Mistrz www.mistrzbranzy.pl
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439
kwiecień 2014
Filippo Novelli w Polsce! Nowos'ci lodowe Kawa na ławe ` Trendy w czekoladzie Filip Burda i Kuba Walasek
Lody w czasach POPkultury
Index reklam
AKO ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Lody pomorskie super premium APC-BACK EUROP Polska �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������15 lat razem Arlekino ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Sorbety owocowe i granity ze świeżych owoców Bartex �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Zaopatrzenie piekarni, cukierni, producent żywności BCC Polska ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Producent przyczep i pojazdów specjalnych Clinex ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Profesjonalne środki utrzymania czystości Galago Poland ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Kubki z nadrukiem indywidualnym Hurtownie partnerskie ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ adresy hurtowni branżowych KDS ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Etykieta Twojego biznesu Kruszwica ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Akademia Mistrza Magorex �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Profesjonalne stoły robocze Mussana Polska �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Profesjonalne automaty do bitej śmietany Osm Bieruń �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Lody Fino Pfahnl Polska ������������������������������� Producent wysokiej jakości mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy, dodatków do cukiernictwa i piekarstwa... Plus ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Oferujemy półprodukty do produkcji lodów Polmarkus ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Frezery i pasteryzatory dla profesjonalistów Prenumerata Mistrza Branży Remgo-Tech ���������������������������������������������������������������������������Technogel - pasteryzatory, frezery, automaty do lodów oraz maszyny do bitej śmietany Sempre ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Pergnigotti - produkty do lodów rzemieślniczych Szkolenia-znakowanie �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������cykl szkoleń „Znakowanie żywności”. Targi Polagra ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Salon Technologii Piekarniczych i Cukierniczych. Techklips ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� IMMBIS - polska rewolucja w miesiarkach UNIFERM Polska ������������������������������������Ahrenspitz - Aromatyczna mieszanka, nadająca pieczywu indywidualny charakter oraz wyrazisty smak www.MistrzBranzy.pl Zeelandia ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� mieszanka do wyrobu pieczywa z pomidorami i bazylią Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.
Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB
5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221
BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95
AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46
CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00
oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46
drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25
AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34
EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128 GHM choRzów, ul. k atowicka 115, 32 241 08 12
tel.
oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21
HUrtowniA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46
APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501
KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05
bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60
modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26
oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50
oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16
JAn PiwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19
mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30 oddział y 72-100 Goleniów pRosta 24 Łozienica tel. (91) 432 16 80
ul.
sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00 oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00
motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
PiEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51
sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01
PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24 PZ EUGEniUsZ smoliŃsKi Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96 PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00 oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00 sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46 TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50
sEZAmEx toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77
oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63
siEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55
tel.
oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72 tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00
ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, 22 872 44 44
oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34
Frezery i pasteryzatory dla profesjonalistów Valtek TS LCD zapewnia doskonałą jakość wszystkich rodzajów lodów dostosowując automatycznie parametry produkcji w zależności od ilości mieszanki i oczekiwanych właściwości produkowanych lodów. Intuicyjny graficzny panel sterowania TS LCD (ekran dotykowy) umożliwia: przyjazne dla użytkownika sterowanie urządzeniem, zapisywanie i odczytywanie własnych receptur, dostosowywanie ustawień frezera zgodnie z specyficznymi potrzebami użytkownika, podłączenie urządzenia do systemu informatycznego celem zdalnego zarządzania lub diagnostyki.
Polmarkus Sp. z o.o. - wyłączny dystrybutor produktów Valtek w Polsce
Roczna
renumerata lipiec-
4-84 39
sierpi
3 eń 201
Mistr
ki ngiels Styl a Ĺ“wiecie ernikĂłw i lodziarzy na dla piekarzy, cuki luty 2014 j oczesny poradnik oweNow
wod y le za bez farsISSN 2084-8439 O szko
2014
ISSN 208
cu
luty 2014
ekarzy,
ik dla pi
radn zesny po Nowoc
w dobrej cenie z
branĹźy
zy.pl www.mistrzbran
iarzy
w i lodz kiernikĂł
marzec
rz t s i M Ĺźy bran
zy.pl zbran mistr www.
(10 wydań)
Mistrz www.m istrzbran zy.pl
branĹźy
Nowoczesny po
ISSN 2084-8
439
radnik dla
piekarzy, cuk iernikĂłw i
lodziarzy
tylko
149 zł
marzec 2014
VW\F]H Ä°
LRĎ\ 3ROVNLH Ũ\Z rld Cup na Gelato Wo Mistrza na s epi Prz ND =LĆE\ Ë ZHGĎXJ -DFD L 0LHF]\VĎDZ HJR VNL RZ RMQ &K jne Fundusze uniDĎ\FK GOD PLNUR PP L ŇUHGQLFK ILU
a z An
nÄ… Da
raĹź
Jan Klimek, preze
Nowoc zesny pora
20 rece na wiel ptur kanocn e wypiek i (PRFMR QX SU]HĎRP MòFH ([SR 6Z RZH 6Z HHW7$5 HHW *L
iej Przedsiębiorczośc czej oraz Małej i Średn s Izby Rzemieślni
4-8439
dnik dl
a piek
bran Ĺźy
arzy, cu
kiernikĂł w i lodz stycze Ĺ„ 201 4
iarzy
Foru m kampa „Dieta nii smacznkanapkowa a i zdro wa�
i w Katowicach
ru nda II
www. M is
Mistr
y. p l
r. 1-3 marca 2014 SweetTARGi,Roz mowa z Krzy Ĺźy na ĹšlÄ…sku! sztofem i Sylw Mistrza Bran Sweet Strefa iÄ… Klapec www.
trzBranz
P Trwa
anzy .pl
ISSN 208
, erem craft m r a g y m su nikie biscyt Jeste ie cukieria� mistrzbranzy.pl/ple Q n zyny i urządzen JĎ\FK ]PLD : VSLUDOL FLò yt „Mas lebisc
Rozmow
Mis trz www. mistrz br
zBran
z y. p l
Mistrzo wski se zon
Lodziarn Prom i Glo cja p ZHri ooJza GÄŽX - ieczy
Plebiscyt Receptury Wielkanoc ne z nagrod ami juĹź trw a!
ww
+ PREZENTY!
WejdĹş na ww
w DURV ÄŽDZDa *DMG \
w. M
w.MistrzBr anzy.pl rozmow a z Janu szem
istr
Profus
zBr anz y. p l
Inny wym iar pÄ… czkĂł w
Dodatkowo DLA PIEKARZY, CUKIERNIKÓW i LODZIARZY – bezpłatne ogłoszenia w czasopiśmie oraz w portalu www.MistrzBranzy.pl
ZamĂłw
3URG
X NFMD
5D]H P Z SUD F\ L Z em i Jo
annÄ… Kl imas-P rofus
Czys ta etyk ieta w
lodach
Dla pierwszych 30 osób, które zamówią prenumeratę do 20.05.2014, przygotowaliśmy zestawy preparatów, ufundowane przez firmę Amtra – producenta profesjonalnych środków utrzymania czystości marki Clinex.
EH] J L EH] OXWHQX POH ND
Ũ\FLX
7 rekl am be z szta mpy
dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaş telefonicznie.
*
korzystajÄ…c z poniĹźszego blankietu przekazu pocztowego
@
mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl
)
telefonicznie 32 729 96 80
Nasz partner
organizuje cykl szkoleń
Znakowanie żywności Trener – Wioletta Bogusz-Kaliś. Posiada kilkuletnie doświadczenie w pracy w firmie JARS Sp. z o.o. na stanowisku specjalisty ds. bezpieczeństwa żywności, gdzie prowadziła szkolenia m.in. z zakresu znakowania żywności, weryfikowała etykiety oraz tworzyła specyfikacje dla produktów spożywczych. Wykładała prawo żywnościowe na studiach podyplomowych na Uniwersytecie Warszawskim oraz prowadziła prelekcje na wielu konferencjach. To również autor ok. 40 publikacji poruszających zagadnienia prawa żywnościowego, w tym właściwego znakowania środków spożywczych oraz kosmetyków m.in. w czasopismach: Mistrz Branży, Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny Owocowo-Warzywny, Magazyn Przemysłu Mięsnego, Świat Przemysłu Kosmetycznego. Absolwentka Warszawskiej SGGW, kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka o specjalności dietetyka.
Szkolenie 1 - 23 kwietnia 2014r. Katowice
Koszt 1 szkolenia
Opracowanie etykiety zgodnej z wymaganiami nowego rozporządzenia nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
Program szkolenia 1. Najważniejsze zmiany w znakowaniu, które wprowadza nowe rozporządzenie 2. Omówienie danych wymaganych na etykiecie, tj. ustalanie nazwy, wykaz składników, w tym składniki alergenne, substancje dodatkowe, ilościowa zawartość składników, kategorie składników oraz pozostałe, jak: data minimalnej trwałości, dane producenta, kraj lub miejsce pochodzenia 3. Nowe zasady znakowania wartością odżywczą 4. Zmiana krajowego rozporządzenia w sprawie znakowania środków spożywczych 5. Przykłady etykiet poprawnie i błędnie oznakowanych
Szkolenie 2 - 6 maja 2014 r. Katowice Znakowanie żywności nieopakowanej
Program szkolenia 1. Udostępnianie informacji o alergenach w przypadku żywności nieopakowanej 2. W jaki sposób przekazać informacje o alergenach? 3. Wymogi znakowania żywności nieopakowanej – przepisy krajowe 4. Zasady podawanie informacji o składzie produktu, w tym o składnikach alergennych i substancjach dodatkowych 5. Pytania i dyskusje
Szkolenie 3 - 15 maja 2014 r. Katowice Opracowanie tabeli wartości odżywczej na etykietę
Program szkolenia 1. Nowe zasady znakowania żywności wartością odżywczą 2. Informacje obowiązkowe oraz dobrowolne 3. Zbieranie informacji o zawartości składników odżywczych w produkcie 4. Obliczanie wartości energetycznej 5. Opracowanie tabeli wartości odżywczej 6. Zaokrąglanie wartości liczbowych w tabeli – przewodnik KE 7. Przykłady oznakowania obowiązkową i dobrowolną wartością odżywczą
wraz z lunchem i przerwą kawową:
300 zł netto/1 os. przy zgłoszeniu do 30 kwietnia 2014 r. Po tym dniu koszt szkolenia wynosi 400 zł netto /1 os. Rabaty dotyczą zgłoszeń do dnia 30 kwietnia 2014: Dla prenumeratorów czasopisma „Mistrz Branży”: 250 zł netto za 1 os. Zgłoszenie 2 osób z tej samej firmy: 500 zł netto Zgłoszenie 3 osób: 700 zł netto Zakup cyklu szkoleń (3 szkolenia): 700 zł netto za 1 os.
Więcej informacji na temat szkoleń M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 prenumerata@MistrzBranzy.pl
Weź udział i zyskaj w szkoleniu nergooszczęd e k tu sz 0 1 t le Komp e el kow ych ALUst ie p y w ch la b nych zł netto. o wartości 250
Poznań Salon Technologii
Piekarskich i Cukierniczych P
28.09. – 2.10.2014 288 września wrz – DZIEŃ PIEKARZA I CUKIERNIKA!
Dołącz do najlepszych ! BAKERLINK
MALMON
PRO ASCOBLOC
SAMA FENICE
TECHMASZ
Stan na dzień 24.03.2014
Współpraca branżowa:
Salon Technologii
Spożywczych
29.09. – 2.10. 2014 www.polagra-tech.pl
A! PROMOCJ
iesiarki Rabat na m w yjezdne
artykuł promocyjny
IMMBIS
5%
– polska rewolucja w miesiarkach? – Takie parametry techniczne nie są możliwe do osiągnięcia w innych miesiarkach – orzekli inżynierowie firmy Techklips oraz Mechaniki Maszyn Bartkowiak, tym samym ogłaszając nową erę dla polskich miesiarek IMMBIS. Czy rzeczywiście jest to przełomowa oferta? Najważniejszy patent innowacyjnej miesiarki zawsze leży w zastosowaniu odpowiednich rozwiązań napędu dzieży i mieszadła. Są one podyktowane takimi priorytetami, jak: efektywność miesienia różnych ilości ciast i różnych ich rodzajów, bezpieczeństwo oraz higiena pracy. Nie inaczej jest w przypadku miesiarek stacjonarnych z dzieżą wyjezdną marki IMMBIS.
IMMBIS
Główne zalety miesiarek IMMBIS: intensywne i wydajne miesienie ciasta – pozwala uzyskać optymalne parametry techniczne ciasta pszennego, pszenno-żytniego, wyborowego oraz cukierniczego, równomierne wymieszanie składników ciasta, już przy ilościach nie przekraczających 5% objętości dzieży, 2 prędkości miesienia z możliwością zmiany kierunku obrotów dzieży, falownik do indywidualnego sterowania prędkością miesienia.
stawiamy na jakość
Usprawnienia techniczne ułatwiające obsługę urządzenia i poprawiające ergonomię pracy: możliwość ustawienia indywidulanej prędkości dla każdego biegu, prosty czytelny panel, automatyczne zapięcie dzieży, hydrauliczny system mocowania, ledowe oświetlenie wnętrza dzieży, bezdotykowy, laserowy pomiar temperatury ciasta, cicha praca.
Gwarancja 24 miesiące tel. 517-911-007, tel. 603-448-113 www.immbis.pl www.mmbartkowiak.pl
r e k l a m a
Parametry techniczne miesiarek (w zależności od modelu): pojemność dzieży: od 120 l do 500 l, obroty miesiadła: pierwszy bieg 70-120 obr./min, drugi bieg 160-220 obr./min, obroty dzieży: 11 obr./min.
www.techklips.pl
www.
MistrzBranzy.pl
16 tys. użytkowników w miesiącu!
J e s t w co k POLECAMY
lik ać !
prawie 40 wydarzeń w bazie 2014 roku
POLECAMY Co tydzień nowe receptury
POLECAMY
POLECAMY Zobacz zawsze aktualny katalog reklamowy
codzienna aktualizacja artykułów i informacji
CZEKAMY NA CIEBIE
830 produktów i usług 184 receptury ponad 1750 informacji
... a resztę materiałow odkryjesz sam
nowość
MistrzBranzy.pl
21
Efektywne zarzÄ…dzanie rozmowa kwalifikacyjna
MistrzBranzy.pl
23
MistrzBranzy.pl
71
MistrzBranzy.pl
63
reklama
MistrzBranzy.pl
53
MistrzBranzy.pl
47
Producent wysokiej jakości mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy, dodatków do cukiernictwa i piekarstwa, koncentratów, kremów i mieszanek wypiekowych.
Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 biuro@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl
MistrzBranzy.pl
17
Lody i kawa
reklama
jakość lodów
MistrzBranzy.pl
5
PERNIGOTTI SpA swoją historię zapoczątkowała w 1860 r., kiedy w Novi Ligure, Stefano Pernigotti wyprodukował pierwsze wyroby czekoladowe. W tej chwili Pernigotti to jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek we Włoszech, produkująca bazy do lodów rzemieślniczych i wyroby czekoladowe. Od 1998 r. wyroby produkowane są zgodnie ze standardem ISO 9001 Pernigotti to: najwyższa jakość produktów tradycja i 150-letnie doświadczenie specjalizacja w przetwórstwie orzechów Produkty do lodów rzemieślniczych Pernigotti są obecne na polskim rynku od 3 lat, ich dystrybucję prowadzi firma SEMPRE, www.sempreinfo.pl tel. 22 734 20 18.
Zapraszamy do zapoznania się z ofertą i do udziału w szkoleniach
Od 1860 roku
PERNIGOTTI SpA V. Rimembranza 100, 15067 Novi L. IT www.pernigotti.it MistrzBranzy.pl
37
Efektywne zarządzanie zakładanie pracowni
aej gą
cu ać
sz ae, eub ej
m okej ją
sz
wa ie ao: ia dy
reklama
lije ydy ie ca st o-
MistrzBranzy.pl
1
SprzedaĹź i ekspozycja znakowanie
MistrzBranzy.pl
59
nnem.
yne na y, h. ax, ry dm ie ae.
zo ało niyelu
Sorbety owocowe i granity ze świeżych owoców.
SOLUZIONE
Soluzione Frutta jest rozwiązaniem dla lodziarza, który chce połączyć łatwość pracy z najwyższą jakością. Płynna mieszanka ze składników, które konsument dobrze zna (cukier trzcinowy, cukier winogronowy, itp.),oraz pektyny (jedyny Produkt do sorbetów z wysoką stabilizator). Produkt do produkcji zawartością owoców sorbetów z wysoką zawartością oraz cremolat (granit z owoców). owoców oraz cremolat (granit z owoców) najwyższej jakości, z tzw. czystą etykietą.
FRUTTA
Łatwość pracy z najwyższą jakością. WSPIERAMY NOWOCZESNE LODZIARNIE
05-180 Pomiechówek, Stanisławowo 66 tel. 22 785 40 46, www.arlekino.pl
reklama
PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH
Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprzedaży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów. Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponujemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wielkość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb. Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.
BCC Polska Sp. z o.o. ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sól tel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59 e-mail: kp@bccpolska.pl www.bccpolska.pl
MistrzBranzy.pl
49
elu m rikie
KUBKI
Z NADRUKIEM
INDYWIDUALNYM
POKAŻ SIĘ
BĄDŹ
WIDOCZNY!
reklama
GALAGO POLAND Sp. z o.o. Stanisławowo 66; 05-180 Pomiechówek tel. +48 22 785 44 60; galago@galago.pl; www.galago.pl