Hmnoord•1 2018

HORECA•NOORD 24e jaargang, nummer 1 2018

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Yourpos gaat voor de lach van de klant Elfde editie HorecaEvenTT - 4-Hospitality.nl: formule ter inspiratie op gebied van gastvrijheid - Droogers totaalleverancier koel- en keukeninnovaties Brandsma koffie bestaat 125 jaar - Column Verse Vis(ie) Onderweg eten bij De Pompstee Roden - Column Geert van Tuinen

www.horecanoord.nl

2018

365 dagen 24-7

“Bij ons gaat het om (h)eerlijk vlees.

En om kwaliteit en vertrouwen.

Dat ervaren wij ook bij Bakker Koelservice.�

Slagerij Menno Hoekstra

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00

HorecaEvenTT staat weer voor de deur onderscheidt zijn bedrijf zich er echt mee. “Klantvriendelijkheid en klantgerichtheid; daar draait het om.”

Buiten stormt het - op het moment van schrijven is code rood net afgegeven voor een grote winterstorm - en tegelijkertijd maakt de horeca zich op voor een nieuw zomerseizoen. Inspiratie op doen? Dat kan op de HorecaEvenTT in Assen. Nog een paar dagen en de deuren van de TT-hal gaan weer open.

Wie ook een jubileum viert, is Brandsma Koffie uit Bolsward. Dit familiebedrijf bestaat in 2018 zelfs al 125 jaar!

Het wordt een druk jaar voor de Friese onderneming. Zo lanceren ze in het voorjaar een eigen nieuw koffiemerk en organiseert het ‘t eerste Friese Coffee Event in schaatstempel Thialf. “Want”, zegt eigenaar en directeur Menno Brandsma, “er is geen enkel ander product dat al zó oud is en hipper is dan ooit te voren.”

Van 5 tot en met 7 februari zijn er weer volop innovatieve producten te zien, kun je heerlijke gerechten proeven en over het wijnplein en streekproductenplein slenteren. En dan heb ik het nog niet eens over de kookwedstrijden…

Nieuw deze editie is de wedstrijd ‘Maître Roelof van der Laan Bokaal’. Een speciale wedstrijd waarover verderop in deze editie van Horeca Magazine Noord te lezen is.

Wat er nog meer te lezen is? Onder meer een artikel over Yourpos uit Almere. De leverancier van kassasystemen viert dit jaar haar tienjarig bestaan en gaat naar eigen zeggen elke dag voor de lach van de klant. Dat klinkt als een vreselijk cliché, volgens eigenaar Stephan Udo

Yourpos en Brandsma Koffie zijn beide op HorecaEvenTT aanwezig, net als zeer veel andere bedrijven. Het beloven weer inspirerende dagen te worden, net als de voorgaande tien edities. Komt u ook?

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Elfde editie HorecaEvenTT

6

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn, Geert van Tuinen, Nancy Harlaar: HA Teksten, Marjanne Teunissen

4-Hospitality 9 12

Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten

Brandsma koffie bestaat 125 jaar

18

Vormgeving: Sonja Telenga: DTP Studio Sonja

Deelnemerslijst 20 Plattegrond 24 Column Versie Vis(ie)

33

Horeca Higlights

37

Medianieuws 39 Het gerecht van de Gouden Koksmuts-winnaar

41

Onderweg eten bij De Pompstee Roden

42

Typisch of trendy

44

Column Geert van Tuinen

46

Pagina 3

INHOUD

Droogers totaalleverancier koel- en keukeninnovaties

Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)

INHOUDSOPGAVE

4

COLOFON

Yourpos gaat voor de lach van de klant

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Yourpos gaat voor de lach van de kl Bij Yourpos (dat staat voor Your Point Of Sale) gaan ze elke dag voor de lach van de klant. Het lijkt een voor de hand liggend doel, maar volgens eigenaar Stephan Udo onderscheidt zijn bedrijf zich er echt mee. “Klantvriendelijkheid en klantgerichtheid; daar draait het om. Wij geloven in langetermijn-relaties.”

Kassahuur.nl

Kassahuur.nl is de verhuurtak van Yourpos. Udo legt uit: “Doordat ons systeem zo gebruiksvriendelijk is, kwamen we een aantal jaren geleden al op het idee om kassa’s te verhuren. Wie bij ons een kassa huurt voor bijvoorbeeld een festival, beurs of merchandising stand krijgt een kist geleverd, waar alleen nog de stroom op aangesloten moet worden. Het kassasysteem is volledig op maat geprogrammeerd en inclusief bekabeling. Men kan er dus direct mee aan de slag.” Een kassa huren is volgens Yourpos daarom ook een eenvoudige en kosteneffectieve optie.

Pagina 4

Udo werkte jarenlang voor een leverancier van kassasystemen, maar begon in 2008 voor zichzelf met Yourpos. Hij ging totaal wat anders doen, totdat iemand met een hulpvraag over kassa’s bij hem kwam. “Met mijn ervaring en opleiding tot informationengineer, kan ik een brug tussen een programmeur en gebruiker slaan. Juist deze brug ontbreekt vaak, waardoor gebruikers van kassasystemen tegen praktische problemen aanlopen. Doordat er meer en meer vraag uit de markt kwam, ben ik me gaan specialiseren in kassasystemen.

Uiteindelijk ook wel echt mijn ding, mede door mijn ruime horecaervaring.”

lant

Service Volgens Udo is Yourpos – dat komend jaar al weer tien jaar bestaat – een traditioneel bedrijf. “We lopen bewust niet voorop. Er zijn zoveel cowboys in de markt; mensen die apps op hun zolderkamer verzinnen.

Hoewel daar ook goede dingen tussen zitten, gaan die koplopers vaak voorbij aan het feit dat een kassa maken niet zo’n probleem is, maar een kassa onderhouden en service bieden op het moment dat de klant daar behoefte aan heeft, is dat wel. En juist die service vinden wij zo belangrijk!”

Van de kreten ‘trends’ en ‘hip’ is Udo wars.

“Wij leveren het Ecash-kassasoftwarepakket en dat wordt al ruim vijftien jaar doorontwikkeld. Het is een zeer veelzijdig programma, speciaal ontworpen voor de horecabranche. Komend jaar komen we overigens met een nieuw kassa-software pakket. Dat

PI Electronique

Vanaf 1 augustus 2017 is Yourpos Afrekensystemen de enige officiële dealer in Nederland van het merk PI Electronique. “We leveren, onderhouden en installeren deze state-of-the-art POS-systemen in Nederland onder de naam PI Electronique Nederland”, legt Udo uit. Pi Electronique is marktleider in het leveren van geavanceerde POS-systemen voor restaurants en hotels wereldwijd en richt zich voornamelijk op het hogere segment.

HorecaEvenTT Ook dit jaar is Yourpos uit Almere weer in Assen te vinden tijdens de HorecaEvenTT. Het bedrijf viert haar tienjarig jubileum met een mooie aanbieding.

Daarnaast showt Yourpos graag haar nieuwste modules.

zal nog meer tegemoet komen aan de wensen van deze tijd, maar biedt zoals men van ons gewend is ook stabiliteit en gebruiksvriendelijkheid.”

Alles zelf De vraag in de markt is volgens de eigenaar heel duidelijk. Hij legt uit: “Er zijn veel leveranciers die heel goed zijn in het leveren van systemen en een aantal bieden daar ook een goede ondersteuning bij.

Velen doen dat echter niet. Wij onderscheiden ons van de rest door goed te luisteren naar de hulpvraag en zeer goede service te bieden. Volledige ontzorging, daar winnen we het”, is Udo van mening.

Yourpos is zeer betrokken bij de klant. “Wij denken mee, geven gericht advies en doen financieringen volledig in eigen beheer en met eigen middelen. Na een aanvraag inventariseren we de behoefte en komen het liefst vrijblijvend langs om te kijken wat de klant wil, hoe het bedrijf werkt en wat men echt nodig heeft. Oprecht advies, daar heeft de klant wat aan.”

Up and running Daarbij vinden we het heel belangrijk om alles zelf in handen te houden, ook de bekabeling en de montage. Zo beperken wij storingen tot een minimum en daar draait het uiteindelijk om. We zijn met de installatie dan misschien een hele dag bezig, maar alles is aan het einde van de dag wel ‘up and running’. De klant moet goed met onze systemen kunnen werken. Daar stoppen we nu eenmaal veel ‘effort’ in.” Yourpos levert in heel Nederland – van Ameland tot aan Maastricht – en ook daar buiten.

De kracht van Yourpos’ systeem zit ‘m daarnaast ook in de verschillende modules.”

Udo legt uit: “De basis is zeer compleet, maar uit te breiden in functionaliteit. Denk aan een afhaal-/ bezorgmodule, boekhoudkoppeling en keukenschermen. Uiteindelijk willen we natuurlijk maar één ding: onze klanten volledig ontzorgen. En ja, ook een lach op het gezicht van onze klant.”

Pagina 5

Elfde editie

Genieten van eten, passie en sfeer De elfde editie van HorecaEvenTT vindt van maandag 5 tot en met woensdag 7 februari 2018 plaats in de TT Hall in Assen. Op de beurs voor horeca, grootkeuken en de recreatiebranche is ook dit jaar weer van alles te vinden, te beleven en te proeven.

Wie denkt dat de organisatie na de jubileumeditie van vorig jaar op haar lauweren is gaan rusten, heeft het mis. Ook dit jaar is de beurs vernieuwend, prikkelend en inspiratievol. Zo verandert de wijnstraat komende editie in een heus wijnplein. De presentatie van wijnen gaat dus een nog belangrijkere plaats innemen dan ooit te voren. Het wijnplein zal prachtig gedecoreerd worden en voorzien van alle faciliteiten die de deelnemers nodig hebben.

Kookeiland Ook het streekproductenplein krijgt een nieuw jasje. Bij de vorige beurseditie was de belangstelling voor het plein erg groot.

Het plein was dan ook voor het eerst op een nieuwe plek in de TT Hall – in het entree- en vertrekgebied – gesitueerd. Verschillende aanbieders van streekproducten presenteerden zich toen al aan een breed publiek. En dat succes wordt voortgezet op 5, 6 en 7 februari 2018. Onderdeel van het streekproductenplein is een kookeiland waar voor de beursbezoekers de lekkerste gerechten worden gemaakt. Uiteraard met producten van de deelnemers.

Foodplein Nieuw is ook het Krikke Foodplein. Krikke Culinaire Groothandel is komend jaar namelijk aanwezig op het HorecaevenTT met een stand van maar liefst 132 vierkante meter. Het Vleesatelier, de ambachtelijke horecaslagerij van Krikke, gaat een prominente plek innemen op deze stand.

Verder wordt er een mini-slagerij gebouwd met grote vleesvitrines en mooie stukken vlees, er zijn koelvitrines met geportioneerd vlees en vleeswaren. Er kan van alles geproefd worden. Op het plein zijn ver-

Pagina 6

der onder meer te vinden: LA Authentic Streetfood met live cooking, De Heeren van Loosdrecht Croquetteurs, The Bread Company, een ambachtelijke ijsmaker en Dutch Beans Coffee & Tea. Roelof van der Laan Uiteraard ontbreken de befaamde kookwedstrijden niet. EvenTT Culinair wordt weer een groot gastronomisch spektakel; drie dagen lang zijn er voor diverse horecadisciplines een keur aan wedstrijden. Nieuw in 2018 is de wedstrijd ‘Maître Roelof van der Laan Bokaal’, gehouden op maandag 5 februari. In deze wedstrijd worden vakgenoten vanuit de bediening beoordeeld.

Roelof van der Laan werkte meer dan veertig jaren als oberkelner bij hotel Braams in Gieten. Vanaf het begin van zijn carrière was hij betrokken bij het opleiden van zijn leerlingen. De wedstrijden tijdens de horecabeurs in Zuidlaren en later in Assen waren zijn grote passie. Het draaide bij hem allemaal om enthousiasmering. Na jaren met veel toewijding de kar te hebben getrokken voor deze mooie wedstrijden liet zijn gezondheid het afweten. Roelof overleed op 24 mei 2017.

Extra punten Voor de organisatie reden om een wedstrijd ín een wedstrijd te organiseren. Tijdens de Grand Prix EvenTT Culinair kan er in het restaurant vijftig punten extra worden gescoord naast de honderd punten die te verdienen zijn door de chef en de souschef. De gastheer of - vrouw met de hoogste individuele score wint de Maître Roelof van der Laan Bokaal en een cheque van duizend euro.

caEvenTT:

Openingstijden Hore ri: Maandag 5 februa ri: Dinsdag 6 februa uari: Woensdag 7 febr

Pagina 7

11.00 - 18.00 uur 11.00 - 18.00 uur 11.00 - 17.00 uur

4-Hospitality.nl: formule ter inspiratie op gebied gastvrijheid Vertrouwde gezichten, maar met een nieuwe naam. Zo kan de formule 4-Hospitality.nl worden gezien. Diverse partijen uit de gastvrijheidsindustrie bundelen namelijk hun krachten om ondernemers in de breedste zin van het woord te inspireren op het gebied van hospitality.

“GastroSupply, Wine Inspirations, Creations Party Verhuur, KitchenCrew en Taste Kitchen maken op dit moment onderdeel van de formule uit”, vertelt initiatiefnemer Hugo Wijbenga. “Het zijn bedrijven die zich begin februari in een pand in de Wolkamerstraat 4a in Sneek hebben gevestigd.

Ons doel is dat zich op termijn meer partners aansluiten, zodat wij ondernemers van alles onder één dak kunnen aanbieden en ze kunnen inspireren.”

De formule is nog pril, maar de ervaren (horeca) ondernemer Wijbenga vertelt dat deze nu wordt uitgerold. “De laatste hand wordt gelegd aan de website 4-hospitality.nl en deze zal ook tijdens de beurs in Assen worden gepresenteerd. Wij willen volgens het principe one-stop-shopping ondernemers in de breedste zin van het woord inspiratie bieden. Laten zien wat er op het

Pagina 9

gebied van hospitality allemaal mogelijk is, ook binnen hun eigen bedrijf. Van het aankleden van hun bedrijf, advies, het inhuren van horeca-materialen tot en met de wijnen.

We willen workshops gaan geven, wijnproeverijen houden en veel meer. Hiermee gaan we aan de weg timmeren. Hoewel dat geen doel op zich is, hopen we dat meer partners zich bij onze formule aansluiten.”

Op de beursvloer De beursvloer ziet Wijbenga als een uitgelezen kans om 4-Hospitality.nl te promoten. “Maar niet alle aandacht zal daar naartoe gaan. Vier bedrijven, GastroSupply, Wine Inspirations, Creations Party Verhuur en Taste Kitchen presenteren zich. Deze bedrijven – met uitzondering van Taste Kitchen – staan al jaren op HorecaEvenTT. Dit jaar dus met als extraatje de nieuwe formule.”

GastroSupply “Met GastroSupply presenteren wij op de beurs de nieuwe trends op tafelgebied.

We laten zien hoe je een trendy tafel kunt dekken en welke nieuwe materialen daarvoor tot de beschikking van onze klanten staan”, aldus Wijbenga. “Wij bieden alles op het gebied van glaswerk, bestek, buffetten, keukens, bedrijfskleding en inrichting.

Jarenlange ervaring op horecagebied vormt de basis van onze dienstverlening en adviezen aan ondernemers in de breedste zin van het woord. Wij dragen maatwerkoplossingen aan voor alle ondernemers die zich bewegen op het gebied van de gastvrijheids- en cateringindustrie. Regelmatig worden nieuwe artikelen en innovaties aan ons assortiment toegevoegd en een deel daarvan laten wij in Assen zien.”

Droogers koel- en keukeninnovatie

Haal méér uit je keuken!

Droogers Koel- en Keukeninnovatie is specialist in keukentechniek, koeltechniek, luchtbehandeling en airconditioning. Wij helpen u met het ontwerpen en inrichten van een complete nieuwe keuken of vervanging van uw bestaande apparatuur.

Met slimme ontwerpoplossingen, innovatieve apparatuur, gunstige leasetarieven, periodiek onderhoud en onze snelle 24/7 service bieden wij het totaalpakket waarmee u meer uit uw keuken haalt!

Bezoek ons op standnummers 1480 en 2410

Innovatie & Inspiratie op 10m2

Om u kennis te kunnen laten maken met de laatste innovaties, nemen wij onze Innovatie & Inspiratie Truck mee naar Assen.

In deze stoere truck demonstreren wij u de nieuwste apparatuur en de laatste technieken. Grillen, stomen, bakken, warm en koud roken, braden, bevriezen, frituren en blast chillen; alles is mogelijk. Als smaakmakers laten wij u graag zelf de proef op de som nemen. Vandaar dat we u van harte uitnodigen voor smaakinspiratie op onze stand!

Inspiratie op uw locatie

Onze Innovatie & Inspiratie Truck is ook beschikbaar voor demonstraties bij u op locatie. Zonder moeite passen we de apparatuur in de truck aan naar uw behoefte en komen we met een op maat gemaakte demonstratie naar u toe.

Zo helpen wij u met het maken van keuzes waarmee u meer uit uw keuken kunt halen. Informeer bij Droogers naar de mogelijkheden.

Droogers Horeca Apparatuur B.V. Zoom 5, 9231 DX SURHUISTERVEEN T 0512 – 36 19 62 I www.droogershoreca.nl

aPagina d v10i e s • o n t w e r p • l e a s e • m o n t a g e • o n d e r h o u d • 2 4 / 7 s e r v i c e

vrij te kunnen vervoeren. Voor afhalen van kleinere bestellingen kan men ons magazijn gemakkelijk bereiken. De bestellingen staan voor de klanten gereed en wij helpen ze graag met inladen”, aldus Wijbenga.

Hij vervolgt: “Overigens beperken wij ons niet tot de tafeldekking, maar leveren daarnaast alle artikelen die nodig zijn in de keuken. Van koelkasten en mixers tot blenders, magnetrons en dergelijke, maar ook pannen, messen en snijplanken. Oftewel de complete keuken.”

Wine Inspiration heeft wijnen uit de hele wereld op de ´wijnkaart´ staan. “We leveren niet alleen de wijnen, maar kunnen ook wijnkelders beheren, ondersteunen bij het samenstellen van wijn/spijs-combinaties tot het geven van trainingen op het gebied van wijnen.”

Wine Inspiration Wine Inspiration is een concept voor het beheer en de verkoop van wijnen in restaurants, cafés, restaurants en bedrijfskantines. “Ons doel is om onze klanten de zorg op dit gebied uit handen te nemen.

Van wijnen tot en met het geschikte glaswerk. Maar we zijn ook het juiste adres voor verrassende themagifts, creatieve relatiegeschenken en exclusieve kerspakketten”, onderstreept Wijbenga. “Op de beurs in Assen laten we nieuwe wijnhuizen zien die we aan ons bestaande pakket hebben toegevoegd.” Ruwweg heeft Wine Inspiration twee assortimenten wijn, waaronder een geheel biologische lijn. “We leveren een ruime keuze aan sappige en mooie huiswijnen tot stevige en krachtige wijnen. De laatste groep komt met name tot zijn recht voor mooie wijn/spijs-combinaties.”

Creations Party Verhuur Onderdeel van 4-Hospitality.nl is ook Creations Party Verhuur. Wijbenga: “Al jaren verhuren wij aan zakelijke en particuliere klanten onze horecamaterialen. Flexibiliteit en persoonlijke service staan bij ons voorop. Of het nu gaat om een paar statafels voor een verjaardagsfeestje of alle benodigdheden voor een groot evenement; wij kunnen het allemaal regelen. Wij breiden ons assortiment bijna dagelijks uit en zijn voortdurend op zoek naar nieuwe mogelijkheden.”

“Bij een modern verhuurbedrijf gaat het niet alleen om de verhuur van losse goederen, maar ook om specialisme en service. Al onze artikelen worden op zeer economische wijze verpakt en vervoerd. Wij maken veelvuldig gebruik van rolcontainers, flightcases, stapelkratten en beschermhoezen om de goederen gemakkelijk en schade-

Pagina 11

Taste Kitchen Taste Kitchen is een nieuw bedrijf dat nog in ontwikkeling is. “We richten ons hiermee op partijen, locaties die een feest of evenement willen houden, maar niet over een keuken beschikken. Men moet dan denken aan een café, buurthuis of clubhuis, evenals aan bedrijven met mogelijkheden voor partijen en bijeenkomsten. Taste Kitchen is gespecialiseerd in het leveren van food, maar dan compleet. Of het nu gaat om een verrassend buffet, gezonde lunch, sandwiches, borrelgarnituren, fingerfood of een dessert parade. Taste Kichen is een white label keuken: de keuken van de klant dus. Wij werken uit naam van de organisatie van de klant en die krijgt alles geleverd zoals gewenst. Een pril initiatief, waarbij we onderzoeken of er behoefte vanuit de markt is”, besluit Wijbenga.

Altijd en overal Any place, any device

Van pc en laptop tot tablet en mobiel: jouw booq is altijd en overal bereikbaar en superstabiel.

Cloudbased backoffice

De slimste tabletkassa

Back-office:

Realtime inzicht in je verkoopdata.

Prijzen wijzigen of producten toevoegen is zo geregeld.

Tafelreservering

Gegarandeerd de beste reserveerervaring voor je gasten ĂŠn je medewerkers.

Commissievrij!

Mobiel, flexibel, betaalbaar en eenvoudig in gebruik: booq POS is de ideale kassa voor de moderne ondernemer.

Switch probleemloos van je vaste kassa naar een tablet, smartphone of handheld.

Bekijk online je realtime bijgewerkte verkoopdata. Regel bestellingen in seconden. Maar booq is niet alleen een kassa... In jouw booq zit alles wat je nodig hebt. Klaar voor de toekomst!

Personeelsplanner

Back-office:

Fasfadsf Abasdfdsa

lf

f

Kafjksdfkkdas f dakfdslkajklsd Casaf

fjkdsakfdk

Defeasf kdafsjkdff Fdasfjkkf

Any place, any device

Betaalterminal

Bar Manager Bar Manager

Met deze handige touchschermen kun je bonnen samenvoegen, wijken kleurcoderen en superefficiĂŤnte looproutes uitstippelen.

Websites/webshops On-line

Kitchen Manager booq Bar/Kitchen Manager

Bonnen komen voortaan automatisch op het touchscherm van de juiste partie terecht. Rust, controle en overzicht!

Ticketing Ticketing

Personeelsplanner Personeelsplanner

Eenvoudig plannen op basis van loonkosten, contracturen en budgetten.

De #1 gebruiksvriendelijke planner!

Aantrekkelijke (bestel)websites die je eenvoudig kunt onderhouden. Ook als bestelzuil of narrowcasting in je zaak!

Alles van (online) tickets en abonnementen tot cadeauarrangementen. Uniek, klantvriendelijk en compleet.

Pinnen & contactloos betalen Betaalterminal

Contactloos betalen is de toekomst: sneller, veiliger ĂŠn goedkoper!

Vraag naar jouw voordeel.

booq Bar/Kitchen Manager

Bar Manager

Ticketing

On-line

justbooq.nl 0880 55 66 77

Droogers totaalleverancier koel- en keuk Demonstratietruck noviteit op beursvloer Om te benadrukken dat we niet alleen kunnen bogen op jarenlange ervaring met het leveren, plaatsen en onderhoud verlenen van allerhande horeca-apparatuur, hebben we ‘koel- en keukeninnovaties’ aan onze bedrijfsnaam toegevoegd.

Sinds de oprichting in 1986 staan we bekend als degelijk en betrouwbaar, een imago dat we koesteren en willen voortzetten. Maar we zijn natuurlijk ook vooral met de toekomst bezig. Er verandert veel in de horeca en foodservice; klanten vragen meer variatie in product, maar ook in tijdsstip (eetmoment), bereidingswijzen veranderen, er wordt op meer en andere locaties gegeten en ook de milieueisen zijn aan grote verandering onderhevig.

Droogers Koel- en Keukeninnovatie speelt op al deze trends in. We denken als geen ander met de klant mee. Slimme oplossingen met als doel efficiënt met middelen en mensen om te gaan om tot het mooiste eindresultaat te komen, daar gaat het om!

We grijpen de Horeca EvenTT in Assen aan om de nieuwe bedrijfsnaam, huisstijl en website te presenteren.

Het Friese familiebedrijf, gevestigd in Surhuisterveen, heeft als werkgebied de drie noordelijke provincies. Wij hebben ons ontwikkeld tot een totaalleverancier van keukentechniek, koeltechniek en airconditioning. Dit is inclusief groot keukenapparatuur, bedrijfsvaatwassystemen, koel- en luchttechniek en frituur- en visbakinstallaties. Wij leveren aan de gehele horeca.

Kortom van de cafetaria op de hoek tot de grote restaurants en van bedrijfskantines tot lunchrooms en viswinkels. Naast het ontwerpen en het leveren van de apparatuur biedt Droogers ook de projectbegeleiding

bij onze relaties. Uiteraard verzorgen wij met onze eigen monteurs het onderhoud van de koel- en keukentechniek , 24/7 staan wij voor u klaar.

Onder één dak Het grootste pluspunt is dat men bij ons onder één dak alles kan regelen. Doordat wij breed in de markt opereren, zowel qua grootte van onze relaties als de diverse sectoren in de horeca, hebben wij een grote naamsbekendheid opgebouwd. Dat heeft er met name vorig jaar toe geleid dat we zijn gegroeid. We werken inmiddels met een team van 24 personen.

De uitdaging voor het team van Droogers Koel- en Keukeninnovatie is het leveren van maatwerk. Uitgangspunt is onze dienstverlening en de klantgerichtheid. Wij denken met de klant mee. Werken samen met de klant om tot oplossingen op maat te komen.

Of het nu gaat om alleen het aanpassen van de keuken of het vervangen van de vaatwassers. Men kan bij ons terecht voor de totaaloplossing of onderdelen daarvan.

Daarbij zijn snelheid, duurzaamheid en energiezuinigheid belangrijke speerpunten.

Wij werken alleen met topmerken die het milieu zo min mogelijk belasten.

Nieuws op de beursvloer Droogers staat al sinds de eerste editie op de beurs in Assen. Voor ons een belangrijke beurs, omdat het de enige noordelijke horecabeurs is. Midden in ons werkgebied. Op de beursvloer kunnen we contact leggen met onze bestaande en nieuwe relaties, zodat iedereen kennis met ons kan maken en met de noviteiten. Het bedrijf komt met

Pagina 14

keninnovaties

Droogers koel- en keuken

Haal méér uit je keu

Droogers Koel- en Keukeninnovatie is specialist in keukentechniek, koe luchtbehandeling en airconditioning. Wij helpen u met het ontwerpen van een complete nieuwe keuken of vervanging van uw bestaande app Met slimme ontwerpoplossingen, innovatieve apparatuur, gunstige le periodiek onderhoud en onze snelle 24/7 service bieden wij het totaal waarmee u meer uit uw keuken haalt!

paar noviteiten naar de beurs. Het wordt nog even spannend of alles op tijd klaar is, maar we zijn van plan om met onze nieuwe demonstratietruck Assen aan te doen. Wij willen onze relaties inspiratie op locatie bieden en daarvoor richten wij deze speciale truck in. Een beetje een knipoog naar de tegenwoordig populaire foodtrucks.

We willen de truck op beurzen inzetten, om relaties te laten zien welke nieuwe innovaties wij te bieden hebben. Maar daarnaast is het ook onze bedoeling om met deze inspiratiebron op wielen naar potentiële relaties toe te gaan. Wij merken namelijk dat relaties niet altijd meer de tijd hebben om naar leveranciers te reizen om de showroom te bezoeken. Daarom brengen wij een stukje showroom bij de klant aan ´huis´ om te laten zien wat Droogers kan bieden.

2 Innovatie &het Inspiratie op 10m Ook demonstreert team van Droogers een aantal nieuwe Inspiratie o Om u kennis te kunnen laten maken met de laatste innovaties, kooktechnieken op de beursvloer. En we gaan aan de slag met Onze Innovatie & I nemen wij onze Innovatie & Inspiratie Truck mee naar Assen. demonstraties bij het maken van truck teppanyaki ijs. Dus genoeg te zien in apparaonze stand. apparatuur in de t In deze stoere demonstreren wij u de nieuwste tuur en de laatste technieken. Grillen, stomen, bakken, warm en koud roken, braden, bevriezen, frituren en blast chillen; alles is mogelijk. Als smaakmakers laten wij u graag zelf de proef op de som nemen. Vandaar dat we u van harte uitnodigen voor smaakinspiratie op onze stand!

met een op maat Zo helpen wij u m meer uit uw keuke de mogelijkheden.

Droogers Horeca Apparatuur B.V. Zoom 5, 9231 DX SURHUISTERVEEN T 0512 – 36 19 62 I www.droogershoreca.nl

Pagina 15

advies • ontwerp • lease • montage • ond

Oliehoorn ontwikkelde Clean Label Mayonaise, Green Label Frituurolie en Green Label Frituurvet. Producten met natuurlijke ingrediënten die passen binnen een duurzame bedrijfsvoering. Kiest u voortaan ook voor 100% Clean en Green? Join the club!

Green Label Frituurolie

Green Label Frituurvet 4 x 2,5 kg

clean Label mayonaise 10 liter emmer

Oliehoorn Green Label Frituurolie is een uitgebalanceerde frituurolie met een maximale levensduur voor gezond frituren.

Deze frituurolie is 100% natuurlijk en bevat geen E900.

Green Label Frituurvet van Oliehoorn is 100% natuurlijk.

Het gebruikte palmvet is geteeld met het hoogste duurzaamheidscertificaat.

Het heeft een hogere stabiliteit dan (gedeeltelijk) gehard palmvet en de toevoeging van rozemarijnextract zorgt voor een natuurlijk antischuimmiddel.

Een romige mayonaise met een licht zuurtje kenmerkt de smaak van de Clean Label Mayonaise. Deze mayonaise is glutenvrij, bevat geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen en heeft Rondeel scharreleigeel als ingrediënt.

15 liter can in box

… probeer ook eens onze klassiekers!

Fritessaus 35% 10 liter emmer

www.oliehoorn.nl/greenandclean

Currysaus 10 liter emmer

Advertorial

Realtime plannen voor de optimale bezetting Van een actueel reserveringsoverzicht tot een optimale tafelbezetting en van een ijzersterk keukenteam tot de ideale zwarte brigade: plannen neemt voor veel horecaondernemers een flink deel van de week in beslag. Dankzij booq is dat voortaan juist zo geregeld!

Commissievrije tafelreservering René Eijsink, commercieel directeur van automatiseringspartner Eijsink, legt uit: “We vinden dat een ondernemer zelf de regie in handen moet kunnen hebben.

Je kunt bijvoorbeeld veel tijd en geld besparen met een overzichtelijk tafelreserveringssysteem. We bieden daarom een onafhankelijk, commissievrij platform aan waarmee je in één oogopslag ziet welke tafel beschikbaar, gereserveerd of bezet is: booq Tafelreservering.” Gasten kunnen eenvoudig via de website of bijvoorbeeld zelfs via Facebook reserveren. Voor een optimale bezetting sleep je die reserveringen simpel naar andere tafels in je overzicht, en ook walk-ins staan binnen enkele seconden in het systeem. Zo blijft je bezettingsgraad actueel. Het systeem draait trouwens niet alleen op pc’s, maar ook via een app, zodat je niet alleen op kantoor of bij de receptie maar zelfs in de keuken, achter de bar of thuis kunt doorwerken.

Zelfs offline. #1 gebruiksvriendelijke personeelsplanner “Natuurlijk blijft het állerbelangrijkste het inzetten van de juiste mensen”, vult Eijsink aan. “Wanneer je je personele bezetting perfect afstemt op ‘de drukte van de dag’, zorg je voor een win-win-win situatie: relaxed personeel, tevreden gasten én een maximale winstmarge. Het is natuurlijk funest wanneer je met onderbezetting kampt, maar ook zonde wanneer er veel te veel personeel is ingepland. Met de booq

Pagina 17

Personeelsplanner heb je inzicht in onder meer de beschikbaarheid van je medewerkers, de personeelskosten, speciale events en de actuele weersverwachting. Bovendien kun je plannen op budgetten. Het is het echt meest gebruiksvriendelijke systeem op de markt!”

Overal realtime inzicht met de app Planners zien direct wie een open dienst kan vullen en kunnen snel de beste kandidaat kiezen op basis van competenties, contracturen en loonkosten. Dankzij de realtime kassakoppeling zie je direct wat een extra dienst voor invloed heeft op het personeelscijfer. En ook deze software heeft een slimme app, waarmee onder meer medewerkers hun rooster kunnen

inzien, beschikbaarheid kunnen doorgeven en bijvoorbeeld verlof kunnen aanvragen.

Wanneer de planning online gezet wordt, krijgen alle ingeplande medewerkers een push-notificatie zodat ze direct op de hoogte zijn. Voor ondernemer Imogen Westerhof, eigenaar van het Paviljoen van de Dame in Paterswolde, maakt de booq Personeelsplanner echt het verschil: “Beschikbaarheid, de weersverwachting, budgetten, alles is superoverzichtelijk en je kunt veel sneller schakelen. Ideaal!”

Brandsma koffie bestaat 125 jaar

“Koffie is hipper dan ooit”

Brandsma Koffie in Bolsward bestaat 125 jaar. De totaalleverancier van koffie en thee heeft een jaar vol nieuwe concepten en evenementen voor de boeg. Veel tijd om terug te kijken op de afgelopen jaren heeft directeur en eigenaar Menno Brandsma dan ook niet. “Ik ben vooral bezig met de toekomst.”

Pagina 18

Hoewel hij nu al bijna niet meer beter weet, had Menno Brandsma vroeger nooit de ambitie om de zaak van zijn vader over te nemen.

Hij koos voor een studie accountancy, ging in Groningen wonen en voltooide zijn opleiding. “Op het moment dat ik even ‘in between jobs’ zat, ben ik in Bolsward binnen het familiebedrijf aan de slag gegaan. Dat beviel zo goed, dat ik er ben gebleven”, legt hij uit. Menno is de vierde generatie en staat inmiddels al weer bijna twintig jaar aan het roer.

Technologie Onder zijn leiding is de focus de afgelopen twee decennia verlegd naar de verkoop en service van de bijbehorende apparatuur aan horeca en grootverbruikers. Onlangs startte dochteronderneming TopBrewer – importeur voor Nederland – een locatie aan de Amsterdamse Zuidas met luxe gestileerde koffiemachines die volledig opgaan in het interieur. “Door het gebruik van een app op mobiel of tablet kan men overal zijn of haar favoriete kop (bonen)koffie, cappuccino of koud(bruisend) water samenstellen”, legt de directeur uit. “De technologie gaat heel ver. Zo kunnen wij als leverancier op afstand ook het koffieverbruik en bijvoorbeeld eventuele storingen lezen.”

Vanuit Bolsward levert Brandsma Koffie aan horeca en bedrijven kwaliteitskoffie, thee, bijproducten en diverse soorten apparatuur.

“Wij bieden net dat vleugje extra smaak, beschikken over heel veel expertise en leveren een heel goede service, 24/7.” Hij legt verder uit: “We hebben een zelfstandige en landelijke opererende servicedienst die plaatst, onderhoud uitvoert en storingen oplost op de diverse apparatuur. Onze monteurs kennen de techniek van de apparatuur tot in het kleinste detail.”

IJzersterk Brandsma Koffie is al ruim veertig jaar exclusieve partner van Pelican Rouge koffie.

Daarnaast vertegenwoordigt de Bolswarder onderneming de koffiemerken Brizio, Bio Naturale en het eigen Friese koffiemerk Ús Kofje. “Bij Pelican Rouge wordt momenteel hard gewerkt aan de lancering van drie nieuwe en mooie koffieconcepten. Die worden gepresenteerd op het Amsterdam Coffee Festival in maart”, weet Brandsma.

Ter gelegenheid van het 125-jarig bestaan komt Brandsma in april met een nieuw koffiemerk: IJzersterk. “Dat is een slowroasted koffie, waarbij het verhaal van de boer, de ‘heritage’ heel belangrijk is.” De koffies van Brandsma worden in een kleine ambachtelijke branderij gebrand. In de Friese Hanzestad wordt echter ook koffie gemaakt.

Menno: “In onze eigen winkel staat een kleine Probat-brander waar we mooie koffie roasten, in kleine batches, voor zowel horeca als particulieren.”

Fries Coffee Event Ter gelegenheid van het 125-jarig bestaan organiseert Brandsma Koffie het eerste Friese Coffee Event. Dat wordt gehouden op dinsdag 9 oktober in Thialf. “Tijdens het event laten we bezoekers zien welke mogelijkheden we als koffieleverancier in

Pagina 19

huis hebben. Het doel is om in de schaatstempel gasten te inspireren, te vermaken en te laten zien waar de koffie- en theewereld anno 2018 voor staat en heen gaat. Want laten we eerlijk zijn. Er is geen enkel ander product dat al zó oud is, maar hipper is dan ooit te voren.”

Trots Terugkijken op de 125 jaar doet Menno Brandsma nauwelijks. “Ik ben trots op de afgelopen 125 jaar en trots op de vier generaties. Toch ben ik vooral bezig met de toekomst. Ik kijk vooruit in plaats van achteruit.” Lachend vult hij aan: “Met zo’n druk jaar voor de boeg heb ik daar sowieso geen tijd voor.”

Meer informatie? www.brandsmakoffie.nl

Georganiseerd door:

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde Registreer met onderstaande code uw gratis toegangskaart op www.horecaeventt.nl

HETT080000 A Aalvink Handelsonderneming Stationsstraat 29 7641 BV Wierden T: 0546 576 340 I: www.aalvinkfurniture.nl Standnr: 2850 Ab Inbev Standnr: 5130 ABZ Anloo Annerweg 35 9467 PB Anloo T: 0592 271 530 I: www.abz-anloo.nl Standnr: 2960 VHC Actifood versplein Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde T: 0516 567107 I: www.actifood.nl Standnr: 5130 Ad van Geloven Postbus 5047 5004 EA Tilburg T: 013 464 0680 I: www.vangeloven.com Standnr: 1565 / 5950 Adieu Bakplaat Standnr: 1480

Alto Shaam Standnr: 1480 / 3360 / 8430 / 5850 Angelopo Grootkeuken Standnr: 1480 Animo Koffiezetapparatuur Standnr: 1480 / 8430 / 2390 AnyTyme Bornholmstraat 56 9723 AZ Groningen T: 0505 973 600 I: www.anytyme.nl Standnr: 3950 Apollo Jadico Linschotenstraat 80 3044 AW Rotterdam T: 010 462 6600 I: www.jadico.nl Standnr: 4970 Apparatenfabriek Bereila Postbus 13 9780 AA Bedum T: 050 3012297 I: www.bereila.nl Standnr: 2630 ATL Seafood Standnr: 5950

AForum Bedrijfsmode Meester Geerstwei 13 9241 GJ Wijnjewoude T: 06 4618 1204 I: www.aforum.nl Standnr: 2650

B Bacchus Wijnimport Norlingerweg 1 9321 VG Peize T: 050 318 5875 I: www.bacchuswijnimport.nl Standnr: 5610

Alfa Standnr: 1030

Bacchi Caffe Standnr: 2390

Alfa College Postbus 212 9700 AB Groningen T: 050 597 3000 I: www.alfa-college.nl Standnr: 3745

Bakker Vakkeuken Postbus 18 9040 AA Berlikum T: 0518 463 000 I: www.bakker-profs.nl Standnr: 8430

Pagina 20

Openingstijden: ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

Bakkerij Carl Siegert Techniekweg 11 3481 MK Harmelen T: 0348 441 887 I: www.siegert.com Standnr: 4870

Bidfood Postbus 440 6710 BK Ede T: 0318 678 911 I: www.bidfood.nl Standnr: 5950

Bakx Foods B.V. De Run 4463 5503 LS Veldhoven T: 040 255 8000 I: www.bakx.nl Standnr: 2380

Bierimport NLD Standnr: 1030

Bavaria Standnr: 1030

Bieze Galvanistraat 16 3861 NJ Nijkerk T: 033 2475952 I: www.bieze.nl Standnr: 4850 Bitburger Standnr: 1030

Bebo Postbus 200 8440 AE Heerenveen T: 0513 639 639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4330 Bellingham Standnr: 5610 Belte Snacks Standnr: 1565 BEUK - Foodservice Leimuiden Dorpsstraat 32 2451 AR Leimuiden T: 0172 820 266 I: www.fslm.nl Standnr: 2420 Bickery Food Group Stichtse Kade 46 1243 HW ‘s-Graveland T: 035 656 0244 I: www.bickery.nl Standnr: 4170

BJ Wijnkopers Heerestraat 57 9301 AE Roden T: +3150 501 6748 I: www.bjwijnkopers.nl Standnr: 5610 BK Market Trailers Koopmansgoed 1 3771 MJ Barneveld T: 0324 417 559 I: www.bkmt.nl Standnr: 450 Black Basterd Grills Standnr: 1480 Black & White Coffee Standnr: 5950 Blast Chillers Standnr: 1480 Blue C Gemeenteplein 83 8442 MB Heerenveen T: 085 303 8950 I: www.blue-c.eu Standnr: 2130

Boerderijs Rucphensebaan 48 4714 RE Sprundel T: 0165 353 540 I: www.boerderijs.nl Standnr: 2940 Bolsius Standnr: 5130 Bonnebella Specialties Postbus 21 9430 AA Westerbork T: 0528 354 551 I: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr: 3250 Bottles & Barrels Molenstraat – Centrum 1 7311 XG Apeldoorn T: 055 207 0320 I: www.bottlesandbarrels.nl Standnr: 2655 Brandsma Koffie Hichtumerweg 13 8701 PG Bolsward T: 0515 572 561 I: www.brandsmakoffie.nl Standnr: 1870 Bravilor Bonamat Standnr: 1810 / 5850 Bresc De Hoogjens 57 4254 XV Sleeuwijk T: 0183 304 811 I: www.bresc.nl Standnr: 4840 BrightNew Warandelaan 44 4904 PD Oosterhout T: 0162 455 895 I: www.brightnew.nl Standnr: 2460 Brouwerij de Leckere Standnr: 1030 C

Chef’s Table/EvenTT Culinair Postbus 345 8600 AH Sneek T: 0515 333555 I: www.mimicry.nl Calice Standnr: 5130 Caputo Farina di Napoli Standnr: Horecagroothandel Schiava Casa Silva Standnr: 5610

Pagina 21

Cavalier Standnr: 5610 Chaupain Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik-Ido-Ambacht T: 078 683 3410 I: www.chaupain.nl Standnr: 8140 Coca-Cola Nederland Standnr: 1030 / 5130 Cocktailbarverhuur.com Standnr: 2070

Dalmolen Horeca- en Grootkeukentechniek Tinweg 2 8471 XK Wolvega T: 0561 617 210 I: www.dalmolen.com Standnr: 3530

Den Eelder Ambachtelijke zuivel Molenachterdijk 3 5325 KL Well T: 073 599 1283 I: www.deneelder.nl Standnr: 2720

De Digitale Stationsweg 2 7161 AD Neede T: 085 773 1843 I: www.dedigitale.com Standnr: 2740

Depa Standnr: 5130

Coldline Gekoelde Werkbanken Standnr: 1480

De Fryske Star Numanwei 3 8567 JX Oudemirdum Standnr: Streekproductenplein

Comm-in Hoogeveense vaart 2 7912 TA Nieuweroord T: 06 4623 2434 I: www.commin.nl Standnr: 2730

De Jong Disposables BV Handelsweg 2-4 9482 WE Tynaarlo T: 0592 541 864 I: www.de-jong-disposables.nl Standnr: 2640

Cookmax Standnr 5850

De Jong’s IJs Standnr: 4950

Coolbreak Standnr: 5130

De Kelder van de Coningh Asserstraat 7 9461 GA Gieten T: 06 5389 8284 I: www.dekeldervandeconingh.nl Standnr: 3710

Crayex Asserstraat 7 9461 GA Gieten T: 06 5389 8284 I: www.dekeldervandeconingh.nl Standnr: 3710 Creations Party Verhuur ‘t Bosk 67 8731 BK Wommels T: 0515 781 517 I: www.gastrosupply.nl Standnr: 4950 Crème de la Crème Belgium Hellebeemden 3 B-3500 Hasselt T: +32 1120 1394 I: www.cremedelacreme.be Standnr: 4150 CSM Benelux Postbus 284 4600 AG Bergen op Zoom T: 0800 864 7762 I: www.csmglobal.com Standnr: 440 Cum Laude Standnr: 5610 D Daffy’s Gin Standnr: 2070

De Kikvorsch Standnr: 1030 De Kuiper Horeca Bedrijfsapparatuur Vrouwenakker 13 1428 RX Vrouwenakker T: 0297 561 894 I: www.dekuiperhoreca.nl Standnr: 4530 De Molkerei De Draai 2 9076 PD St. Annaparochie T: 0518 421306 I: www.demolkerei.nl Standnr: Streekproductenplein De Vries Snacks BV Bunsenstraat 79 3316 GC Dordrecht T: 078 617 0044 I: www.devriessnacks.nl Standnr: 4130

Dero Standnr: 5950 Dijkstra Groenten en Fruit Fahrenheitlaan 6B 9207 HE Drachten T: 0512 538 541 I: www.dijkstra-agf.nl Standnr: 5130 Diversey Care Maarssenbroeksedijk 2 3542 DN Utrecht T: 030 247 6911 I: www.diverseysolutions.com Standnr: 5540 Drankengroothandel het Zwijgertje BV Lippekerkstraat 107 7511 CW Enschede T: 0519 796 500 I: www.drankengroothandelhetzwijgertje.nl Standnr: 2070 Drenthe College Ambachtsweg 2 7943 AE Meppel T: 088 188 3022 I: www.drenthecollege.nl Standnr: 2910 Dr. Oetker Standnr: 5130 Droogers Horeca Apparatuur Zoom 5 9231 DX Surhuisterveen T: 0512 361 962 I: www.droogershoreca.nl Standnr: 1480 & 2410 Duca Frozen Food Meester Snijderweg 18 3251 LJ Stellendam T: 0187 605 706 I: www.ducafrozenfood.nl Standnr: 5130 / 5950

Deli Jack Grotenoord 41 3341 LT Hendrik-ido-ambacht T: 078 303 1872 I: www.deli-jack.nl Standnr: 5130

Dupon Nederland BV Industrieweg 81 5591 JL Heeze T: 040 226 3888 I: www.dupon.nl Standnr: 4290

Delicato Standnr: 5610

Dutch Beans Standnr: 4950

E ECOTap Californiëdreef 35A-B 3565 BJ Utrecht T: 0368 200 310 I: hydro-sano.com Standnr: 2660 E-Cru Wines & Spirits Gyroscoopweg 4 1042 AB Amsterdam T: +316 1563 6300 I: www.e-cru.nl Standnr: 2955 Eicom Ambachtsweg 8 3771 MG Barneveld T: 0342 490 700 I: www.eicom.nl Standnr: 5130 Eijsink Afrekensystemen BV Platinastraat 25 7554 NG Hengelo T: 074 250 5500 I: www.eijsink.nl Standnr: 2140 EJC Maaltijden ‘’PUUR’’ Standnr: 5130 Elco Handelsonderneming Spitsstraat 3 8102 HW Raalte T: 0572 362 918 I: www.elcototaal.nl Standnr: 4990 Electrolux Standnr: 8430 Elite Snacks Standnr: 5150 Emgas BV De Steenbok 20 5215 ME ‘s-Hertogenbosch T: 073 691 0303 I: www.emgas.nl Standnr: 2840 Esk Valley Standnr: 5610 Euro Events Postbus 171 6920 AD Duiven T: 088 319 0713 I: www.euro-events.nl Standnr: 4610 Euro Ice Cream Edisonstraat 94 7006 RE Doetinchem T: 0314 382 729 I: www.frostex.nl Standnr: 5130

Pagina 22

Exellent Food Vlet 1 1724 BM Oudkarspel T: 0226 741 941 I: www.exellentfood.nl Standnr: 5130 F Faema Standnr: 1810

Fano Postbus 200 8440 AE Heerenveen T: 0513 639 639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4330 Farm Frites International Molendijk 108 3227 CD Oudenhoorn T: 0181 466 888 I: www.farmfrites.nl Standnr: 2280 Farrows Kalkoven 16 9351 NP Leek T: 0594 514 787 I: verhuur.farrows.nl Standnr: 1560 Fastfood Support Amersfoortseweg 130 3864 NH Nijkerkerveen T: 033 299 4308 I: www.fastfoodsupport.nl Standnr: 4620 Felix Cohen Koopvaardijweg 3 4906 CV Oosterhout T: 0162 684 120 I: www.felixcohen.nl Standnr: 5130 FHC Formulebeheer Harverstraat 36 2154 GB Nieuw Vennep T: 0252 620 620 I: www.fhc-formulebeheer.nl Standnr: 5130 + 9650 Filicori Zecchini Standnr: 2390 FNV Horeca Standnr: 2950 Food Matterz Oude Ebbingestraat 86 9712 HM Groningen T: 050 2045 440 Standnr: 3615

Foox Groothandel Bergsma Franeker en Hoogeveen Postbus 322 7900 AH Hoogeveen T: 0528 262 921 I: www.groothandelbergsma.nl Standnr: 1830 Fresh Fruit Express Nassaulaan 9 4651 AA Steenbergen T: 0167 540 400 I: www.freshfruitexpress.nl Standnr: 4230 Frima Benelux Standnr: 8430 / 5850 Frosted Soft Ice Concept Standnr: 5950 Froster Fresh Frozen Food Prof. Zeemanweg 19 5144 NN Waalwijk T: 0416 567 340 I: www.froster.nl Standnr: 1730 Fruity King Zuideinde 92 2991 LK Barendrecht T: 0180 641 800 I: www.fruityking.com Standnr: 5130 Fun trader Katoenweversgilde 24 8061 DE Hasselt T: 06 5044 9504 I: www.funtrader.nl Standnr: 2700 G GastroSupply ‘t Bosk 67 8731 BK Wommels T: 0515 781 517 I: www.gastrosupply.nl Standnr: 5830 G. Krikke & Zoon B.V. Biensma 34 9001 ZZ Grou T: 0566 629 955 I: www.krikke.nl Standnr: 4950 Go2 Payroll Noorderplein 102 7811 MG Emmen T: 0591 659 550 I: www.go2payroll.nl Standnr: 4760 Gouden Ambacht Richtersweg 3a 7521 BV Enschede T: 053 433 6079 I: www.goudenambacht.nl Standnr: 4510

Gram Gekoelde Werkbanken Standnr: 1480 / 5850 Grate Goods Standnr: 5950 Grensland Zuivel Echelpoelweg 4 7595 KA Weerselo T: 0541 669 580 I: www.grenslandzuivel.nl Standnr: 3625 Grooters Almelo Ambachtsstraat 22 7609 RA Almelo T: 0546 870 868 I: www.grootersalmelo.nl Standnr: 250 Groupe Du Vin Postbus 35 3788 TP Maartensdijk T: +31 346 213 044 I: www.groupeduvin.nl Standnr: 5610 Groupe LFE Dierenriem 3-5 3738 TP Maartensdijk T: 0346 213 044 I: www.lfe.nl Standnr: 5610 Grutte Pier Standnr: 1030 H Halve Maan Standnr: 1030 Hanos Groningen BV Bornholmstraat 56 9723 AZ Groningen T: 0505 973 600 I: www.hanos.nl Standnr: 1950

Hartelijk Horeca Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek Postbus 345 8600 AH Sneek T: 0515 333 555 I: www.hartelijkhoreca.nl Heeren van Loosdrecht Standnr: 4950 Hegro Holland Finse golf 14 3446 CK Woerden T: 0348 413 197 I: www.hegroholland.nl Standnr: 8430

Hekos Oriental Food BV Middelmoot 7 1721 CZ Broek op Langedijk T: 0226 315 866 I: www.hekos.nl Standnr: 2270

Horecabier.nl Corantijn 28 1689 AP Zwaag T: 0229 275 050 I: www.horecabier.nl Standnr: 1830

Innuendo Argonstraat 104 2718 SN Zoetermeer T: 06 1367 4373 I: www.horecalederwaren.nl Standnr: 220

Hela Thissen Postbus 722 5900 AS Venlo T: 077 320 4204 I: www.hela.nl Standnr: 4160

Horecahandel en interieur vd Most bv Hoogeveenseweg 7/c1 7777 TA Schuinesloot T: 0523 687 868 I: www.horecahandel.most.nl Standnr: 1330

Inspirits Standnr: 1030 Interfastfood Raalte Kaagstraat 9 8102 GZ Raalte T: 0572 358 855 I: www.interfastfood.nl Standnr: 1450

Henri Postbus 79 5150 AB Drunen T: 0416 375 933 I: www.henri.nl Standnr: 4650 Het Vleesatelier Standnr: 4950 Hewigo Horeca Apparatenfabriek Golsweg 22 7102 EC Winterswijk T: 0543 512 423 I: www.hewigo.com Standnr: 3755 Heinz HJ Standnr: 5130 Hi Fri Standnr: 1480 HL Dranken Rigaweg 5 9723 TE Groningen T: 050 711 4011 I: www.hldranken.nl Standnr: 1030 Hobart vaatwasmachines Pompmolenlaan12 3447 GK Woerden T: 0348 462 626 I: www.hobartnederland.nl Standnr: 8430 / 5850 Hoogpak B.V. De Bolder 55 9206 AP Drachten T: 0512 523818 I: www.hoogpak.nl Standnr: Streekproductenplein Horecaslagerij de Vries Alexanderstraat 6a 8606 VP Sneek T: 0515 460 605 I: www.verseslager.nl/sneek/ de-vries-horeca-slagerij Standnr: 5130 Horeca specialiteiten Frans Nutterts Chroomweg 14 8471 XL Wolvega T: 0561 611 742 Standnr: 8280 Pagina 23

Horecawerf Noord Nederland Waardeel 12 8433 ND oosterwolde T: 0516 515 200 I: www.horecawerfnoordnederland.nl Standnr: 9550 Horinko Dotingastraat 19 7701 XJ Dedemsvaart T: 0523 611 886 I: www.horinko.nl Standnr: 1550 Hoppe Professional Maidstone 16 5026 SK Tilburg T: 013 530 8650 I: www.hoppe.nl Standnr: 2920 I Icarius wijnen Hendrikalaantje 14 1251 ZK Laren T: 06 1127 2435 I: info@icarius.nl Standnr: 3750 Iceberg Company Standnr: 1950 Ice Concepts Benelux BV Eikenbos 6-8 5531 MZ Bladel T: 0497 388 363 I: www.iceconcepts.nl Standnr: 3190 Icetech Eigenhaard 13c 8561 EX Balk T: 0514 605 680 I: www.mullerhorecaapparatuur.nl Standnr: 9350 IGLU Standnr: 8430 IJsboerke Gierlebaan 100 2460 België T: +32 1455 9211 I: www.belgianicecream.be Standnr: 3380

Izico/Beckers Minervum 7035 4817 ZL Breda T: 076 578 4800 I: www.izicosnacks.com Standnr: 5130 J Jong food Europalaan 4 5121 DJ Rijen T: 0161 222 795 I: www.jongfood.com Standnr: 2970 Jordy’s Keuken Standnr: 5950 Jos Beeres Wijnkoperij Zuiderstraat 28a 9635 AM Noordbroek T: 050 313 2241 I: www.josbeeres.nl Standnr: 3730 Josper Grills Houtskoolovens Standnr: 1480 Jura Standnr: 1810 / 2390 K Kamado Barbecues Standnr: 1480

Kassanet Nuus W.A. Scholtenstraat 9 G/H 9403 AJ Assen T: 0592 278 288 I: www.nuus.nl Standnr: 4340 / 4350 Kasteelhoeve Wijnkoperij Schotsweg 7 7951 NP Ijhorst T: 0522 442 828 I: www.kasteelhoeve.nl Standnr: 3720 Kiremko Bakwanden Standnr: 1480

Koel en Vriescellen Standnr: 1480 Koffiebranderij Hesselink Rondweg Zuid 95 7102 JD Winterswijk T: 0543 512 416 I: www.hesselinkkoffie.nl Standnr: 3340 Koffiebranderij Beukenhorst Galilieistraat 37 7131 PE Lichtenvoorde T: 0544 374 907 I: www.beukenhorst.nl Standnr: 2290 Koffiebranderij Mocca d’Or BV Postbus 227 8000 AE Zwolle T: 038 365 3500 I: www.moccador.nl Standnr: 3210 Koffiebranderij Peeze Ringoven 36 6826 TR Arnhem T: 026 750 5520 I: www.peeze.nl Standnr: 3270 Koninklijk Horeca Nederland Admiraal Helfrichstraat 31 9801 GH Zuidhorn T: 0348 489 489 I: www.khn.nl Standnr: 2450 Kortekaas interieurs BV Douwenmaat 7 7942 KD Meppel T: 0522 254 244 I: www.kortekaasinterieurs.nl Standnr: 2715 Kroketterij de Bourgondiër Standnr: 1565 Krombacher Standnr: 1030 Kruizinga Aardappelen Groente en Fruit Businesspark friesland west 21 8447 SL Heerenveen T: 0513 624 430 I: www.kruizinga-agf.nl Standnr: 2350 Kwekkeboom Standnr: 1565 L L’odalet Standnr: 5610 Laan Snacks Standnr: 1565 LA Food Standnr: 4950

transportdeur 27 Vluchtdeur 26 Herentoiletten 2

vluchtdeur 28

Damestoiletten 2

transportdeur 27

K1

K1

BR

K1

8260

8140

vluchtdeur 1

8280 Koude klasse 8330

9550

8390 5130

9650

5150

5130

5230 5240

9450

Plattegrond 2018

4130

Pagina 24

56

5250

transportdeur 2

4150

4160

4230

4170

vluchtdeur 3

4310

3110

5660

4340

4410

4350

4430

4

4290

3210

9350

5530

5280

4330

4210

3110

vluchtdeur 4

5540

5260

3180

3230

3270

3310 3250

3190

3220 K1 transportdeur 5

2070

2080

2130

2140

2270

2350

2280

2290

2120

2380

2370

2420

2440

2390

2450

2460

2660

2650 2655

2410

2630

2640

9130 1350 1010

1030

15

1520

1450 1480

1040 1330

1510

1430

vluchtdeur 6

1050

vluchtdeur 7

registratie

Entree 6 x toegangsdeur

Garderobe

230

220

K1

1

2

3

4

5

7

8

9

10

11

6 Ingang

12

13

14

15

16

Toilet

17

18

19

20

21

K1 BR

vluchtdeur 9 vluchtdeur 8

transportdeur 25

vluchtdeur 24

transportdeur 23

vluchtdeur 22

transportdeur 21

vluchtdeur 20 K1

Jury ruimte

BR

vluchtdeur 19

Standhoudersrestaurant

Gastvrijheids

Chefs Table

8430

Restaurant

5910

610 5850

5830

5930

K1

5970

4520

4620

4510 4530

4630

4650 4760

4610

4840

3360

3380

4860

3540

4870

vluchtdeur 17

4990

4950 4830

4750

3410

transportdeur 18

5990

5950

5670

4850

3615

3625

3735

3745

4970

3755

vluchtdeur 16

3530 3430

3370

3340

3600

3510

3710 3720

3730

3740 3750 K1

2700

2720

2715

540

2740

2730

1550

2850

2840 2800

1560

2880 2820

2810

2915

2935

2945 2955 2965 2975 2985 2995

2910

2920

2940

1580

1770

1810

2960

transportdeur 15

2970

1870

1760

1675

1530

1565

240

2950

3950

250

340

350

370

390

430

organisatie

Herentoiletten 1 Entree

1830

1730

440

1950

1850

vluchtdeur 14

450

K1

transportdeur 12

vluchtdeur 13

Receptie EHBO

Entree kantoren 11

Damestoiletten 1

vluchtdeur 10

TT Hall De Haar 11 9405 TE Assen (0592) 30 40 80 www.tt-hall.nl

Pagina 25

Mimicry Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

La Lorraine Ninove Stationsplein 99 – kantoor 172 1703 WE Heerhugowaard T: 072 567 0080 I: www.llbg.nl Standnr: 4750

MainEnergie Postbus 1094 1000 BB Amsterdam T: 020 665 3267 I: www.mainenergie.nl Standnr: 430

La Plume Standnr: 5610

Marlow Foods Standnr: 5950

Lamb Weston Meijer Postbus 17 4416 ZG Kruiningen T: 0113 394 955 I: www.lambweston.com Standnr: 350

Marrone Custom Cooking Standnr: 8430

La nuova Era Coffee Machines Standnr: 2390 La Trappe Standnr: 1030 Lattiz Standnr: 2390 Lavazza bluespresso Ambacht 3 1511 JZ Oostzaan T: 075 655 5797 I: www.bluespresso.nl Standnr: 9450 / 5130 Leventi Combi Steamers Standnr: 1480 Levico Standnr: 5130 Levo productenmij bv.

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker T: 0517 394 141 I: www.levo.nl Standnr: 4210 Lipton Ice Tea Standnr: 5240 Lust Standnr: 5610 Lijfering Drankengroothandel Rigaweg 5 9723 TE Groningen T: 050 711 4011 I: www.hldranken.nl Standnr: 1010 / 1030 / 1040 / 1050 M Made Blue Water Eikenlaan 41 3831 XE Leusden T: 0708 919 492 I: www.madeblue.org Standnr: 4830

Martinus Standnr: 1030

MW Bedrijfskleding Kapteynlaan 5 9351 VG Leek T: 0594 518 738 I: www.mwbedrijfskleding.nl Standnr: 4430 N

Max Patat Hunse 9 9967 PR Eenrum T: 06 5421 2815 I: www.maxpatat.nl Standnr: 5670 McCain Steenstraat 9 8211 AG Lelystad T: 0320 298 100 I: www.mccain.nl Standnr: 5130 Meatstreet Standnr: 5950 MF Horeca Personeelsdiensten Oosterstraat 43 9711 NR Groningen T: 050 311 2244 I: www.mfhoreca.nl Standnr: 2915 Moduline Warmhoudlade’s Standnr: 1480 Molenaar Food Finish Bedrijvenweg 27 7442 CV Nijverdal T: 0548 619 036 I: www.slagroommachine.nl Standnr: 390 MoOon Tureluur 4 5165 KD Waspik I: www.myownoliveoil.nl Standnr: 2935 Mora Standnr: 1565 Morato Pane Standnr: Horecagroothandel Schiava MplusKASSA Voorstreek 77 8911 JL Leeuwarden T: 058 215 7000 I: www.bolt.nl Standnr: 4310 MKN Standnr: 5850

Pagina 26

Muller Horeca Apparatuur Eigenhaard 13c 8561 EX Balk T: 0514 605 680 I: www.mullerhorecaapparatuur.nl Standnr: 9350

Nedflex HL Detachering Schoffel 2 1648 GG De Goorn T: 0229 282 999 I: www.nedflex.nl Standnr: 3370 Nice to Meat Standnr: 5950 NIC Nederland Coenecoop 27 2741 PG Wadinxveen T: 0182 – 637 416 I: www.nicice.nl Standnr: 8390 Nissei Softijsmachines De Kronkels 31 3752 LM BUNSCHOTEN T: 0332 992 255 I: www.winequipment.nl Standnr: 5530 Njoy Softijs B.V. Postbus 88 74741 AB Goor T: 053 484 7431 I: www.gelato-fantastico.nl Standnr: 230 NKC Afrekensystemen Burg. Roelenweg 23a 8031 ES Zwolle I: www.nkczwolle.nl Standnr: 1430 Nobel Standnr: 1030 No Fear Energy De Dieze 24c 5684 PT Best T: +31(0)499 724 800 I: www.nofearenergydrink.com Standnr: 3735

Noorderpoort College Postbus 749 9700AS Groningen T: 088 230 76 47 I: www.noorderpoort.nl Standnr: 4860 O Okido Horeca BV Uranus 8 8448 CR Heerenveen T: 0513 418 882 I: www.okidobv.nl Standnr: 3310 Ola Standnr: 5240 Oliehoorn De Compagnie 21 1689 AG Zwaag T: 0229 244 660 I: www.oliehoorn.nl Standnr: 1675 Oma Bobs Snacks De Vreelaan 7 1185 DC Amstelveen T: 0297 330 000 I: www.omabobs.nl Standnr: 2820 Ommer Bedrijfsvloeren BV Reehorst 33 8105 BG Luttenberg T: 0529 462 851 I: www.ommerbedrijfsvloeren.nl Standnr: 3430 Oving Projectinrichting Postbus 58 9400 AB Assen T: 0592 305 850 I: www.oving.net Standnr: 2880 P Pain Rustique Standnr: 5950 Payned Wethouder Ohmannstraat 6 7951 SB Staphorst T: 0522 746 746 I: www.payned.nl Standnr: 1530 PB Sound BV. Hoofdveld 8 4266 EC Eethen T: 0416 355 010 I: www.mp3verhuur.nl Standnr: 370 Pelleboer ijs & deserts Industrieweg 20 8061 RB Hasselt T: 0382 600 212 I: www.otelli.nl Standnr: 2800 Pelican Rouge Standnr: 2390

Perfecta Bakwanden Standnr: 1480 Persoonality Payrolling Deventerstraat 15-2 7311 BH Apeldoorn T: 055 580 5900 I: ww.persoonality.nl Standnr: 2120 Picabia Opleidingen Uitslagweg 1 7556 LN Hengelo T: 074 852 7175 I: www.picabia.nl Standnr: 1770 Pivo Brouwers Landstraat 18 9714 GR Groningen T: 06 43982522 I: www.pivobrouwers.nl Standnr: Streekproductenplein Poelier van der Wal Standnr: 5130 Precision Koeltechniek Standnr: 1480 Principe del Gusto Standnr: Horecagroothandel Schiava Prohost Security Kattegat 32-4 9723 JP Groningen T: 050 525 7515 I: www.prohostsecurity.nl Standnr: 2370 Q Qook Grootkeuken Standnr: 1480 R Rational Standnr: 8430 / 5850 Rekavo Afrekensystemen Oosterkade 9-2 9711 RS Groningen T: 050 313 0882 I: www.rekavo.nl Standnr: 1430 Remia Standnr: 5950 Remo Aven Ackers 15B B-9130 Verrebroek T: 045 404 0041 I: www.remofrit-limburg.nl Standnr: 5230 Restaria Standnr: 5950 Rhima Vaatwastechniek Standnr: 1480

Pagina 27

Romi Postbus 200 8440 AE Heerenveen T: 0513 639 639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4330 S Salomon Foodworld Nordring 13 D-63762 Grossastheim T: +49 6026 5060 I: www.salomon-foodworld.com Standnr: 5130

Smilde foods BV Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639 639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4330 Smitto Visbakovens Standnr: 1480 Snackpoint Feurthstraat 95 6114 CT Susteren T: 046 204 4644 I: www.snackpoint.nl Standnr: 8260

Sanremo Coffee Machines Standnr: 2390

Snackpoint Formule Management Standnr: 5130

Santexo Rondweg-Noord 60a 9101 AE Dokkum T: 0519 297 942 I: www.santexo.nl Standnr: 1850

Socialmediahulp Stationsstraat 10 8331 GK Steenwijk T: 084 431 5225 I: www.socialmediahulp.nl Standnr: 1540

Schiava Horecagroothandel Bieslookstraat 21 9731 HH Groningen T: 050 549 1590 I: www.schiava.nl Standnr: 3110

Softijshuren.nl lemelerweg 60 8148 PD Lemele T: 06 2293 7961 I: www.softijshuren.nl Standnr: 340

Seasonstore APS Heerde Hagedoornstraat 2 8181 GX Heerde T: 0578 691 831 I: www.apsheerde.nl Standnr: 4520

Softijskopen.nl lemelerweg 60 8148 PD Lemele T: 06 2293 7961 I: www.softijskopen.nl Standnr: 340

Selekt Meat Edisonstraat 17 8861 NA Harlingen T: 0517 432 732 I: www.selektmeat.nl Standnr: 2080

Soldij Payrolling Demmersweg 45-11 7556 BN Hengelo T: 0854 890 760 I: www.soldij.nl Standnr. 5660

Signature Coffee Solutions Aarshusweg 4-5 9723 JJ Groningen T: 050 721 0973 I: www.signaturecoffee.nl Standnr: 2390

Solina Linschotenstraat 80 3044 AW Rotterdam T: 010 462 6600 I: www.jadico.nl Standnr: 4970

Slagerij Hofman Kajuit 270 9733 CT Lewenborg T: 0597 431610 I: www.slagerijhofman.nl Standnr: Streekproductenplein

Sonneclaer – IJs Fluitenbergseweg 94 7931 TC Fluitenberg T: 0528 251451 I: www.sonneclaer-ijs.nl Standnr: Streekproductenplein Souflesse Standnr: 1565 Spa Standnr: 1030

Spijkerman Evenementenverhuur Pieter Mastebroekweg 5 7942 JZ Meppel T: 0522 255 106 I: www.spijkerman.eu Standnr: 3180 SVH Postbus 303 2700 AH Zoetermeer T: 088 050 1500 I: www.svh.nl Standnr: 2950 T Taste Kitchen Standnr: 5830 TCS Entertainment B.V. Bergweg 70 8334 MC Tuk T: 0521 523 446 I: www.tcsentertainment.nl Standnr. 4410 Tebben Kaas Molenbossen 622 5923 AJ Venlo T: 077 324 3000 I: www.tebbenkaas.nl Standnr: 5130 Techno Horeca Grootkeukenspecialist Rigaweg 26A 9723 TH Groningen T: 0505 424 178 I: www.technohoreca.nl Standnr. 5850 Telegraaf Media Group Basisweg 30 1043 AP Amsterdam T: 0205 853 543 I: www.telegraaf.nl Standnr. Ontvangsthal Teppanyaki IJs Standnr: 1480 Terrasplus Schonauwen 33 9301 SN Roden T: 06 3025 6900 I: www.terrasplus.nl Standnr: 1520 The Bread Company Standnr: 4950 Ticino Espresso Totaalservice Kummel 7 7892 AC Klazinaveen T: 0591 391 206 I: www.ticino.nl Standnr: 1810

TiKTAK Segafredo Postbus 115 9700 AC Groningen T: 050 317 6300 I: www.tiktak-segafredo.nl Standnr: 5250 Tlant Standnr: 5950 Tovari Ambiance BV Nieuwgraaf 14 6921 RJ Duiven T: 0263 190 519 I: www.tovariambiance.nl Standnr. 3220 Turbochef High Speed Cooking Standnr: 1480 U Unik Wijnhuis Simon vestdijkwei 10a 8914 AX Leeuwarden T: 058 288 0764 I: www.unikwijnhuis.nl Standnr: 5610

Van Holten Woktafels Standnr: 1480 Van Honsebrouck Standnr: 1030 Vanilla Venture Standnr: 5950 Van Lieshout Snackwaren Standnr: 1565 Vanreusel Snacks Lozenweg 30 B 3930 Hamont (B) T: 0032 1144 0460 I: www.vanreusel.be Standnr: 4630 Veltman Vis BV Industrieweg 18 8861 VH Harlingen T: 0517 418 338 I: www.veltmanvis.nl Standnr. 5910 Verstegen Standn: 5130 / 5950

Unilever Postbus 390 3130 AJ Vlaardingen T: 010 439 4596 I: www.unilever.com Stnandnr: 5130 / 5240

Verstrade Industrieweg 1 3433 NL Nieuwegein T: 030 227 0438 I: www.verstrade.nl Standnr: 3410

Unique Products Standnr: 5950 Unitouch Absdaalseweg 7 4561 GD Hulst T: 0114 370 707 I: www.unitouch.info Standnr. 1430

Verse Friet/Aviko Standnr: 5950 VHC Actifood Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde T: 0516 567107 I: www.actifood.nl Standnr: 5130 / 5150

V Van der linde & Nijhof Dranken Johannaweg 8b 7555 CM Hengelo T: 06 2422 3236 I:www.dark-mark.nl Standnr: 1350

VHC Actifood Vis Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde T: 0516 567107 I: www.actifood.nl Standnr: 5130 / 5150

Vandemoortele Nederland BV Postbus 222 3890 AE Zeewolde T: 0365 229 781 I: www.vandemoortele.nl Standnr. 1580

Viessmann Standnr: 8430 Voiello Pasta Standnr: Horecagroothandel Schiava

Van Gelder Standnr: 5950

Vossebeld Vaatwas Techniek Ambachtsraat 22 7609 RA Almelo T: 0546 820 202 I: www.vossebeld.nl Standnr: 1810

Van Geloven Snacks Postbus 5047 5004 EA Tilburg T: 013 464 0680 I: www.vangeloven.com Standnr: 1565

Vrumona Vrumonaweg 2 3981 HT Bunnik T: 030 656 8911 I: www.vrumona.nl Standnr: 1760

Van Dobben Standnr: 1565

Pagina 29

W Walraven Sax Prinsenkade 5a 4811 VB Breda T: 076 525 6480 I: www.walravensax.nl Standnr: 5130 Warsteiner Standnr: 1030 Welten Snacks Standnr: 1565 W&G Standnr: 5950 Wielinga Wijnimport Molenstraat 34 8913 BC Leeuwarden T: 058 212 5806 I: www.wielinga.nl Standnr: 2975 Wijnhandel CRU68 Wettermunt 3 9251 TH Burgum T: 0511 474 543 I: www.cru68.nl Standnr. 2995 Wijnhandel Dikkers Standnr: 1030 Wijnimport J. Bart Postbus 231 1440 AE Purmerend T: 0299 689 111 I: www.wijnimportbart.nl Standnr. 2945 Willie Dokter Standnr: 1565 Win Equipment De Kronkels 31 3752 LM Bunschoten T: 0332 992 255 I: www.winequipment.nl Standnr: 5530 Wine Inspiration Postbus 10 8600 AA Sneek T: 0515 781 518 I: www.wine-inspiration.nl Standnr: 5830 Winetable Wijnimport Lange Baan 3-71 8331 LW Steenwijk T: 0521 344 225 I: www.winetable.nl Standnr: 5610 Winterhalter Ericssonstraat 32 5121 ML Rijen T: 0161 220 520 I: www.winterhalter.nl Standnr: 8430 / 5850

WMF Nederland Standnr: 3340 Woertman Nederland BV 4e Garnizoensdok 8 3439 JD Nieuwegein T: 0306 084 141 I: www.woertman.nl Standnr. 1510 Y Yama Standnr: 5950 Yourpos Terneuzenstraat 6 1324 TM Almere T: 0367 440 212 I: www.yourpos.nl Standnr. 9130 Z Zeijerveld Kaas Schumanweg 2 2411 NH Bodegraven T: 0172 630 100 I: www.zijerveldfood.nl Standnr: 5130 / 5950 ZZP in Horeca Zuideinde 40A 7941 GH Meppel T: 085 1300945 Standnr: 2440 # 4Hospitality ‘t Bosk 67 8731 BK Wommels T: 0515 781 517 I: www.gastrosupply.nl Standnr: 5830 47 Anno Domini Wineyards Standnr: Horecagroothandel Schiava

Kassa Noord assa Noord

Kassa Noord Beurs actie Kassa Noord Beurs actie

Grondzijl rondzijl 16 16 9731DG Groningen 731DG Groningen T: 050 - 8200 : 050 - 8200 032 032 nfo@kassa-noord.nl - www.kassa-noord.nl info@kassa-noord.nl - www.kassa-noord.nl

IsVervang uw pin aluw klaar voor contactloos betalen?

Vervang pinautomaat opop tijdtijd !! !! uw pinautomaat

Bezoek ons op standnummers Bezoek ons op standnummers

4340 en 4350 4340 en 4350

en vraag naar uw en vraag naar uw inruil voordeel inruil voordeel Pagina 30

Posmatic Posmatic, de iPad kassa mede-ontwikkeld door de Europese marktleider van horeca afrekensystemen Vectron.

Modern, flexibel, overzichtelijk, innovatief en uitermate gebruiksvriendelijk: met deze doelstellingen is Posmatic ontstaan en met behulp van de meer dan 25 jaar ervaring van Vectron zijn deze doelstellingen samengekomen tot een multifunctioneel afrekensysteem compleet gebaseerd op de Cloud.

KassaNet Nuus Grondzijl 16 9731DG Groningen T: 050 - 8200 032 info@nuus.nl - www.nuus.nl

Beursactie!

20% korting*

Deze actie is alleen geldig tijden de HORECA EVENTT

Bezoek ons op standnummers 4340 en 4350 * vraag naar de voorwaarden

Details bepalen kwaliteit

“Lekkere maaltijden bereiden is óns ambacht, wat we dankzij het ambacht van Bakker Vakkeuken dagelijks waar kunnen maken.”

Antonius Ziekenhuis

Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00

Verse Vis(ie)

COLUMN

Het Europees parlement heeft een totaalverbod van pulsvisserij afgekondigd. Deze uitkomst is een zware slag voor de Nederlandse visserij. De visserij heeft veel geld geïnvesteerd in deze nieuwe technologie, waarbij de bodem niet wordt “omgeploegd”, veel minder brandstof wordt verbruikt en er veel minder bijvangst is. Kennelijk leven we in een maatschappij waarbij de onderbuikgevoelens van jaloerse Franse vissers boven wetenschappelijke kennis en waarheid geplaatst worden. Dat is een zeer kwalijke zaak.

Elektrisch rijden verbiedt men toch ook niet?

Pagina 33

Maar er is ook goed nieuws uit de visserij. De aanvoer van rode poon bijvoorbeeld.

De rode poon is een heerlijke vis die momenteel in redelijke hoeveelheden wordt aangevoerd op de Nederlandse afslagen. Rode Poon is de grootste poonsoort die in de Noordzee voorkomt: hij kan 75 centimeter lang worden. Het is een bodemvis die hoofdzakelijk leeft van krabben, garnalen en kreeftjes, maar ook wormen en weekdieren eet.

Volwassen rode ponen eten platvis. Rode ponen overwinteren in warm zeewater: van de Marokkaanse kust tot het Kanaal. In het voorjaar trekt deze vis naar noordelijker wateren tot aan de poolcirkel, en ook de Noordzee in. Rode poon wordt veel meegevangen bij de visserij op platvis en brengt een eerlijke prijs op voor de vissers. De periode mei en juni is de kuitschietperiode van de poon. Wij adviseren u verse poon dan niet op de kaart te zetten.

Rode poon bevat veel gezonde vetten en heeft daardoor een gunstige invloed op de hart- en bloedvaten. Poon werkt cholesterolverlagend en is rijk aan kalium en calcium.

De smaak van Rode poon is fijntjes, doet een beetje denken aan garnaal. Tijdens de lente en de zomer is de poon op zijn best en is de aanvoer ervan het grootst. Dankzij het vaste visvlees is poon zeer geschikt voor vissoepen, maar ook gebakken of gestoofd smaakt de poon heerlijk.

Poon is leuke variatie op uw menukaart. Bovendien kan poon prima worden bereid op de barbecue, afhankelijk van uw rooster al dan niet met zilverfolie.

Poon is goed betaalbaar momenteel. Een indicatieprijs van de verse poonfilets is € 11,95 per kilo (onvoorziene aanvoeromstandigheden voorbehouden).

Met vriendelijke groet,

Goed, Scherp & Vers!

Pieter Bos T. 0527 -291687 E. info@bosseafood.nl

Een unieke keuken achter slot en grendel Als je uit eten gaat, is niet alleen het eten belangrijk. Ook de locatie en de sfeer dragen bij aan een geweldige avond. Daarom begon Willem Schaafsma het eet- en drinklokaal Proefverlof in een oude gevangenis, de Blokhuispoort in Leeuwarden.

Het inbouwen van een professionele keuken in zo’n monumentaal pand is bepaald geen sinecure, maar Bakker Vakkeuken heeft bewezen dat ambacht echt het verschil maakt. Wij spraken met Willem en Jurriaan, verkoopleider bij Bakker Vakkeuken.

Pagina 34

“Ik wist dat het inbouwen van een keuken in zo’n pand geen

“We hebben de afzuiginstallatie aangepast en volledig op

eenvoudige klus zou zijn”, vertelt Willem. “In mijn andere

maat gemaakt. En natuurlijk op zo’n manier dat het nog

restaurant hebben we ook samengewerkt met Bakker,

steeds helemaal schoon en hygiënisch is. Het was misschien

en ook nu kwamen ze weer als beste uit onze vergelijking.

makkelijker geweest om de afzuiginstallatie gewoon wat

En ik moet zeggen: ze hebben geweldig werk geleverd.

lager te hangen, maar dan stoot je steeds je hoofd. Zo werken

Een volledig naadloze keuken met geweldige apparatuur.”

we niet. Onze klanten krijgen niet alleen de apparatuur die ze

Jurriaan vult aan: “Toen Willem bij ons aanklopte, had

willen, maar we zorgen er ook voor dat het heerlijk is om in

hij zijn keuken al getekend. Dat gaf ons een goed idee

onze keukens aan het werk te zijn”.

van zijn wensen en eisen. We hebben wel vaker keukens ingebouwd in oude panden, dus we wisten dat we nog wel wat

Een keuken op maat

verrassingen zouden tegenkomen. Dat is precies waar we

De samenwerking met Bakker Vakkeuken is Willem opnieuw

ons graag onderscheiden: goede oplossingen verzinnen voor

goed bevallen. De keuken past perfect bij het concept van

onverwachte problemen, zodat onze klanten echt geholpen

Proefverlof: “Omdat we de hele dag geopend zijn, moeten we

zijn. Met onze eigen werkplaats hebben we de flexibiliteit die

heel snel kunnen schakelen tussen brunch, lunch, borrel en

nodig is om het ontwerp tot leven te brengen.”

diner. Normaal gesproken heb je bijvoorbeeld een warme en koude kant in de keuken, maar dat was voor ons niet genoeg.

Geen ruimte? Geen probleem.

Wij hebben een groentekant, een voorgerechtenkant, een vis-

En verrassingen waren er zeker. Zo was er bijvoorbeeld

en vleeskant, en een 8 meter lange werkbank waar we alleen

geen ruimte voor de leidingen van de luchtgekoelde koel-

borrelhapjes maken. Bakker Vakkeuken heeft echt goed met

en vriesinstallatie. Dat is opgelost door te kiezen voor een

ons meegedacht, waardoor we nu een topkeuken hebben”.

watergekoelde installatie, die gelijk op maat gemaakt kon worden in onze werkplaats. Ook het installeren van de

Ambacht maakt het verschil

afzuiginstallatie ging niet zoals verwacht: “We moesten van

Jurriaan: “We merken keer op keer dat onze aanpak werkt.

alles uitbreken om ruimte te maken voor de afzuiginstallatie.

Het zou te simpel zijn om gewoon maar wat apparatuur neer

En dan kom je er opeens achter dat er enorme stalen balken

te zetten en weer weg te gaan, zo zitten we ook niet in elkaar.

in de weg zitten. Die kun je niet zomaar weghalen, dus

We zien ons werk wat dat betreft meer als ambacht.

moesten we iets anders verzinnen”, legt Jurriaan uit.

Door ons te verplaatsen in de klant, onze eigen werkplaats en onze vakmensen leveren we unieke oplossingen.

En als je het dan toch over ambacht hebt: het is toch prachtig dat Willem zijn huisgemaakte ketchup maakt op onze huisgemaakte kachel?”.

“We merken keer op keer dat onze aanpak werkt. Het zou te simpel zijn om gewoon maar wat apparatuur neer te zetten en weer weg te gaan, zo zitten we ook niet in elkaar.”

Jurriaan, verkoopleider Bakker Vakkeuken

ambacht maakt het verschil Pagina 35

Kennismaken?

Bel 0518 - 46 30 00 www.bakkervakkeuken.nl

Bos Seafood HORECA & GROOTVERBRUIK

Goed, scherp en vers

Kanaalweg 7, 8356 VS Blokzijl

|

Door goede prijsafspraken weet ik waar ik aan toe ben

t. 0527 29 16 87

|

f. 0527 29 12 90 |

e. info@bosseafood.nl

|

i. www.bosseafood.nl

Horeca Highlights Horeca in top 3 populairste bijbanen van 2017 Meer jongeren hebben een bijbaan. Bovendien beginnen ze steeds eerder met het bijverdienen van wat geld. Een bijbaantje bij een supermarkt, in de horeca of in de retail is het populairst onder de Nederlandse jongeren. Dit blijkt uit het Bijbanen Onderzoek 2017 van dienstverlener CV ster, die 63.371 cv’s analyseerde rondom de populairste bijbanen onder jongeren in 2017.

Een van de opvallendste ontdekkingen uit het onderzoek is dat jongeren minder vaak werkzoekend zijn, in vergelijking met het jaar daarvoor. Ook begonnen jongeren in 2017 gemiddeld een half jaar eerder met werken. De eerste bijbaan werd gevonden op de gemiddelde leeftijd van 15,2 jaar. In 2016 was de gemiddelde leeftijd nog 15,8.

Het gemiddeld aantal bijbanen dat jongeren hebben voor hun achttiende verjaardag is licht gedaald, van 1,89 baantjes in 2016 naar 1,76 in 2017. Opvallend genoeg blijven jongeren dus langer bij hun eerste werkgever werken dan in de jaren daarvoor.

Net als vorig jaar is de supermarkt de populairste werkplaats onder jongeren die aan hun eerste baantje beginnen. Andere werkplekken die populair zijn onder de werkzoekende jeugd zijn onder meer retailzaken (2), horecagelegenheden (3), postbezorging (4) en schoonmaakbedrijven (5). Met name in de laatstgenoemde sector is een opvallende stijging te zien in het aantal werkende jongeren.

Minder, minder, minder Het zoutgehalte in levensmiddelen is de afgelopen zes jaar met 11 procent gedaald. Dat blijkt uit onderzoek van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Er zijn nog wel grote verschillen tussen de producten. In bijvoorbeeld kaas, (groente)conserven en brood is het zoutgehalte gedaald, in sauzen zit juist meer zout. 80% van het zout dat consumenten binnenkrijgen zit al in producten, 20% wordt toegevoegd bij het koken of aan tafel.

Brancheorganisaties van de voedingsmiddelenindustrie, retail, horeca en catering hebben daarom met het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport de afspraak gemaakt om de hoeveelheid zout in producten te verlagen.

Doel van het Akkoord is dat het per 2020 voor de consument makkelijker is om maximaal 6 gram zout per dag binnen te krijgen. Daarnaast zijn afspraken gemaakt over het verlagen van het verzadigd vet. Hier is het doel dat het makkelijker wordt om niet meer dan 10% van de dagelijks benodigde calorieĂŤn uit verzadigd vet binnen te krijgen.

De NVWA onderzoekt jaarlijks of de gehaltes in producten inderdaad omlaag gaan.

Pagina 37

Uitnodiging Het zijn uitdagende tijden voor cafetariahouders. De consument verandert, het aanbod voor het eten buiten de deur (concurrentie) groeit en marges zijn klein. Toch zijn er kansen. De economie groeit en de vraag naar gemaksproducten stijgt. Hoe kan de cafetariahouder inspelen op deze veranderingen en zich voorbereiden op de toekomst?

Dat bespreken we graag tijdens een rondetafelgesprek: ‘Toekomstgericht ondernemen als cafetariahouder’ op 5 en 6 februari 2018 in Assen, tijdens het Horeca EvenTT. Tijdens het (informele) rondetafelgesprek, dat op beide dagen om 15:00 plaatsvindt, gaan we graag met cafetaria ondernemers en toeleveranciers in gesprek over trends en ontwikkelingen en over manieren om je als cafetariahouder voor te bereiden op deze toekomst. Daarbij kijken we ook welke rol ondernemers in de keten (bijvoorbeeld groothandel en producenten) kunnen spelen. Het vindt plaats in het standhoudersrestaurant achter het gordijn.

Nieuwsgierig of meepraten? Schuif vooral aan!

Dit rondetafelgesprek is de aftrap van een campagne die is opgezet door een aantal partijen die zich willen inzetten voor de toekomst van de cafetaria. De komende twee jaren willen met cafetariahouders in Noord-Nederland in gesprek over de de toekomst, kansen en een (eventuele)transitie naar die toekomst.

Nick Cramer Mail: nick.cramer@hannn.eu Tel: 0648012713

SAMENWERKINGSVERBAND NOORD-NEDERLAND Hier wordt geïnvesteerd in uw toekomst.

DIT PROJECT WORDT MEDEGEFINANCIERD DOOR HET EUROPEES FONDS VOOR REGIONALE ONTWIKKELING.

Medianieuws k Basics to Brilliance Boe In Donna Hays nieuwste boek ‘Basics to Brilliance’ deelt ze haar beproefde basisrecepten. Bij elk gerecht worden slimme variaties gegeven, waardoor je op een natuurlijke manier het receptenrepertoire uitbreidt. Het boek bevat meer dan tweehonderd recepten en prachtige foodfotografie.

Bron: www.bol.com

Gerechten uit Frankrijk Blog Joyce en Tom, beide kok van beroep, streken een aantal jaren geleden in de mooie Auvergne neer. Vanuit het midden van Frankrijk werken de twee als traiteur en organiseren ze kookvakanties en workshops. Tijdens de zesdaagse kookvakantie worden de kooklessen gegeven in de pas verbouwde keuken van hun sfeervolle herenhuis.

Daarnaast delen ze tal van gerechten op hun blog. www.koksinfrankrijk.nl

Een betere wereld App Heel nieuw is de app ResQ misschien niet, maar een leuk initiatief is het wel.

Sinds een jaartje kun je namelijk eten dat verspild dreigt te worden bestellen bij restaurants, cafés en bakkerijen. ResQ is momenteel actief in , Finland, Zweden en Estland. ResQ heeft zich ten doel gesteld om voedselverspilling in de horeca in Europa geheel uit te bannen voor 2030. www.resq-club.com/nl

bsite Reserveringsplatform We KHN heeft een nieuw reserveringsplatform gelanceerd: BookDinners, een branche-initiatief van, voor en door restaurants en het antwoord van KHN op de bestaande en te machtige reserveringsplatforms. Met BookDinners hebben restaurants weer grip op hun kosten en de regie over de relatie met hun gasten, de gastgegevens en marketingacties. Dit nieuwe initiatief spreekt veel restaurants aan, want er zijn nu al meer dan tweeduizend restaurants die zich bij BookDinners hebben aangesloten. www.bookdinners.nl

Pagina 39

PROMOTIEDAGEN DRENTHE

PROMOTIEDAGEN DRENTHE

MARTINIPLAZA GRONINGEN

TT HALL ASSEN

6& 7 NOVEMBER 2018

15 & 16 MEI 2018

PROMOTIEDAGEN PROMOTIEDAGEN promotiedagen.nl DRENTHE DRENTHE Advertentie PD-PDD 183x133.indd 1

Bier voor de laagste prijs van Nederland op Kroonbier.nl

19-01-18 12:07

Een 50 liter fust bier is voor €54,99 (excl. BTW) te bestellen op Kroonbier.nl. Kroon is categorie 1 pilsener (5% alcohol) van hoge kwaliteit.

Kroon bier bestel je online en direct bij de brouwer. Als je vóór 20:00 uur bestelt, dan wordt het bier de volgende dag al geleverd. De bezorgkosten zijn €15,- en vanaf 6 fusten is levering GRATIS. Het ambachtelijke bier wordt gebrouwen sinds 1627. De fusten van Kroon hebben een A-fustkoppeling. Het kan dus goed dat je al over deze koppeling beschikt en anders kun je online een koppelset bestellen.

Kroon bier is ook verkrijgbaar in een 20 liter fust voor €32,00 excl. BTW. Dit is een nieuw recyclebaar fust, zodat je geen zorgen hebt over statiegeld en retourneren.

Een heerlijk Nederlands categorie 1 pilsener voor deze prijs, hoe kan dit? De reden dat Kroon bier voor de allerbeste prijs-kwaliteitverhouding kan aanbieden, heeft te maken met het online concept. De webshop is volledig geautomatiseerd en er wordt geen gebruik gemaakt van tussenhandelaren. Het pilsener wordt rechtstreeks vanaf de brouwer geleverd.

Helaas is Kroonbier.nl, in tegenstelling tot de aanwezigheid op de Horecava, niet te proeven tijdens HorecaEvenTT. Om nieuwe proevers toch de kans te geven kennis te maken met de heerlijke smaak van Kroon, kunnen je gebruik maken van een coupon voor GRATIS verzending bij het bestellen van een 20 liter fust op Kroonbier.nl. Gebruik hiervoor de volgende actiecode: “FUST20L18”.

Het gerecht van de Gouden Koksmuts-winnaar

Ons gerecht Forel langzaam gegaard met pomelo segmenten, jus van appeltjes uit eigen tuin, zuring, basilicum, crème van venkel en rauwe venkel, de olie is op basis van dille.

• F orel garen in vacuüm 42 graden 12 min met smaakstoffen.

• Pomelo segmenten uitsnijden en op warme olie zetten.

•C rème van venkel: Nodig: - zes venkel - citroen - boter en vocht Venkel gaarkoken en vocht opvangen.

Dan in thermoblender doen en smeuïg maken met het opgevangen venkel vocht.

Dan aandikken met wat klontjes boter en op smaak brengen met wat zout.

• Rauwe venkel op de snij machine snijden flinter dun.

• Daarna marineren met zoet zuur.

•2 bos zuring in thermoblender doen met een handje spinazie, 500 gram appelsap en 2 bos basilicum. Dit geheel goed fijn draaien en op een zeef doen. Daarna aandikken met xhantana.

•G arnering: Dille topjes plukken en op ijs water zetten.

Pagina 41

Maandag 8 januari 2018… de dag dat team De Loohoeve uit Schoonloo mocht deelnemen aan de Gouden Koksmuts. We hebben lang gezeurd om een plek binnen deze wedstrijd en kregen twee maanden geleden een telefoontje dat we een wildcard hadden gekregen.

We mochten eindelijk meedoen… De dag begon vroeg en we gingen van start om 11 uur. Jeroen Jorgo en ik begonnen met koken zoals we thuis in Drenthe ook doen. Om half 3 ging ons dessert mee en viel er een druk van onze schouders, tussen al dat sterrengeweld hebben wij dat mooi even erdoor geknald!

Half 5…. De uitslag. De jury had het over ‘het perfect gegaarde stukje vis. We wonnen! Een moment om nooit te vergeten. Als eerste vrouw de Gouden Koksmuts, als eerste team uit Drenthe de Gouden Koksmuts. En dat zonder ster of meester-kok.

Onderweg eten bij De Pompstee Roden

“STILL GOT THE BLUES” Het is bijna kwart over zeven op een regenachtige en mistige avond als wij de auto De Brink in Roden opdraaien. De dag zit er op. Tijd voor een goede maaltijd. Ons oog valt op Café Restaurant De Pompstee. Een multifunctionele horecagelegenheid met een aantal zalen, een kelderbar en een restaurant.

Druk is het niet in De Pompstee. Slechts drie tafeltjes zijn bezet en we hebben dus ruime keus. De ontvangst van de dame achter de bar is vriendelijk en behulpzaam neemt zij onze jassen aan. De binnenkomst in dit restaurant voelt als een warme deken.

Als dat de opmaat is naar een goed diner, dan zitten we goed vanavond.

Veelbelovend De menukaart is veelbelovend. En uitgebreid. Wij tellen tien voorgerechten, twee keer soep, elf keer een vleesgerecht, vier visgerechten en drie vegetarische gerechten.

Er valt dus wat te kiezen in De Pompstee.

Verder bevat de kaart een uitgebreide keuze aan diverse bieren en wijnen. De Pompstee adviseert op de menukaart passende wij-

Pagina 42

nen en biersoorten bij de diverse hoofdgerechten. Een prima service. Wij houden het deze avond bij een gewoon biertje en een uitstekende Chileense Merlot, die prima past bij de diverse gerechten. De wijn wordt aan tafel ingeschonken en zoals gezegd: de bediening is uitstekend. Relaxed, informeel, vriendelijk en toch precies voldoende afstand. Een pluim!

Muzikale klanken De drankjes worden vlot gebracht en terwijl we wat om ons heen kijken valt er plotseling iets op. De muziek… Die is niet te hard, niet te zacht, maar tamelijk afwijkend van wat je aan muzikale klanken voorbij hoort komen in restaurants. De Pompstee hanteert consequent blues. Wij ervaren die keus als een

geweldige toevoeging aan een avond die toch al veelbelovend is. Still got the blues van Gary Moore bij het voorgerecht; Cuby + Blizzards (we zitten tenslotte in Drenthe) als begeleider van het hoofdgerecht. Wat wil een mens nog meer?

Smaakpapillen Als voorgerecht kies ik voor het vleesplankje met huisgemaakte vleeswaren. Het ziet er veelbelovend uit met Coppa di Pompstee, nagelhout, gerookte kip, Drentse schenk en pancetta. En dat alles op een bedje van gemengde salade. Ik kan er kort over zijn: het plankje zet alle smaakpapillen op scherp.

Tafelgenoot kiest voor de lauwwarme eendenborst, geserveerd met spekjes, rucola en een balsamicosiroop. En ook aan de

overkant van de tafel verneem ik slechts goedkeurende geluiden. Tot zover is de kennismaking met De Pompstee een succes en dat laten we weten ook aan de serveerster. Die pakt de complimenten ludiek op en spreekt over verwachtingspatronen en de vraag of die waar gemaakt kunnen worden. Wij hebben er alle vertrouwen in.

Boterzacht Het hoofdgerecht voor mij zijn spareribs. Je kunt bij De Pompstee kiezen uit twee varianten. Afgemaakt met een marinade van honing/whisky of een BBQ marinade. Ik kies voor het laatste. Tafelgenoot gaat voor het weekgerecht: Italiaanse entrecote met “Coppa De Stee”, mozzarella, tomaat en

verse pesto. De spareribs zijn zoals spareribs horen te zijn. Boterzacht glijden ze vlotjes van de botjes af. De smaak is voortreffelijk en ook de BBQ marinade past goed.

De Italiaanse entrecote is rood van binnen.

Even ontstaat er aan de andere zijde van de tafel de vrees dat dit ten koste zal gaan van de gewenste smaak, maar een eerste hap doet alle twijfel verdwijnen. De entrecote is zacht als boter en de combinatie met de cotta, mozzarella, tomaat en pesto is van grote klasse. Bij dit alles serveert De Pompstee heerlijke frites, roseval aardappeltjes, gemengde salade, verse bloemkool en broccoli, afgemaakt met een uitstekend kaassausje. De porties zijn ruim voldoende, zodat er niets hoeft worden bijbesteld.

Of we nog een nagerecht willen is uiteraard de vraag van de vriendelijke serveerster. Willen wij nog een keus maken uit crème brûlée, huisgemaakte bitterkoekjes bavarois, huisgemaakte brownie met mousse van witte en pure chocolade, warme apfelstrudel met vanillesaus en kaneel-ijs, een dame blanche, warme stoofpeer met bastogne en vanille-ijs of een kaasplank? Na ampele overweging en de nodige handen over de welgevulde buik besluiten wij het dessert in te ruilen voor een gewone kop koffie.

Dik tevreden “Altijd lekker”, aldus de serveerster. Wij zijn het met haar eens. De bijgeleverde bonbon vindt zijn weg nog vlotjes naar de maag en wij constateren dat het zo al met al meer dan genoeg is geweest. Kom je met jonge kinderen naar De Pompstee dan maakt het Roder restaurant het feest compleet. Jonge gasten mogen na het diner nog een leuk cadeautje uitzoeken uit een speciale kist.

Het past allemaal bij de sympathieke uitstraling.

Aan de kassa mogen wij tenslotte 80,80 euro afrekenen. Dat maakt de Pompstee niet tot de aller voordeligste keus, maar wij zijn dik tevreden over de prijs-kwaliteitverhouding. Vlak voor de deur in het slot van De Pompstee valt, horen we het nog één keer: “Still got the blues”.

Gerard Groenteman

Pagina 43

Typisch of trendy Parfum van de sinaasappelschil Broer en zus Boye en Noëlle hebben RUIK opgericht.

Wat ze doen is simpel: ze ‘redden’ geuren, om (food) waste tegen te gaan. Eén van hun parfums heet VERSCHIL, gemaakt van sinaasappelschillen. Per jaar wordt er namelijk 20.000.000 ton aan sinaasappelschillen weggegooid. Super zonde volgens Boye en Noëlle, want in die schillen zit natuurlijk heel veel geur. De twee maken parfum van de schillen door ze met stoom te destilleren en te combineren met 100 procent plantaardige geurstoffen. De verpakking is gemaakt van landbouwafval en bedrukt met plantaardige inkt. www.ruik.org

Anti-katerpil

Natuurlijke smaakversterker Onderzoek heeft uitgewezen dat de meeste mensen te veel zout gebruiken. In deze wetenschap vindt Salt of Hearts z’n oorsprong.

Een natuurlijke smaakversterker met slechts 15 procent zout. Salt of Hearts is een 100 procent natuurlijke en biologische blend op basis van sumak, geroosterde sesamzaden, koriander, suiker, zeewier, gedroogde paddenstoelen en een snuifje peper. www.millmortar.be

Pagina 44

Student Niels Pesser studeert geneeskunde aan de Radboud Universiteit in Nijmegen en ontwikkelde met zijn vader en apotheker Jacco de anti-katerpil Zober! De pillen zijn gebaseerd op groene thee. De twee importeren de thee uit China. De groene thee wordt ontdaan van de cafeïne en vervolgens gedroogd tot een poeder, zonder dat hierbij de werking van groene thee minder wordt. De pillen zijn sinds kort op de markt. Het middel werkt volledig als er net zo veel pillen geslikt worden als het aantal glazen alcohol dat achterover geslagen is. www.zober.nl

Friethoes introduceert Schillenbier De eigenaren van Friethoes hebben bier ontwikkeld dat van hetzelfde ingrediënt is gemaakt als friet: de aardappel. Samen met Brouwerij Troost maken Sebastiaan en Joost Hoes van de resten uit de frietsnijderij Schillenbier. Op hun eigen website wordt het bier omschreven als ‘fris weizen-achtig bier met lekker veel citrus en koriander en een kek etiketje van Joost Swarte’. Friethoes wil in 2019 het eerste zero waste frietbedrijf van Nederland zijn. www.friethoes.nl

Kaas in ’t Bakkie gekozen tot beste kant-enklaar product van het jaar De biologische kaasfondue van het Gronings/Amsterdamse Kaas in ’t Bakkie is verkozen tot Beste Product van het Jaar 2017-2018 in de categorie kant-en-klaar maaltijden. Bij deze consumentenverkiezing stemden 47.000 mensen op verschillende producten binnen 37 categorieën. www.kaasinhetbakkie.nl

Geraniums fleuren bio-limonade op Simone a Soif wil de geranium weer hip maken door het distillaat van de plant te gebruiken in hun biologische limonade. Het bedrijf wilde iets bijzonders introduceren. Daarom besloot het naast fruit ook groenten en zelfs planten als basis van de frisdrank te gaan gebruiken. Met hydrolatie gaat Simone a Soif voor een bijzondere, maar al eeuwenoude manier van verwerking. www.simoneasoif.be

We gaan voor ZWART In 2018 gaan we allemaal voor zwart. Zwarte koffie? Nee, zwarte wijn! Aanlokkelijk klinkt het wellicht niet, maar het wordt hartstikke hip. De kleur van de wijn is te danken aan de ‘Saperavi druif’ die oorspronkelijk afkomstig is uit Georgië. Het vruchtvlees en de schil van de druif zijn heel donker. De druif staat bekent om zijn stevige en kruidige smaak, met tonen van rood fruit en een fluwelen textuur. De zwarte wijn is perfect te combineren met oude kazen, tonijn, lam, varken en gegrilde kip. www.georgische-wijn.nl

Pagina 45

Gelukkig nieuwjaar

Column

Hoe kan ik dit verhaaltje anders beginnen? Het is half januari als ik dit schrijf, dus wens ik ieder een prachtig 2018 toe.

Het wordt een bijzonder jaar, zeker voor Fryslân en daarmee ook voor de Friese horeca. Leeuwarden Culturele Hoofdstad zal dit jaar, als de verwachtingen uit-komen, een enorme stroom publiek opleveren richting de Provincie Fryslân.

En natuurlijk gaat de horeca daar van mee profiteren.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer.

Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten.

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 46

We zien al activiteiten alom, met als meest in het oog lopende project de bouw van een nieuwe Van der Valk vestiging op Werpsterhoek, aan de rand van Leeuwarden. Ik ben geen deskundige, maar ik ga ervan uit dat deze vestiging een goede aanvulling is op het bestaande hotel/restaurantaanbod in en om Leeuwarden. Uiteraard neemt de concurrentie toe, maar daar is uit puur zakelijk oogpunt niks mis mee. Het gaat de horeca namelijk weer voor de wind. En dat is goed nieuws na jaren van tamelijk negatieve berichten omtrent de sector.

De recessie ligt achter ons en dan komt er ook weer geld vrij om van de luxe van de horeca te genieten. De sector zelf is erin geslaagd om een nieuw tweejarig cao af te sluiten waar weer ruimte is voor loonsverhoging. Twee keer 2,3 procent meer loon voor het horecapersoneel brengt in de komende jaren een totale loonsverbetering mee van 4,6 procent.

Een behoorlijke loonsverhoging die past bij het mooie, maar ook zware werk in de horeca, waar het voor het personeel over het algemeen geen vetpot is (was).

Wellicht dat die loonsverhoging weer wat animo meebrengt om in de sector aan de slag te gaan, want de horeca dreigt met het toenemen van de publieke belangstelling ook een beetje het slachtoffer te worden van zijn eigen succes.

Eind vorig jaar verschenen er al regelmatig berichten dat het uiterst moeilijk is om bijvoorbeeld goed gekwalificeerde koks aan te trekken. En ook het goed, betrouwbaar, bedienend personeel ligt niet meer voor het oprapen. Een zorg voor de sector, zeker met een toenemende publieke belangstelling. Wellicht dat de nieuwe, sterk verbeterde cao meehelpt aan een vlotte werving van goed personeel en studenten aanmoedigt om een gedegen horecaopleiding te

gaan volgen, waarbij het vinden van een goede baan min of meer een zekerheid is. Dat zal nog niet meevallen, want net als in de bouw werd met een afnemende werkgelegenheid in de horeca een probleem gecreëerd dat niet op heel korte termijn valt op te lossen. Daarvoor is ook vertrouwen nodig en dat komt, zoals bekend, te voet, maar gaat te paard. Een extra uitdaging voor de sector. Creativiteit blijft nodig en wat dat betreft heb ik er alle vertrouwen in dat de sector de huidige problemen op een goede en gedegen manier te lijf gaat.

Een mooi voorbeeld van creatief ondernemerschap zag ik in de eerste week van januari al langs komen. Het heet “Thúskomme”. Een initiatief van drie creatieve ondernemers, Maarten, Jurjen en Joost. Jurjen heeft van de drie jonge ondernemers Friese roots. Ze noemen Thúskomme “een Fries georiënteerd restaurant”. Begonnen als een zogenaamde ‘pop up’, heeft Thúskomme nu ondertussen een vaste locatie gevonden in de hoofdstad van ons land. En ze gaan helemaal op de Friese tour daar in Amsterdam. Het vlees komt uit Workum, de vis van Terschelling en de kaas uit Tijnje. Wat wil een Fries nog meer?

Propaganda voor onze mooie provincie?

Op de website van Thúskomme (www. thuskomme.nl) staat: “Friesland is een mooie en inspirerende provincie waar je door de rust en ruimte gelijk in de ontspanningsmodus belandt. Een vakantiegevoel. Wij willen dit gevoel oproepen bij onze gasten”. Een stukje Fryslân in Amsterdam. Kom er maar eens op en durf het maar eens aan. Want je vraagt je natuurlijk af of dit Friesland-concept aanslaat in een wereldstad als Amsterdam.

Ik geniet van dergelijke uitgesproken concepten en… wat is er mis met heerlijk vlees uit Workum, geweldige vis van Terschelling en machtige kaas uit Tijnje?

Helemaal niks. Dus vertrouw op jezelf, de kwaliteit van je producten en de sfeer die je weet te scheppen als gastheer! En dat is precies wat Maarten, Jurjen en Joost doen. Een schitterend initiatief aan het begin van een nieuw jaar. Veel succes jongens!

Geert van Tuinen.

Reacties: g.vantuinen@upcmail.nl

Wij heten u van harte welkom bij Horeca EvenTT 2018 Bezoek ons op stand 5850 in samenwerking met

050 542 56 77 info@technohoreca.nl Rigaweg 26a 9723 TH Groningen

www. technohoreca.nl

Het Bidfood Gevoel

Bidfood (voorheen Deli XL), dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals Als chef-kok wil je elke dag het beste voor je gasten. Of de producten hiervoor nou uit IJmuiden moeten komen of uit Peru. Je wilt een groothandel die de hele foodwereld dichtbij brengt. Van de mooiste versproducten tot alles wat je nodig hebt om het te bereiden en te serveren. Met de inspiratie en aandacht die het verdient. Alles om je succesvoller te maken met het beste eten en drinken. Dat wil je voelen.

Ga naar Bidfood.nl, dĂŠ online groothandel voor foodprofessionals.

Waar professionals elkaar vinden

bidfood.nl