Mistrz www.mistrzbranzy.pl
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439
kwiecień 2015
dodatek specjaln y LODY, KA WA i CZEKOL ADA
Chleby płaskie mają przyszłość Rodzina Cichowskich, Piekarnia Grzybki
Jak prowadzić najlepszą piekarnię w Warszawie? Mistrzowskie przepisy na czekoladę z warzywami, kwiatami i kawą
indeks reklam
Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego „Mistrza Branży” Axel ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Program dla piekarni i cukierni BakerLink ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Fermentatory mąki, zaparzacze mąki i ziaren, silosy, receptory... BCC Polska ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Producent przyczep i pojazdów specjalnych Comprital Polska ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Lody wegańskie - nowe trendy w konsumpcji Credin Polska ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������CREDI COOKIES SENSATION 5, 26-27 maja, Sobótka Emix ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Słodka pokusa Guz Technika Piekarnicza ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Piec LUXROTOR ECOSTONE, zmywarki Hobart... Guz Technika Piekarnicza ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Agregat garowniczy, dozowniki, schładzacze wody Geth �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Piece piekarnicze i systemy chłodnicze MIWE Hurtownie partnerskie ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Adresy hurtowni w całej Polsce Ibis ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Piece ceramiczno-rurowe Kandy �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Lauretta - termostabilne nadzienia kremowe i owocowe Kruszwica ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Konkurs: Zostań Maestro wypieków Kruszwica ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Bake & Play - podejmij wyzwanie mistrza! Magorex �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Perforowanee blachy wypiekowe Modecor ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Colorgel - do szystkich twoich wyrobów! Opracowanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami Pfahnl Polska ��������������������������������������������������������������� Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej Plus ������������������������������������������������������������������������������������������������������������ Oferujemy: proszki lodowe, świderki i softy, sorbety granity shake’i, gotowe masy lodowe... Polmarkus ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Rozpocznij z nami sezon lodowy 2015 Sempre ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Zapraszamy do naszego sklepu dla cukierników, lodziarzy, baristów… Targi Baltpiek ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������27 - 29 maja, Gdańsk Targi Bakepol ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 - 13 października, Lublin UNIFERM Polska �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������Natura Zbóż - chleb z kiełkami pszenicy i pełnymi ziarnami żyta Valrhona ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� francuski producent czekolady Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.
Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137
Credin Polska Sp. z o.o.
J A K O Ś Ć T E C H N O L O G I A D E S I G N
Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB
5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221
CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00
mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42
AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46
dAmon węGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46
oddział y 72-100 Goleniów ul. pRosta 24, Łozienica tel. (91) 432 16 80
sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00
dAmIX MaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy tel. 18 20 68 009
motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12
oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00
oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46 AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34 oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21 APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501 bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60
drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25
PIEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51
EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128
PIwowAr KZPCG JAn PIwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19
GHM choRzów, ul. k atowicka 115, tel. 32 241 08 12
PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24
HUrtownIA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46
PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKI Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96
KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05
PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00
oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50
modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26
BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95
oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16
oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00 sł upsk, ul. szyManowskieGo 16 tel. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. Zachodnia 25 tel. 603 833 113
tel.:
sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42 sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01 sEZAmEX toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77 sIEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55 oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. KrauZego 8, tel./Fax: 32 245 12 72
tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00 oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46
TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50 oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63
ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44 oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34
Do wszystkich twoich wyrobów! Sweet Lace Express
Lukier królewski
Masa cukrowa
‘
Masa do kwiatów Smietana krem
Biszkopt
100g barwnika rozpuszczalnego w wodzie dla pracowni cukierniczej!
Te l 0 3 3 2 6 5 8 3 1 1
JAKOŚĆ INNOWACJE SERWIS
Quality
niczej
-cukier o z ic n r a k ie nż y p
bra ch Przykłady z owiązujący b o ie w a t s d łasne na po w ie n a w o c znakowania h c y Opra c ą z c y t rawnych do przepisów p nik 2014 r. r ie z d ź a p a yn Stan prawn
29zł
39zł w tym 5% VAT
w tym 5% VAT
atorów dla prenumer Mistrza Branży
siążki kupie k y pr z y z a et ykiet atu na int, r P 5% rab ander i Aleks n r a k u 0 6 dr 814 55 tel. 61
Zamów prenumerata@mistrzbranzy.pl
M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów
Partnerzy:
+ koszty wysyłki
praktyczny poradnik
Opracowywanie etykiet
zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.
Wioletta Bogusz-Kaliś
o.
Zapraszamy do naszego sklepu dla cukierników, lodziarzy, baristów…
Posiadamy szeroki wybór asortymentu do produkcji lodów, ciast, pralin oraz dekoracje zarówno cukrowe, jak i z czekolady między innymi: prawdziwy marcepan nugaty belgijskie czekolady korpusy do pralin barwniki naturalne dekoracje okolicznościowe włoską kawę francuskie syropy do kawy opakowania do pralin formy do wypieku papilotki kubki do kawy, lodów kubeczki do monoporzioni podkłady, serwetki środki czystości drobny sprzęt cukierniczy stelaże do tortów U NAS ZNAJDZIESZ:
• • • • • • • • •
Prowadzimy centrum szkoleniowe • nugaty prawdziwy marcepan • belgijskie czekolady dekoracjegdzie okolicznościowe organizujemy cykliczne francuskie syropy do kawy • korpusy do pralin warsztaty •i szkolenia barwniki naturalnezarówno opakowania do pralin • włoskąjak kawę i doświakubki do dla kawy, lodów nowicjuszy, kubeczki do monoporzioni • formy do wypieku dczonych klientów. • papilotki środki czystości drobny sprzęt cukierniczy • podkłady, serwetki • środki czystości stelarze do tortów
Wygodne i bezpieczne zakupy na:
SEMPRE Group Sp. z o.o. ul. Wiejska 13A, 05-802 Pruszków tel./fax. 22 734 20 18, 519 020 041, 519 020 042 email: sempre@sempreinfo.pl www.sempreinfo.pl
© Jérôme Bryon / Les Gens de l’Atelier
valrhonapro.com valrhonat v.com
Sources_PL_210x297.indd 1
21/04/2015 17:16
NIEZAWODNE URZĄDZENIA BAKERLINK ZAPEWNIĄ WYSOKĄ JAKOŚĆ I POWTARZALNOŚĆ TWOJEGO PIECZYWA
fermentatory
zaparzacze
mąki
mąki
i ziaren
silosy
receptory
dozowania
recepturowania
systemy
systemy
BakerLink Dworaczek, Staroń Spółka Jawna 93-232 Łódż, ul. Lodowa 91 tel. +48 604 138 458, tel. +48 506 932 052 biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl
MistrzBranzy.pl
27
LODY WEGAŃSKIE – NOWE TRENDY W KONSUMPCJI
Firma Comprital, znany i ceniony włoski producent komponentów do lodów oferuje kompletną linię produktów, które pozwalają na przygotowanie lodów całkowicie pozbawionych składników pochodzenia zwierzęcego. BASE VEGANA op.1,3kg – baza wegańska do lodów mlecznych BASE VEGANA CIOCCOLATO op.1,5kg – baza wegańska do lodów czekoladowych Bazy posiadają certyfikat VEGAN OK
Comprital Polska, Stanisławowo 66, 05-180 Pomiechówek, tel.22/7854046, biuro@comprital.pl
Zapraszamy do zapoznania się z ofertą Comprital Polska na www.comprital.pl MistrzBranzy.pl
47
MistrzBranzy.pl
39
MistrzBranzy.pl
25
Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej
Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl MistrzBranzy.pl
79
Oferujemy markowe: proszki lodowe świderki i softy sorbety granity shake’i gotowe masy lodowe śmietany pasty do lodów wsady owocowe proszki gofrowe owoce w zelu i w syropie sosy syropy do lodów tęczowych polewy zastygające toppingi wafle mleko glukozę tłuszcze do lodów posypki stojaki gałkownice syfony podgrzewacze...
Zapytaj o szczegóły: tel.: +48 42 674 52 24, 42 674 69 45 mail: zamowienia@plus.biz.pl
www.plus.biz.pl P.P.U. PLUS Sp. z o.o. Łódź, ul. Tuwima 98
MistrzBranzy.pl
43
Efektywne zarządzanie etyka w biznesie
UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl MistrzBranzy.pl
19
Kulisy produkcji środki żelujące i stabilizujące
reklama
. u u h y, e a , ą r e a y i y u ć h k m . w j u n a : mi y e u , k e
MistrzBranzy.pl
3
Flash News relacje
MistrzBranzy.pl
75
Rozmowa Mistrza BranĹźy
MistrzBranzy.pl
11
reklama
PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH
Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprzedaży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów. Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponujemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wielkość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb. Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.
BCC Polska Sp. z o.o. ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sól tel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59 e-mail: kp@bccpolska.pl www.bccpolska.pl
MistrzBranzy.pl
41