del restaurante Yaín ensalzándolos con vinos aragoneses y demostrando mejor que nadie que Teruel existe y que tiene un gran sumiller”; Mejor Tienda de Vinos Especializada para el establecimiento zaragozano Khantaros; Mejor Tienda Online de Vinos de España para Enbotella, iniciativa desarrollada por Carlos Valero. El jurado ha destacado el E-commerce como “un gran ejemplo de superación tras esta dura pandemia con un nuevo modelo de negocio y esta tienda online. Miles de nuevos clientes y a su vez la mayor cantidad de referencias de vinos aragoneses entre otros miles de referencias nacionales e internacionales. Una gran hazaña que merece un gran reconocimiento”. Y Mejor Campaña de Marketing Internacional para “Wines from Aragón”, de Aragón Alimentos y Aragón Exterior. La Gala se celebró en el Palacio de Neptuno ante 300 invitados vinculados al mundo del vino y la gastronomía. Entre ellos, los principales protagonistas del mundo del vino a nivel nacional e internacional, Masters of Wine, los mejores sumilleres de España y prensa especializada, así como directivos de las principales bodegas y grupos españoles.

La Cooperativa Niño Jesús, de la DOP Calatayud, obtiene tres oros en el Portugal Wine Trophy

Los vinos de la Cooperativa Niño Jesús, perteneciente a la DOP Calatayud, están de enhorabuena. En esta ocasión ha sido en el Portugal Wine Trophy, celebrado del 25 al 28 de noviembre en Anadia (región vitícola de Bairrada) en donde la bodega ha obtenido tres oros para sus vinos: Legado Macabeo 2020 (DOP Calatayud), 1428 garnacha syrah 2020 (DOP Calatayud) y Animius, elaborado con bobal, tempranillo, garnacha y syrah (sin DOP). El Portugal Wine Trophy se celebra bajo el paraguas de la Organización Internacional del Vino (OIV) y en las últimas ediciones se ha convertido en una de las competiciones enológicas más importantes de Portugal. En esta edición se han presentado unos 2.200 vinos correspondientes a 29 países.

Felipe VI brinda con cava aragonés

El creciente interés por el cava Reyes de Aragón tras la reciente noticia en la que la prestigiosa critica Sarah Jane Evans seleccionó el cava Reyes de Aragón Reserva Brut Nature entre los TOP 10 en la prestigiosa revista vinícola británica Decanter, ha hecho llegar hasta la Casa Real alguna de las botellas del premiado cava aragonés. Tras esta gran noticia, los miembros de la familia Langa comunicaron el deseo de hacer llegar a la Casa Real algunas de estas botellas para que sus majestades los Reyes de España pudieran probarlo en Navidades, la respuesta no tardó en llegar y desde Casa Real, comunicaron el agradecimiento de sus majestades los Reyes y deseo de catar los cavas Reyes de Aragón. El cava que han recibido sus majestades los Reyes de España es una selección de los dos cavas más especiales que se elaboran en Bodegas Langa, tanto el cava Reyes de Aragón Gran Reserva, como el cava Reyes de Aragón Reserva son una mezcla de Chardonnay y Macabeo, donde una parte del vino base a madurado en barrica de roble francés.

Santiago Segura invita a descubrir los vinos de la DOP Cariñena

Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática

La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha resumido las principales líneas de su campaña de apoyo a la hostelería aragonesa y de promoción de la Colección Premium “El Vino de las Piedras” en una cuidada publicación de la que se han editado casi 700.000 ejemplares, distribuidos en toda España, con un prólogo del cineasta y exconcursante de MasterChef Santiago Segura, que invita a descubrir sus “increíbles, fragantes y arrebatadores” vinos y a maridarlos con los “auténticos tesoros gastronómicos” de Aragón y de su hostelería. El conocido actor y director de cine, que ya fue prescriptor de la Colección en su presentación, ha escrito un delicioso prólogo en el que invita a conocer los vinos de Cariñena y los restaurantes y alimentos de Aragón, así como a combinarlos en un perfecto maridaje. Este es precisamente un eje principal de la campaña, que tiene el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y va de la mano de su promoción nacional “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”. En la revista se presentan los 12 exclusivos vinos de la D.O.P. Cariñena –seleccionados por el Master of Wine Pedro Ballesteros– que integran la Colección Premium 2021 y los 43 restaurantes aragoneses que participan en la iniciativa de la D.O.P. Cariñena de apoyo a la hostelería de la Comunidad. Cada restaurante propone una receta con una de sus especialidades. Se difunde así en toda España la cocina de establecimientos punteros de Huesca, Zaragoza y Teruel –varios con Estrella Michelín-, en un año especialmente difícil para el sector. La publicación incluye también una entrevista al presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, que resalta la labor de esta Denominación: “Vender vino es algo más que vender un producto, es transmitir emociones de la tierra y de la vid y, en este sentido, hay que reconocer que en Cariñena han sabido hacerlo de una manera única. Sus suelos pedregosos están llenos de vida y de historia y su marca ‘El Vino de las Piedras’ transmite muy bien sus valores”. Los vinos que forman la Colección Premium 2021 son: Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1, Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía, Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, Anayón Selección, Las Margas Garnacha Blanca, Las Margas Garnacha, El Gordo, Gabarda Excelsis, y Terrai Vendimia Seleccionada OVG. Pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín, Gabarda y Covinca.

Bodegas Aragonesas acaba de sacar Fagus 2019, una añada muy especial ya que con ella celebran dos décadas de su garnacha más emblemática y reconocida internacionalmente. Desde la Bodega destacan que la elaboración de este vino va encaminada a buscar el aspecto más amable de la variedad garnacha, con aromas de fruta roja madura, paso de boca muy voluminoso y amplio con taninos muy suaves, redondos, dulces y muy equilibrado. ¡Un bombón de vino! La intención de la bodega es celebrar el 20 aniversario con una llenada especial, que está por salir al mercado», ha revelado Javier Vela, uno de los enólogos de la bodega. La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acabamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas. Fagus 2019 está elaborado a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas: 2018, 2019 y 2020. Los viñedos de Fagus tienen ente 40 y 50 años de edad, con una producción menor a un kilogramo por cepa.

PROGRAMA DE CURSOS EN DISTINTAS ÁREAS FORMATIVAS

 Horeca formación con una gran experiencia en formación subvencionada y privada amplía su catálogo de cursos para dotar a sus clientes de más opciones en la formación tanto presencial como online. Para ello, disponemos de la posibilidad de dar formación presencial en nuestras instalaciones dotadas para impartir cualquier curso de Hostelería o in Company y online a través de nuestra plataforma de formación. GESTIÓN DE LA BONIFICACIÓN DE LA FORMACIÓN PROGRAMADA

Somos especialistas en maximizar el crédito destinado a formación. Para ello te asesoramos, tramitamos y gestionamos las bonificaciones de la formación Programada de tus trabajadores ante la “Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo” (FUNDAE). ALGUNAS ÁREAS FORMATIVAS

Somos especialistas en Hostelería, creamos cursos a la carta presenciales (7 alumnos mínimo) según las necesidades del cliente (horas, temario…): COCINA, BARRA, SALA, PASTELERIA, SUMILLERIA, COCTELERIA, CORTE DE JAMON, COCINA EN MINIATURA, TAPAS Y PINCHOS, ATENCION AL CLIENTE, TECNICAS DE VENTA…. Creamos cursos a la carta relacionados con hostelería.

Estamos ampliando nuestro catálogo online para abarcar las áreas relacionadas con nuestro sector:

Análisis sensorial de vinos ,35 horas, Cocina para celiacos,35 h; Introducción a la gestión económica-financiera del restaurante, 35 h; Innovación en la cocina, 35 h; Logística en bar; Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas, 35h; Protocolo en eventos turísticos, 40 h; Animación turística, 50h; Comercialización de productos turísticos, 50h; Gestión del bar-cafetería, 60h; Recepción y atención al cliente, 65 h; Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias, 80h; Elaboración de bebidas de vodka, 12h; Servicio de lavandería plancha, 15h; Técnicas y procedimientos de limpieza en alojamientos, 20h; Enología, licores y aguardientes, 20h; Planificación de menús y dietas especiales,20h; Optimización de la gestión de hoteles, 25h; Protocolos en hostelería,25h; Recetas y técnicas de la cocina en miniatura, 30h; Cocina internacional,30h, Cocina molecular: fundamentos sobre las técnicas utilizadas, 30h; Creación de cartas y menús,30h; Servicio de catering 30h; Servicio en restaurantes y bares, 35h; Servicios básicos de barra en restauración, 40h; Servicios básicos de sala en restauración,40h; Cocina creativa y de autor, 40h; Cocina vegetariana ,40h; Decoración y exposición de platos,40h; Preparación de buffet,40h; Coctelería,50h; Servicio de catering,60h; Creación de cartas y menús,60; Cata de vinos: curso práctico,70h; Especialista en agencias de viajes: práctico, 90h;Procesos fermentativos y vinificaciones, 60h; Elaboración de helados artesanales,30h;Salsas frías y calientes, 40h; La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias, 70h; Cocina básica, 80h

Horeca Formación C/Perpetuo Socorro, 11 – Zaragoza Tel: 976 38.60.69 / 615.05.71.80 Mail: empleo@horecazaragoza.com

CURSOS PARA TRABAJADORES Y DESEMPLEADOS

Los hosteleros y profesionales del turismo muestran su gran preocupación y demandan mayor proactividad

El sector, reunido en Asamblea, hace balance del año y de las dificultades del momento. Se desprende cierto optimismo hacia el futuro, pero con bastante cautela. Se denota falta de agilidad en las ayudas y se denuncia cierta inoperancia política

 Los empresarios y profesionales de hostelería y turismo de Huesca, reunidos en Asamblea General Anual, el pasado 22 de diciembre valoraron la difícil situación vivida este año y el momento que está sufriendo el sector actualmente. El total de las empresas es incapaz de comprender la situación actual que se está viviendo y sobre todo, la tardanza en ejecutarse algunas ayudas del sector, así como la inoperancia en la mejora de otras líneas como las denominadas de solvencia empresarial. Haciendo breve cronología del evento, la Asamblea General, que una vez más se tuvo que celebrar en formato telemático siendo corresponsables con la situación de la pandemia, -excepto para los miembros de la Junta Directiva invitados a asistir de forma presencial-, sirvió para tomar el pulso al sector que suma el 15% del PIB provincial. En este momento, los restaurantes están sufriendo una muy importante caída en las reservas de cenas y comidas de empresa, producto de muchas de las noticias y recomendaciones que se están produciendo y las noticias que se están dando. Desde el sector se es consecuente con la situación general y se hace lo posible por preservar la salud pública, sin embargo se reivindica estos espacios como lugares seguros para celebrar un evento. Por su parte, el sector de hospedaje ha registrado buenas cifras de ocupación durante este año 2021, pero también está sufriendo cierta incertidumbre que viene de noticias como las que se trasladaron en anteriores semanas y que anticiparon la llegada de miles de turistas a sus domicilios antes de tiempo. Una posición que ya ha sido reivindicada ante la Jefatura Provincial de Tráfico y que se quiere trabajar de forma conjunta junto a este y otros agentes. Las cafeterías están sufriendo fuertes caídas de consumo fruto también del temor infundado y la situación actual. El ocio nocturno, por otro lado, muestra preocupación por otras medidas pues, lamentablemente, la experiencia demuestra que, ante una primera medida restrictiva, siempre es este segmento el primero en resultar afectado; un hecho que sigue sin entenderse. El pasaporte COVID se ve como una medida que se acepta con normalidad, aun teniendo en cuenta que este protocolo obliga a que muchas empresas tengan que contratar personal extra para realizar este control. Se considera que esta medida, en la práctica, está vacía de contenido y apenas mejora algo la situación global de la pandemia.

BALANCES Y PROYECTOS

Se presentó a los socios los balances de la Asociación que parten de un equilibrio presupuestario. También las actividades realizadas en los pasados meses y que fundamentalmente, han estado muy centradas en la gestión relacionada con el COVID: información y asesoría especializadas, licencias de terrazas, sellos de seguridad, etc. Muchas veces supliendo la labor que debía venir realizando la administración pública. Pero también se mira al futuro con optimismo. Con un gran proyecto referente como el Centro de Tecnología e Innovación en Gastronomía que debe situarse en el Parque Tecnológico Walqa y que estará unido a la formación, la relación con productores, nuevos productos y otros sectores. También se quiere potenciar la relación con grandes agentes del territorio, públicos y privados, y sumar nuevos proyectos para gastronomía y hospedaje en los que se hable de marketing digital, soluciones de conectividad, big data e inteligencia de datos o revenue management. Una de las grandes novedades que se expuso es la creación de un Club de Proveedores; un grupo de empresas aliadas y estratégicas que vayan de la mano de la Asociación y que ayuden al desarrollo asociativo y empresarial. ERTES, ICOS Y AYUDAS

Otros temas que preocupan son los ERTES, que no existen prácticamente en este momento para este sector, a pesar de las restricciones: distancia de seguridad, etc. Un cierre o restricción de actividad debería venir acompañado siempre de esta herramienta. Para los ICOS se solicita una moratoria de aquí a los próximos 2 años pues muchas empresas no podrán afrontar unas carencias si tienen que afrontar pagos en próximos meses. Y por último, las ayudas. Desde el sector empresarial de hostelería y turismo de Huesca no se entienden el estado de ayudas pendientes ni de otras líneas que no se quieren mejorar. Los restaurantes, alojamientos y bares, en el mejor de los casos y después de 21 meses de pandemia, han recibido una media de 3.000 euros de ayuda. La mayoría de líneas están pendientes de resolución o mejora y, sobre todo, de cobro.

Más de 150 kilos de queso de Teruel en la “II Cata de Quesos Online”

Amor en blanco y negro, del Bar La Mina, croqueta de oro en el Concurso de Croquetas de Amor Moderno

 La Asociación de Productores de leche y Queso de Teruel con el apoyo y patrocinio de Diputación de Teruel a través del convenio con el área de Agricultura y Ganadería, ha organizado la segunda Cata de Quesos de Teruel Online en la que han participado alrededor de 400 personas amantes del buen queso. El evento tuvo lugar el martes 28 de diciembre a las 19 horas a través de la plataforma zoom, donde los participantes pudieron seguir el evento e interactuar con los ponentes. Todos ellos recibieron previamente en su domicilio, el pack para realizar la cata, con 8 cuñas de Queso de Teruel diferentes de 150 gramos cada una envasadas al vacío, una tarjeta con las instrucciones previas al evento, y una ficha de cata para poder realizar el análisis sensorial dirigido como el año pasado por el sumiller y propietario del Restaurante Yain, Raúl Igual, recientemente galardonado como Mejor sumiller de España 2021, quien a lo largo de la cata aprovechó para recomendar los caldos más apropiados para cada tipo de queso. Aproximadamente, el 50 % de los participantes residían en Teruel capital, un 20 % en otras localidades de la provincia, un 25 % del resto de Aragón y el 20 % restante siguieron la cata desde ciudades tan diversas como Barcelona, Madrid, Soria, Pamplona, Castellón o Valencia. Todos ellos, tuvieron la oportunidad de conocer y saborear los quesos de Teruel incluidos en esta cata. Los tipos de queso a degustar fueron: Queso tierno de cabra de Hontanar, elaborado en Aguilar de Alfambra, Semicurado de oveja de Tronchón, curado de oveja pasteurizada con romero de la Quesería Sierra de Albarracín, curado de leche pasteurizada El Aljibe de Rodenas, curado de leche cruda de oveja, cepillado con Aceite de Oliva de la Granja Pastores ubicada en Perales de Alfambra, añejo de leche cruda de oveja de Quesos La Val en Mezquita de Jarque, y además dos quesos de oveja, semicurado y curado de la marca genérica Queso de Teruel, queso en forma lobulada que se caracteriza por su presentación en cuñas en forma de corazón. Con la participación de estas seis queserías distintas, repartidas por el medio rural turolense, se cumple así el objetivo principal de esta acción, que es promocionar y potenciar un producto de calidad de la provincia como es el Queso de Teruel y sus diferentes variedades, elaboradas de modo artesano en pequeñas queserías, que apuestan por el medio rural, dando un valor añadido al territorio.

 Tras 10 días de croqueteo por la Ciudad de Teruel, tres originales croquetas se alzan con los premios croqueta de oro, plata y bronce del I Concurso de Croquetas de Amor Moderno, iniciativa organizada conjuntamente por el Centro de Iniciativas Turísticas de Teruel y la Asociación Teruel Empresarios Turísticos. La croqueta “Amor en Blanco y Negro”, elaborada con Queso de Mezquita y mermelada de pimiento verde, presentada por el Bar la Mina fue la más votada y a su vez mejor valorada por el público. Con un total de 172 votos y una puntuación de 4’94 sobre cinco, esta croqueta consiguió el premio Croqueta de oro. En segundo lugar, con 87 votos y una puntuación de 4,69 la propuesta de Pura Cepa Vermú “Croquétame otra vez”, se alzó con el premio Croqueta de plata. En este caso la propuesta incluía dos croquetas diferentes una de patatas bravas con interior de carne arrabiata y rebozado de nachos y otra de risotto de boletus y queso, con rebozado de panko y mahonesa de trufa. Por último y con una puntuación muy igualada de 4,64 y un total de 50 votos, “Croquelujuria” la croqueta de rabo de toro con chocolate y frutos rojos, de la Coqueta Croquetería, consiguió en este caso convertirse en croqueta de bronce de esta primera edición del concurso. Los premios fueron entregados por Roche Murciano y Antonio Santa Isabel, presidentes de las entidades organizadoras, acompañados por Javier Domingo, concejal de turismo del Ayuntamiento de Teruel, Diego Piñeiro Diputado delegado de turismo y Samuel Morón Presidente de la Comarca Comunidad de Teruel. Además, Fernando Lozano y José Luis Buj de la Bodega Lagar d’Amprius hicieron entrega de los dos lotes de vino del sorteo realizado entre todos los votos emitidos a través de la web www.teruelturismo.es.

Esta buena aceptación del concurso en su primera edición, ha hecho que organizadores y patrocinadores hayan trasmitido su interés en darle continuidad con nuevas ediciones, donde las Croquetas de Amor Moderno vuelvan a enamorar al público.