Revista Placeres Compartidos by Miren Miguel

El nuevo mundo

Una gran experiencia

Gelatina

Mucho mรกs que un postre

Xalapa

La Atenas de Veracruz

a d e n i P o n Di f e h C y r t s Pa

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Contenido

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Carta Editorial

Querido lector Hablar de amor, no es solo referirse a nuestra pareja, podemos hablar de amar cuando colocámos nuestro corazón en un platillo, ya que uno pone el corazón en lo que ama. La cocina es el refugio de muchas personas llámense Chefs o sencillamente amas de casa. Enamorados de la misma, buscan encontrar sabores y olores, crear y elaborar platillos especiales poniendo en ellos todo su amor y dedicación y darle un toque propio, transmitiendo así, parte de la esencia de cada uno. En Febrero, Placeres Compartidos lleva a cada uno de ustedes esta edición, realizada con la misma pasión y amor que todos los meses, para llevarle a usted, contenido de interés, para todos aquellos que amamos el buen comer y sobre todo amamos saber un poco más de todo aquello que tiene que ver con la gastronomía. No obstante, también le damos gran importancia a la parte turística, ya que este mes, engalanamos la edición con la ciudad de Xalapa, un destino que no podrás dejar de visitar. Además, ya que es mes del amor y la amistad, tenemos el placer de compartir esta portada con la Chef Dinora Pineda, quien nos permitió conocer un poco más sobre ella y su especialidad que va muy de la mano con este mes. No me queda más que decirles, que disfruten esta edición de Febrero y sobre todo se propongan, no sólo este mes, sino todos los que vienen, hacer lo que realmente les gusta con todo su amor.

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Dirección General Miren Miguel Muñoz Gerencia Administrativa Pablo Benjamín Hernández López Gerencia Editorial Amisaday Farías Ruiz Gerencia de Publicidad Edna Itzel Torres Axel Alvarez Ríos

Corrección de Estilo Heberto Jara Vaillard Relaciones Públicas Gabriela Díaz Prior E-mail Marketing Armando Armenta Macías Redes sociales Sue Miguel Muñoz Colaboración José Alberto Hernández García

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www.creativopublicitario.com.mx Febrero 2015 • Año 2 • Revista 14 Edita: Creativo Publicitario. Queda rigurosamente prohibida, sin la autorización escrita de los representantes legales del copyright de la revista, bajo las sanciones establecidas por la ley, la reproducción total o parcial del material fotográfico,diseño o contenidos de la publicacion, por cualquier medio o procesamiento comprendida la reprografía y el tratamiento informático así como la manipulación fotográfica o retoque. Las recetas que aparecen en la revista son autoría de los chefs que las proporcionan; la falta de algún ingrediente o procedimiento es responsablidad de ellos; de igual manera las opiniones vertidas por los colaboradores no es responsabilidad de la empresa. La revista Placeres Compartidos investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos.

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FEBRERO 2015

Contenido 10

Lectura Gastronómica

El nuevo mundo

ya son 6 años

Una gran experiencia

Chef Fabricio Ledda

La Gelatina

Alimentos afrodisíacos

El sabor de las flores

Recomendación

Mucho más que un postre

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Chef Daniel Porragas

Sabores que encantan

Contenido

24 En Portada

Chef Dino Pineda

30 Xalapa

La Atenas de Veracruz

36 Cristian Urrutia

y su cocina Patagónica en las Torres de Paine

38 Sal de Maras

Chef José A. Zavala

42 El Torito

Parte de la Gastronomía Veracruzana

Hongos

Cardio con todo amor

Tu Ruta

Rosa María Lagunes de Velasco

46 Aceitunas

LEF. Cristos J. Lagunes Silva

Calendario Cultural Febrero 2015

Cultivo de olivos

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Este mes

Colaboradores

FEBRERO 2015

Daniela del mar Redes de mercadeo Estudios en Mercados y Negocios Internacionales. Actualmente asesor en viajes y networker en la empresa KYANI.

Fabricio ledda chef Originario de mendoza, Argentina, actualmente chef del Restaurante “No me olvides” de la Cd. de Xalapa.

José A. Zavala chef Con 32 años y de Lima, Perú, José ha estado en la cocina desde los 6 años y profesionalmente desde los 15 que comenzó a estudiar en el IAG de Argentina, además es artista plástico, da asesorías, conferencias y ponencias. Apasionado y obsesivo de la cocina, vive investigando, creando tendencias nuevas y nuevos conceptos.

Cristos J. lagunes silva preparador fisico Licenciado en Educación Fisica, preocupado y ocupado por la salud de la gente. Actualmente coach de cross training.

Rosa María Lagunes de Velasco chef autodidacta

Daniel Porragas Chef ejecutivo

Ha tomado cursos y diplomados en cocina internacional, panadería y chocolatería en Le Chef College y cursos particulares de repostería y cocina tradicional mexicana y alemana.Amante del buen comer y la sobremesa larga con familia y buenos amigos.

Chef Ejecutivo del Banco de Alimentos de Veracruz A.C. Catedrático en la Universidad Mexicana de las Carreras de Gastronomía y Turismo.

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Contenido

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Recomendación

gastronómica Un poco dE LECTURA

ESCRITOS SOBRE LA MESA adriana hidalgo Poco hay más común en la cultura que la comida, y sin embargo tanto hoy como en épocas pasadas fue objeto de un interés del que no están ausentes la delicadeza, la exquisitez e incluso la extravagancia. Como en cualquier tradición, en la occidental la comida ocupa un lugar central aunque no deja de suscitar reflexiones marginales o extrañas. Este ha sido el propósito de la presente antología, que ofrece al lector un largo itinerario organizado por temas que trascienden las distintas épocas, recogiendo desde las primeras menciones sobre la comida, la bebida y el hambre hasta consideraciones filosóficas o figuraciones acerca de la comida del futuro. La variada lista de autores invitados a este singular banquete, en el que se dan cita Platón y Petronio, Kant y Flaubert, Mansilla y Elena Garro, entre muchos otros, asegura una lectura de duradera intensidad.

pasteles del mundo Roger Pizey Una extraordinaria recopilación de recetas clásicas procedentes de todos los rincones del mundo, desde el pastel de crema de Boston hasta los panecillos de Chelsea, pasando por las exquisitas pastas de té rusas y las delicionas madalenas francesas. Roger Pizey, uno de los mejores reposteros del mundo, se ha encargado de buscar y preparar todas y cada una de las recetas de este libro. Todas las recetas incluyen una breve explicación sobre sus orígenes, la cultura a la que pertenecen y las tradiciones a las que se asocian. A lo largo del libro encontrará también recetas de varios chefs invitados: Marco Pierre White y Mark Hix, de Londres; Shannon Bennett, de Melbourne, y Lucas Glanville, de Singapur.

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Recomendación zumos verdes CARLA ZAPLANA 30 propuestas de zumos verdes para cuidarte por dentro y por fuera. Somos lo que comemos. La famosa premisa cobra vida en este libro a través de la historia de amor de Carla, especialista en dietética y nutrición, y los zumos verdes. Su descubrimiento le aportó una energía, vitalidad y optimismo increíbles, hasta tal punto que decidió estudiar y experimentar con estos cócteles de verduras. La conclusión no pudo ser más tajante: los zumos verdes aportan a nuestra salud claros beneficios, tanto a nivel físico, como mental y emocional.

GREEN CHIC & GOURMET REBECCA LEFFLER Las 150 recetas de culto del nuevo movimiento Bio Lo Green es la tendencia de salud y alimentación que nos llega de Nueva York. Ahora, prometido, solo vamos a dejar que entren en nuestro cuerpo aquellos alimentos que nos hagan rebosar de energía, resplandecer de belleza y cuyos miles de sabores nos hagan ver la vie en rose! Con la participación de 8 chefs internacionales, estrellas del Yoga, de la cosmética bio y de la medicina natural.

TOP CHEF - LAS RECETAS DE DAVID GARCIA autores varios Quienes lo conocen le definen como un cocinero meticuloso, brillante y honesto, fiel a sí mismo y trabajador. A lo largo de la segunda edición de Top Chef, David, su ganador absoluto, ha demostrado además ser un magnífico compañero de equipo. Ahora nos ofrece un recetario excepcional que incluye las preparaciones que más nos han sorprendido durante el programa, platos clásicos reelaborados con un punto de originalidad, recetas contundentes, delicadas… En definitiva, una propuesta apta para todos los paladares. Innovación, creatividad y respeto a los orígenes son tres elementos clave en la cocina de este joven profesional de éxito, cuyos triunfos futuros confirmarán, sin duda, sus extraordinarias cualidades.

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El nuevo mundo

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EL NUEVO MUNDO Una gran experiencia

n términos vinícolas, el Nuevo Mundo no sólo incluye a países del Continente Americano (Estados Unidos, Canadá, México, Argentina y Chile), sino también a países en los cuales el desarrollo de la producción de vino es más reciente (entre 150 y 200 años), como Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, principalmente. Argentina. En su región de Mendoza se establecen las primeras Denominaciones de Origen en América Latina, como son: Luján de Cuyo y Maipú en la zona alta, y San Rafael más al sur. La zona alta es la que produce los mejores vinos del país con la variedad tinta francesa de Malbec, a veces sola y a veces combinada con Cabernet sauvignon y Merlot. De aquí llegan a México los vinos de marcas Luigui Bosca; Don Valentín Lacrado y Bianchi 1887, de Bodegas Valentín Bianchi; de Bodegas Chandon (de origen francés), el Comte de Valmont tinto y Castel Chandon Blanco; de Bodegas Esmeralda, el Saint Felicien tinto y blanco; de Bodegas López (de origen español), los vinos Chateau Montchenot, Chetau Vieux y Rincón Famoso; de Bodegas Navarro Correas el muy conocido Navarro Correas, Colección Privada en sus variedades Cabernet sauvignon y Merlot; de Bodegas Norton, uno de los vinos de mejor relación precio/calidad, el Norton Perdriel; de Bodegas Orfila, las marcas Viñas de Orfila en tinto y blanco; y, por último, de Bodegas Trapiche, considerado como el mayor exportador de vinos argentinos, sus conocidos Trapiche Medalla Tinto, de Cabernet sauvignon, el Fond de Cave de Riesling y el Trapiche Chardonnay.

Australia. Empezó a producir vinos en la segunda mitad del siglo XVIII, siendo al principio vinos dulces y licorosos del tipo del Oporto. Las regiones australianas más importantes en la producción de vino son Australia del Sur y Nueva Gales del Sur, de donde sale más del %70 de la producción. Una de las experiencias más interesantes de los vinos australianos son las mezclas que realizan para su elaboración; así, para los blancos hacen mezclas entre Chardonnay y Sémillon y páralos tintos mezclan Cabernet sauvignon con Shiraz. Muchos de estos vinos representan una buena relación entre precio y calidad, siendo además aptos para disfrutarse todos los días. Chile. Es un país privilegiado en cuanto a vinos, por varias razones: primero, sus cepas proceden casi íntegramente de las principales regiones vinícolas europeas y no han sido nunca afectadas por plagas como la Filoxera, lo que se debe a la situación geográfica del país, que del Norte recibe el calor de los desiertos; del Sur, el frio de la Antártida; del Este, la protección de la Cordillera de los Andes y, del Oeste, la influencia del cálido Océano Pacifico. Todo ello ha preservado la salud e integridad de los viñedos. Segundo, debido a la porosidad del suelo chileno, con lluvias escasas pero con un perfecto sistema de irrigación, sus cepas tienen una longevidad de 100 años o más, comparada con las 30 o 40 años de las europeas. Y en tercer lugar, la tenacidad de los viticultores chilenos, ha convertido Chile en el país vinícola que produce los mejores vinos americanos y que gozan de un merecido reconocimiento. Las cuatro zonas vinícolas principales son: www.creativopublicitario.com.mx

El nuevo mundo Zona del Aconcagua. Cerca de la ciudad de Valparaíso. Incluye los valles de Casablanca y Maule. De esta zona llegan a México los vinos de Viña Errázuriz, con sus excelentes tintos de Cabernet sauvignon y Merlot, blancos de Sauvignon blanc y, sobre todo, el Chardonnay procedente del Valle de Casablanca. Maipo. Situada en la región cercana a la Ciudad de Santiago, es la más tradicional y reconocida por producir los vinos más finos del país. De aquí vienen a nuestro país, entre otros , los vinos de Viña Canape, fundada en 1929, éntrelos cuales destaca el Finísimo, y sus varietales tintos Cabernet sauvignon y Merlot Reserva Privada, y los blancos Sauvignon blanc y Chardonnay; De Viña Concha y Toro, fundada en 1883, destacan, entre otros, Don Melchor, Marqués de Casa Concha, Casillero del Diablo y sus varietales tintos y blancos; de Viña Cousiñon Macul son excelentes sus Antiguas Reservas en tinto con Cabernet sauvignon y Merlot; Viña Undurraga, fundada en 1885, con sus varietales tintos Cabernet sauvignon y en especial con Pinot Noir; Viña Santa Rita, de la cual destacan el Medalla Real y el Reserva del Directorio, en sus variedades de Cabernet sauvignon; también sus varietales blancos son excelentes; y de Viña Tarapacá, sus marcas León de Tarapacá en tinto Cabernet sauvignon y blanco Chardonnay, y Gran Tarapacá de Cabernet sauvignon y Merlot. Rapel. Situada cerca de la Ciudad de Rancagua, sus vinos más conocidos en México son: Viña Santa Emiliana con sus vinos varietales tinto y blanco; Viña Santa Mónica, también tintos y blancos; Viña Los Vascos, que en 1988 se asoció con la sociedad francesa Barón de Rothschild con la cual hace una perfecta pareja; sus mejore vinos son el Gran Reserva y el Cabernet sauvignon y el blanco Chardonnay. Maule. Es la zona más extensa de todas, situada a 200km al sur de Santiago. De aquí llegan a México los vinos de Viña Caliterra, como sociedad formada entre Errázuriz de Chile y Franciscan Vineyards de California. Produce vinos varietales de gran calidad y moderna tecnología; destacan el Cabernet sauvignon y el Chardonnay; Viña Miguel Torres, una empresa chilena del productor español del mismo nombre, elabora sus vinos con el mismo esmero y preocupación por la calidad;

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destacan el Santa Digna (tinto, blanco y rosado), Don Miguel blanco con Riesling y Bellaterra de Cabernet sauvignon, el gran vino de Torres. Estados Unidos. A diferencia de los países clásicos europeos, sobre todo Francia, Estados Unidos tiene un sistema mucho menos rígido dela producción de vino; son las llamadas AVA o Áreas Vitivinícolas Aprobadas que solo definen las regiones de producción, dejando a los viticultores la decisión de donde producir, que tipo de uva utilizar, etc. Actualmente existen en California más de 800 productores de vino, y el número crece. Las principales variedades son de origen francés, italiano y alemán, pero algunas como la Cabernet sauvignon y la Chardonnay han alcanzado el estrellato en esta región. Las principales regiones californianas en las producciones de vino (AVA’s) son: la Costa Norte (Napa, Sonoma y Mendocino); la Costa Central Norte (Livermore, Santa Claray la Bahía de San Francisco); las colinas al Pie de la Sierra y la Costa Central del Sur (San Luis Obispo y Santa Bárbara). Algunos de los más famosos vinos del Napa llevan las marcas Beaulieu Vineyards, Beringer Vineyards, Carneros, Creek, Caymus Vineyard, Chateau Montelena, Freemark Abbey, Frog’s Leap Winery, Mayacamas Vineyard, Robert Mondavi, Opus One, Stony Hill, entre muchos otros. México. El mapa vinícola mexicano está constituido principalmente por Baja California, Zacatecas, Aguascalientes y Querétaro, por lo que se refiere a la elaboración de vino de mesa y los estados de Coahuila, Sonora y Durango, en los cuales la producción es especialmente de brandy, los mejores vinos mexicanos se producen en el estado de Baja California Norte (90% de la producción nacional), particularmente en la zona cercana a la ciudad de Ensenada, en donde se encuentran los fértiles valles de Guadalupe, Calafia, Santo Tomas y Valle Redondo. Algunas de las más importantes empresas vitivinícolas de la región son (en orden alfabético): L.A. Cetto. La segunda en instalarse en esta zona después de Bodegas Santo Tomas, produce tintos (Cabernet sauvignon, Pettit syrah, Zinfandel, Gamay y Nebbiolo) y blancos (Chardonnay, Chenin blanc, Fumé blanc, Blanc Colombard y Blanc de Zinfandel). Todos ellos tienen una excelente relación precio/calidad.

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Monte Xanic. Se encuentra en el valle de Guadalupe, muy cerca del pueblo de Felipe Zarco. Es una empresa formada por cinco socios cuyo objetivo es el producir vinos de la mejor calidad posible, aunque en cantidad limitada y precio elevado. Hasta ahora el objetivo ha sido cumplido cabalmente, sus vinos gozan de excelente prestigio tanto en el país como en algunos mercados de exportación. Los mejores son, en tintos en Cabernet sauvignon, Merlot y Cabernet/Merlot; y en blancos, Chardonnay Chenin blanc y el llamado Viña Kristel, una mezcla de Sauvignon blanc y Sémillon. Pedro Domecq. Inicio su producción en 1972 en el valle de Guadalupe y, actualmente, produce alrededor de 500,000 cajas de vino de mesa al año además de una mayor cantidad de brandy y otras bebidas destiladas, desde el Padre Kino, tinto y blanco, (un vino común elaborado con mezclas de varias uvas) hasta el Chateau Domecq también tinto (de Cabernet sauvignon y Merlot) y blanco (de Sauvignon blanc y Chardonnay) y que son los de mayor calidad y precio para conocedores. Entre estos dos extremos se encuentran, en orden ascendente; Los Reyes (tinto y blanco), Calafia (tinto y blanco), y los Domecq XA, vinos varietales Cabernet sauvignon, Merlot, Zinfandel en tintos; y Blanc de blancs en blancos. Nueva Zelanda. Salto a la escena vinícola internacional a finales del decenio de los ochenta con sus famosos vinos blancos elaborados principalmente con la uva Sauvignon blanc. Dado que posee el clima más frio de esta región, los que mejor se dan son los vinos blancos y no solo con Sauvignon blanc, sino también con Chardonnay, Riesling y Chenin blanc. Sudáfrica. Casi todos sus viñedos se encuentran en la costa suroccidental, cerca de la Ciudad del Cabo. La uva dominante en Sudáfrica es la Chenin blanc, que ocupa más de un tercio de la superficie plantada, aunque en los últimos años Cabernet sauvignon y Merlot (a menor escala), Pinot Noir y Syrah) han crecido en importancia para la producción de vinos tintos y Chardonnay y Sauvignon blanc para los blancos. Y, desde luego, la una Pinotage, resultante hibrida de la cruzada entre Pinot Noir y Cinsault, que producen vinos tintos realmente deliciosos de cuerpo medio o ligero hechos para ser disfrutados fácilmente. Fotografía. Miren Miguel

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ya son 6 años y los que faltan

Por. Chef Fabricio Ledda

oy Fabricio Atilio Ledda Facca, tengo 38 años, soy de Mendoza Argentina y llegué a México el 28 de enero de 2009 con un gran amigo, para probar suerte, y desde que llegué a este maravilloso país, descubrí que no quería regresar y poder formar algo aquí. Todo empezó con una propuesta de dar clases y la verdad nunca había pensado en enseñar lo que aprendí de cocina, pero sobre todas las cosas dar a conocer mi cultura y conocimientos de los sabores de mi país. En México descubrí algo grandioso que es su gastronomía, su cultura, tradiciones; sus sabores característicos como el chile, el cacao, la vainilla, su maíz que es su pan de cada día. Conocer las culturas o lugares que son tan diferentes y tan parecidos a la vez que cada uno regala su extraordinario sabor; haber descubierto los antojitos de Veracruz, o el huitlacoche (hongo del maíz) que es exquisito elaborado en una salsa o comer quesadillas tan famosas o distintas preparaciones como un pozole, carnitas, tamales, salsas a base de jitomate o el famoso mole o un rico chile en nogada, adobos que se elaboran con distintos chiles, o las famosas carnes del norte o sus quesos frescos y por supuesto, casi olvido el frijol. Quizás me quedan muchas cosas por mencionar pero la verdad es que es tan variada y extensa su gastronomía que jamás se puede describirla toda, solo en un gran libro, y como digo siempre cada familia tiene su forma de hacer los guisados o preparaciones así que más infinita son las posibilidades. Al contar esto y conocer el verdadero sabor de este país, no puedo olvidarme de mi tierra, la cual extraño. Mis tradiciones están muy arraigadas a la cocina Italiana, pastas, pan, aceite de oliva y obvio mi raíz mendocina que para mí me encanta, el poder hacer unos ñoquis el 29 de cada mes como tradición al ponerle un dinero bajo el plato para que traiga abundancia o el asado del domingo en familia o con amigos. Sin olvidarme obvio del mate, del dulce de leche, tortitas, de las facturas de un rico te dé te como decimos allá, y si menciono el dulce de leche no puedo olvidarme de los alfajores. Mencionaba el tradicional asado y no me tengo que olvidar de la famosa churrasquera en el fondo del patio donde se realiza la parrillada y cocinar todo esto con brasas de leña de forma lenta para que el asado sea un ritual de cada familia de mi Argentina y se disfruta con un rico vino, ensaladas, y obviamente nuestro fernet. LA FAMOSA frase” todo bicho que camine va a parar al asador”. Quizás el compartir esto con Uds., me llena de alegría, mi experiencia de dos países tan distintos vistos desde su forma de comer y tradiciones, pero que a la vez,

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me enseñaron a valorar las cosas simples de la vida, amar, disfrutar y respetar cada producto que nos regala la pacha mama, nuestra madre tierra. Solo me queda mencionar que al estar tan lejos de los míos, la cual es mi elección, estoy feliz de poder contar con tantas personas que día a día me acompañan y me sostienen, y mi mamita la viejita Mirta de Mendoza me apoya incondicionalmente. Para terminar solo falta decir una frase que me encanta y es “que la cocina es más simple de lo que nos imaginamos” pero siempre y cuando se haga con amor y mucho cariño. Doy gracias a la vida por tanto que me regala y me enseña, a la gente que estuvo en esta profesión que quizás decepcione, o enorgullezco con mi forma de ser, pero puedo decir que agradezco cada momento compartido dentro y fuera de una cocina pequeña o grande, lujosa o humilde pero cada uno dio lo suyo para que hoy yo pueda decir que AMO ser COCINERO. Ya pasaron 6 años a ver cuántos quedan por delante, como dicen por ahí un día a la vez, no seré famoso ni tendré millones pero amo lo que hago en mi tierra y la que me vio nacer mi querida Argentina. Gracias a todos

La gelatina

mucho más que un postre

onsumida principalmente por niños, la gelatina puede ser un gran aliado para quien quiera mantener la forma y preservar la belleza. Utilizada en recetas dulces y saladas, la gelatina es un alimento de preparación simple, rápida y barata. Con pocas calorías -la versión light tiene, en promedio, 4 calorías por por porción- la gelatina es una de las más ricas fuentes industrializadas de aminoácidos (ella posee nueve de los diez esenciales, para el organismo) que ayudan en la síntesis y la renovación del colágeno,responsable de la estructura corporal. Si consumimos colágeno diariamente, la piel adquiere más firmeza, consigue mantenerese hidratada y corre menos riesgo de quedar marcada por las arrugas.

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Además de ser muy buena para la piel, la gelatina también engrosa los cabellos, fotalece las uñas y desempeña un importante papel en la prevención y el tratamiento de dolores articulares, de artrosis,osteoporosis y de otros problemas que atormentan principalmente a las mujeres, como elexceso de peso. La utilización de la gelatina es un programas de reducción de peso, sustituyendo a otros ingredientes más calóricos, es bastante indicada por ser un alimento que, después de preparado, agrega cantidad de agua y ayuda a dar una sensación de saciedad después de una comida. Otra ventaja es que puede ser utilizada en varias recetas sabrosas de bajas calorías, muchas veces substituyendo la propia comida.

La Gelatina Utilizada principalmente para la elaboración de postres, la gelatina comprada en supermercados puede presentarse en polvo con sabor o sin sabor, incolora o coloreada. Cuando es utilizada como alimento, se recomienda el consumo diario de 2 porciones de 125 ml cada una. Otra variante es su uso como suplemento alimenticio, en forma de cápsulas o polvo. Lo ideal es consumir diariamente 10 g de gelatina suplementaria en polvo, diluida en media copa de agua o adicionada a jugos, leche, sopas y tés.

Por lo tanto, recuerde que consumir gelatina regularmente ayuda a : - Fortalecimento de las uñas - Recuperación de uñas frágiles y quebradizas - Fortalecimiento y crecimiento de los cabellos finos y quebradizos. - Belleza de la piel, pues queda más firme. - Hidratación de la piel, contribuyendo a la reducción de arrugas. - Integridad estructural y funcionalidad de los huesos, los cartílagos y las articulaciones. - Prevención y tratamiento de dolores e inflamaciones articulares. La gelatina ayuda a prevenir lesiones e hidrata la piel Algunos de los componentes que se destacaron en el menú de los atletas que disputaron los juegos Panamericanos de Río de Janeiro, en julio pasado, fueron los productos de origen animal, dentro de una alimentación balanceada. La proteína animal no es sólo un importante nutriente, sino que se destaca porque proporciona diversos beneficios para la salud. Tal es el caso de la gelatina, cuyo consumo contribuye al mantenimiento de la tonalidad muscular, entre otros beneficios. Eso no es todo. De acuerdo con la nutricionista Glaúcia Braggion, del Centro de Estudios del Laboratorio de Aptitud Física de Sao Caetano do Sul/SP (Celafics), la gelatina cubre otra necesidad mucho más importante para aquel que practica deportes : la hidratación del organismo.

Además de eso, la gelatina provee: - De 84 a 90 % de proteínas. - 0% de gordura y 0% de colesterol. - 1 a 2% de sales minerales de los tejidos. La gelatina también ayuda a la nutrición de esos tejidos, manteniendo la hidratación y la integridad de las articulaciones, favoreciendo la prevención y el tratamiento de los dolores articulares, tales como la artrosis y la osteoporosis. Gracias al colágeno, la gelatina también ayuda a lograr elasticidad y firmeza en la piel, evitando flacidez, fortalece las uñas, cabellos,hidrata la piel, reduce la presencia de arrugas. Otra ventaja del consumo de la gelatina es el hecho de que está exenta de grasa y colesterol. La gelatina puede consumirse en postres, en platos dulces o salados (en el caso de la gelatina sin sabor) y en forma de gomas. Varios fabricantes utilizan la gelatina como estabilizante o espesante de helados, jaleas yogures, quesos,margarinas,productos derivados de la soja, juegos y otros alimentos. Fotografía. Miren Miguel

“La gelatina soluciona la necesidad de agua en forma eficiente.Eso se debe a que si el atleta bebe agua luego de un entrenamiento o una prueba, puede presentarse algún problema gástrico; con la gelatina, ese riesgo no se presenta”, explica la nutricionista. La gelatina se obtiene del procesamiento del colágeno proteico, especialmente del bovino. La misma contiene una serie de fragmentos de proteínas los aminoácidos (nueve de los diez aminoácidos esenciales para el ser humano), fundamentales para el mantenimiento de los huesos y regeneración de las articulaciones. Esos compuestos orgánicos también ayudan a la síntesis y la renovación del colágeno, responsable por toda la estructura del cuerpo. El colágeno refuerza los tendones y los ligamentos que unen los músculos a los huesos, es el responsable por la cicatrización y la regeneración www.creativopublicitario.com.mx

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Alimentos afrodisiacos

¿Existen verdaderamente los alimentos afrodisíacos? Por. Chef Daniel Porragas ¿Será que si comemos una cosa u otra nos pongamos vueltos locos y nadie nos detenga? A continuación hablaremos un poco sobre esos alimentos que nos generan una sensación interesante y sobre todo que desde hace mucho tiempo son considerados estimuladores del deseo sexual. Lo primero es definir el término afrodisíaco, como una sustancia que incrementa el deseo sexual. Y al transportarlo a los alimentos, tendremos alimentos que nos provoquen ponernos amorosos y con el libido por los cielos. Ahora, en mi opinión lo afrodisíaco es todo un conjunto, es la unión de muchas cosas desde la ambientación, tanto del plato como del espacio donde se va a comer. Es combinar recetas donde la pareja no sólo disfrute del comer, sino del ver a su acompañante disfrutando del alimento tal cual y que el hacerlo juntos haga más sensual la experiencia. Es una realidad, que en la actualidad científicamente no está probada la existencia de alimentos que contengan tales cualidades, quizás algunos pueden ayudar a generar un clímax adecuado. Por ejemplo, las almendras, que tienen mayor contenido calórico y por tal, energético, son algunos de los alimentos que podemos mencionar como afrodisíaco. A continuación enlistaré algunos alimentos con ciertas características especiales como: - Los espárragos, por su forma fálica se dice que en Francia se les daban a los novios en su cena prenupcial por su alto contenido de histamina que es un componente que ayuda a ambos sexos a llegar a un orgasmo.

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- Los chiles, con su capacidad de liberar endorfinas son un ingrediente que generan calor de adentro hacia afuera y nos provoca un subidón en el estado de ánimo. - El chocolate, con su gran capacidad de ayudar al cerebro a la producción de serotonina; un compuesto que nos ayuda a sentirnos muy bien. - La sandía, con un compuesto en la parte blanca llamado citrulina, que tiene la capacidad de relajar los vasos sanguíneos de una manera similar al tratamiento para la disfunción eréctil. - Higos, considerados por su consistencia y sabor como un alimento sexy, se dice que eran los favoritos de Cleopatra. En fin como chef les puedo recomendar muchos más ingredientes como las ostras, las trufas, las fresas, el aguacate y un sin número de especias como el anís, la canela, la pimienta, etc. Sin embargo los invito a que en este mes del amor disfruten de las comidas donde se utilicen los dedos, se incluyan alimentos coloridos y que se puedan compartir. Con esto les aseguro que tendrán mayores chances de lograr cierto clímax. Como conclusión puedo decirles que no hay un ingrediente mágico. Nadie puede creer que por comer un plato o un ingrediente en específico saldrá hecho un cuete a la luna. Se trata de una propuesta lúdica, un juego que puede tener efectos demoledores. Los invito a que cada que tengan oportunidad con su pareja combinen luces bajas, un clima agradable y una deliciosa comida para generar un clima sugerente. Y recordar siempre, que el componente afrodisíaco más poderoso y sobre el que más hay que trabajar es, sin dudas, la imaginación. Fotografía. Miren Miguel

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El sabor de las flores sabores que encantan

as flores, se convirtieron en un ingrediente principal para elaborar platos principales, ensaladas, antojitos, sopas o postres en los distintos rincones del país. Curiosamente, el sortilegio el guiso de las flores se ve lo mismo en recetas de fiesta, la “nueva cocina mexicana” o en aquellas sencillas de la comida de todos los días. Así, la amarilla flor de calabaza que se vende en los mercados de cualquier región, cocinada con sal y rebanada finamente, se convierte en una pasta que envuelve un corazón de queso manchego. Después se pasa por huevo revuelto con un poco de leche y se fríe para, finalmente, dejarla sobre un lago de caldillo de jitomate. Esa flor frita con mantequilla y harina blanca, a la que después se le incorpora jitomate molido con un diente de ajo y una tajada pequeña de cebolla y caldo de pollo, se convierte en una crema si se le agrega leche. Una variación se presenta si se le añaden granos cocidos de elote y largas tiras de chile poblano. Sin embargo, es común que se coma frita con sal, cebolla y calabacitas, abrazada a una tortilla como quesadilla. Lavada y cortada en rodajas, junto con papas cocidas cortadas en cubitos y lascas de ejotes y chiles poblanos, la flor de calabaza es ingrediente de una ensalada a la que aveces se le incorporan crema y polvo de queso. Las flores de maguey desgranadas parecen blancos aza-

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hares. Hay quien las recolecta con un palo que tiene un punzón en la punta y así la baja del “escapo” del maguey, -la vara que le crece al centro y parece una madera porosa y fuerte-, pero en los mercados de algunos estados como Hidalgo, México y Tlaxcala, las venden como racimos o ya sin tallos y pistilos que es como deben comerse. Tienen un sabor suave, similar al pollo. Por eso se consideran como un sustituto de esa carne, y se cocinan como relleno de enchiladas o tacos dorados después de cocerlas con unos granos de sal. Suelen agregarse crudas a ensaladas de papas, chícharos y mayonesa; guisarse como tortas ahogadas en salsa de tomates verdes y chiles cuaresmeños; después de cocerse, amasarse, revolverse en harina y huevo batido para después freirse; o mezcladas con atún después de dorarlas ligeramente sin grasa. Añaden un sabor agradable a la sopa de verduras, condimentada con tocino o frita con mantequilla; o pueden ser una crema exótica si se le adorna con algunos espárragos o champiñones. De las palmas crecen unas voluminosas flores blancas, agrupadas como nubes. Tienen un sabor fuerte y se emplean para rellenar chiles poblanos después de guisarlas con cebolla, sal y jitomate al gusto. Se sazonan con caldo de pollo o condimentos artificiales. También

El sabor de las flores esas flores son un relleno ideal para los pimientos morrones si, después de cocerlas con sal y un diente de ajo, se les revuelve con queso y crema. A los pimientos se les quitan las semillas y se les cuece. Después se doran un poco y, finalmente, se les rellena. Las flores de palma cocidas ya, y revueltas con huevo batido y frito, se agregan a salsas de tomate verdes o rojas con picante. Se acompañan con frijoles de olla y tortillas de maíz. Guisadas con carne de puerto y chile verde sustituyen a las verdolagas, aunque con un sabor más fuerte. Esas flores son especiales para preparar el tradicional mole negro. El pollo se cuece con ajos, cebollas y sal. Al mismo tiempo se desvenan los chiles chihuacles rojos y mulatos negros, para freirlos en aceite caliente. Luego se muelen. Mientras tanto, almendras, nueces, cacahuates y semillas de calabaza deben freirse. El ajonjolí se tuesta aparte. Los tomates, cebolla y flores se asan sin pelar. El proceso de machacar inicia con las tortillas quemadas, las venas y el ajonjolí; después las especias, hierbas, flores, tomate y, finalmente, las hojas de aguacate. En una cazuela con aceite caliente se vierten y se les añade caldo de pollo. Al primer hervor se agregan las hojas de aguacate, luego dos barras de chocolate, a fuego lento. Se agrega la carne, finalmente, durante veinte minutos. Antes de servir se retiran las hojas de aguacate. Al guiso se le pueden agregar pétalos de la flor de maguey, ya sin pistilos. Las flores de árbol de colorín son unas delgadas vainas rojas que, cocinadas con sal, cebolla y un diente de ajo, semejan el sabor de la carne de res. Se guisan de la misma forma que las tortas de carne, a las que añade sabor el caldillo de tomate verde con chiles verdes. Los colorines se emplean como carne en el mole de olla, revueltos con frijoles o con aguacate, trozos de lechuga orejona, orégano, vinagre y rodajas de cebolla y aceite de oliva. En resumen, todo lo que lleva o pueda llevar carne. Su sabor es igual y su apariencia después de cocerse es muy similar también. En la llamada “nueva cocina mexicana” es un ingrediente predilecto en las guarniciones para acompañar pato o camarones. Una bella y muy simple es la que conforman las tiras delgadísimas de jícama pelada, calabaza, zanahoria y pimiento morrón verde. Todo crudo y adornado con el color rojo de los colorines sin pistilos. A cada lado de la ensalada instantánea se agrega un abanico de aguacate. La flor de Jamaica es tradicional en el país para preparar agua de sabor, pero la florecita bermellón también se emplea en guisos como el de los camarones en vinagreta de Jamaica. Aquí los camarones gigantes se guisan con cáscara en caldo de pescado. Una vez cocidos, se pelan. Mientras las flores de Jamaica (50 gramos por persona) se remojan dos horas en una taza de vinagre de vino para formar un concentrado que, ya listo, se cuela. Ambos concentrados se mezclan con una taza de aceite de oliva, el vinagre restante, sal y pimienta.

Se adorna con rodajas delgadas de chiles cuaresmeños, un racimo de verdolagas crudas y tres flores de Jamaica previamente coloreadas al centro. Las rosas también se emplean en la gastronomía mexicana. Por ejemplo, la compota que se elabora después de secar los pétalos sobre tiras de lino a la sombra. Se les añade agua y miel en proporción al peso de los pétalos. Se cocinan después en una vasija a fuego lento, en la que se remueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que espese. Después se conserva la compota en frascos de barro o cristal. La miel de rosas se elabora colocando capas de miel y pétalos frescos sucesivamente. A continuación se caliente la vasija para que el aroma sea absorbido por la miel. Después de una semana se retiran los pétalos. Los pétalos se pueden añadir, ya secos y triturados, a sopas diversas, carnes y pescados. A las ensaladas se les pueden añadir pétalos de rosas frescas enteros o triturados. El té de rosas se confecciona con pétalos secos. Además del romántico y amable sabor, las rosas contienen vitaminas, sales, fósforos, hierro y calcio. Con esa flor también se fabrican helados. Por todo esto decimos que las flores ya son parte de la gastronomía mexicana... o tal vez han estado en ella desde siempre. Fuente. México desconocido Fotografía. Miren Miguel

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Dino Pineda

FotografĂa. Miren Miguel

La reposterĂa, una forma de poder transmitir el amor a la cocina.

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En Portada ¿Quién es, de donde y qué hace Dinorah Pineda?

Soy Chef, especialmente Chef Repostera y decoradora de pasteles, naci en la ciudad de México, pero tengo 11 años viviendo en Veracruz. Sin embargo, hace 4 años que regrese de estudiar y me dedico a mi postreria y a impartir clases.

¿Por qué elegiste estudiar gastronomia?

Era dificil elegir una carrera, en la cual no me aburriría al poco tiempo, y en este medio siempre hay que estar innovando, creando y puedes cambiar tu rutina. Es un carrera muy bonita en la que a donde vayas a trabajar vas a aprender demasiado o a transmitir demasiado.

¿Cuántos años llevas ejerciendo la carrera?

4 años, pero actualizándome y preparándome continuamente.

¿Tienes familiares que también estén relacionados con el mundo de la gastronomía?

No, realmente nadie de la familia estudio gastronomía, les encanta cocinar a mis papás y tal vez por ahi me nació el gusto.

¿Por qué reposteria?

Porque se me hace una forma de poder transmitir el amor a la cocina, y desde mi punto de vista es la forma de llegar a enamorar el paladar de cualquier persona, me encanta poder jugar con los sabores, y me encanta ver los productos terminados. Es algo bonito a la vista y delicioso a la vez.

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â&#x20AC;&#x153;bonito a la vista y delicioso a la vezâ&#x20AC;?

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En Portada ¿Cómo te autodefines a ti misma y a tu cocina?

Como una persona creativa, con ideas diferentes y siempre con la necesidad de transmitir algo más, de innovar y que así como nos actualizamos en tecnología, en moda, etc., quiero lograr que nos actualicemos en la cocina, que salgamos de la rutina, que nos atrevamos a dar un paso más, o cambiar las tradiciones.

¿Qué crees importante aplicar a la hora de trabajar?

Uy, es una pregunta complicada, por que hay muchos puntos importantes, pero creo que lo principal es ser ordenado, no puedo presumir de serlo siempre, pero al menos lo intento.

¿Cómo alimentas tu espiritu creativo?

Pues paso muchas noches pensando nuevas ideas, buscando también inspiracion en algunos de los Chefs que admiro su trabajo, y viajando las veces que se puede, y por supuesto, siempre traigo algo nuevo de cada lugar que visito.

¿Haz inventado algún postre? ¿cuál?

Si, varios que han funcionado, varios que no, siempre hay que experimentar, pero hay una tarta de vainilla con maracuya, que en casa nos encanta. Y bueno también he adaptado muchos, y he fusionado otros.

¿Qué postre te gusta más realizar?

Me encanta realizar todo lo que tenga que ver con la chocolateria, es mi pasión, y es mi parte favorita.

¿Qué piensas de las futuras generaciones de chefs?

Viene muchísima gente con ganas de aprender e innovar, y me encanta transmitir mis conocimientos, también hay mucha gente que lo ve como una salida a no “estudiar” o a un trabajo fácil, realmente no saben que nos tenemos que estar actualizando todo el tiempo, y que es un trabajo para el que se necesita mucho amor y pasión por tu profesión, porque puede llegar a ser muy cansado, siempre lo vale, y yo no me arrepiento. 28

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¿Qué les recomendarias a aquellos que están interesados en estudiar gastronomía?

Que busquen todas sus opciones, que pregunten a Chefs egresados, que no les de pena acercarse a las personas indicadas, y que tomen cursos para realmente saber si les gusta la carrera.

¿Cuáles son tus planes A futuro?

Me encantaría tener una sucursal de LOVE en otra ciudad, seguir preparándome, y hacer crecer lo que tengo hasta ahora.

Por último, para este 14 de febrero, ¿qué postrE nos recomendarias realizar?

Un pastel de red velvet se me hace la mejor opcion, por el color, y por lo delicioso que es.

“siempre traigo algo nuevo de cada lugar que visito”

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Xalapa

Por. Daniela del Mar Fotografia. Isac Mella Méndez Alan Villegas

alapa, conocida en México como la “Atenas de Veracruz”, es claramente una ciudad universitaria. En el corazón de su vida cultural se encuentra la Universidad Veracruzana, un importante centro educativo de música, teatro, danza, artes visuales y otras formas de arte. Xalapa también es un importante centro culinario. Un paseo por las calles angostas y vibrantes de la ciudad es placentero no sólo para la vista; el aroma del café de alta calidad producido aquí se percibe continuamente en el aire, junto con las suaves melodías de los músicos ambulantes.

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Xalapa

La Atenas de Veracruz

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Xalapa Impredecible clima, empinadas calles y empedrados callejones, sus iglesias y edificios que constituyen parte del patrimonio histórico de la ciudad. Xalapa también ofrece para quien gusta de la expresión plástica, obras muralistas en pintura y escultura las cuales se pueden encontrar en el interior del Palacio de Gobierno y la Facultad de Economía de la Universidad Veracruzana. Cabe destacar que Xalapa cuenta con varios parques y jardines, excelentes museos, galerías y una gran vida nocturna que hace a la Capital de Veracruz una ciudad única en México y el mundo.

La Atenas Veracruzana

Ubicada en las faldas del volcán Macuiltépetl, a 350 kilómetros de la ciudad de México y rodeada por bosques nubosos, la capital de Veracruz es un lugar inolvidable. Xalapa Enríquez (su nombre oficial) está cubierta permanentemente por rocío, lo que le da un ambiente místico que ha inspirado innumerables leyendas entre los habitantes locales. Ven y convive con el encanto único de Xalapa mientras exploras sus sinuosos callejones y monumentos históricos.

La Cueva de la Orquidea Con la erupción se formo la cueva de la orquídea, llamada así porque al fluir el magma formo una burbuja misma que al estallar y solidificarse en su parte externa tomó la forma de esta flor, al pie del Macuiltépec se registran los primeros asentamientos humanos mismos que desacuerdo con los vertigios arqueológicos encontrados tanto en el interior y exterior de la cueva se sabe, fue utilizada con fines religiosos y de observación astronómica.

En 1892 la ciudad se denomina Xalapa de Enríquez, en honor al fallecido gobernador Juan de la Luz Enríquez, quien promovió ante la legislatura del Estado para que la ciudad de Xalapa fuera la capital del Estado de Veracruz. En 1978 la Legislatura del Estado de Veracruz, expide el decreto mediante el cual se autoriza el uso de la grafía X en la escritura de Xalapa de Enríquez. El nombre oficial Xalapa de Enríquez puede concretarse a XalapaEnríquez o simplemente Xalapa.

Xalapa alcanzó fama como centro cultural desde mediados del siglo XIX: en 1843, con el nombre de Colegio Nacional de Xalapa se inauguró el que sería su Colegio Preparatorio y en diciembre de 1886, la Escuela Normal Veracruzana. A principios del siglo XX, fue el epicentro del movimiento estridentista, en la década de los 70´s las actividades artísticas y académicas de la Universidad Veracruzana, la recolocaron a la vanguardia de las actividades artísticas y literarias del país.

ATRACTIVOS TURÍSTICOS

La cavidad natural ¨cueva de la orquídea¨ de acuerdo a los registros con que se cuenta es considerada única en el país por encontrarse dentro de una ciudad de Xalapa, y en el libro de sugerencias en un 60% de los comentarios comentan que es extraordinario y maravilloso contar con un lugar donde se aprecia la gran labor de la naturaleza que hoy en dia disfrutamos tanto los Xalapeños como los visitantes nacionales y extranjeros. Una de las características que podemos apreciar es que se encuentra a 500 metros en línea recta del cráter del Macuiltépetl, cuenta con una cúpula principal de 15 m de altura y 20m de ancho y está conectada por túneles más pequeños que forman una compleja red de conductos subterráneos, el espesor del techo es variable de entre 1m y 3m de espesor y esto lo hace muy atractivo para sus visitantes. Conforme creció la mancha urbana esta quedo separada del Macuiltépec, desafortunadamente la falta de medidas de conservación en los años 50s propiciarion que esta cueva fuera usada como relleno sanitario siendo así nido de plagas urbanas, propiciando así la proliferación de ratas tal cual lo narran las crónicas de José Luis Yañez en 1970, posteriormente en una asociación civil en 1995 se realizaron trabajos para limpiar la cueva de la cual se sacaron casi 15 toneladas de basura, después de este importante esfuerzo la cueva permaneció cerrada e incluso se comenzó a llenar de basura, tal pareciera que este hermoso espacio quedaría en el abandono, ya que solo se hablaba en forma de rumor de su existencia simplemente estaba cuenta en el olvido pero se abrió nuevamente este espacio que se encuentra lleno de riqueza cultural y ecológica. Hoy en día se promueve el deporte alternativo responsable al realizar recorridos guiados al interior de esta cavidad promoviendo la práctica del espeleismo (excursionismo en cuevas). Usando en todo momento

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Xalapa el equipo básico de seguridad y contando con el apoyo de un guía. tan solo este verano se tuvo la visita de más de 7000 . Catedral Metropolitana Este templo está consagrado a la Señora de la Inmaculada Concepción, patrona religiosa de Xalapa. Su Construcción es muy antigua; y su fachada presenta una mezcla de su estilo original gótico. Parque Juárez Es considerado el jardín central de la ciudad de Xalapa, con sus enormes araucarias que se levantan majestuosamente.

Paseo de los Berros Parque Miguel Hidalgo, mejor conocido como Paseo de los Berros es el paseo arbolado más grande y antiguo de la ciudad. Paseo de los Lagos A finales del siglo pasado, y bajo los auspicios de la fábrica de hilados y tejidos “La Fama”, se construyó un dique para retener las aguas del manantial Tlalmecapan, con lo que se formo un pequeño lago. Centro Cultural de los Lagos Se encuentra ubicado frente al Paseo de los Lagos. En el lugar donde actualmente está la explanada, a finales del siglo pasado, unos lavaderos que se alimentaban de las aguas del manantial Tlalmecapan. Patio Muñoz Típica vecindad del Centro Histórico de la ciudad de Xalapa. Recien restaurada, se desarrolla en los espacios abiertos de uso común (el patio propiamente dicho) una serie de eventos sociales y culturales.

Parque de los Tecajetes Es uno de los más bellos parques de la ciudad por la propuesta ecológica que integra. Ofrece estanques y canales que serpentean entre espacios verdes, plenos de vegetación y adornados con esculturas. Parque Ecólogico Macuiltépec Es una elevación de origen volcánico que constituye el punto más alto de la ciudad de Xalapa.Es una de las áreas verdes más importantes y simbólicas de la ciudad; en la cima se sitúa una tumba en forma de pirámide dedicada a los héroes agraristas así como una torre mirador y el Museo de la Fauna que te permite ver animales en vivo. Jardín de las Esculturas Es un espacio del Instituto Veracruzano de la Cultura dedicado a la promoción y difusión del fascinante mundo del arte, poniendo especial énfasis en el arte tridimensional, con un enfoque nuevo que integra la recreación artística y el medio ambiente. Callejón de Jesús Te Ampare Este callejón de características estéticas muy especiales, típico, silencioso y armoniosamente bello, debe su nombre a una leyenda originada durante la colonia. Callejón del Diamante Actualmente es considerado uno de los callejones más tradicionales de la ciudad, característico por los diversos establecimientos de cafés y alimentos, venta de artesanías y librerías. www.creativopublicitario.com.mx

Xalapa

Palacio de Gobierno Su arquitectura en la última etapa (1936-1940) es de estilo neoclásico. Esta obra es de cantera rosa y contiene en su fachada lateral poniente, en relieve, los escudos de las cuatro ciudades coloniales: Veracruz, Xalapa, Córdoba y Orizaba. Pinacoteca Diego Rivera Es un espacio que surgió con la misión de albergar y exponer la colección Diego Rivera, confomada por treinta y seis obras realizadas durante las diferentes etapas de trabajo del pintor, desde su formación inicial hasta su época como artista consagrado. Galería de Arte Contemporáneo Es un espacio dedicado a promover y difundir las expresiones artísticas y culturales. Teatro del Estado Cuenta con dos salas, una de ellas con capacidad para 1200, espectadores, que es sede de la “Orquesta Sinfónica de Xalapa”, una de las más prestigiadas de Latinoamérica y la otra sala con capacidad para 300 personas recinto donde se ha presentado espectáculos escénicos de primer nivel. Universidad Veracruzana Fundada en 1944, hoy en día es la institución de educación superior pública más importante de Veracruz, con la mayor desconcentración geográfica y la de mayor diversificación en su oferta educativa de cuantas existen en el interior del país. Gastronomia Como toda ciudad de tradiciones arraigadas, Xalapa posee una importante herencia gastronómica. La cocina local retiene la elegancia de la comida española y añade los ingredientes del México prehispánico. Cuando busques disfrutar de una buena comida en el estado de Veracruz, no olvides probar los “huevos tirados”, cocinados con frijoles y servidos con queso, totopos, tortillas, plátano frito y arroz. Después de la cena, descubre los postres tradicionales de Xalapa, pan de elote y buñuelos. Prueba la bebida local Torito de la Chata, preparada con fruta, leche condensada y licor de caña. La encontrarás de diversos sabores como guayaba, mango, cacahuate, coco, fresa y, por supuesto, café. 34

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CRISTIAN URRUTIA

y su cocina patagónica en las Torres del Paine

ristian es uno de los jóvenes chef de la nueva generación y cuyo foco principal es la defensa y difusión de la comida chilena en mantel largo. Sabores autóctonos y recetas que pareciera fueran de otro mundo, pero que seguro están más cerca de lo que cualquiera podría imaginar. Uno de los cocineros innovadores en las nuevas generaciones gastronómicas es Cristian Urrutia. El profesional gastronómico es de aquellos cuyo foco principal es el reconocimiento y rescate de la cocina chilena y que entrega al paladar todo ese sabor propio que nos transportan sin duda a esas degustaciones tan típicas y en una presentación de mantel largo. Hijo de artesano y madre concierna vio en ellos la fusión de el arte en la mesa. “Partí en Concepción trabajando en distintos restaurantes y siempre le preguntaba a los que más sabían, cómo yo podía aprender más. Ellos me dijeron que hiciera pasantías, que trabajara gratis en algunos buenos lugares y así llegué a trabajar al sur, a hoteles como el Huife y El Lago. Así fui saliendo hasta que llegué al Cap Ducal de Santiago que es de comida vasca”. El estilo vanguardista es parte de su apuesta la que incorpora en los salones del Hotel Las Torres Patagonia. Allí deja fluir su creatividad junto a un equipo de cocineros de la zona. Ellos saben mucho de cocina y es a esos conocimientos a los que yo aporto con nuevas ideas, nuevas recetas y todo en función de potenciar la cocina nuestra y la cocina patagónica”.

COCINA DE VANGUARDIA

La diferencia fundamental del estilo vanguardista radica básicamente en que sus platos utilizan adornos y una serie de recursos externos para dar una presentación a los platos. De esa forma las recetas de Urrutia pueden estar perfectamente servidas en un plato de un particular diseño, hasta en una piedra amoldada, lo que sin duda entrega un estilo propio y novedoso. “En mi caso ocupo los productos nacionales pero llevándolos a un estilo moderno. La concina chilena clásica si bien de ahí vienen todas las preparaciones, es un poco más rústica.

Para este chef, la cocina es una pasión que va de la mano con la esencia de ser chileno y de representar a través de la mesa todo lo que un país tiene para ofrecer en cuanto a cultura. “La cocina para mí significa mucho, pero más que la cocina en sí, lo bueno es la posibilidad que esta profesión me brinda para mostrar mi cultura a y través de los diferentes platos. Yo como chef puedo mostrar al mundo, a gente de otras latitudes nuestros platos, nuestras preparaciones de la misma forma que se hace en cualquier país del mundo”. Fuente. lanacion.cl

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Sal de maras

Historia y Propiedades de la Sal de Maras del Cusco Por. Chef José A. Zavala Maras es un poblado ubicado a 48 km. al noroeste de la ciudad de Cusco a 12 km de Urubamba y sobre los 3028 msnm. La temperatura fluctúa entre 1 a 21 grados centígrados.

Salinas de Maras Cusco

Las Salinas de Maras en Cusco, o salineras de Maras como también se les llama, son minas de sal cuya explotación es tan antigua como el Tahuantinsuyo. Ubicada en la ladera del cerro, la salinera en forma de terrazas o andenes es atravesada por un riachuelo que nutre de agua salada las pozas. El uso de la Sal de Maras data de miles de años y se hereda en cada familia, pero se maneja en forma comunal.

La sal rosada de Maras es comparada en el mundo con las milenarias sales del Himalaya (conocida como oro blanco) y del Mar Muerto (cuya agua es diez veces más salada que la del océano). “En sabor, solamente la supera ‘fleur de sel’”, insumo francés que en boca revela un sutil sabor a violetas y delicado aroma marino. La vista del conjunto de pozas es espectacular. Los pobladores muestran a los visitantes sus técnicas ancestrales y permiten que intervengan en la recolección, así como en las fiestas y rituales andinos.

La Sal Rosada de los Andes proviene de residuos de evaporaciones de agua marina ocurridas hace millones de años, que recibieron la energía fotónica del sol, además de las inmensas presiones de los plegamientos tectónicos. La sal rosada es un alimento complejo lleno de propiedades depurativas y que equilibran el organismo. Se obtiene de los yacimientos que sólo existen en 4 partes del mundo, Himalaya, Polonia, Perú y Bolivia. El nombre de la salina en quechua es Kachi Raqay. El agua se filtra en las pozas y se evapora por acción del intenso sol, haciendo que broten los cristales de sal gruesa, Luego de 1 mes la sal alcanza los 10 cm. de altura y tiene que cosecharse. Cachi significa sal en quechua, y de hecho el origen de las salineras de Maras está asociado a una versión de la leyenda de los hermanos Ayar. Según esta, serían las lágrimas de Ayar Cachi el hermano belicoso que fue convertido en cerro y habría roto en llanto al enterarse de que Ayar Manco sería el elegido para fundar el Imperio Incaico las que formaron las casi 4.500 pozas de agua salada de 5 metros cuadrados aproximadamente cada uno. Desde hace seis siglos, los comuneros de Maras y Pichingoto recolectan el preciado insumo de color rosado pálido. Sus granos gruesos, de aspecto rústico, a diferencia de la sal de cocina, no pasan por un proceso de refinación, sino que se obtienen por natural evaporación solar. Además, la sal de Maras tiene sabor, detalle que la ha colocado en el podio de los insumos Gourmet peruanos y una de las mas cotizadas en el mundo. 38

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El paraje es muy recomendable para los amantes de la fotografía. La zona es ideal para la práctica del trekking y ciclismo de montaña. La sal cusqueña llega hoy a Estados Unidos, Alemania, Italia, Japón, Francia, Finlandia, Suecia, Suiza, Filipinas y muchos países del orbe mundial. En el mundo hay sólo una decena de lugares donde puedes extraer sal natural, que es muy diferente a la sal que uno generalmente consume a diario. La sal “común” tiene un color blanco y una granunolometria hecha por químicos. Esto enmascara el sabor de los alimentos e incluso les da un sabor “metálico”. En cambio, la sal natural conserva los sabores originales de la comida. Por ejemplo, mantiene el sabor propio de las carnes y pescados.

Artículo Magnesio (11,5 / 100 mg.) Importante catalizador de muchas reacciones enzimáticas intracelulares, en particular las que se relacionan con el metabolismo de los carbohidratos. Zinc (0,28 / 100 mg.) Participa en la síntesis proteínas y colágeno. Ayuda a cicatrizar heridas. Fortalece las defensas del cuerpo. Es un poderoso antioxidante. El adecuado crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia dependen de su presencia. Mantiene los sentidos del gusto y del olfato. Protege los ojos. Cobre (0,13 / 100 mg.) Indispensable para la formación de hemoglobina.Permite utilizar el aminoácido tirosina como un factor de pigmentación para el cabello y la piel.

Beneficios de la Sal de Maras

El principal beneficio de la Sal de los Andes es la presencia en su apreciable composición de minerales. Se conoce que tanto el agua como las otras sustancias minerales están contenidas en los alimentos; pero cuando la proporción es insuficiente es necesario tomarlas aparte para complementarlas, ya que hemos visto la importancia de estos para el organismo y de las complicaciones que tendría su déficit, si no administramos lo necesario en nuestras dietas.

Es esencial para la utilización de la vitamina C. Presente en la síntesis de determinadas sustancias esenciales en la formación de las vainas protectoras de mielina que envuelven las fibras nerviosas. Participa en la formación y mantenimiento de los huesos. Interviene en la formación del ARN. Evita la excesiva coagulación sanguínea. Colabora en el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Participa en el mantenimiento óptimo de los niveles de colesterol. Minerales en menor porcentaje que otros tipos de sal: Sodio (12,49 / 100 mg.)

Por ello, la Sal de Maras proporciona, no solo cloruro de sodio como sal común, si no también diversos minerales, muchos de los cuales son importantes las más para el organismo, además de encontrarse presentes en su constitución natural, haciéndolo muy superior al de otras, como la sal marina.

Composición e Importancia de los minerales presentes en la Sal Andina

Minerales en mayor porcentaje que otros tipos de sal: Calcio (457,89 / 100mg) Regula el ritmo cardíaco Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos. Interviene en la contracción de los músculos. Mantiene la salud de los huesos y los dientes. Permite la correcta coagulación de la sangre. Es indispensable para la función celular. Favorece al funcionamiento del sistema inmunológico. Es fundamental para el buen funcionamiento del sistema respiratorio. Hierro (3,98 / 100mg) Es indispensable para el transporte de oxígeno por la sangre hacia los tejidos. Es, junto al cromo, elemento transportador de proteínas. Forma parte de la estructura de una enzima, la catalasa, que nos defiende contra los radicales libres. Es necesario para la metabolización de las vitaminas del grupo B. Se ha sugerido que los suplementos de hierro administrados cuando hay déficit de este mineral pueden mejorar la función cerebral de las adolescentes aumentando su capacidad para el aprendizaje y para la memoria.

Usos y recomendaciones para la Sal de Maras Alimentación diaria Usar la sal rosada como un ingrediente mas, pero hay que agregar a los platos de comida al final, espolvorear en frio sobre la comida lo justo y necesario. Si lo va a cocinar no puede sobrepasar de 40º C, ya que ello no es bueno. Para combatir el Acné Usar como exfoliante para lavarse la cara o el cuerpo. Ampollas Tomar baños de sal rosada en agua caliente (salmuera al 1%, 10 gramos por litro de agua), un promedio de 37º C, por 20 o 30 minutos, preferible en las mañanas, luego secarse con una toalla, no ducharse, y finalmente www.creativopublicitario.com.mx

Artículo descansar un mínimo de 30 minutos. Si sufre de problemas de circulación consulte antes con su médico. Artrosis Tomar baños de sal rosada en agua caliente (salmuera al 1%, 10 gramos por litro de agua), un promedio de 37º C, por 20 o 30 minutos, preferible en las mañanas, luego secarse con una toalla, no ducharse, y finalmente descansar un mínimo de 30 minutos. Si sufre de problemas de circulación consulte antes con su médico. Asma Usar un vaporizador con salmuera de sal rosada, preparar la solución al 1% (digamos por ejm, Rellenar un recipiente con 1 litro de agua con 10 gramos de la sal rosada); y cuando empiece a salir el vapor cubra su cabeza con una toalla, manteniendo la cara encima del recipiente lo más cerca posible sin que llegue a quemarse. Inhale el vapor de salmuera durante 1015 minutos. Repetir el proceso todas las veces que sea necesario hasta que los síntomas remitan. Cuando los problemas respiratorios sean más serios usar cuna salmuera al 8%, pero uno debe llegar a ese índice gradualmente. // Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal. En el caso de los niños es suficiente 1 – 10 gotas, dependiendo de la edad. Esta ingesta de esta salmuera por vía oral estimula la digestión y el metabolismo. Bronquitis Usar un vaporizador con salmuera de sal rosada, preparar la solución al 1% (digamos por ejm, Rellenar un recipiente con 1 litro de agua con 10 gramos de la sal rosada); y cuando empiece a salir el vapor cubra su cabeza con una toalla, manteniendo la cara encima del recipiente lo más cerca posible sin que llegue a quemarse. Inhale el vapor de salmuera durante 1015 minutos. Repetir el proceso todas las veces que sea necesario hasta que los síntomas remitan. Cuando los problemas respiratorios sean más serios usar cuna salmuera al 8%, pero uno debe llegar a ese índice gradualmente. Calambres musculares Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal. Estreñimiento Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal. Insomnio Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal.

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Regular la presión sanguínea Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal. Esta ingesta de esta salmuera por vía oral estimula la digestión y el metabolismo. Reumatismo Tomar baños de sal rosada en agua caliente (salmuera al 1%, 10 gramos por litro de agua), un promedio de 37º C, por 20 o 30 minutos, preferible en las mañanas, luego secarse con una toalla, no ducharse, y finalmente descansar un mínimo de 30 minutos. Si sufre de problemas de circulación consulte antes con su médico. Sinusitis Usar un vaporizador con salmuera de sal rosada, preparar la solución al 1% (digamos por ejm, Rellenar un recipiente con 1 litro de agua con 10 gramos de la sal rosada); y cuando empiece a salir el vapor cubra su cabeza con una toalla, manteniendo la cara encima del recipiente lo más cerca posible sin que llegue a quemarse. Inhale el vapor de salmuera durante 1015 minutos. Repetir el proceso todas las veces que sea necesario hasta que los síntomas remitan. Cuando los problemas respiratorios sean más serios usar cuna salmuera al 8%, pero uno debe llegar a ese índice gradualmente. Sistema inmunológico Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal. Esta ingesta de esta salmuera por vía oral estimula la digestión y el metabolismo. Varices Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal. Esta ingesta de esta salmuera por vía oral estimula la digestión y el metabolismo. Retención de líquidos Tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día, agregar en un vaso o dos, según conveniencia, Hacer de manera periódica. Si siente un efecto desintoxicante muy fuerte, reduzca la cantidad de sal. Esta ingesta de esta salmuera por vía oral estimula la digestión y el metabolismo. Mareos Un saquito de sal colgado alrededor del cuello ayuda a prevenir los mareos provocados por los medios de locomoción gracias a sus propiedades energéticas equilibradoras. Baños relajantes Tomar baños de sal rosada en agua caliente (salmuera al 1%, 10 gramos por litro de agua), un promedio de

Artículo 37º C, por 20 o 30 minutos, preferible en las mañanas, luego secarse con una toalla, no ducharse, y finalmente descansar un mínimo de 30 minutos. Dolor de garganta Hacer gárgaras con la salmuera templada, pero no tragarla. Herpes Tomar baños de sal rosada en agua caliente (salmuera al 1%, 10 gramos por litro de agua), un promedio de 37º C, por 20 o 30 minutos, preferible en las mañanas, luego secarse con una toalla, no ducharse, y finalmente descansar un mínimo de 30 minutos. Si sufre de problemas de circulación consulte antes con su médico. Hongos en los pies Poner los pies en remojo de agua caliente con sal, también sirve como relajante, ayuda a la circulación sanguínea. Nota importante: Son muchas las contraindicaciones del consumo de sal en la dieta, ya que su exceso produce diversos problemas en la salud, Pero nada de eso ocurre con nuestra sorprendente SAL DE LOS ANDES que como hemos descrito anteriormente, contiene esos minerales como el sodio y el cloruro de sodio , en porcentajes bajos, por ello lo hace la sal de elección para mejorar y dar energía a nuestro organismo como lo hacían los Incas del Perú. Alguno de los problemas que se pueden presentar son: El exceso de Cloruro de Sodio, puede causar acumulación o retensión de líquidos en el organismo, por otro lado el Sodio reacciona con el Ac. Úrico formando sales (uratos) que se acumulan en las articulaciones provo-

cando inflamación y dolor. Esto ocurre generalmente con los otros tipos de sal por que contienen concentraciones muy altas de este componente u otras sustancias que se le agregan a la sal de mesa común que es refinada y para hacerla menos higroscópica (que absorba menos la humedad del medio ambiente). El porcentaje de Sodio y Cloruro de Sodio presentes en las otras sales, puede provocar el aumento de la presión arterial, esto se debe a que el volumen del liquido extracelular se relaciona directamente con el grado de acumulación de la sal en le cuerpo. Son dos lo motivos básicos: 1.- Cuando hay exceso de sal en el cuerpo se incrementa la osmolalidad de los líquidos corporales, lo que a su vez estimula el centro de la sed y hace que la persona beba cantidades extra de agua para diluir la sal extracelular hasta la concentración normal. Esto incrementa de manera manifiesta el volumen del líquido extracelular. 2.- El aumento de la osmolalidad del líquido extracelular estimula el mecanismo secretor del hipotálamo e hipófisis posterior para que secrete cantidades mayores de hormona antidiurética. A su vez, la hormona antidiurética hace que el riñón resorba cantidades muy incrementadas de agua de la orina antes de la secreción de esta, con lo que disminuye el volumen de la orina a la vez que aumenta el volumen de liquido extracelular. Por estos dos motivos importantes, la cantidad de sal que se acumula en el cuerpo es el factor determinante principal del volumen del liquido extracelular, que además solo basta con pequeños incrementos de estos, para elevar considerablemente la presión arterial.

Platillo preparado con sal de maras, papas nativas, pescado en costra de quinua crocante y reducción de maracuya y aceite de trufas. Fotografía. Joel Durand

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El Placer de compartir

El torito

Parte de la Gastronomía Veracruzana Por. Placeres Compartidos

Hablar de gastronomía veracruzana es hablar de versatilidad en la cocina del estado de Veracruz. Algo que atrae a los visitantes tanto nacionales como del extranjero. Y en ese mágico paisaje gourmet no puede faltar una bebida preparada llamada “TORITO” con sus múltiples sabores. Los encontramos de cacahuate, coco, mango, jobo, guanábana, nanche, etc… Típica bebida del estado de Veracruz y que difícilmente encontraremos fuera de el. Detrás de esta bebida existe una historia la cual data de muchos años atrás. Cuentan que el Torito surgió de los jornaleros cuando terminaban su jornal y llegaban exhaustos a sus casas preparaban licores con alcohol de caña y frutas variadas de la temporada y la cual al ingerirla, ellos decían que los hacia sentir como “TOROS”. De ahí su nombre “TORITO”. La receta paso de generación a generación hasta nuestros días. Donde algunas personas se han dedicado a comercializarla. Paladear esta exquisita bebida acompañada de un buen platillo veracruzano nos transportara a cualquier rincón de este hermoso estado de Veracruz ya sea acompañado de un arpa, una jarana y un son o de las bellas melodías del músico poeta Agustín Lara. Placeres Compartidos comparte con usted la receta para elaborar un rico Torito estilo Tlacotalpan. Elabórelo y disfrútelo; y como arte de magia trasládese a ese bello lugar que en este mes se celebran las fiestas de la Candelaria. Buen Provecho. Fotografía. Miren Miguel Cortesía. Toritos Emi

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hongos

¿Sólo champiñones? Por. Rosa María Lagunes de Velasco

Gracias a la nueva tendecia gourmet, poco a poco van apareciendo en los anaqueles de los supermercados y tiendas especializadas los champiñones blancos frescos (deliciosos en sopas, quesadillas, o gratinados), el huitlacoche, exquisito y versátil pues se luce tanto en quesadillas como en salsa para carnes rojas, o de relleno para ravioles y pastas. Las setas, sabrosas y económicas; los hongos portobello, riquísimos si se rellenan con espinacas y queso crema, los cremini, porcini, shiitake y párele de contar! No hay más!! Posiblemente porque no hay demanda, y no la hay porque no los conocemos y no estamos acostumbrados a ellos. En algunas regiones son el sustento principal y única fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Se les conoce como el pollo de los pobres. Tan solo en México existen más de 200 variedades de hongos comestibles que están ahí, al alcance de quien, con un poco de espíritu aventurero, se adentre en los bosques, siempre con ayuda de un experto conocedor que pueda diferenciar los venenosos de los comestibles. En las familias de hongos también hay categorías, definidas éstas por el sabor pero principalmente por su dificultad en encontrarlas y por ende, su elevado precio. > En las zonas boscosas de todo el mundo se logran verdaderas pequeñas fortunas con el comercio de raros y exquisitos hongos que, debido a su rareza y corto tiempo de aparición, llegan a alcanzar precios exorbitantes que no hacen más que incrementar el deseo por ese manjar. Así tenemos al hongo morilla o tambien llamado panalito por su peculiar forma de capuchón reticulado. Muy apreciado en la gastronomia de altura por su textura y sabor. El hongo chanterelle con su característico color amarillo. Éste hongo es muy consumido en Huatusco, Veracruz durante la temporada de lluvias. Son típicas las empanadas de éste hongo amarillo preparadas con cebolla, chile verde y epazote.

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El hongo negro o trompeta de la muerte, con un aroma que recuerda a una crema de pimienta fuerte, recien molida. Cabe mencionar que el nombre de trompeta de la muerte se debe a los fuertes dolores abdominales que provoca si se consumen frescos o sin la debida preparación. Estos hongos deben estar deshidratados, remojarse en agua muy caliente durante al menos 30 minutos, exprimirse perfectamente y después proceder a su preparación. Muy recomendable en carnes rojas, pastas y omelettes. Sin duda alguna, el rey de los hongos es la trufa. Negra o blanca de invierno, muy cotizada en Europa principalmente, siendo Italia y Francia los paises con mayor producción. Éstos hongos llegan a valer miles de euros debido a la dificultad para encontrarlos, al crecer bajo tierra y cerca de las raíces de algunos árboles. Los buscadores de trufas se ayudan con perros o cerdos, aprovechando el buen olfato que éstos tienen. Existen muchos hongos que podemos aprovechar para ampliar nuestro panorama gastronómico, es sólo cuestión de buscarlos y disfrutar de todos los sabores y beneficios que nos brindan.

Otros hongos que podemos disfrutar son : > Boletus o Ceps. > Seta Ostra. > Hongo Langosta. > Matsutake. > Maitake. > Enoki. De los hongos mexicanos más conocidos tenemos: > El Huitlacoche del Elote. > Clavito. > Robellón. > Duraznillo. > Gachupi o Negrito. > Tejamanil.i > Escobetilla. > Hongo de lluvia o de barranca.

Fotografía. Miren Miguel

Cuando hablamos de hongos, son pocas las variedades que se nos vienen a la mente. Hace no muchos años, lo único que podíamos encontrar en los supermercados eran unas tristes latas de champiñones con textura gomosa y sabor indefinido.

ArtĂculo

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Aceitunas

Cultivo de olivos

Inicialmente, el olivo fué introducido en México por misioneros españoles franciscanos y jesuitas, siendo establecidas las primeras plantaciones de la variedad Mision en las zonas de Sonora y Chihuahua en el siglo XVII. Los olivares mexicanos mas antiguos distribuidos por el territorio tienen una edad de entre 100 y 400 años, aunque a comienzos del pasado siglo, en 1920, con el resurgimiento de la olivicultura sobretodo en la zona de Baja California se llevaron a cabo importantes plantaciones de otras variedades traidas de España y destinadas al aderezo como aceitunas de mesa: Manzanilla y Gordal Sevillana.

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Aceitunas Con el tiempo, se ampliaron las variedades existentes hasta entonces con Ascolana y Borouni de origen italiano y que se caracterizan por ser como las españolas de gran tamaño y de excelente relación pulpa/hueso. Estas aceitunas son muy apreciadas por el mercado norteamericano que constituye su mercado más importante. En cuanto a la producción de aceitunas para aceite: Se introdujeron otras variedades como Arbequina (española) y Frantoio y Pendolina (italianas) y en la zona de Caborca se plantaron diferentes subvariedades procedentes de la española Nevadillo. La mayor parte de estas variedades enumeradas son”mejoradas”, es decir, adaptadas para su cultivo en México. Más tarde, y debido al aumento de la producción de aceitunas “aceiteras”y a la escasez de industrias para procesar toda la capacidad cosechada cada año para aceite con garantías de calidad, desde 1950 al 2000 se arrancaron alrededor del 80% de los árboles más viejos y de las variedades más antiguas que eran las que daban aceitunas más pequeñas, dejando las variedades de aceitunas las más grandes de tamaño para las industrias de aderezo y algunas de las más rentables y de mejor calidad de las pequeñas destinadas como materia prima de aceite de oliva.

Parece que últimamente se están ensayando nuevas variedades de origen italiano como Coratina, Leccino... La superficie de aceitunas cultivadas en México, ha pasado de 5.433 ha en 1990 a 6.557 ha en 2000. El cultivo de aceitunas en México no es muy rentable, ni muy estable, difícilmente supera las 3000 ton/ha. Las zonas productoras por orden de importancia son: Sonora, y Baja California, seguidas a distancia de Jalisco, Hidalgo y otros. La mayor parte de las aceitunas de mesa se exportan en fresco y de las aderezadas son las Verdes estilo Español. Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de México Fotografía. Miren Miguel

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Artículo

cardio

con todo amor Por. LEF Cristos J. Lagunes Silva

legó febrero y con el otro un mes de reto, a tu propósito de salud y bienestar durante este año, sabes bien que de los placeres más deliciosos son las tentaciones que llegan a tu mesa y con ello regresarán esos gramos o kilitos de más si no te cuidas, pero esta vez te daremos un tip que te ayudará a perder esa odiosa grasa que no sale así pruebes de todo y al mismo tiempo te ayudará a descubrir un abdomen que no conocías, aunado a eso tu salud se incrementará de una manera drástica. Todo empieza desde la cama, al despertar realiza ejercicios de respiración con inhalaciones profundas y mantén el aire dentro de tus pulmones lo mayor posible y repítelo durante los primeros 5 minutos, cuando aún tu cuerpo permanece adormitado, esto te activará la irrigación sanguínea y a su vez te proporcionará energía durante las primeras horas del día. Regálale a tu cuerpo tiempo de actividad, no es necesario asistir a un gimnasio para obtener salud, lo único que necesitas es una calle despejada y un buen calzado cómodo, empieza con 20 minutos de caminata por lo menos 3 veces por semana y cada vez puedes incrementar un poco la velocidad de tu andar. Si eres un atleta de élite o un principiante este tip te servirá de todas formas, si asistes al club y eres fan de las máquinas de cardio, haz uso de su tecnología y programa fatburn (quema de grasa) en una frecuencia de 60 a 75% de tu FCM y listo, relájate con música o disfruta de la vista a través de las ventanas.

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Pero si eres de los que disfrutan las caminatas al aire libre prueba con esta sencilla formula: (220-tu edad) x el 60% y 70% obtenido el resultado, es momento de hacer uso de él , toma tu pulso ya sea desde tu cuello o bien tu muñeca, una vez encontrado, cuenta las pulsaciones que sientas durante 15 segundos x 4, esto te dará las pulsaciones que tienes durante el minuto, ahora sólo es cuestión de alcanzar mantener tus pulsaciones entre los resultados de los porcentajes anteriores 60-75% y disfruta de una caminata llena de paisajes y quema de grasas, acompañada de beneficios para tu salud. También puedes probar la forma divertida y apasionada, solamente necesitas un lugar cómodo y privado, muy poca ropa o nada de ella y lo más importante un acompañante muy participativo, inicia de esta manera, para elevar tu frecuencia cardiaca pide a tu pareja que te ayude con las prendas y poco a poco se despídanse de ellas, para empezar con el calentamiento utilizar sutiles caricias, miradas y cariños, esto ayudará a despertar tus sentidos y llenarte de energía; una vez pasado un tiempo de calentamiento, lleno de energía y con tu activación de la frecuencia es el momento de demostrar tus habilidades en el arte del amar, no tengo que explicar los ejercicios secundarios, solamente que debes de tener una intensidad constante, vigorosa, divertida y apasionada en pocas palabras a disfrutar del mejor cardio de la vida, repítelo mínimo 3 veces por semana o si quieres mejorar tu salud drásticamente realízalo 2 veces al día por lo menos 30 minutos, notaras que tu salud y vida cambiarán por completo y tu pareja te lo agradecerá de igual manera.

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