REVISTA DIGITAL
CONDIMENTOS Y ESPECIAS NECESARIAS EN LA GASTRONOMIA
LIBIA MILAGROS ALCALÁ PORTUGUEZ JULIO DIEGO ESPINOZA PAZOS PROFESOR: REVILLA CARDENAS GIOVANNI
DEDICATORIA Dedicamos este trabajo a nuestras madres quienes nos han inculcado el amor por la cocina.
Introduccion La presente revista dígital a sido creada por alumnos del primer ciclo del ISTP "Simón Bolívar". El objetivo es poder tener esta revista a cualquier momento y abrirla en todos los dispositivo. Para su creación se ha investigado en fuente confiables y se a recopilado información precisa y necesaria
CONDIMENTOS
CONTENIDO Albahaca Acedera Capuchina Cilantro Eneldo Estragón Hierba luisa Cedrón Huacatay Lavanda Mejorana Toronjil Menta Nuez moscada Orégano Perejil Romero Salvia
ALBAHACA ALBAHACA
La albahaca (Ocimum basilicum) es una hierba aromática vivaz que pertenece a la familia Lamiaceae. Conocida como albahaca blanca, alfábega, alhábega, basílico, hierba de los reyes o hierba real, es una especie nativa del oriente medio y las regiones tropicales de Asia. Composición química: La albahaca presenta un alto contenido compuestos orgánicos o terpenoides como el alcanfor, bcariofileno, citronelol, estragol, eugenol, linalol, lineol, mirceno y taninos. El b-cariofileno es una sustancia natural que estimula los receptores cannabinoides del organismo, siendo útiles para el tratamiento de la artritis o enfermedades del intestino. Taxonomía – Reino: Plantae – División: Magnoliophyta – Clase: Magnoliopsida – Subclase: Asteridae – Orden: Lamiales – Familia: Lamiaceae – Subfamilia: Nepetoideae – Tribu: Ocimeae – Género: Ocimum – Especie: Ocimum basilicum L.
ACEDERA ACEDERA O O ACEDA ACEDA
La acedera es una planta medicinal propia de Europa que se conoce con el nombre de vinagrera, y cuyo nombre científico es Rumex acetosa. Tanto el tallo como las hojas de la acedera se pueden comer. Descripción Tipo: herbácea perenne Familia: Polygonaceae. Rango nativo: regiones templadas del norte Altura: 1.50 a 2.00 pies Extensión: 1.50 a 2.00 pies Tiempo de floración: junio a agosto Descripción de la floración: el verde se vuelve rojizo con la edad Sol: pleno sol Agua: medio Mantenimiento: bajo Uso sugerido: anual, hierba, naturalizar Flor: llamativo Las plantas crecen hasta 2 'de altura y producen racimos basales de hojas de 4-6 Propiedades y Beneficios: Su uso es principalmente como alimento, dado que se puede utilizar como si fuesen espinacas, tanto las hojas como los tallos, con una versatilidad que permite ser consumida fría en ensalada o caliente en guisos, estofados y cualquier otro tipo de plato. Pero como posee muchas propiedades nutricionales y medicinales, también los usos terapéuticos de la misma están bastante extendidos y se remontan a periodos como la Edad Media, cuando esta planta se trataba para tratar diversas dolencias. Por ejemplo, al igual que otros vegetales de hoja verde y alimentos ricos en hierro, tiene un alto contenido de de este mineral, lo que hace de esta planta ideal para tratar carencias de este mineral o enfermedades derivadas como la anemia ferropénica.
CAPUCHINA CAPUCHINA
La capuchina es una planta medicinal que pertenece a la familia de las “Tropaeoláceas”, comúnmente es conocida también con otros nombres como, Taco de reina, Marañuela, Flor de sangre. Su nombre científico es “Tropaeolum majus”, y está reconocida como una planta o hierba comestible. Contiene propiedades antioxidantes, cardiotónicas, aperitivas, diurética, expectorante, balsámica, antimicrobiana. Además, entre sus principios activos más importantes podemos mencionar sobre todo la presencia de vitamina C, sustancias antibacterianas, flavonoides (que encontramos en sus hojas), carotenoides (que encontramos en sus flores) y glucosinolatos. Beneficios: Microbiano Como expectorante. Para eliminar líquido. En caso de infecciones urinarias Para reducir la tensión arterial alta. Para reducir el colesterol malo. Los usos de las hojas y flores de capuchina en la cocina: Las flores y las hojas de la Capuchina son comestibles, en cambio se desaconseja comer las semillas ya que tienen componentes tóxicos. En ensaladas supone además un elemento decorativo haciendo más atractiva las ensaladas así como otros platos que acompañe y su sabor recuerda al de la rúcula o al de los berros.
CILANTRO CILANTRO O O CULANTRO CULANTRO
El culantro es una planta procedente de México y Sudamérica, su nombre científico es Foetidum eryngium . Resultando la región donde se cultive recibe otros nombres como “recao”, “cimarrón”, “alcapate”, “cilantro habanero”, “cilantro de monte”, “cilantro de tierra”, “coriandro”, no obstante es una de las hierbas más anheladas para las comidas en todo el mundo, tanto en países de Asia como en América Latina. Propiedades y beneficios: Esta planta forma parte de los remedios tradicionales herbolarios contra afecciones respiratorias- como el asma- y estomacales. Para las comunidades amazónicas, el culantro puede poseer propiedades antinflamatorias y analgésicas. Por su parte, la ciencia comprueba que contiene altas cantidades de calcio, hierro, vitamina A, B2, B1 y C. También es utilizada para tratar el sarampión, las hemorroides, los dolores de muelas, los gusanos y el dolor articular, así como las infecciones causadas por bacterias y hongos. Las personas alérgicas a la artemisa, anís, alcaravea, hinojo, eneldo o plantas similares pueden tener reacciones alérgicas al culantro. Asimismo, tener especial cuidado con las personas diabéticas o que sufren de presión baja, pues reduce los niveles de azúcar en la sangre y disminuye la presión arterial.
ENELDO ENELDO
El eneldo, también conocido como aneldo, aneto y falso anís, entre otros nombres, es una planta nativa de Europa del Este y el Mediterráneo, donde ha sido utilizada como hierba aromática durante milenios. Se cree que el eneldo se originó en el área extendida entre Rusia occidental y el noreste de África, y que fue domesticado en las estepas rusas hace más de 2000 años. Debido a su versatilidad para uso culinario y medicinal, su popularidad se extendió al resto del mundo y sigue siendo una hierba ampliamente consumida. Propiedades: También ofrece un mínimo de grasas insaturadas y proteínas en cantidades que rondan el 4% pero su riqueza nutricional radica en la variedad de vitaminas y minerales que posee. Entre sus micronutrientes destaca la presencia de potasio, calcio y fósforo en el caso de los minerales y entre las vitaminas predomina la presencia de vitamina A y vitamina C con función antioxidante así como vitaminas del grupo B dentro de las cuales la más abundante es el ácido fólico.
ESTRAGON ESTRAGON O O TERRAGONA TERRAGONA
El estragón es una de las plantas más populares. Se utiliza mucho tanto por su belleza ornamental como por sus propiedades y usos culinarios. Además, como es muy fácil de cuidar y cultivar, es muy interesante tenerla en el huerto, en el jardín o incluso en maceta. El estragón es una planta perenne -vive varios años, más de diez- originaria de Asia Central y Siberia, cuyo nombre científico es Artemisia dracunculus. Propiedades: Tiene un efecto eupéptico y carminativo. También mejora la mala digestión, los retortijones y los cólicos que ocasionan los gases. El estragón previene las ulceras en el estómago, ya que es una fuente natural de nerol. También es efectivo para tratar la gastritis, y la bacteria H. Pylori. Además estimula la producción de la bilis. Beneficios: Es antioxidante, ya que gracias a su vitamina C reduce el proceso de envejecimiento. Ayuda a combatir los parásitos y lombrices. Protege el hígado, fomenta la producción de la bilis y evita las piedras en la vesícula biliar.
HIERBA HIERBA LUISA LUISA
Cymbopagon citratus "hierba luisa", es una planta herbácea cuyas hojas miden de 20 a 100 cm de largo y uno a 1.5 cm de ancho, tiene los bordes duros y el nervio central fuerte en la sección basal. Es una hierba perenne de 0,5 a 2 m de altura, arómatica, con ligero olor a limón. Componentes: Aceite esencial con alto contenido de citral (75-85 %),además de geraniol, linalol, metilheptona, citronelal, limoneno, diterpeno y otras sustancias. Composición Química: monoterpenos alcanfor, borneol, camfeno, cineal, citral, citronelal, citronelol, fenchona, geranial, geraniol, limoneno, linalol, mentol, mentona, mirceno, neral, acetato de nerol, nerol, ocimeno, alfa-pineno, terpineol, terpinoleno sesquiterpenos alfa- oxobisabolona, betacadineno humuleno. Las partes aéreas de la planta contienen un aceite esencial en el que se han identificado En las hojas se han detectado el beta-sitosterol y los triterpenos cimbopogenol, cimbopogona y cimbopogonol. Ventajas: La Hierba Luisa puede emplearse en la cocina como planta aromática, elaboración de la famosa Salsa de Hierba Luisa y en cócteles y mezclas de bebidas frías. • Se utiliza en perfumería, ya que su aceite esencial es muy rico en componentes aromáticos y tiene propiedades bactericidas, (productos de limpieza personal, como jabones, champús, dentífricos, lociones capilares, etc).
CEDRON CEDRON
Su nombre científico es Aloysia citriodora, conocida como cedrón, cidrón, hierba luisa o verbena de Indias, esta planta pertenece a la familia Verbenaceae y es originaria de Sudamérica. También es genial gases, el mal aliento y la indigestión. Además, es un remedio efectivo para el estrés y el insomnio. Propiedades: Mejora la digestión y ayuda en casos de indigestión. Ayuda a tratar la diarrea en niños y adultos. Favorece la eliminación de gases intestinales. Ayuda a controlar los nervios y la ansiedad. Ayuda a bajar de peso. Controla las reacciones alérgicas. Reduce la inflamación e hinchazón abdominal. Favorece la eliminación de toxinas del organismo. Ayuda a tratar el síndrome de colon irritable C. Controla el dolor y los espasmos estomacales. Evita que las heridas se infecten. Es eficaz para tratar el insomnio. Ayuda a tratar jaquecas y dolores de cabeza. Controla dolores reumáticos. Ayuda a tratar los síntomas del estrés. El cedrón en la cocina: Desafortunadamente, en nuestro país, el cedrón no es muy utilizado en la cocina pero, además de las refrescantes y digestivas infusiones, puede ser utilizado en otras bebidas, refrescos, ensaladas de frutas y gelatinas. En vez de confeccionadas con agua, resultan mucho más interesantes si se preparan con una infusión de cedrón en pasteles, helados y rellenos de postres,
HUACATAY HUACATAY
El Huacatay es una hierba andina de aroma penetrante, sabor intenso y de color verde brillante. Típica de Bolivia y Perú, es uno de los saborizantes de la gastronomía de los Andes desde epocas milenarias. También se le conoce como epazote, hierba hedionda, hierba sagrada, menta negra y aymará wacataya. BACTERIAS Y HONGOS Esta planta tiene propiedades fungicidas y antibacterianas, por lo que ayuda a combatir procesos infecciosos o problemas de hongos. HÍGADO Ayuda a mejorar el funcionamiento biliar, además sirve como un depurativo sobre el hígado. Se puede consumir fresco o en infusión. DIGESTIVO Al tener un parecido a la menta, sirve como un excelente digestivo por sus tintes mentolados. COLESTEROL Es una planta que no tiene colesterol y solo tiene 0.80 gr de grasa, por los que es muy recomendado en dietas. BRONQUITIS Ayuda a combatirla, por lo que se recomienda tomar una infusión de flores y hojas, tres veces al día y sin azúcar.
LAVANDA LAVANDA
La lavanda es una planta medicinal del clima mediterráneo por todos conocida y muy usada tanto en la medicina tradicional, la cocina y en la industria de perfumes y en la cosmética. Una planta con unos beneficios extraordinarios, con un aroma penetrante que todo el mundo reconoce. Asimismo, es una de las flores más demandadas por las abejas, con la que elaboran una de las mieles más deliciosos y fantásticas de todas, la miel de lavanda. Nombre científico: Lavandula L. Familia: Lamiaceae Propiedades: Digestivas Estimulantes ntispasmódicas, que ayudan a combatir los cólicos, los flatos y las indigestiones. Beneficios: Calmante Natural Evita el dolor de cabeza Problemas respiratorios Gases estomacales Infecciones Vaginales Problemas de piel
MEJORANA MEJORANA
Su nombre científico es Origanum majorana, pero generalmente se llama mejorana, mayorana o marjorama. Esta es una hierba perenne que se encuentra dentro de la familia de las lamiaceas, y es cultivada por su uso aromático, ya que recuerda al pino y a los cítricos. Proviene y crece generalmente en el este de Asia y la región mediterránea, y su cultivo se ha extendido a España donde crece en zonas secas y soleadas. Propiedades: Propiedades digestivas. Propiedades aperitivas. Propiedades sedantes. Propiedades antiespasmódicas. Antibacteriano con uso urológico. Beneficios: Gracias a sus excelentes propiedades, la mejorana brinda al cuerpo una variada y alta gama de opciones y bondades que pueden tratar diversas afecciones, como por ejemplo: Enfermedades del sistema respiratorio, nerviosismo, gases estomacales, como tónico estomacal y antiespasmódico En dolores de cabeza, cefalalgias, amenorrea. También es excelente para tratar infecciones, problemas respiratorios, problemas de ansiedad y estrés, infecciones urinarias y problemas de sueño.
TORONJIL TORONJIL
Es una planta herbácea o hierba, de nombre científico Melissa officinalis, que resulta fuertemente valorada por sus propiedades medicinales, especialmente en lo que se refiere a aliviar problemas digestivos y/o a provocar relajación y alivio de la ansiedad y el nerviosismo. También llamada melisa, esta herbácea procede de las tierras bañadas por el Mediterráneo y puede llegar a alcanzar el metro de altura. Propiedades: El toronjil posee una serie de propiedades beneficiosas para la salud y para el tratamiento de ciertas molestias, las cuales proceden de su composición química (es rico en eugenol, cariofileno o germacreno además de citral o citronela. Algunas de sus propiedades y usos más conocidos se indican a continuación. Beneficios: Calmante y sedante Analgésico Hipotensivo Alivia problemas gastrointestinales Antitusivo
MENTA MENTA
La menta, cuyo nombre científico es Mentha piperita L, es una planta muy popular cuya principal característica es la sensación de frescura que provoca en el paladar con su consumo y a la que la industria alimentaria ha recurrido desde tiempos inmemoriales. Propiedades: La completa composición de la menta hace de ella una planta con relevantes propiedades saludables para nuestro organismo, sobre todo para el aparato respiratorio y el digestivo. De hecho, sólo su aroma tiene la cualidad de refrescar las vías respiratorias y, a raíz de esto, estimular el apetito. Con respecto al aparato respiratorio, la gripe y otras afecciones relacionadas con las vías respiratorias es bueno consumir menta debido a que: Contiene ácido ascórbico que facilita a gran escala la expulsión de la mucosidad. En casos de enfermedades como asma o de otras afecciones que llevan a episodios de tos, el tinol, que es un compuesto orgánico contenido en la menta, actúa como un eficaz antitusivo natural. Beneficios: Las hojas de menta tienen componentes beneficiosos para el corazón y generalmente al resto del sistema cardiovascular, contribuyendo a una circulación sanguínea adecuada. Esta planta es comúnmente utilizada debido a sus propiedades para el tratamiento de cólicos, náuseas e incluso para regular los vómitos. Las hojas de menta pueden ayudar para la mejora de dolores de cabeza y mareos. La menta contiene grandes cantidades de minerales y vitaminas, principalmente en sus hojas, y estas contienen propiedades que son de gran relevancia en el proceso digestivo.
NUEZ NUEZ MOSCADA MOSCADA
La nuez moscada es una especia originaria de las islas Molucas (Indonesia) pero hoy en día se cultiva en varios países. Es fruto de una planta de hoja perenne que lleva el nombre científico de Myristica, árbol de la nuez moscada. Fuente: The Epoch Times en español.
Propiedades: Al hablar de las propiedades de La Nuez de Moscada, debemos señalar cual es la composición de este fruto, pudiendo iniciar por su aporte mineral. Esta nuez, es capaz de otorgarle a nuestro organismo grandes cantidades de calcio, que son buenos en el mantenimiento de todo el sistema óseo; así mismo posee hierro que colabora con la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno; del mimo modo, tiene magnesio que ayuda en el cuidado de los músculos, nervios, sistema inmune y corazón; su aporte en zinc fortalece del mismo modo a los glóbulos blancos, promueve la cicatrización y ayuda en el metabolismo de los hidratos de carbono, por indicar algunas características. Beneficios: Protege el sistema cardiovascular Fuente: The Epoch Times en español. Es un antibacteriano natural. Fuente: The Epoch Times en español. Es antiinflamatoria. Fuente: The Epoch Times en español Combatir la depresión. Fuente: The Epoch Times en español
OREGANO OREGANO
El orégano se ha utilizado desde la antigüedad por su agradable sabor y aroma, así como por sus propiedades antiinflamatorias, digestivas, antiespasmódicas y antisépticas. Propiedades: El orégano tiene múltiples propiedades que son conocidas desde la antigüedad, fantásticas para el cuerpo y totalmente naturales. Posee carbohidratos, grasas y proteínas. Además, tiene diferentes minerales como el zinc, sodio, fosforo, potasio, hierro, magnesio, calcio y vitaminas como la A, B1, B2, B3, B6, C, E, K. Esta planta también contiene ácido rosmarinico y Timol, compuestos que nos ayudan a disminuir los radicales libres y sus efectos en el cuerpo, responsables en gran medida del envejecimiento celular. Tiene aceites esenciales ricos en cineol, borneol, carvacrol, lomoneno, beta-bisolobeno, alfa-pineno, mirceno, beta pineno, alfa terponeno y canfeno. Otra de las vitaminas que posee es la Niacina y los betacarotenos. Beneficios: Aliviar la inflamación. El orégano se ha utilizado tradicionalmente para aliviar cólicos menstruales, así como el dolor en las articulaciones causado por procesos inflamatorios internos. Regular la función digestiva. El orégano es muy popular para aliviar problemas digestivos, como indigestión, flatulencia y dolores estomacales. Estudios científicos sugieren que entre las bondades del orégano se encuentra la capacidad de eliminar bacterias potencialmente dañinas en el tracto digestivo.
PEREJIL PEREJIL
El perejil, parsley en inglés, es un tipo de hierba culinaria que forma parte de la familia de las plantas Apiaceae, que incluyen otros vegetales como las zanahorias, la chirivía y el apio. Su nombre científico es Petroselinum crispum y pertenece a la misma familia que la cicuta venenosa o Conium maculatum, una hierba narcótica mortal. Propiedades: Las múltiples propiedades del perejil se asocian a sus grandes cantidades de vitamina A (retinol) y betacaroteno. Además, es un alimento altamente rico en vitaminas C, K, D y algunas vitaminas del grupo B como la tiamina (B1), la riboflavina (B2), la niacina (B3), el ácido pantoténico (B5) y la vitamina B6. También posee beneficios asociados a otros nutrientes como el calcio, el magnesio, el manganeso, el fósforo, el selenio, el zinc, el potasio y el hierro. Asimismo, fortalece de forma significativa a los huesos. A parte de ser una hoja utilizada ampliamente en los platos como hierba culinaria, las raíces, hojas y semillas de esta planta herbácea tienen grandes beneficios medicinales. Beneficios: Favorece la eliminación de cálculos. Minimiza la olor. Alivia el dolor en el cuerpo. Estimula el crecimiento del pelo. Mejora del sistema circulatorio Prevención y manejo de gripes y resfriados comunes Control del cansancio Reducción de la inflamación del organismo
ROMERO ROMERO
El romero es una planta perenne que pertenece a la familia de las labiadas (Labiatae). Este arbusto puede llegar a alcanzar un metro y medio de altura. Posee muchas hojas finas y unas flores que pueden ser azuladas, blanquecinas o rosáceas. Propiedades: Rica en principios activos Aceite esencial Ácidos fenólicos Flavonoides Diterpenos Ácidos y alcoholes triterpénicos Cicatrizante Antiinflamatorias Antiespasmódico Antioxidantes Anticancerígenas Antibacterianas Carminativas Diurético Colagoga Beneficios: Gran protector gástrico y estimulante del cuero cabelludo Previene la ulcera Combate enfermedades de hígado, la pérdida de memoria y problemas digestivos. También los dolores menstruales, el mal aliento y la artritis. Previene el cáncer y el alzhéimer Combate el insomnio y la diarrea. Calma los dolores musculares Evita que las uñas se quiebren Mejora la piel, la circulación sanguínea y el rendimiento. Alivia la tos, el asma y problemas respiratorios. También los dolores de cabeza. Ayuda abajar de peso Un cálmate de dolores e inflamaciones
SALVIA SALVIA
Llamamos salvia a una conocida planta de tipo aromático, que forma parte de la familia de las lamiáceas (al igual que el orégano o la albahaca) y que se encuentra ampliamente disponible y extendida por los países del Mediterráneo desde la antigüedad. Se trata de un tipo de planta de gran versatilidad en su uso. Por ejemplo se usa de manera decorativa en abalorios o en jardinería, se emplea como condimento a distintos guisos y cocinados y forma parte de diferentes inciensos, perfumes y cosméticos debido a su agradable aroma así como a sus efectos sobre la salud. Propiedades: Tiene efectos antibióticos. Astringente. Rica en antioxidantes. Reduce la glucemia. Vigoriza y estimula el apetito. Alivia molestias gastrointestinales. Efecto relajante. Es antiinflamatoria. Contribuye a mejorar problemas ginecológicos. Fortalece cabello y piel Favorece la actividad cognitiva. Beneficios: Súper bactericida. Ayuda al sistema digestivo. Purifica el hígado. Reduce la ansiedad. Ayuda con la menstruación. Relajante muscular. Belleza.
ESPECIAS
CONTENIDO Ajo Almendra Anís Anís estrella Azúcar Bayas de sauco Canela Cardamomo Clavo de olor Cebolla Curcuma Hierba limón Laurel Pimienta rosa Tomillo Zaatar
AJO AJO
El ajo es mucho más que un condimento, es un espanta enfermedades cargado de propiedades nutritivas y beneficios para la salud (los compuestos sulfúricos y sus múltiples fitonutrientes, le dieron esta fama). De ahí que lo de colgar ristras de ajos en las casas no sólo se hacía para espantar a los vampiros, sino porque ya en la Antigua Grecia, Hipócrates, padre de la medicina moderna, lo utilizaba para tratar distintas enfermedades. Su consumo habitual puede ayudar a hacer mejor la digestión, a absorber mejor los nutrientes de los alimentos, y también optimiza las funciones del páncreas y del hígado. Propiedades: Es rico en vitamina B, un compuesto esencial que reduce los niveles de homocisteína. Es un excelente desintoxicante para nuestro organismo. Nos ayuda a depurar toxinas, a eliminar parásitos y a liberar del cuerpo metales pesados como el mercurio o restos de medicamentos que el hígado no puede procesar. El ajo es rico en vitaminas A, B y C, muy adecuadas para estimular las funciones hepáticas. El ajo te viene muy bien porque descongestiona y es un buen antibiótico natural para tratar problemas pulmonares. Si sufres de sinusitis o estás pasando una época con mucha tos, puedes hacer vahos o prepararte algún jarabe a base de ajo. Contiene alicina, una sustancia que cuida de nuestro sistema cardiovascular. Tanto es así que consumir cada día un diente ajo natural puede reducir el colesterol malo en un 9%, así lo asegura la Fundación Española del Corazón. Beneficios: Mejora la circulación de la sangre. Bueno para el hígado. Bueno para resfriados y afecciones pulmonares. Reduce los niveles de colesterol. Cuida nuestro aparato digestivo.
ALMENDRA ALMENDRA
Es el fruto del árbol Almendro (Prunus dulcis), su plantación se remonta a la misma cuna de la civilización, hace aproximadamente 5 milenios, cuando los individuos de la antigua Persia y Mesopotamia comenzaron a cultivar variedades de dulces. Más adelante, se integro al recetario de la España musulmana y entrando a la edad media se convirtió en el ingrediente de lujo en los banquetes de ese entonces. Propiedades: Contienen grasas sanas: el 54% de una almendra está compuesto por grasas “buenas” para nuestro cuerpo, como las monoinsaturadas (presentes en el aceite de oliva) y las poliinsaturadas. Solo una pequeñísima parte corresponde a las grasas saturadas o “malas” (menor al 10%). Aportan proteínas: si buscabas un alimento perfecto para complementar tu actividad física, la almendra es uno de ellos. Por cada 100 gramos de almendras vas a encontrar unos 20 gramos de proteínas. Son una fuente clave para darle a nuestro cuerpo los aminoácidos esenciales que necesita. Beneficios: Es una fuente de energía para deportistas. Refuerza el sistema inmune. Son buenas para el corazón. Benefician al cerebro. Son buenas para dientes y huesos. Es una buena alternativa a los lácteos. Son beneficiosas durante el embarazo.
ANIS ANIS
El anís también llamado anís verde, es una planta medicinal muy utilizada para combatir la acidez, indigestión, gases y el dolor de barriga, debido a que posee propiedades carmitativas y antiespasmódicas. el nombre científico del anís es Pimpinella anisum. también es utilizado en productos cosméticos y de perfumería, pudiendo conseguirlo como extracto seco y aceite esencial en los supermercados, tiendas de productos naturales y tiendas online. Por lo general, el anís verde es confundido con el anís estrellado, sin embargo, son plantas con diferentes propiedades. Propiedades: El anís ejerce acción diurética, antifúngica, antiviral, antiespasmódica, carminativa, analgésica, anticonvulsiva, antioxidante, inhibidora de la fermentación intestinal, antibacteriana. Puede actuar como relajante muscular. Como repelente de insectos, pudiendo emplearse para evitar la proliferación de los mosquitos del dengue, por ejemplo. Es una planta que posee 50 cms de altura aproximadamente está compuesta por hojas lobuladas, flores blancas y frutos secos que contienen una sola semilla que posee un sabor dulce y un aroma intenso. Beneficios: Ayuda con el dolor de barriga. Calma el dolor de cabeza. Regula la mala digestión. Ayuda con la hinchazón abdominal. Ayuda con los espasmos musculares. Aliviana los cólicos menstruales. Baja la inflamación en la boca y en la garganta. Ayuda mucho para la tos, gripe, resfriado y flemas.
ANIS ANIS HISIPO HISIPO HISOPO HISOPO
La Agastache foeniculum, hisopo de anís o hisopo gigante azul es una planta perenne de la familia de las mentas originaria de las Grandes Llanuras de América del Norte y dueña de un follaje de exquisita fragancia, que además de servir como elemento ornamental en un jardín son un atractivo seguro para mariposas, colibríes y abejas. Propiedades: ·Puede crecer hasta alcanzar entre 60 y 120 centímetros de alto y los 40 centímetros de ancho. ·Presenta hojas con forma cordada a lanceolada. ·Bordes dentados. ·Pecíolos cortos. ·Color verde apagado en la parte superior y un tono blanquecino en la inferior. Beneficios: ·Se usa ante todo para aliviar afecciones respiratorias; se usa ante todo para aliviar afecciones respiratorias, desde simples resfriados a gripes, faringitis, bronquitis, sinusitis, alergias respiratorias con rinitis y procesos asmáticos leves. ·Alivia las varices; combinado con plantas que refuercen su acción, como rusco o vid roja, se indica para estimular la circulación y tratar varices y flebitis. ·Mejora la digestión; tradicionalmente se ha usado como bálsamo digestivo frente a indisposiciones estomacales, digestiones pesadas, hinchazón abdominal, gases y flatulencias, o bien para recuperar el apetito tras un episodio de enfermedad o debilidad. ·Es un astringente, antiséptico y cicatrizante. Se usa para desinfectar heridas, sobre úlceras de la piel y quemaduras leves, en lavados, baños y compresas frías. ·También se dice que el hisopo tiene capacidad emenagoga. Es decir, que favorece la bajada de la menstruación a aquellas mujeres a las que se les ha retirado por cuestiones como dietas desequilibradas, estrés o trastornos hormonales leves.
ANIS ANIS ESTRELLA ESTRELLA
El Illicium verum Hooker fillius, comúnmente llamado anís estrellado, anís estrellado de la China o badiana, es una especie de la familia botánica Magnoliaceae, ampliamente distribuido en el oeste de Norteamérica y las zonas tropicales y subtropicales de Asia. Propiedades: Antiespasmódico. Carminativo. Antiséptico. Expectorante. Eupéptico. Secretolítico. Antioxidante. Antimutagénico. Anticancerígeno. Gastroprotector. Antiinflamatorio. Anestésico. Antimicrobiano. Antifúngico. Antiviral. Insecticida. Beneficios: Digestivo y carminativo. Mucolítico y expectorante. Sudorífico y antimicrobiano Antiinflamatorio. Antioxidante.
AZUCAR AZUCAR
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. Propiedades: Fácil absorción por el organismo. Esto supone que sea una fuente rápida para obtener energía para el cerebro, los músculos y el sistema nervioso. El azúcar blanco, o sacarosa, es un producto usado tradicionalmente para endulzar bebidas y comidas, especialmente en la repostería. El más consumido es el extraído principalmente de la caña de azúcar. Beneficios: El consumo moderado de sacarosa incluido en una dieta variada y equilibrada contribuye a mantener el aporte de glucosa sanguíneo que contribuye al normal funcionamiento de las neuronas y sistema nervioso. Han encontrado relación entre el consumo de azúcar y la mejora de la memoria a corto plazo, especialmente en personas de edad avanzada o durante procesos intelectuales como el aprendizaje. El consumo de sacarosa puede ser interesante para las personas que practican deporte ya que proporciona energía rápida para los músculos y el cerebro.
BAYAS BAYAS DE DE SAUCO SAUCO
Se tratan del fruto que da el árbol conocido como saúco. Este tipo de árbol es muy fácil de encontrar en diferentes países, debido a la facilidad con la que se adapta a los diferentes climas. Sin embargo, existen varias especies diferentes de saúco y no todas ellas dan como fruto bayas que tengan algún tipo de propiedad. Numerosos nutrientes y minerales: Se trata de unos frutos que contienen numerosos nutrientes que pueden ser beneficiosos para nuestra salud. Es destacable que este fruto está compuesto en un 79% por agua, lo que significa que puede ser un alimento que nos facilite mantenernos hidratados adecuadamente durante el día. Además, contiene un alto porcentaje de fibra y algunos minerales. Entre otras cosas, presentan polifenoles antioxidantes, vitaminas C, A e incluso B. También se encuentran ácidos cítricos y ácidos málicos que pueden ofrecernos algunos beneficios saludables. Por último, encontramos calcio o hierro entre sus componentes. Beneficios: Las investigaciones científicas con respecto a los beneficios de las bayas de saúco han encontrado que su consumo podría ayudar a reducir la duración e intensidad de los resfriados que padecemos. Otras investigaciones encuentran que puede tener efectos beneficiosos tanto en el control del peso como en nuestra salud cardiovascular. Además de esto, contiene beneficios antioxidantes lo que puede ayudar a reducir el riesgo de padecer - que no curar algunas enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2. En cualquier caso, debemos tener en cuenta que estas frutas se deben consumir cocinadas y que dicho proceso, sobre todo cuando las tomamos en zumos, batidos o tés, puede reducir su efecto.
CASSIO CASSIO O O CANELA CANELA
La Cassia (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia), también conocida como canela china, es y procede de un árbol perenne originario del sur de China, Bangladesh, India y Vietnam. Se dice que es pariente de la canela (Cinnamomum Zeylanicum), “la verdadera canela”, e igualmente se utiliza la corteza seca como especia. Propiedades: Podemos encontrar, sobre todo, aldehído cinámico, linalol, felandreno, eugenol y pineno. En su corteza también cuenta con elementos esenciales tales como minerales, vitamina C y B, calcio, hierro, magnesio, sodio, zinc, yodo, potasio o fósforo. Es un fuerte potenciador de sabor en el caso de las bebidas calientes tales como el café o el chocolate. Beneficios: Funciona como estimulante del apetito. Actúa contra la aerofagia y favorece la digestión. Además de ser antiséptico, trabaja contra las infecciones y funciona como mucolítico. Está aprobado el uso tradicional de la corteza y el aceite esencial para el tratamiento de trastornos digestivos, como espasmos gastrointestinales, distensión abdominal y flatulencias. Su uso principal se aplica a la cocina en diferentes recetas, especialmente en la repostería.
CARDAMOMO CARDAMOMO
Con un sabor único, amargo y dulce a la vez, el cardamomo se utiliza desde la antigüedad para la fitoterapia y la perfumería, aunque también es común su uso en la gastronomía y repostería. Este botánico se usa en todo el mundo de diferentes maneras Propiedades: Tiene un olor y sabor ligeramente picante y muy estimulante. Posee un 4% de aceites volátiles como el terpineol, cineol, sabineno, limoneno y el pineno. Contiene proteína, agua, aceite esencial, carbohidratos y mucha fibra. Es rico en almidón y ácidos grasos. Beneficios: Estimula el apetito. Favorece una mejor digestión de los alimentos. Elimina el hipo. Desintoxica el organismo. Contiene fitonutrientes, vitaminas y aceites esenciales presentes que actúan como antioxidantes. Acelera el metabolismo, nos ayuda a quemar calorías y mantener el peso. Propiedades afrodisíacas. Combate la flatulencia. Ayuda a prevenir las caries.
CLAVO CLAVO DE DE OLOR OLOR
El clavo de olor es una especia nativa de Indonesia. Syzygium aromaticum es el nombre científico del árbol perenne del que se obtiene y su nombre es debido a la semejanza con los clavos de fabricación artesanal. Se utiliza como especia para la preparación de platos en todo el mundo y se ha utilizado tradicionalmente como planta medicinal. Además, del clavo de olor se extraen principios activos para la preparación de medicamentos. Propiedades: ·El clavo de olor puede ayudar en el alivio de los síntomas de gripe y resfriado tales como el dolor de cabeza, los escalofríos, la fiebre, etc. ·Su aroma tiene un efecto tonificante sobre el cuerpo y mejora la sensación de fatiga. ·Mejora la digestión, atenúa las náuseas y reduce las molestias debidas a la producción de gases durante el proceso digestivo. ·Se ha utilizado para mantener la salud oral y tratar llagas, mal aliento y dolor de muelas. ·Reduce el dolor provocado por cólicos. Beneficios: ·Mejora la circulación sanguínea. ·Es un analgésico y antiséptico natural. ·Auxilia el sistema digestivo. ·Es un antioxidante natural.
·Es un antiséptico bucal.
CEBOLLA CEBOLLA
La cebolla o Allium Cepa es una hortaliza que pertenece a la extensa familia de las liliáceas, al igual que el ajo, con el que comparte algunas propiedades. Conocida desde tiempo inmemorial, la cebolla es alimento y a la vez un excelente medicamento natural. La cebolla procede de Asia y era considerada casi un talismán por los egipcios, que le atribuían el alivio de numerosas enfermedades. También era sumamente apreciada por griegos y romanos. El gran médico Hipócrates la prescribía como diurético, para curar heridas y tratar neumonías. La medicina tradicional china la recomendaba sobre todo para enfermedades respiratorias. Propiedades: ·Evita la formación de coágulos en la sangre, promueve la circulación sanguínea y ayuda a combatir las enfermedades relacionadas con una mala circulación. ·Favorece la eliminación de líquidos corporales, por lo que es muy recomendable en pacientes con insuficiencia renal, gota, cálculos renales o edemas. ·Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es, junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio (gripe, bronquitis, faringitis, etc.). ·Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en casos de acidez estomacal. La cebolla es capaz de eliminar las toxinas y fermentos que se producen en el estómago tras la digestión. ·100 gramos de cebolla nos aporta el 8,5% del calcio que necesitamos a diario para tener huesos y dientes fuertes. Además, las cebollas también nos aportan manganeso. Beneficios: ·Buena para la circulación de la sangre. ·Es diurética. ·Es Bactericida y expectorante. ·Ayuda a la digestión.
CURCUMA CURCUMA
La cúrcuma es una planta medicinal, la Cúrcuma longa (perteneciente a la misma familia que el jengibre), cuya raíz tiene un característico color naranja o amarillo intenso. Esta raíz transformada en polvo, es lo que nosotros conocemos comúnmente como condimento o colorante alimentario. Propiedades: La cúrcuma es considerada antiséptica y antimicrobiana, por lo que es frecuente su uso como remedio casero para heridas u hongos. Su efecto antiinflamatorio hace que sea usada en pacientes artríticos, o personas que padezcan dolores musculares. Beneficios: Mejora la digestión. Facilita en la pérdida de peso. Combate resfriados y gripes. Evita las crisis de asma. Desintoxica el hígado. Regula la flora intestinal. Trata problemas en el hígado. Estimula el sistema inmune. Alivia la inflamación en la piel como eccemas, acné o psoriasis.
HIERBA HIERBA LIMON LIMON LIMONCILLO LIMONCILLO TE TE DE DE LIMON LIMON
El limoncillo, también conocido como hierba de limón o Cymbopogon citratus, es uno de los secretos mejor guardados de las abuelitas, ya que éste cuenta con múltiples propiedades que ayudan al cuerpo a fortalecer el sistema inmune, mejorar la digestión y mucho más. Si quieres sacarle todo el provecho a esta increíble planta, entonces debes conocer para qué sirve el té de hierba de limón. Propiedades: Ayuda a disminuir el nivel de colesterol debido a que posee propiedades antihipercolesterolémicas. Tiene alto contenido en potasio que ayuda a a calmar la tensión en los vasos sanguíneos. Concentra algunos compuestos antiinflamatorios naturales.
que
actúan
como
Tiene propiedades antimicrobianas muy fuertes que te ayudan a combatir gérmenes comunes. Incrementa tus niveles de antioxidantes y te defiende de los radicales libres. Beneficios: Sirve para aliviar el dolor de cabeza. Ayuda al sistema cardiovascular. Ayuda al sistema inmunológico. Mejora la digestión estomacal.
LAUREL LAUREL COMUN COMUN
Se trata de la especie Laurus nobilis, y es el laurel más popular, tanto en cocina como símbolo de gloria desde tiempos antiguos. Destacar que el laurel común como condimento es el que mejor sabor y aroma ofrece frente a sus dos primos Es originario de la zona mediterránea, pero actualmente se puede encontrar en muchos lugares diferentes alrededor del mundo. En algunas zonas se ha naturalizado y crece junto a la vegetación autóctona, mientras que en otras se le puede encontrar exclusivamente en jardines, patios y otros espacios similares. Propiedades: Las hojas de laurel son azuladas, se ubican en las ramas de manera alterna. Su forma es lanceolada o levemente oblongas, en ocasiones, bordes ondulados. Su ápice es agudo y más atenuado en su base. Una longitud que va desde los 3 a los 9 centímetros y un pecíolo más bien corto. En el haz, la hoja presenta un color verde lustroso, siendo más pálido en el envés. Beneficios: Trata el cancer. Reduce los niveles de glucosa. Calma la indigestión. Alivia cálculos renales. Trata las convulsiones. Cura as heridas.
PIMIENTA PIMIENTA ROSA ROSA
La pimienta rosa es un fruto parecido a la pimienta negra en el tamaño con el color rosado, tiene un agradable aroma, se le conoce como la falsa pimienta. Se encuentra en las ciudades y regiones de clima cálido. Su sabor no es picante más bien es dulce y como a frutas y cítrico. La pimienta rosa se usa mayormente en Suramérica, proviene del árbol conocido como falso pimentero Schinus Molle, éste no pertenece a la familia de la Piper Nigrum; este fruto es llamado también como la pimienta de turbinto y la pimienta de Brasil. Propiedades: Nutritica carminativa Digestiva Antianémica Antioxidante Anticancerígena Adelgazante y termogénica Fungicida Analgésica Antiflamatoria En la Gatronomía: En la cocina la pimienta rosa combina muy bien para condimentar pescados como el salmón y el atún, las carne de res, con aceite de ajonjolí, con lo guisantes o la judías verde, especialmente en las vinagretas para aderezar las ensaladas con pimienta blanca, también se puede unir, al anís, al eneldo a la pimienta negra y al limón. En oriente, en el continente de Asia y en el mediterráneo se usa la pimienta rosa en sus salsas para aderezar.
TOMILLO TOMILLO
El tomillo es una planta aromática que se usa como condimento en el norte de África y el Mediterráneo. Pero más allá de su función culinaria proviene de un arbusto perenne y leñoso que suele crecer silvestre en condiciones de sol, sin mayores cuidados. Así, sus hojas se usan para dar sabor a verduras, hacer más digestivos embutidos y quesos, o aromatizar carnes. Propiedades: Es una hierba rica en nutrientes. Contiene un alto aporte en fibra. Ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal. Cuenta con un alto contenido en calcio y fósforo. Se puede tomar como infusión para combatir problemas como dolores de estómago, diarreas, o como diurético, eliminando toxinas a través de la orina. Beneficios: Ayuda contra los problemas respiratorios. Es un antiinflamatorio Natural. Por sus propiedades antiinflamatorias y carminativas, la infusión de esta hierba resulta útil para reducir malestares digestivos como la hinchazón abdominal o los gases. Otro de los beneficios del efecto antiinflamatorio del tomillo, sumado a sus propiedades analgésicas, es su acción acción antidolorífica. Beber una taza de infusión ayuda a aliviar los clásicos dolores que muchas mujeres sufren durante el ciclo mentrual. ·demás de tener propiedades antisépticas, antiinflamatorias y antioxidantes, el tomillo es rico en vitaminas y minerales que fortalecen el sistema inmunitario y previenen infecciones. El timol, uno de los aceites esenciales del tomillo, es un poderoso desinfectante y fungicida. Beber infusión de tomillo ayuda a relajarse, disminuye la ansiedad y la tensión, y si se toma antes de dormir, ayuda a conciliar el sueño.
ZAATAR ZAATAR
El zaatar es una mezcla de especias de Oriente Medio, cuya preparación incluye orégano, tomillo y mejorana, así como sésamo, hinojo, comino, zumaque e hisopo. Se puede conservar en sal, en aceite o dejar que se seque al sol. Conozcamos cuál es su receta y sus propiedades. Propiedades: Este preciado condimento, omnipresente en la cocina de Oriente Medio, encierra en sí mismo los beneficios de muchas especias ricas en efectos terapéuticos. En el Medio Oriente, se cree que el consumo de zaatar permitie obtener una mayor concentración mental, reforzando simultáneamente el organismo. Aunque esto parece ser una creencia popular, las especias contenidas en el zaatar son una panacea para la salud de grandes y pequeños. La mejor manera de preparar este condimento es unir una pequeña cantidad de cada hierba seca (orégano, comino, semillas de hinojo, ajedrea, mejorana) con semillas de sésamo, sal y algunas veces zumaque, para obtener una mezcla que se conserva en un frasco cerrado en la oscuridad. Al momento de servir, se diluye con unos cuantos vasos de aceite de oliva virgen extra, dejando reposar durante una hora aproximadamente. Se puede encontrar ya preparado en tientas de productos del Medio Oriente. Beneficios del tomillo en Zaatar: El tomillo es bajo en sodio y muy bajo en colesterol. También es una buena fuente de vitamina E, magnesio, cobre, zinc y tiamina. Es una muy buena fuente de fibra dietética, vitamina A, ácido fólico, vitamina C, vitamina K, calcio, hierro y manganeso. Tomillo en Za'atar.
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