2 minute read
Recept uit restaurant
recept
SAMEN BOUWEN AAN TIRAMISU
Advertisement
INGREDIËNTEN
500 gram mascarpone 400 gram witte basterdsuiker 6 eierdooiers 750 cl slagroom (ongezoet) merg van 2 vanillestokjes 1 sinaasappel 1 liter koffie 1 dl marsala (Italiaanse wijn) 1 dl crème de cacao (likeur van cacaobonen) 2 pakken lange vingers (je komt net niet uit met 1 pak)
BENODIGDHEDEN
steelpan keukenmesje kitchenAid (keukenmachine) of een keukengarde keukenthermometer spatel of pannenlikker bekkens vorm voor de tiramisu Marco Hanssen is docent van de horeca-opleidingen op de Albeda locatie in Hellevoetsluis. Marco: “Met het thema ‘samen bouwen’ van dit magazine dacht ik gelijk aan de klassieker tiramisu. Je bouwt met de ingrediënten een mooi dessert op waar iedereen blij van wordt. Samen bouwen doen we ook dagelijks in ons werk. We bouwen aan een goede relatie met de student, aan vertrouwen. We bouwen aan kennis, om studenten het vak goed te leren. Als een gedegen beroepsbeoefenaar stomen we ze klaar voor het bedrijfsleven. Tiramisu betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’. Dat wil zeggen: ‘beur mij op’ of ‘maak me blij’. Een mooi gerecht bij een mooi thema.
Geniet ervan.”
MARCO HANSSEN / DOCENT HORECA / LOCATIE HELLEVOETSLUIS BEREIDING
1. Doe de koffie in een pan en voeg 1/3 van de suiker toe.
Voeg ook de marsala en de crème de cacao toe. Kook dit in tot de helft. 2. Haal de schil van de sinaasappel eraf met een dunschiller.
Snijd de schillen in dunne reepjes en daarna in blokjes.
Doe dit zo fijn mogelijk. 3. Sla de slagroom, de mascarpone, 1/3 van de suiker en de vanillemerg met een garde of een keukenmachine stijf. 4. Klop de eiderdooiers met de rest van de suiker au bain marie. (Doe de eierdooiers en de suiker in een bekken en zet dit op een pannetje met water dat rond de 80 graden is). Klop de massa goed luchtig tot 75 graden. Haal het daarna van het waterbad af en klop het koud. Je mag pas stoppen met kloppen als de massa echt is afgekoeld in verband met doorgaring.
Controleer dit met een keukenthermometer. 5. Meng de eiermassa, samen met de roommassa en de sinaasappelschil. (Doe dit met een spatel of pannenlikker om de lucht er in te behouden). 6. Doop de lange vingers in de koffiemassa (stap 1) en bekleed de bodem van de vorm hiermee. 7. Stort hier wat van het mengsel overheen. 8. Herhaal stap 6 - 7 totdat alle massa op is en de vorm vol is.
Zet de tiramisu in de koelkast om twee uur op te stijven.
Strooi wat cacao of chocoladevlokken over de tiramisu voor het serveren.
Eet smakelijk!
LOCATIE HAASTRECHTSTRAAT
MET EEN ‘ECHTE’ MANAGER EN DE FOODCREW BEHEREN STUDENTEN HUN EIGEN KANTINE.
