Caso: Cocina económica “La Güerita” Encargadas: Verónica I. Tinajero y Enriqueta Yáñez.
Responsables de la investigación: Martínez Elizalde Miriam Abigail Rangel Chávez Adriana Elizabeth
CONTENIDO Introducción Eje teórico metodológico Investigación de mercado Resultados Discusión de los resultados Conclusiones Referencias
INTRODUCCIÓN La cocina “La Güerita” no cuenta con la clientela adecuada por lo que estamos interesadas en analizar que elementos son necesarios para atraer al público. En general, buscamos tener mayor información del público consumidor, así como del servicio que se proporciona y su impacto para analizar, proponer y diseñar una estrategia con bases en los resultados adquiridos en las encuestas.
OBJETIVO GENERAL: Posicionar la Cocina económica “La güerita” dentro del mercado.
OBJETIVOS PARTICULARES:
Enlistar los aspectos positivos y negativos de este negocio. Realizar investigación de mercados (con objetivos precisos), para detectar los problemas centrales y sus posibles soluciones. Proponer la modificación de determinados aspectos que permitan mejorar el posicionamiento de esta cocina económica. Comprender las necesidades de las personas con respecto a su consumo. Atraer la atención de nuevos clientes. Conocer las fortalezas y debilidades con las que cuenta el negocio.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
“La Güerita” se encuentra ubicada sobre la Avenida Observatorio casi esquina con Periférico Norte y Gaviota, en la Colonia Tacubaya, la cual colinda con colonias como Daniel Garza, Escandón, Observatorio y San Miguel Chapultepec.
HIPÓTESIS:
Las personas que consumen sus alimentos en cocinas económicas tienen un interés primordial en el local, el servicio y la comida que se les ofrece.
INVESTIGACIÓN Cualitativa: Observación participante Cuantitativa: Encuesta
METODOLOGÍA CUALITATIVA: 1. 2. 3.
4. 5. 6. 7.
Monitoreo y registro de variables y constantes. En este punto se tomaron en cuenta aspectos como: Número de clientes. Servicio. Número de porciones preparadas. Cantidad de comida sobrante. Loza y demás utensilios de cocina faltantes, rotos o perdidos. Sabor del agua Variedad en el menú
CONSTANTES
Cantidad de clientes diarios (entre 30 y 35).
3 tipos de carne (pollo, res y cerdo) presentes en el menú. Sabor de las aguas (horchata, Jamaica y tamarindo).
Variables
La hora de cierre continúa siendo un tanto aleatoria.
Los clientes que asisten a este local son muy diversos; no hay un target específico.
VITRINA METODOLÓGICA •
Muestra 150 95% ±8 Lugar:
Fechas de realización del cuestionario:
Del 24 de Octubre al 14 de Noviembre
Muestreo:
Colonia Tacubaya
No Probabilístico: Casual
Objetivos: Conocer cuáles son los intereses y exigencias de los consumidores del área que asisten a cocinas económicas. Herramienta: Cuestionarios de preguntas cerradas Herramienta de análisis de resultados: SPSS
MODELO DE LA ENCUESTA
Batería de preguntas: Perfil
del encuestado: Edad, ocupación y sexo. Hábitos de consumo: frecuencia del consumo, lugares, compañía y días de la semana. Intereses del servicio: Sabor de la comida, precio, instalaciones, menú, ubicación, personal, tiempo de espera, limpieza y clientela.
Modelos de sondeo:
ESTRATEGIAS de investigación de mercado: Para conocer la percepción de los clientes acerca de la imagen interna del negocio. 1. ¿Qué te parece la comida de la cocina económica “La Güerita”? a) Muy buena b) Buena c) Mala. d) Muy mala.
2. ¿Cómo es la higiene del lugar? a) Muy buena b) Buena c) Mala. d) Muy mala. 3. ¿Cómo es el servicio? a) Muy bueno b) Bueno c) Malo d) Muy malo
4. El precio de la comida es: a) Inadecuado. b) Adecuado. c) Excesivo. d) Bajo. 5. La comida es: a) Muy buena. b) Buena. c) Mala. d) Muy mala.
Aplicado a los que aún no son clientes con la finalidad de conocer la percepción que tienen del lugar. 1. ¿Comes fuera de casa? a) Sí. b) No. 2. ¿Asistes a cocinas económicas o fondas? a) Sí. b) No. 3. ¿Conoces la cocina económica “La Güerita”? a) Sí. b) No.
4. ¿Has ido a comer ahí? a) Sí. b) No. 5. ¿Te gustan los platillos que ahí se preparan? a) Sí. b) No.
Externo
Cuando realizamos los sondeos, la gente
conocía la cocina económica “La Güerita” por su ubicación, pero no por su nombre. Aun debemos trabajar en la calidad de la comida y en el servicio. La gente sí come fuera de casa. Los platillos que hasta ahora se ofrecen ahí, sí gustan a los comensales.
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
PERFIL DEL ENCUESTADO
Hombres y mujeres, empleados de entre 21 y 30 a単os
*SIN EMPLEO: AMA DE CASA, JUBILADOS, FREE LANCE, BECARIOS, ARTISTAS Y MÚSICOS.
Edad
10 a 20 años Sexo
Femenino
.6
Masculino
.4
21 a 30 31 a 40 41 a 50 51 años o años años años más % del N de la columna .6 .3 .6 .2 .4
.7
.4
0.9 0.8 0.7 0.6
0.5 Sexo Femenino
0.4
Sexo Masculino
0.3 0.2 0.1 0 10 a 20 años
21 a 30 años
31 a 40 años Edad
41 a 50 años
51 años o más
.8
HÁBITOS DE CONSUMO
N
Válidos Perdidos
Media Mediana Moda Varianza Asimetría Error típ. de asimetría Curtosis Error típ. de curtosis Rango Percentiles
¿Comes fuera de tu casa? 150 0 1.11 1 1 0.101 2.464 0.198 4.127 0.394 1 25 1 50 1 75 1
¿Cuáles son los lugares ¿Con quién que acostumbras ¿Con qué acostumbras comer frecuencia para comer cuando lo comes fuera fuera de haces fuera de casa? casa? de casa? 150 150 150 0 0 0 2.29 3.09 2.34 2 4 2 3 4 2 1.189 2.085 1.823 -0.261 -0.721 0.768 0.198 0.198 0.198 -0.807 -0.91 -0.143 0.394 0.394 0.394 4 5 5 1 2 1.75 MTC 2 4 2 MD 3 4 3 MP
HÁBITOS DE CONSUMO Mediana
Moda
¿Comes fuera de tu casa? ¿Comes fuera de tu casa? 2
¿Cuáles son los lugares que acostumbras para comer fuera de casa? ¿Con quién acostumbras comer cuando lo haces fuera de casa?
1
3
4
¿Con qué frecuencia comes fuera de casa?
¿Con qué frecuencia comes fuera de casa? ¿Cuáles son los lugares que acostumbras para comer fuera de casa?
1
2
2
4
Dónde comen de 1 a 3 veces por semana fuera de la casa en cocinas económicas y fondas, acompañados de sus amigos.
AFLUENCIA DE LA CLIENTELA ¿Qué días de ¿Qué días de ¿Qué días de ¿Qué días de ¿Qué días de ¿Qué días de ¿Qué días de la semana la semana la semana la semana la semana la semana la semana comes fuera comes fuera comes fuera comes fuera comes fuera comes fuera comes fuera de casa? de casa? de casa? de casa? de casa? de casa? de casa? (Lunes) (Martes) (Miércoles) (Jueves) (Viernes) (Sábado) (Domingo) 1.37 1.32 1.34 1.36 1.23 1.55 1.55
Media Mediana
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
2.00
2.00
1
1
1
1
1
2
2
Desv. típ.
.618
.606
.611
.616
.572
.630
.630
Varianza
.381
.367
.374
.380
.328
.397
.397
Asimetría
-.431
-.287
-.348
-.410
-.039
-1.075
-1.075
.198
.198
.198
.198
.198
.198
.198
-.645
-.627
-.645
-.648
-.354
.083
.083
.394
.394
.394
.394
.394
.394
.394
2
2
2
2
2
2
2
25
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
50
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
2.00
2.00
75
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
Moda
Error típ. de asimetría Curtosis Error típ. de curtosis Rango Percentiles
Donde la afluencia es mayor de lunes a viernes.
MTC
MD MP
AFLUENCIA 100%
Porcentaje
80%
60%
No sabe, no contesto
40%
No afluencia Afluencia 20%
0% Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Días de la semana
Sábado
Domingo
INTERESES DEL SERVICIO Cuándo Cuándo Cuándo asistes a Cuándo Cuándo Cuándo Cuándo asistes a Cuándo asistes a una cocina Cuándo asistes a Cuándo asistes a Cuándo asistes a asistes a una cocina asistes a una cocina económica asistes a una cocina asistes a Cuándo una cocina asistes a una cocina una cocina económica una cocina económica . ¿en qué una cocina económica una cocina asistes a económica una cocina económica económica . ¿en qué económica . ¿en qué te fijas? económica . ¿en qué económica una cocina . ¿en qué económica . ¿en qué . ¿en qué te fijas? . ¿en qué te fijas? (Tiempo . ¿en qué te fijas? . ¿en qué económica te fijas? . ¿en qué te fijas? te fijas? (Comida te fijas? (Personal que te fijas? (Gente te fijas? . ¿en qué (Sabor en te fijas? (Instalacio (Variedad Balancead (Ubicación que esperas (Limpieza que asiste (Limpieza te fijas? la comida) (Precio) nes) del menú) a/Nutritiva) ) atiende) por orden) del lugar) al lugar) del baño) (Otro) 1.27 1.41 1.66 1.63 1.77 1.79 1.78 1.77 1.43 1.87 1.79 1.92
Media Mediana
1.00
1.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
1.00
2.00
2.00
2.00
1
1
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
Desv. típ.
.530
.569
.554
.561
.511
.496
.503
.507
.572
.444
.499
.393
Varianza
.280
.323
.306
.314
.261
.246
.253
.257
.327
.197
.249
.155
Asimetría
.168
-.292
-1.385
-1.239
-2.143
-2.403
-2.268
-2.204
-.363
-3.419
-2.334
-4.742
Error típ. de asimetría
.198
.198
.198
.198
.198
.198
.198
.198
.198
.198
.198
.198
-.449
-.797
.984
.577
3.805
5.026
4.377
4.082
-.780
10.893
4.691
20.767
.394
.394
.394
.394
.394
.394
.394
.394
.394
.394
.394
.394
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Percentile 25 s 50
1.00
1.00
1.00
1.00
2.00
2.00
2.00
2.00
1.00
2.00
2.00
2.00
1.00
1.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
1.00
2.00
2.00
2.00
75
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
2.00
Moda
Curtosis Error típ. de curtosis
Rango
MTC MD MP
Se propone que el color de la fachada se modifique a unos más idóneos para este giro comercial.
ANTES
DESPUÉS
Se propone la creación de un logo y slogan que permitan darle mayor presencia en el mercado a este negocio. Se propone crear y colocar un rotulo a este negocio para que la gente inicie a ubicarlo por su nombre.
QUE SE AMPLIÉ EL MENÚ Y SE OFREZCAN POSTRES
QUE SE AMPLIÉ EL MENÚ Y SE OFREZCAN POSTRES
QUE EL MENÚ ESTÉ A LA VISTA
QUE SE REPARTAN FLYERS PARA QUE LA CANTIDAD DE CLIENTES AUMENTE
QUE LES OFREZCA UN DULCE A LOS COMENSALES AL FINAL DE SU COMPRA CON EL LOGO DE LA COCINA ECONÓMICA
¡Barriga llena, corazón contento! ¡Gracias por comer aquí¡ ¡Aquí nos vemos mañana! ¡Tenemos una cita aquí a la hora de la comida!
El baño no está en condiciones propicias, lo cual afecta a la cocina “La Güerita”. El hecho de colocar un pizarrón a la vista de todos permitiría dos cosas: 1. Que la gente conozca el menú del día, y 2. Que nuevos clientes se acerquen a probar la comida que aquí se ofrece.