Thema uit visie 2020

VAN BREITNER NAAR BALJUW…

Het afscheid van de Breitnerstraat in de zomer, met als klap op de vuurpijl een spetterend feest, ligt alweer ver achter ons. Na de zomer zijn alleen nog de studenten van de opleidingen Gastheer/Gastvrouw en Kok op niveau 2 en 3 op de Breitnerstraat aan de slag gegaan. Alle andere collega’s van de (staf)afdelingen en het college van bestuur, zijn in de zomer verhuisd naar verschillende locaties van het Albeda College.

Nu is het team Horeca aan de beurt: zij mag als laatste ‘bewoner’ straks de deur achter zich dicht trekken en daarmee een periode van meer dan dertig jaar onderwijs in dit monumentale schoolgebouw afsluiten. De transformatie van het schoolgebouw naar een modern appartementencomplex is ondertussen in volle gang. De verhuizing naar een andere locatie is daarmee dan ook een feit. Na de voorjaarsvakantie starten de lessen in een spiksplinternieuwe keuken, in een trendy restaurant in een statig gebouw uit 1930 aan de Baljuwstraat 2 in Rotterdam.

AANSLUITEN OP TRENDS

Robert Jan de Ridder, docent Horeca, zat ooit zelf in de schoolbanken op de Breitnerstraat. “Natuurlijk verhuizen we met een klein beetje weemoed naar de Baljuw. Vele collega’s hebben in hun jonge jaren op de Breitner les gekregen om er daarna zelf les te gaan geven. Duizenden studenten zijn er op weg geholpen naar een vervolgopleiding of een baan. Maar ik realiseer me ook dat het tijd is om te gaan: de keukenapparatuur is verouderd en het restaurant past niet goed meer bij het onderwijs van deze tijd. We hadden een geweldig schoolrestaurant met standaard een 3-gangenmenu, de keuken was gescheiden van het restaurant en we kookten op een traditionele manier.

“We bouwen samen aan een nieuwe, mooie, contextrijke, stimulerende leeromgeving”

Maar de maatschappij verandert, digitaliseert en ontwikkelt: ons onderwijs moet aangesloten blijven op de trends in de horeca. Open keukens, verrassende kooktechnieken met bijzondere, internationale producten en als kok contact hebben met de gasten, is heel normaal tegenwoordig. Het bedrijfsleven verlangt meer

BREITNERSTRAAT

en andere vaardigheden van onze studenten; denk aan hospitality oftewel gastvrij handelen. Dit staat hoog op ieders wensenlijst. Daar spelen wij op in. Op de Baljuwstraat bouwen we nu letterlijk en figuurlijk samen met het team, de architect, de afdeling Vastgoed en met de input van het bedrijfsleven en de studenten, aan een compleet nieuwe, mooie, contextrijke, stimulerende leeromgeving voor onze studenten. Dat is echt fantastisch om te doen!”

EEN ECHT RESTAURANT

Karin Sijm, docent Horeca, kijkt enorm uit naar de ‘nieuwe start’. “We zijn als team meegenomen in het hele bouwproces: van het creatief nadenken tot het uitwerken van de inrichting van de keuken en het restaurant op papier. De keuken is nu bijna klaar en de bouw van het restaurant is begonnen. Met onze studenten gaan we af en toe kijken wat er allemaal nog moet gebeuren. Zij verhuizen met ons mee, dus we betrekken hen er natuurlijk zo goed mogelijk bij. We zijn begonnen met de inrichting van de keuken en niet

Het voormalige schoolgebouw aan de Breitnerstraat werd in 1932 ontworpen door de Rotterdamse architect Jos Magry in de stijl van de Nieuwe Zakelijkheid en deed dienst als Rooms-Katholiek meisjeslyceum en klooster. Daarna huisvestte het gebouw verschillende onderwijsinstellingen, waaronder sinds 1985 het Albeda College. Het schoolgebouw bestaat oorspronkelijk uit twee bouwdelen: het zusterhuis met een kapel en het lyceum met klaslokalen en een gymzaal. Nu komt er een modern

appartementencomplex.

nabootsten. Nu hebben we een restaurant waarin we onderwijs geven.”

bij de inrichting van de lokalen. We willen namelijk een echt restaurant zijn. We brengen de werkelijkheid van het vak in de praktijk. We presenteren een menu à la carte, een lunchkaart en een wekelijks wisselend menu.

“Voorheen hadden de brede beroepscontext. Wij dagen onze studenten uit in een realistische praktijkomgeving, in het bedrijfsleven

we onderwijs waarin we een restaurantsituatie nabootsten. Nu hebben we een restaurant waarin we onderwijs geven”

Bij een theorievak als Nederlands maken we gebruik van de taal in de we met kostenprijzen en litermaten. Als we een diner in het Engels oefenen, spreken we Engels, koken we Engels en gebruiken we in de keuken Engelse technieken. We hebben nu de nieuwste ovens, een ‘green egg’ en een ijsmachine in de keuken staan. In de instructiekeuken kunnen we straks twintig studenten tegelijk les geven, waarbij iedere student een eigen werkplek heeft. We bouwen een horecabedrijf waarin ook les gegeven wordt. Voorheen hadden we onderwijs waarin we een restaurantsituatie

VISIE 2020

In 2013 heeft de branche haar visie geformuleerd in het boekje ‘Visie 2020’. Ondertussen werkt de branche al drie jaar aan haar ambitie, die als volgt beschreven staat: In 2020 leiden we onze studenten volledig op binnen horeca en bij het vak rekenen werken

én binnen de school, waar theorie en praktijk samengaan.

Jurgen Gijzen, onderwijsleider van het team Horeca, timmert alweer een paar jaar aan de weg om die ambitie te realiseren. Eerst met het team Facilitaire Dienstverlening op de Haastrechtstraat en nu met het team Horeca op de Baljuwstraat en de Rotterdam.

ROBERT JAN DE RIDDER / JURGEN GIJZEN / KARIN SIJM

Jurgen vertelt enthousiast: “De mogelijkheid om onze ambitie te realiseren op de Baljuwstraat, geeft ons allemaal veel energie. Doordat we in dit pand nieuw aan het opbouwen zijn, is er ruimte om alles zo perfect mogelijk in te richten, passend bij het onderwijs van de toekomst. Wat wil je als team nou nog meer? Met de collega’s van het Startcollege zijn we in overleg hoe we de doorstroom vanuit niveau 1 kunnen optimaliseren. We delen nu immers hetzelfde pand. En we willen groeien met de opleidingen op niveau 3. We willen bijvoorbeeld de kantine gaan beheren, zodat ook daar de studenten kunnen leren in de praktijk. Een doorlopende leerlijn in hetzelfde pand creëren zou geweldig zijn.”

VERBINDEN

Een van de kernkwaliteiten zoals beschreven in visie 2020 is verbinden, naast co-creëren en waarmaken. Jurgen: ”We zoeken verbinding met de wijk en met Rotterdam. We kunnen veel betekenen voor de bewoners en het bedrijfsleven en andersom. Het restaurant krijgt een Rotterdamse uitstraling en wordt ingericht naar de sfeer van de wijk: huiselijk, stoer, Rotterdams en open.

“We brengen onze visie hier in volle glorie tot leven in het belang van de stad en onze studenten”

Tegelijkertijd willen we gebruik maken van de producten en diensten uit de omgeving. Zo betrekken we het MKB bij de ontwikkeling van ons onderwijs en het restaurant en versterken we elkaar: co-creatie gaat voor ons verder dan samenwerken. We gaan koken op basis van wisselende thema’s en verschillende nationaliteiten, waarmee we aansluiten op de Rotterdamse multiculturele samenleving om ons heen. We zullen waarmaken wat we afspreken en dat vertaalt zich straks op de Baljuwstraat in een perfecte leer-werkplaats. Zo brengen we onze branchevisie, maar ook de strategie van het Albeda College, hier in volle glorie tot leven in het belang van de stad en onze studenten. Daar zijn we dan ook hartstikke trots op!”

JURGEN GIJZEN / ONDERWIJSLEIDER TEAM HORECA / LOCATIE BALJUWSTRAAT ROTTERDAM ROBERT JAN DE RIDDER / DOCENT HORECA / LOCATIE BALJUWSTRAAT ROTTERDAM KARIN SIJM / DOCENT HORECA / LOCATIE BALJUWSTRAAT ROTTERDAM

NIEUW

BALJUWSTRAAT

VERBOUWING OP DE BALJUWSTRAAT De bestaande lts aan de Baljuwstraat werd in de jaren dertig ontworpen door de architect J.P.L. Hendriks. Het bureau Van den Bosch, Hendriks & Campman verbouwde de lts naar een uts rond 1968. Sinds de jaren negentig is het Albeda College in het pand gehuisvest.

GROOS IS DE NAAM VAN HET NIEUWE RESTAURANT OP DE BALJUWSTRAAT, ROTTERDAM