Mistrz www.mistrzbranzy.pl
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439
wrzesień 2014
Udany powrót Jawora
Roman Ciążyński
Piekarz Roku 2014 Strefa Niszy, Innowacji i Tradycji, Polagra-Tech, 28.09-2.10, pawilon 5A, stoisko 52
Index reklam
AKO ��������������������������������������������������������������������������������������������������Nowość - chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Program dla piekarni i cukierni Bakels ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Promocja na wybrane produkty Barbara Luijckx ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Dekoracje czekoladowe BCC Polska ������������������������������������������������������������������������������������������������Producent przyczep i pojazdów specjalnych Clinex ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Profesjonalne środki utrzymania czystości Credin Polska ������������������������������������������������������� Zapraszamy do udziału w konkursie Twoja Ulubiona Piekarnia Crispan Polska �����������������������������������������������������������������������������������������������������Urządzenia piekarnicze i cukiernicze CSB-System �������������������������������������������������������������������������Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Debag �������������������������������������������������������� Automaty garownicze TEFI - nowoczesna technika na mniejsze potrzeby Erg System ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� Producent opakowań transportowych Forbake ������������������������ Wzmacniacze miękkości, żele dekoracyjne, konserwanty naturalne, zamienniki cukru... FRITSCH Polska ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������System CTR i zwijarka CSV Geth ��������������������������������������������������������������Piece wsadowe, obrotowe, komory chłodnicze, automaty garownicze... Guz Technika Piekarnicza ������������������������������������� LUXROTOR ECOSTONE - Ekonomiczne i ekologiczne pieczenie Hert ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Dzielarka Parta U - najbardziej pożądana Hurtownie partnerskie ����������������������������������������������������������������������������������������Adresy hurtowni w całej Polsce Ibis �������������������������������������������������������������������������Piece cukiernicze i piekarnicze, miesiarki z narzędziami wymiennymi Infopiek ������������������������������������������������������������������������������Oprogramowanie dla sieci sklepowych piekarni i cukierni Intertech ����������������������������������������������������������������������DOMINATOR, nowość na rynku - maszyna do produkcji ciastek KDS ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Drukarnia etykiet dla branży spożywczej Kruszwica ��������������������������������������������������������������������������������� Akademia Mistrza, korzystaj ze szkoleń i warsztatów Lebo ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Blachy do wypieku zapiekanek Lesaffre Polska ����������������������������������������������������������������� Krajowe Eliminacje do Pucharu Świata w Piekarnictwie Magorex �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Nieprzywieralne pokrycia non-stick Martin Braun ����������������������������� Grand Village - Chleb na żądanie od Agrano. Promocja na wybrane produkty. Masz Gliwice �������������������������������������������������������������������� Wymień starą maszynę na nową - krajalnice, miesiarki... Młyny Szczepanki ������������������������������������������������������������������������������������������� Mąki różnego typu - jakość i pewność Modecor ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Dekoracje dla cukierni i lodziarni Pfahnl Polska ���������������������������������������������Profesjonalizm, Jakość, Tradycja. Zapraszamy na Polagra-Tech 2014 Polmarkus ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������XIII Dwi Otwarte, 28-29 października Prenumerata Mistrza Branży Prospona ����������������������������������������������������������������������Słodzone owoce do lodów, skoncentrowane pasty owocowe Sama Serwis ����������������������������������������������������������������� Oferta Jesień 2014 - piece obrotowe, temperówki czekolady Sarana ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Glasbord® na ściany i sufity Spomasz Bydgoszcz �����������������������������������������������������������������������������Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze Targi Polagra-Tech Targi SweetTARGi Targi FOOD-to-GO Technicoat ������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Powłoki teflonowe dla piekarnictwa Uldo Polska �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������Zaproszenie na Polagra-Tech 2014 Ultra Power �������������������������� Wózki piekarnicze, wózki do składowania chleba i bułek, regały dla gastronomii UNIFERM Polska ������������������������������������������������������������������������������������������������������Zaproszenie na Polagra-Tech 2014 Wiesheu Polska ����������������������������������������������������������������������� Zobacz piece Wiesheu na targach Polagra-tech 2014 Winkler Wachtel Polska �������������������������������������������������������Innowacyjne i nowoczesne technologie produkcji Zeelandia �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Promocja na wybrane produkty Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.
www.
MistrzBranzy.pl
16 tys. użytkowników w miesiącu!
J e s t w co k POLECAMY
lik ać !
115 wydarzeń w bazie 2014 roku oraz 20 na 2015 rok
POLECAMY Co tydzień nowe receptury
POLECAMY Zobacz zawsze aktualny katalog reklamowy
POLECAMY codzienna aktualizacja artykułów i informacji
CZEKA NA CIEBIE
890 produktów i usług 203 receptury ponad 2.000 informacji
... a resztę materiałow odkryjesz sam
Nie ma wątpliwości, że odwiedziny i zakupy w sklepach piekarniczych to stały punkt planu dnia milionów Polaków. Dzisiejsze czasy stawiają jednak przed piekarniami nowe wyzwania. Dobra lokalizacja i świeży asortyment nie zawsze wystarczą, by podbić serca konsumentów. „Twoja ulubiona piekarnia” to nowe spojrzenie na konkurs piekarniczy oraz relację między piekarnią a konsumentem. Dzięki niemu kupujący mogą zagłosować na sklep piekarski, który darzą największą sympatią, zyskując przy tym szansę na wygranie nagród. Natomiast piekarnie dostają do ręki darmowe i nowoczesne narzędzie promocji, dające szansę zaprezentowania sklepów na nowatorskiej stronie internetowej i w jakże popularnych dziś mediach społecznościowych. Formułę konkursu przygotowano tak, by oferowała równe szanse sklepom piekarniczym, będącym częścią dużych sieci, oraz małym, tradycyjnym zakładom „z rogu ulicy”, słowem – każdemu. Wierzymy, że „zwykłe”, niewielkie sklepy piekarnicze zawsze będą chętnie odwiedzane przez konsumentów coraz częściej poszukujących czegoś więcej niż jedynie pieczywo o powtarzalnej jakości. Wierzymy również, że konkurs „Twoja ulubiona piekarnia”, nie tylko jako forma rywalizacji, ale i szans na promocję, na stale wpisze się w kalendarz wydarzeń piekarskich w naszym kraju. Korzyści dla piekarzy z udziału w konkursie: • szansa na promocję i reklamę sklepu (lub sklepów) na stronie internetowej • możliwość dotarcia do konsumentów przez media społecznościowe • możliwość podjęcia rywalizacji z innymi piekarniami w regionie i kraju w duchu „fair play” • możliwość wygrania eleganckiej statuetki i atrakcyjnych nagród • wyróżnienie sklepu za pomocą darmowych akcydensów • brak opłat za uczestnictwo w Konkursie!
Organizatorem konkursu „Twoja ulubiona piekarnia” jest Czystoziarnisty Whole&Pure.
Patronat medialny zapewniają: czasopismo Mistrz Branży, portal www.mistrzbranzy.pl oraz Bake&Sweet.
www.twojaulubionapiekarnia.pl 34
Mistrz Branży
wrzesień 2014
Kulisy produkcji
artykuł promocyjny
artykuł promocyjny
FOT. FRITSCH
Kulisy produkcji
System CTR i zwijarka CSV Piekarze, którzy odnieśli sukces, wiedzą, co przyciąga klientów do ich sklepów: mała, subtelna różnica. Klienci uwielbiają wyjątkowość i poszukują czegoś niepowtarzalnego. I dlatego firma FRITSCH stworzyła system CTR − uniwersalną i ekonomicznie wydajną linię produkcyjną dla wszystkich produktów zwijanych.
CTR − różnorodność i elastyczność CTR stanowi idealny początek procesu automatyzacji, gdyż system oparty jest na modułach i może być rozbudowywany wraz ze wzrostem potrzeb przedsiębiorstwa. Dzięki licznym wyspecjalizowanym urządzeniom dodatkowym, które mogą być w prosty sposób integrowane z systemem (takich jak: głowica kalibracyjna, nadziewarka, posypywacz czy różnorakie zwijarki), CTR oferuje wszechstronne zastosowania. To dobre rozwiązanie dla zakładów, które zamierzają produkować wypieki zwijane ze wstęgi ciasta, jak np. croissanty, słone paluchy, rożki, bagietki, bułki bagietkowe. Nadziewane i nienadziewane. Wydajność maszyny również może budzić szacunek: wydajność systemu CTR wynosi
78
Mistrz Branży
wrzesień 2014
do 7200 sztuk wypieków na godzinę. Tak szybko i w prosty sposób można wytworzyć większe partie.
Tym samym spełnione zostają dwa istotne wymagania w stosunku do wypieków klasy „Premium”.
Delikatne i precyzyjne wycinanie
W panelu sterowania systemu CTR można zapisać 100 kompletnych programów, co skraca czas przejścia z produkcji jednego typu wypieku do drugiego, jak również gwarantuje niezmienną powtarzalność każdego programu.
System CTR nie wycina form do wypieku za pomocą wałków, lecz wykrawa je ze wstęgi ciasta. W ten sposób możliwe jest osiągnięcie niemal każdego, dowolnego kształtu. System CTR oszczędza ciasto jak żaden inny, gdyż przygotowane do wypieku formy są w procesie wykrawania równocześnie prawidłowo pozycjonowane na taśmie transportowej (a więc są tylko jeden raz obrabiane). Zostaje zachowana najwyższej jakości tekstura ciasta. Kształty są wykrawane precyzyjnie i praktycznie pozbawione naprężeń.
Zwijarka CSV – różnorodne sposoby zwijania ciasta Najnowszy produkt firmy FRITSCH – zwijarka próżniowa CSV – umożliwia zwijanie ciasta w najróżniejszy sposób, zarówno produktów nienadziewanych, jak i nadziewanych. Przygotowane formy przytrzymywane są próżniowo od spodu, co jest metodą o wysokim
stopniu dokładności, gwarantującą każdorazowo precyzyjne zwinięcie. Zmiana produktu przebiega szybko i prosto dzięki urządzeniom szybkomocującym i centralnej jednostce sterującej. Niezależnie od rodzaju powierzchni ciasta i nadzienia przygotowywane produkty są precyzyjnie zwijane. Wszystkie zwijane, nienadziewane i nadziewane produkty z ciasta francuskiego, półfrancuskiego oraz ciasta drożdżowego są bez problemu obrabiane przez zwijarkę CSV. Należą do nich: mikro-, małe, średnie i duże croissanty, nadziewane słodkim lub pikantnym nadzieniem, cornetti, hiszpańskie rożki, rogaliki drożdżowe, rogaliki z Bambergu, szwajcarskie rogaliki, zaginane croissanty, paluchy, słone paluchy i paluchy z ziarnami. n
Zapraszamy na targi Polagra-Tech w dniach 28.09-02.10.2014 pawilon nr 5, stoisko 45
FRITSCH Polska Sp. z o.o. u. Kościerzyńska 12, 51-416 Wrocław tel. 71 326 16 52, 508 385 851 dorota.turkowska@fritsch-poland.pl www.fritsch-poland.pl
MistrzBranzy.pl
79
UrzÄ…dzenia
piekarnicze i cukiernicze
04-609 Warszawa, ul. RzeĹşbiarska 84 tel. +48 22 846 06 94, tel. / fax. +48 22 868 09 02 e-mail: info@crispan.pl, www.crispan.pl
www.crispan.pl
m e i n e z c i n a r g o m y n , y d e z J est wyobra nia! j
TEFI 400 400 B 800 800 B Automat garowniczy szafa
Zapraszamy na targi Polagra – Tech, Pawilon 5, stoisko nr 113
dostępne funkcje w trybie ręcznym: chłodzenie, mrożenie, schłodzenie i przechowywanie, mrożenie, garowanie, wzbudzenie garowania automat garowniczy programowalny w zakresie do 30 programów wnętrze i obudowa ze stali nierdzewnej boczny system prowadzenia powietrza nowoczesne w pełni programowalne sterowanie KLIMA PRO 2 wielkości: na 20 blach 400x600mm lub na 40 blach 400x600mm
Automaty garownicze TEFI - nowoczesna technika na mniejsze potrzeby Dwa tryby pracy automatu MAN (ręczne)
KLIMA PRO (wg programu) Panel LCD kolor sygnalizacji stanu urządzenia Zakres: do 30 programów Tryb ręczny Przycisk „w górę” Przycisk „escape” lub „OK.” Przycisk „w dół”
Pro Ascobloc Sp. z o.o. ul. Szarych Szeregów 22 56-500 Syców
www.debag.pl
Tel.: 062 786 82 13 Fax: 062 785 36 88
POLAGRA 2014 , PAwiLOn 5, stOiskO nR 2 3.
ZAPRAsZAmy!
Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB
5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221
BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95
AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46
CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00
oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46
drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25
AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34
EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128 GHM choRzów, ul. k atowicka 115, 32 241 08 12
tel.
oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21
HUrtowniA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46
APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501
KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05
bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60
modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26
oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50
oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16
JAn PiwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19
mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30 oddział y 72-100 Goleniów pRosta 24 Łozienica tel. (91) 432 16 80
ul.
sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00 oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00
motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
PiEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51
sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01
PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24 PZ EUGEniUsZ smoliŃsKi Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96 PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00 oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00 sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46 TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50
sEZAmEx toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77
oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63
siEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55
tel.
oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72 tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00
ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, 22 872 44 44
oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34
Efektywne zarządzanie artykuł promocyjny
INFOPiek
Oprogramowanie
dla sieci sklepowych piekarni i cukierni – zarządzenie i sprzedaż na miarę XXi wieku
INFOPiek Standardy profesjonalnej obsługi klienta oraz ostra konkurencja w branży piekarskiej i cukierniczej stawiają przed przedsiębiorcami coraz większe wymogi dotyczące sprawnego zarządzania. Specyfika sprzedaży w sklepach własnych związana jest z koniecznością dostarczenia klientowi bogatego wyboru świeżych produktów o każdej porze dnia. Równie istotna, zarówno z punktu widzenia sprzedawcy, jak i klienta, jest sprawna sprzedaż. O sukcesie decydują dwa czynniki: czas i informacje. Program do sieci sklepów dla piekarni i cukierni to innowacyjne narzędzie ułatwiające zarządzanie przedsiębiorstwem poprzez dostarczenie niezbędnych do podjęcia decyzji informacji w czasie rzeczywistym. Oprogramowanie pozwala na bieżąco kontrolować wszystkie procesy związane ze sprzedażą. Wymiana informacji między sklepem i piekarnią odbywa się online. Właściciel jest na bieżąco informowany, co się dzieje w danym momencie, bo dane otrzymuje błyskawicznie, a nie pod koniec dnia.
Jak działa oprogramowanie? Oprogramowanie składa się z trzech, ściśle współpracujących ze sobą, komplementarnych programów: • modułu Info POS – instalowanego na stanowiskach obsługi klienta (POS – point of sale) na terminalach z aplikacją Info-Touch umożliwiających łatwą i przyjazną dla użytkownika (sprzedawcy) obsługę całego procesu sprzedaży przez ekran dotykowy, • modułu Info NET – przeznaczonego do elektronicznej wymiany dokumentów między sklepem a piekarnią, w tym składania zamówień, dokonywania zwrotów i przesunięć między magazynami, • modułu Hurtownia danych – centrum zarządzania przedsiębiorstwem z dostępem do informacji ze wszystkich sklepów w czasie rzeczywistym wraz z kompleksowymi zestawieniami i analizami. Program jest atrakcyjną alternatywą wobec sprzedaży przy użyciu kasy fiskalnej: sprzedawca nie musi znać cen i kodów kreskowych, zajmuje się wyłącznie sprzedażą za pomocą prostego panelu dotykowego. Administrator ma dostęp do wszystkich informacji z sieci sklepów piekarni natychmiast po wykonaniu każdej operacji, dzięki czemu może zareagować na zmieniający się stan magazynu i zapotrzebowanie wprowadzając informacje o promocjach dokonując przesunięć międzymagazynowych, zlecając dostawę brakującego towaru.
Korzyści płynące z wdrożenia systemu Wdrożenie systemu w sklepach własnych gwarantuje liczne korzyści: klientowi pozwala zidentyfikować się z dobrą marką, sprzedawcy ułatwia pracę, a właścicielowi – zarządzanie. Korzyści z punktu widzenia klienta to: • komfort szybkich i sprawnych zakupów, • bieżący podgląd na ekranie kwoty do zapłaty i listy towarów uwidocznionych na paragonie, • dostęp do informacji o aktualnych promocjach i przecenach, • możliwość błyskawicznego uzyskania informacji na temat składu,
FOT. INFOPIEK
daty przydatności do spożycia, kaloryczności kupowanych produktów – również na wydruku, • możliwość otrzymania faktury VAT bezpośrednio przy zakupie produktów. Do korzyści z punktu widzenia sprzedawcy należy zaliczyć: • intuicyjną i szybką obsługę panelu dotykowego, • podniesienie sprawności sprzedaży, • automatyczne rozliczenie sklepu, • bieżący dostęp do informacji o stanie magazynu i ilości sprzedanego towaru, • usprawnienie procesu składania zamówień, przyjmowania towaru oraz dokonywania zwrotów. Korzyści z punktu widzenia właściciela (administratora): • dostęp online do aktualnych danych ze wszystkich sklepów w czasie rzeczywistym, umożliwiający sprawne zarządzenie wszystkimi procesami biznesowymi związanymi ze sprzedażą, zamówieniami i dostawami, • zwiększenie osiąganych zysków i zminimalizowanie strat dzięki możliwości błyskawicznej reakcji na zmieniającą się sytuację, eliminacji błędów kasjerskich, zwiększonej sprzedaży oraz redukcji kosztów pracowniczych i połączeń telefonicznych, • skrócenie czasu potrzebnego do przeszkolenia pracownika do minimum, • dostęp do szerokiej gamy analiz dziennych, tygodniowych, miesięcznych i rocznych ułatwiających zarządzanie przedsiębiorstwem, • podniesienie konkurencyjności firmy na wymagającym rynku. Wartość dodana Dodatkowe atuty oprogramowania to: atrakcyjna forma graficzna, ułatwiająca obsługę sprzedaży i analizę danych uzyskanych ze sklepów, możliwość współpracy z drukarką fiskalną i wagą oraz niewielkie wymagania systemowe. Wdrożenie systemu trwa maksymalnie do dwóch godzin, a przeszkolenie personelu – pół godziny. Oprogramowanie do sieci sklepów firmy Viking to jedyny w Polsce i Europie system klasy bankowej dla branży piekarskiej i cukierniczej działający online, który powstał w odpowiedzi na potrzeby przedsiębiorców. Obecnie korzysta z niego ponad 50 firm i ponad 800 sklepów. Viking sp. z o.o. Sp. K. 05-092 Łomianki, ul. Staszica 33, www.infopiek.pl
MistrzBranzy.pl
29
Nieprzywieralne pokrycia non-stick Pokrycia non-stick ułatwią Państwu pracę i pozwolą całkowicie wyeliminować lub znacznie zmniejszyć zużycie oleju. Oferujemy kilka rodzajów powierzchni nieprzywieralnych fluoro-polimerowych, silikonowych i żywicowych. Powłoki nanosimy na wszystkie rodzaje blach, form i zestawów form MAGOREX. Oferujemy recoating czyli regenerację powłok non-stick. Jeśli Twoje blachy, formy lub zestawy wymagają odnowy, skontaktuj się z działem handlowym MAGOREX.
Doradcy Handlowi (obsługa w Twojej firmie):
Dział Handlowy
(obsługa przez telefon i internet):
+48 68 456 68 53 +48 68 456 68 64 +48 68 456 68 56 handlowy@magorex.pl
tel. +48 517 254 962 dh1@magorex.pl
tel. +48 691 523 232 dh2@magorex.pl tel. +48 691 369 644 dh3@magorex.pl
Nie przegap okazji na Halloween: Stwórz swoje kreacje unikatowymi!
r co
A m b as
dor sa
M o de
Dekoracje dla cukierni i lodziarni: Jakość, Innowacje i Serwis
Kurs dekorowania tortów Modecor z Anną Daraż wyłącznie dla cukierników. U twojego zaufanego dystrybutora Modecoru
Wszystkich zainteresowanych szkoleniami prosimy kontaktować się z przedstawicielami firmy Modecor: Maciejem Pietrasem lub Wiesławem Kucią. Szkolenia w firmach: Sweet Decor oraz Polmarkus Maciej Pietras, tel. 604 615 336, e-mail: maciej. pietras@modecor.it Szkolenia w firmach: Global, Nestor, Sempre Wiesław Kucia, tel. 501 550 071, e-mail: wieslaw. kucia@modecor.it
Modecor Italiana srl via Gino Maggi 2, 21030 Cuvio, (VA) Italia
www.modecor.it/en
Roczna
renumerata lipiec-
4-84 39
sierpi
3 eń 201
Mistr
ki ngiels Styl a Ĺ“wiecie ernikĂłw i lodziarzy na dla piekarzy, cuki luty 2014 j oczesny poradnik oweNow
wod y le za bez farsISSN 2084-8439 O szko
2014
ISSN 208
cu
luty 2014
ekarzy,
ik dla pi
radn zesny po Nowoc
w dobrej cenie z
branĹźy
zy.pl www.mistrzbran
iarzy
w i lodz kiernikĂł
marzec
rz t s i M Ĺźy bran
zy.pl zbran mistr www.
(10 wydań)
Mistrz www.m istrzbran zy.pl
branĹźy
Nowoczesny po
ISSN 2084-8
439
radnik dla
piekarzy, cuk iernikĂłw i
lodziarzy
tylko
149 zł
marzec 2014
VW\F]H Ä°
LRĎ\ 3ROVNLH Ũ\Z rld Cup na Gelato Wo Mistrza na s epi Prz ND =LĆE\ Ë ZHGĎXJ -DFD L 0LHF]\VĎDZ HJR VNL RZ RMQ &K jne Fundusze uniDĎ\FK GOD PLNUR PP L ŇUHGQLFK ILU
a z An
nÄ… Da
raĹź
Jan Klimek, preze
Nowoc zesny pora
20 rece na wiel ptur kanocn e wypiek i (PRFMR QX SU]HĎRP MòFH ([SR 6Z RZH 6Z HHW7$5 HHW *L
iej Przedsiębiorczośc czej oraz Małej i Średn s Izby Rzemieślni
4-8439
dnik dl
a piek
bran Ĺźy
arzy, cu
kiernikĂł w i lodz stycze Ĺ„ 201 4
iarzy
Foru m kampa „Dieta nii smacznkanapkowa a i zdro wa�
i w Katowicach
ru nda II
www. M is
Mistr
y. p l
r. 1-3 marca 2014 SweetTARGi,Roz mowa z Krzy Ĺźy na ĹšlÄ…sku! sztofem i Sylw Mistrza Bran Sweet Strefa iÄ… Klapec www.
trzBranz
P Trwa
anzy .pl
ISSN 208
, erem craft m r a g y m su nikie biscyt Jeste ie cukieria� mistrzbranzy.pl/ple Q n zyny i urządzen JĎ\FK ]PLD : VSLUDOL FLò yt „Mas lebisc
Rozmow
Mis trz www. mistrz br
zBran
z y. p l
Mistrzo wski se zon
Lodziarn Prom i Glo cja p ZHri ooJza GÄŽX - ieczy
Plebiscyt Receptury Wielkanoc ne z nagrod ami juĹź trw a!
ww
+ PREZENTY!
WejdĹş na ww
w DURV ÄŽDZDa *DMG \
w. M
w.MistrzBr anzy.pl rozmow a z Janu szem
istr
Profus
zBr anz y. p l
Inny wym iar pÄ… czkĂł w
Dodatkowo DLA PIEKARZY, CUKIERNIKÓW i LODZIARZY – bezpłatne ogłoszenia w czasopiśmie oraz w portalu www.MistrzBranzy.pl
ZamĂłw
3URG
X NFMD
5D]H P Z SUD F\ L Z em i Jo
annÄ… Kl imas-P rofus
Czys ta etyk ieta w
lodach
Dla pierwszych 30 osób, które zamówią prenumeratę do 20.05.2014, przygotowaliśmy zestawy preparatów, ufundowane przez firmę Amtra – producenta profesjonalnych środków utrzymania czystości marki Clinex.
EH] J L EH] OXWHQX POH ND
Ũ\FLX
7 rekl am be z szta mpy
dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaş telefonicznie.
*
korzystajÄ…c z poniĹźszego blankietu przekazu pocztowego
@
mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl
)
telefonicznie 32 729 96 80
Kulisy produkcji artykuł promocyjny
Glasbord® na ściany i sufity Płyty Glasbord® to najlepsze rozwiązanie dla każdej firmy, małej czy dużej. W zakładach przemysłowych można je stosować zamiast płytek ceramicznych jako okładzinę ścienną i płytę sufitową. Płyta może być montowana na dowolnym podłożu: na tynku, zniszczonych płytkach ceramicznych czy na starej płycie warstwowej. Higiena i czystość Płytę warstwową Glasbord® na styropianie lub piance PIR można użyć w chłodniach i mroźniach. Bardzo szczelna warstwa polipropylenowa SURFASEAL sprawia, że powierzchnia nie jest porowata, dzięki czemu brud nie wnika wewnątrz struktury materiału, co znacznie ułatwia mycie i utrzymanie jej w czystości. Jest odporna na wilgoć, jej laminat poliestrowy nie przewodzi i nie wchłania wilgoci, ogranicza to rozwój bakterii na powierzchni płyty. Płyta posiada atest higieniczny i jest dopuszczona do stosowania w zakładach spożywczych jako okładzina ścienna.
Wytrzymałość i montaż Przed uszkodzeniami płyta jest zabezpieczona cienką warstwą niezwykle twardego materiału SURFASEAL. Powierzchnia płyty ma wytłoczoną strukturę, dzięki czemu nasz wyrób jest odporny na wszelkie zarysowania. Nie wymaga odnawiania, płyty nie trzeba malować, ponieważ pigment
koloru jest zawarty w strukturze laminatu. Płyta nie blednie i pozostaje cały czas jak nowa. Zaletą jest łatwy, szybki i tani montaż. Klej nakłada się na tynk podobnie jak pod płytki, a następnie przykłada płytę i dociska gumowym wałkiem, a zatem może być on wykonany własnymi siłami. Równie łatwe w montażu są płyty warstwowe Glasbord®, w tym przypadku instalacja jest podobna do układania płyt kartonowo-gipsowych. Szerokość i długość płyty, dopasowana do pomieszczenia, zapewnia minimalną liczbę połączeń i bardzo szybki montaż. Dopuszczona do stosowania w budownictwie na podstawie Aprobaty Technicznej.
Charakterystyka płyty Glasbord® Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknem szklanym. Grubość płyty 2,3 mm pozwala na stosowanie jej jako płyty warstwowej na rdzeniu styropianowym od 20 mm do 200 mm, z przeznaczeniem do chłodni, mroźni. Nadaje się także do starych, zniszczonych i nierównych powierzchni lub jako ścianki działowe, wypełnienie do drzwi itd. Szerokość paneli wynosi 119,5 cm, natomiast
długość jest dopasowana do wysokości pomieszczenia. Płyty łączone są listwami z PCV (DB). W systemie nie ma więc trudnych do umycia i wysuszenia fug cementowych, tak jak w przypadku płytek ceramicznych.
Drzwi chłodnicze i przemysłowe z płyty Glasbord® Drzwi chłodnicze z płytą Glasbord® są lżejsze od drzwi nierdzewnych, ale równie trwałe i odporne na zniszczenia. Drzwi chłodnicze, przemysłowe, zawiasowe, przesuwne i wahadłowe nadają się do każdego zakładu spożywczego.
Listwy wykończeniowe z PCV Wykończenie między ścianą a posadzką musi być półokrągłe. Do wyoblenia naroży służy dwuczęściowa listwa z PCV. Można ją stosować na płytki lub płytę warstwową w nowych i remontowanych pomieszczeniach. Listwy posiadają kształtki do połączeń w narożnikach, dzięki czemu montaż jest bardzo prosty i szybki.
SARANA Sp. z o.o. 32-050 Skawina ul. Piłsudskiego 47 tel. 12 276 23 77, 276 56 88; kom. 602 266 155 faks 12 276 04 61 www.sarana.com.pl e-mail: marketing@sarana.com.pl
MistrzBranzy.pl
65 51
Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze marki „Spomasz Bydgoszcz” tradycją polskiego piekarnictwa
miesiarki spiralne SM; wywrotnice; dzielarki do bułek; piece termoolejowe wsadowe i wjazdowe; piece cyklotermiczne; systemy automatycznego załadunku;
Spomasz-Bydgoszcz Sp. z o.o. Oddział Produkcyjny w Paterku ul. Przemysłowa 2 89-100 Nakło n./Not. www.spomasz-bydgoszcz.pl spomasz@spomasz-bydgoszcz.pl tel. 533 331 558
Poznań Salon Technologii
Piekarskich i Cukierniczych P
28.09. – 2.10.2014 288 wrz września – DZIEŃ PIEKARZA I CUKIERNIKA!
Najlepsi z branży ! AKTUALNOŚCI
AMPERO
AP-LED
AUTOMATY A KA -OPP
BFM GLOBAL
CEIA
CHIORINO
COX AND PLANT EUROIMPIANTI
GOSTOL-GOPAN P
GROSSMANN
IRPOL
ISHIDA
JOHN BEAN TECHNOLOGY
KUMKAYA Y MAK
MASCHINENBAU
MILLENNIUM LEASIN LEA SING G PAUL CRAEMER
MOVITEC
P PALSGAARD
PETERS & NURKOWSKI K
SPIROFLOW
PRO ASCOBLOC TARGOWA W OFICYNA WYDAWNICZ A A TIBER PACK WIKO K KLEBERTECHNIK
TECHMASZ
UNIDEZ ZEHABE METAL T CELIK
WT-POLSK T A
ZTOŚ-TERLECKI -
Stan na dzień 31.07.2014
Współpraca branżowa:
ach! ój pobyt na targ sw j u n la p za ś zi l d Już w w w.mtp24.p
Kup bilet onlin
e na
www.polagra-tech.pl
promocja Produkty objęte promocją:
Pełny Kłos, ZiarnoVita, Żytni z Błonnikiem, Mix Orkiszowy, Sprint, Prawdziwie Żytni, Kornelki, Fiesta, Fiesta Pikantna, Mix Jagielloński, Mix Pikantny, Mix Czosnkowy, Siciliano.
500
100
KG
KG
nóż piekarski lub kosmetyczka podróżna
funkcjonalny softshell
750
300
KG
KG
rękawice piekarskie lub torba na laptopa
torba turystyczna na kółkach lub walizka kabinowa
Produkty objęte promocją:
Maestro Classic, Maestro Czekoladowe, Ciasto Jogurtowe, Ciasto Orkiszowe, Q’ki, Q’ki Czekoladowe, Q’ki Owsiane.
100
Paletta Cold White wiaderko 7 kg za 10 zł
KG
750 KG
tablet Go Clever Quantum 785
150 KG
10 kg Maestro Classic lub Maestro Czekoladowe lub Ciasto Jogurtowe za 1 zł lub apteczka pierwszej pomocy
Szczegóły promocji dostępne w katalogu promocyjnym i na www.zeelandia.pl
MistrzBranzy.pl
23
MistrzBranzy.pl
111
ďƒ” MistrzBranzy.pl
105
MistrzBranzy.pl
93
Dominator nowoSC na rynku
Premiera na targach Polagra Tech pawilon 5, sektor C, nr 31
MASZYNA PRZEMYSŁOWA DO PRODUKCJI CIASTEK dwukolorowych z nadzieniem i dwukolorowych ciętych struną
INTERTECH Michał W. Długosz 31-120 Kraków, al. Mickiewicza 49 tel./fax: + 48 721 172 823, tel.: +48 602 270 739
DOMINATOR
Biuro@intertech.net.pl www.cookiemachines.eu
MistrzBranzy.pl kontakt: + 48 721 172 823
89
Kulisy produkcji artykuł promocyjny
relacje
MistrzBranzy.pl
121
Profesjonalizm, Jakość, Tradycja Zapraszamy na targi Polagra pawilon 5, stoisko 88
Tech
giczne oraz na nasze pokazy technolo sko 51 i 52 stoi 5, ilon paw ” - „Strefa Mistrza Branży
Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3, 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 MistrzBranzy.pl office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl
49
Odkryj smak świeżych owoców w produktach PROSPONY
* Słodzone owoce do lodów * Skoncentrowane pasty owocowe intensywny owocowy smak szybkie i łatwe w użyciu wszechstronne zastosowanie
PROSPONA Sp. z o.o. 33-306 Nowy Sącz, ul. Węgierska 11 tel.: 18 443 69 05, fax: 18 444 28 02 handel@prospona.com.pl MistrzBranzy.pl 43 www.prospona.com.pl
MistrzBranzy.pl
101
nowości produktowe, innowacje w piekarnictwie, różnorodności smaków...
Serdecznie zapraszamy do odwiedzenia stoiska UNIFERM na targach Polagra-Tech 2014 Pawilon 5, stoisko nr 45 B
UNIFERM Polska Sp. z o.o.; ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, tel. 61/ 887-66-02, handel-pl@uniferm.pl;MistrzBranzy.pl www.uniferm.pl 75
Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa
Sukces jest kwestią Systemu.
ZAPRASZAMY! Poznania 02.10.2014 r. do W dniach 28.09.pawilon 5 stoisko 11
Szybciej. Dokładniej. Wydajniej. Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową. Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji
Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR. CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb-system.pl www.csb.com
V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii
FOOD-to-GO 4-5 lutego 2015 r. AmberExpo, Gdańsk
W programie m.in. STREFA DESEROWE INSPIRACJE skupiająca cukierników, lodziarzy, piekarzy z całej Polski. Do udziału w strefie zapraszamy producentów i dystrybutorów m.in.: • Maszyn do lodów i bitej śmietany, jogurtów, wafli. • Dodatków i mieszanek cukierniczych, deserów. • Sprzętu i akcesoriów do parzenia i serwowania kawy, herbaty, czekolady. • Wyposażenia cukierni, lodziarni, kawiarni oraz piekarni.
reklama
Ponadto: STREFA BEZGLUTENOWA STREFA TRADYCYJNYCH SMAKÓW POMORZA
ORGANIZATOR: easyFairs®Poland tel. +48 12 651 95 32 poland@easyfairs.com
www.easyfairs.com/pl/ftg2015
reklama
PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH
Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprzedaży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów. Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponujemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wielkość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb. Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.
BCC Polska Sp. z o.o. ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sól tel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59 e-mail: kp@bccpolska.pl www.bccpolska.pl
az się ady az ch ko mwją ść cji deją we ewa e, pru nie aść ady m z-
reklama
n
MistrzBranzy.pl
wy, en W raz sta wą acy łaim
Ponie
ze-
cią de leoje 30 iozi, naszeb, go eż
reklama
reklama
MistrzBranzy.pl
119