KUCHNIA MISTRZÓW Wyśmienite wina i potrawy w mistrzowskim wydaniu
KUCHNIA MISTRZÓW Wyśmienite wina i potrawy w mistrzowskim wydaniu
miejsce pochodzenia stopień trudności liczba porcji
szczepy 4
czas przygotowania
porcje
czas dojrzewania w beczce rodzaj dania
Kod:
kod wina w Klubie Domu Wina
wołowina
wieprzowina
dziczyzna
jagnięcina
drób
deser
ryby i owoce morza
Aby dowiedzieć się więcej zadzwoń INFOLINIA 535 577 577 S Z ATA G R A F I C Z N A , P R O J E K T O K Ł A D K I O R A Z S K Ł A D I Ł A M A N I E
Anna Miodońska K O R E K TA
Alicja Dziura Dorota Romanowska WSPÓŁPRACA TECHNICZNA
Joanna Dulemba DOBÓR WIN
Anna Miodońska – blog www.winoikuchnia.pl, konsultacje Redaktorzy magazynu „Czas Wina”
W Y D AW C A
Czas Wina sp. z o.o., ul. Balicka 255 30-198 Kraków tel. 12 626 56 52, wew. 58 e-mail: redakcja@czaswina.pl www.czaswina.pl ISBN: 978-83-63908-28-7 Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam. ZDJĘCIA
Wszystkie zamieszczone zdjęcia potraw oraz szefów kuchni udostępniły na potrzeby tej publikacji prezentowane restauracje.
Ta książka powstała z potrzeby dzielenia się pomysłami na łączenie potraw z winem i alkoholami mocnymi. Autorami przepisów są szefowie kuchni znanych polskich restauracji, zaś alkohole pochodzą z oferty Klubu Domu Wina.
Od 4 lat wraz z przyjaciółmi z redakcji magazynu „Czas Wina” dzielimy się naszymi kulinarnymi spostrzeżeniami na blogu winoikuchnia.pl. Publikowane tam przepisy to wspomnienia smaków odkrytych podczas podróży, spotkań z winiarzami, degustacji dań w restauracjach. Ponieważ nasze poczynania cieszą się coraz większym zainteresowaniem, postanowiliśmy pójść dalej tym tropem i wraz z szefami kuchni znanych polskich restauracji odnaleźć połączenia idealne. Poprosiliśmy kilkunastu znanych kucharzy, aby zaproponowali autorskie danie wraz z dobranym do niego winem lub alkoholem mocnym z oferty Klubu Domu Wina. Realizując projekt, wywołaliśmy dyskusję nad doborem wina i zebraliśmy receptury zarówno prostych, jak i bardziej skomplikowanych dań. Wraz z szefami kuchni dołożyliśmy starań, aby przedstawione w tej książce połączenia zachwyciły podniebienia, a niedowiarków przekonały, że para jaką jest wino i potrawa są dla siebie stworzone. Dziękujemy wszystkim osobom, które włączyły się w powstanie tej publikacji. Winiarzom za stworzenie aromatycznych win, destylarniom za wyjątkowe alkohole, szefom kuchni za często wyszukane receptury, menadżerom i fotografom oraz koordynatorom za zaangażowanie i poświęcenie. Dziękujemy również tym, którzy teraz trzymają tę książkę w ręku – to dla Was i dzięki Wam mogła powstać. Anna Miodońska redaktor blogu winoikuchnia.pl
NAJWIĘKSZY MAGAZYN WINIARSKI W POLSCE
Co dwa miesiące ponad 100 stron poświęconych winom • Porady i ciekawostki • Degustacje • Podróże z winem • Kulinaria • Kursy i szkolenia
W WW.C Z A SW IN A . P L
SPIS DAŃ
SPIS WIN
POLĘDWICA Z DORSZA ........................................................................... 6
GAMLA CHARDONNAY ................................................... 6
CZARNE TAGLIATELLE ............................................................................ 8
RAMÓN BILBAO ROSADO .............................................. 8
SANDACZ ................................................................................................. 10
LAVA BENEVENTANO FALANGHINA .............................. 10
POLICZKI WOŁOWE ................................................................................. 12
ABADÍA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL .................. 12
na purée z pasternaku i zielonego jabłka z krewetkami
z musem z kiszonej kapusty, ziemniakami konfit i brukselką z czarnym sezamem
z purée marchwiowym i pietruszkowym, prażynkami z soczewicy, kurkami i tartym chrzanem
TATAR Z PUDREM ZE SŁONINY, ............................................................. 14
Galilea, Izrael
Rioja, Hiszpania
Kampania, Włochy
Kastylia-León, Hiszpania
WÓDKA SUPERIOR DWÓR SIERAKÓW .......................... 14
majonez cebulowy, pieczone szalotki
Polska
TATAR Z CZARNUSZKĄ, .......................................................................... 16
WÓDKA PIEPRZOWA DWÓR SIERAKÓW ....................... 16
dojrzewającym żółtkiem, cebulkami w occie wiśniowym, kaparami, chrzanem i lubczykiem
COMBER Z SARNY Z GRASICĄ, .............................................................. 18
Polska
AMAT TANNAT ................................................................ 18
truflami ziemniaczanymi, karmelizowaną kukurydzą, kapustą włoską i botwinką
Cerro Chapeu, Urugwaj
COMBER Z SARNY W ZIOŁACH .............................................................. 20
MAESTRO PRIMITIVO ..................................................... 20
POLĘDWICA Z SARNY, ............................................................................ 22
GRAN RESERVA DEL FIN DEL MUNDO ......................... 22
BIODRÓWKA JAGNIĘCA ......................................................................... 24
YARDEN MERLOT ........................................................... 24
JAGNIĘCINA, ........................................................................................... 26
PALACIO DEL CONDE GRAN RESERVA ......................... 26
UDZIEC JAGNIĘCY .................................................................................. 28
CASTRA RUBRA .............................................................. 28
ŁOPATKA JAGNIĘCA ............................................................................... 30
DON RECA CUVÉE ......................................................... 30
PIERŚ Z PRZEPIÓRKI, .............................................................................. 32
SOLARIS ......................................................................... 32
PIERŚ KACZKI, ......................................................................................... 34
LES TERRASSES ............................................................ 34
FILET Z KACZKI Z MOSKOLAMI, ............................................................. 36
SAINT CLAIR MARLBOROUGH PINOT NOIR .................. 36
na purée z pasternaku i białej czekolady z warzywami i sosem winno-śliwkowym fondue z pasternaku, fermentowany czosnek, jarmuż, chrobotek reniferowy
z gołąbkiem, purée z topinamburu, piklowaną gorczycą i jus z czerwonego wina
malinowe buraki, purée z ziemniaka truflowego, piklowana cebula, sos czekoladowy na ziołowym kuskusie z pieczoną papryką
z młodymi ziemniakami i zielonym groszkiem
rillettes z przepiórki, ocet z czeremchą, purée z kukurydzy, pistacjowy brandy snap bolognese z udka, kluski śląskie, korzeń pietruszki w miodzie, jarmuż agrestem, fasolą szparagową i pinot noir
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE, .................................................................. 38
Apulia, Włochy
Patagonia, Argentyna Galilea, Izrael
Walencja, Hiszpania Pleven, Bułgaria
Dolina Centralna, Chile
Winnica Turnau, Polska Katalonia, Hiszpania
Marlborough, Nowa Zelandia
CAVA MONT MARÇAL EXTREMARIUM BRUT RESERVA ..... 38
sos szalotkowy, pieczone ziemniaki, mini marchewki, sałatka z jeżynowo-winnym sosem
Katalonia, Hiszpania
DUSZONY POLICZEK ............................................................................... 40
CABERNET ..................................................................... 40
z ekstraktem trawy żubrowej, balotyna z polędwiczki, mus z boczniaka i pasternaku
POLĘDWICZKA WIEPRZOWA .................................................................. 42
Winnica Turnau, Polska
GEORGIAN VALLEYS TSINANDALI ................................. 42
na purée ziemniaczanym ze smażonymi borowikami, zielonym groszkiem i sosem tofu
Kachetia, Gruzja
GRUSZKA DUSZONA W CZERWONYM WINIE ......................................... 44
DALMORE AGED 15 YEARS OLD ................................... 44
TORT CZEKOLADOWY DICTADOR .......................................................... 46
RUM DICTADOR 12 YEARS ............................................ 46
brownie, sos czekoladowy z wędzoną śliwką, lody z palonym masłem, orzechy włoskie wg receptury opracowanej przez cukierników firmy Consonni
Highland, Szkocja Kolumbia
POLĘDWICA Z DORSZA na purée z pasternaku i zielonego jabłka
Hotel Branicki, Restauracja ORANŻERIA, Białystok, szef kuchni: Marek Pogorzelski
SKŁADNIKI:
6
» » » » » » » » » »
800 g polędwicy z dorsza 600 g pasternaku 2 zielone jabłka 50 ml mleka 3,2% 100 g kurek 100 g zielonego groszku 100 g wiśni 50 g masła 100 ml bulionu sól, pieprz
Komponuje się z winem:
Gamla Chardonnay Golan Heights Winery Galilea, Izrael chardonnay 4 miesiące, dąb francuski Kod: IZY23
stopień trudności
4
porcje
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. W rondelku przygotowujemy kremowe purée z ugotowanego pasternaku i jabłek, przecierając je przez sito. 2. Polędwicę z dorsza oprószamy mąką i obsmażamy w wysokiej temperaturze. Przekładamy w ciepłe miejsce. 3. Na tej samej patelni podsmażamy kurki, wiśnie i zielony groszek, dolewamy trochę bulionu i redukujemy. Pod koniec zagęszczamy zimnym masłem. 4. Na dnie talerza układamy podgrzane purée, następnie kładziemy na tym rybę, dekoracyjnie polewamy sosem, przyozdabiamy cytryną i ziołami.
ki
Szef kuchni: Marek Pogorzels
7
SANDACZ
z musem z kiszonej kapusty, ziemniakami konfit i brukselką z czarnym sezamem
stopień trudności
Restauracja Steak & Grill hotelu Moderno, Poznań, szef kuchni: Maciej Piątek
10
SKŁADNIKI: Sandacz » 600 g sandacza » sól morska » 50 g mąki » oliwa z oliwek » 15 g masła » pieprz » 2 ząbki czosnku Mus z kiszonej kapusty » 400 g kiszonej kapusty » 100 g marchewki » 50 g selera » 100 g cebuli » 80 g czosnku » 50 g masła » sól morska » pieprz » 200 ml śmietanki » 300 ml bulionu » papryczka chili Ziemniaki confit » 800 g ziemniaków » 250 g masła » 5 g świeżego tymianku » 10 g czosnku » sól morska Brukselka » 400 g brukselki » sól morska » pieprz » brązowy cukier » 50 g masła » czarny sezam Komponuje się z winem:
Lava Beneventano Falanghina Farnese Vini Kampania, Włochy falanghina Kod: WFV28
4
porcje
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Sandacz 1. Sandacza oczyszczamy, kroimy na porcje po 150 g, nacinamy skórę, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką, smażymy na oliwie z oliwek od strony skóry. 2. Pod koniec smażenia dodajemy posiekany czosnek i masło (70% czasu smażenia na skórze). Mus z kiszonej kapusty 3. Warzywa myjemy, obieramy i drobno kroimy, następnie podsmażamy na maśle, dodajemy przyprawy, pokrojoną kiszoną kapustę, bulion, śmietankę i gotujemy do miękkości. 4. Gdy już wszystko będzie miękkie, przekładamy do blendera, miksujemy i przecieramy przez sito dla uzyskania gładszej konsystencji. Ziemniaki confit 5. Ziemniaki myjemy, obieramy, wycinamy do odpowiedniej formy (walec). 6. Masło klarujemy, dodajemy świeży tymianek, czosnek, sól. Podgrzewamy przez chwilę aby wydobyć aromat ziół, przecedzamy. Do aromatyzowanego masła dodajemy ziemniaki i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Brukselka 7. Brukselkę listkujemy, na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy na nim brukselkę, dodajemy przyprawy i czarny sezam. Podanie 8. Na talerzu kładziemy usmażoną rybę (odsączoną na papierze). 9. Z musu z kiszonej kapusty robimy łezkę, na górze układamy brukselkę z czarnym sezamem. 10. Dekorujemy ziołami.
Szef kuchni: Maciej PiÄ…tek
11
TATAR Z CZARNUSZKĄ,
dojrzewającym żółtkiem, cebulkami w occie wiśniowym, kaparami, chrzanem i lubczykiem stopień trudności
Restauracja La Maddalena, Wrocław, szef kuchni: Filip Grajeta
SKŁADNIKI:
16
Cebulki w occie wiśniowym » 1 kg cebulek perłowych » 3 ząbki czosnku » 300 g cukru » 700 ml octu winnego wiśniowego » 300 ml wody » 1 łyżka ziaren kolendry » ½ łyżki ziaren czarnego pieprzu » 6 liści laurowych Żółtka w soli » 4 żółtka » 150 g soli » 150 g cukru Tatar » 400 g polędwicy wołowej » 1 łyżka prażonej czarnuszki » 1 łyżka musztardy dijon » 1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno Do dekoracji » świeżo tarty chrzan » kapary » gałązka lubczyku Komponuje się:
Wódka Pieprzowa Dwór Sieraków
Polska wódka smakowa 40% Kod: VSI03
4
porcje
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. Zaczynamy od wykonania zalewy do cebuli. Do garnka dodajemy cukier, ocet, wodę, czosnek i przyprawy. Zagotowujemy, do gotującej się zalewy dodajemy obrane cebulki perłowe, gotujemy przez około 5 minut. Gorące cebulki razem z zalewą przekładamy do pojemnika lub słoików. 2. Żeby zamarynować żółtka mieszamy sól z cukrem. W podłużnym pojemniku wysypujemy warstwę mieszaniny, robimy małe wgłębienia wielkości żółtek. Przekładamy żółtka do pojemnika i przysypujemy pozostałą mieszanką. W ten sposób przygotowane żółtka zostawiamy w temperaturze pokojowej na 1–4 godzin. Po takim czasie żółtka zetną się z zewnątrz, a w środku pozostaną wciąż płynne. 3. Polędwicę wołową myjemy, osuszamy, czyścimy z nadmiaru tłuszczu i błon. Tak przygotowaną siekamy i mieszamy z musztardą, olejem i czarnuszką. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 4. Tatara wykładamy na talerz, na górę dajemy oczyszczone z soli żółtko i dekorujemy świeżo startym chrzanem, cebulkami, kaparami i lubczykiem.
Szef kuchni: Filip Grajeta
17
PIERŚ KACZKI,
bolognese z udka, kluski śląskie, korzeń pietruszki w miodzie, jarmuż
stopień trudności
4
porcje
Hotel Wieniawski, Restauracja Trzy Romanse, Lublin, szef kuchni: Piotr Skwarek
34
SKŁADNIKI: Bolognese z udka » 800 g udka z kaczki » 100 g cebuli » 100 g marchwi » 100 g selera » 30 g czosnku » 100 g smalcu z kaczki » 40 g koncentratu pomidorowego » 200 ml czerwonego wina » 400 ml rosołu z kaczki » 80 g powideł śliwkowych » imbir, majeranek, ziarna kolendry, ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy, goździki » sól i pieprz do smaku Pietruszka » 500 g korzenia pietruszki » 60 g masła » 30 g miodu » 20 ml octu jabłkowego » pieprz cytrynowy » szałwia » sól do smaku Sos » 200 ml podwójnego wywaru z kaczki » 50 ml wywaru cielęcego » 100 ml cydru lubelskiego » 50 ml soku z jabłek » 15 ml octu jabłkowego » 50 g szalotki » 30 g palonego masła
Kaczka » 4 piersi z kaczki (po 200 g) » tymianek » czosnek » sól i pieprz Marynata » 20 g miodu » 20 g musztardy » 100 ml soku z jabłek » 100 ml cydru lubelskiego » skórka z 1 pomarańczy » 20 ml octu jabłkowego » 20 g czosnku » majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, tymianek Purée ze śliwek » 500 g śliwek » 80 g miodu » 50 ml winiaku » 80 g cebuli » 30 g musztardy » 50 g masła » imbir mielony, goździki mielone, kolendra mielona, anyż gwiazdkowy mielony Kluski śląskie » 1 kg ziemniaków » 250 g mąki ziemniaczanej » 1 jajko » sól Jarmuż » 200 g jarmużu
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Bolognese z udka. Udka trybujemy, mięso mielimy. Smażymy na odrobinie smalcu z kaczki. Szklimy cebulę, dodajemy pokrojonego selera i marchew, chwilę dusimy i mieszamy z mięsem. Dodajemy koncentrat, powidła śliwkowe i przyprawy. Wlewamy wino, następnie redukujemy. Wlewamy rosół i również redukujemy. Przyprawiamy. Marynata. Składniki marynaty mieszamy i odstawiamy do połączenia smaków. Sos. Szalotki szklimy na maśle, dodajemy cydr lubelski, sok z jabłek i redukujemy do syropu. Deglasujemy octem jabłkowym, dodajemy oba wywary, cedzimy przez drobne sitko. Redukujemy do odpowiedniej konsystencji. Zagęszczamy sos palonym masłem. Kaczka. Piersi z kaczki czyścimy z błonki, nacinamy skórę, osuszamy. Nacieramy od strony mięsa przygotowaną wcześniej marynatą. Przyprawiamy solą i pieprzem, kładziemy na zimną patelnię skórą do dołu i wytapiamy tłuszcz. Nadmiar tłuszczu zlewamy. Dodajemy tymianek i czosnek, dalej chwilę smażymy. Nagrzewamy piekarnik do 180°C z blaszką w środku. Kładziemy pierś skórą do dołu na blaszkę i pieczemy ok. 7 minut. Wyciągamy, owijamy w folię i dajemy mięsu odpocząć przed krojeniem. Purée ze śliwek. Cebulkę szklimy na maśle, dodajemy wydrylowane śliwki, winiak, odparowujemy, dodajemy miód i karmelizujemy. Dodajemy musztardę i redukujemy do odpowiedniej konsystencji. Przyprawiamy do smaku. Następnie blendujemy i przecieramy przez sitko. Kluski śląskie. Ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę, dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz jajka. Przyprawiamy. Ugniatamy i formujemy.
Szef kuchni: Piotr Skwarek
Pietruszka. Korzeń obieramy, kroimy na kawałki. Następnie karmelizujemy na rozgrzanym maśle, dodajemy miód, pieprz cytrynowy, szałwię i odrobinę octu jabłkowego. Jarmuż smażony. Umyty jarmuż smażymy na głębokim tłuszczu. Wyjmujemy na papier i solimy. Podanie. Pierś układamy na środku (na rozgrzanym talerzu). Dookoła układamy kluski śląskie z bolognese z udka. Na tym układamy smażony jarmuż. Purée ze śliwek wyciskamy obok kluseczek, a sos podajemy osobno w sosjerce.
35
Komponuje się z winem:
Les Terrasses
Álvaro Palacios Katalonia, Hiszpania garnacha, cariñena, cabernet sauvignon, syrah 12 miesięcy Kod: HAP01
GRUSZKA DUSZONA
w czerwonym winie, brownie, sos czekoladowy z wędzoną śliwką, lody z palonym masłem, orzechy włoskie stopień trudności
Restauracja La Maddalena, Wrocław, szef kuchni: Filip Grajeta SKŁADNIKI:
44
» 100 g łuskanych orzechów włoskich Gruszka » 4 średniej wielkości gruszki » 750 ml wytrawnego czerwonego wina » 750 ml wody » 150 g cukru » 2 laski cynamonu » 10 goździków » 8 gwiazdek anyżu Brownie » 80 g masła » 150 g gorzkiej czekolady » 150 g cukru muscovado » 20 ml kawy » 2 jaja roztrzepane » 1 laska wanilii » 110 g mąki » 60 g suszonych śliwek Sos czekoladowy » 200 ml wina z gotowania gruszek » 15 g kakao » 40 g gorzkiej czekolady » 30 g wędzonych śliwek Lody z palonym masłem » 100 g masła » 5 żółtek » 125 g cukru » 500 ml śmietany 36% » 15 ml rumu Komponuje się:
Dalmore Aged 15 Years Old Single Malt Scotch Whisky
Dalmore Distillery Highland, Szkocja whisky słodowa 40% Kod: WWM02
8
porcji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Lody najlepiej jest zrobić dzień wcześniej, wtedy będziemy mieli pewność, że są gotowe i mają odpowiednią konsystencję. 1. W pierwszej kolejności wkładamy do rondla masło i podgrzewamy do momentu, aż nabierze brązowego koloru i orzechowego aromatu, odstawiamy. 2. Następnie do rondla wlewamy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia. 3. W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem na gładką masę. Ciepłą, ale nie wrzącą śmietanę dodajemy do żółtek z cukrem. Całość przelewamy ponownie do rondla i gotujemy na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż krem osiągnie temperaturę nieprzekraczającą 82°C. Ściągamy z gazu i przestudzoną masę wkładamy do zamrażarki na 2–4 godzin. Gdy masa stężeje, ale daje się jeszcze formować, przekładamy do miksera i blendujemy z alkoholem. Ponownie przekładamy do zamrażarki. Po upływie kolejnych 4 godzin nasze lody powinny być gotowe. 4. Gruszki obieramy zostawiając ogonki, wkładamy do garnka, dodajemy cukier, wino, wodę oraz przyprawy. Gotujemy do miękkości na wolnym ogniu około 1 godziny. Gdy gruszki będą już miękkie, przekładamy na talerz i zostawiamy do wystudzenia. Wino z gotowania gruszek trzeba przecedzić i odstawić, będzie nam potrzebne do wykonania sosu czekoladowego. 5. Gdy gruszki się gotują, nagrzewamy piekarnik do 220°C (z termoobiegiem do 200°C). W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę, cukier i masło. Mieszamy z kawą i wanilią. Do masy czekoladowej dodajemy kolejno jaja i przesianą mąkę. Na koniec dodajemy śliwki i tak przygotowaną masę przelewamy do keksówki lub tortownicy, w zależności jaki chcemy uzyskać kształt ciasta. Pieczemy pod przykryciem przez 20 min. 6. Wino z gotowania gruszek przelewamy do rondla i dodajemy śliwki. Zagotowujemy, dodajemy przesiane kakao i gorzką czekoladę. Sos odstawiamy do wystudzenia. 7. W międzyczasie prażymy orzechy włoskie w piekarniku, po wystudzeniu mielimy w młynku na puder.
Szef kuchni: Filip Grajeta
45
SPIS MIEJSC WYJĄTKOWYCH: ▶ Białystok HOTEL BRANICKI • ul. Zamenhofa 25 www.hotelbranicki.com.pl ▶ Kamyk k/Częstochowy CUKIERNIA CONSONNI • Strażacka 38 Więcej o firmie Consonni www.consonni.pl zakupy on-line www.sklep.consonni.pl ▶ Kraków RESTAURACJA BIAŁA RÓŻA • ul. Straszewskiego 16 www.restauracjabialaroza.pl HOTEL DWÓR SIERAKÓW • Sieraków 233 (k. Krakowa) www.dworsierakow.pl ▶ Lublin G20 RESTO BAR • ul. Grodzka 20 www.g20.com.pl HOTEL ALTER • ul. Grodzka 30 www.restauracjaego.pl HOTEL WIENIAWSKI • ul. Sądowa 6 www.hotelwieniawski.pl ▶ Plewiska RESTAURACJA FIGA • ul. Grunwaldzka 512 www.figarestauracja.pl
Hotel Restauracja Wine Spa
▶ Poznań HOTEL MODERNO • ul. Kolejowa 29 www.hotelmoderno.pl ▶ Smolarnia SMOLARNIA HOTEL & RESTAURANT • Smolarnia 27 www.hotelsmolarnia.pl ▶ Szczecin PARK HOTEL • ul. Plantowa 1 www.parkhotel.szczecin.pl ▶ Tychy W MIĘDZYCZASIE COFFEE & RESTAURANT • ul. Kościuszki 19 www.wmiedzyczasie.tychy.pl ▶ Warszawa RESTAURACJA KRASNODWÓR • Warszawa-Bemowo, ul. Kocjana 70 www.krasnodwor.pl ▶ Wrocław RESTAURACJA JASNA • ul. Włodkowica 18 www.restauracjajasna.com RESTAURACJA LA MADDALENA • Pawła Włodkowica 9 www.lamaddalena.pl RESTAURACJE PRZYSTAŃ I MARINA • ul. Księcia Witolda 2 www.przystan.wroc.pl ▶ Ustroń RESTAURACJA SIELANKA • ul. 3 Maja 61 www.sielanka.ustron.pl
Ta książka powstała z potrzeby dzielenia się pomysłami na łączenie potraw z winem i alkoholami mocnymi. Autorami przepisów są szefowie kuchni znanych polskich restauracji, zaś alkohole pochodzą z oferty Klubu Domu Wina. ISBN 978-83-63908-28-7
9 788363 908287
Aby dowiedzieć się więcej zadzwoń INFOLINIA 535 577 577 WYJĄTKOWI PRODUCENCI
