Katalog reklam - Mistrz Branzy maj 2016 by Mistrz Branzy

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży” AKO..................................................................................................................................................................................... Lody na loto Anis..................................................................................................................................... Opakowania - kreujemy kulturę komsumcji Bielmar...................................................................................................... Produkty dla Profesjonalistów: Puff Pastry, Palma, Bielska BioStar.....................................................................................................................Propocja przy zakupie żarownika lub kwasownika Csm...................................................................................... Pradawne zboża - Pieczywo pełnoziarniste orkiszowe, Pradawne ziarna Guz Technika Piekarnicza................................................................................................................HOBART - innowacja zmywania ebaker.pl....................................................................................... Innowacyjny sklep internetowy dla branży cukierniczo-piekarniczej Kruszwica. ..................................................................................................Podwieczorki z Akademią Mistrza - Znakowanie wyrobów Lesaffre Polska...........................................................................................Lesaffre PRESTIGE Gruup, II Edycja - akcja promocyjna Magorex. .................................................................................................................................... Blachy, formy i zestawy form AluSteel Martin Braun/Grados ..........Cremotions - linia profesjonalnych kremów dla cukiernictwa. Receptury: Mojito, Kukułka biszkoptowa Modecor. .............................. Uwolnij swoją inwencję twórczą - dowiedz się, jak stworzyć spektakularne torty w amerykańskim stylu Pfahnl Polska................................................................................................................... Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów Polmarkus...................................................... Ribot 1000 - wielozadaniowe urządzenie dla piekarni, cukierni, lodziarni i gastronomii Sempre......................................................................................................... Wyjątkowe warsztaty z Anną Daraż 14-15 czerwca 2016 Torcik..................................................................................................................................... Pracownia Cukiernicza w Zielonej Górze Uldo Polska. .................................................................................................Zamkowy - chleb mieszany z bogata kompozycja ziaren UNIFERM Polska. ............................................................ Zamów produkty i zapewni sobie markową piłkę tegorocznych mistrzostw Zeelandia......................................................................................... wejdź na www.zeelandia.pl i zapoznaj się z produktami E-limited WYDARZENIA BRANŻOWE Targi Polagra Tech

25 - 29 września 2016, Poznań

PONADTO - Flash News - Outdoor nie musi być nudny, czyli jak wykorzystać ulicę, by zdobyć rozgłos? - MAGOREX radzi. Powłoki nieprzywieralne - Szkolenie Obsługi Klienta - Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski

- Biblioteka Mistrza Branży: Mistrz Dekoracji - nowe pismo na rynku. Zamów prenumeratę. Pełny dodatek z wersji drukowanej!

ORAZ PEŁNY DODATEK ‘INSPIRACJE W TORTACH’ dla Czytelników Katalogu PDF! Nowe szaty króla Światem rządzą kolory, kolorami rządzi Pantone Nie taki nagi tort Czysta forma minimalizmu Dynamika w torcie Figurki na topie Młoda para w 3D

W naturalnych kwiatach i kremach Lilia z groszkiem, różą i hortensjami Romantycznie i rozważnie Lody i czekolada Lody na okrągło Koronkowa robota

y branż

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

2016

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

ISSN 2084-8439

branży

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

i lodziarzy

luty 2015

VW\F]Hİ

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

OLSLHF VLHUSLHİ

rz Mist

www.mis

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mistrzbr anzy.pl

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-8439

branży

dla piekarzy,

cukierników

i lodziarzy

luty 2015

JUXG]LHİ

Mis trz www.m istrzbran zy.pl

Nowoc zesny

ISSN 2084-8439

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia rzy

grudzień

1HXURJDVWUR

Ë SU]\V] QRPLD ĮRŇô FXN LHUQLFWZ D"

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

'REUH SLHF] \ZR SV]HQQ JUHFNLH H

a Sowa Cukierni

0LV

Artystka w świecie

0LVWU]RVWZD PDMò VZRMH ņOòVND JR $Q

tortów

Mistr

\ S O

] \ S

LRĮD ROVFH Bożena Sikoń O\Ñ &RSSLQL Z 3 – niekwest (OHRQRUD Ò0RO ionowany www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

ZZZ 0 LV

DU] QLĆWD WZ LFWZD 8ŇPLHFK FXNLHUQ JR SROVNLH

Paweł Małecki, ZZZ

zBran

z y. p l

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

DV F]HNDLH" &R Q UVWZ Z SLHND cy cukierni Polscy tne kwin i „Wy polskie” desery

Czego bloger PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

autorytet 3DSLHŨ\F D MHVW W\ON R MHGQD Ludzie z pasją w Strefie Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

&]H

Z 0

NROD

LVWU

GRZ H LJ

]%U DQ] \ S O

Mieczy sław Chojno wski i Michał

U]\VND ŇZLDWD

Kumur 5HODFM D LGHD OQD Ë 0 LVWU] L 8F]Hİ

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137 w razie problemów z wyświetlaniem fontów zalecamy ściągnąć wersję PDF>>

MISTRZ DEKORACJI

Zamów już dziś! Pierwszy numer w cenie 20 zł Tel. 881 610 660 prenumerata@MistrzBranzy.pl

lacje, tutoriale, re ywiady w i, c ś o w o n

Nowe czasopismo na rynku

Wejdź na www.zeelandia.pl i zapoznaj się z nową ofertą produktów cukierniczych E limited

hleb •

ieszany z bogata ko pozycja ziaren Odpowiednio dobrane składniki, takie jak siemię lniane, słonecznik, soja, kasza jaglana, sezam oraz płatki kukurydziane pozwoliły uzyskać produkt o doskonałym i oryginalnym smaku. Produkt zachowuje świeżość przez długi czas, nie tracąc walorów smakowych i aromatu. Stanowi unikalne połączenie delikatnego miękiszu oraz chrupiącej skórki, zapewniając niepowtarzalne wrażenia smakowe.

UWOLNIJ SWOJĄ INWENCJĘ TWÓRCZĄ Dowiedz się, jak stworzyć spektakularne torty w amerykańskim stylu na chrzest, komunię i wesele! Zarezerwuj już dziś kurs z Igą Sarzyńską - Ambasadorką Modecor w Polsce. Kursy są adresowane dla profesjonalnych cukierników • O nowe kursy zapytaj swojego dystrybutora.

Więcej informacji: Maciej Pietras tel: +48 604 615 336 maciej.pietras@modecor.it Wiesław Kucia tel: +48 501 550 071 wieslaw.kucia@modecor.it

jakość • innowacje • serwis

NOWOŚĆ

KREUJEMY KULTURĘ KONSUMPCJI

TAKIPACK®

KIRIPACK®

PARIPACK®

ACTIPACK®

BONNIPACK®

ACTIPACK®

SISIPACK®

ACTIPACK®

SERVIPACK®

FRESHIPACK® TUSIPACK®

SERVIPACK®

UL. PRZEMYSŁOWA 3 - 56-400 OLEŚNICA - POLSKA - TEL +48 71 399 21 11 - FAX +48 71 399 21 21 www.anis.pl

ANIS ap mistrz branzy 205x290 5-2016.indd 1

24/04/16 16:03

Wygrana smakuje lepiej z

UNIFERM

Nasze produkty Polska Gola !

*Markowa piłka Beau Jeu firmy Adidas, z produktami UNIFERM (przy jednorazowym zamówieniu)

Zamów produk ty i zapewnij sobie markową piłkę stw! tegorocznych mistrzo Szczegół y u Doradc

ów UNIFERM

ona * Ilość pił ek ogranicz ja ma 16 od a żn Promocja wa w só pa za ia an erp do wycz

U N IF E R M ybieg

P ols ka S p . z o. o. ozna www uni er

HIT

ICZY CUKIERNAC H NA TARG

ET EXPO SWE

2016

Rewolucja w zakupach

Innowacyjny sklep internetowy dla branży cukierniczo-piekarniczej S uper pro mo c j e na o tw arc ie platf o rmy eb ak er.pl. K o nk urenc yj ne i przej rzyste c eny, mo liwo o tymalizac i zaku w o raz lic zne pro mo c j e. Setki rodukt w na wy ze ako ci w ednym mie cu. ł raca z e- aker to rzede w szystk im w yg o d a! D o staw y realizuj emy w d o g o d nym terminie i miej sc u.

Pewność i zaufanie 24 godziny

www.ebaker.pl Kontakt: +48 58 742 36 00 |

biuro@ebaker.pl

0,ĉ'=<1$52'2:( T$5*, 7(&+12/2*,, 632ĩ<:&=<&+

Wyznaczamy kierunki rozwoju smaku i jakości! www.polagra-tech.pl

6SU]HGDŨ L HNVSR]\FMD PDUNL ZĮDVQH ci rzeda y detaliczne , mo na wyr ni dwie ru y tyc , kt rzy wytwarza rodukt markowy, oraz tyc , kt rzy nie ma ilne marki na rynku i zuka r dła doc odu. la ierw zyc mo e i to wi za z u mierceniem wła ne o roduktu markowe o, a co za tym idzie adkiem doc odu z o rotu, natomia t dla rzed tawicieli druie ru y mo e to y zan a na zakontraktowanie n . ni zyc cen cukru rzy od iorze wi k ze ilo ci te o urowca.

ze o sieci sprzedaży oczekuj od producent w słodyczy o t ne marki wła ne łodyczy azu rzede w zy tkim na od tawowyc rodzaac artykuł w, takic ak ta liczki czekolady, raliny, atony, wa le, cukierki do ucia, elki oraz cukierki. Same race rozwo owe nad tworzeniem roduktu markowe o cz to cza oc łonne, dy w ierw ze kole no ci na z zleceniodawca w tym wy adku ie detaliczna rzed tawia rodukt ory inalny, kt ry c ciał y mie w o ercie od mark wła n . o analizie kładu i rawdzeniu wła-

nyc mo liwo ci rodukcy nyc roducent decydu e i lu nie na realizac ro ektu. o t no urowc w oraz rzer nyc dodatk w nie tanowi w dzi ie zyc cza ac wi k ze o ro lemu. a wi k zym utrudnieniem w te o ty u racac rozwo owyc e t do ranie od owiednie o aromatu, co cz to nie tety zwycza nie i nie uda e. o wła nie od owiedni aromat lu te mie zanka kilku, kt re mo oc odzi z r nyc irm, tanowi i t c ille ow rzy do i ciu cało ci. nnym ro lemem e t k ztałt roduktu, aki mu imy odtworzy . azwycza wi e i to z inwe tyc . i k zo ieci ma wo e wyma ania odno nie do zac owania okrelonyc tandard w, co rzekłada i na konieczno ic wdro enia, a na t nie ozytywne o rze cia audytu. Sieciowe marki wła ne ma r wnie wy ru owane wytyczne co do materiał w o akowaniowyc czy o o w realizac i zam wie , z czym o ro tu trze a i liczy . * * * ozw wiadomo ci kon ument w na temat ako ci i kładu ku owanyc rodukt w zo-

tał wymu zony m.in. rzez kryzy inan owy z 00 r. i c zukania o zcz dno ci. zi ia te o udki ma troc inne odło e, a kon umenci c c wydawa mnie ieni dzy na ywno z rozaicznyc owod w c o y dlate o, e ma nowe ko zty zwi zane n . z dro z orm dzania wolne o cza u. ie c c c rezy nowa z wła nyc rzy emno ci, i a o rodukty ri ate la el.

P L M A – ri ate abel anufacturers ssociation to euro e kie i wiatowe tar i owi cone markom wła nym. S one nie tylko okaz do za rezentowania o erty roducent w, ale da zan mnie zym rzed i ior twom na do ry kontrakt. ar i uro e od ywa i co roku w m terdamie, a ic wer a ameryka ka w owym orku. ym razem lanowane na 4- ma a. o e warto wzi w nic udział i ce in ormac i www. lmainternational.com

reklama

O O O

O S

2015/2016 SPÜLTECHNIK 2015/2016 GESAMTSIEGER

SPÜLTECHNIK GESAMTSIEGER

GUZ zz o.o GUZ Technika Technika Piekarnicza Piekarnicza Sp. Sp. MistrzBranzy.pl o.o Tel.: Tel.: 32 32 2294927 2294927 || Fax: Fax: 32 32 2295503 2295503 || biuro@guztech.com.pl biuro@guztech.com.pl || www.guztech.com.pl www.guztech.com.pl

8 5

.XOLV\ pURGXNFML SLHF]\ZR Ũ\WQLH i u tanc e aromatyczne warantu ce ecy iczny mak i aromat ieczywa. onadto w andlu do t na e t ru a tzw. uc yc kwa w zwanyc te uc ymi zakwa ami. a cz cie ow ta na azie m ki ytnie , a ic kład e t r norodny zawiera kwa mlekowy, cytrynowy, a kor inowy, octany i naturalny uc y kwa . ile w ieczywie miezanym lu ytnim z m k a nyc rodki te da ozytywny rezultat, to w ieczywie ytnim razowym dodatek re arat w zakwa za cyc owodu e wyra ne oor zenie ako ci w to unku do metod naturalnyc wielo azowyc .

arametry procesu ukwaszania m ki żytniej loś m ki przeznaczonej do ukwaszenia dział m ki ytnie w kwa ie zale y od ilo ci m ki ytnie rzewidziane w rece turze cia ta ro orc e te rezentu e ta ela . wa mlekowy zna du cy i w kwa ie ytnim zmnie za

w cza ie wy ieku aktywno enzym w rozkłada cyc kro i . d owiednie ukwa zenie konieczne e t nie tylko dla nadania maku, lecz r wnie dla wytworzenia i ta ilne o mi ki zu. S rawdza c ela tyczno mi ki zu, mo na oceni , czy do cia ta w rowadzono z yt mało kwa u mi ki z nie e t ela tyczny, odci k alca ozo ta e widoczny ,

dział m ki żytniej w recepturze 100

loś m ki żytniej przeznaczonej do ukwaszenia 4 - 0

0- 0

30- 0

0- 0

10-30

0-100

a ela . dział ukwa zone m ki ytnie w zale no ci od rece tury c le a

czy z yt du o kwa u mi ki z e t z yt r y ty . emperatura ukwaszania o rzez re ulac tem eratury ukwa zania cia ta mo na w ływa nie tylko na intenywno rozwo u akterii kwa u mlekoweo, lecz tak e na ako ieczywa, ł wnie e o mak i za ac . kwa zanie cia ta ytnie o od ywa i z udziałem tzw. akterii cie łolu nyc termo ilnyc , kt re do rze rozwi a i w temeraturze nieco wy ze ni cie łota ciała ludzkie o. rzeczywi to ci to u e i ni ze tem eratury, t . od do 3 . rowadzenie ermentac i w tyc tem eraturac nie zkodzi akteriom, a wywiera dodatni w ływ na rze ie roce u ulc niania cia ta. wy ze tem eraturze 3 3 wytwarza i wi ce kwa u mlekowe o. atomia t ni za tem eratura 0 rzy a wytwarzaniu to unkowo due ilo ci kwa u octowe o, wywołu ce o nie o dane e ekty tec nolo iczne i o arza ce o ako ieczywa.



reklama

MistrzBranzy.pl

5 7

.XOLV\ pURGXNFML FKOHE MDN OHNDUVWZR

Produkty zbożowe źródłem folianów diecie rzeci tne o olaka ł wnym r dłem olian w rodukty z o owe, rzede w zy tkim c le z ełne o ziarna z . a ewnia one rawie 40 całkowite o dzienne o za otrzeowania. koło olian w oc odzi z warzyw, 13 z ziemniak w, z owoc w, mleka i rzetwor w mlecznyc oraz a . Średnie o ycie olian w to około 0 dziennie, dlate o trudno zwi k zy ic oda w diecie do 400 naukowcy uwa a , e taka dawka e t niez dna w rzy adku ko iet tara cyc i o dziecko .

edłu ol kic norm zalecane dzienne o ycie recommended daily allowance olian w w zale no ci od wieku, łci i aktywno ci izyczne dla o dorołyc wyno i 0-340 , rednio 0 . aleca i , a y ko iety e zcze rzed za ciem w ci uzu ełniały niedo ory kwa u oliowe o, nie tylko to u c odowiedni diet , ale r wnie wł cza c do nie re araty armaceutyczne lu ywno wz o acan . iedo r kwa u oliowe o w or anizmie ko iety oczeku ce dziecka mo e owodowa wiele nie ez iecznyc komlikac i, takic ak odkle enie i ło yka czy oronienia. o nie ro nyc i nie tak kom likowanyc owikła nale zwi k zona cz to wy t owania nikie ma y urodzeniowe noworodk w oraz anemii me alo la tyczne . e wz l du na du y od etek onad 0 ci nie lanowanyc ko iety w wieku rozrodczym oraz z rodzin o -

ci onyc wy t owaniem wad cewy nerwowe owinny rzy mowa dodatkowo 0,4 m kwa u oliowe o dziennie. a nym a ektem e t wi c wz o acanie c le a w kwa oliowy.

ak to robi na świecie aukowcy wci o zuku kutecznyc metod zwi k zenia o ycia olian w. ziała ca w nii uro e kie undac a olate unc ealt rzed tawiła kilka ro ozyc i za to owanie zcze w dro d y iekar kic Sacc aromyce cere i iae, o atyc w oliany, w roduktac ermentowanyc n . c le , dodawanie do c le a o atyc w oliany odmian owoc w i warzyw z inak 1 100 , to owanie tec nolo ii rodukc i minimalizu cyc traty olian w, mielenie całe o ziarna wraz z otr ami otr y zenne 100 , kt re o atym r dłem naturalnyc olian w.



reklama

MistrzBranzy.pl

6 1

Roczna

renumerata

ży bran

rzy

VW\F ]Hİ

styc

6 zeń 201

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

-8439 ISSN 2084

w dobrej cenie

branży

Mistrz anzy.pl www.mistrzbr

nik dla piekarzy,

Nowoczesny porad

arzy

cukierników i lodzi

lipiec-sierpień 2015

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA WYPOSAŻENIE

luty 2015

dnik dla

ny pora

es Nowocz

, cu piekarzy

zia w i lod kiernikó

OLSLHF VLH USLHİ

rz Mist l anzy.p

istrzbr www.m

ISSN 2084-8439

branży

Nowoczesn y poradnik

cukierników i

lodziarzy

luty 2015

OXW\ ma j 201 6

1HXURJ

bran ży

arzy, cu

kiernikó w i lodz

Czeg Kob o pragn iety ą Bran ży? C

Ë SU]\V]Į DVWURQRP LD RŇô FXN LHUQLFWZ D"

0LV

uk niep iernictw o o

w ko korne wykobiecym naniu

Mistr

\ S O

] \ S

www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

zBran

z y. p l

Ludzie z

Ũ\FD MH VW W\ONR MHGQD

pasją w

Strefie Mis trz

a Branży , SweetTAR Gi, s. 32-

35 ww w. M istr zBra nzy .pl

mailem prenumerata@MistrzBranzy.p l

a piek

iarzy

)

telefonicznie 32 729 96 80

Kinga

Jakim

icz, „T orcik Cza ” Ar ty s st czas na polsk yczna Pracownia i sug Cukie na C rnicza arc ake Festi rafting , val P olan d Ka towic e!

dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie.

www. mistr zbran zy.pl

Nowoc zesny pora

'REUH SLHF]\Z R SV]HQQ JUHFNLH H 0LVWU]RV WZD ņOò VND PDMò VZ w tortó cie świe RM w HJR Artystka 3ROVFH $QLRĮD Bożena Sikoń OO\Ñ &RSSLQL Z – niekwest (OHRQRUD Ò 0R ionowany aut orytet 3DSLH

149 z

M M istrz is tr dnik dl

ZZZ 0 LV

ZZZ

Zamów

dla piekarzy,

e r C ze g o b lo g \ô PRŨH QDXF] ]D NDU SLH L FX NLHUQLND"

wa kiernia So łecki, Cu Paweł Ma

DU] WD WZ FKQLĆ LFWZD 8ŇPLH R FXNLHUQ J LH N OV R S

tylko

Mistrz www.mis trzbranz y.pl

ISSN 2084-84 39

HND DV F] &R Q DUVWZLH" N Z SLH y ie rnic y c uk P o lsc wintne k ” lsk ie i„W y o p ry d e se

(12 wydań)

maj 201 6

NOW E SZ

KR ATY INSP ÓLA IR

W TO ACJE RTAC H

(GXNDFMD artykuł promocyjny

utdoor

nie usi y nudny, czyli ak wykorzysta ulicę, y zdo y roz os wykorzystać ulicę, by zdobyć rozgłos? Outdoor, zwany też out of home, czyli reklama zewnętrzna, to jedna z najstarszych i wciąż najbardziej popularnych, a przede wszystkim skutecznych metod zachwalania towarów czy usług. Na przestrzeni lat ta forma reklamy bardzo się zmieniła, jednak jej cel pozostał ten sam – przekonać potencjalnego odbiorcę, że potrzebuje lub pragnie tego, co mu proponujemy. „Wiele rzeczy małych stało się wielkimi, tylko dzięki odpowiedniej reklamie” Mark Twain

B illboardy, bannery, reklamy świetlne i dziesiątki innych nośników reklamowych mają wielu przeciwników. Od lat prowadzone są kampanie na rzecz usunięcia z tego czy innego miasta zaśmiecających przestrzeń publiczną reklam. Wiele osób nie tylko nie jest zadowolonych z wszechobecności reklamy zewnętrznej, ale też nie wierzy w jej skuteczność. Tysiące podobnych plakatów: czyjaś głowa, jakieś hasło, nazwa firmy – przecież nikt już tego nie zauważa, nie zapamiętuje – myślimy. Badania wskazują jednak, że bardzo się mylimy. Choć w efekcie stałego kontaktu z reklamą w pewnym stopniu znieczuliliśmy się na jej wpływ, dobrze zaplanowana i zrealizowana kampania outdoorowa wciąż przynosi wymierne zyski. Dziś jednak, by była ona skuteczna, musi się czymś wyróżniać. Na tradycyjne plakaty z czyjąś twarzą i logiem firmy mogą sobie pozwolić tylko rynkowi giganci, dla których outdoor jest jedynie częścią spójnej i wielokanałowej kampanii reklamowej. Wówczas twarz modela i logo marki wystarczą, by wywołać np. skojarzenie z zabawną reklamą telewizyjną. Kampania, która opiera się niemal wyłącznie na outdoorze, rządzi się innymi

na skróty Jak zbudować skuteczną reklamę outdoorową Czym wyróżnia się mapping?

Mistrz Branży

maj 2016

prawami. I jeśli chcemy, żeby została zauważona, musimy postawić na oryginalność. Zadanie jest o tyle trudne, że reklama jest widoczna średnio przez kilka sekund, musi więc być maksymalnie oszczędna w środki przekazu.

N i e ty lko p lakat Słyszymy outdoor, myślimy billboard. Nic bardziej mylnego. Wprawdzie większe i mniejsze nośniki plakatów (tych papierowych, a także świetlnych) to najpopularniejsze narzędzia reklamy zewnętrznej, ale nie jedyne. Z pewnością nie sprawdzą się najlepiej w przypadku małych przedsiębiorstw, które działają na skalę lokalną. Chcąc zachęcić klientów do odwiedzania jednej konkretnej piekarni czy cukierni, nie musimy przecież rozstawiać reklam w całym województwie. Nasi klienci mieszkają, pracują lub z innych przyczyn regularnie bywają w okolicach lokalu. Musimy ich tylko (albo aż) przekonać, by do niego weszli. W takiej sytuacji lepiej postawić na oryginalny, nietypowy pomysł, niż inwestować w ogólnopolską, tradycyjną kampanię. Jak to zrobić Za inspirację może tu posłużyć pomysł kanadyjskiej prowincji Alberta, która postanowiła rozreklamować swoje stoki narciarskie. W okolicy pojawiły się więc nietypowe ławeczki, wyglądające jak gondole narciarskich wyciągów. Pod nimi na asfalcie namalowano narty, tak, że siedzący na ławce ludzie wyglądali jak narciarze jadący na stok. Pomysł oryginalny, prosty, zabawny, a co za tym idzie szeroko komentowany i pokazywany w mediach, co dodatkowo zwiększyło skuteczność kampanii.

Duzi inspiruj małych Świetny sposób na twórcze wykorzystanie outdooru, który może być inspiracją nawet dla małych firm, stawiających na reklamę lokalną, zaproponował McDonald s. Kampa-

Reklama outdoorowa daje szerokie możliwości.

nia reklamująca świeże sałatki serwowane w restauracjach oparta została na sałacie. Krótkie hasło zostało wypisane na billboardzie przy użyciu sadzonek sałaty. Poza tym na plakacie było jeszcze tylko logo marki. Jednolite tło, sałatowe hasło i logo. Tego plakatu nie dało się przegapić. Planując kampanię reklamową, dobrze jest wyjść poza schemat i spojrzeć szerzej na produkt czy usługę, którą chcemy pokazać klientom. Twórcy kampanii dla firmy BIC odkryli niesamowity potencjał kryjący się w zwykłej jednorazowej maszynce do golenia. Skoro takie małe narzędzie może pozbawić nas włosów na całym ciele, to co mogłaby zrobić ogromna maszynka Mogłaby, np. skosić trawnik. Kolejna zabawna, zapadająca w pamięć, nietypowa reklama, oparta na trzech prostych elementach: dużej maszynce do golenia, pasie wykoszonego trawnika, który do niej prowadzi, i logo firmy na białym plakacie, o który oparto maszynkę. Oryginalną i nietypową kampanię outdoorową zaplanowali też specjaliści odpowie-

(GXNDFMD artykuł promocyjny dzialni za promocję nowego filmu o Supermanie. Doszli do wniosku, że pokazywanie niezwykłych mocy superbohatera za pomocą tradycyjnych plakatów to za mało. stawili więc w miejskiej przestrzeni naturalnej wielkości sylwetki Supermana, który dźwiga na swych ramionach naprawdę wielkie fragmenty budynków. To robi wrażenie.

zasad skutecznej reklamy zewnętrznej 1. Odpowiednia lokalizacja – nawet najlepsza

4. Idź za wzrokiem – jeśli bazą reklamy jest plakat,

reklama nie przyniesie skutku, jeśli nie zostanie

pamiętajmy o tym, jak wędruje po nim wzrok

zauważona.

mieszczenie nośnika w miejscu

odbiorcy. W pierwszej kolejności rejestruje, to co

odludnym albo zakrytym przez budynki czy

jest na środku. Potem wzrok wędruje od lewego

krzaki nie ma sensu. Wybierajmy miejsca dobrze

górnego rogu, przez prawy górny, lewy dolny aż do

widoczne i często uczęszczane.

prawego dolnego rogu. Dlatego w tym miejscu nie należy umieszczać kluczowych informacji.

2. Minimum treści – potencjalny odbiorca rekla-

Opłaca się zainwestowa Z całą pewnością tego typu kampanie nie są tanie. Duże koszty generuje przede wszystkim wykonanie niestandardowych, robionych według indywidualnego projektu, elementów. Zaletą jest jednak to, że dla niewielkiej, działającej lokalnie firmy, np. piekarni, często wystarczy jeden, maksymalnie kilka takich przykuwających uwagę gadżetów.

my zewnętrznej zazwyczaj widzi ją dosłownie

5. umor to podstawa – zabawne, chwytliwe hasła

przez kilka sekund. Nie ma czasu czytać długich

reklamowe nie tylko wpadają w ucho (lub oko), ale

komunikatów, nie zanotuje numeru telefonu czy

też stają się częścią języka potocznego, dzięki czemu

adresu firmy. Postawmy więc na maksymalnie

reklama skutkuje nawet po zakończeniu kampanii.

prosty przekaz, oparty przede wszystkim na

Postawmy więc na dowcipne slogany. Zabawna

symbolach i obrazach.

grafika czy umieszczenie reklamy w nietypowej

asło powinno być

krótkie, maksymalnie kilka słów. Pamiętajmy

przestrzeni także przyciąga uwagę.

o nazwie firmy, którą klient bez problemu znajdzie w internecie.

. Bądź widoczny – biorąc pod uwagę, że w przypadku większość nośników zewnętrznych, reklamę

. Kontekst podnosi skuteczność – aby zwięk-

widzimy z daleka i przez bardzo krótki czas, musi

szyć szansę, że reklama zostanie zauważona

być ona tak skomponowana, by odbiorca nie miał

i zapamiętana, postawmy na skojarzenia.

problemu z zauważeniem jej głównych elementów.

Najlepiej jeśli komunikat będzie ściśle związany

Najważniejsza jest czcionka – litery powinny być

z miejscem, w którym go prezentujemy, np.

duże, czytelne, w kolorze kontrastowym do tła.

Cukiernię

warto promować za

Barwy na plakacie – żywe. Pastele nie przyciągają

rogiem ulicy. Szwedzka firma farmaceutyczna,

oka, rozmywają się, oglądane z większej odległości.

Za rogiem

ustawiając swoją świetlną tablicę reklamową na

Reklama umieszczona w przestrzeni miejskiej nie może być przegadana. Zbyt wiele szczegółów sprawia, że jest nieczytelna.

Aby obniżyć koszty, można też oprzeć się na powszechnie stosowanych nośnikach, do których dodamy jakiś zaskakujący element. Magazyn The Economist na przykład zasłynął reklamą, w której na billboardzie umieszczono żarówkę z czujnikami ruchu. Gdy ktoś przechodził obok plakatu, żarówka się rozświetlała. Z kolei McDonald s zapraszał na poranną kawę dzięki umieszczeniu na przystanku autobusowym kubka z kawą, który parował, gdy fotokomórka wyłapywała ruch pasażerów. Nie tylko ulica doskonale nadaje się do promowania towarów i usług. Reklama zewnętrzna coraz odważniej rozsiada się też w środkach komunikacji miejskiej. Na taką formę promocji zdecydowała się sieć niemieckich siłowni, która zmieniła uchwyty w metrze w hantle, które dźwigali podróżni. Jak widać, reklama zewnętrzna, choć nie jest niczym nowym, wciąż się rozwija i zaskakuje, a jej możliwości są nieograniczone. Warto więc wyjść na ulicę i dać się poznać.

dworcu, wykorzystała podmuch, jaki powstaje

. Pamiętaj o adresacie – hasło, grafika, miejsce

przy wjeżdżaniu pociągu, i zadbała, by włosy na

ekspozycji – to wszystko powinno być dostosowane

głowie modelki falowały w chwili, gdy pojawiał

do odbiorcy. Zanim zaplanujesz kampanię, zastanów

się pociąg.

się, do kogo ma ona trafić.

=GDQLHP HNVSHUWD Mapping – trzeci wymiar reklamy O najnowszym obliczu outdooru opowiada Joanna Nowak, dyrektor kreatywny Warsztatu PR. Współczesna reklama opiera się nie tylko na oryginalności pomysłów czy ciekawym wykorzystaniu przestrzeni, ale także na najnowszych zdobyczach technologii. Doskonałym przykładem jest tu mapping, czyli trójwymiarowa instalacja świetlna, stworzona na bazie jakiegoś obiektu w przestrzeni, np. budynku, pomnika, fontanny. Taki obiekt jest najpierw skanowany, następnie powstaje jego wirtualna mapa, na której stworzony jest ruchomy obraz, przedstawiający jakąś opowieść. Najważniejszą cechą mappingu jest podporządkowanie spektaklu ważnemu celowi – obudzeniu bardzo silnych emocji, pozytywnych lub negatywnych, jednak zawsze bardzo intensywnych. Na przykład na fasadzie budynku mamy wyświetlony dokładnie ten sam obiekt. Po chwili obraz się zmienia, budynek się wali, widzimy zgliszcza, Armagedon. Albo odwrotnie – otwierają się wirtualne okna i z budynku wylatują tysiące różnobarwnych motyli. Na końcu projekcji, następuje wyciszenie, uspokojenie emocji i pojawia się logo, hasło, komunikat, który chcemy skojarzyć z wyświetlonym obrazem i towarzyszącą mu muzyką. Mapping można też wykorzystać do pokazania historii danego miejsca, opowieści o nim. Mamy np. budynek, w którym od lat istnieje cukiernia. Bazując na jego wirtualnej mapie i ciekawym scenariuszu, możemy wywołać trwałe pozytywne skojarzenie z miejscem, firmą, ludźmi i w ten niebanalny sposób zareklamować daną cukiernię. Ta forma reklamy zazwyczaj ma mocno artystyczny charakter. Jest też wyświetlana wieczorami, np. przez tydzień, o tej samej porze. Mapping zyskuje coraz większą popularność, wciąż jednak jest mało ogranym, oryginalnym pomysłem na pokazanie się w przestrzeni publicznej.

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

.XOLV\ SURGXNFML DUW\NXĮ SURPRF\MQ\

Robert Górka, właściciel firmy Magorex

Ma ore radzi

ow oki nieprzywieralne Natłuszczanie form i blach to znakomity sposób na bezproblemowe wyjmowanie pieczywa, ale również główna przyczyna tworzenia się nagaru. Jego występowanie to nie tylko kwestia higieny, ale również problem finansowy – brudne pieczywo i niemożność wyjęcia pieczywa z formy generują większą ilość odpadów produkcyjnych. Jak rozwiązać ten problem Stosować powłoki antyadhezyjne. Na pytania dotyczące właściwości i rodzajów powłok odpowiada Robert Górka, właściciel firmy MAGORE , która we współpracy z firmą TEC NICOAT zajmuje się profesjonalnym pokrywaniem blach i form powłokami nieprzywieralnymi oraz ich regeneracją. Jakie mamy wybór, je li chodzi o powłoki antyadhezyjne? Robert órka: Proponujemy głównie pokrycie powłokami silikonowymi lub fluoropolimerowymi, tzw. teflonowymi. Jaka jest między nimi różnica? R. .: Podstawowa różnica to rodzaj zastosowanego surowca. Powłoka silikonowa najlepiej spełnia swoje zadania podczas 1000-1500 cykli pieczenia. Jest najodpowiedniejsza do pracy z produktami o małej zawartości cukru i białka. Powłoki fluoropolimerowe wykazują dłuższą żywotność, bo w zależności od wybranego rodzaju swoje niezmienne właściwości prezentują przez 1200 do 000 cykli pieczenia. Powłoki fluoropolimerowe różnią się między sobą chociażby grubością pokrycia.

Mistrz Branży

maj 2016

Dlaczego warto stosowa powłoki antyadhezyjne? R. .: Najważniejsze korzyści wynikające z ich stosowania to m.in.: nieprzywieranie produktów do powierzchni roboczych blach i tac, oszczędność czasu, energii i wody, brak konieczności stosowania środków natłuszczających, wzrost wydajności produkcji, zapewnienie najwyższej jakości wyrobu końcowego, czysta produkcja, wysoka odporność termiczna, dopuszczenie do kontaktu z żywnością. Jak cenowo kształtuje się pokrywanie silikonem lub powłokami teflonowymi? R. .: Każda wycena ustalana jest indywidualnie pod klienta i jego zamówienie. Cena będzie różniła się w zależności od powierzchni pokrycia. Ogólnie rzecz ujmując, powłoki silikonowe są tańsze niż teflonowe. Choć na pierwszy rzut oka ceny mogą odstraszać, to należy zdawać sobie sprawę z tego, że ich zastosowanie znacznie zmniejsza zużycie oleju, prądu, wody, oszczędzamy również czas, który pracownik musi poświęcić na szorowanie zapieczonych blach czy form.

Czy blachy z powłokami nieprzywieralnymi należy my ? R. .: W razie konieczności oczywiście należy je myć. Natomiast nie wymagają one użycia chemii, szczotek, czyszczarek. Zazwyczaj wystarczą ciepła woda i delikatna gąbka. Czy powłoki antyadhezyjne szybko się niszcz ? R. .: Inwestując w pokrycia, musimy liczyć się z tym, że trzeba przeszkolić ludzi, którzy będą z nimi pracować. Nie należy chociażby używać ostrych szczotek, noży, skrobaczek, bo wtedy zostaną uszkodzone i mogą stracić swoje właściwości. Co je li dojdzie do uszkodzenia. Jakie s opcje? Czy blacha lub forma od razu nadaje się do wyrzucenia? R. .: Absolutnie nie! W wypadku zniszczenia lub zużycia powłoki proponujemy usługę regeneracji. Polega ona na mechanicznym lub termicznych ściągnięciu zużytej powłoki, dokonaniu drobnych napraw w razie konieczności, a na końcu na nałożeniu nowej powłoki. Proces ten może być wykonywany wielokrotnie. Więcej informacji na temat powłok mogą Państwo uzyskać bezpośrednio u nas w firmie.

Inspiracje w tortach Nowe szaty króla! Pod dyktando kolorów Pantone – różowy kwarc i chłodny niebieski w tortach

tortów na wesela, u rodziny 1 na komunię św.

MistrzBranzy.pl

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK WUHQG\

Nowe szaty KRÓLA Anna Maria, KUCHARNIA

J est jak kropka nad „ i” , i wcale nie dlatego, że najczęściej jest okrągły. Pojawia się zawsze w kulminacyjnym momencie, a jego wygląd i smak na długo pozostają na ustach gości. Dla panny młodej niemal tak samo ważny, jak odpowiednio dobrana su kienka, dla ju bilata niejednokrotnie lustrzane odbicie życiowych pasji i osiągnięć. Bez względu na okazję, żadna uroczystość nie może się odbyć bez niego. Cóż to za superbohater Panie i panowie, to jasne, że pora na króla słodkości – tort! Żaden inny słodki wypiek nie doczekał się aż takiego publicity i nie wykreował wokół siebie całego wręcz przemysłu, jak to wielowarstwowe ciasto z kremem. Dziś można śmiało powiedzieć, że przygotowanie tortu jest równie wielkim wyzwaniem jak projektowanie ubrań, wystrój wnętrz czy wręcz stworzenie dzieła sztuki. I chodź smak zawsze pozostaje najważniejszy, wszystko zaczyna się od wyglądu. Jemy przecież oczami, a estetyka w przypadku słodkich wypieków to podstawa.

Król j est nagi Podobnie jak w przypadku ubrań, torty mają swoje trendy, które dyktują największe i najlepsze pracownie cukiernicze. Zanim zajmiemy się smakiem, warto na początek przyjrzeć się szacie tortów, a nawet jej brakowi. Nadal bowiem jednym z głównych motywów dekoracyjnych tortów jest brak dekoracji. Naked cakes (od ang. naked – goły, bez ubrania) wkroczyły na stoły przebojem i nic nie wskazuje na to, aby w tym roku ich popularność

Mistrz Branży

maj 2016

miała zmaleć. Jak na nagie torty przystało, kuszą rozkoszną golizną warstw, kolorów i nadzienia. Bez masy cukrowej, za to z dużą ilością sezonowych owoców i jadalnych kwiatów obnażają to, co w torcie najważniejsze i zwykle ukryte – pyszny środek. Wybór takiej formy tortu wymaga sporej odwagi, na którą nie wszystkich stać, dlatego te ubrane torty wcale nie muszą się czuć zagrożone. W 201 r. cukiernicy będą je ubierali przede wszystkim w złoto i srebro – metaliczne kolory i wykończenia to jeden z dominujących trendów. Nie zabraknie też niezliczonych warstw plis i koronek, których równie efektowną konkurencją są ręcznie malowane wzory i zdobienia. Kontrastem dla tych niebywale artystycznych dekoracji są tzw. torty leśne. Nawiązują do coraz popularniejszej tendencji powrotu do natury, co odzwierciedla zarówno ich prezentacja na naturalnych kawałkach drewnianych pni, jak i nieskomplikowana dekoracja z kwiatów, gałązek czy liści.

Fi nezj a smaków Powszechnie jednak wiadomo, że to nie szata zdobi tort, tylko jego nadzienie i smak – to oczywiste! Po wszystkich zachwytach nad dekoracjami, ich formą, kształtem, kolorem i fantazją to, czego chcemy najbardziej, jest ukryte w środku. Na szczęście tortowi kreatorzy równie wiele uwagi poświęcają smakom tortów, dzięki czemu ciężkie maślane masy ustąpiły miejsca rześkim, lekkim, a niejednokrotnie zaskakującym i nieoczywistym połączeniom. To jednak naturalne – tort jest przecież kulminacją każdego spotkania i imprezy, ma zaskoczyć, zachwycić i na długo pozostać w pamięci. Klasyczna wanilia niestety smakuje nudą, warstwy biszkoptu są gotowe na znacznie bardziej wyzywające smaki, takie jak imbir czy czekolada z wasabi. Nowe odsłony nadzienia to najczęściej kompozycje składające się z dwóch-trzech nut smakowych, jak np. guiness i czekolada czy bekon i syrop klonowy albo truskawka i szampan. Swoją obecność coraz mocniej zaznaczają także

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK

zioła i kwiaty. Smak kremu cudownie podkreśla nuta lawendy, bazylii, rozmarynu czy np. werbeny cytrynowej. Wspaniałym trio jest także zestaw kardamon – miód – śliwki. Podobnie jak w innych formach deserów, nie brak kompozycji z herbatą matcha lub earl grey. Do łask powraca mniej lubiana w innych odsłonach biała czekolada, którą najczęściej łączy się z kwaskowatymi malinami. Równie popularne są zestawy: banany – masło orzechowe, czekolada – mięta, kokos – marakuja i limonka – truskawka czy czekolada – marchewka. Bez względu na wybrany duet zasada jest jedna – smak dominujący ma zostać przełamany przez drugi dodatek, tak by powstała kompozycja intrygująca podniebienie, otwierająca na nowe doznania smakowe. Wśród tylu możliwości i wariantów największą popularnością cieszy się... solony karmel. To idealny przykład doskonałego kontrastu, w którym przeciwieństwa się przyciągają i nieustannie rozpieszczają podniebienia. Wobec tak wielkiego wyboru i tylu możliwości przed cukiernikami i ich klientami niełatwa decyzja, tym bardziej że tort ma wieńczyć wielopokoleniowe spotkania i uroczystości, gdzie gusta smakoszy w dużej mierze pozostają konserwatywne. Nie ma jednak tego złego, co by na dobre nie wyszło – w dobrym tonie jest podanie dwu-trzyczęściowego lub piętrowego tortu, w którym każda część/piętro ma inną kompozycję smakową.

FOT.WWW.OCE O.COM.A

WUHQG\

Trendy smakowe tortów odzwierciedlają kulinarne wędrówki konsumentów, którzy coraz częściej poszukują zdrowszych, naturalnych, owocowych, a nawet warzywnych nut, są także gotowi na wcześniej niespotykane słodko-wytrawne mariaże. Drugim ważnym aspektem w kreowaniu smaku jest skierowanie go w stronę alkoholi powszechnie kojarzonych z relaksem i wyrafinowaniem – przykładem są torty o smaku szampana, Campari, drinka Margarita czy piwa Guinness. Wyraźna jest także fascynacja egzotyką i jej oryginalną paletą smaków, stąd obecność w tortach np. trawy cytrynowej i kumkwatów.

A wangarda w tortach Jednak to wszystko to nic wobec najbardziej zaskakującego trendu, który – jak na tort przystało – zostawiam na deser. Otóż rok 201 ma być rokiem tortów... serowych! Dosłownie! Popularne deski serów zamienią się w wielopiętrowe kompozycje tortów, w których sery są nie tylko specjalnie wybrane, ale i pięknie, artystycznie ułożone. Taka se-

$QQD 0DULD

rowa kompozycja dekorowana jest kwiatami i owocami, które doskonale uzupełniają smak poszczególnych serów. Choć to mocno awangardowa propozycja, wydaje się jednak idealna dla osób, które nie przepadają za słodyczami, a doceniają wyrafinowany smak sera w połączeniu z odpowiednio dobranymi owocami, ziołami i winem. Z praktycznego punktu widzenia taki tort ma także znacznie dłuższy termin ważności, łatwiej się go przechowuje i bez wątpienia zapadnie w pamięć każdego gościa. Nie brakuje jednak minusów, jakimi są spore koszty – pamiętajmy, że dobre sery mają swoją cenę. Jak twierdzą znawcy, na każdego z gości powinno przypadać 100 g doskonałego gatunkowo sera. W Polsce torty serowe póki co nie stanowią jednak jeszcze silnej konkurencji dla tych słodkich, mniej lub bardziej klasycznych tortów, ale jak wszystkie nowinki z pewnością uświetnią wkrótce niejedną uroczystość. Czas pokaże, czy będą w stanie zagrozić niezagrożonej dotąd pozycji biszkoptowych cudeniek każdej szanującej się cukierni.

– autorka bloga K C ARNIA kucharnia.blogspot.com. Z wy-

kształcenia humanistka – filolog, z zamiłowania miłośniczka kuchni, gotowania, eksperymentowania w poszukiwaniu smaków utraconych i takich, które z pozoru wydają się nieuchwytne. Zajmuje się prowadzeniem warsztatów kulinarnych i promocją produktów przeznaczonych do celów kulinarnych. Od grudnia 2015 r. w Bielsku-Białej prowadzi stacjonarną akademię Kulinarną K C ARNIA.

MistrzBranzy.pl

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK PRGQH NRORU\ Z WRUWDFK

mgr inż. arch. Magdalena Ścierska

kolorami rządzi Pantone

Zastanawialiście się kiedyś, kto decyduje o tym, który kolor będzie najmodniejszy w sezonie Skąd biorą się kolorystyczne trendy Dlaczego kolor jest ważny Wszystko zaczyna się od Pantone Pantone Color Institute to amerykańska firma założona w 19 2 r. w stanie New Jersey. Opracowała ona i wydała unikatową skalę kolorów, która stanowi wzorzec barw nazwany Skalą Pantone. Jeśli zetknęliście się kiedyś z próbnikiem kolorów, bardzo możliwe, że był to właśnie wzornik Pantone. Firma, która stworzyła najsłynniejszy system identyfikacji kolorów na świecie, stała się autorytetem również w dziedzinie kolorów. Jest prekursorem, jeśli chodzi o tworzenie kolorów, ich kombinacje i zestawienia. Każdego roku to właśnie Pantone ustala kolorystyczne trendy na nadchodzące sezony.

Mistrz Branży

maj 2016

FOT. CAKE BY AME IE S KITC EN CO RTESY OF WEDDING CAKES MAGAZINE

Światem rządzą kolory,

Czy kolory Pantone rządzą ślubami Nie zawsze, ale w tym roku dwa kolory na sezon wiosna/lato 201 , Rose uartz i Serenity, świetnie wkomponowały się w stylistykę ślubnych przyjęć. Nowy trend podchwycili brytyjscy dekoratorzy tortów

Coraz więcej twórców z wielu dziedzin życia liczy się z ich zdaniem. Dziś już nawet trzeba wzorować się na Pantone. To on dyktuje w dużej mierze trendy. Realnie patrząc, to zarówno producenci, jak i konsumenci są skazani na widzimisię Pantone – wskazany kolor wywołuje efekt kuli śnieżnej, pociągając za sobą cały rynek – najpierw branżę modową, wnętrzarską, poprzez architekturę, grafikę, dizajn, kosmetyki, na codziennych usługach i produktach kończąc. I tak Pantone co roku stara się wytypować kolor, który ich zdaniem odegra dużą rolę wśród twórców i producentów. W poprzednich latach rządziły kolejno: przybrudzone bordo Marsala (2015 r.), fiolet orchidei Ra-

diant Orchid (2014 r.), szmaragdowy Emerald (201 r.), mandarynkowy Tangerine Tango (2012 r.), złamany róż oneysuckle (2011 r.), turkusowy Turqouise (2010 r.). Kolory na sezon wi osna/ lato 2016 W tym sezonie po raz pierwszy w historii kolorami roku zostały ogłoszone dwie barwy równocześnie: różowy kwarc Rose uartz i chłodny odcień niebieskiego Serenity (z ang. spokój). Skąd tegoroczny wybór Pantone uznało, że żyjemy w świecie pełnym stresu, dlatego poszukujemy spokoju, chwili wytchnienia i relaksu. Połączenie Serenity i Rose uartz ma demonstrować równowagę pomiędzy ciepłymi,

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK PRGQH NRORU\ Z WRUWDFK

Proces wyboru koloru roku przez Pantone wygląda dokładnie tak jak spotkania na szczycie w hollywodzkich filmach. Od 2000 r. przedstawiciele oddziałów z różnych krajów spotykają się w wybranej europejskiej stolicy, by debatować m.in. nad tym, jaki kolor zasługuje na zaszczytny tytuł Pantone Color of the Year. Rozmawiają i prezentują swoje poglądy dwa dni, dwa razy w roku, czego owocem jest decyzja, która musi zostać zatwierdzona z rocznym wyprzedzeniem (np. wiosną 2012 r. w ondynie wybrano kolor lata 201 ). Rezultaty spotkania publikowane są od 2004 r. w specjalnym przewodniku dla projektantów Pantone iew, który wyznacza standardy na nadchodzący sezon (czyli aktualny numer podpisany jest wiosna/lato 201 ). Oczywiście Pantone zna wartość, jaką trzeba zapłacić za bycie trendy, dlatego przewodnik kosztuje, bagatela, 50 dolarów. ródło: citydesign.pl/pantone-krotka-historia-koloru

FOT. CAKE BY JE YCAKE CO RTESY OF WEDDING CAKES MAGAZINE

-DN XVWDOD VLĆ 3DQWRQH &RORU RI WKH <HDU

Nowe kolory roku mają sens jedynie w parze. zupełniają się i miękko balansują między ciepłą barwą różu i chłodem niebieskiego. Dzięki nim torty stały się wyjątkowo romantyczne i delikatne

1RZH WUHQG\ Z NRORU\VW\FH WRUW³Z ZHVHOQ\FK eddi ng C akes Magazi ne

Przy obecnym bogatym wyborze projektów tortów weselnych młode pary mogą dostać zawrotu głowy, a podjęcie ostatecznej decyzji staje się dla nich nie lada wyzwaniem. I choć w ostatnim czasie ogromną popularnością cieszyły się torty dekorowane kremem czy torty nagie, to jednak torty w stylu angielskim nadal pozostają w modzie, szczególnie ze względu na szerszy zakres elementów dekoracyjnych czy kolorów. Kolorystyka odchodzi od bieli i pasteli do wyróżniającej się soczystej jagody, metalicznego wykończenia czy pięknych jaskrawych odcieni. Na salony powraca czekolada i to nie tylko ze względu na jej wykwintny smak, ale też fakt, że stanowi świetne tło dla modnych obecnie kolorów miedzi. Dla dekoratorów cukierniczych świadomość panujących kolorów jest pomocna przy wyborach klienta, lecz głos, którego należy szczególnie słuchać, należy do samego klienta, który zapewne już wstępnie wybrał kolor tortu weselnego. Wedding Cakes to jedyny w swoim rodzaju przewodnik po tortach weselnych i jedyny w Wielkie Brytanii magazyn przedstawiający setki nowych, niespotykanych pomysłów światowej sławy cukierników. Każde wydanie to 250 najlepszych tortów i najnowszych trendów oraz porady i tutoriale pochodzące od najlepszych projektantów. Magazyn dostępny na stronie wydawcy: squires-shop.com, a także na iPad, Android, laptop po prostu poszukaj Wedding Cakes Magazine w App store.

FOT. WEDDING CAKES MAGAZINE

J enny R oy le, W

MistrzBranzy.pl

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK

Magi a kolorów P antone Coraz szybciej zmieniające się trendy są podchwytywane już nie tylko przez projektantów mody i dizajnerów, ale również przez producentów oraz sektor usług. Np. każdego roku po ogłoszeniu nowych kolorów przez Pantone w sklepach Sephora pojawiają się linie kosmetyków dedykowane tym barwom. Ta moda wcale nie omija tortów ślubnych! Wśród najważniejszych trendów na wiosnę/lato 201 poczytne brytyjskie czasopismo Wedding Cakes na pierwszym miejscu wyróżniło kolory Rose uartz i Serenity, które w połączeniu z delikatnymi akwarelami podkreślą romantyzm i elegancję, szczególnie w takich elementach dekoracyjnych jak falbany i kwiaty z masy cukrowej . I rzeczywiście,

obydwa kolory idealnie wpasowały się w branżę cukierniczą. Subtelny pudrowy róż i spokojny błękit pasują doskonale do różnego rodzaju wyrobów cukierniczych: tortów, ciast, deserów. Idealnie komponują się też z bielą, odcieniami ecru i czekoladą. Sprawiają wrażenie lekkości i puszystości, nie są krzykliwe, a zarazem nadają wyrobom dyskretnej elegancji. To wymarzony czas dla dekoratorów. Dodatkowo słodkości kojarzą się nam z chwilą przyjemności, wytchnienia, spokoju. Kieruj się kolorem Jeśli jesteśmy nastawieni na różnego rodzaju nowości, warto przyjrzeć się dokładniej temu zjawisku i uwzględnić go z wyprzedzeniem w swojej działalCzasopismo Wedding Cakes śledzi głównie trendy ślubne ności. Można przygotować ze- i najnowsze techniki dekorowania tortów. Kolory roku, ustanawiane przez Pantone, nie grają aż takiej roli, choć... w 2015 r. na okładce stawy produktów pasujących brytyjskiego magazynu pojawił się tort w kolorze Marsala do konkretnej uroczystości. W cukiernictwie ten trend konsumenci nalny, nietypowy sposób, sugerując się mogą przyjąć z zainteresowaniem i cie- nowymi trendami, w tym trendami w kokawością, zwłaszcza, że pole do popisu lorach. Wszak nie od dziś wiadomo, że kojest ogromne. Coraz częściej ważne uro- lor ma ogromny wpływ na naszą percepczystości rodzinne typu śluby, chrzty, uro- cję i bardzo często decyduje o naszych dziny, rocznice przygotowujemy w orygi- wyborach.

3DQWRQH &DI I H Z PRGQ\FK NRORUDFK O tym, że pomysł otwarcia lokalu, w którym o smaku i wyglądzie produktów decydują kolory, jest wart podchwycenia przekonuje sama firma Pantone. Nie poprzestała ona na wyznaczaniu trendów, postanowiła pokazać, jak można popularny wzornik wykorzystać w... menu kawiarni. I tak powstała pierwsza Pantone Cafe usytuowana przy Grimaldi Forum w Monako. Korzystając z potencjału, jaki drzemie w powiedzeniu, że je się oczami, serwuje się tam gościom zdrowe i kolorowe menu w postaci sałatek, kanapek, deserów i soków owocowych. Pomysł jest dość zaskakujący, intrygują szczególnie nazwy potraw dostępnych w karcie nawiązujące do palety odcieni Pantone.

Mistrz Branży

maj 2016

FOT. PANTONE CAFFE

otulającymi różowymi tonami i chłodnym, uspokajającym odcieniem niebieskiego. Pod intrygująco brzmiącymi nazwami Rose uartz i Serenity kryją się dobrze nam znane odcienie jasnego różu, delikatnie przełamanego brzoskwinią, oraz zgaszonego, pudrowego, lekko przydymionego odcienia błękitu. – Kolory na ten sezon przenoszą nas do szczęśliwego, słonecznego miejsca, gdzie śmiało możemy pokazać dowcipną stronę naszej osobowości – powiedziała eatrice Eiseman, dyrektor wykonawcza Pantone Color Institute.

FOT. WEDDING CAKES MAGAZINE

PRGQH NRORU\ Z WRUWDFK

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK ZHVHOH

Koronkowa robota Autor projektu: Anna Daraż, Niezłe Ciacho Tekst: Agata Piechocińska Sempre

odczas wesela najważniejsza jest para młoda, ale czy wyobrażacie sobie tę uroczystość bez tortu I tu zaczynają się schody. Jak powinien wyglądać Jaki wybrać: tort ombre, wykończony koronką czy tak zwany ,,nagi tort . Każda młoda para oczekuje czegoś nietuzinkowego, smacznego, a zarazem tak zaskakującego i pięknego, aby goście to wspominali. Do wykonania tortu w stylu angielskim z koronką potrzebna będzie masa do koronek. Nie polecamy masy cukrowej, jest zbyt delikatna, a będzie nakładana na jeszcze delikatniejszą koronkę. Na rynku dostępne są dwa rodzaje mas do koronek: gotowa oraz proszek. Która z nich jest lepsza Kwestia gustu i upodobań. Metoda przygotowywania

$QQD 'DUDŨ –

koronek z masy w proszku jest łatwa i zajmuje niewiele czasu. Proszek wsypujemy do miksera i łączymy z odpowiednią ilość wody o temperaturze pokojowej. Jeśli chcemy, aby masa miała określony kolor, dodajemy barwnik spożywczy. Po dokładnym wymieszaniu delikatnie nakładamy masę na silikonową formę, tak aby pokryła każdy zakamarek. Zostawiamy ją do wyschnięcia na ok. - h (lub w piekarniku nagrzanym do 0-40oC na ok. 2 h). Po wystygnięciu bądź wyschnięciu wyciągamy koronkę, smarujemy klejem spożywczym i przyklejamy do tortu obłożonego masą cukrową. Dla uzyskania bardziej eleganckiego efektu koronkowy haft dekorujemy perełkami. Taki tort zaskoczy naszych gości i pozostanie w ich pamięci na długo.

dekoratorka tortów w stylu angiel-

skim, uczennica sugercraftera Davida MacCarfrea, pierwsza prowadzi Pracownię Tortów Niezłe Ciacho w Tarnowie, w której stworzyła ponad 2000 tortów. Jej szkolenia i filmy instruktażowe cieszą się ogromnym zainteresowaniem. Najbardziej lubi tworzyć torty D i figurki z masy plastycznej.

6 ]NROHQLD 6 HPSUH Najbliższe szkolenie w firmie Sempre 14 i 15 czerwca Warsztaty dekorowania tortów weselnych . Informacje i zgloszenia www.semp rei nfo.p l lub www.cu ki eteri a.p l.

Mistrz Branży

maj 2016

FOT. ANNA DARAŻ

Ambasadorka firmy Modecor w Polsce (2014 r.). Od 200 r.

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK ZHVHOH

Nie taki nagi tort Magdalena Kir, Miss Cupcake

eoromantyzm opanował ślubne przyjęcia i ma swoje odsłony w różnych modnych estetykach. Świetnie wpasował się w styl boho, w którym obowiązuje prostota, romantyczna zwiewność, luz i żywe barwy, jak u cyganerii. ubi też zaszyć się w stylistyce vintage, nawiązującej do staroświeckiej prostoty, koronkowych sukien i wianków na głowie panny młodej. W ślad za ślubnym neoromantyzmem idą też weselne torty, które prosto i wymownie określa angielskie pojęcie naked cakes (nagie torty). Naked cakes budzą jedno skojarzenie – są takie, jakby je cukiernik stworzył, zanim pomyślał o sposobach maskowania (czytaj: dekorowania) nie zawsze równych warstw biszkoptu i kremu pod masą cukrową czy polewą czekoladową. Tort niczym nieskrępowany, idealny w swej nieidealności, przez to swojski i naturalnie piękny. Zamiast dekoracji imitujących naturę mamy eksplozję świeżych kwiatów i/lub owoców. Zamiast wytwornych p-ater nagim tortom pasują ekologiczne dekoracje, jak kora z drzewa. Czasem na samej górze pojawiają się delikatne inicjały młodej pary. I to wszystko. Jest to tort dla osób, które cenią naturalny smak bez zbędnej otoczki. W smakach wciąż króluje klasyczny wariant waniliowo-owocowy, choć do bardziej odważnych klientów przemawia również marchewkowy czy szpinakowy z granatem.

0DJGDOHQD .LU wypieków i słodkości, od

– pasjonatka lat prowadzi

cukiernię Miss Cupcake w Katowicach, specjalizującą się nie tylko w babeczkach, ale też tortach artystycznych. Organizuje słodkie cateringi, piekąc bezy, ciasta, makaroniki, tarty. Marzy o otwarciu kolejnych lokali w Polsce i o zapisaniu się do e Cordon Bleu.

Mistrz Branży

maj 2016

F O T .M IS S C U P C A K E

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK NRPXQLD

Czysta forma minimalizmu Konrad Tota, Galeria Tortów Artystycznych

nowoczesnym cukiernictwie mniej znaczy więcej. Tworząc ten tort, jak i pozostałe z kolekcji komunijnej, chcieliśmy zaproponować dekoracje proste, czyste w formie, bez użycia masy cukrowej. Zależało nam też jedynie na nawiązaniu do symboli religijnych bez ich bezpośredniego wykorzystania.

.RQUDG 7RWD –

F O T . DO M I N I K A C U DA P H O T O G R A P H Y

Obecnie świadomość estetyczna klientów rośnie, dzięki czemu potrafią oni docenić techniczne wartości takich prac. Bardzo duży nacisk kładą również na kwestię smaku. W tym przypadku tworzy go wieloteksturowy deser, który nie jest tłumiony ciężką dekoracją i masą cukrową.

krakowski cukiernik samouk, twórca Galerii

Tortów Artystycznych. Pasjonat nowoczesnego cukiernictwa, który za wzór bierze hiszpańskich mistrzów. Inspiruje się głównie pracami Patricka Rogera, Ramona Morato oraz Stephane a

erou .

ubi

wyszukane formy, tworzy eksponaty z czekolady oraz robi z niej elementy tortów. Bawi się smakami i zgłębia francuską klasykę w tworzeniu deserów.

MistrzBranzy.pl

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK XURG]LQ\

Dynamika w torcie Damian Wiśniewski, Creative Pastry Chef

ynamiczne torty – to pojęcie wymyśliłem na własny użytek, tak samo jak na własny użytek wymyślam techniki do tworzenia nietypowych tortów. Im bardziej wymagający projekt, tym lepiej i tym więcej możliwości do pokazania dynamiki zawartej w formie i kolorach, by rzeźba w torcie wyglądała żywo i sugestywnie.

FOT. ARC IW M DAMIANA WIŚNIEWSKIEGO

Prezentowany tort Tarantula miał przełamać tabu i pokazać, jak nieograniczone są możliwości cukierników. W tortach najważniejsze są dla mnie wygląd i estetyka. Staram się bardzo dokładnie odwzorować detale, tak by gotowa praca wzbudzała podziw i radość klienta. Dbam również o to, aby tort był zbudowany stabilnie i mimo swej złożoności w nienagannym stanie przetrwał drogę z pracowni i zaprezentował się w całej okazałości. Jeśli chodzi o techniki dekoracyjne, mam własne patenty – często korzystam z narzędzi, które sam wykonuję (np. odlewów faktur, form silikonowych) lub tych rzadko stosowanych w cukiernictwie, za to używanych w pracowniach dentystycznych i rzeźbiarskich. Kolory to oddzielny temat, który ma wpływ na dynamikę projektów D. ubię mieszać barwniki, bo to pozwala mi uzyskiwać żywe i oryginalne kolory. Najczęściej używam aerografu, którym łatwiej jest mi nanosić kilka warstw różnych kolorów, by cieniować i wybarwiać odpowiednio pracę. Ważną sprawą są smaki – naturalne i na bazie wysokiej jakości produktów. Zwracam uwagę, by w kolejnych warstwach tortu smaki współgrały ze sobą i tworzyły harmonijną kompozycję. Często zamiast mas cukrowych korzystam z czekolady plastycznej w różnych wariantach smakowych, stosuję również dragant. Dzięki temu wciąż odkrywam nowe możliwości kreowania kształtów i smaków.

Mistrz Branży

maj 2016

'DPLDQ :LŇQLHZVNL – cukiernik i sugarcrafter z zamiłowaniem do malarstwa i rzeźby zwycięzca konkursu Tortów Okolicznościowych E po Sweet 2015. W swojej firmie Creative Pastry Chef zajmuje się tworzeniem tortów dynamicznych, antygrawitacyjnych, magnetycznych oraz nietypowych dekoracji z cukru i czekolady prowadzi profesjonalne doradztwo, szkolenia wspiera pracownie cukiernicze w zakresie tortów artystycznych, wdrażaniu nowych form produktu i sposobu ich promowania.

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK XURG]LQ\

Figurki na topie Mariella Pentassuglia

FOT. ARC IW M MARIE

Prezentowany tort dla dzieci jest ozdobiony przede wszystkim ręcznie wykonanymi figurkami. Górna figurka przedstawia małą solenizantkę (dziewczynkę o imieniu Aurora), która jak księżniczka siedzi na poduszce zdobionej złotymi elementami. Poniżej znajdują się postacie z bajek, które solenizantka lubi najbardziej. Po lewej stronie dekoratorka umieściła trzy bajkowe wróżki, natomiast po prawej przedstawiono złą królową z krukiem na ramieniu. Na torcie nie może zabraknąć etykietki z imieniem solenizantki i złotą koroną podkreślającą, że jest małą księżniczką swoich rodziców. I kto mówi, że szczegóły nie mają znaczenia

I PENTASS G IA

tortach urodzinowych panuje prawdziwa moda na ręcznie robione figurki. Dla dzieci są to najczęściej wyidealizowane postacie małych solenizantów i/lub bezbłędnie odwzorowanych bohaterów bajkowych. W tortach dla dorosłych nie brakuje bohaterów filmowych, choć częściej są to przedmioty nawiązujące do pasji solenizantów. Rosnące wymagania co do figurek z masy cukrowej sprawiają, że dekoratorzy muszą cały czas szkolić się i poznawać nowe techniki zdobienia, a także na bieżąco śledzić trendy, aby móc pozytywnie zaskakiwać klientów.

Mariella Pentassuglia z zawodu prawnik, z zamiłowania cukiernik. Pochodzi z Apulii, obecnie mieszka w Mediolanie, gdzie pogłębia wiedzę w dziedzinie dekorowania tortów. Współpracuje z najważniejszymi cukierniami w Mediolanie, pracowała też w cukierni amerykańskiej. Prowadzi kursy dekorowania tortów we Włoszech oraz reprezentuje kilka włoskich firm produkujących akcesoria do dekorowania tortów.

$NDGHPLD 6 ĮRGND 3DVMD – organizuje szkolenia w zakresie dekorowania tortów, które prowadzą uznani w świecie dekoratorzy, zdobywcy nagród i wyróżnień na międzynarodowych konkursach. Wśród prowadzących są m.in.: specjalista od lukru królewskiego Kelvin Chua, mistrzyni kwiatów z masy cukrowej Rita Antonini d Ascenzo, specjalistka od figurek z masy cukrowej Mariella Pentassuglia. Szkolenia odbywają się m.in. w Warszawie, Krakowie, we Wrocławiu.

MistrzBranzy.pl

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK ZHVHOH

Młoda para w 3D Katarzyna Gębicka, Lovely ‘n’ Sweet

W tym projekcie przygotowanie jednej postaci zajęło mi około 5 godzin (choć nie jest to mój rekord). Do tworzenia figurek nie używałam gotowych form – wszystkie elementy postaci tworzyłam własnoręcznie. Każda figurka mierzy około 20 cm wysokości, co dało mi optimum do odwzorowania wielu szczegółów. Najfajniejszą częścią tworzenia figurek jest oczywiście malowanie twarzy. Oczy i usta maluję przy użyciu pudrowych barwników łączonych z wodą. Na powieki nanoszone są suche cienie, a tęczówki oczu są malowane na mokro . Bardzo mocno akcentuję oczy, ponieważ to one nadają moim figurkom charakteru i akcentują mój własny styl. Precyzyjnie wykonane figurki D potrafią mile zaskoczyć parę młodych, a potem – dobrze przechowywane – stanowią cenną pamiątkę ślubną.

Mistrz Branży

maj 2016

FOT. KATARZYNA G BICKA

omysł na ciekawy projekt tortu, odbiegający od nudnej formy, niepowtarzalny i pełen artystycznej kreacji Według mnie to tort dekorowany ręcznie robionymi figurkami D. W odważnych projektach stanowią one główną i czasem jedyną dekorację, dlatego tak bardzo ważne są precyzja i estetyka ich wykonania. Tworzenie figurek D bez użycia form jest czasochłonne, wymaga zdolności manualnych i plastycznych, a przede wszystkim idealnej masy cukrowej, która świetnie poddaje się obróbce i słucha się dekoratora.

.DWDU]\QD *ĆELFND

–

dekoratorka

tortów

artystycznych,

zafascynowana sztuką tworzenia cukrowych figurek D, właścicielka Pracowni Artystycznej ovely n Sweet (od 2012 r.). Prowadzi szkolenia z sugarcraftingu m.in. w Akademii Sweet Decor. Podczas kwietniowego Cake International zdobyła srebrny medal za dekorację tortu. www.facebook.com/tortypieknetorty

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK XURG]LQ\

W naturalnych

kwiatach i kremach Marta Pyzik, Kolorowo torcikowo

Do dekorowania tortów polecam ubijany ganasz, kremy na bazie serka mascarpone lub śmietany. Kremy barwimy barwnikami spożywczymi – ze względu na dodatek kwiatów jadalnych lepiej stosować pastelowe barwy, współgrające z naturalną dekoracją. Kolor biały również jest pożądany. Kremem smarujemy torty i wykonujemy dekoracje szprycą. Prezentowany na zdjęciu tort udekorowałam barwionym na różowo ganaszem na bazie białej czekolady. Ganasz po schłodzeniu ubiłam na puszysty krem. Do dekoracji wykorzystałam kwiaty magnolii, wiśni oraz stokrotki. Dołożyłam kokosowe pralinki, cukrowe złote perełki, a całość oprószyłam kruszonymi bezami. Boki tortu oblałam barwioną białą czekoladą.

FOT. ARC IW M MARTY PYZIK

ort to nie tylko smak, to przede wszystkim wygląd. Musi zaskakiwać, przyciągać spojrzenia i zachwycać. W świecie kulinariów od pewnego czasu panuje moda na jadalne chwasty . Trend ten przebija się także w cukiernictwie. Torty dekorowane jadalnymi kwiatami budzą podziw. Najpopularniejszymi kwiatami jadalnymi są: róże, fiołki, nagietki, bratki, magnolie, storczyki, stokrotki. Rzadziej stosowane są: goździk, frezja, malwa, mieczyk, a także jadalne chwasty – krwawnik, koniczyna, chaber. Kwiaty pasują zarówno do ciężkich czekoladowych tortów, jak i do tortów lekkich, owocowych, przygotowywanych na bazie śmietany.

0DUWD 3\]LN – blogerka kulinarna, od 2012 r. prowadzi blog kolorowo-torcikowo

(kolorowo-

torcikowo.blogspot.com).

Prywat-

nie mama i żona. Torty piecze od przeszło 10 lat, bo nie wyobraża sobie życia bez kawałka dobrego, domowego ciasta. Najlepiej czuje się umorusana czekoladą, z mikserem w dłoni.

MistrzBranzy.pl

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK ZHVHOH

Lilia z groszkiem, różą i hortensjami Magdalena Kir, Miss Cupcake

Pierwszy ślubny tort w tym roku z założenia miał być prosty, elegancki i utrzymany w pastelowych barwach. Dlatego przygotowaliśmy biały tort oraz piękne kwiaty: lilie, groszek pachnący, róże oraz hortensje. Staraliśmy się, aby kolorystyka kwiatów była jak najbardziej zbliżona do bukietu panny młodej oraz dekoracji sali weselnej.

0DJGDOHQD .LU

– pasjonat-

ka wypieków i słodkości, od

lat

prowadzi cukiernię Miss Cupcake w Katowicach, specjalizującą się nie tylko w babeczkach, ale też tortach artystycznych. Organizuje słodkie cateringi, piekąc bezy, ciasta, makaroniki, tarty. Marzy o otwarciu kolejnych lokali w Polsce i o zapisaniu się do e Cordon Bleu.

Mistrz Branży

maj 2016

F O T .M IS S C U P C A K E

W tym sezonie, tuż obok naked cake, najbardziej popularnym trendem wśród naszych klientów są torty z kwiatami. Dekoracje są przygotowane w całości ze specjalnego lukru plastycznego do wykonywania kwiatów – gum paste – oraz niejadalnych elementów konstrukcyjnych (np. drucików). Technika ich wykonania jest bardzo pracochłonna, wymaga nie lada precyzji i cierpliwości, ale efekt jest wart poświęcenia. Wszystkie elementy lilii, jak słupek, pręciki, płatki, są robione oddzielnie, a następnie łączy się je, tworząc piękny kwiat.

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK ZHVHOH

Romantycznie i rozważnie Rita Antonini d’Ascenzo

rzygotowując tort weselny, dekorator musi zwrócić uwagę przede wszystkim na wymagania młodej pary. Ważne jest miejsce, w którym odbywa się wesele, a także kolory przewodnie uroczystości. W tym przypadku należało również odpowiednio dobrać kwiaty, tak aby nie tylko pasowały kolorystycznie do otoczenia, ale i symbolicznie nawiązywały do ważnego wydarzenia. Tort składa się z trzech pięter – im wyżej, tym mocniejszy akcent dekoracyjny w formie mistrzowsko dopracowanych kwiatów z masy cukrowej.

FOT. ARC IW M RITY ANTONINI D ASCENZO FOT. ARC IW M MARIE

5LWD $QWRQLQL GÎ $VFHQ]R

I PENTASS G IA

Dolne piętro zdobią delikatne kwiatki wykonane z masy cukrowej i ułożone w kształcie girland, które podtrzymują niewielkie kokardki. Romantyczne ozdoby przeplatają się i współgrają z dyskretną elegancją, którą podkreśla przeźroczysty brokat użyty w dolnej części tortu czy opaska z kryształkami okalająca podstawę środowego piętra. Górne, a zarazem najwyższe piętro przyozdabiają fantazyjne wzory wykonane z lukru królewskiego. Idealnym połączeniem elegancji i romantyzmu są ręcznie wykonane orchidee, hortensje i jaśmin, które symbolizują miłość, pożądanie, elegancję oraz szczęście.

–

uznana na świecie dekoratorka tortów, której specjalnością są kwiaty z masy cukrowej. Z sukcesami startuje w międzynarodowych konkursach, zdobyła m.in. nagrodę Best in Show 2015, przyznaną przez magazyn Cake

$NDGHPLD 6 ĮRGND 3DVMD

Master na wystawie Cake International

– organizuje szkolenia w zakresie dekorowa-

w Birmingham. W konkursach pojawia się

nia tortów, które prowadzą uznani w świecie

również jako juror. Obecnie trenuje włoską

dekoratorzy, zdobywcy nagród i wyróżnień

drużynę cukierników do mistrzostw świata w Cake Design. W swoim portfolio ma tort dla papieża Franciszka.

na międzynarodowych konkursach. Wśród prowadzących są m.in.: specjalista od lukru królewskiego Kelvin Chua, mistrzyni kwiatów z masy cukrowej Rita Antonini d Ascenzo, specjalistka od figurek z masy cukrowej Mariella Pentassuglia. Szkolenia odbywają się m.in. w Warszawie, Krakowie, we Wrocławiu.

MistrzBranzy.pl

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK XURG]LQ\

TORTY LODOWE

Lody i czekolada Marek Moskwa, 100% czekolady

ierwszy raz styczność z tortami lodowymi miałem podczas przygotowań do mistrzostw świata lodziarzy we Włoszech, gdzie zobaczyłem wiele tortów lodowych w różnych wydaniach, kompozycjach i dekoracjach. Temat wydał mi się na tyle interesujący, że postanowiłem go zgłębić. Przygotowanie takiego tortu nie jest skomplikowane – wystarczy mieć odpowiedni sprzęt, taki jak frezer do lodów, szokówkę, zamrażarkę i formy. Reszta to kwestia własnej inwencji twórczej oraz doboru odpowiednich połączeń smakowych.

Fakt, że torty lodowe są podawane w temperaturze -12/-14oC, stanowi pewne ograniczenie dla stosowanych struktur i dekoracji, dlatego warto postawić na prostotę. Niemniej jednak w tego typu tortach można pokazać ciekawe połączenia lodów, sorbetów czy szerbetów podanych na cienkim ciastku, co z kolei stanowi interesującą alternatywę dla tradycyjnych tortów.

0DUHN 0RVNZD

– cukiernik z 15-letnim doświadczeniem, pracował w trójmiejskich cukierniach i restauracjach oraz w najstarszym hotelu w Wielkiej Brytanii. Pasjonat rzemiosła cukierniczego, uczestnik oraz sędzia konkursów cukierniczych i gastronomicznych. Reprezentował Polskę w Coppa del Mondo della Gelateria Rimini 201 , zdobywca 2. miejsca w Mistrzostwach Polski w Przygotowaniu Deseru E po Sweet 201 . Współzałożyciel marki 100 czekolady (www.100procentczekolady.pl).

Mistrz Branży

maj 2016

F O T .M A R E K M O S K W A

Tort lodowy, który przygotowałem, to połączenie lodów z solonego karmelu, sorbetu z mlecznej czekolady Java Origine, sorbetu z czarnej porzeczki oraz dacquoise orzechowego. W tym przypadku tort jest pokryty glazurą, lecz można zastosować inne struktury, np. zamsz. Dodałem również niewielką dekorację z izomaltu, ale równie dobrze sprawdzi się element dekoracyjny z czekolady.

, QVSLUDFMH Z WRUWDFK XURG]LQ\

TORTY LODOWE

Lody na okrągło Tomasz Szypuła, Lodowe Inspiracje

Z oczywistych względów w tortach lodowych dominują proste formy i minimalistyczne dekoracje. Dużo więcej i ciekawiej dzieje się w ich smakach, tym bardziej że połączeń

7RPDV] 6]\SXĮD

FOT. TOMASZ SZYP

Obecnie produkcja tortów lodowych to nic trudnego. Wystarczy mieć odpowiednie wyposażenie, formy oraz wyobraźnię. Istotnym urządzeniem jest szokówka, która pozwala w bardzo krótkim czasie zamrozić torty lodowe. ody możemy formować w najprostsze ranty, np. 1 cm średnicy i wysokość 5 cm. Do dyspozycji mamy również szeroką ofertę form silikonowych, które doskonale nadają się do tego typu wyrobów. Pamiętajmy, że tylko dobrze zamrożone lody można bez problemu wyciągnąć z formy, a to zadanie ułatwi i przyspieszy szokówka.

o dzieci lubią najbardziej Oczywiście lody! I choćby z tego względu na urodzinach najmłodszych torcik lodowy na pewno zrobi furorę i na długo zapadnie w pamięć małych lodożerców. Poza tym tort, miniporcjówka, rolada lodowa to ciekawy sposób na uatrakcyjnienie i poszerzenie oferty naszej lodziarni, z którą możemy wyjść również do sąsiadujących restauracji czy domów weselnych. Możliwości jest wiele. Najważniejsze, że ta opcja jako nowość może wzbudzić zainteresowanie klientów.

lodów z różnymi surowcami jest bez liku. W tym torciku (nie dla dzieci!) użyłem biszkoptu nasączonego syropem z wódką i cytrusami, lodów pistacjowych z olejem z pestek dyni, żelkę z pulpy mango i marakui. Mango i pistacje ułożone na torcie tematycznie nawiązują do smaków w środku.

Na Sycylii w każdej lodziarni znajdują się co najmniej dwie pionowe witryny mroźnicze wypełnione tortami, torcikami czy roladami lodowymi. Tam to już tradycja, na której warto się wzorować. Zachęcam do przygotowania takich wyrobów, poczęstowania klientów, na pewno znajdą swoich zwolenników.

– technolog i pasjonat lodziarstwa, autor bloga

odowe inspiracje w portalu i ody.pl. Od 2015 r. jako menadżer słodkiej gastronomii w firmie Polmarkus rozwija nowe koncepcje lodziarni i produkcję u klienta. Z lodami związany od zawsze – jego tata Stanisław Szypuła od 19 4 r. prowadzi rzemieślnicze lodziarnie Miś w Baborowie i Raciborzu. Najbardziej lubi komponować innowacyjne smaki lodów we własnej lodziarni Pod Orzechem w Baborowie.

MistrzBranzy.pl

.XOLV\ )ODVK 1HZV pURGXNFML UHOac MH

Polskie dekoratorki pokaza y klas

FOT. CAKE INTERNATIONAL

d r. w ielkiej rytanii odbywa si ake nternational renomowana wystawa dla profesjonalist w i pasjonat w wypiek w oraz dekorowania ciast i tort w. o roku dużo emocji dostarcza konkurs dla dekorator w z całej uropy w kt rym prace s oceniane w ponad kate oriac . tym roku swoj obecnoś mocno zaakcentowały polskie dekoratorki kt re z ondynu przywiozły w sumie złotyc i srebrnyc medali

W y s tawa „ C ak e I n ter n ati on al – the S ugar cr af t, C ak e D ecoratin Bakin S ow z owodzeniem ł czy war ztaty, okazy z udziałem znakomityc ryty kic u arcra ter w i i kne ek onaty. o edno z na ciekaw zyc r deł wiedzy, nowinek i in irac i zar wno dla amator w, ak i ro e onali t w w dziedzinie dekorac i cukiernicze . ie dziwi wi c wy oka rekwenc a w ci u kwietniowe o weekendu wy taw odwiedziło onad 10 000 o . ake nternational to dla wielu rzede w zy tkim emoc onu cy konkur rze , tort w, dekorac i . race mo na odziwia a w 1 kate oriac z cze o kate orii e t rzeznaczonyc dla młodzie y i dzieci . uta dekoratorzy z uro y rzeci a i w omy łac , tec nikac i za kaku cyc tematac . oczywi tyc wz l d w na z uwa rzykuły dzieła 1 ol kic

dekoratorek. olki wy tartowały w kate oriac , ale na wi k z o ularno ci cie zyła i kate oria mall decorati e e i it, czy li i urek. arto doda , e niekt re dekoratorki, ak enata artyna, ata utow ka- owalczyk czy Sylwia Sza ter- i łek, znamy z kra owyc konkur w, ak y tawa ort w koliczno ciowyc o Sweet czy twarty e tiwal ort w rty tycznyc or anizowany rzez tortownia. l. Bez wy tku olki okazały w nie owtarzalny tyl, kt ry w oł czeniu z o romnymi zdolno ciami arty tycznymi i nie amowit inwenc tw rcz zaowocował medalami i wyr nieniami zcze ły w ramce . zy tkim aniom erdecznie ratulu emy i liczymy, e ic talent i umie tno ci zo aczymy odcza li to adowe o C ak e I n ter n ati on al w B i r mi n gham!

a rodzne race FOT. KINGA JAKIMOWICZ

8 8

Mistrz Branży

maj 2016

.XOLV\ )ODVK 1HZV pURGXNFML UHOac MH

nternational kat. mi dzynarodowa dla os b spoza ie lk ie j B rytanii) W

ata utow ka- owalczyk złoto atarzyna

icka

re ro

Sylwia Sza ter- i łek

r z

o elty cake no el desi n innowacyjne ciasto nowatorski projekt ominika roc ola wyr nienie ecorati e e ibit dekoracje o podstawie cm cm bez o ranicze na wysokoś r zula czka re ro

tym roku o romne zaintere owanie wz udziła rezentac a e eddi le re adalne ukni lu ne . a niezwykła kreac a naturalne wielko ci, tworzona rzez wielokrotnie na radzan londy k dekorator Syl i l , mierzy 1 0 cm wy oko ci oraz 0 cm o wodu. zieło to e t e ektem w ł racy Syl ii z ette arner zało ycielk un unky ake i zdo ywczyni wielu na r d oraz arty tk link nic. Suknia zo tała ozdo iona 3 k ma y cukrowe oraz 3 k koronki cukiernicze i a ieru o łatkowe o. koło 000 kartek adalne o a ieru rzy zyto do ukienki za omoc ok. 10 utelek łynu a rili uid. FOT. CAKE INTERNATIONAL

P o lk i n a C a k e In t e r n a t io n a l w L o n d y n ie

mall decorati e e ibit małe dekoracje o wymiarac cm cm cm ata utow ka- owalczyk złoto a da o Bianco złoto melia ry ak złoto enata Sylwia

artyna Białdy a olka

Sylwia Sza ter- i łek eddin cake of min. pi trowe nie zka

re ro

re ro r z or more tiers torty ślubne

row ka

re ro

ominika roc ola wyr nienie u cake

a eczki

r zula

czka złoto

3. mie ce

onika Siewiert wyr nienie elebration cake for a special occasion torty na specjaln okazj arzena eumann wyr nienie

e Be t in S ow ondon 01 ort w k ztałcie l erta in teina autor twa awna Butlera kate oria decorati e e i it zo tał uznany za na le zy w całym konkur ie

reklama

MistrzBranzy.pl

8 9

)ODVK 1HZV UHOac MH

akie dzieła to tylko u iekarza ana y ana

le , wszystko z c le e i do c le a S

o już trzeci rok z rz du dy fascynacja c lebem skupiła przy stołac w espole zk ł im. ładysława rabskie o w arszawie je o de ustator w i wystawc w rzemieślnik w piekarstwa uzeum olnictwa w iec anowcu uzeum leba w arszawie. ie mo ło zabrakn także przedstawicieli r żnyc kraj w kt rzy przy otowali pokazy własnyc tradycyjnyc wypiek w. elem e tiwalu od kilku lat e t romowanie zdrowe o c le a ako okarmu ł cz ce o w zy tkie trony wiata. odo nie ak w u ie łyc latac , trzydniowa im reza kładała i z dw c e ment w racowanie i la oratoria , or anizowane w zkole, oraz armarku rozmaito ci od ywa ce o i rzed zkoł . od a łem racownie i la oratoria zoranizowano wy taw tradyc i c le owyc

wiata z 0 kra w. o tuta zwiedza cy mo li ko ztowa takic wyro w, ak u a z zer e d anu, uka z l anii, ane z łoc , cr t e ieci o ze Słowac i i ita z ale tyny. a o ci czekały r wnie wy tawy le w oto ra ii i uzeum łoik w wiata . r d wy tawc w wyr niało i toi ko onne taliane a ar zawa inic atywy ło zek mie zka cyc w ar zawie. kwietniowy weekend ym atycz ały doc d ze rzeda y wło kic ec ał w ło zki z onne taliane a ar zawa rzekazały io trom r zulankom

FOT. KAMILA ZAŁĘGOWSKA

Mistrz Branży

maj 2016

ne anie zac cały do wie yc , lokalnyc wło kic ec ał w, takic ak cro tata iolo ica z or anicznym d emem z czarnyc e yn, tart z a łkami torta alle mele czy łon torta alata z cukini i kozim erem. o wa ne, cały doc d ze rzeday makołyk w onne taliane rzekazały io trom r zulankom z andino entrum romoc i o iet w e ionowie, kt re oma a ko ietom w otrze ie.

.XOLV\ )ODVK 1HZV pURGXNFML UHOac MH

u uwa rzyci ał r wnie ł dzki iekarz an y an, kt ry uwa a, e rzy wyieku c le a nic nie za t i tradycy neo ieca i ludzi cia towe o i iecowe o. a rezentował on anta tyczne wyro y iekarni a twa l zy kic z olu zek. e arcydzieła z m ki zmu zały zwiedza cyc do zatrzymania i , y o rze na nie z odziwem. arto doda , e w lutym an an zrealizował wo e na wi k ze dzieło odwzorował wie londy kie o Bi Bena, ma c 10 cm wy oko ci, dzi ki czemu tra ił do i i ekord w uinne a. lanac ma u wy iek metrowe o c le a w k ztałcie łodzi, kt ra ma ow ta ec alnie na rzy azd a ie a ranci zka do ol ki, odcza nadc odz cyc Światowyc ni łodzie y. a war zaw kim e tiwalu wy

rzed zkoł cały cza od ywał i armark ze zdrow ywno ci i ieczywem, czyli le , w zy tko z c le em i do c le a . tym roku nie yło a tylu wy tawc w ak w 01 r., ale i tak zwiedza cy nie mo li narzeka na mały wy r. a armarku rzedawcy rze ci ali i ieczywem na naturalnym za kwa ie, ez dro d y oraz ztucznyc ole zaczy, zac wala c nie tylko walory zdrowotne, ale te akt, e takie ieczywo dłu e zac owu e wie o . ok ciemnyc litew kic c le w rezentowały i o romne oc ny ytnie o ieczywa czy małe c le ki zy toziarni te o, wytwarzane o ez rama m ki. wiedza cy mo li otka r wnie laureata konkur u i ro ramu telewizy ne o irmowe woluce anu aktura ieczywa z odkowa.

r wy iek w ył zeroki.

d azer e d a kic

a ic toi ku kon umenci mo li nie tylko ku i do ry c le , orozmawia ac owo ze rzedawc , a tak e za ra ze o dorze o racowane ulotki o ieczywie. * * * o raz kole ny or anizatorzy e tiwalu okazali o actwo i r norodno ieczywa z całe o wiata, ołdu c rzemie lniczym tradyc om. o raz kole ny yło wida , e kon umenci wci ciekawi nowo ci, ale te łodni do re o, zdrowe o ieczywa. ida te , e w wiecie, dzie mamy rzeyt ieczywa r ne ako ci, otrze na e t wiedza o tym, ak wy iera od tawowy rodukt na ze codzienne diety. dlateo wci warto rozwi a e tiwal le w Świata i romowa rzemio ło.

rzy mak w o ieczywo ytnie z ol kie

iekarni

MistrzBranzy.pl

)ODVK 1HZV UHODFMH

Pol arkus w

upsku kusi nowo cia i

To już drugie wiosenne Dni Otwarte firmy Polmarkus zorganizowane w Słupsku, skierowane do przedstawicieli sektora piekarnie, cukiernie, lodziarnie i gastronomia. Odbyły się one 1 i 14 kwietnia na terenie Słupskiego Inkubatora Technologicznego. Na spotkanie przybyło ponad 140 firm. Oddział słupski to najmłodszy oddział firmy Polmarkus. W czasie tegorocznych Dni Otwartych z racji zbliżającego się sezonu wakacyjnego nad polskim wybrzeżem nie mogło zabraknąć propozycji z kategorii lodowej. Zaprezentowano ofertę lodów przygotowanych na komponentach włoskiej marki E lenka z ciekawymi nowymi smakami variegato P rosp ony . W tej kategorii premierę miały oryginalne lody przygotowane na linii oliwnej z komponentów włoskiej firmy Fu gar. ody rzemieślnicze to nie jedyna propozycja w tej kategorii. Odwiedzający mogli skosztować również lodów soft, świderków marki S u p ri ma oraz kolorowych i mlecznych granitmarki L eagel. Nieodłączny element letniej oferty stanowią gofry i kawa, ich również nie zabrakło w czasie spotkania. Na oczach klientów odpiekane były gofry marki S u p ri ma, podawane z owocami i bitą śmietaną przygotowaną w ubijaczkach T elme. Aromatyczna włoska kawa marki Moak parzona w ekspresach S i monelli stanowiła doskonałe dopełnienie oferty kawiarnianej. Propozycje dla sektora piekarnia zdominował koncept kanapkowy oraz słone przekąski przygotowane na bazie pieczywa S u p ri ma i pieczywa ługowanego. Degustacje i rozmowy z technologami to doskonały sposób, by przekonać się do tego pomysłu obecnie tak powszechnie wprowadzanego w piekarniach. Wsparciem w zakresie słodkich i słonych konceptów było wielofunkcyjne urządzenie R i b ot

Mistrz Branży

maj 2016

marki T elme, nagrodzone na tegorocznych targach E po Sweet w kategorii it targowy. Z jego pomocą przygotowano kremy, pasty, smaczne sosy, farsze, prażone owoce i galaretki pektynowe, którymi wypełniono słodkie i słone kruche korpusy. Dużą część oferty Polmarkus stanowią produkty chłodzone i mrożone, takie jak artykuły nabiałowe, mrożone owoce i warzywa, pieczywo mrożone, produkty gastronomiczne i przyprawy. Ich różnorodność zadowoliła niejednego zainteresowanego. Doskonałym dopełnieniem całości była wystawa maszyn i urządzeń. W jej trakcie, podczas testów można było między innymi przekonać się o funkcjonalności i niezawodności krajalnic marki T rei f czy systemów natłuszczających Boy ens. O bogactwie oferty chłodniczej i mroźniczej świadczyły produkty marki S agi : witryny lodowe, zamrażarki, chłodziarki i szafy fermentacyjne. Firma zadbała o to, by Klient mógł przekonać się o wszystkich zaletach tych urządzeń, dlatego zaprezentowano je podczas pracy. Wzrok odwiedzających przyciągał także najnowszej generacji ploter włoskiej fir-

my L esep i dado do nanoszenia nadruków bezpośrednio na masach cukrowych, którymi dekorowane są torty okolicznościowe. W ten sam sposób można nadrukować herbatniki, czekoladę czy lizaki – ważne by były to powierzchnie płaskie. Polmarkus za każdym razem stara się zaintrygować Klientów prezentowaną ofertą, dobierając produkty nowoczesne, technologicznie zaawansowane, ale również takie, które wspomagają prowadzenie biznesu. Współwystawcy, którzy tym razem pojawili się na Dniach Otwartych, przygotowali równie ciekawe propozycje dla odwiedzających. Na ich stoiskach można było zapoznać się z nowościami oraz skorzystać ze specjalnych ofert promocyjnych. Podczas II Dni Otwartych firmy Polmarkus zaprezentowały się m.in.: Zakłady Tłuszczowe Kruszwica, Komplet Polska, Martin Braun i Grados, Prospona, ortumnus, OSM Bieruń, Master Martini, Bakels, OSM owicz, nifet, Terravita, oigt, esaffre, Ireks, Thermohauser, Yakudo, Bartscher, Metsa Tissue, Modecor, Barbara uijck , Natalia Ozdoby Cukiernicze, Daisy Decor. Serdecznie dziękujemy za przybycie i zapraszamy za rok!

6SU]HGDŨ L HNVSR]\FMD REVĮXJD NOLHQWD

zkolenie

s u i lienta

Nie zd żyłe zgłosi się po dofinansowanie szkolenia do K S? Skorzystaj z nowej promocji i wy lij swój personel na Szkolenie Obsługi Klienta do jednego z miast: Warszawy, Wrocławia, Poznania, Katowic. Szkolenie Obsługi Klienta to kompleksowe szkolenie jednego dnia, podczas którego uczestnicy przejdą intensywny kurs teoretyczny i praktyczny z zakresu profesjonalnej obsługi klienta i zwiększenia sprzedaży. miejętności praktyczne nabyte podczas szkolenia pozwolą personelowi obsługiwać klientów w taki sposób, by wracali do sklepu wielokrotnie. Szkolenie jest również odpowiedzią na potrzebę wzrostu umiejętności obsługi klientów problematycznych, kłopotliwych, a także reagowania na zastrzeżenia. ZAKRES SZKOLENIA Okre lenie problemów oraz stanu wiedzy uczestników analiza poznawcza określenie potrzeb uczestników określenie problemów związanych z obsługą określenie specyfiki branży i klientów Analiza typów osobowo ci klientów analiza zachowania klienta budowanie skutecznego komunikatu w oparciu o charakter klienta technika obsługi klienta trudnego Metody budowania relacji podstawowe reguły wywołania dobrego pierwszego wrażenia schematy skutecznej komunikacji podstawowe techniki komunikacji neurolingwistycznej udowanie marki sprzedawcy oraz lokalu umiejętność posługiwania się nabytą wiedzą o produkcie zasada sześciu prowadzenie rozmowy z klientem wykorzystanie słów kluczy Skuteczne techniki zwiększenia sprzedaży kompleksowy proces sprzedaży metody sprzedaży umiejętne posługiwanie się językiem korzyści wykorzystanie technik perswazji Merchandising w lokalu podstawowe zasady merchandisingu efektywne zarządzanie wnętrzem sprzedaż krzyżowa

Szkolenie polecają Partnerzy Strategiczni

Mistrz Branży

maj 2016

Szkolenie teoretyczne oraz praktyczne warsztaty Szkolenie jest podzielone na dwie części. Pierwsza z nich to zajęcia teoretyczne, podczas których przekazywana jest kompleksowa wiedza z zakresu prawidłowej obsługi klienta. Druga część to warsztaty, podczas których uczestnicy za sklepową ladą odgrywają scenki tematyczne w towarzystwie kamery. Dzięki temu podczas odtwarzania nagrania każdy uczestnik ma szansę przeanalizować własną postawę i zachowanie podczas obsługi klienta. Wybierz termin: 31 maja – Warszawa czerwca – Poznań 21 czerwca – Wrocław 2 czerwca – Katowice Zapisz więcej ekspedientek, a Twoja cena jednostkowa obniży się: 3 zł os. – 1 osoba 2 zł os. – 2 osoby 24 zł os. – osoby 1 zł os. – od 5 osób 15 zł os. – od 10 osób W ramach ceny zapewniamy pełny catering oraz materiały konferencyjne. Szkolenie prowadzi Michał Rusek – ekspert ds. marketingu i reklamy z wieloletnim doświadczeniem i publicysta. Pracował w Credin Polska Sp. z o.o., były project manager firmy szkoleniowej InWay Sp. z o.o. Bliski współpracownik i redaktor magazynu Mistrz Branży , Businessman Today , Marketing i Biznes .

Więcej informacji: tel. 504 905 9 biuro@szkolenieobslugiklienta.pl www.SzkolenieObslugiKlienta.pl

)ODVK 1HZV UHODFMH

owe zasady znakowania ywnosci jak wyeli inowac b dy

na etykietach?

Jak donoszą raporty z kontroli przeprowadzonych przez Inspekcję andlową Artykułów Rolno-Spożywczych, obserwuje się wzrost liczby partii pieczywa oraz wyrobów cukierniczych niewłaściwie oznakowanych. Na szkoleniu zajęto się błędami wytykanymi przez IJ ARS w latach 2014-2015. Specjalistka ds. znakowania Wioletta Bogusz-Kaliś objaśniała, na czym one polegały, wskazywała, jak powinny brzmieć prawidłowe zapisy na etykiecie. Przedstawiła również konkretne wymagania rozporządzenia 11 9/2011, które określają zasady znakowania. względnione zostały także pozostałe wymagania krajowych aktów prawnych mające zastosowanie przy opracowywaniu etykiet, m.in. te dotyczące wielkości czcionki, zapisu jednostek, znakowania numerem partii czy znakowania żywności nieopakowanej. Duże zainteresowanie wzbudziła kwestia artykułów rolnospożywczych zafałszowanych, okazało się bowiem, że produkty niewłaściwie oznakowane są właśnie za takie uznawane. Jak zawsze prezentacja bogata była w przykłady, można było zobaczyć etykiety produktów rynkowych właściwie oznakowanych oraz tych, przy których opracowywaniu popełniono błędy.

Mistrz Branży

maj 2016

F O T .A N N A K A N I A

„Najczę ciej popełniane błędy w znakowaniu żywno ci. Wyja nienie wymagań rozporz dzenia 116 2011 oraz innych przepisów dotycz cych znakowania żywno ci” tak brzmiał temat szkolenia przeprowadzonego przez Wiolettę ogusz Kali . Pierwsze z cyklu szkoleń zwi zanych z wej ciem w życie Rozporz dzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr 116 2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywno ci odbyły się w 2014 r. Przerwa była zatem do długa, co pozwoliło na obserwację tego, jak firmy radz sobie ze stosowaniem nowych zasad znakowania. Pomimo czasu, jaki upłynął od poprzednich szkoleń, problemy i dylematy producentów wciąż dotyczą tych samych kwestii. Zadawane pytania najczęściej poruszały zagadnienia zasad ustalania właściwej nazwy produktu, zapisu składników alergennych, zapisu niezamierzonej obecności alergenów w produkcie oraz procentowej zawartości składnika, który jest przywołany w nazwie, oraz nazywania produktu owocowym lub o smaku owocowym w zależności od składu. Przedyskutowano również kwestię zasad dotyczących umieszczania dodatkowych haseł na etykietach, np. bez barwników. W związku z tym, że od 1 grudnia 201 r. umieszczanie tabeli wartości odżywczej na żywności opakowanej będzie obowiązkowe, część prezentacji poświęcono właśnie temu zagadnieniu. Nie obyło się bez prezentacji praktycznych. czestnicy szkolenia mieli szansę zobaczyć, jak działa program

Program FoodCal do obliczania wartości odżywczej produktów przedstawili Dariusz Młynarczyk oraz Agata Kondrat

do wyliczania wartości odżywczej, który ma pomóc producentom uporać się z nowym obowiązkiem. Od wejścia w życie rozporządzenia 11 9/2011 minęło 1,5 roku, mimo to nie zostały wydane żadne dodatkowe dokumenty ułatwiające stosowanie nowych zasad. Minimalnie zmodyfikowano jedynie zapis dotyczący zbóż zawierających gluten. Zatem praktyczny przewodnik Wioletty Bogusz-Kaliś Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych stan prawny październik 2014 r. jest wciąż aktualny. Zawiera on omówienie obowiązujących przepisów i innych wymagań niezbędnych do opracowania poprawnych etykiet produktów spożywczych, a także praktycznych przykładów, więc jest pomocnym narzędziem podsuwającym rozwiązania wielu kwestii związanych ze znakowaniem żywności.

Błędy na etykietach szczegółowo omówiła Wioletta Bogusz-Kaliś, ekspertka ds. znakowania

)ODVK 1HZV UHODFMH

Bariery polskiego eksportu Według ekspertów polski sektor rolno spożywczy ma ogromny potencjał eksportowy, nawet w przypadku małych i rednich producentów żywno ci. Temat eksportu wci ż jednak budzi dyskusje głównie ze względu na zagrożenia i bariery ograniczaj ce jego rozwój, o czym szerzej dyskutowano podczas World ood Warsaw.

Pierwsza dyskusja poświęcona eksportowi dotyczyła karuzeli podatkowej w sektorze spożywczym. Panel dyskusyjny zorganizowała Kancelaria Brokerska Asysta z udziałem: Tomasza Kassela z PricewaterhouseCoopers, Adama Zdanowskiego z ZM Wierzejki, Sławomira Pawłowskiego z CS Słowianka oraz moderatora – Pawła Ochwata z Kancelarii Brokerskiej Asysta. Tomasz Kassel omówił mechanizm tzw. karuzeli podatkowej, która polega na sprzedaży tego samego towaru pomiędzy podmiotami działającymi w różnych krajach i wykorzystaniu prawa do zwrotu podatku AT przy jednoczesnym zaniechaniu płatności należnego podatku. Problem polega na tym, że w łańcuch transakcji z udziałem przestępczych firm włączane mogą być podmioty działające legalnie. W przypadku ujawnienia karuzeli vatowskiej siłą niszczącą biznes uczciwego przedsiębiorcy są sankcje ze strony organów skarbowych. Przestępcza firma-słup, napędzająca karuzelę, nie zapłaciła podatku i rozpłynęła się we mgle, a straty fiskusa wyrównać musi z nawiązką uczciwy – choć może nie dość czujny – podatnik. Czy przedsiębiorstwo jest w stanie skutecznie zabezpieczyć się przed ryzykiem wplątania w karuzelę Można zmniejszyć ryzyko poprzez wprowadzenie zestawu specjalnie dedykowanych procedur wewnętrznych. Pośrednim rozwiązaniem są też ubezpieczenia transakcji eks-

Panel Bariery polskiego eksportu. Od lewej Andrzej Szumowski, Witold Choiński, Andrzej Czernek, Czesław Siekierski, Michalina Szczepańska

portowych – przekonywał prezes Sławomir Pawłowski. bezpieczeniowe bazy danych mogą dostarczyć sygnałów ostrzegawczych na podstawie historii podmiotu działającego za granicą. W przypadku firm o krótkiej historii ich marionetkowe zarządy nie są chętne do weryfikacji ubezpieczeniowej. Adam Zdanowski zwrócił uwagę na relacje z organami skarbowymi. Z punktu widzenia rzetelnego przedsiębiorcy trudna do zaakceptowania jest praktyka, w której nie obowiązuje domniemanie niewinności. Druga dyskusja poświęcona była barierom ograniczaj cym eksport rolno spożywczy. W panelu zorganizowanym przez Polską Federację Producentów Żywności uczestniczyli m.in. dyrektor generalny Fundacji Polskiego Godła Promocyjnego Teraz Polska Andrzej Czernek oraz poseł do Parlamentu Europejskiego Czesław Siekierski. Według ekspertów istnieje kilka sposobów przeciwdziałania bądź ograniczania barier pozataryfowych. Jednym z nich są działania informacyjne i rozwiązania prawne. Poseł Siekierski podkreślał, że za politykę han-

dlową E odpowiada Komisja Europejska i to ona powinna interweniować na rynku, a każda ze stron traci na podejściu: jak oni nam, tak my im. Kolejną metodą walki z barierami jest promocja na rynku krajowym i zagranicznym. – Najsilniejsze bariery dotyczą mentalności i stereotypów. Fundacja Teraz Polska od początku pokazuje, że polskie produkty są tak samo dobre jak zagraniczne – poinformował prezes fundacji Andrzej Czernek. Eksperci podkreślali, że potrzebna jest wizja i strategia spójnej promocji, tym bardziej, że ceny żywności na świecie spadają, więc konkurencja i bariery hamujące handel zagraniczny będą się nasilać. Ważny jest również patriotyzm konsumencki, dlatego należy stale podkreślać, że kupując polską żywność, wspieramy polską gospodarkę.

FOT. WOR DFOOD WARSAW

Andrzej Czernek, Czesław Siekierski

:DUV]DZD VWROLFò PLĆG]\QDURGRZHJR EL]QHVX VSRŨ\ZF]HJR W kwietniu odbyła się III edycja Międzynarodowych Targów Żywności i Napojów WorldFood Warsaw, które służą nawiązywaniu kontaktów biznesowych oraz zdobywaniu nowych partnerów i rynków zbytu. W wystawie wzięło udział 250 firm z 25 krajów świata, a także wielu zwiedzających i ekspertów z branży.

MistrzBranzy.pl

.XOLV\ )ODVK 1HZV pURGXNFML ] EUDQŨ\

dszed

istrz piekarski i spo ecznik bigniew ikulewicz 1 kwietnia r. w ielone rze zmarł i niew ikulewicz, wieloletni radny, Skar nik Stowarzy zenia zemie lnik w iekartwa , ale rzede w zy tkim iekarz z a . d zedł od na rzy aciel o wielkim ercu, ozo tał wielki al

MARCIN OLEJNICZAK/GAZETA WYBORCZA

latac 1 4- 00 i niew ikulewicz ył radnym ielone ry. a łyn ł z r y o raniczenia odzin łatne o arkowania oraz likwidac i diet dla radnyc . wiono o nim, e ył ło em roz dku w adzie ia ta. ziałał w towarzy zeniu o e ia to oraz nii olno ci.

ole a i niew ył rawdziwym ac owcem, człowiekiem z a . yc ował wiele okole młodyc iekarzy. Był wła cicielem dw c iekarni w ielone rze. eden z zało ycieli Stowarzy zenia zemie lnik w iekar twa , kt ry aktywnie działał na rzecz ran y iekar kie . rzez wiele lat ył Skar nikiem

arz du ł wne o. i niew ikulewicz zmarł w wieku 4 lat, o wieloletnie walce z c oro . kwietnia ielona ra o e nała ołecznika, or anizatora e tyn w, wi ilii dla ezdomnyc oraz wi tecznyc armark w. Stowarzy zenie zemie lnik w iekar twa

ierówne szanse ikro ir wo ec rolników wytwarza cyc ywno ini ter two olnictwa rzy otowało ro ekt u tawy o rodukc i ywno ci rzez rolnik w, kt ra ma ułatwi rzeda rodukt w wytworzonyc rzez rolnik w we wła nyc o odar twac . ro ektowane rze i y rzewidu m.in. ułatwienia w zakre ie wyma a anitarnyc , zwolnienia odatkowe do 40 ty . zł rzyc odu roczne o. S to kole ne znaczne ułatwienia dla rolnik w wytwarza cyc ywno . u w 01 r. w rowadzono za adnicze zmiany ułatwia ce rzetwarzanie i rzeda rodukt w rolnyc oc odz cyc z wła ne u rawy lu odowli o rzez wył cznie e z działalno ci o odarcze i umo liwienie o odatkowania - roc. odatkiem ryczałtowym od ewnymi warunkami, m.in. rodukc a ez zatrudnienia racownik w, rzeda nie dla irm, limit rzyc od w 1 0 ty . euro . ył czenie te działalnoci z działalno ci o odarcze oznacza tak e zwolnienie rolnik w z wy okie o odatku od nieruc omo ci.

Mistrz Branży

maj 2016

e ardzo korzy tne rze i y we zły w ycie 1 tycznia 01 r., ale odo no tylko nieliczni rolnicy zdecydowali i z nic korzy ta . late o re ort rolnictwa rzy otował kole ne, e zcze korzy tnie ze rozwi zania, w tym ułatwienia w zakre ie nadzoru weterynary no- anitarne o. daniem wi zku zemio ła ol kie o w rowadzenie tyc rze i w dodatkowo zao trzy wcze nie u tworzone nier wne warunki dla rodukc i i rzeda y ywno ci na korzy rolnik w wo ec mikro irm roduku cyc ywno . ałe zakłady rzetw rcze, racu ce na warunkac u talonyc dla działal-

no ci o odarcze , nie oradz o ie w te ytuac i. B d mu iały za łaci wy zy odatek doc odowy, n . w ryczałcie , od rzyc odu, znacznie wy ze kładki na u ez ieczenia ołeczne, odatek od nieruc omo ci i rzede w zy tkim ro ta ko ztownym i iurokratycznym rze i om anitarnym. ro ektowanyc ułatwie mo e korzy ta około 1 miliona rolnik w, co oznacza mo liwo o awienia i nierynkowe konkurenc i wo ec mikro irm roduku cyc ywno na ardzo du kal .

r dło

.XOLV\ )ODVK 1HZV pURGXNFML ] EUDQŨ\

esli interesu a ie rynki zagraniczne rzedsi biorco amierzasz rozpocz rozwin działalnoś na za ranicznyc rynkac dzonyc i wiary odnyc partner w nterprise urope etwork pomoże i ic znale .

E n ter pr i s e E ur ope N etwor k to mi dzynarodowa ie w iera ca internac onalizac małyc i rednic rzed i iorc w. o 00 o rodk w działa cyc w 0 kra ac , w a twac oraz oza ni m.in. S , kraina, Białoru , urc a, o a, ek yk, a onia od 00 r. y tkowa warto ieci wy ływa z aktu ci łe w ł racy o rodk w, ole a ce na wymianie otrze nyc klientowi in ormac i oraz dot u do w lnyc az danyc . u elka undac a ozwo u e t artnerem ieci od ocz tku e i tnienia, w iera c rzed i iorc w z wo ew dztwa lu el kie o w odno zeniu ic otenc ału innowacy ne o oraz oziomu konkurency no ci na rynkac za ranicznyc .

C o of e ru je m y nas zym k lie ntom ? omoc w romowaniu o erty rzedi ior twa na rynkac za ranicznyc . ło i do na , wy ełni ro il koo eracy ny wo e irmy i oczeku na ro ozyc e w ł racy. o liwo ez o rednie o otkania i z otenc alnymi kontra entami za ranicznymi w ramac mi i andlowyc oraz tar w ran owyc or anizowanyc rzez ie . Skontaktu i z nami,

rawd , ak mo e z zare e trowa i na wy rane wydarzenia o za i u mi dzynarodowym. omoc w dotarciu do do t nyc undu zy na rozw rzed i ior twa. ayta , z akic r deł inan owania moe z korzy ta , a y odnie oziom konkurency no ci wo e irmy. o liwo udziału w zkoleniac , war ztatac , eminariac . onitoru na z tron internetow , d zaw ze o krok rzed konkurenc . a i z i na ezłatne wydarzenia o wi cone m.in. tematyce ek ortu, rynk w za ranicznyc , um w mi dzynarodowyc , ne oc ac i, trate ii marketin owe it . d owiedzi na ytania z zakre u zakładania i rowadzenia działalno ci oodarcze na rynkac za ranicznyc , ełnienia norm i tandard w ako ciowyc o erowanyc rodukt w i u łu , czy o owi zu cyc re ulac i rawnyc . B d na ie co, orad i na ze o on ultanta. rzekazanie wo e o inii dotycz ce utrudnie w rowadzeniu działalno ci oodarcze w kra ac nii uro e kie , czy do to owania i do wymo w uni nyc rze i w. owiedz nam, z akimi trudno ciami i otkałe , a my rzeka emy te uwa i do . w ło mo e

potrzebujesz spraw-

okaza i niezwykle i totny odcza lanowania zmian w zakre ie rozwi za rawnyc o owi zu cyc w . awi zanie w ł racy mi dzynarodowe e t łatwie ze, ni my li z. ac camy do kontaktu i w ł racy z o rodkiem nter ri e uro e etwork rzy u el kie undac i ozwo u środek nterprise urope etwork ubelska undacja ozwoju ul. ynek , 0-111 u lin tel. 1 3 11, 1 31 , 1 3 31 e-mail een l r.lu lin. l, www.lfr.lublin.pl www.eenep.pl www.een.or .pl

reklama

adziewarka automatyczna 7500 zł netto

rajalnica pionowa automatyczna do ciast i tort w 105.000 zł netto

Krajalnica horyzontalna do ci cia biszkopt w i ambur er w 25.000 zł netto ul. Budryka 4, 41-103 Siemianowicie Śl. Tel. 32 229 49 27 Fax 32 229 55 03 www.guztech.com.pl

MistrzBranzy.pl

)ODVK 1HZV ]DSURV]HQLH

Podwieczorki z kade ia Mistrza

– praktycznie o znakowaniu wyrobów cukierniczych

Kruszwica wychodzi z założenia, że każda współpraca powinna opierać się na trosce o dobre relacje, partnerstwie i sprzyjać rozwojowi biznesowemu kontrahentów. Dlatego też od 2014 roku organizuje dla swoich partnerów – dużych i małych zakładów cukierniczych – specjalistyczne warsztaty. Podwieczorki z Akademią Mistrza, bo o nich mowa, sprzyjają temu, by być na bieżąco ze zmianami zachodzącymi w branży i nie dać się zaskoczyć nowym przepisom. P odczas P odwieczorków z A kademią Mistrza spotykają się ludzie z pasją. Właściciele i menedżerowie cukierni i piekarni zyskują szansę, by w mniej formalnej atmosferze porozmawiać ze specjalistami z różnych dziedzin związanych z zarządzaniem biznesem cukierniczym. Z racji tego, że odbywają się one w różnych miastach Polski, właściwie każdy ma szansę, by w nich uczestniczyć. – Zależy nam na tym, by wspomóc naszych partnerów, którzy często są równocześnie przyjaciółmi Akademii Mistrza i tak jak my robią wszystko, by branża cukiernicza jak najlepiej się rozwijała – mówi Anna Modzelewska z działu marketingu ZT Kruszwica. – Z wieloma spośród nich znamy się od lat. Dobrze wiemy, z jakimi problemami się zmagają, jakiego rodzaju pomocy oczekują, jakie wsparcie czy inspiracje pomagają im sprawniej funkcjonować i rozwijać działalność. czestnicy mogą pytać o wszystko, zwracać się do ekspertów z konkretnymi problemami, ale też zwyczajnie korzystać z ich wiedzy i doświadczenia. W tym roku organizatorzy warsztatów postanowili zająć się, po raz kolejny zresztą, zagadnieniem z obszaru prawa, tym razem będzie mowa o Praktycznych kwestiach znakowania wyrobów cukierniczych .

Mistrz Branży

maj 2016

– Dwa lata temu zaszły w tej dziedzinie spore zmiany, które do tej pory budzą wiele wątpliwości. Jednak niektóre przepisy, np. te dotyczące obowiązku podawania wartości odżywczej na wyrobach pakowanych, zaczną obowiązywać dopiero w tym roku, jest to więc dla cukierników temat nowy, z którym będą musieli się zmierzyć, a my chcemy im w tym pomóc – mówi Anna Modzelewska. Na pytania dotyczące znakowania wyrobów cukierniczych, obliczania wartości odżywczej, programów i tabel związanych z tym zagadnieniem, deklarowania substancji dodatkowych czy alergenów, a także praktyk związanych z kontrolami żywności będzie odpowiadać specjalistka w dziedzinie prawa żywnościowego dr Agnieszka Szymecka-Wesołowska. – Z całą pewnością dla cukierników to bardzo ważny temat. Tym bardziej, że nie jest to zagadnienie proste i dla wszystkich zrozumiałe. Przepisy są miejscami zawiłe i nie wystarcza ich znajomość, potrzebna jest szczegółowa wiedza, jak je interpretować – zauważa ekspertka. – Nasze spotkanie ma na celu omówienie konkretnych problemów, z jakimi stykają się cukiernicy. W ten sposób będą mogli rozwiać swoje wątpliwości dotyczące danej sytuacji, ale też zdobędą szerszą wiedzę, którą będą mogli wykorzystać w przyszłości.

Podwieczorki z Akademią Mistrza cieszą się dużym uznaniem cukierników i właścicieli cukierni. Wszyscy zgodnie podkreślają, że mają one charakter bardzo praktyczny, a przekazywana na nich wiedza zawsze się przydaje. – Wiedziałem, że nie będzie to czas stracony – mówił o warsztatach dotyczących zawierania umów cywilnoprawnych Michał yskawa, właściciel rodzinnej Cukierni yskawa w Krotoszynie. – Już wcześniej uczestniczyłem w szkoleniach organizowanych w ramach Akademii Mistrza, a pozyskaną tam wiedzę i umiejętności efektywnie wdrożyłem w mojej firmie. Tym razem spotkania profesjonalistów organizowane przez Kruszwicę odbędą się w siedmiu miastach Polski. Warsztaty w Piotrkowie Trybunalskim, Bydgoszczy i Poznaniu są przewidziane na czerwiec. Jesienią Podwieczorki gościć będą w Warszawie, Wrocławiu, Krakowie i Katowicach. Warto podkreślić, że warsztaty w ramach cyklu są bezpłatne. iczba miejsc niestety jest ograniczona, decyduje więc kolejność zgłoszeń. Szczegółowe informacje i zapisy na spotkania dostępne są na stronie: www.akademiamistrza.pl/zarzadzanie-biznesem/kalendarz-spotkan.

)ODVK 1HZV ]DSURV]HQLH

Małgorzata Pielok, Lesaffre Polska

Szanowni Państwo, Drodzy Klienci W imieniu całego zespołu esaffre Polska SA mam ogromną przyjemność już po raz drugi spotkać się z Państwem w ramach programu esaffre Prestige Group, kontynuując ideę Społecznej Odpowiedzialności Biznesu. Jednocześnie dziękuję za I edycję, która wyróżniła się tak znacznym Państwa zainteresowaniem i zaangażowaniem. Dzięki temu możliwe było wsparcie wybranych fundacji: Serce Dziecka, Na Ratunek oraz Akogo

kwotą przewyższającą ćwierć miliona złotych! Szczegóły alokacji tychże środków przez

poszczególne fundacje publikujemy na www.prestige.lesaffre.pl czestnicząc w tegorocznej edycji, zyskać można atrakcyjne nagrody rzeczowe, istnieje również możliwość wsparcia Fundacji Serce Dziecka poprzez przekazanie środków na zakup specjalistycznego sprzętu medycznego, tak niezbędnego do leczenia dzieci, o czym piszemy w zakładce CSR. Aby to uczynić, wystarczy wybrać z katalogu Jaskółkę Odpowiedzialności – nagrodę społecznej odpowiedzialności biznesu (CSR). Decydując się na tę nagrodę, równocześnie otrzymują Państwo naklejkę o treści: Wspieraj z nami Fundację Serce Dziecka (do wyeksponowania m.in. w punktach sprzedaży). Jest już tradycją, że Gala

esaffre Prestige Group wieńczy akcję.

dział w tym wydarzeniu stanowi

dodatkową nagrodę dla firm najbardziej zaangażowanych w program, bowiem na gali zostaną wręczone wyróżnienia: Srebrne i Złote Jaskółki Odpowiedzialności dla najhojniejszych darczyńców. Podkreślam, że akcja esaffre Prestige Group to inicjatywa skierowana do wszystkich klientów świadomych rozwoju własnej firmy i rosnącej świadomości konsumentów. Nasze wspólne działania wymagają zaangażowania i aktywności na polu zaspokajania potrzeb i oczekiwań klientów, a także budowania relacji na rynku lokalnym. Biorąc udział w akcji, można zyskać m.in.: zwiększoną sprzedaż, nowych klientów, lojalność klientów, atrakcyjne nagrody, satysfakcję z przekazanej pomocy, wdzięczność potrzebujących.

Ponieważ wspólnie możemy pomóc i osiągnąć więcej, zostań partnerem akcji z potrzeby serca.

Serdecznie zapraszam do udziału Małgorzata Pielok Marketing Manager Lesaffre Polska S.A.

II edycja Akcji esaffre Prestige Group trwa od 4 kwietnia do 1 października 201 r. czestnicząc w niej, można zdobyć atrakcyjne nagrody rzeczowe. Dodatkowym wyróżnieniem jest dwuosobowe zaproszenie na Galę esaffre Prestige Group, która odbędzie się w otelu Narvil 2 -2 listopada br. Podczas tego wydarzenia wręczone zostaną wyróżnienia – Srebrne i Złote Jaskółki Odpowiedzialności dla najhojniejszych darczyńców. Wiecej informacji na www.prestige.lesaffre.pl/

MistrzBranzy.pl

)ODVK 1HZV

Mateusz Gajdziński

Po 2 miesiącach spędzonych w Azji wylecieliśmy do Australii, do Sydney – jednego z bardziej oczekiwanych miejsc naszej wyprawy. W planach mieliśmy spędzić tam jedynie parę dni, by pozwiedzać, a zostaliśmy na całe tygodnie, pracując i zajadając się typowymi australijskimi i polskimi przysmakami.

Podróz po s akac

– przystanek Sydney

Pobyt w Sydney wydłużył się nie bez powodu. Być tu i nie zwiedzić Nowej Zelandii, położonej na południowy wschód od Australii, to byłby grzech. Ale z drugiej strony mieliśmy zbyt skromny budżet, by pozwolić sobie na zwiedzanie, nie wspominając o zwykłej egzystencji. Ceny w Australii i Nowej Zelandii są trzykrotnie wyższe niż w Polsce! Przekonaliśmy się o tym krótko po przylocie, kiedy poczuliśmy głód. Restauracje były poza naszym zasięgiem, w marketach ceny nie były wcale niższe. Skończyło się na tym, że na pierwszy posiłek zjedliśmy chleb tostowy z najtańszą wędliną. Nad tym skromnym prowiantem zastanawialiśmy się, jak dać sobie radę. I wtedy z pomocą przyszła lokalna Polonia. Dzięki Polakom mieszkającym w Sydney mieliśmy co zjeść, gdzie spać, a nawet pracować. To była bardzo dobra okazja, żeby podpytać ich o lokalne smaki kulinarne i cukiernicze.

Słodko słona Australia Zacznijmy od tortu Pavlova, który jest dostępny w każdej cukierni w Sydney. Zajadając się kolejnym kawałkiem delikatnego deseru z bezy, dowiedziałem się, że zarówno Australijczycy, jak i Nowozelandczycy przypisują sobie autorstwo tej receptury. Według Australijczyków po raz pierwszy torcik bezowy został zrobiony w Perth w 192 lub 1929 r. – miał go przygotować szef kuchni hotelu Esplanade dla rosyjskiej primabaleriny Anny Pavlovej. Natomiast Nowozelandczycy narodziny bezowego przysmaku wiążą z Wellington, gdzie w 192 r. również goszczono Pavlovą w ramach jej tourn e. Drugim, można powiedzieć najbardziej tradycyjnym produktem australijskim, jest vegemite. To słynna i uwielbiana przez Australijczyków pasta do smarowania chleba, przygotowana z wycią-

Australia przywitała nas chlebem tostowym i tanią szynką – tylko na tyle było nas stać tuż po przybyciu na Antypody. Dzięki Polakom mieszkającym w Sydney poznaliśmy smaczniejszą stronę Australii

100

Mistrz Branży

maj 2016

FOT. ARC IW M MATE SZA GAJDZI SKIEGO

VPDNL ŇZLDWD

)ODVK 1HZV VPDNL ŇZLDWD

Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Ciekawa historia wiąże się również z ciasteczkami Anzac, sięga ona czasów I wojny światowej. Ich receptura została tak przygotowana, aby ciastka – bez straty na jakości – mogły przebyć długą drogę do australijskich żołnierzy walczących w Europie.

Kotlety z kangu rów i mu lti ku lti Pierwsze skojarzenie z Australią to oczywiście kangury! Jadąc na Antypody, liczyliśmy, że zobaczymy je w naturalnych warunkach. Jednak nie spodziewaliśmy się, że pierwsze spotkanie z kangurem będzie miało wymiar kulinarny. Tak, tutaj nie ma nic złego w jedzeniu tych torbaczy, które w Europie znamy jedynie z ZOO. Kiedy się przemogłem do grillowanego kotleta z kangura, musiałem przyznać, że w smaku mięso jest bardzo dobre. Ciekawe, że jak na australijskie realia mięso z kangura jest naprawdę tanie.

MistrzBranzy.pl

W multikulturowym Sydney można skosztować smaków z różnych stron świata – nie mogło więc zabraknąć polskiej restauracji. daliśmy się tam razem z naszym kolegą z Polski i jego znajomymi z Korei Południowej i Brazylii, którym bardzo przypadły do gustu polskie pierogi i bigos. Nam wyjście do polskiej restauracji pozwoliło przypomnieć sobie swojskie smaki. * * * Sydney to jedno z najpiękniejszych i klimatycznych miast, jakie kiedykolwiek widziałem. Standard życia jest tu naprawdę wysoki. Prawie przy każdym bloku znajdują się basen i sauna do dyspozycji lokatorów. Ze względu na to, że mieszkańcy mają wysokie zarobki, większość osób stołuje się na mieście. Dlatego jest tu mnóstwo różnego rodzaju restauracji, które oferują kuchnie z całego świata. Od teraz Sydney będzie mi się kojarzyło również z historią tortu Pavlova i lokalnymi słodyczami, o których opowiedziała nam Monika – Polka, która wraz ze swoim chłopakiem przygarnęła nas pod swój dach na kilka dni. I nigdy nie zapomnę smaku tortu, który przygotowała dla nas Asia pod koniec naszego pobytu. To było naprawdę bardzo miłe pożegnanie z Australią.

r e k l a m a

gu z drożdży. Ma bardzo silny, charakterystyczny smak i zapach. Z wyglądu przypomina nutellę, ale tylko przypomina – jest słona i intensywna w smaku, kompletnie nie przypadła mi do gustu. Jako bogate źródło witamin jedzą ją głównie dzieci w połączeniu z chlebem tostowym.

MistrzBranzy.pl

101

)ODVK 1HZV ] EUDQŨ\

ar ono ra

szkolen

AKADEMIA SŁODKA PASJA,

SZKOŁA ARTYSTYCZNA Wiesław Kucia,

Kraków

Lublin

SWEETDECOR, Radzionków, Centrum Szkoleniowe

11 czerwca 2016 r., godz. 9.00-18.00 – szkolenie z tworzenia kwiatów: Jaskier, frezja, tulipan papuzi, prowadząca: Rita Antonini D’Ascenzo

23 maja 2016 r., godz. 9.00-15.00 – Florystyka cukiernicza, prowadząca: Iga Sarzyńska

23 maja 2016 r., Torty Piętrowe Topsy Turves, prowadząca: Anna Daraż (Pracownia Tortów „Niezłe Ciacho”)

30 maja 2016 r., godz. 9.00-15.00 – Tarty & tartaletki, prowadzący: Thierry Ayel

11 czerwca 2016 r., Składanie tortów od podstaw, prowadzący: Łukasz Wylenżek

11 czerwca 2016 r., 9.00-15.00 – Torty malowane, prowadząca: Magdalena Komorowska

14 czerwca 2016 r., Dekorowanie tortów dla początkujących i średnio zaawansowanych, prowadząca: Iga Sarzyńska

Więcej informacji: tel. 501 55 00 71, wieslaw@kucia.com.pl

Więcej informacji: tel. 507 845 601

12 czerwca 2016 r., godz. 9.00-18.00 – szkolenie z tworzenia kwiatów: Gardenia, hortensja, jaśmin, alstromeria, prowadząca: Rita Antonini D’Ascenzo Rita Antonini D’Ascenzo – włoska dekoratorka, należy do ekskluzywnej grupy najlepszych włoskich dekoratorów Equipe di Eccelenza, złota medalistka na Cake International Manchester i Birmingham (2014) Więcej informacji: tel. 602 733 046, akademiaslodkapasja@wp.pl, FB: akademiaslodkapasja

SEMPRE, Pruszków 14, 15 czerwca 2016 r., Warsztaty dekorowania tortów weselnych – przecierana koronka i kompozycje kwiatowe, Anna Daraż (Pracowania Tortów „Niezłe Ciacho”) Informacje i zapisy: www.sempreinfo.pl bądź sklep on-line www.cukieteria.pl.

Otwarcie hurtowni internetowej e aker.pl Co nas wyróżnia? DOŚWIADCZENIE Mamy ponad 50-letnie doświadczenie w branży. Oferujemy pełen portfel usług z zakresu transportu, spedycji i zarządzania łańcuchem dostaw. www.ebaker.pl to innowacyjny sklep internetowy przeznaczony dla firm z branży cukierniczo-piekarniczej. Znajdziesz tu także specjalistyczne informacje o produktach. Nasze atuty to: szeroki wybór, ciekawe promocje, wygoda i niezawodność realizacji zamówień. Gwarantujemy konkurencyjne i przejrzyste ceny oraz możliwość optymalizacji zakupów. Na www.ebaker.pl w jednym miejscu znajdziesz setki produktów najwyższej jakości. Współpraca z naszą hurtownią internetową to przede wszystkim wygoda. Ebaker.pl to pewność i zaufanie 24 godziny na dobę!

102

Mistrz Branży

maj 2016

INNOWACYJNOŚĆ Dostarczamy innowacyjne narzędzie do realizacji zakupów - sklep internetowy ebaker.pl wyróżniający się nowoczesnymi rozwiązaniami. ZAANGAŻOWANIE Każdemu Klientowi gwarantujemy indywidualną obsługę oraz wsparcie ze strony wykwalifikowanych technologów i konsultantów. Naszą wiarygodność biznesową potwierdza Morska Agencja Gdynia. KREATYWNOŚĆ Dzięki doświadczeniu oraz kreatywności naszych pracowników współpracujemy z eksporterami i importerami z całego świata, armatorami, spedytorami, portami, urzędami celnymi i granicznymi, bankami i instytucjami finansowymi.

Superpromocje na otwarcie platformy ebaker.pl! Zadzwoń i zapytaj o szczegóły współpracy telefon +48 58 742 36 00 email biuro@ebaker.pl www: http://www.ebaker.pl/

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 TEL. 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 731 12 13 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501 BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60 ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009 DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25 EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128 GHM CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , ul. dł ugosza 55, TEL +48 42 612 15 85 HOL-POL SP. Z O.O. SKALMIERZYCE,UL. UL. POWSTAÑCÓW WLKP. 16 ODDZIA³ WROC³ AW,GRABISZYÑSKA 231, 71 339 03 51 HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46 KOBO SP. Z O.O. NISKO, UL. NOWA 32 B 15 841 25 84

CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95

ODDZIA³ Y: LUBLIN, UL.GOSPODARCZA 21, TEL 81 740 81 23 KIELCE, UL. ZBO¿OWA 9C TEL 41 368 54 29

CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00

KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00

DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

ODDZIA³ Y: zamość, ul. Przemysł owa 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

BARTEX

BIA³ A PODLASKA PÓ³ NOCNA 6 83 344 14 01

UL.

TEL./FAX:

KUMA BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05 MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26 ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16 MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12

PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19 ODDZIA³ : GDYNIA, UL. HUTNICZA 53/E2 TEL /FAX 58 620 82 99 PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51 PLUS Łódź, ul. tuwima 98, TEL. 42 674 52 24 SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, 519 02 00 42

TEL.

MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, 22 675 26 30

SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

ODDZIA³ Y Kościerzyna, ul. Klasztorna 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

TEL.

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12 ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47 POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00 ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. zachodnia 25 TEL. 42 209-30-80 FAX (42) 209-48-58

TEL.:

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, 519 02 00 42

TEL.

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01 SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77 SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29

SMAKOSZ świętochł owice, ul. Krauzego 8, TEL./FAX: 32 245 12 72 SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989 TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, TEL. 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, ul. leśna 1d, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34