Katalog reklam - Mistrz Branzy marzec 2016 by Mistrz Branzy

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży” AKO .............................................................................................................................Nowość - Ciasto Szpinakowe. Wesołych Świąt! Anis Opakowania ....................................................................................................................................Kreujemy kulturę konsumpcji Bielmar ...................................................................................... Produkty dla profesjonalistów. Margaryny Puff Patry, Bielska i Palma CSB – System ..........................................................................................................................................Sukces jest kwestią systemu Erg System . .........................................................................................................................Nowość - Kasta do odroczonego wypieku Food Colours .....................................................................................Zaufaj polskim produktom. Posypki perłowe, barwniki w sprayu Food Cal .............................................. Pierwszy kalkulator wartości odżywczych, energetycznych i RWS dla producentów żywności Fritsch Polska ..........................................................................................................Pasja - najważniejszy element naszych urządzeń Guz Technika Piekarnicza .......................................................................HOBART - innowacja zmywania. Ekonomiczna, wydajna... Ibis .................................................................................................................................................Piece kamienne, miesiarki do ciasta Jagr.......................................................................................................................................... Nowość! Twarogi na serniki i drożdżówki Kruszwica..................................................................................................................................Poczuj różnicę. Olej Maestro Świeżość Lesaffre Polska.............................................................. Perfekta Platynowa - drożdże uniwersalne o najwyższej jakości i sile pędnej Lebo ....................................................................................................................Akcesoria piekarnicze i cukiernicze. Wesołych Świąt! Magorex . ....................................................................................Blachy, formy i zestawy form AluSteel. Zapraszamy na SweetTARGi Magorex . ................................................................................................................sklep.magorex.pl - kupuj kiedy chcesz i jak chcesz Martin Braun/Grados . ........... MY SWEETIES pyszne wypieki zawsze pod ręką. Receptury: Cytrynowa słodycz, Owocowa słodycz MarketingFanpage..................................................................................................Zapytaj o dofinansowane szkolenie obsługi klienta Master Martini Polska ................................................................. Odkryj nową linię surogatów smakowych. Surogaty Centramedica. Młyny Szczepanki .............................................. Mąki i gotowe mieszanki wypiekowe. Zapraszamy do współpracy. Wesołych Świąt! Nestor ........................................................................................................................... Partnerstwo i profesjonalizm. Wesołych Świąt! Pfahnl Polska ...........................................................Koncentraty / Ciasta, Polepszacze, Chlebowe Mixy, budynie... Wesołych Świąt! Sempre .........................................................................................................................................................Gotowy na sezon lodowy? Uldo Polska .............................................................................................................................Ciasto Piaskowe 10%. Wesołych Świąt! Ulma Packaging Polska ...............................Rozwiązania poparte wieloletnim doświadczeniem w branży piekarniczej i cukierniczej UNIFERM Polska ........................................................................................................... Muffiny Wielkanocne z dynią oraz posypkami Wiesheu Polska ..........................................................Jesteśmy piecami do wszystkiego, dla wszystkich, do każdego rodzaju ciasta Zeelandia .......................................................... Prezentujemy nową ofertę gamy produktów E Limited. Zapraszamy na SweetTARGi Zentis Polska ............................................................................. Frużelada - owoce w żelu. Puree 90% owoców. Bez konserwantów.

WYDARZENIA BRANŻOWE Szkolenie Najczęściej popełniane błędy w znakowaniu żywności. Obliczenia wartości odżywczych w praktyce ............22 kwietnia, Katowice; 17 maja Warszawa Kobiece JA w Centrum Uwagi................................................................................................................................... 13 marca 2016, Katowice Targi Polagra Tech . ........................................................................................................................................ 25 - 29 września 2016, Poznań. Targi SweetTARGi..................................................................................................................................................12-14 marca 2016, Katowice

PONADTO - Flash News - Historia w służbie marki - Akamedia Mistrza - Małe wypiekanie i kawa - Debag - Wielkanoc na bogato - receptury wielkanocne - Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski

- Biblioteka Mistrza Branży: Album „Wykwintne desery polskie”

Przepraszamy za sporadyczne przekłamania i błędy w wyświetlaniu fontów w wersji na ISSUU - zachęcamy do ściągnięcia wersji PDF z naszej strony http://mistrzbranzy.pl/pobierz/ aktualny-katalog-reklam

y branż

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

2016

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

ISSN 2084-8439

branży

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

i lodziarzy

luty 2015

VW\F]Hİ

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

OLSLHF VLHUSLHİ

rz Mist

www.mis

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mistrzbr

anzy.pl

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-8439

branży

dla piekarzy,

cukierników

i lodziarzy

luty 2015

JUXG]LHİ

www.m istrzbran zy.pl

Nowoc

zesny

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier ników

i lodzia

grudzień

'REUH SLHF] \ZR SV]HQQ JUHFNLH H Artystka w świecie

0LVWU]RVWZD PDMò VZRMH ņOòVND JR $Q

tortów

Mistr

\ S O

] \ S

LRĮD ROVFH Bożena Sikoń O\Ñ &RSSLQL Z 3 – niekwest (OHRQRUD Ò0RO ionowany www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

ZZZ 0 LV

0LV

zBran

z y. p l

autorytet 3DSLHŨ\F D MHVW W\ON R MHGQD Ludzie z pasją w Strefie Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

ZZ Z 0 LVWU ]%U DQ] \ S O

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Mis trz

ISSN 2084-8439

1HXURJDVWUR

Ë SU]\V] QRPLD ĮRŇô FXN LHUQLFWZ D"

a Sowa Cukierni

DU] QLĆWD WZ LFWZD 8ŇPLHFK FXNLHUQ JR SROVNLH

Paweł Małecki, ZZZ

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

DV F]HNDLH" &R Q UVWZ Z SLHND cy cukierni Polscy tne kwin i „Wy polskie” desery

Czego bloger PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

&]H

NROD

GRZ H LJ

Mieczy sław Chojno wski i Michał

U]\VND ŇZLDWD

Kumur 5HODFM D LGHD OQD Ë 0 LVWU] L 8F]Hİ

2015

rzy

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

Prezentujemy nową ofertę gamy produktów E Limited

Zapraszamy na nasze stoisko podczas Sweet Targów w Katowicach Międzynarodowego Centrum Kongresowego w Katowicach Plac Sławika i Antalla 1, 40-166 Katowice

12-14 marca 2016

Stoisko

Zapraszamy na nasze stoisko KATOWICE 12-14 marca 2016r.

Ciasto Piaskowe 10% Koncentrat 10% o bardzo szerokim zastosowaniu. •

Wygodny i łatwy w u�yciu koncentrat, który gwarantuje powtarzalno†“ produkcji. Doskonale nadaje si’ do wypieku puszystych i wilgotnych babek piaskowych, muffinek, blatów piaskowych. Produkt gotowy charakteryzuje si’ delikatnym, wilgotnym mi’kiszem oraz przez długi czas zachowuje doskonały smak i aromat.

Radosnych Świąt Wielkanocnych, pełnych słodkich wypi ów, wszystkim naszym Klientom życzy ULDO Polska!

NOWOŚĆ

KREUJEMY KULTURĘ KONSUMPCJI KREUJEMY KULTURĘ KONSUMPCJI

TUSIPACK®

TAKIPACK®

SERVIPACK® SERVIPACK®

KIRIPACK®

BONNIPACK®

ACTIPACK®

SISIPACK®

ACTIPACK®

PARIPACK®

UL. PRZEMYSŁOWA 3 - 56-400 OLEŚNICA - POLSKA- -TEL TEL +4871 71 399 399 21 7171 399 21 21 NICA - POLSKA +48 2111 11- -FAX FAX+48 +48 399 21 21 www.anis.pl

ACTIPACK®

kw 6 A - S 20 iet 8 TR n O 16 ia

FRESHIPACK®

Bez konserwantów Frużelada - owoce w żelu: Wiśnia Malina Truskawka Pomarańcza Puree 90% owoców: Mango Marakuja Malina

Zentis Polska Sp. z o.o., ul. Przemysłowa 8, Żelków Kolonia 08-110 Siedlce

tel.: 25/64 02 202, fax:25/64 09 202, catering@zentis.pl www.zentis.pl

Muffiny Wielkanocne z dynią

oraz posypkami: - czekolada, - rozmaryn - dynia - skórka pomarańczowa kandyzowana

…urozmaicą

smak świąt…

z z

U N IF E R M

P ols ka S p . z o. o. z

NOWE

SZKOLENIE

S Z K O L E N IE

22 kwietnia 2016 r. Katowice

redakcja Mistrza Branży, ul. Klimczoka 9 Godz. 10.00 do 15.00

Najczęściej popełniane błędy w znakowaniu żywności - wyjaśnienie wymaga˙ rozporządzenia 1169/2011 oraz innych przepisów dotyczˆcych znakowania ˝ywno°ci

Już ponad 2 lata obowiązują zasady nowego rozporządzenie Nr 1169 2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, a do obowiązku zamieszczania wartości odżywczej w na etykietach pozostało tylko kilka miesięcy. Jak radzą sobie producenci, jakie popełniają błędy? Jakie ukazały się nowe wytyczne i dodatkowe przepisy? Jak spełnić wymagania rozporządzenia 1169 2011, aby nie popełniać błędów, odpowiemy podczas nowego szkolenia.

Program szkolenia zę I - prowadząca Wioletta o usz- ali - autorka praktycznego poradnika z zakresu tworzenia etykiet. 1. Ustalanie nazwy 2. Wykaz składników: - zapis składników alergennych - zapis składników złożonych - substancje dodatkowe, aromaty - procentowa zawartość składnika 3. Stosowanie dodatkowych określeń np. wiejski, babuni, z tradycyjnego pieca, bez konserwantów

zę II - prowadzący: Dariusz ynarczyk specjalista ds. obliczeń wartości odżywczych oraz ata ondrat technolog. liczenia warto ci odżywczych w praktyce Które produkty można obliczyć samemu, a które trzeba oddać do analizy laboratoryjnej? Jak sprawnie przejść kontrolę obliczeń? Krok po kroku, na przykładach pokażemy jak najszybciej obliczyć wartości odżywcze Twoich produktów.

4. Zapis ilości netto 5. Wartość odżywcza 6. ywność nieopakowana

rener

Wioletta

o usz- ali

– autorka praktycznego poradnika „Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych”, szkoleniowiec. Pracowała w Instytucie ywności i ywienia oraz laboratorium badawczym, gdzie prowadziła szkolenia m.in. z zakresu znakowania żywności, weryfikowała etykiety oraz tworzyła specyfikacje dla produktów spożywczych. Wykładała prawo żywnościowe na studiach podyplomowych na Uniwersytecie Warszawskim oraz prowadziła prelekcje na wielu konferencjach. Autorka licznych publikacji poruszających zagadnienia prawa żywnościowego, w tym właściwego znakowania środków spożywczych. Absolwentka Warszawskiej SGGW, kierunku Technologia ywności i ywienie Człowieka o specjalności dietetyka. Obecnie zajmuje się systemami zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz oznakowaniem suplementów diety.

oszt szkolenia wraz z lunchem i przerw kawow z netto

os. przy zgłoszeniu do 18 marca 2016 r.

Po tym dniu koszt szkolenia wynosi z netto Rabaty dotyczą zgłoszeń do dnia 15 marca 2016 r. Dla prenumeratorów czasopisma „Mistrz Branży”: z netto za os. Zgłoszenie 2 osób z tej samej firmy: Zgłoszenie 3 osób: z netto

os.

z netto

Więcej informacji na temat szkoleń M: +48 603 610 667 T: +48 32 729 96 80 d.bujak@MistrzBranzy.pl

MistrzBranzy.pl

0,ĉ'=<1$52'2:( T$5*, 7(&+12/2*,, 632ĩ<:&=<&+

Wyznaczamy kierunki rozwoju smaku i jakości! www.polagra-tech.pl

Cena albumu

250 zł

Obowiązuje 12-14 marca 2016 r.

P r o mo c j a n a t ar g ac h

P R O MO C Y J N Y P A K I E T D L A N O W Y C H

P R E N U ME R A T O R Ó W *

Prenumerata roczna istrza ranży i al um Wykwintne desery polskie

w cenie Zyskujesz 89 zł

Zapraszamy na stoisko

istrz

ranży , stoisko

Kobiece

w centrum uwagi 2. Spotkanie dla Kobiet Branży

13 marca 2016 r., godz. 10.00-14.30 sala konferencyjna nr 4 SweetTARGi, Katowice Jaka jest współczesna businesswoman? Z jakim skutkiem godzi różne role w życiu i biznesie? Jak każdego dnia uwolnić kreatywność w zarządzaniu firmą poprzez wartości? Zapraszamy na niecodzienne spotkanie poświęcone przedsiębiorczym Paniom z naszej branży.

Kogo zapraszamy? Właścicielki oraz menedżerki piekarni, cukierni, lodziarni, pracowni dekoratorskich, a także panie planujące otwarcie własnej działalności gospodarczej w naszej branży. Co przygotowaliśmy? 10.00 – 11.00 – wykład otwarty na dyskusję z udziałem Pań pt. „Zwyczajne bohaterki, czyli fakty i mity o roli kobiety w życiu i biznesie” 11.30 – 14.30 – warsztaty, które rozwijają własne JA i umiejętności menedżerskie. Warsztaty skupią się wokół zagadnienia zarządzania przez wartości: • wybór wartości wdrażanych i komunikowanych wśród pracowników i klientów, • definiowanie wartości, które ukierunkują obszary rozwoju, • określenie tożsamości firmy, czyli źródeł przewagi konkurencyjnej na rynku branżowym. Warsztaty Be Płatne o raniczona licz a uczestniczek:

Kto poprowadzi wykład i warsztaty? Alina Śmiłowska, interim manager, strateg, humanistka, autorka tekstów do „Mistrza Branży”.

Partner GłóWny

Partnerzy Wspierający

Organizatorzy

e a i eks e konsumenci, często chcąc kupić tradycyjne produkty, sięgają po te, które z zakwasem łączy... tylko nazwa. – Kiedyś znajomy zapytał nas, czy mamy jakikolwiek chleb lub bułki, w których nie ma drożdży, bo jego przyjaciółka ma na nie alergię. Metodą prób i błędów udało się stworzyć recepturę na bardzo bogate w błonnik i wartości odżywcze, oparte wyłącznie na wspomnianym, naturalnym zakwasie chlebki. Liczymy, że pozytywna opinia ekspertów programu „Doceń polskie” i certyfikat podniosą zainteresowanie naszymi wyrobami w 2016 r. – mówi właściciel śląskiej piekarni. – Zdecydowanie zmieniła się struktura kupowanych rodzajów pieczywa. Wśród konsumentów wzrasta zainteresowanie pieczywem z mąki żytniej, razowej, orkiszowej, z dodatkami różnorodnych ziaren itp. Klienci coraz częściej pytają o chleby bez dodatku mąki pszennej czy drożdży. Obserwując rynek i analizując potrzeby i gusta klientów, można stale rozwijać sprzedaż poprzez poszerzanie oferty produktowej i dostosowywanie jej do aktualnych trendów. Klienci

są coraz bardziej świadomi, poszukują informacji na temat wartości odżywczych produktów, chcą kupować wyroby wyprodukowane z najlepszych surowców, bez dodatków i polepszaczy. Wiedzą również, że laureaci konkursów i programów, takich jak „Doceń polskie”, oferują swoim klientom sprawdzoną jakość – dodaje Mariusz Kurzyca, dyrektor operacyjny Piekarni Ciastkarni K OS. Warto dodać, że rodzinna piekarnia Kurzyców postawiła na dalszy rozwój sieci sprzedaży oraz autorskiego konceptu, czyli całodobowych minipiekarni z produkcją za szybą. – Nie stosujemy żadnych polepszaczy, dlatego z dumą możemy wszystkim zainteresowanym pokazać, jak powstaje pieczywo w Piekarni Ciastkarni K OS. Nie mamy nic do ukrycia, gdy klient ma ochotę, może obserwować cały proces wypieku – przekonuje.

a rodzone produkty udz większe zainteresowanie Uczestnicy programu zgodnie twierdzą, że nagrodzone produkty zwracają uwagę konsumentów. Podkreśla to mocno Mariusz

lskie

Kurzyca z Piekarni Ciastkarni K OS, posiadającej w ofercie aż dziewięć wyrobów nagrodzonych przez Lożę Ekspertów, w tym siedem z tytułami TOP PRODUKT. – Nagroda programu „Doceń polskie” stanowi obecnie wyróżnik na rynku produktów spożywczych, będący gwarantem niezawodności i stabilnej jakości, dlatego też z przyjemnością i dumą informujemy klientów o naszych wyrobach wyróżnionych tytułem TOP PRODUKT – mówi Mariusz Kurzyca. W roku 2015 zwiększył się popyt na chleb tradycyjny ropczycki. Zauważyliśmy, że klienci chętnie sięgają po ten produkt był on przez nas promowany także logotypem program „Doceń polskie”. W porównaniu do roku 2014 znacznie wzrosła sprzedaż tego produktu. Spodziewamy się, że w 2016 r. tendencja wzrostowa się utrzyma – uważa Izabela Urbanek, prezes zarządu Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska” w Ropczycach. Wspomniany chleb tradycyjny ropczycki zdobył nie tylko godło promocyjne, ale i tytuł TOP PRODUKT. n

reklama

trahentom n o K im tk s y z s W jserdeczniejsze a n ć y ż ło z y m ie pragn h i radosnych c y jn o k o p s ia n życze cnych Świąt Wielkano

Koncentraty/Ciasta

Budynie/Kremy

Polepszacze do ciast

Masy

Polepszacze do pieczywa

Chlebowe mixy

Pfahnl Polska Sp. z o. o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

e świeżość MistrzBranzy.pl

9 3

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje nufakturach, których – jak się okazuje – i tak w ostateczności nie konsumują.

odka polska tradycja i rękodzie o Polskie pawilony wystawiennicze na IMS wyróżniały się dzięki wysokiej jakości prezentowanych produktów, ich innowacyjności, a także nawiązaniu do tradycji. W ten sposób swoją obecność zaznaczyła na przykład toruńska fabryka pierników „Kopernik”, która dzięki czarno-białemu banerowi ustawionemu na ścianie pawilonu zachęcała do jego odwiedzenia, nawiązując do wieloletniej tradycji sięgającej roku 1763. Na stoisku można było podziwiać stare drewniane formy, których używano do wycinania pierniczków. Nie zabrakło również innych debiutantów, jak chociażby Wytwórni Artykułów Spożywczych Tessa spod Poznania, zajmującej się ręczną, tradycyjną produkcją lizaków. Naturalne składniki oraz interesujący, wręcz artystyczny wygląd lizaków przyciągnęły uwagę wielu przemierzających targowe alejki. Producenci wyrobów czekoladowych również się zaprezentowali, oferując bogactwo pralin, batonów

oraz czekoladowych tabliczek. Byli wśród nich m.in.: firma Colian spod kaliskiego Opatówka, użyckie Praliny, Bomilla, M. Pelczar Chocolatier, Magnat, ZWC Millano, Terravita, Union Chocolate, obro, Wawel i Lotto Wedel. Nie zabrakło także producentów karmelków, ciastek i innych przekąsek, jak: Brześć, Chojecki, Dan Cake Polonia, Delicpol, Dr Gerard, ZPC Flis, Genata, ZWC KARWIT, PPHU Mada, Tago oraz wielu innych.

rójwymiarowe żelki, kokos o smaku wasa i i personalizowane lizaki Targi to nie tylko szansa na zaprezentowanie swoich produktów, ale przede wszystkim możliwość podzielenia się z przedstawicielami branży tym, co udało nam się stworzyć w przeciągu ostatniego roku. Tegoroczne top trendy innowacyjności zgłoszone przez producentów pojawiły się w ponad 120 gablotach. Tradycyjnie trzeciego dnia targów niezależne międzynarodowe jury oraz zwiedzający wyłonili najbardziej innowacyjne produkty – New Product Schowcase ISM 2016. Zostały nimi żelki niemieckiej firmy Katjes powstające

k Na ISM coraz silniejszą reprezentację mają polscy producenci



reklama

MistrzBranzy.pl

10 1

e a i eks

z n ak o wan i e ty. – Niezwykle ważne dla producentów żywności decydujących o doborze właściwej informacji na opakowaniach jest dogłębne zrozumienie reakcji konsumentów na komunikaty umieszczane na etykiecie. Dzięki przeprowadzonym badaniom dysponujemy informacjami specyficznymi dla różnych krajów rynków , grup konsumentów oraz kategorii produktowych – stwierdza dr Hendrik Hoeck, dyrektor zarządzający GNT Group.

o rozumiej konsumenci przez naturalne su stancje arwi ce Producenci muszą uwzględnić to, że kupujący mają jasno sprecyzowane zdanie co do definicji naturalnych substancji stosowanych do barwienia żywności i odnośnych komunikatów. Aż 42 z nich oczekuje, by naturalne substancje barwiące pozyskiwane były wyłącznie z surowców jadalnych, takich jak owoce i warzywa. Zaledwie 21 za naturalne uznaje barwniki otrzymywane z owadów lub minerałów. – Nie należy nadwerężać zaufania konsumentów, wykorzystując komunikaty stwierdzające, że produkt jest całkowicie naturalny, bez właściwego odniesienia się do wyraźnie sprecyzowanych oczekiwań klientów co do składników stosowanych do celów barwienia żywności – dodaje dr Hoeck. ywność barwiąca stanowi wyczerpującą odpowiedź na potrzeby dzisiejszego konsumenta. Są to substancje naturalne pozyskiwane wyłącznie z surowców jadalnych, które można stosować w szerokiej gamie aplikacji, dopasowując do aktualnych potrzeb

z uwzględnieniem kryterium różnorodności, stabilności, terminu przydatności i atrakcyjności kolorystycznej. n adaniu Grupa GNT powierzyła Ośrodkowi Badania Opinii Publicznej TNS przeprowadzenie obszernych badań konsumenckich z wykorzystaniem metody dwuetapowej. Sondażem objęto aż 5 000 respondentów, których pytano m.in. o nawyki żywieniowe i preferencje zakupowe. Dzięki temu GNT może dzisiaj przedstawić jedyne w swoim rodzaju spostrzeżenia na temat zmieniających się potrzeb konsumentów i coraz wyraźniej zarysowującego się zwrotu ku produktom żywnościowym i napojom zawierającym jedynie naturalne składniki. Informacje te są niezwykle cenne dla producentów żywności, którzy pragną opracowywać i oferować produkty spełniające potrzeby konsumentów z myślą o przyszłości. Badania jakościowe, przeprowadzone na pierwszym etapie z wykorzystaniem platformy on-line, objęły 175 konsumentów z siedmiu różnych krajów Europy, Azji i obu Ameryk. Ta wstępna analiza posłużyła następnie jako baza do analizy ilościowej stanowiącej drugi etap badań. Do celów tej analizy w grudniu 2014 r. przepytano aż 5 000 osób w wieku od 18 do 70 lat, mieszkańców różnych krajów świata, tj. Brazylii, Chin, Francji, Niemiec, Indonezji, Polski, Hiszpanii, Tajlandii, Wielkiej Brytanii i Stanów Zjednoczonych.

reklama

MistrzBranzy.pl

9 7

E d u k acja sz k o ln i ct wo z awo d o we X X I w. placówki. Poza platformami e-learningowymi powstały również opracowane specjalnie na potrzeby naszej placówki multimedialne e-podręczniki do kształcenia zawodowego i ogólnego, do których dostęp dla uczniów naszej szkoły jest bezpłatny. Rok szkolny 2015 2016 to czas rewolucyjnych przemian w procesach uczenia się i nauczania. Właśnie rozpoczęły się prace nad tworzeniem multimedialnej biblioteki elektronicznych woluminów. Uczniowie i nauczyciele otrzymali dostęp do kilkuset podręczników w formie elektronicznej. Jest to prawdziwa, bogata w zbiory wirtualna biblioteka. . . i lioteka e-podręczników to a solutna nowo . ak funkcjonuje taka wirtualna i lioteka .P. Wirtualna biblioteka szkolna to wydzielone i zabezpieczone miejsce na naszym serwerze, gdzie umieszczone zostały podręczniki poddane digitalizacji do postaci multibooków. Są to podręczniki, których papierowymi odpowiednikami posługują się uczniowie w innych szkołach. W bi-

bliotece są wszystkie podręczniki zalecane do nauki naszym uczniom. Nauczyciele mają możliwość personalizacji tych opracowań i dodawania własnych materiałów, prezentacji, filmów, audio, linków do materiałów zewnętrznych i wielu innych rozwiązań, dzięki którym podręczniki te stale ewoluują. E-podręczniki umożliwią naukę każdemu, wszędzie i o każdej porze. Wystarczy zalogować się do naszej biblioteki, by skorzystać z podręcznika w wersji online na lekcji lub w domu. Warto nadmienić, że dzięki wirtualnej bibliotece nasi uczniowie nie muszą ponosić kosztów zakupu podręczników, gdyż szkoła udostępnia je za darmo. Część zasobów dostępna jest również na wolnych licencjach, więc każdy zainteresowany może z nich korzystać w Bibliotece Otwartej Edukacji biblioteka.cyfrowaszkola.waw.pl . . . W otwartych zaso ach edukacyjnych szko y jest również szkolna wideoteka. Proszę wyja ni , sk d wzi się ten pomys i czym jest taka wideoteka

.P. Naturalnym następstwem udostępnienia biblioteki e-podręczników stała się potrzeba stworzenia miejsca, w którym będzie



reklama

MistrzBranzy.pl

lis a t k

k i m

ERG System S.A. radzi

Grzegorz Czajkowski, dyrektor handlowy w firmie ERG-System S.A. akie zalety posiada Pa stwa p rodu kt – kas t a do odrocz on eo wypieku marki eR System Do produkcji kast stosujemy materiały najwyższej jakości, dzięki temu są bardzo wytrzymałe. Zakres temperatur od -20°C do 0°C pozwala na ich mrożenie oraz mycie w wysokich temperaturach D lacz eg o t ech n olog ia odrocz one o wypieku WP zyskuje coraz wi ksz popularno Technologia OWP pozwala na wypiek w czasie regulowanym w zależności od potrzeb w piekarni lub poza nią – w punkr

tach piekarniczych – o każdej porze dnia, przez dni w tygodniu, zapewniając urozmaicony asortyment. Ponadto, półprodukty i wyroby gotowe można przewozić na duże odległości. OWP eliminuje koszty związane z logistyką produktu. czym jeszcze powinien pami ta klient podejmuj c decyzj o zakupie skrzynek do transportu pieczywa ywno ci Osoba odpowiedzialna za zakup skrzynek powinna pamiętać, że w pojemnikach transportowana i przechowywana będzie żywność, a zatem bardzo istotna jest in-

formacja na temat pochodzenia produktu. Na skrzynce powinny znajdować się takie dane jak nazwa firmy oraz data produkcji, pozwalające go zidentyfikować, oraz materiał, z którego został wykonany, a także symbol kielich i widelec , który informuje, że skrzynka jest przeznaczona do kontaktu z żywnością. Świadomość klientów w tej kwestii rośnie, jednak wciąż jeszcze spotykamy się z sytuacją, kiedy duże firmy kupują produkty nieoznakowane, których skład może być niebezpieczny, a pochodzenia nie można zidentyfikować. Produkty marki RG-S ST M posiadają opisane oznaczenia.

ekt w e a

a ie

ek o lo g i a w f i rm i e rachunki za energię elektryczną nawet o 50-60 . Jest to inwestycja zwracająca się w niższych rachunkach. Wymianę można robić stopniowo, jeśli nie jesteśmy gotowi na większe wydatki. 3 . Kolektory słoneczne do podgrzewania wody to oszczędności generowane przez kolejne lata. W naszym klimacie w skali całego roku energia słoneczna może dawać od 50 do 80 energii potrzebnej na ogrzanie ciepłej wody. 4 . Instalując kondensator pary wodnej przy piecu piekarskim, można zaoszczędzić energię przeznaczaną na ogrzewanie wody. 5 . Wymieniając liczniki energetyczne na inteligentne, możemy poznać cykl konsumpcji energii w firmie. Pozwoli to na wyraźne oszczędności, w przypadku piekarni mogą one sięgać nawet 20 .

6 . Zachęcając pracowników do wdrażania i poszukiwania dobrych nawyków, pozwalających na eliminowanie marnotrawstwa, możemy być zaskoczeni efektami. wiadomy pracownik jest najlepszą inwestycją. Więcej gotowych rozwiązań dostępnych w bazie dobrych praktyk na stronie projektu: www.3 srodowisko.pl. Projekt „3 rodowisko” pomaga przedsiębiorcom sektora M P wprowadzać zmiany proekologiczne, pozwalające na oszczędzanie zasobów: takich jak woda, energia elektryczna lub paliwo. Takie praktyki są możliwe do wdrożenia w każdym sektorze i branży, co ważne, nie wpływają one na zmianę jakości wykonywanych usług lub produktów. Więcej informacji: www.3 srodowisko.pl. n

reklama

ZAUFAJ

UKOWANO W PO E

Posypki Perłowe „EDIBLE PEARL”

LSC

WYP R

POLSKIM PRODUKTOM

Barwniki w sprayu 50ml MistrzBranzy.pl

3 9

e a i eks

m ark et i n g

hciwo

w marketin u

Opracowując działania marketingowe, tworząc kampanie reklamowe, elementy graficzne, wizerunkowe, procesy komunikacji z klientem czy nawet hasła reklamowe, wykonujemy pracę twórczą, ocierając się przy tym o sztukę. Rzecz w tym, że ta praca nie ma jednego, jasno określonego celu, a więc nigdy nie zostanie zakończona. Zawsze istnieje możliwość przygotowania czegoś lepszego, doskonalszego, bardziej skomplikowanego lub odwrotnie prostszego w formie. Nawet jeśli w danej chwili zbliżymy się do dzieła idealnego, już następnego dnia rynek może zacząć się zmieniać. Jego ewoluowanie wymusza elastyczne podejście, wdrażanie szybkich zmian, których wcześniej nie planowaliśmy. Bez tej elastyczności nie jesteśmy w stanie zachować pozycji rynkowej, a tym bardziej kreować trendów. Tworzenie potrzeb rynkowych związane jest z ogromnym nakładem pracy, podejmowaniem wielu prób i testów, obser-

wacją reakcji rynku, a także dogłębną analizą statystyk. Wynik tych działań dla wielu jest zaskakujący, ponieważ lepszy marketing często wymusza zmiany praktyczne, które zachodzą w naszej firmie, jak podwyższenie jakości gotowego produktu. Jeśli nadal będziemy podążać tym tropem, okaże się, że wprowadzenie lepszego wizerunku firmy, a także lepszej jakości produktu, wpłynie na poprawę wizerunku całej branży, a także wymusi podjęcie podobnych działań wśród bezpośredniej konkurencji. Tym samym ogólny poziom jakości produktów podobnych na rynku zwiększa się. Wraz z rozwojem profesjonalizmu firmy, czy to w ujęciu marketingowym czy produktowym, zwiększa się również poziom wiedzy oraz praktycznych umiejętności jej pracowników. Wysokie wymogi rynku wpływają bezpośrednio na zatrudnionych, którzy poprzez rozwój osobisty stają się lepszymi, bardziej wyedukowanymi specjalistami w swojej dziedzinie. Ogólne dążenie do doskonałości powo-

duje, że wpływamy nie tylko na pogląd lokalnej społeczności na temat branży, ale także na wizerunek produktów zarówno w naszym kraju, jak i na rynku europejskim.

hciwo

jest do ra

Przykładem właśnie tak rozumianej chciwości są słowa Gordona Gekko, bohatera filmu Wall Street: Money Never Sleeps, „Chodzi o to, panie i panowie, że chciwość – z braku lepszego określenia – jest dobra. Chciwość jest słuszna. Chciwość jest skuteczna. Chciwość oczyszcza, chwyta istotę ducha ewolucji. Chciwość w każdej formie: chciwość życia, pieniędzy, miłości, wiedzy odznaczyła się rozwojem ludzkości”. Jeśli spojrzymy na chciwość z perspektywy filmowego bohatera, czy od tej pory nie powinniśmy być dumni z tego, że jesteśmy chciwi? Czy to nie właśnie ten element ludzkiej osobowości wpływa na najszybszy rozwój naszego biznesu i nas samych jako ludzi? n

reklama

MistrzBranzy.pl

9 5

lis a t k ściej wykorzystywanym rozwiązaniem jest outsourcing usług, czyli zlecenie wyliczenia wartości odżywczych. Warto jednak mieć pewność, że zlecenie idzie w odpowiednie ręce, a nie do drukarza, który sam niewiele wie. Są oczywiście drukarnie specjalizujące się w produkcji etykiet dla piekarnictwa, które rozwiązały ten problem w sposób profesjonalny. Pierwszą w Polsce, która oblicza wartości Kalkulatorem FOODCAL, przez co gwarantuje poprawność obliczeń, jest Drukarnia DELTA ze winoujścia. W ślad za nią poszły następne. Piekarz wraz z zamówionymi etykietami dostaje wydruk PDF z tabelą wartości, co jest niezbędne, aby udowodnić poprawność wyniku podczas ewentualnej kontroli.

ak przy otowa się do kontroli sanepidu i I To najważniejsza sprawa przy uzyskiwaniu wyników wartości odżywczych. W razie kontroli należy przedłożyć dokumenty potwierdzające poprawność obliczeń. Na podstawie kontaktów z pracownikami instytucji kontrolujących udało się ustalić kilka istotnych

wytycznych, które w zasadzie skupiają się wokół podstawowego zagadnienia.

ak udowodni poprawno o licze warto ci odżywczych Nie od dziś wiadomo, że we wszystkich sytuacjach, kiedy trzeba coś udowadniać, najlepsze są twarde dowody w postaci dokumentów. Niestety ci, którzy wartości te policzą sobie sami, nie tworząc przy tym wiarygodnej dokumentacji, stoją na przegranej pozycji. Pokazując swój zeszyt z recepturami, narażają się na dalsze dociekania kontrolujących i pytanie: a skąd Pan wie, że to jest dobrze policzone? Aż kusi, by wziąć produkt do laboratorium i porównać wyniki z zeszytem. Po co ryzykować, czyli jak zapobiec takiej sytuacji? Po prostu przedstawić wiarygodny wynik w profesjonalny sposób, wtedy nikt nie będzie miał pytań. RAPORT z programu Kalkulator FOODCAL zawiera:

k i m

nazwę produktu spis surowców, czyli recepturę informacje o ubytku masy w wyniku produkcji wartości odżywcze i energetyczne przedstawione zgodnie z rozporządzeniem wyniki dla 100 g i dla porcji inne informacje w zależności od potrzeb. Czy taki pakiet może być przez kontrolerów odebrany lepiej niż zeszyt z notatkami? Do tego można dołączyć Certyfikat FOODCAL z gwarancją poprawności obliczeń, który wysyłany jest każdemu nabywcy oprogramowania. Choć być może nie jest to już potrzebne, ponieważ sanepid i inspektoraty IJHARS otrzymały pakiet informacji na temat działania programu FOODCAL, więc powinny wiedzieć, jaką jakość zapewnia korzystanie z niego. n

Więcej porad na temat obliczania wartości na: www.kalkulator-wartosci.pl Więcej o kalkulatorze na: www.nutrition-calculator.com

reklama

ZAREJESTRUJ SIĘ

I TESTUJ BEZPŁATNIE!

MistrzBranzy.pl

5 7

Produkcja pieczywa wiejskie o ze wstępnym podpiekaniem Tę metodę produkcji chleba lub bagietek wiejskich upodobali sobie piekarze we Francji. Jest tu tyle receptur co piekarń. Do produkcji pieczywa wiejskiego używa się różnych rodzajów i gatunków mąki, obecnie najczęściej o wysokiej zawartości popiołu. Dwie typowe receptury na tego typu chleby przedstawiają tabele 1 i 2. Podczas produkcji pieczywa ze wstępnie podpieczonych bochenków przygotowuje się ciasta o sztywnej konsystencji, tj. o wydajności około 157, a nie 161 lub 162 jak w przypadku tradycyjngo pieczywa wiejskiego. Niektórzy piekarze wprowadzili znaczne modyfikacje w zakresie receptur i technologii produkcji chleba wiejskiego z bochenków częściowo zapieczonych tabela 1 i 2 .

a ietka wiejska metoda kom inowana

a ietka wiejska I N B P

Mąka pszenna typu 550

1000 g

100 g

Mąka żytnia typu 1700 –

900 g

k adnik

100

Woda

570 g

670 g

Drożdże

25 g

2,5

10 g

0,5

Sól

20 g

Przefermentowane ciasto

300 gx

500 gx x

k Tabela 1. Zmodyfikowane receptury na pieczywo wiejskie – ze wstępnym podpiekaniem. W praktyce wykorzystuje się kawałek ciasta ze spowolnionej fermentacji ciasta w masie, trwającej co najmniej 16 godzin w temperaturze 5 C.

W przefermentowanym cieście na 1 kg mąki pszennej typu 550 przypada 500 g wody, 10 g soli i 10 g drożdży, szczegółowy przepis i sposób postępowania znajduje się w tabeli 2 . Można wykorzystać zwykłą podmłodę pszenną z udziałem mąki pszennej typu 550 w stosunku do wody jak 3:2 i z dodatkiem drożdży w wysokości 2 w odniesieniu do mąki temperatura ciasta 2526 C, fermentacja 3,5-4 godziny.

Przefermentowane ciasto w

iasto w

ó em w %

Mąka pszenna typu 550

1800

7 200

9000

100

Woda

900

4230

5130

Sól

160

180

Drożdże

200

225

2,5

Przefermentowane ciasto

–

2745

Razem

2745

14535

30,5 14535

k Tabela 2. Schemat produkcji bagietki wiejskiej ze wstępnym podpiekaniem w warunkach piekarni rzemieślniczej – metoda kombinowana z udziałem ciasta otrzymanego w metodzie spowalniania fermentacji ciasta w masie 45 bagietek po 250 g po wypieku upiek 22 . 

reklama

k adnik

5 3

nabycia i utraty własności, współwłasności, ochrony własności, użytkowania wieczystego i ograniczonych praw rzeczowych. W ramach zobowiązań cywilnoprawnych zwrócimy uwagę czytelników nie tylko na ogólne zasady zobowiązaniowe, ale również na konkretne czynności, takie jak: sprzedaż, zamiana, najem, dzierżawa, leasing, użyczenie, pożyczka, poręczenie, darowizna. Myśląc o przyszłości, nie możemy zapomnieć o tym, jak biznes będzie funkcjonować po naszym odejściu, dlatego dokładnie przyjrzymy się zagadnieniom sukcesji, czyli następstwa prawnego dziedziczenia . Problematyką tą zajmuje się prawo spadkowe normujące zasady przejścia praw i obowiązków zmarłego na jego następców prawnych. W tym zakresie wyjaśnimy regulacje ustawowe i możliwości ich modyfikacji przez rozrządzenia na wypadek śmierci.

Prawo ospodarcze i handlowe odnosi się przede wszystkim do swobody prowadzenia działalności gospodarczej przez każdą pełnoletnią osobę. Jest wiele form jej prowadzenia, którym się przyjrzymy bliżej. Najczęściej spotykana to indywidualna działalność gospodarcza osoby fizycznej działającej jako przedsiębiorca na podstawie wpisu do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej Rzeczypospolitej Polskiej. Nadal popularna jest także spółka cywilna. Kodeks spółek handlowych reguluje z kolei zasady dotyczące dwóch grup spółek: osobowych gdzie najważniejszym elementem jest czynnik osobowy, czyli wspólnicy i kapitałowych gdzie najważniejszym elementem jest czynnik kapitałowy, czyli majątek . Zagadnienia dotyczące spółek: jawnej, komandytowej, partnerskiej, komandytowo-akcyjnej, z ograniczoną odpowiedzialnością i akcyjnej nie są łatwe. Nawet jeśli sami nie podejmiemy takiej działalności, to warto wiedzieć, na jakich zasadach funkcjonuje nasz kontrahent. * * * Jak widać, tematyka prawna dotycząca działalności branżowej jest obszerna i złożona. Być może niejednokrotnie przedsiębiorcy z obawy przed zawiłościami prawnymi i z braku czasu odraczają te sprawy na dalszy plan. Zachęcamy, by zainteresować się bliżej tymi kwestiami, choćby pobieżnie – dla własnej wiedzy, lepszej orientacji lub by odpowiednio wcześniej przygotować się do uregulowania spraw biznesowych, o których zapominamy w codziennym biegu. Czekamy również na pytania Czytelników, a także sugestie tematów, które moglibyśmy przedstawić na łamach „Mistrza Branży”. n

reklama

Za adnienia z zakresu prawa rodzinne o takie jak: prawa i obowiązki małżonków oraz małżeńskie ustroje majątkowe w związku z prowadzoną działalnością branżową , choć często pomijane, są jednymi z ważniejszych w świetle prawa. W ramach tej tematyki przedstawimy istniejące obowiązki, odpowiedzialność, ryzyka i możliwości wprowadzenia zabezpieczeń majątkowych w małżeństwie. Wyjaśnimy m.in., jakie składniki majątku należą wspólnie do męża i żony, a jakie do majątku osobistego każdego z małżonków oraz w jakich czynnościach prawnych konieczna jest zgoda obu małżonków. Przedstawimy też możliwości modyfikacji klasycznego modelu wspólności majątkowej małżonków, a także przypadki szczególne, kiedy sąd może orzec wprowadzenie przymusowego ustroju majątkowego.

e a i eks

z n ak o wan i e

A l ic j a S id orow ic z ze S H OS . P L p rzy p om ina, że zastosowanie wymienionych oświadczeń w p rzy p ad ku p rod uktó w natural nie b e zgl utenowych lub o niskiej zawartości glutenu j e s t p op raw ne ty l ko w te d y , gd y p rod uc e nt rzeczywiście wprowadził procedury chroniące przed zanieczyszczeniem tych prod uktó w na l inii p rod ukc y j ne j , w m agazy nie itp. – W innym przypadku taki zapis mógłby zostać uznany za wprowadzający w błąd poprzez sugerowanie, że środek spożywczy ma szczególne właściwości, zwłaszcza przez podkreślanie obecności lub braku określonych składników lub składników odżywczych, gdy w rzeczywistości wszystkie podobne środki spożywcze mają takie właściwości – przypomina. R y zy ko nie zam ie rzone go w p row ad ze nia konsumenta w błąd ograniczy Rozporząd ze nie w y konaw c ze K om is j i E urop e j s kie j nr 2 8 2 / 2 0 1 4 w s p raw ie p rze kazy w ania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności, które wejdzie w życie 20 lipca 2016 r. Założeniem tego dokumentu jest wprowadzenie regulacji opartych na danych naukowych oraz ujednolicenie zasad informowania o nieobecności lub ograniczonej zawartości glutenu w żywności. – Pamiętajmy, że informacje przekazywane konsumentom, także na zasadzie dowolności, w żaden sposób nie mogą wprowadzać konsumenta w błąd ani go dezorientować, dlatego wskazane jest opieranie się na danych naukowych – przyp om ina A l ic j a S id orow ic z.

– j a k m i ej s ce oz na cz eni a Warto pamiętać, że żywność naturalnie bezglutenową m.in. nabiał, mięso, ryż, amarantus, owoce, warzywa, miód, jaja można oznaczać informacją „produkt bezglutenowy”, zamieszczając tę informację w dow ol ny m m i ej s cu na opakowaniu. Inaczej jest w przypadku produktów poddanych specjalnemu przetworzeniu pieczywo bez glutenu, mąka bezglutenowa, makarony bezglutenowe . Tu obowiązuje zasada zamieszczania oznaczenia „produkt bezglutenowy” p rz y na z w i e wcześniej produkt taki powinien zostać zgłoszony do Inspekcji Sanitarnej . Dzięki takiemu zabiegowi ułatwiamy konsum e ntom uzy s kanie inf orm ac j i na te m at zawartości glutenu w danym produkcie. Oznaczenie widoczne w głównym polu widzenia to p ros ty i c zy te l ny p rze kaz d l a os ó b s zukających produktów bez glutenu. – Podobną

funkcję pełni symbol przekreślonego kłosa, czyli międzynarodowy symbol licencji, nadawany żywności bezglutenowej przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej http: www.celiakia.pl . Ten s y m b ol to gw aranc j a gl ute now e go b e zp ie czeństwa produktu producenci, którzy uzyskali tę licencję aktywnie współpracują ze S tow arzy s ze nie m ) – p od s um ow uj e A l ic j a S id orow ic z ze S H OS . P L . Rynek produktów bezglutenowych z pewnością będzie rosnąć, konsumenci bowiem coraz większą wagę przykładają do diety, są bardziej świadomi tego, jakie produkty powodują u nich reakcje nietolerancji pokarmowych lub alergie. Rolą producentów jest nie tylko zapewnienie podaży produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego, ale i takie ich oznaczenie, które jest dla kons um e nta c zy te l ne , a p rze d e w s zy s tkim nie wprowadza go w błąd. W przypadku glutenu z pomocą przychodzą dodatkowe regulacje, które znacznie ten proces ułatwiają. Musimy jednak pamiętać o tym, że oprócz zgodnego z p rze p is am i oznakow ania p rod uktó w konieczna jest także, zwłaszcza w kontekście m od y na p rod ukty b e z gl ute nu, s ze rs za akc j a e d ukac y j na, któ ra z j e d ne j s trony p rzy b l iży kwestię zawartości bądź braku glutenu w produktach, a drugiej pomoże walczyć ze złudnym przekonaniem, że każdy produkt b e zgl ute now y j e s t zd row s zy od te go, któ ry gluten zawiera. Pamiętajmy, że np. tłuszcze roślinne i zwierzęce oraz cukry są bezglutenow e . C zy zate m zd row s ze ? n S HO S .PL to ins ty tuc j a, któ re j c e l e m j e s t d orad ztw o w zakre s ie znakow ania opakowań produktów spożywczych zgodnie z Rozporządzeniem 1 1 6 9 / 2 0 1 1 . E ks p e rc i S H OS . P L w e ry fikują nadsyłane projekty opakowań i rekomendują kierunek zmian. Instytucja współpracuje z prawnikami oraz projektantami opakowań, prowadzi s zkol e nia otw arte oraz ind y w id ual ne w s ie d zib ie kl ie nta.

Kupuj kiedy chcesz i jak chcesz

Kontakt:www.shos.pl, A l ic j a S id orow ic z: 6 1 6 7 0 9 7 9 9

reklama

P – j a k p rocedury

sklep.magorex.pl MistrzBranzy.pl

9 9

– Zawsze lubiłam czekoladę. Zwłaszcza taką prawdziwą, gorzką. Na początku pasjonowało mnie tylko jedzenie, ale w końcu zaczęłam też próbować ją wytwarzać samodzielnie w kuchni. Za sprawą znajomych dowiedziałam się, że jest wiele osób, które są zainteresowane takim produktem. Pojawiły się pierwsze myśli o biznesie, nawiązałam współpracę z jedną z kooperatyw spożywczych – wspomina swoje początki Anna Antczak. – Wyzwanie było ogromne. Nie mając przygotowania cukierniczego, trzeba było opracować receptury ogromną pomocą okazała się kultowa pozycja wydawnicza: The Science Of Chocolate , a także przygotować lokal spełniający wszystkie normy sanitarne. Przeciwności było sporo.

a y racz na rynku i antów Wkrótce okazało się, że znalezienie maszyn dla tak małej produkcji graniczy z cudem. – Musiałam ściągać je z USA. Podobne problemy miałam w przypadku surowca. Plantatorzy i dostawcy kakao operują raczej tonami, ja tymczasem poszukiwałam na początku ok. 100-kilogramowych partii. Udało się przezwyciężyć te trudności i tak powstało CZECO – mówi Anna Antczak. Początkowo sprzedaż opierała się na relacjach bezpośrednich. Manufaktura kontynuowała współpracę z jedną z warszawskich kooperatyw spożywczych grupa osób dokonujących wspólnych dużych zamówień, bardzo często u lokalnych producentów , pojawiły się też pierwsze ekosklepy i restauracje zainteresowane wysokiej jakości czekoladą. – Myślałam, że moim sztandarowym produktem będą czekolady pitne, ale w Polsce nie cieszą się one aż tak dużym zainteresowaniem jak tradycyjne tabliczki – relacjonuje Anna Antczak.

W CZECO tabliczki są wytwarzane „na bieżąco” w stosunkowo niewielkich ilościach. Większość prac wykonuje się ręcznie lub z wykorzystaniem rzemieślniczych maszyn. Produkcja jednej czekolady trwa 3 dni. Ręcznie odbywa się także pakowanie. Jeżeli chodzi o design, Anna Antczak również postawiła na prostotę i ekologię. Inspiracją dla skromnych, ale estetycznych i odsłaniających smakowite wnętrze tabliczek opakowań stały się wyroby jednej z włoskich lokalnych marek. Podobnie jak w opakowaniach, tak i w czekoladzie panuje pewien rodzaj minimalizmu, a raczej prosty skład surowców czekolady, bo to właśnie on gwarantuje powtarzalną i wysoką jakość receptur. 70 masy stanowi czekolada, a resztę cukier lub ksylitol i czasem bardzo oryginalne dodatki. Jakie? W ofercie znajdziemy czekoladę z różową solą himalajską, lawendą i solą, z rozmarynem i solą, z cynamonem i gałką muszkatołową. Być może wkrótce pojawią się też czekolady z liofilizowanymi owocami czerwona porzeczka, czarny bez, aronia lub z kandyzowaną żurawiną i kardamonem. – O takie dodatki bardzo często pytają konsumenci – tłumaczy właścicielka warszawskiej manufaktury. Od niedawna zakład posiada certyfikat ekologiczny. Powstające tu czekolady są także bezglutenowe na terenie zakładu nie są wykorzystywane produkty zawierające ten składnik, co potwierdzają badania i wegańskie. W produkcji nie wykorzystuje

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

Sukces jest kwestią Systemu.

h yjne w zakładac Wizyty referenc lu nd ha i o ywczeg przemysłu spoż 8-10 marca oraz roku. 15-17 marca 2016 ji po Wi�cej informac du QR! ko iu an zeskanow

Szybciej. Dokładniej. Wydajniej.

FOT. KAROL PRZYBYLAK

Wiod˙ce przedsiębiorstwa bran y piekarskiej i cukierniczej na całym � świecie stawiaj˙ na System CSB. Nasze kompleksowe rozwi˙zania IT wzmacniaj˙ Państwa pozycję rynkow˙.

Do ra czekolada, czyli Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy n zrealizowane wszystkie wymagania branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej

implementacji

reklama

Czym różni się produkt wytwarzany w manufakturze, takiej jak CZECO, od towarów produkowanych na skalę masową? – Najważniejszy jest surowiec. My, nawet gdy nie mieliśmy jeszcze certyfikatu ekologicznego, od razu postawiliśmy na składniki pochodzące z certyfikowanych upraw. To może mało odkrywcze, ale trzeba o tym pamiętać, dobre kakao to podstawa czekolady. Według mnie wystarczy nie zagłuszać jego smaku i aromatu zbyt dużą liczbą dodatków – przekonuje Pani Ania.

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com

Akcesoria piekarnicze i cukiernicze

Wesołych sŚ wiat Blachy i wózki do wszystkich rodzajów pieców

Producent

P.P.H.U. Lebo ul. Przemysłowa 9, 32-052 Radziszów tel.-12-275-12-18, kom. 604 130 133 www.lebo.dei.pl, e-mail: lebo@blachpiek.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 731 12 13 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 TEL.

APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A 77 45 30 501

TEL.

BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60 ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50 BARTEX CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95 CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00 DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12

DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25

MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30

EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128 GHM

CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , UL. D³ UGOSZA 55, TEL +48 42 612 15 85 HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46 KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00 ODDZIA³ Y: ZAMOŒÆ, UL. PRZEMYS³ OWA 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

BIA³ A PODLASKA UL. PÓ³ NOCNA 6 TEL./FAX: 83 344 14 01 KUMA

BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05 MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26 ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

ODDZIA³ Y KOŒCIERZYNA, UL. KLASZTORNA 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

PLUS £ódź, UL. TUWIMA 98, TEL. 42 674 52 24 SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42 SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 TEL.: 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

TEL.

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 848 11 22/24 £ódź, UL. ZACHODNIA 25 TEL. 42 237-51-51

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51 PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, 519 02 00 42

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29 SMAKOSZ ŒWIÊTOCH³ OWICE, UL. KRAUZEGO 8, TEL./FAX: 32 245 12 72 SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989

TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, TEL. 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, UL. LEŒNA 1D, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34

Edukacja ł

Historia

w służbie marki

Ludzie są przywiązani do opowieści. Baśnie, legendy, podania ludowe – to w nich przekazywana była niegdyś esencja wiedzy o świecie. Opowieść jest dobrze przyjmowana, ponieważ wiąże się nie tylko z faktami. Są w niej emocje! istorie działają na naszą podświadomość i są bardziej przekonywające niż suche statystyki. Ludzie razy ch tniej pami taj i identy ikuj si z historiami ni z suchymi aktami – erome Bruner Siły opowieści dowiódł swego czasu eksperyment przeprowadzony przez amerykańskich psychologów. Na 34 osoby, którym pokazano figury geometryczne, tylko jedna powiedziała, że widzi figury geometryczne. Wszystkie pozostałe dopisały do tego swoją opowieść. I rzeczywiście, nie zdecydujemy się na nową dietę tylko dlatego, że badania pokazują jej pozytywne skutki dla zdrowia. le historia osób, których kondycja zdecydowanie się poprawiła w wyniku jej stosowania, choćby wymyślonych, znacznie skuteczniej wpływa na podejmowane przez nas decyzje, także te zakupowe. Ten właśnie trend działa w marketingu! Tworzenie historii wokół marki lub produktu, określane mianem storytellingu, uznawane jest za jedno ze skuteczniejszych narzędzi. dlacze o warto opowiada historie i jak to mo e wp yn na twoj mark Storytelling lub inaczej marketing narracyjny to sztuka uwodzenia odbiorcy ciekawą opowieścią. Jest to jeden z najlepszych sposobów na przekazanie wartości, którymi kieruje się nasza marka. Najbardziej znane brandy świata, takie jak p-

na skróty Co to jest storytelling? W jaki sposób wykorzysta˜ storytelling w promocji marki?

Mistrz Branży

marzec 2016

ple, Coca-Cola, Nike czy BMW, już dawno oparły swoje działania na narracji, wyciągając wniosek z faktu, że skoro do tej pory nie znudziła się ona ludzkości, nie zanudzi ich również teraz. Guru tego nurtu w Polsce Paweł Tkaczyk chwali się, że zarabia na życie opowiadaniem historii i zachęca do tego, by sprzedawać śrubki za pomocą opowieści, która będzie wzruszała na równi z tą o Romeo i Julii. To bardzo dobra rada, nie od dziś wiadomo, że decyzje konsumenckie coraz częściej podejmowane są w oparciu o emocje. Fabuła okazuje się dużo ciekawsza niż slogany reklamowe i zdecydowanie pozwala się wyróżnić. Dobrze skonstruowana opowieść stanowi bowiem unikatową treść, która łączy się z twoją marką i na dłużej zapada w pamięć. ak tworzy interesuj ce historie Sposobów na storytelling jest wiele. Dobrym pomysłem może być pokazanie firmy przez pryzmat jej ciekawej historii. Zastanów się, które fakty z przeszłości mogą zainteresować ludzi. Może to być nietypowe hobby założyciela, ciekawe początki czy niespodziewane zwroty akcji. Innym sprawdzonym sposobem jest pokazanie firmy przez pryzmat pracownika. Osobiste wyznania na temat pracy, zajmowanego stanowiska sprawiają, że odbiorca zaczyna czuć znacznie większą wię z marką. Na takim zabiegu oparła swój marketing marka Gerber. Producent żywności dla niemowląt w reklamie telewizyjnej posłużył się wypowiedziami swoich pracowników lub osób z nimi związanych. Młoda kobieta karmi swoje kilkumiesięczne dziecko jednym z produktów marki Gerber. Jak twierdzi, ma do

nich szczególne zaufanie, bo jako córka sadownika, który od kilkunastu lat dostarcza jabłka do ich produkcji, wie dobrze, jak surowym kontrolom podlegają. Taka reklama z pewnością trafia w najczulszy punkt konsumenta i opiera się na najważniejszych dla ludzi wartościach, takich jak rodzina i wzajemne zaufanie. Z kolei producent płatków śniadaniowych oney Bunches of Oats pokazał w reklamie swoją pracownicę Dianę unter, która opowiedziała zabawną historię o tym, że ludzie często mówią jej, że pachnie jak ciasteczka. Co im wówczas odpowiada Że tak dokładnie to pachnie płatkami, które sama produkuje!

Czasem urzekają nas zupełnie zmyślone historie i postaci. Jednym z dobrze znanych bohaterów reklamowej rzeczywistości jest Mały Głód, który reklamuje serki marki Danon. To czarny charakter, który nieustannie, od lat nas prześladuje, ale mimo to i tak bardzo go lubimy i chętnie przyglądamy się jego losom. Profil Głoda na Facebooku śledzi ponad milion osób, a o zaangażowaniu w tę kampanię świadczyć może naprawdę duże zainteresowanie matrymonialną propozycją bohatera. W jednej z kampanii zachęcał młody, zdolny, z prowincji, wysoce wykształcony, lecz wciąż głodny wiedzy, włochaty, żółty, zdrowy, ubezpieczony. Z furą. Szuka miłości . I choć zmyślony, zyskał naprawdę spory odzew!

Edukacja ł Opowiadanie historii często wykorzystywane jest także w kampaniach promocyjnych państw. W 2014 roku polskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych wyprodukowało spot mający zachęcić do wizyt w naszym kraju, opierał się on właśnie na zasadach storytellingu. Bohaterem filmu jest chłopiec, który relacjonuje swojemu koledze ze szkolnej ławki szczegóły wizyty w Polsce. I jest to bardzo barwna historia. Polska, pokazana oczyma dziecka, jawi się jako baśniowa kraina. Jest tam smok wawelski, rycerze. kcji towarzyszyło hasło Polska. Where the unbelie able happens .

ak skutecznie prowadzi storytellin swojej marki krok po kroku: 1. Zastanów się, co chcesz, by zapamiętali odbiorcy, i na tym oprzyj swój główny przekaz. 2. Nie ma opowieści bez scenariusza. Stwórz go. 3. Wyróżnij elementy, które mają największą szansę na przyciągnięcie uwagi publiczności. Może to być bohater, zaskakujący zwrot akcji. 4. Zadbaj o interesujący język. Opowieść musi być wartka, barwna i bogata w szczegóły. 5. Nie zapominaj o faktach i liczbach. Warto się nimi podeprzeć. . Forma to zwieńczenie całości. Ważne aby była dobrze dostosowana do grupy, do której kierujesz swoją opowieść.

Zdaniem eksperta Marcin kuli copywriter w a ciciel irmy Maracana marcin maracanamarketin pl

Mistrzostwo w dziedzinie marketingu narracyjnego osiągnęła marka L GO, która w 2014 roku wyemitowała najdłuższą bodaj reklamę, jaka kiedykolwiek powstała. Co więcej, wszyscy chętnie płaciliśmy za jej oglądanie, kupując np. bilety na film Lego Przygoda . Nikt nie narzekał, zabawa była przednia, a film stał się jedną z kultowych i kasowych produkcji swojego gatunku. nimacja, której główny bohater mmet, przeciętny reprezentant figurek lego, walczy ze złowrogim Lordem Biznesem, stanowi jedno wielkie zaproszenie do zabawy. I opowieść o tym, jak producent klocków rozwija wyobra nię tych, którzy je kupują. Kolejne części tej opowieści już wkrótce! To się naprawdę

Odpowiedzią na pytanie czy warto oprzeć przekaz na storytellingu jest cytat z Jerome a Brunera, umieszczony na początku artykułu. Rozwój internetu tylko w ciągu ostatniej dekady spowodował kilkusetkrotny wzrost przekazów w obiegu. Chaos informacyjny powoduje, że przestajemy odróżniać poszczególne komunikaty. to oznacza, że pieniądze reklamodawców są po prostu wyrzucane w błoto. Przykład Z ręką na sercu ile kampanii reklamowych sieci GSM z ostatnich kilku lat pamiętasz Niewiele Większość z nas nie pamięta praktycznie żadnej, z jednym wyjątkiem – kampanii z udziałem Serca i Rozumu, brandheroes reklam TP S i sieci Orange. Dlaczego Bo to były świetne, zapadające w pamięć historie. Warto stawiać na storytelling, bo wyróżnia markę i wzbudza emocje, a to w konsekwencji przekłada się na sprzedaż. Mówiąc z lekkim przymrużeniem oka (ale tylko lekkim!), następnym razem, myśląc jak reklamować mój produkt, żeby ludzie chcieli go kupować , zmieńmy swoje nastawienie i zastanówmy się lepiej jak pokonać smoka, by zdobyć królewnę

opłaca. Wi˛cej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

lis a t k

k i m

Jarosław Słota z Pro Ascobloc, wył°cznego dystrybutora pieców i urz°dze˛ piekarniczych niemieckiej firmy Debag Deutsche Backofenbau GmbH

Małe wypiekanie i kawa Dziś pieczywo możemy kupić nie tylko w piekarni lub cukierni, ale w każdym osiedlowym sklepiku, kawiarni, a nawet w bistro i na stacji paliw. Zaletą takiej sytuacji jest to, że w wielu z tych miejsc dostępne jest pieczywo prosto z pieca. Na rynku coraz więcej jest sklepów serwujących własne wypieki. Dzięki temu przy okazji robienia zakupów możemy zjeść świeżą bułkę, ciastko czy pączka prosto z pieca lub świeżo przyrządzoną kanapkę. Ponadto sklepy wprowadzają możliwość wypicia na miejscu świeżo mielonej kawy lub aromatycznej herbaty. Jest to bardzo wygodne rozwiązanie dla klientów, którzy często przy okazji mogą zaspokoić głód, bez długotrwałego oczekiwania na obsługę. Klasyczne kawiarnie straciły na znaczeniu na rzecz takich właśnie punktów. Jeśli takie miejsce ma parking, jest nie le usytuowane, to sukces murowany. Trzeba jednak pamiętać, że dużo zależy również od obsługi, dbałości o produkt i estetyki miejsca. Znakomitym urządzeniem nie tylko do podgrzewania, ale przede wszystkim do wypieku, którego nie powstydziłby się piekarz lub cukiernik, jest niewielki piec Gala 35 niemieckiej firmy Debag. Wielu właścicieli sklepów boryka się z ograniczoną ilością miejsca. Ten piec nie wymaga dużo przestrzeni, aby go zamontować i zorganizować stanowisko wypieku. Piec oferowany jest opcjonalnie z własną podstawą jezdną, okapem z kon-

densatorem pary wodnej, zbiornikiem na wodę oraz sterowaniem komputerowym, obok najprostszego wariantu ze sterowaniem manualnym. Jego wymiary to szerokość 00 mm, głębokość 4 mm (łącznie z okapem i uchwytem drzwi) oraz wysokość 522 mm (z podstawą 1 2 mm) zasilanie 3,2 kW/230 – gniazdo, woda (alternatywnie wbudowany zbiornik na wodę w piecu). Gala 35 wyposażony jest w trzy blachy perforowane 350 mm 440 mm.

Gala 35 w wersji ze sterowaniem komputerowym Pro to wygodny piec o wielu możliwościach. W pamięci można zapisać programów wypiekowych. Dotyczą one przygotowania takich produktów jak pieczywo zamrożone (bułeczki, bagietki, paluchy, minipizzerki, croissanty, drożdżówki, paszteciki, ciastka i ciasteczka). Wypiekać można też produkty z żywego ciasta , z odroczonej fermentacji. Mimo niewielkich gabarytów to w pełni profesjonalny piec.

z ros t ob rot ó w Możemy śmiało powiedzieć, że taka innowacja podnosi atrakcyjność i prestiż obiektu. Trzy blachy piekarnicze (350 mm 440 mm) zmieszczą jednorazowo ok. 3 rożków typu croissant. Biorąc pod uwagę, że wypiek trwa ok. 1 minut, uzyskujemy bardzo dużą wydajność. Produkty rozmrażane z tzw. półzapieku wymagają o połowę krótszego czasu, więc wydajność wzrasta dwukrotnie.

eksploatacja urz dzenia Debag to firma z ponad 100-letnią historią i z równie długim doświadczeniem. Piece konstruowane są z myślą o prostej i łatwej obsłudze, ale jednocześnie z eleganckim wzornictwem i nowoczesnymi rozwiąza-

Mistrz Branży

marzec 2016

niami, które umożliwiają precyzyjne prowadzenie wypieku. Zdajemy sobie sprawę, że dobra jakość wykonania to nie wszystko. Ważna jest także opieka after sale . Posiadamy doskonale przygotowaną sieć serwisową działającą w całym kraju oraz centrum serwisowe w Sycowie. Prowadzimy serwis oraz przeglądy dla najbardziej wymagających partnerów handlowych w kraju.

Wielkanoc na bogato

ZAGŁOSUJ na najlepszą

recepturę w PLEBISCYCIE mistrzbranzy.pl/plebiscyty do 25 marca 2016 r.

Wielkanoc receptury

Anna Maria, KUCHARNIA

Mazurek

czekoladowopigwowy

na spodzie z chleba razowego Najczęściej mazurki kojarzymy z cienkim kruchym spodem, ale tradycyjna kuchnia polska zna dużo więcej przepisów na ciasto mazurkowe. W tej tradycji obok spodów biszkoptowych, makaronikowych, drożdżowych spotykamy również mazurki na opłatku czy waflach. le zdecydowanym numerem 1 jest mazurek na spodzie z chleba razowego. Kruchy i ciągnący się zarazem.

RECEPTURA

FOT. ANNA MARIA, KUCHARNIA

Masa czekoladowo-pigwowa

Czekoladę wraz z kremówką

kandyzowana pigwa

podgrzewać w naczyniu ustawionym

Kucha-rza Warszawskiego z

(mo˜na zast°pi˛ konfitur° pigwow°)

nad parującym wrzątkiem aż do

1914 r.) Ciasto

nalewka pigwowa

rozpuszczenia czekolady, pod koniec

85 g gorzkiej czekolady

dodać odrobinę nalewki pigwowej.

1 szklanka tartej czekolady

125 ml ˝mietany kremówki

Wymieszać dokładnie, aż masa będzie

(na podstawie przepisu z

1 szklanka miałkiego cukru

gęsta i lśniąca. Lekko przestudzić.

1/3 szklanki siekanych

Sposób przygotowania:

słodkich migdałów

Wszystkie składniki utrzeć razem na gładką

Na upieczonym spodzie mazurka

ok. 1,5 szklanki przesianej m°

masę. Będzie dość gęsta i plastyczna, dzięki

rozprowadzić kandyzowaną

ki z ususzonego chleba

czemu można ją z łatwością rozprowadzić na

pigwę i nałożyć na nią pomadę

razowego* 2 jajka

opłatkach. Tak przygotowany spód włożyć

czekoladową. Udekorować dowolnie,

na spód mazurka: opłatki

do piekarnika nagrzanego do temperatury

np. kawałeczkami pigwy i krojonymi

ok. 1 0oC i piec do momentu, aż brzegi

w paseczki daktylami.

*Aby uzyska˛ m°kˆ z chleba razowego, kilka dni przed pieczeniem nale˜y ususzy˛ kromki chleba razowego, a nastˆpnie je zmieli˛ i przesia˛. Jedn° szklankˆ m°ki z chleba razowego uzyskuje się z ok. 3-4 kromek chleba.

lekko się zrumienią (ok. 20 minut). Po upieczeniu ciasto jest krucho-ciągnące – ma bardzo ciekawą strukturę przypominającą lekko ciągnące batoniki owsiane. Dłuższe pieczenie nie jest raczej wskazane, ponieważ ciasto byłoby zbyt twarde.

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptury

Anna Maria, KUCHARNIA

Babka

z szafranowopomarańczowym syropem

FOT. ANNA MARIA, KUCHARNIA

Babka nietypowa, pieczona z dodatkiem semoliny, rzadko stosowanej do wypieku ciast. Jej dodatek sprawia, że babka jest nieco cięższa, jednak dzięki sporej ilości aromatycznego, cytrusowego syropu, którym nasącza się ciasto, przez długi okres zachowuje świeżość, czym dystansuje klasyczne babki piaskowe i drożdżowe. Jest przyjemnie wilgotna i ma piękny kolor, co z kolei zawdzięcza szafranowi. Podana ze świeżymi owocami z pewnością zadowoli podniebienia smakoszy.

RecePtuRa

Sposób przygotowania:

skórkę z drugiej pomarańczy

(na 8 porcji, forma o średnicy 1 cm)

P ie k a r n ik n a g r z e w a m y d o t e m p .

i z obu pomarańczy wyciskamy

180°C. Natłuszczamy formę na

sok. Dodajemy do niego startą

100 g zmielonych orzechów laskowych bez

babkę o średnicy 1 cm. Drobno

skórkę, szafran oraz cukier

skórki 50 g semoliny (mo˜na zast°pi˛ drobn°

zmielone orzechy mieszamy

puder i wstawiamy na średni

polent°) 175 g drobnego cukru trzcinowego

z semoliną, cukrem i proszkiem

ogień. Mieszamy aż się zagotuje,

1,5 ły˜eczki proszku do pieczenia

do pieczenia, dodajemy szczyptę

następnie zostawiamy na małym

szczypta soli

soli. Ścieramy skórkę z jednej

ogniu na ok. 5 minut.

2 du˜e pomara˙cze

pomarańczy i mieszamy ją z jajkami

4 jajka

i oliwą z oliwek. Całość dokładnie

Upieczoną babkę wyjmujemy

200 ml oliwy z oliwek

ubijamy do połączenia płynnych

z formy i lekko studzimy. Przy

du˜a szczypta nitek szafranu

składników. Wlewamy do miski

pomocy drewnianego patyczka

85 g cukru pudru

z suchymi składnikami i mieszamy

nakłuwamy z wierzchu i polewamy

ˆwie˜e owoce do dekoracji, np. maliny

do powstania gładkiej masy.

jeszcze ciepłym syropem – dzięki

Przelewamy do przygotowanej

temu dokładnie nasączy całość

wcześniej formy i wkładamy do

i utrzyma świeżość ciasta. Podajemy

n a g r z a n e g o p i e k a r n i k a n a 3 0 -4 0

udekorowaną świeżymi owocami,

minut. W tym czasie ścieramy

n p . m a lin a m i.

Mistrz Branży

marzec 2016

Wielkanoc receptury

Anna Grochalska, Akademia Słodka Pasja

Tort

cytrynowobezowy W moim domu zawsze wśród mazurków, serników i wielkanocnych bab gości lekki wiosenny tort z owocową nutą. Deser, który przypomina o nadejściu wiosny i jest miłą odmianą po ciężkich, czekoladowych ciastach, które goszczą na naszym stole w zimie. Rześki, kwaskowaty tort z dodatkiem chrupiących słodkich bez z pewnością znajdzie wielbicieli, a do tego będzie się pięknie prezentował pośród kolorowych pisanek i wiosennych kwiatów.

FOT. ANNA GROCHALSKA, AKADEMIA SŁODKA PASJA

RecePtuRa

Lemon curd

Bezy

Biszkopt

sok wyciśnięty z 5 cytryn

200 g białek

(tortownica o średnicy 22 cm)

skórka z nich otarta

200 g cukru pudru

5 jajek

3 żółtka

200 g cukru

3/4 szklanki cukru (szklanka 250 ml)

3 jajka

Ubić białka z cukrem na sztywną pianę.

3/4 szklanki mąki pszennej

300 g cukru

Wmieszać delikatnie szpatułką cukier puder.

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Formować bezy za pomocą rękawa

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę

1,5 łyżki oliwy z oliwek

cukierniczego. Piec 15 min w temp 150°C,

pokojową. Piekarnik nagrzać do temp.

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić

a następnie suszyć 2 godziny w temp 130°C.

1 0°C. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć

w małym garnku i zagotować, ciągle mieszając. Gotować przez ok. 2 min, dodać oliwę i znów

Do nasączenia

papierem do pieczenia. Ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier

gotować przez 2 min. Jeśli będą grudki, przetrzeć

i dalej miksować. Następnie dodawać po

przez sitko, ostudzić i wstawić do lodówki. 250 g

jednym żółtku, nie przerywając miksowania.

lemon curd użyć do zrobienia kremu cytrynowego

Na koniec dodać przesianą mąkę i wmieszać

– pozostała część posłuży do przełożenia tortu.

za pomocą miksera na najniższych obrotach.

Ok. 125 ml wody 2 łyżeczki soku z cytryny 1 łyżeczka cukru Pierwszy blat nasączyć, przełożyć kremem cytrynowym, ułożyć drugi blat nasączyć, prze-

Krem cytrynowy

łożyć kremem lemon curd, przykryć trzecim

250 g lemon curd

blatem. Z zewnątrz posmarować pozostałym

ciasto z wysokości ok. 50 cm i odstawić do

250 g serka mascarpone

kremem cytrynowym i udekorować bezami.

wystygnięcia, boki oddzielić od formy dopiero

2 łyżki cukru pudru

po wystygnięciu ciasta. Ciasto przekroić

Składniki wymieszać delikatnie mikserem

i odstawić do lodówki.

Przełożyć do tortownicy i piec ok. 30-40 m i n . Po wyciągnięciu z piekarnika upuścić

p o p r z e k n a t r z y b la t y .

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptury

Marta Krzyżanowska-Sołtysiak, www.bezglutenowamama.pl

Bezglutenowy

keks

z buraczkami

FOT. MARTA KRZYŻANOWSKA-SOŁTYSIAK

RecePtuRa 0,5 szklanki bezglutenowej mąki ryżowej 0,5 szklanki bezglutenowej mąki amarantusowej 2/3 szklanki bezglutenowej mąki dyniowej (lub zmielonych pestek dyni- albo zamiennie jedną z wymienionych wyżej mąk); 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia; 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej bez śladowych ilości glutenu kilka utartych ziarenek kardamonu lub łyżeczka mielonego kardamonu bez śladowych ilości glutenu 1/5 łyżeczki suszonego imbiru bez śladowych ilości glutenu lub 1 cm świeżo startego imbiru 1 łyżeczka cynamonu bez śladowych ilości glutenu (opcjonalnie: zamiast trzech różnych przypraw korzennych można użyć 3 łyżeczek podlaskiej przyprawy do kawy, dostępnej w sklepach zielarskich)

Mistrz Branży

marzec 2016

To ciasto piekę tylko raz do roku, właśnie na Wielkanoc. Jest kolorowe, zdrowe, niezwykle aromatyczne, smaczne i zaskakujące długo świeże (jak na bezglutenowe ciasta) . . To buraczany keks pełen czekolady, korzennych przypraw i wartościowych mąk. Jego sekret tkwi w połączeniu naturalnie bezglutenowych składników, które nadają ciastu wilgotności i pozostają nierozpoznane przez biesiadników. Zapewniam, że nawet moje podejrzliwe dzieci nie zorientowały się, że jedzą buraki, mąkę dyniową i amarantusa.

2 tabliczki gorzkiej czekolady bez śladowych

Surowe buraczki bez skórki zetrzyj na

ilości glutenu (powyżej 60% kakao)

drobnej tarce, a następnie wymieszaj

5 jaj

je z bakaliami, dodaj miód i lekko

ok. 300 g buraków (4 niewielkie buraki)

przestudzoną czekoladę oraz mąkę

5 łyżek oleju (orzechowy, rzepakowy itp.)

z dodatkami. Jajka z odrobiną soli

5 łyżek płynnego miodu lub syropu (np.

ubij na puszysto i dodaj do masy

klonowy, trzcinowy, karobowy)

mączno-buraczanej. Wymieszaj

1 szklanka suszonej żurawiny i rodzynek

krótko mikserem i na końcu dodaj

bez śladowych ilości glutenu

olej orzechowy. Gęste ciasto przełóż

2/3 szklanki mielonych orzechów lub

do foremki, wcześniej wysmarowanej

migdałów bez śladowych ilości glutenu;

masłem, obsypanej mąką dyniową (bułką tartą, amarantusem itp.)

Sposób przygotowania:

i udekorowanej żurawiną, suszonymi

Miód rozpuść w garnuszku na

morelami oraz pestkami dyni.

małym ogniu, a czekoladę w wodnej kąpieli. Umyte i wysuszone rodzynki

Wstaw do piekarnika nagrzanego do

i żurawinę zblenduj lub drobno

1 6 0 o C, piecz ok. 40 minut – do suche-

posiekaj, migdały obierz ze skórki

go patyczka. Ostudzony keks można

i zmiel. Przesiej mąkę z przyprawami,

udekorować polewą z białej czekolady,

sodą i proszkiem do pieczenia.

lukrem, czekoladą lub cukrem pudrem.

Wielkanoc receptury

Małgorzata Kalemba-Drożdż, Trochę Inna Cukiernia

Sernik

nowojorski z fiołkami

Od sernika z fiołkami zaczęła się moja mania jedzenia kwiatów i co roku – na wiosnę – nie mogę się powstrzymać od przygotowania czegoś fiołkowego! Tym bardziej że fiołki zaczynają kwitnąć właśnie w marcu i kwietniu, jakby specjalnie na Wielkanoc. Mocno kremowy i wilgotny sernik nowojorski rewelacyjnie komponuje się ze smakiem tartych fiołków lub fiołkowej konfitury. Oto propozycja dla tych, którzy nie wyobrażają sobie Wielkanocy bez sernika i kwiatów.

RecePtuRa Spód

FOT. MAŁGORZATA KALEMBA-DROŻDŻ, PINKCAKE.BLOX.PL

Dekoracja

pornego, do którego nalewamy wrzącej

krystalizowane lub kandyzowane fiołki

wody do połowy wysokości formy z masą

150 g ciasteczek digestive lub owsianych

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć

85 g masła

papierem do pieczenia. Ciasteczka

Warstwa fiołkowa

pokruszyć lub rozdrobnić mikserem,

tarte fiołki z cukrem lub konfitura fiołkowa

wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć nimi spód tortownicy, lekko

Masa serowa

podnosząc boki. Piec w 180°C przez 8

750 g śmietankowego twarogu

minut, po czym wystudzić. Wystudzony

3 duże jajka

spód posmarować przecierem z fiołków.

220 g cukru pudru

Wszystkie składniki masy dokładnie

180 g kwaśnej śmietany 18%

zmiksować, wylać na fiołkowy spód.

2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz

60 ml soku z cytryny

folią aluminiową, ponieważ sernik będzie

serową), dopóki sernik się całkowicie nie zetnie (ok. godziny). Wymieszać składniki polewy śmietanowej i posmarować nią powierzchnię sernika. Wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut, po czym otworzyć drzwiczki piekarnika i zostawić do wystudzenia. Sernik dekorować bezpośrednio przed podaniem.

pieczony w kąpieli wodnej. Polewa 120 g kwaśnej śmietany 18%

Piec w temperaturze 170°C w kąpieli

1 łyżka cukru pudru

wodnej (formę z sernikiem wkładamy

pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

do większej formy lub naczynia żarood-

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptury

Anna Szczepłek, Gabriela Wesół, Sztuka Czekolady

Mazurek czekoladowokajmakowy z bakaliami

W Sztuce Czekolady lubimy eksperymenty, ale świąteczne słodkości powinny kojarzyć się z czasem błogiego dzieciństwa. Stawiamy więc na tradycję. Smaki Wielkanocy, które lubimy najbardziej, to kajmak i bakalie. W połączeniu z ciemną czekoladą dają wyborny smak świątecznego mazurka, który rozpływa się w ustach. Kolorowe bakalie są tak dekoracyjne, że mazurek będzie wspaniałą ozdobą wielkanocnego stołu. FOT. SZTUKA CZEKOLADY

RecePtuRa Kruchy spód 250 g mąki 125 g masła łyżka kwaśniej gęstej śmietany 1 żółtko

14 5 g czekolady alrhona Noir Caraibe

aluminiową, obciążyć spód suchymi

6 6 %

ziarnami ryżu lub fasoli i upiec na

wą macerowaną w cukrze

złocisty kolor w piekarniku w temp.

3 2 g masła

1 7 5 o C ok. 20 minut. Wystudzić.

20 g cukru

Kajmak

szczypta soli

połączonej ze skórką pomarańczo-

ulubione bakalie

3 0 0 m l mleka

Mąkę wymieszać z cukrem i solą, posiekać ze schłodzonym masłem, dodać żółtko i śmietanę, zagnieść szybko ciasto i włożyć na ok. 2 godziny do lodówki. Rozwałkować cienko, wyłożyć ciastem formę na mazurek,

Mistrz Branży

Ganasz czekoladowy

nakłuć widelcem, przykryć folią

125 g śmietanki 3

50 g cukru

zostawiając po bokach brzeg. Ciasto

marzec 2016

3 0 0 g cukru

Śmietankę zagotować z cukrem, roztopić

3 0 g masła

czekoladę i stopniowo dodawać śmietankę, energicznie mieszając szpatułką,

Zagotować mleko z cukrem, najpierw

aż do uzyskania gładkiej błyszczącej

na dużym ogniu, a jak zacznie gęstnieć

konsystencji. Przestudzić do ok. 30o C,

– na mniejszym, do momentu, gdy

dodać masło i zmiksować na gładką

masa wyra nie zgęstnieje i zmieni

masę. Bakalie posiekać – część zostawić

kolor na jasny karmelowy. Zdjąć

do udekorowania, dodać rozdrobnione

z ognia i utrzeć, dodając masło. Wylać

bakalie do masy czekoladowej i wylać na

na upieczony spód i poczekać do

zastygniętą warstwę kajmakową. Wierzch

zastygnięcia.

mazurka ozdobić pozostałymi bakaliami.

Wielkanoc receptury

Mistrz cukiernictwa Izabela Berendt

Praliny

z tymiankiem Świeży tymianek w cukiernictwie to ciekawe doświadczenie. Jest pikantny w smaku i jednocześnie wyjątkowo aromatyczny, dzięki czemu nawet proste desery stają się wyrafinowane. W mlecznej czekoladzie tymianek stopniowo wytraca ostry smak, ale pozostawia świeżość i podkreśla owocowe nuty smakowe. Wyjątkowo dobrze komponuje się z mango, ze wzajemnością pokochał czekoladę, dlatego znalazł się w moich pralinkach wielkanocnych. Pralinkach, które nie tylko zaskoczą smakiem, ale poprawią trawienie i wpłyną uspokajająco w czasie wiosennego przesilenia.

RecePtuRa

FOT. IZABELA BERENDT

Tymianek zaparzyć gorącą śmietanką i pozostawić na 30 minut,

150 g cukru

odcedzić, przygotować jasny karmel, dodać

35 g glukozy

glukozę, a następnie śmietankę i pulpę

110 g pulpy z mango

z mango. Wszystkie składniki dodać do

100 g śmietanki

czekolady.

100 g czekolady mlecznej 100 g czekolady białej

Formę do pralin pomalować masłem kaka-

8 g świeżego tymianku

owym w kolorze żółtym, następnie wylać zatemperowaną czekoladą białą i odłożyć do chłodni. Przygotowanym ganaszem o temperaturze ok. 30o C napełnić korpusy pralin, a następnego dnia zamknąć je zatemperowaną białą czekoladą.

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptury

Joanna Olszewska (właścicielka Chocoevents), Sempre Group

Pieprzna malina Czekoladowa łyżeczka z pikantnym ganache i pistacjową gąbką

FOT. AGATA PIECHOCIŃSKA

RecePtuRa Ganache 300 g purée ze świeżych malin 50 g Variegato Malinowe (Pernigotti) 5 g różowego pieprzu 2 łyżeczki chilli 200 g czekolady 60% Ghana (Lubeca)

Pieprzna malina to deser w postaci nietuzinkowej czekoladowej łyżeczki z dodatkiem pistacjowej gąbki. Malina przywodzi na myśl ciepło lata, które zbliża się wielkimi krokami, i rozgrzewa nas w chłodne jeszcze wieczory dawką różowego pieprzu i chilli. Pistacjowa gąbka jest miłym akcentem przełamującym kwaśno-pikantną nutę deseru. Zaskoczy wszystkich wyrazistym i jednocześnie odświeżającym smakiem.

Sposób przygotowania:

Nożykiem odkrawamy ciasto od

G an ach e: pur e z malin łączymy

kubka i wyjmujemy, pozostawiamy

z ariegato oraz z rozdrobnionym

do wystygnięcia.

pieprzem i chilli. Podgrzewamy do temperatury 30°C, podobnie czeko-

Czekoladowe y eczki: na folii

ladę. Wszystkie składniki mieszamy.

transferowej robimy krążki z zatem-

Odstawiamy do stężenia.

perowanej czekolady. Podnosimy do góry za brzeg i formujemy czekoladę.

Pistacjowa gąbka

Pistacjowa

80 g pasty pistacjowej 100% (Pernigotti)

składniki łączymy na gładką masę.

uzyskania półokrągłego kształtu.

20 g pasty Gusto Caramello (Pernigotti)

Całość wlewamy do syfonu (0,5 l),

Odstawiamy do stężenia.

120 g białek

nabijamy nabojem. Odstawiamy do

80 g żółtek

schłodzenia w lodówce (na ok. 5 h).

Wyko czenie: na uformowanej

40 g cukru

Po upływie tego czasu papierowy

czekoladowej łyżeczce szprycu-

30 g mąki

kubek wypełniamy do połowy

jemy ganache, układamy perełki

mieszanką z syfonu. Wstawiamy do

Crispearls, dekorujemy kawałkiem

mikrofalówki na 30 sek., moc 800 W.

pistacjowej gąbki.

Mistrz Branży

marzec 2016

ka: wszystkie

Folię układamy w rynience dla

Wielkanoc receptury

AKO

Ciasto

szpinakowe

Mech

Ciasto mech to wilgotne ciasto biszkoptowotłuszczowe z dodatkiem suszonych liści szpinaku przełożone delikatnym kremem serowośmietankowym, przykryte zieloną pierzynką. Ciasto nie zawiera w składzie mąki pszennej. FOT. AKO

RecePtuRa Blat szpinakowy 2000 g Koncentratu „Ciasto szpinakowe” AKO 600 g jaj 600 g oleju 400 g wody 3600 g Krem śmietankowo-serowy 1200 g śmietanki 30% 2000 g twarogu 300 g Stabilizatora „Balbina neutralna”AKO

Sposób przygotowania:

Balbinę rozpuścić w wodzie,

Składniki ciasta na blat szpina-

następnie połączyć z ubitą

kowy wg receptury wymieszać

śmietanką i serem twarogowym.

w ubijarce cukierniczej na

Tak przygotowaną masą przełożyć

wolnych obrotach do połączenia

blaty ciasta, a górę posypać

składników. Następnie ubijać

pokruszonym uprzednio ciastem,

mieszadłem płaskim na średnich

odstawić do schłodzenia.

obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć na blachę z wysokim

Udekorować wg uznania np.

rantem o wymiarach

owocami jagody, borówki, maliny

0/40,

wypiec w temp. 180 C przez

lub cząstkami granatu.

ok. 40 minut.

400 g wody do Balbiny

Po wystygnięciu ściąć górną

3900 g

część (ok. 1 cm) ciasta i pokruszyć.

Razem: 7500 g Ubytki: 750 g

Pozostały blat przeciąć poziomo

Wydajność: 6750 g

na dwie równe części.

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptury

Uldo Polska

Ciasto

Piaskowe Wygodny i łatwy w użyciu koncentrat, który gwarantuje powtarzalność produkcji. Doskonale nadaje się do wypieku puszystych i wilgotnych babek piaskowych, muf nek, blatów piaskowych. Produkt gotowy charakteryzuje się delikatnym, wilgotnym miękiszem oraz przez długi czas zachowuje doskonały smak i aromat.

RecePtuRa 4,50 kg mąki pszennej 550 1,00 kg Uldo Ciasto Piaskowe 4,00 kg oleju 4,50 kg cukru 5,50 kg jaj 19,50 kg ciasta Parametry Czas mieszania: 3min wolno, 4 min szybko (liściem) Naważka: 270 g Wymiary blachy: foremka Czas pieczenia: 40 min Temperatura pieca: 180°C

Sposób przygotowania: Połączyć odważone składniki i wymieszać liściem na wolnych obrotach przez 3 minuty, a następnie na szybkich obrotach przez 4 minuty.

Mistrz Branży

marzec 2016

Wielkanoc receptury

Uniferm Polska

Muffiny

wielkanocne z dynią

Muffiny na dobre zadomowiły się na polskich stołach i wciąż inspirują do tworzenia kolejnych odsłon, również na Wielkanoc. Jedną z nich są słodko-wytrawne muffiny z pestkami oraz sokiem z dyni, dzięki którym ciasto zyskało nieszablonowy, słodki, a jednocześnie lekko wytrawny smak. Uwagę przyciąga pomarańczowy odcień miękiszu, który jest efektem dodania naturalnego soku z dyni. Dodatkowym urozmaiceniem są spotykane w miękiszu pestki dyni. Całość tworzy niepowtarzalną kompozycję smaku oraz estetyki.

RecePtuRa 1,00 kg UNIFERM SandMix 0,15 kg UNIFERM FermFresh-Kürbis 0,45 kg jaj 0,40 kg oleju 0,10 kg wody 2,10 kg

Sposób przygotowania Wszystkie składniki ubijać ok. 5 minut, pod koniec ubijania dodać UNIF RM FermFresh-K rbis. Masę szprycujemy do form na muffiny. Wypiekamy w temperaturze 180-1 0°C przez ok. 30 minut. Muffiny dekorujemy według własnych pomysłów – szczególnie polecamy pestki dyni, rozmaryn, skórkę pomarańczy, wiórki czekolady.

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptury

Michał Doroszkiewicz, Zeelandia

Torcik z zieloną herbatą

Współczesna forma łącząca w sobie styl tarty z delikatnością poszczególnych elementów deserowych to moja inspiracja smakami zji po doświadczeniu kultury Szanghaju. Delikatność i specyfika smaku zielonej herbaty matcha połączone z aromatem owocu marakui w postaci galaretki orze wi nasze podniebienie. Stylizacja produktu nawiązuje do wielkanocnego koszyczka, uzupełniona została dekoracjami FOT. ZEELANDIA

RecePtuRa

Galaretka z marakui

Ciasto zielona herbata 1000 g Ciasta Zielona Herbata 380 g jaj 400 g oleju 70 g wody Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantów o średnicy 1 cm (200 g/szt.). Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 30 minut. Po wystudzeniu wyrównać blat. Nadmiar ciasta wykorzystać do dekoracji.

700 g Paletta Pasta Neutralna 280 g wody 420 g pulpa z marakui Pulpę z marakui zagotować, dodać Palettę Pastę Neutralną i wodę. Ponownie zagotować (doprowadzić do dokładnego upłynnienia wszystkich składników). Galaretkę wylać na powierzchnię ciasta w rancie (ok. 150 g/szt.). Całość zamrozić. Żel 270 g Paletta Żel Neutralna Żel upłynnić. Wyciągnąć z rantów zamrożone krążki ciasta zielona herbata z galaretką z marakui i pokryć boki żelem. Schłodzić. Krem śmietanowy

Mistrz Branży

Dobla oraz bezą elastyczną.

Schłodzoną śmietanę ubić. Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Krem dozować do rantów o średnicy 15 cm (ok. 115 g/szt.). Zamrozić. Ganache 375 g Arabesque Lait 34 225 g śmietany 30% Śmietanę zagotować i zalać czekoladę rabes ue. Wszystkie składniki dokładnie połączyć za pomocą blendera (uważać by nie napowietrzyć ganachu). Oblewać powierzchnię zamrożonego krążka z kremem śmietanowym i umieścić go na środku ciasta zielona herbata. Schłodzić.

Wszystkie składniki mieszać na szybkich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu rózgi). 6,3 g żelatyny 25 g wody 1 g barwnika spożywczego *Barwnik spożywczy żółty (dozowanie wg uznania) Żelatynę namoczyć w wodzie. Bezę dokładnie połączyć z upłynnioną żelatyną i żółtym barwnikiem. Masę dozować na papier silikonowy oprószony cukrem Mont Blanc. Pozostawić do wyschnięcia w temperaturze ok. 21°C na minimum 12 godzin. Dekoracja Beza elastyczna, Dobla, kwiatki z masy Roll Dekor.

200 g Zeesan Krem Neutralny

Beza elastyczna

800 g śmietany 30%

50 g Bianca Meringue

Receptura na:

240 g wody

50 g cukru

9,72 sztuk

50 g wody

4,988 kg

marzec 2016

Wielkanoc receptury

Master Martini Polska

Słodkie Jajko Cytrynowe jajko z jogurtowym białkiem, pomarańczowym żółtkiem i migdałowym chrupiącym wnętrzem. Jajko kojarzy się z nowym życiem. W kulturze ludowej pełniło rolę talizmanu, uznawano je za symbol zdrowia i życia, miłości i płodności. Dzielenie się jajkiem to rodzaj podarunku, którego intencją jest życzenie pomnażania sił witalnych. Nasza propozycja na świąteczny stół wielkanocny. FOT. MASTER MARTINI POLSKA

RecePtuRa

Mus jogurtowy

Żelka sycylijska

450 g Ariba Bianco Diamante

450 g soku z pomarańczy sycylijskiej

530 g jogurtu naturalnego

225 g konfitury pomarańczowej Master Martini

70 g masła kakaowego

6 g agar

8 listków żelatyny

135 g wody

600 g śmietany 30%

7 g pasty waniliowej

Masło kakaowe połączyć z czekola-

Sok pomarańczowy i konfiturę podgrzać do

Laglassę wymieszać z jajkiem

dą, rozpuścić i połączyć z jogurtem

50 C. gar połączyć z wodą i zagotować.

i proszkiem do pieczenia.

podgrzanym do 30 C. Następnie

Wszystkie składniki połączyć i przelać do formy

Gotową masę rozłożyć

dodać namoczoną, rozpuszczoną

w kształcie kuli. Po zastygnięciu wyłożyć na

na blaszce wyłożonej

żelatynę i na końcu delikatnie

mus jogurtowy.

papierem o grubości 3mm

wymieszać z ubitą śmietaną. Gotowy

i wypiekać w temp. 1 0 C

mus wyłożyć do połowy foremki

przez ok 20 min. Wysuszony

z Surogatu Centramerica Giallo

i ostudzony blat połamać na

Limon w kształcie jajka. Następnie

drobne kawałki i wymieszać

posypać kruszonką z Laglassy

z rozpuszczonym masłem.

i wyłożyć kolejną warstwę musu.

Kruszonka z Laglassy 500 g Fiorfiore Laglassa 200 g jaj 9,2 g proszku do pieczenia 250 g masła

Udekorować Centramericą erde Pistacchio oraz Pastą di Zucchero brązową, łososiową i czarną.

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptury

Ryszard Stojanowski oraz Marcin Jasiński z firmy Pfahnl Polska

Babka piaskowa czekoladowa i jasna Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć baby. Pyszna babka piaskowa, puszysta i delikatna, długo zachowuje świeżość. Starannie dobrane składniki gwarantują wyśmienite wypieki. FOT. PFAHNL

RecePtuRa 1,000 kg Babka piaskowa czekoladowa Art.PL00332225/ Babka piaskowa jasna PL00331225 0,400 kg oleju roślinnego 0,400 kg jaj

Sposób przygotowania:

Z re c e p tu r y p o d s ta w o w e j

N a w o ln y c h o b r o t a c h c z a s

jest możliwość przygotowania

mieszania około 3 minut.

różnych wariacji babkowych – forma babki, spodów

Temperatura wypieku 1 0°C.

pod ciasta z kremami i bitą

Czas wypieku ok. 40 min,

śmietaną.

w zależności od formy wypiekowej.

0,150 kg wody

Kolejną propozycją jest

Razem: 1,950 kg ciasta

Polewa i dekoracja: C u k ie r p u d e r lu b lu k ie r c y t r y n o w y z kawałkami smażonej skórki pomarańczowej lub polewa z białej czekolady i likieru jajecznego.

Mistrz Branży

marzec 2016

dodanie 15

owoców

i z r o b ie n ie k e k s a z b a b k i jasnej, można dodać kawę lub kakao.

Wielkanoc receptury

Arkadiusz Natorski, Zentis Polska

Mazurek Wielkanocny

Pionierskim produktem firmy Zentis Polska są Duofi y, które łączą w sobie zalety żelu i pomady w jednym. Duofi y dostępne są w różnych kolorach i smakach. Doskonale nadają się do mazurków, ciast, ciasteczek, eklerów i pączków, a ponieważ nie kleją się i nie pękają wynoszą gotowe produkty cukiernicze na profesjonalny poziom. FOT. ZENTIS POLSKA

RecePtuRa Surowce: 1 blat z ciasta kruchego 2 blaty biszkoptowe 680 g Kremu Toffi Zentis 480 g Duofix Morelowy Zentis 300 g Nadzienia Pomarańczowego Zentis 20 g Mix Czekoladowych Kulek Zentis

350 g Kremu Toffi Zentis. Przykryć

Duofi delikatnie rozprowadzamy

kolejnym blatem biszkoptowym. Tak

i pozostawiamy do ostygnięcia.

przygotowane ciasto pozostawić pod obciążeniem na ok.1 godzinę.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy

Po tym czasie wykroić 3 równe

czekoladę do wykonania napisu

mazurki. Brzeg każdego z mazurków

okolicznościowego i dekorujemy

wykończyć pozostałą ilością

wg uznania.

Kremu Toffi Zentis (330g), gładkim zdobnikiem

10.

Dekoracje czekoladowe wg uznania

R e c e p tu ra

p o d a n a n a

3 mazurki (15x25)

Duofi Morelowy Zentis podgrzać

Sposób przygotowania:

do temperatury ok. 0 C stale

Nadzienie Pomarańczowe Zentis

mieszając. Jeśli już osiągniemy

rozprowadzić na blacie kruchym.

żądaną temperaturę wylewamy

Następnie nałożyć blat biszkoptowy

Duofi na mazurki pomiędzy

i dokładnie rozsmarować na nim

wyszprycowany Krem Toffi.

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptura ucznia

Babka wielkanocna cytrynowa Autorzy: Katarzyna Adamowicz, Patrycja Grabowska; Nauczyciel: Agnieszka Śledź Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: 5 jaj 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej 1 szkl. mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/4 szkl. oleju 1-2 duże cytryny 1 szkl. cukru Cytrynę umyć, sparzyć, a następnie zetrzeć skórę na tarce o małych oczkach i wycisnąć sok (około

przesiać z mąkami. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać dalej na puszystą masę, dodać żółtko i zmiksować. Następnie dokładać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia na przemian z olejem wymieszanym z sokiem z cytryny. Foremkę posmarować margaryną i wysypać lekko bułką tartą. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 30 minut.

¼ szklanki). Sok z cytryny wymieszać

dekoracje: lukier i posypka

z olejem. Proszek do pieczenia

dekoracyjna

Babka wielkanocna Autorzy: Bartosz Nakonieczny, Marta Murawka; Nauczyciel: Elżbieta Stasiowska Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki:

przez minimum 10 minut. Dodawać po jednym jajku, cały czas dokładnie i długo

200 g masła

miksując (minimum 3 minuty po każdym

1 i 1/4 szkl. cukru

dodanym jajku).

4 jajka

Do ubitej masy dodać połowę mieszanki

1 i 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

mąki oraz połowę śmietanki, zmiksować

4 łyżki mąki pszennej

mikserem na średnich obrotach do

1 łyżeczka proszku do pieczenia

dokładnego połączenia się składników,

4 łyżki śmietanki kremowej 30% (płynnej)

dodać resztę mąki i śmietanki, wlać sok

1 łyżka soku z cytryny

z cytryny, alkohol (opcjonalnie) i zmiksować na jednolitą masę. Gotową masę

Mistrz Branży

marzec 2016

Składniki na babkę (masło, jajka

rozdzielić na 2 części. Do jednej wsypać

i śmietankę) wyjąć znacznie wcześ-

3 łyżki kakao, do drugiej 2 łyżki mąki

niej z lodówki, aby się ogrzały. Formę

pszennej. Wlewać do formy na zmianę

na babkę (z kominem) o pojemności

3 łyżki ciemnej i 3 łyżki jasnej masy

minimum 2,5 litra (o średnicy 22 cm)

(powinna wypełnić ją do połowy), wyrów-

wysmarować grubą warstwą masła

nać powierzchnię i wstawić do piekarnika.

i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do

Piec 35-40 minut (po tym czasie patyczek

180°C (góra i dół bez termoobiegu).

wetknięty w środek ciasta powinien być

Mąkę ziemniaczaną wymieszać

suchy). Wyjąć i studzić przez około 10

z mąką pszenną i proszkiem do

minut, wyłożyć na paterę do góry dnem.

pieczenia. Masło ucierać z cukrem

Dekorować ciemną i białą czekoladą

mikserem na wysokich obrotach

z dodatkiem draży z białej czekolady.

Wielkanoc receptura ucznia

Wielkanocny czekoladowy torcik Autorzy: Dominika Woźniak, Agata Niewęgłowska; Nauczyciel: Elżbieta Stasiowska Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki:

Biszkopt

Masę wyłożyć do formy i wstawić

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno,

do piekarnika. Piec przez 32 minuty,

następnie dodawać po łyżce

od razu wyjąć z piekarnika. Po ok.

7 jaj (w temp. pokojowej)

cukru, cały czas dokładnie

15 min. studzenia przewrócić do

1 szkl. (200 g) cukru

ubijając. Wciąż miksując,

góry dnem i tak odłożyć do dalszego

1 szkl. (144 g) mąki pszennej

dodawać stopniowo żółtka.

studzenia na ok. pół godziny.

1/3 szkl. (50 g) mąki ziemniaczanej

Ubijać jeszcze przez około 5-10 minut, aż piana będzie

krem

bardzo puszysta i gęsta. Im

Kremówkę ubić i odstawić, by

200 g prawdziwego masła

dłuższe ubijanie, tym lepiej.

nie była zbyt zimna – wszystkie

80 g cukru pudru

W trzech partiach

składniki kremu powinny mieć

2,5 tabliczki gorzkiej czekolady

dodawać przesianą mąkę

zbliżoną temperaturę, by zapobiec

dobrej jakości

pszenną razem z mąką

zwarzeniu. Czekoladę połamać

330 g śmietany 30%

ziemniaczaną, za każdym

i rozpuścić w kąpieli wodnej, zbytnio

1 łyżka kakao

razem miksować krótko na

jej nie podgrzewając, a następnie

Biszkopt przekroić na trzy

małych obrotach miksera do

przestudzić. Masło o temperaturze

części, każdą przełożyć

połączenia się składników.

pokojowej utrzeć z cukrem pudrem

kremem.

Krem:

Dodatkowo do dekoracji: kakao, wiórki kokosowe.

na gładką masę. Stale ucierając, dodać stopniowo przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę i chwilę ucierać. Stale ucierając, dodawać po łyżce śmietany, aż krem będzie puszysty.

Świeża rozkosz Autorzy: Wiktoria Sawicka, Kamila Bartkowiak; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: Pianka: 300 ml śmietanki 30% 1 opakowanie galaretki cytrynowej Brownie: 1 tabliczka gorzkiej czekolady 70 g masła 2 jaja 60 g mąki pszennej 1/3 szkl. cukru Szczypta chilli

Brownie Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszać, dodać chilli do smaku. Całe jaja ubić z cukrem na puszystą pianę. Do masy jajecznej powoli dodawać przesianą mąkę i ostudzoną czekoladę. Dokładnie wymieszać, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C ok. 15-20 minut. Ostudzić, wyciąć foremką odpowiedni kształt. Pianka cytrynowa

Polewa: 1 tabliczka czekolady mlecznej 40 g masła

Śmietankę ubić. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance

Mus truskawkowy: 0,5 kg truskawek 4-5 łyżek cukru pudru

zgodnej z kształtem wyciętego brownie.

Mus truskawkowy

Polewa

Truskawki umyć, usunąć szypułki, wrzucić do

Poncz: 50 ml rumu 100 ml wody 30 g cukru Dodatkowo do dekoracji: listki mięty.

wody, wystudzić i dodać do śmietanki. Zmiksować. Powstałą piankę przełożyć do formy

Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Poncz

blendera. Dodać cukier puder, miksować ok. 1 min. na gładką masę.

Wodę zagotować z cukrem i ostudzić. Dodać rum

Wykonanie deseru:

lub olejek rumowy. Nasączać przekrojone krążki

Brownie nasączamy, wykładamy na nie stężałą

brownie.

piankę. Dekorujemy polewą oraz miętą i musem. MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptura ucznia

Brzoskwiniowa rozkosz Autorzy: Jolanta Strojek, Katarzyna Ochnio; Nauczyciel: Jacek Michalak Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: Ciasto: 250 g maki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 80 g cukru 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej 2 łyżki mleka 125 g schłodzonego masła Wierzch: 2 kg połówek brzoskwiń 3 jajka 1 torebka cukru waniliowego

Ciasto Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać, przesiać do miski, na środku zrobić wgłębienie. Do dziurki wsypać cukier, skórkę cytrynową, 3 żółtka i wlać mleko. Masło pokroić na kawałki i ułożyć na wierzchu. Przykryć mąką i zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na chwilę, aby się schłodziło. Tortownicę wysmarować masłem, wyłożyć ciasto, brzeg podciągnąć do góry i nakłuwać widelcem. Piec 15 minut w temp. 200°C, wyjąć i schłodzić. Wierzch Brzoskwinie odsączyć, ułożyć na placku. Białka ubić na sztywno z cukrem i cukrem waniliowym, dodać otartą skórkę z cytryny, wyłożyć na brzoskwinie i piec 10 minut w 180°C.

Koszyczki i babeczki wielkanocne Autorzy: Magdalena Niewęgłowska, Mariola Zabielska, uczennice kl. I ZSZ cukiernik ; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy im. Zofii Sękowskiej w Radzyniu Podlaskim Składniki: 350 g mąki pszennej 100 g wiórków kokosowych 200 g margaryny 3 żółtka 2 łyżki śmietany 18% 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 cukier wanilinowy Do dekoracji: dżem brzoskwiniowy, kolorowa posypka, rodzynki, żurawina Składniki ciasta zagniatamy i schładzamy przez ok. 30 min. Małymi porcjami ciasta wyklejamy foremki na babeczki i pieczemy na złoty kolor. Z części ciasta robimy kabłączki.

Mistrz Branży

marzec 2016

Wypełnienie: 250 ml śmietanki 30% 1 łyżka cukru pudru 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 1/3 szkl. wrzątku Śmietankę z cukrem pudrem ubijamy mikserem i dodajemy rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę. Upieczone babeczki napełniamy dżemem i bitą śmietaną. Dekorujemy wg własnego gustu i uznania. W część babeczek wkładamy upieczone kabłączki, aby uzyskać koszyczki. Smacznego!

Wielkanoc receptura ucznia

Słodkie jajeczka wielkanocne Autorzy: Ewelina Dorosz, Agnieszka Kiewel, uczennice kl. I ZSZ cukiernik; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy im. Zofii Sękowskiej w Radzyniu Podlaskim Składniki: 500 g mąki pszennej 250 g margaryny 2 żółtka 1 całe jajko 2 łyżki śmietany 18% 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka wyciśniętego soku z cytryny 150 g cukru pudru Do przełożenia i dekoracji: 1 galaretka pomarańczowa,

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe składniki ciasta i szybkimi ruchami zagniatamy. Schładzamy przez 30 min. Porcje ciasta wałkujemy na grubość 0,5 mm i foremką w kształcie jajka wycinamy ciasteczka, w co drugim ciasteczku robimy wycięcie wykrawaczką w kształcie kółka. Pieczemy na złoty kolor ok. 15 min. Upieczone, przestudzone ciasteczka przekładamy tężejącą galaretką (1 galaretkę rozpuścić w 1,5 szkl. gorącej wody). Gotowe ciasteczka posypujemy cukrem pudrem lub ozdabiamy kolorową posypką, wiórkami kokosowymi (aby posypka i wiórki trzymały się ciasteczka, delikatnie smarujemy je lukrem).

kolorowe posypki, wiórki kokosowe, cukier puder

Smacznego!

Mazurek owsiany Autorzy: Aleksandra Szczęsna, Kamila Syrzycka; Nauczyciel: Jacek Michalak Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: 20 dag płatków owsianych uprażonych na patelni bez tłuszczu 25 dag cukru 2 dag masła 4 jajka

Ubij sztywną pianę z 4 białek, połącz z masą żółtkową. Dodaj płatki owsiane i delikatnie wymieszaj. Mniejszą tortownicę wysmaruj masłem, wysyp bułką tartą.

Skórka otarta z cytryny

Napełnij masą owsianą. Wstaw do

Kilka łyżek powideł śliwkowych

piekarnika nagrzanego do 180°C

20 dag cukru 2 białka

i piec na rumiano do czasu, aż wbity w ciasto patyczek będzie

Sok z cytryny

suchy (ok. 40 min). Wyjmij,

Tłuszcz i bułka tarta do wysypania

pozostaw do ostygnięcia. Rozetnij

z cytryny. Z 2 białek ubij sztywną pianę.

blaszki

na dwa placki.

Następnie, dalej ubijając, powoli cienkim

Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą, kremową masę. Pod koniec ucierania dodaj przestudzone stopione masło oraz startą skórkę cytrynową.

strumieniem dolewaj małe ilości gorąPlacki przełóż powidłami. Cukier

cego syropu – powinna powstać gęsta

zalej 1/4 szklanki gorącej wody

śnieżnobiała masa. Posmaruj mazurek,

i na małym ogniu ugotuj gęsty

posyp odrobiną płatków owsianych,

syrop. Lekko zakwaś go sokiem

pozostaw do zastygnięcia.

MistrzBranzy.pl

Wielkanoc receptura ucznia

Dietetyczna babka wielkanocna Wykonanie: Anna Kulig, Katarzyna Pajnowska, uczennice kl. II ZSZ cukiernik ; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy im. Zofii Sękowskiej w Radzyniu Podlaskim ReCePtuRa Składniki: 2 galaretki cytrynowe 2 galaretki agrestowe 2 galaretki pomarańczowe 1 galaretka wiśniowa 3 jogurty naturalne po 150 ml

Wykonanie: Galaretki cytrynową, agrestową, pomarańczową i wiśniową (po jednej z każdego rodzaju) rozpuszczamy w 1,5 szklanki wody (każdą w oddzielnej miseczce) i odstawiamy do wystygnięcia.

Pozostałe galaretki (każdą z osobna) rozpuszczamy w ¾ szklanki wrzątku, studzimy. Gdy galaretki zaczynają tężeć, wylewamy je w dowolnej kolejności do formy na babkę. Formowanie/przygotowanie babki zaczynamy od wlania do formy galaretki rozpuszczonej w 1,5 szklanki wody (np. cytrynowej), następnie przykrywamy ją warstwą galaretki rozpuszczonej w 3/4 szklanki wody połączonej z jogurtem. Gotową babkę schładzamy ok. 12 godz. Dekorujemy wg uznania. Smacznego!

Babka cytrynowa Autorzy: Magdalena Skarżycka, Paulina Kołtun; Nauczyciel: Agnieszka Śledź Szkoła: Zasadnicza Szkoła Zawodowa im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: Ciasto: 250 g mąki 250 g cukru 250 g margaryny 4 duże jajka 1 duża cytryna 1 łyżeczka proszku do pieczenia Lukier: 3/4 szkl. cukru pudru Sok z połówki cytryny Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy na puszystą masę z miękką margaryną i cukrem. Dodajemy startą na tarce o małych oczkach skórkę z całej cytryny (wcześniej wyszorowaną i sparzoną). Pianę z białek ubijamy na sztywno ze

Mistrz Branży

marzec 2016

szczyptą soli i dodajemy do masy. Pod koniec ubijania wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Przygotowujemy formę na babkę z kominkiem. Smarujemy ją masłem i obsypujemy bułką tartą. Dzięki temu babka nie przyklei się do formy. Ciasto przełożyć do foremki. Piec 50 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić w foremce, a następnie wyjąć z formy. Jeszcze ciepłą babkę polewamy lukrem i dekorujemy według uznania. Lukier: Cukier puder bardzo dokładnie mieszamy z sokiem z cytryny, rozcieramy łyżką.

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Kawał(ek) sztuki z kontrowersją w tle WYSTAWA TORTÓW OKOLICZNO˜CIOWYCH EXPO SWEET, 21 LUTEGO 2016 R. Po raz pierwszy w historii konkursu uczestnicy musieli wykazać się nie tylko pomysłowością w dekorowaniu piętrowych atrap, samemu wybrać temat, ale też przygotować pyszne ciasto. I po raz pierwszy niektóre prace wzbudziły kontrowersje w mediach publicznych. FOT. EXPO SWEET/ M. GMITRUK

k Zwyciężczyni Roksolana Plahity z cukierni Liguminka Lwów

k Tort Renaty Martyny II miejsce po konkursie miał trafić do Muzeum Powstania Warszawskiego

Dowolność tematu spowodowała, że na Forum E po Sweet pojawiły się torty o najróżniejszych kształtach, klasyczne, zaskakujące w formie czy igrające z grawitacją. Obowiązkowo musiały nawiązywać do strojów, które były ich motywem przewodnim. Cukiernicy inspirowali się bajkami, sukniami była nawet oryginalna suknia ślubna czy cyr-

kiem. Po raz pierwszy w historii konkursu pojawiły się torty nawiązujące do powstania warszawskiego i Polski walczącej, ale też modne „Gwiezdne wojny”. Oceną prac zajęło się międzynarodowe jury: Merle Ehrbah, Tomas Reida, Małgorzata Weber przewodnicząca , Anna Daraż, Iga Sarzyńska oraz Damian Wiśniewski.

Kontrowersje wokół tortów „wyklętych” Na pomysł tortów nawiązujących do powstania warszawskiego wpadli Maciej Wiśniewski ze Sweetfactory oraz Renata Martyna z cukierni Emilia Kristof. Ich prace zwróciły uwagę mediów ogólnopolskich nie ze względu na artyzm, stopień trudności, dokładność przygotowania, ale ze względu na temat. Kiedy jedni uznali ich prace za makabryczny wybryk, inni ironizowali, mówiąc o „lukrowanych scenach z powstania warszawskiego” i zastanawiając się, „czy taki tort jest smaczny”. Jak zareagowali na to autorzy tortów? Odpowiedź znaleźliśmy na Facebooku. S w eetf a ctory : W poniedziałek mieliśmy 100 tys. wejść, a więc dziękujemy za darmową reklamę jednej i drugiej gazecie, która nawet nie odwiedziła targów, tylko skopiowała zdjęcia z naszego Facebooka i nas obsmarowała – bezpodstawnie, nie pytając o intencje i zamiary... R ena ta M a rty na : Czy uraziłam kogoś, robiąc ten projekt? Chyba szukają afery. Malarz maluje obrazy, poeta pisze wiersze, rzeźbiarz rzeźbi, a ja tworzę z cukru i to niczym się nie różni. Tort nie do zjedzenia, bo na styropianowych atrapach typowo pod konkursy.

10 4

Mistrz Branży

marzec 2016

k Alina Paśnik i jej słodkie „Gwiezdne wojny” na zasłużonym III miejscu

Jurorzy zwracali uwagę na to, czy wszystkie elementy dekoracji są jadalne, wysoko oceniali liczbę użytych technik, stopień trudności wykonania tortu, estetykę i kreatywne podejście do wybranego tematu. Najlepiej został oceniony bogato zdobiony tort pełen cukrowych figurek przedstawiający tradycyjne ukraińskie wesele autorstwa Roksolany Plahity, właścicielki lwowskiej cukierni. W opinii publiczności najciekawszy tort wykonała Renata Martyna ze śląskiej cukierni Emilia Kristof, zatytułowany „Powstanie warszawskie”. Więcej zdjęć w portalu www.MistrzBranzy.pl n

La urea ci Miejsce I: Roksolana Plahity cukiernia Liguminka, Lwów Miejsce II: Renata Martyna cukiernia Emilia Kristof – Firma Rodzinna, Rybnik Miejsce III: Alina Paśnik HMH Hardek Mąka Hardek, Klecza Górna

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Polskie desery - tym razem jabłka i sery MISTRZOSTWA POLSKI W PRZYGOTOWANIU DESERU EXPO SWEET, 23 LUTEGO 2016 R.

Czy z tak swojskich składników jak jabłka i ser można wykreować wysublimowany w smaku i wyglądzie deser? Okazuje się, że dla mistrzów cukiernictwa żaden temat nie jest trudny. Piękne, dopracowane w każdym szczególe desery prezentowały się niczym dzieła sztuki i w prawdziwie godny sposób reprezentowały polskie tradycyjne produkty. EXPO SWEET/M. GMITRUK

ty m roku kol e j ny raz d o konkurs u zos tal i zap ros ze ni w y kw al if ikow ani p rac ow nic y c ukie rni, b aró w , h ote l i i inny c h l okal i gas tronom ic znych. Musieli wykazać się przede wszystkim niezwykłym zmysłem smakowym w kryterium oceny za smak można było otrzymać aż 100 punktów w tworzeniu swoich słodkich kompozycji, by zachwycić

jury, któremu przewodniczyła mistrzyni cukiernictwa Bożena Sikoń. Liczyło się zarówno zachowanie harmonii, jak też odważne, niestereotypowe połączenie produktów. Wśród jurorów konkursu znalazły się takie znakomitości jak: Jarosław Uściński, Rafał Godziemski, Iwona Niemczewska, Jarosław Walczyk, Paweł Małecki, Jerzy ukasik oraz gość specjalny Walter G. ogt.

W tym roku w słodkich zmaganiach wzięło udział aż 18 2-osobowych zespołów. Wśród zwycięzców znajome twarze: Marek Moskwa cukiernik, który niedawno startował w Coppa del Mondo della Gelateria oraz Artur Nijakowski, niejednokrotnie goszczący na łamach Mistrza Branży. n

La urea ci Miejsce I: Nina Nawrocka, Paweł Stawicki Hotel Hilton, Restauracja Mercato, Gdańsk Miejsce II: Marek Moskwa, Paweł Górny Dock Pol, Manufaktura Goldwasser, Gdańsk Miejsce III: Artur Nijakowski, Jarosław Zaborowski Restauracja Bachus, Szczecin

k Miejsce I: Nina Nawrocka, Paweł Stawicki Hotel Hilton, Restauracja Mercato, Gdańsk

k Miejsce II: Marek Moskwa, Paweł Górny Dock Pol, Manufaktura Goldwasser, Gdańsk

k Miejsce III: Artur Nijakowski, Jarosław Zaborowski Restauracja Bachus, Szczecin

MistrzBranzy.pl

10 5

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Powtórka z Sienkiewicza MISTRZOSTWA POLSKI UCZNIÓW SZKÓŁ CUKIERNICZYCH EXPO SWEET, 24 LUTEGO 2016 R. Wielką kreatywnością i pracowitością musieli wykazać się młodzi adepci sztuki cukierniczej. Ich zadaniem było wykonanie w ciągu trzech godzin aż dwóch różnych prac – deseru oraz tortu – na temat „Henryk Sienkiewicz i jego twórczość”.

Zespoły wykazały się ogromnym talentem – efekty końcowe przeszły oczekiwania jury i w niczym nie ustępowały pracom starszych mistrzów. W sumie do konkursu przystąpiło 12 drużyn z całej Polski. Wśród pomysłów uczniów znalazły się torty zdobione cytatami z Sienkiewicza, w kształcie ksiąg, w tym nawiązujące do jego największych dzieł, takie jak tort w kształcie koloseum „ uo adis” w tym jeden ze zwycięskich dzieł Sursum Corda „Potop” . Od strony smakowej przeważały czekolada oraz masa cukrowa. W deserach młodzi postawili na minimalizm i estetykę. W tym roku uczniów oceniali: Tomasz Deker, Michał Doroszkiewicz, Thierry Ayel, Monika Ignaciuk, Sebastian Szmyd, Anna Bałas oraz Konrad Stanaszek. Jury brało pod uwagę nie tylko sam efekt końcowy, ale także sam proces twórczy i czystość w boksach. n

La urea ci Miejsce I: Agata Wolfram, Aleksy Zgierski, Zespół Szkół Chemicznych i Przemysłu Spożywczego, Lublin Miejsce II: Oskar Jankowski, Oskar Kamiński Rzemieślnicza Zasadnicza Szkoła Zawodowa, Wałbrzych Miejsce III: Kornel Pelczarski, Karolina Potocka Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich, Iwonicz Zdrój EXPO SWEET/M. GMITRUK

k Miejsce I: Agata Wolfram, Aleksy Zgierski, Zespół Szkół Chemicznych i Przemysłu Spożywczego, Lublin

k Miejsce II: Oskar Jankowski, Oskar Kamiński Rzemieślnicza Zasadnicza Szkoła Zawodowa, Wałbrzych

k Miejsce III: Kornel Pelczarski, Karolina Potocka Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich, Iwonicz Zdrój

reklama

adziewarka automatyczna 7 5 0 0 zł netto

rajalnica pionowa automatyczna do ciast i tortów 1 0 5 . 0 0 0 zł netto

K ra j a l ni ca h ory z onta l na do cięcia iszkoptów i ham ur erów 2 5 . 0 0 0 zł netto ul. Budryka 4, 41-103 Siemianowicie l. Te l . 3 2 2 2 9 4 9 2 7 Fax 3 2 2 2 9 5 5 0 3 w w w . guzte c h . c om . p l

10 6

Mistrz Branży

marzec 2016

Kulisy Flash produkcji News polowanie na mistrz贸w

Relacja z Expo Sweet w wydaniu kwietniowym. MistrzBranzy.pl

107

K u Flash li sy p roNews d u k cji z ap ro sz en i a

Polagra Tech 2016

Nowe standardy produkcji w piekarni i cukierni ajwiększe i naj ardziej oczekiwane wydarzenie iznesowe dla ranży piekarskiej, cukierniczej i lodziarskiej od ędzie się w dniach - wrze nia r. Pozycję lidera tar ów technolo ii dla sektora P L G konsekwentnie utrzymuje od lat.

T rend F oreca s ter dl a s ek tora tech nol og i i spożywczych

d komponentów i dodatków po przemys owe linie produkcyjne

Dobra, smaczna i zdrowa żywność jest modna. Nie ma odwrotu od tego trendu. Międzynarodowe Targi Poznańskie zapraszają firmy z sektora technologii piekarskich, cukierniczych i lodziarskich do wspólnego stworzenia wydarzenia biznesowego, które wyznaczy nowe standardy w produkcji. – Pragniemy przygotować wystawę, która będzie wyznaczała standardy w produkcji pieczywa i słodkości na następne lata – mówi Joanna Jasińska, dyrektor targów POLAGRA TECH. – Wspólnie z naszymi wystawcami chcemy wyznaczać kierunki rozwoju smaku i jakości. Już dziś wiemy, które trendy obowiązują. Zdrowie, smak i jakość. Zupełnie jak w modzie, gdzie trzy kolory dają gwarancję dobrej prezencji, ale dopiero odpowiednia wariacja tych elementów sprawia, że produkt zachwyca klienta. Istotne są też faktura, kruchość produktu, dźwięk, jaki wydaje podczas konsumpcji. To wszytko wpływa na postrzeganie smaku przez konsumentów – pointuje Joanna Jasińska.

To najlepsze miejsce na kompleksową prezentację komponentów i dodatków do żywności. Zwiedzający z całego świata – profesjonaliści: piekarze, cukiernicy – przyjeżdżają raz na dwa lata do Poznania na targi POLAGRA TECH w poszukiwaniu nowych smaków i dodatków, dzięki którym ich produkty zasmakują konsumentom. Smak i jakość to główne argumenty, jakie przyciągają klientów. O sukcesie produktów spożywczych, a zwłaszcza cukierniczych i piekarskich, decydują w równej mierze zapach, wygląd, forma, tekstura, faktura jedzenia, a nawet dźwięk, jaki wydaje podczas konsumpcji. Wszystkie powyższe odczucia mają wpływ na to, jak klient odbiera smak produktu. Firmy, które produkują dodatki do żywności czy komponenty, właśnie na targach POLAGRA TECH znajdą odbiorów swoich produktów.

Zostań prekursorem nowych smaków i pokaż, czym wyróżnia się Twój produkt, a my będziemy promować Twoją markę

POLAGRA TECH to jedyne miejsce w Europie rodkowo-Wschodniej, którego infrastruktura stwarza możliwości montażu i prezen-

FOT. MTP

10 8

na długo przed targami, w trakcie targów i po targach.

Mistrz Branży

marzec 2016

tacji specjalistycznych maszyn, urządzeń i całych linii produkcyjnych. Nigdzie w tej szerokości geograficznej nie ma organizatora, który gwarantuje klientom dostęp do tak szerokiego zaplecza usługowego. Ogromne, nowoczesne pawilony, media zapewniające sprawne działanie maszyn oraz wykwalifikowany personel z wieloletnim doświadczeniem w wystawiennictwie.

Zacz promocję należy już dzi O tym, że warto uczestniczyć w czołowej ekspozycji dla przemysłu spożywczego, świadczą osiągnięcia organizatora. Między innymi: 65 tys. zwiedzających, 150 tys. czytelników zapoznaje się z informacjami na temat targów, ale i wystawców, którzy uczestniczą w ekspozycji, niemal 2 mln ekwiwalentu reklamowego, ponad 70 tys. wejść na stronę www.polagra-tech. pl oraz ponad 1,5 mln odsłon. Organizatorzy oferują wystawcom promocję ich maszyn, urządzeń, produktów już dziś. Ponad pół roku przed targami Każda z marek, która zgłosi udział w targach POLAGRA TECH 2016, ma możliwość skorzystania z bogatej oferty usług reklamowych, w tym znaczna ich część realizowana jest bez dodatkowych opłat. n

K u Flash li sy p roNews d u k cji a

GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS ZNOWU DLA POLKI? zanse na zdo ycie kolejne o kulinarne o skara dla a daleny omaszewskiej- ola ek s coraz większe radycje kulinarne orei to już dru a pu likacja autorki, która znalaz a się w cis ym finale prestiżowe o konkursu dla ksi żek kulinarnych Gourmand World ook ook wards. P od konie c ub ie głego roku książka „Tradycje kulinarne Korei” została uznana za najlepszą polską propozycję w dwóch kategoriach: „Najlepsza książka o kuchni azjatyckiej wśród książek spoza Azji” oraz „Najlepsza książka selfpublished” przyp. red. opublikowana własny sumptem . Co prawda autorka Magdalena Tomaszewska-Bolałek zmierzyła się już z rywalami z 209 państw, ale to nie koniec. Do ścisłego finału książka trafiła w kategorii „Najlepsza książka edakcja

o kuchni azjatyckiej wśród książek spoza Azji”. Na ogłoszenie zwycięzców musimy jeszcze trochę poczekać, finał odbędzie się bowiem 29 maja 2016 r. w antai w Chinach. Jakie jest prawdopodobieństwo wygranej? Z pewnością duże z kilku względów. Książka Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek to pozycja wyjątkowa, która w oryginalny sposób opisuje kuchnię koreańską, traktując ją jako fuzję smaków chińskich, mandżurskich, mongolskich i japońskich. Niemałe znaczenie ma również fakt, że autorka już raz sięgnęła po główną

istrza ranży o ję a patronat nad najnowsz pu likacj

nagrodę w konkursie Gourmand World Cookbook Awards – w 2013 r. „Japońskie słodycze” zostały uznane za najlepszą publikację na świecie w kategorii „kuchnia japońska”. Liczymy na powtórkę Dodajmy, że „Tradycje kulinarne Korei” to ciekawa podróż po smakach, również tych słodkich, które łączą w sobie delikatny, subtelny smak mąki ryżowej z miodem i aromatycznymi przyprawami, takim jak imbir czy cynamon. To przede wszystkim obowiązkowa lektura dla wszystkich szukających inspiracji i otwartych na modne orientalne smaki. n

radycje kulinarne orei .

DOBRA KSIĄŻKA DO DOBREJ KAWY W COSTA COFFEE romatyczna kawa smakuje najlepiej w duecie z ulu ion ksi żk

wiedz

o tym mi o nicy kawy i . awiarniana i lioteka ędzie się sukcesywnie powiększa o ksi żki rytyjskich autorów to efekt wspó pracy z Wydawnictwem Prószy ski i -ka.

Otwarciem współpracy pomiędzy COSTA COFFEE i Prószyński i S-ka jest premiera książki znanej i lubianej autorki Leonie Swann, która na swoim koncie ma już takie bestsellery jak „Sprawiedliwość owiec” i „Triumf owiec”. Fabuła najnowszej powieści – „Krocząc w ciemności” – rozgrywa się na ulicach zamglonego Londynu. Fascynująca przygoda tresera pcheł – Juliusa Birdwella,

odkryje przed czytelnikami niezwykły, postmodernistyczny świat. Londyńska, tętniąca życiem metropolia to także miejsce, w którym ponad 40 lat temu zaczęła się historia COSTA COFFEE. To tu, przy Old Paradise Street bracia Bruno i Sergio Costa założyli palarnię kawy, w której do dziś powstaje legendarna mieszanka Mocha Italia, wykorzystywana w kawiarniach COSTA COFFEE. W wybranych kawiarniach znanej sieci do-

stępne są już fragmenty powieści „Krocząc w ciemności”. Nic straconego, gdy nagle będzie trzeba przerwać lekturę – wystarczy ponownie odwiedzić COSTA COFFEE lub skorzystać z vouchera rabatowego i kupić własny egzemplarz. W następnych miesiącach do książkowej kolekcji COSTA COFFEE i Wydawnictwa Prószyński i S-ka dołączą kolejne propozycje, m.in. twórczość Terry ego Pratchetta. n

CZEKOLADOWY HOT DOG? TEGO JESZCZE NIE BYŁO! zekoladowy pies , niezwyk y hot do na stacjach rlen , czekolada zamiast parówki pod takimi has ami ardzo szy ko rozesz a się informacja o nowym produkcie, który pojawi się na wy ranych stacjach P rlen. k d wzi się pomys na s odk przek skę hoco do i czym zaskakuje Stacje Orlen ze swoimi Stop Cafe Bistro wszystkim głodnym kierowcom w drodze kojarzą się z miejscem, gdzie można szybko i smacznie zjeść oraz napić się bardzo dobrej kawy czy herbaty. Wybór w menu stacji mamy duży, ale najpopularniejsze są hot dogi. Fenomen tego produktu jest doprawdy zdumiewający. Chodzi o smak sosów, a może parówek? Jedno jest pewne, orlenowski hot

110

Mistrz Branży

marzec 2016

dog święci triumfy, zwycięża w rankingach, gdzie oceniane jest jedzenie ze stacji paliw i ma nawet „fanowską” stronę na Facebooku. Orlen sprzedaje ich ponad 3 mln miesięcznie Problem z hot dogiem mogą mieć jedynie ci, którzy nie jedzą mięsa albo po prostu woleliby coś na słodko. I tu Stop Cafe nie zawodzi. Są babeczki, rogaliki i dość zaskakująca nowość, która pojawiła się na razie na wybra-

nych stacjach w Warszawie i Lublinie oraz ich okolicach, to Choco Dog. Nawiązanie do najpopularniejszego produktu Orlenu nie jest bezzasadne: to długa chrupiąca bułka, ale wypełniona czekoladą i pysznym wiśniowym sosem, podawana na ciepło. Czy produkt się przyjmie, czy stanie się alternatywą dla innych słodkości? Szanse są duże, w końcu wielbicieli czekolady nie brakuje n

K u Flash li sy p roNews d u k cji z ap ro sz en i a

PIECE KAMIENNE IBIS Piece piekarnicze firmy Ibis są cenione przez wielu cukierników i piekarzy. Wynika to przede wszystkim z kilku względów. Po pierwsze piece zbudowane są z wysokiej jakości materiałów, które gwarantują ich bezawaryjność. Po drugie, stosowane przez firmę Ibis rozwiązania są nie tylko innowacyjne, ale i skuteczne. Oferowane piece kamienne w osłonie ze stali kwasoodpornej w kolorze czarnym doskonale prezentują się w sklepach. Kamienna płyta wypiekowa oraz zastosowane technologie gwarantują równomierny wypiek pieczywa. Budowa modułowa urządzeń umożliwia dowolną konfigurację oraz dobór liczby komór wypiekowych i ich powierzchni. Producent w standardzie oferuje system zaparowania osobno dla każdej komory. n

WKRÓTCE VIII TARGI LODOWE U SMAKOSZA

Hurtownia Słodyczy Smakosz ma zaszczyt zaprosić na III Targi branży lodziarskiej i cukierniczej. Targi odbędą się w sobotę 9 kwietnia 2016 r. w godzinach 8.30-16.00 w Centrum Kultury ląskiej Dom Kultury Zgoda przy ulicy Krauzego1 w więtochłowicach. Dlaczego warto nas odwiedzić? Porady technologów produkcji na temat wyrobu lodów w maszynach oraz wypieku gofrów. Pokazy produkcji lodów włoskich, lodów świderków, gofrów, naleśników. Możliwość zaopatrzenia się w maszyny do produkcji lodów, gofrów i bitej śmietany, a także w części zamienne do maszyn oraz płyny do czyszczenia i dezynfekcji maszyn. Prezentacja naszego bogatego asortymentu produktów związanych zlodami włoskimii goframi. Możliwość nabycia towarów z atrakcyjnymi rabatami. n

urtownia odyczy makosz , Świętoch owice rauze o ontakt , iuro hurtownia-smakosz.pl www.hurtownia-smakosz.pl reklama

NOWE KURSY DEKOROWANIA TORTÓW Z˝IG˜ SARZY˙SK˜ Zapraszamy na nowe kursy dekorowania tortów z Igą Sarzyńską już od marca 2016 r. ematyka szkole 1 – poziom podstawowy: torty na chrzest 2 – poziom podstawowy: torty ślubne 3 – poziom zaawansowany: torty komunijne modelowanie i kwiat 4 – poziom zaawansowany: torty weselne modelowanie lub kwiat Kursy będą organizowane u dystrybutorów firmy Modecor w całej Polsce. W cenie szkolenia organizator zapewnia niezbędne surowce i narzędzia włoskiej marki do tworzenia dekoracji na tort. Zapraszamy Więcej informacji Wiesław Kucia – tel. 501 550 071, e-mail: wieslaw.kucia@modecor.it Maciej Pietras – tel. 604 615 336, e-mail: maciej.pietras@modecor.it n

Modecor Italiana s.r.l. Via Gino Maggi 2 21030 Cuvio (Va) IT Tel: +39 0332 658311 www.modecor.it

Miejsce na Twoją reklamę? Mamy największe dotarcie w branży piekarskiej i cukierniczej! Oferujemy reklamę w postaci: - drukowanej (tradycyjną) + katalog PDF - drukowanej (artykuły promocyjne) - wkładki do czasopisma - newsletter - banery na portalu - konto na portalu (publikacja artykułów, produktów) - promocji na imprezach branżowych Zapytaj nas o szczegóły marketing@mistrzbranzy.pl

MistrzBranzy.pl

111

K u Flash li sy p roNews d u k cji FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

smaki świata

Podróżpo smakach Świata

– przystanek Singapur n Mateusz

Gajdziński

Singapur to wyspa, miasto i państwo. Według malajskiej legendy dawno temu książę z Sumatry odwiedził wyspę Temasek. Szukając schronienia przed burzą, napotkał lwa. Potraktował to jako dobrą wróżbę i założył Singapurę, czyli Miasto Lwa. Współczesny Singapur to jedno z najbogatszych i najnowocześniejszych państw świata. Tylko tu możesz dostać mandat za żucie gumy, a jedzenie i picie w metrze jest zakazane, podobnie jak robienie zdjęć. 112

Mistrz Branży

marzec 2016

eby dostać się do Singapuru, musieliśmy odbyć wyjątkowo skomplikowaną podróż. Z hotelu na wyspie Koh Phangan zabrał nas tuk-tuk, po czym przesiedliśmy się na katamaran, którym dostaliśmy się na ląd. Następnie wsiedliśmy do autokaru, który zawiózł nas na lotnisko. Samolotem polecieliśmy do Kaula Lumpur. Z lotniska

autobusem pojechaliśmy na główny dworzec autobusowy. Tam kupiliśmy bilety do Singapuru i po 6 godzinach spędzonych w bardzo luksusowym autokarze dotarliśmy na miejsce. Podróż zajęła nam jakieś 24 godziny. Na zwiedzanie i kosztowanie lokalnych przysmaków mieliśmy zaledwie 2 dni. To bardzo mało czasu, żeby spróbować

K u Flash li sy p roNews d u k cji smaki świata wszystkiego. Czym charakteryzuje się tutejsze jedzenie?

Śniadaniowe zaskoczenia Typowe singapurskie śniadanie, jak poinformowała nas koleżanka z Indii, u której nocowaliśmy, składa się z jajka gotowanego na miękko, jest ono tylko lekko ścięte. Do tego... tosty z dżemem. Sposób jedzenia jest dość oryginalny: na wpółsurowe jajko wbijamy do metalowej miski i w tej masie maczamy tosty z dżemem. Takie singapurskie połączenie. Popijamy oczywiście bardzo słodką kawą ze skondensowanym mlekiem. Nie wygląda to może zbyt dobrze, ale jest smaczne i można się najeść za niewielką jak na singapurskie standardy cenę.

Przysmaki z food-courtu

mówią, że trzeba jej skosztować. Niestety mi się nie udało. Na temat tortów powiem tylko tyle, że są drogie, ale ładnie udekorowane. Niestety ich podobnie jak wielu innych potraw nie mogłem spróbować ze względu na cenę, na przykład najtańszy tort kosztował około 100 zł. Singapur to naprawdę drogie miasto. Generalnie można stwierdzić, że mieszkańcy Miasta Lwa mają dość oryginalne upodobania smakowe. Jednym z ich największych przysmaków są spraso-

wane kawałki boczku marynowane w... miodzie. Miałem okazję ich kosztować, smakowały podobnie do swojskich żeberek w miodzie. * * * Singapur to miasto, gdzie można poznać wszystkie smaki azjatyckich kuchni. Niewiele jest tu miejscowych specjałów. Wchodząc do food-courtu, w jednym miejscu możemy posmakować kuchni chińskiej, indyjskiej, malezyjskiej, bliskowschodniej, a dla tych, którzy tęsknią za czymś swoiskim, znajdzie się też coś z Europy. n

Głównym celem podróży dookoła świata jest akcja charytatywna prowadzona na rzecz domu dziecka w Klenicy. Wyprawę studentów ze stowarzyszenia Z Indexem w Podróży wspiera firma Dekor Pol, polski producent dekoracji cukierniczych z Zielonej Góry.

Singapur to istny tygiel kulturowy. Obok siebie funkcjonują Small India i Chinatown, gdzie zjemy przysmaki kuchni indyjskiej czy chińskiej. My udaliśmy się do food-courtu, wielkiej hali otoczonej małymi stoiskami przygotowującymi potrawy, gdzie można spróbować prawie wszystkich azjatyckich kuchni. Dzięki naszemu koledze z Zielonej Góry i jego dziewczynie z Singapuru mogliśmy posmakować także typowych potraw kuchni singapurskiej. Jedno z podstawowych dań tej kuchni to chicken rice, nieoficjalne danie narodowe Singapuru: pocięte w plastry kawałki marynowanego kurczaka podawane z ryżem ugotowanym w bulionie drobiowym z dodatkiem liści padan, szalotek i imbiru. Następnie spróbowaliśmy roti – placków z sosem curry. Podobno różnią się nieco od tych z kuchni indyjskiej. Do tego kremowa laksa – zupa z mleczkiem kokosowym i kawałkami smażonego tofu w roli głównej. Na koniec rodzaj szaszłyków z kurczaka. Do picia z reguły serwują tu coś w rodzaju herbaty z mlekiem i z lodem. Pije się ją bardzo często, jest naprawdę orzeźwiająca najbardziej zaskoczył mnie smak różany.

Lokalnie i luksusowo Daniem uznawanym za symbol singapurskiej kuchni jest chilli crab, potrawa luksusowa składająca się z częściowo pokrojonego mięsa kraba podawanego z chilli i zagęszczona jajkiem. Wszyscy

MistrzBranzy.pl

113

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORÓW

Organizatorzy Targów Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii FOOD-to-GO ponownie udowodnili, że nie boją się nowych wyzwań i kolejny raz podbili serca pomorskich restauratorów, cukierników i piekarzy. Wszystko to za sprawą ciekawej oferty prezentowanej na stoiskach wystawców, bogatego programu towarzyszącego oraz dwudniowego show kulinarnego z udziałem autorytetów świata gastronomii i cukiernictwa.

Food-to-Go

– targi innowacyjnych rozwiązań Targi FOOD-to-GO z roku na rok rosną w siłę. Tym razem podczas dwóch dni można było zapoznać się z ofertą ponad 100 firm, które odwiedziło blisko 2 700 gości. Wśród produktów oferowanych na stoiskach nie zabrakło innowacyjnych rozwiązań. Interaktywny stół do zamawiania posiłków bez udziału kelnera, saturator do soków, który wykorzystuje system stosowany przez NASA w statkach kosmicznych, bambusowe naczynia – to tylko niektóre z wielu nowości, jakie pojawiły się na Targach FOOD-to-GO. Ponadto można było przetestować wiele maszyn i urządzeń, tj.: piece konwekcyjno-parowe, urządzenia grzewcze i chłodnicze, wielofunkcyjne roboty kuchenne, mobilne piece opalane drewnem, niezbędne w restauracjach czy pizzeriach. Nowością tegorocznej edycji była Strefa Inteligentna Restauracja. To właśnie tu prezentowano inteligentne rozwiązania dla lokali gastronomicznych – innowacje, które nadal stanowią nowość na polskim rynku. Strefa cieszyła się bardzo dużym zainteresowaniem zarówno gości, jak i mediów, które licznie odwiedziły targi. Prezentacje w ramach strefy workShops poprowadziły m.in. takie firmy, jak.: UpMenu, która opowiedziała o nowoczesnych narzędziach marketingowych dla gastronomii, z kolei Inclever zaprezentował inteligentny system GOPOS dla gastronomii.

114

Mistrz Branży

marzec 2016

Dzięki firmie MOOD Polska słuchacze dowiedzieli się, czym jest marketing sensoryczny i jak wpływa na wzrost sprzedaży. Na pytanie: jak sprawnie obsłużyć gościa w restauracji odpowiedziała firma SOFTECH. W świat urządzeń mobilnych, niezbędnych w interaktywnej restauracji, przeniosło zebranych Global-Lab. Mocną stroną Targów FOOD-to-GO był program towarzyszący. Również w tym roku organizatorzy zaprosili do współpracy cenionych w branży ekspertów. Pokazy i prezentacje poprowadzili m.in.: charyzmatyczny Charles Daigneault, finalista programu „MasterChef”, który podpowiedział restauratorom, jak przygotować m.in. tatara z przegrzebków. Charles Daigneault podpisywał również swoją książkę „Imprezownik kulinarny”. O „słodkie inspiracje” zadbali mistrzowie cukiernictwa: Krzysztof Trzópek w ramach Strefy Prezentacji i Warsztatów zaprezentował sposoby dekorowania tortów, natomiast Tomasz Deker zabrał gości targów w świat słodkich uniesień i oczarował serwowanymi deserami monoporcyjnymi. FOOD-to-GO odwiedziła również Małgorzata Weber, mistrzyni Karmelarstwa Artystycznego, która zaprezentowała najnowszy trend mody cateringowej w serwowaniu deserów i przekąsek, czyli SHOT TO GO. W tłusty czwartek, który wypadł w drugim dniu Targów FOOD-to-GO, nie mogło zabraknąć tego, co najważniejsze, czyli pączków.

Zadbali o to Jola Słoma i Mirek Trymbulak z Atelier Smaku, którzy przygotowali warsztaty z wypieku pączków bezglutenowych, natomiast gospodynie ze Stowarzyszenia Kobiet Zgorzałego pokazały tradycyjne sposoby przygotowania faworków. Podczas minionej edycji nie zabrakło również docenionych w poprzednich latach stref tematycznych: Bezglutenowej oraz Deserowych Inspiracji. Dzięki współpracy z Polskim Stowarzyszeniem Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej ponownie uzyskaliśmy odpowiedź na pytanie: jak przygotować punkt gastronomiczny do wprowadzenia karty dań bezglutenowych. W Strefie Deserowych Inspiracji na gości targów czekała bogata oferta kaw, herbat, ekspresów do kawy oraz wszelkich dodatków niezbędnych do przygotowania aromatycznego naparu. Kolejne Targi FOOD-to-GO odbędą się 8-9 lutego 2017 r. Co nowego przewidują organizatorzy? Tego dowiemy się już niebawem. Szczegóły na stronie www.foodtogo.pl. n Organizator: Targi w Krakowie Sp. z o.o. ul. Galicyjska 9, 31-586 Kraków www.targi.krakow.pl Kontakt: Katarzyna Gościańska specjalista ds. marketingu tel. kom. +48 510 134 219 e-mail: goscianska@targi.krakow.pl

Roczna

renumerata ży bran

rzy

ń 2016 stycze

cu ekarzy,

-8439 ISSN 2084

branży

Mistrz nzy.pl www.mistrzbra

dnik Nowoczesny pora

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

erników i lodziarzy dla piekarzy, cuki lipiec-sierpień 2015

branży

ISSN 2084-8439

Nowoczesny po

ISSN 2084-

radnik dla

8439

piekarzy, cuk ierników i

lodziarzy

luty 2015

er C z eg o b lo g m e a a a iek kie ika i

anzy .pl

Nowoc zesny pora

ISSN 208

ast

ist

Artystka w świecie

tortów

www.

i st rz B ran z y . p l

bran ży

arzy, cu

i twa

a ie

pasją w

a est t lk

Strefie Mi str

za Branży,

SweetTA RG

ww w

ist

we i

a l

Mieczys ław Ch ojnowsk i i Micha ł Kumur

ela ai e al a

ska

Wioletta Bo

rnik 2014 r.

gusz-Kaliś

Partnerzy:

ŚW RE IĄTEC MIS CEPTU ZNE I UC TRZÓ RY ZNIÓ W W

ist

telefonicznie 32 729 96 80

branży Przykłady z zujących wie obowią a st d o p a n ania ie własne ych znakow Opracowan c ą z c ty o d h rawnyc przepisów p iet k ty e ie n i ywa 14 r. Opracow alnymi wymaganiam ździernik 20 a aktu p z a n h ie n y yc d n n o w w zg pra Stan pra przepisów y na paździe Stan prawn

iarzy

świa ta

Przy zakupie prenumeraty rocznej poradnik „Opracowywanie etykiet …” w cenie ej -cukiernicz piekarniczo y poradnik

ień 20 15

i, s. 32-35

dane do faktury oraz wysy ki prze lij mailem lu przekaż telefonicznie.

praktyczn

kiernikó w i lodz

Zamów )

a piek

s e e ist st ma sw wa l ska e i a ls e iw Bożena Sikoń – niekwestio nowany au torytet Ludzie z

mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl

dnik dl

mia

kie

e ie e kie

www

a twa wa h i t i t śmie kie lskie

4-8439

grudz

wa kiernia So ałecki, Cu Paweł M

Mis trz www. mistrz br

eka as twie ka s w ie cy i e rn i y cu k P o lsc wi n t n e k ” i „ W y y p o lsk i e r d ese

tylko

149 zł

Mistrz www.m istrzbranzy .pl

lu t y 2 0 15

ik dla pi

radn zesny po Nowoc

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK sie

ia w i lodz kiernikó

w dobrej cenie

li ie

rz t s i M

zy.pl zbran mistr www.

(12 wydan)

tylko

25zł