ESTA SEMANA NO ME APETECE PENSAR…
…MENÚ Y RECETAS PARA TODA UNA SEMANA
PRESENTADORA: Mila Martín TFNO. 660 945 582
MENÚ DE LA SEMANA
LUNES
COMIDA
Risotto con setas
MARTES
MIÉRCOLES
Macarrones con Salsa
Lentejas
Boloñesa
Crema de CENA
JUEVES
Estofado de Ternera
SÁBADO
Fideuá de
Arroz
alcachofas y
Caldoso con
espárragos
gambas
Maíz y
Espinacas a
Varoma con
Pescado
Salchichas al
la crema
salsa de verduras
DOMINGO
Alubias rápidas
Sopa de
Sardinas al
Caldereta de
vino
VIERNES
Pizza
Cebolla y
Crema de
Nuggets con
Calabaza y
salsa
fiambre
barbacoa
LISTA DE LA COMPRA:
Productos generales:
Sal
Nuez moscada
1 litro de aceite de oliva
Ajos
Pimienta
Ajo en polvo
Leche (3 litros)
Patatas
Colorante Alimenticio
Pimentón
Harina (1 kg)
Zanahorias
Orégano
3 botes de tomate natural
Mantequilla
Puerro Cebollas
triturado de 400 gr Laurel
Queso parmesano
1 docena de huevos
Perejil
Queso Emmental
Vino blanco
Productos Específicos:
Arroz Bomba
champiñón laminado: 150 gr.
12 salchichas frescas
3 l. de caldo de verduras
Espaguetis
judías verdes: 150 gr
Chorizo (2 unidades)
1 litro de caldo de pescado
Setas variadas
500gr de carne picada
Cebollino
lentejas pardinas (350gr)
2 latas pequeñas de maíz
Tomates (700 gr)
Ternera para guisar (300gr)
Gambas
2 filetes de merluza congelados 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo
corazones de alcachofa congelados (250 gr)
1 kg de sardinas
1 pechuga de pollo fileteada
Pan tostado
Pan rallado
Pastillas de caldo
Queso cremoso philadelphia
fideos de fideuá (250 g) Jerez (opcional) 1 bote de judías blancas cocidas calabaza (800 gr)
espinacas congeladas (500gr) 1 bote espárragos verdes Levadura panadera prensada Pan de molde Arroz Queso azúl (80 gr)
RISOTTO DE SETAS
Modelo: TM 31 Tiempo total: 25 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes
300 gr. Arroz bomba 300 gr. setas variadas (Ejemplo: bolsa de Mercadona de setas variadas congeladas) 50 gr aceite 1 cebolla (100 gr. Aprox.) 50 gr parmesano o grana pagano 30 gr mantequilla 850 gr caldo (vegetal o pollo) + 1 vasito vino blanco Sal y pimienta Preparación
1. Pica el parmesano (50 gr) y resérvalo (vel. progresiva de 5 a 10 hasta que ya no oigamos el sonido de que hay trozos) 2. Pon el aceite (50 gr) 1 min./100º/ Vel.1 3. Añade la cebolla (100 gr) y pícala (Vel 3, al gusto según lo triturada que se quiera). A continuación poner 2 min./100 º/vel.2 4. Añade las setas (300 gr) y trocea unos seg a vel. 4 (deben quedar a trocitos) y después 1 min./100º/vel.1 5. Pon la mariposa y el arroz (300 gr) y programa 1 min./100º/vel. 1 6. En un recipiente juntamos el caldo de pollo (850 gr) con el vino (1 vasito). 7. Programar 16 min./100º/vel. 1 y durante los 16 min vamos añadiendo el caldo poco a poco. 8. Añade la mantequilla (30 gr), el parmesano (50 gr), la sal y la pimienta y programa 2 min./100º/vel. 1
Servir al momento.
CALDERETA DE PESCADO
Modelo: TM 31 Tiempo total: 50 min Raciones: 6 raciones
Ingredientes
2 filetes de merluza congelados 2 dientes de ajo 150 gr. de cebolla 1 puerro mediano, sólo la parte blanca 50 gr. aceite de oliva 600 gr. de agua 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimineta 150 gr de judias verdes en trozos 2 zanahorias medianas en rodajas 2 patatas medianas peladas y chascadas en trozos no muy pequeños 150 gr. de champiñón laminado 2 huevos duros picados Perejil picado para espolvorear
Preparación
1. Descongela el pescado (2 filetes de merluza) y córtalo en trozos medianos. 2. Pon en el vaso los ajos (2 dientes), la cebolla (150 gr) y el puerro (1 puerro mediano) y programa 4 seg/vel 4. Con la espátula baja los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 3. Añade el aceite y programa 7 min/Tª Varoma/vel 1. Incorpora el agua (600 gr), la sal (1 cucharadita), la pimienta (un pellizco), las judías verdes (150 gr en trozos) y las zanahorias (2 zanahorias en rodajas). Programa 30 min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara.
4. A los 10 min de cocción, añade las patatas (2 patatas medianas peladas
y
chascadas
en
trozos
no
muy
pequeños)
y
los
champiñones (en láminas, 150 gr) por el bocal. 5. Acabado el tiempo programado, incorpora el pescado descongelado y cortado en trozos medianos y programe sin temperatura 5 min/giro a la izquierda/ vel cuchara. 6. Vuelque en una fuente honda, añada los huevos duros (2 huevos duros picados) y el perejil y sirva.
MACARRONES CON SALSA BOLOÑESA
Modelo: TM 31 Tiempo total: 50 min Raciones: 6 raciones
Ingredientes
Salsa: 50gr de aceite de oliva virgen extra 130gr de zanahoria 130gr de cebolla 180gr de champiñones 1 diente de ajo 500gr de tomate natural triturado 500gr de carne picada 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel
Pasta: 1000gr de agua 1 cucharadita de sal 500gr de espaguetis
Preparación:
1. Pon en el vaso la zanahoria (130 gr), la cebolla (130 gr), los champiñones (180 gr), 1 diente de ajo y el tomate (natural triturado, 500 gr) y tritura 15 seg/vel. 5. 2. Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añade el aceite (50 gr) y programa 7 min/ Tª Varoma/vel. 1. 3. Cuando acabe el tiempo programado, agrega la carne picada (500 gr), la sal (1 cucharadita) y las especias y programa 15 min/Tª Varoma/
giro a la izquierda/vel. Cuchara. Puedes programar 5 min más si te gusta la salsa más densa. Retira y reserva. 4. Sin lavar el vaso, añade el agua (1000 gr) dentro del vaso, programa 12 min/Tª Varoma, vel. 1. Cuando termine el tiempo, agrega la pasta y programa
el
tiempo
que
recomiende
el
paquete
en
Tª
Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. 5. Vuelca la pasta sobre una fuente, y agrega la salsa boloñesa preparada anteriormente.
CREMA DE MAÍZ
Modelo: TM 31 Tiempo total: 12 min Raciones: 6 raciones
Ingredientes
300 gr maíz 30 gr mantequilla 800 gr leche 1 cucharadita sal cebollino picado para espolvorear
Preparación
1. Pon el maíz (300 gr) con su jugo y la mantequilla (30 gr) en el vaso. Programa 15 seg/vel 7. 2. Añade la leche (800 gr) y la sal (1 cuacharadita) y programa 1 min/vel progresiva 5-10. 3. Programa 10 min/90º/vel 3. 4. Cuela la crema antes de servir. Si lo deseas, puedes espolvorear con cebollino picado. Nota: Esta crema puede tomarse fría o caliente. En mi opinión queda algo ligera así que recomiendo añadir maicena.
SALCHICHAS AL VINO Modelo: TM 31 Tiempo total: 30 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes
200 gr de cebolla 50 gr de aceite de oliva (he puesto 30 gr.) 12 salchichas frescas cortadas en dos trozos 100 gr. de vino blanco (he puesto fino) 1 hoja de laurel Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Poner en el vaso la cebolla (200gr) cortada en cuartos. Programar 4 seg/ vel. 4. Bajar los restos de paredes y tapas. 2. Colocar la mariposa, añadir el aceite (50 gr), sal y programar 10 min/ Tª Varoma/vel. 2 3. Incorporar las salchichas (12 unidades cortadas por la mitad) y rehogar 3 min/Tª Varoma/giro a la izquierda/Vel. cuchara. 4. Agregar el vino (100 gr), la hoja de laurel y programar 12 min/100º/giro a la izquierda/Vel. cuchara. 5. Verter en una fuente y servir con patatas fritas o arroz blanco.
LENTEJAS ESTOFADAS
Modelo: TM 31 Tiempo total: 2h y 35 min Raciones: 6 raciones
Ingredientes
350gr de lentejas pardinas (al menos deben estar en remojo 2 horas) 100gr de pimiento verde 100gr de zanahoria 100gr de patata en tacos 100gr de cebolla troceada 1 chorizo cortado en láminas (opcional)* 1 cucharada de pimentón picante 50 gr de aceite de oliva sal 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 800gr de agua
Preparación:
1. Pon en remojo las lentejas (350 gr) antes de su preparación. Con dos horas antes es suficiente, pero puedes dejarlas de un día para otro. 2. Vierte las lentejas lavadas y escurridas en el vaso con el resto de los ingredientes, finalizando con el agua y programa 30-35 min, 100º, giro a la izquierda y vel. cuchara. Cuando acabe el tiempo estarán listas.
ESPINACAS A LA CREMA
Modelo: TM 31 Tiempo total: 12 min Raciones: 3 raciones Ingredientes 40gr de aceite de oliva virgen extra (50gr en el libro) 4 ajos 500gr de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas) sal Bechamel: 50gr de harina 500gr de leche 15gr de mantequilla (30gr en el libro) Nuez moscada Pimienta al gusto Resto: 3 huevos queso parmesano rallado o al gusto para gratinar. Preparación: 1. Ralla el queso (mejor que esté muy frío) programando unos seg en vel. máxima. Retira y reserva. 2. Sin lavar el vaso pon el aceite (40 gr) y los 4 ajos y programa 5 min/ Tª Varoma,/vel. 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula. 3. Agrega las espinacas (500 gr) escurridas y la sal y programa 5 min/Tª Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara. 4. Añade a lo anterior la harina de la bechamel (50 gr) y rehoga 1 min/100º/vel. 2 y medio. Pon la leche (500 gr), la mantequilla (15 gr), la nuez moscada y la pimienta y programa 7 min/100º/vel. 1 y medio.
5. Pon en una fuente una primera capa de espinacas a la crema, pon los huevos cascados en función del nº de comensales (2-3) y agrega la última capa de espinacas. Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.
ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS
Modelo: TM 31 Tiempo total: 1h y 5 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes
Para freír la ternera: 70gr de aceite de oliva virgen extra harina para rebozar la ternera 300gr de trozos de ternera para guisar (yo la compré congelada) Para el sofrito: 70gr de aceite de oliva 1 cucharada sopera de pimentón 150gr de cebolla 150gr de zanahoria en trocitos 200gr de tomate triturado Para el resto de la receta: 500 gr de patatas peladas, partidas en trozos medianas sal 1 hoja de laurel 700gr de agua para cocer la ternera 150gr de agua al añadir las patatas para terminar de cocer las patatas 1 cubilete de perejil fresco picado, solo las hojas
Preparación: 1. Pasar por harina los trozos de ternera. 2. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el aceite de freír la ternera (70 gr), en el vaso e incorporar la ternera enharinada. Freír 10 min/ Tª 100º/giro a la izquierda/vel. 1. Cuando ya esté, sacar y reservar. 3. Pon en el vaso los ingredientes del sofrito excepto el tomate triturado y la zanahoria (70 gr de aceite, 1 cucharada de pimentón y 150 gr de cebolla), y trocea, programando 3 seg/vel. 4.
4. A
continuación,
baja
los
restos
de
las
paredes
y
programa 5
min/100º/vel. 3. 5. Incorpora el tomate triturado (200 gr) y la zanahoria (150 gr) y programa 5 min/100º/vel. 3. 6. Pon la mariposa en las cuchillas, añade la ternera reservada y 700 gr de agua y programa 25 min/100º/giro a la izquierda/vel. 1. Coloca el cestillo encima de la tapadera para que no manche todo si salpica. 7. Añade el resto de los ingredientes menos el perejil: 500 gr de patatas, sal y 1 hoja de laurel (incorporar 150 gr más de agua para cocer las patatas, si se ha evaporado al cocer la ternera) y programa 20 min/100º/giro a la izquierda/vel. 1. Coloca el cestillo encima de la tapadera para que no manche todo si salpica. 8. Justo antes de terminar añadir por el bocal el perejil picado.
SARDINAS AL VAPOR CON VERDURAS
Modelo: TM 31 Tiempo total: 30 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes 600 gr de tomates maduros troceados 300 gr de cebolla troceada 80 gr de aceite Una cucharada de orégano Una cucharada de pimentón Sal 1000 gr de filetes de sardinas sin espinas ni escamas
Preparación
1. Pon en el vaso los tomates (600 gr) y la cebolla (300 gr) y trocea 5 seg/vel 5. Añade el aceite y sofríe 15 min/Varoma/vel 1. Mientras esto se hace, engrasa el recipiente Varoma y coloca todas las sardinas (1000 gr en filetes) repartidas entre el Varoma y la bandeja, dejando algunos agujeritos libres para que fluya el vapor, y reserva. 2. A continuación, añade al vaso el pimentón (una cucharada), el orégano (una cucharada) y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 10 min/Tª Varoma/vel cuchara. Sirve el sofrito en una fuente y coloca todas las sardinas encima.
FIDEUÁ DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS
Modelo: TM 31 Tiempo total: 30 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes 1 diente ajo 70 g cebolla 50 g pimiento rojo 50 g pimiento verde 50 g aceite de oliva 50 g tomate triturado (natural o en conserva) 250 g corazones de alcachofa congelados 500 g agua con 1 cucharadita de sal o 500 g de caldo de verduras 1 bote espárragos verdes cortados en trozos (120 g neto) 250 g fideos de fideuá hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante Preparación 1. Pon en el vaso el diente de ajo, la cebolla (70 gr) y los pimientos (50 gr de pimiento verde y 50 gr de pimiento rojo). Trocea programando 4 seg/vel 4. Con la espátula, baja los restos de verdura de la tapa y del interior de vaso hacia las cuchillas. 2. Añade el aceite (50 gr) y el tomate (triturado, 50 gr) y programa 10 min/Varoma/vel 1. 3. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade las alcachofas (250 gr). Programa 4 min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara. 4. Vierte el agua (500 gr) con la sal (1 cucharadita) y los espárragos verdes
(1
bote).
Programa 7
min/100º/
giro
a
la
izquierda/vel cuchara. Si los espárragos son finos programa 2 minutos menos. 5. Añade los fideos y el azafrán y programa 7 min/100º/ giro a la izquierda/vel cuchara. 6. Vierte en una fuente, deje reposar unos minutos y sirve.
MASA DE PIZZA
Modelo: TM 31 Tiempo total: 40 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes:
10-15gr de levadura panadera prensada (medio cubito de los que se venden en los supermercados) 25 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de agua 200 gr de harina de trigo Una pizca de sal (al gusto)
Preparación:
1. Pon la levadura (10 – 15 gr), el aceite (25 gr) y el agua (100 gr) en el vaso, y programa 2 min/37º/vel. 2 y medio. 2. Vierte la harina (200 gr) y por ultimo la sal (una pizca) y mezcla 1 min/vaso cerrado/vel espiga. Retira la masa y deja subir unos 30 minutos. 3. Extira la masa, extiende encima una capa de tomate frito y después los ingredientes que se deseen (cebolla, pimiento, pollo, quesos…) 4. Hornear a 200 º C.
Nota: Para sacar la masa del vaso fácilmente, solo tendréis que darle la vuelta y girar las cuchillas desde la parte externa con los dedos. Así la masa se desprenderá muy fácilmente y ya podréis pasar la base de la pizza a un bol, tapado con un paño de algodón limpio, o envuelto en film transparente para que suba. La masa no debe dejarse al aire, le saldría costra.
ARROZ CALDOSO CON GAMBAS
Modelo: TM 31 Tiempo total: 40 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes:
50 gr de cebolla 2 dientes de ajo 150 gr de tomate triturado 60 gr de aceite 2 puñados de Gambas crudas 1 cucharadita de pimentón dulce 1 litro de caldo de pescado 200 gr de arroz
Preparación:
1. Pon en el vaso la cebolla (50 gr) y los dos dientes de ajo y tritura unos segundos a velocidad 4. 2. Agrega el tomate triturado (150 gr) y el aceite (60 gr). Programa 10 min/Tª Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara. Cuando queden 3-4 minutos añade las gambas y cuando quede 1 minuto, la cucharadita de pimentón. 3. Añade 1 litro de caldo de pescado y programa 15 min. Temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 4. Pon el arroz y programa 13 min/100º/giro a la izquierda/vel. Cuchara. Rectifica de sal.
Nota: Si os gusta más caldoso aún puedes añadir al final un poco de agua.
SOPA DE CEBOLLA
Modelo: TM 31 Tiempo total: 45 min Raciones: 6 raciones
Ingredientes:
50 gr aceite de oliva virgen extra 500 gr cebollas, en cuartos 1000 gr agua 2 pastillas caldo, Thermomix (ver receta Pág. 48 del libro imprescindible) pimienta blanca 1 cucharadita jerez, (opcional) 6 rebanada pan tostado 50 gr queso, Emmental rallado 50 gr parmesano rallado
Preparación:
1. Pon en el vaso el aceite (50 gr) y programa 5 min/Tª Varoma/Vel. 1. 2. Añade la cebolla (500 gr) y trocea programando 3 seg/Vel. 4 3. Con la espátula, baja los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia
las
cuchillas
y
programa 10
min/Tª
Varoma/giro
a
la
izquierda/Vel. cuchara. 4. Agrega el agua (1000 gr), las 2 pastillas de caldo y la pimienta. Programa 20 min/100º/giro a la izquierda, Vel. cuchara. 5. Añade el Jerez (1 cucharadita). Vierte el contenido del vaso en cazuelitas individuales refractarias. Coloca en cada una de ellas una rebanada de pan tostado y espolvoree con los quesos rallados (50 gr de parmesano y 50 gr de Emmental). Gratina en el horno unos min (hasta que el queso se funda) y sirve inmediatamente.
Nota: Puedes espesar la sopa añadiendo una cucharadita de roux (ver receta Pág.42 del libro Imprescindible) antes de poner el agua.
NUGGETS DE POLLO
Modelo: TM 31 Tiempo total: 10 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes:
1 pechuga de pollo en filetes Sal y ajo en polvo 60 gr. de leche entera 60 gr. de queso en crema 2 rebanadas de pan de molde 2 huevos Pan rallado
Preparación:
1. Echa en el vaso la pechuga de pollo cortada en trozos, añade sal y un poco de ajo en polvo (opcional). Tritura 5 seg/vel. 7. 2. Añade las 2 rebanadas de pan de molde en trozos, el queso (60 gr), la leche (60 gr) y programa 10 seg/vel. 7. 3. Reboza con huevo y pan rallado haciendo la forma de nuggets. Fríe en aceite de oliva.
ALUBIAS RÁPIDAS
Modelo: TM 31 Tiempo total: 40 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes:
100 gr. de cebolla pelada 100 gr. de tomate 50 gr. de pimiento rojo Un blote de unos 400 gr. de judías – peso escurrido. 50 gr. de aceite de oliva Medio litro de agua 100 gr. de chorizo 2 hojas de laurel Una cucharadita de sal
Preparación:
1. Pon en el vaso la cebolla (100 gr), el tomate (100 gr) y el pimiento rojo (50 gr). Tritura 5 seg/ vel. 5. 2. Baja con la espátula los restos de las paredes y añade el aceite (50 gr) y la sal, fríe a 10 min/Tª Varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara. 3. Añade el medio litro de agua, dos hojas de laurel, el chorizo a rodajas (100 gr) y programa 15 min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Mientras pon las alubias en el cestillo y enjuágalas con agua fría. 4. Coloca el cestillo en la Thermomix con las alubias enjuagadas y programa 10 min/100º/giro a la izquierda/vel. Cuchara.
Nota: se puede añadir morcilla pero se debe poner en el cestillo para que no se deshaga. Puede añadirse colorante alimentario al echar el agua.
CREMA DE CALABAZA CON QUESO AZUL
Modelo: TM 31 Tiempo total: 30 min Raciones: 4 raciones
Ingredientes:
100 gr cebollas, partidas en trozos 50 gr aceite de oliva virgen extra 800 gr calabaza, limpia y troceada en dados 1000 gr caldo de verduras, o 1000 g. de agua con 1 cucharadita de sal 100 gr queso cremoso 80 gr queso no muy curado 1 cucharadita sal 1 cucharadita pimienta cebollino fresco picado (para decorar) aceite de oliva, para decorar
Preparación
1. Pon la cebolla (100 gr) en el vaso y programa 5 seg/vel. 4 2. Añade el aceite (50 gr) y programa 5 min/Tª Varoma/vel. 1. 3. Incorpore los trozos de calabaza (800 gr) y el caldo de verduras (1000 gr) y programa 20 min/Tª Varoma/vel. 2. 4. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 2 min/vel. progresiva 5-10. 5. Añade los quesos (100 gr de queso cremoso y 80 gr de queso azul), la sal (1 cuacharadita) y la pimienta (1 cucharadita) y programa 2 min/vel. progresiva 5-10. 6. Decora con el cebollino picado y riega con unas gotas de aceite de oliva virgen. Sirve muy caliente.
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