14e jaargang, nummer 4, september 2008
HORECA•NOORD MAGAZINE VAN HORECALEVERANCIERS VOOR HORECAONDERNEMERS
Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008; smaakt naar meer!
: L A I C SPE
gen a d e ti Rela enberg Hard
Café- en restauranthouders over het rookverbod • Een vliegende start voor ‘Bij Jansen’ in Groningen • Zacht en zuiver water zonder zorgen • 6 studenten vinden nieuwe horeca topper uit • Boekennieuws • Horeca duurder door stijgende kosten
WWW.HORECANOORD.NL
Voorwoord Begin van de storm? Invoering rookverbod, plannen om het traditionele bierglas te vervangen voor plastic. Al deze maatregelen hebben een maatschappelijk doel, maar komt het de economie ook ten goede? Elke maatregel heeft zo zijn voordeel, maar er kleven ook wel weer nadelen aan. Door het rookverbod is het straatbeeld de afgelopen maanden veranderd. Gasten staan nu buiten te roken. Sigaretten vervuilen de straat. Het voordeel van deze maatregel is dat de werkomstandigheden voor het horeca-personeel is verbeterd.
Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl
Op het gebied van veiligheid wordt er nu gekeken of het bierglas vervangen kan worden door plastic. Bij ruzies wordt het glas vaak als wapen gebruikt. Waardoor de tegenpartij zwaar gewond kan raken. Een plastic glas zou hierbij een uitkomst kunnen zijn, maar is dit plan wel zo milieuvriendelijk? De vraag die bij mij opkomt is; wat gaat er de komende maanden nog meer gebeuren? Is dit het begin van de storm in de horecabranche?
Fransisca Nijholt
Pagina
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
9
Een vliegende start voor ‘Bij Jansen’ in Groningen
16
22
Café- en restauranthouders over het rookverbod
Aquacombi: Zuiver water zonder zorgen
31
29 Goos Horeca BV: ‘Wij verkopen goede producten tegen een scherpe prijs’
Recept: Zomersalade
INHOUDSOPGAVE Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Column Guido Verschoor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Poll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Column: Wiebe Bijlsma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pagina
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Café- en restauranthouders over het rookverbod
‘Het is binnen minder gezellig’ Er is geen ontkomen aan het rookverbod dat sinds 1 juli in de Nederlandse horeca geldt. De eerste rookvrije weken zitten er inmiddels op. Wat zijn de ervaringen van café- en restauranthouders in Groningen, Drenthe en Friesland tot nu toe? Welke maatregelen hebben zij getroffen om het rookverbod te kunnen handhaven? Hoe reageren de gasten en hoe gaat het personeel met het rookverbod om? En wat vinden ze nu eigenlijk van het rookverbod? Horeca Magazine Noord zocht het uit.
Pagina 9
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
De heer Huang - Wok • De heer Huang - Wok Palace Hotel Palace Hotel Restaurant Restaurant E10, Rijperkerk E10,• Rijperkerk Martijn Kral - Buffetrestaurant Martijn DeKral Eekenhof, Emmen Buffetrestaurant • Jasper KampDe - Restaurant Eekenhof, Emmen Tijdloos, Groningen Jasper Kamp - Restaurant • Klaas Kuperus - Café Het Grauwe Tijdloos, Groningen Paard, Marssum • Tallida Oldenburger - Café De Toeter, Veendam • Bart - British Pub Cheers, Assen
Hoe bevalt het rookverbod tot nu toe? De heer Huang: ‘Wij hebben er nog geen last van. De gasten wisten van tevoren dat het rookverbod er aan zou komen. Wij hebben ook een terras waar de gasten kunnen roken, dus het geeft tot nu toe geen problemen.’ Martijn Kral: ‘Dat bevalt prima. De Eekenhof is sinds 1 januari al rookvrij. We wisten dat het rookverbod er aan kwam en wilden zo het nieuwe jaar met nieuwe regels beginnen. Alles verloopt vlekkeloos. Vorig jaar zagen we al dat er minder gerookt werd, omdat we geen asbakken meer op de tafels hadden staan. Nu is er nog een enkeling die om een asbak vraagt.’ Jasper Kamp: ‘We ervaren weinig hinder. Aan het begin van het jaar hebben we de asbakken al van tafel gehaald. Vanaf toen zag je dat er minder gerookt werd en op 1 juli was het dus appeltje eitje. Tot nu toe verloopt de invoering hier probleemloos.’
Pagina 10
www.horecamagazinenoord.nl
Klaas Kuperus: ‘We merken dat er veel meer mensen naar buiten gaan. We hebben daar een luifel en als het nodig is ook terrasverwarming daardoor proberen we het wel aangenamer te maken. Iedereen weet het, maar toch proberen sommige klanten wel binnen te roken.’ Tallida Oldenburger: ‘Vooral de rokers vinden het erg vervelend. Waar ze anders aan de bar stonden, bestellen ze nu snel iets en gaan op het terras zitten.’ Bart: ‘Het gaat. Al is het binnen minder gezellig. Alle rokers staan, zeker met het mooie weer dat we de afgelopen tijd hebben gehad, voor het café.’
Hoe reageren de gasten op het rookverbod? Huang: ‘Meestal goed. Tot nu toe heeft het nog geen problemen opgeleverd. Ze hebben er niet echt last van. Ze kunnen naar buiten om te roken. Mensen hielden er al rekening mee dat dit in juli zou gaan gebeuren.’
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Kral: ‘Heel goed, daar hebben we echt geen problemen mee. Ik denk dat 99 procent van onze bezoekers er geen problemen mee heeft. In eerste instantie vroegen ze zich wel af waarom het verbod bij ons in januari al inging. Sinds het verbod op 1 juli overal ingegaan is, weten de mensen het gewoon.’ Kamp: ‘Heel positief. Zelfs de rokers geven aan dat het beter is dat er in restaurants niet meer gerookt wordt. Niemand vindt het fijn als er stevig gerookt wordt terwijl je zelf aan het eten bent. Voor het rookverbod hielden sommige rokers daar zelfs al rekening mee.’ Kuperus: ‘Sommige gasten blijven nu al thuis. Anderen proberen nog te roken in het café, maar dan wordt er meteen iets van gezegd door het personeel. Als we de klanten er daarna weer op moeten wijzen zullen er andere maatregelen moeten worden genomen.´
Bart: ‘Iedereen weet gewoon dat er binnen niet meer gerookt mag worden, dus ze gaan zelf naar buiten. Daar hoef ik gelukkig niet al te veel moeite voor te doen.’
Hoe gaat het personeel met het rookverbod om? Huang: ‘Goed. Er is een aparte rookkamer, dus het geeft geen problemen. En ze kunnen ook buiten roken.’ Kral: ‘Goed, alleen vinden de rokers het persoonlijk jammer dat er binnen niet gerookt mag worden. Dat betekent dat ze in hun pauze buiten staan.’ Kamp: ‘Ze hebben nog niet moeten ingrijpen omdat er iemand een sigaret opstak. Wel vinden ze het jammer dat ze ook zelf niet meer mogen roken.’
Oldenburger: ‘Een aantal rokers probeert het stiekem toch. Als je er dan iets van zegt, zijn de meesten erg begripvol. Maar er zijn ook mensen die echt geen zin hebben om hun sigaret te doven. Die houden ’m verborgen in hun hand.’ Eigenaresse Jannie Tuin vindt het nog te vroeg om de consequenties van het rookverbod echt te meten: ‘Over het algemeen wordt het verbod goed nageleefd. Jongeren hebben er het minst moeite mee, mensen die al heel lang roken het meest. ‘Per ongeluk’ wordt er dan nog wel eens een sigaret of sigaartje aangestoken, maar dan wordt men er door andere klanten op gewezen en gaan ze snel naar buiten.’
Kuperus: ‘Zij hebben niet voor dit verbod gekozen, dat heeft de overheid ons opgelegd. Maar als je nu een hele avond achter de bar hebt gestaan, heb je geen last meer van de rooklucht. Daarnaast heb je ook minder rotzooi. Maar dit alles gaat wel ten koste van de omzet.’
Pagina 11
www.horecamagazinenoord.nl
Oldenburger: ‘Ik rook zelf, dus dat betekent dat ik ook naar buiten moet. Natuurlijk is het niet leuk dat je constant op de mensen moet letten, maar gelukkig hebben we hier wel ervaring mee.’ Bart: ‘Als zelfstandig ondernemer die alleen in zijn zaak staat, vind ik het echt
belachelijk dat de overheid mij deze regels voorschrijft. Ik heb er al honderd keer over gediscussieerd, maar ik zal het er gewoon mee moeten doen.’
Welke maatregelen hebben jullie getroffen om het rookverbod te kunnen handhaven? Huang: ‘Het is nu zomer, dus het is mooi weer. De gasten kunnen dan aan de tafels op het terras roken. Of ze kunnen bij de deur gaan staan. We hebben nog geen aparte rookvoorzieningen getroffen voor als het straks in de winter slechter weer wordt.’ Kral: ‘Er liggen bouwplannen voor een serre, maar verder hebben we nog geen maatregelen getroffen. De rokers staan nu buiten onder een overkapping. We zien wel dat er minder gerookt wordt, maar nog steeds lopen er mensen tussen het buffet door naar buiten.’ Kamp: ‘Geen. Mensen die willen eten, blijven toch komen. Je kunt van alles bedenken, zoals een rookruimte, maar dat zie ik niet zitten.’ Kuperus: ‘Echte maatregelen hebben we niet getroffen. Iedereen in Nederland is op de hoogte van het verbod dus daar gaan wij geen extra aandacht aan besteden.’ Oldenburger: ‘Op dit moment biedt ons grote terras uitkomst, maar er zijn wel plannen voor een overkapping aan de achterkant van het café.’
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Bart: ‘Ik geloof er niets van dat er nu lui zijn die een frisse neus komen halen in het café. Maar of er nu echt mensen weg blijven, durf ik niet te zeggen.’
Vindt u het rookverbod een goede ontwikkeling? Huang: ‘Ja, ik vind het in principe een goede ontwikkeling. Het moest een keer gebeuren, of het nou nu of later zou zijn. Wij merkten al dat steeds meer gasten een rookvrije ruimte wilden. Een gedeelte van ons restaurant was al rookvrij en steeds meer gasten kozen daar ook voor. Als restaurant heb je denk ik ook niet veel last van het rookverbod. Voor een café is dat anders. Daar komen de mensen puur om te drinken, en zonder een sigaret is dat voor veel mensen toch anders.’ Kral: ‘Aan de ene kant wel, omdat het veel schoner is. Aan de andere kant denk ik dat er ook problemen ontstaan, doordat alle rokers nu buiten moeten staan. Denk daarbij aan overlast bij de grotere cafés (in de stad), maar wat te denken van de brandveiligheid als er veertig man onder een luifel staan te roken?’ Kamp: ‘Helaas zorgt het rookverbod wel voor overlast. Naast het restaurant zit een café en daar stonden laatst zoveel mensen buiten dat ik wegens geluidsoverlast mijn voordeur moest sluiten.’ Bart: ‘Op dit moment ligt er een aanvraag bij de gemeente voor een rookruimte boven. Op die manier proberen we de mensen toch binnen te houden. Nu is het namelijk nog mooi weer, maar wat als het gaat regenen en waaien?’
Ziet u dat het rookverbod andere gasten aantrekt? Huang: ‘Nee, tot nu toe nog niet. We hebben veel vaste gasten en die blijven gewoon komen. Er worden nu wel eens grapjes gemaakt, bijvoorbeeld dat ze graag een rooktafel willen.’ Kral: ‘In het begin had ik dat idee wel, maar nu het rookverbod overal geldt niet meer. Al denk ik wel dat rokers gaan zoeken naar gelegenheden waar ze de beste faciliteiten hebben.’
Pagina 13
Kamp: ‘Ik heb daar over nagedacht en merk dat de rokers zich echt aanpassen. In het verleden belden er wel eens mensen op om te vragen of Tijdloos rookvrij was in verband met een gast die astma heeft. Toen moest ik ze teleurstellen, maar nu kunnen zij ook komen.’ Kuperus: ‘Ik denk niet dat dat gaat gebeuren. Wij zien juist dat een aantal gasten wegblijft. Naar mijn mening gaat het verbod ten koste van een aantal horecazaken.’ Oldenburger: ‘Sommige niet-rokers zeggen dat ze door het rookverbod vaker naar de kroeg gaan, maar in werkelijkheid valt dat volgens mij wel mee. Ook de mensen die zeggen dat ze dan wel thuis blijven, komen nog steeds. Al zie je wel dat ze sneller naar huis gaan, omdat ze het toch minder gezellig vinden.’
www.horecamagazinenoord.nl
Kuperus: ‘Als je naar andere landen kijkt, wordt het niet-roken een gewoonte. Toch zie ik het niet als een goede ontwikkeling. Wat is de volgende stap? Dat de mensen ook niet meer mogen roken op het terras?’ Oldenburger: ‘Daar kan ik nog niets van zeggen. Ik denk wel dat de kleinere zaken het moeilijk gaan krijgen.’ Bart: ‘Natuurlijk is het in restaurants nuttig, maar ik vind het belachelijk dat de overheid zegt dat het rookverbod voor werknemers is. Als je allergisch bent voor honden ga je toch ook niet in een asiel werken?’ RImke de Groot
Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008
Persberichten Themadagen najaar 2008 over wijn ATAG en Wereldkampioen Koken Toine Smulders starten samenwerking
In de maand oktober zullen er weer een 4 tal interessante themadagen georganiseerd worden. Met als thema wijn. Wijn met stokbrood en kaas. Vroeger ging men naar het café voor een glas bier en werd wijn slechts in een restaurant gedronken. We zien dat in de afgelopen tientallen jaren ook de consumptie van wijn in het café is toegenomen zo ook de eisen aan de wijn.
Nieuwe ambassadeur voor Nederlands topmerk keukenapparatuur SVH Meesterkok en ‘Chef of the World’ Toine Smulders (45) wordt de komende twee jaar culinair adviseur en ambassadeur van ATAG. Het toonaangevende, Nederlandse merk is specialist in (inbouw)keukenapparatuur. De topkok is eigenaar van restaurant Villa Copera in Tolkamer.
Helaas is het nog steeds zo dat we het hebben over een ‘kroeg wijntje’ waar je hoofdpijn van krijgt. Het bestuur van de drankverstrekkende sectoren wil u daarom een basiscursus wijn aanbieden om de kwaliteit en kennis van en over wijn te verbeteren.
Europese deelnemers in Lyon in 2009 Noorwegen, Denemarken, Zweden, Frankrijk en Zwitserland hebben zich via hun resultaat bij de wedstrijd om de Bocuse d’Or in Lyon in 2007 al geplaatst voor de finale in 2009. De andere deelnemende Europese landen in Lyon zijn Finland, IJsland, UK, Estland, Tsjechië, Luxemburg en Nederland. Het zalm- en lamsvleesgerecht van Wim Klerks tijdens de Bocuse d’Or Europe in het Noorse Stavanger zorgt voor een zevende plaats in de ranglijst en een kwalificatie voor de wereldwedstrijd in Lyon in januari 2009.
Nieuw: Samenwerking over de provinciale grenzen heen! De Koningshof op Urk is een nieuwe eventlocatie met allure in een van de mooiste vissersplaatsen van Nederland. Stijlvol vergaderen en vervolgens varen op het IJsselmeer. Dat kan vanaf nu vanuit de haven van Urk. Het nautische element wordt op professionele wijze verzorgd door He and She Sailing uit Lemmer. De Koningshof Party & Events en He and She Sailing zijn een unieke samenwerking aangegaan. Henk de Boer van De Koningshof en Petra Pouwelsen bieden met deze samenwerking dagarrangementen op niveau aan, voor kleine gezelschappen in de zakelijke en particuliere markt.
Pagina 15
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Een vliegende start voor ‘Bij Jansen’ in Groningen
‘Een beter begin was er voor ons nie Ze had het voor geen goud willen missen. “De deelname aan ‘Mijn Tent is Top’ was een prachtige start van het bedrijf waar we apetrots op zijn: Bij Jansen in Groningen”, vertelt Sandra Faber-Jansen. Het was spannend, leuk maar bovenal prachtig om deel te nemen aan het programma ‘Mijn Tent is Top’. “Ik had het voor geen goud willen missen, het was echt fantastisch. Door deelname aan het programma hadden we de mogelijkheid om onze droom te verwezenlijken. Anders was het ons ook gelukt, maar dan had het langer geduurd, daar ben ik van overtuigd.” Aan het woord is Sandra FaberJansen, die samen met haar man Bart Willem stadscafé/restaurant Bij Jansen runt, gevestigd in het Hoogstraatje in Groningen. Velen zullen het stel, en het horeca etablissement kennen. Niet alleen door er een bezoekje aan te hebben gebracht, alsmede doordat ze een van
de vier geselecteerde stellen waren die deelnamen aan het programma van Herman den Blijker. “We hadden al een heel duidelijk idee voor ogen hoe onze zaak er uit zou moeten zien. Door deel te nemen aan het programma kregen we heel veel kansen en mogelijkheden. Daar hebben we optimaal gebruik van gemaakt. We kregen met mensen te maken die heel veel kennis van zaken hebben, waardoor er veel deuren geopend werden voor ons. Bart Willem en ik hadden al veel ervaring in de horeca. Ook hadden we al eerder samen een café gerund in de Poelestraat. Ik dacht dat we daarom een voorsprong hadden op de andere deelnemers, maar dat bleek toch niet het geval. Ik had wel
ervaring in het werken in een eetcafé, maar niet in een restaurant, Bart Willem is geen kok. Daardoor hebben we heel hard moeten werken om te laten zien wat we waard zijn”, vertelt de onderneemster. Maar ze belandden toch maar mooi in de finale. “Dat was trouwens voor mij ook echt het hoogtepunt. Al die mensen die ons aanmoedigden. Dat was echt overweldigend. Natuurlijk is het dan even een zure appel als Herman niet uit die limousine stapt. Toen zijn we er zelf letterlijk óp gestapt. We hebben er overigens een rekening van binnen gekregen, want er was toch wat schade aan de auto. Ook dat nog”, lacht Sandra. Ze vindt het vanzelfsprekend jammer dat ze niet
Dit is een bedrijf met potentie, waar we heel veel kanten mee op kunnen
Pagina 16
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 2-2008
et’ gewonnen hebben. “Maar daar was het ons niet om te doen. We gingen gewoon voor het verwezenlijken van onze droom en dat is iets wat heel goed gelukt is.” Op klompen De dag na de finale werd en de camera’s meteen verwijderd en begon het echte werk voor hen. “Dat is in het begin best even wennen. Maar ook dat voelde wel weer goed. Je moet het toch uiteindelijk zelf doen, daar zijn wij ons heel erg van bewust.” Er zijn een aantal dingen veranderd in de zaak, toch is het meeste hetzelfde gebleven. “We hadden een heel duidelijk concept opgezet, waar we maar heel weinig aan gesleuteld hebben. Nu zijn we bezig om te optimaliseren en te professionaliseren op verschillende fronten. We hebben verschillende nieuwe personeelsleden waaronder een andere chef-kok, er is een restaurantmanager aangenomen waar ik heel veel van leer. Daarnaast zetten we qua inrichting de puntjes op de I. We hebben veel aandacht besteed aan de twee terrassen die we hebben en werken verschillende andere onderdelen nog uit”, vertelt Sandra. Een ding staat als een paal boven water. “We zijn allemaal bijzonder trots op wat we hebben weten neer te zetten. Natuurlijk zijn we daarin geholpen door deelname aan het programma, maar het is ons toch maar gelukt. Daar ben ik heel erg blij om. Dit is een bedrijf met potentie, waar we heel veel kanten mee op kunnen. We zijn ook gestart met catering, we willen de boefjesbrunches uit gaan breiden, we hebben echt een heerlijke menukaart voor een ieder die hier graag wil eten. Men kan hier in driedelig pak binnenstappen, maar ook met overall en op klompen. We willen graag dat iedereen zich hier thuis voelt. Dat is het ‘huiskamergevoel’ waar we het zo vaak over gehad hebben. Het werkt, we merken het aan de reacties van onze gasten. Dat motiveert ons alleen maar om ons optimaal in te zetten voor ons bedrijf”, besluit Sandra Faber-Jansen. Jolanda Bolt
Pagina 17
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008
Typisch of trendy
TappyClean is te eenvoudig voor woorden
6 Studenten vinden nieuwe horeca topper uit
Geautomatiseerd reinigen van uw bier en wijntapinstallatie
De Bottlebob is dit seizoen door 6 studenten in Nederland geïntroduceerd. Het is een zeer simpel en innovatief product. Het werkt als volgt. Je zet de Bottlebob op een flesje, drukt op de bovenkant van de Bottlebob en daardoor slaat de Bottlebob een gat in de dop van het flesje. Daar steek je een rietje doorheen. Het rietje past perfect in het gat, waardoor er vrijwel niks uitvalt wanneer het flesje word omgegooid. Ideaal voor kleine kinderen maar ook voor volwassen, want er kunnen absoluut geen vliegjes of andere beestjes in komen.
TappyClean is de meest effectieve en modernste manier van het periodiek reinigen van uw bier of wijnleidingen. Dit systeem neemt deze HACCP reiniging zelfs volledig over van uw huidige tap-bierwacht. Het bestaat uit een compact kastje ter grootte van één A4-tje dat stationair naast uw bier en wijntapinstallatie wordt gemonteerd. Per reiniging bent u nog geen twee minuten kwijt.
Het product is ontwikkeld door 6 studenten van het ROC Aventus te Deventer. De Bottlebob word al in menig cafe, restaurant, zwembad gebruikt.
Premium Organic Speciaalbier Premium Organic Speciaalbier nu ook voor retail Brouwerij De Leckere, de eerste biologische speciaalbierbrouwerij in Nederland, introduceert haar nieuwe Premium Organic bieren TWEE wit en DRIE blond nu ook in het horecakanaal. De Leckere No.2 en No.3 komen tegemoet aan de behoefte van consumenten naar smaakvolle, eerlijke (biologische) producten in een moderne verpakking.
Cocktail meest favoriete vakantiedrankje Uit een onderzoek onder website bezoekers van Holidot.com blijkt dat de cocktail het meest favoriete vakantiedrankje is. 25% van de mensen geeft dit aan als favoriet. Bier staat met 14% op een tweede plaats en wijn en frisdrank delen de derde plaats met elk 13%. Van de wijndrinkers blijkt Franse wijn nog steeds het meest populair. 21% geeft Frankrijk aan als meest favoriete wijnland. Zuid Afrika staat op de tweede plaats met 17% van de stemmen, direct gevolgd door Italië met 16% van de stemmen. Spanje staat op de vierde plek 14%.
Pagina 18
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Relatiedagen
2008
HĂŠt ontmoetingspunt voor de Horeca, Recreatie, Zorginstellingen & Catering
22, 23 & 24 september 2008
Pagina
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
Horeca Relatiedagen Hardenberg 20 Bij menig horecaondernemer staat de datum al in de agenda genoteerd. U komt eind september toch ook naar Horeca Relatiedagen Hardenberg om inspiratie op te doen en ideeën uit te wisselen? Op 22, 23 & 24 september a.s. heten zo’n 240 exposerende bedrijven u van harte welkom in Evenementenhal Hardenberg. De ruime openingstijden van 13.00 uur tot 21.00 uur geven u de mogelijkheid om op uw gemak de laatste stand van zaken in de horeca-, catering-, en instellingbranche te ontdekken. U valt met uw neus in de boter, want ook dit jaar is er van alles te ontdekken tijdens alweer de 11e editie van Horeca Relatiedagen Hardenberg. Enkele deelnemers hebben de organisatie al op de hoogte gebracht van hun noviteiten. Een korte kennismaking: Bier in Box laat een wereldrevolutie op biertapsystemen zien en tapt met BierCarré uit een ander vaatje. BierCarré bestaat uit
Pagina
een biercarbonator waarop dozen bier worden aangesloten. Daarnaast vindt u op deze stand de eerste mobiele bar ter wereld waar tegelijk bier uit box en wijn uit box wordt getapt. Bij De Monnik Dranken uit Oldenzaal staan de importspecialiteiten centraal. WKD, Dooley’s, Feigling, Vluggertje en Seamanshot worden gepresenteerd in diverse shows, die de horecaondernemer tevens kan boeken. Hertog Jan Weizener en Hoegaarden Rose bier van Inbev Nederland worden benadrukt op de gezamenlijke stand van Drankenhandel Beukers, Drankengroothandel de Boer en Drankenhandel Robertus. Nestlé Nederland presenteert haar nieuwste innovatie; de Nescafé Mini Hot & Cold. Deze compacte automaat schenkt
maar liefst dertien warme en koude dranken in één kleine machine. Maar er is meer! Boermarke Desserts, de specialist op het gebied van eerlijke ambachtelijke nagerechten, informeert u graag over de dessertbuffetten; kant- en klare boxen met verscheidene items. Nieuw zijn de buffetboxen voor 25 of 50 personen, te kiezen uit roomijs of bavarois. Dupon presenteert haar Tropical Ice machines met het verfrissende en kleurrijke slush concept. Ook de LUNA softijs- en milkshake machines zijn te vinden op de stand van Dupon. Op de stand van Remia komt u alles te weten over de frites- en mayolijn. De producent van sauzen, frituurvetten, margarine en dressings laat u graag
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
008; smaakt naar meer! Vakbeurs Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008 zijn hét trefpunt waar ondernemers en relaties in de horecabranche elkaar ontmoeten. In een sfeervolle, verkoopbevorderende ambiance kunt u zaken doen, informatie uitwisselen, contacten leggen en ideeën opdoen.
Exposanten Bent u toeleverancier in de horecabranche, dan is dit uw kans om uw gemotiveerde doelgroep te ontmoeten.
Bezoekers
kennismaken met deze verantwoorde sauzen. Van Zelst Automaten & Horecagroothandel werkt al meer dan 30 jaar onder het motto ‘Een dag zonder goede koffie is een verloren dag!’. Naast verhuur, verkoop en onderhoud van koffieautomaten is het assortiment uitgebreid met alle soorten food en non-food. Het Bake-off programma van Dero Foods bestaat uit Dero Foods Authentic Danish Pastry. Nieuw in het Danish Pastry assortiment is de Vanille Kaneelrol, een heerlijke Danish Pastry met kaneel en vanilleroom. In het Premium Convenience assortiment introduceert Dero de Easy Casella, het ultieme convenience sandwichbrood. Het sandwichbrood is er in drie smaken en hoeft enkel ontdooid, opgevouwen en naar eigen smaak gevuld te worden.
De bezoekers van Horeca Relatiedagen Hardenberg worden zorgvuldig door de exposant geselecteerd en vertegenwoordigen hotels, restaurants, café/bars, cafetaria’s/ ijssalons, catering, bedrijfskantines/-restaurants, zorginstellingen, beheerders van sportaccommodaties en nog veel meer branchegerelateerde bedrijven. Openingstijden Maandag Dinsdag Woensdag
22 september 23 september 24 september
13.00 – 21.00 uur 13.00 – 21.00 uur 13.00 – 21.00 uur
Bij deze vakbeurs wordt de unieke full-service-formule gehanteerd.
Leeuwarden
A28 A32
A7
A6
Zwolle
HARDENBERG
A2
Amsterdam
8
A50
A1
A1 Amersfoort
Den Haag
Utrecht
2 A1
Pagina
Groningen
A7
A4
En wat dacht u van de verschillende leveranciers op non-food gebied. Een volledige presentatie van alle ter overname zijnde horecabedrijven in deze regio is te vinden op de stand van Holland Business Consultants Horecamakelaardij. Van Oordt PortionPack, producent van portieverpakkingen, toont verschillende nieuwe producten, waaronder de Langnese honingstick, biologische koffieroom, biologische rietsuiker Fairtrade, Ice Tea lemon in stick en Verkade koekjes. Naast een tweetal nieuwe designs van Lotus Professional, te weten Pure Autumn en Guardian Angels kunt u op deze stand kennis maken met de Smart Serving Solutions van Dixie, bestaande uit de hittebestendige kartonnen drinkbeker ‘Insulair®’ opgebouwd uit drie verschillende lagen, de kartonnen
A7
A32
A27
A15
A12
A2
A50
A16
A27
A16
Eindhoven
A67
A2
A67
Vanuit Ommen/Zwolle (N34): Vanaf de rijksweg eerste afslag richting Hardenberg. Verkeerslichten rechtsaf richting Hardenberg. Weg volgen tot rotonde. Deze tweekwart rond, daarna spoorwegovergang over. Na ± 200 m ligt Evenementenhal Hardenberg. Vanuit richting Twente (N36): Vanaf N36, richting Hardenberg de N34 op. (Voor routebeschrijving zie Ommen/Zwolle) Vanuit richting Coevorden/Emmen (N34) Hardenberg-Oost: Verkeerslichten linksaf richting Hardenberg, bij de volgende 2 verkeerslichten rechtdoor. Aan het einde van deze weg ligt Evenementenhal Hardenberg.
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
drinkbeker met unieke grip ‘PerfecTouch®’ en de bestekdispensers ‘SmartStock®’. De nieuwe range Berkel snijmachines en de Enterpack Topseal verpakkingsmachine zijn te bewonderen bij Conpax Verpakkingstechiek. Horeko biedt een compleet beheersysteem voor recepturen, ingrediënten en menu’s, analyse van verkoopresultaten en productenprestaties en een uitgebreide rapportagetool. Speerpunt bij Van Hessen zijn de gebruiksvriendelijke oplossingen voor hotel en restaurant, waarbij reserveringen, in- en uitchecken, facturatie, relatiebeheer en alle voorkomende kassahandelingen vanuit één database worden toegepast. Op de stand van Hoeks Barbecues worden diverse barbecues en bakplaten in de spotlights gezet. Bovenstaande is slechts een voorproefje, want er is te veel om op te noemen. Voor een compleet overzicht van alle nieuwe ontwikkelingen in de horecabranche is een bezoek zeker de moeite waard. Op vertoon van een VIP-relatiekaart, aangeboden door de exposanten, kunt u de vakbeurs gratis bezoeken, gratis gebruik maken van een volledig verzorgde catering binnen de Evenementenhal Hardenberg en gratis parkeren. Indien u één week voor aanvang van de vakbeurs geen VIP-relatiekaart heeft ontvangen, kunt u contact opnemen met de organisatie.
U bent van harte welkom op Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008.
Hét recept voor een geslaagd beursbezoek Ingrediënten: Gevarieerd deelnemersveld Persoonlijk contact VIP behandeling Een bezoek aan Horeca Relatiedagen Hardenberg is natuurlijk interessant en leuk, maar wat zorgt voor een geslaagd beursbezoek: Allereerst is een gevarieerd deelnemersveld van belang. U wilt natuurlijk een compleet overzicht van de laatste stand van zaken in uw branche. Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008 biedt u een diversiteit aan deelnemende bedrijven. Of het nu gaat om food service, grootkeukenapparatuur, hygiëne- artikelen, automatiering of interieur. Tijdens Horeca Relatiedagen Hardenberg kunt u op allerlei gebieden inspiratie en ideeën opdoen, noviteiten bezichtigen en ontwikkelingen volgen. Persoonlijk contact in deze tijd van internet en e-mail is essentieel. Een vakbeurs biedt u de mogelijkheid om de tijd te nemen voor het uitwisselen van informatie, het leggen van contacten en zaken doen. In Evenementenhal Hardenberg kan dit bovendien in een prettige ambiance waar u als VIP behandeld wordt. Als bezoeker mag het u natuurlijk aan niets ontbreken. Evenementenhal Hardenberg zorgt hiervoor. U bent onze gast en gasten worden bij ons als VIP behandeld. U wordt ontvangen met een welkomstcocktail, waarna u de weg naar de beurshal vervolgt. In de beurshal treft u verschillende horecaen buffetpunten. Bovendien worden er hapjes en drankjes in de paden geserveerd. Tevens is het parkeren bij Evenementenhal Hardenberg gratis. Graag tot ziens op Horeca Relatiedagen Hardenberg 2008!
Pagina
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
Horesca Meppel en Heisterkamp op Horeca Relatiedagen Hardenberg Eind september gaat alweer de elfde editie van Horeca Relatiedagen Hardenberg plaatsvinden. Drie dagenlang is de evenementenhal Hardenberg het trefpunt waar ondernemers en relaties in de horeca-, catering-, en instellingbranche elkaar ontmoeten.
Een keur aan exposanten zal gedurende de drie dagen op de beursvloer te vinden zijn. Ze zullen zich allemaal van hun beste kant laten zien om nieuwe producten te promoten, aantrekkelijke acties aan te bieden en potentiële klanten binnen te halen. Zo’n 240 exposanten verdeeld over vier hallen bieden een compleet overzicht
Pagina
van de laatste stand van zaken in de horeca-, catering-, en instellingbranche. Of het nu gaat om food service, grootkeukenapparatuur, hygiëneartikelen, automatisering of interieur, alles zal tijdens de Horeca Relatiedagen Hardenberg aanwezig zijn. Bezoekers en deelnemers kunnen op allerlei gebieden inspiratie en
ideeën opdoen, noviteiten bezichtigen en nieuwe ontwikkelingen op horecagebied volgen. We belichten drie bedrijven die tijdens de beurs aanwezig zullen zijn: Horesca Meppel, Smit’s Uien uit Den Haag en Heisterkamp Dranken en Wijnkopers uit Ootmarsum.
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
Horesca Meppel
Een van de deelnemers aan Horeca Relatiedagen Hardenberg is het bedrijf Horesca Meppel, een regionaal werkende groothandel in food en non-food producten. Horesca is actief in de regio Drenthe, Friesland, Overijssel en Groningen en levert dagelijks horecagelegenheden en grootverbruikers een totaal assortiment van food (vers en diepvries) en non-food producten. “Wij onderscheiden ons door onze flexibiliteit, korte leveringstijden, deskundige en gemotiveerde mensen, persoonlijke aandacht voor de klant en het meedenken met de klant”, vertelt Matthe Pipping van Horesca Meppel. Het bedrijf bestaat inmiddels 35 jaar als familiebedrijf. “Wij zijn aangesloten bij Horesca Nederland, het landelijke samenwerkingsverband van horecaleveranciers. Met deze samenwerking combineren wij de voordelen van een grote landelijk opererende organisatie met die van een regionaal werkend familiebedrijf. Het resultaat is dat wij garant staan voor de allerhoogste servicegraad, gecombineerd met scherpe prijzen door gezamenlijke inkoop. Dit betekent vriendelijke en ervaren medewerkers, een breed en diep assortiment en een uiterst efficiënt logistiek apparaat tegen sterk concurrerende prijzen. Door onze ervaren mensen in de buitendienst worden onze klanten op een efficiënte wijze bij de inkoop/verkoop ondersteund.” Horesca Meppel doet voor de eerste keer mee aan Horeca Relatiedagen in Hardenberg. “Deze beurs lijkt ons een zeer geschikte beurs. Niet alleen wat betreft de bezoekers die komen en de bedrijven die zich presenteren, maar ook voor onszelf gezien de ligging van de beurs in ons rayon. We willen ons natuurlijk presenteren aan eventueel toekomstige klanten en onze noviteiten presenteren aan bestaande klanten.
Smit’s Uien Uien snijden behoort tot de verleden tijd Ook Smit’s uien uit Den Haag presenteert zich op de beurs. Smit’s uien is al 50 jaar een familiebedrijf en wordt momenteel gerund door Jan Smit en zijn twee zonen. Het bedrijf dat gespecialiseerd is op het gebied van uien is sinds 1993 gevestigd bij het Foodcenter Forepark in Den Haag. Dit is de modernste groentegroothandelsmarkt van Europa met een uitstekende ligging tussen Amsterdam en Antwerpen. De voorgesneden uienringen en blokjes van Smit’s uien worden dagelijks vers geschild, gesneden en verpakt in zuurstofarme materiaal. Haar vaste afnemers bestaat grotendeels uit horeca-en visgroothandels groentesnijbedrijven, snackfabrikanten, leveranciers aan cateringbedrijven en pizza- en bakkerijfabrieken uit Nederland. Daarnaast worden de uien geëxporteerd naar onder andere België, Frankrijk en Duitsland. De rode en gele uien worden in Nederland geteeld en verwerkt. Wanneer er in Nederland een tekort is aan uien worden zij ook vanuit Spanja of Portugal geïmporteerd. “De ui is de gezondste en meest gegeten groente van de wereld’, vertelt Jan Smit. Het verschil tussen een rode en gele ui is dat de rode vaak iets pittiger is en meer smaak bevat. “Tijdens het productieproces maken wij gebruik van, een speciaal voor het bedrijf ontwikkeld, geheel geautomatiseerd centrifugeproces waarbij het centrifugeren batchgewijs gebeurt. Dankzij drie schillijnen van Finis wordt er op dit moment wekelijks ca. 300.000 kg uien verwerkt. Door het centrifugeproces blijven de uien langer houdbaar, vertelt Jan Smit.” Het transport wordt grotendeels door het bedrijf zelf uitgevoerd met 5 eigen koelwagens. Smits Uien is gecertificeerd Haccp, BRC- A status, GMP 01/04 en IFS high level. Al jaren staat Smit’s uien op Horeca Relatiedagen Hardenberg en presenteert zich samen met Van Reusel snacks bv., Artificiale Interieurbeplanting, Bieze bv., De Oliehoorn bv., Van Happen Foodpresentatie,s, K.P.H. Kipspecialiteiten en La Venezia. Door dit concept, staan zij gezamenlijk sterk op de beurs. Uiteraard kunt u als bezoeker een product proeven waarin de uien van Smit’s uien is verwerkt. Laat u verrassen.
Pagina
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
Heisterkamp Dranken en Wijnkopers Een ander bedrijf dat zich tijdens de beurs zal presenteren is Heisterkamp Dranken en Wijnkopers uit Ootmarsum. Toon Heisterkamp was in 1919 de grondlegger van het, inmiddels drie generaties tellende, familiebedrijf. Vanuit het Twentse Ootmarsum haalde hij vaten bier bij de Enschedese Brouwerij De Klok (de latere Grolsche Bierbrouwerijen). Hij tapte het bier af in flessen en leverde ze aan de horeca in de omgeving. Inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een full service drankengroothandel met een verzorgingsgebied in een straal van circa 50 kilometer rondom Hardenberg. Naast een uitgebreid assortiment dranken levert Heisterkamp ook food als snacks, sauzen, zoetwaren en koffie en non-food zoals tabakswaren, disposables en reclamemateriaal. Het in 1979 opgerichte wijnbedrijf Heisterkamp Wijnkopers zorgt voor een breed assortiment Europese kwaliteitswijnen. Ruim 90 procent van haar wijnen importeert Heisterkamp zelf rechtstreeks van de wijnboer exclusief voor de Nederlandse markt. “De wijnen zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde producenten die werken met aandacht en respect voor de natuur. Zij putten de bodem niet uit, houden de opbrengsten
per hectare laag, selecteren de juiste druivenrassen voor de bodem en laten de natuur het werk doen. Dat proef je terug in de wijnen”, aldus Annemiek Heisterkamp. Heisterkamp verhuurt ook evenementenmateriaal zoals tapmaterialen, koelwagens, parasols, stoelen en tafels. De evenementverhuur is de afgelopen jaren zo sterk toegenomen dat de verhuur inmiddels is ondergebracht bij een aparte tak van Heisterkamp Dranken: THrent Evenementverhuur. Het assortiment van THrent breidt zich in een hoog tempo uit en bedient inmiddels een zeer breed segment; zo levert zij bijvoorbeeld zowel de biersets voor braderieën en piratenfestivals als luxe loungesets voor de chiquere party’s. “Heisterkamp neemt al jaren deel aan Horecarelatiedagen in Hardenberg. Hardenberg ligt centraal in het beleveringsgebied van ons bedrijf. De beurs is echt een ontmoetingsplek geworden waar wij in een gemoedelijke sfeer onze relaties kunnen ontvangen en waar wij ons kunnen presenteren. Voor Heisterkamp staat deelname aan de relatiedagen elk jaar weer garant voor succes.”
Relatiedagen
2008
Hét ontmoetingspunt voor de Horeca, Recreatie, Zorginstellingen & Catering
Pagina
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
Buffet
Horeca
Relat
HĂŠt ontmoetingspunt voor
Zorgin
Buffet
Horeca
Horeca
Horeca
Buffet
LEGENDA Hal 1 LEGENDA Hal Hal2 1 Hal Hal3 2 Hal Hal4 3 Hal Hal5 4 Hal Hal6 5 Hal 6
Horeca
GARDEROBE
RECEPTIE
Brandslang Brandslang Nooduitgang Nooduitgang
EVENEMENTENHAL HARDENBERG %.%2')%7%' 46 (!2$%."%2' s T s
maandag 22 t/m woensdag 24 september 2008 Openingstijden: 13.00 - 21.00 uur
tiedagen
2008
r de Horeca, Recreatie,
Standhoudersrestaurant
nstellingen & Catering
Horeca
Buffet
Buffet
Buffet Buffet
Buffet
Horeca
Horeca
Horeca
GARDE- RECEPROBE TIE ENTREE 1
IN- / UITGANG
s F s I WWW EVENEMENTENHALHARDENBERG NL s E info@evenementenhalhardenberg.nl
Deelnemerslijst Horeca Relatiedagen Hardenberg 22, 23 en 24 september 2008 Standnr/ Bedrijfsnaam Branchevermelding 109 1Bite Products bv Roggebroodhapjes en geitenkaasballetjes van Chateau Culinaire 155 Ad van Geloven Snacks & maaltijdcomponenten (diepvries) 216a ADM Automaten bv Snackautomaten 420 Alcas Mood Media Muziek en visual systemen 175 Alfa-college Beroeps- en bedrijfsopleidingen 206 Allure Verlichting Verlichting 226 Amedi bv Horeca Totaalinrichting 208 American-store Nostalgische reclameborden en neonverlichting 235 Andréas Entertainment bv Entertainment 125 Apparatenfabriek Bereila Dispensers voor sauzen en e.a. klein horeca-apparatuur 166 Appelaere bv Vers geperste vruchtensappen 126 Artiestenburo Henk Roelofs bv Artiesten- en organisatieburo 151 Artificiale Interieurbeplanting & Deco Interieurbeplanting & deco 002 ATD Ommen Safety security instructional consultancy 424 B.VIP.M. Enterntainment Groep bv Artiesten, orkesten en evenementen 111 Bakkerij Leo van Kempen Brood- en banketspecialist 323 Bakx Foods Gemaksvoedingsindustrie 157 BCM Music Systems Muzieksystemen 142 Bedrijfsinrichting Hammy Fietje bv Grootkeukenapparatuur, horeca-inrichting en meubilair 413 Betalux Markiezen Industrie Markiezen en zonwering 201 Beukenhorst Koffie Koffiebranderij en espressomachines 404 Bier in Box Benelux bv Brouwerij van bier 160 Bieze bv Producent van koelverse maaltijdcomponenten 249 Bijkerk Professional Totaalleverancier voor uw gehele keukeninrichting en uitrusting 244 Bijvanck bv Frying Insert Basket voor gezond frituren 131 Billardfabriek Jan Brock Amusement Leverancier billards en speelautomaten 327 Boermarke Desserts Roomijs, bavarois en zuivelproducten 314 Bolt Afrekensystemen Afrekensystemen 213 Bos Seafood Visgroothandel voor horeca en grootverbruik 415 Bos Stoffeerbedrijf bv Horeca- en projectinrichting 422 BPM Nederland/ PB Sound bv Muzieksysteem 319 Burgman Supply bv Bay West Toiletautomaten 411 Carpigiani Euro Ice Nederland IJsbereidingsmachines 178 Coca-Cola Enterprises Nederland bv Frisdrankfabrikant 115 Conpax Verpakkingstechniek bv Verpakkingen 403 Control Systems Kassasystemen en camerabeveiliging 242 Corps Culinaire bv Brengt convencience ‘t verst 326 Cougar Enterprise Vendingautomaten 013 - 418 Dagblad de Telegraaf bv Abonnementenverkoop De Telegraaf 304 De Arend Horeca meubilair 322 De Haan Afrekensystemen Afrekensystemen 417 De Jong Disposables bv Disposables 168 De Klok Dranken bv Drankengroothandel 168 De Klok Dranken bv Drankengroothandel 168 De Klok Dranken bv Drankengroothandel 168 De Klok Dranken bv Drankengroothandel 003 De Lindeboom Meubelstoffering en -reiniging
Pagina 12
Vestigingsplaats Huizen Tilburg Geldrop Naarden Hardenberg Wierden Almelo Leeuwarden Steenwijk Bedum Waterlandkerkje Emmen Doetinchem Ommen Enschede Leiden Veldhoven Weert-Stramproy Emmen Bolsward Lichtenvoorde Purmerend Nijkerk Haaksbergen Enschede Bornerbroek Enschede Leeuwarden Blokzijl Genemuiden Eethen Almere Eindhoven Apeldoorn Barendrecht Weesp Amsterdam Nieuw Vennep Amsterdam Waardenburg Almere Tynaarlo Enschede Babberich Groningen IJsselmuiden Beesterzwaag
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
138 152 248 221 240 240 240 240 121 144 106 167 231 177 104 246 218 218 218 202 230
De Monnik Dranken Dranken De Oliehoorn bv Olie, vetten en sauzen De Vries Snacks bv Snacks Deco-Art Horecadecoraties, reclameborden en blikvangers Deli XL Horecagroothandel Deli XL Groningen Horecagroothandel Deli XL Hengelo Horecagroothandel Deli XL Zwolle Horecagroothandel Delital Foodservice bv Softijs en ijsgrondstoffen Demoline Opvouwbaar paviljoen en accessoires Dero Foods Authentic Danish Pastry Digital Power Innovatieve IT Dirksen bv Leverancier schoonmaakartikelen DJ-Matic bv Muziekcomputer horeca Domini IJsblokjes IJsblokjes Douwe Egberts Coffee Systems Koffiebranderij Drankengroothandel de Boer bv Drankenhandel Drankenhandel Beukers Drankenhandel Drankenhandel Robertus en Zn. Drankenhandel Duni Benelux bv Tafelaankleding Dupon Nederland bv Verkoop softijsmachines / Ice Dream IJsdrankapparatuur 433 Dyson bv Schoonmaak 173 Eazis Muziekcomputers 205 Egberink Horeca Apparatuur Horeca-apparatuur 316 Eijsink Afrekensystemen bv Kasregisters en afrekensystemen 239 Elite Salades & Snacks bv Producent van salades, snacks en sauzen 161 Elkwood Vloeren Vloeren 203 Eshuis AGF Aardappels, groente en fruithandel 431 Euro Entertainment Entertainment 118 Eurotissue BedrijfshygiĂŤne 428 Evers Food Ingredients IJsgrondstoffen & ijsapparatuur 124 Fa. P. Kruithof & Zn. Horecagroothandel in aardappels, groenten en fruit 132 FanoFineFood bv Fabrikant van salades, sauzen, quiches en maaltijden 108 Fast Food Express Fast Food Concept mbv speciale crisp magnetron 247 Flashboard Reclameborden en lichtgevende reclameplaten 328 Flexconnect Payroll bv Payrolling 432 FNV Horecabond Vakbond 149 Foodpresentaties van Happen Reclame 209 Four Seasons Tent- en terrasinrichting, tafelaankleding, verlichting 301 Frag Holland bv Alles voor de schoonmaak 246 Frans Nutterts Ambachtelijke Horeca Specialiteiten 409 Fraterman Amusement Speelautomaten 315 Freriksen Vleesbedrijf Vlees en vleesproducten 179 Friesland Foods Vruchtensappen, zuivel, sportdrank en koffieverrijkers 140 Frusco Food Frusco softijs/milkshake 324 Go2 Personeelsdiensten Payrolling en salarisadministratie 224 Goos Horeca Horeca-apparatuur en -meubilair 121 Grensland Zuivel Zuivel, slagroom en QimiQ 119 Grolsche Bierbrouwerij Nederland bv Bierbrouwerij 246 Groothandel Bergsma Steenbergen bv Groothandel horecabenodigdheden 123 Gro-Tech bv Horeca-apparatuur 320 Haan Handelsonderneming Vloerreinigingsmachines 302 Handelsmaatschappij Schabbink Bevestigingstechniek 305 Handelsonderneming Jan Schokkenbroek barbecues 410 Hanos Nederland Horecagroothandel 216 Heinz Foodservice Heinz / Honing professional / Wyko - soepen & sauzen 119 Heisterkamp Dranken bv Dranken & wijninkopers 119 Heisterkamp Wijninkopers bv Wijnen 135 Hekos Oriental Food bv Oosterse diepvries snacks 001 Henk Heijkens Zoetwaren vof Zoetwaren 134 Hesselink Koffie Totaalconcept voor horeca en grootverbruik
Pagina 13
Oldenzaal Hoorn Dordrecht Delfgauw Emmen Groningen Hengelo Zwolle Weerselo Heek-Nienborg (Dld) Werkendam Hengelo Wierden Hengelo Waalwijk Utrecht Steenwijk Erica Farmsum Breda Heeze Amsterdam Almelo Almelo Hengelo Neede Leeuwarden Almelo Enschede Keerbergen (B) Goch (Dld) Elburg Oosterwolde Steenbergen Amsterdam Nijmegen Almere Bakel Almelo Goirle Wolvega Slagharen Almelo Ede Deventer Emmen Apeldoorn Weerselo Enschede Hoogeveen Almelo Sleen Bornerbroek Horeca-apparatuur en Leek Apeldoorn Zeist Ootmarsum Ootmarsum Broek op Langedijk Peize Winterswijk
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
228 137 128 243 246 416 162 237 306 141 306 145 220 245 012 004 303 305 317 233 159 406 165 170 154 426 402 215 174 143 103 307 008 112 147 011 401 407 119 321 241 427 110 204 412 104a 313 107 009 229 116 214 136 236 408 222 164 318 119 219 161 234
Pagina 14
Hoeks Barbecues bv Producent van professionele barbecues, grills en toebehoren Holland Business Consultants Horecamakelaardij Hooghoudt bv Distilleerderij Horeca Service Twente bv Alles voor bedrijfsrestaurants, grootkeuken en horeca Horecabier.nl Biergroothandel Horecahandel & Interieur Van der Most Horecagroothandel HoreCat Nederland Horecabeheersystemen Horeko Kostprijsberekening, receptuurbeheer en Menu Engineering Horesca Meppel Horecagroothandel Huisken Horeca Verkoop en service grootkeukenapparatuur Huuskes Versproducten bv Versleverancier Ille Nederland bv Hygiëne-papier dispensers Ilonka Weller Leidingreiniger en -ontstopper IMTHO Werk- en bedrijfskleding Werk- en bedrijfskleding Inkoop Kracht Centrale bv Bundeling van inkopen Innuendo Horecalederwaren Interfastfood Raalte bv Taylor softijsmachines en softijsgrondstoffen Ivas Nederland bv Barbecues Jannink Nijverdal bv Horeca en grootkeukenapparatuur Jansen Vlees Totaal bv Horeca leverancier JJ Buffetware vof Buffetware Johnson Diversey Hygiëne zonder zorgen K.P.H. Kipspecialiteiten Kipspecialiteiten Kärcher bv Reinigingsapparatuur Kassanet Nuus Afrekensytemen Kennemervis Groep Groothandel in vis en visproducten Kinderkick Speeltoestellen Kiremko Perfecta Productions bv Fabrikant van professionele frituurinstallaties & visbakovens Klaassen Horecamakelaardij bv Dienstverlening horecamakelaardij Kolibrie Horeca Payrolling Payroll Kortekaas Interieur bv Interieurbouw Kuis Reinigingstechniek bv Schoonmaak- en reinigingsmachines Küppersbusch Grootkeuken La Tienda Delicatessen bv Diepvriesproducten en pizza’s La Venezia bv IJs La Vie GmbH Push-up, correctie hempjes en ginseng & creme Lantmännen Unibake Nederland bv Bake off Lassche en Keizer bv Koel, vries en airconditioning Lavazza Koffie Lebo Kaas bv Kaas Levo Grenada Gold plantaardige frituurolie Lotus Professional Tafelpapier, hygiënepapier en dispensers Mabos Snacks Kant en klare berehap, berehap pikant, duitse gehaktbal en braadworst Media Tools Media Tools Muzieksystemen Miele Nederland bv Professionele was-, droog-, mangel- en afwasapparatuur Mission Foods Tortillas Moderna Stomerij - wasserij - linnenverhuur Moeke’s gehaktspecialiteiten Gehaktballen en snacks Molenaar Deco Finish Sfeerverlichting, Candol, Lumea, voor binnen en buiten Molenaar Food Finish Sinaasappelpersen en slagroommachines Müssana Nederland bv Slagroom- & ijsmachines, pannenkoekapparatuur MW Bedrijfskleding Bedrijfskleding NC-Websites Websites design Nestlé Nederland bv Voedingsmiddelenindustrie voor horeca en grootverbruik NKC Afrekensytemen Ommer Automaten bv Speelautomaten Ommer-Bedrijfsvloeren Vloeren Pabst & Pabst Importeur hotelbestek en hotelporselein Palm Breweries Bieren Polderland Zuivel bv Leverancier van kookzuivel: room, boter, etc. Project Totaal Okido bv Horecameubilair Prokx Payrolling Payrolling
Hapert Twello Groningen Oldenzaal Hoorn Schuinesloot Arnhem Utrecht Meppel Oldenzaal Enschede Goes Opperdoes Raalte Almelo Zoetermeer Raalte Eindhoven Nijverdal Bathmen Hapert Utrecht Ommen Etten-Leur Assen Enschede Ter Idzard Woerden Rosmalen Tilburg Meppel Oldenzaal Hoofddorp ‘s Gravenhage Beuningen Aschendorf (Dld) Driebergen Oldenzaal Nieuw Vennep Lopik Franeker Cuijk Dedemsvaart Hilversum Vianen Roermond Gramsbergen Kerkdriel Nijverdal Nijverdal Nijverdal Leek Winschoten Amsterdam Zwolle Ommen Ommen Arnhem Raamsdonksveer Oldenzaal Joure Deventer
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
122 Proost Magazine Horecavakblad Amsterdam 139 Publica Menukaarten, wijnkaarten en hotelinformatiemappen Dessel (B) 430 PY-Agenturen Inklapbare bankettafels, statafels en tafelrokken Boekel 102 Rational Nederland Horeca, instellingen, detail en grootkeuken Almelo 232 Rekker Reclame Drukwerk en reclame Zuidlaren 127 Remia cv Fabrikant margarines, sauzen en frituurvetten Den Dolder 329 Revago bv Gehaktballen en andere snacks Enschede 405 Rixona bv Producent van Ras Super Frites Warffum 210 ROC van Twente Horecatraining Almelo 104 - 114 Rombouts Food International Diepvriesproducten totaal Waalwijk 132 Romi Smilfood bv Fabrikant van frituurvetten-/oliën, oliën en geelvetten Heerenveen 213 Roskam en Klaver Visgroothandel voor horeca en grootverbruik Blokzijl 308 Royaan bv Kwekkeboom - Van Dobben - Buitenhuis - Laan Wijk bij Duurstede 429 RS-Security Beveiliging Hoogeveen 006 S en S Fun en Toy Zoetwaren Zoetwaren groothandel Ommen 423 Savignano Groothandel van wijnen Heteren 223 Scheltinga Verpakkingen bv Verpakkingen Steenwijk 158 Segafredo Zanetti Koffiebranderij / Theehandel Groningen 408 Settler Unitouch Afrekensytemen Hulst 227 Sinnige bv De Witte Lietaer / Sinnige bv agenturen Amstelveen 148 Smit’s Uien Uienblokjes en uienringen ‘s Gravenhage 101 Steelite International Benelux bv Hotelporselein en bestek Amsterdam 169 Taptomat Producten voor de tappende horecaondernemer Overloon 207 Taurus Automatisering bv Kassa- en reserveringssystemen voor de horeca Borne 176 The Portion Company Eénpersoonsverpakkingen Zaandam 158 Tiktak Koffiebranderij / Theehandel Groningen 403 Tonit Development Horeca afrekensystemen Den Bosch 172 Toorank bv Alcoholische dranken Zevenaar 119 Tucano Vertriebs GmbH & Co. KG Importeur van kwaliteitswijnen Merzig (Dld) 210 Twentsch Wijnhuis Wijnhandel Vasse 425 Twin Media bv Grafisch adviesbureau Culemborg 120 Uitgeverij Vizier Vakblad Horeca Vizier Velserbroek 156 Unilever Foodsolutions Leverancier voor horeca en instellingen Rotterdam 133 Union Edel Chocolade bv Chocolade Haarlem 325 U-trade Tymbark & de Grootverbruiker.nl Grootebroek 114 V&S Foodspecialist Spiezen groot en klein Roelofarendsveen 309 Van Helden Reklameartikelen bv Reklameartikelen en relatiegeschenken Tiel 310 Van Hessen bv Kassasystemen voor hotel en restaurant Ridderkerk 221a Van Krimpen Agencies bv Safety flame brandstofvloeistof chafing dishes Bavel 117 Van Oordt Portionpack bv Dé portieverpakker bij uitstek, met passie voor portions! Oud Beijerland 419 Van Zelst Automaten Koffieautomaten en horecagroothandel Eindhoven 150 Vanreusel Snacks Diepvriessnacks Hamont (B) 171 Vatenhandel G.J.Stijf bv Houten vaten decoratie Wezep 130 Vebeco Benelux bv Zeisner sauzen Deurne 105 Veldt’s Pannenkoeken bv Pannenkoeken, poffertjes, crepes en wafels Schijndel 225 Veltink Vroomshoop Specialist in bedrijfskleding - werkschoenen - PBM Vroomshoop 113 Veluwse Banketbakkerij bv Ambachtelijke appeltaarten Elburg 238 Vion Q-linaire Convenience vleesproducten voor foodservice Boxtel 153 Vleesbedrijf Bolscher Vleesleverancier Enschede 212 Vollrath Food service producten Almelo 211 Vossebeld Vaatwastechniek Professionele vaatwassystemen Almelo 119 Vrumona bv Frisdranken Bunnik 146 Wa-Ma Fleurs Groothandel zijdebloemen en planten, groenverhuur Hardenberg 306 Warsteiner Nederland Bierbrouwerij Tiel 163 Wasserij Engelbertink Wasserij Oldenzaal 007 Westhart Brandbeveiliging Brandblusapparaten Klazienaveen 167 Willemsen Schoonmaak Schoonmaakdiensten Enschede 421 Willie Dokter Producent van ambachtelijke gehaktprodukten Beuningen 312 Win Equipment bv Nissei softijsmachines Bunschoten 217 Woertman Nederland Kwalitatief hoogwaadige horeca-apparatuur Woerden 129 Wrap Design Tafellakens, stoel- en statafelhoezen Bathmen Deelnemerslijst per 25 augustus 2008
Pagina 15
Special Relatiedagen Hardenberg • nr. 4-2008
Nieuw! De Curve koekenpan van Cooksgood! Deze lichtgewicht roestvaststalen kwaliteitspan is met het grootste gemak te verplaatsen. Minder belasting voor pols en arm door het unieke design van de greep, met hittebestendig siliconen daaromheen. De greep is zo geplaatst dat u tijdens het gebruik geen hinder ondervind van de warmte of spetters! Neemt minder ruimte op het fornuis en in de kast. Veiligheid! GEEN uitstekende greep meer, die door een kind gepakt kan worden. Met handige schenktuit. Geschikt voor alle warmtebronnen en oven.
CHEF Wildfond: basis voor de wildkeuken Ontwikkeld in samenwerking met Franse topkoks CHEF - onderdeel van Nestlé Professional - introduceert CHEF Wildfond. De uit Frankrijk afkomstige fond biedt een smakelijke basis voor wildgerechten. Met het oog op het naderende wildseizoen is CHEF Wildfond een welkome aanvulling op het assortiment van professionele keukens.
Wijnoverzicht grootste wijnportal van Nederland De interesse in wijn door de Nederlandse wijnconsument is de laatste jaren sterk toegenomen. Om te voorzien in deze groeiende behoefte naar informatie over wijn is de website www.wijnoverzicht.nl ontstaan. Wijnoverzicht is een onafhankelijk en objectief platform voor wijnen in Nederland en is niet gericht op directe verkoop van wijn. Momenteel staan er meer dan 48.500 wijnen op de website en is hiermee de grootste wijn website van Nederland.
Chiptap
Swisher biedt dé oplossing! Met het invoeren van het rookverbod in de horeca heeft een nieuw probleem zijn intrede gedaan: stankoverlast. Swisher biedt nu dé oplossing voor dit probleem door de installatie van een AirCare luchtreiniger van BioZone. Hiermee worden nare geurtjes niet gemaskeerd met een ander luchtje maar worden bacteriën, virussen en schimmels in de lucht zeer effectief geneutraliseerd waardoor oorzaak wordt weggenomen.
Rokers kunnen bij deze tap zelf hun biertje tappen en afrekenen. Zo hoeft het personeel niet in de rokersruimte te komen en kunnen bezoekers toch een sigaretje roken bij hun biertje. Betalen doen de klanten via een Chipkaart. Camera’s moeten er op toezien dat jongeren onder de 16 niet ook stiekem een biertje tappen.
Pagina 19
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008
Persberichten Smeg; nieuw merk in de horeca Smeg Nederland BV, leverancier van design keukenapparatuur, introduceert bake-off en convectie ovens en tevens vaatwassers voor de horeca. De nieuwe ovens zijn uitsluitend vervaardigd van hoogwaardige materialen, die een lange levensduur en een hoog rendement garanderen. Voor een perfecte, hygiënische en snelle afwas biedt Smeg professionele vaatwassers van de beste kwaliteit in diverse varianten. “Smeg, de combinatie van Italiaans design, technologie en innovatie”
Nieuwe campagne Coca-Cola zet authentiek recept in de schijnwerpers Tijden veranderen, maar de formule van CocaCola is en blijft voor altijd hetzelfde. Coca-Coladrinkers van nu proeven exact hetzelfde als de pioniers die 122 jaar geleden hun eerste slok namen. Het recept is deels bekend, maar de in 1886 door dokter John Pemberton ontwikkelde formule van exotische plantenextracten is tot op de dag van vandaag geheim. In een nieuwe campagne belicht Coca-Cola het authentieke recept van deze verfrissende klassieker, zonder toegevoegde conserveermiddelen en zonder kunstmatige smaakstoffen. Deze wereldwijde campagne omvat een tv-commercial, communicatie op de verpakkingen en een speciale website.
Evenement: Horesca Leeuwarden gaat niet door! De 47e editie van Horesca Leeuwarden stond dit jaar op 29 september t/m 1 oktober 2008 gepland. Op de agenda van het WTC Expo blijkt dat de horecevakbeurs dit jaar niet doorgaat. Voor leveranciers een tegenvaller. Zij kunnen eind september hun producten en diensten niet aan horeca-ondernemers laten zien. Wel kunnen zij zich in het voorjaar presenteren op HorecaEvenTT in Assen.. De tweede editie van HorecaEvenTT vindt plaats op 9, 10 en 11 februari 2009. In 2008 heeft met name het selectieve bezoekersbeleid gezorgd voor tevreden reacties bij exposanten. HorecaEvenTT is de vakbeurs voor horeca, grootkeuken en recreatie. De TT Hall is een prachtige ambiance, zeer centraal gelegen en voor bezoekers, uitstekend bereikbaar.
Toch goud voor Dennis van der Geest Grolsch draagt gouden prestatie Cheersch op aan judoka Bierbrouwer Grolsch geeft Dennis van der Geest goud voor zijn Olympische Spelen. Op een terras in Haarlem werd de judoka verrast met de uitreiking van een ‘Gouden Cheersch’. Aankomende maand verkoopt Grolsch het 100.000ste exemplaar van het nieuwe tapsysteem Cheersch. Een prestatie waar de brouwer trots op is – concurrerende tapsystemen hebben meerdere jaren nodig gehad om dit aantal te bereiken. De gouden prestatie is met de uitreiking van de Gouden Cheersch opgedragen aan Van der Geest, die vorig jaar door Grolsch fans uitgeroepen werd tot dé favoriete man om Grolsch mee te drinken.
Pagina 21
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Aquacombi: Zacht en zuiver water zonder zorgen Aquacombi is een bedrijf dat zich richt op waterbehandelingsproducten. Paradepaardje is de TwinTec, een waterontharder voor de zakelijke markt. Een nieuw en innovatief systeem dat als een doorslaand succes wordt ervaren. Er is ook een variant voor de particuliere markt beschikbaar: AquaCell. Al lang voordat prins Willem-Alexander zich met watermanagement ging bezighouden, was Aquacombi-oprichter Gerrit Dijkstra al driftig op zoek naar goede waterbehandelingsapparatuur. Met name voor het gebruik van koffieapparatuur en
de toen in opkomst zijnde combi-steamers was kalkvrij water een belangrijk gegeven. Gerrit Dijkstra en zijn twee zoons Mathijs en Simon kregen steeds meer ervaring met de benodigde waterkwaliteit voor de horeca. Rond de eeuwwisseling besloot Aquacombi dan ook van waterapparatuur een aparte afdeling te maken. De verkoop van combisteamers, blast chillers, vaatwassers en heteluchtovens bleef binnen de afdeling groothoreca uiteraard gewoon doorgaan. Inmiddels heeft het bedrijf zich vooral gespecialiseerd in de waterontharders TwinTec (voor de zakelijke markt) en de AquaCell (voor de particuliere markt). Het is een kriem voor veel horecaondernemers: hard water. Niet alleen smaakt het minder lekker, ook tast het kalk dure apparaten aan, laat het energiekosten toenemen en veroorzaakt het schade aan milieu en de
Pagina 22
www.horecamagazinenoord.nl
portemonnee. Het zeepverbruik van een vaatwasser en de onderhoudskosten voor een combisteamer nemen bijvoorbeeld toe, om nog maar te zwijgen van al het schoonmaakwerk. “Daarom is de aanschaf van een waterontharder al snel rendabel. Door hard water om te zetten in zacht kalkvrij water kan een horecaondernemer geld verdienen”, vertelt Gerrit Dijkstra. “TwinTec bewijst al snel zijn waarde voor een bedrijf. Binnen twee jaar zijn de kosten terugverdiend en gaat het dus geld opleveren. Het is dan ook niet vreemd dat sinds de introductie van de eerste TwinTec in 2001, er inmiddels meer dan 60 duizend TwinTec waterontharders zijn geleverd op de Europese markt.” Bakker Bart Dat de TwinTec en de AquaCell inderdaad een succes zijn en aanschaf een hoop kosten en ook frustratie scheelt, blijkt uit het succesverhaal van een Bakker Bart filiaal in
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
En dat scheelt ze toch elke paar weken zo’n 3 á 400 euro, om over de frustratie en narigheid nog maar te zwijgen”, zegt Dijkstra.
Venray. Regelmatige storingen in een nieuwe oven konden maar niet opgelost worden, ondanks vele bezoeken van kundige monteurs. Totdat Gerrit Dijkstra het bedrijf adviseerde om de oven, de rijskast en het poetssysteem op één waterkraan te koppelen en die aan te sluiten op de TwinTec waterontharder. “De stoomprocedure tijdens het afbakken van het brood bleek de boosdoener te zijn. Met een waterhardheid van 8.5 in Venray bleek het rooster van de waterverdeling steeds te verkalken”, aldus Wim van Dalen, eigenaar van Bakkerij Bart in Venray. “Het tekenen van de offerte voor de aanschaf van een TwinTec dé slimste handtekening die we ooit hebben gezet (na de ondertekening om lid te worden van Bakker Bart).” In amper twee uur was de waterontharder geïnstalleerd. “De monteur van de oven hebben ze niet meer hoeven te bellen.
Innovatief Het meest innovatieve aan de TwinTec is dat deze werkt met twee cilinders. Andere onthardingsapparaten werken met één cilinder waardoor het apparaat regelmatig schoongespoeld moet worden en tussen de schoonmaakperiodes door geen water kan ontharden, waardoor er alsnog hard water gebruikt moet worden. Dat is bijvoorbeeld ook het geval tijdens stroomuitval, aangezien deze apparaten op stroom werken. “Geen constante kwaliteit dus”, zegt Dijkstra. “Met de TwinTec is dit achter de rug. De TwinTec werkt mechanisch op basis van waterdruk en is dus niet afhankelijk van stroom. Daarnaast levert het unieke duplex cilinderconcept 24 uur per dag onthard water. Het water loopt parallel over beide cilinders en dit laat een hoge doorstroomsnelheid toe. Wanneer de ene cilinder gezuiverd wordt, neemt de andere cilinder het werk over.” Middels zout wordt de waterontharder schoongespoeld. In plaats van los zout werkt de TwinTec met zoutblokken. Dat is voor de gebruiker makkelijker te hanteren en op te slaan. Bijvullen wordt zo kinderspel: door het transparante zoutdeksel kun je in een oogopslag zien of er bijgevuld moet worden en vervolgens kunnen de zoutblokken makkelijk in de twee compartimenten geplaatst worden. Ook is er veel minder zout nodig. Vergeleken
met conventionele systemen gebruikt een TwinTec ongeveer 50 procent minder. Nieuwbouw Vanaf het eerste begin in 1990 tot aan de dag van vandaag, heeft Aquacombi haar expertise in waterbehandelingsproducten vergroot en inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een goed functionerende onderneming waar nu zes mensen werkzaam zijn. Binnenkort start de bouw van het nieuwe bedrijfspand dat op bedrijventerrein Woudfennen III in Joure komt te liggen. Eind dit jaar moet de bouw klaar zijn en kan het bedrijf haar deuren openen. “We hebben dan 1500 vierkante meter tot onze beschikking.” Een architectonische knipoog naar water mocht in het nieuwe pand van het bedrijf dat zich richt op de waterindustrie natuurlijk niet ontbreken. “Het pand heeft veel weg van een schip”, zegt Dijkstra. “Het zijaanzicht doet denken aan de voorplecht van een schip. Kijk je naar de achterkant, dan zie je als het ware de brug van een schip.” Het nieuwe pand krijgt twee verdiepingen met in totaal zeven kantoren en een flink magazijn voor de opslag van de TwinTec, de Aquacell en het bijbehorende zout. “De nieuwbouw betekent ook dat wij ons personeelsbestand in de loop van dit jaar stevig zullen uitbreiden. Waarbij we inschatten dat onze technische dienst één van de kleinere afdelingen zal blijven. De praktijk wijst uit dat onze waterontharders nauwelijks of nooit storingen vertonen.”
Pagina 23
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp. De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.
Hoe staan we ervoor? Het is weer zomer en dat betekent meestal dat het bedrijfschap horeca & catering de nieuwe cijfers publiceert van het horeca-aanbod in Nederland. Buiten het feit dat het interessant is te kijken naar de ontwikkelingen in de markt, is het voor ondernemers een zeer handig instrument bij het opstellen van een businessplan. Wil je ergens een ijssalon gaan beginnen dan zul je een paar vragen moeten beantwoorden. Is daar wel ruimte voor? Hoe heeft het aanbod zich de afgelopen jaren ontwikkeld? Is de markt misschien al verzadigd? Via de website www.kenniscentrumhoreca.nl kan je op zeer gedetailleerd niveau met een paar drukken op de knop precies achterhalen waar je naar op zoek bent. Maar goed, hoe staat het noorden ervoor? Als we kijken naar de provincies Groningen, Friesland en Drenthe zien we een aantal interessante ontwikkelingen. De belangrijkste zet ik op een rij: Net als in de rest van Nederland heeft de discotheeksector het zwaar te verduren. De afgelopen vijf jaren in het aantal discotheken met 16% gedaald naar 54 bedrijven. Landelijk was er sprake van een daling van 12%, maar gerelateerd aan het aantal inwoners is het aanbod in het noorden (1 disco op 31.000 inwoners) nog steeds fors hoger dan het landelijk gemiddelde (1 op 52.000 inwoners). Het zal mij dan ook niet verbazen dat de daling voorlopig nog zal doorzetten. Sterk ondernemerschap zal hier de doorslag geven… Een positieve ontwikkeling zien we bij de ijssalons. Landelijk een toename van 20%, in het noorden nam het aanbod de afgelopen vijf jaren toe met 106% tot een totaal van 35 bedrijven. Gerelateerd aan het aantal inwoners lijkt er in het noorden (1 ijssalon op 49.000 inwoners) bovendien nog wel
Pagina 25
www.horecamagazinenoord.nl
ruimte voor verdere uitbreiding. Landelijk ligt het gemiddelde op 1 salon op 40.000 inwoners. Ook op het gebied van fastfoodrestaurants (+25%) en lunchrooms (+20%) wordt een inhaalslag gemaakt ten opzichte van het landelijk gemiddelde (respectievelijk 13% en 17% stijging). Net als het landelijk beeld (-2%) neemt het aantal Nederlands-Franse restaurants in het noorden af (-5%) en is het aantal Buitenlandse restaurants gestegen met ruim 10%. Vertegenwoordigde vijf jaar geleden nog 57% van de restaurants de Nederlandse keukenrichting, nu is dit nog maar 53%. Landelijk zien we al dat nog maar 46% een Nederlandse keukenrichting heeft. Al met al weer een bewogen jaar binnen de verschillende sectoren. Voor het komende jaar verwacht ik dat met name de bedrijven die beschikken over een terras het goed zullen doen. Het leven verschuift steeds meer van binnen naar buiten, en met het rookverbod zullen stoelen buiten een hogere bezetting behalen. Verder zal de restaurantmarkt zich verder internationaliseren en zal de diversiteit in keukenrichtingen toenemen. De markt tussen de restaurantmarkt en de fastfood markt, de zogenaamde fast casual diningconcepten (snel, gezond, relatief goedkoop in een aantrekkelijke setting) zullen sterker haar intrede doen in en ook bij fastfood concepten wordt inrichting/sfeer een steeds meer bepalende factor binnen het concept. Grotere discotheken kunnen eenvoudiger hun hoofd boven water houden, waarbij ze op doordeweekse dagen nieuwe doelgroepen aan moeten spreken (zakelijke markt) en op stapavonden een gedifferentieerd product kunnen aanbieden (VIPpakketen/Bottle-service).
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Boekennieuws Bestel uw boeken bij www.horecamagazinenoord.nl
Gezonde gastvrijheid
Alles over pasta Michele Scicolone
Lucrèce Wellekens & Hauwermeiren, C.
Dit is een complete kookcursus in boekvorm. Hier vindt u een allesomvattende inleiding op het maken van pasta en wat daar bij komt kijken. Laat dit boek een kookgids en inspiratiebron zijn, of u nu een snelle doordeweekse maaltijd wilt maken van penne met een pittige arrabbiatasaus, of een heerlijk romige fettuccine Alfredo voor een ontspannen feestmaal in het weekend. Alles is in duideijke taal beschreven en de prachtige foto’s maken het werk nog gemakkelijker.
De tijd van copieuze maaltijden met loodzware roomsausen, waarbij ieder na uren tafelen bolrond de dis verlaat, is definitief voorbij. Toch blijft het altijd gezellig om gasten uit te nodigen en een heerlijke maaltijd voor hem te koken. Vele mensen willen lekker, maar ook gezond eten en willen na de maltijd met volle energie van tafel gaan.
Creoolse keuken Rozieres, B. de
De Creoolse Keuken brengt het beste uit de Aziatische, Afrikaanse, Indiase en Europese culinaire tradities samen. Van vis en schaaldieren tot punches en frappé’s. Je komt bovendien niet alleen alles te weten over deze uitbundige Caraïbische cuisine, maar je krijgt ook een inkijkje in het zonnige land en de warme cultuur. Elk recept is geïllustreerd met beelden die de opgewekte en kleurrijke sfeer oproepen van het landschap en de mensen.
Piri piri & sardientjes Tessa Kiros
Volgens Tessa Kiros is niets zo kenmerkend voor een land als het eten. Het vormt een deel van een grote lappendeken samen met de mensen, de cultuur, de taal en de muziek van het land. Wanneer ze haar gezin meeneemt naar Portugal, raakt ze in de ban van de sereniteit van dit oude Europese land en door traditionele leefwijze van zijn bewoners. Portugal heeft alles waar ze van houdt - markten, de zee, de schitterende oude pousadas - maar alleen al voor de pastéis de nata zou ze erheen gegaan zijn. In Piri piri & sardientjes tovert Tessa een borduurwerk van recepten met laurierblaadjes, bacalhau en piri piri.
Pagina 27
www.horecamagazinenoord.nl
Sappen en smoothies uit eigen tuin Peter Bauwens & Charlotte Bauwens
Sappen en smoothies zijn lekker, gezond én gemakkelijk zelf te maken. Zeker als je de ingrediënten voor zo’n heerlijk glaasje boordevol vitaminen gewoon uit je tuin kunt halen. Met één enkel ingrediënt als basis, of met een heuse mix van groenten, fruit, kruiden en zelfs bloemen, tover je de lekkerste drankjes uit de blender of sapcentrifuge. In dit boek bieden Peter en Charlotte Bauwens je ruim 40 ingrediënten waarmee je aan de slag kunt.
Horeca Magazine Noord • nr. 3-2008
Wouter van Toorn van Goos Horeca BV
‘Wij verkopen goede producten tegen een scherpe prijs’ Goos Horeca BV is met haar zes vestigingen door het land toonaangevend op het gebied van horeca non-food. “Wij hebben vestigingen in Amsterdam, Apeldoorn, Breda, Venlo, Oostburg en sinds kort in Hengelo”, aldus directeur Wouter van Toorn. Goos Horeca BV is een van de deelnemers aan de Horeca Relatiedagen in Hardenberg. Apparatuur, koelingen/vriezers, roestvrijstaal, meubilair, terrasmeubilair, kantoormeubilair en kleingoed behoren tot het assortiment van Goos Horeca BV. “Met onze cash & carry formule met meer dan 10.000 artikelen die direct uit voorraad leverbaar zijn bedienen wij de horeca ondernemers, verenigingen en andere bedrijven zo goed als mogelijk. Het assortiment is op overzichtelijke wijze gerangschikt en men kan de verschillende producten letterlijk aanraken. Door de presentatie van de artikelen kan de klant de goederen op eenvoudige wijze bijeen zoeken. Als organisatie hebben we mogelijkheid om
verschillende productgroepen. Hier werken veel jonge mensen, die meegroeien in het bedrijf. Ze zijn vakkundig en ervaren op hun vakgebied”, aldus van Toorn. Goos Horeca BV bestaat sinds 1989 en heeft de afgelopen jaren een gestage groei doorgemaakt. “We zijn begonnen met het filiaal in Apeldoorn. Gaandeweg zijn de overige vestigingen erbij gekomen en onlangs is de nieuwste vestiging in Hengelo geopend. Wij hebben inmiddels ervaren dat onze formule veel potentieel biedt. Dit uit zich onder andere in de verschillende vestigingen die wij in de loop van de jaren geopend hebben. Het zal wat
“We proberen zoveel mogelijk de vraag van de consument af te stemmen op ons aanbod. groot in te kopen in binnen- en buitenland, waardoor de klant prijsvoordeel krijgt. Gunstig is daarnaast dat we de artikelen op voorraad hebben, waardoor het meteen meegenomen kan worden. Natuurlijk zijn onze medewerkers altijd beschikbaar voor een gedegen advies. Zij kunnen onze klanten extra informeren over de
mij betreft zeker niet bij zes vestigingen blijven, ik hoop in de toekomst in het land nog meer vestigingen te kunnen openen. Dat biedt veel uitdaging en perspectief. We hebben een grote naamsbekendheid opgebouwd, waarin de service die wij bieden centraal staat.”
Deelname Horeca Relatiedagen Goos Horeca BV is een van de deelnemers aan de Horeca Relatiedagen in Hardenberg. “Voor ons is dit natuurlijk een mooie gelegenheid om ons bedrijf te presenteren. Door deel te nemen aan beurzen kunnen we letterlijk laten zien wat we in huis hebben. Op de beurs kunnen we de komst van onze nieuwste vestiging op een passende wijze naar buiten brengen. Hardenberg ligt immers dicht bij Hengelo, dus ik vind het vanzelfsprekend dat we deelnemen aan deze vakbeurs.” Met de verschillende vestigingen van Goos Horeca BV heeft men een grote afzetmarkt. “Niet alleen in Nederland, we hebben ook veel Duitse en Belgische klanten. Dat willen we ook graag, daar stemmen we de vestigingsplaatsen ook op af. We kijken dus ook over de grens. Dat werkt, steeds meer klanten uit de omliggende landen kopen bij ons hun producten. We hopen dit in de toekomst voort te kunnen zetten.” Van Toorn werkt met veel ambitie aan het bedrijf, samen met een gedreven team van medewerkers. “We proberen zoveel mogelijk de vraag van de consument af te stemmen op ons aanbod. Dit doen wij door telkens in gesprek te blijven met onze klanten. Zo weten we precies wat men van ons verwacht. Het is vervolgens aan ons om dat vorm te geven binnen het bedrijf. De vestigingen die wij hebben verschillen in grootte, maar hebben allemaal een ruime verkoopoppervlakte. Zo kunnen we de klanten het optimale aan producten binnen de horecabranche bieden. Goede producten verkopen tegen een scherpe prijs, met daarbij een optimale service. Dat is waar het ons om gaat.” Jolanda Bolt
Pagina 29
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Plastic bierglazen moeten het standaard bierglas in de horeca vervangen. Dat vindt de Groningse politie, die met de maatregel hoopt het uitgaansleven veiliger te maken. Bij ruzies in horecazaken worden kapotte bierglazen regelmatig gebruikt als steekwapen. Nu door het rookverbod steeds meer horecagasten naar buiten gaan, vindt de politie het tijd worden na te denken over alternatieven voor glas, zo laat de politie Groningen weten in De Volkskrant. Politiewoordvoerder Paul Heidanus benadrukt dat het om een suggestie gaat. ‘Het is duurder, maar wel iets om over na te denken. We gaan in gesprek met de horeca’, aldus Heidanus in De Volkskrant.
POLL
Verbied bierglazen in café
Koninklijk Horeca Nederland (KHN) laat weten tegen het plan van plastic bierglazen te zijn. ‘Glas staat voor een stukje kwaliteit. En wie moet al dat plastic betalen? En opruimen?’, vraagt KHN-woordvoerder Anthony van der Klis zich af in DAG. Plastic bierglazen moeten het standaard bierglas in de horeca vervangen Wat vindt u?
UITSLAG POLL
Geef uw mening op www.horecamagazinenoord.nl
Pagina 30
Het gebruik van mobiele telefoons in de horeca moet verboden worden
Vervroegen openingstijden horeca niet effectief!
36% eens
47% mee eens
56% oneens
50% mee oneens
8% geen mening
3% geen mening
Bierwinst moet naar consument.
Amateurisme nekt nieuwe horeca! 79% mee eens
83% mee eens 19% mee oneens 16% mee oneens 2% geen mening 0% geen mening
Bestellen en betalen via sms in de horeca moet doorgevoerd worden! 30% mee eens 53% mee oneens 17% geen mening
www.horecamagazinenoord.nl
De informatieverstrekking over het rookverbod vanuit de overheid is onvoldoende. 74% mee eens 21% mee oneens 5% geen mening
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Recept
Zomersalade met gegrilde asperge & krokante geitenkaas, Italiaanse ham, perzik en witte balsamico dressing
Benodigheden:
Bereiding:
voor vier personen
• Pluk de slasoorten en haal de nerven eruit. Zet de sla op water. • Snij ongeveer 4 centimeter van de onderkant van de asperges af, en schil de asperges tot 4 cm onder de koppen. • Kook de asperges kort, 2 minuten en laat deze afkoelen. • Maak de dressing van de olie en azijn en maak deze op smaak met peper, zout, gembersiroop en citroensap. • Droog de slasoorten in de sladroger (dan blijft de dressing beter aan de sla plakken) • Panneer de plakken geitenkaas (met een kwastje een beetje eiwit) met de panko en bak deze kort en in een hete pan aan. • Bak de asperges in een hete grillpan kort aan en snij deze in het midden schuin door. • Snij de rode ui in vieren en daarna in dunne ringen.
• eikebladsla • kropsla • rucola • friseesla • 12 dunne plakken prosciutto crudo (Italiaanse ham) • 4 rijpe perzikken • 4 plakken chevre (oudere geitenkaas) • 1 rode ui • 1 kg groene asperge • 180 cl extra vierge olijfolie • 60 cl witte balsamico azijn • panko panneermeel • 1 citroen • 1 eiwit • peper • zout • gembersiroop
Pagina 31
www.horecamagazinenoord.nl
De voorbereidingen zijn gedaan, nu gaan we de salades opzetten.( decoreren). • Meng de slasoorten met de dressing en de rode ui en zet dit mengsel op de 4 borden. • Snij de perzikken rondom door , ontpitten en de 8 helften in de hand in stukken breken. • Leg de asperges op het slamengsel en verdeel de perzikchunks over de salade. • Maak roosvormen van de rauwe ham en steek deze ook bovenop de salade. • Breek de krokante geitenkaas in stukken en verdelen over de salade. Je kan de salade afwerken met een takje kervel en wat zwartepepermolen.
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland We Care en Koninklijke Horeca Nederland
De rookvrije horeca: VWA en onduidelijkheden bij controles Inmiddels is er bijna twee maanden ervaring met de uitvoering van het rookverbod in de horeca. Uit de eerste berichten die de VWA naar buiten heeft gebracht, blijkt dat het rookverbod op grote schaal wordt nageleefd. Via leden en consulenten krijgt Koninklijk Horeca Nederland de nodige meldingen waaruit blijkt dat een aantal zaken over wat nu wel en niet kan onduidelijk zijn. Ook bij sommige medewerkers van de VWA. Koninklijk Horeca Nederland voert een constructieve, maar waar nodig kritische dialoog met de VWA over de toepassing van de nieuwe regelgeving. Wij spreken de VWA ook aan wanneer de toepassing van de nieuwe regels door de VWA-controleurs volgens ons niet juist is.
De We Care Foundation is een initiatief van HotelloTOP, een netwerkorganisatie voor oud- hotelschool studenten. De stichting is opgericht om fondsen te werven binnen de gastvrijheidsbranche en te doneren aan een goed doel. De We Care Foundation staat voor gastvrijheid en biedt iedereen de mogelijkheid een steentje bij te dragen aan een maatschappelijk verantwoorde en gastvrije samenleving. De huidige 1-euro actie die in de horeca is gestart is een initiatief van de We Care Foundation. Een soortgelijke fondsenwerving voor goede doelen bestaat al in het buitenland. Met name in Engeland is het een reeds bestaand succes. Om een dergelijke actie in Nederland te introduceren heeft de We Care Foundation samenwerking met Koninklijke Horeca Nederland gezocht.
Horeca duurder door stijgende kosten De prijsstijgingen in de horeca bedroegen in het tweede kwartaal van 2008 gemiddeld 4,1% ten opzichte van een jaar eerder. Hiermee zijn de prijzen zeker niet meer gestegen dan de toename van de kosten van voornamelijk voedingsmiddelen, dranken en energie in dezelfde periode. “De prijsstijging in de horeca is weliswaar hoger dan de prijsstijging van de totale bestedingen, maar is in lijn met de stijgende prijzen waar de horecaondernemer zich mee geconfronteerd ziet”, aldus de directeur van Koninklijk Horeca Nederland, Lodewijk van der Grinten.
Pagina 32
www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
‘Verbied bierglazen in café’ Plastic bierglazen moeten het standaard bierglas in de horeca vervangen. Dat vindt de Groningse politie, die met de maatregel hoopt het uitgaansleven veiliger te maken. Koninklijk Horeca Nederland (KHN) laat weten tegen het plan van plastic bierglazen te zijn
Supers beconcurreren afhaalrestaurants Afhaalrestaurants en andere eetgelegenheden die op zondag open zijn, krijgen steeds meer concurrentie van supermarkten. Nederlanders gaan steeds vaker op zondag naar de supermarkt en kopen dan eten voor die dag. Dat blijkt uit cijfers van het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL). Die heeft becijferd dat 30 procent van de Nederlanders op zondag een supermarkt bezoekt. Een jaar eerder was dat nog 24 procent. Ondanks de toename van de supermarktpopulariteit op zondag is de horeca niet bang voor extra concurrentie meldt woordvoerder Anthony van der Klis van Koninklijk Horeca Nederland (KHN). ‘We merken dat mensen steeds meer buitenshuis gaan consumeren. De vraag wordt groter, dus het aanbod ook. Consumenten willen graag smakelijk eten en daar het liefst weinig moeite voor doen. Daar speelt de horeca op in, maar daar speelt een supermarkt ook op in’, aldus Van der Klis.
Pagina 33
Run op pekingeend blijft uit Chinese restaurants in ons land staan meer in de belangstelling door de Olympische Spelen in Peking. Al blijft een run op de overbekende pekingeend uit. Dat laat Alex Chang, sectorvoorzitter ChineesIndische Bedrijven van Koninklijk Horeca Nederland (KHN), weten. ‘We krijgen meer aandacht, maar er ontstaat geen extreem grote drukte voor Chinese restaurants. Er wordt wel veel over de Olympische Spelen, over Chinees voedsel en over Chinese restaurants gesproken’, aldus Chang.
www.horecamagazinenoord.nl Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008
COLUMN De horecabranche waar zoveel in gebeurt beschrijf je niet in 300 woorden of sterker nog in een compleet boek. Van menig ondernemer hoor ik dat het niet meevalt om vandaag de dag een horecabedrijf te runnen. In de gesprekken welke ik dagelijks voer met ondernemers kom je toch veel zaken tegen. Tekort aan vakmensen, rookbeleid, de economische veranderingen, personele perikelen, de stijgende inkoopkosten en de eeuwige strijd tussen werk en privé van de medewerkers.
COLOFON
Tegenwoordig zijn ondernemers bijna sociaal medewerkers voor het personeel, overal en dan echt overal moet rekening mee gehouden worden. De tijd dat de baas echt de baas was lijkt voorbij. Het lijkt soms wel of alles voor het werk gaat, vakanties (liefst twee keer in de drukste periode van het jaar), sportclubs, hobby’s, familieweekenden, verjaardagen etc. Dit in combinatie met een tekort aan vakmensen is een onoverkomelijk probleem aan het worden.
Deze verschuiving die in de afgelopen jaren heeft plaatsgevonden is voor veel ondernemers niet te begrijpen maar voor de nieuwe generatie horecamedewerker van het horecabedrijf normaal geworden. Onlangs hoorde ik de volgende excuses van medewerkers waarom zij niet konden werken: been gebroken tijdens proefles thaiboxen, verslapen (om 17.00 uur in de middag), enorme kater, aangereden op klaarlichte dag door een dronken automobilist . Is de toekomst van goed horecapersoneel dan hopeloos, nee, ik denk van niet. Ze zijn er nog, mensen met passie voor het vak en liefde voor de horeca. Helaas zullen we wel langer moeten zoeken. Wiebe Bijlsma, MF Horeca
Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.
Advertentieverkoop:
Bladmanagers:
Jan Vlap, Edwin van der Meer, Erik Kuipers
Jan Vlap/Maurits Kalsbeek
Eindredactie:
Vormgeving:
Fransisca Nijholt
Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Ronella Bleijenburg (redactie, fotografie), Rimke de Groot, Jolanda Bolt, Ria Saltsidis-Oekas en Van Spronsen en Partners Group.
Redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl
Uitgeverij en advertentie-exploitatie: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek
Pagina 34
Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl
www.horecamagazinenoord.nl
’Mimicry’ Grafische Communicatie Postbus 345 8600 AH Sneek Tel. 0515-333555 fax 0515-333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- P.J. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten). De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.
Horeca Magazine Noord • nr. 4-2008