Katalog reklam - Mistrz Branzy listopad 2016

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

AKO................................................................................................................................................................................. Chleb na mleku kozim AKO................................................................................................................................................................................. Chleb na mleku kozim CSB-System...............................................................................................................Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Csm. ........................................................................................................................... AMERICAN Sweets - tradycyjne amerykańskie specjały Lebo. ...........................................................................................................................................................Akcesoria piekarnicze i cukiernicze Lesaffre Polska..........................................................Finał Lesaffre Prestige Group, 26 listopada, wręczenie “Jaskółek odpowiedzialności” Magorex. ......................................................................................................................................................... Perforowane blachy wypiekowe Magorex. ......................................................................................................................................................... Kupuj kiedy chcesz i jak chcesz Pfahnl Polska............................................................................................................................... Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów Sempre. .................................................................................................................................................Komponenty do lodów w cukiernictwie Uldo Polska .........................................................................................................................................................................Bułki Żytnie 100% Uldo Polska .........................................................Poszukujemy osób na stanowiska: Kierownik ds. kluczowch klientów, Technolog, Piekarz UNIFERM Polska.................................................................................................................................................................Chleb Ziarno gryki Unifet.............................................................Jakość, prozdrowotność, ekologia. Margaryny bez olejów i tłuszczów pochodzenia palmowego

WYDARZENIA BRANŻOWE

CAVALIADA Poznań, Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP................................................. Piekania Młodego Jeźdzcy Targi Bakepol .................................................................................................................................................................9-12 września, Lublin Targi Expo Sweet ............................................................................................................................................ 26 lutego-1 marca, Warszawa Targi Food to Go............................................................................................................................................................... 8-9 lutego, Gdańsk Targi Sweet Targi........................................................................................................................................................25-27 marca, Katowice

PONADTO

- Flash News - Niemcy też stawiają na prastare ziarna - Rozwiązanie CSB-System systemem ERP roku!

- Uwaga, uwaga! Jaka siła drzemie w ulotce?

y branż

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

2016

y

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

ISSN 2084-8439

branży

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

i lodziarzy

luty 2015

VW\F]Hİ

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

OLSLHF VLHUSLHİ

rz Mist

www.mis

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mistrzbr anzy.pl

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-8439

branży

dla piekarzy,

cukierników

i lodziarzy

luty 2015

JUXG]LHİ

www.m istrzbran zy.pl

Nowoc

zesny

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia

grudzień

QRPLD

ĮRŇô FXN

LHUQLFWZ D"

rzy

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

'REUH SLHF] \ZR SV]HQQ JUHFNLH

Mistr

O

\ S O

] \ S

www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

ZZZ 0 LV

0LV

H 0LVWU]RVWZD PDMò VZRMH ņOòVND tortów JR $QLRĮD Artystka w świecie ROVFH Bożena Sikoń O\Ñ &RSSLQL Z 3 – niekwest (OHRQRUD Ò0RO ionowany autorytet zBran

z y. p l

3DSLHŨ\F D MHVW W\ON R MHGQD Ludzie z pasją w Strefie Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

ZZ Z 0 LVWU ]%U DQ] \ S O

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Mis trz

ISSN 2084-8439

1HXURJDVWUR Ë SU]\V]

a Sowa Cukierni

DU] QLĆWD WZ LFWZD 8ŇPLHFK FXNLHUQ JR SROVNLH

Paweł Małecki, ZZZ

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

DV F]HNDLH" &R Q UVWZ Z SLHND cy cukierni Polscy tne kwin i „Wy polskie” desery

Czego bloger PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

&]H

NROD

GRZ H LJ

Mieczy sław Chojno wski i Michał

U]\VND ŇZLDWD

Kumur 5HODFM D LGHD OQD Ë 0 LVWU] L 8F]Hİ

w razie problemów z wyświetlaniem fontów zalecamy ściągnąć wersję PDF>>

Chleb Ziarno gryki Pieczywo pszenne z całymi ziarnami gryki

Wartościowe pieczywo z gryką na bazie UNIFERM FermFresh-Buchweizen - świeżej pasty do produkcji pieczywa.

Poznaj grykę oraz inspirowane nią pieczywo na www.fermfresh.pl UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

CHLEB NA MLEKU KOZIM KONCENTRAT

CZYSTA ETYKIETA

NOWE INSPIRACJE

PIEKARSKI

£ATWOŒÆ PRZYGOTOWANIA

E LIMITED

WYDAJNOή

DLA TWOICH POMYS£ÓW

nowoϾ na Twoim stole

AKO S.A. ul.Startowa 2a, 85-744 Bydgoszcz tel. 52 342 09 66 www.ako.com.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 TEL. 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 743 63 53 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 BYDGOSZCZ, UL. ŒWIECKA 8 TEL.: 52 568 45 70

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009

KUMA BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05

PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25

MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26

ODDZIA³ : GDYNIA, UL. HUTNICZA 53/E2 TEL /FAX 58 620 82 99

EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128

ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51

GHM CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , UL. D³ UGOSZA 55, TEL +48 42 612 15 85 HOL-POL SP. Z O.O. SKALMIERZYCE,UL. UL. POWSTAÑCÓW WLKP. 16

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12 MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30

PLUS £ódź, UL. TUWIMA 98, TEL. 42 674 52 24 SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42 SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

ODDZIA³ WROC³ AW,GRABISZYÑSKA 231, 71 339 03 51

ODDZIA³ Y KOŒCIERZYNA, UL. KLASZTORNA 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 TEL.: 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60

KOBO SP. Z O.O. NISKO, UL. NOWA 32 B 15 841 25 84

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

TEL.

ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50

ODDZIA³ Y: LUBLIN, UL.GOSPODARCZA 21, TEL 81 740 81 23 KIELCE, UL. ZBO¿OWA 9C TEL 41 368 54 29

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 727-95-95 £ódź, UL. ZACHODNIA 25 TEL. 42 209-30-80

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501

BARTEX CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95 CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00 DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00 ODDZIA³ Y: ZAMOŒÆ, UL. PRZEMYS³ OWA 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

BIA³ A PODLASKA UL. PÓ³ NOCNA 6 TEL./FAX: 83 344 14 01

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, 519 02 00 42

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29

SMAKOSZ ŒWIÊTOCH³ OWICE, UL. KRAUZEGO 8, TEL./FAX: 32 245 12 72 SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989 TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63 TEL.

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, UL. LEŒNA 1D, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34

NAJSMACZNIEJSZE TARGI W POLSCE

26.02-1.03.2017

TU WARTO BYĆ!

www.exposweet.pl

tel. 22 465 96 23

ezig@exposweet.pl

kspedycja i dostawa pieczywa do sklepów Pomieszczenie, w którym odbywają się czynności związane z wysyłką pieczywa, nazywa się ekspedycją. Znajduje się ono w bezpośrednim sąsiedztwie rampy, gdzie nadzorowany jest załadunek pieczywa na samochody. Ekspedycja powinna być tak rozwiązana, aby konwojenci nie mieli kontaktu z procesem produkcyjnym i personelem. Transport powinien odbywać się samochodami przeznaczonymi wyłącznie do przewozu pieczywa.

Są to pojazdy specjalistyczne, z zabudowaną skrzynią i bocznym załadunkiem.

W ekspedycji pieczywa prowadzona jest dokumentacja wysyłki.

Obecnie często piekarnie posiadają własny transport samochodowy przystosowany wyłącznie do przewozu pieczywa, oznakowany znakiem firmowym. Samochody przewożące pieczywo muszą być utrzymywane w czystości, często dezynfekowane oraz w dobrym stanie technicznym, aby chronić chleb przed zanieczyszczeniem i zakażeniem. Szereg piekarni

zleca transport wyspecjalizowanym firmom przewozowym, podpisując długoterminowe umowy, co eliminuje problemy niezwiązane bezpośrednio z produkcją pieczywa. Taka forma ma wielu zwolenników, którzy chwalą to rozwiązanie i jego efekty ekonomiczne.

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

ostawa i sprzedaż pieczywa w sklepach Piekarnia dostarcza pieczywo zazwyczaj na własny koszt i we własnych opakowaniach. Sklep zobowiązany jest w miarę możliwości niezwłocznie po przyjęciu pieczywa zwrócić opakowania dostawcy, który powinien je odebrać najpó niej przy dostawie następnej partii.

Sklep może odmówić przyjęcia pieczywa, kiedy od momentu jego wypieku upłynęło więcej niż: godzin dla pieczywa pszennego o masie do 200 g, godzin dla bułek paryskich i chleba pszennego, godzin dla chleba graham, godzin dla chleba mieszanego.

Sukces jest kwestią Systemu.

Wniosek wynikający z wyliczenia jest jeden: pieczywo żytnie razowe z uwagi na stosunkowo długi termin przydatności i brak rygorystycznych obwarowań co do czasu dostarczania do sklepu sprawia piekarni mniej kłopotu podczas ekspedycji i sprzedaży niż popularne pieczywo jasne.

Punkty sprzedające pieczywo powinny mieć wydzielone stanowiska: w zwykłych sklepach – regały ekspozycyjne, w marketach – regały samoobsługowe.

Pieczywo na regałach powinno być porozkładane jednowarstwowo z podziałem na gatunki i producentów. Powinna się tam też znale ć informacja o gatunku, wadze netto oraz cenie pieczywa, a w miarę możliwości o jego producencie.

Z pewnością okolicznością zachęcającą do zakupu są ulotki mówiące o jego walorach oraz barwne plakaty reklamowe. a marginesie System współpracy piekarni z handlem jest niestabilny, co jest spowodowane krótkotrwałą przydatnością pieczywa do spożycia. Podstawowym założeniem współpracy handlu z piekarnią powinno być dostosowanie dostaw pieczywa do zapotrzebowania konsumentów oraz szybkie dostarczenie pieczywa do konsu-

Szybciej.

Dokładniej.

Wydajniej.

Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową.

Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania branżowe n gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji n n

Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR.

reklama

Polepszanie krajalno ci We wszystkich gatunkach chleba należy unikać zbyt suchej i zbyt wilgotnej skórki. Wadą jest również skórka zbyt mocno skostkowana, gdyż odpryskujące kawałeczki są widoczne między kromkami.

Korzystny wpływ na krajalność miękiszu chleba pszennego mają niskie temperatury (nie więcej niż 26 C) i mniejsze ilości drożdży (nie więcej niż 2,5 ) oraz podmłoda. To samo dotyczy pszennych chlebów mieszanych, na które korzystnie wpływa dostateczny udział kwasu (o niezbyt wysokim stopniu kwasowości). Zaleca się przy tym przestrzeganie odpowiednio długiego czasu wypieku. by miękisz chlebów żytnich mieszanych, żytnich i żytnich razowych nie był zbyt wilgotny, mało elastyczny, warto zadbać o odpowiednio duży udział kwasu. Ewentualnie można również dodać pęczniejącej mąki, jednak nie należy zwiększać wydajności ciasta. Szczególnie ostrożnie trzeba postępować w przypadku chlebów razowych z udziałem zaparzanego lub pęczniejącego ciasta. eśli miękisz chleba przykleja się do noża, to nie powinno się dodawać zbyt dużo czerstwego chleba.

Lepkość można również ograniczyć, ustawiając odpowiednio długi czas wypieku.

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 n 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com

dzie jest autor Niezależnie od możliwości zarejestrowania wizerunku postaci jako znaku towarowego czy wzoru przemysłowego, bohaterowie kultury masowej są także utworami, które podlegają ochronie na podstawie praw autorskich. W większości krajów na świecie prawa autorskie nie podlegają rejestracji, więc stwierdzenie, czy konkretny utwór podlega ochronie, sprawia dużo większy problem. Co więcej, ochronie prawnoautorskiej na terytorium Polski (z uwagi na obowiązujące nasz kraj konwencje międzynarodowe) mogą podlegać także utwory, które powstały w innych krajach.

Okres obowiązywania ochrony z tytułu praw autorskich oblicza się w dość skomplikowany sposób. Co do zasady prawa autorskie wygasają z upływem lat siedemdziesięciu: 1. od śmierci twórcy, a do utworów współautorskich – od śmierci współtwórcy, który przeżył pozostałych 2. w odniesieniu do utworu, którego twórca nie jest znany – od daty pierwszego rozpowszechnienia, chyba że pseudonim nie pozostawia wątpliwości co do tożsamości autora lub jeżeli autor ujawnił swoją tożsamość 3 . w odniesieniu do utworu, do którego autorskie prawa majątkowe przysługują z mocy ustawy innej osobie niż twórca – od daty rozpowszechnienia utworu, a gdy utwór nie został rozpowszechniony – od daty jego ustalenia (czyli powstania) 4 . w odniesieniu do utworu audiowizualnego – od śmierci najpó niej zmarłej z wymienionych osób: głównego reżysera, autora scenariusza, autora dialogów, kompozytora muzyki skomponowanej do utworu audiowizualnego.

Przy czym należy podkreślić, że wskazana ochrona liczy się osobno dla utworów pierwotnych i utworów od nich zależnych, czyli np. adaptacji. Tym samym, nawet jeśli od śmierci twórcy literackiej wersji baśni lub bajki minęło już ponad 70 lat,

to jej kolejne adaptacje filmowe, w tym wizerunki pojawiających się tam postaci, będą podlegać niezależnej ochronie.

Ponadto filmy rysunkowe są specyficznymi rodzajami utworów, składającymi się z wielu mniejszych utworów. Zwykle jednak podmiotem uprawnionym do wyrażania zgody na wykorzystanie wizerunku postaci z filmu animowanego będzie jego producent.

Możliwe restrykcje W przypadku gdy dojdzie do naruszenia majątkowych praw autorskich, uprawniony może żądać zaniechania naruszania, usunięcia skutków naruszenia, naprawienia wyrządzonej szkody (m.in. poprzez zapłatę sumy pieniężnej w wysokości odpowiadającej dwukrotności stosownego wynagrodzenia, które w chwili jego dochodzenia byłoby należne tytułem udzielenia przez uprawnionego zgody na korzystanie z utworu), a także wydania uzyskanych korzyści. Oprócz tego komercyjna eksploatacja wizerunku postaci (czyli np. sprzedaż tortów ozdobionych figurkami lub obrazkami znanych postaci), do której prawa wyłączne przysługują innemu przedsiębiorcy, może zostać uznana za działanie naruszające jego interes i w związku z tym potraktowana jako czyn nieuczciwej konkurencji.

Wszystkie opisane restrykcje dotyczą oczywiście wykorzystywania wizerunków postaci w celach komercyjnych, a nie osób, które ozdabiają wypieki dla swoich własnych, prywatnych potrzeb, np. na urodziny swojego dziecka.

Warto zatem przed wykorzystaniem wizerunku danej postaci sprawdzić, czy nie jest on zastrzeżony w rejestrach jako znak towarowy lub wzór przemysłowy.

Nawet jeśli w publicznych bazach danych nie znajdą się żadne wpisy dotyczące danej postaci, to należy również upewnić się, czy nie jest ona chroniona prawem autorskim. Na koniec trzeba jeszcze rozważyć, czy zastosowanie wybranej postaci nie narazi producenta wypieków na zarzut popełnienia czynu nieuczciwej konkurencji. Dlatego najbezpieczniejszym rozwiązaniem, jeśli nie dysponuje się wyra ną zgodą od podmiotu uprawnionego, jest skierowanie energii na stworzenie własnych, oryginalnych i niepowtarzalnych słodkich kreacji. n

Kupuj kiedy chcesz i jak chcesz

reklama

Katalog roszczeń w przypadku naruszenia praw wynikających z rejestracji wzoru przemysłowego jest analogiczny do tego mającego zastosowanie w przypadku naruszenia znaku towarowego.

sklep.magorex.pl MistrzBranzy.pl

2 7

Kulisy produkcji t art y To jedna z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej. Kruchym ciastem wylepia się dno i brzegi specjalnej formy do pieczenia – okrągłej i niskiej, o fałdowanych brzegach. edną z najbardziej znanych jest tarta tatin. Powstała ona w 18 8 r. w Lamotte eu ron. Za twórcę wypieku uważa się St phanie Tatin, która wraz z siostrą Caroline prowadziła hotel i restaurację, istniejącą do dziś.

Pewnego razu, przygotowując zwykłą tartę z jabłkami, najpierw wyłożyła formę owocami, a dopiero potem przykryła je ciastem. Efekt okazał się zaskakujący, zwłaszcza że St phanie podała tartę na gorąco. Szybko stała się ona p o p i s o w y m d an i em H o telu T ati n , a p rz epis rozprzestrzenił się w całym regionie Sologne. Swoją międzynarodową sławę tarta tatin zawdzięcza prawdopodobnie Louisowi audable – restauratorowi z Paryża, który spróbował tarty podczas pobytu w Lamotte eu ron, a następnie dodał ją do menu prowadzonej przez siebie restauracji Maxim s. Mieszkańcy Lamotte eu ron założyli stowarzyszenie La Confr rie des Lichonneux de Tarte Tatin, które ma promować i bronić prawdziwej tarty tatin. ego członkowie noszą specjalne stroje, podobne do tych, które dawniej noszono od święta na wsiach – niebieskie bluzy, czerwone chusty i czarne kapelusze. Co roku organizowane jest święto i targ, podczas których można spróbować tarty.  reklama

FOOD-to-GO 7. Targi Wyposa˝enia i Produktów dla Gastronomii

Organizator: Targi w Krakowie Sp. z o.o., www.targi.krakow.pl

8-9 lutego 2017, Gdaƒsk

www.foodtogo.pl

z

a

rza ranży

Statystycznie są trzy najczęściej wybierane: czekoladowo nugatowy, malinowo jagodowy oraz mascarpone. Smak to jest i tak ta łatwiejsza część. ozumiem, że kształtów tortu jest nieco więcej niż jego smaków Mamy aż trzy katalogi pełne najróżniejszych motywów i kształtów. Najpierw próbuję się dowiedzieć, w jakim stylu jest całe wesele, bo inny tort będzie wpisywać się w klimat wiejskiej karczmy, a inny przygotujemy na salę hotelową z kryształowymi żyrandolami. W pierwszym wypadku zaproponuję naked cake, w drugim tort w stylu glamour. Potem dopytuję o kolor przewodni, jakiś motyw. Teraz często są to żartobliwe motywy nawiązujące do pasji pary młodej. Niedawno, na przykład, robiliśmy tort w psie łapki dla pary opiekującej się psami ze schroniska.

Ciastkarnia Marysieńka zaczynała w 1 tortów weselnych

Co , co do niedawna było nie do pomy lenia!

Właśnie ta personalizacja jest największą zmianą, jaka dokonała się w cukiernictwie,

zwłaszcza w dekoracji tortów, odkąd założyliśmy nasz zakład. Dawniej klient zamawiał tort i to cukiernik narzucał styl, smak.

Nie było zresztą żadnego wyboru, bo ist-

3 r. od kołacza śląskiego, dziś słynie z bajecznych

niał tylko jeden model tortu weselnego.

No, może dwa. Teraz każdy detal to wizja samego klienta. I przyznam, że takie torty najbardziej lubimy realizować. 

reklama

MistrzBranzy.pl

13

z

a

rza ranży

działach. Z racji wspólnych zainteresowań, niedokończonych rozmów... wracaliśmy już w jednym przedziale (śmiech). atem Pani gnieszka limczak, włacicielka kademii tortownia pl, to taka matka chrzestna Pa stwa związku J ustyna: Dokładnie i jest z tego bardzo zadowolona. esteśmy z Panią gnieszką w kontakcie. Widujemy się na targach i szkoleniach. Gratulacje otrzymaliśmy również od ożeny Sikoń, która szkoliła nas podczas tego szczęśliwego kursu.

Czy znają Pa stwo w branży pary, których również połączyło cukiernictwo K amil: Za wyjątkiem słynnego małżeństwa państwa Profus nie znamy podobnych par, choć jestem pewien, że w Polsce takowe są na pewno, być może nie jest o nich głośno. jakim momencie życia zdali cie sobie sprawę, że chcecie zosta cukiernikami K amil: W moim przypadku było to u progu dojrzałości. Wybrałem szkołę cukiernireklama

czą. Oczywiste, że nie byłem pewien w tak młodym wieku, czy to aby na pewno strzał w dziesiątkę. estem jednak osobą, która angażuje się w działania, których się podjęła. W związku z tym brałem udział w wielu konkursach, w kilku udało się zdobyć wyróżnienia. Wiele zawdzięczam pani Lucynie Kubickiej, nauczycielce technologii, która

dostrzegła we mnie potencjał i motywowała do działania, samorozwoju, szkoleń. Pani Lucyna jako pierwsza pokazała mi styl angielski, zapoczątkowała moje zainteresowanie tą specjalizacją. rnąłem w to zajęcie, a ciekawe propozycje pojawiały się same.

J ustyna: a z kolei, odkąd pamiętam, chciałam być dziennikarką. Zainteresowa-



K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Spotkania dla Kobiet Branży

pi ie kreatyw ych kobiet o

a

ara ska- ordus, ż ż ż

ż

ż

rkor Piekar ia

o ie ka

ż

-

ż Part erowi łów emu

markom opla a

i olidar o ż ż -

PARTNERZY WSPIERAJĄCY

Part Spotkania er łówdla yKobiet Branży

Part er

spiera cy

ż

ata armu , pas o atka cukier ictwa

PARTNERZY WSPIERAJĄCY

ORGANIZATORZY SPOTKANIA

ż

-

a omisarczyk, ż ż

ORGANIZATORZY SPOTKANIA

a o Pier icz

ż

ż

-

reklama

-

Akcesoria

ż

piekarnicze i cukiernicze -

ż

ż

-

ż ż C

-

arola aszewska-Paszkowska, reklamowski.pl -

a

a ia, redaktor aczel a

istrza

ra

y ż

ż

Blachy i wózki do wszystkich rodzajów pieców Producent

ż

P.P.H.U. Lebo

-

ul. Przemysłowa 9, 32-052 Radziszów tel.-12-275-12-18, kom. 604 130 133 www.lebo.dei.pl, e-mail: lebo@blachpiek.pl

MistrzBranzy.pl

71

Edukacja artykuł promocyjny

Uwaga, uwaga!

Jaka siła drzemie w ulotce?

W czasach gdy mamy do dyspozycji dziesiątki sposobów dotarcia do potencjalnego klienta i pokazania mu, jak wspaniałe towary czy usługi dla niego przygotowaliśmy, ulotka wydaje się przebrzmiałą gwiazdą reklamy.

W porównaniu ze spotami telewizyjnymi, filmikami promocyjnymi, które możemy zamieścić w sieci, a nawet coraz bardziej fantazyjnymi reklamami outdoorowymi, potencjał zwykłej kartki papieru nie robi wrażenia.

Mimo ogromnego postępu w branży reklamowej ulotka nie zniknęła z rynku. Wciąż jest na nim obecna i to wcale nie jako zjawisko marginalne. Na papierowe reklamówki natykamy się wszędzie: w siedzibach firm, na ulicy, w centrach handlowych, punktach usługowych, a nawet między kartkami gazety. Wiele ulotek, które trafiają do naszych rąk, po prostu wrzucamy do kosza. Ale nie wszystkie. Niektóre wkładamy do torebki czy przypinamy do lodówki, by w odpowiedniej chwili do nich wrócić. Dlaczego Co sprawia, że niektóre reklamówki są skuteczne i przyciągają uwagę Jak wykorzystać moc kawałka papieru w działaniach promocyjnych firmy

Cena czyni cuda?

Za ulotką, jako materiałem reklamowym, przemawia cena. To wciąż jedna z tańszych form bezpośredniego dotarcia do potencjalnych klientów. Firmy, które nie dysponują ogromnym budżetem na promocję, często wręcz czują się na nią skazane. Warto jednak zauważyć, że także ogromne przedsiębiorstwa działające na naszym rynku, które przygotowują gigantyczne i bardzo drogie kampanie np. telewizyjne, też nie stronią od ulotki. Daje ona bowiem zupełnie inne możliwości oddziaływania. Możemy też być pewni, że duże korporacje dokładnie badają skuteczność swoich akcji promocyjnych, skoro więc nie rezygnują z papierowych reklamówek – wiedzą, co robią.

na skróty Skąd się bierze popularność ulotki?

Co decyduje o jej skuteczności?

Zasady sporządzania ulotki

30

Mistrz Branży

listopad 2016

Ulotki nie mogą być nudne, muszą przyciągać uwagę grupy docelowej, dla której zostały stworzone.

Dobry projekt to podstawa Nie każda ulotka okaże się strzałem w dziesiątkę. Nie znając zasad projektowania tego typu materiałów, łatwo zrobić kluczowe błędy i zamiast dobrej ulotki, popełnić „coś”, co w najlepszym razie przejdzie bez echa, a w najgorszym będzie miało negatywny wpływ na odbiór firmy i zniechęci do niej klientów. Dlatego przygotowane projektu najlepiej zlecić specjaliście. Żeby projektant mógł spełnić nasze oczekiwania, powinniśmy przekazać mu kluczowe informacje. Przede wszystkim: jaki jest cel ulotki. Czy ma informować o konkretnej promocji, wprowadzeniu nowego produktu lub usługi, a może ma zachęcić do odwiedzenia strony i zostawienia na niej informacji do bazy kontaktów Ważne by cel był jeden i ściśle określony. W przeciwnym wypadku reklamówka będzie nieczytelna.

Pamiętając o celu ulotki, świadomie wybierzmy informacje, które chcemy za jej pośrednictwem przekazać. Zastanówmy się też, jakie elementy wyróżniają nas spośród konkurencji i podkreślmy je.

Zamiast długiego opisu, którego najpraw-

dopodobniej nikt nie przeczyta, przedstawmy ofertę w postaci krótkich informacji.

Kluczową rolę odgrywają hasła. Pamiętajmy jednak by nie było ich zbyt dużo – maksymalnie dwa. Zanim trafimy do projektanta, powinniśmy wiedzieć, jakie informacje chcemy przez nie przekazać. Dobór odpowiednich słów możemy zlecić agencji, która przygotowuje projekt.

Skonsultujmy też ze specjalistą kształt, a przede wszystkim wielkość ulotki. Nie bądźmy zdziwieni, że nie zaproponuje nam wielkiej płachty. Zbyt duża reklamówka bę-

Czasem lepiej postawic na bezposrednia dystrybucje ulotki niz wrzucac je do przepelnionych skrzynek.

Edukacja artykuł promocyjny dzie nieporęczna i raczej nie trafi do kieszeni czy torebki. Z kolei zbyt mały „świstek” łatwo się gubi. Większość ulotek jest prostokątna, ewentualnie ma kształt kwadratu – takie są bowiem najbardziej poręczne i najtańsze w produkcji. W zależności od potrzeb ulotka może być składana, dzięki czemu zyskujemy więcej miejsca, a rozmiar wciąż pozostaje stosunkowo niewielki. W uzasadnionych przypadkach można zaszaleć i zdecydować się na bardziej wymyślny kształt. Podroży to koszt produkcji, dlatego warto dobrze się zastanowić, czy wypuszczenie np. okrągłej ulotki jest w jakiś sposób uzasadnione, czy to tylko nasze kosztowne widzimisię.

Nie bez znaczenia jest też papier, na którym ulotka zostanie wydrukowana. Nawet najciekawszy projekt, wydrukowany na papierze o złej jakości, będzie wyglądał jak śmieć.

k teczny kol ortaż Kiedy mamy już w ręku dobrze zaprojektowaną ulotkę, koniecznie zawierającą dane firmy i jakąś zachętę do kontaktu – musimy zająć się jej kolportażem. Zarzucanie reklamówkami biurek swoich pracowników i partnerów biznesowych nie

ma większego sensu. Podobnie podrzucanie ich do skrzynek czy za wycieraczkę, bo to tylko irytuje odbiorców. Zastanówmy się, do kogo chcemy z ulotką trafić i w jaki sposób powinna być ona dalej wykorzystana. Jeśli reklamujemy w ten sposób restaurację w centrum handlowym, największą skuteczność uzyskamy, rozdając ją przy wejściach do sklepu. Jeśli dodatkowo ulotka będzie kuponem rabatowym, znacznie zwiększamy szanse na to, że klienci marketu po zakupach przyjdą do restauracji na obiad. Skorzystanie z firmy kolportażowej czy zatrudnienie kogoś, kto będzie rozdawał ulotki, wiąże się wprawdzie z większym kosztem, ale wyraźnie zwiększa skuteczność tej formy promocji.

Z jednej strony spora grupa osób, zupełnie niezainteresowanych produktem czy usługą, zwyczajnie odmówi ich przyjęcia, dzięki czemu mniej ulotek trafi do kosza przed przeczytaniem. Z drugiej mamy możliwość określenia grupy docelowej, np. przez wybór miejsca i czasu ich rozdawania, a także przez wydanie zalecenia, by np. ulotki salonu kosmetycznego, specjalizującego się w paznokciach, wręczać tylko kobietom.

Może warto, by Twoje ulotki roznosił ktoś w zabawnym przebraniu. Branża cukiernicza daje ogromne pole do popisu w tym zakresie.

* * * Sprawne wykorzystanie doskonale wszystkim znanego narzędzia promocyjnego, jakim jest ulotka, nie należy wcale do łatwych. Jeśli jednak uda nam się ominąć pułapki i stworzyć niebanalną reklamówkę, możemy przy stosunkowo niewielkich nakładach finansowych zdobyć sporą grupę nowych klientów.

Nie przekreślajmy więc ulotki, tylko spójrzmy kreatywnie na ukryty w niej potencjał.

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

Zdaniem eksperta Żeby każde hasło, informacja czy element graficzny mogły być

Mniej znaczy więcej

dostrzeżone i spełnić swoją rolę, musimy ograniczyć ich ilość.

Postawmy na najważniejsze informacje, podane hasłowo, pozosta-

czym

ami tać tworz c

od owiada

oanna

lotk

owak dyrek-

tor kreatywny Warsztatu PR.

Zaprojektowanie ulotki wydaje się zadaniem prostym. Jednak stworzenie takiej, która będzie efektowna, skuteczna i nie trafi natychmiast do koszta jako śmieć, to już wyzwanie. Najtrudniejszym zadaniem jest często wyjaśnienie klientowi, że mniej znaczy więcej. Z własnego doświadczenia wiem, że bardzo wielu klientów chce maksymalnie wykorzystać dostępną przestrzeń. Na jednej ulotce starają się zmieścić maksymalnie dużo: logo, zdjęcia, kilka haseł, długie teksty

Wciśnięcie tego

wszystkiego – nawet jeśli okaże się możliwe – sprawia, że ulotka staje się absolutnie nieczytelna, chaotyczna i zwyczajnie brzydka. Kolejnym błędem jest zastosowanie zbyt wielu czcionek, powinny być maksymalnie dwie. To samo dotyczy kolorów – nie może ich być zbyt dużo. Ulotka powinna być przejrzysta, czytelna, nie bić po oczach jak kalejdoskop. Wszystkie błędy, o których wspomniałam, powodują, że nawet jeśli potencjalny klient spojrzy na reklamówkę, w natłoku ozdobników nie zauważy najważniejszych informacji.

wiając sporo powietrza, czyli wolnej przestrzeni. Zadaniem ulotki nie jest pełna prezentacja oferty tylko zachęcenie klientów do wejścia na stronę internetową, odwiedzenia sklepu czy biura, czyli nawiązania jakiegoś kontaktu z firmą. Magnesem, który pomoże zrealizować to zadanie, będzie wykorzystanie ulotki jako np. kuponu rabatowego. Możemy napisać, że z tą ulotką np. klient zapłaci mniej za obiad w restauracji czy dostanie darmową kawę do deseru albo że odwiedzając stronę i podając umieszczony na ulotce kod, zyska jakieś profity. Tu świetnym przykładem skutecznej i kreatywnej ulotki będzie reklamówka Pizzy Hut. Sama ulotka jest w kształcie pizzy, co już wyróżnia ją na tle innych i świetnie nawiązuje do produktu. Jednak jej największą silą jest to, że każdy „kawałek pizzy”, czyli trójkątny fragment ulotki, który dzięki perforacjom łatwo odrywamy, jest kuponem rabatowym.

Powodem sprawiającym, że ulotka zamiast do kosza trafia do torebki, jest też „niespodzianka” w postaci np. krzyżówki, sudoku czy rebusu, które wiele osób lubi rozwiązywać. Sama ostatnio dostałam taką reklamówkę zajęć pozalekcyjnych dla dziecka i właśnie ze względu na umieszczoną na odwrocie krzyżówkę wzięłam ją do domu. Jak widać ta sztuczka działa

MistrzBranzy.pl

31

systemem ERP roku!

ARCHIWUM CSB

CSB-System

Rozwiązanie CSB-System

Przedstawiciel CS System G odbiera nagrodę w imieniu Zarządu

Oprogramowanie branżowe firmy CS System G otrzymało wyróżnienie „System ERP 2016 roku”. Ta prestiżowa nagroda została przyznana po raz dziesiąty podczas dorocznego spotkania IT usiness, które odbyło się 5 pa dziernika. O zwycięstwie zadecydowała wartość oprogramowania, tj. konkret ne korzyści dla jego użytkowników i koncepcja Smart Food Factory.

Niezależne gremium ekspertów z Center for Enterprise Research (CER) Uniwersytetu Poczdam ogłosiło CS System zwycięzcą w kategorii „Food i przemysł spożywczy”. Tym samym jury uhonorowało rozwiązanie CS za specja lizację branżową, kompleksowość i zdolność integracji. – Wraz ze swoimi rozwiązaniami firma CS System G przejęła pionierską rolę w obszarze Industry .0, pokazując, jak wy gląda elektroniczna przyszłość produkcji spo żywczej. Zwłaszcza w obszarze przemysłowej analizy obrazu i automatyki staje się widoczne, jakie korzyści dla przedsiębiorstw daje Smart Food Factory – mówił przewodniczący jury prof. dr inż. Norbert Gronau.

Rozwiązanie CS uwzględnia wszystkie ob szary łańcucha produkcyjno logistycznego, tak co do obszerności, jak i szczegółowości rozwiązań od początku łańcucha produkcyj nego aż do konsumenta od poziomu maszy ny po controlling. CS System odzwierciedla wszystkie procesy przedsiębiorstwa komplek sowo i w standardzie. Modułowa budowa po zwala klientom na wdrożenie funkcjonalności, które oferują im najwięcej korzyści i są war tością dodaną.

Zarząd CS widzi w nagrodzie potwierdzenie dla swojej strategii rozwoju i cieszy się z wy różnienia. – esteśmy dumni, że mogliśmy przekonać jury. Nagroda ta to ukoronowanie

3 2

Mistrz Branży

listopad 2016

naszych kompetencji branżowych w zakresie przemysłu spożywczego na przestrzeni ostat nich 0 lat. Poza tym pokazuje ona, że nasze innowacje w Smart Food Factory, tj. oferta Cloud, rozwiązania do automatyki i analizy obrazu, są właściwe – powiedział dr Peter Schimitzek, prezes zarządu CS System G. anessa Kr ner, członkini zarządu CS odpo wiedzialna za finanse, sprzedaż i marketing, dodała: – ędąc specjalistą w danej bran ży, zawsze myślimy o konkretnych korzy ściach dla naszych odbiorców, a są to przede wszystkim oszczędność kosztów i długofa lowy wzrost wydajności. Tak więc cieszymy się z nagrody.

Dla CS System G to już druga w tym roku nagroda. W maju przedsiębiorstwo otrzymało Fleischerei Technik ward w kategorii „ u tomatyka” za rozwiązania do przemysłowej analizy obrazu – CS ision.

W sumie w tegorocznej rywalizacji o tytuł „System ERP roku” wzięło udział ok. 25 pro ducentów oprogramowania. Celem konkursu jest neutralna analiza i ocena według kryte riów z wyłączeniem funkcji danego systemu ERP. Ma on stworzyć przedsiębiorstwom szer sze pole podejmowania decyzji i dać rozezna nie w ofercie rynkowej. Zgłoszone systemy ERP zostały ocenione pod względem metod wdrożenia, komunikacji z klientem marketin gu sprzedażowego, badań i rozwoju produk

tów oraz konkretnych korzyści dla użytkowni ków, tj. elastyczności branżowej, ergonomii oraz zastosowanych technologii i integracji.

W jury pod przewodnictwem prof. dr. inż.

Norberta Gronau z Uniwersytetu Poczdam ob radowali przedstawiciele nauki (prof. dr Kurt Promberger, prof. dr xel Winkelmann), nie zależni konsultanci ( elmuth G mbel, Frank Niemann, Ren Sch ller, ert Stuhr) oraz przedstawiciele mediów branżowych (Mar tin ayer, dr Sandy Eggert, Rainer uttenlo her, Iris uirin).

Modułowe Smart ood actory ood usiness ays W dniach 8 listopada 2016 r. zapraszamy Państwa do ad G gging na międzynarodowe seminarium dla kadry zarządzającej w prze myśle spożywczym.

Podczas tegorocznych Food usiness Days pokażemy Państwu, jakie rozwiązania przy noszą sukces i jak będzie wyglądała produkcja spożywcza w przyszłości. Poza tym umożliwi my zwiedzanie wiodących zakładów spożyw czych, by mogli Państwo osobiście zobaczyć potencjał „inteligentnych fabryk spożywczych” (Smart Food Factories) w praktycznym za stosowaniu. n Więcej informacji na stronie www.csb.com terminy albo pod nr. tel. 71 326 71 80.

pęczniejących, z suszonymi produktami ziemniaczanymi włącznie.

Kolejną, choć najmniej zalecaną, ale dopuszczoną przepisami i niestety nagminnie stosowaną metodą jest dodawanie do ciasta środków konserwujących zabezpieczających przed pleśnieniem oraz rozwojem zarazy ziemniaczanej. Są to kwasy organiczne i ich sole: kwasy propionowy, sorbowy i octowy. Zastosowanie tych preparatów hamuje pracę drożdży, wymuszając zwiększenie ich dawki w recepturze. Wpływa też niekorzystnie na smak pieczywa.

Przechowywanie Pieczywo – efekt ciężkiej i odpowiedzialnej pracy piekarzy – powinno jak najdłużej zachować wysoką jakość. Warunki panujące w magazynie wyrobów gotowych piekarni, transport oraz sposób ekspozycji i sprzedaży w sklepach wpływają na przydatność chleba do spożycia, jego wygląd oraz jakość.

Po zakończeniu wypieku i wyładunku z pieca pieczywo przekazywane jest do magazynu, gdzie następuje stygnięcie i dojrzewanie, a potem wysyłka do odbiorców. Zdarza się, że chleb stygnie w działach produkcyjnych (w obrębie lub w pobliżu piecowni), taka sytuacja jest niepożądana ze względów higienicznych i zdrowotnych – mąka i kurz w powietrzu sprzyjają zakażeniu zarodnikami pleśni, a wysoka temperatura ułatwia rozwój choroby ziemniaczanej.

Chleby przewożone są najczęściej na wózkach rozrostowych, z których przekładane są na ażurowe regały w magazynie, gdzie porozkładane jednowarstwowo i w odpowiedniej odległości od siebie, w optymalnych warunkach osiągają dojrzałość konsumpcyjną. ak stworzy należyte warunki magazynowania pieczywa Zapewnić łatwe do utrzymania w czystości pomieszczenie magazynowe o powierzchni umożliwiającej swobodne rozmieszczenie koszy i regałów z pieczywem oraz przejazd urządzeń transportowych.

Zabezpieczyć pomieszczenie magazynowe przed owadami (siatki w oknach) i gryzoniami (wzmocnione ściany, podłogi i drzwi).

Zagwarantować odpowiednią temperaturę i wilgotność w magazynie, tj. warunki, które z jednej strony opó niają czerstwienie, a z drugiej strony zabezpieczają przed rozwojem mikroorganizmów.

Umożliwić wentylację nadmuchową z niewielkim nadciśnieniem filtrowanego powietrza, aby zabezpieczyć magazyn przed napływem zarodników pleśni oraz przedostawaniem się powietrza z kurzem z sąsiednich pomieszczeń i z zewnątrz.

arunki otoczenia, w których przechowuje się chleb temperatura: 20 22 C, wilgotność powietrza: 65 75 względnej wilgotności powietrza, przepływ powietrza: chronić przed „przeciągami” i wzbijaniem się pyłu, opakowanie: szczelne opakowanie (np. w folię lub w torebki) tylko w przypadku, gdy chleb sprzedaje się w sklepie samoobsługowym. 

reklama

Magazyn pieczywa gromadzi efekt pracy całej załogi piekarni i dlatego powinien być szczególnie zabezpieczony przed dostępem niepożądanych osób i to zarówno nadchodzących od strony rampy, jak i od strony pomieszczeń produkcyjnych.

Kulisy produkcji artykuł promocyjny

CSM Bakery Solutions

Niemcy też stawiają na prastare ziarna Pradawne zboża wpisują się w oczekiwany przez klientów trend produktów prozdrowotnych.

Ich obecność będzie mocno zaakcentowana na nadchodzących targach w Stuttgarcie.

Od 22 do 25 października na jednych z najnowocześniejszych terenów targowych w Europie odbyła się 26. edycja najważniejszej imprezy wystawienniczej dla rzemiosła piekarskocukierniczego w Niemczech – targów Südback. Odbywają się one zamiennie z targami IBA i bardziej niż monachijska wystawa skierowane są do mniejszych i średnich producentów pieczywa. Koncentrują się na prezentacji zarówno sprawdzonych, tradycyjnych produktów, jak i innowacyjnych technik produkcji, nowatorskich maszyn czy urządzeń oraz trendów, które będą obowiązywać w branży w nadchodzącym okresie. Targi Südback odwiedzają wyłącznie specjaliści. Poprzednia edycja zgromadziła blisko 650 wystawców oraz ponad 33 tysiące zwiedzających. Dominowali wśród nich piekarze z południa Niemiec, Szwajcarii, Austrii czy Włoch. Nie brakowało też Polaków. W tym roku jednym z charakterystycznych targowych znaków była większa niż dotąd obecność wśród surowców piekarskich starych odmian pszenicy: orkiszu, płaskurki i samopszy.

– W ostatnich latach na rozwój przemysłu spożywczego wpływ mają trzy wielkie trendy – mówi Holger Knieling, dyrektor generalny oddziału Bakö w południowych Niemczech. – Według firmy badawczej GfK z Norymbergii są to „zdrowie & wellness”, „zadowolenie” oraz „wygoda”. W tej grupie w sposób szczególny wyróżnia się trend prozdrowotny. Produkty, które wpisują się w niego, z jednej strony skierowane są do tak niszowych odbiorców jak weganie czy wegetarianie, ale przeznaczone są również dla klientów zainteresowanych żywnością bio i organiczną, dla których ogromne znaczenie mają jakość i skład tego, co jedzą na co dzień. Nadeszła fala nowej świadomości żywienia – podkreśla H. Knieling.

48

Mistrz Branży

listopad 2016

Produkty zawierające wartościowe substancje i składniki zyskują u wymagających konsumentów szczególne uznanie i zainteresowanie. Stąd rosnąca popularność komosy ryżowej, amarantusa, nasion chia czy siemienia lnianego.

W branży piekarskiej sporym powodzeniem cieszy się sięganie po nowe, a raczej na nowo odkryte pszenice takie, jak: orkisz, samopsza czy płaskurka. Zboża te pozostały w czystej, niezmienionej postaci, nie są uprawiane dla wysokiej wydajności i wciąż zachowują swoje naturalne właściwości, które, jak dowodzą badania, są bardzo konkurencyjne.

– Tradycyjna pszenica i żyto wciąż pozostają głównymi gatunkami zbóż używanymi w produkcji niemieckiego chleba i wypieków – mówi Holger Kniling. – Jednak zainteresowanie pierwotnie udomowionymi zbożami stale rośnie i jest wyraźnie zauważalnym trendem w produkcji piekarskiej.

Trend ten nawiązuje do bardzo popularnego obecnie ekorozwoju oraz dynamicznie rosnącego rynku wyrobów organicznych.

– Czystość i naturalność są dla mnie decydującymi kryteriami przy wyborze surowców do mojej piekarni – podkreśla mistrz piekarski i cukiernik Jochen Baier z Herrenbergu. Jako osoba uskarżająca się na alergię i astmę zawodową oraz jako piekarz stowarzyszenia Demeter, produkujący certyfikowane produkty spożywcze, Baier twierdzi, że pochodzenie i jakość surowców są dla niego kluczowe, a takie określenia jak: „organiczny”, „eko” i „regionalny” stanowią istotną część filozofii jego firmy.

– Nie możemy zawieść zaufania naszych klientów – dodaje mistrz piekarski Volker Lutz z Remseck. I on również czuje się zobowiązany do odpowiedzi na oczekiwania rynku, stawiając na produkcję wyrobów prozdrowotnych czy bezglutenowych. Jak mówi, coraz częściej wielu tradycyjnych piekarzy zwraca uwagę nie tylko na receptury produktów, ale też na surowce używane do wypieków.

Zainteresowanie to dostrzegają także producenci ziarna i mąki. Bo choć uprawy organiczne koncentrują się na

Wartości odżywcze wybranych ziaren zbóż Wyszczególnienie

Pszenica

Żyto

Orkisz

Płaskurka

Samopsza

Energia [kcal]

340

349

338

b.d.

347

Białko

13,21

10,88

14,57

17

18,2

Woda [g]

10,74

10,97

11,02

b.d.

11

Tłuszcze [g]

2,5

1,52

2,43

2,2

2,48

nasycone [g]

0,43

0,18

0,41

b.d.

b.d.

jednonienasycone [g]

0,28

0,19

0,45

b.d.

b.d.

wielonienasycone [g]

1,17

0,7

1,26

b.d.

b.d.

Węglowodany [g]

71,97

75,43

70,19

b.d.

68,2

Cukry [g]

0,41

1,1

6,82

b.d.

2,67

Błonnik [g]

10,7

11,8

10,7

b.d.

8,7

Źródło: United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service za Baking Europe Summer 2015.

Kulisy produkcji artykuł promocyjny

pszenicy, orkiszu i życie, a płaskurka, samopsza czy kamut są uważane przez specjalistów za produkty niszowe, to jednak zapotrzebowanie na nie w widoczny sposób rośnie. Zdaniem Dorothee Blank ze Stowarzyszenia Żywności Organicznej Bioland targi Südback są doskonałą platformą do spotkania i wymiany doświadczeń dla producentów zbóż, młynarzy i piekarzy rzemieślników.

Ogromny rynkowy potencjał prastarych zbóż dostrzegają także wielcy producenci wspierający na co dzień piekarsko-cukierniczy biznes.

– Uprawa najstarszych odmian zbóż jest dla nas ważnym obszarem rozwoju w Niemczech i w Europie – podkreśla Manfred Laukamp, kierownik rozwoju kanałów dystrybucji firmy CSM Bakery Solutions. – Jestem przekonany, że wizerunek pierwszych udomowionych zbóż doskonale pasuje do piekarstwa. Te najstarsze ziarna stwarzają tradycyjnym piekarzom warunki do rozwoju ich firm poprzez możliwość przygotowania produktów premium, dzięki którym mogą wyróżnić się wśród sprzedawców detalicznych i dyskonterów.

Poglądy te podziela także Holger Kniling z południowoniemieckiej centrali Bakö. Jego zdaniem produkty regionalne, w tym organiczne oraz powstałe na bazie prastarych zbóż, mają ogromny potencjał marketingowy i zdolność „emocjonalnego tarana”, za pomocą którego można łamać bariery cenowe. Oczywiście z korzyścią dla producentów – piekarzy-rzemieślników.

Zawartość mikroelementów w wybranych ziarnach zbóż Płaskurka

Samopsza

Zawartość witamin w wybranych ziarnach zbóż

Wyszczególnienie

Pszenica

Żyto

Orkisz

Wapń [mg]

34

24

27

b.d.

b.d.

Witamina B1 [µg]

0,5

0,29

0,36

0,49

0,5

Żelazo [mg]

3,6

2,54

4,44

b.d.

4,59

Witamina B2 [mg]

0,17

0,11

0.11

0,38

0,45

Magnez [mg]

137

63

136

170

b.d.

Witamina B3 [mg]

0,96

1,73

6,84

4,9

3,1

Fosfor [mg]

357

225

401

520

415

Witamina B6 [mg]

0,41

0,27

0,23

b.d.

b.d.

Potas [mg]

363

374

388

440

390

Kwas foliowy (µg]

44

34

45

b.d.

b.d.

Sód [mg]

2

2

8

b.d.

b.d.

Witamina E [mg]

0,71

1,43

0,79

b.d.

b.d.

Cynk [mg]

2,6

2,17

3,28

b.d.

2,24

Witamina K [µg]

1,9

5,9

3,6

b.d.

b.d.

Źródło: United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service za Baking Europe Summer 2015.

Wyszczególnienie

Pszenica

Żyto

Orkisz

Płaskurka

Samopsza

Źródło: United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service za Baking Europe Summer 2015.

MistrzBranzy.pl

49

Kulisy Flash produkcji News z branży

FOT. MACIEJ RUKASZ

Wiesław Kucia Kreatywny 2016 pa dziernika br w ublinie poznali my bohaterów edycji reatywni projektu rozwijanego od r z my lą o innowacyjnych przedsiębiorcach ubelszczyzny ród nieszablonowych twórców biznesu jest piekarz, cukiernik, wła ciciel nowoczesnego studia piekarsko cukierniczego i gastronomicznego Szkoła rtystyczna iesław ucia

Innowacyjne mogą być nie tylko produkty, ale sam pomysł na biznes, jego realizacja, a nawet stworzenie klimatycznego miejsca, które inspiruje innych, tak jak Szkoła rtystyczna Wiesława Kuci. Choć firma szkoleniowa mistrza świata w piekarstwie działa od 8 lat, prawdziwą metamorfozę przeszła w 2016 r. w nowym, większym miejscu. I zachwyciła m.in. organizatorów projektu Kreatywni. – Innowacyjni przedsiębiorcy reprezentujący kreatywne podejście do biznesu to cel naszego projektu i pod tym kątem szukamy ludzi, którzy działają w Lublinie i okolicach, a swoją aktywnością wpływają na atrakcyjność naszego miasta. Wiesław Kucia otworzył niepowtarzalne studio kulinarne, w którym

dzieli się z lud mi swoją pasją do gotowania, cukiernictwa i piekarstwa. wietne jest to, że jego Szkoła działa w industrialnej części naszego miasta – mało, że udało mu się stworzyć designerskie, naprawdę ładne miejsce pełne smaków, to jeszcze wpłynął na rewitalizację przestrzeni miejskiej – komentuje Michał Furmanek, pomysłodawca projektu Kreatywni.

Warto dodać, że Wiesław Kucia to nie jedyny przedstawiciel branży piekarsko cukierniczej w lubelskim projekcie. W II edycji – Kreatywni 201 – laureatką została dobrze znana artystka cukiernictwa Iga Sarzyńska, która prowadzi pracownię artystyczną w Kazimierzu Dolnym.

Gratulujemy n

Stop TTIP i CETA

– demonstracja przeciwko wprowadzeniu ustaw zagrażających polskiej żywności

o zamach na polskie rolnictwo i lokalne przedsiębiorstwa! ak o wprowadzeniu ustaw P i C mówią wszyscy, którzy przynależą do sektora przemysłu żywno ciowego i rolniczego w Polsce pa dziernika br w arszawie zaplanowano mani estację mającą przekona posłów o bezzasadno ci podpisywania ustawy

T T I P o raz C E T A to u m o w y h an dlowe z US oraz Kanadą, których celem jest ujednolicenie rynku poprzez stworzenie wolnej strefy handlu na całym świecie. Głównym zarzutem przeciwników tego typu praktyk jest przepaść dzieląca standardy żywnościowe po obu stronach tlantyku. Te, które obowiązują w UE, są znacznie bardziej restrykcyjne. Podpisanie umów TTIP i CET może więc oznaczać, że na polski rynek zamiast polskiej

5 8

Mistrz Branży

listopad 2016

żywności będzie trafiać produkt o niskiej jakości sprowadzany z zagranicy – żywność modyfikowana genetycznie (GMO), naszpikowana konserwantami, antybiotykami, hormonami itp. Polska może okazać się mało znaczącym graczem w wielkiej handlowej korporacji, wprowadzenie porozumienia handlowego najprawdopodobniej przyniesie jej więcej szkody niż korzyści.

Wobec tego, że rząd wyraził zgodę na podpisanie obu ustaw, ich przeciwnicy posta-

nowili zareagować. Na 15 pa dziernika br. w Warszawie – 3 dni przed spotkaniem UE, na którym przedstawiciel polskiego rządu ma oficjalnie wyrazić zgodę na podpisanie CET – odbyła się manifestacja mającą przekonać posłów o bezzasadności podpisywania ustawy. W skład organizatorów akcji wchodzą: kcja Demokracja, Instytut Globalnej Odpowiedzialności, OPZZ Rolników i Organizacji Rolniczych, Strefa Zieleni. n

Kulisy Flash produkcji News z branży

Agata Wolfram i Renata Buczek

– najlepsze uczennice cukiernictwa w Polsce

jadą do Rimini!

Polskie cukierniczki z ublina znalazły się w dziesiątce najlepszych z całego wiata styczniu powalczą o podium w imini!

W lutym 2016 r. na Expo Sweet gata Wolfram wspólnie z leksym Zgierskim wywalczyli zwycięstwo w Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Ta wygrana uczniów Szkół Chemicznych i Przemysłu Spożywczego w Lublinie była przepustką do Mistrzostw wiata Młodych Cukierników w Rimini, które odbędą się 21 stycznia 2017 r. Z przyczyn niezależnych leksy nie jedzie do Włoch, a gacie Wolfram partnerować będzie Renata uczek.

Póki co trwają przygotowania do konkursu.

Młodym adeptkom pomaga w tym zadaniu

ich opiekun, nauczyciel lubelskiej szkoły i właściciel Cukierni Staropolska Tomasz Machoń, który sam podkreśla, że konkurs jest bardzo wymagający, a czasu pozostało niewiele. Do zadań konkursowych należy przygotować dwa eksponaty: jeden z karmelu, drugi z czekolady, a ponadto deser na talerzu oraz w szkle, lody, praliny oraz kilka rodzajów ciast. Na wszystko będzie zaledwie dwa dni po przyje dzie na miejsce. To, co brzmi jak ogromne wyzwanie, stanowi raczej powód do ekscytacji uczestniczek. Obie od dzieciństwa interesują się

słodkościami, a cukiernictwo póki co jest dla nich przede wszystkim pasją.

Choć talentu i zapału im nie brakuje, wciąż za mało mają środków finansowych, by udział w konkursie był rzeczywiście możliwy. Dzięki pomocy firm i przedsiębiorców udało się zgromadzić część funduszy, brakuje nadal ok. 20 tys. zł na pokrycie wszystkich kosztów udziału w mistrzostwach.

Sponsorzy mogą się skontaktować z sekretariatem szkoły pod nr. tel. 81 2 1 20 lub 607 312 852. n

Laury dla firm z branży piekarskiej i cukierniczej Ponad produktów różnego typu zakwali ikowano do udziału w lipcowej atestacji żywno ci zorganizowanej w ramach programu oce polskie certy ikaty jakoci starało się wytwórców z całej Polski gronie tym znale li się także przedstawiciele branży piekarskiej i cukierniczej

Godłami programu uhonorowano dwanaście specjałów z sektora piekarsko cukierniczego: Mąka amojska – Zakładów Zbożowo Młynarskich w Werbkowicach s.c. Władysław rzozowski, Wojciech Goławski, Michałki, ru la z Maczkiem (nagrodzone trzykrotnie , rule Premium i Michałki z anki – „ nieżka In est” Sp. z o.o., Mąka e tra typ – Młyn Staniszewski i Wspólnicy s.j.

Chleb iarno oraz ody zemie lnicze S (mascarpone z bzem, mango, słony karmel oraz czekolada – ack PPU Marek ackowski Piekarnia agietka,

Chałwa lniana – G Gacjana, Sękacz rólewski kostka w polewie mi oraz Sękacz rólewski SECPOL Sp. z o.o., Co ee karmelek o smaku kawy espresso – edność Grójec.

Wszystkie specjały zyskały nie tylko godło promocyjne, ale także tytuły TOP PRODUKT zarezerwowane dla produktów najwyższej jakości. iorąc pod uwagę fakt, że Loża Ekspertów przyznała im maksymalne noty za wszystkie cechy podlegające ocenie, można powiedzieć, że to produkty „trafione w dziesiątkę” n

MistrzBranzy.pl

5 9

Kulisy Flash produkcji News z branży

Rynek pieczywa w Polsce

– obecny i w przyszłości

wrze nia br podczas Polagry ech, na orum Piekarskim odbyło się spotkanie o możliwych działaniach, które zapobiegną spadko wej tendencji spożycia pieczywa w Polsce Prelekcję poprowadził Maciej Mielczarski, były przewodniczący rajowej ady Piekarstwa i Cukiernictwa, obecny doradca prezesa Stowarzyszenia zemie l ników Piekarstwa P Stanisława utki

Podczas prezentacji Maciej Mielczarski omówił: obecny stan produkcji i sprzedaży pieczywa, aktualne uwarunkowania prawne wpływające na rynek pieczywa, działania podejmowane przez SRP RP w ostatnim czasie oraz propozycję nowego podejścia do promocji pieczywa.

Według prelegenta, nowe podejście wymaga prowadzenia wielokierunkowych działań. ednym z podstawowych jest konieczność odróżnienia rzemieślniczych piekarni i ich wyrobów od sklepowych punktów odpieku pieczywa z ciasta mrożonego, z czym wiąże się zdefiniowanie takich pojęć, jak: pie-

karnia, kwas piekarski, pieczywo tradycyjne i rzemieślnicze, punkty odpieku. Konieczna jest również weryfikacja dotychczasowych metod i sposobów promocji. Prelegent wskazał na potrzebę zmiany podziału krajowego funduszu promocji, która umożliwiłaby branży piekarskiej dostęp do większej puli pieniędzy na promocję medialną, gdyż tylko taka przynosi efekty na szeroką skalę – zmniejszy tempo spadku spożycia pieczywa.

Nie mniej ważne są działania dodatkowe, jak współpraca z mediami, szybkie reagowanie na niekorzystne i nieprawdziwe informacje o pieczywie.

Maciej Mielczarski przypomniał o działaniach Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP, w tym o współpracy z administracją państwową w sprawie możliwości promocji pieczywa z funduszy PROW. Konieczna jest współpraca w samej branży. Z propozycją wspólnej promocji pieczywa SRP wystąpiło do Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego, Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Przetwórców i Producentów Produktów Ekologicznych POLSK EKOLOGI oraz do byłych członków Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa.

Pełna relacja ze spotkania w wydaniu grudniowym Mistrza ranży n

Rozwijajmy razem

wirtualną bibliotekę wiedzy zawodowej d sierpnia br dostępny jest internetowy portal edukacyjny, w którego skład wchodzą moduły zawierające zestawy e podręczników dla niemal wszyst kich zawodów, w tym podręczników do nauki w zawodzie cukiernika i pie karza y możesz pomóc rozwija projekt i nauczanie zawodowe w Polsce!

Portal E podręczniki do kształcenia w zawodzie powstał w odpowiedzi na potrzeby uczniów i nauczycieli zawodu. Redagowane przez zespół kilkunastu osób materiały są implementacją poradników zawodowych, które powstały w ramach kilku projektów MEN, jednak nie zostały w przystępny sposób udostępnione. Wszystkie zawarte w portalu zasoby są darmowe i dostępne dla osób zainteresowanych nauką zawodu, uzupełnieniem wiedzy teoretycznej lub nabyciem nowych kompetencji.

W katalogu głównym portalu znajdują się aktualnie biblioteki e podręczników dla kilkudziesięciu zawodów i systematycznie dodawane są nowe. W zestawie adresowanym dla zawodu cukiernika znajdziemy 17 opracowań tematycznych, podobnie w module dla piekarzy.

Stwórzmy razem wirtualną bibliotekę wiedzy zawodowej by zapewnić stały rozwój inicjatywy oraz swobodny dostęp do portalu, konieczne jest pozyskanie partnerów i wsparcia zewnętrznego. dministracja portalu jest otwarta na współpracę ze wszystkimi, którym bliska jest idea otwartych zasobów edukacyjnych i rozwoju edukacji zawodowej w naszym kraju.

W zamian za oferowaną pomoc istnieje możliwość umieszczenia reklam partnerów w modułach portalu dedykowanych właściwej branży.

Serdecznie zapraszam do odwiedzenia portalu E podreczniki do kształcenia w zawodzie dostępnego pod adresem http epodreczniki zawodowe blogspot com i korzystania z udostępnionych zasobów.

Szymon onkol, dministrator portalu, e mail szymon konkol gmail com, tel

6 0

Mistrz Branży

listopad 2016

n

Kulisy Flash produkcji News z branży

n Aurora Czekoladowa

„ F uturopolis” – tak b rzmi temat kolejnej edycji najb ardziej prestiżowego konkursu dla chocolatierów ealizując go, uczestnicy konkursu mają pokaza , jaką rolę za lat będzie według nich pełni czekolada w wielkich metropoliach

Wielkie czekoladowe miasto – World Chocolate Masters 2018 eszcze nie zdążyliśmy ochłonąć po zmaganiach ukasza nioła w prestiżowym konkursie World Chocolate Masters 2015, podczas gdy już zaczynają się przygotowania do kolejnej edycji. 22 września br. w Paryżu oraz w 20 krajach całego świata uczestniczących w zmaganiach o tytuł najlepszego chocolatiera ogłoszono temat następnej, który brzmi „Futuropolis”.

W ceremonii otwarcia uczestniczyli najlepsi cukiernicy, szefowie i osobowości branżowe.

W Polsce e ent został zorganizowany w kademii Czekolady w odzi. W imprezie wzięło udział ponad 100 osób ze świata polskiej gastronomii, cukiernictwa wraz z ambasadorami marki Cacao arry – Krzysztofem Ilnickim i Michałem Doroszkiewiczem oraz ambasadorami marki Callebaut.

Nowy temat konkursu zachęca uczestników do stworzenia ich osobistych wizji na temat ewolucji czekolady i jej wpływu na świat gastronomii. W samym sercu „Futuropolis”

jest wizja przyszłości czekolady w przemyśle gastronomicznym i to musi być punktem wyjścia każdej pracy. Uczestnicy będą mieli jeden dzień, aby stworzyć eksponat z czekolady o nazwie „Obywatele Futuropolis”, hybrydowe ciasto odzwierciedlające smaki „Futuropolis” oraz przekąskę czekoladową.

W każdym z zadań będą musieli połączyć motyw przewodni i zamknąć go w kształcie, projektowaniu i prezentacji, a przede wszystkim w składnikach, z których będą korzystać.

– Nowością w tej edycji będą twórcze obozy startowe dla wszystkich finalistów w celu przygotowania ich do finału – mówi kierownik projektu WCM Marta uanola. – Finaliści będą mieli okazję zobaczyć szczególne miejsca, gdzie wyselekcjonowani mentorzy i trenerzy pomogą im w rozwijaniu ich twórczego myślenia, ducha rywalizacji i zdobywaniu doświadczenia. Co więcej, uczestnicy oczywiście będą mile widziani w naszych lokalnych kademiach Czekolady, gdzie będą

mogli trenować swoje umiejętności, uzyskać wsparcie i pomoc technologiczną – zachęca uanola.

Wstępem do zdobycia tego prestiżowego tytułu będą krajowe preselekcje. W ciągu następnych 2 lat reprezentanci 20 krajów wezmą udział w konkursach w skali regionalnej, które wyłonią ich zwycięzców. W Polsce będzie to miało miejsce podczas targów Expo Sweet w Warszawie – 26 lutego.

W preselekcji zostanie wybrany kandydat, który będzie reprezentował region Europy Wschodniej: Polskę, Czechy, Słowację lub Węgry. Tylko jeden zawodnik z każdego kraju lub regionu zostanie nagrodzony tytułem „National Regional Chocolate Master. Podczas światowego finału w pa dzierniku 2018 r. (miejsce zostanie ogłoszone podczas preselekcji) międzynarodowe jury wybierze nowego World Chocolate Master.

W poprzedniej edycji Polska była reprezentowana przez ukasza nioła. n

l Oficjalne ogłoszenie tematu World Chocolate Masters 2018 w Polsce odbyło się w łódzkiej kademii Czekolady. W e encie wzięli udział polscy ambasadorzy marki Cacao arry – Krzysztof Ilnicki i Michał Doroszkiewicz oraz ambasadorzy marki Callebaut – Marcin Pa dzior i Maciej Rosiński

MistrzBranzy.pl

6 1

Kulisy Flash produkcji News FOT. JERZY WÓJCIK

relacje

XVIII LUBELSKIE ŚWIĘTO CHLEBA, LUBLIN, 11 WRZEŚNIA 2016 R.

Święto lubelskich smaków n Elżbieta Wójcik Muzeum si ubelskiej dopisała pogoda, dopisali też wystawcy oraz zwiedzający, którzy przyszli etowa ubelskie więto Chleba słoneczną wrze niową niedzielę smak i zapach regionalnych wypieków ubelszczyzny przyciągnęły ok osób, które chciały przypomnie sobie smaki dzieci stwa

Za organizacją więta Chleba stoi Cech Rzemiosł Spożywczych w Lublinie, który przygotował wiele atrakcji, zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. W Kąciku Młodego Piekarza dzieci pod okiem mistrzów wypiekały cebularze lubelskie, chałki, bułeczki, rogaliki. Dla każdego malucha wielką frajdą było zjedzenie samodzielnie przygotowanego przysmaku i dyplom najlepszego Małego Piekarza. Ogromnym zainteresowaniem cieszyły się także konkursy przygotowane dla dorosłych uczestników wydarzenia.

K onkursy, konkursy...

Zmagania rozpoczęliśmy od konkursu na najlepszy cebularz, czyli okrągły placek z cebulą, bardzo popularny na Lubelszczy nie, pieczony kiedyś w każdym domu.

Tradycja wypieku tego specjału sięga średniowiecza. Dawniej był on postrzegany jako wypiek dla ubogich. Współcześnie to regionalny przysmak podkreślający smak i charakter Lublina. Nie określaliśmy wymogów oznaczenia ChOG, ale daliśmy możliwość zaprezentowania domowych wypieków. Smakowaliśmy 20 specjałów z cebulą. yły wśród nich cebularze, cebulaki, placki z cebulą, zawijańce cebulowe, cebularze z serem, pirogi drożdżowe z cebulą.

6 2

Mistrz Branży

listopad 2016

aureaci konkursu na najlepszy cebularz 1. miejsce – Stowarzyszenie Kobiet „Nowoczesna Gospodyni” ze widna za przepyszny zawijaniec z drobno siekaną cebulą, 2. miejsce – Cukiernia Chmielewski z Lublina, 3. miejsce – Społem – Lubelska Spółdzielnia Spożywców z Lublina Umiejętności naszych gospodyń, szczególnie tych z Kół Gospodyń Wiejskich, można było podziwiać podczas konkursu na najsmaczniejszy chleb zagrodowy. Do rywalizacji zgłoszono 22 chleby,

Kulisy Flash produkcji News relacje które swoim smakiem, zapachem i wyglądem obudziły w nas wspomnienia, przywołały smak dzieciństwa. Panie przygotowały chleby z kaszą gryczaną, orzechami, pokrzywą, czarnuszką, owsiane, żytnie, pszenno żytnie, pieczone na liściach chrzanowych, z chmielem, a jedyny w swoim rodzaju był ten z płaskurką orkiszem i samopszą. Samo zdrowie ardzo trudno było wybrać najlepszy, najsmaczniejszy, ale ostatecznie zwyciężyło Stowarzyszenie Kobiet „ aziszczanki” aureaci konkursu na najsmaczniejszy chleb zagrodowy 1.miejsce – Stowarzyszenie Kobiet „ aziszczanki” – nna Kurek 2. miejsce – Gospodarstwo ekologiczne „Skarby Natury” – olanta i Eligiusz Pecio 3. miejsce – Katarzyna Wojtan Mówiąc o chlebach, nie można zapomnieć o naszym regionalnym zwyczaju: wypieku chlebów ozdobnych. Tradycyjnie chleb dekorowany znamy z dożynek. Stanowi on podsumowanie zbiorów.

Natomiast w regionie lubelskim tego typu pieczywo towarzyszy także wszelkiego rodzaju przyjęciom okolicznościowym. To symbol dobroci i dobrobytu, dlatego też pieczemy chleby ozdabiane nie tylko dla młodej pary z okazji ślubu, ale i na inne spotkania okazjonalne. W tej konkurencji wzięło udział 17 chlebów.

Kwiaty, listeczki, napisy, owoce, koszyczki były nieodzownymi elementami każdej dekoracji, choć to bardzo trudny element sztuki piekarskiej.

jaglaki z malinami, placki z kaszą, gryczaki w cieście i bez. eśli ktoś nie lubi kaszy, to podczas Lubelskiego więta Chleba miał szansę zmienić zdanie. Mogliśmy spróbować naprawdę pysznych ciast i gryczaków. Kto nie był, niech żałuje. aureaci konkursu na najlepszy gryczak lub ciasto z udziałem kaszy 1. miejsce – Cukiernia akomczuszek z Piask 2. miejsce – Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju Wsi Skoków 3. miejsce – nna Głaz oceniamy wystawców Ukoronowaniem pracy tych wszystkich, którzy zaprezentowali swoje małe ojczyzny, używając w dekoracji produktów dostępnych w regionie, był konkurs na najlepsze stoisko wystawiennicze.

Chmiel, kwiaty, chleby, zboża, zioła, regionalne hafty i wycinanki zachwycały barwami i smakami.

Ogromnie cieszę się, widząc, jak regionalni wystawcy zadbali o dobre wyeksponowanie swoich produktów. Mamy się czym pochwalić. yróżnione stoiska w ród wystawców 1. miejsce – Koło Gospodyń Wiejskich z zite 2. miejsce – Pol Mak S , Wytwórnia Makaronu Domowego z Ludwina 3. miejsce – Lokalna Grupa Działania Ziemi Kraśnickiej n

aureaci konkursu na wypiek chlebów ozdobnych 1. miejsce – miasto Korzec z Ukrainy 2. miejsce – Zespół Szkół Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie 3. miejsce – Cukiernia Carlos Cappa Karol Krzyszczak z Motycza Na styku trzech kultur powstał także korowaj, współcześnie prawie zapomniany symbol weselny wschodniej Polski, a więc regionu, gdzie leży Lublin. W chwili obecnej zastąpił go tort, próbując stać się w ten sposób namiastką tradycji... ołdujący tradycji twierdzą, że nic nie jest w stanie dorównać weselnemu korowajowi z przyśpiewkami i obrzędami mu towarzyszącymi.

Do konkursu na najlepszy korowaj zgłoszono aż 12 wypieków.

To miód na nasze serca – tradycja powraca. yły korowaje z ciasta pszennego chlebowego, drożdżowego i maślano drożdżowego. Piękne i doskonałe w smaku, z zachwycającymi dekoracjami, piętrowe i płaskie. Wspaniałe. aureaci konkursu na najładniejszy korowaj 1. miejsce – Katarzyna Wąsik 2. miejsce – Cukiernia akomczuszek z Piask 3. miejsce – Stowarzyszenie „Nowoczesna Gospodyni” w widnie W tym doborowym towarzystwie nie mogło zabraknąć gryczaka. Wszak Lubelszczyzna kaszami stoi. Połączenia kaszy gryczanej z białym serem, śmietaną, odrobiną słodyczy i lekkim posmakiem mięty to tradycyjny gryczak, nie mylić z dobrze już znanym pirogiem biłgorajskim, który zawiera ziemniaki. Nasz konkurs był fantazją na temat kaszy i jej zastosowania w ciastach. yły więc bułeczki z kaszą gryczaną, zawijańce z kaszą,

MistrzBranzy.pl

6 3

Kulisy Flash produkcji News relacje

TARGÓW TECHNOLOGII PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO GASTROSILESIA

Gastrosilesia wyznacza nowe trendy

„ N o w e k i eru n k i w g as tro n o m i i ” – takie było hasło przewodnie tegorocznej edycji Targów Technologii Przetwórstwa Spożywczego Gastrosilesia, które odbyły się 13 1 września w Chorzowie. Ich organizator, firma Weindich, od lat przygotowuje to wydarzenie i dba, żeby wpisywało się ono w gorące trendy branży. Tak było i tym razem, bowiem na ląsku gościli liczni eksperci i specjaliści, wyznaczający standardy i kierunki w gastronomii.

Targi tym razem odwiedziło blisko 3000 gości, było wśród nich aż 100 wystawców. Wszyscy oni mieli szansę wziąć udział w 10 inspirujących prelekcjach,

6 4

Mistrz Branży

listopad 2016

FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORA

e organizowane na ląsku co lata targi to jedno z najważniejszych spotka , na które przyjeżdżają specjali ci z branży o eCa z Polski i zagranicy o tutaj można nie tylko zobaczy , co piszczy w wiecie nowych technologii w gastronomii przemysłowej, ale również wzią udział w inspirujących pokazach kulinarnych czy prelekcjach

Kulisy Flash produkcji News relacje

co też się stało, biorąc pod uwagę fakt, że sale konferencyjne wypełnione były po brzegi. Nie zabrakło także pokazów kulinarnych prowadzonych przez mistrzów kuchni oraz konkursu dla szkół gastronomicznych – Kulinarnego Pucharu ląska, który i tym razem wzbudził wielkie emocje zarówno wśród startujących drużyn, jak i obserwatorów ich zmagań.

owo ci i trendy w branży o eCa Każda edycja Gastrosiliesii to doskonała okazja, by zapoznać się, a przede wszystkim przetestować najnowsze technologie i rozwiązania dla obiektów restauracyjnohotelowych, gastronomii przemysłowej oraz branży spożywczej. W tym roku można było między innymi zobaczyć w akcji urządzenia do produkcji tzw. con enience food. Natomiast na stoisku Weindich niepodzielnie panował robot firmy Mistubishi Electronics, który samodzielnie przygotowywał kolorowe drinki. yła to wyjątkowo niecodzienna atrakcja.

Nie można zapominać oczywiście o specjalistycznych prelekcjach. Tym razem w programie znalazły się m.in. zagadnienia dotyczące roli mediów społecznościowych i ich wpływu na gastronomię czy trendy kulinarne, znaczenia tytułu czeladnika i mistrza jako określeń potwierdzających kwalifikacje zawodowe czy poruszające kwestie czysto biznesowe, jak wykład Piotra Rogowskiego i Pawła Gruby: „Restauracja to opłacalny biznes ak w prosty sposób zwiększyć obroty jednocześnie dbając o koszty”.

Pokazy mistrzów Podczas finału III Kulinarnego Pucharu ląska dla szkół gastronomicznych można było nie tylko podziwiać zmagania młodych adeptów tej sztuki. yła to również szansa, by poobserwować mistrzów. ako pierwszy swoje umiejętności zaprezentował gość specjalny – Kurt Scheller. Tego samego dnia można było podziwiać kunszt Thierry ego yel, który przedstawił pokaz francuskich deserów. Na zakończenie swo-

imi zdolnościami barmańskimi pochwalił się erzy Czapla. Drugiego dnia targów mieliśmy szansę przyjrzeć się m.in. pokazowi kuchni japońskiej prowadzonemu przez Tomasza Czypionkę oraz nowoczesnej kuchni śląskiej w interpretacji Wiesława mbrosa i Sebastiana umskiego.

Patroni honorowi i medialni Na zakończenie warto podkreślić, że Gastrosilesia to wydarzenie niekomercyjne, cały dochód przeznaczony jest bowiem na organizację targów.

W tym roku patronat honorowy nad wydarzeniem sprawowali m.in.: Regionalna Izba Gospodarcza w Katowicach, Izba Rzemieślnicza oraz Małej i redniej Przedsiębiorczości w Katowicach, Urząd miasta i prezydent Chorzowa, Polska kademia Gastronomiczna, ląski Cech Gastronomii, Cech Producentów Żywności w Katowicach, Fundusz Górnośląski, Stowarzyszenie Kucharzy Euro Toues Polska. n FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORA

MistrzBranzy.pl

6 5

Kulisy Flash produkcji News relacje

Wybrane nowości Polagry Tech POLAGRA TECH 2016, POZNAŃ, 25-29 WRZEŚNIA 2016 R. Czym żyła miniona Polagra ech akie trendy mocno zaznaczyły się na wystawie i jakie nowo ci zwróciły naszą uwagę apraszamy do subiektywnego przeglądu Mistrza ranży

W

ypiek na sklepie Polagra Tech 2016 potwierdziła, że modnym trendem w branży jest połączenie piekarni, cukierni i sklepu z wypiekiem prowadzonym na miejscu. Producenci pieców weszli w kolejną fazę rozwoju konceptów sklepowych, tj. dopracowywania pieców pod kątem estetyki, energooszczędności oraz uproszczenia systemu sterowania. Z nowości warto wspomnieć system sterowania I Touch w najmniejszym piecyku Piccolo firmy W ach tel, który jest tak samo intuicyjny i prosty w obsłudze, jak smartfon. No um jest również Wachtel Remote – system zdalnego sterowania i monitowania procesami w piecu przez internet. Na stoisku niemieckiego producenta nie mogło zabraknąć systemu cool rising, który równie dobrze może się stać elementem wyposażenia punktu sprzedaży.

Ciekawe rozwiązanie zastosowała firma Wiesheu w nowym piecu Dibas lue. Piec zwraca uwagę nie tylko estetyką, ale przede wszystkim innowacyjnym – przesuwnym systemem otwierania drzwiczek. Przy otwieraniu drzwi znikają w bocznej obudowie, dzięki temu piec zapewnia większą swobodę kształtowania przestrzeni i wpływa na bezpieczeństwo oraz ergonomię pracy sprzedawców. W Dibas lue dodatkowo unowocześniono system mycia oraz zaparowania, a oświetlenie zamieniono na energooszczędne ledy.

Skoro o piecach mowa, warto wspomnieć o znanym producencie blach Magorex. Od tego roku polska firma współpracuje z Technicoat akeware, co zostało zaakcentowane na wspólnym stoisku. Ta kooperacja oznacza kompleksowe usługi dostarczenia blach i ich powlekania teflonem oraz korzystniejsze ceny.

6 6

Mistrz Branży

listopad 2016

Kulisy Flash produkcji News relacje Park maszyn W tym roku Polagra Tech zdominowana została przez urządzenia i maszyny do miesienia ciasta, dzielenia, formowania, dekorowania i pakowania. Niektórzy wystawcy notowali dużo większe zainteresowanie sprzętem wśród rzemieślniczych piekarni i cukierni, co wiąże się z koniecznością usprawnienia pracy czy rozwiązania problemu braków kadrowych. Dobra maszyna to nie tylko prostsza praca, ale też konkretne oszczędności wynikające ze zmniejszenia strat na surowcach i zwiększenia produkcji. Wśród tegorocznych nowości Cream znalazły się m.in. dedykowana dla małych i średnich cukierni linia Minitar 00 do produkcji tarty oraz ciastek foremkowych w różnych kształtach czy depozytor D 3 do produkcji ciastek kruchych jedno i dwukolorowych, uniwersalny do różnych mieszanek ciast: od płynnych po twarde, zawierające kawałki orzechów, czekolady. Duże ułatwienie w pracy daje Ultracut Filou – automatyczna ultrad więkowa krajalnica do krojenia wzdłużnego i poprzecznego ciast w blokach lub płatach, zarówno w blachach, jak i umieszczonych bezpośrednio na płycie podawczej, oraz ciast okrągłych na porcje. Zaprezentowano również nowy piec obrotowy Roto Passat SE (Sa e Energy) Koenig, który pozwala zaoszczędzić aż do 20 kosztów energii w porównaniu do poprzedniego modelu.

Dzięki firmie Espiga na polskim rynku pojawiła się krajalnica do ciasta K y. Urządzenie pozwala na wyjątkowo czyste cięcie zarówno ciast miękkich, jak i twardych za sprawą efektywnego czyszczenia noży w ciepłej wodzie. Kolejną nowością jest elektrostatyczny system posypywania, zmniejszający straty posypki na każdym etapie produkcji. System ten jest stosowany do nakładania proszkowanych i ziarnistych posypek na wyroby piekarskie i cukiernicze.

Wśród nowości firmy ert naszą uwagę zwróciło urządzenie Firex, które świetnie odpowiada na modę produkowania półproduktów od podstaw, zarówno w cukierniach, jak i gastronomii. Z jego pomocą można szybko przygotować kremy do tortów, masy owocowe, dżemy lub zupę. W zależności od modelu Firex a mamy różne funkcjonalności: szybkie gotowanie z jednoczesnym mieszaniem gotowanie w podciśnieniu CUM, mieszanie i schłodzenie surowca bez wyjmowania z kotła czy gotowanie w podciśnieniu i rozdrabnianie produktu z zachowaniem aromatów i barw warzyw czy owoców (zrobienie 5 kg dżemu zajmuje ok. 15 20 min). 

MistrzBranzy.pl

6 7

Kulisy Flash produkcji News relacje drowa żywno i przekąski ood to go Przyglądając się ofercie producentów dodatków dla piekarstwa i cukiernictwa, punktem odniesienia wciąż jest zdrowa żywność. Zdrowa, czyli taka, w której zwraca się uwagę na prosty i zrozumiały skład surowców, wolny od zbędnych syntetycznych barwników i aromatów (clean label), za to bogaty w naturalne dodatki (super foods).

W poszukiwaniu cennych minerałów i witamin sięgano do standardowych ródeł, jak ziarno słonecznika, siemię lniane, płatki jaglane, ale też pojawiały się rzadziej stosowane, nietypowe rośliny i zioła. Grykę w piekarstwie na nowo odkryła firma Uniferm, prezentując chleb Gryczanin czy rustykalny chleb pszenny z ziarnami gryki w posypce kaszy manny, w których zastosowano FermFresh uchweizen – produkt fermentacyjny na bazie całych, obłuszczonych ziaren gryki. Firma Diamant w swojej nowości Maca ita sięgnęła po roślinę pochodzącą z ndów – korzeń macy, bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, minerały, sterole, substancje wspomagające odporność organizmu na stresy. Nowa kompozycja zawiera też dobroczynne siemię lniane i proso.

Inny pomysł na zdrową żywność miała firma EcoTrade. Na jej stoisku pojawiły się m.in. słodycze nisko i bezcukrowe, w których cukier częściowo zastąpił ksylit (biszkopt Indiana) czy stewia (galaretka). Firma przeprowadziła również udany eksperyment piekarski z czystkiem, dodatkiem siemienia lnu złotego, otrąb z siemienia i ziaren słonecznika – jego efektem jest Chleb z ziołem, promowany jako bomba antyoksydantów.

Słonecznik i siemię lniane pojawiło się w mieszanym Chlebie Macieja z firmy Uldo, który charakteryzuje się delikatnym i wilgotnym mięki-

6 8

Mistrz Branży

listopad 2016

szem. Z kolei firma Komplet postawiła na mąkę żytnią bez żadnych dodatków do żywności i uzyskała rewelacyjny smak Chleba Żytniak. Całą serię mieszanek z tzw. czystą etykietą przygotowała firma Diamant.

W wytrawnych przekąskach producenci zdają się prześcigać w smakach i formach. EcoTrade zaproponował bombole, czyli kule smażone w głębokim tłuszczu o smaku szpinakowym, pomidorowym, cebulowo szczypiorkowym. W swojej ofercie food to go firma Komplet przedstawiła nową mieszankę na słone przekąski, m.in. z papryką, oliwkami, serem feta. Dzięki temu, że ten produkt jest bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu, może się sprawdzić we własnych punktach sprzedaży z wypiekiem na miejscu.

Sprzedaż Trendy w wyposażeniu i aranżacji sklepów firmowych wyznaczała firma ert. Tutaj nowością były lady ekspozycyjne Milano. Lady te dzięki odpowiedniej wysokości umożliwiają ekspozycję produktów na dwóch poziomach, a trzy różne funkcje temperaturowe zapewniają sprzedaż różnych produktów. Uzupełnieniem sklepu było również innowacyjne oświetlenie niemieckiej firmy Drutec – barwa tego światła pomaga zaprezentować kolory świeżego pieczywa i wyrobów piekarskich w atrakcyjny sposób. Dużym zainteresowaniem cieszyły się drukarki Magicard Enduro 3E (stoisko CSS) do drukowania na plastikowych, zmywalnych etykietach cenowych, które gwarantują estetyczną i profesjonalną informację o produktach w ładnie oświetlonych ladach.

Więcej informacji o wszystkich nowościach Polary Tech na www.polagra tech.pl n

Kulisy Flash produkcji News relacje

Udane Spotkania z Mistrzem, Polagra Tech 2016 argi Polagra ech zaczęły się niem Piekarza i Cukiernika, a na stoisku Mistrza ranży zaczęły się nowym projektem Spotkania z Mistrzem , czyli indywidualnymi rozmowami z zaproszonymi Mistrzami piekarstwa i cukiernictwa

Na naszym stoisku gościliśmy Piekarza Roku 2016 Pawła Gizę (Piekarnia Cukiernia iGizmo), który zdradził nam swoją filozofię na innowacyjny biznes, sugarcrafterkę Kingę akimowicz ( rtystyczna Pracownia Cukiernicza „Torcik”) oraz dekoratorkę pierniczków nnę Komisarczyk ( a To Pierniczę), które swoje spotkania urozmaiciły pokaz am i . Z mistrzem piekarstwa ogdanem Smolorzem spotykali się konsumenci, jak

i piekarze zainteresowani rzemieślniczym pieczywem bezglutenowym. Z Marzeną Zacharską, autorką „Chleb współczesny – chleb dla każdego”, można było porozmawiać o korzyściach tworzenia pieczywa wspólnie z dietetykiem i aktualnych potrzebach konsumentów. Sławomir Szewczyk z firmy Sempre służył swoją radą nie tylko osobom zainteresowanym otwarciem lodziarni, ale także profesjonalistom, którzy szukali po-

mysłów na zastosowanie komponentów do lodów w cukiernictwie. Przez cały czas na naszym stoisku prezentowaliśmy rze bę z czekolady przygotowaną przez Markę Moskwę i Pawła Górnego z firmy 100 Czekolady.

Uśmiechnięci, doświadczeni i otwarci na rozmowę Goście spędzili z nami cztery dni i przyciągali innych Mistrzów Dziękujemy n

MistrzBranzy.pl

6 9

Kulisy Flash produkcji News relacje

3. SPOTKANIE DLA KOBIET BRANŻY, POLAGRA TECH, POZNAŃ, 26 WRZEŚNIA 2016 R.

n Alina Śmiłowska

Kobieca kreatywność odkryta! pozoru banalne spotkanie, jedno z wielu, które proponuje nam współczesny rynek, a jednak nabiera ono wyjątkowej mocy, gdy kobiece grono zasiada do pracy twórczej ak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki ruszają do boju zgromadzone w kobietach pokłady kreatywno ci, metodologicznego my lenia i konstruktywnego poszukiwania rozwiąza Mówiąc „kreatywny”, myślimy „utalentowany”, widzimy kolory i czujemy podmuch sztuki. Tak rozumiana jest cechą artystów, tych szalonych i komercyjnych. Kreatywność ma też wyd więk pejoratywny, gdy oczekujemy od niej żonglowania liczbami i faktami w celu uzasadnienia błędnej decyzji. Istnieje jednak jeszcze inne oblicze kreatywności, które funkcjonuje w wymiarze wspólnego interdyscyplinarnego poszukiwania pomysłów z wykorzystaniem dostępnych zasobów, racjonalnych i emocjonalnych dowodów. Tak rozumiana staje się pożądanym atrybutem każdego menedżera. Wystarczy otworzyć się na nowe możliwości, które czekają tuż za rogiem przystanku logika. Stąd idea tematu 3. Spotkania dla Kobiet ranży. Wytoczyć kreatywne działa na pole walki i zmierzyć się z ich potęgą.

Warsztaty, których celem było odkrywanie pokładów kobiecej kreatywności, rozpoczęłyśmy kolorowo. Każda z Pań miała za zadanie przygotować laurkę z dostępnych materiałów w celu przedstawienia własnej osoby. Główne zadanie bohaterek poznańskiego spotkania polegało na poszukiwaniu korzyści płynących z dobrych stron bycia kobietą w określonej roli życiowej. Panie pracowały w trzech niezależnych zespołach, a każdy wylosował postać kobiety, która w roli: pani domu, menedżerki i przyjaciółki boryka się na co dzień z wieloma przeciwnościami losu. Logika procesu kreatywnego polegała na:

70

Mistrz Branży

listopad 2016

zdefiniowaniu tęsknot i frustracji, które dominują w określonej roli znalezieniu jasnych punktów, czyli rozwiązań godnych naśladowania w obszarze logiki i emocji. iałe jak śnieg parasole stopniowo wypełniał wynik procesu kreatywnego, uwieńczony wizualizacją roli i hasłem – manifestem.

George ernard Shaw powiedział „Postęp jest niemożliwy bez zmiany, a ci, którzy nie mogą zmienić swoich umysłów, nie mogą zmienić niczego”. Gdy w czasie pracy warsztatowej obserwuję kobiety, wiem, że postęp ma na imię kobieta. pożądana aktualnie cecha „kreatywnego myślenia” jest dostępna dla każdej z nich, wystarczy tylko odważnie po nią sięgnąć.

Podczas prezentacji warsztatowych było wiele emocji, radości i wzruszeń, które wypełniły przestrzeń między nami. W takich momentach uświadamiam sobie, że brakuje nam wyważonej proporcji między tym, co musimy a pragniemy, że nie potrafimy wygospodarować wystarczającej ilości czasu tylko i wyłącznie dla siebie i że nieustannie poszukujemy akceptacji dla prawdziwej „ a” w centrum uwagi.

W kolejnym wydaniu „Mistrza ranży” odkryję przed Państwem efekty naszej pracy warsztatowej. uż dziś zapraszam do lektury.

Kulisy Flash produkcji News relacje

pinie kreatywnych kobiet ogna ara ska ordus, rkor Piekarnia ogienka Uważam, że spotkanie związane z odkrywaniem pokładów kobiecej kreatywności można by zadedykować każdej kobiecie.

To wyjątkowy czas, jaki każda z nas powinna znale ć dla siebie, aby się rozwijać i budować poczucie własnej wartości. Takie spotkania pomagają zrozumieć siebie, otaczającą rzeczywistość i spojrzeć na niektóre sprawy z nowej perspektywy. To również okazja do spotkania innych kobiet, wymiany doświadczeń i podjęcia dyskusji na temat naszej roli we współczesnym świecie.

Prowadząca warsztaty lina miłowska jest wyjątkową osobą, ma otwarty umysł, potrafi zainteresować i zainspirować kobiety do działania. Dzięki jej pomysłowości i wrażliwości spotkanie miało wyjątkowy charakter i niepowtarzalny klimat. gata armuż, pasjonatka cukiernictwa Polecam To był fantastyczny czas, który pomógł mi zajrzeć w głąb siebie, uświadomił mi, ile w nas, kobietach, jest siły, determinacji i tej przeogromnej kreatywności. Myślę, że większość z nas nawet nie zdaje sobie sprawy, jakimi jesteśmy superbohaterkami, a warto docenić siebie. wietna atmosfera, fantastyczna prowadząca, no i te słodkie prezenty na koniec. nna omisarczyk, a o Pierniczę ardzo się cieszę, że wzięłam udział w 3. Spotkaniu dla Kobiet ranży. Zdecydowałam się w ostatniej chwili i weszłam na salę trochę spó niona, ale od razu poczułam, że jestem ważną częścią zespołu. lina miłowska to kobieta pełna ciepła i pozytywnej energii. W kilka chwil potrafiła stworzyć trzy wspaniale współpracujące zespoły kobiet, które rozprawiały się z każdym narzuconym zadaniem. Pomysł na pracę w grupach, burze mózgów i każdorazowe przedstawianie wyników pracy bardzo pozytywnie wpłynęły na dynamikę warsztatów. Nikt się nie nudził, uczestniczki, włączając mnie, były zrelaksowane, ale też skupione na zadaniach. ędąc tam, czułam, że to czas dla mnie i mojej kreatywności.

Udział w warsztatach podziałał bardzo odświeżająco na mój umysł i duszę. Co ciekawe, tematy dyskusji, niby błahe, do dziś powracają do mnie w codziennych sytuacjach.

S p o tk an i a d la K o b i et B ran ży

W imieniu swoim i redakcji „Mistrza ranży” dziękuję Paniom za udział w Spotkaniu dla Kobiet ranży. Dziękuję linie miłowskiej, gospodarzowi merytorycznemu, za kreatywne rozwijanie projektu i odkrywanie kreatywności w kobietach. Dziękuję przede wszystkim Partnerowi łównemu markom oplana i Solidarno – oraz Partnerom Wspierającym – Sempre Group i Magorex – za możliwość organizowania Spotkań i rozpieszczania Uczestniczek licznymi prezentami P A R T N E R Z Y W S P I E R A J CY Więcej takich spotkań Więcej takich kobiet n S p o tk anłówny i a d la K o b i et B Partner

P A R T N E R Z Y W S P IE R A J

ran ży

Partner

spierający

CY

O R G A N IZ A T O R Z Y S P O T K A N IA

O R G A N IZ A T O R Z Y S P O T K A N IA

reklama

Akcesoria

piekarnicze i cukiernicze

arola aszewska Paszkowska, reklamowski pl Pani lino, bardzo dziękuję za szkolenie. yło super Nauczyłam się nowych rzeczy – wprawdzie to tylko li nięcie bardzo ciekawego tematu, ale zawsze daje to jakiś punkt wyjścia. Warsztaty były poprowadzone bardzo profesjonalnie, ciekawie zahaczały o inne aspekty typu: w firmie zawsze wybierasz z tego, co masz, korzystając z zasobów, które są dostępne itp. estem Pani fanką nna ania, redaktor naczelna Mistrza ranży Ile kreatywności jest w jednej kobiecie, a o ile można ją spotęgować, wciągając w pracę zespołową Pod koniec września w Poznaniu miałam okazję poznać grupę niesamowitych pań z różnych stron, z różnymi doświadczeniami, które wspólnie otwierały się i „nakręcały” na nieszablonowy sposób myślenia. Sama uczestniczyłam w warsztatach i dostałam zastrzyk pozytywnej energii, za co bardzo dziękuję.

Blachy i wózki do wszystkich rodzajów pieców Producent

P.P.H .U . Leb o tel

ul Przemysłowa , adziszów , kom

www lebo dei pl, e mail lebo blachpiek pl

MistrzBranzy.pl

71

Kulisy Flash produkcji News relacje

Chleb, wino i doskonała atmosfera – Credi Sensation 2016 owe produkty, nowe rozwiązania dla piekarni i cukierni, ale przed wszystkim doskonała atmos era zbudowana dzięki rozmowom sprawiły, że targi Credi Sensation przyciągnęły tłumy odwiedzających

W miejscowości Sobótka (obok Wrocławia), w pięknie położonej pośród pól siedzibie firmy Credin, 7 8 września odbyła się coroczna impreza z cyklu Credi Sensation. W tym roku wydarzenie zorganizowano pod hasłem „Chlebem i Winem”. ak zawsze było ono otwarte na wystawców z branży piekarsko cukierniczej, którzy mogli zaprezentować swoje produkty. Także firma Credin pochwaliła się na swoich stoiskach nowościami produktowymi, a przybyli goście mogli ich jako pierwsi spróbować.

W centrum wydarzeń i zainteresowania zwiedzających były właśnie produkty firmy Credin, w tym pieczywo ictor oraz Czystoziarnisty Whole Pure Cud Malina – nowość z rodziny produktów Czystoziarnisty. Cud Malina to mieszanka

72

Mistrz Branży

listopad 2016

składająca się z ziaren, płatków owsianych oraz liofilizowanych, czyli suszonych na zimno malin. Szeroki wachlarz zastosowań tego produktu pokazała m.in. eata niechowska (zwyciężczyni II edycji kulinarnego show MasterChef Polska), będąca gościem specjalnym targów, przygotowując m.in. batony czy pralinki – słodką i zdrową przekąskę. eata niechowska wraz z technologami firmy Credin poprowadziła również panel Li e Cooking, gdzie oprócz Cud Maliny prezentowała kolejną nowość, mieszankę pieczywa ictor. ictor to smak zwycięstwa, w swoim składzie zawiera wiele cennych składników, w tym zaliczane do tzw. super żywności nasiona chia oraz jagody goji.

Mieszankę tę można wykorzystać zarówno do przygotowania tradycyjnego bochenka,

czy bagietki, jak i mniej tradycyjnych form wypieków, np. paluchów czy obwarzanków.

Podczas imprezy odbywały się także prelekcje związane z najnowszymi trendami żywieniowymi, a także dotyczące elementów prowadzenia firmy oraz skutecznego marketingu. Podczas wydarzenia liderzy branży piekarskiej i cukierniczej mieli możliwość prezentowania swojej oferty, dlatego mogliśmy zapoznać się m.in. z maszynami do piekarni, paletą opakowań produktowych, aromatami i barwnikami, a także gotowymi wyrobami, takimi jak czekolada czy lody.

Credi Sensation wzbogaciła prezentacja Chlebów Europy przeprowadzona przez zagranicznych partnerów firmy Credin, a także przygotowane przez technologów firmy Credin pokazy wypiekowe nowości produktowych. n

Kulisy Flash produkcji News FOT. SAVPOL

relacje

Zielone trendy na Targach Savpol 2016 argi ranżowe Sa pol , które odbyły się wrze nia w siedzibie irmy w liwicach, były doskonałą okazją do zapoznania się z najnowszymi trendami oraz innowacyjnymi rozwiązaniami w sektorach piekarniczym, cukierniczym, gastronomicznym i lodziarskim O g ro m n e z ai n teres o w an i e o d wiedzających wzbudziły nowości na nadchodzący sezon jesienny przygotowane przez dostawców, a szczególnie Granix Chia – 50 procentowa mieszanka do wyrobu chleba z dodatkiem pokrzywy i chia marki lfaPro oraz nasiona ekspandowane firmy Soligrano.

Wystawcy zadbali o atrakcyjną prezentację swojej oferty. Odwiedzający mogli się czuć usatysfakcjonowani, zarówno osoby z branży cukierniczej,

piekarniczej, jak i oReCa – wszyscy bez trudu znale li coś dla siebie. yła to również szansa na spotkania ze specjalistami oraz zasięgnięcie fachowych porad. Wszak wszyscy wiemy, że wymiana wzajemnych doświadczeń jest zawsze inspirująca.

Po zakończeniu części targowej na scenie wystąpił znany kabareciarz Marcin Daniec, którego błyskotliwe monologi dotyczące obserwacji z życia codziennego rozbawiły publiczność do łez.

eszcze raz chcemy podziękować wszystkim odwiedzającym i dostawcom, którzy poświęcili swój cenny czas i tego dnia pojawili się w siedzibie firmy Sa pol, by razem z nami uczestniczyć w tych niezwykle udanych targach branżowych. n

MistrzBranzy.pl

73

Kulisy Flash produkcji News zaproszenie Zapraszamy lodziarzy, cukierników, sugarcrafterów, mistrzów i uczniów do udziału w konkursach, którymi za kilka miesięcy będą żyły największe targi dla branży lodziarskiej i cukierniczej Expo Sweet 2017. Organizatorzy zadbają o odpowiednią oprawę medialną, promocję, atrakcyjne nagrody i bezcenne emocje!

Konkursy Expo Sweet 2017 z nowościami – zapisy ruszyły!

Kolejna edycja targów Expo Sweet odbędzie się 26 lutego – 1 marca 2017 r. Obok części wystawienniczej, jak co roku rozegrane zostaną kolejne edycje Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, Lodziarskich Mistrzostw Polski oraz Mistrzostw Polski w Przygotowaniu Deseru. Po raz pierwszy odbędą się Mistrzostwa Polski w Dekoracji Tortów, stanowiące krajowe eliminacje do Cake Designers World Championship FIPCG w Mediolanie.

Najważniejsze informacje o konkursach: Mistrzostwa Polski w Dekoracji Tortów, 26-27 lutego 2017 r.

Do Mistrzostw dopuszczone mogą być firmy lub osoby pracujące (właściciele i pracownicy) w cukierniach, piekarniach, kawiarniach, restauracjach, hotelach oraz w innych podmiotach, które udokumentują swój związek z branżą cukierniczą, lodziarską, karmelarską, piekarską czy gastronomiczną i prowadzą zarejestrowaną w Polsce działalność gospodarczą w jednej z tych branż.

Podczas Mistrzostw będzie się toczyła rywalizacja w trzech konkurencjach: tort okolicznościowy (pokazowy), element dekoracyjny wykonany na miejscu oraz tort degustacyjny.

Temat jest dowolny, ale musi być powiązany z elementem dekoracyjnym wykonanym przez uczestnika w całości podczas Mistrzostw.

Termin nadsyłania zgłoszeń: 10.01.2017 r.

Lodziarskie Mistrzostwa Polski, 27 lutego 2017 r.

W tej kategorii mogą wziąć udział osoby pracujące w lodziarniach, cukierniach, kawiarniach, restauracjach, hotelach oraz wszystkich instytucjach i organizacjach, a także w szkołach, które udokumentują swój związek z branżą lodziarską i cukierniczą.

Każdy zespół będzie miał za zadanie przygotować cztery rodzaje lodów do wystawienia w witrynie konkursowej, w po-

74

Mistrz Branży

listopad 2016

jemnikach – kuwetach po 5 litrów z każdego rodzaju lodów.

Ponadto zespoły przygotują również 6 identycznych pucharków deserów lodowych – do serwowania w kawiarniach itp.

Tematyka dowolna.

Termin nadsyłania zgłoszeń: 22.01.2017 r.

Mistrzostwa Polski w Przygotowaniu Deseru, 28 lutego 2017 r.

Do udziału w Mistrzostwach zaproszone są wszystkie osoby pracujące w punktach gastronomicznych, tj. restauracjach, kawiarniach, barach i hotelach, niezależnie od ich wyuczonego zawodu.

Zmagania ekip będą polegać na przygotowaniu 8 sztuk identycznych deserów gastronomicznych a la carte. Warunkiem jest użycie w nich dwóch obowiązkowych składników: dowolnego zioła i polskiego jabłka, wedle narzuconego tematu: „Żeby było wesoło, teraz jabłko i zioło”.

Termin nadsyłania zgłoszeń: 20.12.2016 r.

Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych (pod patronatem ministra edukacji narodowej), 1 marca 2017 r.

Konkurs skierowany jest do uczniów szkół gastronomicznych, cukierniczych, piekarskich i spożywczych.

Zadaniem każdego zespołu będzie przygotowanie dwóch identycznych tortów jednopoziomowych (1 200 g – 2 000 g każdy) oraz deseru na talerzu (8 sztuk), nawiązujących do tematu Mistrzostw „Wisła – rzeka wszystkich ziem polskich, rzeka naszych dziejów”. Torty będą oceniane zarówno pod względem smaku, jak i dekoracji.

Termin nadsyłania prac: 31.10.2016.

Regulaminy i formularze zgłoszeń dostępne na www.exposweet.pl/konkursy n

i j c a r o Dek Dekorac

Zamów prenumeratę

nr 2/2016

1-1277 ISSN 245

iady dekorowania wywsztuka ciekawe

i j Dekoracji c a r o Mistrz Dek Torty jak ISSN 2451-1277

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Mistrz

ia ekorowan sztuka d

6 nr 1/201

festiwali relacje z

www.mistrzdekoracji.pl

l oracji.p istrzdek .m w w w

al v i t s e F e Cak wice

d KKaingtąoJakimowicz Polroazn mowa z

li

ia 12 tutor

malowane

rozmowa z Marielly Parra

Ci¹gle chcê byæ lepszym cukiernikiem

Światem kolory, rządzą rz¹dzi i koloram ONE N A P T

rozmowa z Tomaszem Dekerem

18 tutoriali rozmowy o Cake Festival z King¹ Jakimowicz na Polagrze Tech

Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (3 wydania) 60 zł wysyłka listem zwykłym 69 zł wysyłka listem poleconym Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru 2/2016 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660

Pojedyncze egzemplarze dostępne są u naszych Partnerów: