Mistrz www.mistrzbranzy.pl
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439
styczeń 2015
Słodka prognoza na 2015 Alternatywna lista mąk Czy ekopieczywo może być tańsze?
Leonardo Ceschin – mistrz kreacji
Perfekcjonista w świecie lodów Mistrz Branży na Expo Sweet – zapraszamy 22-25 lutego 2015 r. na stoisko nr 56
Index reklam
AKO ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Pączek 10% Akademia Stylu Angielskiego ���������������������������������������������������������������������������������������� Filmy instruktażowe Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Program dla piekarni i cukierni BakerLink ��������������������������������������������������������������������� Idealne urządzenia do produkcji naturalnych zakwasów CSM Polska �������������������������������������������������������Polepszacze przeznaczone do pieczywa pszennego i mieszanego CSB System ���������������������������������������������������������������������Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa Debag ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Piece i urządzenia piekarnicze Erg System ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Wspieramy twoją logistykę Guz Technika Piekarnicza ������������������ Zaawansowane ekologiczne technologie chłodnicze piekarnicze Guz Technika Piekarnicza ������������������������������������������Agregat garowniczy, dozowniki, schładzacze wody Hortino ����������������������������������������������������������������������Wypróbuj wysokiej jakości nadzienia i marmolady owocowe Hurtownie partnerskie ����������������������������������������������������������������������������������� Adresy hurtowni w całej Polsce Kandy �������������������������������������������������������������������������������� Lauretta - termostabilne nadzienia kremowe i owocowe Lesaffre Polska ��������������������������������������� BonVital – chleb żytni z siemieniem lnianym i ziarnami słonecznika Magorex ������������������������������������������������������������������������������������������������������ Blachy, formy i zestawy blach AluSteel MarketingFanpage ���������������������������������������������������������profesjonalne prowadzenie kont Fanpage/Facebook Młyny Szczepanki ������������Mąki pszenne, żytnie, specjalistyczne, preparowane termicznie, paczkowane... Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami Pfahnl Polska ����������������������������������������������������������������������������������������������������������� Zapraszamy na targi Expo Sweet Polmarkus ���������������������������������������� Ribot 1000, wielozadaniowe urządzenie dla piekarni, cukierni, odziarni... Prenumerata Mistrza Branży Prospona ������������������������������������������������������������������� Zapraszamy na owocowe inspiracje na targach Expo Sweet Savpol ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Seminaria lodziarskie 16-20 marca Targi Bakepol, 10–13 października 2015 Targi EXPO Sweet, 22–25 lutego 2015 Targi Baltpiek, 27–29 maja 2015 Targi SweetTARGi, 28 lutego–2 marca 2015 Uldo Polska �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Poznaj Słodkie Inspiraje ULDO UNIFERM Polska �����������������������������������������������������������������������Quarkperlen - Perły twarogowe, słodka pokusa Wiesheu Polska ��������������������������������������� Piece - do wszystkiego, dla wszystkich, do każdego rodzaju ciasta Winkler Wachtel Polska ���������������������������������������������������������Technika chłodnicza która pozwala na więcej www.MistrzBranzy.pl
Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.
przedstawiają
Akademia Stylu Angielskiego dekorowanie tortów w stylu angielskim krok po kroku – profesjonalne filmy instruktażowe najnowsze trendy w dekoracjach sprawdzone techniki dekorowania źródło inspiracji i wiedzy
Szukaj na www.MistrzBranzy.pl oraz na YouTube "Mistrz Branzy" oraz " NiezłeCiacho"
Partnerzy pierwszego odcinka
Mecenat nad projektem sprawują
w yp
róbu
Po l t i n o d l a p r of e s
w ó t s i jonal
woc j w yso o a i k i e j j a ko ś c ien i mar molady i nadz
owe
Co wyróżnia nasze produkty? NADZIENIA wysoki procentowy udział owoców naturalny owocowy smak duże kawałki owoców powstają z owoców nie konserwowanych chemicznie doskonale utrzymują smak i strukturę zarówno w produktach wypiekanych jak i mrożonych atrakcyjna oferta smaków
Smaki marmolad: wieloowocowa, wiśniowa, truskawkowa. Opakowanie – wiaderko 13 kg.
MARMOLADY wyprodukowane w oparciu o najnowsze technologie produkcji wg ściśle określonych kryteriów, dzięki czemu zachowują odpowiednią konsystencję, barwę i smak oprócz przecieru jabłkowego zawierają dużą ilość przecierów owocowych charakterystycznych dla danego smaku produkty pakowane przez urządzenia zachowujące najwyższe standardy bezpieczeństwa produkcji (z dodatkową folią zabezpieczającą) gwarancja najwyższej jakości potwierdzona wieloletnim doświadczeniem przy produkcji nadzień owocowych
Zamówienia HORTINO ZPOW Leżajsk Sp. z o.o. Oferujemy nadzienia: jagodowe, morelowe, porzeczkowe, rabarbarowo-porzeczkowe, truskawkowe, wiśniowe, żurawinowo-porzeczkowe. Opakowanie – wiaderko 12 kg.
37-300 Leżajsk, ul. Fabryczna 2 Dział Sprzedaży: tel. +48 17 240 42 43, fax: +48 17 242 67 43, tel. kom. 693 538 259, e-mail: zamowienia@hortino.com.pl www.poltino.pl
Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB
5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221
CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00
mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46
dAmon węGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46
oddział y 72-100 Goleniów ul. pRosta 24, Łozienica tel. (91) 432 16 80
sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00
dAmIX MaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy tel. 18 20 68 009
motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12
oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00
oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46 AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34 oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21 APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501 bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60
drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25
PIEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51
EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128
PIwowAr KZPCG JAn PIwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19
GHM choRzów, ul. k atowicka 115, tel. 32 241 08 12
PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24
HUrtownIA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46
PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKI Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96
KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05
PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00
oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50
modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26
BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95
oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16
oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00 sł upsk, ul. szyManowskieGo 16 tel. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. Zachodnia 25 tel. 603 833 113
tel.:
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42 sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01 sEZAmEX toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77 sIEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55 oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. KrauZego 8, tel./Fax: 32 245 12 72
tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00 oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46
TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50 oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63
ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44 oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34
„Jak sprostać wymaganiom nowego znakowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011 – przykłady rozwiązań” Targi Expo Sweet, niedziela, 22 lutego 2015 r godz. 10.00 Po wykładzie zapraszamy na stoisko „Mistrza Branży” nr 56, gdzie specjalistka od znakowania Wioletta Bogusz-Kaliś będzie prowadziła indywidualne konsultacje.
zej zo-cukiernic Przykła zujących wie obowią ta s d o p a n ia ie własne h znakowan c y Opracowan c ą z c ty o rawnych d przepisów p r. iernik 2014 z d ź a p a n y Stan prawn piekarnic dy z branży
29zł
39zł w tym 5% VAT
w tym 5% VAT
atorów dla prenumer Mistrza Branży
siążki kupie k a z y z r p t ykiet y tu na e a b a r 5% r Print, ksande le A i n r 60 druka 814 55 tel. 61
Zamów
b.kornak@MistrzBranzy.pl M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów
Partnerzy:
+ koszty wysyłki
praktyczny poradnik
Opracowywanie etykiet
zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.
Wioletta Bogusz-Kaliś
Gelato, salute, amore SEMINARIA L O D Z I A R S K I E 2015
Lody, zdrowie, radosc
16 17 18 19 20
marca marca marca marca marca
– – – – –
Wrocław Gliwice Gliwice Kraków Rzeszów
ZAPISZ SIĘ JUŻ DZIŚ WWW.SAVPOL.PL/SEMINARIA
Organizatorzy:
Patronat medialny:
22-25 lutego 2015 www.exposweet.pl
Największe targi w Polsce*
Pierws zy
4 dni
raz
Bezpłatne zaproszenie dla Czytelników
Wytnij i wymień w recepcji targów na bezpłatną wejściówkę na Expo Sweet! Bezpłatne wejście wymaga rejestracji. Zarejestruj się on-line na www.exposweet.pl i wejdź bez kolejki lub wypełnij poniższy formularz i odbierz bezpłatny bilet w recepcji. Imię, nazwisko oraz stanowisko:
Nazwa firmy oraz rodzaje działalności:
właściciel/prezes
dyrektor
pracownik
inne (wpisz)
kierownik
technolog
cukiernia
lodziarnia
piekarnia
kawiarnia
restauracja
hotel
sklep
inne (wpisz)
Adres firmy, kod i miejscowość:
Ulica i numer domu:
E-mail:
Telefon:
Wyrażam dobrowolnie zgodę na przetwarzanie powyższych danych osobowych przez Expo Sweet EZIG oraz podmioty z nim współpracujące, a także wyrażam zgodę na otrzymywanie na w. wym. adresy środków komunikacji elektronicznej informacji handlowych od Expo Sweet EZIG oraz podmiotów z nim współpracujących.
*w branży cukierniczo-lodziarskiej
Podpis
Poznaj Słodkie Inspiracje ULDO
Zapraszamy na nasze stoisko nr 67 22-25 lutego 2015 r. Warszawa, ul. Marsa 56C ULDO Polska spółka z ograniczoną odpowiedzialnością & Co. sp. k. ul. Graniczna 8e, 54-610 Wrocław, tel. 71/385 84 00, fax 71/385 84 10, e-mail: info@uldo.pl, www.uldo.pl
www.
MistrzBranzy.pl
18 tys. użytkowników w miesiącu!
J e s t w co k ju ż 10 0 te rm in ó w w yd a rz e ń w te rm in a rz u n a 2 015 ro k
zo b a cz za w sz e a k tu a ln y k a ta lo g re k la m o w y
co ty d zi e ń nowe re ce p tu ry
co d zi e n n a a k tu a liz a cj a a rt y k u łó w
230 0 inf or mac ji 260 r e c ept ur 90 0 pr odu k t ów i u s ł u g
lik ać !
MistrzBranzy.pl
17
Profesjonalizm, Jakość, Tradycja
Zapraszamy na targi Expo Sweet 21-24.02.2015, stoisko C7
Pfahnl Polska Sp. z o.o. 32-005 Niepołomice, Kolejowa 3 office@pfahnl.pl , www.pfahnl.pl tel/fax 12 659 38 12 MistrzBranzy.pl 75 mob. 603 083 903
Promocja
Kup prenumeratÄ™ Mistrza BranĹźy
prenumerata
.. . e i n e c w Ä™ k Ĺź i odbierz ksiÄ…
149
M zł zistrz Mistrz M Mistr izasko10tszwytamdai ńwywrsyazłki z rz Fundusze unijne GOD PLNUR PDĎ\FK L ŇUHGQLFK ILUP
poradnik
8439
dla piekar
14
Przepis na Mistrza Ë ZHGĎXJ -DFND =LĆE\ L 0LHF]\VĎDZD &KRMQRZVNLHJR
Nowocze sny
luty 2014 ISSN 2084-
n 20
3ROVNLH Ũ\ZLRĎ\ na Gelato World Cup
i lodziarzy
sie
dla piekarzy, cukierników Nowoczesnyziaporadnik rzy ików i lod ISSN 2084-8439 cukiern rpień 2013 lipiec-sie i gielsk Styl an iecie na œw wej zawodo sy far ole bez O szk
ze
8439
branĹźy
wr
piekarzy,
anzy.pl
ISSN 2084-
dla poradnik
www.m istrzbr
VLHUSLHÄ°
luty 2014
sny Nowocze
Ĺźy bran
OLSLHF
branĹźy
www.mistrzbranzy.pl
zy.pl istrzbran www.m
zy, cukier
nikĂłw i lod
Stanisław prezes Butka, RzemieśStowarzyszenia lników Pie karst
w.m istr
ziarzy N owo czesn rpieńISS2014 N 208 4-8 y po 439
lipiec–sie
1RZR Z\SRVF]HVQH SLHNDU DŨHQLH Ë SU]HJQL L FX NLHU QL OòG U\ QNX ņZLĆWD Z 3RO &KOHED FRUD] VFH FLHNDZ V]H 6PDF Z FXN]QH NZLDW\ LHUQLF WZLH
ww
rad
nik
dla
piek
arzy,
cuk iern
bra nĹź y
ikĂłw i
lodz
iarz
wrz
esie
y
Ĺ„ 20 14
Ud a
wa
w.
.Mis
ww
Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach www
Mi
st
trzB
DaraĹź
rz
Br
ranz
an
zy
.p
y. p l
l
w w w. M i st r z B ra n z y.
z AnnÄ…
pl
Sweet Strefa Mistrza BranĹźy na
i urządze aszyny biscyt „M Trwa Ple
ĹšlÄ…sku! SweetTARGi, 1-3 marcaS2014 tr
r.
efa
Nis zy, Inn ow acji
RN L X
i Tra dyc ji,
w tym 5% VAT Ĺ‚ki + koszty wysy
zbra nzy. pl
ny RP po m, wr Waşne tem ftere 5R ót aty rcraOL FLò P Ja Świat gaSLUD owego Ko K ]P3LDQDQ JĎ\F u s wo m : V L ng 1-2 m ie H res pa & ra Jeste cukiernikzbranzy.pl/źdzpleierbisnikcya 201ty 4 r., Pozu Pienańkarzy i CukieNrnDikóUw,] LòŨ\İ nie 5 VN nia� mistr Jan Klimek, prezes Izby Rzemieślniczej oraz
Rozmowa
2 9 zł
Pola gra -Te ch, 28.0 9-2 .10 , pa wilo n5 A, sto isko
@ 52
praktyczny poradnik
Opracowywanie etykiet
zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisĂłw prawnych Stan prawny na paĹşdziernik 2014 r.
Wioletta Bogusz-KaliĹ›
kontakt
)
prenumerata@MistrzBranzy.pl 32 729 96 80
MistrzBranzy.pl
73
MistrzBranzy.pl
45
Kulisy produkcji sacharydy
…czas na słodkie przekąski, perły maślankowe!
UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl MistrzBranzy.pl
41
Efektywne zarzÄ…dzanie
reklama
biopieczywo
MistrzBranzy.pl
2
Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa
Sukces jest kwestią Systemu.
ZAPRASZAMY! Warszawa 22-25 luty 2015 r., hala B, stoisko 40
Szybciej. Dokładniej. Wydajniej. Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową. Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji
Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR. CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com
Flash News prosto z rynku
MistrzBranzy.pl
77
Kulisy produkcji małe rewolucje piekarsko-cukiernicze
MistrzBranzy.pl
47
SprzedaĹź i ekspozycja niskobudĹźetowa promocja
MistrzBranzy.pl
69