Samenwerking met het bedrijfsleven

MAX DE BRUIJN

STUDENT MAX DE BRUIJN

SAMEN-

Koken Zeeop WERKING met het BEDRIJFSLEVEN

“Eigenlijk merk je ’s avonds pas dat je aan boord van een schip bent. De keuken zelf heeft natuurlijk geen ramen,” lacht hij, “maar als je in je bed ligt dan voel je het wel hoor.” De nuchtere student Max de Bruijn weet wat hij wil: kok worden en een goeie ook! “Toen ik de kans kreeg om aan boord van een schip stage te lopen hoefde ik niet lang na te denken. Ik wil gewoon zoveel mogelijk verschillende dingen leren tijdens mijn opleiding.”

“Het is niet niets om als student van de koksopleiding niveau 3 op een schip stage te lopen: je moet een aantal veiligheidscursussen voor de zeevaart volgen, sterk in je schoenen staan, flexibel zijn en discipline hebben. Je moet met je collega’s in het Engels communiceren en bovendien moet je er tegen kunnen om lang van huis te zijn. Maar wat een levenservaring doe je op bij deze stage,” aldus Marco Hanssen, docent Horeca.

DOCENTEN

Samen met collega Michel de Koster vormt Marco het enthousiaste team Horeca van de locatie Hellevoetsluis. “Met in totaal 260 studenten is Hellevoetsluis een vrij kleine locatie van het Albeda College,” vertelt Marco. “We kunnen onze 80 horecastudenten persoonlijke aandacht geven en daar zijn we best trots op.” “Dit is het eerste jaar dat we voor stages van de koksopleiding met P&O Ferries samenwerken,” vervolgt Michel. “Een stage aan boord vraagt best wat organisatie: je werkt namelijk steeds twee weken aan één stuk door op een schip, afgewisseld met twee weken vrij. Normaal volgen onze studenten tijdens hun stage ook elke week theorielessen op school. Maar omdat wij denken in mogelijkheden hebben we de stage in nauw overleg met P&O goed kunnen neerzetten.” “Zo’n stage is echt een wereldervaring voor je studenten,” zegt Marco enthousiast. “Wat ook leuk is, is dat de studenten in de twee weken dat ze op school meedraaien hun ervaringen met elkaar kunnen delen. En daar leren ze allemaal van. Dus het is de extra inzet in alle opzichten meer dan waard.”

LEERSCHOOL

Jacqueline Coppée werkt bij de afdeling Human Resources van P&O Ferries. Ze regelt er de 20 stageplaatsen voor onder meer receptiemedewerkers, leerling-koks en maritiem officiers. “We investeren veel in jonge mensen omdat de leerlingen van nu onze werknemers van de toekomst zijn. Bovendien

DOCENTEN MARCO HANSSEN EN MICHEL DE KOSTER

nemen stagiairs en schoolverlaters op hun beurt ook weer nieuwe theoretische inzichten en ideeën mee en daar staan wij als bedrijf voor open.

“We denken het liefst in mogelijkheden”

Sinds september 2015 hebben we voor de koksopleiding in totaal vier stageplaatsen: twee aan boord van de Pride of Rotterdam en twee aan boord van de Pride of Bruges. Vanaf het begin is het prettig samenwerken met het Albeda-team van de locatie Hellevoetsluis. De betrokkenheid van de docenten is hoog en we hebben goede werkafspraken kunnen maken. P&O Ferries regelt bijvoorbeeld het vervoer van de studenten van en naar school. Hierdoor kunnen ze toch net een lesdag meer meedraaien.”

STUDENT MAX

“Op mijn 16e had ik een afwasbaantje en ging ik van lieverlee steeds meer in de keuken helpen. Ik merkte dat ik in de keuken geen enkele moeite hoefde te doen om te wíllen leren. Met koken heb je best snel resultaat: als -pak ‘m beet- je derde poging succes heeft dan geeft dat veel voldoening. School is prima hoor, maar ik vind werken leuker,” vertelt Max glunderend.

“Als ik iets wil proberen te maken in de kombuis, dan kan dat gewoon: alles wat je maar nodig hebt is aan boord en de chef en souschef leggen me graag uit hoe ik iets moet doen. Ik leer ook veel van de Filipijnse koks. We hebben al eens varkenskoppen klaargemaakt; dat is technisch niet zo moeilijk, maar de smaken zijn wel anders.” Aan boord van het immense schip zijn twee keukens waarin wordt gekookt voor vier verschillende restaurants: van buffet tot à la carte voor passagiers, een restaurant voor chauffeurs en een eigen restaurant voor het personeel. “Ik kook meestal voor de 120 man personeel aan boord. We maken lange dagen en

CHEF-KOK P&O FERRIES MARCO STOLK MET STUDENT MAX DE BRUIJN

ontspanning aan boord is er niet echt bij. Het bevalt me best om twee weken aan een stuk door te werken. Je moet ten slotte die twee weken vrij ook kunnen verantwoorden,” stelt Max. “Twee weken vrij ben je niet zo snel in een horecabaan.”

“Zo gauw je aan boord stapt ben je aan het werk”

LEERMEESTERS

De dagelijkse leiding in de keuken van de Pride of Rotterdam is in handen van chef-kok Marco Stolk en souschef Ferry Kok. “Max heeft het zeker in zich om zelfstandig werkend kok te worden,” aldus Marco. “Hij neemt zelf de leiding over zijn leertraject, is altijd op tijd en hij wil dingen leren. Naast zijn gewone werk in de keuken kookt hij ook samen met de Filipijnse koks. Hierdoor leert hij gelijk om met andere smaken te werken.”

“Hij heeft er echt voor gekozen om kok te worden,” valt Ferry hem bij. “En hij valt goed in de groep.” Beide koks zijn ook positief over de begeleiding vanuit school: “De docenten zijn betrokken bij hun studenten. Over de andere jongens van het Albeda College die we nu in de keuken hebben zijn we ook enthousiast, maar eerlijk is eerlijk: we hebben nog nooit zo’n goede stagiair in de kombuis van de Pride of Rotterdam gehad als Max.”

MAX DE BRUIJN / STUDENT ZELFSTANDIG WERKEND KOK NIVEAU 3 / LOCATIE HELLEVOETSLUIS

MARCO HANSSEN / DOCENT HORECA / LOCATIE HELLEVOETSLUIS

MICHEL DE KOSTER / DOCENT HORECA / LOCATIE HELLEVOETSLUIS

MARCO STOLK / CHEF-KOK P&O FERRIES

FERRY KOK / SOUSCHEF P&O FERRIES

JACQUELINE COPPÉE / HUMAN RESOURCES ASSISTANT / P&O FERRIES

DOCENT “STUDENTEN OP WEG HELPEN NAAR EEN GOEDE BAAN WAS VOOR MIJ ALTIJD DE MOOISTE UITDAGING”

LÉON

LÉON KEMPERS VERZORGDE RUIM 32 JAAR DE CULINAIRE LESSEN SINDS JANUARI 2016 MET WELVERDIEND PENSIOEN / LOCATIE ROSESTRAAT ROTTERDAM