HMN•3-2018

HORECA•NOORD 24e jaargang, nummer 3 2018

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Brandsma Koffie viert jubileum met groot event Volop innovatie bij Restaurant Smink - Geheime siroop maakt veelzijdige AlcoSlush Recept - Column Verse Vis(ie) - Medianieuws - Horeca Highlights - Nieuws van KHN Onderweg eten bij Restaurant ZK 86 Zoutkamp - Typisch of trendy - Column Geert van Tuinen

www.horecanoord.nl

De slimste tabletkassa

booq Bricks

Flexibel, betaalbaar en eenvoudig in gebruik: booq is alles wat jij nodig hebt. Switch probleemloos van je vaste kassa naar een tablet, smartphone of handheld. Maak de optimale personeelsplanning, bekijk online je realtime bijgewerkte verkoopdata en regel nog veel meer. Met booq ben je klaar

voor de toekomst!

POS

POS

Personeelsplanner Personeelsplanner

• Gemakkelijk in gebruik • Altijd realtime inzicht in

• Eenvoudig plannen op omzet en budget

je verkoopdata • Koppelingen met je favoriete pakketten

• Managementdashboard met prestatiemeters • Handige tijdregistratieklok

Bar Manager

booq Bar/Kitchen Manager

Bar/Kitchen Manager

• Rust en overzicht in de keuken • Bonnen simpel samenvoegen per wijk of medewerker • Bestellingen altijd gelijktijdig klaar

Tafelreservering • 100% commissievrij • Werkt óók offline • Overal ter wereld je reserveringsdata binnen handbereik!

Websites/webshops On-line

• Gekoppeld aan jouw kassa • Eenvoudig zelf te onderhouden

• Met selfservice bestelzuilen

justbooq.nl 0880 55 66 77

Open for business

Hip Wat wel en niet hip is, daar verschillen de meningen over. Zo las ik laatst dat Netflix en iPhones zó 2017 zijn en je in 2018 pas echt hip bent als je herbruikbare coffeecups gebruikt, naar de sportschool gaat en kookt met onbewerkte producten.

lef, beleving en innovatie. Smink werkt nagenoeg alleen maar met Friese producten en hij gelooft dat 3D-voedselprinten de toekomst hebben. Het lijkt me duidelijk: het interieur van Restaurant Smink, zijn kookstijl en de printers zijn hartstikke hip.

Brandsma Koffie uit Bolsward bestaat komend jaar 125 jaar, maar gaat volledig met de tijd mee. Volgens directeur Menno Brandsma is koffie zelfs nog nooit zo hip geweest. In het jubileumjaar komt het familiebedrijf met meerdere nieuwe producten en innovaties. En daar blijft het niet bij. De koffieleverancier organiseert 9 oktober in het Thialf het eerste Koffie en Thee Event (KTE 2018). Alles over deze happening is in deze editie te lezen.

Nog meer hippe dingen? Jazeker. In dit nummer vertelt Jannes Smit over zijn AlcoSlush. Hij verwacht dat het alcoholische drankje een vlucht neemt en in 2019 booming zal zijn. Zo ver kunnen we nu echter nog niet kijken, maar de ambities zijn groot.

Wie ook hartstikke hip bezig is, is restaurateur Jan Smink.

De ambitieuze kok heeft vorige maand zijn eigen restaurant geopend in Wolvega. Het draait bij de chef-kok om

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Eén ding is duidelijk: De noordelijke horeca bruist en is hipper dan hip!

Volop innovatie bij Restaurant Smink

6

Geheime siroop maakt veelzijdige AlcoSlush

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn, Geert van Tuinen, Nancy Harlaar: HA Teksten, Annemarie Atema

8

Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten

Column Versie Vis(ie)

13

INHOUD

Recept 10

Vormgeving: Sonja Telenga: DTP Studio Sonja Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap

Horeca Highlights

15

Nieuws van KHN

16

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl

Onderweg eten bij Restaurant ZK 86 Zoutkamp

18

Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)

Typisch of trendy

20

Column Geert van Tuinen

22

Medianieuws 14

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

4

COLOFON

Brandsma Koffie viert jubileum met groot event

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

KTE 18 in Heerenveen

Brandsma Koffie viert jubileum met groot event Brandsma Koffie uit Bolsward bestaat 125 jaar en dat wordt gevierd. De koffie- en theeleverancier organiseert op 9 oktober het Koffie Thee Event (KTE 18). Een dag lang is ijsstadion Thialf in Heerenveen het Mekka voor de ware fijnproevers. Daarnaast introduceert het familiebedrijf gedurende het hele jubileumjaar nieuwe producten.

Wie?

Brandsma Koffie (sinds 1893)

Wat?

KTE 18

Waar?

Thialf in Heerenveen

Wanneer? Dinsdag 9 oktober van 13.00 tot 18.00 uur.

Hoe?

Pagina 4

Registreren als bezoeker kan via www.brandsmakoffie.nl/kte-18 met code KTE2018125

Tijdens KTE 18 in Thialf laat de Friese koffieleverancier zien welke mogelijkheden het familiebedrijf allemaal in huis heeft. Leveranciers, inspirerende gasten uit de koffiewereld en relaties worden uitgenodigd om elkaar te ontmoeten en te inspireren. “De dag staat in het teken van motivatie, inspiratie, demonstratie en felicitatie met als thema “Van Start tot Finish”, legt directeur Menno Brandsma uit.

IJzersterk Het jubileumjaar wordt volop gevierd, maar bovenal wordt er hard gewerkt. Zo lanceerde de Bolswarder onderneming een nieuw koffielabel, genaamd IJZERSTERK. Een slow roasted koffie, gebrand in een mooie, kleine ambachtelijke branderij. Kwalitatief hoogwaardig servies en bedrukte suikersachets ontbreken hierbij natuurlijk niet.

Voor Culturele Hoofdstad Leeuwarden 2018 maakte Brandsma Koffie dit jaar een speciaal soort koffie: Ús Kofje. Eveneens een slow roasted koffie. De smaak van deze koffie is gebaseerd op het Fryske karakter, tikkeltje eigenzinnig, maar oh zo puur en toegankelijk. Verkrijgbaar in twee melanges en met een duidelijke herkomst, aangezien dit steeds belangrijker wordt.

Bijzondere gasten De beurs start om 13.00 uur met een verrassende opening door onder andere Lex Wenneker, tweede op het World Barista Championship 2018 en Olympisch shorttrackkampioene Suzanne Schulting.

Verder zijn ook Marjan Ippel (Talkin’ Food/foodtrends), Jasper Houtman (eindredacteur Financieel Dagblad) en nog vele andere bekenden aanwezig tijdens KTE 18.

Pagina 5

TopBrewer Verder startte dochteronderneming TopBrewer (als importeur voor Nederland) onlangs een locatie aan de Zuidas in Amsterdam met luxe gestileerde koffiesystemen die volledig opgaan in het interieur. “Via een app op je smartphone (of tablet) kun je overal exact jouw favoriete kop koffie, cappuccino en koud (bruisend) water samenstellen”, legt Menno – de vierde generatie van het familiebedrijf – uit. “Eén klik op de knop en het wordt vers voor je gezet”. Tot de klantenkring behoren vele corporates, maar ook hotels en trendy grand cafés kiezen voor deze revolutionaire koffiebeleving.

Pelican Rouge Al veertig jaar is Brandsma Koffie de partner van Pelican Rouge voor de noordelijke helft van Nederland. In het jubileumjaar is uiteraard ook hier veel aandacht voor vernieuwing. Er wordt fors geïnvesteerd in het merk met prachtige mooie nieuwe concepten.

Aanwezig op KTE 18 • U nilever Food Solutions The Tea Company • Friesland Campina Lattiz /Hot Choq • Brita waterfilters • Melitta Professional Coffee Solutions Benelux BV • Mr. Jones Tea • Special Roast • IJZERSTERK espresso • Us Kofje • Fine Drinks Monin • Animo Assen • Zuivelrijck • De Koffiefilters • Jura Nederland • TopBrewer Nederland • VBM by van Eembergen • FoodService Marketing Foods B.V. • Pelican Rouge

Volop innovatie bij Restaurant Smink

Een unieke Friese gastronomische ervaring

Lef, beleving en innovatie. Drie steekwoorden die chef-kok Jan Smink op het lijf geschreven zijn. 21 september opende hij Restaurant Smink in Wolvega; een lang gekoesterde droom.

'Met de 3D-printers verras ik de gasten met een unieke ervaring die ook nog eens heerlijk smaakt’

JAN SMINK IN HET KORT Jan Smink is onder meer bekend van de prestigieuze kookwedstrijd Bocuse d’Or. Hij nam negen maal deel en won maar liefst drie keer de eerste prijs. Ook deed hij mee aan het RTL5-programma ‘Over de Kook’ voor Professionals, waar hij tevens met de eer aan de haal ging.

Werkervaring deed de Fries op bij Restaurant Le Soleil in het Belgische Lommel, bij Bilderberg Landgoed Lauswolt en bij De Librije in Zwolle.

Sinds 2014 staat Smink naast zijn werk in de keuken voor de klas als docent van de Talentklas op de ROC Friese Poort in Sneek. Sinds vorig jaar is de topkok coach van het Nederlandse team van de internationale kookwedstrijd Bocuse d’Or.

Pagina 6

KEUKEN VAN DALMOLEN Dalmolen Horeca-en grootkeukentechniek in Wolvega heeft de keuken voor Restaurant Smink geleverd. De relatie van chef-kok Jan Smink en Dalmolen gaat al jaren terug. Zo bouwde de keukenleverancier een demonstratiekeuken om tot wedstrijdkeuken, zodat Smink daar voor zijn Bocuse d’Or wedstrijden kon trainen. Voor Smink was de keus dan ook snel gemaakt om Dalmolen te vragen voor het inrichten van zijn keuken.

Volgens accountmanager Sven Gruter een prachtige klus én een uitdaging.

“Er moest zeer efficiënt met de ruimte omgegaan worden, want de keuken is niet groot. Na de wensenlijst van Jan te hebben bekeken, hebben we slimme en praktische oplossingen bedacht, zodat we uiteindelijk aan alle eisen konden voldoen. Zo staat er onder andere een Eloma combisteamer met bake-off functie; Smink wil zijn eigen broden kunnen bakken. Verder was zijn wens om de keuken op een werkhoogte van 1 meter te hebben. Technisch gezien meer uitdaging, want de apparatuur die onder het blad staat, hebben we ook moeten verhogen om het goed te laten aansluiten.

We hebben de ruimte heel goed kunnen benutten.” Gruter kijkt tevreden terug op het project. “Wij zijn heel trots op het feit dat we Sminks keuken hebben mogen inrichten, maar bovenal zijn we trots op het eindresultaat.”

“Ik heb altijd al mijn eigen restaurant willen hebben en nu was de tijd er rijp voor”, legt restaurateur, maar ook privé chef-kok, freelance chef, culinair adviseur en gastspreker Jan Smink uit. Wat ooit een boerderijtje en later een bankgebouw is geweest, toverde Smink om tot zijn eigen ‘toko’ aan de Steenwijkerweg. Het restaurant is hip en industrieel ingericht. De muren kregen donkere kleuren en de kopergouden verlichting is een ware eyecatcher. Verder vallen de kruidenwand, de open keuken en een aantal eetbare planten direct op.

Liefde voor Friesland Smink bereid voor zijn gasten een 4, 5, 6, 8 of 10-gangenmenu op hoog niveau. “En dat allemaal volgens de Smink-stijl: met lef en een grote dosis beleving”, vertelt de Fries die sinds 2013 verbonden is aan De Librije in Zwolle. “Ik kook met de producten waarmee ik als boerenzoon in Weststellingwerf ben opgegroeid. De liefde voor Friesland spat van het bord. Een unieke Friese gastro-

Pagina 7

nomische ervaring; daar wil ik samen met mijn brigade voor zorgen.”

Smink werkt nagenoeg alleen maar met Friese producten. Zo komt de vis van Ida Vis uit Joure, Delisalm uit Hattem en Hanos Heerenveen. “Fruit haal ik weg bij de Struikrover in Oldeholtpade, zuivel komt Van de Gelder uit Tijnje en het vlees van meerdere lokale slagers. Groentes haal ik bij Eef Stel uit Dalfsen.” Voor desserts maakt Smink gebruik van biest, de eerste melk die een koe geeft na het kalven. “Een prachtig product dat in de keuken nauwelijks gebruikt wordt.”

En dat is zonde, vindt de biestexpert.

3D-Voedselprinters Samen met drie anderen in de keuken (zie kader), een sommelier en een gastheer wil Smink ervoor zorgen dat alle gasten bij het verlaten van Restaurant Smink een fantastische ervaring rijker zijn. Die ervaring biedt Jan onder meer – als eerste in de wereld – door 3D-voedselprinters in te zetten. Twee jaar geleden kwam Smink in contact met

een bedrijf dat zich bezighoudt met de ontwikkeling van 3D-printers. “Ik mocht me bezig houden met de productontwikkeling.

Prachtig! Ik geloof dat 3D-voedselprinten de toekomst is.” In het restaurant staan twee geavanceerde 3D-voedselprinters waar ik vormen en designs mee kan maken – meestal van groentes – die eerder niet voor mogelijk werden gehouden. “Ik verras mijn gasten met een unieke ervaring die ook nog eens heerlijk smaakt.”

RESERVEREN Restaurant Smink heeft geen vaste openingsdagen. Geïnteresseerden kunnen in het reserveringsoverzicht de beschikbare dagen vinden (www.restaurantsmink.com).

Reserveren bij Jan is overigens uniek: Lisa -“met haar zwoele computerstem”- staat mensen aan de telefoon te woord. “Een prachtig systeem.”

Hit op terrassen, in strandtenten en de nachthoreca

Geheime siroop maakt veelzijdige AlcoSlush “Ik werk al dertig jaar achter de bar en tijdens een warme periode hadden wij het er als barpersoneel over dat het fijn zou zijn onze gasten een verkoelend drankje te bieden. Dat heeft geleid tot de ontwikkeling van de AlcoSlush.”

Aan het woord is Jannes Smit van AlcoSluch BV uit Groningen. “Het drankje is vergelijkbaar met de gekleurde ijsvariatie, maar dan met alcohol.” De vinding neemt inmiddels een enorme vlucht. “Eerst heb ik het idee uitgezet in de stad Groningen en later in de drie noordelijke provincies. In 2019 lanceren we de AlcoSlush in de rest van Nederland en er zijn inmiddels ook gesprekken over exportmogelijkheden”, vertelt Smit.

Pagina 8

Alle soorten alcohol Met AlcoSlush heeft Smit een nieuwe markt aangeboord. “Mede door de gebruiksvriendelijkheid van ons concept”, legt hij uit.

“Iedereen kent de machines wel met de rode, blauwe en groene ijskoude substantie. Het nadeel van de siroop die wordt gebruikt, is dat de substantie na een paar uur draaien niet meer te gebruiken is. Wij hebben een siroop laten ontwikkelen (“een geheim, gepatenteerd receptuur”, lacht hij), die

voor een constante en langdurige kwaliteit zorgt. En je maakt 10 liter in één keer, omdat we het kant-en-klaar hebben laten afvullen.

De ondernemer kan de bag-in-box in zijn geheel in de machine gooien, zonder allerlei mengverhoudingen er op los te laten. Je hebt er dus geen extra werk van.”

Wie de site van AlcoSlush bezoekt, ziet dat er vele mogelijkheden zijn. “En er komen er steeds meer bij. Onze siroop vormt de ba-

Hit AlcoSlush heeft zich binnen twee jaar tijd ontpopt tot een regelrechte hit in de strandtenten en op terrassen. Maar ook de nachthoreca heeft AlcoSlush ontdekt. En daar blijkt het niet alleen populair in de zomermaanden. De meeste clubs zijn warm en dan is een AlcoSlush of de luxe frozen cocktailvariant altijd lekker.

sis voor alle smaken. De slush wordt vervolgens in een speciaal glas of potje getapt en pas dan wordt de alcohol toegevoegd. De bartenders kunnen dus heel snel AlcoSlush of bijvoorbeeld frozen cocktails maken. Bijna nog sneller dan een biertje tappen. En voor de horeca is die snelheid essentieel.”

Niet struikelen Smit gelooft vanaf dag één in zijn product.

“Ik ben gewend om kroegen opnieuw in de markt te zetten en heb dezelfde tactiek toegepast: ik zet kleine stappen om alles goed te doen in plaats van te kiezen voor snel en onzorgvuldig. Je moet niet struikelen over je eigen succes. Ik ben begonnen bij een aantal etablissementen in Groningen en AlcoSlush sloeg aan. Daardoor klopten ook andere horecaondernemers bij mij aan. Daarna is het concept uitgebreid over de drie noordelijke provincies, al wordt AlcoSlush ook wel buiten dit gebied geserveerd. Sommige ondernemers wilden de drankjes namelijk zo graag in hun bedrijf aanbieden, dat ze zelf de machines zijn komen ophalen.”

2019 moet het jaar worden waarin heel Nederland kennis kan maken met AlcoSlush en de frozen cocktails. “Er heeft zich een partner gemeld en we gaan nu samen het netwerk uitbreiden. Met een team van vier vertegenwoordigers wordt de Nederlandse markt ontgonnen. Deze personen zijn verantwoordelijk voor de verkoop, maar ook voor alle andere contacten met de klanten.

Met alleen het leveren van de machine en de siroop ben je er namelijk niet. De klanten

Pagina 9

moeten ook bezocht en geholpen worden om AlcoSlush en de frozen cocktails goed in de markt te zetten. Dus met de marketing en promotie, maar het is ook belangrijk dat alle sterke kanten van het product worden benut. Dankzij onze geheime siroop zijn de mogelijkheden vrijwel onbeperkt. Wij willen dat onze klanten dat goed benutten en daar helpen we ze graag bij.”

0.0-versie De mogelijkheden zijn groter dan Smit op voorhand dacht. “Vrijwel elk type alcohol past bij onze slush. Dus voor elk wat wils.

Maar er komen meer ontwikkelingen aan.

Ideeën die ook via onze klanten komen.

Er is bijvoorbeeld een trend in de horeca gaande van 0% alcohol en daar hebben wij vragen over gekregen. In 2019 gaan we dus ook varianten luxe frozen cocktails 0.0 realiseren. Een onverwachte ontwikkeling, maar wel heel leuk natuurlijk. Voor ons het zoveelste bewijs dat onze siroop heel veel mogelijkheden biedt, die de ondernemer kan benutten voor het succes van zijn horecaonderneming.”

11,12 en 13

februari

2019

Dé grootste horecavakbeurs voor Noord- en Oost Nederland

Georganiseerd door:

T 0515 - 333 555 F 0515 - 333 855

Expo Assen De Haar 11 Assen

maandag en dinsdag van 11.00 - 18.00 uur woensdag van 11.00 - 17.00 uur

WWW.HORECAEVENTT.NL

In de zeer gezellige oude havenstad Harlingen, is op een prachtlocatie aan de Noorderhaven hotel Anna Casparii gevestigd.

In 3 monumentale panden uit 1730 is hotel Anna Casparii met haar 16 kamers, gezellige bar en uitstekend grand-cafĂŠ prominent aanwezig.

Sinds 1 april 2015 is hotel Anna Casparii overgenomen door de enthousiaste ondernemer Vincent Wienbelt samen met zijn team van horeca professionals geven zij u het gevoel van ultieme gastvrijheid in een ongedwongen huiselijke sfeer.

Recept Black Angus steak met puree van zoete aardappel, champignons, kruidenboter en spruiten met appel en honing.

Benodigdheden voor 4 personen: 4 x Black Angus steak van ongeveer 220 gram per stuk 1 Kg Zoete aardappel 500 gram witte champignons 180 gram echte boter Bosje bieslook Bosje platte peterselie 1 teentje knoflook Bosui Zout Peper 400 gram spruiten 160 gram appel 1 eetlepel honing

Momenteel zijn wij bezig het gehele hotel een make-over te geven om ook in de aankomende jaren onze gasten te mogen verwelkomen en te laten genieten van onze kwaliteit en service.

Om u al een voorproefje te geven van wat u van ons mag verwachten, heeft onze chef kok Dirk Vlieger een van onze gerechten hieronder uitgelicht.

Haal de Angus uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.

Schil de zoete aardappel en kook ze gaar. De gekookte aardappel twee keer door een zeef draaien tot een mooie puree en op smaak maken met peper en zout.

De spruiten blancheren, de appel kort aanzetten in de pan, 1 eetlepel honing toevoegen en licht laten karamelliseren, de spruiten toevoegen en meebakken totdat ze beetgaar zijn.

Champignons snijden en bakken in boter op smaak brengen met peper en zout.

De boter luchtig kloppen en de fijngesneden peterselie, bieslook en knoflook toevoegen.

De Angus goed kruiden en dichtschroeien in de pan en garen totdat de steak mooi rare is, de steak uit de pan halen en laten rusten, 4 minuten voor het serveren de steak grillen totdat deze medium/rare is.

De opmaak: Plaats met behulp van een steker de puree op het bord, daarnaast een ondergrond van champignons, leg de steak bovenop de champignons en plaats de groenten naast de steak, serveer een mooie canelle van kruidenboter bovenop de steak en garneren met verse platte peterselie. Hier een mooi herfst gerechtje uit de keuken van hotel Anna Casparii , eet u smakelijk.

Met vriendelijke groet, Dirk Vlieger, Chef kok hotel Anna Casparii

Hotel Grand-CafĂŠ Bar Anna Casparii Noorderhaven 69 8861 AL Harlingen Netherlands Tel: +31 (0)517-412065 Mob: +31 (0)621214677 Web: www.annacasparii.nl Pagina 11

Bos Seafood HORECA & GROOTVERBRUIK

Goed, scherp en vers

Kanaalweg 7, 8356 VS Blokzijl

|

Door goede prijsafspraken weet ik waar ik aan toe ben

t. 0527 29 16 87

|

f. 0527 29 12 90 |

e. info@bosseafood.nl

|

i. www.bosseafood.nl

COLUMN

Verse Vis(ie)

Pagina 13

Franse vissers hebben onlangs in het Kanaal een korte ‘zeeslag’ gevoerd tegen Engelse concurrenten. De inzet van het conflict: de rijke banken met coquilles Saint-Jacques voor de Franse kust. Het gevecht om de Coquilles tussen de Franse en Engelse vissers is al lange tijd aan de gang. De Franse vissers mogen die dure delicatesse maar een beperkt aantal maanden bevissen, tussen 1 oktober en 15 mei. De rest van het jaar, vindt de Franse wetgever, moeten de schelpdieren rust hebben om verder te kunnen groeien. Voor de Engelse vissers geldt die rustperiode niet. En dus dachten vijf Britse vissers rustig te kunnen gaan vissen in het gebied, pal voor de monding van de Seine. De Franse vissers vinden dat de Engelsen zich aan dezelfde vangstbeperkingen moeten houden. En aangezien de Britten keer op keer vissen in het gebied, besloten ze tot een zeeslag. Ongeveer 35 boten stoomden op om de Engelse ‘invasie’ te beëindigen. De Engelsen waren met vijf kotters aan het werk. Het kwam bijna tot een botsing, de Fransen gooiden stenen naar de Engelsen en probeerden hun netten te vernielen.

Dat lukte niet, omdat de Engelsen hun visgerei snel binnenboord haalden. Nadat de Franse marine met een schip de partijen van elkaar had gescheiden, trokken de Engelsen zich terug naar internationale wateren. In de zomerperiode zit er veel zgn. melk in de coquilles. Dit is het kuit waar het nageslacht uit komt. Het is natuurlijk zonde om juist dan de coquilles op te vissen. De Franse organisatie van coquillesvissers vraagt de Engelsen al jaren om de rustperiode te respecteren. Om over de jaren heen voldoende coquilles beschikbaar te hebben moeten we selectief vissen, dus niet het hele jaar door.

Gevolgen Brexit Met de brexit op komst is er nog veel onzekerheid voor de Nederlandse vissers. Maar zij zullen zwaar worden getroffen. De Nederlandse vloot haalt 48% uit Britse wateren. Die halvering heeft in de jaren na het afronden van een eventuele vechtscheiding een beperktere impact dan aanvankelijk gedacht. Onderzoekers van de Universiteit Wageningen (WUR) verwachten dat de Nederlandse schepen andere visgronden zullen zoeken, die verder vanaf Nederland liggen. Hierdoor zullen de vissers met hogere brandstof- en personeelskosten worden geconfronteerd. Maar dit is wellicht nog draagbaar. De visverwerkende industrie zal door de Britse exit een omzetdaling van 13% krijgen is de verwachting. Het is een klus om hier een passend alternatief voor te vinden.

Gevolgen Horeca Te zijner tijd zal door de Brexit problematiek waarschijnlijk het prijspeil van diverse Noordzee vis iets stijgen door lagere aanvoer. De verwachting is dat het aanbod van kweekvis verder zal verder toenemen, waarvan het prijspeil vrij stabiel zal blijven. Hierdoor komt er meer kweekvis op de menukaarten te staan. Dus vaker zalm, zalmforel, forel, dorade, zeebaars en gamba’s op het menu.

Met vriendelijke groet,

Goed, Scherp & Vers!

Pieter Bos T. 0527 -291687 E. info@bosseafood.nl

Medianieuws k Bierbeleving Boe Het boek ‘Rivier van Bier’ van Henri Reuchlin neemt je mee op bierreis langs de Maas. Tegen de stroom in, op zoek naar de bierbeleving langs de levensader van Nederland, België en Frankrijk. De reis voert van het westen van Nederland via Brabant en Limburg naar België en verder naar Frankrijk. Het boek is geen reisgids, maar een inspirerend weefsel van heden en verleden met als rode draad de rivier en het bier. Een verhaal van bierbeleving, een weerslag van meer dan twintig jaar bierenthousiasme.

Bron: www.bierburo.com

Hoge nood! App Zitten jouw gasten op een toilet met een wow-factor? Is het origineel ingericht of ben je als eigenaar gewoon super gastvrij? Meld je toilet dan aan bij de HogeNood-app en doe mee met de ‘Verkiezing Tofste Toilet van Nederland’! Hiermee vraagt de Maag Lever Darm Stichting samen met patiëntenverenigingen en partners op een ludieke manier aandacht voor het tekort aan openbare toiletten. waarkaniknaardewc.nl

site Sociaal restaurantplatform Web KHN heeft het online reserveringsplatform BookDinners vernieuwd. De site onderscheidt zich van andere reserveringssites door de persoonlijke insteek voor gasten. BookDinners is daarmee volgens KHN het eerste sociale restaurantplatform van Nederland dat restaurants en hun gasten met elkaar verbindt op basis van profiel en interesse. Reviews zijn niet langer de kern van de rankings. Bij BookDinners krijgt de mening van vrienden een belangrijke plek. www.bookdinners.nl

Bier Butler

App

De brouwers van Nederland hebben de Bier Butler-app gelanceerd. De app adviseert gebruikers over het juiste bier dat bij het gerecht kan worden gedronken. Alle gerechten in de app zijn door gecertificeerde biersommeliers gecombineerd met een beste bierkeuze en de lijst wordt telkens verder uitgebreid met bieren en gerechten. datsmaaktnaarbier.nl

Pagina 14

Horeca Highlights Goed tweede kwartaal 2018 voor de horeca

Lage btw van 6 naar 9 procent

In het tweede kwartaal van 2018 steeg de omzet in de horeca met 2,2 procent ten opzichte van het eerste kwartaal. Het aantal consumpties en/of overnachtingen steeg met 1,7 procent. In vergelijking met het tweede kwartaal van 2017 steeg de omzet van de horeca met 7,1 procent.

Het kabinet wil het lage btw-tarief verhogen van 6 procent naar 9 procent. De verhoging gaat in per 1 januari 2019. Wat betekent dit voor horecaondernemers? Het nieuwe tarief heeft uiteraard impact op de administratie, de prijzen van goederen en diensten en op de verwerking van nieuwe verkoopprijzen in afreken- en kassa-systemen, offertes, websites en menukaarten.

De btw is een heffing op de consumentenprijs. Dit betekent dat verkoopprijzen voor de consument 3 procent duurder worden.

Tegenover deze hogere belastingopbrengst stelt het kabinet lagere inkomstenbelasting en lagere winstbelasting voor ondernemers.

Let op: als een prestatie in 2019 plaatsvindt, maar de betaling is al in 2018 voldaan, dan geldt nog het tarief van 6 procent. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een reservering voor een hotel of restaurant die vooraf is betaald terwijl de overnachting of restaurantbezoek pas in 2019 plaatsvindt. Voor betalingen vanaf 1 januari 2019 geldt het 9 procent-tarief.

Al ruim vijf jaar neemt de omzet van de horeca, bestaande uit logiesverstrekking en eet- en drinkgelegenheden, ieder kwartaal toe. Het ondernemersvertrouwen in de horeca is ook al 4,5 jaar op rij positief. Het aantal horecabedrijven is in de afgelopen vijf jaar tijd met 18 procent gestegen. Dit blijkt uit cijfers van het CBS.

Friettest verleden tijd Patatje wordt duurder De prijs van patat gaat vrijwel zeker omhoog als gevolg van een tegenvallende oogst door de uitzonderlijke warmte van afgelopen zomer. Op het moment dat telers niet voldoende contractaardappels kunnen leveren, moeten fabrikanten aardappels op de vrije markt bijkopen om aan de vraag te voldoen. Deze zijn dit jaar aanzienlijk duurder.

Het is belangrijk dat ondernemers hun gasten uitleggen waarom friet duurder is geworden. Jindra van Gijssel van frietfabrikant McCain zegt tegen De Snackkoerrier: “De slechte oogst is al vaak in het nieuws geweest en het is bekend dat alle oogsten onder druk staan door het extreme weer. Het is belangrijk om gasten te informeren dat er in de hele keten alles aan gedaan wordt om ervoor te zorgen dat aardappels en friet beschikbaar zijn en van de hoogst mogelijke kwaliteit zijn. Het is een natuurlijk product, daar moeten we mee werken. Maak gasten ervan bewust dat dat invloed heeft op de prijzen.�

Pagina 15

Het AD stopt met de jaarlijkse Haringtest, de Oliebollentest en de Friettest.

Het Algemeen Dagblad heeft namelijk besloten niet door te gaan met de nationale smaaktests. De testen lagen vaak onder vuur en waren met grote regelmaat onderwerp van kritiek. Zo werd er getwijfeld aan de onafhankelijkheid en kennis van de keurmeesters.

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland De toekomst van de rookruimtes KHN blijft in gesprek met staatssecretaris Blokhuis over de termijn waarop rookruimtes moeten verdwijnen in de horeca. De brancheorganisatie heeft opnieuw aangeven wat er moet gebeuren als rookruimtes worden verboden. Zo wil KHN dat de door het kabinet voorgestelde termijn van twee jaar om rookruimtes uit te faseren langer moet worden. Een termijn van minimaal zes tot tien jaar is noodzakelijk. Daarbij moet het verbod op rookruimten niet alleen in de horeca gelden, maar ook op alle andere voor publiek toegankelijke plekken zoals alle overheidsgebouwen en kantoren. Verder moeten er afspraken komen hoe om wordt gegaan met meer geluidsoverlast als rokers naar buiten gaan om te roken en de impact op de openbare orde en veiligheid.

Compensatie nodig voor horecaondernemers Het kabinet Rutte III heeft in het Regeerakkoord aangegeven dat zij de winstbelasting en inkomstenbelasting verlagen en de dividendbelasting afschaffen. Daar staat tegenover dat het kabinet tal van maatregelen wil nemen die meer lasten opleveren. Voor horecaondernemers is dat een flinke optelsom op hun bord. KHN vindt dat zij daarvoor moeten worden gecompenseerd.

Het is voor de KHN-leden een hard gelag dat buitenlandse beleggers ‘ver weg’ een voordeel uit het afschaffen van de dividendbelasting krijgen. Terwijl de lokale horecaondernemer alleen maar meer lasten en meer gedoe op zijn bordje krijgt. De lagere inkomstenbelasting en lagere winstbelasting wordt zo meer dan teruggehaald. Onderaan de streep zijn er per saldo meer lasten. KHN is het daar niet mee eens en vindt dat het kabinet deze lastenverhoging moet compenseren.

Wat zijn de gestapelde maatregelen die op horecaondernemers af komen?

• Lage btw- tarief wordt verhoogd van 6 procent naar 9 procent • 5 procent strafheffing op alle flexibele arbeidscontracten (behalve voor BBL-leerlingen) • transitievergoeding vanaf dag 1 op alle contracten (behalve voor BBL-leerlingen) • hogere energieheffingen en duurder aardgas • hogere belasting box 2 voor directeuren grootaandeelhouders • minder afschrijven op eigen bedrijfsgebouwen • minder lang verliezen verrekenen • bronheffing op rente en royalty’s (tegen constructies) • gemeentes heffen vaker en meer toeristenbelasting

Pagina 16

Minder alcohol voor jongeren onder achttien In Utrecht is in samenwerking met Stichting NIX18, Koninklijke Horeca Nederland Utrecht en de gemeente Utrecht een pilot van één jaar gestart om ervoor te zorgen dat er geen alcohol wordt geschonken aan jongeren onder de achttien jaar.

Uit eerder onderzoek in 2016 bleek namelijk dat slechts 15 procent van de horecaondernemers in Utrecht de landelijke leeftijdsgrens naleefde.

Het streven was om met de pilot het huidige naleefpercentage te verdubbelen tot 30 procent). Het doel is overtroffen: het gemiddelde nalevingspercentage is na een jaar 65 procent. KHN vindt dat er een vervolg van dit initiatief moet komen. De organisatie kijkt samen met andere partijen naar de mogelijkheid om in andere gemeenten een NIX18 pilot te starten om de naleving ook daar (verder) te verbeteren.

SEMINAR + KOOKDEMONSTRATIE MELD U NU AAN op www.dalpro.nl 15 oktober en 5 november

In deze seminar maakt u kennis met:

DE NIEUWE MULTIMAX COMBISTEAMER • Vakkundig koken zonder poespas • Eenvoudig, efficiënt en innovatief werken met de MT-technologie

Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek

Tinweg 2 8471XK Wolvega • www.dalpro.nl info@dalpro.nl • 0561-617210

Uw partner voor de complete keukeninrichting in de horeca, grootkeukens, instellingen, school- en sportkantines

COOK & HOLD Met de producten van Alto Shaam: • Haalt u de stress uit uw keuken • Kortere wachttijden voor uw gasten • Uw vlees wordt mals en heerlijk van smaak

Onderweg eten bij Restaurant ZK 86 Zoutkamp

Lekker eten met rafelrandjes

We belanden op de A7 van Groningen naar Drachten. Geen gelukkige keus zo blijkt al snel, want een stevig verkeersongeluk zorgt voor een behoorlijke file. Dus pakken wij zo snel het kan een afslag. En zo worden wij na enkele kilometers geconfronteerd met afslag Zoutkamp.

Zoutkamp‌. Het heeft op een magische, bijna niet te ontlopen aantrekkingskracht. Dus wat let ons.

Het werk zit er op, het weer is mooi, dus wij volgen de aanwijzingen richting het dorp dat in het verleden nog een open verbinding met de Lauwerszee had en nog altijd de sfeer ademt van een echte havenplaats.

We rijden over de dijk richting het dorp en zien rechts van ons de grote letters en cijfers ZK 86. We noteren een op het oog gezellige serre en we kunnen de verleiding niet weerstaan. Het diner zal worden genuttigd in dit etablissement.

Restaurant ZK 86 wordt, zo lezen wij naderhand in een folder en op de website, sinds januari 2017 geĂŤxploiteerd door Malou Claassen. En daarmee ging, zo vertelt de website, voor Malou een droom in vervulling.

Dat duidt op zijn minst op passie. Die passie zullen wij, met de nodige rafelrandjes, aantreffen tijdens ons verblijf. De ontvangst is relaxed en informeel, en dat zal de gehele

Pagina 18

avond zo blijven. Dat past prima bij de sfeer die er hangt in het restaurant. Zoals ieder diner begint ook in ZK 86 de avond met de vraag wat we willen drinken. Tafelgenote gaat voor een rode wijn; ik houd het op een biertje. Verdere vragen blijven achterwege en dat is gek, want achteraf lezen wij in de folder van het restaurant het volgende: ‘Voor elk gerecht zijn met zorg passende wijnen gekozen en ook de liefhebber van bier kan kiezen uit een breed assortiment’.

Zoutkamper garnalen Met een dergelijk statement zou je zeggen dat de bediening ons vooral had moeten wijzen op dat brede assortiment. Het eerste rafelrandje van de avond. Niettemin smaakt de wijn (een Italiaanse Canonico uit de buurt van het zuidelijk gelegen Brindisi) en het biertje (Grolsch, in een fijn glas geserveerd) prima. We krijgen de kaart en op dat moment dendert over de Zoutkamper dijk een vrachtwagen van Heiploeg. Natuurlijk bestel ik dus de Zoutkamper garnalen. Ook tafelgenote houdt het bij vis; zij gaat voor de zalmcarpaccio. En bij dit laatste gerecht kondigt zich het tweede rafelrandje aan. De garnalen zijn namelijk prima en de portie mag naam hebben, hoewel de geserveerde whiskysaus de verfijning mist. In zijn totaliteit een prima voorgerecht. Hoe anders is dat bij de zalmcarpaccio. Carpaccio staat voor flinterdun gesneden. Tafelgenote vindt een paar plakken gerookte zalm op haar bord en de gefrituurde kappertjes maken hun belofte ook al niet waar. Ze zijn bovendien (te) zout van smaak. Het gerecht wordt tamelijk fantasieloos opgediend en de smaak van de zalm kan dat allemaal niet goedmaken.

Een kleine teleurstelling.

Voor het hoofdgerecht is uiteraard de keuze tussen vlees en vis. Hadden wij de folder vooraf gelezen dan hadden wij wellicht hoge verwachtingen gehad, hoewel een storende taalfout ons optimisme misschien

Pagina 19

had getemperd: “Met dagelijks aanvoer van verse vis van de nabij gelegen zeehaven Lauwersoog, zijn wij een begrip voor de visliefhebber. Maar onze stoere vleesgerechten zijn inmiddels in de verre omtrek bekent”(!!!)

Zonder deze voorkennis bestelt tafelgenote het ”Grilled meat trio”, bestaande uit kip, biefstuk en kalfsmedaillon. Ik verneem tevreden geluiden aan de overkant van de tafel. Mals vlees, uitstekend van smaak. Een voltreffer.

Dat geldt wat minder voor de bij geserveerde aardappeltjes uit de oven, want die zijn niet allemaal even goed gegaard.

Euforische taal Ik blijf bij de vis en kies voor de zalmforel.

Op de huid gebakken. Zoutkamp en vis… dat moet een goede combinatie zijn. En dat is goed gegokt. Er valt werkelijk niets aan te merken op de heerlijke forel. Twee moten van goede omvang sieren mijn bord. Hier wordt de euforische taal in de folder helemaal waar gemaakt. Bij het hoofdgerecht worden naast de aardappeltjes uit de oven frites geserveerd en een kom gemengde salade. Niet spectaculair, maar het volstaat en de dressing is een schot in de roos.

Toch komt ook tijdens het nuttigen van het hoofdgerecht nog even een rafelrandje om de hoek kijken. Tafelgenote bestelt nog een glas (zelfde) wijn, maar die blijkt plotseling mousserend te zijn. We vragen er toch maar even naar en worden dan geconfronteerd met het verhaal dat er iets bijzonders aan de hand is met deze zending wijn. Foutje van de leverancier zullen we maar zeggen, maar ZK 86 lost het op en opent twee flessen (!) om de goede op tafel te krijgen.

Prima service, probleem goed gecommuniceerd. Zo simpel kan het zijn.

Kritische desserteter Het nagerecht roept zoals gebruikelijk bij ons enige twijfel op. Ik ben niet zo heel erg van de nagerechten en ook deze keer houd

ik het bij een prima kop koffie. Tafelgenote is wel een dessertliefhebber, maar ik weet uit ervaring dat het heel vaak net niet- of heel erg niet goed is. Het levert altijd alleraardigste discussies op en dat is nu ook het geval.

Toch gaat zij voor het karameltaartje.

Het karameltaartje bestaat uit een taartje van een wat moeilijk te ontleden deeg, gevuld met een dun laagje karamel. Ernaast ligt een bolletje chocolademousse en een bolletje vanille-ijs en een klein toefje slagroom. Mousse en ijs voldoen aan de verwachting; het taartje kan de toets der kritiek amper doorstaan. Het is taai en de smaak van de karamel valt tegen. Een gelijkspelletje zogezegd en dat is bij kritische desserteter die tafelgenote is, niet eens een heel slechte score.

Samenvattend kunnen we zeggen dat we een genoeglijke avond hebben beleefd in ZK 86. Met een ober die de sfeer en zijn publiek goed aanvoelt en daarmee de gast het prettige gevoel van welkom geeft. Dat er hier en daar wel wat aan te merken is op het gebodene kunnen we achteraf wel relativeren. Het was prettig en overwegend goed toeven in ZK 86. We sturen de auto de nacht in, richting Lauwersoog. De roodkleurende lucht geeft de rit een extra dimensie.

Van file is geen sprake meer.

Gerard Groenteman

Typisch of trendy Kleurige drankjes Blauwe, roze of rode drankjes? Bij Matcha.blue zijn drie natuurlijke poeders – verpakt in bamboe tubes – te verkrijgen om drankjes, desserts en andere gerechten mee te verkleuren. De blauwe kleur is afkomstig van fijngemalen poeder van speciaal gekweekte en bewerkte natuurlijke blauwe thee. www.matcha.blue/shop

Biologische producten Another Cookie uit Rijen heeft vier nieuwe producten onder eigen naam gelanceerd. Medium & Dark roast bonen in 750 gram, cafeïnevrije espressomaling en rietsuikersticks. De Medium en Dark Roast bonen zijn 100 procent Arabica en zijn onder andere afkomstig uit Colombia, Guatemala, Kenia en Brazilië. De cafeïnevrije espressomaling komt uit Peru en is geschikt voor lungo en espresso.

Captain Kombucha Captain Kombucha speelt in op de wereldwijde populariteit van kombucha. De bruisende drank is in zes smaken – Original, California Raspberry, Coconut Summer Beach, Pineapple Peach Splash, Cayenne Pepper en Ginger Lemon – te verkrijgen en is 100 procent biologisch. Kombucha is gemaakt op basis van thee, vrij van conserveringsmiddelen en bevat geen toegevoegde zoetstoffen, geur-, kleur- of smaakstoffen. www.d-drinks.nl

www.anothercookie.com

Cryptomunt Gulden De Nederlandse cryptomunt Gulden kan voortaan gebruikt worden als nieuw betaalmiddel in diverse Groningse kroegen.

Met de Gulden-app op de mobiel kan een QR-code gecand worden aan de kassa. De portemonnee met pinpas of contant geld kan dus thuisblijven. www.guldenbites.com

Pagina 20

Klimaat-positieve hamburgers Het Zweedse MAX Burgers heeft 130 restaurants in Europa die klimaat-positieve hamburgers serveren. Met de hamburgers verwijdert MAX een deel van de koolstofdioxide die al in de atmosfeer is uitgestoten. Dit doen ze door bomen te planten die meer koolstof uit de atmosfeer absorberen dan de totale uitstoot van hun producten. De netto-resultaten zijn positief. www.maxburgers.com

Cocktails Cocktails met vers fruit in een fles met ijsblokjes en zonder chemische ingrediënten? Het is op de markt. Het Kukki-assortiment bevat zeven veganistische en glutenvrije cocktails met een alcoholpercentage van 10,3 procent. De flesjes worden gebotteld in Berlijn en kunnen achttien maanden worden ingevroren. Na het ontdooien kun je genieten van een heerlijk verse cocktail, mét ijsblokjes. www.kukkicocktail.com

Boogo-ijs Roomijs met alcohol in diverse cocktailsmaken dat zorgt voor een krachtige, pure en ongekende smaaksensatie. Dat is Boogo-ijs.

Het concept is overgewaaid uit de Verenigde Staten. Het room- en sorbetijs is verrijkt met 5 procent alcohol en wordt voor een deel gezoet met Stevia. Daardoor bevat het ijs 50 procent minder suiker dan traditionele roomijsproducten. Het Boogo-ijs zit in een bioafbreekbare verpakking. boogo.be

Slimme olie Het Nederlandse Olivery heeft de Smart Bottle bedacht; een fles olijfolie op een voetje, waarin een smart chip en Ledverlichting is geplaatst. De chip staat in contact met je telefoon. Als de fles voor zo’n 80 procent leeg is, springt de verlichting aan en krijg je bericht op de telefoon om nieuwe te bestellen. Na bezorging kun je je fles navullen. www.culy.nl

Pagina 21

“Liever een tevreden klant dan een ton op de bank” de de secretaresse dat hij even met De Jong wilde koffie drinken. Een weinig concrete afspraak, die toch tot stand kwam. De koffie werd gedronken en uiteindelijk kwam het bierviltje op tafel. “Dit bedrag wil ik van de bank lenen”, zei Henk. Dan neem ik ’t Haske over.” De Rabo-meneer viel zowat van zijn stoel, maar Henk kreeg zijn financiering. “De zwaarst bevochten financiering ooit van de Rabobank”, liet De Jong nog even weten.

Maar Henk kon beginnen. Veranderde ‘Bowlingcentrum’ in ‘Partycentrum’ en hij sloeg zijn ondernemersvleugels uit.

Ik sprak af met Henk, want – Henk uit ’t Haske – dat schreeuwt om een toelichting. En zo tref ik Henk op een schitterende nazomerdag in september in zijn prachtige bedrijf. Wie wel eens in ’t Haske is geweest herkent de situatie: Henk zetelt, keurig in pak (want zo hoort dat als goed gastheer) als een koning in het centrum van het bedrijf. Je kunt niet om Henk heen en dat is ook precies zijn bedoeling. Het eerste woord van Henk is “bakje?” Want voor een gesprek begint, wordt er koffie geserveerd. Dat doe je als goed gastheer.

Zijn geheim? “Persoonlijke benadering is de basis van het succes”, zegt Henk. En wie kon (en kan) dat beter dan de baas zelf. En dus is Henk nu al sinds 1996 zeven dagen per week als centraal middelpunt in ’t Haske te vinden. Nou… niet overdrijven… Op zondag gaat hij namelijk iets eerder naar huis. “De enige dag dat ik thuis eet.” Je moet het maar kunnen. Maar Henk geniet. Alle dagen. Bedenkt creatieve oplossingen voor mensen met een smalle beurs en maakt ze blij. “Er zijn ondernemers die willen een ton op de bank. Ik niet. Ik wil mensen gelukkig maken”, zegt Henk. Die instelling, aangevuld met een feilloos gevoel voor de markt en ondernemen maakt Henk (hij werd in 2010 gekozen tot meest markante horecaman van het jaar), tot een bijzonderheid in horecaland. En toch wil hij stoppen. Hij is zestig jaar, nog gezond en het wordt tijd om eens wat meer energie te steken in vrouw, kinderen en kleinkinderen.

Column

Henk van Bruggen (60) is al sinds 1996 het boegbeeld van partycentrum ‘t Haske in Joure. Henk reageerde telefonisch op mijn vorige column. Om te zeggen dat hij het met me eens was. Dat de jeugd niet staat te springen voor een carrière in de horeca. Henk spreekt zoals hij is: bevlogen, betrokken en recht voor zijn raap. In een tussenzin vertelde hij en passant nog even dat ’t Haske, zijn partycentrum, te koop staat, maar dat het bepaald nog niet storm loopt met de belangstelling. Omdat de jeugd dus niet staat te springen.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 22

En dan begint Henk te praten. Over zijn carrière in de horeca. Die in 1975 op vijftienjarige leeftijd begon als leerling in Schouwburg De Lawei in Drachten. Die hem voerde naar Motel Heerenveen, Motel Joure, Motel Reekers en Hotel de Vries in Gorredijk. Die hem zelfs op het pad bracht van ambulant kelner (“gouden tijden”), maar die zijn eindbestemming vond in (toen nog) Bowlingcentrum ‘t Haske in Joure. In vier zinnen de carrière van Henk omschrijven, betekent 99,9 procent weglaten. Want bij iedere stop in horecaland van Henk behoren anekdotes die hij met vreugde vertelt.

In 1996 nam hij ’t Haske over van zijn toenmalige werkgever. Henk was toen al bedrijfsleider en wist precies wat er omging in het bedrijf. De verkoopprijs van het bedrijf werd achterop een bierviltje geschreven en met dat viltje belandde Henk bij meneer De Jong van de Rabobank. Ze kenden elkaar, want De Jong regelde wel eens wat bijeenkomsten voor zijn bank bij ’t Haske. Henk meld-

Nu is er, tot verbijstering van Henk, geen belangstelling voor zijn bedrijf. Omdat er niemand zo gek lijkt als Henk. Hij heeft nog één droom. “Wat zou het mooi zijn als een jong stel ‘t Haske zou overnemen. Ze krijgen mijn hele netwerk er bij en ik zal ze volop steunen. ’t Haske moet in goede handen komen en daar wil ik bij helpen. Cashen en wegwezen, nee dat is niet mijn stijl.”

Zeg nou zelf: zo’n horecaman verdient toch goeie opvolgers?

Geert van Tuinen. g.vantuinen@upcmail.nl

Maatwerk maakt het mogelijk

“Snelle service en maatwerk. Bakker vakkeuken komt altijd direct met een oplossing.�

De Walrus Sneek

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00

SPECIALISTEN IN KOFFIE, THEE EN APPARATUUR