Mistrz
branży
www.mistrzbranzy.pl
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy
październik 2014
ISSN 2084-8439
Jak się – rozm robi Tyd wicepr owa z Wale zień Chleb ezes Fu n a ndacji tyną Rakiel- w Szkole Dobre Czarne Życie
cką,
History Piekarz czny Kong y i Cuk res iernikó w
Polagra-Tech: Małe (r)ewolucje w Strefie Niszy, Innowacji i Tradycji
Index reklam
Akademia Stylu Angielskiego ���������������������������������������������������������������������������������������� Filmy instruktażowe Apimar ���������������������������������������������������������������������������������������� Miody dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Program dla piekarni i cukierni BCC Polska �������������������������������������������������������������������������������������������Producent przyczep i pojazdów specjalnych Crispan Polska �������������������������������������Urządzenia piekarnicze i cukiernicze. Promocja na piec konwekcyjny. CSB-System �������������������������������������������������������������������� Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Forbake �����������������������������������������������������������������������������������������������Wyłączny przedstawiciel Lietuviškas Salyklas FRITSCH Polska ���������������������������������������������������������������������������Technologia wyrobu pieczywa delikatesowego Hurtownie partnerskie ����������������������������������������������������������������������������������� Adresy hurtowni w całej Polsce Kruszwica �������������������������������������������������������������������������������������Zaproszenie na Podwieczorki z Akademią Mistrza Lesaffre �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Nowość - Polepszacz Grafitowy Magorex ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Tace wystawowe Masz Gliwice �������������������������������������������������������������������������� Lider w produkcji krajalnic do chleba, miesiarek... MarketingFanpage ���������������������������������������������������������profesjonalne prowadzenie kont Fanpage/Facebook Odroczony Rozrost ��������������������������������������������������������������������������������������������������poradnik, zamów w cenie 64zł Pfahnl Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� Profesjonalizm, Jakość, Tradycja Spomasz Bydgoszcz ������������������������������������������������������������������������ Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze Targi EXPO SWEET, 22-25 lutego 2015 Targi FOOD-to-GO, 4-5 lutego 2015 Targi SweetTARGi, 28 lutego - 2 marca 2015 Techmat - 6 lutego 2015 ������������������������������������������������������������������������� targi oraz Bal Piekarza i Cukiernika UNIFERM Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� DynioVit - chleb z natury dyni Znakowanie produktów �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� szkolenie Znakowanie produktów �����������������������������������������������������������������������praktyczny poradnik Mistrza Branży
Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.
przedstawiają
Akademia Stylu Angielskiego dekorowanie tortów w stylu angielskim krok po kroku – profesjonalne filmy instruktażowe najnowsze trendy w dekoracjach sprawdzone techniki dekorowania źródło inspiracji i wiedzy
Szukaj na www.MistrzBranzy.pl oraz na YouTube "Mistrz Branzy" oraz " NiezłeCiacho"
Partnerzy pierwszego odcinka
Mecenat nad projektem sprawują
Urządzenia
piekarnicze i cukiernicze
www.crispan.pl
m e i n e z c i n a r g o m y n , y d e z J est wyobra nia! j
PIEC KONWEKCYJNY 5.BLACHOWY 400x600 Z ZAPAROWANIEM
JUŻ OD 3790 EURO NETTO Cena gwarantowana do końca 2014 roku
04-609 Warszawa, ul. Rzeźbiarska 84 tel. +48 22 846 06 94, tel. / fax. +48 22 868 09 02 e-mail: info@crispan.pl, www.crispan.pl
© FRITSCH AD_PASTRY_PL09_03_09
Oto wschodzi sło´nce! Jakość budzi apetyt, a różnorodność cieszy. Zrób
działać na wyczucie. Niezależnie od tego, czy
swoim klientom przyjemność i odnieś przy tym
wolisz zostać przy klasycznym asortymencie
sukces w biznesie. Spraw, aby Twój asorty-
pieczywa delikatesowego, czy chcesz wypróbo-
ment był smakowicie bogaty – dzięki techno-
wać coś zupełnie nowego, technologia wyrobu
logii wyrobu pieczywa delikatesowego FRITSCH.
pieczywa delikatesowego FRITSCH gwarantu-
Wyróżnia się ona najwyższą wydajnością, wprost
je najwyższą jakość i ekonomiczną produkcję.
bezgraniczną różnorodnością, łagodną obrób-
A tym samym doskonałą atmosferę pracy w
ką ciasta i łatwą zmianą produktu. Pozwala
każdej piekarni.
uzyskać cieniutkie, pulchne i dobrze wyrośnię-
Z przyjemnością prześlemy więcej informacji o
te warstwy nawet w tak naturalnych ciastach,
naszej technice wyrobu pieczywa delikateso-
przy których na innych urządzeniach trzeba
wego. Zadzwoń do nas!
Phone +48 (0) 71 326 16 52
www.fritsch-poland.pl
Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB
5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221
BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95
AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46
CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00
oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46
drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25
AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34
GHM choRzów, ul. k atowicka 115, tel. 32 241 08 12
oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21
HUrtowniA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46
APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501 bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60 oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50
EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128
KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05 modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, 33 812 60 26
tel.
oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16
mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30 oddział y 72-100 Goleniów pRosta 24 Łozienica tel. (91) 432 16 80
ul.
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42 sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00
motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12
oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00
PiEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
PiwowAr KZPCG JAn PiwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19 PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24 PZ EUGEniUsZ smoliŃsKi Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96 PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00 oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00
sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01 sEZAmEx toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77 siEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55 oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72
tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00 oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46
TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50 oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63
ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44 oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34
www.akademiamistrza.pl
Zamów >>
M: +48 881 610 660; T: +48 32 729 96 80; F: +48 32 729 96 70 b.kornak@MistrzBranzy.pl
Tylko u nas w cenie
64 z ł brutto
Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze marki „Spomasz Bydgoszcz” tradycją polskiego piekarnictwa
miesiarki spiralne SM; wywrotnice; dzielarki do bułek; piece termoolejowe wsadowe i wjazdowe; piece cyklotermiczne; systemy automatycznego załadunku;
Spomasz-Bydgoszcz Sp. z o.o. Oddział Produkcyjny w Paterku ul. Przemysłowa 2 89-100 Nakło n./Not. www.spomasz-bydgoszcz.pl spomasz@spomasz-bydgoszcz.pl tel. 533 331 558
22-25 lutego 2015 www.exposweet.pl
Największe targi w Polsce*
Pierws zy
4 dni
raz
Bezpłatne zaproszenie dla Czytelników
Wytnij i wymień w recepcji targów na bezpłatną wejściówkę na Expo Sweet! Bezpłatne wejście wymaga rejestracji. Zarejestruj się on-line na www.exposweet.pl i wejdź bez kolejki lub wypełnij poniższy formularz i odbierz bezpłatny bilet w recepcji. Imię, nazwisko oraz stanowisko:
Nazwa firmy oraz rodzaje działalności:
właściciel/prezes
dyrektor
pracownik
inne (wpisz)
kierownik
technolog
cukiernia
lodziarnia
piekarnia
kawiarnia
restauracja
hotel
sklep
inne (wpisz)
Adres firmy, kod i miejscowość:
Ulica i numer domu:
E-mail:
Telefon:
Wyrażam dobrowolnie zgodę na przetwarzanie powyższych danych osobowych przez Expo Sweet EZIG oraz podmioty z nim współpracujące, a także wyrażam zgodę na otrzymywanie na w. wym. adresy środków komunikacji elektronicznej informacji handlowych od Expo Sweet EZIG oraz podmiotów z nim współpracujących.
*w branży cukierniczo-lodziarskiej
Podpis
Od 13 grudnia 2014 etykiety obecnych na rynku produktów spożywczych będą sprawdzane na zgodność z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności - przygotuj się! praktyczny poradnik
Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej Opracowanie własne na podstawie obowiązujących przepisów prawnych dotyczących znakowania Stan prawny na wrzesień 2014 r. autorka: Wioletta Bogusz-Kaliś
Już w listopa praktyczny poradnik
Opracowywanie etykiet
zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych
wydawca Mistrz Branży
Zamów już teraz b.kornak@MistrzBranzy.pl M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70
Wioletta Bogusz-Kaliś
dystrybułowana tylko przez redakcję Mistrza Branży
Dziesiątki przeprowadzonych szkoleń z udziałem przedstawicieli różnych branż przemysłu spożywczego ukazały problemy, z jakimi borykają się pracownicy przy opracowywaniu etykiet produktów spożywczych. Zmieniające się przepisy prawne dotyczące znakowania oraz brak prawnego uregulowania wielu kwestii nie ułatwiają zadania producentom. Do 13 grudnia 2014 r. jest już coraz mniej czasu, a po tym terminie etykiety obecnych na rynku produktów spożywczych będą sprawdzane na zgodność z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Już w listopadzie oddamy w Państwa ręce praktyczny poradnik, przedstawiający krok po kroku, jak opracować etykietę produktu spożywczego, biorąc pod uwagę najnowsze wymagania przepisów prawnych oraz dokumenty pomocnicze. W każdym miejscu autorka stara się podać odpowiednią podstawę prawną oraz wskazać praktyczne przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej.
dzie!
Profesjonalizm, Jakość, Tradycja
Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3, 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 MistrzBranzy.pl office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl
23
Efektywne zarzÄ…dzanie informatyzacja
MistrzBranzy.pl
25
Efektywne zarzÄ…dzanie analiza
MistrzBranzy.pl
21
reklama
Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa
Sukces jest kwestią Systemu.
Szybciej. Dokładniej. Wydajniej. Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową. Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji
Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR. CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb-system.pl www.csb.com
SprzedaĹź i ekspozycja marketing w fotografii
MistrzBranzy.pl
49
reklama
V Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii
FOOD-to-GO 4-5 lutego 2015 r. AmberExpo, Gdańsk
W programie m.in. STREFA DESEROWE INSPIRACJE skupiająca cukierników, lodziarzy, piekarzy z całej Polski. Do udziału w strefie zapraszamy producentów i dystrybutorów m.in.: • Maszyn do lodów i bitej śmietany, jogurtów, wafli. • Dodatków i mieszanek cukierniczych, deserów. • Sprzętu i akcesoriów do parzenia i serwowania kawy, herbaty, czekolady. • Wyposażenia cukierni, lodziarni, kawiarni oraz piekarni. Ponadto: STREFA BEZGLUTENOWA STREFA TRADYCYJNYCH SMAKÓW POMORZA
ORGANIZATOR: easyFairs®Poland tel. +48 12 651 95 32 poland@easyfairs.com
www.easyfairs.com/pl/ftg2015
reklama
zy ub m
reklama
łu
y. le ie ła a. dcy oją ie sz
h? ejch ie ę, ęże hila ia
Miody dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego
M iody polskie... żywią i leczą
Oferujemy: miód sztuczny, miód piekarniczy miód naturalny Nowo ść syrop glukozowo-fruktozowy
P.P.H Apimar Miody Polskie Kom: 601379204 | tel/fax: (81)88-34-163 mail: bmarcinkowski@apimar.pl www.apimar.pl
reklama
PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH
Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprzedaży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów. Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponujemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wielkość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb. Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.
BCC Polska Sp. z o.o. ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sól tel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59 e-mail: kp@bccpolska.pl www.bccpolska.pl
MistrzBranzy.pl
65
reklama
el
ed
łączn y
wy
prz
ć. ze oawe ję
s t a wi c i
am et um m ją .
edzi ę, ki ozy
eów my ię ie u, a,
FORBAKE S.A. ul. J.S. Bacha 2, 02-743 Warszawa tel. 515 000 571, tel. 222 189 420 www.forBake.pl, ��ur����r�a�e.pl
MistrzBranzy.pl