Mistrz www.mistrzbranzy.pl
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439
maj–czerwiec 2014
Rynek biożywności w Polsce Receptury mocno owocowe Sklep firmowy w najlepszym wydaniu
Rozmowa z Bogdanem Smolorzem, biopiekarzem
BIO – nisza dla rzemieślniczych piekarni
Index reklam
AKO ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Lody Pomorskie Super Premium Axel �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Program dla piekarni i cukierni BÄRO �����������������������������������������������������������������������������������������������������Oświetlenie „Fresh light for fresh products” BCC Polska ���������������������������������������������������������������������������������������� Producent przyczep i pojazdów specjalnych CSB-System ������������������������������������������������������������������Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Elena ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Ekspert w dziedzinie liofilizacji Forbake �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Słód Żytni Litewski Hellopak �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Producent opakowań Greek Trade ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Owoce prażone Helcom Hurtownie partnerskie ���������������������������������������������������������������������������������Adresy hurtowni w całej Polsce Igloo ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Witryny sklepowe Lebo ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Akcesoria piekarnicze i cukiernicze Magorex �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Perforowane blachy wypiekowe Marketing dla Ciebie �����������������������������Zdobądź klientów - profesjonalne prowadzenie kont Facebook Martin Braun/Grados ������������������������������������������� Promocja 9 czerwca do 31 lipca oraz Rolada Malinowa Masz Gliwice ������������������������������������������������������������������������������������� sklep internetowy - krajalnice, miesiarki... Metal-Sprzęt Błaszak ������������������� Producent sprzętu gastronomicznego, piekarskiego i cukierniczego Modecor ��������������������������������������������������������������������������������������������� Masa cukrowa Elite oraz barwniki Colorgel Pfahnl Polska ��������������Producent mąk, polepszaczy, mieszanek, dodatków do cukiernictwa i piekarstwa Polmarkus �����������������������������������������������������������������Odwiedź salon sprzedaży w Pyskowicach lub kupuj online Pracowania Ciast i Tortów „Niezłe Ciacho” ������������������������� szkolenia - torty w stylu angielskim Prenumerata Mistrza Branży Prospona ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Sosy do lodów Sama Serwice ���������������������������������������������������������������������������������������������������� Piece, wózki i maszyny cukiernicze Targi Polagra Terravita ������������������������������������������������������������������������������Polewy do lodów ADAM, TU CHODZI O TEN MODUL MALY Uldo Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Słodkie inspiracje UNIFERM Polska ��������������������������������������������������������������� Nowe maki pieczywa - Naturalne... pieczywo żytnie Zentis Polska ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Frużelada - owoce w żelu
Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.
Owocowo, kolorowo, zdrowo artykuł promocyjny
Owoce prażone Helcom –
raj dla cukierników, rozkosz dla podniebienia klienta Greek Trade – jeden z głównych graczy na rynku producentów nadzień do ciast – rozszerza swoją ofertę w zakresie nadzień do ciast marki Helcom. Jednym z sektorów działalności firmy Greek Trade jest produkcja nadzień owocowych przeznaczonych do ciast, ciasteczek, wafli, tortów oraz innych produktów cukierniczych. Wszystkie produkty sygnowane są marką Helcom. Działalność produkcyjna odgrywa coraz większą rolę w kierunku rozwoju firmy i wykazuje stałą tendencję wzrostową. – Dla sektora cukierniczego wytwarzamy nadzienia owocowe, cieszące się coraz większym zainteresowaniem i uznaniem polskich oraz zagranicznych kontrahentów. Nasza oferta nadzień obejmuje szeroką gamę produktów, która – w zależności od potrzeb klientów oraz aktualnych
trendów – jest stale poszerzana zarównano o nowe smaki, jak i produkty o różnej zawartości owoców. Oprócz owocowych nadzień do ciast produkujemy wysokiej jakości masę makową, wyróżnioną nagrodą konsumentów za najlepszy produkt roku 2014. Produkujemy również przetwory warzywne oraz ketchupy – mówi Marcin Kierczak, dyrektor Branży Cukierniczej w firmie Greek Trade.
Nadzienia owocowe dopasowane do potrzeb rynku Wymagania rynku są najistotniejszym czynnikiem, którym kierujemy się w naszej działalności. Na polskim rynku jesteśmy obecni od 22 lat, nieustannie inwestujemy w linie produkcyjne, szukamy nowych rozwiązań technologicznych, rygorystycznie selekcjonujemy dostawców surowców, jesteśmy otwarci na uwagi i sugestie cukierników oraz piekarzy, dzięki czemu nasza oferta jest naprawdę dobrze przygotowana i przemyślana. Jesteśmy świadomi, że dla klientów ważne jest nie tylko, aby produkty były smaczne, ale także łatwe w użyciu. Dlatego naszym celem było stworzenie produktu uniwersalnego – nasze owoce prażone są termostabilne, ale również można je spożywać bez żadnej obróbki termicznej, można je zapiekać wewnątrz i na zewnątrz, a podczas wypieku nie nasączają ciasta ani z niego nie wyciekają. Owoce prażone Helcom zalecane są do takich wyrobów, jak ciasta (drożdżowe, fran-
cuskie, biszkoptowe, kruche), ciasteczka, babeczki, wafle, torty, pierogi... Możliwość wykorzystywania ich bez obróbki termicznej rozszerza zakres ich zastosowania także do naleśników, gofrów, deserów czy lodów. Mamy w ofercie owoce prażone 70%, 50% oraz 25% – w kilkunastu smakach, m.in.: wiśnie prażoną, brzoskwinie, czarną porzeczkę, jagodę, morele, truskawkę, kiwi, cytrynę, banana, jeżynę, ananasa a także jabłka prażone, jabłka z brzoskwinią, cynamonem i inne.
Bakalie i ziarna z całego świata W ofercie posiadamy produkty sprowadzane z najbardziej odległych części świata. Wyjątkowo starannie dobieramy naszych dostawców, mając na uwadze europejskie wymogi klientów. Nie zawsze jest to łatwe, dlatego – dla bezpieczeństwa i podniesienia jakości importowanych produktów – uruchomiliśmy nasze przedstawicielstwa w Chinach oraz Hiszpanii. Jest to niezwykle ważne z punktu widzenia kontroli jakości importowanych produktów. Kupujemy głównie sezam, pestki dyni, słonecznik, soję, soczewicę, wiórki kokosowe, mak, śliwki suszone, rodzynki, migdały, orzechy arachidowe, kandyzowane skórki pomarańczowe i cytrynowe, lecytynę sojową oraz tłuszcze cukiernicze. Współpracujemy z sieciami handlowymi, hurtowniami oraz z zakładami cukierniczymi w Polsce i za granicą.
Owoce prażone marki Helcom są termostabilne – można je zapiekać wewnątrz i na zewnątrz, a podczas wypieku nie nasączają ciasta ani z niego nie wyciekają
Greek Trade, ul. Tadeusza Śliwiaka 14, 30-797 Kraków tel. 12 350 53 50, www.greektrade.com.pl
MistrzBranzy.pl
59
Masz Malinowski Gliwice
Producent Maszyn Piekarniczych
Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB
5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221
BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95
AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46
CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00
oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46
drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25
AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34
EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128 GHM choRzów, ul. k atowicka 115, 32 241 08 12
tel.
oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21
HUrtowniA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46
APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501
KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05
bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60
modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26
oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50
oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16
JAn PiwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19
mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30 oddział y 72-100 Goleniów pRosta 24 Łozienica tel. (91) 432 16 80
ul.
sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00 oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00
motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
PiEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51
sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01
PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24 PZ EUGEniUsZ smoliŃsKi Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96 PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00 oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00 sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46 TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50
sEZAmEx toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77
oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63
siEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55
tel.
oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72 tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00
ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, 22 872 44 44
oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34
Masa cukrowa Elite oraz barwniki Colorgel: najlepszy sposób nadania kolorów twoim słodkim kreacjom
r co
A m b as
dor sa
M o de
Dekoracje dla cukierni i lodziarni: Jakość, Innowacje i Serwis
Kurs dekorowania tortów Modecor z Anną Daraż wyłącznie dla cukierników. U twojego zaufanego dystrybutora Modecoru
Pobierz aplikację ModecorHD z app store za darmo Miej naszą pełną ofertę i ostatnie nowości zawsze ze sobą!
Modecor Italiana srl via Gino Maggi 2, 21030 Cuvio, (VA) Italia
www.modecor.it/en
R
Roczna
renumerata lipiec-
4-84 39
sierpi
3 eń 201
Mistr
ki ngiels Styl a Ĺ“wiecie ernikĂłw i lodziarzy na dla piekarzy, cuki luty 2014 j oczesny poradnik oweNow
wod y le za bez farsISSN 2084-8439 O szko
2014
ISSN 208
cu
luty 2014
ekarzy,
ik dla pi
radn zesny po Nowoc
w dobrej cenie z
branĹźy
zy.pl www.mistrzbran
iarzy
w i lodz kiernikĂł
marzec
rz t s i M Ĺźy bran
zy.pl zbran mistr www.
(10 wydań)
Mistrz www.m istrzbran zy.pl
branĹźy
Nowoczesny po
ISSN 2084-8
439
radnik dla
piekarzy, cuk iernikĂłw i
lodziarzy
tylko
149 zł
marzec 2014
VW\F]H Ä°
LRĎ\ 3ROVNLH Ũ\Z rld Cup na Gelato Wo Mistrza na s epi Prz ND =LĆE\ Ë ZHGĎXJ -DFD L 0LHF]\VĎDZ HJR VNL RZ RMQ &K jne Fundusze uniDĎ\FK GOD PLNUR PP L ŇUHGQLFK ILU
a z An
nÄ… Da
raĹź
Jan Klimek, preze
Nowoc zesny pora
20 rece na wiel ptur kanocn e wypiek i (PRFMR QX SU]HĎRP MòFH ([SR 6Z RZH 6Z HHW7$5 HHW *L
iej Przedsiębiorczośc czej oraz Małej i Średn s Izby Rzemieślni
4-8439
dnik dl
a piek
bran Ĺźy
arzy, cu
kiernikĂł w i lodz stycze Ĺ„ 201 4
iarzy
Foru m kampa „Dieta nii smacznkanapkowa a i zdro wa�
i w Katowicach
ru nda II
www. M is
Mistr
y. p l
r. 1-3 marca 2014 SweetTARGi,Roz mowa z Krzy Ĺźy na ĹšlÄ…sku! sztofem i Sylw Mistrza Bran Sweet Strefa iÄ… Klapec www.
trzBranz
P Trwa
anzy .pl
ISSN 208
, erem craft m r a g y m su nikie biscyt Jeste ie cukieria� mistrzbranzy.pl/ple Q n zyny i urządzen JĎ\FK ]PLD : VSLUDOL FLò yt „Mas lebisc
Rozmow
Mis trz www. mistrz br
zBran
z y. p l
Mistrzo wski se zon
Lodziarn Prom i Glo cja p ZHri ooJza GÄŽX - ieczy
Plebiscyt Receptury Wielkanoc ne z nagrod ami juĹź trw a!
ww
+ PREZENTY!
WejdĹş na ww
w DURV ÄŽDZDa *DMG \
w. M
w.MistrzBr anzy.pl rozmow a z Janu szem
istr
Profus
zBr anz y. p l
Inny wym iar pÄ… czkĂł w
Dodatkowo DLA PIEKARZY, CUKIERNIKÓW i LODZIARZY – bezpłatne ogłoszenia w czasopiśmie oraz w portalu www.MistrzBranzy.pl
ZamĂłw
3URG
X NFMD
5D]H P Z SUD F\ L Z em i Jo
annÄ… Kl imas-P rofus
Czys ta etyk ieta w
lodach
Dla pierwszych 30 osób, które zamówią prenumeratę do 20.05.2014, przygotowaliśmy zestawy preparatów, ufundowane przez firmę Amtra – producenta profesjonalnych środków utrzymania czystości marki Clinex.
EH] J L EH] OXWHQX POH ND
Ũ\FLX
7 rekl am be z szta mpy
dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaş telefonicznie.
*
korzystajÄ…c z poniĹźszego blankietu przekazu pocztowego
@
mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl
)
telefonicznie 32 729 96 80
Poznań Salon Technologii
Piekarskich i Cukierniczych P
28.09. – 2.10.2014 288 września wrz – DZIEŃ PIEKARZA I CUKIERNIKA!
Dołącz do najlepszych ! AKTUALNOŚCI
AMPERO
AP-LED
ECO-CLEAN
AUTOMATY A KA -OPP
ESPIGA INOXVENETA K KOCUŁA
P PALSGAARD
SAMA FENICE
PRO ASCOBLOC
TECHMASZ
K KOMI
PETERS & NURKOWSKI K SPOMASZ ZAMOŚĆ
TECHNICAL
UNIDEZ
WT-POLSK T A
Stan na dzień 08.05.2014
Współpraca branżowa:
Współpraca medialna:
www.polagra-tech.pl
Ananas Borówka amerykańska Brzoskwinia Czereśnia Dwie porzeczki Jabłko-rodzynki-cynamon Jagoda
Malina Mix owoców czerwonych Morela Owoce egzotyczne Truskawka Wiśnia Wiśnia stracciatella
MistrzBranzy.pl
25
www.baero.com
MistrzBranzy.pl
69
w ś i e a ż t o y ść r k U EkspErt w dziEdziniE liofilizacji Owoce liofilizowane ze względu na specyfikę procesu produkcji nie tracą właściwości świeżego produktu tzn. zachowują kształt, barwę, witaminy oraz wszystkie wartości odżywcze. Produkty te mogą być przechowywane nawet przez kilka lat. „Produkty liofilizowane można spożywać na sucho jako naturalne chipsy, jak również po uwodnieniu. Można je używać do wszystkich potraw ciepłych i zimnych.” Zastosowanie owoców liofilizowanych jako dodatek między innymi do ciast i deserów smakowych, kremowych, deserów lodowych. Opakowania: detaliczne 30-50 g oraz opakowania dostępne hurtowo w kilogramach i w tonach.
Kokanin 86, k/Kalisza 62-817 Żelazków Tel. 0048 62 760 2222 Fax 0048 62 769 5810 biuro@elena.pl www.elena.pl www.sklep.kolagenum.com
MistrzBranzy.pl
63
MistrzBranzy.pl
87
Producent wysokiej jakości mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy, dodatków do cukiernictwa i piekarstwa, koncentratów, kremów i mieszanek wypiekowych.
Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 biuro@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl
MistrzBranzy.pl
17
Kulisy produkcji tutorial
Kreatywny sugarcrafting z Anną Daraż
Tworzenie i dekorowanie tortów w stylu angielskim – szkolenia indywidualne lub grupowe
Pracownia Ciast i Tortów Niezłe Ciacho Anna Daraż tel. 519 539 131 MistrzBranzy.pl
37
Sosy PROSPONA to wyśmienity dodatek do lodów, gofrów, naleśników i innych słodkich deserów. Dostępne smaki: • pomarańcza, • truskawka, • czarna porzeczka, • wiśnia, • malina, • owoce leśne, • czekolada, Opakowanie: • adwokat, butelka plastikowa 1000 g • toffi. PROSPONA Sp. z o.o. 33-306 Nowy Sącz, ul. Węgierska 11, tel.: +48 18 443 69 05, fax: +48 18 444 28 02 handel@prospona.com.pl • www.prospona.com.pl, MistrzBranzy.pl
53
Kulisy produkcji artykuł promocyjny
relacje
MistrzBranzy.pl
85
Nowe Marki pieczywa z serii
Naturalnie... pieczywo żytnie! pytaj Dordaców UNIFERM Ziarno Żyta
Żytni Słonecznikowy
Żurawinowy Pszeniczniak z Ziarnem
Maślankowe Żyto
Graham
Słoneczne Ziarna
Razowy
UNIFERM Polska Sp. z o.o.; ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań tel. 61/ 887-66-02, handel-pl@uniferm.pl; www.uniferm.pl MistrzBranzy.pl
21
,
t a ,
reklama
u ę . , y . m ą z i ę o , e a , -
Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa
Sukces jest kwestią Systemu.
Cukiernia Staropolska
Szybciej. Dokładniej. Wydajniej. Wiodące przedsiębiorstwa branży spożywczej na całym świecie stawiają na System CSB. “Dzięki współpracy z CSB-System jesteśmy w stanie dokładnie planować zadania i zapewnić ciągłość wszystkich procesów: zaopatrzenia, produkcji, transportu i sprzedaży z zachowaniem wysokich standardów jakości. Możliwość korzystania z gotowych i sprawdzonych rozwiązań IT była i jest dla nas niezwykle istotna – wykorzystanie Systemu CSB daje nam taką gwarancję.“ Wojciech Kozłowski, właściciel Cukierni Staropolskiej CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com
sklep firmowy nośniki reklamy
MistrzBranzy.pl
77
reklama
PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH
Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprzedaży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów. Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponujemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wielkość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb. Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.
BCC Polska Sp. z o.o. ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sól tel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59 e-mail: kp@bccpolska.pl www.bccpolska.pl
MistrzBranzy.pl
81
om ią ch yie ie ej noz, y, ka wa
reklama
yat ła ni ąemy ch ch go ocji aię
MistrzBranzy.pl
MistrzBranzy.pl
reklama