Katalog reklam - Mistrz Branzy luty 2016 by Mistrz Branzy

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży” AKO ...................................................................................................................Pączek 10%. Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 40 Bakels .............................................................................................................. Chleb Magnat. Proso, słonecznik, dynia, siemię lniane Barbara Luijckx ....................................................................................................................................................Wielkanocne kreacje Bielmar ...................................................................................... Produkty dla profesjonalistów. Margaryny Puff Patry, Bielska i Palma Comprital . ..................... Najwyższej jakości włoskie komponenty lodów. Zapraszamy na Expo Sweet (st. 24) i SweetTARGi (st. 44) CSB – System ....................Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa. Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 91 Debag .....................................................................Piece i urządzenia piekarnicze. Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 102 Emix .......................................................... Zapraszamy do degustacji jogurtu mrożonego Granita na Expo Sweet, hala B, stoisko 43 Erg System . ................................................................................................................................................ Kupuj atestowane skrzynki FoodColours .................................................................................................... Zapraszamy na pokazy na Expo Sweet i SweetTARGi Forbake ..............................................................................................................................Emulgatory - profesjonalne, krótka etykieta Geth ..........................................................................................Najczęściej wybierane piece do sklepów, gastronomii i hoteli - MIWE. Guz Technika Piekarnicza ......................................................................... Depozytory do ciasta MONO OMEGA i MONO EPSILON Guz Technika Piekarnicza ........................... Agregat garowniczy Lillnord PG100, Dozowniki - mieszacze wody i schładzacze Delta Ibis .................................................................................................................................................Piece kamienne, miesiarki do ciasta Jagr ........................................................................................................................................ Nowiść! Twarogi na serniki i drożdżówki. Kruszwica . ...................................................................................................................................... Wielkanocne nagrody od Maestry! Kruszwica . ................................................................................. Mistrzowska recenzja. Wypróbuj fryturę Maestro Sol i wygraj aparat Lebo .............................................................................................................................. Blachy i wózki do wszystkich rodzajów pieców Magorex . ...................................................................................... Tace wystawowe. Zapraszamy na Expo Sweet, hala B, stoisko 50 Magorex . ............................................................................................................................. magorex.sklep.pl - kupuj wygodnie online Master Martini Polska ............................................................................. Pasta diZucchero. Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 85 Modecor ................................................................. Uwolnij swoją inwencję twórczą! Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 90 Pfahnl Polska ..................................................... Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów. Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 8 Polmarkus ...............................................................................................GELATO SHOW 2016. Łódź, Pyskowice, Wrocław, Kraków Sempre ...................................................................................................................... Marzysz o otwarciu odziarni? Warsztaty lodowe. Szarłat . ...............................Producent i dystrybutor wyrobów piekarniczych i gotowych produktów z amarantusa, dyni oleistej, gryki Tealdream . ........................................................................................................................Automatyka przemysłowa tworzona z pasją Uldo Polska .............................................................................................................................Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 67 UNIFERM Polska ......................................................................................................................Nowy wymiar pączka - pączki “Panda” Wiesheu Polska ......................Wiesheu dla wszystkich, do każdego rodzaju ciasta. Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 92

IMPREZY BRANŻOWE Targi Expo Sweet................................................................................................................................................. 21-24 lutego 2016, Warszawa Targi Polagra Tech . ........................................................................................................................................ 25 - 29 września 2016, Poznań Targi SweetTARGi..................................................................................................................................................12-14 marca 2016, Katowice Targi WorldFood Warsaw .............................................................................................................................19 - 21 kwietnia 2016, Warszawa PONADTO - Flash News - CSB-System – sprawdzone rozwiązanie dla przemysłu piekarskiego i cukierniczego - Content is the king – dlaczego królem jest treść? - Wszystko z jednej ręki – projekt piekarni w systemie „pod klucz”. - Expo Sweet 2016 - przegląd młodych talentów - Szkolenie z obsługi klienta - dofinansowanie na poziomie 100% - Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski

y branż

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

2016

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

ISSN 2084-8439

branży

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

i lodziarzy

luty 2015

VW\F]Hİ

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

OLSLHF VLHUSLHİ

rz Mist

www.mis

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mistrzbr

anzy.pl

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-8439

branży

dla piekarzy,

cukierników

i lodziarzy

luty 2015

JUXG]LHİ

www.m istrzbran zy.pl

Nowoc zesny

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia rzy

grudzień

'REUH SLHF] \ZR SV]HQQ JUHFNLH H Artystka w świecie

0LVWU]RVWZD PDMò VZRMH ņOòVND JR $Q

tortów

Mistr

\ S O

] \ S

LRĮD ROVFH Bożena Sikoń O\Ñ &RSSLQL Z 3 – niekwest (OHRQRUD Ò0RO ionowany www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

ZZZ 0 LV

0LV

zBran

z y. p l

autorytet 3DSLHŨ\F D MHVW W\ON R MHGQD Ludzie z pasją w Strefie Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

ZZ Z 0 LVWU ]%U DQ] \ S O

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Mis trz

ISSN 2084-8439

1HXURJDVWUR

Ë SU]\V] QRPLD ĮRŇô FXN LHUQLFWZ D"

a Sowa Cukierni

DU] QLĆWD WZ LFWZD 8ŇPLHFK FXNLHUQ JR SROVNLH

Paweł Małecki, ZZZ

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

DV F]HNDLH" &R Q UVWZ Z SLHND cy cukierni Polscy tne kwin i „Wy polskie” desery

Czego bloger PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

&]H

NROD

GRZ H LJ

Mieczy sław Chojno wski i Michał

U]\VND ŇZLDWD

Kumur 5HODFM D LGHD OQD Ë 0 LVWU] L 8F]Hİ

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

21 -24.02.2016

Warszawa, ul. Marsa 56C, stoisko nr 67

UWOLNIJ SWOJĄ INWENCJĘ TWÓRCZĄ Ta histora zaczyna się

w twojej pracowni, gdzie każdy krok jest istotny. Jesteś artystą z talentem do urzekania twojej “ widowni” poprzez angażowanie wszystkich 5 zmysłów.

Ta historia powtarza się

Dzień po dniu Modecor był po twojej stronie przez lata, z najszerszym asortymentem gotowych dekoracji, innowacyjnych rozwiązań i bezpośredniego wsparcia klienta.

Bądź częścią…

Do zobaczenia na Exposweet! Stoisko 90 Hala A

jakość • innowacje • serwis

Najwyższej jakości włoskie komponenty do lodów. Z nami otworzysz wymarzoną lodziarnię ! Z nami odniesiesz sukces !

Comprital Polska 05-180 Pomiechówek, ul. Stanisławowo 52 C tel. 22/7854046 Gsm 506065680 www.comprital.pl

ODWIED ŹN NA TARG AS AC EXPO SW H EET 21-24.02. 2016 War szawa Hala A, S toisko 92

Nowy wymiar pączka… miękisz, smak, charakter…

Specjalnie opracowana receptura na bazie prod uktu U N IferM Back-Paste mi ki o o k i k i i o o

UNIFERM Po k S Po

oo i

0,ĉ'=<1$52'2:( T$5*, 7(&+12/2*,, 632ĩ<:&=<&+

Wyznaczamy kierunki rozwoju smaku i jakości! www.polagra-tech.pl

ej -cukiernicz o z ic n r a k ie branży p ch Przykłady z owiązujący b o ie w a t s d łasne na po w ie n a w o c znakowania h c y Opra c ą z c y t rawnych do p w ó is p e z r p ik 2014 r. n r ie z d ź a p y na Stan prawn

39zł w tym 5% VAT

+ koszty wysyłki sią ki kupie k y pr z y z a et ykiet atu na b a r int, r % P 5 n de r Aleksa i n r a k 60 dru 8 14 5 5 tel. 61

Zamów prenumerata@mistrzbranzy.pl

M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

Partnerzy:

praktyczny poradnik

Opracowywanie etykiet

zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.

Wioletta Bogusz-Kaliś

Cena albumu

250 zł

Obowiązuje 21-24 lutego 2016 r.

Promocja na targach

PROMOCYJNY PAKIET DLA NOWYCH PRENUMERATORÓW*

Prenumerata roczna Mistrza ran y i a bum ykwintne desery po skie

w cenie

Zyskujesz 89 zł

apraszamy na stoisko Mistrz

ran y

informuje społeczeństwo, że pieczywo tuczy i jest niezdrowe. Wiem, że to banał, ale jeszcze dużo wody upłynie, zanim wszyscy będą wiedzieli, jaki dobroczynny wpływ na zdrowie ma chleb. o tego dochodzi zmiana nawyków żywieniowych u konsumentów, co widzę po moich dzieciach, dla których kanapki w szkole to po prostu „obciach”. Czynnikiem wpływającym na spadek produkcji jest zalewanie rynku pieczywem mrożonym, co świadczy o poważnym braku świadomości wśród konsumentów na temat zakupów i odżywiania. Wpływ na ilość produkcji mają również minusowy przyrost naturalny oraz masowe wyjazdy za granicę. M : a granicę wyje d ają równie piekarze szukający epszyc zarobków zy ymes te dotkną ten prob em A.O .: W ciągu ostatniego roku straciliśmy z tego powodu ok. 20 pracowników. To bardzo dużo, zwłaszcza że zatrudniamy ogółem ponad 250 osób. Najgorsze jest to, że coraz trudniej znaleźć ludzi zainteresowanych pracą w piekarni. Mam świadomość, że za bar-

dzo ciężką pracę możemy zaproponować niewspółmiernie niskie wynagrodzenie. eszcze kilka lat temu pracownicy piekarni należeli do grupy osób dobrze zarabiających i pomimo ciężkich warunków pracy nie było problemów ze znalezieniem ludzi. Obecna sytuacja na rynku pieczywa, związana ze zmuszaniem producentów do zaniżania cen przez sieci handlowe, spowodowała, że ceny pieczywa nie tylko nie rosną, ale wręcz spadają. Za to koszty pracy ciągle idą w górę. W efekcie piekarnie przestały być atrakcyjnym miejscem pracy. M : ak przystosować się do nowej rzeczywistości zy sprawnie unkcjonująca piekarnia to miejsce nie ty ko zmec anizowane a e przede wszystkim skomputeryzowane A.O .: ziś nie wyobrażam sobie prowadzenia firmy bez komputerów i internetu. Mamy kilkadziesiąt komputerów praktycznie we wszystkich obszarach funkcjonowania firmy. estem przekonany, że wprowadzenie komputeryzacji do piekarń ułatwiło pracę, ale przede wszystkim poprawiło jakość pieczywa poprzez stabi-

rza ranży

lizację jakości, dało możliwość wprowadzenia stałej powtarzalności, co było dotychczas jednym z większych utrapień piekarzy. M : nnym utrapieniem są zwroty niesprzedanego pieczywa ak radzi Pan sobie z tym prob emem A.O .: est to jedna z większych bolączek znacznej części piekarzy, szczególnie tych, którzy dostarczają pieczywo do sieci handlowych. W naszym przypadku zwrot pieczywa obejmuje blisko 10% sprzedaży i, niestety, nie mamy jednej recepty na tę chorą sytuację. ważam, że służby sanitarne powinny zająć się tym tematem na poważnie. Inaczej będziemy ciągle szantażowani przez odbiorców pieczywa. M : zy istnieje d a Pana ycie poza piekarnią A.O .: Praca w piekarni pochłania tak wiele czasu, że te chwile, które pozostają, przeznaczam dla rodziny i na odpoczynek. Od kilku lat pozwalam sobie na mniej lub bardziej egzotyczne wyprawy w różne zakątki świata. n

reklama

Dobra jakość pieczywa ma swoje wymagania

Najczęściej wybierane piece do sklepów, gastronomii i hoteli

MistrzBranzy.pl

aż

zy a

j o g u r t er i e na bazie mrożonych jogurtów. ak twierdzi Ron Melchet, właściciel marki Redberry, która w tym roku zamierza otworzyć kolejne punkty w największych polskich miastach, klienci coraz częściej poszukują zdrowych i smacznych alternatyw dla fast foodów i ciężkich dań. Zwracają uwagę nie tylko na jakość i wartości odżywcze, ale i na wyjątkowy smak i oryginalność.

100 milionów komb inacji Niewątpliwie jednym z największych atutów jogurterii jest różnorodność i ogromne pole dla innowacji. łównie dzięki temu, że klienci za każdym razem mają okazję skomponować i skosztować zupełnie innego deseru nowe smaki i duża ilość dodatków dają niemal niekończące się możliwości kombinacji. Baza może być naturalna lub smakowa (dosładzana), niskotłuszczowa lub standardowa, a także probiotyczna bez tłuszczu. la przykładu obliczono, że jedna z amerykańskich sieci ogurtland oferuje aż 100 milionów kombinacji Nie ma chyba lodziarni, która zdołałaby dorównać takiej ofercie. Bazy sma-

kowe to najczęściej smaki owocowe mamy do dyspozycji właściwie wszystkie dostępne smaki owoców (mango, truskawka, wiśnia, jagoda, malina, ananas etc.), a także waniliowe, czekoladowe czy po prostu naturalne. Cała zabawa polega na tworzeniu własnych kombinacji klienci mają do dyspozycji takie dodatki, jak świeże owoce i frużeliny, bakalie, różnorodne posypki, ciastka, ziarna, granole i sosy. Każda porcja ma więc szansę być zupełnie indywidualną i niespotykaną kreacją. Trzeba jednak wspomnieć, że w tym właśnie tkwi największa zasadzka, decydując się na niskokaloryczny jogurt, klient musi pamiętać o pustych kaloriach, jakie czają się w czekoladowych posypkach, ciastkach, piankach i innych kolorowych dodatkach. Tak więc, jak we wszystkim, ważny jest umiar i rozsądek. Pocieszeniem niech jednak będzie fakt, że np. dla diabetyków sieci wprowadzają specjalnie jogurty niezawierające cukru. Mro ony jogurt na icencji Na polskim rynku działają obecnie: ogen r z, ogoland, eel The Chill, o eyo

i Redberry. Koszt otwarcia placówki franczyzowej wynosi 150-200 tys. zł. Często wiąże się z tym opłata wstępna, jak w przypadku sieci ogoland (25 tys. zł), gdzie dochodzi jeszcze stała opłata miesięczna w wysokości 1,5 tys. zł, ale bez opłat od miesięcznych obrotów. Z punktu widzenia franczyzobiorcy korzystną sytuacją są także stosunkowo niskie koszty utrzymania punktu, głównie ze względu na samoobsługę, najczęściej proponowaną formę sprzedaży niektóre firmy dysponują maszynami, które można samodzielnie obsługiwać i wybierać dodatki, które nas interesują. * * * Biorąc pod uwagę rosnące zapotrzebowanie klientów na produkty niskokaloryczne bez utraty walorów smakowych, a także stosunkowo umiarkowane koszty franczyzy i utrzymania punktów, można wnioskować, że jogurterie w Polsce na stałe wpiszą się w krajobraz orzeźwiających deserów. A jako zdrowsza alternatywa lodów będą sukcesywnie zdobywać kolejnych klientów. n

reklama

MistrzBranzy.pl

7 3

aż

zy a

i n west y c j a w p er so n el

To szkolenie może być bezpłatne Organizujemy szkolenia oraz ich dofinansowanie na poziomie 100% w oparciu o zasoby Krajowy undusz Szkoleniowy, dzięki czemu przeszkolisz swój personel za darmo. Przygotowujemy wszelkiego rodzaju formalności oraz pełną dokumentację tak, aby zapewnić komfort i bezpieczeństwo.

esteś zainteresowany, zgłoś się do nas tel. 32 729 96 80, e-mail: prenumerata mistrzbranzy.pl

Michał Rusek – szkoleniowiec Szkoleniowiec, publicysta, ekspert ds. marketingu i reklamy. Absolwent Wyższej Szkoły Zarządzania, gdzie studiował zarządzanie i marketing (profil psychologia zarządzania) oraz zarządzanie zasobami ludzkimi. Ma za sobą karierę w międzynarodowej korporacji Credin Polska Sp. z o.o., gdzie pracował jako specjalista ds. marketingu i reklamy. Były project manager firmy szkoleniowej InWay Sp. z o.o. Współorganizował szkolenia dla ponad tysiąca osób w największych miastach Polski. Autor posiadający na swoim koncie setki publikacji w magazynach i portalach, bliski współpracownik i redaktor magazynu „Mistrz Branży” oraz „Businessman Today”, „Marketing i Biznes”.

ak będzie wyg ądać zko enie na E X PO S WE E T Podczas szkolenia przekażemy część praktycznej wiedzy z zakresu obsługi klienta, technik sprzedaży oraz merchandisingu, tak aby dać przedsmak tego, co może nastąpić podczas szkolenia w Państwa firmie. Szkolenia odbędą się: 21 lutego (niedziela) w godz. 10.00-10.45 23 lutego (wtorek) w godz. 16.15-17.00 Chcesz wziąć udział w szkoleniu podczas targów PO SW T Wejdź na

bs ugi K ienta

apraszamy

www.e posweet.pl dla-zwiedzajacych szkolenia i zapisz się na: „Szkolenie Obsługi Klienta możesz mieć je za darmo w swojej firmie”. U WAG A: liczba miejsc ograniczona odatkowo każdego dnia na stoisku „Mistrza Branży” (hala A, stoisko nr 95) będą prowadzone konsultacje na temat szkoleń i dofinansowania. n

reklama

MistrzBranzy.pl

7 5

ERG System S.A. radzi

n Katarzyna Piecha

– kierownik Działu Sprzedaży w firmie ERG-SYSTEM S.A.

aczego nadruki są wa ne z perspektywy K ienta P ersonalizacj a skrzynki zabezpiecza przed zagubieniem lub kradzieżą. Poza tym, znakowanie skrzynki upraszcza procesy logistyczne, co jest szczególnie ważne w przypadku, kiedy dana firma posiada kilka oddziałów. Własne logo na naszych produktach to także ważny element identyfikacji wizualnej i spójność z wizerunkiem firmy. zym powinien kierować się K ient przy wyborze rodzaju nadruku Przede wszystkim wielkością zamówienia. la małych ilości sugerujemy nadruk

wykonany metodą sitodruku, dla produkcji wielkoseryjnych metodę gorącego stempla. Poziom skomplikowania nadruku to kolejny element, który powinien być brany pod uwagę. Sitodruk daje możliwość wykonania nie tylko nadruku wielokolorowego, lecz także nadruku o bardziej skomplikowanym wzornictwie. To, co również bardzo istotne przy wyborze rodzaju nadruku, to sposób użytkowania skrzynki. Wszystkie nasze metody oznakowania odznaczają się wysoką trwałością, jednakże, w pewnych sytuacjach lepiej sprawdzi się nadruk wykonany metodą gorącego stempla, gdzie kolorową folię można wtopić w polu przeznaczo-

nym pod nadruk, uzyskując efekt „wtłoczonego wzoru”. o z K ientami którzy nie posiadają w asnego projektu nadruku Służymy pomocą przy projektowaniu takiego wzoru nadruku. stalamy z Klientem, co powinno znaleźć się w takim wzorze i przygotowujemy kilka koncepcji, spośród których Klient może wybrać najbardziej mu odpowiadającą. Zaakceptowany wzór nadruku umieszczamy w naszej bazie i przy kolejnych zamówieniach, Klient może wykorzystać go ponownie co oszczędzi czas. n

reklama

MistrzBranzy.pl

5 3

K u li sy p r o d u k c j i su p er f o o d s III-wiecznych imperiów, mawiał, że jego potęga opiera się na trzech fundamentach: na dobrze zorganizowanej armii, silnej dyscyplinie i na rokitniku. recja: O rokitniku wspomnieli w swoich dziełach uczeni Theofaste (371-288 p.n.e.) i Pedanius ioscoride (25-90 n.e.). Starożytni recy stosowali owoce, liście i gałązki rokitnika do dożywiania koni w celu nadania połysku włosom i dobrego ogólnego wyglądu zwłaszcza przed igrzyskami (szybki przyrost masy ciała). Warto dodać że nazwa łacińska rokitnika ippophae rhamnoides pochodzi z języka greckiego, gdzie: hippos znaczy koń, a ph o błyszczeć, zaś słowo rhamoides roślinę ciernistą. zwajcaria: ohannes Bauhin (15411612), sławny szwajcarski botanik, w dziele: istoria plantarum uni ersalis, wydanym po jego śmierci w 1651 r., napisał: „owoce rokitnika są doskonałe w leczeniu chorób wątroby i przeciwdziałają mdłościom. Zwiększają wydzielanie

śliny i uśmierzają pragnienie osób gorączkujących...”. iemcy: Zalety rokitnika są tu powszechnie znane. Przed 1930 r. przetwory ze „złota Syberii” uchodziły za produkty luksusowe. W 1940 r. C. riebel i . esse określili zawartość witamin w owocach rokitnika. Rok później Bernhard rmann i M. hner poinformowali o wysokiej koncentracji witaminy C w owocach tej rośliny najwyższej w świecie roślin. Podczas drugiej wojny światowej zmuszano więźniów, uczniów i inne grupy społeczeństwa do prac przy uprawie rokitnika, a przetwory wysyłano na front głównie wschodni (to samo robili Rosjanie). W 1952 r. erhard . Koch z Instytutu Botanicznego w ipsku opublikował pierwszą na świecie monografię na temat rokitnika. W 1965 r. powstają w Niemczech pierwsze ekologiczne plantacje rokitnika. W 2000 r., również w Niemczech, powołano Międzynarodowe Stowarzyszenie Rokitnika (ISA).

W 2013 r. w Poczdamie miała miejsce I Międzynarodowa Konferencja na temat Rokitnika. osja: uż w 1850 r. rosyjski botanik S. Shukin odkrył nadzwyczajne właściwości biologiczne i lecznicze jego owoców. Mimo to do 1920 r. niewiele o nim wiedziano. Sytuacja zmieniła się z chwilą ukazania się w 1920 r. dekretu enina, narzucającego obowiązek rozwijania jego uprawy. Między 1940 a 1960 r. rosyjscy agronomowie uzyskali na drodze klonowania pierwszą bezkolcową i wysoko plonującą odmianę. W 1981 r., w czasie rosyjsko-mongolskiego lotu kosmicznego kosmonauci popijali syrop z rokitnika. Produkty z tej rośliny figurują w spisie leków w Rosji. Pisząc na temat zastosowania rokitnika w Rosji, trudno nie wspomnieć o spirytualiach. Przed rewolucją październikową były one ulubionymi napojami elit władzy, np. lub . 

reklama

MistrzBranzy.pl

3 7

K u li sy p r o d u k c j i FOT. BONGARD

t ec hn i k i z i m n a

alety p ezentowanych meto n dostarczanie świeżego pieczywa (ciepłego) w szerokim asortymencie przez całą dobę, n uproszczenie lub nawet eliminacja nocnej pracy, n racjonalna organizacja pracy, n szybka reakcja na nowe zamówienia danego dnia, n odroczenie wypieku, n redukcja zatrudnienia (w mikropiekarniach nawet do jednej osoby), n zwiększenie wydajności pracy.

reklama

Zapraszamy na nasze stoisko numer 8 SweetTargi, 12.03-14.03.2016, Katowice

a i n a z i w oz

n a mi a r

w s a z c c zisie szy

Koncentraty / Ciasta

Budynie – Kremy

Polepszacze do ciast

Masy

Polepszacze do pieczywa

Produkty BIO

Chlebowe mixy

Produkty przedłużające świeżość

Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

MistrzBranzy.pl

P RO SZ K O W E

e 471, 472e, 475, 477, 481

oja ność w ma yc i średnic przedsiębiorstwac Chcąc skupić się na małych i średnich przedsiębiorstwach, warto zwrócić uwagę na programy lojalnościowe, które w ich przypadku sprawdzą się najlepiej. Na początkowym, testowym etapie można wprowadzić tzw. kartoniki, na których zbiera się naklejki lub pieczątki. Po zgromadzeniu odpowiedniej ilości gwarantują one np. darmową kawę w kawiarni czy zniżkę na produkt proponowany przez sklep osiedlowy. Klienci będący w posiadaniu kartoniku z pewnością, rozważając miejsce, do którego się udadzą, wezmą pod uwagę nasz lokal, ponieważ każda kolejna wizyta będzie ich premiować i nagradzać. użą popularnością cieszą się także aplikacje mobilne, skutecznie połączone z nadajnikami beacon (więcej o tej technologii znajdziesz w wydaniu „Mistrz Branży” wrzesień 2015, w tekście: „Beacony w służbie handlu, również tego mniejszego”), które wysyłają na smartfony potencjalnych klientów informację o promocjach i rabatach, jakie czekają na nich w naszym lokalu. Wystarczy, by klient znalazł się w odpowiedniej odległości od nadajnika, aby za pomocą technologii bluetooth mógł on wysłać bezpośrednio do nas ciekawą ofertę. Kto nie skusi się na darmowe ciastko przy dużej latte lub dwie kawy w cenie jednej podczas zimnego wieczoru?

(Profesjonalne, krótka etykieta)

(napowietrzenie - CIaSTa):

B E T A - H Y DRA T Y

(miękkość - PIECZYWO):

M O N O B A K E : BISZKOPTY i DELICJE

A C T I V E - SO F T B A K E : PĄCZKI i DROŻDŻÓWKI

DU O B A K E : TORTY i ROLADY

SO F T B A K E : BUŁKI i PANETTONE

SO RB I - M O N O B A K E : BABKI i MUFINY

SO F T I C : BUŁECZKI MLECZNE

H I B A K E : U N I W E RSA LN Y

F O RB A K E S. A . ul. Bacha 2, Warszawa, tel. tel. 515 000 571, tel. 222 189 420, www.forBake.pl, biuro@forbake.pl

PR ZE MY S ZP J

dozowniki i mieszacze wody czujniki przetworniki regulatory temperatury i wilgotności systemy rejestracji i wizualizacji procesów SRD, Data Logger sterowniki pieców piekarniczych sterowniki wytwarzaczy zakwasów przekaźniki czasowe sterowanie procesami reklama

ak się okazuje, tego typu rozwiązania są osiągalnie nie tylko dla dużych graczy, ale również dla mniejszych obiektów jak kawiarnia czy cukiernia. Weźmy pod lupę rozwiązania z naszego rodzimego podwórka. Oferta krakowskiej firmy Comarch uwzględnia współczesne ograniczenia technologiczne małych i średnich firm oprócz dostarczenia wspomnianych czujników (tzw. beaconów) klient otrzymuje dostęp do oprogramowania łatwego konfiguratora promocji. Wykorzystując gotowe scenariusze (np. wysyłanie kuponów rabatowych na zakup ciast i tortów w ostatniej godzinie działania obiektu), właściciel punktu handlowego może w kilka minut zbudować swój pierwszy program lojalnościowy i rozpocząć jego testowanie. Wszystkie niezbędne elementy do uruchomienia programu lojalnościowego, jak hardware czy software, są nabywane od jednego dostawcy. Czy jest to rozwiązanie drogie zięki prostym modelom rozliczeniowym płaci się za dostęp do technologii, nie za jej zakup (tzw. model SaaS Software as a Ser ice), bariera wejścia w tego typu rozwiązania jest naprawdę mała. Koszty technologiczne uruchomienia programu nie przekroczą w takim przypadku kilkuset złotych. W jaki sposób klient dowie się o aktualnie realizowanej przez nas promocji ystrybucja zaprojektowanych komunikatów marketingowych (np. zachęcających do spróbowania nowego wyrobu w korzystnej cenie) jest realizowana za pomocą dedykowanej aplikacji, którą użytkownik końcowy (nasz klient) pobiera na swoje urządzenie mobilne. Przygotowanie i obsługa takiej aplikacji również są częścią zakupionej uprzednio usługi, dzięki czemu aby wprowadzić program we własnym biznesie, nie trzeba znać się na kwestiach technicznych. Realizację programu zarówno od strony właściciela obiektu handlowego czy gastronomicznego, jak i od strony użytkownika prezentują poniższe grafiki. 

E M U LG A T O RY

M K MP 80-172 dańsk, ul. Morenowa 35, tel fa 58 348 56 95 e-mail: teldream teldream.com, www.teldream.com

enryk Piesiewicz: ak wyg ąda y początki uprawy amarantusa w Po sce an o ownia: Początki były bardzo trudne, podobnie jak wprowadzanie produktów wytwarzanych na bazie tej rośliny, którą mało kto znał. W latach 90. trzeba było wypracować podstawowe zasady agrotechniki, uzyskać stosowne zezwolenia łównego Inspektora Sanitarnego na wprowadzenie nasion, a także półproduktów na rynek. Wymagało to szeregu badań, stąd konieczna była ścisła współpraca naszej firmy z placówkami i instytucjami badawczymi, w tym z S W w Warszawie, WM w Olsztynie, Instytutem Rozrodu Zwierząt i Badań ywności, Instytutem odowli i Aklimatyzacji Roślin w Radzikowie, innymi uczelniami rolniczymi. Obecnie nasza firma produkuje z amarantusa: mąkę, płatki, ekspandowane, nasiona pod zastrzeżoną nazwą popping oraz wspomniany wcześniej olej w wersji spożywczej i kosmetycznej. enryk Piesiewicz: szystko zaczę o się od amarantusa jednak dziś nie ty ko on stanowi bazę szerokiej o erty pó produktów i gotowyc wyrobów ak w ciągu tyc at rozwinę a się produkcja o aktua nie znajduje się w port o io irmy an o ownia: Aktualnie firma zatrudnia 21 pracowników, w tym 7 osób na stanowiskach inżynieryjnych. Posiadamy dwa zakłady produkcyjne, z których jeden realizuje produkcję nisko przetworzonych wyrobów bezglutenowych, drugi zaś zajmuje się produkcją galanterii piekarsko-ciastkarskiej w znacznym zakresie z wykorzystaniem własnych półproduktów. Zasadniczo surowce pozyskujemy w ramach upraw polskich producentów w systemie kontraktacj i. irma wyspecjalizowała się w produkcji składników i gotowych produktów żywności funkcjonalnej. Nasze wyroby charakteryzują się dużą zawartością substancji biologicznie aktywnych, mających korzystny wpływ na zdrowie człowieka, jego kondycję fizyczną i psychiczną. W chwili obecnej poza amarantusem przetwarzamy nasiona dyni oleistej, gryki, lnianki, lnu, wiesiołka, sezamu i komosy ryżowej. Ponadto wprowadzamy do obrotu wyroby z rokitnika, jak syrop, oleosom i olej. Olej to w 100% czysty tłuszcz z owoców rokitnika, który po spożyciu dostarcza organizmowi wysoką dawkę wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym szczególnie cenny dla zdrowia człowieka kwas palmitooleinowy (omega-7). Produkt o nazwie Oleosom to ten sam tłuszcz z miąższu (jak w oleju), ale naturalnie osłonięty otoczką białkowo-węglowodanową z owoców rokitnika. Zawarty w nim olej stopniowo, ale w całości jest wchłaniany przez organizm człowieka. enryk Piesiewicz: aczego akurat rokitnik an o ownia: Porównując właściwości biochemiczne owoców tej rośliny z dotychczasowymi surowcami stosowanymi w firmie „Szarłat”, zdałem sobie sprawę, że jest to roślina przyszłości niezwykle cenna dla współczesnego człowieka. Kilka lat temu, już w czasie budowy nowego zakładu w jego otoczeniu założyliśmy plantację rokitnika. Była to trafna inwestycja. zisiaj nasadzone wówczas rośliny wysoko plonują. Na świecie wyroby z rokitnika zyskały miano „superfoods”, czyli żywności, którą powinien spożywać każdy człowiek, każdego dnia, aby być zdrowy i dysponować siłą psychiczną oraz fizyczną. Popyt na rokitnika rośnie, rośnie też zapotrzebowanie na wiedzę o tej roślinie, co widać po międzynarodowych konferencjach.

rza ranży

Pierwsza miała miejsce w 1989 r. w i an, mieście w centrum Chin kraju o największym areale uprawy tej rośliny. W listopadzie 2015 r. wraz ze współpracownikami uczestniczyłem w ostatniej konferencji ISA 2015 w New elhi poświęconej rokitnikowi. enryk Piesiewicz: zy przetwory z rokitnika mogą być stosowane w piekarstwie i ciastkarstwie an o ownia: Tak, np. konfitury lub żele z rokitnika można wykorzystywać jako nadzienie do pączków i innych ciast, podobnie jak konfitury z róży, wiśni i jabłek. Z racji jego coraz większej popularności polecam również rozszerzyć ofertę sklepo-piekarni o syrop z rokitnika. Zawarta w jego owocach witamina C jest niezwykle trwała, poprawia odporność organizmu, a sam syrop działa energetyzująco (podobnie jak kawa) na ludzi w każdym wieku. Polecany jest także osobom starszym, które mimo emerytury chcą nadal być aktywne zawodowo. Prawda jest taka, że społeczeństwo w uropie i Polsce starzeje się, dlatego rośnie zapotrzebowanie na żywność typu superf oods, która nie tylko zapewnia dobre zdrowie, ale też pozwala utrzymać siły witalne mimo nieuchronnego upływu czasu. Warto pamiętać, że rokitnik świetnie wpisuje się w trend superżywności. enryk Piesiewicz: ziękuję za rozmowę i yczę sukcesów podczas wprowadzania na rynek prozdrowotnyc produktów n reklama

ro ucent i ystry utor sk a nik w wyro piekarniczyc i gotowyc pro ukt w niskoprzetworzonyc o wysokie wartości o ywcze proz rowotnyc ezglutenowyc

z Amarantusa: m ka p atki nasiona ekspan owane z Dyni oleistej: pestka ez uskowa m ka z Gryki: kasza m ka p atki niepra one

PP zar at s c ul. Nowogrodzka 153A, 18-400 omża www.szarlat.com.pl, amarantus szarlat.com.pl tel: 8 6 2 1 8 -0 2 -9 1

MistrzBranzy.pl

ZMIAN A 3 rzy rodzaje umów o pracę Zgodnie z nowelizacją liczba typów umów o pracę zostanie ograniczona do trzech: umowy o pracę na okres próbny, umowy o pracę na czas określony i umowy o pracę na czas nieokreślony. uż od lutego znikną umowy na czas wykonywania określonej pracy oraz zawierane na czas zastępstwa nieobecnego pracownika. W obu przypadkach zamiennikami staną się umowy na czas określony potwierdza Agnieszka Stola-Szafrańska z easingTeam roup. ZMIAN A 4 Ponowny okres prób ny? T ak, ale… W nowym brzmieniu przepisów precyzyjnie określono cel zatrudnienia pracownika na podstawie umowy o pracę na okres próbny. Taka umowa jest zawierana w celu sprawdzenia jego kwalifikacji i możliwości zatrudnienia w celu wykonywania określonego rodzaju pracy. Nowe przepisy będą dopuszczały ponowne zawarcie umowy na okres próbny z tym samym pracownikiem w dwóch sytuacjach. Pierwsza zakłada, że pracodawca będzie chciał zatrudnić pracownika w celu wykonywania innego rodzaju pracy. ruga z kolei przewiduje, że pracownik ma być zatrudniony w celu wykonywania tego samego rodzaju pracy po upływie co najmniej 3 lat od dnia rozwiązania lub wygaśnięcia poprzedniej umowy o pracę.

Nowelizacja Kodeksu pracy, która wchodzi w życie już 22 lutego 2016 r., przyniesie wiele zmian dla polskich pracodawców. Przedstawione dotyczą wyłącznie umów opartych na Kodeksie pracy. mowy o pracę tymczasową regulowane przepisami ustawy z 9 lipca 2003 r. o zatrudnianiu pracowników tymczasowych pozostają bez zmiany. Należy jednak pamiętać, że umowa o pracę tymczasową to trójstronna relacja pomiędzy pracodawcą, pracownikiem i pracodawcą-użytkownikiem, czyli firmą, do której pracownik jest oddelegowany do pracy. Zgodnie z zapisami ustawy o zatrudnianiu pracowników tymczasowych pracownik tymczasowy w okresie obejmującym 36 kolejnych miesięcy może być delegowany do wykonywania pracy tymczasowej na rzecz tego samego pracodawcy-użytkownika przez łącznie maksymalnie 18 miesięcy. stawa nie ogranicza liczby umów o pracę tymczasową, jakie mogą być zawarte w tym czasie pomiędzy stronami. Stosując pracę tymczasową, pracodawcy mogą zachować elastyczność, która pozwala szybko reagować na zmieniające się wyzwania rynku. n

reklama

ZMIAN A 5 wo nienie z obowiązku świadczenia pracy Nowelizacja ustawy uregulowała także kwestię zwolnienia pracownika z obowiązku świadczenia pracy w czasie okresu wypowiedzenia. o tej pory pracodawcy, mimo braku podstawy prawnej, często zwalniali z obowiązku świadczenia pracy pracowników w okresie wypowiedzenia (przy czym pracownik zachowywał prawo do wynagrodzenia w tym czasie), ponieważ takie rozwiązanie było dla nich korzystne. uż od 22 lutego ta powszechnie stosowana przez pracodawców praktyka będzie usankcjonowana przepisami prawa.

upalnym lecie, gdy w ciastowni temperatura sięga 35 C, a mąki 20 C, wtedy Tw wynosi 55 (35 20) 0 C. W tym przypadku radzę oziębić wodę do 0,5 C (za pomocą lodu) lub zamiast wody dodać lód w postaci łuskowej. Należy pamiętać, że temperatura ciasta w miesiarkach spiralnych przy szybkich obrotach podnosi się o jeden stopień z każdą minutą. Przyczyną tego zjawiska są gwałtowne przyspieszenia ciasta przy miesidle (ilość wydzielającego się ciepła jest proporcjonalna do tarcia, a siła tarcia rośnie proporcjonalnie do kwadratu przyspieszenia lub opóźnienia. latego np. opony dymią przy gwałtownym przyspieszaniu lub hamowaniu samochodu).

RECEPTURA dla 50 bagietek (250 g) i 50 bochenków chleba pszennego (400 g) mąka: 50 x 320 = 16 kg + 50 x 480 = 16 + 24 = 40 kg woda: 40 x 58/100 = 23,2 kg sól: 40 x 1,8/100= 720 g drożdże: 40 x 2,5/100 = 1 kg Uwaga: zakładamy, że naważka dla bagietek wynosi 320 g, a dla pieczywa pszennego 480 g.

Tempe atu wo y można ok e lić ko zysta c z nast pu ce o wzo u n Tw 53 (Tp Tm) gdzie: n Tw temp. wody, n Tp temp. powietrza w ciastowni, n Tm temp. mąki.

Mieszenie Mieszenie prowadzi się tak, aby siatka glutenowa ciasta pszennego lub mieszanego (z małym dodatkiem mąki żytniej) dobrze się ukształtowała. Miesić należy w miesiarce spiralnej przez 3 minuty na wolnych i ok. 10 minut na szybkich obrotach (do momentu odchodzenia ciasta od wewnętrznej powierzchni dzieży). a enie zaokrąg anie i ormowanie Operacje te trzeba wykonywać bardzo delikatnie. Ciasto po mieszeniu i odważeniu powinno odstać 15 minut (relaksacja wewnętrznych naprężeń) ułatwia to jego ręczną obróbkę.

reklama

ozrost kontro owany spowo niony Rozrost kontrolowany spowolniony uformowanych kęsów ciasta odbywa się tuż przed wypiekiem w niskich temperaturach dodatnich (od 3 C do 12 C) i trwa od 10 do 20 godzin. 

Ireneusz Rajman – przewodniczący Dorota Kaczmarek – zastępca przewodniczącego dla cukierników: Przemysław Kuczora, Piotr Koperski, Mieczysław Chojnowski, Michał Doroszkiewicz, Paweł Mieszała, Jacek Zięba, Barbara Młynarek, Katarzyna Michalak dla piekarzy: Krystyna Plucińska, Honorata Glanc, Marcin Dzieńkowski, Wiesław Kuropatwa, Jacek Kiwit, Lidia Kwaśnik, Maria Krysin Po zliczeniu punktów jury konkursowe wyłoniło laureatów: w zawodzie cukiernik I miejsce: Bartłomiej Lisiak (ZSOŚ Leszno) II miejsce: Weronika Fijołek (ZSZ nr 2 Września) III miejsce: Roksana Gierszewska (ZSZ nr 2 Września) w zawodzie piekarz I miejsce: Łukasz Reszel (ZSU-G Pleszew) II miejsce: Maciej Pyzdrowski (ZSZ nr 2 Września) III miejsce: Daniel Jarych (ZSP nr 2 Jarocin).

Wszyscy uczestnicy turnieju otrzymali cenne nagrody (m.in. szkolenia branżowe) ufundowane przez sponsorów: Agart, Agmar, Backaldrin, Bakels, Callebaut, Cech Rzemiosł Różnych, Credin, CSM, Cukiernię „Kuczora”, Dawn, Dora Metal, Hendi, Ircę, Młyny Szczepanki, Primulator, PSS „Społem”, Restaurację Margeritta, Starostwo Powiatowe we Wrześni, Sygę, Uniferm, Zeelandię, ZT Kruszwica, ZSZ nr 2 Września. Nie można zapomnieć o osobach, dzięki którym turniej był dopracowany w najmniejszym szczególe: Krystynie Plucińskiej, Przemysławie Kuczorze, Małgorzacie Nowak, Annie Stanisławczyk, Beacie Szymańskiej, Łukaszu Tokarskim i Przemysławie Moch. Im i wszystkim osobom promującym sztukę cukierniczą i piekarską serdecznie dziękuję. Do kolejnego etapu zmagań zakwalifikowali się uczniowie, którzy zdobyli co najmniej 80% punktów. W tym gronie znaleźli się: Bartłomiej Lisiak (85,71%), Weronika Fijołek (83,10%) i Roksana Gierszewska (81,70%). To oni będą reprezentować Wielkopolskę w finale turnieju we Wrocławiu 11-13 kwietnia 2016 r.

Patroni Honorowi

Organizatorzy

Sponsorzy

Patroni Medialni

reklama

Skład komisji konkursowej:

p yw na trwa ość produktu Od substancji chemicznych dodawanych do żywności oczekuje się także, aby chroniły przed działaniem drobnoustrojów oraz zapobiegały reakcjom chemicznym pogarszającym jakość produktu, jednym słowem aby przedłużały jego trwałość i przydatność do spożycia. W przypadku witaminy C nie można oczekiwać takiego działania. W czasie wypieku witamina C jako związek termolabilny (nieodporny na działanie temperatury) ulega całkowitemu rozkładowi, a więc nie może działać ani bakteriobójczo, ani konserwująco, bo po prostu już jej tam nie ma. Producent pieczywa stosujący polepszacz lub mąkę z dodat-

kiem witaminy C jest obowiązany umieścić na etykiecie wszystkie składniki wymienione na etykietach stosowanych surowców. Powinien zatem poinformować konsumenta o dodawaniu witaminy C, chociaż w produkcie już jej nie ma. Często powoduje to nieporozumienia podczas kontroli sanitarnych, a także skarbowych. Zarówno w jednym, jak i drugim przypadku kontrolerzy wysuwają zarzuty jedni, że określenie witaminy C jako środka do przetwarzania mąki jest nieprawidłowe, że to antyoksydant drudzy z kolei twierdzą, że witamina C jako antyoksydant powoduje przedłużenie świeżości pieczywa, a to skutkuje naliczaniem większego podatku AT. Biorąc pod uwagę przedstawione fakty, zarzuty kontrolerów są nieuzasadnione. Przypomina to sprawę rozliczania piekarń ze zużycia wody i ścieków, kiedy to nie chciano przyjąć do wiadomości, że woda stosowana w piekarniach nie trafia w całości do ścieków, gdyż jest ona surowcem technologicznym i znajduje się w pieczywie. Na szczęście problem ten został już rozwiązany pozytywnie dla piekarzy, a sposób oceny dodatku witaminy C w większości przypadków także jest zgodny z jej rzeczywistą rolą w pieczywie.

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

Sukces jest kwestią Systemu.

ZAPRASZAMY!

r., 21-24 lutego 2016 Warszawa hala A, stoisko 91

Szybciej. Dokładniej. Wydajniej.

spekty zdrowotne Rozpatrując zdrowotne aspekty dodawania witaminy C do ciasta, nie ma ona żadnego znaczenia ani pozytywnego, ani negatywnego dla zdrowia konsumenta. Nie można oczekiwać, że pieczywo będzie dodatkowym źródłem witaminy, ani że zostanie przedawkowana wskutek konsumpcji tego popularnego produktu spożywczego. ak wspomniano, w gotowym wyrobie już jej nie ma, a jeśli zdarzy się, że występuje, to w śladowych ilościach. Kwas -askorbinowy mógłby tworzyć w cieście jeszcze przed wypiekiem rakotwórczy związek z benzoesanem potasu ( 212), ale tego środka jako konserwantu ani w żadnej innej roli nie stosuje się w produkcji pieczywa. Reasumując, witamina C w piekarstwie ma jedynie znaczenie technologiczne. Nie jest konserwantem, nie jest farmaceutykiem, ani tym bardziej nie jest trucizną. odając ją do pieczywa, należy przestrzegać jednej zasady nie wolno jej przedawkować. Nawet lekarstwo stosowane bez potrzeby albo w większej niż zalecana ilości jest szkodliwe. n

Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową. Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania branżowe n gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji n n

Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR.

reklama

szego będą one wynikać z powiększenia wodochłonności mąki, a więc zwiększenia wydajności ciasta i pieczywa. W młynarstwie natomiast dodatek ten prowadzi do redukcji kosztów produkcji, powodując obniżenie energochłonności. Zamiast kosztownego energetycznie kondycjonowania ziarna młyny zainstalowały dozowniki i mieszalniki, które pozwalają na wzbogacanie mąki pszennej w witaminę C poprawiającą jej parametry technologiczne, głównie rozpływalność glutenu mokrego. est tylko jeden poważny problem: czy sumaryczna ilość witaminy C występująca w polepszaczach oraz w mące nie osiągnie dawki, która spowoduje ujemny efekt technologiczny wynikający z jej przedawkowania aden producent piekarskich dodatków technologicznych, zwanych powszechnie polepszaczami, nie pozwoliłby sobie na nieuzasadnione zwiększenie zawartości witaminy C w produktach. Z jednej strony spowodowałoby to wzrost kosztów produkcji, a witamina C jest bardzo drogim składnikiem, z drugiej zaś strony producent ryzykowałby negatywne działanie preparatu na ciasto, co skutkowałoby utratą klientów i wypadnięciem z rynku. Te same argumenty dotyczą również młynarstwa. latego zarówno producenci polepszaczy, jak i mąki powinni na etykietach informować klientów o zawartości w produkcie witaminy C. aje to możliwość właściwego doboru parametrów procesu technologicznego przez piekarzy, a nawet rezygnacji z zastosowania polepszaczy w przypadku zakupu mąki o wysokiej wartości wypiekowej.

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 n 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com

PROSZKOWE

e 471, 472e, 475, 477, 481

Lojalność w małych i średnich przedsiębiorstwach Chcąc skupić się na małych i średnich przedsiębiorstwach, warto zwrócić uwagę na programy lojalnościowe, które w ich przypadku sprawdzą się najlepiej. Na początkowym, testowym etapie można wprowadzić tzw. kartoniki, na których zbiera się naklejki lub pieczątki. Po zgromadzeniu odpowiedniej ilości gwarantują one np. darmową kawę w kawiarni czy zniżkę na produkt proponowany przez sklep osiedlowy. Klienci będący w posiadaniu kartoniku z pewnością, rozważając miejsce, do którego się udadzą, wezmą pod uwagę nasz lokal, ponieważ każda kolejna wizyta będzie ich premiować i nagradzać. Dużą popularnością cieszą się także aplikacje mobilne, skutecznie połączone z nadajnikami beacon (więcej o tej technologii znajdziesz w wydaniu „Mistrz Branży” wrzesień 2015, w tekście: „Beacony w służbie handlu, również tego mniejszego”), które wysyłają na smartfony potencjalnych klientów informację o promocjach i rabatach, jakie czekają na nich w naszym lokalu. Wystarczy, by klient znalazł się w odpowiedniej odległości od nadajnika, aby za pomocą technologii bluetooth mógł on wysłać bezpośrednio do nas ciekawą ofertę. Kto nie skusi się na darmowe ciastko przy dużej latte lub dwie kawy w cenie jednej podczas zimnego wieczoru?

(Profesjonalne, krótka etykieta)

ALFA- ŻELOWE

(napowietrzenie - CIaSTa):

BETA-HYDRATY

(miękkość - PIECZYWO):

MONOBAKE: BISZKOPTY i DELICJE

ACTIVE-SOFTBAKE: PĄCZKI i DROŻDŻÓWKI

DUOBAKE: TORTY i ROLADY

SOFTBAKE: BUŁKI i PANETTONE

SORBI-MONOBAKE: BABKI i MUFINY

SOFTIC: BUŁECZKI MLECZNE

HIBAKE: UNIWERSALNY

FORBAKE S.A. ul. Bacha 2, Warszawa, tel. tel. 515 000 571, tel. 222 189 420, www.forBake.pl, biuro@forbake.pl

AUTOMATYKA PRZEMYSłOWA TWORZONA Z PASjĄ dozowniki i mieszacze wody czujniki przetworniki regulatory temperatury i wilgotności systemy rejestracji i wizualizacji procesów SRD, Data Logger sterowniki pieców piekarniczych sterowniki wytwarzaczy zakwasów przekaźniki czasowe sterowanie procesami reklama

Jak się okazuje, tego typu rozwiązania są osiągalnie nie tylko dla dużych graczy, ale również dla mniejszych obiektów jak kawiarnia czy cukiernia. Weźmy pod lupę rozwiązania z naszego rodzimego podwórka. Oferta krakowskiej firmy Comarch uwzględnia współczesne ograniczenia technologiczne małych i średnich firm – oprócz dostarczenia wspomnianych czujników (tzw. beaconów) klient otrzymuje dostęp do oprogramowania – łatwego konfiguratora promocji. Wykorzystując gotowe scenariusze (np. wysyłanie kuponów rabatowych na zakup ciast i tortów w ostatniej godzinie działania obiektu), właściciel punktu handlowego może w kilka minut zbudować swój pierwszy program lojalnościowy i rozpocząć jego testowanie. Wszystkie niezbędne elementy do uruchomienia programu lojalnościowego, jak hardware czy software, są nabywane od jednego dostawcy. Czy jest to rozwiązanie drogie? Dzięki prostym modelom rozliczeniowym płaci się za dostęp do technologii, nie za jej zakup (tzw. model SaaS – Software as a Service), bariera wejścia w tego typu rozwiązania jest naprawdę mała. Koszty technologiczne uruchomienia programu nie przekroczą w takim przypadku kilkuset złotych. W jaki sposób klient dowie się o aktualnie realizowanej przez nas promocji? Dystrybucja zaprojektowanych komunikatów marketingowych (np. zachęcających do spróbowania nowego wyrobu w korzystnej cenie) jest realizowana za pomocą dedykowanej aplikacji, którą użytkownik końcowy (nasz klient) pobiera na swoje urządzenie mobilne. Przygotowanie i obsługa takiej aplikacji również są częścią zakupionej uprzednio usługi, dzięki czemu aby wprowadzić program we własnym biznesie, nie trzeba znać się na kwestiach technicznych. Realizację programu zarówno od strony właściciela obiektu handlowego czy gastronomicznego, jak i od strony użytkownika prezentują poniższe grafiki. 

EMULGATORY

PPU SYSTEMY I URZĄDZENIA KOMPUTEROWE TELDREAM 80-172 Gdańsk, ul. Morenowa 35, tel/fax 58 348 56 95 e-mail: teldream@teldream.com, www.teldream.com

K u li sy p r o d u k c j i n an o t ec hn o lo g i a

medycynie opakowaniac

i ywności

Preparaty na bazie srebra najważniejsze, a zarazem najszersze zastosowanie znalazły w medycynie. waża się, że nanocząstki srebra są silnym antybiotykiem o szerokim spektrum działania, który potrafi znacznie zredukować symptomy i czas trwania każdej infekcji bakteryjnej. otychczas najpopularniejsza była sulfadiazyna srebra stosowana miejscowo w formie kremów, żeli i maści na oddziałach oparzeniowych jako środek zapobiegający infekcjom ran po oparzeniach, trudno gojących się ran pourazowych czy owrzodzeń cukrzycowych. edna z firm produkuje preparaty, które zamknięte w lipidowych pęcherzykach o średnicy 100 nm (zwanych liposomami) krążą znacznie dłużej w krwiobiegu, podejmując próby leczenia postaci mięsaka Kaposiego występującej w zaawansowanym stadium AI S. Tlenek glinu w formie nanoskopowej stosowany jest jako paliwo rakietowe w postaci tzw. „metalizowanego żelu”. Z badań przeprowadzonych przez współpracujących z Instytutem Chemii Przemysłowej naukowców z Politechniki ódzkiej wynika, że dodatek 2% nanokrzemionki z nanosrebrem do materiału polimerowego pozwala uzyskać tworzywo, które zabija 96% bakterii gronkowca złocistego. Z kolei dodatek nanomiedzi powoduje, że kompozyt polimerowy wykazuje silne właściwości grzybobójcze. Podobną skuteczność osiągają nanocząsteczki srebra w 95% niszczą bakterie Staphylococcus aureus, scherichia coli, Staphylococcus epidermidis i Pseudomonas aeruginosa, a prawie w 100% degradują grzyby Candida albicans i Aspergillus niger czyli najczęściej występujące i najbardziej niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Nanokompozyty o takich właściwościach mogą zatem zrewolucjonizować wyposażenie piekarni, bowiem uzyskane tworzywo będzie można zastosować np. jako powłokę pokrywającą powierzchnię, urządzenia i maszyny wykorzystywane w produkcji. Wyeliminuje to konieczność stosowania środków bakteriobójczych. Zainteresowani wynalazkiem powinni być też producenci sprzętu A nanonapełniacze mogą posłużyć do uszlachetnienia materiałów wykorzystywanych w produkcji sprzętu, np. wnętrze lodówki pokryte powłoką z nanokompozytu zapobiegnie rozwojowi pleśni i bakterii. Również producenci opakowań mogą skorzystać z tej innowacji. Niewielki dodatek nanokrzemionki sprawia, że folia do pakowania żywności wykazuje silne właściwości biobójcze, zatem pakowana w nią żywność może być znacznie dłużej przechowywana i pozostanie świeża.

Rozwój nanotechnologii pozwolił również na wytworzenie i wbudowanie w struktury materiałów opakowaniowych nanosensorów, które umożliwiają wykrywanie psucia się żywności opakowanej, przez ich reakcje barwne z produktami powstającymi podczas niepożądanych przemian zachodzących w przechowywanych produktach. Zastosowanie nanosensorów pozwala na wykrywanie w znacznie krótszym czasie aniżeli analiza klasyczna obecności patogenów w opakowanym produkcie spożywczym. W przemyśle spożywczym znalazły zastosowanie także nanoemulsje, których używa się do produkcji śmietany o zredukowanej zawartości tłuszczu czy lodów i czekolady o obniżonej kaloryczności. est też jadalna celuloza typu „nata de coco” stosowana w żywności dietetycznej. Ma ona nieco galaretowatą, żelową konsystencję i jest wytwarzana dzięki bakteryjnej fermentacji wody kokosowej. Obecnie „nata de coco” jest podstawą wielu komercyjnie produkowanych deserów. Wdraża się również nanokapsułki, głównie liposomy i mikrosfery. uże znaczenie ma fakt, że technologia produkcji nanonapełniaczy jest tania i stosunkowo nieskomplikowana. Koszt produkcji kilograma nanokrzemionki z nanosrebrem to nieco ponad 100 zł. W sytuacji gdy zaledwie kilkuprocentowy dodatek wystarczy, by w odpowiedni sposób zmienić właściwości tworzyw, wpływ na ostateczny koszt jest niewielki. Istotne jest również to, że proces produkcji udoskonalonych tworzyw  reklama

Akcesoria piekarnicze i cukiernicze achy i wózki

Bl do wszystkich rodzajów pieców

O pakowania Ważnym kierunkiem rozwoju i zastosowania nanotechnologii jest wykorzystanie ich do doskonalenia biodegradowalnych materiałów opakowaniowych. Istnieją także folie do żywności z wbudowanymi nanorurkami węglowymi, które posiadają właściwości antybakteryjne, zwłaszcza w stosunku do bakterii scherichia coli. Nanocząsteczki obecne w materiale opakowaniowym mogą wiązać i utrzymywać bioaktywne składniki żywności, takie jak: prebiotyki, probiotyki, witaminy czy flawonoidy. możliwia to przedłużanie ich trwałości, a stopniowe uwalnianie ich do produktu pozwala na utrzymanie jego wysokiej wartości biologicznej przez cały okres przydatności produktu do spożycia.

Producent

P.P.H .U . L eb o te

u Przemys owa adziszów kom www ebo dei p e mai : ebo b ac piek p

MistrzBranzy.pl

5 7

y r ż

witaminy

Mając podstawowe surowce do stworzenia masy, trzeba ją jeszcze „doprawić” poprzez dodatek m.in. aromatów, barwników i kwasów spożywczych. eżeli chodzi o dobór aromatów, tu w zasadzie nie ma żadnych przeciwwskazań, mogą one występować zarówno w formie płynnej, jak i proszkowej. Ze względu na możliwość uzyskania jednolitej barwy produktu poleca się barwniki w formie płynnej. Spośród kwasów spożywczych największą popularnością cieszą się kwasy cytrynowy i jabłkowy. Cukierki rozpuszczalne często są wzbogacane surowcami, które podwyższają ich wartość odżywczą, m.in. proszkami owocowymi czy kompleksami witamin, dzięki czemu mogą stanowić suplement diety uwielbiany przez dzieci.

ł wne t en y smak w chewin can ies Wśród najczęściej spotykanych są smaki owocowe typu pomarańcza, cytryna, wiśnia i truskawka lub też fantazyjne typu „lodowego”, a nawet lukrecjowe. Wszystko zależy od aromatów. Producenci mają możliwość zastosowania aromatów płynnych, w proszku, a nawet kapsułkowanych. Ta ostatnia grupa świetnie się sprawdza, gdy chcemy uzyskać np. dwa smaki w jednym cukierku. Ostatnimi czasy popularne stały się cukierki z dużą ilością kwasku cytrynowego.

R ekrystalizacja cukru Na uzyskanie odpowiedniej konsystencji cukierka, co stanowi punkt krytyczny w jego produkcji, wpływa nie tylko dobór odpowiednich surowców, ale także prawidłowo przeprowadzone procesy rekrystalizacji cukru oraz dodatek żelatyny. Rekrystalizację cukru osiągniemy dwiema metodami: poprzez dodanie fondantu lub tzw. białego łomu (odpadki powstałe podczas ostatecznego formowania cukierka) i wyciąganie masy, co prowadzi do j ej napowietrzania i poprawia konsystencję wyrobu. Rekrystalizacja choćby części sacharozy jest niezbędna, aby bezproblemowo przeprowadzić etapy cię-

y z

cia lub porcjowania cukierka oraz jego pakowania. Na strukturę cukierka z jednej strony wpływają stosunek fazy stałej do fazy płynnej oraz wielkość kryształków cukru i lepkość fazy płynnej, z drugiej zaś użyty tłuszcz, syrop glukozowy, żelatyna i pozostałość wody w masie po wygotowaniu.

O d roztworu cukru do gotowego cukierka Technologia wytwarzania cukierków rozpuszczalnych składa się z kilku etapów, które dają w efekcie smaczny produkt. 1. Proces produkcji rozpoczynamy od przygotowania roztworu cukru. Stanowi go mieszanina rozpuszczonej w wodzie sacharozy i syropu glukozowego. 2. a y roztwór po wymieszaniu jest poddawany gotowaniu pod ciśnieniem. Temperatura gotowania roztworu powinna sięgać maksymalnie 140 o C, w zależności od stosowanego urządzenia. Zbyt wysoka temperatura sprzyja znacznej utracie wody, co ma wpływ na końcową konsystencję cukierka. 3. Po wstępnym sc odzeniu roztworu cukru dodajemy roztwór eatyny ub innego środka e ującego Należy pamiętać, że żelatyna jest pod względem chemicznym białkiem, więc zastosowanie wysokiej temperatury mogłoby spowodować jej denaturację. 4. W kolejnym etapie dodajemy pozosta e komponenty jak t uszcz aromaty, b arwniki oraz kwasek. Wszystko łączymy ze sobą, intensywne mieszając. Masa ma wówczas ok. 80-90 o C. 5 . odajemy e ement wywo ujący rekrysta izację cukru Może to być fondant lub odłamki z przerobionej już masy. odatek takich komponentów powoduje, że masa ponownie się wychładza. 6. Mając wszystkie składniki z receptury w jednym urządzeniu, przech odzimy do procesu wyciągania masy i jej mieszania. est to możliwe dzięki obecności ramion w wyciągarce, które obracają się wkoło. Podczas wyciągania masy dochodzi do jej napowietrzenia, staje się ona jaśniejsza, ponadto jest to proces bardzo istotny dla otrzymania właściwej konsystencji cukierka. Wyciąganie masy kończy procesy technologiczne związane z jego produkcją, kolejne etapy to chłodzenie i formowanie masy. 

reklama

K olor, smak i…

MistrzBranzy.pl

5 1

y r ar y

y ny

CSB-System

n Adam Steć

– sprawdzone rozwiązanie dla przemysłu piekarskiego i cukierniczego

ntegracja sta a się koniecznością istorie wielu firm odnotowują sytuacje, które okazywały się decydujące dla dalszego rozwoju. Pozyskanie kluczowego klienta, zwiększenie powierzchni produkcyjnej i magazynowej etc. W każdej z tych sytuacji nastawione na rozwój przedsiębiorstwo powinno dysponować nowoczesnymi narzędziami, które sprawnie i elastycznie wesprą integrację procesów. Pojedyncze programy informatyczne wspomagające pracę tylko w poszczególnych obszarach, kilkakrotne rejestrowanie tych samych danych, brak możliwości bieżącej analizy procesów i wskaźników to najczęstsze niedoskonałości niezintegrowanych rozwiązań. Nawet bardziej zaawansowane rozwiązania zawierające integrację pojedynczych modułów w sytuacji dalszego rozwoju firmy (wzrost złożoności realizowanych procesów) są czynnikami generującymi dodatkowe koszty. Każda, nawet najdrobniejsza zmiana struktury interfejsu niesie za sobą konieczność dokładnego testowania procesu wymiany danych, usuwania powstałych błędów i analizę źródła ich występowania. ecyzja o wdrożeniu nowego w pełni zintegrowanego systemu jest wyborem na lata, stąd wiedząc, ze poniesiemy nakłady, oczekujemy również korzyści i optymalizacji. Poniżej przedstawiamy dwa przykłady z praktyki, gdzie wdrożenie rozwiązania CSB skutkowało odniesieniem korzyści.

isc art s ack aus: per ekcyjna integracja centra i i sk epów irmowyc

cji. Za pośrednictwem 14 sklepów firmowych obsługuje ok. 8 mln klientów rocznie. Specjalistyczne, branżowe oprogramowanie CSB-System umożliwia przedsiębiorstwu Rischart s Backhaus optymalną komunikację między centralą i sklepami firmowymi. Tym samym procesy gospodarki towarowej i przepływu informacji są zorganizowane na najwyższym poziomie i w sposób bardzo wydajny. Każdy sklep firmowy rejestruje zamówienia centralnie w Systemie CSB, przy czym asortyment piekarniczy, ciastkarski i cukierniczy jest wyświetlany na monitorze. Ilości zamówieniowe są generowane na bazie danych porównawczych z tygodnia poprzedzającego na podstawie kalendarza zamówień. Pokazuje on zamówioną liczbę artykułów w określonych dniach. Są to istotne wskaźniki, które pozwalają nie zamawiać ponad potrzeby. Z chwilą wpłynięcia zamówienia ze sklepu do Systemu CSB dane są automatycznie przesyłane do systemu kompletacji. ednocześnie wylicza się ilości produkcyjne i generuje zlecenie wypieku. W ten sposób każdy wydział ma dokładne informacje o tym, jaką ilość danego produktu należy wyprodukować podczas zmiany nocnej. Następnie oprogramowanie generuje odpowiednie wsady i można rozpocząć produkcję. W celu zagwarantowania najwyższej elastyczności zamówienia ze sklepów mogą spływać na bieżąco do określonej godziny. Po zakończeniu produkcji towar kompletuje się „bezpapierowo” i następuje wysyłka. Czasy dostaw są elastyczne, w piekarni Rischart s każdy sklep może wybrać spośród siedmiu możliwych terminów dostaw między 5.00 a 17.00.

Patisserie a ter: szybkość i przejrzystość zintegrowanyc procesów

irma Ma Rischart s Backhaus K z Monachium to zakład piekarniczy o bogatej trady-

5 4

Mistrz Branży

luty 2016

W roku 2013 Patisserie Walter zakończyła rozbudowę zakładu położonego w niemieckim Kleinheuhbach, a tym samym podwoiła moce produkcyjne. Ten specjalista od wysublimowanych deserów klasy premium już od wielu lat steruje swoimi procesami za pomocą Systemu

CSB. W następstwie zmian organizacyjnych cukiernia od podstaw zoptymalizowała również obszar kompletacji. Zastosowano mobilne rozwiązanie CSB-System i urządzenia mobilnej rejestracji danych, co przyśpieszyło procesy i zwiększyło ich przejrzystość. Bezbłędna rejestracja danych zakładowych w połączeniu ze znakowaniem artykułów przy wyjściu z produkcji gwarantują poprawną kontrolę pochodzenia. W zakładzie cukierniczym Walter zamówienia przyjmowane są telefonicznie albo faksem i bezpośrednio rejestrowane w Systemie CSB. Podczas przyjęcia dostaw wszystkie surowce, są rejestrowane, a następnie transportowane do magazynu. Przedsiębiorstwo posiada certyfikat I S, w związku z czym w zakładzie realizowana jest kontrola pochodzenia przy wsparciu Systemu CSB. Cukiernia posługuje się tzw. numerem serii produkcyjnej (indywidualny numer identyfikacyjny o dowolnie definiowalnej strukturze). est on wyświetlany w Systemie CSB i towarzyszy produktom aż do wydania towaru. W ten sposób możliwa jest jednoznaczna identyfikacja wsadów. Moduł CSB do rejestracji opracowywania wsadów obsługuje produkcję ponad 200 rodzajów wyrobów. Większość stanowią produkowane ręcznie torciki, desery, lody, sorbety i torty. Celowo zdecydowaliśmy się na to branżowe, biznesowe rozwiązanie IT, ponieważ jest ono gwarancją udanej inwestycji i stabilnej przyszłości. Kontynuacja współpracy z naszym partnerem IT, firmą CSB-System, ma dla nas niebagatelne znaczenie komentują do i we Walterr, właściciele Patisserie. n

a a ar y

y ny

Z tekstu dowiesz się, dlaczego klasyczne formy reklamowe odchodzą do lamusa i co można zrobić, żeby mimo to skutecznie dotrzeć do klientów. ak przechytrzyć algorytmy wyszukiwarek internetowych lub przynajmniej zyskać ich przychylność. I jak naprawdę zaangażować w marketing swoich odbiorców.

„ T radycyjny marketing mówi do ludzi, content z nimi rozmawia” – Doug K essler

Wszyscy, którzy obserwują nowe trendy w marketingu, od jakiegoś czasu natykają się na stwierdzenie „contentis the king”, co na język polski można przetłumaczyć jako „treść jest królem”. Co to oznacza i jak w praktyce stosować tą zasadę, planując swoje działania Content marketing, czyli marketing treści, to nic innego jak strategia, która polega na pozyskiwaniu klientów nie za pomocą jednostronnego przekazu reklamowego, ale używając atrakcyjnych i angażujących treści. To, co odróżnia content marketing od klasycznej reklamy, to przede wszystkim budowanie zaangażowania i długotrwałych relacji. Treści konstruowane są tak, aby były interesujące dla danej grupy odbiorców i na długi czas przywiązywały ich do tego, co im serwujemy. Terminem content marketing określa się całą grupę treści, które publikowane są w interncie. Mogą to być artykuły, poradniki, raporty. Popularnością cieszą się także infografiki, podcasty czy webinaria. Oczywiście do content marketingu można zaliczyć również treści tworzone na potrzeby wydawnictw firmowych, takie jak

na skróty n Co to jest content marketing? n Z jakich narzędzi korzysta content marketing?

3 4

Mistrz Branży

luty 2016

gazetki, ulotki, raporty roczne, poradniki drukowane. Również artykuły w prasie branżowej, takie jak ten, są content marketingiem. W publikowanym tekście skupimy się jednak na internecie, w którym to właśnie toczy się główna walka o klienta. laczego treści w marketingu uznawane są za jeden z najważniejszych elementów zieje się tak dlatego, że w dobie wszechobecnej reklamy, która atakuje odbiorcę na każdym kroku, rośnie zjawisko „ślepoty reklamowej”. Ważne jest, żeby przykuć uwagę klienta w trochę inny sposób, niż działo się to dotychczas. Co więcej, wyszukiwarki, a przede wszystkim oogle, premiują te strony WWW, których treści są częściej aktualizowane, a słowa kluczowe dobrze dobrane. Coraz więcej firm opiera więc swoje działania na tworzeniu własnych treści, które mają większe szanse na skuteczną dystrybucję w internecie, a co więcej, mogą skutecznie przykuć uwagę potencjalnego odbiorcy, która według a ida M. Scotta, autora książki pt. „Nowe zasady marketingu i PR”, jest największym dobrem.

B log f irmowy ednym ze skuteczniejszych pomysłów na przywiązanie do siebie klienta i skierowanie jego uwagi na naszą firmę może być tworzenie bloga firmowego. Kolejna informacja prasowa czy artykuł sponsorowany będą miały znacznie mniejszą siłę niż ciekawy wpis na blogu. Oczywiście, niezwykle ważne jest, żeby blog powstał w oparciu o przemyślaną strategię, pomysł i był tworzony z pasją est kilka sposobów na to, żeby blog firmowy nie był traktowany jak kolejna tuba propagandowa firmy. Przede wszystkim, o czym już wspomnia-

no, musi być w nim widoczna pasja. eśli mamy pomysł, by dystrybuować treści związane z branżą cukierniczą, zachęćmy do pisania postów pracowników, którzy lubią dzielić się zawodową pasją. Możemy także zaprosić ekspertów zewnętrznych, np. blogerów, którzy zgodzą się wystąpić u nas gościnnie. Taki zabieg ma dodatkowy atut. Blogerzy prawdopodobnie chętnie napiszą o tej współpracy, dzięki czemu dotrzemy z treściami do kolejnych grup odbiorców.

reści na stronie Strona internetowa to wizytówka, której mało która firma jeszcze nie posiada. Zazwyczaj tworzona jest w oparciu o pewne utarte schematy. Mamy więc tekst o firmie, prezentację oferty, zakładkę, w której znajdują się dane kontaktowe. Na niektórych stronach można także spotkać sekcję określaną jako aktualności czy newsy. To bardzo dobre miejsce dla tworzenia własnych, ciekawych treści, idealne, aby opisać bieżące projekty, wprowadzane nowości produktowe etc. mieszczanie kolejnych aktualności na stronie WWW sprawia, że jest ona lepiej postrzegana przez przeglądarki i wciąż uzupełniana o nowe słowa kluczowe. Oczywiście, wszystko to dzieje się wówczas, jeśli aktualności są regularnie uzupełniane. Nie ma nic gorszego dla wizerunku firmy niż przeterminowane „newsy”, więc jeśli nie możemy o to zadbać, lepiej nie robić tego wcale. akość tekstów ma ogromne znaczenie dla strony internetowej. Teksty do internetu tworzone są w oparciu o bardzo szczególne zasady. eśli nie są one nam znane, zdecydowanie lepiej powierzyć tę sprawę specjalistom

a a ar y

R aporty Bardzo pożądaną formą content marketingu są wszelkiego rodzaju raporty. To publikacja, nad którą trzeba się solidnie napracować. Ma ona jednak ogromną zaletę długo funkcjonuje w świadomości odbiorców, którzy chętnie takie raporty udostępniają, dzielą się nimi, komentują. Również media wykorzystują tego typu materiały. Wracać będzie do nich także branża, w której działamy. Oczywiście raport to czasochłonna, a nierzadko także kosztowna forma. est jednak wiele innych możliwości, np.: stworzenie e-booka z okolicznościowymi przepisami czy poradami.

djęcia i in ogra iki czy i obraz jest wart więcej ni s ów W obecnych czasach ważną treścią są także zdjęcia. ak powszechnie wiadomo, obraz jest wart więcej niż 1000 słów. Szczególnie w internecie Warto więc poświęcić trochę środków i czasu na realizację profesjonalnych sesji zdjęciowych. użą popularnością cieszą się także infografiki, na których możemy w ciekawy sposób przedstawić naszą firmę w liczbach czy nawet poszczególne produkty. Tak podane informacje z życia firmy są bardzo pożądaną treścią Sposobów na content marketing jest jeszcze wiele i w miarę rozwoju internetu na pewno będzie ich przybywać. Specjaliści nie mają jednak wątpliwości, nawet najprostsze działania związane z marketingiem treści mają ogromne znaczenie dla naszego biznesu Czas zatem zacząć działać w tym obszarze. n

y ny

z otyc zasad content markteingu: 1. Twórz jak najwięcej własnych, unikalnych, interesujących treści, które zainteresują twoich obecnych i potencjalnych klientów. 2. Najważniejszą zasadą content marketingu jest publikowanie treści wartościowych, eksperckich. Zdjęcie kota na acebooku to nie jest content marketing, ale będzie nim fachowo opisana fotografia jednego z twoich wyrobów. 3. Pisanie tekstów do internetu to nie lada sztuka. Znajdź specjalistów, którzy ci w tym pomogą. 4. Aktualności muszą być aktualne eśli o to nie zadbasz, lepiej w ogóle jej nie planować na stronie WWW. 5. Materiały graficzne, które umieszczasz w internecie, to ważny element content marketingu. Odbiorcy są coraz bardziej wymagający w tej kwestii. Zdjęcia muszą być na najwyższym możliwym poziomie 6. Analizuj swoje działania i wyciągaj wnioski. To, co się nie sprawdza, poprawiaj lub odrzucaj. To, co się podoba, kontynuuj. Nie zapominaj także o śledzeniu bieżących trendów. Internet to bardzo zmienne środowisko.

Z d a n ie m

e k s p e r ta

Maciej Ilczyszyn pierwszą stronę internetową stworzył w 2000 roku, komputery wbrew zapowiedziom nie przestały wtedy działać. W etiz Interacti e zajmuje się planowaniem i prowadzeniem internetowych kampanii marketingowych. Skuteczność podejmowanych działań jest dla niego priorytetem, więc zawsze monitoruje ich efekty. Posiada certyfikaty oogle AdWords i oogle Analytics Indi idual ualification. Ostatni rok przyniósł duże zmiany w algorytmie wyszukiwarki oogle. Kolejne aktualizacje: Panda, Pingwin i Koliber spowodowały, że dawne metody pozycjonowania stały się mniej skuteczne, a kupowanie linków może zostać ukarane usunięciem z wyników wyszukiwania. latego na znaczeniu zyskało posiadanie na swojej witrynie internetowej oryginalnych treści. Artykuły dotyczące obszaru działalności firmy, o ciekawej treści i odpowiednio sformatowane, zapewnią wejścia na stronę z wyszukiwarki oogle. Warto więc naprawdę dbać o content

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

3 5

y r ar y

y ny

FOT. ARCHIWUM GETH

We wrześniu 2015 r. ruszyła produkcja w nowo wybudowanym zakładzie piekarni Kłos. Celem inwestycji było unowocześnienie produkcji tak, by nie ucierpiała na tym wysoka jakość produktów, stanowiąca o marce Kłos od 25 lat. Równocześnie dążono do poprawy warunków pracy, które bez automatyzacji są cieżkim wysiłkiem fizycznym. la wykonawcy projektu wyposażenia poprzeczka została zawieszona wysoko. Konfiguracja nowego parku maszynowego musiała sprostać dużej wydajności, utrzymaniu jakości premium i różnorodności produktów. a o enia projektowe Obok automatycznego systemu załadunku zsynchronizowanego z termoolejową instalacją piecową zaplanowano rozbudowaną instalację chłodniczą (największą, jak dotąd, w Polsce). irma Kłos oczekiwała również projektu optymalizacji energetycznej, który przekonywałby liczbami i możliwością wykorzystania odzyskiwanej energii. Prezes firmy Marian Kurzyca założył możliwość zmniejszenia emisji szkodliwych spa-

Mistrz Branży

luty 2016

lin (zawierających siarkę) do środowiska. Wyzwanie podjęło kilka firm, wykonawcą został T generalny przedstawiciel firmy MIW w Polsce. Argumentami „za” były wysoka jakość oferowanych urządzeń i kompleksowość wykonania.

a ety komp eksowej rea izacji projektu Wybór jednego oferenta to rozwiązanie gwarantujące przede wszystkim spójność

instalacj i. Miejsca synchronizacji systemów w przypadku kilku niezależnych wykonawców są wyeliminowane. Z perspektywy oferenta kompleksowe rozpatrywanie potrzeb w fazie planowania pozwala na wnikliwą analizę i wyszukiwanie ciekawych rozwiązań. Tej decyzji sprzyjają również inne aspekty, jak komunikacja ekipy projektowo-budowlanej z jedną ekipą montażową (jedno źródło rzutów, przyłączy, rysunków). Inwestorom łatwiej stawiać wymagania,

y r ar y a wykonawca jest świadomy odpowiedzialności za całą instalację. Na dalszym etapie wygodna jest możliwość kopiowania i wgrywania „softu” w poszczególnych sterowniach (wymienne panele), które są kompatybilne.

owa a a i insta acja piecowa

y ny

utomatyczny za adunek M at et

olejowych wydzielone są cztery niezależne obiegi, dlatego parametry wypiekowe mogą być dopasowane do każdej z grup półek osobno. aje to dużą elastyczność w zakresie pieczonego asortymentu, pozwala szybko zareagować na potrzeby rynku z opcją wyłączenia grup półek przy braku obłożenia. zupełnieniem pieców wsadowych są termoolejowe piece wózkowe MIW thermo static. Są to urządzenia uniwersalne, ze względu na właściwości wypiekowe porównywalne z piecami wsadowymi, ze względu na łatwość załadunku z piecami obrotowymi dlatego tak dobrze wkomponowały się w filozofię piekarni Kłos. Zastosowany nowy system zaparowania MIW atmo-jet pozwala na wtłaczanie nasyconej pary o wyższym ciśnieniu. System gwarantuje połysk i chrupkość skórki oraz oszczędność energii. Piece, co nie jest bez znaczenia, znajdują się is a is komór chłodniczych, przejmują bowiem wypiek pieczywa z odroczonego garowania (bułki, drożdżówki, chleby foremkowe).

ala nowego zakładu zaprojektowana została z rozmachem, dlatego wkomponowanie urządzeń w ciąg technologiczny było dość swobodne. Wysokość budynku pozwoliła na zamontowanie dwóch 12-poziomowych termoolejowych pieców wsadowych MIW T . Piece termoolejowe ze względu na łagodną atmosferę posiadają najlepsze właściwości wypiekowe (stabilność spodu chleba, dobra wilgotność bez efektu wysuszania, zróżnicowany koloryt skórki), dlatego od samego początku były bezsporną częścią wyposażenia. Zakładana wysoka wydajność nowej piekarni Kłos była możliwa do osiągnięcia tylko w rytmie pieczenia wsad za wsadem i tylko z piecami MIW T . W 12-półkowych piecach termo-

Pieczywo z garowni MIW KR ustawionych wyspowo przed instalacją piecową z automatycznym systemem załadunku trafia na stół athleta dwutorowo: wykładane ręcznie z koszyków garowniczych lub z poprzecznych aparatów załadowczych na stół pośredni MIW pic up z desek garowniczych poprzez dokowany stół podawczy. Taśma stołu, wykonując ruch do przodu, przekazuje produkty na stół pośredni, powracając do tyłu, odkłada puste deski. MIW athlet to największy system przystosowany do pracy 3-zmianowej, który obsługuje do 36 komór. W piekarni Kłos zachowana jest rezerwa mocy na kolejny piec. Zmiana konstrukcji listwy zębatej osi pionowej przyczyniła się do podniesienia tempa pracy athleta, co potwierdziło mocną pozycję systemu na rynku. Wyładunek upieczonego pieczywa jest punktualny i bezkolizyjny, z taśmy stołu na taśmę transportową (uprzednio przechodząc etap zraszania). Taśma transportowa biegnie tuż 

reklama

Roczna

renumerata ży bran

rzy

, cu piekarzy

styc

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

6 zeń 201

y z

dnik dla

ny pora

es Nowocz

zia w i lod kiernikó

w dobrej cenie

branży

Mistrz anzy.pl www.mistrzbr

nik dla piekarzy,

Nowoczesny porad

arzy

cukierników i lodzi

lipiec-sierpień 2015

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA WYPOSAŻENIE

lu t y 2 0 15

rz Mist l anzy.p

istrzbr www.m

ISSN 2084-8439

-8439 ISSN 2084

Mistrz www.mis trzbranz y.pl

branży

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-84 39

lodziarzy

luty 2015

er C z eg o b lo g ż na zy arza rn a

a Sowa Cukierni ł Małecki,

www. mistr zbran zy.pl

Nowoc zesny pora

rzy z

arz rn

tortów Artystka w świecie

www.

i st r z B r an z y . p l

y rz ranz

ran

n ra

a r n

Ludzie z

ży a

Strefie Mis trz

eń 201 5

iarzy

ŚW RE IĄTEC MIS CEPTU ZNE I UC TRZÓ RY ZNIÓ W W

1 4 9

tet

a Branży , SweetTAR Gi, s. 32-

ran zy

rzy Mieczy sław Ch ojnowsk i i Mich ał Kum ur

dane do aktury oraz wysy ki prześ ij mai em ub przeka te e onicznie

)

kiernikó w i lodz

a a

mai em prenumerata@ MistrzB ranzy. pl

bran ży

arzy, cu

tylko

z nn

pasją w

a piek

n a Bożena Sikoń – niekwest ionowany aut ory

dnik dl

-8439

grudzi

Zamów @

Mis trz

ISSN 2084

c y i er n i y c u k P o lsc wi n t n e k ” i „ W y y p o lsk i e r d ese Pawe

cukierników i

z ar

dla piekarzy,

(12 wydań)

te e onicznie 3 2 7 2 9 9 6 8 0

a na

MistrzBranzy.pl

y r ar y

y ny

za piecami w linii pochyłej i dalej do koszy sklepowych. Piece wsadowe i system załadowczy obsługiwane są z centralnego panelu sterowniczego, gdzie wyświetlane są informacje o pracy całego systemu. Obsługa sterowania, wbrew obawom, nie jest skomplikowana. System zgłaszania braku pożądanych parametrów (np. niedomknięte drzwi ogrodzenia, niedostateczna temperatura) ułatwia szybką interwencję.

ystemy c odnicze Wysoka rzemieślnicza jakość produktów piekarni Kłos może być utrzymana jedynie w technologii opartej na systemach chłodniczych. wiadomy inwestor wie, jakie przełożenie na jakość ma zastosowanie odroczenia procesu fermentacji. Właściciele firmy postawili na rozbudowany system chłodniczy, który w perspektywie dalszego rozwoju będzie miejscem rozstrzygającym o walorach smakowych i jakościowych produktów. Zamontowana instalacja chłodnicza umożliwiła usystematyzowanie procesu technologicznego. est to dotychczas największa instalacja chłodnicza MIW na terenie Polski. Z racji jej rozmiarów oraz nowatorskich rozwiązań pozwalających na wykorzystanie odzyskanej energii do ogrzewania komór chłodniczo-garowniczych była najtrudniejszym wyzwaniem montażowym, wymagającym od serwisu T wysokiego poziomu wiedzy technicznej. wufunkcyjna komora szokowego mrożenia MIW S (z systemem schładzania przez zasysanie dla kęsów na kastlach lub nadmuchiwania dla kęsów na wózkach) pozwala na szybkie schłodzenie kęsa w rdzeniu. Schłodzone do zadanej temperatury kęsy trafiają bezpośrednio, specjalnymi korytarzami wewnątrz instalacji chłodniczej, bez wyjeżdżania na piekarnię, do komór garowniczo-chłodniczych MIW A. Tam poddawane są procesowi fermentacji i ewentualnie stabilizacji. Część produktów po schłodzeniu w szokówce trafia do komór chłodniczych składowania MIW T K, gdzie w idealnie dopasowanych warunkach klimatycznych czekają na etap fermentacji. W projekcie piekarni Kłos po raz pierwszy w Polsce zastosowano wymienniki cieplne płytowe MIW eco:proof wypełnione glikolem. Wykorzystują one odzyskaną zbuforowaną energię cieplną w postaci wody. agodne ciepło (o temp. 45 C) przekazywane jest na ogrzewanie komory chłodniczo-ga-

Mistrz Branży

luty 2016

rowniczej (w mniejszym stopniu na rozmrażanie parowników). Walorem oczywistym w porównaniu z tradycyjnym systemem elektrycznym jest brak nakładu energii, mniej oczywisty jest fakt, że ciepło zbuforowane w postaci wody tworzy łagodny klimat w garowni, co przekłada się na jakość produktów. Przy projektowaniu nowego zakładu najważniejsza była optymalizacja zużycia energii. Postawiono na odzysk energii nie tylko z pary i spalin, ale również z urządzeń chłodniczych, które pracują 24 h dobę.

dzysk ciep a Wszystkie piece termoolejowe zasilane są z usytuowanej w pobliżu kotłowni (mniejsze straty cieplne podczas transportu), gdzie w systemie tandemowym pracują dwa kotły termoolejowe. Naprzemienna praca kotłów jest gwarancją bezawaryjności systemu (kotły KZ master i sla e). Nowoczesnym rozwiązaniem jest zamontowanie dwóch modułów odzysku ciepła MIW eco:no a o mocy 960 kW każdy. eden z systemów mieści się w kotłowni, odzyskuje energię wyłącznie ze spalin. rugi system stoi blisko pieców termoolejowych i odzyskuje energię w oparciu o dwa niezależne obwody: wysokotemperaturowy ze spalin i średniotemperaturowy z pary. zięki oddzieleniu spalin od pary uzyskiwana jest wysoka sprawność cieplna systemu. o MIW eco:no a podpięte są wszystkie kominy i odprowadzenia pary z pieców, a na dach wyprowadzony jest tylko jeden wspólny komin. Odzyskana energia ze spalin i pary buforowana jest w postaci ciepłej wody. W kotłowni zamontowano dwa bufory po 15 000 l każdy oraz jeden 10 000 l. Bufor wysokotemperaturowy ogrzewa wodę użytkową (technologiczną i sanitarną), średniotemperaturowy służy do ogrzania budynku, niskotemperaturowy do ogrzewania garowni. Odzysk ciepła z pieców wynosi ok. 25% energii zużytej do pieczenia. * * * Nowy zakład piekarniczy Kłos jest kolejnym przykładem kompleksowej inwestycji wykonanej w systemie „pod klucz”. Właściciele piekarni, wybierając najnowocześniejsze narzędzia do produkcji pieczywa, są przykładem refleksu i odważnych decyzji. Opisana instalacja może stanowić wzór dla polskich piekarzy chcących produkować wysokogatunkowe pieczywo w wygodnej atmosferze pracy oraz dla tych, którzy stawiają na nowoczesne rozwiązania, z zachowaniem rzemieślniczej jakości produktów. n

F O T

Zmia . A

U T O R

Młode TalenT Y 24 młodych i pełnych zapału adeptów sztuki cukierniczej w dwuosobowych drużynach zmierzy się w finale I Mistrzostw Polski Szkół Cukierniczych na po Sweet 2016.

Poznajcie 12 finałowych drużyn z całej Polski. Kim są Co lubią dzie i pod czyim okiem zdobywają doświadczenie Kto wspiera ich przygotowania do konkursu

ródtytuł: S ztuka modelowania smaku i zapach u

uczniowie

Anna Podgórska, dyta niłka

uczniowie

Martyna Pawlak, Anna Zielnik

uczniowie

K arolina P otocka, K ornel P elczarski

nazwa szkoły nazwa szkoły

Zespół Szkół nr 1 w Wieluniu

krótki opis

czennice kształcą się w zawodzie cukier-

Zespół Szkół astronomiczno-Spożywczych w Olsztynie

nazwa szkoły

Zespół Szkół astronomiczno- otelarskich w Iwoniczu Zdroj u

krótki opis

czennice kształcą się w zawodzie cukiernik. Są uśmiechnięte, pełne pasji i zaan-

krótki opis

Karolina i Kornel są uczniami klasy 3 Technikum w zawodzie technik technologii żyw-

nik, uczęszczają do 3 klasy Zasadniczej

gażowania. Tworzą zgrany zespół, szybko

Szkoły Zawodowej. Cukiernictwo jest dla

uczą się i zdobywają nowe umiejętności.

ności z kwalifikacją cukiernik. Cukiernic-

Aktywnie uczestniczą w różnorodnych za-

two jest nich pasją, tworzą zgrany zespół.

jęciach dodatkowych i rozwijają swoje za-

czestniczyli w wielu szkoleniach zawodo-

interesowania: odbyły szkolenie praktyczne

wych. Karolina zajęła II miejsce w Między-

nich pasją, jak i sztuką. Aktywnie uczestniczą w różnych zajęciach dodatkowych i rozwijają swoje zainteresowania, szczególnie

w Centre e ormation d Apprentis w Cha-

z zakresu dekorowania wyrobów cukier-

teaurou , brały udział w nagraniach filmu

niczych. Są ambitne, kreatywne i otwarte na nowości.

nauczyciel

promującego zawód cukiernika. Zajęły III

narodowym Konkursie w Pre o ie „Sweet Cup 2015” oraz I m-ce w Mistrzostwach

miejsce w Mistrzostwach Polski czniów

Polski czniów Szkół Cukierniczych

Szkół Cukierniczych „

po Sweet 2015”.

T 2015.

nauczyciel

czniów do zmagań przygotowują nauczy-

Anna ach

Teresa Iwanowska

szkolna pracownia

zakłady pracy

szkolna pracownia temat pracy

„ enryk Sienkiewicz i jego twórczość”

ciele: Małgorzata Buczek, Marta Szelc i Małgorzata Zajdel

zakłady pracy

temat pracy

„Komedia pomyłek”

zakłady pracy

Oboje odbyli staże w cukierniach „ antazja” w Tarnowie i „ agusia” w Krośnie Kasia w hiszpańskiej restauracji „Orio”,a Kornel we włoskiej restauracji „ eoni Sas” temat pracy

„Ku pokrzepieniu serc”

6 6

uczniowie

Anna Kamińska, Magdalena Walecka

nazwa szkoły

Zespół Szkół astronomicznych

uczniowie

Katarzyna Piasecka, Katarzyna Wich

uczniowie

Kamil Winiarz, Sebastian Zelek

nazwa szkoły

Zespól Szkół Przemysłu Spożywczego

Zespół Szkół Spożywczych w Bydgoszczy

w odzi

w Warszawie

krótki opis krótki opis

krótki opis

czennice 4 klasy Technikum astrono-

Chłopcy stanowią zgrany, ambitny zespół,

czennice 3 klasy technikum kształcące się

chętnie i szybko się uczą, są pomysłowi,

w zawodzie technik technologii żywności

kreatywni i nie boją się nowych wyzwań.

udział w pracach na rzecz szkoły m. in.

na podbudowie zawodu cukiernik. W stycz-

Rozwijają i doskonalą swoje umiejętności

w Samorządzie Szkolnym, w czasie ni

niu będą zdawać egzamin z pierwszej kwa-

cukiernicze biorąc udział w zajęciach do-

lifikacji w zawodzie cukiernik. czestniczyły

datkowych organizowanych przez szkołę.

micznego o specjalności żywienie człowieka i usług gastronomicznych. Biorą aktywny

Otwartych oraz współuczestniczą w zajęciach z dziećmi organizowanymi w przedszkolach. Włączają się w akcje charytatyw-

w dodatkowych zajęciach w ramach projek-

ne, biorą udział w projekcie „Pożywienie

tu „Kształcenie zawodowe szansą na pew-

arem Serca” oraz akcjach „Szlachetna Paczka” i „Piernik”. Interesują się cukiernictwem, literaturą piękną, sztuką kulinarną, dietetyką i żywieniem człowieka. czestniczyły w zajęciach Kółka Cukierniczego,

wyrobów cukierniczych. Chętnie uczest-

po Sweet

jest ich pierwszym znaczącym sukcesem.

ną pracę”. nauczyciel nauczyciel

Małgorzata Kendziora-Ptasznik

mgr inż. wa atczak zakłady pracy

na zajęciach lekcyjnych często prezentowały swoje umiejętności w dekorowaniu

dział w tegorocznym finale

zakłady pracy

Szkolna pracownia

Cukiernia Staropolska Wojciecha Kozłowskiego w Bydgoszczy

niczą w pokazach cukierniczych. temat pracy nauczyciel

ugenia Kościk

„Symbol łączący naród”

temat pracy

„Krzyżacy rycerskie opowieści”

zakłady pracy

szkolna pracownia, cukiernie

temat pracy

„Symbole Wielkiej Twórczości”

6 7

uczniowie

abriela szner, Olga Wawrzonkowska

uczniowie

Monika Badzińska, Artur Nieckarz

nazwa szkoły

Zasadnicza Szkoła Zawodowa Nr 6 w Ze-

Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Zespole

spole Szkół nr 6 im. M. Reja w Szczecinie

Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu

krótki opis

Anna Karczmarska, Bartosz Krawczyk

nazwa szkoły

Zespół Szkół Nr 2 im. ędrzeja niadeckiego w Szczytnie

czennice kształcą się w zawodzie cukiernik. Swoje umiejętności doskonalą podczas zajęć dydaktycznych odbywających się w ramach szkolnego Koła Młodego Cukiernika prowadzonego przez mgr inż. anutę Sękalską oraz na zajęciach praktycznych. Cukiernictwo dla tego zgranego duetu to pasja i sztuka. czennice są bardzo ambitne i pracowite, a udział w finale po Sweet jest dla nich bardzo dobrym sprawdzianem umiejętności. Olga i abriela są finalistkami Wojewódzkiego Konkursu Cukierniczego 2016.

czniowie 3 klasy w zawodzie cukiernik. Bardzo zaangażowani w zdobywanie nowych umiejętności zawodowych, chętnie uczestniczą w konkursach z zawodu cukiernictwa. Monika uczestniczyła w warsztatach dla uczniów prowadzonych przez

krótki opis

czniowie uczęszczają do 3 klasy zasadniczej szkoły zawodowej, kształcącej w zawodzie Cukiernik w systemie modułowym.

Zeelandię i Akademię Mistrza w Wolszty-

Chętnie biorą udział w zajęciach dodatko-

nie. Startowała w szkolnych konkursach

wych, są kreatywni, ambitni oraz otwarci

na „Najładniejszy Mazurek Wielkanocny” (3 miejsce) oraz „Serce z Piernika”. Artur

na nowe doświadczenia oraz poszerzanie

próbował swoich sił w konkursie gastro-

wiedzy i umiejętności zawodowych. dział

nomicznym w Objezierzu „ esery z wy-

w tegorocznej edycji Mistrzostw Polski

korzystaniem mleka i jego przetworów” (3 miejsce) oraz w szkolnym konkursie „Serce z Piernika” (2 miejsce).

czniów Szkół Cukierniczych

T 2016 jest pierwszym sukcesem uczniów.

nauczyciel

mgr inż. anuta Sękalska

nauczyciel

adwiga abłecka

mgr inż. Małgorzata Polak

zakłady pracy

Cukiernia „M

IN K” w otelu Radisson

zakłady pracy

Blu w Szczecinie, pod kierunkiem mistrzów

Pracownia cukiernicza

cukiernictwa arosława Rudzińskiego i Zbi-

Społem Poznań, Cukiernia Kandulski Po-

gniewa Bodnera

znań

pressowa SS

zakłady pracy

szkolna pracownia

temat pracy temat pracy

„ ladami Stasia i Nel”

6 8

temat pracy

. Sienkiewicz uo adis

PO SW -

„ uma agienki”

uczniowie

Oskar ankowski, Oskar Kamiński

uczniowie

Agata Wolfram, Aleksy Zgierski

nazwa szkoły

Rzemieślnicza Zasadnicza Szkoła Zawodo-

Zespół Szkół Chemicznych i Przemysłu

wa im. Stanisława Palucha w Wałbrzychu

Spożywczego w ublinie

uczniowie

Maria Raczek (na zdjęciu), Anna anosz

nazwa szkoły

Zespół Szkół konomiczno- astronomicznych w ywcu

krótki opis

czniowie 3 klasy w zawodzie cukiernik.

Agata uczy się w klasie 2et, a Aleksy

ako pasjonaci swojego zawodu angażują

3et Technikum Przemysłu Spożywczego

krótki opis

ziewczynki są uczennicami 2 klasy Tech-

się we wszelkie działania związane z cukier-

w zawodzie technik technologii żywności.

nictwem na terenie szkoły. Zajęcia prak-

Cukiernictwo jest pasją obojga, rozwija-

tyczne odbywają u pracodawców, w wał-

ją swoje zainteresowania poprzez udział

brzyskich cukierniach.Oskar ankowski

w licznych konkursach. Agata uczestniczyła

Biorą udział w licznych szkolnych konkur-

swoją przygodę z cukiernictwem rozpoczął

w Targach Cukierniczo-Piekarskich w ubli-

sach kulinarnych. Marysia pracuje dodat-

już od dzieciństwa, gdyż ma okazję prak-

nie, udziela się charytatywnie, brała udział

tykować w rodzinnej cukierni z wieloletnią tradycją. To dzięki temu może pochwalić się wyróżnieniem w konkursie lokalnym na dekorację tortu. Obydwaj uczniowie po raz pierwszy startują w Mistrzostwach.

w wypieku i dekorowaniu domków z piernika, z których dochód został przeznaczony na Towarzystwo Przyjaciół zieci. Aleksy

nikum ywienia i sług astronomicznych. Aktywnie uczestniczą w życiu klasy i szkoły.

kowo i doskonali swoją pasję w restauracji Orchidea w ywcu, jest bardzo utalentowana w kierunku cukierniczym.

gra na pianinie i organach oraz przepięknie śpiewa w jednym z lubelskich kościołów.

nauczyciel

mgr inż. Aleksandra Katana-Pietraszko nauczyciel

nauczyciel

Iwona Chojnowska

Tomasz Machoń

zakłady pracy

Cukiernia „ anusia”, Cukiernia „ wierczyń-

Cukiernia Staropolska

zakłady pracy

Restauracja Orchidea w ywcu, szkolna pracownia technologiczna

scy” w Wałbrzychu temat pracy

temat pracy

Tort „Bitwa pod runwaldem”

„Sursum corda” w tłumaczeniu z łaciny:

temat pracy

enryk Sienkiewicz i jego twórczość

w górę serca

6 9

Sprzedaż i ekspozycja inwestycja w personel

Michał Rusek, MarketingFanpage.pl

Szkolenie z Obsługi Klienta – dofinansowanie na poziomie 100%

Szkolenie Obsługi Klienta trwa jeden dzień. W jego trakcie uczestnicy przejdą intensywny kurs teoretyczny i praktyczny z zakresu obsługi klienta i zwiększenia sprzedaży.

Umiejętności praktyczne nabyte podczas szkolenia pozwolą personelowi obsługiwać klientów w taki sposób, by wracali do sklepu z chęcią. Jest ono również odpowiedzią na potrzebę doskonalenia umiejętności obsługi klientów problematycznych, kłopotliwych, a także reagowania na zastrzeżenia.

Dlaczego warto? Odpowiednie wyszkolenie personelu obsługującego klienta wpływa na wzrost zysków firmy, zwiększając ilość sprzedawanych produktów. Co więcej, dobrze wyszkoleni pracownicy umieją zachęcić klienta do zakupu produktów o większej marży. Oznacza to, że prawidłowa obsługa klienta przynosi efekty w postaci kontrolowanej i efektywnej sprzedaży, dlatego szczególnie w obecnych trudnych czasach jest ona niezbędna zarówno w piekarni, lodziarni, cukierni czy kawiarni, jak i innych punktach sprzedaży bezpośredniej. Warto pamiętać, że na wzrost sprzedaży produktów składa się wiele aspektów. Jednym z najistotniejszych jest umiejętność prowadzenia sprzedaży krzyżowej. Wówczas ta sama liczba klientów kupuje znacznie więcej produktów, niż odbywało się to do tej pory. Szkolenie zawiera również elementy motywacyjne, dzięki którym wpływa na zmniejszenie rotacji pracowników. To ważny czynnik mający duże znaczenie dla prawidłowego procesu obsługi klienta, dobrze zmotywowa-

Mistrz Branży

luty 2016

ny personel jest w stanie wesprzeć budowę marki sklepu. Kolejnym istotnym aspektem jest obsługa klienta trudnego w taki sposób, by wszelkiego rodzaju reklamacje przynosiły zyski, a nie straty, co, wbrew pozorom, jest możliwe. Odpowiednia obsługa to także element budujący lojalność. Prawidłowo wyszkolona kadra przyczynia się do współtworzenia wizerunku i marki, dzięki czemu z biegiem czasu klient, robiąc zakupy, przestaje zwracać uwagę na cenę, a zaczyna dostrzegać logo i doceniać jakość. Na sukces firmy może również wpłynąć umiejętne budowanie bazy klientów, dlatego uczestnicy szkolenia poznają metody jej tworzenia.

Charakterystyka szkolenia Szkolenie jest podzielone na dwie części. Pierwsza z nich to zajęcia teoretyczne, podczas których przekazywana jest kompleksowa wiedza z zakresu prawidłowej obsługi klienta. Drugą stanowią warsztaty, w ich trakcie uczestnicy odgrywają scenki tematyczne w towarzystwie kamery. Dzięki temu podczas odtwarzania nagrania każdy ma szansę przeanalizować własną postawę i zachowanie podczas obsługi klienta.

ZAKRES SZKOLENIA Określenie problemów oraz obecnego stanu wiedzy uczestników szkolenia

• • • •

analiza poznawcza potrzeby uczestników problemy związane z obsługą specyfika branży i klientów.

Analiza typów osobowości klientów • analiza zachowania klienta • budowanie skutecznego komunikatu w oparciu o charakter klienta • technika obsługi klienta trudnego. Metody budowania relacji • podstawowe reguły wywołania dobrego pierwszego wrażenia • schematy skutecznej komunikacji • podstawowe techniki komunikacji neurolingwistycznej. Budowania marki sprzedawcy oraz punktu usługowego poprzez wiedzę merytoryczną • umiejętność posługiwania się wiedzą o produkcie • zasada sześciu • prowadzenie rozmowy z klientem • wykorzystanie słów kluczy. Skuteczne techniki zwiększenia sprzedaży • kompleksowy proces sprzedaży • metody sprzedaży • umiejętne posługiwanie się językiem korzyści • wykorzystanie technik perswazji • podstawowe zasady merchandisingu.

Sprzedaż i ekspozycja inwestycja w personel

To szkolenie może być bezpłatne Organizujemy szkolenia oraz ich dofinansowanie na poziomie 100% w oparciu o zasoby Krajowy Fundusz Szkoleniowy, dzięki czemu przeszkolisz swój personel za darmo. Przygotowujemy wszelkiego rodzaju formalności oraz pełną dokumentację tak, aby zapewnić komfort i bezpieczeństwo.

Jesteś zainteresowany, zgłoś się do nas tel. 32 729 96 80, e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl

Jak będzie wyglądać Szkolenie Obsługi Klienta? Zapraszamy na EXPO SWEET Podczas szkolenia przekażemy część praktycznej wiedzy z zakresu obsługi klienta, technik sprzedaży oraz merchandisingu, tak aby dać przedsmak tego, co może nastąpić podczas szkolenia w Państwa firmie. Szkolenia odbędą się: 21 lutego (niedziela) w godz. 10.00-10.45 23 lutego (wtorek) w godz. 16.15-17.00 Chcesz wziąć udział w szkoleniu podczas targów EXPO SWEET? Wejdź na

www.exposweet.pl/dla-zwiedzajacych/ szkolenia i zapisz się na: „Szkolenie Obsługi Klienta – możesz mieć je za darmo w swojej firmie”. UWAGA: liczba miejsc ograniczona Dodatkowo każdego dnia na stoisku „Mistrza Branży” (hala A, stoisko nr 95) będą prowadzone konsultacje na temat szkoleń i dofinansowania.

reklama

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z ap r o sz en i a

Wielkie zmagania na SweetTargach 12-14 marca 2016 M

T ematem przewodnim tegorocznych mistrzostw, które odbędą się 1 2 marca, w pierwszym dniu S weetT A R G Ó W , j est pieśń z „Krzyżaków” . Sienkiewicza „ dybym ci ja miała skrzydełeczka jak gąska...”. Mogą w nim wziąć udział nie tylko przedstawiciele branży, ale i ci, którzy udokumentują swój związek z gastronomią. Będą oni tworzyć dwuosobowe zespoły. Zgłoszenia uczestnictwa przyjmowane są do 20 lutego (formularz zgłoszeniowy oraz regulamin dostępny jest na www. sweettargi.faire po.pl, konieczne jest przesłanie receptur na poszczególne składniki ciasta i opisanie techniki wykonania). Pracę konkursową stanowić będą ciasta dnia (dwa identyczne: jedno do degustacji, drugie do zdjęcia) przygotowane zgodnie z podaną tematyką. Ciasta muszą mieć przynajmniej 3 tekstury smakowe (waga: 450-780 g każde). Każdy element musi zostać przygotowany na miejscu (nie wolno korzystać z gotowców i składników niejadalnych ). Prace oceni 5-osobowe jury, które będzie brało pod uwagę nie tylko smak, zapach i teksturę ciasta, ale również jego estetykę i oryginalność. czestnicy będą mieli 2 godziny na przygotowanie pracy konkursowej. ina : 1 2 marca podczas uroczystej gali o godzinie 16.00.

8 6

12-13 marca 2016 r. będą trwały zmagania w Turnieju Cupcake. est on przeznaczony dla miłośników i pasjonatów branży cukierniczej. Spośród nadesłanych zgłoszeń wyłonionych zostanie 1 2 uczestników. Zgłoszenia przyjmowane są do 10 lutego (wypełniony formularz wraz z 3 zdjęciami dowolnych prac autorskich i recepturą należy przesłać na adres: aniol-lukasz91 wp.pl). P rzygotowanie pracy konkursowej j est dość pracochłonne i wymagające, wobec czego uczestnicy przywożą na turniej gotowe cupcake’ i. Tym razem tematem przewodnim z racji zbliżających się świąt jest „koszyk wielkanocny”. Każdy z uczestników zostanie poproszony o wykonanie prac, w tym: • 1 5 sztuk artystycznie zdobionych cupcake ów, wykonanych dowolną techniką, w papilotach • 2 dodatkowych sztuk do degustacji (bez dekoracj i) • 1 stojaka patery o wysokości min. 40 cm (dowolny materiał i technika) • 4 pisemnych historii opisujących prace wraz z recepturą. Prace oceniać będzie profesjonalne jury. Będzie ono brać pod uwagę zarówno interpretację tematu, jak i kreatywność i oryginalność prezentacji. Nagrody na razie pozostają tajemnicą, ale z pewnością będzie o co powalczyć.

ięcej in ormacji: aniol-lukasz91 wp.pl Ilona Syryłło, tel. 32 728 15 32

Regulaminy i formularze dostępne również na www.MistrzBranzy.pl

Mistrz Branży

luty 2016

P rawdopodobnie po raz pierwszy w konkursie cukierniczym będą się liczyć przede wszystkim walory zdrowotne pracy, choć oczywiście smak i wygląd również będą miały znaczenie. Z pewnością będzie to dla młodych adeptów cukiernictwa (uczniów szkół ponadgimnazjalnych, uczniów pobierających naukę u pracodawców oraz uczestników członków organizacji lub stowarzyszeń młodzieżowych, których obszar nauki i pasji związany jest z cukiernictwem bądź branżą spożywczą) nie lada wyzwanie. Podobnie jak pozostałe konkursy na SweetTargach również ten ma dwudzielną formułę: 1. iminacje – organizator przyj muj e zgłoszenia (formularz zgłoszeniowy) oraz prezentację PowerPoint, która przedstawia własnoręcznie wykonane, dowolne dzieło cukiernicze (tort, ciasto, deser itp.). Powinna się ona składać się z maksymalnie 10 slajdów (zgodnie z regulaminem). liminacje pozwolą wyłonić maksymalnie 8 dwuosobowych zespołów, które wezmą udział w wielkim finale 14 marca 2016 r. 2. ina zostanie przeprowadzony podczas II edycji Targów Cukierniczych, P iekarniczych i L odziarskich S weetT A R G I 14 marca 2016 r. w godzinach 9.00-14.00.

K u Flash li sy p r News o d u k c ji sz k o len i a

Warsztaty lodowe Sempre Group

ody są produktem ponadczasowym, co nie oznacza, że wystarczy zaserwować klientowi trzy rodzaje. Musimy go ciągle zaskakiwać, wychodzić naprzeciw jego oczekiwaniom, ale także dawać mu poczucie, że dbamy o najwyższą jakoś naszych produktów. Wyzwania, jakie stawia przed nami rynek lodów, zmieniają się wraz z trendami oraz zwiększającą się świadomością konsumentów. Coraz częściej wybierają oni lody, które nie tylko im smakują, ale także są zdrowe. Osoby z alergiami pokarmowymi, weganie, diabetycy czy dbający o linię to klienci coraz częściej odwiedzający lodziarnie, właśnie dla nich przygotowaliśmy specjalną linię produktów mówi Sławomir

FOT. ARCHIWUM FIRMY SEMPRE

Ki ka razy do roku empre roup organizuje warsztaty odowe d a osób p anującyc otworzyć odziarnię oraz zaawansowanyc rzemieś ników zb i ającym się sezonie czeka nas jeszcze większy zastrzyk wiedzy ajb i sza edycja warsztatów zap anowana jest na r w siedzibie irmy o dobra okazja aby skon rontować dotyc czasowe dzia ania obrać bąd zmienić kierunek rozwoju Szewczyk, właściciel Sempre roup, prowadzący warsztaty lodowe. Na warsztatach lodowych w Sempre będzie można zapozna się z linią produktów bezglutenowych, bazami do lodów mlecznych oraz owocowych, past czystych czy past do przekładania eriegato firmy Pernigotti oraz uzyskać fachową poradę na temat technologii produkcji. Prowadzący warsztaty: mg inż. Krzysztof Smoleń technolog Sempre właściciel, Sławomir Szewczyk właściciel, Aleksander Zwieryńczyk technolog Sempre ermin: 29.02-4.03.2016 zko enie bezp atne, informacje i zapisy: www.sempreinfo.pl n

Gość specjalny na stoisku PPHU GETH skie ze specyficzną strukturą miękiszu, jak i tradycyjne: ciemne i mieszane. Kwas pszenny Tradi e ain, znacznie łagodniejszy w smaku i zapachu aniżeli kwas żytni, jako naturalny dodatek (również do drożdżówek i pączków) znacząco poprawia jakość i strukturę pieczywa oraz przyczynia się do wydłużenia jego świeżości. Bioaktywny zakwas pszenny pozwala na zminimalizowanie, a nawet eliminację drożdży piekar-

skich. Więcej o walorach naturalnego kwasu pszennego na stoisku firmy T . n FOT. ARCHIWUM FIRMY GETH

Podczas targów po Sweet na stoisku firmy T nr 78 gościem specjalnym będzie francuski mistrz piekarstwa Christopher Zunic, który w strefie piekarniczej każdego dnia będzie prowadził pokazy technologiczne z wykorzystaniem kwasu pszennego Tradi e ain. famy, że nie tylko smak i zapach zwabią Państwa na stoisko. Wypiekane będzie zarówno pieczywo śródziemnomor-

Polmarkus zaprasza na GELATO SHOW 2016 Pierwsze warsztaty odbyły się 5 lutego w odzi, kolejne już wkrótce w Pyskowicach, Wrocławiu i Krakowie. Tylko w czasie prezentacji kupisz surowce i maszyny na specjalnych warunkach iczba miejsc ograniczona utego, Centrala, Pyskowice, ul. Wyszyńskiego 62 marca, Oddział roc aw, Wrocław, ul. iełdowa 12 OTWARCI SA ON IRMOW O CAS CARR marca, Odział Kraków, S kawina, ul. płk. A. ałacińskiego 2 OTWARCI SA ON IRMOW O CAS CARR . W programie: • Nowości lodowe 2016. • Promocje na sezon 2016. • Koncept kspres CIM kawa Moak. • ak uruchomić projekt bez zbędnych inwestycji • ariegatury nowe orzeźwiające smaki.

8 8

Mistrz Branży

luty 2016

• Kawa w lodziarni propozycje deserów na bazie kawy. • Produkcja lodów, past, ariegatur na urządzeniu RIBOT. • Puree owocowe RA I R IT w lodach, deserach, napojach. • ody włoskie tradycyjne: śmietankowe, waniliowe, czekoladowe a może owocowe Maszyny T M i mieszanki lodów włoskich. Powiew świeżości w owocowych smakach. • ody na patyku, lody w formach i mini porcje nowe pomysły do wykorzystania form silikonowych produkcja, dekoracja, ekspozycja. • ranitory SPM shake i, granita, kawa mrożona, softy jedno urządzenie, wiele możliwości. • Wafle maszyna do wypieku smacznych naturalnych wafli. • Zabudowy sklepowe kawiarni i lodziarni nowy punkt w starym miejscu. P M w godzinac : : apisy pod numerem te e onu: n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z ap r o sz en i a

POLAGRA TECH 2016

Wyznacza kierunki rozwoju smaku i jakości! ajwiększe i najbardziej oczekiwane wydarzenie biznesowe d a bran y piekarskiej cukierniczej i odziarskiej odbędzie się w dniac września r Pozycję idera targów tec no ogii d a sektora P konsekwentnie utrzymuje od at

T rend F orecaster dla sektora tech nologii spo ywczyc

na długo przed targami, w trakcie targów i po targach.

d komponentów i dodatków po przemys owe inie produkcyjne

obra, smaczna i zdrowa żywność jest modna. Nie ma odwrotu od tego trendu. Międzynarodowe Targi Poznańskie zapraszają firmy z sektora technologii piekarskich, cukierniczych i lodziarskich do wspólnego stworzenia wydarzenia biznesowego, które wyznaczy nowe standardy w produkcji. Pragniemy przygotować wystawę, która będzie wyznaczała standardy w produkcji pieczywa i słodkości na następne lata mówi oanna asińska, dyrektor targów PO A RA T C . Wspólnie z naszymi wystawcami chcemy wyznaczać kierunki rozwoju smaku i jakości. uż dziś wiemy, które trendy obowiązują. Zdrowie, smak i jakość. Zupełnie jak w modzie, gdzie trzy kolory dają gwarancję dobrej prezencji, ale dopiero odpowiednia wariacja tych elementów sprawia, że produkt zachwyca klienta. Istotne są też faktura, kruchość produktu, dźwięk, jaki wydaje podczas konsumpcji. To wszytko wpływa na postrzeganie smaku przez konsumentów pointuje oanna asińska.

To najlepsze miejsce na kompleksową prezentację komponentów i dodatków do żywności. Zwiedzający z całego świata profesjonaliści: piekarze, cukiernicy przyjeżdżają raz na dwa lata do Poznania na targi PO A RA T C w poszukiwaniu nowych smaków i dodatków, dzięki którym ich produkty zasmakują konsumentom. Smak i jakość to główne argumenty, jakie przyciągają klientów. O sukcesie produktów spożywczych, a zwłaszcza cukierniczych i piekarskich, decydują w równej mierze zapach, wygląd, forma, tekstura, faktura jedzenia, a nawet dźwięk, jaki wydaje podczas konsumpcji. Wszystkie powyższe odczucia mają wpływ na to, jak klient odbiera smak produktu. irmy, które produkują dodatki do żywności czy komponenty, właśnie na targach PO A RA T C znajdą odbiorów swoich produktów.

Zostań prekursorem nowych smaków i pokaż, czym wyróżnia się Twój produkt, a my będziemy promować Twoją markę

PO A RA T C to jedyne miejsce w uropie rodkowo-Wschodniej, którego infrastruktura stwarza możliwości montażu i prezen-

FOT. MTP

9 0

Mistrz Branży

luty 2016

tacji specjalistycznych maszyn, urządzeń i całych linii produkcyjnych. Nigdzie w tej szerokości geograficznej nie ma organizatora, który gwarantuje klientom dostęp do tak szerokiego zaplecza usługowego. Ogromne, nowoczesne pawilony, media zapewniające sprawne działanie maszyn oraz wykwalifikowany personel z wieloletnim doświadczeniem w wystawiennictwie.

acząć promocję na e y ju dziś O tym, że warto uczestniczyć w czołowej ekspozycji dla przemysłu spożywczego, świadczą osiągnięcia organizatora. Między innymi: 65 tys. zwiedzających, 150 tys. czytelników zapoznaje się z informacjami na temat targów, ale i wystawców, którzy uczestniczą w ekspozycji, niemal 2 mln ekwiwalentu reklamowego, ponad 70 tys. wejść na stronę www.polagra-tech. pl oraz ponad 1,5 mln odsłon. Organizatorzy oferują wystawcom promocję ich maszyn, urządzeń, produktów już dziś. Ponad pół roku przed targami Każda z marek, która zgłosi udział w targach PO A RA T C 2016, ma możliwość skorzystania z bogatej oferty usług reklamowych, w tym znaczna ich część realizowana jest bez dodatkowych opłat. n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORA

r elac j e

Spośród 17 młodych cukierników jurorzy wybrali Bartłomieja isiaka, Weronikę ijołek i Roksanę ierszewską

WOJEWÓDZKI ETAP XXI OGÓLNOPOLSKIEGO TURNIEJU NA NAJLEPSZEGO UCZNIA W ZAWODZIE CUKIERNIK I PIEKARZ

Reprezentacja Wielkopolski wyłoniona

n Dorota Kaczmarek, wicedyrektor ZSZ nr 2 we Wrześni

12 stycznia br. w ZSZ nr 2 we Wrześni poznaliśmy zwycięzców wielkopolskiego etapu Ogólnopolskiego Turnieju na Najlepszego cznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz. Wśród młodych cukierników zabłysnął Bartłomiej isiak z eszna, w grupie piekarskiej wyróżnił się ukasz Reszel z Pleszewa. Kto pojedzie na wielki finał do Wrocławia W

woj ewództwie wielkopolskim zmagania o tytuł najlepszego ucznia cukiernictwa i piekarstwa odbyły się już po raz 8. w Zespole Szkół Zawodowych nr 2 im. Powstańców Wielkopolskich we Wrześni. Tym razem młodzi piekarze i cukiernicy zmierzyli się z dość trudnym tematem „ łębia oceanu”. Rozgrywka turniejowa rozpoczęła się od godzinnego testu sprawdzającego wiedzę

i umiejętności zawodowe. Kolejne 5 godzin poświęcono na stworzenie prac inspirowanych tegorocznym tematem. Młodzi cukiernicy zajęli się przygotowaniem: 1-piętrowego tortu, figurek marcepanowych (2 2 szt.), ciastek bankietowych (2 5 szt.), napisu okolicznościowego z czekolady. Przyszli piekarze mieli równie ambitne zadania. Musieli wykonać: eksponat artystyczny o wadze 1,3-1,5 kg, chleb okolicznościowy ozdobio-

l Mistrzom piekarstwa, technologom i nauczycielom przyszło oceniać zmagania 3 uczniów piekarstwa: ukasza Reszela, Macieja Pyzdrowskiego i aniela arycha

9 2

Mistrz Branży

luty 2016

ny elementami ciasta martwego, bułki poznańskie (6 szt., 50 g), chałki (6 szt., 250400 g sploty od 5 wałków), rogale (6 szt., 100 g), plecionki (6 szt., 100 g) i drożdżówki (6 szt., 60-70 g). Tradycyjnie już zmagania cukierników odbyły się w Cukierni „Kuczora”, a piekarzy w PSS „Społem”. Postępy w pracy bacznie obserwowali i oceniali j urorzy, wśród których nie brakowało tuzów świata cukierniczego i piekarskiego.

Ireneusz Rajman przewodniczący orota Kaczmarek zastępca przewodniczącego d a cukierników: Przemysław Kuczora, Piotr Koperski, Mieczysław Chojnowski, Michał oroszkiewicz, Paweł Mieszała, acek Zięba, Barbara Młynarek, Katarzyna Michalak d a piekarzy: Krystyna Plucińska, onorata lanc, Marcin zieńkowski, Wiesław Kuropatwa, acek Kiwit, idia Kwaśnik, Maria Krysin Po zliczeniu punktów jury konkursowe wyłoniło laureatów: w zawodzie cukiernik I miejsce: Bartłomiej isiak (ZSO eszno) II miejsce: Weronika ijołek (ZSZ nr 2 Września) III miejsce: Roksana ierszewska (ZSZ nr 2 Września) w zawodzie piekarz I miejsce: ukasz Reszel (ZS - Pleszew) II miejsce: Maciej Pyzdrowski (ZSZ nr 2 Września) III miejsce: aniel arych (ZSP nr 2 arocin).

W szyscy uczestnicy turniej u otrzymali cenne nagrody (m.in. szkolenia branżowe) ufundowane przez sponsorów: Agart, Agmar, Backaldrin, Bakels, Callebaut, Cech Rzemiosł Różnych, Credin, CSM, Cukiernię „Kuczora”, awn, ora Metal, endi, Ircę, Młyny Szczepanki, Primulator, PSS „Społem”, Restaurację Margeritta, Starostwo Powiatowe we Wrześni, Sygę, niferm, Zeelandię, ZT Kruszwica, ZSZ nr 2 Września. Nie można zapomnieć o osobach, dzięki którym turniej był dopracowany w najmniejszym szczególe: Krystynie Plucińskiej, Przemysławie Kuczorze, Małgorzacie Nowak, Annie Stanisławczyk, Beacie Szymańskiej, ukaszu Tokarskim i Przemysławie Moch. Im i wszystkim osobom promującym sztukę cukierniczą i piekarską serdecznie dziękuję. o kolejnego etapu zmagań zakwalifikowali się uczniowie, którzy zdobyli co najmniej 80% punktów. W tym gronie znaleźli się: Bartłomiej isiak (85,71%), Weronika ijołek (83,10%) i Roksana ierszewska (81,70%). To oni będą reprezentować Wielkopolskę w finale turnieju we Wrocławiu 11-13 kwietnia 2016 r. n

Patroni H onorowi

O rganizatorzy

S ponsorzy

Patroni Media ni

reklama

k ad komisji konkursowej:

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

Warto postawić na zdolną młodzież – druga edycja Bake & Play Obserwując prace zwycięzców II edycji konkursu Akademii Mistrza Bake Play, z całą pewnością można powiedzieć jedno głowy młodych cukierników są pełne doskonałych pomysłów, to ludzie niesamowicie twórczy, pełni pasji, którzy zaskakują umiejętnościami. zorganizowanej przez ZT K ruszwica zabawie wzięło udział kilkadziesiąt osób. Zaprezentowano ponad 100 prac, z których zdaniem sędziów zdecydowana większość zasłużyła na wyróżnienie. Brawa dla wszystkich, którzy zdecydowali się wziąć udział w konkursie. la mnie każdy z nich jest zwycięzcą. Najchętniej przyznałbym nagrody wszystkim uczestnikom. Naprawdę na to zasłużyli ocenił jeden z sędziów, acek Zięba, technolog żywności z Kruszwicy. Biorąc pod uwagę, że poziom wszystkich prac był bardzo wysoki, wybranie zwycięzców nie była dla nas łatwe przyznaje. Mimo podkreślanych przez wszystkich jurorów trudności z wyborem najlepszych udało się wytypować laureatów. Zwycięzcą został Kamil Zdziebłowski. Na drugim miejscu uplasowała się zwyciężczyni pierwszej edycji konkursu ustyna Borecka, a trzecie zajęła Aleksandra Pudelska. Prace konkursowe oceniali również internauci. zięki ich głosom nagrodę publiczności wywalczyła Klaudia erling. dział w II edycji Bake Play był dla wszystkich uczestników szansą, żeby pochwalić się swoimi umiejętnościami i kreatywnością. Pewien wpływ na motywację młodych cukierników miały z pewnością również nagrody: smartfon Samsung S5, tablet eno o, słuchawki Monster Beats i selfie stick oraz dla FOT. ARCHIWUM FIRMY KRUSZWICA

9 4

Mistrz Branży

luty 2016

wszystkich laureatów udział w warsztatach prowadzonych przez Mistrza wiata w Cukiernictwie Mieczysława Chojnowskiego, które odbędą się w marcu. Biorąc pod uwagę poziom, który zaprezentowali uczestnicy konkursu, już widzę, że mogę zaplanować zajęcia o naprawdę wysokim poziomie trudności mówi Mieczysław Chojnowski, przewodniczący konkursowego jury. Nie chcę psuć niespodzianki, więc nie zdradzę, czym dokładnie będziemy się zajmować, ale dołożę wszelkich starań, by po tych zajęciach ci nieprzeciętnie zdolni młodzi ludzie byli jeszcze lepszymi cukiernikami obiecuje. Nie tylko zwycięzcy doczekali się pochwał z ust Mistrza wiata w Cukiernictwie. Pozostali uczestnicy zebrali równie pochlebne opinie. estem pod wielkim wrażeniem tego, jak wiele różnorodnych technik zaprezentowali w swoich pracach. Mogliśmy się przekonać, że mimo tak młodego wieku doskonale radzą sobie zarówno z masą cukrową, jak i karmelem czy czekoladą. W wielu przypadkach mieliśmy świetny dobór składników i niezwykłą wprost estetykę prac. A wykonanie elementów z masy cukrowej, w tym bardzo szczegółowych figurek, zasługuje na najwyższe uznanie ocenia Chojnowski. ruga edycja konkursu Akademii Mistrza okazała się wielkim sukcesem nie tylko z powodu wysokiego poziomu prac zaprezentowanych

przez uczestników. Sędziowie byli mile zaskoczeni wysoką frekwencją oraz zaangażowaniem mentorów. Zawsze powtarzałem, że mamy cudowną młodzież, tylko trzeba dać jej szansę pokazania się. latego to, że wspaniale poradzili sobie z zadaniami, wcale mnie nie dziwi. Bardzo miło zaskoczyło mnie za to duże zainteresowanie konkursem. To dla mnie dowód na to, że to, co robimy, ma sens, że jest potrzebne mówi acek Zięba. ednocześnie jestem szalenie wdzięczny mentorom, nauczycielom i mistrzom opiekującym się młodymi cukiernikami. Bez ich zaangażowania i poświęcenia wielu z tych młodych ludzi nie miałaby szansy pokazać się na forum cukierniczym. W dowód wdzięczności i uznania wyróżniliśmy więc i nagrodziliśmy cukiernię Aleksandra w Kłobucku oraz Zespół Szkół nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie. Sukces drugiej odsłony Bake Play to dla organizatorów jasny komunikat przedsięwzięcie należy kontynuować. Mam nadzieję, że kolejna edycja zaskoczy nas jeszcze bardziej pod względem frekwencji i pomysłowości młodych ludzi. Mogę już zdradzić, że trzecia odsłona Bake Play rozpocznie się w październiku 2016 roku, jednak temat konkursu i nagrody, które przygotowujemy dla uczestników, na razie pozostaną moją słodką tajemnicą dodaje Zięba. n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji

FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORA

z branży

Włosi znowu górą

e e i c odzi o pierwsze miejsce na podium edycja oppa de Mondo de a e ateria w imini nie przynios a adnyc niespodzianek osi znów by i górą to ju czwarty raz w istorii mistrzostw bok nic na podium stanę y dru yny: iszpanów i ustra ijczyków Po acy dopiero na miejscu

7. COPPA DEL MONDE DELLA GELATERIA, RIMINI, 23-25 STYCZNIA 2016 R. o mistrzostw przystąpiło 13 zespołów z Argentyny, Australii, Chile, aponii, Włoch, Maroko, Meksyku, Polski, Singapuru, iszpanii, Szwajcarii, rugwaju i SA. Każda z ekip miała za zadanie przygotować: dekoracyjny puchar lodowy zaprezentowany na lodowej podstawie, tort lodowy zaprezentowany na rzeźbie lodowej, lody w wafelku wykonane z tajemniczego składnika (mystery box ), 3 przystawki z lodami gastronomicznymi, a także czekoladowe monoporcje lodowe mignon. W kategorii eksponaty artystyczne, oprócz rzeźby lodowej, pojawiło się nowe wyzwanie: eksponat cukrowy croccante. W tym roku najwięcej punktów zebrał włoski zespół iego Crosara (Alta illa icentina), w skład którego wchodzili uigi Tirabassi, Alberto Carretta, Antonio Capuano i Amelio Mazzella di Regnella (tytuł pracy „The contrast of the sea”). rudzy byli iszpanie pod kierownictwem Antonio Sir ent opeza (tytuł pracy „ ittle Red Riding ood and her grandmother goes”). Tuż za nimi uplasowali się Australijczycy pod wodzą Martina Piccolo (praca „Treasures and mythology of the Pacific”). n

(od lewej) Bufety finałowe Włochów, iszpanów i Australijczyków W polskiej ekipie same silne osobowości, na czele których stał team manager Michał oroszkiewicz (brązowy medalista Coppa del Mondo ella elateria 2014). W boksie wspólnie pracowali: Paweł Petrykowski (Mistrz Polski w odziarstwie 2015) odpowiedzialny za kompozycje baz lodowych, Maciej Majzon-Wójtowicz nasz artysta od rzeźby w lodzie, Marek Moskwa twórca eksponatu cukrowego croccante oraz Michał Wiśniewski maestro dań gastronomicznych. Mimo wielkich nadziei Polakom nie udało się wskoczyć na podium. Nie zmienia to jednak faktu, że zaprezentowali wysoki światowy poziom w lodziarstwie. I za to im bardzo dziękujemy

MistrzBranzy.pl

9 5

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

La Bagatela – francuskie przysmaki iewie ka piekarnio kawiarnia pojawi a się pod koniec r w ga erii and owej opot entrum K imatyczne miejsce wpisuje się w coraz popu arniejszą koncepcję punktów gdzie mo na nie ty ko kupić świe e pieczywo a e równie usiąść i dobrze zjeść a sukcesem nowego projektu stoją m odzi mened erowie Marta Kuczy ska Karo Markowski oraz omasz rot przy wsparciu znanego gda skiego rzemieś nika

można dostać jeszcze ciepłe i chrupiące, stąd też niezwykły aromat unoszący się tuż po wejściu do restauracyjki. O to, by było jak w kraju nad oarą, dba francuski piekarz Christophe Padi ue. To spod jego rąk wychodzą chrupiące bagietki nie tylko w wersji klasycznej, z mąki pszennej, ale również orkiszowej, pełnoziarnistej, z suszonymi pomidorami, oliwkami czy orzechami. Są też słodkości. Bajecznie kolorowe makaroniki oraz zaskakujące fakturą i bogactwem smaku ciasta: malinowy biszkopt z musem z białej czekolady i pistacji z niespodzianką w środku albo z musem z marakui i jagodami. W lokalu zadbano nie tylko o ergonomię, o jasny podział strefy konsumpcji i sprzedaży, ale też o ciekawy wystrój nowoczesny, a jednocześnie ciepły. We wnętrzu dominuje jasny brąz drewnianych

mebli i witryn, biel cegieł i surowy beton ścian, z akcentem biało-niebieskiego ubioru pracowników i takich samych poduszek w strefie dla konsumentów. Panuje minimalizm (nie dotyczy asortymentu ) i dobre oświetlenie ( AKO), które jeszcze lepiej eksponuje świeże wyroby. Proste funkcjonalne wyposażenie to zasługa firmy S S ST M K. Producent mebli chłodniczych wyposażył lokal w najnowszą linię sprzedażową Phoeni , która ma charakterystyczny promień gięcia szyby, dzięki czemu wyroby są dobrze widoczne dla klientów. a Bagatela zaprzecza wszystkiemu, co kojarzy się z jedzeniem „na szybko”, jakie serwowano dotychczas na dworcach. Nie znajdziemy tu ociekających tłuszczem hamburgerów, nie pierwszej świeżości frytek czy pieczywa z odpieku. Na szczęście. n FOT. LA BAGATELA/ES SYSTEM K

a Bagatela specjalizuje się w wyrobach kuchni francuskiej, a więc znajdziemy tu croissanty, bagietki, ale nie tylko. okal ma dość bogatą ofertę śniadaniową, lunchową i obiadową. Możemy więc spróbować prawdziwych tostów francuskich (słodkich i wytrawnych), sałatek, np. z wołowiną marynowaną w sosie śliwkowym, aromatycznej zupy cebulowej zapiekanej z serem, podawanej w chlebie albo kanapek na bazie bagietek, z ciekawymi dodatkami (rilletes z piklami i rukolą, kaczką z mango i kiełkami). Twórcą owych pyszności jest szef kuchni Tomasz roth. Największe atuty a Bagateli to świeżość, oryginalne francuskie receptury i wysoka jakość produktów. Pieczywo przygotowywane jest na miejscu, ze świeżego ciasta, wypiekane kilka razy dziennie, więc o każdej porze dnia

9 6

Mistrz Branży

luty 2016

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

FOT. ARCHIWUM W. KUCI

Metamorfoza po 8 latach działalności owa oka izacja większa przestrze i szerszy zakres szko e utego br przekonamy się jaki e ekt przynios y prace nad nowoczesnym studiem piekarsko cukierniczym i gastronomicznym pod dobrze znaną nazwą zko a rtystyczna ies awa Kuci w ub inie

Od roku trwały intensywne prace nad pracownią Wiesława Kuci. Zmiany obejmują nie tylko industrialny design, korespondujący z nową lokalizacją w jednej z przemysłowych dzielnic ublina, ale także profil działalności. W porównaniu z pierwszą pracownią, mieszczącą się na 40 m2 , nowe studio oferuje ponad trzykrotnie większą przestrzeń. Na 130 m2 stworzyliśmy niesamowite miejsce, gdzie możemy wreszcie zrealizować pomysły, które od dawna chodziły mi po głowie. W poprzedniej pracowni szkoliłem maksymalnie 4 osoby, teraz możemy przyjąć nawet 24 osoby, z zachowaniem bezpieczeństwa oraz wygody pracy mówi Wiesław Kucia, właściciel Szkoły Artystycznej w ublinie, która działa od 2008 r. W nowym studio wydzieliliśmy również przestrzeń do odpoczynku, tak aby uczestnicy mogli zrobić sobie przerwę, napić się kawy czy porozmawiać dodaje Anna Kucia, żona lubelskiego mistrza, od początku zaangażowana w prace nad projektem.

o um na ube szczy nie ak zapewniają pomysłodawcy, Szkoła Artystyczna to jedyne takie miejsce w południowo-wschodniej części Polski, w którym będą organizowane szkolenia w szerokim zakresie tematycznym i o różnym poziomie

zaawansowania. Na wyposażeniu jest sprzęt gastronomiczny do prowadzenia pokazów kulinarnych i nauki gotowania, sprzęt i akcesoria do sugarcraftingu oraz pralin i oczywiście wszystko, co potrzebne do wypieku chleba. Sprzęt dobieramy tak, aby zapewnić komfort pracy i bezpieczeństwo, głównie chodzi mi o bezpieczeństwo najmłodszych adeptów. Chcemy również nawiązać współpracę z producentami specjalistycznego sprzętu dodaje Wiesław Kucia. uż wiadomo, że Szkoła Artystyczna to nie tylko pracowania dla profesjonalistów. Przestrzeń jest tak zorganizowana, aby czuć się swobodnie, a przy okazji miło spędzić czas. Wspólne gotowanie czy wypiekanie chleba to dobry sposób np. na firmowe spotkania integracyjne. W naszej pracowni zorganizujemy zarówno pieczenie babeczek z dziećmi, jak i pokazy baristyczne czy car ing. Możliwości jest dużo, dużo więcej wymienia Anna Kucia, menadżerka projektu i mama dwóch małych pociech.

zko enia w szerszym gronie specja istów ubelski mistrz zaprosił do współpracy znanych specjalistów w dziedzinie gastronomii, cukiernictwa oraz czekolady. Na stronie internetowej już pojawiły się pierwsze nazwiska osób prowadzących

szkolenia: dekoratorka wyrobów cukierniczych Iga Sarzyńska, specjalista od czekolady Marcin Paździor, dwukrotna wicemistrzyni Polski wśród dekoratorów cukierniczych Magdalena Komorowska oraz znawca produktów regionalnych i kucharz Kamil Kotarski. ak zapewnia Wiesław Kucia, to grono będzie się powiększać, m.in. o osoby poznane na światowych konkursach piekarskich, w których sam brał udział. esteśmy w trakcie organizowania planu szkoleń na 2016 r. armonogram będzie dostępny w lutym na stronie internetowej www.kucia.com.pl dodaje Wiesław Kucia. Przy okazji dementuje wszelkie plotki o rezygnacji z prowadzenia szkoleń wyjazdowych. icja ne otwarcie zko y rtystycznej zap anowano tu po powrocie z po weet utego akie atrakcje będą towarzyszyć przecięciu wstęgi Zaplanowaliśmy pokaz tworzenia dekoracji z czekolady oraz wspólne gotowanie „po lubelsku”, czyli naszych regionalnych potraw. Zaprezentuję też najnowszą metodę drukowania na tortach i ciastach przy użyciu plotera firmy Modecor. Na koniec pokaz barmański... uż dziś serdecznie zapraszamy zakończył wicemistrz świata w piekarstwie z 2009 r. n

MistrzBranzy.pl

9 7

K u li sya p r o d u k c j i aa FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

Podróż po smakach świata

– przystanek Laos, Kambodża i Tajlandia n Mateusz

Gajdziński

ak smakuje i pachnie aos Na pewno pachnie kokosem i bagietkami, te ostatnie to pozostałość z czasów, gdy kraj był częścią francuskich Indochin. Smakuje zaś soczyście owocowo i kwaskowato z racji dodatku marynowanych warzyw. Tajlandia z kolei to kraj zaskakujących połączeń. Oprócz tradycyjnego curry i podawanej niemal wszędzie zupy bananowej warto spróbować khanom mo kaeng thua ciasta z fasoli mung i szalotki... z kremem kokosowym. 9 8

Mistrz Branży

luty 2016

S maczne L aos Z hałaśliwego Wietnamu wyruszyliśmy do spokojnego aosu. Po 26 godzinach podróżowania sypialnym busem późnym wieczorem dotarliśmy do miasta uang Prabang, położonego w północnej części kraju. Byliśmy bardzo głodni, a w okolicy otwarta była jedynie budka z kanapkami, oferująca coś w stylu wietnamskich prze-

kąsek. aotańskie kanapki okazały się dużo lepsze, jedne z najlepszych, jakie jedliśmy w tej podróży. W budkach można było kupić również fruit shake, które niepowtarzalny smak zawdzięczają przepysznym lokalnym owocom, takim jak mango, dragonfruit czy banany, zmiksowanym z odrobiną skondensowanego lub zwykłego mleka. urorę robi oreo shake!

l dzie kupisz francuskie bagietki, chleb czy słodkie wypieki w laotańskim mieście Oczywiście na ulicy

K u li sya p r o d u k c j i a

midor, grillowane pulpeciki, wszystko polane sosem chili. la mnie rewelacja. Może powinienem otworzyć kanapkarnię w Polsce

Kambod a od kuc ni

W uang Prabang ( aos) kwitnie przydrożna produkcja pączków

I ten pierwszy nocny posiłek był sygnałem, że tu będzie można zjeść dobrze w dobrej cenie. ak się szybko okazało, ta zasada działa nawet w hotelu ( ). Za 4-osobowy klimatyzowany pokój ze śniadaniem zapłaciliśmy jedynie 80 zł. Ale co to był za posiłek o wyboru mieliśmy: omlet, jajecznicę, naleśniki z bananami, do tego kubek owoców i milk shake. W uang Prabang trafiliśmy do słynnego night market (nocny market), gdzie można kupić dosłownie wszystko, nie wyłączając jedzenia. Za jedyne 10 zł zafundowałem sobie kolację, na którą składało się kilkanaście pater z rozmaitymi wegetariańskimi daniami. Właśnie w tym markecie pierwszy raz zetknąłem się z lokalnymi słodkościami, wśród których były różnego rodzaju pączki i ciasta oraz niesamowite w smaku kha nom khok balls. Te ostatnie to smażone kuleczki zrobione z mleka kokosowego, świeżego kokosu, ryżu i czegoś w rodzaju kremu kokosowego. Smaży się je w specjalnym naczyniu. Po usmażeniu w środku kulek powstaje coś w rodzaju budyniu bardzo pysznego. Podróżując po aosie, trafiliśmy do mekki backpackerskiej, czyli ang ieng, gdzie wszystko jest happy: happy pizza, happy shake, happy burger. W miejscowości Pakse zajrzeliśmy do typowe-

go marketu spożywczego, gdzie królują świeże i suszone ryby, owoce i warzywa. Na klientów czekają też kubły pełne rybnej pasty, która jest jednym z głównych składników tutejszej kuchni. Pod wpływem bogatego wyboru lokalnych przysmaków i pamiętając smak kanapki z uang Prabang, postanowiłem sam przygotować sobie szybki lunch, ale bez ryby. rancuską bagietkę kupiłem na ulicy, bo tak sprzedaje się tu pieczywo, znalazły się na niej ogórki, cebula, po-

Z aosu wyruszyliśmy do Siem Reap w Kambodży, gdzie znajduje się kompleks świątyń Angkor. To właśnie tutaj kręcono „Tomb Raidera” z Angeliną olie w roli głównej. Angkor Wat robi ogromne wrażenie. W Siem Reap większość lokali gastronomicznych nastawionych jest na europejskich turystów, ale ja oczywiście rozglądałem się za przysmakami kuchni khmerskiej, w której dominują ryby (zarówno słono-, jak i słodkowodne) oraz ryż. Zdecydowałem się na potrawę o nazwie amok czyli ryba w paście curry gotowana na parze na liściach bananowca, często z mleczkiem kokosowym, podawana z ryżem. Swój smak zawdzięcza przede wszystkim liściom bananowca. Amok możemy dostać w wersji z kurczakiem lub wieprzowiną. a spróbowałem tej oryginalnej i z kurczakiem. Obie bardzo smaczne, polecam. Na temat deserów mogę powiedzieć niewiele. Pytając lokalnego kierowcy tuk tuka o to, co lubią jeść na deser, usłyszałem: owoce. Oczywiście tak jak w aosie można tu kupić fruit shake czy różnego typu naleśniki z owocami. Zapomniałbym napisać, że możemy spróbować również dań przygotowanych z mięsa psa. a się nie skusiłem... 

MistrzBranzy.pl

9 9

K u li sya p r o d u k c j i a

aj andia W Bangkoku nie miałem zbyt wielu okazji, by skosztować lokalnej kuchni, bo pochłonęło nas nocne życie. Podczas nocnych eskapad spróbowałem jedynie chrupkich tajskich naleśników, zwanych nittaya crispy thai pancakes (tajska nazwa to kha nom buang). Ich farsz robiony jest z żółtek, pociętego kokosa i czasami pomarańczy. Prawdziwa uczta zaczęła się w dżungli Na pierwszy ogień poszło green curry. To coś w rodzaju zupy, do której osobno podawany jest ryż. ej główne składniki to: pasta green curry, tajska odmiana bazylii i ostre czerwone papryczki. est to jedno z najlepszych dań, jakie jadłem podczas naszej wyprawy. la niektórych może być za ostre, ale dla mnie było w sam raz. Zjemy je za ok. 10 zł. Po kilku dniach popłynęliśmy na wyspę Koh Phangan. Tam właśnie poznałem Tajkę, która opowiedziała mi o lokalnych deserach. eden z nich to zupa bananowa. Można ją zjeść dosłownie w każdej tajskiej restauracji i jest traktowana jako deser. Przygotowuje się ją z gotowanych bananów i mleka kokosowego z dużą ilością cukru palmowego. la mnie była ciut za słodka, ale dla amatorów słodkości będzie idealna. Podczas wieczornego spaceru po wyspie spotkała mnie miła niespodzianka: pewna Tajka zaprosiła mnie na deser. Zostałem poczęstowany czymś la budyń z galaretką i owocami. Konsystencja nieco różniła się od naszego, była bardziej płynna, ale z galaretką i owocami komponowała się bardzo dobrze. Niestety na temat innych składników nie mogę nic powiedzieć, gdyż miła gospodyni bardzo słabo mówiła po angielsku. Tajską potrawą, którą trzeba koniecznie spróbować, jest pad thai. To jedno z najpopularniejszych dań. Składa się ze smażonego makaronu ryżowego, jajek, kawałków tofu, cukru palmowego, orzeszków i czerwonych ostrych papryczek oraz kurczaka czy krewetek. Naprawdę pyszne. Warto wspomnieć o jeszcze jednym deserze, a mianowicie khanom mo kaeng thua. est to słodko-słone ciasto z fasoli mung, szalotki z kremem kokosowym i cukrem palmowym. Kto by pomyślał, że połączenie tych składników da przepyszne ciasto. Niestety, byłem tak pod-

100

Mistrz Branży

luty 2016

ekscytowany jedzeniem, że zapomniałem zrobić zdjęcia. Pewnego dnia moją uwagę zwrócił napis home made italian ice cream (domowej roboty włoskie lody). Nie liczyłem, że smak będzie identyczny ze znanymi mi włoskimi lodami, ale też nie zakładałem, że tak bardzo rozminie się z moimi oczekiwaniami. Nawet nie wiem, do czego je porównać. W środku zawierały bar-

dzo dużo kruszonego lodu, co już budziło rozczarowanie. Na szczęście można się było napić kawy z ekspresu po raz pierwszy podczas tej wyprawy. W Tajlandii spędziliśmy zaledwie 10 dni. To trochę za mało, żeby spróbować wszystkich lokalnych specjałów. ednego jestem pewien. Wrócę tam niebawem. Kolejny przystanek to jeden z droższych krajów Azji, czyli Singapur. n

łównym celem podróży dookoła świata jest akcja charytatywna prowadzona na rzecz domu dziecka w Klenicy. yprawę studentów ze stowarzyszenia nde em w Podró y wspiera irma ekor Po po ski producent dekoracji cukierniczyc z ie onej óry W tajskich miastach każdy metr chodnika zajmuje handel żywnością: od owoców, świeżo wyciskanych soków, po jadalne owady i pajęczaki

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

Mistrzowskie Nagrody od Maestry Z racji zbliżającej się Wielkanocy w lutym i marcu dla uczestników programu Mistrzowskie Nagrody przygotowaliśmy niespodziankę: Wielkanocną promocję. Kupując produkty z linii Maestra, wybrane nagrody możesz odebrać już za 50% wartości punktów. Zasady akcji promocyjnej: Zrób zakupy wybranych produktów premium z linii Maestra w lutym oraz marcu, a wybrane nagrody z katalogu będą Twoje o 50% taniej. Zakupy muszą być zrealizowane od 1 lutego do 31 marca 2016 r. Termin składania zamówień na nagrody: 1.02.-15.04.2016 r. Aby odebrać nagrodę, należy: 1. dokonać zakupu produktów marki Maestra wg podanych progów: Próg I: zakup 100 kg/l produktów z linii Maestra Próg II: zakup 320 kg/l produktów z linii Maestra Próg III: zakup 640 kg/l produktów z linii Maestra 2. wybrać nagrodę przypisaną do danego progu zakupowego (nagrody wraz z progami prezentowane na stronie obok). Informacje dotyczące wybranej nagrody wraz z dokumentem potwierdzającym zakup (np. skanem faktury) należy przesłać do Biura Obsługi Promocji na adres: ul. Niedźwiedzia 2A, 02-737 Warszawa lub przekazać przedstawicielowi handlowemu Kruszwicy. Maksymalny czas oczekiwania na nagrodę to 30 dni.

Progi zakupowe nie sumują się. Po przekroczeniu III progu zakupowego nie można wybrać nagród z progu I, II i III. Promocje organizowane przez ZT Kruszwica S.A. nie łączą się. Aby odebrać nagrodę, należy spełnić warunki każdej z organizowanych akcji specjalnych. Akcja jest organizowana w ramach sprzedaży premiowej „Mistrzowskie Nagrody”. Czas trwania akcji promocyjnej: 1.02-15.04.2016 r.

Szczegółowe informacje dotyczące programu oraz akcji specjalnej „Wielkanocne Nagrody od Maestry” znajdą Państwo w regulaminie dostępnym u specjalisty ds. sprzedaży, w Biurze Obsługi Promocji (tel. 22 508 01 90) lub na stronie www.mistrzowskienagrody.pl (dla obecnych członków MN).

l Produkty linii Maestra biorące udział w akcji:

Kruszwica gwarantuje wysoką jakość produktów marki Maestra. Wynika ona z: • powtarzalności procesu produkcji • pełnej kontroli na wszystkich etapach procesu przetwórstwa roślin oleistych: od pozyskania najwyższej jakości surowca z pola, aż po dostarczenie finalnego wyrobu • wyboru najlepszych dostawców surowców • drobiazgowego badania surowca „na wejściu” • bezpieczeństwa produktu. Dodatkowo produkty z linii Maestra są: • pozbawione konserwantów i sztucznych aromatów • beztransowe • pozbawione tłuszczów utwardzonych • zawierają surowce z certyfikatem RSPO. Ponadto są one objęte wsparciem kompetencyjnym Akademii Mistrza. n

FOT. ARCHIWUM FIRMY KRUSZWICA

102

Mistrz Branży

luty 2016

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 731 12 13 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 TEL.

APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501 BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60 ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50 BARTEX CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95 CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00 DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12

DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25

MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30

EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128 GHM

CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , ul. dł ugosza 55, TEL +48 42 612 15 85 HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46 KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00 ODDZIA³ Y: zamość, ul. Przemysł owa 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

BIA³ A PODLASKA UL. PÓ³ NOCNA 6 TEL./FAX: 83 344 14 01 KUMA

BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05 MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26 ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

ODDZIA³ Y Kościerzyna, ul. Klasztorna 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

PLUS Łódź, ul. tuwima 98, TEL. 42 674 52 24 SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42 SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 TEL.: 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. zachodnia 25 TEL. 42 237-51-51

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51 PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29 SMAKOSZ świętochł owice, ul. Krauzego 8, TEL./FAX: 32 245 12 72 SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989

TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, TEL. 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, ul. leśna 1d, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34