SENA
MANUAL DE BPL MIGUEL SANTOFIMIO DEYSY AGUDELO ERIKA ARIAS ESTEFANY SALAS ANGELO DIAZ ALEX CALLE Instructor SENA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISNO Y ALIMENTOS TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS COORDINACIÓN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS BOGOTÁ D.C 2016
INTRODUCCIĂ“N
El manual de Buenas PrĂĄcticas de Laboratorio reglamenta los requisitos del funcionamiento de los laboratorios de control de calidad de alimentos, desde su infraestructura, hasta lo que debemos y no hacer en un laboratorio.
Contenido
Disposiciones Generales Condiciones de funcionamiento Principios de las BPL Elementos de protecci贸n personal Lavado de manos Procesos Clasificaci贸n de sustancias peligrosas Tipos de fuego y extintores Protocolo de emergencias.
Todo laboratorio particular u oficial, deberá contar con las instalaciones, dotaciones, y facilidades técnicas exclusivas para el análisis e inspección de alimentos
Todo laboratorio contara con los servicios de un director de laboratorio con grado de ingeniero de alimentos, qu铆mico, microbi贸logo, bacteri贸logo u otro profesional especializado en an谩lisis F-Q.
Lejos de basuras
Lejos de aguas estancadas
No usar como dormitorio
Condiciones
para el funcionamiento de un laboratorio Separado de cualquier tipo de vivienda
Agua potable
Pisos y paredes en buen estado y de f谩cil limpieza y desinfecci贸n.
Servicios sanitarios alejados del laboratorio
Iluminaci贸n natural y artificial Salud ocupacional y seguridad industrial
Área de lavado y desinfección
Recepción y almacenamiento de muestras
Almacenamiento de residuos clasificados
Área exclusiva de análisis microbiológico
Área exclusiva de análisis sensorial
Principios de las BPL
Elementos de protecci贸n personal
Procesos Prohibido pipetear con la boca
Limitar el uso de jeringuillas
Prohibido fumar
Prohibido el ingreso e ingesta de alimentos
No aplicarse cosmĂŠticos
No manipular lentes de contacto
Las batas no deberían llevarse a lugares de uso común: bibliotecas, cafeterías, comedores,
Es recomendable usar gafas de seguridad cuando se manipulen productos químicos o líquidos en ebullición.
Lavarse las manos antes de abandonar el laboratorio, al quitarse unos guantes protectores y siempre que se haya estado en contacto con material irritante, cáustico, tóxico o infeccioso.
Simbiolos de peligro establecidos por las Naciones Unidas relativas a la manipulacion de sustancias peligrosas
Tipos de Fuego y Extintores
Protocolo de emergencias Adquisici贸n e Instalaci贸n de duchas y lavaojos de emergencia
Botiquines de Primeros Auxilios
Armarios de seguridad para laboratorios
¿QUÉ HACER EN CASO DE UNA EMERGENCIA?:
Cálmese y evalúe la situación. Llame e informe a la persona o entidad competente Si puede alejarse de la zona. Diríjase al Punto de Encuentro Siga instrucciones del personal de emergencias.
https://www.unece.org/fileadmin/DAM/trans/dang er/publi/ghs/ghs_rev04/Spanish/ST-SG-AC10-30Rev4sp.pdf http://laboratori0o.blogspot.com.co/2013/09/clasif icacion-de-mareriales-y-reactivos.html https://issuu.com/orfraies/docs/cartilla_bpl
Web - grafĂa
http://www.fiso-web.org/Content/files/articulos-pr ofesionales/4129.pdf https://issuu.com/juliancanas/docs/cartilla_bpl http://www.utp.edu.co/vicerrectoria/administrativ a/comite-emergencias/protocolo-en-caso-de-eme rgencias.html http://www.icb.csic.es/fileadmin/prevencion/Buen as_pr%C3%A1cticas_de_Laboratorio.pdf http://www.ica.gov.co/getdoc/b0200e17-d42f-4f50b73f-5bd2bb60490d/Manual-de-buenas-practicasde-lab-para-registro-an.aspx