Hmn•2 2017•HartelijkHoreca

HORECA•NOORD 23e jaargang, nummer 2 2017

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

ial

e

ec p s s r u f Be

a c e r o H k ij l e t 7 Har 1 0 2 lo e g n e H

i Inclus

Totaalleverancier Eijsink levert slimme en grensverleggende horeca-oplossingen Focus op Twentse streekproducten - Terugblik HorecaEvenTT in Assen - Heisterkamp Wijninkopers Apparatuur van de allerhoogste kwaliteit - Nieuw concept staat voor verantwoorde keus Column Geert van Tuinen - Horeca Highlights - Medianieuws - Typisch of trendy

www.horecanoord.nl

360° HORECA

EFFICIËNT WERKEN EN KWALITEIT VERBETEREN

VECTRON VectrOnline + Cloudbased backoffice + Altijd en overal realtime inzicht + Managementrapportages met grafische visualisaties

In de horeca staat of valt alles met goede communicatie en efficiënte software. Vectron biedt alles wat je zoekt!

Innovatieve oplossingen, speciaal gemaakt voor de horeca, zoals een onverwoestbare handheld die geen problemen heeft met een duik in de spoelbak. We helpen je graag bij het maken van de juiste keuzes.

bonVito + Professionele klantenbinding + Klantenkaarten, coupons en kortingsacties + Online rapportages

POS + Tafelmanagement en gastenbeheer + Productsortering op bon + Bediendensleutels met verschillende autorisaties Vectron App + Alle essentiële functies binnen duimbereik + Slechts een paar tikken per bestelling nodig + Binnen enkele minuten onder de knie

Ferry Rollman, eigenaar Eetcafé De Blauwe Engel: “Wie een slimme en uitgekiende handterminal zoekt adviseer ik de Vectron Mobile Pro III. Dit systeem maakt standaard deel uit van onze mobiele brigade.

Mobile Pro III + Evenveel functionaliteiten als een vaste kassa + Alle bestellingen met één hand geregeld + Waterdicht, licht en ergonomisch

Van afrekensystemen tot personeelsplanning, van keuken- en barmanagement tot webshops gekoppeld aan je kassa: Eijsink biedt slimme totaaloplossingen voor een efficiënte bedrijfsvoering. 24/7 uitstekende kwaliteit en service voor jouw onderneming!

Het is eenvoudig in gebruik - dus inwerktijden behoren tot het verleden – en is superstabiel.”

24 7

OOSTERWOLDE EMMELOORD AMSTERDAM

24/7 SERVICE

HENGELO

WIJ ZIJN ALTIJD BEREIKBAAR EN BIJ JOU IN DE BUURT

UTRECHT

DEN HAAG

BREDA

0880 55 66 77 eijsink.nl

Horecamannen Terwijl we eigenlijk nog nagenieten van de beursdagen in Assen, staat de volgende beurs al weer voor de deur: Hartelijk Horeca in Hengelo. Op 10 en 11 april vindt de tweede editie van deze regionale beurs plaats.

De organisatie heeft dit jaar een bijzonder evenement op poten gezet. Naar de robuuste en oud-industriële hal Hazemeijer komt horecaman en auteur Nico Dingemans om verspreid over twee dagen acht chefs te laten black-box-koken met Twentse streekproducten. Zijn doel? Een stuk bewustwording creëren om samen de gezonde Nederlandse keuken internationaal op de kaart te zetten. Daarmee is Dingemans al jaren bezig. Zo bracht hij een paar jaar geleden al het boek From Farm to Fork in Twente uit. Tijdens de beurs presenteert hij zijn nieuwste boek: From Farm to Fork in the Netherlands.

Geert van Tuinen houdt het bij Friesland deze keer. Hij schrijft over horecaman Arie van der Wal. Arie, zo schrijft Geert, is een personality en jarenlang de uitbater van de legendarische uitspanning Tivoli in Huizum geweest. 1 april sloot Tivoli echter haar deuren. En dat doet pijn, zeker bij Geert. Hij schrijft bevlogen over Arie. ‘Een bijzondere man, mister horeca’.

En nu we het toch over horecamannen hebben, is een bruggetje naar Eijsink snel gemaakt. Volgens de totaalleverancier uit Hengelo is elke horecaman (en -vrouw) namelijk op zoek naar een kassa-systeem dat gemakkelijk te bedienen is en processen optimaliseert. Bij Eijsink is alles hiervoor te vinden onder één dak.

“Wij verkopen efficiëntie, bedieningsgemak en oplossingen”, vat operationeel Bjorn Nijhuis samen. Wat Eijsink nog meer in huis heeft? Dat lees je in het artikel op pag 4.

Uiteraard blikken we in deze editie ook nog kort terug op de succesvolle HorecaEvenTT in Assen. Dit jaar vierde de beurs een feestje, want het event werd voor de tiende keer georganiseerd. Net als voorgaande jaren waren de kookwedstrijden ook dit jaar weer een hoogtepunt. Een kort interview met de winnaar van de Grand Prix EvenTT Culinair is om die reden verderop te lezen.

We zien u graag in Hengelo!

Totaalleverancier Eijsink levert slimme

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Focus op Twentse streekproducten

6

Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn en Geert van Tuinen

10

Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten

Heisterkamp Wijnkopers

13

Vormgeving: Sonja Telenga: DTP Studio Sonja

Apparatuur van de allerhoogste kwaliteit

14

Plattegrond Hartelijk Horeca 2017

16

Deelnemerslijst Hartelijk Horeca 2017

18

Column Veltman Vis

23

Column Geert van Tuinen

25

Horeca Highlights

26

Medianieuws 27 Typisch of trendy

28

Nieuws van KHN

30

Pagina 3

INHOUD

Terugblik HorecaEvenTT in Assen

Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)

INHOUDSOPGAVE

4

COLOFON

grensverleggende horeca-oplossingen

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Totaalleverancier Eijsink levert slimm grensverleggende horeca-oplossinge Goede communicatie en efficiënte software? In de horeca kun je er niet zonder. “Je smartphone is net zo goed je kassa, je online systeem, je kiosk en je webshop.”

Eijsink is al jaren een begrip in Nederland. Ze verkoopt totaaloplossingen op maat.

“Wij kijken niet naar producten, maar naar de specifieke vraag van klanten. Wat zij nodig hebben, leveren wij: efficiëntie, bedieningsgemak en oplossingen.” Aan het woord is Bjorn Nijhuis, operationeel directeur van Eijsink.

Omzetverhogend Volgens Nijhuis zoekt de horecaondernemer van nu een systeem dat gemakkelijk te bedienen is en processen optimaliseert. “Denk alleen al aan een handheld. Daardoor kun je de wachttijden van de gast verkorten en de doorlooptijd minimaliseren. Mensen nuttigen op die manier meer of de tafels worden in dezelfde tijd vaker bezet. Hoe dan ook; een oplossing zoals een handheld werkt omzet- én serviceverhogend”, legt Nijhuis uit. Hoe Eijsink zich onderscheidt ten opzichte van andere aanbieders? “Op die manier kijk ik eigenlijk niet naar onze concurrenten”, vertelt de operationeel directeur. “We kijken met veel respect naar hen, maar zijn overtuigd van ons eigen visie: full service. Daarbij is eigen softwareontwikkeling zeer belangrijk. Zo hebben we ruim 25 ontwikkelaars in dienst.”

Alles onder een dak Eijsink heeft een hele range aan producten en oplossingen in huis. “Onze klant hoeft daardoor alleen maar bij óns aan te kloppen, want we bieden alles en zijn niet afhankelijk van andere partijen. Je kunt het zo zien: we zijn specialist op een heel breed vlak.

Alle software en hardware is bij ons onder één dak te vinden.”

Een van de nieuwste producten van het Twentse bedrijf is booq. “Het is hét open businessplatform voor elke ondernemer; slim, razendsnel en grensverleggend”, aldus Nijhuis. Hij gaat verder: “Van vaste én mobiele kassa tot personeelsplanning, van baren keukenmanagement tot tafelreservering en van webshops en websites tot kiosken: alle relevante tools voor de bedrijfsvoering zitten in het programma. Daarbij is het systeem modulair, dus de klant bepaalt waar hij voor betaalt. En booq is ín de cloud, dus altijd en overal bereikbaar.”

Handleidingen “Of wij goed zijn? Dat zien we gelukkig aan onze tevreden klanten”, lacht Nijhuis. “We hebben ook heel veel te bieden. Zo is de klant bij ons hardware-onafhankelijk, krijgt hij merkonafhankelijk advies, lopen onze ontwikkelingen voor op de markt, kunnen we snel hard- en software leveren en zijn handleidingen van onze systemen overbodig.” Het product is zo intuïtief, dat iedereen met de oplossingen kan werken. “Al onze systemen zijn gemakkelijk te implementeren binnen een bedrijf, zowel technisch als praktisch.

Ondernemer en werknemers kunnen er direct en efficiënt mee aan de slag, wat hún gasten ook weer ten goede komt. En eigenlijk draait het daar natuurlijk om.”

Meer informatie: eijsink.nl

Pagina 4

me en en

Verleden en heden Eijsink is ruim dertig jaar geleden ontstaan in Twente en richtte zich in eerste instantie op kantoorbenodigdheden en kassa’s. Oprichter Jan Eijsink kwam er al snel achter dat de kassa als bijproduct werd gezien en zag groeimogelijkheden.

Hij ging zich specialiseren en anders dan heel veel andere bedrijven focuste hij niet alleen op de eigen regio, maar op heel Nederland. Zijn vooruitziende blik was juist, want de kassa is hĂŠt hart van elke horecaonderneming geworden.

Tegenwoordig is Eijsink totaaloplosser als het gaat om het optimaliseren en faciliteren van bedrijfsprocessen. De dienstverlening is breed: van afrekensystemen en bar- en keukenmanagement tot personeelsplanning en webshops met kassakoppeling.

Bedrijfsnaam: Eijsink Hoofdvestiging: Hengelo Overige vestigingen: Oosterwolde, Emmeloord, Amsterdam, Den Haag en Breda.

Aantal werknemers: 190.

Actief in de branches: Horeca, retail, catering, zorg, leisure en sport.

Uiteraard is Eijsink ook op Hartelijk Horeca te vinden, standnummer 380.

Pagina 5

Hartelijk Horeca

Focus op Twentse streekproducten De Nederlandse gastronomie internationaal op de kaart zetten. Dat is het doel van Tukker en bovenal horecaman Nico Dingemans. Hij streeft naar een Nederlandse culinaire identiteit. Onder leiding van Dingemans showen acht topchefs uit de regio hun kunsten tijdens de regionale horecabeurs Hartelijk Horeca in het Overijsselse Hengelo.

Van boer tot bord in Twente, dat is het thema van het chefprogramma tijdens de beurs in Industriehal Hazemeijer. Het concept is veelbelovend, sfeerverhogend en zorgt voor veel beleving op de beursvloer.

Dingemans: “In totaal hebben we acht chefs uitgenodigd (zie kader), die allen gaan blackbox-koken met Twentse streekproducten van verschillende leveranciers. De chefs nemen alleen een koksbuis en hun messen mee, voor de rest komt het neer op pure improvisatie”, legt de initiatiefnemer uit. De deelnemende koks mogen op de beurs shoppen bij de Twentse Streekproducten Organisatie, DeliXL en Bolscher meer dan vlees. Daarna gaan de koks aan de slag. “Na een uur moeten er zo’n twintig gerechtjes in fingerfood size klaar liggen om geproefd te worden.”

Dingemans heeft in veel verschillende landen en in alle uithoeken van de wereld gewerkt. Die ervaring maakt het voor hem zichtbaar dat Nederland nog geen herkenbaar gastronomisch gezicht heeft. “Wij zijn een nuchter volk en de gemiddelde Nederlander is (nog) niet trots genoeg op zijn eigen eetcultuur”, vertelt hij. “In Nederland worden we al snel verliefd op producten uit het buitenland, terwijl we vaak niet eens weten wat er in onze achtertuin groeit en dus beschikbaar is in eigen land. In Nederland zijn we dat momenteel aan het herontdekken.

Chefs die met producten uit de directe omgeving werken, zijn er natuurlijk volop. Het valt Dingemans echter op dat het vaak ieder voor zich is.

“Wat ik wil is een stuk bewustwording creëren om samen de gezonde Nederlandse keuken internationaal op de kaart te zetten. Een culinaire handtekening zetten. Daarvoor is het de hoogste tijd!”

ngelo. In de Hazemeijer He

ECA 11 april 2017 in tieve plaats op 10 en HARTELIJK HOnRHa plaats van kwantita rtelijk Horeca vindt or kwalitatieve in

va ren en organisatie vo De tweede editie inspireren, motive tourage kiest de en le trië us in het teken van ind dat ou sta en nd te rla us de bu Ne ro de t oosten van en. unieke beurs in he te zien en te belev bezoekers. Deze pecialist is genoeg as rec ho ere ied or experimenteren. Vo Openingstijden: 18.00 uur 2017 van 11.00 Maandag 10 april .00 18 2017 van 11.00 Dinsdag 11 april Adres: meijer Industriehal Haze 400 F. Hazemeijerstraat 7555 RJ Hengelo

Pagina 6

Foto’s: www.fromfarmtofork.nl Achtergrondfoto: Twentse groenten op Twentse oerklei

Nico Dingemans: “In Nederland worden we al snel verliefd op producten uit het buitenland, terwijl we vaak niet eens weten wat er in onze achtertuin groeit.”

Twents wildgerecht.

Pagina 7

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

Kookdemo-sessies Op maandag 10 april opent Matthijs Mulder, chef de cuisine van Landhuishotel De Bloemenbeek (bekroond met 1 Michelin-ster), met Nico de acht kookdemosessies. Matthijs heeft vanaf 2014 meerdere malen deelgenomen aan kookdemonstraties die door Nico werden geregisseerd op landelijke culinaire vakbeurzen, zoals in de Jaarbeurs Utrecht en de RAI Amsterdam. Matthijs inspireert graag collega’s in de regio om Twentse streekproducten landelijk op de kaart te zetten.

De acht chefs die black-box gaan koken met Twentse streekproducten: • Michael Baas van De Oude Apotheek in Losser • Linda Baas van Lillyfood - Chocolade & Desserts uit Borne • Junior Rijkschroeff en Maarten Roelofs van Restaurant De Basis uit Enschede • Hans ter Huurne van Droste’s uit Tubbergen • Martin Höfte van Erfgoed Bossem uit Lattrop • Rob Fiselier van De Holtweijde uit Lattrop • Joris ten Wolde van QuaKoken uit Oldenzaal • Vincent Beekhuizen van Intenzo uit Hengelo

Bolscher meer dan vlees Met veel enthousiasme is Bolscher meer dan vlees samen met een aantal regionale partners vorig jaar gestart als deelnemer van Hartelijk Horeca. Ook dit jaar is het bedrijf uit Enschede weer aanwezig op de beurs.

“Alle partners op de stand zijn horecagerelateerd, van steamers tot wijn en van vis tot AGF”, legt Gerben ten Kate, manager commercie en logistiek bij Bolscher meer dan vlees, uit. “We laten de bezoekers kennis maken met ons bedrijf en een klein deel van het assortiment. Gedurende de dag zullen zowel Bolscher meer dan vlees als medestandhouders demonstraties geven. Denk hierbij aan het uitbenen van een mooi stuk vlees of het fileren van een vis. Daarnaast worden er doorlopend kookdemonstraties gegeven.”

Ten Kate is enthousiast over de beurs. “Samen met de organisatie streven we naar een kwalitatief hoogwaardige beurs die haar bezoekers verrast en entertaint. Vorig jaar is dat met de eerste editie direct gelukt. Dit jaar proberen we dat verder uit te breiden. Hartelijk Horeca? Dat is een beurs voor de horecaondernemer die nieuwe ideeën kan opdoen, maar waar men ook een Twents onderonsje kan hebben.”

Assortiment Bolscher meer dan vlees is een familiebedrijf met passie voor ambacht.

Ten Kate: “Dit zorgt ervoor dat we altijd voor het best mogelijke product gaan. We leggen de lat hoog en zijn gedreven om met onze jarenlange ervaring, kennis en kunde onze klanten te voorzien van topkwaliteit.” Hij gaat verder: “We luisteren naar onze klanten en weten wat ze willen.

Service staat hoog in het vaandel en dankzij onze flexibele instelling komen we tegemoet aan de specifieke wensen van onze klanten. Door persoonlijk contact en net dat extra stapje weet Bolscher meer dan vlees de klanten aan zich te binden.” Bolscher meer dan vlees levert door heel Nederland: van groothandel tot sterrenrestaurant en van eetcafé tot collega-slagerijen.

Pagina 9

From Farm to Fork in the Netherlands Samen met de top van gastronomisch Nederland - 24 bekende (sterren)chefs uit alle Nederlandse windstreken - en fotograaf Jan Bartelsman brengt auteur Nico Dingemans het verhaal van boer tot bord in alle twaalf provincies in beeld in zijn boek ‘From Farm to Fork in the Netherlands’ Resultaat is een culinair kleurenpalet gebundeld in één boek. Met het bijzondere project wil Dingemans een steentje bijdragen om de Nederlandse gastronomie internationaal op de kaart te zetten.

Het opvallende oranje boek is het vervolg op From Farm to Fork in Twente (2012) over Health Cuisine in Twente. De reden om het Twenteboek uit te geven was om het verhaal over eerlijke veeteelt, kop-tot-staartgebruik, low foodmiles, het belang van biodiversiteit en variatie in het ecosysteem, maar vooral ook om over de seizoenen en biologische streekproducten te vertellen en hoe die duurzame keten uiteindelijk leidt tot véél betere smaken en vooral gezonder eten. Met dezelfde drijfveren is From Farm to Fork in the Netherlands gepubliceerd, maar dan landelijk.

Dingemans is eigenaar van Hospitality in Health en tevens spreker op horecabeurzen en gastdocent voor MBO en HBO op het gebied van Health Cuisine, ofwel gezonde gastronomie. Health Cuisine gaat over de (her)ontdekking van gezonde eetculturen met topchefs wereldwijd, waarin ‘Eten van Dichtbij’, ofwel ‘From Farm to Fork’, één van de gezonde thema’s is.

Dingemans boek wordt tijdens de beurs gepresenteerd.

Terugblik HorecaEvenTT in Assen

Topdrukte tijdens tiende editie Ook dit jaar was de HorecaEvenTT een groot succes. In Assen kwamen 13, 14 en 15 februari zo’n 15.000 beursbezoekers naar de TT-hallen: wederom een stijging ten opzichte van het jaar ervoor. Vooral de eerste beursdag was het ongekend druk.

Publiekstrekker waren – net als voorgaande jaren – de kookwedstrijden, maar ook het streekproductenplein trok veel aandacht.

De kookwedstrijden waren dit jaar weer geweldig met leuke en bijzondere vernieuwde wedstrijden. De organisatie was heel blij met de hoofdsponsor Deli XL. De beurs in Assen wordt de laatste jaren meer en meer gezien als dé noordelijke horecabeurs met een zeer compleet beursassortiment. De sfeer op de beurs was zeer gemoedelijk en de beursvloer zag er ook dit jaar weer verzorgd uit. “De organisatie is zeer tevreden over het verloop van de beurs”, aldus Jan Vlap. “Dat wij niet de enige zijn met dit gevoel blijkt ook uit de gesprekken die we met veel standhouders hebben gevoerd.”

Pagina 10

HorecaEv

enTT 201

8

De v staat vo olgende editie van de or volge HorecaE nd jaar al weer venTT g ep alvast d e datum land. Noteer in uw ag enda: 5, 6 en 7

februari

2018

Winnaar Grand Prix Het team van de Treeswijkhoeve uit Waalre won tijdens EvenTTCulinair de Grand Prix van Assen. Het team stond op de wedstrijdvloer onder leiding van Patrick van Hogeloon. De belangrijke vakwedstrijd, officieel de ‘Grand Prix EventtCulinair’, werd gehouden op maandag 13 februari. Patrick en zijn team hebben de wisseltrofee mee naar Waalre genomen. Naast Patrick van Hogeloon bestond het winnende team uit Johnny Moreno en sommelier Bram van Grinsven. Zij kookten en serveerden de winnende viergangen lunch vanuit een black box.

Wie is Patrick eigenlijk?

Leeftijd: 25 jaar Werk: Sinds twee jaar als souschef bij de Treeswijkhoeve Kookwedstrijden: “Ik doe vaker aan kookwedstrijden mee. Zo werd ik al eens tweede bij het Nederlands kampioenschap voor koks tot 25 jaar op de Horecava. Ook won ik de tweede prijs tijdens het Nederlands kampioenschap leermeester leerling op dezelfde beurs. Aan de Grand Prix in Assen deed ik voor het eerst mee.”

Het menu van de blackbox-wedstrijd: • Aperitief cocktail: sap van rode biet, jenever, zwarte thee, gebrande jeneverbessen, schuim van yoghurt en citrus.

• Amuse: variant op de Brabantse Prol, een aardappelpreisoep met gepocheerde oester.

• Tussengerecht: coquille met beurre noisette van bloemkool, bouillon van paddenstoelen en schuim van Parmezaan.

• Hoofdgerecht: vier bereidingen van groene kool met reebout met een jus van steranijs en kruidnagel.

• Dessert: worteltaart met een cremeux van bospeen, sap van sinaasappel en oranjebloesem. Getoaste witte chocolade (afgebakken in de oven waardoor de chocolade karameliseerd) met een crème van crème fraîche en kaneel.

• Stijl: Modern, maar met pure en geconcentreerde smaken. Producten moeten in hun waarde gelaten worden.

• Spirit: “We waren goed voorbereid voor de Grand Prix en als team op elkaar ingespeeld. Daarnaast wil ik me graag bewijzen tijdens een wedstrijd als deze en gaan we met het team volledig voor de winst.”

Persoonlijke ambities: “Ik wil nog een aantal jaar souschef blijven binnen de Treeswijkhoeve. Ik heb het daar erg naar mijn zin. Als ik het gevoel heb dat ik er klaar voor ben, wil ik graag mijn eigen zaak openen. Ik wil dan ook graag mijn passie laten zien en er echt voor gaan. Het moet een topzaak worden.”

Pagina 11

Het winnende team bestond uit Patrick van Hogeloon, Johnny Moreno en sommelier Bram van Grinsven.

HorecaEvenTT 2017

Heisterkamp Wijnkopers

Wijnen met de hoogst mogelijke authenticiteit Al ruim vijfendertig jaar is Heisterkamp Wijnkopers de avant garde in het zoeken naar Europese wijnen die je iets vertellen over het microklimaat en haar bodemstructuren waarop ze groeien. Zelf ben ik bijna 25 jaar het gezicht dat voor deze zoektocht verantwoordelijk is.

Als wijnkoper blijf ik zoeken naar wijnen die een gesprek met je aangaan en zich als een ‘feest’ in het glas gedragen.

Vanuit Ootmarsum zoek ik naar wijnen met de hoogst mogelijke authenticiteit en uitdrukkingskracht van een gebied en druivenras. Anders gezegd: ik zoek een representant van een microklimaat, bodemstructuur in minder bekende regio’s met onbekende druivenrassen. Vaak komen hiervoor producenten in aanmerking die regionale (onbekende) druivenrassen gebruiken. Daarnaast geloven veel van die wijnboeren in de biologische of biologischdynamische manier van wijnmaken. Bij het maken van beslissingen luisteren zij naar hun gevoel en kijken naar de behoefte van de druivenstok en haar omgeving. Maar vooral de liefde voor gezonde, natuurlijke wijnen sluit naadloos aan bij de filosofie van Heisterkamp Wijnkopers. Mijn missie is om iedereen kennis te laten maken met de vrucht van zorgvuldige wijnbouw, en het plezier te gunnen van het resultaat hiervan: wijn.

In de afgelopen 35 jaar kunnen wij als

Pagina 13

Heisterkamp Wijnkopers bogen op een aantal bijzonder ‘primeurs’. Zo waren wij ruim drie decennia geleden de eerste die een wijnkaart op smaak indeelden, zodat onbekende wijnen een kans kregen omdat ze gelijkwaardig waren aan hun bekendere broers en zussen. Ook introduceerden wij het Riedel wijnglas tijdens onze aanwezigheid op diverse wijnbeurzen in Nederland. Eindelijk konden de bezoekers wijn proeven en drinken uit een speciaal proefglas.

Toen wij 23 jaar geleden met ons bedrijf verhuisden, openden wij de beroemde drie-eenheid: Proeftuin, Proefkeuken en Proeflokaal. Als eerste in Europa maakten wij namelijk gebruik van kruiden en andere gewassen uit eigen tuin in Ootmarsum. De producten verwerkten wij in onze eigen keuken tot kleine gerechten, waarbij de horeca hun bijpassende wijnen konden uitzoeken. Desgewenst organiseerden wij

wijn-spijsavonden voor gasten én vooral voor sommeliers om hun kennis over het combineren van wijnen en gerechten bij te spijkeren.

Door deze innovaties, maar bovenal door ons buitengewone assortiment van Europese wijnen zijn wij nog steeds dé toonaangevende wijnleverancier in Oost Nederland.

Graag zie ik u in onze stand op Hartelijk Horeca op 10 en 11 april 2017 om kennis te maken met ons bedrijf. Gedurende beide dagen is in onze stand iemand van Bodega Iniesta uit Spanje aanwezig. Inderdaad Andres Iniesta, de stervoetballer van Barcelona, kan naast een aardig potje voetballen ook nog eens fantastische wijnen maken.

Santé!

Bert Horstman Wijnkoper Heisterkamp Wijnkopers, Ootmarsum

Apparatuur van de allerhoogste kwa Food Equipment Groep (FEG) ontwerpt, verkoopt, installeert en onderhoudt complete professionele grootkeukens en horecakeukens van het A segment en is specialist op het gebied van maatwerk. De merken die FEG voert zijn Bonnet, Hobart, Foster, Maronne, Hoshizaki en MBM.

Of het nu om koelen, koken of afwassen gaat: voor de keuken is alleen het beste goed genoeg. “We hebben er voor gekozen alleen de meest innovatieve apparaten die er op de markt zijn te willen verkopen. We gaan voor kwaliteit, net als zoals een topkok dat doet.” Het is overigens handig dat Emil Kuijt, productspecialist bij FEG, van origine kok is. Hij snapt heel goed wat de keuken nodig heeft. Alle combi-steamers, vaatwassers en maatwerk fornuizen die ze in de showroom hebben staan, voldoen aan hun eigen hoge eisen. FEG wil absoluut geen derderangs producten verkopen, want die leveren uiteindelijk alleen maar ellende op. “Elk apparaat moet dag in, dag uit topprestaties leveren en daarbij ook nog zo zuinig mogelijk zijn in gebruik.”

Meedenken met de klant De merken die verkocht worden door FEG bestaan uit apparaten die, zoals gezegd, topprestaties leveren in de keuken. Minstens zo belangrijk is dat ze besparingen en milieu ten goede komen. Food Equipment Groep beschikt ook over een eigen ontwerpbureau.

Elk keukenontwerp wordt in 3D gepresenteerd. “We doen natuurlijk veel meer dan alleen maar apparaten verkopen. Boven alles willen we goed luisteren naar en meedenken met onze klant. Wat is precies zijn behoefte? Hoe groot is de keuken? Op welke manier kan er meer rendement worden behaald en tegelijkertijd meer tijd en energie bespaard worden?

Pagina 14

aliteit Dat soort vragen komen aan de orde. We leveren graag maatwerk. Natuurlijk hebben we daarnaast een eigen team installateurs en technische specialisten die zorg dragen voor een perfecte service, zeven dagen in de week week. Mocht er op een keer onverhoopt iets niet naar behoren werken, dan zorgen we dat het probleem zo snel mogelijk wordt verholpen.”

Monique Leushuis Handmade dishes Bijzonder is dat ook het ambachtelijke bedrijf van Monique Leushuis onderdak heeft gevonden in het pand van FEG. Zij vervaardigt servies op maat, speciaal voor de horeca. De items kenmerken zich door een opvallende stijl, warme aardetinten en zijn stuk voor stuk handgemaakt. “Monique is pottenbakster en had jarenlang haar eigen atelier in Enschede.

Nu heeft Monique bij FEG in het pand een showroom van ongeveer 200 vierkante meter.

Dit komt fantastisch goed uit, omdat ze de laatste tijd steeds vaker door restaurateurs en chefs gevraagd wordt om bijzondere amuseschaaltjes of mooie borden te ontwerpen. Alles wat ze maakt is erg stijlvol, qua vorm en qua kleurgebruik. Alles wat ze maakt ziet er prachtig uit, is sterker dan porselein, vaatwasmachinebestendig en minder gevoelig voor breuk. We ontwerpen hier in Hengelo dus keukens én kopjes. Leuk toch?”

Vakbeurs Hartelijk Horeca FEG is ook tijdens de tweede editie van Hartelijk Horeca aanwezig met een eigen stand en de nieuwste technologie op grootkeukenapparatuur. Tevens wordt er volop gekookt en gedemonstreerd op de kookeilanden van Maestro door gerenommeerde bedrijven .

Wilt u op uw gemak eens rondkijken in de showroom van de Food Equipment Groep? U bent van harte welkom voor een advies op maat.

Meer informatie: Food Equipment Groep Pasmaatweg 28 7556 PH Hengelo www.feg-nederland.nl

Pagina 15

Toilet Dames

445 Doorloop

410

420

430

440

325

Toilet Heren

355

Kookdemo

315

Plattegrond 2017

Opslag

Pagina 16

310

320

330

Deur Garderobe

200

340

350

Deur 210

220

230

240

250

Ingang 155

105

Doorloop

110 120

130

140

150

Kast 470

480

10

20

30

40

50

60

490

495

390 375

360

370

380

390

395

Deur 260

270

165

160

185

170

Pagina 17

295

280

180

Kast

190

Industriehal Hazemeijer F. Hazemeijerstraat 400 7555RJ Hengelo Overijssel Tel. 074 76 000 10

Mimicry Expo BV Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

Georganiseerd door:

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde Registreer met onderstaande code uw gratis toegangskaart op www.hartelijkhoreca.nl

HHH0210000 Animo Koffiezetapparatuur Standnr: 105 Antislipschoenen Lindenlaan 33 8253 AC Dronten T: 06 223 78731 I: www.antislipschoenen.nl Standnr: 430 APS Heerde Hagedoornstraat 2 8181 GX Heerde T: 0578 691831 I: www.apsheerde.nl Standnr: 130 ATL Standnr: 390 Berghorst & Bos wijnen Postbus 105 7550AC Hengelo T: 074 2918568 I: www.berghorstwijnen.nl Standnr: 170 Berghorst Dranken Postbus 105 7550AC Hengelo T: 074 2918568 I: www.berghorstwijnen.nl Standnr: 165

Pagina 18

Bidvest Deli XL Postbus 440 6710 BK Ede T: 0318 678 911 I: www.delixl.nl Standnr: 390 Bolscher meer dan vlees Strootsweg 40 7547 RW Enschede T: 053 4800100 I: www.bolscher.nl Standnr: 185 Bolsius Standnr: 390 Bonnebella Postbus 21 9430 AA Westerbork T: 0528 354551 I: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr: 190 Bonnet Standnr: 355 Catunambu T: +31 646 228 774 I: www.catunambu.nl Standnr: 190 Chocolaterie Hulshoff Grotestraat 57 7151 BB Hengelo T: 0545 471 402 I: www.chocolateriehulshoff.nl Standnr: Foodtruckplein

Openingstijden: maaandag van 11.00 - 18.00 uur dinsdag van 11.00 - 18.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

Conpax Standnr: 390 Dark Mark Standnr: 315 De Molkerei De Draai 2 9076 PD St. Annaparochie T: 0516 421306 I: www.demolkerei.nl Streekproductenplein De Monnik Dranken Deventerstraat 6 7575 EM Oldenzaal T: 0541 513076 I: www.monnik-dranken.nl Standnr: 320 + 330 Diversey Care Maarssenbroeksedijk 2 3542 DN Utrecht T: +31 30 247 6911 I: www.sealedair.com Standnr: 325 Double Energy GmbH Am Trippelsberg 92 D-40589 DĂźsseldorf (D) T: 0211 91313480 I: www.doubleenergy-gmbh.com Standnr: 120 Douwe Egberts Standnr: 390

Eazis Music & Systems Veldkampsweg 24 7605 AR Almelo T: +31 (0)546 538 911 I: www.eazis.com Standnr: 160

Heisterkamp Wijnkopers Eerste Stegge 2 7631 AB Oostmarsum T: 0541 292222 I: www.heisterkamp.com Standnr: 370

Kolibrie Horeca Payrolling Charles Stulemeijerweg 5 5026 RS Tilburg T: 013 549 9100 I: www.kolibriepayroll.nl Standnr: 310

Eijsink Afrekensystemen BV Platinastraat 25 7554 NG Hengelo T: 074 – 2505500 I: www.eijsink.nl Standnr: 380

Hekos Standnr: 390

La Venezia Koffiezetmachines Standnr: 190

Henri Standnr: 390

Lipton tea Standnr: 190

Hobart Vaatwastechniek Standnr: 355 & 105

Maestro Standnr: 355

Holtkamp Horeca Standnr: 390

MBM Standnr: 355

Huisken Professional Eekboerstraat 10 7575 AX Oldenzaal T: 0541 533480 I: www.huisken-horeca.nl Standnr: 105

Meatstreet Standnr: 390

Elhorst Wijnen Standnr: 185 Eloma Combisteamers Standnr: 105 Extract Standnr: 390 Food Equipment Group Pasmaatweg 28 7556 PH Hengelo T: 074 750 1185 I: www.foodequipmentgroup.nl Standnr: 355 Foster Standnr: 355 Gastro Supply ‘t Bosk 67 8731 BK Wommels T: 0515 781 517 I: www.gastrosupply.nl Standnr: 280 + 295 Gouden Ambacht Richtersweg 3a 7521 BV Enschede T: 053 – 4336079 I: www.goudenambacht.nl Standnr: 220 Gram Standnr: 355

Pagina 19

Il Limone Standnr: 375

Middelkamp vis Tinsteden 15 7547 TH Enschede T: 053 4281905 I: www.middelkamp-vis.nl Standnr: 185

Jannink Nijverdal Marconistraat 4 7442 DD Nijverdal T: 0548 611335 I: www.jannink.nl Standnr: 375

Natuurtuin ’t Hummelhus Schoterlandseweg 135 8413 NH Ouderhorne T: 0513 541 414 I: www.natuurtuinhummelhus.nl Streekproductenplein

Johma Standnr: 390

Non Food Standnr: 390

Jordy’s Kitchen Standnr: 390

Oliehoorn De Compagnie 21 1689 AG Zwaag T: 0229 244660 I: www.oliehoorn.nl Standnr: 350

Koffiekoekje.nl Wemenstraat 61 7551 EW Hengelo T: 074 2914361 I: www.koffiekoekje.nl Standnr: 140

Ommer Bedrijfsvloeren BV Reehorst 33 8105 BG Luttenberg T: 0529 462 851 I: www.ommerbedrijfsvloeren.nl Standnr: 375

Antislipschoenen

De schoen die grip heeft!

Antislipschoenen bestaat sinds 2009 in Nederland en BelgiĂŤ Wij werken vanuit een webwinkel waarbij onze service hoog in het vaandel staat.

Onze schoen is uniek!

Onze focus ligt zowel op het leveren van ultieme anti-sliptechnologie als op het klassieke en modieuze ontwerp van de schoen.

Het complete schoenenassortiment is ontwikkeld om de kwaliteit van werkende mensen te vergroten door in alle producten antislip, comfort en duurzaamheid te combineren

De schoen heeft grip op natte en gladde en/of vette vloeren, zeer geschikt voor verschillende branches.

Voorkom ongelukken, gebruik antislip-schoenen.

De combinatie van ongeĂŤvenaarde antislipkwaliteiten, een hoog comfort en een ruime keuze uit diverse stijlsoorten te gebruiken tijdens de meest uiteenlopende werk omstandigheden.

Nooit meer uitglijden op natte en vette vloeren.

www.antislipschoenen.nl

Pain Rustique Standnr: 390 Pidy Standnr: 390 Premium Assortiment Standnr: 390 Rational Nederland Postbus 29 7600 AA Almelo T: 0546 – 546000 I: www.rational.nl Standnr: 185 Salomon Foodworld Standnr: 390 Securion Binnenhavenstraat 83 7553 GH Hengelo T: 074 256 6100 I: www.securion.nl Standnr: 210 Sepay Dr. Kuyperstraat 14 2514 BB Den Haag T: 070 311 0780 I: www.sepay.nl Standnr: 360

Taurus afreken en reserveringsystemen Hanzestraat 29 7622 AX Borne T: 074 2670118 I: www.taurus-automatisering.nl Standnr: 150 Tessu Systems De Tsjonger 2-4 8253 PZ Dronten T: 0321 – 319090 I: www.tessu.nl Standnr: 260 Twents Koffie Standnr: 155 Twentse Bierbrouwerij Tuindorpstraat 61 7555CS Hengelo T: 074 2500681 I: www.twentsebierbrouwerij.nl Standnr: 155 Valkenburgs Nipje Frankenburg 21 2235 AM Valkenburg T: 06 50589948 I: http://www.drankengroothandelhetzwijgertje.nl/ Standnr: 470

Snappshot Glanestraat 36 7555 KX Hengelo T: 074 8080218 I: www.snappshot.nl Standnr: 230

Van der Linde & Nijhof Dranken Standnr: 315

Soldij Payrolling Demmersweg 45-11 7556 BN Hengelo (OV) T: 0854 890760 I: www.soldij.nl Standnr: 315

Vanilla Venture Standnr: 390 Vers voor Horeca Standnr: 185

Stylinde Horecagroothandel Edisonstraat 76 7442 DB Nijverdal T: 0548 618823 I: www.stylinde.nl Standnr: 375

Pagina 21

Van Gelder Standnr: 390

Verstegen Standnr: 390 Vito Frituuroliefilters Schefferlaan 1 6869 TA Heveadorp T: 0263 390667 I: www.vito-frituuroliefilters.nl Standnr: 340

Vossebeld Vaatwastechniek Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo T: 0546 820202 I: www.vossebeld.nl Standnr: 250 Westerhuis Verhuur Bornerbroeksestraat 457E 7609 PK Almelo T: 0546 824 257 I: www.westerhuis-verhuur.nl Standnr: 185 Wijngaarden Mayo Standnr: 390 Wine Inspiration Postbus 10 8600 AA Sneek T: 0515 781 518 I: www.wine-inspiration.nl Standnr: 280 + 295 Ziggo Zakelijk Schweitzerlaan 48 1187 JD Amstelveen T: 020 426 0300 I: www.psfm.nl Standnr: 240 Zijerveld Cheese – Unlimited Schumanweg 2 2411 NH Bodegraven T: 0172 630 100 I: www.zijerveldfood.nl Standnr: 390

Bodegas Faustino wijnen

De Monnik Dranken zal dit jaar met twee stands aanwezig zijn.

In de ene stand zullen we de “Perfect Serve” presenteren en laten proeven, met onze mooie distillaten.

In de andere stand zullen we u kennis laten maken met mooie wijnen, waaronder die van het huis Faustino.

Één van de beroemdste en meest opmerkelijke wijnhuizen van de Rioja is Bodegas Faustino. Dit wijnhuis, al bijna 140 jaar volledig in handen van en geleid door dezelfde familie, verbouwt (heel ongebruikelijk in Rioja) alle druiven voor haar Reservas en Gran Reservas zelf.

Faustino wordt, mede om die reden, wel vergeleken met de grote château-wijnen van Bordeaux.

Met ruim 650 ha eigen wijngaarden, gelegen in de beste delen van de Rioja Alavesa, blijft het gehele produktieproces, van wijnstok tot gebottelde fles, in één hand. Dat die aanpak werkt moge blijken uit het grote internationale succes van Faustino: de bodega exporteert haar wijnen naar meer dan 40 landen. Van elke zes flessen Rioja Reserva die er wereldwijd verkocht worden, is er één een Faustino V Reserva, terwijl een derde van alle Gran Reservas uit de Rioja met trots het etiket Faustino I Gran Reserva draagt, deze wijnen zijn echte ‘klassiekers’. bodegasfaustino.com

Van Binnen uit

Nieuw concept staat voor verantwoorde keus De trend in horeca Nederland is momenteel gericht op ‘lokaal’: niet te moeilijk, niet te duur, liefst streekproducten met een knipoog naar ouderwets en een hedendaagse twist. Kwaliteit, duurzaamheid en originaliteit staan voorop.

Het ‘van Binnen uit’-concept staat voor een verantwoorde keus. Het is een label dat aangeeft dat het betreffende product biologisch, duurzaam of regionaal is. En vooral ook helemaal ‘van nu’. Soms voldoet het aan één of twee van deze criteria, soms zelfs aan alle vier.

Welke mensen spreekt Binnen aan?

- Gasten die graag voor biologisch kiezen als daar de mogelijkheid voor is. Ze krijgen met het ‘van Binnen uit’-concept een duidelijk alternatief aangeboden.

- Gasten die de culinaire trends op de voet volgen, worden met het ‘van Binnen uit’-concept verleid en geprikkeld met eigentijdse gerechten.

Zo spreekt ‘van Binnen uit’ verschillende doelgroepen aan.

Iedere gast kan eruit halen wat hem of haar aanspreekt.

Gigantisch succes Op 17 december vorig jaar was het moment daar – na een jaar van onderzoek en ontwikkeling – dat we het ‘van Binnen uit’concept in praktijk gingen brengen. Zeven gerechten, waarvan de oorsprong bij ons bekend is en bij 90 procent van de ‘van Binnen uit’-kaart van A tot Z, zijn bij het proces betrokken. Op deze kaart komen de groentes uit Engwierum en loopt het vee

in Bartlehiem. Verse vis uit het IJsselmeer, kokkels, harder en wilde zeebaars van het Wad. Tot nu toe is het succes gigantisch te noemen. We wisten wel dat de behoefte er was, maar een dergelijk succes is overweldigend.

We zijn nu al volop met de voorbereidingen bezig voor de nieuwe menukaarten van 2017. Doordat onze koks nauw contact hebben met de biologische boer om te kijken wat we gaan verbouwen en wat goed groeit etc. We hebben een kalender om het hele jaar door de heerlijkste groentes op het bord te krijgen, want waarom zou je sperziebonen uit Kenia eten als bijvoorbeeld de spruiten uit Nederlands op dat moment het lekkerst zijn!

Inspirerend Het concept werkt inspirerend voor ons team en voor andere leveranciers. Luuk van Veltman Vis, heeft wekelijks nauw contact met onze chef-kok om verschillende prachtige vis in de buurt te vangen en de heerlijkste garnalen van Nederland zoals de SOLT garnaal uit Zoutkamp. Dit is een garnaal die in Nederland gepeld wordt en waar geen conserveringsmiddelen aan toe worden gevoegd.

Veltman Vis denkt en werkt graag mee met onze relaties om samen tot een goede keuze van vis te komen. Bijvoorbeeld door de juiste vis aan te bieden in het lopende seizoen waardoor u als klant met de mooiste vissen kan werken.

Vragen? Ons verkoopteam staat voor u klaar: Veltman Vis Service 0517 – 41 83 38

Pieter de Leur

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 23

Column

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Op een markt met oneindige concurrentie is het soms lastig om jezelf te onderscheiden. Wiebe Bijlsma en Jacko de Haan hebben daar samen met het team tóch een manier voor gevonden.

“Wanneer wij een gesprek aangaan met een ondernemer kijken wij altijd eerst wat wij kunnen brengen en niet wat er te halen valt.” zegt Jacko de Haan, mede-directeur. “De ene keer kan iemand profijt hebben van onze kennis en ervaring, de andere keer van de implementatie van onze online urenregistratie. Ieder bedrijf is verschillend en verdient persoonlijke aandacht”.

Al meer dan 15 jaar is MF horeca personeelsdiensten de payroll markt op zijn kop aan het zetten. “Geen koud administratiekantoor maar een betrokken personeelsafdeling welke niet alleen voor de ondernemer, maar ook voor de werknemers klaarstaat”. Aldus Wiebe Bijlsma, al ruim 15 jaar directeur van de organisatie.

Krachten Op basis van vier krachten gaat het bedrijf te werk: EigenKracht®, UitzendKracht, TrainingsKracht en DaadKracht. “Wij bieden ondernemers diverse mogelijkheden waarbij wij 1 op 1 kijken naar de beste opties. Daarbij begint het altijd met aandacht. Wij weten niet alleen hoe de opdrachtgever de administratie het liefst regelt maar bijvoorbeeld ook wat zijn of haar favoriete hobby is. Zo kunnen wij altijd inspelen op de behoefte van de ondernemer.” legt Wiebe Bijlsma uit. “Wij staan écht klaar voor onze relaties én medewerkers.

Benieuwd naar wat MF horeca personeelsdiensten voor jou kan betekenen? Kom gerust langs voor een kopje vers gezette koffie; je krijgt alle tijd en aandacht die je verdient.

mfhoreca.nl

050 - 311 22 44

contact@mfhoreca.nl

details bepalen kwaliteit Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken.

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00

www.bakkervakkeuken.nl 14052261-1_BAKKER_Adv_A5l.indd 1

ambacht maakt het verschil 27-05-14 12:25

Arie

Column

Sommige mensen verschijnen plotseling in je leven om er vervolgens nooit meer uit te verdwijnen. Ik ontmoette Arie van der Wal ergens in de jaren negentig, toen hij mij vroeg dagvoorzitter te worden van het congres van Horeca Noord Nederland. Ik maakte, in de voorbespreking, voor het eerst kennis met hem en ik wist direct: dit is een personality. Een mannetje in de allerbeste betekenis van het woord. Ik sprak een uur met Arie en ik wist ook: Arie is horeca!! “Yn murch en bonken”, op zijn Fries gezegd. De bevlogenheid spatte eraf. Een mensenmens pur sang. Wat een genot om een aantal klussen voor Arie en zijn Horeca Bond te mogen doen. Ik deed congressen voor Arie en ik reisde zelfs voor een bijeenkomst met hem af naar Vlieland. Onvergetelijk. Zowel die reis, als de mens. Ik ging bij hem langs toen hij, volkomen terecht, Koninklijk werd onderscheiden. Prachtige herinneringen.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Maar in Arie zat ook iets van triestigheid.

Iets van leed. Een bijna niet te duiden stukje treurigheid. Het zou kunnen komen door zijn been. Want Arie ging gehandicapt door het leven. Voor zover ik weet ging Arie kreupel door het leven door een foutje van het ziekenhuis. Hij had daar bij tijd en wijle veel last van. Niet dat Arie zeurde. Oh nee, dat deed hij nooit. Hij leefde zijn leven zoals het op zijn pad kwam. Positief en optimistisch.

Een ernstige fout in het ziekenhuis? Tsja, kan gebeuren. En Arie ging weer moedig voorwaarts.

Arie was sinds mensenheugenis de uitbater van de legendarische uitspanning Tivoli in Huizum. Huizum ja. Later geannexeerd door Leeuwarden, maar Tivoli staat in Huizum.

Met Arie achter de toog. Al sinds 1973 was hij betrokken bij deze horecagelegenheid; vanaf 1980 als eigenaar. De zaken gingen vliegend daar in Huizum. De vermaarde Toneelverenging It Huzumer Toaniel was bijna wekelijks met repetities en uitvoeringen te vinden in Tivoli. Maar ook de carnavalsvereniging, het skûtsje Doarp Huzum (waar Arie ook nog jaren bestuurlijk aan verbonden was en waarvan hij erevoorzitter is), de beroemde damclub Huizum, voetbalclub FVC en kaatsclub Ons Genoegen. Zij allen en nog veel meer vonden een warm thuis en bijzonder welkom in Tivoli bij Arie.

Langzamerhand brokkelde alles echter af.

Leeuwarden annexeerde Huizum. FVC verhuisde naar andere velden, de toneelclub raakte in verval en Arie zag het allemaal

Pagina 25

met lede ogen aan. Maar hij wist niet van opgeven. Zette door, zoals alleen Arie kon doorzetten. Hield allerlei ballen in de lucht en gooide Tivoli open voor wie er maar wilde komen. Dat de vakbonden er met zekere regelmaat onderdak vonden voor (stakings) bijeenkomsten was bijzonder. Maar op één of andere manier paste dat bij Arie zoals de Kerst bij december.

De jaren tellen echter ook voor een horecadier zoals Arie. Hij voelde dat hij langzamerhand de energie niet meer kon opbrengen om Tivoli op economisch verantwoorde wijze in de lucht te houden. Ondanks de jarenlange hulp van zijn kleinzoon Stefan (waar hij apetrots op is) werd langzamerhand duidelijk dat Arie Tivoli los moest laten.

Het bericht stond op woensdag 15 maart in de Leeuwarder Courant. Café Zalencentrum Tivoli sluit 1 april de deuren. Het bericht raakte mij recht in het hart. Tivoli zonder Arie. Arie zonder Tivoli. Dat hakt er in.

Zeker bij Arie. Natuurlijk: hij is ondertussen 73 jaar en aan alles komt een eind. Maar dit doet toch wel zeer. Bij Arie ook. Dat weet ik zeker. Tivoli: zijn levenswerk dat hem net zoveel vreugde als zorgen bracht. Dat niet deel uitmaakte van zijn leven, maar zijn leven wàs.

Bij het artikel in de Leeuwarder Courant staan prachtige foto’s. Van Prins Carnaval, van een inboedelveiling, van een FNVstakingsbijeenkomst, van de damclub Huizum, van een biertapwedstrijd. Met weemoed bekeek ik de foto’s en ik realiseerde mij: ‘Das war einmal’.

De grootste foto bij het artikel toont ons Arie.

Zittend op een bankje voor zijn Tivoli. De onafscheidelijke kruk staat naast hem. Zijn gehandicapte rechterbeen in karakteristieke houding naar voren gestoken. Zijn rechterhand steunt op de leuning van de bank.

En op zijn gezicht staat een vage lach. Een lach die het eeuwige optimisme van Arie symboliseert. Maar ook een lach die de treurigheid van het afscheid markeert. Een markant horecaondernemer legt het bijltje erbij neer. Omdat het gewoon niet langer meer kon. Maar pijn doet het. Niet alleen bij de trotse eigenaar van Café-Zalencentrum Tivoli. Arie van der Wal, bijzonder mens, mister horeca: het ga je goed!!!

Geert van Tuinen.

Reacties, tips, opmerkingen: g.vantuinen@upcmail.nl

Horeca Highlights Nieuw 50 eurobiljet in omloop In de strijd tegen valse eurobiljetten verschijnt vanaf deze week het nieuwe biljet van 50 euro. Na de 5, 10 en 20 euro is dit het vierde biljet van de Europa-serie dat het Eurosysteem invoert met vernieuwde en verbeterde echtheidskenmerken.

Om echt en vals briefgeld uit elkaar te houden, is het belangrijk om op tijd detectie-apparaten voor vals geld te updaten. De zogenaamde ultravioletcheck is bij het nieuwe eurobiljet niet meer voldoende. Leveranciers kunnen nieuwe software leveren.

Meest gebruikt Het biljet voor 50 euro is het meest gebruikte eurobankbiljet. Er zijn er zo’n 8 miljard van in omloop, meer dan van alle briefjes voor 5, 10 en 20 euro samen. Dat komt neer op ongeveer 45 procent van het totale aantal biljetten.

checkt worden Check en? Dat kan ge nd ha in 50 n va Een echt briefje hode: en kantel’-met jk ki , De streepjes el ‘vo met de VOEL de inkt. rt. pe is kn lat D . pier de hoofdafbee 1. VOEL het pa t van het biljet, an rk te ch re en aan. aan de linkerr voelen dikker het waardecijfe de veien rs en tte k le er m de er , ding t portretwat he e, pj am ra et portr het licht wordt 2. KIJK of het het biljet tegen s al jn zi en zi te ligheidsdraad . verschijnt een en ud geho van alles op. Er ht lic er en t lje t bi portretraampje 3. KANTEL he logram en een ho n ee r, jfe ci smaragdgroen in. met Europa er

Pagina 26

Coffeebars: hip and happening De coffeebar is in relatief korte tijd een begrip geworden binnen de Nederlandse horeca. Ons land telt inmiddels al 358 coffeebars en dit aantal neemt alleen maar toe.

De afgelopen jaren heeft de moderne coffeebar een sterke groei in aantallen en populariteit meegemaakt. Grootstedelijke omgevingen, winkelcentra, vliegvelden, studentencampussen, bibliotheken, snelwegen en andere high-traffic punten zijn het meest in trek voor de vestiging van nieuwe locaties. Dit blijkt uit onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca-advies.

De top drie provincies met de hoogste dichtheid aan Coffeebars zijn Noord-Holland, Utrecht en Groningen. Noord-Holland wordt hierin zeer sterk beïnvloed door Amsterdam. De top vijf steden in aantallen coffeebars begin 2016 waren Amsterdam (99), Rotterdam (26), Utrecht (23), Den Haag (20) en Groningen (12). Wanneer we kijken naar de top vijf op basis van dichtheid worden Rotterdam en Den Haag uit het lijstje verdrongen door Maastricht en Zwolle. De gemiddelde dichtheid in Nederland bedraagt 2,1 coffeebars per 100.000 inwoners.

Design Coffeebars hebben een sterke focus op kwaliteit van producten.

De inzet van barista’s en kennis van de herkomst, productie en het branden van de koffieboon zijn belangrijke onderdelen. Het design van de koffiebar is een kernelement en valt nauw samen met logo, aankleding, packaging en online uitstraling. Sfeer en beleving zijn zeer belangrijk voor de relatief jonge consumentengroep. De afname van zoete koffievarianten is populair waarbij relatief weinig normale koffie wordt genuttigd. De coffeebar is populair in combinatie met winkelen en stadsbezoek of gewoon als ontbijt of lunch. De locaties zijn daarnaast populair als alternatieve werkplek en meetingpoint voor zzp’ers, studenten of thuiswerkers. De Nederlandse consument raakt steeds meer gewend aan een goede koffie in de horeca, onderweg en op het werk.

Hiermee neemt ook de to-go markt verder toe.

Medianieuws k Pimp my rice Boe Van Libanese rozenblaadjesrijst, gepofte rijstwafels, komkommersalade met rode rijst tot en met klassiekers als pollo arroz, diverse risotto’ en jambalaya. Bekende en minder bekende rijstgerechten uit alle delen van de wereld tref je in het boek Pimp my rice van auteur Nisha Katona aan.

Daarnaast is in het boek uitgebreide informatie over de diverse rijstsoorten en hoe deze worden bereid te vinden.

Bron: www.bol.com

Dealsite voor restaurateurs Website Bookdinners is een gratis dealsite voor restaurateurs. Inmiddels hebben al ongeveer zeshonderd restaurants minimaal één deal online gezet. Wat het inhoudt? Geen kosten, je eigen korting bepalen en ook je bezetting. De site is gratis, telt geen commissie, geen fee per reservering en ook geen vast bedrag per maand. Restaurateurs mogen de inhoud van hun deal ook nog eens helemaal zelf bepalen. Waar Bookdinners van bestaat? Van adverteerders op de site. www.bookdinners.nl

KHN komt met app App Op de hoogte zijn en blijven van al het nieuws van Koninklijke Horeca Nederland? Het kan nu met de app van de branchevereniging. De KHN App is gratis, exclusief voor KHN-leden en beschikbaar in de app stores. Naast het laatste nieuws, kun je de contactgegevens van je KHN-regiomanager en KHN-bestuurders vinden. www.khn.nl

Koken met insecten Boek Op zoek naar ‘spannende’ en gemakkelijke recepten met krekels, buffalowormen en sprinkhanen? In Insecten - een culinaire ontdekking van Shami Radia en Neil Whippey kom je erachter wat je er allemaal mee kunt maken. Insecten zijn niet alleen lekker maar ook heel gezond. Ze zitten vol proteïnen en voedingsstoffen en zijn nog goed voor het milieu ook.

Bron: www.bol.com

Pagina 27

Typisch of trendy Bier van Tony’s Chocolonely

Leuk voor de kids Spelly Straws voor kinderen. Helemaal leuk!

Het zijn rietjes, waarvan 44 verschillende delen woorden kunnen vormen. Denk aan een naam of een gek woord. De Spelly Straws zijn gebruiksvriendelijk en niet schadelijk

Samen met de Amsterdamse Brouwerij de Prael ontwikkelde Tony’s Chocolonely bier met chocoladesmaak: ‘Tony’s Chocolate Milk Stout’. Het bier is sinds begin dit jaar verkrijgbaar als ‘Bier van het Moment’ van de tap bij verschillende horecazaken in Nederland. De flesjes zijn overigens ook te koop bij Marqt, Gall & Gall, Mitra, een aantal Albert Heijn-winkels, zelfstandige slijterijen en in de Tony’s Store in Amsterdam.

Bron: www.kickstarter.com

www.tonyschocolonely.com

Plopperdeplop Een gadget waarmee je het harde ‘plop’-geluid kunt maken als je een bierflesje opent. Met de Plopr lukt dat elke keer. Het leuke is ook nog eens dat de kroonkurk een eind door de lucht vliegt. Via de site Kickstarter wordt geld ingezameld om de Plopr te produceren en op de markt te brengen. www.plopr.nl

Tonics voor een goede mix De tonics van het Engelse merk Franklin & Sons zijn in Nederland verkrijgbaar. Hierdoor maakt in een gin-tonic niet alleen een goede gin het verschil, maar nu ook de tonic. De natural Indian tonic, de natural light tonic en de Sicilian lemon tonic van Franklin & Sons wordt sinds 1886 verkocht in vintage flesjes. Alle drankjes van Franklin & Sons bevatten alleen natuurlijke aroma’s, extracten en kleurstoffen. Er komen geen bewaarmiddelen of zoetstoffen aan te pas. Alle tonics van Franklin & Sons zijn glutenvrij. Drankengroothandel het Zwijgertje BV is in Nederland de exclusieve importeur van het merk. www.franklinandsons.co.uk

Pagina 28

Eetbare bouwstenen Hamburgers en lego. Een aparte combi, maar waarheid in restaurant Brick Burger op de Filipijnen. In Manilla opende legofan Jergs Correa zijn restaurant waar hij tien verschillende hamburgers op een rood, geel of zwart broodje in de vorm van een legosteen serveert. Een deel van de burgers is zelfs geïnspireerd op verschillende legokarakters. Zo is er bijvoorbeeld een ‘Darth Burger’ (Darth Vader) en een ‘Hulk Buster’ (The Hulk). www.foodclicks.nl

Hippe milkshake Een berg zoetigheid, versierd met slagroom en een zoete saus… Dat zijn de freakshakes.

Het zijn de hipste milkshakes van het moment. Ze bestaan uit een basis milkshake – smaak naar keuze – met slagroom, saus en toppings zoals fruit, cake, cookies, donuts en snoepjes. Ook in Nederland heeft de trend zijn intrede gedaan. www.horecatrends.com

Pizza’s van de toekomst Robots die pizza’s bakken? Het kan. Zume Pizza is een start-up in Amerika waar robots en mensen samenwerken om pizza’s te bezorgen bij klanten. Daarmee wordt er bespaard op personeelskosten. De werkzaamheden zijn duidelijk verdeeld in de productiekeuken van Zume Pizza.

Na een bestelling staat er een chef die het pizzadeeg zo plat mogelijk maakt om dit vervolgens op de loopband te leggen. De robot legt hier pizzasaus op verspreidt het over de pizza. Een pizzabakker doet de rest van de ingrediënten op de pizza, waarna een volgende robot de lekkernij oppakt en ‘m in de oven plaatst. zumepizza.com

Pagina 29

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Omzet horeca stijgt verder Het CBS rapporteert over het jaar 2016 een totale omzetstijging in de horeca van 6,5 procent. Eten, drinken en slapen in de horeca steeg met 4 procent, met een gemiddelde prijsverhoging van 2,5 procent. Die enorme stijging vlakt nu wel wat af.

De horeca profiteert van toenemende bestedingen van consumenten en het groeiende aantal toeristen in Nederland. 2016 was een jaar met een koopkracht-impuls voor lagere en middeninkomens.

De omzet in de hotellerie groeide in 2016 met 5 procent.

Het aantal hotels nam in dezelfde periode met 4 procent toe tot 4010. Het aandeel van Airbnb op de hotel-overnachtingen in Nederland is ongeveer 3 procent met het zwaartepunt in Amsterdam.

Eten buiten de deur Consumenten vinden de horeca ook vaker voor een etentje of drankje. In totaal werden er 5,7 procent meer maaltijden geconsumeerd. Consumenten eten vaker buiten de deur, gebruiken de horeca ook vaker als alternatief voor een snelle maaltijd, consumeren onderweg of laten hun maaltijd thuisbezorgen.

De sterkste groei is gemeten in de fastservice. De totale omzetwaarde van snackbars, lunchrooms, maaltijd-bezorgers en ijssalons groeide met bijna 10 procent. Het aantal verkochte snacks en maaltijden in de fastservice groeide met 7,5 procent bijna twee keer zo sterk als een jaar eerder.

Restaurants zagen hun omzet met ruim 6 procent toenemen. Dat is minder dan een jaar eerder, toen de restaurants 7,5 procent meer omzetten. Het aantal verkochte couverts nam in 2016 met 4,7 procent toe, in 2015 was dit 6,3 procent. In een jaar tijd groeide het aantal eetgelegenheden met 875 bedrijven (3,3 procent) waarvan 545 fastservicebedrijven en 330 restaurants.

Meer verkochte drankjes De natte sector draaide in 2016 aanzienlijk beter dan de jaren ervoor. De omzet nam met bijna 6 procent toe. Het aantal verkochte drankjes in de horeca steeg ook aanzienlijk. Nam dit in 2015 voor het eerst in een aantal jaar licht toe, in 2016 verkochten cafés en koffiezaken 3,7 procent meer dranken.

Het aantal cafés daalt al jaren. Eind 2016 waren er 175 cafés minder dan een jaar eerder. Een daling van bijna 2 procent.

Pagina 30

Supermarkten stunten met bier Een biertje in de horeca kostte in 2016 gemiddeld 2,43 euro. Dat is 72 cent meer dan in 2006, een stijging van 42 procent. Bier in de supermarkt is sinds 2006 maar 18 cent per liter duurder geworden, ofwel een stijging van 14 procent.

“Supermarkten gebruiken bier om klanten naar de winkel te lokken”, zegt KHN-voorzitter Robèr Willemsen. “KHN vindt dat onverantwoord.”

Uit onderzoek van het vakblad Misset Horeca in 2015 blijkt dat de grote brouwers in tien jaar hun prijzen voor de horeca met wel 50-60 procent hebben verhoogd. De inkoopprijs van een liter bier in de horeca is bijna twee keer zo hoog als de verkoopprijs in de supermarkt. Ook dit jaar verhogen de grote brouwerijen hun prijzen weer met ongeveer 3 procent.

Volgens Willemsen komt daarbij dat veel cafés en restaurants door een afnamebeding gebonden zijn bier bij één brouwerij af te nemen. Zo’n afnamebeding mag in principe maximaal 5 jaar duren maar als een ondernemer de locatie huurt van een brouwer duurt die binding ‘eeuwig’. “Wij pleiten al veel langer voor de afbouw van brouwerijen als financier maar in het bijzonder voor een afbouw van de oneindige afnamebedingen via huurcontracten.

De prijs voor bier in de horeca is nu niet transparant.

Wij pleiten al voor een ‘kale’ netto bierprijs waarbij je als ondernemer toeslagen op die ‘kale’ prijs betaalt als je extra diensten van de brouwer afneemt.”

De online foodshop voor professionals sinds 2001

De beste zoekfunctie Het beste voorraadinzicht De beste aanbevelingen en alternatieven De beste productinfo De beste leveringsgarantie Bestel op delixl.nl

De eerste blijft de beste

your

15 inch ionele s s fe o r P assa creen k touchs rinter ische p m r e th t me he matisc en auto e geldlad

point of

sale

€ 99a,a9nd5 per m

Profession

ele 10 inch

touchscre

en kassa

met geïnte

thermische

klantendis

greerde printer,

play en

geldlade

€ 79,95 per maand

Een professionele volwaardige horeca kassa, compleet en betaalbaar voor iedereen!

Yourpos ontzorgd u volledig door het kassasysteem voor u te programmeren en te installeren op locatie inclusief een uitgebreide instructie.

Geen opstartkosten of investering nodig en een servicecontract is bij de prijs inbegrepen! * Liever geen maandelijkse kosten? Ook een eenmalige aankoop behoort tot de mogeljkheden, vraag naar de voorwaarden Bakkenzuigerstraat 54 | 1333HA Almere | T 036 - 744 02 12 | F 084 - 839 01 66 | E info@yourpos.nl | www.yourpos.nl