Katalog reklam luty 2017

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży” BakerLink........................................................ I ealne urz zenia o pro uk i na uralny kwas w pszenny , y ni , razowy .

Carotex.............................................................. R SM - oskona e aroma y la Mis rz w ukierni wa. arwniki karo enowe.

Comprital Polska.............................. enaeum ompri al Warszawa. ro ek szkoleniowy la lo ziarzy, ukiernik w. Szkolenia.

CSB-System....................................Mo u owe Smar Fa ory. programowanie bran owe, rozwi zania au oma yki przemys owe ...

Csm . ......................................................... ubileusz 5-le ia e nego z na wi kszy pro u en w w bran y piekarsko- ukierni ze Erg System............................................................................. Pro u en opakowań i skrzynek z worzyw sz u zny . o raba owy FoodColours..................................................................... Nowe barwniki o zekola y. Przy i zoba z E po Swee , Swee R i Geth............................................................................................ My ka uggenberger o popularno i uniwersalno zas osowania.

Jabex..............................................................................................................Na zienie mar ewkowe. apraszamy na E po Swee .

Kandy................................... ermos abilne na zienie kremowe o smaku orze owym. apraszamy na E po Swee i Swee R i.

Komplet Polska......................... 3 Pra osy. Mieszanka o wypieku pie zywa mieszanego, zawiera pszeni , orkisz, nasiona ia.

Kruszwica.................................................................................................................................... Maes ra. Wspieramy pas e Mis rz w.

Lebo..................................................................................................................... W zki ukierni ze i piekarni ze. la y o wypieku.

Lesaffre Polska...................................Sielski o pie zywo mieszane z o a kiem siemienia lnianego i nasion ia. zys a e ykie a.

Magorex.......................................................................................Sma alniki i na ziewarki o p zk w. apraszamy na E po Swee .

Magorex....................................................................................................................................................................... S o aki o or w Plus ............................................... akierowe pas y alko olowe Royal o Mar in raun i ra os s worzywem w r ka ukiernika Prospona .................................................... Pole amy szerok gam owo owy o a k w o lo w. apraszamy na E po Swee .

Sarana ................................................................................................................................................P y y lasbor na iany i sufi y.

Sempre................................................... apraszamy o naszego sklepu la ukiernik w, lo ziarzy i baris w. e rum szkoleniowe.

Teldream............................................ u oma yka przemys owa ozowniki i miesza ze wo y, regula ory empera ury i wilgo no i...

Uldo Polska.......................................... Wezuwiusz, Ul ra Plus urum - ro ki wypiekowe lean label. zys a e ykie a. E po Swee .

Uniferm Polska.............................................................................Pyszna per owa pokusa. P zki. Mieszanka Uniferm uarkperlen.

Unifet ......................................................Margaryny Puff Pas ry, margaryny PREMIUM ukierni ze, margaryny UNI la piekars wa Wiesheu Polska.............................................. ibas - pierwszy pie sklepowy z owanymi rzwiami. apraszamy na E po Swee .

WYDARZENIA BRANŻOWE Targi Food to Go.................................................................................................................................. -9 lu ego 1 , ańsk Targi Expo Sweet . ............................................................................................................ 6 lu ego-1 mar a 1 , Warszawa Targi Sweet Targi.......................................................................................................................... 5- mar a 1 , a owi e Targi WorldFood...................................................................................................................... 11-13 kwie nia 1 , Warszawa Targi Mazury HoreCa................................................................................................................... 5- 6 kwie nia 1 , s r a Targi Food Expo.............................................................................................................................. -9 zerw a 1 , ańsk Targi Bakepol .................................................................................................................................. 9-1 wrze nia 1 , ublin

PONADTO - Flash News - Hurtownie Partnerskie istrzostwa olski czni w zk ukierniczyc w arszawie po weet - Spokojny rytm pracy a gorsza reklama na świecie owe mo iwości l na mnie szego systemu za a owczego t let yznaczamy tren y tworzymy kierunki rozwo u alen arz arketingowca y branż

rz Mist

www.mis

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

y

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

2016

r

y z

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

Mistr www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

i lodziarzy

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

ISSN 2084-8439

ISSN 2084-8439

luty 2015

z

a

r

z ar

Paweł Małecki,

www.m istrzbran zy.pl

Nowoc

zesny

n

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia

grudzień

a Sowa Cukierni

a

arz rn

a

Artystka w świecie

zy

y rz ranz

ran

n ra

a

tortów

y

rz

a n

n

a Ludzie z

ży a pasją w

Strefie Mistrza

rzy

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

a a

y Branży,

na

SweetTAR Gi, s. 32-35

z

a

rz ran zy

Mieczy sław Chojno wski i Michał

a a

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Mis trz

ISSN 2084-8439

c y i er n i y c u k P o lsc wi n t n e k i „ W y y p o lsk i e” r d ese

rz

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

na

er C z eg o b lo g ż na zy arza rn a

rzy Kumur

a na

a

aa

rz

z

w razie problemów z wyświetlaniem fontów zalecamy ściągnąć wersję PDF>>

Pyszna perłowa pokusa

W rytmie karnawału z perłami maślankowymi na bazie mieszanki UNIFERM Quarkperlen, która zapewnia: - Delikatną, „soczystą” strukturę miękiszu - Subtelną kompozycję smaku przy innowacyjnej recepturze z maślanką - Przyjemny, delikatniejszy zgryz oraz zachęcającą estetykę.

UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

Pełne smaku pieczywa tworzy tylko właściwie przefermentowana mąka dodawana do ciasta w postaci kwasu.

IDEALNE URZĄDZENIA DO PRODUKCJI NATURALNYCH KWASÓW: PSZENNYCH ŻYTNICH RAZOWYCH

Fermentatory serii BAKER to genialny pomysł, który pozwala na powrót tradycyjnego rzemiosła i produkcji pieczywa o niepowtarzalnym smaku.

W zaledwie kilku prostych krokach, poprzez napełnienie fermentatora wodą i mąką, ustawieniu czasu fermentacji uzyskujemy własny, najwyższej jakości kwas piekarski.

Cały proces fermentacji jest sterowany elektronicznie, dzięki czemu idealnie sfermentowany, w pełni aktywny kwas jest cały czas do Waszej dyspozycji.

BakerLink Dworaczek, Staroń Spółka Jawna 93-232 Łódż, ul. Lodowa 91 tel. +48 604 138 458, tel. +48 506 932 052 biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 TEL. 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 743 63 53 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 BYDGOSZCZ, UL. ŒWIECKA 8 TEL.: 52 568 45 70

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009

KUMA BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05

PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25

MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26

ODDZIA³ : GDYNIA, UL. HUTNICZA 53/E2 TEL /FAX 58 620 82 99

EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128

ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51

GHM CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , UL. D³ UGOSZA 55, TEL +48 42 612 15 85

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12 MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30

PLUS £ódź, UL. TUWIMA 98, TEL. 42 674 52 24 SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989 TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50

ODDZIA³ WROC³ AW,GRABISZYÑSKA 231, 71 339 03 51

ODDZIA³ Y KOŒCIERZYNA, UL. KLASZTORNA 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 TEL.: 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63

BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60

KOBO SP. Z O.O. NISKO, UL. NOWA 32 B 15 841 25 84

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44

ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50

ODDZIA³ Y: LUBLIN, UL.GOSPODARCZA 21, TEL 81 740 81 23 KIELCE, UL. ZBO¿OWA 9C TEL 41 368 54 29

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 727-95-95 £ódź, UL. ZACHODNIA 25 TEL. 42 209-30-80

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55

ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, UL. LEŒNA 1D, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34

APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501

BARTEX CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95 CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00 DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

HOL-POL SP. Z O.O. SKALMIERZYCE,UL. UL. POWSTAÑCÓW WLKP. 16

KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00 ODDZIA³ Y: ZAMOŒÆ, UL. PRZEMYS³ OWA 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

BIA³ A PODLASKA PÓ³ NOCNA 6 TEL./FAX: 83 344 14 01

UL.

ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29 SMAKOSZ ŒWIÊTOCH³ OWICE, UL. KRAUZEGO 8, TEL./FAX: 32 245 12 72

TEL.

le jednak le wy rał prowadzisz piekarnię nie ukiernię. o jest takieo w pie zeniu le a e stawiasz je na pierwszym miejs u. zeczywiście, chleb jest dla mnie najważniejszy. Praca z ciastem chlebowym daje mi o wiele więcej satysfakcji. oże dlatego, że upiec dobry chleb z prostych składników jest o wiele trudniej niż coś smacznego na słodko. zyż to nie prawdziwa sztuka zamienić trzy proste składniki w chrupiący, pyszny bochenek, któremu nie sposób się oprzeć la mnie jesz ze większ sztuk jest to jak potrafisz ł zy wszystkie swoje pasje a do te o y mę em i oj em.

Prowadzisz warsztaty wydajesz ksi ki jeste szefem piekarni występujesz o tydzie w T ak i się to udaje o jest tajemni suk esu Zapomniałaś dodać, że uprawiam jeszcze własny ogródek, o którym będzie moja następna książka (śmiech). óż, mówi się, że jeśli twoja praca jest pasją, to prawdopodobnie nie przepracujesz ani dnia. tak to u mnie wygląda. Natomiast jeśli chodzi reklama

a

rza ranży

FOT. KUBA WAŃCZYK

z

piekarni najważniejsi są ludzie, którym można ufać.

Na zdjęciu Piotr ucharski z zaufanym piekarzem ndriejem

o prowadzenie biznesu, to tu najważniejsze jest to, na jakich ludzi się trafi, oraz wzajemne zaufanie. Nie wyobrażam sobie hleboteki bez naszego piekarza ndrieja – bez niego ta piekarnia by się chyba zawaliła!.

Trzeba mieć do siebie ogromne zaufanie, pozwolić popełniać błędy. Podobno ważna

jest też kwestia organizacji, ale to nigdy nie była moja mocna strona. oże udaje mi się tyle zdziałać ze względu na wsparcie żony oraz całej rodziny oże to jest ten sekret. ziękuję za podzielenie się tym sekretem i ał rozmowę n

y n zarz

zan

p o d at k i rządzonej wyceny. To właśnie wycena wedug wartości rynkowej daje realną korzyść podatkową.

Należy zauważyć, że w związku z tym wobec wnioskodawcy nie powstanie jakikolwiek przychód podatkowy wynikający z dokonania darowizny wartości niematerialnych i prawnych w postaci prawa do znaku towarowego na rzecz spółki komandytowej, w której będzie wspólnikiem. artość darowizny będzie przychodem (w stosunku do posiadanych udziałów w zyskach spółki osobowej) jedynie dla tych wspólników, którym nie przysługiwało prawo do znaków towarowych. przypadku wspólnika, który przekaże w formie darowizny prawa do znaku towarowego, przychód z tytułu nieodpłatnych świadcze nie powstanie. nalogiczne stanowisko zajął dyrektor zby Skarbowej w Poznaniu m.in. w interpretacjach indywidualnych: z listopada 01 r. (znak P 1 1 1 ), z lipca 01 r. (znak P 1 1 - 01 ) oraz z marca 01 r. (znak P 1 1 -1 0 1 N). reklama

Korzy i podatkowe dla os fizy zny prowadz y działalno ospodar z ak wiadomo, darowizny pomiędzy najbliższymi (tzw. grupa zerowa) są wolne od podatku od spadków i darowizn pod warunkiem dopełnienia kilku prostych formalności, jak sporządzenie umowy darowizny, wycena rzeczywista darowizny, zgłoszenie jej do S. Z kolei ustawa o podatku dochodowym od osób fizycznych przewiduje możliwość amortyzacji praw własności przemysłowej, które uznawane są na gruncie P T za wartości niematerialne i prawne. mortyzacja tego rodzaju dobra możliwa jest pod warunkiem wydania przez rząd Patentowy stosownej decyzji (tzw. świadectwo ochronne). W a r tość początkowa w razie nabycia w drodze darowizny ustalana jest na podstawie wartości rynkowej z dnia nabycia, chyba że umowa darowizny określa tę wartość w niższej wysokości. praktyce wyceny dokonuje biegły lub rzecznik patentowy. oczny odpis amortyzacyjny nie może być wyższy aniżeli 0%.

artość darowizny będzie jednocześnie podstawą do naliczania kosztów amortyzacji znaku towarowego, co może przynosić pewne korzyści natury podatkowej. easumując, jeśli biegły np. wyceni wartość rynkową znaku towarowego na 000 000,00 zł to roczny odpis amortyzacyjny będzie wynosił 00 000,00 zł. n

1. S. ozub-Skalska: Zwiększanie wartości przedsiębiorstwa poprzez wycenę znaku towarowego – ocena korzyści podatkowych i biznesowych, Zarządzanie wartością przedsiębiorstw w warunkach niepewności, zmienności i nieprzewidywalności . ydawnictwo Naukowe S w ąbrowie órniczej, 01 , s. 1 -1 . . S. ozub-Skalska: etody agresywnej optymalizacji podatkowej w dobie rozwijającej się konkurencji w sieci na przykładzie wyceny i amortyzacji znaku towarowego. Zeszyty Naukowe ydziału Zamiejscowego w horzowie yższej Szkoły ankowej w Poznaniu nr 1 , horzów 01 , s. - 1.

Kulisy produkcji ba a Wykonanie: ser rozdrobnić widelcem, dodać zieleninę i pieprz, mieszać do powstania jednolitej pasty.

Farsz z mięsa ( t at b il a) Składniki: 1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 450 g zmielonej baraniny lub wołowiny, sól, pieprz do smaku, 1 łyżeczka cynamonu lub 1 2 łyżki zmielonego ziela angielskiego, 5 łyżeczek wody. Wykonanie: olej rozgrzać w rondlu o grubym dnie, wsypać drobno posiekaną cebulę i roztarty czosnek, mieszając, smażyć na średnim ogniu, aż nabiorą złotej barwy, Dodać mięso, smażyć, aż straci czerwony kolor (około 5 minut), kilka razy zamieszać, Przyprawić solą, pieprzem i cynamonem, wlać wodę, mieszając kilka razy, smażyć jeszcze 2 i pół minuty. W przypadku rolek posmarować farszem węższy brzeg prostokąta (o wymiarach 15 20 lub 30 50), ostrożnie założyć najpierw ten posmarowany węższy brzeg ciasta, potem boczne brzegi i lekko zwinąć w rulon, drugi brzeg ciasta posmarować białkiem lub wodną zawiesiną mąki i zlepić z rulonem.

M ó j ul ub iony f arsz g rzyb owy Składniki: na 250 g świeżych grzybów (najlepiej prawdziwków) przypada 1 mała cebula i 3 ząbki czosnku.

Wykonanie: cebulę i czosnek redukuje się do pur e, dodaje nieco czarnego pieprzu i masła, skrapia wodą i smaży przez 10 minut. Następnie dodaje się pocięte na drobne kawałki grzyby, liść laurowy, całość zalewa wodą i „gotuje” przez około 20 minut. Nieco mąki rozprowadza się mlekiem i wylewa na grzyby. Gotuje jeszcze przez 5 minut, wciąż mieszając. Sposobem domowym przygotowuje się 10 listków cia-

rz

sta typu filo i nadziewa wystudzonym farszem, nadając „burkom” formę trójkątów. urki smaży się do koloru złocistego w gorącej fryturze. Przed jedzeniem skrapia się burki cytryną.

Sposób nakładania farszu i zwijania okrągłego ciasta typu filo.

* * *

urek cygaro.

Niedawno znajomy piekarz spytał mnie, jakiego nowego trendu należy się spodziewać w polskim piekarstwie. Odpowiedziałem, że wkrótce burek stanie się modny. Natychmiast zawołał, abym przysłał mu recepturę. Oznajmiłem, że nie będzie to takie proste, bo jest ich tysiące. r

e

k

l

a

m

a

rz

z łóżka, a skoro uznaliśmy to za fakt, przywitajmy klientów szerokim uśmiechem, proponując ofertę przekąsek przygotowanych specjalnie na ten dzień.

istopad listopada Dzień Postaci z Bajek – każda okazja jest dobra, by zaprezentować klientom możliwości dekoracji, szczególnie teraz, gdy postacie z bajek są bardzo pożądanym elementem na tortach dla dzieci. Małe figurki przedstawiające bajkowych bohaterów to kolejny element, który warto zaprezentować jako urozmaicenie zamówienia. listopada Narodowe Święto Niepodległości – n i e jest to dzień, który kojarzy się bezpośrednio z zakupami produktów spożywczych, jednak warto przekonać klientów o swoim patriotyzmie, przygotowując delikatne elementy dekoracyjne w narodowych barwach.

Grudzień grudnia Mikołajki to dzień, podczas którego warto zastąpić czekoladową figurkę Świętego Mikołaja zawinię-

aż

zy a

tą w folię czymś znacznie smaczniejszym, przygotowanym z lepszej jakości surowców i bardziej atrakcyjnym. grudnia Dzień Chruścików wiele osób uwielbia ten przysmak, a skoro mają one własny dzień, to jest to doskonała okazja, aby klienci, konsumując je w dużych ilościach, mieli dobry trening przed świątecznym, suto zastawionym stołem. grudnia Dzień Pokrywania Wszystkiego Czekoladą to dzień, w którym wyobraźnia powinna być jedyną granicą tego, co możemy oblać czekoladą, a potem zjeść, dlatego warto aktywnie zaangażować klientów w tę czynność i pozwolić im poczuć przyjemność oblewania płynną czekoladą swojego własnego deseru. grudnia Sylwester i zabawa sylwestrowa to kolejny powód, dla którego warto przygotować typowo sylwestrowe i noworoczne torty czy desery, których dekoracje stają się w ostatnich latach bardzo pomysłowe.

Grudzień jest również szczególnym okresem, podczas którego spotykamy się z całą rodziną przy wigilijnym stole, dlatego na ten specjalny czas warto zadbać o wyjątkowe produkty.

r

e

k

l

a

m

a

K u Flash li sy p r News o d u k c ji n

Smacznie z KOMPLET Polska Oferta asortymentowa KOMPLET Polska powiększyła się o dwa kolejne produkty: KOMPLET Faworki oraz KOMPLET 3 PraKłosy.

Pierwszy z nich to doskonała (100%) mieszanka do produkcji faworków (chruścików) oraz innych ciast smażonych na głębokim tłuszczu. Najważniejsze zalety produktu: przyjemny maślano-waniliowy smak, delikatność i kruchość niezależnie od grubości, doskonała konsystencja i łatwość wałkowania surowego ciasta gwarantują powtarzalną produkcję. Po zamieszaniu i spoczynku ciasto od razu nadaje się do obróbki (nie ma konieczności zbijania jak w przypadku metody tradycyjnej). Produkt ma różnorodne zastosowania, można z niego uzyskać zarówno kla-

102

Mistrz Branży

luty 2017

syczne faworki, jak i ciastka smażone. KOMPLET Faworki to ciekawe urozmaicenie propozycji cukierniczej na tłusty czwartek.

Z kolei w ofercie piekarniczej firmy nowością jest KOMPLET 3 PraKłosy – oryginalny chleb o pradawnej sile! KOMPLET 3 PraKłosy to skoncentrowana mieszkanka przeznaczona do wypieku pieczywa mieszanego. Tworzą ją orkisz i samopsza – dwa pradawne zboża – oraz nasiona chia (Salvia hispanica). To unikalne połączenie pozwoli uzyskać pyszne pieczywo, o pełnym aromacie i dużej porowatości, będące pełnowartościowym przysmakiem. n

rz

aż

zy a

lo d z i ar n i e marketingowy – wyjaśnia. – udzie pójdą do takiej lodziarni mimowolnie – dodaje Sylwia Nikodon. – o to słowo jest modne. uspokaja sumienie, w ko cu jemy coś dobrego, bo naturalnego, bez chemii – mówi.

Niestety w wielu przypadkach to nieprawda. le nazwa może tak brzmieć. soby te, wykorzystując lukę w prawie, mogą to robić bezkarnie.

– Są inspekcje, które badają czystość lodów, czyli sprawdzają, czy nie ma w nich gro nych bakterii, jakiś zabrudze . le jednak nikt nigdy nie weryfikuje, czy receptury, które są w lodziarni, pokrywają się choćby w najmniejszym procencie z tym, co jest sprzedawane z kuwet – tłumaczy mistrz lodziarstwa z Pomorza.

ztu zne

zyli lepsze

Tymczasem w kuwecie (lub modnym termosie) mogą być lody, które nie mają nic wspólnego z naturą. a, nawet z tradycją ani uczciwością. – skrajnych przypadkach właściciele lodziarni kupują lody ze znanej

hurtowni i przekładają je do swoich termosów, mówiąc, że to ich własny produkt – mówi jeden z naszych rozmówców. zęściej jednak mamy do czynienia z drobnymi wykroczeniami, w których do lodów naturalnych dodaje się różne polepszacze albo używa się zamienników. laczego – becnie mamy tak nieograniczony dostęp do wiedzy, że nie możemy tego tłumaczyć brakiem informacji na ten temat – mówi Sylwia Nikodon. órę bierze zwykła chęć zysku. – Produkcja lodów naturalnych i tradycyjnych zawsze była i będzie droższa. Tu bowiem dochodzi czynnik ludzki – praca rąk, czyjeś doświadczenie. Po drugie, surowce – tłumaczy Petrykowski. – y lody były naprawdę smaczne i wyraziste w smaku, trzeba włożyć w nie sporo składników. Nie może być tak, że lody bakaliowe są tylko degustacyjnie posypane orzechami i rodzynkami. Podobnie lody czekoladowe nie mogę być zabarwione kakao, tylko muszą mieć w sobie prawdziwą czekoladę. użo tej czekolady. to wszystko kosztuje – wyjaśnia Sylwia Nikodon.

est jeszcze jedna, inna, dość zaskakująca przyczyna robienia lodów sztucznych zamiast tych naturalnych. spółcześni konsumenci nie znają wielu podstawowych aromatów i smaków, są tak przyzwyczajeni do wyrobów przemysłowych, że rzemieślnicze lody po prostu im nie smakują! Nasi rozmówcy przytaczają historię o tym, jak klienci wychodzili z ich lodziarni, bo nie było w niej niebieskich lodów smerfowych . Zarzucili im brzydki kolor lodów, tylko dlatego, że do ich produkcji były wykorzystane naturalne (!), niesiarkowane morele. lbo reklamowali lody z włosami , które w rzeczywistości okazywały się włóknami naturalnej wanilii.

łodkie kłamstwo w ro ku zyżby więc lodziarze serwujący lody z dodatkami mieli rację i tak naprawdę robili coś dobrego dla konsumenta Nic bardziej mylnego. – Nie mam nic przeciwko takim nazwom, jak: tradycyjny , prawdziwy lub ekologiczny ,



reklama

MistrzBranzy.pl

8 9

rz

aż

zy a

p r o g n o z y r y n k o we ca z sieciami handlowymi. Producenci słodyczy muszą mierzyć się z ciągłymi naciskami ze strony dużych sieci handlowych, dążących do jak największej obniżki cen produktów poprzez minimalizację marż dostawców. Z drugiej strony mamy do czynienia ze zmianą zachowa konsumenckich i nawyków żywieniowych.

Polaków można zauważyć rosnącą świadomość odnośnie do zdrowego żywienia. związku z tym rodzimi producenci coraz częściej wprowadzają na rynek produkty oparte na naturalnych składnikach, bez sztucznych dodatków. zbogacają je też zdrowymi dodatkami, jak np. nasionami.

Popularność zdobywają także słodycze produkowane rzemieślniczo i na małą skalę. Polacy zwracają też coraz większą uwagę na jakość, co przekłada się na rosnący trend premiumizacji marek.

Producenci słodyczy stawiają na składniki lepszej jakości – w przypadku wyrobów czekoladowych może to być np. zwiększanie zawartości kakao bąd użycie wysokiej klasy ziaren kakaowca.

nowym roku można się więc spodziewać dalszej ekspansji zdrowych słodyczy oraz większej liczby marek premium.

owe kierunki s przyszło polskie o eksportu

i

becnie wartość polskiego eksportu słodyczy szacuje się na ponad 1 mld euro i jak pokazują statystyki (wzrost eksportu o 10 proc. w stosunku do roku poprzedniego), wartość ta będzie sukcesywnie rosnąć. Poszukiwanie nowych rynków zbytu to kolejne remedium na stagnację i dużą konkurencję na rodzimym rynku. obre dane odnośnie do eksportu słodyczy to w znacznej mierze efekt promocji polskich produktów zarówno w uropie, jak i poza jej granicami – choć i w tym temacie jest jeszcze wiele do zrobienia.

Polscy producenci eksportują w dużej części słodycze pod markami własnymi zagranicznych sieci handlowych, wobec czego konsumenci z innych krajów nie kojarzą jeszcze naszych marek słodyczy. Polskim wyrobom wciąż ciężko jest konkurować chociażby ze słodyczami

belgijskimi, szwajcarskimi czy niemieckimi, które mają ugruntowaną pozycję w świadomości konsumentów. obrym krokiem jest w tym kontekście zwiększająca się liczba polskich stoisk na najważniejszych, międzynarodowych targach słodyczy i przekąsek, przede wszystkim na targach S w olonii oraz umme iddle ast w ubaju. udowanie relacji z zagranicznymi klientami, zwłaszcza tymi spoza uropy, to duża szansa dla polskich producentów. stnieje bowiem wiele krajów, do których Polska eksportuje, ale są to wartości znikome. Takim miejscem jest np. fryka, ale także olbrzymi kanadyjski rynek zbytu, w którym udział polskiego eksportu wynosi zaledwie 0, proc. wszystkich towarów importowanych z zagranicy. ukratywnym kierunkiem rozwoju jest też region N ( iddle ast and North frica), którego wartość została wyceniona na miliardów dolarów. Stanowi on obecnie jeden z najszybciej rozwijających się rynków słodyczy i przekąsek na świecie. n

reklama

WorldFood IV Międzynarodowe Targi Żywności i Napojów

Łączymy Twój biznes ze światem

11 – 13 kwietnia 2017 EXPO XXI WARSZAWA

www.worldfood.pl

MistrzBranzy.pl

9 3

y ar y %D]XMąF QD VZRLP JOREDOQ\P GRĞZLDG F]HQLX ZLHP\ ĪH SURGXNW RGQLHVLH VXN FHV MHĞOL EĊG]LH PLDá RGSRZLHGQLH ZVSDU FLH WHFKQRORJLF]QR PDUNHWLQJRZH 'ODWHJR WHĪ G]LHOLP\ VLĊ ] NOLHQWDPL QDV]ą ZLHG]ą WHFKQRORJLF]Qą L U\QNRZą : REV]DU]H GR GDWNyZ FXNLHUQLF]R SLHNDUQLF]\FK QDV]ą VSU]HGDĪ UHJLRQDOQą ZVSLHUD JUXSD WHFK QRORJyZ 3URGXNW\ PURĪRQH QLH Z\PDJD Mą WDNLHJR ZVSDUFLD MHGQDN SRWU]HEXMą RG QDV]\FK SDUWQHUyZ GREUHJR SU]\JRWRZD QLD SRG NąWHP SRWU]HE NRQVXPHQWyZ LQ Q\FK Z UyĪQ\FK REV]DUDFK VSU]HGDĪ\ , WX WDM XSDWUXMHP\ VZRMHM UROL Z G]LHOHQLX VLĊ JOREDOQą ZLHG]ą L GRĞZLDGF]HQLHP GDQ\PL U\QNRZ\PL L UDSRUWDPL GR NWyU\FK PDP\ GRVWĊS : MDNL VSRVyE Z\UyĪQLDFLH VLĊ QD NRQkurency jny m ry nku? C z y m ch arakteU\]XMH VLĊ ZDV]D RIHUWD" -HVW WR RIHUWD NRPSOHNVRZD RSDUWD QD ZQL NOLZ\FK L V]F]HJyáRZ\FK EDGDQLDFK U\QNX NRQVXPHQWyZ RUD] WUHQGyZ :LHG]D G]L VLDM PD EDUG]R GXĪH ]QDF]HQLH D SURGXNW QDZHW QDMOHSV]\ PXVL WUDILü GR ZáDĞFLZHJR RGELRUF\ ZH ZáDĞFLZ\P PRPHQFLH L LORĞFL

&60 MDNR JOREDOQD ILUPD ] ZáDVQ\PL FHQWUD PL LQQRZDFML L UR]ZRMX SURGXNWyZ PD GR VWĊS GR ZLHG]\ NWyUD SR]ZDOD SU]HGVWDZLü QDV]\P NOLHQWRP RSW\PDOQH UR]ZLą]DQLD VNURMRQH QD PLDUĊ LFK SRWU]HE &60 G]LVLDM XSDWUXMH VZRMHM UROL UDF]HM MDNR WZyUFD QR Z\FK WUHQGyZ QLĪ ILUPD NWyUD SRGąĪD ]D UR]ZLą]DQLDPL MXĪ LVWQLHMąF\PL 3ROVNL RGG]LDá ILUP\ VWDQRZL HOHPHQW PLĊG]\QDURGRZHM FDáRĞFL -DN SUH]HQWXMH VLĊ ZĞUyG SRGREQ\FK RGG]LDáyZ w E urop ie?

-HVWHĞP\ REHFQLH QDMEDUG]LHM G\QDPLF]QLH URVQąF\P RJQLZHP ILUP\ &60 Z VNDOL JOREDO QHM :SURZDG]HQLH SURGXNWyZ PURĪRQ\FK RSW\PDOL]DFMD G]LDáDĔ Z REV]DU]H U\QNX WUD G\F\MQHJR RUD] SRV]HU]HQLH RIHUW\ SURGXNWR ZHM R $PHULFDQ 6ZHHW %DNHU\ ]DSHZQLá\ QDP QLHE\ZDá\ VXNFHV QD DUHQLH PLĊG]\QDURGRZHM L Z]URVW XG]LDáX Z U\QNX -DN PRĪQD SRGVXPRZDü REHFQRĞü &60 na p ols kim ry nku p rz ez os tatnie 2 5 lat?

7R LQWHQV\ZQ\ DOH L EDUG]R RZRFQ\ F]DV GOD QDV]HM ILUP\ (QHUJLD ZáRĪRQD Z UR]ZyM RSW\PDOL]DFMĊ RIHUW\ SURGXNWRZHM L G]LDáD

r r

y ny

QLD PDUNHWLQJRZH SU]\QRV]L HIHNW\ &LĊĪ Ną SUDFą ]DDQJDĪRZDQLHP L RWZDUWRĞFLą QD WR FR QRZH QD ]PLHQLDMąFH VLĊ RWRF]H QLH U\QNRZH RVLąJQĊOLĞP\ VXNFHV L XJUXQ WRZDOLĞP\ VZRMą SR]\FMĊ QD U\QNX 6WZR U]\OLĞP\ OLF]ąFH VLĊ D SU]HGH ZV]\VWNLP ]QDQH SU]H] NRQVXPHQWyZ SRUWIROLR ]QD Q\ EUDQG L ZFLąĪ Z\]QDF]DP\ QRZH NLH UXQNL UR]ZRMX : MDNLP NLHUXQNX EĊG]LH VLĊ UR]ZLMDá U\QHN Z QDMEOLĪV]\FK ODWD" -DNLFK QRZRĞFL PRĪQD VLĊ VSRG]LHZDü w was z ej ofercie?

3U]HG QDPL QRZH Z\]ZDQLD L QRZH FHOH GR ]GRE\FLD ]DUyZQR Z REV]DU]H GRGDW NyZ SLHNDUQLF]R FXNLHUQLF]\FK MDN L SUR GXNWyZ PURĪRQ\FK &60 Z RSDUFLX R DN WXDOQH L SURJQR]RZDQH WUHQG\ EĊG]LH V]áR Z VWURQĊ SURGXNWyZ ] ]LDUHQ SUDGDZQ\FK MDNR RGSRZLHG]L QD WUHQG\ SUR]GURZRWQH $OH QLH ]DSRPLQDP\ WHĪ R VZRLFK NRU]H QLDFK L SRGVWDZRZHM RIHUFLH GRGDWNyZ F]\ $PHULFDQ 6ZHHW %DNHU\ JG]LH UyZQLHĪ ZL G]LP\ ZLHOH PRĪOLZRĞFL UR]ZRMX ']LĊNXMĊ ]D UR]PRZĊ

UHNODPD

MistrzBranzy.pl

61

arszawie miałe wyj tkowy u zni w znakomity polski ukiernik w i szef w ku ni. zy iał y im przekaza jakie wskaz wki na przyszło Po prostu niech robią to tak, jak dotychczas, bo to kawał bardzo dobrej roboty. Zachwycają mnie relacje między nimi. To największe moje odkrycie. Zdarza mi się spotkać w różnych miejscach zdolnego cukiernika, jednak tutaj trafiłem na całą niesamowitą grupę. asne, że nie zawsze się ze sobą zgadzają, nawet czasami sprzeczają i powstają jakieś małe tarcia, ale wiedzą, jak stworzyć zgrany zespół. Potrafią zawiesić indywidualne projekty po to, by stworzyć razem coś niesamowitego. ynamicznie szukają, próbują, jeżdżą po świecie, wymieniają się wiedzą, budują relacje i na bazie tego potencjału zakładają nowy biznes. ardzo mi się to w Polsce podoba. zy uwa asz e mę zy ni s lepszymi ku arzami ni ko iety Takie stwierdzenie jest według mnie niesprawiedliwe. ównie dużo o kuchni nauczyłem się od kobiet i mężczyzn. To, co ważne, to nie płeć, ale osobowość. iczy się, czy dana osoba nauczyła mnie czegoś nowego, niesamowitego, czegoś, co zapamiętam na całe życie. iele kobiet, z którymi pracowałem, było dużo bardziej wymagających niż szefowie, niektórych wręcz się bałem, ale też od wielu doświadczyłem ciepła i pomocy. mężczyznach mogę powiedzieć dokładnie to samo.

Twoj oso owo zdradza spos w jaki opowiadasz o desera ywasz taki sł w jak: awi się nuda nie rozumiem iekawo za awne. Takim językiem posłu uj się dzie i i to mi się ardzo u ie ie podo a. To takie sz zere reak je na ota zaj nas rze zywisto poz awione nadęty i skomplikowany okre le . ie oisz się powiedzie : no do ra ały wiat za wy a się im irem ale ja nie rozumiem po o miał ym za z o u ywa w moim deserze no prze ie nie dlate o e jest modny My lę e powiniene za owa w so ie to dzie ko.

Próbuję. ały czas próbuję koncentrować się na tym, co jest dla mnie ważne i co mnie kręci, a nie na tym, co wypada. apię powieść sensacyjną i strasznie się męczę, aby doczytać ją do ko ca. le daj mi książkę o kuchni, to od razu w nią wpadam i zaczynam analizować: o kurczę, a więc ten koleś tak to robił Połączył to i tamto, przygotował w taki sposób. No dobra, to teraz ja spróbuję. zabieram się do pracy, naśladuję, wyciągam wnioski, modyfikuję, aby w ko cu stworzyć coś swojego. to uwielbiam, wtedy jestem szczęśliwy.

O tak to wida zy opr z tej astronomi znej pasji jest o jesz ze o zyni ię sz zę liwym To oczywiście rodzina. ednak to już moja prywatna sfera, której pilnie strzegę. iem, że kosztuje ich to wiele wyrzecze , dlatego odwdzięczam się im za to moją pracą oraz miłością. spełnione o

Trzymam k iuki za powodzenie Twojej szkoły i ardzo dziękuję za rozmowę. n

reklama

wię st d ten permanentny u mie mę zyzny. ciąż nad tym pracuję (śmiech).

y n zarz

zan

p r awa au t o r sk i e ry w tajemnicy. arto przy tym podkreślić, że na tajemnicę przedsiębiorstwa dotyczącą produkcji mogą składać się wiedza i doświadczenie, które obejmują cały zespół elementów tworzących proces technologiczno-produkcyjny (tak: wyrok SN z 1 .0 . 01 r., sygn.

S 1 1 ). znacza to, że ochronie podlega nie tylko sama receptura, ale również praktyczne informacje związane z jej realizowaniem w procesie produkcji, np. dobór składników. To wszystko sprawia, że wielu przedsiębiorców decyduje się zachować w tajemnicy przed konkurencją skład i sposób wytwarzania swoich specjałów, podejmując w tym zakresie stosowne działania. właśnie dzięki temu, w razie bezprawnego ujawnienia tych informacji, mogą oni dochodzić swoich praw na drodze sądowej na podstawie przepisów ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji.

zeroki katalo

KOMPLET

3 PraKłosy Skoncentrowana mieszanka do wypieku mieszanego pieczywa.

Zawiera pszenicę orkisz, pszenicę samopszę oraz nasiona chia (Salvia hispanica).

rosz ze

NOWOŚĆ

REKLAMA OGÓLNA / PROPOZYCJA PODANIA

atalog roszcze przysługujących przedsiębiorcy, którego interesy zostały zagrożone lub naruszone, jest stosunkowo szeroki. oże on żądać od naruszyciela (na drodze procesu cywilnego): zaniechania niedozwolonych działa i usunięcia ich skutków, złożenia oświadczenia odpowiedniej treści i w odpowiedniej formie (np. w popularnym czasopiśmie), czy wreszcie naprawienia wyrządzonej szkody lub wydania bezpodstawnie uzyskanych korzyści.

Nie można przy tym tracić z pola widzenia konsekwencji na gruncie prawa karnego. jawnienie innej osobie lub wykorzystanie we własnej działalności gospodarczej informacji stanowiącej tajemnicę przedsiębiorstwa przez osobę zobowiązaną w stosunku do przedsiębiorcy do zachowania jej w dyskrecji, jeżeli wyrządza to poważną szkodę przedsiębiorcy, stanowi przestępstwo gospodarcze zagrożone karą grzywny, ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do lat . Te same sankcje przewidziano za ujawnienie innej osobie lub wykorzystanie we własnej działalności gospodarczej bezprawnie uzyskanej informacji stanowiącej tajemnicę przedsiębiorstwa.

reklama

łodkie utwory Niektóre receptury cukiernicze czy ciastkarskie mogą mieć na tyle oryginalny charakter, że będą podlegać ochronie na podstawie przepisów ustawy z lutego 1 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych. Zgodnie bowiem z jej zapisami przedmiotem prawa autorskiego jest każdy przejaw działalności twórczej o indywidualnym charakterze, ustalony w jakiejkolwiek postaci, niezależnie od wartości, przeznaczenia i sposobu wyrażenia. o równie istotne, utwór jest przedmiotem prawa autorskiego od chwili ustalenia, chociażby miał postać nieuko czoną, a ochrona przysługuje twórcy niezależnie od spełnienia jakichkolwiek formalności. znacza to, że twórcze i indywidualne receptury mogą stanowić utwory w myśl obowiązujących przepisów i jako takie mogą podlegać ochronie. Pytanie brzmi, jaki dokładnie musi być stopie indywidualności danego przepisu cukierniczego czy ciastkarskiego oraz poziom wkładu twórczego, aby mógł on być chroniony Z pewnością nie można udzielić tu jednoznacznej odpowiedzi. tym, czy w danym przypadku mamy 

www.komplet.pl

MistrzBranzy.pl

3 5

Zrób z nami pierwszy krok do cyfrowej przyszłośc i!

Modułowe Smart Factory Smart Business Processes Smart Automation Smart Vision Fabryka przyszłości będzie inteligentna i połączona w sieć. Chcemy Państwu pokazać, jak dziś można przygotować przedsiębiorstwo na procesy produkcyjne jutra.

Wraz z naszym oprogramowaniem branżowym, rozwiązaniami automatyki przemysłowej i do analizy obrazu chcemy towarzyszyć Państwu w drodze do Smart Factory. Krok po kroku, moduł po module.

ZAPRASZAMY! 26.2-1.3 2017 r., Warszawa Hala A / stoisko 52

reklama

y rane konkursy dla mikro i mały przedsię ior w w roku P P N NT NTN Z Priorytet . spar ie prowadzenia pra przez przedsię iorstwa ziałanie . Projekty przedsię iorstw Poddziałanie . . adania przemysłowe i pra e rozwojowe realizowane przez przedsię iorstwa – dotyczy wsparcia bada przemysłowych i eksperymentalnych prac rozwojowych lub eksperymentalnych prac rozwojowych realizowanych przez przedsiębiorcę Te r m i n n a b o r u : 1 marca – 0 czerwca 01 r. oraz wrzesie – grudzie 01 w Narodowym entrum ada i ozwoju Priorytet . spar ie oto zenia i poten jału przedsię iorstw do prowadzenia działalni i ziałanie . spar ie inwesty ji w infrastrukturę przedsię iorstw – dotyczy wsparcia, tworzenia lub rozwoju centrów badawczo-rozwojowych przedsiębiorców Te r m i n n a b o r u : maja – lipca 01 r. w inisterstwie ozwoju Priorytet . spar ie oto zenia i poten jału przedsię iorstw do prowadzenia działal no i ziałanie .3 Proinnowa yjne usłu i dla przedsię iorstw Poddziałanie .3. ony na innowa je dla M P – dotyczy wsparcia udzielanego na finansowanie usług dla mikro, małych i średnich przedsiębiorstw realizowanych przez jednostkę naukową, przyczyniających się do rozwoju ich produktów (wyrobów i usług) Te r m i n n a b o r u : czerwca 01 do 0 stycznia 01 r. czerwca – luty 01 r. w Polskiej gencji ozwoju Przedsiębiorczości Priorytet . spar ie innowa ji w przedsię iorstwa ziałanie 3. spar ie wdro e wynik w Poddziałanie 3. . adania na rynek – dotyczy wsparcia projektów, obejmujących wdrożenie wyników prac przeprowadzonych przez przedsiębiorcę lub nabytych, prowadzących do uruchomienia produkcji nowych produktów lub usług z zachowaniem preferencji dla rajowych nteligentnych Specjalizacji Te r m i n n a b o r u : 1 marca – kwietnia 01 r. oraz listopad 01 r. – stycze 01 r. w Polskiej gencji ozwoju Przedsiębiorczości Priorytet . spar ie innowa ji w przedsię iorstwa ziałanie 3. spar ie wdro e wynik w Poddziałanie 3. . Kredyt na innowa je te nolo i zne – dotyczy wsparcia projektów polegających na wdrażaniu innowacji o charakterze technologicznym Te r m i n n a b o r u : 0 lutego – marca 01 r. w anku ospodarstwa rajowego P P N P S S N O priorytetowa Przedsię ior za Polska s odnia ziałanie .3 Ponadre ionalne powi zania koopera yjne Poddziałanie .3. dra anie innowa ji przez M P – dotyczy wsparcia projektów prowadzących do stworzenia innowacyjnych (na poziomie kraju) produktów poprzez wdrożenie (własnych lub nabytych) wyników prac Te r m i n n a b o r u : czerwiec – lipiec 01 r. w Polskiej gencji ozwoju Przedsiębiorczości N N P P N (woj. lubelskie) O Priorytetowa adania i innowa je ziałanie . adania elowe – dotyczy wsparcia projektów polegających na opracowaniu nowych produktów usług, procesów lub też wprowadzeniu znaczących ulepsze do istniejących produktów usług, procesów. sparciem zostaną objęte koszty przeprowadzenia bada przemysłowych oraz eksperymentalnych prac rozwojowych, w tym m.in. koszty aparatury, sprzętu, budynków i gruntów (w zakresie i przez okres, w jakim są one wykorzystywane na potrzeby projektu) koszty personelu zaangażowanego w projekt koszty bada wartości niematerialnych i prawnych, ekspertyz, analiz Te r m i n n a b o r u : kwiecie – maj 01 r. w ubelskiej gencji spierania Przedsiębiorczości O Priorytetowa adania i innowa je ziałanie .3 nfrastruktura adaw zo rozwojowa w przedsię iorstwa – dotyczy wsparcia projektów inwestycyjnych dotyczących stworzenia lub rozwoju istniejącego zaplecza badawczo-rozwojowego służącego działalności innowacyjnej przedsiębiorstwa Te r m i n n a b o r u : grudzie 01 – stycze 01 r. w ubelskiej gencji spierania Przedsiębiorczości O Priorytetowa adania i innowa je ziałanie . on na patent – wsparcie projektów dotyczących przygotowania i dokonania zgłoszenia patentowego wynalazku z zakresu inteligentnych specjalizacji regionu (biogospodarka, medycyna i zdrowie, energetyka niskoemisyjna, informatyka i automatyka) Te r m i n n a b o r u : wrzesie – pa dziernik 01 r. w ubelskiej gencji spierania Przedsiębiorczości.

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com

biety, znacznie odważniej podejmujemy ryzyko i z wiarą przystępujemy do nowych wyzwa , w czasie gdy panowie szukają złotego środka. spomniany duet (emocji i rozumu) najlepiej uchwycił psycholog onathan aidt w książce Szczęście. d mądrości starożytnych po koncepcje współczesne , przedstawiając słonia w roli emocji, je d ca w roli rozumu i decyzje w postaci jasnych punktów, czyli wyboru atrakcyjnej drogi, po której w komitywie kroczy je dziec na słoniu.

Sło to góra energii, to pęd do działania, czyli wykonawca. a on jednak pewne zgubne słabości: jest leniwy, kapryśny i niecierpliwy. latego, gdy jesteśmy na diecie, wybierze szybką nagrodę w postaci słodyczy ze szkodą dla naszej figury. ługotrwały efekt posiadania szczupłej sylwetki po kilkumiesięcznym okresie wytężonej pracy znakomicie dostrzega je dziec, który ma umiejętność patrzenia w przyszłość, planowania i wznoszenia się ponad tu i teraz . Planista je dziec jest jednak hamulcem zmian. Nadmierne analizowanie i roztrząsanie za i przeciw powoduje dreptanie słonia w miejscu. Nie lada argumentów potrzeba, aby drobny fizycznie je dziec przekonał taką masę, by się ruszyła. baj muszą poszukać jasnych punktów, czyli rozwiązania, które się sprawdza i które warto wdrożyć. iedy, zamiast walczyć, połączą siły, każda zmiana zako czy się sukcesem. więc zmiana rządzi się prawami, które wymagają zrobienia trzech rzeczy jednocześnie.

Po pierwsze, trzeba wskazać drogę je d cowi (dać wyra ne wskazówki, należy zrobić), jeżeli czasem coś wygląda na opór, to może być to powodem braku pewności siebie. Po drugie, należy zmotywować słonia (czyli uzasadnić Z warto ), bo to, co wygląda na lenistwo, może być efektem zmęczenia, a nieustanna samokontrola ma ograniczone zasoby. po trzecie, trzeba wyrównać ścieżkę, czyli sprecyzować, tego dokonać i stworzyć warunki do zmiany. iedza nie zmienia zachowania, tylko doświadczanie, dlatego należy prototypować rozwiązania: wdrażać, obserwować efekty, poprawiać błędy i udoskonalać. yposażone w ten sam poziom wiedzy i obeznane ze specyficznym słownictwem panie przystąpiły do pracy warsztatowej.

arsztaty: jak z ospodyni sta się pani domu Proces rozpoczęłyśmy od wskazania tęsknot kobiet, które na co dzie , oprócz bycia mamą, menedżerem, przyjaciółką, kochanką, człowiekiem, są z natury rzeczy paniami domu, zwanymi potocznie gospodyniami. Polegało to na zdefiniowaniu tego, czego nam brakuje na co dzie , o czym marzymy w skrytości ducha i jakie mamy w tym obszarze aspiracje. ynik pracy zespołowej kobiet jest jednoznaczny. Przede wszystkim brakuje nam doceniania siebie samej w nigdy nieko czącej się, mozolnej pracy domowej. arzymy o tym, by wyjść ponad codzienność, czyli



reklama

ŹRÓDŁO: OPRACOWANIE WŁASNE DR INŻ. ALINA ŚMIŁOWSKA

Schemat 1. ak zmieniać, żeby zmienić – efekt interdyscyplinarnej pracy zespołowej kobiet

karteczki, papierowe rozetki, świece i cała aranżacja cieszą oko nawet wybrednego zwolennika tradycyjnych wesel. czywiście tuż za wyglądem muszą iść wyśmienity smak i wysoka jakość produktów, jednak to właśnie aranżacja jest podstawą jego sukcesu. ecydując się na takie wyeksponowanie ciast, dobrze jest trzymać się konkretnego pomysłu czy stylu. to kilka najważniejszych wskazówek pomocnych przy tworzeniu słodkich stołów.

Kolorowy punkt za zepienia d czego zacząć projektowanie sweet table Punktem wyjścia zawsze jest ustalenie, jaki będzie kolorystyczny motyw wesela. wszem, mogą pojawiać się akcenty odbiegające od koloru przewodniego, ale całość musi być spójna. ażne jest nie tylko dobranie koloru obrusu, szkła czy dodatków, ale również ciast, deserów i innych słodyczy. Tutaj pojawiają się dwa trendy: monochromatyczna elegancja i feeria kolorów.

Mono romaty zna ele an ja lasyka jako wartość ponadczasowa sprawdza się zawsze i wszędzie, a jej podstawową zasadą jest lepiej mniej niż więcej . przypadku słodkich bufetów w wersji stonowanej elegancji najczęściej występuje jeden kolor, choć modne jest też zestawienie dwóch kolorów lub uniwersalne łączenie bieli z ciemniejszą barwą. abeczki duże lub małe, ciasta, desery w małych szklaneczkach – wybór słodkości może być dowolny, najważniejsze, aby wszystkie elementy stołu współgrały ze sobą kolorystycznie.

arwnie i rado nie est to wersja dla kochających zabawę kolorem. Taki stół może nawiązywać wyglądem do jarmarcznego kramiku ze słodyczami i sięgać do wspomnie z dzieci stwa. Zwykle barwne dodatki szybko przyciągają wzrok. Na stole mogą pojawić się muffinki, pyszne ciasta i ciasteczka z posypką lub lukrem, cake popsy, lizaki, jarmarczne cukierki, gumy do żucia, praktycznie wszystko, na co ma się ochotę. Słodycze można ustawiać w pozornie przypadkowy sposób, aby tworzyły różnokolorowe plamy. oskonałym uzupełnieniem są tęczowe wiatraczki, chorągiewki czy kolorowe, lizaczkowe patyczki. Ten bajkowy klimat candy baru, pełen radości i beztroski, to doskonały pomysł, aby zachęcić dużych i małych gości do smakowania i próbowania słodkości. adne dziecko nie oprze się wyglądającej zachęcająco babeczce w kolorowej owijce, a ciepłe barwy lemoniady w przezroczystej karafce potrafią skusić niejednego dorosłego spragnionego smaków z dawnych lat. 

Stojaki do TORTÓW

e n j y dyc

tra

e w o k l szpi

e n ż ó r ty ł a t ksz

reklama

ranżacja i wykonanie: Sylwia Szajter-Ziółek

rz

aż

zy a

lo d z i ar n i e Paweł Petrykowski, istrz Polski w odziarstwie z 01 r., prowadzi odziarnię Petrykowska w oszalinie Sylwia Nikodon, istrz Polski w odziarstwie z 01 r., wspólnie z Tatą rzysztofem lapec prowadzi odziarnię lapec. ody mistrzowskie

w odziarstwie 01 , odziarnia Petrykowska w oszalinie), Tomasza Szypułę ( odziarnia Pod rzechem w aborowie, autor bloga odowe nspiracje ) oraz technologa żywności ukasza uszy skiego.

d un li nazw Producenci żywności chętnie używają określe , które są modne, chwytliwe i niedookreślone. przypadku branży lodziarskiej na próżno szukać w polskim prawodawstwie rozporządzenia dotyczącego jakości handlowej lodów nie mamy też określonych wymaga dla lodów tradycyjnych czy lodów naturalnych (istnieje jedynie kategoria produktów lody spożywcze ), jak informuje ioletta ogusz- aliś. ez jasno zdefiniowanych pojęć, łatwo się nimi żongluje, traktując jak synonimy. – hoć potocznie konsumenci i producenci stosują je zamiennie, tak naprawdę słowa te oznaczają coś innego – przekonuje specjalistka ds. bezpiecze stwa żywności. ak zatem rozumieć tradycyjne i naturalne lody arto zajrzeć do publikacji rytyjskiej gencji ds. Standardów ywności ( ood Standards gency) pt. ryteria stosowania terminów świeży , czysty , naturalny itp. w znakowaniu żywności z 00 r. – tym dokumencie nie ma mowy o lodach, ale kryteria użycia spornych pojęć w kontekście produktów spożywczych są na tyle jasno określone, że nie pozostawiają wątpliwości. Producent, zanim zdecyduje się oznakować produkt jako naturalny czy tradycyjny, musi rozważyć indywidualnie dany produkt, recepturę i sposób wytwarzania – przekonuje ogusz- aliś. – myśl wskazówek ood Standards gency nie można nazwać naturalnymi ani tradycyjnymi lodów wytworzonych z gotowej mieszanki, do której dodaje się tylko wodę.

Niezgodne z prawem jest podawanie informacji sugerujących konsumentom tradycyjne warunki wytwarzania produktu (np. tradycyjna receptura ), nie mając odpowiedniej dokumentacji, jak choćby receptury stosowanej w lodziarni pradziadka – dodaje autorka poradnika pracowywanie etykiet .

aturalny

zyli jaki

ak rozumieją pojęcie naturalny praktycy, czyli ci, którzy sami produkują lody ardzo podobnie: lody naturalne to wyrób przygotowany z jak najmniej przetworzonych składników. – Nie ważne, czy jest ich czy 10 – mówi Tomasz Szypuła i wyli-

cz a te p od s ta wowe składniki.

– przypadku lodów mlecznych będzie to: mleko niskopasteryzowane, śmietanka, masło, jajka całe lub żółtka, cukier, miód. Z kolei surowce podstawowe dla sorbetów to: owoce, pulpy owocowe, cukier, odpowiednia woda, naturalne zagęstniki, np. pektyna cytrusowa, oraz naturalne zagęstniki żelujące w niskich temperaturach – wymienia właściciel lodziarni Pod rzechem. zego nie należy stosować w lodach, o których mówi się naturalne lub tradycyjne – tego typu produktach nigdy nie powinny znale ć się emulgatory, aromaty, barwniki. już na pewno nie sztuczne konserwanty i roślinne tłuszcze utwardzane – przestrzega Paweł Petrykowski.



reklama

TOM T K PR Z EMY S T O O Z P J

O

dozowniki i mieszacze wody czujniki przetworniki regulatory temperatury i wilgotności systemy rejestracji i wizualizacji procesów SRD, Data Logger sterowniki pieców piekarniczych sterowniki wytwarzaczy zakwasów przekaźniki czasowe sterowanie procesami PP

TEM E KOMP TE O E TEL E M 0-1 da sk, ul. orenowa , tel fa e-mail: teldream teldream.com, www.teldream.com

MistrzBranzy.pl

8 7

z czej chyba nigdy by się nie zgodził… Podobnie zresztą jak ja. Praca na stanowisku teamleadera wielkiej korporacji to zajęcie które, wyciska z ciebie wszystko.

W pewnym momencie poczułam złość.

Nawet nie na pracę. Na siebie. Czułam, że tracę coś cennego. Jakbym pięła się w górę, a zarazem stała w miejscu…

To był czas, w którym mieliśmy kupić auto i to takie nasze wymarzone, z salonu.

Sprzedaliśmy więc nasz stary samochód.

I nagle uświadomiliśmy sobie, że równie dobrze pieniądze te możemy przeznaczyć na coś zupełnie innego…

Michał Kuduk Na podróż!

I to dosłownie teraz: od pomysłu do realizacji minął jeden dzień! Nawet jeśli miałoby nam coś nie wyjść i mielibyśmy wrócić po miesiącu, chcieliśmy spróbować.

Zaczęliśmy więc przygotowania, przede wszystkim daliśmy wypowiedzenia w pracy. Potem została kwestia zabukowania lotów. Spakowania się. I można ruszać!

Aurora Na jak długo i gdzie K.S .: Na razie pół roku spędzimy w Azji.

Potem myślimy o Ameryce Południowej.

Aurora Jaki jest klucz doboru miejsc, do których się wybieracie M .K.: lubimy być tam, gdzie jest ciepło i można dobrze zjeść (śmiech). Jest wiele takich miejsc, które spełniają te warunki, a nas jeszcze tam nie było, choćby Wietnam, Chiny, Japonia, laos, irma, Nepal...

Aurora Wystarczy Wam pieniędzy agraniczne wycieczki kosztują M .K.: Sęk w tym, że od początku marzyliśmy o wyprawie, a nie wycieczce. Nie potrzebujemy podróżować all inclusive.

Mamy przecież śpiwory i możemy nocować wszędzie!

Aurora obicie jakiś szczegółowy plan tych wypraw K.K.: Nie. Zawsze jest jakieś wyjście.

Z każdej sytuacji.

Aurora I tak się to wszystko zaczęło M .K.: To był w zasadzie ostatni moment! yliśmy nastawieni – teraz albo nigdy.

Aurora Tym ciekawiej to wszystko się zapowiada. I dla Was i dla nas,

inakle z kleistego ryżu gotowane na mleku kokosowym – Filipiny r

e

k

l

a

m

a

a

rza ranży

czytelników Waszego bloga. decydowaliście się dzielić tymi przygodami, pisząc i publikując zdjęcia na blogu www.kuukandtra el.com.

Czyj to był pomysł M .K.: To był mój pomysł. Wziął się on stąd, że nagle miałem mieć mnóstwo wolnego czasu. To dla mnie zupełnie nowa sytuacja. I po prostu wymyśliłem blog, by się czymś zająć (śmiech).

K.K.: Ale koniec końców ja się zajęłam blogiem, choćby przez wzgląd na to, że tłumaczę od razu teksty na angielski i hiszpański. Zabrałam więc pomysł Michałowi, wiem, że na dłuższą metę to nie jego bajka. W końcu jest kucharzem.

Aurora Powinien zająć się jedzeniem To może przejd my już do samego sedna co najciekawszego udało Wam się zjeść do tej pory M .K.: Na pewno warto wymienić tarantule i skorpiony nabite na patyk i sprzedawane w przydrożnych kramach jak lizaki. Przeważnie są one mocno osolone, smażone w głębokim tłuszczu i wysuszone, więc chrupią jak chipsy. Nie ma tam żadnego soku wytryskającego po ugry-

ułka z kurczakiem na słodko – Filipiny

Kulisy produkcji sztuka dekorowania Zwróćmy uwagę, czy powierzchnia tortu obłożonego masą cukrową nie nosi śladów cukru pudru – zawsze należy oczyścić tort z pyłu, żeby lukier bez problemu doklejał się do masy. Wyciskając powoli, doklejamy lukier, prowadzimy nitkę w dół, pod koniec lekko napinając, doklejamy do półki. Schnąc, lukier nieco się kurczy, jest to jednak subtelna zmiana, dlatego każdą nitkę należy delikatnie i równomiernie napinać, by linie w całości wzoru pozostały nie tylko w równych odległościach względem siebie, ale również na tej samej płaszczyźnie. Na początku przy ćwiczeniach jest to niemal nieuniknione. wiczymy zatem do skutku.

Jako ciekawostkę dodam, że linie pionowe układane szybko, raz za razem, gdy są mokre, przyciągają się, więc na ile to możliwe, czekam chwilę, by poprzednia linia lekko przeschła. Górną linię mojego wzoru przykryłam prostymi liniami wykonanymi tylką nr 1, a na niej linia tylką nr 0. Chciałam, by dolna dekoracja

komponowała się z górną częścią wzoru string work. Na dolnej krawędzi wzoru najpierw ułożyłam linie zielonego lukru tylką nr 1, a na nim sznurek białych perełek tylką nr 0.

Tym prostym wykończeniem chciałam pokazać, że symetria i czystość formy są

piękne same w sobie. yć może gdybym wzbogaciła wzór o koroneczki czy kwiatki, byłaby wersja „na bogato” – jednak zależało mi, by na początku nie odstraszać bogactwem wzoru czy ilością informacji, a jedynie zarazić moim słodkim szaleństwem choć jedną osobę .

Polecana literatura: Norma laver „The Art of Sugarcraft Piping” Nicholas lodge „The International School of Sugarcraft cz. 2” Eddie Spence „The Art of Royal Icing”

r

e

k

l

a

m

a

Edukacja ar y

r

y ny

Justyna Stefańska

Najgorsza reklama na świecie

– jak promować swoje produkty, żeby nie narazić się na śmieszność?

2 W\P ĪH RGELRUF\ UHNODP EDUG]R F]ĊVWR GHNODUXMą ĪH EXG]ą RQH Z QLFK SU]HGH ZV]\VWNLP LU\WDFMĊ ZLHP\ ZV]\VF\ 0LPR WR EDGDQLD SRWZLHUG]DMą ĪH UHNODPD WR ZFLąĪ EDUG]R VNXWHF]QD IRUPD ]DFKĊFHQLD GR ]DNXSX , FKRü ZLHOH RVyE WZLHUG]L ĪH Vą QD QLą RGSRUQL SRGĞZLDGRPLH NRGXMą LQIRUPDFMH SU]HND]\ZDQH LP ]D SRĞUHGQLFWZHP ELOOERDUGyZ VSRWyZ WHOHZL]\MQ\FK EDQHUyZ LQWHUQHWRZ\FK F]\ NRPXQLNDWyZ SUDVRZ\FK 1DMZDĪQLHMV]\P ]DGDQLHP UHNODP\ MHVW Z\SURPRZDQLH SURGXFHQWD OXE L NRQNUHWQHJR SURGXNWX Z\UyĪQLHQLH JR VSRĞUyG G]LHVLąWHN PX SRGREQ\FK D WDNĪH Z\WZRU]HQLH PLĊG]\ SURPRZDQą PDUNą D SRWHQFMDOQ\P NOLHQWHP RSDUWHM QD HPRFMDFK UHODFML %LRUąF WR SRG XZDJĊ PRĪQD Z\VQXü ZQLRVHN ĪH QDMJRUV]\P EáĊGHP UHNODP\ MHVW QLMDNRĞü 1LH ZSDGD Z RNR DQL XFKR QLH UR]SDOD QDPLĊWQRĞFL QLH GDMH VLĊ ]DSDPLĊWDü ± RWR QDMJRUV]D UHNODPD QD ĞZLHFLH :]RUyZ QD MHM VWZRU]HQLH MHVW PQyVWZR L QLHVWHW\ EDUG]R ZLHOX UHNODPRGDZFyZ FRG]LHQQLH ] QLFK NRU]\VWD WZRU]ąF WUHĞFL NWyUH SU]HFKRG]ą ]XSHáQLH QLH]DXZDĪRQH 7DND UHNODPD PD MHGQDN SHZQą ]DOHWĊ ± QLH EXG]L QLHVPDNX ]DĪHQRZDQLD QLH MHVW SRZRGHP NSLQ L QLH ]GRE\ZD QDJUyG R ZąWSOLZ\P SUHVWLĪX F es tiwal najg ors z y ch reklam : ODWDFK QD 8QLZHUV\WHFLH :URFáDZVNLP RGE\ZDá VLĊ IHVWLZDO &KDPOHW\ SRGF]DV NWyUHJR SUH]HQWRZDQR L Z\ELHUDQR QDMJRUV]H L QDMEDUG]LHM ĪHQXMąFH UHNODP\ &KDPOHW\ F]\OL DQW\RVFDU\ SROVNLHM EUDQĪ\ UHNODPRZHM SU]\]QDZDQH E\á\ QDSUDZGĊ QLH]Z\Ná\P NDPSDQLRP -XURU]\ QLH PLHOL áDWZHJR Z\ERUX 'R NRQNXUVX ]D]Z\F]DM ]JáDV]DQR ERZLHP EOLVNR NDPSDQLL UHNODPRZ\FK Z\UyĪQLDMąF\FK VLĊ LQ PLQXV

na skróty Wspólny mianownik złych reklam: seksizm.

Jak się wyróżnić ze smakiem?

52

Mistrz Branży

luty 2017

&KDUDNWHU\VW\F]Q\PL FHFKDPL QDJUDG]DQ\FK UHNODP E\á\ ]D]Z\F]DM EUDNX WDNWX L VHNVLVWRZVNLH SRGWHNVW\ -DN NRELHW\ ± WR Z NXFKQL DOER V\SLDOQL .RQLHF]QLH Z REFLVá\FK VNąS\FK VWURMDFK L ]H ]P\VáRZ\PL PLQDPL FKRü UHNODPRZDQ\P SURGXNWHP QLH E\á ĞURGHN QD SRWHQFMĊ D IROLRZH RSDNRZDQLD 3R VHNVXDOQH VNRMDU]HQLD NWyUH EDUG]R F]ĊVWR Vą WHPDWHP GUZLQ Z VLHFL VLĊJDMą PDUNL ]H ZV]\VWNLFK EUDQĪ WZRU]ąF FRUD] WR EDUG]LHM ]DVNDNXMąFH KDVáD &KRü VąG X]QDá ĪH UHNODPD GDUPRZHJR LQWHUQHWX ] OHĪąFą Z NXV]ąFHM SR]LH PRGHONą L KDVáHP ÄRG ZU]HĞQLD GDMHP\ ]D GDUPR´ QLH MHVW REUDĨOLZD W\VLąFH LQWHUQDXWyZ ]ZáDV]F]D SáFL ĪHĔVNLHM E\áR LQQHJR ]GDQLD &R FLHNDZH PLPR ĪH EDGDQLD GRZRG]ą ĪH VHNVLVWRZVNLH VSRW\ Vą ĨOH ZLG]LDQH SU]H] SROVNLH VSRáHF]HĔVWZR L EXG]ą QHJDW\ZQH HPRFMH VLĊJDMą SR QLH WDNĪH DJHQFMH UHNODPRZH %LOOERDUG ] ÄFDáXĞQą´ PRGHONą L KDVáHP Ä=URELĊ FL GREU]H« UHNODPĊ´ MHVW WHJR QDMOHSV]\P GRZRGHP %DUG]R ĨOH RFHQLDQH Vą WHĪ NDPSDQLH NWyUH Z\UyĪQLD FDáNRZLW\ EUDN WDNWX L ZUDĪOLZRĞFL QD WR FR LQQ\FK PRĪH ]DEROHü 'R WHM NDWHJRULL ]DOLF]RQR NDPSDQLĊ 2OLPSLDG 6SHFMDOQ\FK NWyUD Z VZRLFK KDVáDFK QD SODNDWDFK UHNODPRZ\FK JáRVLáD ĪH ]HVSyá 'RZQD MHVW MDN SODPD QD NRV]XOL NWyUHM QLH PRĪHV] VSUDü F]\ F]NDZND NWyUHM QLH PRĪHV] ]DWU]\PDü ,QWHQFMH SRGREQR E\á\ GREUH MHGQDN NDPSDQLD Z\ZRáDáD RJURPQH REXU]HQLH ]ZáDV]F]D ZĞUyG URG]LFyZ G]LHFL GRWNQLĊW\FK W\P VFKRU]HQLHP

3LZR QDZHW EH]DONRKRORZH QLH VSU]HGD VLĊ GREU]H MHĞOL EĊG]LH MH UHNODPRZDü FLĊĪDUQD

=áH UHNODP\ WR MHGQDN QLH W\ONR RZLQLĊWH IROLą SRĞODGNL F]\ QLHVWRVRZQH KDVáD %DUG]R F]ĊVWR SRZRGHP GR GUZLQ MHVW SR SURVWX GHVSHUDFND FKĊü Z\UyĪQLHQLD VLĊ -HGQą ] QDMJáRĞQLHMV]\FK UHNODP Z WHM NDWHJRULL E\áD SURPRFMD QLHZLQQHJR VHUND ] &KRMQLF RG NWyUHJR ± MDN ]DSHZQLD UHNODPRGDZFD ± ÄMHV]F]H QLNW QLH XPDUá´ 0QyVWZR UDGRĞFL PLHOL WHĪ LQWHUQDXFL SRG]LZLDMąF L NRPHQWXMąF NDPSDQLĊ ÄERF]NX ZDUWHJR ]DFKRGX´ NWyU\ VPDF]QLH RSLHNDá VLĊ Z SURPLHQLDFK ]DFKRG]ąFHJR VáRĔFD :\UyĪQLM VLĊ L ]JLĔ" %LRUąF SRG XZDJĊ ĪH UHNODPD SRZLQQD VLĊ Z\UyĪQLDü L EXG]Lü HPRFMH ± ZV]\VWNLH WH NDPSDQLH GRVNRQDOH VSHáQLá\ VZRMH ]DGDQLH 1LH W\ONR ]RVWDá\ GRVWU]HĪRQH DOH WDNĪH Z\ZRáDá\ PHGLDOQą G\VNXVMĊ W\P VDP\P ]ZLĊNV]DMąF ]DVLĊJ NDPSDQLL 7UXGQR VLĊ MHGQDN RSU]Hü ZUDĪHQLX ĪH QLH R WDNą UHDNFMĊ VSRáHF]Qą ZDOF]\á\ SURPXMąFH VLĊ PDUNL RUD] WZyUF\ W\FK QLH]DSRPQLDQ\FK G]LHá 'ODWHJR SU]\JRWRZXMąF ZáDVQH NDPSDQLH UHNODPRZH ZDUWR SU]\MU]Hü VLĊ W\P QDMJRUV]\P L QLH SRSHáQLDü EáĊGyZ SRSU]HGQLNyZ 6]WX-

Edukacja ar y

r

y ny

6HNV MHVW F]ĊVWR Z\NRU]\VW\ZDQ\ Z UHNODPLH DOH F]\ WR QD SHZQR MHV]F]H G]LDáD" &]DVHP UHNODPD QLH MHVW ]áD VDPD Z VRELH DOH MHVW XPLHV]F]RQD Z QLH]E\W V]F]ĊĞOLZ\P PLHMVFX ħUyGáR EXVLQHVVLQVLGHUBFRP

ND WD QLH MHVW áDWZD &R ZLĊFHM VNáRQQRĞü GR NRSLRZDQLD Z\JU\ZD F]ĊVWR ] GREU\P VPDNLHP D FR ]D W\P LG]LH ± SRGREQ\FK UHNODP SU]\E\ZD 3U]HGH ZV]\VWNLP ] WHJR ZáDĞQLH SRZRGX ]DZLHV]RQR G]LDáDOQRĞü )HVWLZDOX &KDPOHW\ 2UJDQL]DWRU]\ GRV]OL GR ZQLRVNX ĪH QLH SU]HNáDGD VLĊ RQ QD SRGQLHVLHQLH SR]LRPX UHNODP Z 3ROVFH L ĪH NDĪGHJR URNX MXURU]\ PDMą GR F]\QLHQLD ] W\PL VDP\PL EáĊGDPL SRSHáQLDQ\PL SU]H] WZyUFyZ NDPSDQLL SURPRF\MQ\FK 1LH ]QDF]\ WR MHGQDN ĪH QLH PRĪQD LFK XQLNQąü -DN QDMEDUG]LHM PRĪQD 7U]HED MH W\ONR SR]QDü =P\VáRZH QLH ]QDF]\ VHNVLVWRZVNLH 3yáQDJD PRGHOND L Z\ZRáXMąFH HURW\F]QH VNRMDU]HQLD KDVáR QLH VWDQRZLą QDMOHSV]HM NDQZ\ GOD SURPRZDQLD ORGyZ OL]DNyZ GU]ZL DQW\ZáDPDQLRZ\FK L G]LHVLąWHN LQQ\FK SURGXNWyZ 3R SLHUZV]H SRP\Vá WHQ ]RVWDá MXĪ PRFQR Z\HNVSORDWRZDQ\ ZLĊF QLH PRĪHP\ OLF]\ü QD HIHNW ]DVNRF]HQLD 3R GUXJLH VHNVLVWRZVNLH UHNODP\ FKRü ]DSDGDMą Z SDPLĊü F]ĊVWR EXG]ą QD W\OH GXĪą QLHFKĊü ĪH ]DPLDVW ]DFKĊFDü GR VNRU]\VWDQLD ] QDV]HM RIHUW\ SRZRGXMą ĪH QLHGRV]OL NOLHQFL RGU]XFDMą Mą GOD ]DVDG\ 6]F]\SWD VPDNX &KRü Z\FKRG]HQLH SR]D RJyOQLH SU]\MĊWH UDP\ WR MHGHQ ] ILODUyZ ]DSDGDMąFHM Z SDPLĊü UHNODP\ QDOHĪ\ GREU]H VLĊ ]DVWDQRZLü MDN WDNLH SU]HNURF]HQLH JUDQLF GREUHJR VPDNX ]RVWDQLH SU]\MĊWH : SU]\SDGNX QLHNWyU\FK REV]DUyZ WDNLFK MDN ]GURZLH F]\ SU]HNRQDQLD UHOLJLMQH Z\MĞFLH SR]D PDUJLQHV PRĪH VLĊ RND]Dü NDWDVWURIDOQH Z VNXWNDFK 6HQVRZQ\ NRPXQLNDW &KRü ZV]\VF\ ]GDMą VRELH VSUDZĊ ] WHJR ĪH FHOHP UHNODP\ MHVW SRND]DQLH SURGXNWX F]\ XVáXJL Z MDN QDMOHSV]\P ĞZLHWOH L ĪH SUH]HQWRZDQH ]DOHW\ Vą F]ĊVWR Z\ROEU]\PLDQH WUHĞFL ]DZDUWH Z VSR-

FLH WUDNWXMHP\ MHGQDN MDNR LQIRUPDFMĊ =DVWDQyZP\ VLĊ ZLĊF FR FKFHP\ SRZLHG]LHü R SURPRZDQ\P DUW\NXOH &]\ IDNW\F]QLH W\ONR W\OH ĪH RG QLHJR ÄQLNW QLH XPDUá´" 2GELRUFD MHVW QDMZDĪQLHMV]\ %DUG]R ZLHOH UHNODP WUDILD GR V]XIODGNL ] QDMJRUV]\PL UHNODPDPL ER SU]HG VWZRU]HQLHP NDPSDQLL QLH SDGáR QDMZDĪQLHMV]H S\WDQLH ± GR NRJR PyZLP\ 7\PF]DVHP WR DGUHVDW GHWHUPLQXMH ]DUyZQR WUHĞü MDN L IRUPĊ NRPXQLNDWX .LHUXMąF NRPXQLNDW GR PáRG\FK OXG]L SRZLQQLĞP\ SRVWDZLü QD ZLĊNV]\ OX] L ]UH]\JQRZDü ] RILFMDOQHJR MĊ]\ND 7ZRU]ąF UHNODPĊ NLHURZDQą GR NRELHW MDN RJQLD XQLNDMP\ SRND]\ZDQLD SDĔ MDNR RELHNWyZ HURW\F]Q\FK 1LH PXVLP\ ]QDü VLĊ QD ZV]\VWkim! -HGQ\P EáĊGyZ NWyU\ QLH W\ONR PRĪH QDUD]Lü QDV QD ĞPLHV]QRĞü DOH SU]HGH ZV]\VWNLP VNXWNRZDü DEVROXWQLH QLHVNX-

WHF]Qą NDPSDQLą MHVW EUDN ]DXIDQLD GR VSHFMDOLVWyZ L SU]HNRQDQLH ĪH PRĪQD ZV]\VWNR ]URELü VDPHPX 3URGXFHQW PDUJDU\Q\ F]\ Z\UREyZ ZĊGOLQLDUVNLFK QLH MHVW L QLH PXVL E\ü VSHFMDOLVWą RG UHNODP\ W\PF]DVHP F]ĊVWR VDP SUyEXMH Mą VWZRU]\ü 3RZRG\ Vą GZD SU]HNRQDQLH R W\P ĪH ZLH OHSLHM RUD] RV]F]ĊGQRĞü =D]Z\F]DM HIHNW\ WDNLHJR P\ĞOHQLD Vą QLHVWHW\ EDUG]R PL]HUQH 3U]HáDGRZDQH QLHGRVWRVRZDQH GR RGELRUF\ WUHĞFL IDWDOQH ]GMĊFLD ]URELRQH SU]H] ]QDMRPHJR ÄNWyU\ VLĊ QD W\P ]QD´ L PDUQH KDVáR UHNODPRZH ± D ZV]\VWNR WR SRGDQH Z IRUPLH QLHVWUDZQHJR GDQLD ]D NWyUH PXVLP\ ]DSáDFLü -HĞOL FKFHP\ WHJR XQLNQąü SRVWDZP\ QD IDFKRZFyZ ± RNUHĞOP\ SRVLDGDQ\ EXGĪHW ]GHILQLXMP\ VZRMH RF]HNLZDQLD RUD] JUXSĊ GRFHORZą L RGGDMP\ WR ZV]\VWNR Z UĊFH HNVSHUWyZ 1LHFK RQL VLĊ PDUWZLą R VWZRU]HQLH NRQFHSFML NWyUą P\ W\ONR ]DDNFHSWXMHP\

2 SRGVWDZRZ\FK EáĊGDFK Z NDPSDQLDFK LQWHUQHWRZ\FK PyZL -XVW\QD à XNDVLN ZáDĞFLFLHOND DJHQFML :DUV]WDW 35 Ä5\QHN UHNODP\ ]PLHQLD VLĊ PRFQR SRG ZSá\ZHP LQWHUQHWX NWyU\ VWDMH VLĊ JáyZQ\P PLHMVFHP G]LDáDQLD GOD QDV PDUNHWLQJRZFyZ 3RF]ąWNRZR NOLHQFL ZROHOL SODNDW ]DPLDVW EDQHUX Z ,QWHUQHFLH WHUD] Vą FRUD] RGZDĪQLHMVL L FKĊWQLH SU]HQRV]ą VLĊ ] UHNODPą GR VLHFL NWyUD Z\GDMH VLĊ E\ü EDUG]R SRMHPQD L HODVW\F]QD )DNW Z SRUWDODFK URL VLĊ RG PLHMVF SU]H]QDF]RQ\FK QD UHNODPĊ JáyZQLH EDQHURZą WULXPI\ ĞZLĊFą WHĪ WUHĞFL UHNODPRZH Z\V\áDQH ]D SRĞUHGQLFWZHP SRF]W\ HOHNWURQLF]QHM F]\OL QHZVOHWWHU\ .OLHQFL WUDNWXMą MH F]ĊVWR MDN ]áRW\ ĞURGHN ]ZLĊNV]DMąF\ VSU]HGDĪ FR SURZDG]L GR ZLHOX EáĊGyZ L QDGXĪ\ü 3RGVWDZRZ\P SUREOHPHP MHVW XPLHV]F]DQLH QD JUDILNDFK UHNODPRZ\FK SU]H]QDF]RQ\FK GR LQWHUQHWX ]E\W ZLHOX WUHĞFL 7DND JUDILND QLH W\ONR Z\JOąGD EDUG]R VáDER 2QD SR SURVWX QLH G]LDáD ER ]QDMGXMH VLĊ Z RWRF]HQLX ZLHOX LQQ\FK WUHĞFL ]QDMGXMąF\FK VLĊ ZRNyá UHNODP\ 7DN MDN Z SU]\SDGNX WUDG\F\MQHM UHNODP\ SDPLĊWDMP\ ĪH FKRG]L R SLHUZV]H ZUDĪHQLH L SU]\FLąJQLĊFLH XZDJL QD FHQQH XáDPNL VHNXQG 5HV]W\ RGELRUFD GRZLH VLĊ SR NOLNQLĊFLX ´

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

53

y r ar y

r

y ny

Małgorzata Majdan

Nowe możliwości najmniejszego systemu załadowczego – MIWE athlet L 5RVQąFH ]DLQWHUHVRZDQLH QDMPQLHMV]\P DXWRPDW\F]Q\P V\VWHPHP ]DáDGRZF]\P SLHFyZ ZVDGRZ\FK QLH MHVW ]DVNRF]HQLHP 6\JQDá\ Sá\QąFH ] U\QNX E\á\ Z\UDĨQH MXĪ NLOND ODW WHPX RND]DáR VLĊ ĪH EUDNXMH FKĊWQ\FK GR SUDF\ Z ]DZRG]LH SLHNDU]D 1LHSHZQD V\WXDFMD NDGURZD ]PXVLáD ZáDĞFLFLHOL GR ]DVWRVRZDQLD UR]ZLą]DĔ SRGQRV]ąF\FK VWDQGDUG\ SUDF\ :V]DN Z\ZLą]DQLH VLĊ ] XPyZ GRVWDZ REDUF]RQ\FK NDUDPL Z SU]\SDGNX VLHFL KDQGORZ\FK

L VSHáQLDQLH RF]HNLZDĔ NRQVXPHQWyZ WR ]DGDQLD SULRU\WHWRZH = SRGREQ\P Z\]ZDQLHP PLHU]\OL VLĊ QDVL ]DFKRGQL VąVLHG]L 3RPRFQD RND]DáD VLĊ DXWRPDW\]DFMD ]DáDGXQNX (OLPLQDFMD QDMFLĊĪV]HJR HWDSX SURGXNFML ± WM ]D L Z\áDGXQNX ± SRGQRVL DWUDNF\MQRĞü PLHMVFD SUDF\ 'RGDWNRZ\P DWXWHP DXWRPDW\]DFML ]DáDGXQNX MHVW MDNRĞü SURGXNWyZ NWyUH QD SLHUZV]\ U]XW RND PDMą UyZQRPLHUQ\ NRORU\W VNyUNL .UyWNL F]DV ]DáDGXQNX L V\QFKURQL]DFMD Z\áDGXQNX VSU]\MDMą PDáHM XWUDFLH FLHSáD Z NRPRU]H 6WąG RGF]XZDOQH QLĪV]H NRV]W\ HQHUJLL .RQFHSFMD UHGXNFML VLá\ IL]\F]QHM Z ]DáDGXQNX VNXWHF]QLH UHDOL]RZDQD SU]H] V\VWHP ]DáDGRZF]\ 0,:( DWKOHW SRZVWDáD QLH W\ONR ] P\ĞOą R GXĪ\FK LQVWDODFMDFK SLHFRZ\FK 5]HPLHĞOQLF]H ]DNáDG\ ] GZRPD D QDZHW MHGQ\P SLHFHP ZVDGRZ\P ]QDMGą LGHDOQHJR SDUWQHUD Z ZHUVML ]DáDGXQNX R VNDOL / 6\VWHP Z\VWĊSXMH Z WUDG\F\MQ\FK UR]PLDUDFK V]HU OXE Já OXE FP PRĪH E\ü PRQWRZDQ\ Z ORNDOX D ZQRV]RQ\ MHVW Z HOHPHQWDFK SU]H] WUDG\F\MQH GU]ZL 0,:( DWKOHW / REVáXJXMH RG MHGQHJR PRQWRZDQ\ ZyZF]DV GR VXILWX OXE SRGáRJL GR WU]HFK SLHFyZ ZVDGRZ\FK MDNR ZHUVMD MH]GQD SRUXV]DMąFD VLĊ QD SURZDGQLF\ ZSXV]F]RQHM Z SRGáRJĊ 0DNV\PDOQD OLF]ED REVáXJLZDQ\FK SyáHN WR 2EVáXJD V\VWHPX ]DáDGXQNX 0,:( QLH Z\PDJD VSHFMDOQ\FK NZDOLILNDFML ,QZHVW\FMD Z V\VWHP DXWRPDW\F]QHJR ]D L Z\áDGXQNX MHVW SU]HMDZHP GRMU]DáHJR L JOREDOQHJR P\ĞOHQLD R SRGQRV]HQLX DWUDNF\MQRĞFL ]DZRGX SLHNDU]D 3UDFRGDZFD NWyU\ LQZHVWXMH Z SDUN PDV]\QRZ\ PDMąF QD XZDG]H GREUR SUDFRZQLNyZ PRĪH OLF]\ü QD ]ZURW LQZHVW\FML Z SRVWDFL WDNLFK ZDUWRĞFL MDN ORMDOQRĞü U]HWHOQRĞü L XF]FLZRĞü

Planowanie .RQILJXURZDQLH PRGHOX 0,:( DWKOHW / RGE\ZD VLĊ LQG\ZLGXDOQLH WDN E\ RSW\PDOQLH Z\NRU]\VWDü SRZLHU]FKQLĊ ]DNáDGX &]ĊVWR SR]RUQD FLDVQRWD SU]\ UHRUJDQL]DFML FLąJX SURGXNF\MQHJR PRĪH RND]Dü VLĊ VSRVREHP QD SRSUDZĊ NRPXQLNDFML L SR]\VNDQLH PLHMVFD GODWHJR ZDUWR UR]ZDĪ\ü ]OHFHQLH LQG\ZLGXDOQHJR SURMHNWX 3RQLĪHM SURSR]\FMH UR]PLHV]F]HQLD SLHFyZ ] ]DáDGXQNLHP 0,:( DWKOHW /

58

Mistrz Branży

luty 2017

6\VWHP ]DáDGRZF]\ 0,:( DWKOHW ] JyUQą WDĞPą RGELRUF]ą

1DMSURVWV]\P UR]ZLą]DQLHP MHVW ]D L Z\áDGXQHN SLHF]\ZD QD WDĞPLH VWRáX DWKOHWD ]DáDGXQHN WDĞP\ PRĪH RGE\ü VLĊ SU]H] SRSU]HF]QH DSDUDW\ ]DáDGRZF]H OXE UĊF]QH Z\NáDGDQLH ] NRV]\NyZ 1DMZ\JRGQLHMV]\P UR]ZLą]DQLHP MHVW UR]VWDZLHQLH SLHFyZ WDN E\ SRPLĊG]\ QLPL QD Z\VRNRĞFL SyáHN SLHFRZ\FK VWDQąá Zy]HN RGELRUF]\ ] XNRĞQ\PL SyáNDPL SU]HMPXMąF\ SLHF]\ZR ]H VWRáX DWKOHWD : WHM RSFML XVWDZLHQLD Z\HOLPLQRZDQ\ MHVW RGELyU UĊF]Q\ D REVáXJD FDáHJR V\VWHPX PRĪH E\ü QDG]RURZDQD SU]H] RVREĊ :y]HN SRVLDGD EORNDGĊ ]DEH]SLHF]DMąFą SU]HG VSDGDQLHP SLHF]\ZD SR MHM ]ZROQLHQLX ]VXZD VLĊ RQR EH]SRĞUHGQLR GR NRV]\ 5R]ZLą]DQLHP ]DMPXMąF\P QDMPQLHM PLHMVFD MHVW XPLHV]F]HQLH WDĞPRFLąJX QD Z\VRNRĞFL RVWDWQLHM SyáNL SLHFRZHM 'RZROQLH SRSURZDG]RQ\ PRĪH PLHü VZyM NRQLHF QD ÄZ\GDZFH´ 3LHFH VWRMą ZyZF]DV GOD RV]F]ĊGQRĞFL PLHMVFD EOLVNR VLHELH 1D WDĞPLH WUDQVSRUWRZHM GRGDWNRZR PRQWRZDQ\ MHVW V\VWHP ]UDV]DQLD FKOHED 7DĞPD WUDQVSRUWRZD E\ZD ]DNRĔF]RQD SUDNW\F]Qą ]MHĪGĪDOQLą SR NWyUHM XSLHF]RQ\ FKOHE ]VXZD VLĊ GR UąN RVRE\ SU]HNáDGDMąFHM ERFKHQNL GR NRV]\

Dodatkowe funkcje 2G QLHGDZQD QDMPQLHMV]\ ] V\VWHPyZ ]DáDGXQNX QD U\QNX Z]ERJDFDQ\ MHVW Z V]HUHJ Z\JRGQ\FK RSFML 'OD NRPIRUWX REVáXJL VWHURZDQLH )3 OXE 7& PRĪH E\ü ]GXEORZDne ] ERNX VWRáX 5R]ZLą]DQLH WR HOLPLQXMH SU]HFKRG]HQLH RSHUDWRUD GR SDQHOX VWHURZQLF]HJR QD VáXSNX 'OD ]DFKRZDQLD EH]SLHF]HĔVWZD VWyá Z\SRVDĪRQ\ MHVW Z VSHFMDOQą VLDWNĊ ] F]XMNą GRW\NRZą : UD]LH QDSRWNDQLD QD SU]HV]NRGĊ SR]RVWDZLRQ\ Zy]HN RVRE\ SUDFXMąFH QLH GRFKRG]L GR ]PLDĪGĪHQLD UXFK VWRáX DWKOHWD MHVW SU]HUZDQ\ 2SFMD MHVW EDUG]R Z\JRGQD UHGXNXMH F]\QQRĞFL REVáXJL R MHGHQ NURN 6WHURZDQLH RGE\ZD VLĊ EH]SRĞUHGQLR ] PLHMVFD SUDF\ SU]\ VWROH &HQLRQ\P UR]ZLą]DQLHP MHVW fotokomórka XPLHV]F]RQD QD NUDZĊG]L W\OQHM VWRáX =ZROQLRQ\ IUDJPHQW VWRáX MHVW V\JQDáHP GR VDPRF]\QQHJR SU]HVXQLĊFLD VLĊ VNRNRZR WDĞP\ WDN E\ RGELHUDMąF\ PyJá VSUDZQLH SU]HMąü SLHF]\ZR EH] Z\PXV]DQLD UXFKX VWRáX SU]\FLVNLHP

Kulisy produkcji ar y

r

y ny

5\V 6\VWHP ]DáDGRZF]\ 0,:( DWKOHW ] WDĞPą JyUQą

5\V 6\VWHP ±0,:( DWKOHW ] XNRĞQ\PL Zy]NDPL RGELRUF]\PL PLĊG]\ SLHFDPL

4

: RSFML Z\áDGXQNX QD JyUQą WDĞPĊ RGELRUF]ą FHQQ\P Z\SRVDĪHQLHP V\VWHPX MHVW V\JQDOL]DFMD R ]DNRĔF]HQLX SURJUDPX Z\SLHNRZHJR L JRWRZRĞFL GR RGELRUX :yZF]DV VWyá VDPRF]\QQLH SRGMHĪGĪD NROHMQR GR SyáHN 3U]\ REVáXG]H GZyFK SLHFyZ SR VNRĔF]RQ\P Z\áDGXQNX SLHUZV]HJR VWyá DWKOHWD QDOHĪ\ SU]HVXQąü SRG GUXJL HZ WU]HFL ] SLHFyZ

3RGMHĪGĪDMąF\ VWyá SRGELHUD NĊV\ ] SHHOERDUGyZ SU]HVXZDMąF WDĞPĊ VNRNRZR L RGMHĪGĪD ] SRZURWHP SRG SLHFH ]DVDG]DMąF SU]HMĊWH SURGXNW\

3U]\ UĊF]Q\P RGELRU]H Z\SLHNyZ ]H VWRáX Z\JRGQą RSFMą MHVW SRPRFQLF]D SyáND Z\VXZDQD VSRG VWRáX 0RĪH VáXĪ\ü GR XPLHV]F]DQLD NRV]\ WUDQVSRUWRZ\FK GR NWyU\FK RGNáDGDQH MHVW JRWRZH GR VSU]HGDĪ\ SLHF]\ZR

0,:( DWKOHW / GHG\NRZDQ\ MHVW U]HPLHĞOQLF]HM SLHNDUQL R QLHGXĪHM SURGXNFML WR UDFMRQDOQ\ Z\EyU MXĪ SU]\ REVáXG]H SLHFD R PDNV NRPRUDFK : SU]\SDGNX UR]EXGRZ\ LQVWDODFML R QRZH SLHFH V\VWHP PRĪH SU]HMąü REVáXJĊ PDNV SLHFyZ ']LĊNL V\VWHPRZL ]DáDGXQNX VWZRU]RQH ]RVWDMą PRFH SU]HURERZH NWyUH RWZLHUDMą GURJĊ GR ]ZLĊNV]HQLD Z\GDMQRĞFL

: SLHNDUQL Z NWyUHM SURGXNFMD RGE\ZD VLĊ QD SHHOERDUGDFK UR]ZDĪ\ü QDOHĪ\ RSFMĊ XVWDZLHQLD RERN SLHFyZ Z PLHMVFX ZROQ\P SU]H]QDF]RQ\P QS SRG WU]HFL SLHF VWRáX SRĞUHGQLHJR ] ZROQ\P GRVWĊSHP GR VWURQ\ SLHFyZ 2EVáXJXMąF\ PRĪH Z\NáDGDü UĊF]QLH SHHOERDUG\ ] NĊVDPL

$XWRPDW\]DFMD QLH W\ONR GOD SU]HP\VáX

7UDG\FMD D SRVWĊS WHFKQLF]Q\ $XWRPDW\]DFMD ]DáDGXQNX QLH QLV]F]\ FHFK SLHF]\ZD ĞZLDGF]ąF\FK R LFK U]HPLHĞOQLF]HM MDNRĞFL 0,:( DWKOHW / SUDFXMH RVWURĪQLH L Z VSRVyE ]V\QFKURQL]RZDQ\ FR VSUDZLD ĪH ZV]HONLH REFLąĪHQLD PHFKDQLF]QH ]RVWDMą RJUDQLF]RQH GR PLQLPXP 1DZHW QDMZUDĪOLZV]H FLDVWR OXĨQH QLH GHIRUPXMH VLĊ :\PLHUQD MHVW SRSUDZD HIHNWyZ Z\SLHNRZ\FK JG\Ī ]DVDG]HQLH SLHFD UHDOL]RZDQH MHVW ] GRNáDGQRĞFLą FR GR VHNXQG\ 1LH GRFKRG]L W\P VDP\P GR XWUDW\ HQHUJLL L F]DVX SU]\ SRQRZQ\P UR]JU]DQLX SLHFD ZLĊF DWPRVIHUD SLHF]HQLD MHVW VWDáD 3URGXNW MHVW XSLHF]RQ\ UyZQRPLHUQLH D MHJR MDNRĞü SRZWDU]DOQD 0,:( DWKOHW / HOLPLQXMH GRGDWNRZR OXG]NLH EáĊG\ MDN ]E\W GáXJL F]DV SLHF]HQLD QLHRGSRZLHGQLD WHPSHUDWXUD ]E\W PDáH OXE ]E\W GXĪH ]DSDURZDQLH =DXWRPDW\]RZDQ\ V\VWHP ]DáDGRZF]\ VSU]\MD PQLHMV]HPX ]DEUXG]HQLX PąNą D F]\VWRĞü Z ]DNáDG]LH XWU]\PDQD MHVW QD ]GHF\GRZDQLH Z\ĪV]\P SR]LRPLH

6FKHPDW ± RGELyU NĊVyZ ] SHHOERDUGyZ SU]H] 0,:( DWKOHW

MistrzBranzy.pl

59

y ar y

r r

y ny

CSM Bakery Solutions

Wyznaczamy trendy, tworzymy kierunki rozwoju

Z Krzysztofem Sobocińskim, dyrektorem generalnym CSM Polska, rozmawiał Michał Bielski.

F irma C S M jes t ob ecna w Pols ce RG ODW &RIQLMP\ VLĊ R üZLHUü wieku. . . )LUPD SRZVWDáD Z JUXGQLX URNX SRG QD]Zą 32/ 5$7-(1 MDNR VSyá ND 6SyáG]LHOQL 3LHNDUVNR &LDVWNDUVNLHM ] :DUV]DZ\ RUD] ILUP\ 5DWMHQ ] 1LH PLHF : URNX Z UDPDFK SRVWĊ SXMąFHJR SURFHVX JOREDOL]DFML ]RVWDáD SU]HMĊWD SU]H] NRQFHUQ &60 ± ĞZLDWR ZHJR OLGHUD Z WHM EUDQĪ\ 1DMPRFQLHM V]ą SR]\FMĊ QD U\QNX SROVNLP ]DUyZQR ZWHG\ MDN L G]LĞ ILUPD &60 ]DMPRZD áD Z SURGXNFML L G\VWU\EXFML GRGDWNyZ SLHNDUQLF]\FK 3URGXNW\ WH E\á\ V\VWH PDW\F]QLH UR]ZLMDQH SRSU]H] XGRVNR QDODQLH LVWQLHMąF\FK RUD] ZSURZDG]D QLH QRZ\FK SURGXNWyZ 2G URNX LVWRWQ\P HOHPHQWHP Z VWUDWHJLL UR]ZRMX ILUP\ E\á UR] ZyM SURGXNFML GRGDWNyZ FXNLHUQLF]\FK Z RSDUFLX R UR]EXGRZDQą L ]PRGHUQL ]RZDQą ED]Ċ SURGXNF\MQą Z :DUV]D ZLH 1DV]D RIHUWD X]XSHáQLDQD E\áD MHGQRF]HĞQLH SURGXNWDPL ] ILUP VLR VWU]DQ\FK : URNX ILUPD ]PLHQLáD QD]ZĊ QD %DNH0DUN :UD] ] ZHMĞFLHP 3ROVNL GR 8QLL (XURSHMVNLHM L RWZDUFLHP QRZ\FK PRĪOLZRĞFL MHM RIHUWD SRV]H U]\áD VLĊ R ĞURGNL VPDUXMąFH PDUJDU\ Q\ L IU\WXU\ SRG PDUNą %$.( : URNX ILUPD SR UD] NROHMQ\ ]PLH QLOLĞP\ QD]ZĊ QD &60 3ROVND D WU]\ OD WD SyĨQLHM QDVWąSLáR SU]HMĊFLH NRQFHU QX SU]H] 5KRQH &DSLWDO ] 86$

60

Mistrz Branży

luty 2017

.WyUH ] ZDV]\FK SURGXNWyZ PRĪQD X]QDü ]D V]WDQGDURZH Z PLQLRQ\P 2 5 -leciu?

1D SU]HVWU]HQL RVWDWQLHJR üZLHUüZLHF]D QDV]D RIHUWD SURGXNWRZD ]PLHQLDáD VLĊ UyZQLH G\QDPLF]QLH MDN VDP U\QHN &60 RG SRF]ąWNX VZHJR LVWQLHQLD QLH W\ONR RG SRZLDGDá QD DNWXDOQH WUHQG\ L RIHUWĊ SUR GXNWRZą DOH FR ZDĪQH UyZQLHĪ MH NUHR ZDá 3URGXNW\ SU]H] QDV ZSURZDG]DQH QD ORNDOQ\ U\QHN WZRU]\á\ WHQ U\QHN 7U]HED WXWDM SDPLĊWDü R GZyFK REV]DUDFK UR]ZR MX ILUP\ R GRGDWNDFK SLHNDUQLF]R FXNLHU QLF]\FK L R SURGXNWDFK PURĪRQ\FK :ĞUyG GRGDWNyZ ZLRGąF\P DUW\NXáHP E\á\ SR OHSV]DF]H L PLHV]DQNL SLHNDUVNLH ] NWyU\FK Vá\QLHP\ GR G]LĞ 2IHUWD PURĪRQD ZHV]áD ]QDF]QLH SyĨQLHM ER ]DOHGZLH ODW WHPX DOH ]D WR EDUG]R G\QDPLF]QLH 3LHUZV]H SURGXNW\ NWyUH ZSURZDG]DOLĞP\ ]PLHQLDá\ ]DVWDQ\ VWDQ U]HF]\ GRVWĊSQą RIHUWĊ SyáNRZą L RGSR ZLHG]LDá\ QD SRWU]HE\ NRQVXPHQWyZ NWy U]\ SRV]XNLZDOL ZyZF]DV F]HJRĞ LQQHJR QRZHJR ĞZLHĪHJR $PHULFDQ 6ZHHW %D NHU\ QDV]D JáyZQD NDWHJRULD SURGXNWRZD Z NWyUHM PLHV]F]ą VLĊ PXIILQ\ GRQXW\ F]\ %URZQLH QD SHZQR E\áD NDWHJRULą SU]HáR PRZą 7H SURGXNW\ GR G]LĞ PDMą ]QDF]ąF\ XG]LDá Z U\QNX -DN REHFQLH SUH]HQWXMH VLĊ ZDV]H SRUWIROLR" &R G]LĞ RIHUXMHFLH VZRLP p artnerom? ']LVLDM QDV]H SRUWIROLR MHVW EH] ZąWSLHQLD ]QDF]QLH V]HUV]H QLĪ ODW WHPX 3RMDZLH

QLH VLĊ SURGXNWyZ PURĪRQ\FK ]QDF]ąFR ]UHZROXFMRQL]RZDáR QDV] PRGHO G]LDáDQLD L VSUDZLáR ĪH VWDOLĞP\ VLĊ SDUWQHUHP NWyU\ RIHUXMH NRPSOHNVRZH UR]ZLą]DQLD SURGXN WRZH MDNRĞFLRZH L VHUZLVRZH VZRLP NOLHQ WRP ']LVLDM MHVWHĞP\ X]QDQ\P L FHQLR Q\P SDUWQHUHP GOD ZLHOX JOREDOQ\FK VLHFL ] NWyU\PL ZVSyáSUDFXMHP\ DOH WHĪ GOD OR NDOQ\FK NOLHQWyZ 1DV]H SRUWIROLR SURGXN WRZH ZLHG]D WHFKQRORJLF]QD RUD] U\QNR ZH NQRZ KRZ SURFHQWXMą L SU]HNáDGDMą VLĊ QD Z]URVW Z\QLNyZ VSU]HGDĪRZ\FK 1DV]D PRFQą VWURQą MHVW GRVWĊS GR JOREDOQ\FK WUHQGyZ LQIRUPDFML L GDQ\FK NWyUH PR ĪHP\ ] VXNFHVHP SU]HNáDGDü QD SRWU]HE\ QDV]\FK NOLHQWyZ .WR MHVW RGELRUFą ZDV]HM RIHUW\" 2GELRUFDPL SURGXNWyZ RIHURZDQ\FK SU]H] &60 G]LVLDM MHVW Z ]DVDG]LH NDĪGD SLHNDU QLD L FXNLHUQLD U]HPLHĞOQLF]D L SU]HP\VáR ZD ]DNáDG\ SURGXNFML VSRĪ\ZF]HM VLHFL GHWDOLF]QH F]\ NDQDá )RRG 6HUYLFH VWDFMH SDOLZ NDZLDUQLH TXLFN VHUYLFH UHVWDXUDQW KRWHOH HWF 2IHUWD SURGXNWRZD MHVW GRSD VRZDQD GR SRWU]HE NRQVXPHQWyZ Z NDĪ G\P ] Z\PLHQLRQ\FK NDQDáyZ VWZRU]RQD SRG PRĪOLZRĞFL RSHUDF\MQH L PRGHO G\V WU\EXF\MQ\ ZáDĞFLZ\ GOD NDĪGHJR ] RG ELRUFyZ = FDá\P SU]HNRQDQLHP PRĪHP\ SRZLHG]LHü R VRELH MDNR ZDĪQ\P DOH WHĪ NRPSOHNVRZ\P GRVWDZF\ U\QNRZ\P 3URGXFHQFL F]ĊVWR OLF]ą WHĪ QD ZVSDUcie tech nolog icz ne, know-h ow. . . &60 RG SRF]ąWNX RGFLQDáR VLĊ RG PRGHOX G]LDáDQLD QDVWDZLRQHJR W\ONR QD SURGXNW

y n zarz ar y

r

zan y ny

Adam Steć

Spokojny rytm pracy =DU]ąG]DQLH SU]HGVLĊELRUs t w e m i s t e r o w a n ie p r o c e s a m i w f ir m ie R is c h a r t ’s B a c k h a u s z M o n a c h iu m RGE\ZD VLĊ SU]\ DNW\Zn y m w s p a r c iu S y s te m u &6% 6SHFMDOLVWD Z ]DNUHs ie c o n t r o llin g u M ic h a e l 6FKH\HUO L MHJR ]HVSyá Z FRG]LHQQHM SUDF\ SRVáXJXMą VLĊ RSURJUDPRZDQLHP &6% NWyUH ]DSHZQLD LP GRVWĊS GR ZV]\VWNLFK LVWRWQ\FK GDQ\FK Z Z\EUDQ\P m o m e n c ie o r a z p o z w a la XQLNQąü JURPDG]HQLD ]EĊGQ\FK LQIRUPDFML M ic h a e l S c h e y e r l, d y r e k t o r p io -

w z o r o w a n ia

n u a d m in is t r a c y jn e g o i s p e c ja -

F\MQ\FK 6\VWHP &6% MHVW Z\VRFH ]LQ-

]H ]PLDQą V\VWHPX ]UHRUJDQL]RZDü SURFH-

lis t a

WHJURZDQ\P UR]ZLÄ…]DQLHP NWyUH G]LÄŠNL

V\ L GDQH ED]RZH Z ]QDF]QLH V]HUV]\P ]D-

Z ILUPLH 5LVFKDUW¶V %DFNKDXV SUDFRZDá

GRZROQ\P NRQVWHODFMRP PRGXáyZ PRĪH

NUHVLH ± 6\VWHP &6% E\á SRF]ąWNRZR MDN

SU]H] SHZLHQ F]DV WDNĪH MDNR NRQVXOWDQW

E\ü GRVWRVRZDQH GR LQG\ZLGXDOQ\FK SR-

SXVWD áXSLQD NWyUą VWRSQLRZR Z\SHáQLD-

Z LQSUD[L ]\VNXMąF G]LĊNL WHPX GXĪH GR-

WU]HE NDĪGHJR SU]HGVLĊELRUVWZD :SUDZ-

OLĞP\ Z UyĪQ\FK NURNDFK SURMHNWRZ\FK

ĞZLDGF]HQLH Z SUDF\ ] OLF]EDPL ± 'REU\

G]LH QLH QDOHĪDáR GR QDMWDĔV]\FK DOH

3U]H] SLHUZV]H Syá URNX GHILQLRZDOLĞP\

FRQWUROOLQJ Z\PDJD GREU\FK UR]ZLÄ…]DÄ”

E\áR GRNáDGQLH W\P F]HJR V]XNDOLĞP\

SURFHV\ L RSUDFRZ\ZDOLÄžP\ GDQH D GR-

,7 ']LĊNL WDNLP UR]ZLą]DQLRP PRĪQD

: RVWDWHF]Q\P UR]UDFKXQNX LQZHVW\FMD

SLHUR SRWHP ZGURĪ\OLĞP\ V\VWHP Z SUDN-

Z SURVW\ VSRVyE SR]\VNDü ZV]HONLH SR-

WD RND]DáD VLĊ GOD QDV Z SHáQL RSáDFDOQD

W\FH 3U]H] SHZLHQ F]DV ]OHFHQLH Z\SLHNX

WU]HEQH GDQH

=DPLHU]DP\ NRU]\VWDü ] WHJR RSURJUD-

E\áR MHV]F]H GUXNRZDQH Z IRUPLH SDSLH-

PRZDQLD Z GáXJRIDORZHM SHUVSHNW\ZLH

URZHM : PLĊG]\F]DVLH WDNĪH WD F]\QQRĞü

= XZDJL QD WR ĪH VWRVRZDQH Z SLHNDU-

FR ] SHZQRÄžFLÄ… UHODW\ZL]XMH NRV]W\ ]DNX-

SU]\EUDáD IRUPĊ HOHNWURQLF]Qą 3RQDGWR

QL GR URNX UR]ZLÄ…]DQLH ,7 RVLÄ…JQÄŠ-

SX 'RGDWNRZ\P DWXWHP MHVW WR ĪH QLH

&6% PD EDUG]R HODVW\F]QH SRGHMÄžFLH GR

áR JUDQLFH VZRLFK PRĪOLZRĞFL ]DU]ąG SRG-

SU]HNURF]\OLÄžP\ NRV]WyZ NWyUH VÄ… SUR-

QDV]\FK VSHFMDOQ\FK Z\PDJDÄ” 1LJG\ QLH

Mąá GHF\]MĊ R ZGURĪHQLX Z MHJR PLHMVFH

JQR]RZDQH QD SRGVWDZLH QDV]HM REV]HU-

XVá\V]HOLĞP\ VáyZ ĪH RNUHĞORQH SDUDPH-

RSURJUDPRZDQLD EUDQĪRZHJR &6% 6\-

QHM VSHF\ILNDFML Z\PDJDĔ D WR Z ĪDGQHM

WU\ QLH VÄ… GRVWÄŠSQH Z RIHUFLH =DPLDVW WH-

VWHP ± %ĊGąF NLHG\Ğ QD WDUJDFK RGZLH-

PLHU]H QLH MHVW RF]\ZLVWRÄžFLÄ…

JR Vá\V]\P\ S\WDQLH R WR MDNLH SDUDPH-

w

z a k r e s ie

c o n t r o llin g u

n a s z y c h

p ro c e s ó w

p ro d u k -

WU\ Vą QDP SRWU]HEQH ± SRGNUHĞOD 0LFKDHO

G]LáHP VWRLVNR &6% 6\VWHP 3UH]HQWR-

N ie z a w o d n y s y s t e m

6FKH\HUO ± 'REU\ FRQWUROOLQJ Z\PDJD GR-

SRF]ąWNL ]ZLą]DQH Vą ] EUDQĪą PLĊVQą

= XZDJL QD WR ĪH Z URNX LQWHJUDFMD

EU\FK UR]ZLą]DĔ ,7 ']LĊNL WHPX PRĪQD

RND]DáR VLĊ GOD QDV LGHDOQH SRQLHZDĪ

,7 Z ILUPLH 5LVFKDUW¶V %DFNKDXV QLH E\-

Z SURVW\ VSRVyE SR]\VNDü ZV]HONLH SR-

RIHURZDáR PRĪOLZRĞü V]F]HJyáRZHJR RG-

áD MHV]F]H WDN GDOHFH ]DDZDQVRZDQD MDN

WU]HEQH GDQH

w a n e

38

G]LVLDM 0LFKDHO 6FKH\HUO PyJá Z ]ZLą]NX

n a

n im

o p r o g r a m o w a n ie , k t ó r e g o

Mistrz Branży

luty 2017

Kulisy produkcji ar y

r

y ny

Glasbord® na ściany i sufity 3á\W\ *ODVERUG® WR QDMOHSV]H UR]ZLą]DQLH GOD NDĪGHM ILUP\ PDáHM F]\ GXĪHM : ]DNáDGDFK SU]HP\VáRZ\FK PRĪQD MH VWRVRZDü ]DPLDVW Sá\WHN FHUDPLF]Q\FK MDNR RNáDG]LQĊ ĞFLHQQą L Sá\WĊ VXILWRZą 3á\WD PRĪH E\ü PRQWRZDQD QD GRZROQ\P SRGáRĪX QD W\QNX ]QLV]F]RQ\FK Sá\WNDFK FHUDPLF]Q\FK F]\ QD VWDUHM Sá\FLH ZDUVWZRZHM +LJLHQD L F]\VWRĞü 3á\WĊ ZDUVWZRZą *ODVERUGŠ QD VW\URSLDQLH OXE SLDQFH 3,5 PRĪQD XĪ\ü Z FKáRGQLDFK L PURĨQLDFK %DUG]R V]F]HOQD ZDUVWZD SROLSURS\OHQRZD 685)$6($/ VSUDZLD ĪH SRZLHU]FKQLD QLH MHVW SRURZDWD G]LĊNL F]HPX EUXG QLH ZQLND ZHZQąWU] VWUXNWXU\ PDWHULDáX FR ]QDF]QLH XáDWZLD P\FLH L XWU]\PDQLH MHM Z F]\VWRĞFL -HVW RGSRUQD QD ZLOJRü MHM ODPLQDW SROLHVWURZ\ QLH SU]HZRG]L L QLH ZFKáDQLD ZLOJRFL RJUDQLF]D WR UR]ZyM EDNWHULL QD SRZLHU]FKQL Sá\W\ 3á\WD SRVLDGD DWHVW KLJLHQLF]Q\ L MHVW GRSXV]F]RQD GR VWRVRZDQLD Z ]DNáDGDFK VSRĪ\ZF]\FK MDNR RNáDG]LQD ĞFLHQQD

:\WU]\PDáRĞü L PRQWDĪ 3U]HG XV]NRG]HQLDPL Sá\WD MHVW ]DEH]SLHF]RQD FLHQNą ZDUVWZą QLH]Z\NOH WZDUGHJR PDWHULDáX 685)$6($/ 3RZLHU]FKQLD Sá\W\ PD Z\WáRF]RQą VWUXNWXUĊ G]LĊNL F]HPX QDV] Z\UyE MHVW RGSRUQ\ QD ZV]HONLH ]DU\VRZDQLD 1LH Z\PDJD RGQDZLDQLD Sá\W\ QLH WU]HED PDORZDü SRQLHZDĪ SLJPHQW

NRORUX MHVW ]DZDUW\ Z VWUXNWXU]H ODPLQDWX 3á\WD QLH EOHGQLH L SR]RVWDMH FDá\ F]DV MDN QRZD =DOHWą MHVW áDWZ\ V]\ENL L WDQL PRQWDĪ .OHM QDNáDGD VLĊ QD W\QN SRGREQLH MDN SRG Sá\WNL D QDVWĊSQLH SU]\NáDGD Sá\WĊ L GRFLVND JXPRZ\P ZDáNLHP D ]DWHP PRĪH E\ü RQ Z\NRQDQ\ ZáDVQ\PL VLáDPL 5yZQLH áDWZH Z PRQWDĪX Vą Sá\W\ ZDUVWZRZH *ODVERUG® Z W\P SU]\SDGNX LQVWDODFMD MHVW SRGREQD GR XNáDGDQLD Sá\W NDUWRQRZR JLSVRZ\FK 6]HURNRĞü L GáXJRĞü Sá\W\ GRSDVRZDQD GR SRPLHV]F]HQLD ]DSHZQLD PLQLPDOQą OLF]EĊ SRáąF]HĔ L EDUG]R V]\ENL PRQWDĪ 'RSXV]F]RQD GR VWRVRZDQLD Z EXGRZQLFWZLH QD SRGVWDZLH $SUREDW\ 7HFKQLF]QHM

Charakterystyka Sá\W\ *ODVERUG® 3á\W\ Z\NRQDQH Vą ] Ī\ZLF\ SROLHVWURZHM Z]PRFQLRQHM ZáyNQHP V]NODQ\P *UXERĞü Sá\W\ PP SR]ZDOD QD VWRVRZDQLH MHM MDNR Sá\W\ ZDUVWZRZHM QD UG]HQLX VW\URSLDQRZ\P RG PP GR PP ] SU]H]QDF]HQLHP GR FKáRGQL PURĨQL 1DGDMH VLĊ WDNĪH GR VWDU\FK ]QLV]F]RQ\FK L QLHUyZQ\FK SRZLHU]FKQL OXE MDNR ĞFLDQNL G]LDáRZH Z\SHáQLHQLH GR GU]ZL LWG 6]HURNRĞü SDQHOL Z\QRVL FP QDWRPLDVW

GáXJRĞü MHVW GRSDVRZDQD GR Z\VRNRĞFL SRPLHV]F]HQLD 3á\W\ áąF]RQH Vą OLVWZDPL ] 3&9 '%

: V\VWHPLH QLH PD ZLĊF WUXGQ\FK GR XP\FLD L Z\VXV]HQLD IXJ FHPHQWRZ\FK WDN MDN Z SU]\SDGNX Sá\WHN FHUDPLF]Q\FK

'U]ZL FKáRGQLF]H L SU]HP\VáRZH ] Sá\W\ *ODVERUG® 'U]ZL FKáRGQLF]H ] Sá\Wą *ODVERUG® Vą OĪHMV]H RG GU]ZL QLHUG]HZQ\FK DOH UyZQLH WUZDáH L RGSRUQH QD ]QLV]F]HQLD 'U]ZL FKáRGQLF]H SU]HP\VáRZH ]DZLDVRZH SU]HVXZQH L ZDKDGáRZH QDGDMą VLĊ GR NDĪGHJR ]DNáDGX VSRĪ\ZF]HJR

/LVWZ\ Z\NRĔF]HQLRZH ] 3&9 :\NRĔF]HQLH PLĊG]\ ĞFLDQą D SRVDG]Ną PXVL E\ü SyáRNUąJáH 'R Z\REOHQLD QDURĪ\ VáXĪ\ GZXF]ĊĞFLRZD OLVWZD ] 3&9 0RĪQD Mą VWRVRZDü QD Sá\WNL OXE Sá\WĊ ZDUVWZRZą Z QRZ\FK L UHPRQWRZDQ\FK SRPLHV]F]HQLDFK /LVWZ\ SRVLDGDMą NV]WDáWNL GR SRáąF]HĔ Z QDURĪQLNDFK G]LĊNL F]HPX PRQWDĪ MHVW EDUG]R SURVW\ L V]\ENL

SARANA Sp. z o.o.

6NDZLQD XO 3LáVXGVNLHJR WHO NRP ZZZ VDUDQD FRP SO H PDLO PDUNHWLQJ#VDUDQD FRP SO

MistrzBranzy.pl

Zamów prenumeratę

Dekoracji Dekoracji Mistrz nr 2/2016

ISSN 2451-1277

sztuka dekorowania

Mistrz

www.mistrzdekoracji.pl

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Dekoracji Dekoracji Torty jak ISSN 2451-1277

nr /2016

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

www.mistrzdekoracji.pl

Cake Festival

Poland Katowice rozmowa z Kingą Jakimowicz

malowane

rozmowa z Marielly Parra

Ci¹gle chcê byæ lepszym cukiernikiem rozmowa z Tomaszem Dekerem

12 tutoriali

18 tutoriali

Świate rz dz ko or kolorami rz¹dzi PANTONE

rozmowy o Cake Festival z King¹ Jakimowicz na Polagrze Tech

Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (4 wydania) 80 zł wysyłka listem zwykłym

Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru np. 3/2016 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660

Pojedyncze egzemplarze dostępne są u naszych Partnerów:

rz

aż

zy a

Michał Rusek, www.TwojEkspertOdMarketingu.pl

Kalendarz marketingowca 2017 Czasami pomysł na dobry koncept marketingowy znajduje się na wyciągnięcie ręki.

Wystarczy dotrzeć do niego lub po prostu wiedzieć, gdzie go szukać. Jedną z inspiracji mogą być święta oraz nietypowe dni poświęcone ideom mniej lub bardziej poważnym, jak Światowy Dzień Czekolady.

Aby ułatwić pracę działowi marketingu twojej firmy, publikujemy specjalny kalendarz z wypisanymi świętami, dniami czy po prostu nietypowymi i zaskakującymi okolicznościami. Kalendarz ten może stanowić impuls do przygotowania ciekawej oferty okolicznościowej,

oryginalnej promocji czy nawet zaskakującego komunikatu dla klientów.

Kalendarz ten możecie wyciąć i przypiąć do tablicy korkowej w biurze, by korzystać z niego przez cały rok, dzięki czemu nie ominie was żadna ważna data.

Aby w jeszcze większym stopniu wesprzeć waszą kreatywność, kalendarz

L ut y 5 l ut eg o Światowy Dzień Nutelli – t e g o d n i a w a r to przygotować coś specjalnego, przepełnionego Nutellą, szczególnie że ten produkt jest uwielbiany przez dzieci, a dorosłym kojarzy się z dzieciństwem.

9 l ut eg o Międzynarodowy Dzień Pizzy – doskonała okazja, by wyeksponować pizze i pizzerki o różnych smakach i dodatkach jako przekąskę, drugie śniadanie czy podwieczorek.

14 l ut eg o Walentynki – tego dnia wszystko z serduszkiem, najlepiej słodkim i czerwonym, powinno rzucać się w oczy, zarówno w witrynie lokalu, jak i każdej ladzie. Gdy do tego dodamy słodki przysmak w kształcie róży, być może uda się zastąpić pachnący kwiat czymś, co można zjeść ze smakiem.

2 3 l ut eg o Tłusty Czwartek – to święto jest doskonale znane wszystkim smakoszom pączków, jednak warto przygotować ich na tę okoliczność wcześniej, produkując je dla mniej cierpliwych klientów.

2 4 l ut eg o Dzień Niespodziewanego Całusa – t e g o d n i a całus nie musi być dosłowny, może być to ciastko w kształcie ust, które klient kupi i wręczy wybranej osobie. Czy nie warto wspomóc ludzi w łączeniu się ze sobą?

Marzec marca Dzień Teściowej – odradzamy truciznę, gdyż teściowe mogą być na nią odporne, jednak ciastko w kształcie fiolki z trucizną może być świetnym powodem do śmiechu i zabawy, przynajmniej dla zięcia. marca Dzień Kobiet – od lat królują kwiaty i czekoladki, może warto zastąpić je czymś nowym i zaskakującym.

94

Mistrz Branży

luty 2017

sam w sobie zawiera gotowe pomysły do wykorzystania we własnej cukierni, piekarni czy gastronomii. Przy odpowiednim dopracowaniu komunikatu marketingowego, atrakcyjnej promocji i produktów może stanowić dla klientów ofertę nie do odrzucenia.

marca Dzień Mężczyzny – zwykle prezent dla mężczyzny zależny jest od tego, co sam sprezentował kobiecie, jednak typowo męskie ciastko z pszczół i gwoździ to dla prawdziwego mężczyzny żadne wyzwanie. marca Dzień Piekarzy i Cukierników – to doskonała okazja, aby puścić wodze fantazji i przygotować tak doskonałe wypieki, jakich klienci nie widzieli nigdy wcześniej u konkurencji. marca Dzień Wagarowicza – wyprawka przyda się każdemu wagarowiczowi, a więc warto przygotować niewielki zestaw, aby pomóc pokonać głód i pragnienie tym, którzy celebrują ten dzień. marca Światowy Dzień Muffinka – popularne ciastka mają wiele odsłon, jednak na co dzień nie są one tak często zauważane, więc warto tego dnia przygotować ich pełen asortyment i zwrócić uwagę klienta na ten przysmak. marca Światowy Dzień Budyniu – to doskonała okazja, by przygotować ciasta, ciasteczka i desery bogate w kremy budyniowe i zainteresować tego typu przysmakami szczególnie tych klientów, którzy lubią jadać desery na miejscu, w lokalu.

Kwiecień kwietnia Prima Aprilis – to doskonała okazja, by przygotować ciastko, które zaskoczy wszystkich i wywoła salwę śmiechu oraz uśmiech, szczególnie gdy napełnimy je nadzieniem, którego nikt się nie spodziewa lub po prostu zostawimy wewnątrz pustą przestrzeń. kwietnia Dzień Czekolady – to święto każdej kobiety, ponieważ nie ma takich, które nie zamieniłyby wszystkiego, co mają, właśnie na pyszną i aksamitną czekoladę.

Lipiec P

2 0 1 7 W

Ś

C

1

2

Pt

S

N

3

4

5

10

11

12

7

8

9

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23 Tłusty 24

25

26

Walentynki

27

Dzień Niespodziewanego Całusa

Czwartek

Marzec

6

W

7

13

14

20

21

Dzień Wagarowicza

27

Ś

C

Pt

S

2

3

4

5

8

Dzień Kobiet 15 Dzień Piekarzy i Cukierników

9

10

11

12

16

17

18

19

22

23

24

25

26

29

30

Dzień Muffinka

31

13

14

15

16

19

20

21

22

23

26

27

28

29

30

6

10

11

12

17

18 25

31

W

Ś

C

Dzień Pocałunku

S

1 3

4

5

10

11

17 24

Prima Aprilis

W

Ś

C

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Dzień Pozytywnie Zakręconych

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Dzień Polskiej Żywności

Wrzesień P

W

Ś

C

12

13

14

15

16

18

19

20

21

22

25

26

27

28

29

4

5

6

7

Pt

N

3

9

10

11

12

13

14

15

16

17

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

Dzień Bez Samochodu 29 Dzień Kawy

30

Dzień Chłopaka

Październik W

Ś

C

Pt

3

4

5

Dzień Nauczyciela

6

9

10

11

12

23

16

17

18

30

23

24

25

30

31

S

S

N

2

3

4

Dzień Piekarza Dzień Gwiezdnych Wojen

5

6

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

27

28

29

30

31

7

8

13

14

15

19

20

21

22

26

27

28

29

Dzień Uśmiechu

Listopad

N

1

Dzień Dobrych Uczynków 26 Dzień Matki

Dzień Dużego Rozmiaru

8

2 Wielkanoc

Dzień Bez Diety

Do szkoły!

S

2

18

Maj C

Pt

1

1

9

Ś

N

3

P

8

W

S

2

2

7

P

Pt

1

N

6 Dzień Czekolady

Dzień Sernika

Sierpień

Dzień Teściowej

Dzień Budyniu

Pt

N

2 9

5

24

Dzień Owoców

8

4

Kwiecień P

S

N

1

Dzień Mężczyzny

Pt

7

3

P

28

P

C

Dzień Nutelli

6

Dzień Pizzy

Ś

1

luty P

W

P

7

W

Ś

C

Pt

S

1

2

3

4

N

5

Dzień Postaci z Bajek

6

7

8

9

10

11 Święto 12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Niepodległości

Grudzień P

Czerwiec P

W

Ś

C

1 5

6

7

8

12

13

14

15

19

20

21

22

26

27

28

29

Dzień Dziecka

Pt

2 Dzień Przyjaciela

16

S

Ś

C

Pt

S

N

1

2

3

7

8

9

10

N

3

4

4

5

6

10

11

11

12

13

14

15

16

18

Dzień Pokrywania Wszystkiego Czekoladą

17

17

Dzień Chruścików

25

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Dzień 24 Dzień Ojca Przytulania

30

W

Mikołajki

Sylwester

rz

aż

zy a

kwietnia Wielkanoc – to wyjątkowy dzień w roku, który przede wszystkim kojarzy się z babkami i mazurkami, podtrzymujmy tę tradycję, a przy okazji przygotujmy coś jeszcze, co będzie stanowić doskonałe uzupełnienie dotychczasowych przysmaków.

Maj maja Dzień Piekarza oraz Międzynarodowy Dzień Gwiezdnych Wojen – te dni są od siebie tak odmienne, że trudno połączyć je w jedno, jednak najważniejsze, aby finał promocji okazał się kosmicznie skuteczny. maja Międzynarodowy Dzień Bez Diety – t o p o kłon dla wszystkiego co kaloryczne i to w dużych ilościach, a więc gdy już daliśmy klientowi wymówkę, przygotujmy dla niego coś wyjątkowego. maja Dzień Dobrych czynków – dobrym uczynkiem może być podarowanie komuś pysznego ciasteczka.

Wystarczy wykorzystać ten pretekst i zachęcić klientów, aby kupili specjalnie przygotowane zestawy produktów. maja Dzień Matki – wyjątkowy dzień dla każdego dziecka, które ma okazję odwdzięczyć się swojej mamie za wszystko, a więc zadbajmy o to, aby tego dnia torty wyglądały okazale i by była możliwość naniesienia dedykacji.

Czerwiec czerwca Dzień Dziecka – każde dziecko zasługuje na małe co nieco, które nie tylko świetnie smakuje, ale również kusi wyglądem, a jeśli dodatkowo umożliwimy rodzicom umieszczenie imienia dziecka na kupowanym cieście, z pewnością sprawi to wiele radości najmłodszym. czerwca Dzień Przyjaciela – to doskonała okazja, by zaproponować klientowi zestaw dla dwojga, którym można delektować się z najlepszym przyjacielem. czerwca Dzień Ojca – to ten dzień w roku, podczas którego klient ma okazję odwdzięczyć się swojemu ojcu za lata miłości. Przygotowane ciasta, torty i desery powinny być wyjątkowo dopracowane i zawierać w sobie coś z silnego, męskiego charakteru. czerwca Dzień Przytulania – największe prawdopodobieństwo, aby zostać przez kogoś przytulonym, to sprezentowanie wybranej osobie słodkiego upominku właśnie tego dnia.

ipiec

Mistrz Branży

Sierpień sierpnia Dzień Pozytywnie akręconych – t o i d e alny przykład tego, że wystarczy odpowiedni pretekst, by za pomocą błahego, z pozoru nic nieznaczącego powodu wykreować coś wartościowego i motywującego do działania. Ten dzień to doskonała okazja, by wypromować oryginalne produkty, a także dotrzeć do młodszych odbiorców, dla których osoby pozytywnie zakręcone znaczą o wiele więcej niż smutni realiści i pesymiści. sierpnia Dzień Polskiej ywności – dzień, który pomaga trafić do patriotów, a także świadomych konsumentów, którzy czytają etykiety produktów zarówno ze względu na zdrowie, jak i pochodzenie, zanim zdecydują się je kupić.

Wrzesień września Pierwszy dzień roku szkolnego – dzień w kalendarzu, podczas którego dzieci rozpoczynają nowy rok szkolny, to doskonała okazja, żeby na zachętę wyposażyć rodziców w zestaw przekąsek, by ułatwić im wyprawienie dzieci do szkoły. września Dzień Dużego ozmiaru – to okazja, by przygotować wyjątkowo duże kawałki ciasta, tłumacząc klientom, że od życia należy im się znacznie więcej, niż uważają. września Dzień Bez Samochodu – czasami poruszanie się bez samochodu bywa męczące i wyczerpujące, dlatego warto uzupełnić energię klientów za pomocą specjalnego zestawu przetrwania, aby bezpiecznie dotarli do celu swojej wyprawy. września Dzień Kawy – wyjątkowa okazja do promocji wszelkiego rodzaju lokali serwujących kawę, a także cukierni, które tego dnia mogą przygotować zarówno desery, jak i ciasta oparte w dużym stopniu właśnie na tym aromatycznym i energetycznym napoju. września Dzień Chłopaka – każdy mężczyzna zasługuje na coś słodkiego, a najlepiej, jeśli to coś podaruje mu słodka kobieta, warto tego dnia ułatwić paniom wybór i przygotować specjalną serię ciast i deserów wraz z pięknym opakowaniem.

Pa dziernik

lipca Międzynarodowy Dzień Owoców – lato sprzyja produktom bogatym w świeże owoce, a ten dzień to doskonała okazja i pretekst, aby poinformować klientów o swojej ofercie obfitującej w ciasta i desery owocowe. lipca Światowy Dzień Pocałunku – może być jeszcze słodszy, gdy dana osoba najpierw zje słodki deser, a więc pamiętajcie, najpierw deser, a dopiero później… deser. lipca Światowy Dzień Sernika – jedno z nielicznych ciast i przysmaków, które zostało docenione na tyle, by otrzy-

96

mać swój własny światowy dzień. Warto z tej okazji przygotować wyjątkowo atrakcyjną ofertę tego rodzaju ciast.

luty 2017

pa dziernika Światowy Dzień Nauczyciela – w a r to docenić jeden z najtrudniejszych zawodów świata, który polega na przekazywaniu wiedzy następnym pokoleniom, i chociaż każdy z nas wspomina zarówno tych dobrych, jak i złych nauczycieli ze swojego dzieciństwa, dajmy im jeszcze jedną szansę i przygotujmy przekąski, które będą mogły kupić dla nich dzieci. pa dziernika Światowy Dzień śmiechu – bo uśmiech to jedyny powód, dla którego warto wstać rano

rz

z łóżka, a skoro uznaliśmy to za fakt, przywitajmy klientów szerokim uśmiechem, proponując ofertę przekąsek przygotowanych specjalnie na ten dzień.

istopad listopada Dzień Postaci z Bajek – każda okazja jest dobra, by zaprezentować klientom możliwości dekoracji, szczególnie teraz, gdy postacie z bajek są bardzo pożądanym elementem na tortach dla dzieci. Małe figurki przedstawiające bajkowych bohaterów to kolejny element, który warto zaprezentować jako urozmaicenie zamówienia. listopada Narodowe Święto Niepodległości – n i e jest to dzień, który kojarzy się bezpośrednio z zakupami produktów spożywczych, jednak warto przekonać klientów o swoim patriotyzmie, przygotowując delikatne elementy dekoracyjne w narodowych barwach.

Grudzień grudnia Mikołajki to dzień, podczas którego warto zastąpić czekoladową figurkę Świętego Mikołaja zawinię-

aż

zy a

tą w folię czymś znacznie smaczniejszym, przygotowanym z lepszej jakości surowców i bardziej atrakcyjnym. grudnia Dzień Chruścików wiele osób uwielbia ten przysmak, a skoro mają one własny dzień, to jest to doskonała okazja, aby klienci, konsumując je w dużych ilościach, mieli dobry trening przed świątecznym, suto zastawionym stołem. grudnia Dzień Pokrywania Wszystkiego Czekoladą to dzień, w którym wyobraźnia powinna być jedyną granicą tego, co możemy oblać czekoladą, a potem zjeść, dlatego warto aktywnie zaangażować klientów w tę czynność i pozwolić im poczuć przyjemność oblewania płynną czekoladą swojego własnego deseru. grudnia Sylwester i zabawa sylwestrowa to kolejny powód, dla którego warto przygotować typowo sylwestrowe i noworoczne torty czy desery, których dekoracje stają się w ostatnich latach bardzo pomysłowe.

Grudzień jest również szczególnym okresem, podczas którego spotykamy się z całą rodziną przy wigilijnym stole, dlatego na ten specjalny czas warto zadbać o wyjątkowe produkty.

r

e

k

l

a

m

a

E d u k ac j a

MŁODE TALENTY uczniowie

uczniowie

Sebastian Sobczy ski, racjan rudzi ski

oanna

o ka,

liwia

uczniowie

roczek

atarzyna Piasecka, atarzyna

nazwa szkoły

nazwa szkoły

Zasadnicza Szkoła Zawodowa Start

Zespół Szkół astronomicznych w zęsto-

w ydgoszczy. lasa:

chowie - Zasadnicza Szkoła Zawodowa Nr lasa:

e cukiernik

ich

nazwa szkoły

Zespól Szkół Przemysłu Spożywczego w odzi lasa:

klasa technikum – technik

technologii żywności

nauczyciel

ałgorzata ryger

nauczyciel

ariola

ięciorkowska

nauczyciel

wa atczak

temat pracy

Skarby z

oliny

olnej

isły

temat pracy

nauguracja oku zeki rtusa w Toruniu

Są młodzi, zdeterminowani i świetnie przygotowani. podczas

istrzostw Polski

czniów Szkół

isły w worze

temat pracy

d legendy do tera niejszości

co najważniejsze, zobaczymy ich w akcji

ukierniczych w

arszawie.

ekko nie będzie

ze względu na wysoki poziom zawodników, jak i ambitny temat prac konkursowych:

48

wszystkich ziem polskich, rzeka naszych dziejów.

Mistrz Branży

luty 2017

isła – rzeka

E d u k ac j a

VII MISTRZOSTWA POLSKI UCZNIÓW SZKÓŁ CUKIERNICZYCH uczniowie

laudia liniecka,

uczniowie

ałgorzata owalska

nazwa szkoły

nazwa szkoły

Zasadnicza Szkoła Zawodowa Nr

w lsz-

tynie. lasa: lasa druga, zawód cukiernik

nauczyciel

Teresa wanowska

uczniowie

arolina Stricke, Paweł romacki

nazwa szkoły

Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu. lasa: nauczyciel

ustro

arszawy

01 r.- ok zeki isły - w pierwszego wolnego flisu na

Zespół Szkół im. incentego w Suchej eskidzkiej lasa: zawodowa cukiernik

itosa

nauczyciel

adwiga abłecka

rzysztof

temat pracy temat pracy

oanna ulka, arolina Pawlica

aciejowski

temat pracy

0 rocznicę iśle

Po stopniu przeszłości ku przyszłości

popłyniemy

P OM EM M O E T LE T Prezentacja wszystkich zespołów młodych cukierników znajduje się również na w w w . Mi s t r z B r a n z y . p l 49

E d u k ac j a

MŁODE TALENTY uczniowie

uczniowie

Sandra ankowska, amian Stępie

ngelika menda, dyta urczak

uczniowie

drianna ąk, arolina utkowska

nazwa szkoły

Zespół Szkół nr im. ikołaja eja w Szczecinie lasa: ankowska Sandra kl.

cukiernik -

Zasadnicza Szkoła Zawodowa, Stępie

a-

mian kl. technik żywienia i usług gastro-

nazwa szkoły

Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Zespole Szkół Nr

im. ędrzeja niadeckiego w Szczytnie

lasa:

b w zawodzie ukiernik

nomicznych -Technikum astronomiczne

nazwa szkoły

ZS Pozna ska im. Prof. ugeniusza Pijarowskiego w arszawie lasa: e Technik żywienia i usług gastronomicznych

nauczyciel nauczyciel

anuta Sękalska temat pracy

Nadwiśla ski świt

nauczyciel

ałgorzata Polak

wona Namysław

temat pracy

isła w kropli wody

temat pracy

isła po zmierzchu

edług organizatora do konkursu zgłosiło się blisko 0 szkół. Niełatwo było wybrać finalistów, czyli reprezentację 1 szkół. ak zespoły młodych cukierników zinterpretują temat na słodko, w torcie deserowym i deserze na talerzu Przekonamy się już podczas

5 0

Mistrz Branży

luty 2017

po Sweet.

E d u k ac j a

VII MISTRZOSTWA POLSKI UCZNIÓW SZKÓŁ CUKIERNICZYCH uczniowie

amila lądała,

ichał Szwarczewski

Paulina

uczniowie

ypychowska, arolina Pluskwa nazwa szkoły

nazwa szkoły

Zespól Szkół nr 1 w lasa:

ieluniu

Z

nauczyciel

gata Stefaniak

temat pracy

isła rzeka wszystkich ziem polskich, rzeka naszych dziejów

Technikum ywienia i sług astronomicznych w ZS olnicze entrum ształcenia stawicznego w ojsławicach lasa: Paulina ypychowska T i , arolina Pluskwa – T i nauczyciel

ucyna ara

temat pracy

Nasze dziedzictwo , tort przygotowany z okazji spotkania omitetu bchodów oku zeki isły

uczniowie

aria aczek, atarzyna Pytlik nazwa szkoły

Zespół Szkół konomiczno- astronomicznych w ywcu lasa: Technik żywienia i usług gastronomicznych nauczyciel

arbara Słonka- ibas temat pracy

isła - rzeka wszystkich ziem polskich, rzeka naszych dziejów

ELK F KO K 1 marca 01 r. po Sweet, arszawa 5 1

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

FOT. ANNA OLSZEWSKA-ADAMOWICZ

Światowe trendy i śląska dusza, czyli SweetTARGi 2017

P od k on iec m a r ca S w eetT A R G i z a prezentują światowe trendy w cuk ier n ictw ie, l od z ia r s tw ie i p iek a r s tw ie, a l e w tym roku jeszcze mocniej podkreślą to, co śląskie. Nie tylko w klasycznej formie, ale również w nowoczesnym wydaniu.

Spotkamy się z wielkimi śląskimi mistrzami, sprawdzimy, czym żyją młodsze pokolenia cukierników i piekarzy, a na ko cu połączymy to, co uświęcone tradycją z nowoczesnością, tworząc nowy wymiar podczas smacznych fuzji. o jeszcze czeka odwiedzających podczas SweetT G ó w 2 0 1 7 ? niadanie l ski Mistrz w Na sobotnio-niedzielne śniadania z udziałem mistrzów zapraszają enata artyna i ukasz ylenżek – śląscy cukiernicy, którzy kilka miesięcy temu wraz z zespołem Sweet Team Poland przywie li złoty medal z ake nternational irmingham. sobotę przy wielkanocnym stole, dobrej kawie i tradycyjnych wypiekach nie zabraknie wciągających rozmów z mistrzami piekarstwa i cukiernictwa rodem ze ląska.

Niedzielne śniadanie upłynie pod znakiem nowoczesności, a gośćmi enaty i ukasza będą młode pokolenia cukierniczych i piekarskich trendsetterów, dla których tradycja jest punktem wyjścia do tworzenia nowej jakości. ukierni ze fuzje lodziarskie kom ina je i zaskakuj e poł zenia piekarskie Skoro mowa o tworzeniu, zapraszamy na kolejny nowy projekt pt. uzje cukiernicze, kombinacje lodziarskie i zaskakują-

9 8

Mistrz Branży

luty 2017

dzie le smakuje najlepiej dzie znajdziesz szpajzę zy nieodł zny element wesel i wielkano ny stoł w koło z dzie szuka mistrz w piekarstwa i ukierni twa tak silnie przywi zany do re ionalny trady ji dzie nowo zesne rzemiosło rozwija się dynami znie edłu nas na l sku poka emy to na weetT a . mar a r. rozsmaku jemy as na nowo w naszym re ionie poka emy te modne smaki nowe trendy a przede wszystkim kreatywny ludzi.

ce połączenia piekarskie . o się za tym kryje Najpierw połączymy w pary różnych mistrzów, którzy wspólnie wykreują coś niepowtarzalnego. ędziemy łamać kanony, tworzyć nietypowe zestawienia smakowe czy hybrydowe formy. zy będą to lody w cieście przygotowane w formie semifreddo wiaty w chlebie spólna praca cukiernika i dekoratorki tortów artystycznych edno jest pewne: będziemy łączyć, mieszać w niespotykany, innowacyjny, ale jakże smaczny sposób! ijemy słodkie rekordy uż trwają przygotowania śląskich cukierników do stworzenia zapierającej dech w piersiach rze by z czekolady, która będzie pierwszym formalnie ustanowionym rekordem w Polsce! inał tej współpracy poznamy w sobotę, marca podczas SweetT ów. w niedzielę pole do popisu będą mieli zwiedzający, którzy będą bić rekord w dekorowaniu ogromnej ilości ciasteczek.

Mistrzostwa Polski arista Nie ilość, a jakość będzie oceniania podczas tegorocznych istrzostw Polski arista – najbardziej prestiżowych zawodów kawowych. Tutaj będzie się liczyła perfekcja w parzeniu espresso, doskonała technika przygotowania napojów oraz szeroka wiedza na temat kawy. Tegoroczny istrz Polski będzie reprezentować nasz kraj podczas istrzostw wiata arista, które odbędą się w Seulu ( orea Południowa) -1 listopada. zy gnieszka ojewska z kawiarni risman awowy ar w Poznaniu zdoła po raz trzeci obronić tytuł istrza

Polski arista Tego dowiemy się w atowicach.

marca

Ko ie e w entrum uwa i zy li poszukiwanie siły w sła o ia obiety coraz śmielej robią dla sobie miejsce w naszej branży zdominowanej przez mężczyzn, coraz mocniej nadają jej ton, ale też płacą dużą wyższą cenę za swój sukces. To właśnie paniom związanym z cuk ier n ictw em , p iek a r s tw em , l od z ia r s tw em , dekoratorstwem cukierniczym poświęcone jest kolejne, czwarte już Spotkanie dla obiet ranży, czyli warsztaty rozwoju osobistego prowadzone przez linę miłowską.

Nowa edycja wraca do atowic z nowymi wyzwaniami. Tym razem na warsztat pójdą kobiece słabości, które można i warto przerobić na silnego sojusznika. drowo ma znie rtysty znie Podczas tegorocznych SweetT ów odbędzie się również edycja gólnopolskiego onkursu ukierniczego dla Szkół Zdrowo – Smacznie – rtystycznie. est on przeznaczony dla uczniów pobierających naukę u pracodawców oraz uczniów i członków organizacji lub stowarzysze młodzieżowych, których obszar nauki i pasji jest związany z cukiernictwem bąd branżą spożywczą. el a m i k on k u r s u j es t p r om ocj a z a w od u cu k ier n ika i pokrewnych wśród młodzieży, rozwijanie pasji, kreatywności i kunsztu zawodowego, kształtowanie świadomości zdrowotnej młodzieży, a także integracja różnych środowisk branżowych.

SweetT i 01 odbędą się - marca w iędzynarodowym entrum ongresowym w atowicach. Spotkajmy się w atowicach! n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

Radziwiłłówki „klepnięte”.

ow re epturę zdrowszej dro Prozdrowotnej działaj a przy Te ni zne o n ynier w i Te przedstawiono rudnia olni twa i ozwoju si.

FOT. WWW.MINROL.GOV.PL

Do szkół wejdą zdrowsze wersje drożdżówek d wki opra owała ada Promo ji ywno i arz dzie ł wnym towarzyszenia aukowonik w Przemysłu po yw ze o. Efekt jej pra r. na spe jalnej konferen ji w Ministerstwie

ilka słów przypomnienia: zięki podpisaniu w lipcu 01 r. przez ministra zdrowia onstantego adziwiłła nowego rozporządzenia w sprawie środków spożywczych dopuszczonych do sprzedaży na terenie placówek oświatowych, do szkół wróciło nie tylko pieczywo pszenne, ale też drożdżówki. arunkiem sprzedaży wyrobów półcukierniczych jest obniżona zawartość tłuszczu i cukru (maks. 1 g w 100 g). uż wówczas odchudzone drożdżówki nazwano adziwiłłówkami, na cześć ministra zdrowia.

Skład adziwiłłówek jest zgodny z najnowszym rozporządzeniem. ędzie zawierała poniżej 1 g cukru, 10 g tłuszczu oraz 1, g soli w 100 g produktu. eceptura jest zgodna z tzw. czystą etykietą. adania sensoryczne i degustacje wśród dzieci potwierdziły trafność doboru surowców i doskonały smak, akceptowany przez najmłodszych, a badania wartości odżywczej i cech nowego produktu wskazują, że bez

wątpienia można go zaliczyć do grupy artykułów prozdrowotnych (funkcjonalnych), nowej klasy produktów dynamicznie rozwijających się na rynku żywnościowym na świecie , informuje i . adziwiłłówka będzie produkowana w oparciu o dwa składniki: opracowany przez S koncentrat wytwarzany przez S. . z ydgoszczy oraz nadzienie ( frużeladę ) o smakach m.in. jagoda-winogrono i jabłko-winogrono produkowane przez firmę Zentis z Siedlec. ystrybucją drożdżówek zajmie się S. ., która współpracuje z tys. piekarni w całej Polsce. ak podaje inisterstwo olnictwa i ozwoju si, zgodę na używanie znaku adziwiłłówka uzyskają piekarnie, które zobowiążą się do przestrzegania receptury i instrukcji technologicznej dla procesu produkcyjnego. prócz szkolnych sklepików i stołówek ma ona trafić do sprzedaży w sieciach detalicznych. n wona uzik

„My Zawodowcy” dla współpracy edukacji i gospodarki pa dzierniku r. na rynku ukazało się pierwsze wydanie zasopisma My awodow y . owy tytuł skupia się na tematy e kształ enia zawodowe o w Pols e nowo zesne o i odpowiadaj e o na rze zywiste potrze y rynku. reowanie wizerunku szkolnictwa zawodowego, promowanie kooperacji szkół zawodowych i pracodawców oraz pomoc w wypracowaniu efektywnego modelu współpracy szkół zawodowych i pracodawców – to najważniejsze cele czasopisma.

Znaczenie kształcenia zawodowego na rynku pracy powoduje potrzebę zajęcia się tą tematyką w sposób systematyczny. o kwartał redakcja przygotowuje artykuły publicystyczne, felietony, wywiady, raporty specjalne, reportaże poświęcone edukacji zawodowej, opracowywane we współpracy z ekspertami i beneficjentami

0 używanych pieców sklepowych ero – do sprzedania Sieć handlowa sprzeda w bardzo atrakcyjnej cenie 0 używanych pieców sklepowych -półkowych z podstawą nierdzewną i okapem. Piece wymagają remontu.

Kontakt: tel.

rynku. dresatami czasopisma są w szczególności dyrektorzy, nauczyciele i uczniowie zasadniczych szkół zawodowych i techników, społeczność wyższych szkół zawodowych oraz szkół gimnazjalnych, przedsiębiorcy z różnych branż, jednostki samorządu terytorialnego, organizacje rzemieślnicze, instytucje rynku pracy. edakcja y Zawodowcy zaprasza do współpracy przy tworzeniu pierwszego takiego czasopisma. www.myzawodow y.pl

n

Prosto z Lon arone ajkowa dystry u ja lod w - 0 listopada 01 zwiedziliśmy . iędzynarodowe Targi odów zemieślniczych w ongarone we łoszech. Spośród wielu nowości, ofert i inspiracji proponowanych przez wystawców uwagę przyciągały pojazdy do dystrybucji lodów na kółkach. ce cie je Pa stwo sami.

Plus sp. z o.o. www.plus. iz.pl tel. zamowienie plus. iz.pl

MistrzBranzy.pl

9 9

Flash News z branży

Dawid Klachacz WIELKA ORKIESTRA ŚWIĄTECZNEJ POMOCY, 15 STYCZNIA 2017 R.

Wypieki z sercem, czyli cukiernicy i dekoratorzy na rzecz 25. WOŚP

Kiedy w 1993 r. Jurek Owsiak po raz pierwszy stanął na czele Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy, przyciągnął rzesze piekarzy, cukierników, a nawet amatorów pieczenia.

Dziś trudno wyobrazić sobie WOŚP i wielki styczniowy finał bez spektakularnych tortów. Przypomnijmy, co w tym roku przygotowała nasza branża.

Każdego roku spod rąk cukierników wychodzą przeróżne torty, chętnie licytowane podczas aukcji charytatywnych: piętrowe torty w stylu angielskim, bezowe pyszności w stylu Pavlovej, marcepanowe serca, wieńce frankfurckie, torty wiedeńskie i szwarcwaldzkie. – Cukiernicy w całej Polsce mają wielkie zasługi dla WOŚP, co roku pieką wspaniałe, przepyszne torty. To jest istotna branża, jeśli chodzi o organizację finału, i wiele im zawdzięczamy – mówi Krzysztof Dobies, rzecznik prasowy WOŚP. Każdego roku wielu z nich wystawia swoje wyroby na charytatywne aukcje, z których pieniądze trafiają na opiekę medyczną dzieci i seniorów, wspieraną przez WOŚP. Jednak najbardziej emocjonującą chwilą

100

Mistrz Branży

luty 2017

jest pierwsze podsumowanie dnia finału, kiedy Jurek Owsiak, dziękując wszystkim za zaangażowanie, kroi tort.

Najdroższe jest ludzkie serce To najczęściej w tym kształcie możemy zobaczyć finałowe torty. Dosłownie i w przenośni, gdyż cukiernicy naprawdę wkładają wiele uczucia, aby ich dzieła były wyjątkowe. Symbol miłości i ofiarności, który wpisany jest w akcję WOŚP, został utrwalony w słodkich wyrobach wielu ludzi. W Strzelcach Opolskich pieczenie takich tortów to już wieloletnia tradycja. Mieszkańcy, radni i inni samorządowcy również w tym roku prześcigali się w licytacji. Padł rekord – 3200 zł za słodkie serce. Jak to się stało? Strzeleccy radni proponowali 1500 zł, a prywatny przedsiębiorca 1700 zł. Doszło do porozumienia obu stron i wypiek został radośnie podzielony na pół. W tym roku ten wyjątkowy smakołyk został ufundowany przez piekarnię Łubowski, specjalizującą się przede wszystkim w tradycyjnych wypiekach.

Piętrowe giganty Również wiele innych firm aktywnie włącza się w pomoc dzieciom. Miarą zaanga-

Tort Anny Ciuk został zlicytowany w czasie finału w Siedlcach, przed słynnym „światełkiem do nieba”

żowania w ogólnopolski zryw są piętrowe giganty. Od wielu lat dużą popularnością cieszą się torty, których piętra ważą nieraz kilkadziesiąt kilogramów. Anna Ciuk, właścicielka pracowni tortów Słodka Manufaktura w Siedlcach, przez pięć godzin tworzyła figurkę Jurka Owsiaka z masy cukrowej. Z własnej inicjatywy wystawiła tort na licytację, spiesząc się z jego upieczeniem. – Chcieliśmy dać coś od siebie, chcieliśmy pomóc, chociaż tyle, ale ziarnko do ziarnka… – zauważa Pani Anna. Na tym właśnie polega atmosfera Wielkiej Orkiestry, każdy odruch, każde poświęcenie składa się na wielką całość. Dekoratorka skomponowała przepyszną piętrową konstrukcję z biszkoptu, bitej śmietany, mascarpone i owoców w żelu, pokrytą masą cukrową.

Tort został wystawiony do licytacji w cza-

Flash News z branży sie finału w Siedlcach, bezpośrednio przed słynnym „światełkiem do nieba”.

Właścicielka Słodkiej Manufaktury postanowiła zrobić nie jeden, a dwa torty, aby uczcić pracę wolontariuszy, którzy w styczniową mroźną niedzielę cierpliwie zbierali datki do puszek.

W stylu WOŚP

A na fejsie dziki szał Nie tylko cukiernicy i piekarze włączają się w akcję. Już cały tydzień przed wielkim finałem internauci popisywali się swoimi świątecznymi wypiekami, a także tymi, które udało im się wylicytować. Anna Komisarczyk z firmy A Ja To Pierniczę na swoim fejsbukowym fanpage’u udostępniła 30-centymetrowe serca z piernika licytowane na aukcji. Natomiast Marta Boguszewska z Norwegii na swojej stronie Cakes to order cieszy się własnoręcznie wykonanym tortem sprzedanym za 2000 koron. W przypływie radości umieściła post: „Kochani… jestem w szoku! Mój tort przygotowany dla WOŚP pokazali we wczorajszym głównym wydaniu Faktów TVN. Dostaję masę pozytywnych wiadomości od Was, na które staram się odpisywać jak najszybciej. Tort przygotowany dla WOŚP bardzo się Wam spodobał. Jest mi niesamowicie miło. Nie spodziewałam się tego nawet w najśmielszych snach.

Chciałam podarować na WOŚP coś od siebie, żeby wspomóc tak szczytny cel. Nawet przez chwilę nie pomyślałam o tym, że nabierze to tak dużego roz-

głosu. Serdecznie dziękuję za pozytywną energię od Was! Jesteście kochani”.

Torty na Wielki Finał – Torty tradycyjnie pojawiają się w studiu na zakończeniu finału WOŚP, czyli już w późnych godzinach wieczornych, po licytacji Złotych Serduszek i Złotych Kart Telefonicznych, kiedy jest czas na ostateczne podsumowanie i podziękowanie także tym, którzy są obecni oraz przez cały dzień pracują z nami w studiu TV – informuje rzecznik WOŚP. Przez wiele lat finałowe słodkości ofiarowywali specjaliści z Hotelu Jan III Sobieski, natomiast od kilku lat torty przekazuje również firma Grycan, która częstuje lodami ludzi obecnych w studiu.

Grycan aktywnie włącza się w akcję licytacyjną, a na swojej stronie zachęca do pomocy: „Dla wszystkich, którzy kochają pomagać tak samo jak kochają jeść lody, sieć Grycan ma dobrą wiadomość. Na aukcji WOŚP możecie wylicytować lodówkę pełną lodów”. Inną formą pomocy na rzecz WOŚP są desery w kształcie serca, które wszystkie restauracje sieci sprzedawały w cenie 10 zł. Firmie udało się sprzedać aż 12 400 deserów w całym kraju.

Do końca świata i jeden dzień dłużej Tyle według Jurka Owsiaka ma trwać Wielka Orkiestra Świątecznej Pomocy i zdaje się, że tak długo będzie trwała świąteczna działalność cukiernicza na rzecz potrzebujących. Każdego roku to, co dzieje się w polskim społeczeństwie, odbija się również w cukiernictwie. Ekspresja, zaangażowanie, kreatywność, a przede wszystkim radość w pomaganiu. Skąd taki przepis? Odpowiedź jest bardzo prosta. Prosto z serca

FOT. ANNA KOMISARCZyK

FOT. MAREK KuFlEWSKI

Coroczna akcja WOŚP wpisała się na dobre w kalendarz wielu naszych cukierników, niekoniecznie działających w Polsce.

Marek Kuflewski, prowadzący firmę cukierniczą w Holandii, nie pierwszy raz przygotowuje torty i ciastka z logo WOŚP. W swojej pracowni Artistic Cakes tworzy przeróżne orkiestrowe pomysły: torty, serca z piernika, ciastka z kremem kolorystyką i stylem nawiązujące do WOŚP-u.

Od kilku lat wspólnie z WOŚP działa słynna Pracownia Tomasza Dekera, która w tym roku wystawiła na aukcję piętrowego giganta. Wielopoziomowy tort zakończony lukrowym latającym balonem, z sercem w koszyku świetnie wpisuje się w finałową estetykę. W tym roku osoba, która przeznaczy największą kwotę na orkiestrowy tort, drugi, przygotowany wedle własnego konceptu, otrzyma gratis. Zapytany o pomysł i styl cukierniczych wytworów Tomasz Deker stwierdza: – Zawsze fascynowały mnie formy przestrzenne, a nie tylko płaskie, monotonne, stąd właśnie balon na torcie. Nie podejmuję się też oceniać innych prac, gdyż jest to konkurs polegający nie na popisywaniu się swoimi wyrobami, ale na pomaganiu. O atmosferę tutaj chodzi, a nie o reklamę. Można powiedzieć, że w Polsce wykształcił się osobny, „orkiestrowy styl cukiernictwa”, w którym dominują jasne, pastelowe

kolory, bogate zdobienia i obłe kształty, szczególnie serca. Taką estetykę można by nazwać „płomienistym stylem polskiego cukiernictwa”. Płomienisty, gdyż oczywiście dominuje kolor czerwony, ale także dlatego, że mamy do czynienia z wyjątkową ekspresją zdobień i kształtów. I jeszcze jedno – płomień to również symbol żarliwości, zaangażowania, a tego polskim cukiernikom nie można odmówić. Dowodem tego są wypieki pracowni, które na stałe wpisały się w tradycję wielkiej świątecznej fety.

Takie cuda dla 25. WOŚP wyszły spod rąk Marka Kuflewskiego (zdjęcie po lewej) i Anny Komisarczyk (zdjęcie po prawej)

MistrzBranzy.pl

101

K u Flash li sy p r News o d u k c ji n

Smacznie z KOMPLET Polska Oferta asortymentowa KOMPLET Polska powiększyła się o dwa kolejne produkty: KOMPLET Faworki oraz KOMPLET 3 PraKłosy.

Pierwszy z nich to doskonała (100%) mieszanka do produkcji faworków (chruścików) oraz innych ciast smażonych na głębokim tłuszczu. Najważniejsze zalety produktu: przyjemny maślano-waniliowy smak, delikatność i kruchość niezależnie od grubości, doskonała konsystencja i łatwość wałkowania surowego ciasta gwarantują powtarzalną produkcję. Po zamieszaniu i spoczynku ciasto od razu nadaje się do obróbki (nie ma konieczności zbijania jak w przypadku metody tradycyjnej). Produkt ma różnorodne zastosowania, można z niego uzyskać zarówno kla-

102

Mistrz Branży

luty 2017

syczne faworki, jak i ciastka smażone. KOMPLET Faworki to ciekawe urozmaicenie propozycji cukierniczej na tłusty czwartek.

Z kolei w ofercie piekarniczej firmy nowością jest KOMPLET 3 PraKłosy – oryginalny chleb o pradawnej sile! KOMPLET 3 PraKłosy to skoncentrowana mieszkanka przeznaczona do wypieku pieczywa mieszanego. Tworzą ją orkisz i samopsza – dwa pradawne zboża – oraz nasiona chia (Salvia hispanica). To unikalne połączenie pozwoli uzyskać pyszne pieczywo, o pełnym aromacie i dużej porowatości, będące pełnowartościowym przysmakiem. n