Mistrz www.mistrzbranzy.pl
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439
luty 2015
Neurogastronomia
– przyszłość cukiernictwa?
Dobre pieczywo pszenne... greckie Mistrzostwa Śląska mają swojego Anioła Bożena Sikoń – niekwestionowany autorytet
Papieżyca jest tylko jedna Ludzie z pasją w Strefie Mistrza Branży, SweetTARGi, s. 32-35
Index reklam
AKO ������������������������������������������������������������������������� Lody Sorbetowe Pomorskie, chleb o niskiej zawartości glutenu Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Program dla piekarni i cukierni Akademia Stylu Angielskiego ���������������������������������������������������������������������������������������� Filmy instruktażowe BakerLink ��������������������������������������������������������������������� Idealne urządzenia do produkcji naturalnych zakwasów BioStar ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Zaczątek BioStarPlus CSM Polska ������������������������������������������������������������������ Naturalne polepszacze do chleba i bułek Olympial E-Free CSM Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Promocje Wielkanocne CSB System ���������������������������������������������������������������������Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa Guz Technika Piekarnicza ���������������� Zaawansowane ekologiczne technologie chłodnicze i piekarnicze Guz Technika Piekarnicza ������������������������������������������Agregat garowniczy, dozowniki, schładzacze wody Hurtownie partnerskie ����������������������������������������������������������������������������������� Adresy hurtowni w całej Polsce Kandy – Lauretta ������������������������������������������������������������������������� termostabilne nadzienia kremowe i owocowe Lebo �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Blachy do wypieku zapiekanek Magorex ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Pokrowce na wózki MarketingFanpage ������������������������������������������ Poprowadzimy twoje konto fanpage przez miesiąc za darmo Masz Gliwice ���������������������������� Produkujemy miesiarki spiralne, miesiarko-ubijaczki, krajalnice do chleba Modecor ��������������������������������Kurs Dekorowania Tortów Zaawansowany i Podstawowy, Nowa linia dekoracji Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami Pfahnl Polska ����������������������������������� Producent wysokiej jakości mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy (...) Polmarkus – Ribot 1000 �����������wielozadaniowe urządzenie dla piekarni, cukierni, lodziarni, gastronomii Prenumerata Mistrza Branży Savpol ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Seminaria lodziarskie 16-20 marca Sempre ��������������������Surowce dla cukierni i lodziarni, dekoracje, doradztwo. Nowość Lody Pernigotti AMOR. Targi Bakepol ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������10–13 października 2015 Targi SweetTARGi ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 28 lutego–2 marca 2015 Targi Baltpiek �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������27-29 maja 2015 UNIFERM Polska ����������������Bułka rzymska, pszenno-żytnia z aromatycznymi przyprawami oraz ziarnami Wiesheu Polska – Piece ��������������������������������do wszystkiego, dla wszystkich, do każdego rodzaju ciasta www.MistrzBranzy.pl
Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.
przedstawiają
Akademia Stylu Angielskiego dekorowanie tortów w stylu angielskim krok po kroku – profesjonalne filmy instruktażowe najnowsze trendy w dekoracjach sprawdzone techniki dekorowania źródło inspiracji i wiedzy
Szukaj na www.MistrzBranzy.pl oraz na YouTube "Mistrz Branzy" oraz " NiezłeCiacho"
Partnerzy pierwszego odcinka
Mecenat nad projektem sprawują
Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB
5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221
CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00
mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46
dAmon węGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46
oddział y 72-100 Goleniów ul. pRosta 24, Łozienica tel. (91) 432 16 80
sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00
dAmIX MaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy tel. 18 20 68 009
motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12
oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00
oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46 AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34 oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21 APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501 bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60
drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25
PIEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51
EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128
PIwowAr KZPCG JAn PIwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19
GHM choRzów, ul. k atowicka 115, tel. 32 241 08 12
PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24
HUrtownIA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46
PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKI Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96
KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05
PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00
oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50
modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26
BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95
oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16
oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00 sł upsk, ul. szyManowskieGo 16 tel. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. Zachodnia 25 tel. 603 833 113
tel.:
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42 sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01 sEZAmEX toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77 sIEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55 oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. KrauZego 8, tel./Fax: 32 245 12 72
tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00 oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46
TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50 oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63
ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44 oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34
Nowa droga do dekorowania Stworzona dla Was przez mistrza cukiernictwa
Nowa linia dekoracji czekoladowych odkryta przez Davide Comaschi oraz Modecor
Nowosci 2015 Kurs Dekorowania Tortów Zaawansowany i Podstawowy Z Igą Sarzyńską – Ambasadorem Modecoru w stylu angielskim w Polsce U twojego zaufanego dystrybutora Modecoru
w w w. m o d e c o r. i t / e n Te l 0 3 3 2 6 5 8 3 1 1
JAKOŚĆ INNOWACJA SERWIS
Quality
Roczna
renumerata
(10 wydań)
w dobrej cenie
radn zesny po Nowoc 4-84 ISSN 208
nikĂłw
er zy, cuki
39
lipiec-
sierpi
3 eń 201
Mistrz
ki ngiels Styl a Ĺ“wiecie na
j oczesny poradnik doweNow zawo farsy bez
ernikĂłw i lodziarzy
dla piekarzy, cuki
luty 2014
ISSN 2084-8439
SLHÄ°
le O szko
149 zł
branĹźy
zy.pl www.mistrzbran
rzy
i lodzia
luty 2014
ekar ik dla pi
OLSLHF VLHU
rz Mist Ĺźy bran
zy.pl zbran mistr www.
Mistrz www.m istrzbran zy.pl
branĹźy
Nowoczesny po
ISSN 2084-8
439
radnik dla
piekarzy, cuk iernikĂłw i
lodziarzy lipiec–sie
rpień 2014
wr zes
1RZRF] Z\SRVD HVQH SLHNDUQLŨHQLH Ë SU]HJ L FX NLHUQL OòG U\QN X ņZLĆWD & Z 3ROVF KOHED H FRUD] FLH NDZV]H 6PDF]Q Z FX NLH H NZLDW\ UQLFWZLH
ien 201 4
LRĎ\ 3ROVNLH Ũ\Z rld Cup na Gelato Wo Mistrza Przepis na ND =LĆE\ Ë ZHGĎXJ -DFD L 0LHF]\VĎDZ HJR &KRMQRZVNL
Mis trz www. mistrz br
anzy .pl
Nowoc zesny pora ISSN 208
dnik dl
4-8439
Rozmow
a z An
nÄ…
DaraĹź
Jan Klimek, preze
iej Przedsiębiorczośc czej oraz Małej i Średn s Izby Rzemieślni
a piek
bran Ĺźy
arzy, cu
kiernikĂł w i lodz
iarzy
wrzes
rem, rafte c r a g m scyty m su nikie bi Stanisław Bu tka, Jeste ie cukieria� mistrzbranzy.pl/ple prezes StoLD Qszenia warzy en n zyny i urządz RzemP ieślników Pie FLòJĎ\FK ] OL D LU karstwa RP as S V „M : yt sc jne Fundusze uniDĎ\FK GOD PLNUR PP L ŇUHGQLFK ILU
tylko
ień 201 4
i w Katowicach
www. M is
Gi, ĹšlÄ…sku! SweetTAR Mistr
y. p l
Ĺźy na Mistrza Bran Sweet Strefa
www.
trzBranz
Plebi Trwa
1-3 marca 2014
r.
zBran z y. p l
WaĹźne tem Ĺšwiatoweg aty o Kongresu 1-2
Piekarzy i Cu października kierników, 2014 r., Poz nań
Uda ny ww
ZamĂłw
w. M istr zBr
5RP D
anz y. p l
korzystajÄ…c z poniĹźszego blankietu przekazu pocztowego
] 5R
NX
Strefa Niszy , Inn owac ji i Tr adyc ji, Po
dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaş telefonicznie. *
pow rĂłt J awo ra
3LHN Q &LòŨ\İV DU NL
@
mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl
lagraTech, 28.092.10, pawilo n 5A , stoi sko 52
)
telefonicznie 32 729 96 80
Gelato, salute, amore SEMINARIA L O D Z I A R S K I E 2015
Lody, zdrowie, radosc
16 17 18 19 20
marca marca marca marca marca
– – – – –
Wrocław Gliwice Gliwice Kraków Rzeszów
Panettone
Guma balonowa ZAPISZ SIĘ JUŻ DZIŚ WWW.SAVPOL.PL/SEMINARIA
Organizatorzy:
Patronat medialny:
Pomagamy tworzyć
Najwyżej jakości surowce dla cukierni i lodziarni Sklep z dekoracjami cukierniczymi i drobnym sprzętem produkcyjnym Fachowe doradztwo technologiczne Warsztaty, konferencje, doradztwo, wdrożenia
Nowość Lody Pernigotti AMOR Krem z orzechów laskowych i kakao, przełożone Variegato czekoladowym, z dodatkiem rozdrobnionych orzechów laskowych i wafli. Produkt wolny od GMO.
SEMPRE Group Sp. z o.o. ul. Wiejska 13A 05-802 Pruszków
tel./fax 22 734 20 18 kom. + 48 519 020 041, +48 519 020 042 email: sempre@sempreinfo.pl www.sempreinfo.pl
www.
MistrzBranzy.pl
18 tys. użytkowników w miesiącu!
J e s t w co k ju ż 10 0 te rm in ó w w yd a rz e ń w te rm in a rz u n a 2 015 ro k
zo b a cz za w sz e a k tu a ln y k a ta lo g re k la m o w y
co ty d zi e ń nowe re ce p tu ry
co d zi e n n a a k tu a liz a cj a a rt y k u łó w
230 0 inf or mac ji 260 r e c ept ur 90 0 pr odu k t ów i u s ł u g
lik ać !
niczej
-cukier o z ic n r a k ie nż y p
bra ch Przykłady z owiązujący b o ie w a t s d łasne na po w ie n a w o c znakowania h c y Opra c ą z c y t rawnych do przepisów p nik 2014 r. r ie z d ź a p a yn Stan prawn
29zł
39zł w tym 5% VAT
w tym 5% VAT
atorów dla prenumer Mistrza Branży
siążki kupie k y pr z y z a et ykiet atu na int, r P 5% rab ander i Aleks n r a k u 0 6 dr 814 55 tel. 61
Zamów prenumerata@mistrzbranzy.pl
M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów
Partnerzy:
+ koszty wysyłki
praktyczny poradnik
Opracowywanie etykiet
zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.
Wioletta Bogusz-Kaliś
MistrzBranzy.pl
51
Kulisy produkcji pieczywo pszenne
MistrzBranzy.pl
61
Producent wysokiej jakości mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy, dodatków do cukiernictwa i piekarstwa, koncentratów, kremów i mieszanek wypiekowych.
Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl
MistrzBranzy.pl
21
reklama
MistrzBranzy.pl
MistrzBranzy.pl
57
Rozmowa Mistrza Branży
Bułka rzymska, pszenno - żytnia z aromatycznymi przyprawami oraz ziarnami.
Aromat rozmarynu oraz rozmaitość ziaren i zbóż zawartych w mieszance UNIFERM Ährenspitz zapewni niepowtarzalną kompozycję smakową bułek o najwyższej jakości. Powtarzalność zakupu z UNIFERM Ährenspitz! UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl MistrzBranzy.pl
17
Kulisy produkcji
reklama
milkshake
MistrzBranzy.pl
5
Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa
Sukces jest kwestią Systemu.
Szybciej. Dokładniej. Wydajniej. Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową. Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania branżowe gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji
Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR. CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com
Flash News szkolenia
MistrzBranzy.pl
79
Rozmowa Mistrza BranĹźy
MistrzBranzy.pl
13
MistrzBranzy.pl
73
ów ej yci, cy aów w. IP 43 o18 IP.
reklama
tu ów uaej ły aka
ami cji m, ydu
MistrzBranzy.pl