REPORTAJE

Arranca el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón

Está ubicado en el Parque Tecnológico Walqa en Huesca, con el objetivo de convertirse en uno de los grandes referentes de la gastronomía aragonesa y de España. Cuenta con el apoyo de la Consejería de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento y la Consejería de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón, el IAF y el Ayuntamiento de Huesca.

El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, ubicado en el Parque Tecnológico Walqa de Huesca, es ya una realidad desde el pasado 21 de diciembre cuando se celebró el acto inaugural. Este espacio, promovido por los empresarios y profesionales hosteleros de Huesca y del resto de Aragón, está llamado a convertirse en un punto de encuentro e investigación de una gastronomía saludable, sostenible y de calidad en la región y también en un escaparate a nivel español de la calidad de la materia prima, los productores y las elaboraciones aragonesas. Está emplazado en el edificio Félix de Azara del parque tecnológico y ocupa un total de 315 metros cuadrados en diferentes espacios con el objetivo de dar respuesta a las necesidades de funcionamiento del centro a largo plazo. Espacio polivalente

Tiene un espacio acondicionado para cocinar y que podrá ser utilizado por profesionales como lugar de investigación y demostración. Cuenta con una barra para demostración de profesionales baristas. También cuenta con una biblioteca especializada con un fondo de alrededor de 1000 libros de gastronomía y que podrá ser utilizada también por investigadores. También un set para formación y práctica de audiovisuales gastronómicos. Y un espacio expositivo para productos aragoneses y que pondrá en relación los productos agroalimentarios de la región. Este Centro busca convertirse en una referencia no solo a nivel aragonés si no nacional e internacional y ser un espacio abierto a la investigación y colaboración entre los diferentes sectores que conforman la gastronomía, desde el sector primario hasta la restauración, pero también productores, la universidad, educativo, etc. Desde la organización, se quiere agradecer la especial implicación del Parque Tecnológico Walqa como aliado indispensable, así como de las marcas que de manera continuada van a estar presentes en el centro: Balay, Onnera Contract y Neolith y Itainnova, este último en el desarrollo de la mesa sensorial.

También de los gremios que han trabajado hasta la fecha y que han ayudado en la configuración de este espacio: Serymar, Ofitécnica, Carpintería Castellar, Intec, Eulen, Integral, Pedro Montaner en la fotografía, Isidro Ferrer en el desarrollo de la imagen, Pedro Grasa en la pintura y el despacho de arquitectura de Luis Franco, especialmente a la figura de Ana Novales y de los productores agroalimentarios de Huesca, Aragón Alimentos, cervezas Ámbar y las cuatro denominaciones de origen de vinos: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano. En el turno de intervenciones, Carmelo Bosque, Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, acompañado de Ana Acín explicaron lo mucho que significa este centro para todos aquellos sectores que tienen que ver con la gastronomía, no únicamente para la hostelería. Destacó que este gran logro que es “de los compañeros, profesionales y hosteleros aragoneses que nos acompañan y con los que se quiere engrandecer este espacio, que está abierto a todos los sectores relacionados. Un hito en la historia asociativa de los hosteleros aragoneses”. La directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Gloria Pérez, quiso por su parte subrayar que este es un proyecto nacido de la colaboración y del trabajo común, señalando que el hecho de que estuvieran presentes en el acto todos “los estrellas Michelín de Aragón” era una demostración de ello. Además de poner en valor la importancia de la gastronomía como parte del patrimonio de todo Aragón. Maru Díaz, consejera de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento destacó el “potencial transformador de la investigación en todos los sectores” y subrayó cómo “la innovación y el territorio, donde Huesca es sinónimo de excelencia y calidad gastronómica, maridan a la perfección en el centro”. “Este proyecto nace con una vocación transversal y una mirada larga, que aspira a ser el punto de encuentro para la colaboración y la innovación, implicando desde el sector primario hasta el consumidor final, agricultores, investigadores, hosteleros y a la ciudadanía, en el camino irreversible hacia una gastronomía más saludable y sostenible”, señaló. Y en ese camino, dijo, encontrarán todo el apoyo del Gobierno de Aragón, así como de sus centros de investigación, como ITAINNOVA, que ya está desarrollando una mesa sensorial con Inteligencia Artificial para detectar las emociones de los comensales, y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria, abierto a cuantas colaboraciones futuras puedan surgir con el proyecto, concluyó. Por parte del alcalde de Huesca, Luis Felipe, argumentó que “siente un gran orgullo por el sector primario de Aragón y por supuesto de Huesca” y la alegría que le produce que este centro esté en Huesca capital y especialmente en Walqa. También destacó lo mucho que puede que aportar a todos. También tuvo un cariñoso recuerdo para Fernando Abadía, gran profesional e inspirador de este centro. Al terminar el acto, Carmelo Bosque pronunció unas emocionantes palabras en la memoria de Fernando Abadía, considerando que él es la estrella que ha guiado el camino de este proyecto, y a quién se lo ha dedicado “allá donde estés”.

Cerca de un año de preparación

Los trabajos de coordinación del Centro de Innovación Gastronómica se iniciaron en marzo de 2022. Allí comenzó a fraguarse el proyecto inicial, aunque la idea venía de mucho antes y que, lamentablemente, se vio parado por la eclosión de la pandemia.

Recepción de invitados

Tras el acto inaugural, se ofreció una recepción para los 200 asistentes. Seguramente fue uno de los mejores servicios de catering que se haya visto los últimos meses en Aragón. Participaron establecimientos y profesionales de las tres provincias: el dos veces mejor sumiller de España, Raúl Igual desde Teruel; los Estrellas Michelín Cancook, la Prensa y Gente Rara de Zaragoza; los también Estrellas: Callizo, Espacio N, Lillas Pastia de Huesca, el afamado restaurante Las Torres de Huesca, el incombustible -aunque ya jubilado- Antonio Arazo, con la coordinación de Grupo Events como servicio profesional de restauración, acompañado de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca. También trabajaron en el acto otros amigos y profesionales hosteleros de todo Aragón, con especial ayuda de Gregorio Abadía, Daniel García y Adolfo Sesé en la demostración de coctelería y barista y con presencia de todas las Escuelas de Hostelería de Aragón: San Lorenzo, Guayente, EHT Teruel e IES Miralbueno.

Hubo presencia de productos y productores agroalimentarios de Huesca y de Aragón Alimentos, cervezas Ambar y las 4 denominaciones de origen de vinos: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano -con especial presencia estos últimos de los caldos de Viñas del Vero y Bodega Pirineos. Además de ayuda en el evento, estos vinos estarán visibles en el espacio expositivo. Se comenzó con la definición de obra y proyecto. Se continuó con trabajos de acometidas de electricidad, climatización o fontanería. Todo eso antes de verano. Justo después, se empezaron a definir y diseñar espacios principales y a coordinar a todos los agentes y las marcas que de manera continuada, van a estar presentes en el centro y que son Balay, con la cesión de electrodomésticos; un amigo en el que confiar; Onnera Contract, empresa referente y una de las mejores fábricas de cocina que hay en España; Neolith en su alianza con Serymar, indispensables para la cocina y la barra; Itainnova, en el desarrollo de la mesa sensorial que va a marcar un antes y después en este centro. Agradecimientos

Desde la organización están orgullosos del trabajo realizado, tal y como se destacó en la Asamblea celebrada anteriormente. “Queremos dar las gracias a todos los amigos de nuestras Asociaciones y gente que está cercana a ellas. Por supuesto a los socios siendo imposible hacer una lista ya que, por fortuna, es tan grande que estaría mucho tiempo nombrándolas”, indicaron desde la Organización, al tiempo que hicieron extensivo esos agradecimientos a la consejería de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento del Gobierno de Aragón que “supo entender la magnitud del proyecto desde nuestra primera conversación hace años”, así como al departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón y su Dirección General de Turismo “por estar siempre allí, apoyando en la estrategia y resultados”, añadieron. También al Ayuntamiento de Huesca, “por su compromiso, su entendimiento y agilidad en el proyecto, siendo un ejemplo de trabajo conjunto con colectivos como el nuestro y como administración”, concluyeron.

Especial Aragón Alimentos Nobles en hostelería

Crece el número de referencias en la distribución agroalimentaria

Los productos con calidad diferenciada integrados en “Aragón Alimentos Nobles” ganan protagonismo en la gastronomía hostelera de nuestra Comunidad, además de ir haciéndose hueco en las regiones vecinas con las que mantenemos relaciones culturales, territoriales y económicas.

 El consumo de alimentos de Aragón con calidad diferencia ha experimentado un crecimiento sostenible en los últimos años entre los consumidores aragoneses, al tiempo que también han crecido el número de referencias en los establecimientos de alimentación y en la distribución orientada a hostelería, según una encuesta que hemos realizado desde revista Horeca a tres empresas con destacada presencia en el mercado aragonés. Por un lado, les hemos preguntado cómo ha evolucionado el número de referencias con calidad diferenciada de alimentos de Aragón y en qué medida los han implementado en su oferta comercial.

Por otro lado, si consideran que el consumidor conoce y valora más ahora los alimentos con calidad diferenciada.

También si han notado un mayor consumo de estos productos en fechas concretas, o consideran que el consumidor ya los adquiere de forma habitual.

Y por último, qué tipo de promoción o promociones consideran más óptimas para fomentar el consumo de estos productos.

Cristina Joven, Responsable de Comunicación de Alcampo en Zaragoza

Número de refe-

rencias: durante los últimos años ha aumentado mucho el surtido de productos de Aragón procedentes de DOP, IGP, producción ecológica, y C de Calial. Valoración del producto: el consumidor cada vez conoce y valora más que los productos cuenten con un sello de calidad diferenciada. Sobre todo son muy conocidas y apreciadas las DOP e IGP’s de productos muy emblemáticos como el vino, el Ternasco de Aragón o la Cebolla DOP de Fuentes. La calidad diferenciada es una garantía para el consumidor. Mayor consumo habitual: se consumen más en general. A través de campañas de comunicación se dan a conocer este tipo de productos entre los consumidores. Cuando el consumidor prueba el producto lo incorpora a su cesta de la compra de forma habitual. Las campañas son muy interesantes para dar a conocer los productos. Tipo de promoción: la presentación de los productos por los propios productores en los centros es una magnífica forma de darlos a conocer. En Alcampo trabajamos de la mano de nuestros proveedores haciendo presentaciones de productos en las tiendas. Los productores presentan sus productos, explican sus características y los dan a degustar. Asimismo, es muy eficaz realizar campañas de comunicación en medios y en RRSS que den a conocer las ventajas de los productos con calidad diferenciada al gran público

Pablo Fernández, director de Makro en Zaragoza

Número de referencias: Efectivamente el número de referencias está en crecimiento, y seguimos muy de cerca este segmento para adaptar aquellas referencias que nuestro cliente de hostelería nos demande, teniendo en cuenta los formatos que más se adapten a sus necesidades. Valoración producto: El producto de cercanía o de km0 y más en concreto los que gozan del sello de calidad diferenciada están cada vez más valorados, y esto se está notando en el consumo de la hostelería de Aragón. Cada vez más establecimientos apuestas por estos productos, más allá de los restaurantes especializados o gastronómicos que ya llevan tiempo siguiendo este camino. Mayor consumo habitual: Siempre hay momentos del año para el consumo de determinados productos (Navidad, Fiestas del Pilar o otras festividades locales), pero en líneas generales, la demanda ha aumentado. Tipo de promoción: Cada producto con calidad diferenciada debe competir con los similares en su segmente, y debe mostrar sus beneficios o cualidades frente a estos otros. La mejor forma de promocionarlos es apostar por ellos, dando visibilidad máxima dentro de las exposiciones y con un precio competitivo, teniendo en cuenta sus múltiples beneficios.

Juan Eduardo Ferrando, director de Carrefour Zaragoza

Número de referen-

cias: han crecido de forma progresiva en los últimos años hasta alcanzar ahora 25 referencias en nuestra tienda. Valoración producto: Sí, siempre que las identifique Mayor consumo habitual: El producto local aumenta sin duda sin tener en cuenta el aumento de referencias

Mayor consumo habitual: con el producto local no haría promociones. Es más certero la identificación. Todos los productos locales deberían de tener una identificación.