Kuchnia Misztrzów. Wyśmienite wina i potrawy w mistrzowskim wydaniu

KUCHNIA MISTRZÓW Wyśmienite wina i potrawy w mistrzowskim wydaniu

KUCHNIA MISTRZÓW Wyśmienite wina i potrawy w mistrzowskim wydaniu

miejsce pochodzenia stopień trudności liczba porcji

szczepy 4

czas przygotowania

porcje

czas dojrzewania w beczce rodzaj dania

Kod:

kod wina w Klubie Domu Wina

wołowina

wieprzowina

dziczyzna

jagnięcina

drób

deser

ryby i owoce morza

Aby dowiedzieć się więcej zadzwoń INFOLINIA 535 577 577 S Z ATA G R A F I C Z N A , P R O J E K T O K Ł A D K I O R A Z S K Ł A D I Ł A M A N I E

Anna Miodońska K O R E K TA

Alicja Dziura Dorota Romanowska WSPÓŁPRACA TECHNICZNA

Joanna Dulemba DOBÓR WIN

Anna Miodońska – blog www.winoikuchnia.pl, konsultacje Redaktorzy magazynu „Czas Wina”

W Y D AW C A

Czas Wina sp. z o.o., ul. Balicka 255 30-198 Kraków tel. 12 626 56 52, wew. 58 e-mail: redakcja@czaswina.pl www.czaswina.pl ISBN: 978-83-63908-28-7 Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam.

ZDJĘCIA

Wszystkie zamieszczone zdjęcia potraw oraz szefów kuchni udostępniły na potrzeby tej publikacji prezentowane restauracje.

Ta książka powstała z potrzeby dzielenia się pomysłami na łączenie potraw z winem i alkoholami mocnymi.

Autorami przepisów są szefowie kuchni znanych polskich restauracji, zaś alkohole pochodzą z oferty Klubu Domu Wina.

Od 4 lat wraz z przyjaciółmi z redakcji magazynu „Czas Wina” dzielimy się naszymi kulinarnymi spostrzeżeniami na blogu winoikuchnia.pl.

Publikowane tam przepisy to wspomnienia smaków odkrytych podczas podróży, spotkań z winiarzami, degustacji dań w restauracjach. Ponieważ nasze poczynania cieszą się coraz większym zainteresowaniem, postanowiliśmy pójść dalej tym tropem i wraz z szefami kuchni znanych polskich restauracji odnaleźć połączenia idealne. Poprosiliśmy kilkunastu znanych kucharzy, aby zaproponowali autorskie danie wraz z dobranym do niego winem lub alkoholem mocnym z oferty Klubu Domu Wina.

Realizując projekt, wywołaliśmy dyskusję nad doborem wina i zebraliśmy receptury zarówno prostych, jak i bardziej skomplikowanych dań. Wraz z szefami kuchni dołożyliśmy starań, aby przedstawione w tej książce połączenia zachwyciły podniebienia, a niedowiarków przekonały, że para jaką jest wino i potrawa są dla siebie stworzone.

Dziękujemy wszystkim osobom, które włączyły się w powstanie tej publikacji. Winiarzom za stworzenie aromatycznych win, destylarniom za wyjątkowe alkohole, szefom kuchni za często wyszukane receptury, menadżerom i fotografom oraz koordynatorom za zaangażowanie i poświęcenie. Dziękujemy również tym, którzy teraz trzymają tę książkę w ręku – to dla Was i dzięki Wam mogła powstać.

Anna Miodońska redaktor blogu winoikuchnia.pl

NAJWIĘKSZY MAGAZYN WINIARSKI W POLSCE

Co dwa miesiące ponad 100 stron poświęconych winom • Porady i ciekawostki • Degustacje • Podróże z winem • Kulinaria • Kursy i szkolenia

W WW.C Z A SW IN A . P L

SPIS DAŃ

SPIS WIN

POLĘDWICA Z DORSZA ........................................................................... 6

GAMLA CHARDONNAY ................................................... 6

CZARNE TAGLIATELLE ............................................................................ 8

RAMÓN BILBAO ROSADO .............................................. 8

SANDACZ ................................................................................................. 10

LAVA BENEVENTANO FALANGHINA .............................. 10

POLICZKI WOŁOWE ................................................................................. 12

ABADÍA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL .................. 12

na purée z pasternaku i zielonego jabłka z krewetkami

z musem z kiszonej kapusty, ziemniakami konfit i brukselką z czarnym sezamem

z purée marchwiowym i pietruszkowym, prażynkami z soczewicy, kurkami i tartym chrzanem

TATAR Z PUDREM ZE SŁONINY, ............................................................. 14

Galilea, Izrael

Rioja, Hiszpania

Kampania, Włochy

Kastylia-León, Hiszpania

WÓDKA SUPERIOR DWÓR SIERAKÓW .......................... 14

majonez cebulowy, pieczone szalotki

Polska

TATAR Z CZARNUSZKĄ, .......................................................................... 16

WÓDKA PIEPRZOWA DWÓR SIERAKÓW ....................... 16

dojrzewającym żółtkiem, cebulkami w occie wiśniowym, kaparami, chrzanem i lubczykiem

COMBER Z SARNY Z GRASICĄ, .............................................................. 18

Polska

AMAT TANNAT ................................................................ 18

truflami ziemniaczanymi, karmelizowaną kukurydzą, kapustą włoską i botwinką

Cerro Chapeu, Urugwaj

COMBER Z SARNY W ZIOŁACH .............................................................. 20

MAESTRO PRIMITIVO ..................................................... 20

POLĘDWICA Z SARNY, ............................................................................ 22

GRAN RESERVA DEL FIN DEL MUNDO ......................... 22

BIODRÓWKA JAGNIĘCA ......................................................................... 24

YARDEN MERLOT ........................................................... 24

JAGNIĘCINA, ........................................................................................... 26

PALACIO DEL CONDE GRAN RESERVA ......................... 26

UDZIEC JAGNIĘCY .................................................................................. 28

CASTRA RUBRA .............................................................. 28

ŁOPATKA JAGNIĘCA ............................................................................... 30

DON RECA CUVÉE ......................................................... 30

PIERŚ Z PRZEPIÓRKI, .............................................................................. 32

SOLARIS ......................................................................... 32

PIERŚ KACZKI, ......................................................................................... 34

LES TERRASSES ............................................................ 34

FILET Z KACZKI Z MOSKOLAMI, ............................................................. 36

SAINT CLAIR MARLBOROUGH PINOT NOIR .................. 36

na purée z pasternaku i białej czekolady z warzywami i sosem winno-śliwkowym fondue z pasternaku, fermentowany czosnek, jarmuż, chrobotek reniferowy

z gołąbkiem, purée z topinamburu, piklowaną gorczycą i jus z czerwonego wina

malinowe buraki, purée z ziemniaka truflowego, piklowana cebula, sos czekoladowy na ziołowym kuskusie z pieczoną papryką

z młodymi ziemniakami i zielonym groszkiem

rillettes z przepiórki, ocet z czeremchą, purée z kukurydzy, pistacjowy brandy snap bolognese z udka, kluski śląskie, korzeń pietruszki w miodzie, jarmuż agrestem, fasolą szparagową i pinot noir

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE, .................................................................. 38

Apulia, Włochy

Patagonia, Argentyna Galilea, Izrael

Walencja, Hiszpania Pleven, Bułgaria

Dolina Centralna, Chile

Winnica Turnau, Polska Katalonia, Hiszpania

Marlborough, Nowa Zelandia

CAVA MONT MARÇAL EXTREMARIUM BRUT RESERVA ..... 38

sos szalotkowy, pieczone ziemniaki, mini marchewki, sałatka z jeżynowo-winnym sosem

Katalonia, Hiszpania

DUSZONY POLICZEK ............................................................................... 40

CABERNET ..................................................................... 40

z ekstraktem trawy żubrowej, balotyna z polędwiczki, mus z boczniaka i pasternaku

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA .................................................................. 42

Winnica Turnau, Polska

GEORGIAN VALLEYS TSINANDALI ................................. 42

na purée ziemniaczanym ze smażonymi borowikami, zielonym groszkiem i sosem tofu

Kachetia, Gruzja

GRUSZKA DUSZONA W CZERWONYM WINIE ......................................... 44

DALMORE AGED 15 YEARS OLD ................................... 44

TORT CZEKOLADOWY DICTADOR .......................................................... 46

RUM DICTADOR 12 YEARS ............................................ 46

brownie, sos czekoladowy z wędzoną śliwką, lody z palonym masłem, orzechy włoskie wg receptury opracowanej przez cukierników firmy Consonni

Highland, Szkocja Kolumbia

POLĘDWICA Z DORSZA na purée z pasternaku i zielonego jabłka

Hotel Branicki, Restauracja ORANŻERIA, Białystok, szef kuchni: Marek Pogorzelski

SKŁADNIKI:

6

» » » » » » » » » »

800 g polędwicy z dorsza 600 g pasternaku 2 zielone jabłka 50 ml mleka 3,2% 100 g kurek 100 g zielonego groszku 100 g wiśni 50 g masła 100 ml bulionu sól, pieprz

Komponuje się z winem:

Gamla Chardonnay Golan Heights Winery Galilea, Izrael chardonnay 4 miesiące, dąb francuski Kod: IZY23

stopień trudności

4

porcje

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. W rondelku przygotowujemy kremowe purée z ugotowanego pasternaku i jabłek, przecierając je przez sito.

2. Polędwicę z dorsza oprószamy mąką i obsmażamy w wysokiej temperaturze. Przekładamy w ciepłe miejsce.

3. Na tej samej patelni podsmażamy kurki, wiśnie i zielony groszek, dolewamy trochę bulionu i redukujemy. Pod koniec zagęszczamy zimnym masłem.

4. Na dnie talerza układamy podgrzane purée, następnie kładziemy na tym rybę, dekoracyjnie polewamy sosem, przyozdabiamy cytryną i ziołami.

ki

Szef kuchni: Marek Pogorzels

7

SANDACZ

z musem z kiszonej kapusty, ziemniakami konfit i brukselką z czarnym sezamem

stopień trudności

Restauracja Steak & Grill hotelu Moderno, Poznań, szef kuchni: Maciej Piątek

10

SKŁADNIKI: Sandacz » 600 g sandacza » sól morska » 50 g mąki » oliwa z oliwek » 15 g masła » pieprz » 2 ząbki czosnku Mus z kiszonej kapusty » 400 g kiszonej kapusty » 100 g marchewki » 50 g selera » 100 g cebuli » 80 g czosnku » 50 g masła » sól morska » pieprz » 200 ml śmietanki » 300 ml bulionu » papryczka chili Ziemniaki confit » 800 g ziemniaków » 250 g masła » 5 g świeżego tymianku » 10 g czosnku » sól morska Brukselka » 400 g brukselki » sól morska » pieprz » brązowy cukier » 50 g masła » czarny sezam Komponuje się z winem:

Lava Beneventano Falanghina Farnese Vini Kampania, Włochy falanghina Kod: WFV28

4

porcje

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Sandacz 1. Sandacza oczyszczamy, kroimy na porcje po 150 g, nacinamy skórę, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką, smażymy na oliwie z oliwek od strony skóry.

2. Pod koniec smażenia dodajemy posiekany czosnek i masło (70% czasu smażenia na skórze).

Mus z kiszonej kapusty 3. Warzywa myjemy, obieramy i drobno kroimy, następnie podsmażamy na maśle, dodajemy przyprawy, pokrojoną kiszoną kapustę, bulion, śmietankę i gotujemy do miękkości.

4. Gdy już wszystko będzie miękkie, przekładamy do blendera, miksujemy i przecieramy przez sito dla uzyskania gładszej konsystencji.

Ziemniaki confit 5. Ziemniaki myjemy, obieramy, wycinamy do odpowiedniej formy (walec).

6. Masło klarujemy, dodajemy świeży tymianek, czosnek, sól. Podgrzewamy przez chwilę aby wydobyć aromat ziół, przecedzamy. Do aromatyzowanego masła dodajemy ziemniaki i gotujemy na małym ogniu do miękkości.

Brukselka 7. Brukselkę listkujemy, na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy na nim brukselkę, dodajemy przyprawy i czarny sezam.

Podanie 8. Na talerzu kładziemy usmażoną rybę (odsączoną na papierze).

9. Z musu z kiszonej kapusty robimy łezkę, na górze układamy brukselkę z czarnym sezamem.

10. Dekorujemy ziołami.

Szef kuchni: Maciej PiÄ…tek

11

TATAR Z CZARNUSZKĄ,

dojrzewającym żółtkiem, cebulkami w occie wiśniowym, kaparami, chrzanem i lubczykiem stopień trudności

Restauracja La Maddalena, Wrocław, szef kuchni: Filip Grajeta

SKŁADNIKI:

16

Cebulki w occie wiśniowym » 1 kg cebulek perłowych » 3 ząbki czosnku » 300 g cukru » 700 ml octu winnego wiśniowego » 300 ml wody » 1 łyżka ziaren kolendry » ½ łyżki ziaren czarnego pieprzu » 6 liści laurowych Żółtka w soli » 4 żółtka » 150 g soli » 150 g cukru Tatar » 400 g polędwicy wołowej » 1 łyżka prażonej czarnuszki » 1 łyżka musztardy dijon » 1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno Do dekoracji » świeżo tarty chrzan » kapary » gałązka lubczyku Komponuje się:

Wódka Pieprzowa Dwór Sieraków

Polska wódka smakowa 40% Kod: VSI03

4

porcje

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: 1. Zaczynamy od wykonania zalewy do cebuli. Do garnka dodajemy cukier, ocet, wodę, czosnek i przyprawy. Zagotowujemy, do gotującej się zalewy dodajemy obrane cebulki perłowe, gotujemy przez około 5 minut. Gorące cebulki razem z zalewą przekładamy do pojemnika lub słoików.

2. Żeby zamarynować żółtka mieszamy sól z cukrem. W podłużnym pojemniku wysypujemy warstwę mieszaniny, robimy małe wgłębienia wielkości żółtek. Przekładamy żółtka do pojemnika i przysypujemy pozostałą mieszanką. W ten sposób przygotowane żółtka zostawiamy w temperaturze pokojowej na 1–4 godzin. Po takim czasie żółtka zetną się z zewnątrz, a w środku pozostaną wciąż płynne.

3. Polędwicę wołową myjemy, osuszamy, czyścimy z nadmiaru tłuszczu i błon. Tak przygotowaną siekamy i mieszamy z musztardą, olejem i czarnuszką. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

4. Tatara wykładamy na talerz, na górę dajemy oczyszczone z soli żółtko i dekorujemy świeżo startym chrzanem, cebulkami, kaparami i lubczykiem.

Szef kuchni: Filip Grajeta

17

PIERŚ KACZKI,

bolognese z udka, kluski śląskie, korzeń pietruszki w miodzie, jarmuż

stopień trudności

4

porcje

Hotel Wieniawski, Restauracja Trzy Romanse, Lublin, szef kuchni: Piotr Skwarek

34

SKŁADNIKI: Bolognese z udka » 800 g udka z kaczki » 100 g cebuli » 100 g marchwi » 100 g selera » 30 g czosnku » 100 g smalcu z kaczki » 40 g koncentratu pomidorowego » 200 ml czerwonego wina » 400 ml rosołu z kaczki » 80 g powideł śliwkowych » imbir, majeranek, ziarna kolendry, ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy, goździki » sól i pieprz do smaku Pietruszka » 500 g korzenia pietruszki » 60 g masła » 30 g miodu » 20 ml octu jabłkowego » pieprz cytrynowy » szałwia » sól do smaku Sos » 200 ml podwójnego wywaru z kaczki » 50 ml wywaru cielęcego » 100 ml cydru lubelskiego » 50 ml soku z jabłek » 15 ml octu jabłkowego » 50 g szalotki » 30 g palonego masła

Kaczka » 4 piersi z kaczki (po 200 g) » tymianek » czosnek » sól i pieprz Marynata » 20 g miodu » 20 g musztardy » 100 ml soku z jabłek » 100 ml cydru lubelskiego » skórka z 1 pomarańczy » 20 ml octu jabłkowego » 20 g czosnku » majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, tymianek Purée ze śliwek » 500 g śliwek » 80 g miodu » 50 ml winiaku » 80 g cebuli » 30 g musztardy » 50 g masła » imbir mielony, goździki mielone, kolendra mielona, anyż gwiazdkowy mielony Kluski śląskie » 1 kg ziemniaków » 250 g mąki ziemniaczanej » 1 jajko » sól Jarmuż » 200 g jarmużu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Bolognese z udka. Udka trybujemy, mięso mielimy. Smażymy na odrobinie smalcu z kaczki. Szklimy cebulę, dodajemy pokrojonego selera i marchew, chwilę dusimy i mieszamy z mięsem. Dodajemy koncentrat, powidła śliwkowe i przyprawy. Wlewamy wino, następnie redukujemy. Wlewamy rosół i również redukujemy. Przyprawiamy.

Marynata. Składniki marynaty mieszamy i odstawiamy do połączenia smaków.

Sos. Szalotki szklimy na maśle, dodajemy cydr lubelski, sok z jabłek i redukujemy do syropu. Deglasujemy octem jabłkowym, dodajemy oba wywary, cedzimy przez drobne sitko. Redukujemy do odpowiedniej konsystencji. Zagęszczamy sos palonym masłem.

Kaczka. Piersi z kaczki czyścimy z błonki, nacinamy skórę, osuszamy.

Nacieramy od strony mięsa przygotowaną wcześniej marynatą.

Przyprawiamy solą i pieprzem, kładziemy na zimną patelnię skórą do dołu i wytapiamy tłuszcz. Nadmiar tłuszczu zlewamy. Dodajemy tymianek i czosnek, dalej chwilę smażymy. Nagrzewamy piekarnik do 180°C z blaszką w środku. Kładziemy pierś skórą do dołu na blaszkę i pieczemy ok. 7 minut. Wyciągamy, owijamy w folię i dajemy mięsu odpocząć przed krojeniem.

Purée ze śliwek. Cebulkę szklimy na maśle, dodajemy wydrylowane śliwki, winiak, odparowujemy, dodajemy miód i karmelizujemy. Dodajemy musztardę i redukujemy do odpowiedniej konsystencji. Przyprawiamy do smaku. Następnie blendujemy i przecieramy przez sitko.

Kluski śląskie. Ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę, dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz jajka. Przyprawiamy. Ugniatamy i formujemy.

Szef kuchni: Piotr Skwarek

Pietruszka. Korzeń obieramy, kroimy na kawałki. Następnie karmelizujemy na rozgrzanym maśle, dodajemy miód, pieprz cytrynowy, szałwię i odrobinę octu jabłkowego.

Jarmuż smażony. Umyty jarmuż smażymy na głębokim tłuszczu.

Wyjmujemy na papier i solimy.

Podanie. Pierś układamy na środku (na rozgrzanym talerzu). Dookoła układamy kluski śląskie z bolognese z udka. Na tym układamy smażony jarmuż. Purée ze śliwek wyciskamy obok kluseczek, a sos podajemy osobno w sosjerce.

35

Komponuje się z winem:

Les Terrasses

Álvaro Palacios Katalonia, Hiszpania garnacha, cariñena, cabernet sauvignon, syrah 12 miesięcy Kod: HAP01

GRUSZKA DUSZONA

w czerwonym winie, brownie, sos czekoladowy z wędzoną śliwką, lody z palonym masłem, orzechy włoskie stopień trudności

Restauracja La Maddalena, Wrocław, szef kuchni: Filip Grajeta SKŁADNIKI:

44

» 100 g łuskanych orzechów włoskich Gruszka » 4 średniej wielkości gruszki » 750 ml wytrawnego czerwonego wina » 750 ml wody » 150 g cukru » 2 laski cynamonu » 10 goździków » 8 gwiazdek anyżu Brownie » 80 g masła » 150 g gorzkiej czekolady » 150 g cukru muscovado » 20 ml kawy » 2 jaja roztrzepane » 1 laska wanilii » 110 g mąki » 60 g suszonych śliwek Sos czekoladowy » 200 ml wina z gotowania gruszek » 15 g kakao » 40 g gorzkiej czekolady » 30 g wędzonych śliwek Lody z palonym masłem » 100 g masła » 5 żółtek » 125 g cukru » 500 ml śmietany 36% » 15 ml rumu Komponuje się:

Dalmore Aged 15 Years Old Single Malt Scotch Whisky

Dalmore Distillery Highland, Szkocja whisky słodowa 40% Kod: WWM02

8

porcji

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Lody najlepiej jest zrobić dzień wcześniej, wtedy będziemy mieli pewność, że są gotowe i mają odpowiednią konsystencję.

1. W pierwszej kolejności wkładamy do rondla masło i podgrzewamy do momentu, aż nabierze brązowego koloru i orzechowego aromatu, odstawiamy.

2. Następnie do rondla wlewamy śmietanę i doprowadzamy do wrzenia.

3. W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem na gładką masę. Ciepłą, ale nie wrzącą śmietanę dodajemy do żółtek z cukrem. Całość przelewamy ponownie do rondla i gotujemy na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż krem osiągnie temperaturę nieprzekraczającą 82°C. Ściągamy z gazu i przestudzoną masę wkładamy do zamrażarki na 2–4 godzin. Gdy masa stężeje, ale daje się jeszcze formować, przekładamy do miksera i blendujemy z alkoholem. Ponownie przekładamy do zamrażarki. Po upływie kolejnych 4 godzin nasze lody powinny być gotowe.

4. Gruszki obieramy zostawiając ogonki, wkładamy do garnka, dodajemy cukier, wino, wodę oraz przyprawy. Gotujemy do miękkości na wolnym ogniu około 1 godziny. Gdy gruszki będą już miękkie, przekładamy na talerz i zostawiamy do wystudzenia. Wino z gotowania gruszek trzeba przecedzić i odstawić, będzie nam potrzebne do wykonania sosu czekoladowego.

5. Gdy gruszki się gotują, nagrzewamy piekarnik do 220°C (z termoobiegiem do 200°C).

W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę, cukier i masło. Mieszamy z kawą i wanilią.

Do masy czekoladowej dodajemy kolejno jaja i przesianą mąkę. Na koniec dodajemy śliwki i tak przygotowaną masę przelewamy do keksówki lub tortownicy, w zależności jaki chcemy uzyskać kształt ciasta. Pieczemy pod przykryciem przez 20 min.

6. Wino z gotowania gruszek przelewamy do rondla i dodajemy śliwki. Zagotowujemy, dodajemy przesiane kakao i gorzką czekoladę. Sos odstawiamy do wystudzenia.

7. W międzyczasie prażymy orzechy włoskie w piekarniku, po wystudzeniu mielimy w młynku na puder.

Szef kuchni: Filip Grajeta

45

SPIS MIEJSC WYJĄTKOWYCH: ▶ Białystok HOTEL BRANICKI • ul. Zamenhofa 25 www.hotelbranicki.com.pl ▶ Kamyk k/Częstochowy CUKIERNIA CONSONNI • Strażacka 38 Więcej o firmie Consonni www.consonni.pl zakupy on-line www.sklep.consonni.pl ▶ Kraków RESTAURACJA BIAŁA RÓŻA • ul. Straszewskiego 16 www.restauracjabialaroza.pl HOTEL DWÓR SIERAKÓW • Sieraków 233 (k. Krakowa) www.dworsierakow.pl ▶ Lublin G20 RESTO BAR • ul. Grodzka 20 www.g20.com.pl HOTEL ALTER • ul. Grodzka 30 www.restauracjaego.pl HOTEL WIENIAWSKI • ul. Sądowa 6 www.hotelwieniawski.pl ▶ Plewiska RESTAURACJA FIGA • ul. Grunwaldzka 512 www.figarestauracja.pl

Hotel Restauracja Wine Spa

▶ Poznań HOTEL MODERNO • ul. Kolejowa 29 www.hotelmoderno.pl ▶ Smolarnia SMOLARNIA HOTEL & RESTAURANT • Smolarnia 27 www.hotelsmolarnia.pl ▶ Szczecin PARK HOTEL • ul. Plantowa 1 www.parkhotel.szczecin.pl ▶ Tychy W MIĘDZYCZASIE COFFEE & RESTAURANT • ul. Kościuszki 19 www.wmiedzyczasie.tychy.pl ▶ Warszawa RESTAURACJA KRASNODWÓR • Warszawa-Bemowo, ul. Kocjana 70 www.krasnodwor.pl ▶ Wrocław RESTAURACJA JASNA • ul. Włodkowica 18 www.restauracjajasna.com RESTAURACJA LA MADDALENA • Pawła Włodkowica 9 www.lamaddalena.pl RESTAURACJE PRZYSTAŃ I MARINA • ul. Księcia Witolda 2 www.przystan.wroc.pl ▶ Ustroń RESTAURACJA SIELANKA • ul. 3 Maja 61 www.sielanka.ustron.pl

Ta książka powstała z potrzeby dzielenia się pomysłami na łączenie potraw z winem i alkoholami mocnymi.

Autorami przepisów są szefowie kuchni znanych polskich restauracji, zaś alkohole pochodzą z oferty Klubu Domu Wina.

ISBN 978-83-63908-28-7

9 788363 908287

Aby dowiedzieć się więcej zadzwoń INFOLINIA 535 577 577 WYJĄTKOWI PRODUCENCI