DIÁLOGOS DE SALA

ÉXITO DEL CLUB DEL BARMAN DE ARAGÓN EN EL NACIONAL DE COCTELERIA DE CIUDAD REAL

 La delegación aragonesa del Club del Barman de Aragón ha obtenido el mayor logro de su historia reciente en tierras manchegas. Desde el 28 de noviembre al 2 de diciembre pasado, se ha celebrado el LXVII Congreso Nacional de Coctelería en Ciudad Real con una gran asistencia de expositores y público en un marco incomparable como es el que proporcionan las instalaciones del recinto ferial de exposiciones y Congresos de la capital castellano manchega. La delegación directiva aragonesa estuvo encabezada por el presidente y el secretario del Club del Barman de Aragón y de los Maîtres, Carlos Orgaz y José Luis Ruiz Monsegur. Natalia Frunza (participante en jóvenes barman) y Víctor Rodríguez (participante en la categoría barman) fueron los competidores que tuvieron el honor de representar a Aragón en los diferentes campeonatos que allí se realizaron.

Cerraba la delegación aragonesa Roger Guevara, vocal de la junta directiva de las asociaciones y Adrián Orgaz miembro del Club del Barman y formador de Radical Bartending School Aragón. Muchas fueron las novedades que presentaban en esta edición los concursos nacionales. Fabe ha adecuado la nueva normativa de IBA a sus campeonatos, haciéndolos más modernos y más competitivos. Tanto Natalia como Víctor hicieron el primer día de su llegada a Ciudad Real y previo al concurso clásico, un examen Kahoot con preguntas tipo test sobre el conocimiento de bebidas y destilados, recetas de cócteles clásicos y una parte que versaba sobre la historia de IBA y FABE. Previamente, desde Fabe se había entregado a los concursantes un temario donde estaban recogidas todas las partes susceptibles de ser preguntadas. Posteriormente a la prueba Kahoot, nuestros representantes se enfrentaron a una cata descriptiva ciega de destilados, donde debían adivinar qué productos tenían en tres copas preparadas al efecto (gin, vodka y pisco) fueron los destilados elegidos por la organización para que los concursantes hicieran su cata. Al día siguiente se enfrentaron al concurso de coctelería modalidad APERITIVO en su vertiente más clásica, hay que decir que, en la prueba de inglés, previa al inicio del concurso tanto Natalia como Víctor obtuvieron una magnífica nota. Su actuación practica posterior fue francamente buena y nos hacía ya albergar esperanzas de que con un poco de suerte podríamos hacer un gran Nacional.

Los días se iban sucediendo y el ritmo de competiciones no paraba; concurso de flairbartending, concurso de Gin&Tonic, concurso de cocteleria Tiki , concurso nacional de tiraje de cerveza , la Copa Monin y la Copa Presidentes. Prácticamente sin descanso se iban encadenando uno tras otro todos los concursos, sin dar respiro ni a participantes ni a los acompañantes que teníamos nuestras obligaciones ya marcadas por la organización de FABE.

Roger Guevara, ejerció de jurado degustador en el nacional clásico, Adrián Orgaz, estuvo de jurado en todas las pruebas de Flair, José Luis Ruíz estuvo de juez en la sala de control de competidores durante todos los concursos y Carlos Orgaz estuvo de jurado degustador en TIKI y Gin Tonic. Dentro de esta vorágine de concursos la primera alegría nos la dio Natalia que quedó finalista en la copa Monin y ganó el premio a la destreza. Natalia realizó un gran trabajo superando un difícil challenge con caja ciega

incluida. El día Monin acabó con una gran alegría dentro de la delegación aragonesa, no sólo por el premio a la destreza logrado por Natalia y su puesto en la final de la copa MONIN, sino porque FABE comunicó los finalistas del concurso nacional, que al día siguiente deberían de batirse el cobre por ver quién era el mejor joven y el mejor bartender de España. Aragón metió en la final a sus dos participantes, la única delegación de las 19 asociaciones de FABE que lo hizo. Y llegó el gran día, la gran final, los cinco mejores de cada categoría se jugaban el ser campeones de España. Previamente a esta final se celebró la segunda edición de la copa presidentes, donde Carlos Orgaz representó a Aragón, en un concurso con formato black box, con productos Km 0 manchegos. El coctel llevaba además de zumo de lima, brandy de Tomelloso, licor de guindas y zumo de berenjena de Almagro encurtida. Todo ello realizado en cuatro minutos. Dos minutos para abrir y seleccionar los productos que contenía la caja y dos minutos para ejecutar dos cocteles.

LA GRAN FINAL

En primer lugar, he de decir que toda la delegación aragonesa nos sentimos plenamente orgullosos de nuestros dos asociados, tanto Natalia como Víctor han hecho un trabajo extraordinario, horas y horas de preparación en la sede de las asociaciones han sido clave para alcanzar este éxito notable de la coctelería aragonesa en un nacional. De bien nacidos es ser agradecido y tengo que darles las gracias, mil gracias a los compañer@s de las asociaciones; Luis Ibañez, Carlos Pérez, Alegría Laínez, Roger Guevara y a todos los que de una manera u otra hemos estado empujando y ayudando a Natalia y a Victor en su preparación, no sólo técnica, sino también psicológica. Muchas gracias por vuestro trabajo desinteresado. Y llegó la final y, que final, la prueba de las pruebas, el SPEED CHALLENGE, cinco cócteles en 7 minutos. La noche anterior les dijeron los cocteles que tenían que realizar y nuestros compañeros estuvieron junto a Roger Guevara ensayando y practicando antes de la final, no digo qué sin dormir, pero casi. Me reitero en el gran trabajo que realizó Roger sobre todo con Natalia, de Víctor no teníamos ninguna duda, era su prueba, era caballo ganador si llegaba a la final y así fue SEGUNDO DE ESPAÑA. Víctor nos representará en septiembre en el CAMPEONATO PANAMERICANO que se llevará a cabo en la República Dominicana. Estamos orgullosos de él y de su trabajo, humildad y trabajo, pico y pala, ese ha sido su gran éxito. Natalia al final quedó quinta de España y nos dará en el futuro grandes alegrías pese a su juventud (18 años). Que temple y que “savoir faire” impropio de una chica de su edad y recién salida de la Escuela de Hostelería. Como le dijo el ex – presidente de la IBA, Pepe Dioni, el futuro está en tus manos Natalia, viniendo de Pepe es todo un cumplido y probablemente una premonición. Me reitero nuevamente en el trabajo realizado, la sede social de las asociaciones nos ha dado un paso de calidad importantísimo, y estoy convencido que con el equipo de compañeros que hay detrás del Club del Barman y de la Asociación de Maîtres más pronto que tarde tendremos una campeona o un campeón de España. Muchas gracias también a las marcas y patrocinadores por estar apoyando, vuestro también es este éxito por confiar en nosotros.

La Clandestina

La Clandestina representará a Zaragoza en la primera edición del campeonato oficial nacional de tapas y pinchos

Organizado por Hostelería de España, este certamen, pretende convertirse en la celebración de referencia en el sector para tapas y pinchos, congregará a la mayoría de las asociaciones hosteleras del país y se celebrará los días 23 y 24 de enero de 2023 en el marco de Madrid Fusión 2023. La tapa elegida por Horeca Restaurantes Zaragoza es “Cruz de Navajas”, realizada con productos locales en texturas no habituales y combinando diferentes procesos como cocción, fondos, geles y encurtidos, que juega con todo el espectro de sabores buscando un final armonioso y fresco.

Hemos hablado con los chefs y propietarios del Bistro & Cafe Clandestina, Susana Casanova y Fernando Solanilla. Enhorabuena! La Clandestina ha sido seleccionada para representar a Aragón en el campeonato oficial de hostelería de España, que se celebrará en enero en Madrid Fusión.

¿Qué significa este reconocimiento para vosotros? ¡Muchas gracias! Es una alegría que hayamos sido los elegidos para poder representar a Zaragoza, nos hace una ilusión enorme. La Clandestina fue elegida también en 2020 para ir a representar a Zaragoza al Nacional pero vino la pandemia y se anuló todo. Así que nos hace especial ilusión poder ir este año. Vivir la experiencia y por supuesto dejar a Zaragoza en muy buen lugar. Es un orgullo poder representar a Zaragoza en el Campeonato Oficial Hostelería de España. Desde que La Clandestina abrió sus puertas no ha hecho más que recibir reconocimientos, los dos últimos en el último certamen de Premios Horeca, donde conseguisteis el premio al mejor menú de 35 euros y la distinción “Aragón, alimentos nobles”. ¿Cuál es el secreto de vuestro éxito?

No sabemos si es el secreto o no, pero sí que le ponemos mucho cariño a todo y mimamos a nuestros clientes para que se sientan cómodos. Para nosotros son lo más importante y por eso prestamos mucha atención para hacer bien las cosas. Es un trabajo en equipo y tenemos la suerte de contar con uno del que estamos muy orgullosos. Cuando nos presentamos a diferentes concursos, le ponemos toda la ilusión, imaginación, tiempo y eso se tiene que notar. Tal vez por eso hemos sido premiados en diferentes concursos estos años. Cada premio es un chute para seguir con más fuerza. En el caso de estos dos últimos premios, nos hace que trabajemos con más ganas para seguir mejorando, que tu esfuerzo y trabajo se reconozcan así es muy valioso para nosotros. Es la mejor recompensa. Te da visibilidad y trae público que antes no nos conocía.

Pero, además, contáis con el favor del público y con una legión de clientes fieles que hablan maravillas de vuestra cocina. ¿Cómo os definís en los fogones? Pues como te comentaba antes, nos gusta cuidar al cliente y por eso son fieles. Respecto a la pregunta, pues tenemos una cocina trabajada pero sin pretensiones, es una comida limpia, sin aditivos, sin sales añadidas, comida que tiene sabor por el tiempo de cocinado. Producto de primera calidad a la que le damos un toque diferente. Trabajamos con productos de proximidad, km 0. Siempre buscando producto de aquí con sabores de allá. La tapa Cruz de Navajas ha sido la elegida para representar a Zaragoza y competirá con el resto de asociaciones de hostería de España. ¿Qué aporta este plato? ¿En qué se diferencia? Cruz de Navajas es una tapa que sorprende no solo por su estética que es muy bonita, tiene muchos sabores que al final se transforman en uno dejando un sabor muy agradable y también es una tapa que tiene productos de Aragón tratados de una manera no habitual. Lleva 7 elaboraciones distintas, un trabajo anterior minucioso y muy pensado para poder hacer que 7 sabores diferentes liguen entre sí. Algunos de los productos de Aragón que lleva esta tapa son El melocotón de Calanda, que esta encurtido. Un Cava de Aragón que transformamos en un gel, de esta manera cambiamos el poder beber cava a poder comerlo. Con la borraja, se hace un coral. Se extrae todo el jugo de la borraja y se cocina con harina y aceite para hacer como una galleta llena de agujeros que recuerda a un coral del fondo del mar. Está llena de sabores. Mostrar la versatilidad de los productos es algo que nos hace jugar. Cuáles son vuestras expectativas en este campeonato? ¡Que se oiga Zaragoza en España entera! que la gente de fuera sepa que aquí hay mucha calidad de productos nobles, ponerlos en valor a nivel nacional. Que la hostelería de Zaragoza es muy variada, buena y de calidad. Visitar Zaragoza es visitar una ciudad llena de cultura y gastronomía.