Katalog reklam - Mistrz Branzy lipiec-sierpien 2015

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

lipiec-sierpień 2015

branży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439

lipiec-sierpień 2015

DODATE K MASZYN URZĄDZ Y, i WYPOS ENIA AŻENIE

Czego bloger może nauczyć piekarza i cukiernika?

w w w. M i st r z B ra n z y. p l

Artystka w świecie tortów

Eleonora „Molly” Coppini w Polsce

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

BakerLink.............................................. Nasze niezawodne urządzenia zapewnią wysoką jakość i powtarzalność Biblioteka Mistrza Branży Erg System................................................................. Odpoczywaj. Nasze skrzynki będą pracować za Ciebie.

FRITSCH Polska ............................................... Pasja - najważniejszy element naszych urządzeń. IBA 2015.

Geth................................................. Przemysłowy system załadowczy MIWE athlet XXL ma teraz młodszego brata Guz Technika Piekarnicza.................. Ubijaczki planetarne, krajalnice, dzielarko-zaokrąglarki, linie produkcyjne Guz Technika Piekarnicza .............................................. Agregat garowniczy, dozowniki, schładzacze wody Hurtownie Partnerskie.................................................... Dane teleadresowe hurtowni na terenie całej Polski Hert....................................................................... Longoni - absolutny lider witryn ekspozycyjnych pionowych Kruszwica................................................................... Sprawdź jak olej Maestro nadaje charakter wypiekom Lebo................................................................................................. Akcesoria piekarnicze i cukiernicze.

Lesaffre Polska........................................... LESAFFRE PRESTIGE GROUP - akcja promocyjna do 30 października Magorex.................................................................................................................. Tace wystawowe MarketingFanpage............................ Zaprojektujemy dla Ciebie nowoczesną, przejrzystą i skuteczną stronę www Opracowanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami Pfahnl Polska Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej Targi Bakepol.............................................................................................. 10-13 października, Lublin Targi IBA ....... Branżowe spotkanie ekspertów z branży piekarskiej, cukierniczej i snacków, Monachium, 12-17 września UNIFERM Polska.................................. Paluchy Adriatyckie - pieczywo pszenne z czosnkiem oraz przyprawami Wiesheu Polska............................... Piece do każdego rodzaju ciasta. Odwiedź nas na targach IBA w Monachium. www.MistrzBranzy.pl Zeelandia..........................................MR. KORN - mieszanka gotowanych ziaren do wypieku pieczywa ziarnistego Katalog Maszyny, urządzenia, wyposażenie - przegląd oferty rynkowej

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

MAGOREX ul. Pieniñska 11 68-200 ¯ary

tel. +48 68 456 68 50 fax +48 68 470 18 81 info@magorex.pl www.magorex.pl sklep.magorex.pl

ODWIED Ź NA TARG NAS ACH IBA w Monac hium 12-17.09.2 015 Hala A3, stoisko 33 1

Jaskółka Odpowiedzialności Z niecodzienną inicjatywą wyszła firma Lesaffre Polska SA. Od 1 czerwca trwa akcja o nazwie Lesaffre Prestige Group. To promocja inna niż wszystkie.

Uczestnicząc w promocji, Klienci Lesaffre Polska mogą zyskać nie tylko atrakcyjne nagrody rzeczowe, ale także mają możliwość wsparcia, wraz z firmą Lesaffre, Fundacji działających na rzecz najbardziej potrzebujących.

Lesaffre Prestige Group to inicjatywa skierowana do wszystkich Klientów świadomych rozwoju własnej firmy i rosnącej świadomości konsumentów.

Lesaffre proponuje działania, które starają się

Każdy Uczestnik może zamienić swoją nagrodę rzeczową na nagrodę społecznej odpowiedzialności biznesu CSR: „JASKÓŁKĘ ODPOWIEDZIALNOŚCI”.

wspomóc naturalną chęć niesienia pomocy na

Bądź odpowiedzialny i przekaż swoją

rzecz najbardziej potrzebujących, zarówno w śro-

„JASKÓŁKĘ ODPOWIEDZIALNOŚCI” na rzecz wybranej Fundacji.

dowisku lokalnym, jak i ogólnopolskim.

Fundacja Na ratunek dzieciom z chorobą nowotworową: Fundacja Na ratunek dzieciom z chorobą nowotworową od 24 lat pomaga dzieciom chorym na raka. Finansuje kosztowne leki i rehabilitację. Kupuje sprzęt medyczny oraz wspiera badania naukowe, które procentują postępem w diagnostyce i skuteczności leczenia.

Fundacja pomogła już tysiącom małych pacjentów Kliniki Transplantacji Szpiku, Onkologii i Hematologii Dziecięcej AM we Wrocławiu.

My nie tracimy nadziei...

www.naratunek.org

Fundacja Serce Dziecka: Fundacja Serce Dziecka jest ogólnopolską organizacją, niezależną od ośrodków medycznych, zrzeszającą rodziny dzieci oraz dorosłych z wadami serca. Osoby działające w Fundacji Serce Dziecka to przede wszystkim rodzice dzieci z wadą serca. Wiemy, jak trudny jest proces leczenia i rehabilitacji chorego dziecka. Naszym doświadczeniem i wiedzą chcemy dzielić się z rodzinami, które potrzebują wsparcia.

Codziennie rodzi się dziesięcioro dzieci z wadami serca.

www.prestige.lesaffre.pl

www.sercedziecka.org.pl

Czym jest CSR? CSR (z ang. Corporate Social Responsibility), czyli

Dzisiaj prowadzenie biznesu wymaga nie tylko od-

Społeczna Odpowiedzialność Biznesu, to filozofia

powiedniego produktu czy ceny. Biznes to odpo-

zarządzania firmą w sposób społecznie odpowie-

wiedzialność za firmę, za pracowników, za środo-

dzialny, czyli taki, w którym firma dobrowolnie

wisko oraz za otoczenie.

uwzględnia interesy społeczne i ochronę środowiska tak, aby wszyscy interesariusze tego procesu odnosili korzyści.

„Nasze wspólne działania wymagają zaangażowania i aktywności na polu zaspokajania potrzeb i oczekiwań Klientów, a także budowania trwałych relacji

CSR odnosi się do takich aspektów jak: relacje

opartych na więzi i wspólnych działaniach” – doda-

pracownicze, relacje z klientami, z dostawcami,

je Małgorzata Pielok, Marketing Manager Lesaffre

zaangażowanie w życie lokalne czy pomoc po-

Polska SA.

trzebującym.

Prosty mechanizm, przejrzyste zasady Jeśli Klienci zdecydują, że chcą wesprzeć jed-

kumenty potwierdzające ten fakt. Po zakończeniu

ną z wybranych do programu fundacji, powin-

procedury otrzymacie Państwo dyplom oraz na-

ni wypełnić formularz, który dostępny jest na

klejkę do wyeksponowania w punkcie sprzedaży,

stronie www.prestige.lesaffre.pl i dostarczyć go

informującą, iż Państwa Firma wspiera najbardziej

do firmy Lesaffre za pośrednictwem e-maila:

potrzebujących.

promocja@lesaffre.pl, poczty lub przez przedstawiciela handlowego.

Firma Lesaffre Polska przekaże nagrodę w Państwa imieniu i dostarczy Darczyńcy wszelkie do-

Zwieńczeniem tej wyjątkowej akcji będzie udział w GALI LESAFFRE PRESTIGE GROUP. Podczas GALI wręczone zostaną statuetki „Jaskółki Odpowiedzialności” firmom, które wykazały się największym zaangażowaniem społecznym podczas akcji promocyjnej. To wyjątkowe wydarzenie branżowe odbędzie się w Hotelu Narvil w dniach 26-27 listopada br. erem: Infolinia jest czynna od poniedziałku do piątku w godzinach od 8:00 do 16:00 pod numerem:

+48 794 017 284

Istotnym elementem odpowiedzialnego biznesu jest społeczne zaangażowanie…

ej -cukiernicz o z ic n r a k ie branży p ch Przykłady z owiązujący b o ie w a t s d łasne na po w ie n a w o c znakowania h c y Opra c ą z c y t rawnych do p w ó is p e z r p ik 2014 r. n r ie z d ź a p y na Stan prawn

29zł

39zł w tym 5% VAT

w tym 5% VAT

atorów dla prenumer ży an Br a rz ist M

siążki kupie k y pr z y z a et ykiet atu na b a r int, r % P 5 n de r Aleksa i n r a k 60 dru 814 55 tel. 61

Zamów prenumerata@mistrzbranzy.pl

M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

Partnerzy:

+ koszty wysyłki

praktyczny poradnik

Opracowywanie etykiet

zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.

Wioletta Bogusz-Kaliś

-TRAWNIKOWE

Biblioteka Mistrza Branży Opracowanie etykiet Jak opracować etykiety zgodnie z obowiązującymi wymaganiami i nie pogubić się w gąszczu przepisów prawnych?

Na to pytanie odpowiedź daje praktyczny poradnik Wioletty Bogusz-Kaliś, autorki Mistrza Branży.

Ten poradnik jest użyteczny, łatwy w obsłudze i pomocny dla pracownika zarówno dużego zakładu, jak i rzemiosła. Autorka po licznych szkoleniach z piekarzami i cukiernikami wiedziała, na czym się skupić, gdzie położyć nacisk, by opracować kompendium, w którym jest maksimum praktycznej wiedzy.

– Poradnik omawia krok po kroku wszystkie elementy oznakowania, które muszą być uwzględnione na etykiecie: od nazwy, poprzez wykaz składników, składniki alergenne, aromaty, substancje dodatkowe, składniki złożone, po procentową zawartość surowców.

Znajdują się tu również wskazówki dotyczące daty minimalnej trwałości oraz masy netto. Wyjaśniam,

kiedy mogą być używane dodatkowe określenia, jak: „bez konserwantów”, „naturalny” czy „tradycyjny”. Dużo miejsca poświęcam wartości odżywczej, ponieważ to temat nowy – zwłaszcza dla małych producentów żywności. Do każdego punktu podaję konkretne przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej oraz podstawę prawną. Tematyka jest szeroka, ale opracowanie nie zostało przeładowane informacjami – jest to, co powinno być: konkretnie i na temat. Jestem przekonana, że dzięki tej publikacji nikt nie będzie miał wątpliwości, jak poprawnie opracować informacje o swoich produktach – dodaje nasza autorka.

„Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych”, grudzień 2014, Mistrz Branży Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży” T: 32 729 96 80, 881 610 660, e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl

Odroczony rozrost w nowoczesnej piekarni i cukierni Wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży, w sieci partnerów lub własnej piekarni teraz jest możliwy dzięki odroczonemu rozrostowi.

Technologie odroczonego rozrostu przy produkcji pieczywa, prowadzenia gary w obniżonej temperaturze, a także procesy technologiczne wykorzystujące mrożenie szokowe. Wszystko to i wiele więcej znaleźć można w niezbędniku „Odroczony rozrost. Technologia

w piekarni.” przygotowanym specjalnie z myślą o piekarniach, cukierniach i technologach.

W poradniku znajdują się również praktyczne porady prawne, podstawy teoretyczne, przykłady instalacji i cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów.

„Odroczony rozrost. Technologia w piekarni”, 2014, Wydawnictwo Naukowe PWN Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży” T: 32 729 96 80, 881 610 660, e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl

Chłodnictwo na czasie Czy technologia chłodzenia to przyszłość branży piekarniczej? Dla autorów najnowszej publikacji „Chłodnictwo” odpowiedź jest oczywista. – (…) znajomość technologii chłodzenia może stanowić solidną podstawę rozwoju danego zakładu, jak również być kluczem do jego sukcesu na rynku piekarniczym – pisze dr Klaus Lösche we wstępie książki.

Decyzja o zastosowaniu technologii chłodzenia w piekarni wiąże się z przeorganizowaniem całej produkcji, począwszy od miesienia ciast, kończąc na sposobach dostarczania produktów do punktów sprzedaży.

Warto zatem sięgnąć po opracowanie, które skupia się na aspektach prawnych, ale też obszernie prezentuje technologie chłodnicze w piekarstwie, fizycznoprzyrod-

nicze podstawy chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych, jak również głębokiego mrożenia ciast i pieczywa wypieczonego na tle dotychczasowych badań w tej dziedzinie. Opracowanie pod redakcją dr. Klausa Lösche jest nawiązaniem do ubiegłorocznej publikacji „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni” autorstwa dr. Hansa Hubera.

„Chłodnictwo. Technologia w piekarni”, 2015, Wydawnictwo Naukowe PWN Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży” T: 32 729 96 80, 881 610 660, e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl

MistrzBranzy.pl

29

www.

MistrzBranzy.pl

18 tys. użytkowników w miesiącu!

J e s t w co k

co ty d zi e ń nowe re ce p tu ry

ju ż 17 9 te rm in ó w w yd a rz e ń w te rm in a rz u n a 2 015 ro k

co d zi e n n a a k tu a liz a cj a a rt y k u łó w

zo b a cz za w sz e a k tu a ln y k a ta lo g re k la m o w y

2650 inf or mac ji 340 recep t ur 11 5 0 p r o d uk t ów i u s ług

lik ać !

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221

CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26

AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

dAmon węGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46

oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

dAmIX MaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy tel. 18 20 68 009

mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30

oddział y: częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46 AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34 oddział y: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 13 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21

drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25 EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128

oddział y 72-100 Goleniów ul. pRosta 24, Łozienica tel. (91) 432 16 80 PIEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51

GHM choRzów, ul. k atowicka 115, tel. 32 241 08 12

PIwowAr KZPCG JAn PIwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19

GlobAl dł uGosza 55, 91-088 łódź tel +48 42 612 15 85

tel.

HUrtownIA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46

PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00

oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

KUMA bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05

BARTEX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12

oddział y: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00 sł upsk, ul. szyManowskieGo 16 tel. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. Zachodnia 25 tel. (42) 237-51-51

APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501 bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

ul.

PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, 42 674 52 24

PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKI Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96 sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, 519 02 00 42

tel.

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00 oddział y: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65

Rzeszów, kRasne, Malawa 892 a

17 870 03 00 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00 tel.:

sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, 519 02 00 42

tel.

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01 sEZAmEX toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77 sIEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55 oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. KrauZego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

swEEt dECor 41-922 Radzionków, ks. dR. józeFa knosał y 227 tel. 531 333 989 tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00 oddział y: FRysztak, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sanok, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 taRnobRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46

TECH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50 oddział y: chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

ZIARNEX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44 oddział y: waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 Biał ysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

Paluchy Adriatyckie

Kulisy produkcji pieczywo tostowe

Fermentacja w masie Aby uzyskać bardzo regularną porowatość miękiszu, unika się prowadzenia fermentacji ciasta w masie, stąd przy ugniataniu ciasta konieczne jest dodawanie ciasta przefermentowanego lub prowadzenie ciasta na podmłodzie.

pieczywo pszenne z czosnkiem oraz przyprawami

Nakładanie do form Bezpośrednio po uformowaniu kęsów należy je nakładać do form ze szczególną precyzją (spojenie na spodzie i dokładnie pośrodku formy).

Wypiek Wypiek prowadzi się w ten sposób, aby skórka powstawała w minimalnej ilości i aby dehydratacja była bardzo ograniczona w celu faworyzowania właściwości miękko-elastycznych miękiszu; w piecach trzonowych stosuje się temperaturę 220°C, zaś w piecach tunelowych – na początku 230°C z przejściem do 200°C. Schładzanie Powietrze, które stosuje się do schładzania chleba tostowego przed pakowaniem i w czasie pakowania, powinno być odpowiednio kondycjonowane, tj. pozbawione zanieczyszczeń mikrobiologicznych (z przepływem laminarnym).

Smaczne zakończenie Dobre pieczywo tostowe nigdy nie straci na popularności, choćby z tego względu, że ułatwia przygotowanie ciepłych posiłków na śniadania, lunche, podwieczorki i kolacje. Obserwując inwencję twórczą małych punktów gastronomicznych, które na bazie tostów stworzyły ciekawe menu dla zabieganych klientów, jestem przekonany, że moda na tosty zawsze wraca i za każdym razem w jeszcze ciekawszej formie. Wystarczy wspomnieć lata 90. ubiegłego wieku, kiedy proste tosty z szynką lub dżemem, a z czasem – w formie sandwicha często gościły na naszych stołach. Dla współczesnych dwudziestolatków pieczywo tostowe to jak sentymentalny smak dzieciństwa.

Drogi Czytelniku, po tej lekturze nie pozostaje mi nic innego, tylko zachęcić do przygotowania porządnego „tościaka” (jak mawia mój wnuk), takiego jak francuski tost z szynką w środku i z serem na wierzchu. Smacznego! n

Nazwy chleba tostowego w różnych krajach świata

Przekąska z mieszanki do pieczywa śródziemnomorskiego UNIFERM Pane Adria.

Pieczywo doskonale smakuje bez obkładu jak i z dodatkiem: świeżych warzyw, cienko skrojonej szynki.

Wyjątkowo “lekka” przekąska w słonecznym okresie urlopowym.

Anglia: sandwich loaf, pan bread Francja: pain de mie, pain anglais Hiszpania: pan de molde Holandia: geroosterdbrood, wittebread Japonia: shokupan Korea: sikppang Niemcy: Toastbrӧt Portugalia: pão de forma Rosja: тост Szwecja: smörgåstårta Włochy: pane in cassetta

reklama

USA: pullman loaf

UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl MistrzBranzy.pl

45

Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej

Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

Efektywne zarządzanie fundusze europejskie

PROGRAMY OPERACYJNE interesujące dla branży piekarsko-cukierniczej I PROGRAM OPERACYJNY INTELIGENTNY ROZWÓJ Cel: podniesienie innowacyjności i konkurencyjności polskiej gospodarki poprzez badania i rozwój.

Wybrane działanie: 1.1 Projekty B+R przedsiębiorstw Poddziałania: 1.1.1 Badania przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa – dofinansowanie na realizację projektów, które obejmują badania przemysłowe i prace rozwojowe albo tylko prace rozwojowe.

Maksymalny poziom dofinansowania wydatków kwalifikowanych: 25-80%. Minimalny wkład własny beneficjenta: 25-75% wydatków kwalifikowanych.

Poddziałanie 1.1.2 Prace B+R związane z wytworzeniem instalacji pilotażowej/demonstracyjnej – dofinansowanie na realizację projektów, które obejmują wyłącznie prace rozwojowe z uwzględnieniem wytworzenia instalacji demonstracyjnej.

Maksymalny poziom dofinansowania wydatków kwalifikowanych: 25-60%. Minimalny wkład własny beneficjenta: 40-75% wydatków kwalifikowanych.

Warunkiem otrzymania dofinansowania jest komercjalizacja wyników prac badawczo-rozwojowych (B+R), rozumiana jako wdrożenie wyników projektu we własnej działalności gospodarczej przedsiębiorcy lub udzielenie licencji lub sprzedaż wyników projektu w celu ich wprowadzenia do działalności gospodarczej innego przedsiębiorcy.

W obu przypadkach realizację części prac B+R można powierzyć podwykonawcy, ale wartość prac prowadzonych na zasadzie podwykonawstwa nie może przekroczyć progów określonych w regulaminie konkursów.

Instytucja Pośrednicząca: Narodowe Centrum Badań i Rozwoju.

Godne uwagi są także realizowane przez Ministerstwo Gospodarki Działanie 2.1 Wsparcie inwestycji w infrastrukturę B+R przedsiębiorstw oraz przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości lub Poddziałania 2.3.1 Proinnowacyjne usługi IOB dla MŚP i 2.3.2 Bony na innowacje dla MŚP. 

reklama

h. w mał ych piekarniac Możliwość montażu jak i bułek. zarówno chlebów, ek un ład wy i za y, Komfort prac

Przemysłowy system załadowczy MIWE athlet XXL ma teraz młodszego brata MIWE athlet L w rzemieślniczej pracy w małych i średnich piekarniach

bacz yć Ch c e s z z o m taki syste j piekarni, w polskie

zadzwoń!

PPHU GETH, ul. Skośna 16, 30-383 Kraków www.geth.pl tel. 12MistrzBranzy.pl 262 24 26

31

Rozmowaspotkanie Mistrza Branży Branżowe

ekspertów z branży piekarskiej, cukierniczej i snacków

Kinga Paruzel Ślązaczka, finalistka programu Master Chef, prowadząca program Z.U.P.A. Autorka kilku e-booków oraz publikacji Nie… zwykła kuchnia. Blogerka, która z pasji pieczenia słodkości uczyniła swój sposób na życie. www.kingaparuzel.pl

Kinga: Również klasyczny biszkopt ze śmietaną i owocami, a także Pischinger!To akurat nie jest typowy śląski deser, ale za to ekspresowy. Poza tym ciocia robiła pyszne babki, zwłaszcza marmurkową z czekoladą. Wbrew pozorom babka to ciężki temat. Inna ciocia robiła pączki z czekoladą. Jej ojciec był cukiernikiem. Nadal mam zachowane po niej książki branżowe, napisane jeszcze po niemiecku. To istne zabytki z 1890 roku! Mieliśmy tez rodzinny przepis na piernik.

Od 12. do 17.9.2015 targi iba 2015 zgromadzą światowych ekspertów z branży. Różnorodna gama produktów sprawi, że targi iba staną się żywym spotkaniem branżowym, na którym obok piekarnictwa i cukiernictwa zaprezentowane zostaną również nowe trendy z zakresu snacków oraz kawy.

Wiodące światowe targi przedstawią najnowsze innowacje i rozwój technologiczny, co zostanie zademonstrowane Państwu na żywo.

Aurora: Hmm… Próżno na Twoim blogu szukać takich tradycyjnych specjałów. Korzystasz jeszcze z nich w domu?

Kinga: I tu Cię zaskoczę! Mam swoje marzenie i mam nadzieję, że nie zapeszę, jeśli je zdradzę, ale chcę stworzyć książkę reaktywującą śląskie przepisy, np. na oblaty, szpajzy. Pragnę przynajmniej na teranie Śląska przywrócić pamięć o naszych deserach.

Wbrew pozorom, mamy się czym pochwalić!

Aurora: A Twoje popisowe słodkie dzieło?

Kinga: Przeważnie otrzymuję odwrotne zapytanie – co jest moją największą wpadką. Cóż, jestem „Ale babka!” i zawsze mi się wszystko upiecze! Większość moich eksperymentów jest udana.

Mój mąż mówi, że moim popisowym smakołykiem jest beza. Pavlova na różne sposoby. Z makiem. Z cukrem trzcinowym. Z cynamonem. Z kremem czekoladowym i gruszkami.

iba – Światowe Wiodące Targi Piekarnictwa, Cukiernictwa i Snacków reklama

Aurora: Często pieczesz? Z Twojej strony internetowej wynika, że bez przerwy. Jestem ciekawa, co się dzieje z tymi wszystkimi ciastami.

Kinga: To jest transfer! W sytuacjach takich jak obecna, gdy jestem w trakcie pisania kolejnej książki i te ciasta powstają w ilościach naprawdę hurtowych, te słodycze trafiają do różnych osób, również mojej rodziny. Rozsyłam je nie tylko dlatego, że sami byśmy tego nie zjedli, jest to także test dla ciasta. Nie lubię 

Monachium

Kontakt w Państwa kraju: www.iba.de/abroad

MistrzBranzy.pl

19

Sprzedaż i ekspozycja social media

Wyprzedzić kryzys Warto podkreślić, że za wykorzystanie monitoringu mediów społecznościowych nie odpowiada dostawca usługi.

To po stronie firmy bądź osoby korzystającej z monitoringu leżą wszystkie związane z tym obowiązki. Podstawowym zadaniem jest zatem słuchanie, a jedną z najbardziej wyrazistych okazji i szans na zaistnienie w świadomości użytkowników social mediów jest odpowiednie reagowanie na usłyszane dzięki monitoringowi sygnały – także te negatywne. Producenci żywności są szczególnie narażeni na krytykę w social media. Decydują o tym przede wszystkim popularność tego tematu (jest on bliski każdemu z nas) oraz coraz większa otwartość Polaków w mediach społecznościowych.

Nie bez znaczenia są też rosnąca świadomość i wrażliwość konsumentów na jakość produktów spożywczych.

By niepochlebny wpis na temat smaku czy składu pieczywa nie przerodził się w poważny kryzys, na każde sygnały tego typu należy reagować szybko.

To kolejne zadanie dla systemów monitoringu social media. Stałe śledzenie aktywności internautów w każdym serwisie społecznościowym pozwala na zauważenie niepokojącego wpisu i podjęcie adekwatnych działań komunikacyjnych.

Kryzysy, które rozpoczęły się przez 140 znaków na Twitterze, a następnie zawitały do głównych wydań telewizyjnych wiadomości, nie należą do rzadkości.

Szybka reakcja na skargę zamieszczoną w mediach społecznościowych pozwoli na załagodzenie ich negatywnych konsekwencji. Pokaże też, że zdanie klienta nie jest nam obojętne i że stale czuwamy nad jakością własnej oferty.

Zbliżyć się do klienta W świecie komunikacji masowej na dobre zadomowiło się już pokolenie, które nie pamięta świata bez lajków, hasztagów oraz wszechobecnych logotypów portali Twitter i Facebook. Podział na bycie online i offline zaciera się, a użytkownicy social media otwarcie wyrażają swoje poglądy i zainteresowania. Dzięki temu także firmy otrzymują nowe możliwości poznania potrzeb i zwyczajów swoich obecnych bądź przyszłych klientów.

Dzięki korzystaniu z monitoringu jest to łatwiejsze niż kiedykolwiek przedtem, a w wielu przypadkach dobrze skonfigurowany social listening zastępuje drogie i czasochłonne badania rynku.

Monitorując wzmianki na temat własnej marki bądź branży, otrzymujemy bezpośredni wgląd do tego, kto i w jaki sposób wypowiadał się na interesujący nas temat. Dzięki analizie wyników łatwo wskazać potencjalnych liderów opinii i osoby, które nadają ton dyskusji i kreują opinie w Internecie. Ich sugestie mogą być dla każdego producenta żywności cennymi wskazówkami na temat oczekiwań i potrzeb klientów.

Pamiętajmy, że social media to nie tylko treści rozrywkowe – to dziś źródło cennych opinii, które realnie pomagają w prowadzeniu własnego biznesu.

W służbie internautom Przede wszystkim jednak wpisy i komentarze w serwisach społecznościowych należy traktować nie jako okazję do agresywnej reklamy i sprzedaży, a bardziej jako szansę na nawiązanie rozmowy i kontaktu z nadawcą oraz udzielenie mu odpowiedniej rady bądź pomocy. W ten sposób nie tylko zyskujemy zaufanie internautów, ale również potwierdzamy, że dobrze znamy się na własnej specjalizacji.

Narzędzia do monitoringu mediów umożliwiają znalezienie każdego rodzaju rozmowy i natychmiastowego włączenia się do niej. Warto zainteresować się takimi rozwiązaniami, bo dyskusja w serwisach społecznościowych będzie toczyć się niezależnie od tego, czy weźmiemy w niej udział, czy nie. Dlaczego zatem nie skorzystać z potencjału oraz zasięgu, jaki mają obecnie media społecznościowe, i nie dołączyć do internetowej rozmowy? n

reklama

będą serwisy służące do dzielenia się zawartością multimedialną (Instagram, Pinterest czy YouTube), ale na ogromne zainteresowanie treściami tego typu można liczyć również na portalach Facebook i Twitter.

W Internecie warto monitorować wzmianki o własnej firmie, ale trzeba pomyśleć również o podmiotach konkurencyjnych. Dzięki temu można poznać sposób, styl i działania komunikacyjne prowadzone przez inne firmy z naszej branży i porównać ich skuteczność z własną marką.

MistrzBranzy.pl

73

Sprzedaż i marketing felieton poświęcamy im wystarczająco dużo uwagi.

Czy prowadzone metody reklamowe oraz sposoby obsługi klienta nie powinny zostać zorientowane na kobietę, by uzyskać wyższy poziom konwersji.

Dla wyjaśnienia dodam, że konwersja to badanie poziomu pożądanej reakcji na przesłany komunikat do odbiorcy. W zależności od planów marketingowych mogą to być: skorzystanie z opcji otrzymywania newslettera, zarejestrowanie do odbioru próbki lub sama sprzedaż. Warto więc umiejętnie wpleść element oferujący korzyść, który jednocześnie zadziała emocjonalnie. W ten sposób łatwiej będzie nam skupić uwagę oraz wzbudzić zainteresowanie odbiorcy.

Kobieta offline Kobieta wszystko wie najlepiej, więc nie przeszkadzaj jej podczas zakupów. Nie znaczy to, że można wpuścić ją do pomieszczenia bez ładu i składu. Wręcz przeciwnie, ponieważ wszystko powinno być na swoim miejscu, poukładane i posortowane w odpowiedni sposób. Co ciekawe, kobieta my-

śli, że wie, czego chce, ale nie wie, a nawet kiedy wie, wtedy też nie wie. Tak czy inaczej, jest podatna na informacje i argumenty z zewnątrz. Faktem jest, że kobieta kupi najbardziej niepotrzebny produkt, jeśli tylko damy jej do tego odpowiednie uzasadnienie, wymówkę czy motywację. Jeśli jest gorąco, możemy sprzedać jej szalik – tylko dlatego, że pasuje do koloru torebki.

Kobiety wprost uwielbiają zakupy – i to również ma swoje uzasadnienie leżące w ludzkiej naturze. Dawno temu, kiedy mężczyzna wychodził z jaskini na polowanie, miał przejrzysty, z góry założony, cel. Mężczyźni zajmowali się polowaniem, dlatego mieli silną jedną dłoń, którą z dużej odległości musieli trafić oszczepem w zebrę – i tak zostało im do dziś.

Kobiety w tym samym czasie wychodziły z jaskini z koszem, by zbierać obiema rękoma jagody i inne dary runa leśnego. Ta cecha również pozostała im do dziś, tylko obecnie nazywamy ją „shoppingiem”. Panie wkładają do koszyków byle co, bez względu na to, w której alejce akurat się znajdują. Z tego samego powodu kobieta zawsze myli prawą

stronę z lewą. Po prostu zapuszczając się do lasu, nigdy nie potrzebowała umiejętności orientacji w terenie.

Czego pragną kobiety Tego nigdy się nie dowiemy, tym bardziej, że kobieta sama nie wie, czego chce. Ważne jest jednak to, aby stworzyć przyjazny klimat i odpowiednie warunki, które stymulują jej samopoczucie i stanowią harmonię z jej naturą. Stworzyć miejsce, które nie sprzedaje, ale ułatwia robienie tego, co kobiety kochają, czyli celebrowanie zakupów. Zadbać o obsługę, która w nienatrętny sposób przytakuje, by utwierdzić klienta w przeświadczeniu o słuszności już dawno podjętej decyzji. Wykreować miejsce, które nie drażni barwnymi kolorami, przesadnym zapachem i zbyt głośną muzyką. Zadbać o harmonię przedstawienia produktów, które poprzez ich właściwe ułożenie względem siebie mogą sugerować zakup kilku produktów jako dopasowany zestaw.

Jeśli wszystko to zwieńczymy odpowiednią argumentacją opartą na emocjach, wówczas recepta na sklep idealny jest gotowa. n

reklama

MistrzBranzy.pl

77

Akcesoria piekarnicze i cukiernicze achy i wรณzki

Bl do wszystkich rodzajรณw piecรณw

Producent

P.P.H.U. Lebo ul. Przemysล owa 9, 32-052 Radziszรณw tel.-12-275-12-18, kom. 604 130 133 www.lebo.dei.pl, e-mail: lebo@blachpiek.pl

Roczna

renumerata

(10 wydań)

w dobrej cenie

grudzie ń 2014

listo pad

listopa

d 2014

luty 2015

2014

grudzień 2014

branży

Nowoczesny po

radnik dla

439

piekarzy, cuk ierników i

lodziarzy

luty 2015

NZLHF LHİ

iki pierngo rwać że Odeśw iąt Bo ia od rodzen Na 0 ad 3r Pone ptu rec cznym

Mis trz www. mistrz br

anzy .pl

Nowoc zesny

iejak on Wna finał z, Szym – jadą owic ł Star Szwarc Michamysław Cup 2015 e ze i Pr Lesaffr Louis

ISSN 208

najlepszych Jak wyłonić świecie? piekarzy na

149 zł

Mistrz www.m istrzbran zy.pl

ISSN 2084-8

4-8439

poradn

ik dla

piekar

bran ży

zy, cuki er

ników i lodz

1HX URJ

iarzy

kwiec

DVWURQR Ë SU]\V PLD ]ĮRŇô FX NLHUQLFW ZD"

kowano Jak spożytun ijne fundusze w branży

tylko

'REUH S LHF]

ień 201 5

dod atek LOD specja ln Y i CZ , KAWA y EKO LAD A

\ZR SV ci JUHFNLH ]HQQH niu kowa ław Szwarc jak Przemys o zna liś 0LVWU]R Szymon Wie cz ik gusz-Ka owi n Bo Star ą VW hał d ę Mic ZD ņOòVN iolett cj ra ta azW en o ow ez P 12 p zm pr DM D s. i Ro ò VZRMHJ ą re k óły na R $QLRĮD Poznaj polsk Cup szy ta , szczeg Branży Pierw ej na s. 5, 49 Lesaffre istrza

te w Swi¹cycie Plebis

jalistą , spec

ds. be

zpieczeń

stwa

ży wnoś

w w w. M i s

ww w. M

więc Boży, rza Bran żena Sikoń – nie Czytelników Mist zBran

dla ywanie etykiet” Poradnik „Opracow

Mistr

.pl

y. p l

nzy

na Louis

www.

zBra

trzBranz

istr

ent M y prez ajkow Mikoł

kwestiono

z y. p l

wany autor ytet 3DSLHŨ\ FD MHVW W\ONR MH Ludzie z G QD pasją w Strefie Mi str

za Branż

y, SweetTA

RGi, s. 32

&KOH E\ S ĮD

Rodzin a

-35 ww w. M istr zBr

Zamów

Cichow

VNLH

skich,

PDMò

SU] \V]ĮR

anz y. p l

Piekarn Ňô ia Grzyb -DN ki SLHN SURZDG DUQLĆ ]Lô Q Z : DMOHSV Mistr ] DUV] zowsk ie prz DZLH ò episy na cz " ekola dę z warzy

wam i,

kwia tami

i kaw ą

dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie. *

korzystając z poniższego blankietu przekazu pocztowego

@

mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl

)

telefonicznie 32 729 96 80

Maszyny, urządzenia, wyposażenie Przegląd oferty rynkowej przygotowanie ciasta, rozrost, formowanie, wypiek, wyposażenie

www.mistrzbranzy.pl/maszyny

Maszyny, urządzenia, wyposażenie

Przegląd oferty rynkowej

Drożdżownik BIO-FM-D z napowietrzaniem Technologia i urządzenie zostały zarejestrowane w Urzędzie Patentowym RP (P.395972).

Zbiornik dwupłaszczowy wyposażony w układ chłodzenia.

Układ chłodzenia daje gwarancję uzyskania mleczka drożdżowego najwyższej jakości z możliwością przechowywania nawet do 48 godzin. Urządzenie dostarcza odpowiednią ilość tlenu i umożliwia całkowitą rehydratację komórek drożdży. Dzięki temu następuje szybkie namnażanie drożdży, które daje nawet 30% oszczędności.

BioStar; ul. Jaracza 19; 90-261 Łódź; tel. 42 631 16 25; e-mail: biostar@biostarplus.pl, www.biostarplus.pl

Pszennik BIO-FM-P

Przygotowanie ciasta

Urządzenie ułatwiające prowadzenie luźnej podmłody. Taka technologia znacznie podnosi jakość wypieków. Przygotowanie podmłody odbywa się dwuetapowo, ze wstępnym ukwaszeniem środowiska. Układ chłodzenia umożliwia przechowywanie dojrzałej podmłody nawet przez 72 godziny.

BioStar; ul. Jaracza 19; 90-261 Łódź; tel. 42 631 16 25; e-mail: biostar@biostarplus.pl, www.biostarplus.pl

Diosna Wendelkneter WV 240 (duże rzemieślnicze i przemysłowe piekarnie) Wysoce skuteczne i szybkie miesienie (do 4000 kg/h), krótkie czasy = oszczędność energii. Mieszadło: 2 ustawione względem siebie narzędzia, precyzyjna pozycja względem ścian dzieży. Mieszadła opuszczane są od góry do obracającej się dzieży. Dzięki temu niezbędne naciąganie i pęcznienie (utrząsanie) surowców osiągane jest na etapie powstawania ciasta.

Miesienie możliwe przy zapełnieniu dzieży w 1/3. TA ciasta wzrasta o 1-2% bez przegrzania, ma większą wodochłonność (dodając 2 l więcej wody, uzyskujemy 2 kg więcej ciasta). Pojemność: 240 kg ciasta (150 kg mąki). Przeznaczenie: optymalne miesienie każdego rodzaju ciasta.

GETH; ul. Skośna 16; 30-383 Kraków; tel. 12 262 24 26; e-mail: geth@geth.pl, www.geth.pl

Miesiarka spiralna IBIS Miesiarka spiralna IBIS to najnowszej generacji urządzenie na rynku polskim do miesienia ciasta.

Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w budowie maszyn i sugestiom klientów z branży piekarniczej i cukierniczej powstało urządzenie spełniające wszystkie normy bezpieczeństwa i parametry techniczne niemożliwe do osiągnięcia w innych miesiarkach. Rozwiązania konstrukcyjne zapewniają intensywne i wydajne miesienie ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców.

Jako pierwsi w Europie oferujemy Państwu trzy tryby miesienia w sześciu prędkościach pracy.

IBIS SZUBIN; ul. Jana Pawła II 38; 89-200 Szubin; tel. 52 391 02 00 e-mail: biuro@ibis.net.pl, www.ibis.net.pl

Miesiarka spiralna stacjonarna IBIS Miesiarka spiralna stacjonarna IBIS to najnowszej generacji urządzenie na rynku polskim do miesienia ciasta. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w budowie maszyn i sugestiom klientów z branży piekarniczej i cukierniczej powstało urządzenie spełniające wszystkie normy bezpieczeństwa i parametry techniczne niemożliwe do osiągnięcia w innych miesiarkach. Rozwiązania konstrukcyjne zapewniają intensywne, wydajne miesienie ciasta i uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców. Jako pierwsi w Europie oferujemy trzy tryby miesienia w sześciu prędkościach pracy.

IBIS SZUBIN; ul. Jana Pawła II 38; 89-200 Szubin; tel. 52 391 02 00 e-mail: biuro@ibis.net.pl, www.ibis.net.pl

58

Mistrz Branży lipiec-sierpień 2015

Maszyny, urządzenia, wyposażenie

Przegląd oferty rynkowej

Miesiarki spiralne ze stałą dzieżą

Przygotowanie ciasta

Korpus wykonany ze stali, lakierowany. Dzieża, spirala, zgarniacz maszyny i druciana pokrywa dzieży wykonane są z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Dzięki przekładniom pasowym maszyna pracuje w trybie cichym. Panel sterujący elektroniczny (cyfrowy), bardzo czytelny, wyposażony w czujnik pomiaru temperatury ciasta. Halogenowe podświetlenie dzieży. Maszyny posiadają dwubiegowy silnik napędu spirali, przy czym każdy bieg posiada indywidualny zegar sterujący. Przełącznik na pracę w trybie automatycznym lub manualnym pozwala na kontynuację pracy w momencie uszkodzenia lub awarii elektroniki.

MASZ Gliwice; ul. Jana Śliwki 33; 44-102 Gliwice; tel. 32 335 61 27; e-mail: masz@masz.gliwice.pl; www.masz.gliwice.pl

Miesiarki spiralne z dzieżą wyjezdną Korpus wykonany ze stali, lakierowany. Dzieża, spirala, zgarniacz maszyny i druciana pokrywa dzieży wykonane są z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Dzięki przekładniom pasowym maszyna pracuje w trybie cichym. Panel sterujący elektroniczny (cyfrowy), bardzo czytelny, wyposażony w czujnik pomiaru temperatury ciasta. Halogenowe podświetlenie dzieży. Urządzenie zostało zaprojektowane i wyprodukowane zgodnie z obowiązującymi normami CE. MASZ Gliwice; ul. Jana Śliwki 33; 44-102 Gliwice; tel. 32 335 61 27; e-mail: masz@masz.gliwice.pl; www.masz.gliwice.pl

Automat chłodniczo-garowniczy MIWE GVA Najbardziej wszechstronna komora chłodnicza. Zakres temp. od -20°C do +45°C pozwala na elastyczność produkcyjną (wszystkie możliwości fermentacyjne: garowanie, opóźnienie garowania, zatrzymanie garowania, szybkie schładzanie), regulowana względna wilgotność powietrza od 60% do 95%. Dowolna kolejność procesów w wybranych przedziałach czasowych. Sterowanie dotykowe MIWE TC. Duże powierzchnie parowników dopasowują się idealnie do przedziałów temperaturowych, wydajne kompresory. Oszczędność energii: izolacja 80 mm wokół całego urządzenia.

GETH; ul. Skośna 16; 30-383 Kraków; tel. 12 262 24 26; e-mail: geth@geth.pl, www.geth.pl

Komora garownicza AEROMAT

Rozrost ciasta

Komora garownicza AEROMAT zapewnia indywidualny klimat i stabilne garowanie. Dzięki szerokiej gamie modeli możemy spełnić wymogi każdego klienta, proponując urządzenia standardowe lub według indywidualnie zaprojektowanej wielkości. Każde urządzenie typu AEROMAT, niezależnie od wielkości, składa się z komory garowni z oświetleniem i naściennymi listwami ochronnymi wewnątrz, klimatyzatora z ramą ochronną zabezpieczającą przed uderzeniem wózka. Sterowanie standardowe ręczne AEROMAT lub opcjonalnie Komfort.

Winkler Wachtel Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 10 78; e-mail: wachtel@wachtel.pl, www.wachtel.pl

Automat chłodniczo-garowniczy COPRO opcjonalnie z technologią cool rising®, czyli systemem sterowanego prowadzenia ciasta, zapewniającym powolne i zimne garowanie z jednoczesnym delikatnym i stabilizującym schładzaniem. Automat łączy garowanie i chłodzenie w jednym urządzeniu, co jest bardzo trafnym wyborem pod względem wydajności i wyników. Umożliwia to rozdzielenie w czasie procesu obróbki i wypieku ciast, co przyczynia się do podniesienia elastyczności pracy i jakości produktów, również w punktach sprzedaży.

Winkler Wachtel Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 10 78; e-mail: wachtel@wachtel.pl, www.wachtel.pl

MistrzBranzy.pl

59

Maszyny, urządzenia, wyposażenie

Przegląd oferty rynkowej

ROLLFIX 600 Klasyk wśród wałkowarek do ciasta. Sterowana komputerowo. Duży komfort i równomierna produkcja w codziennej pracy. Prosta obsługa, powtarzalność wyrobów, wysoki stopień racjonalizacji. Automatyczne posypywanie mąką, automatyczne nawijanie ciasta na wałek.

FRITSCH Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 16 52; e-mail: sales@fritsch-poland.pl, www.fritsch.info

MULTICUT

Formowanie

Kompaktowe urządzenie o wielu talentach do wszelkich rodzajów pieczywa delikatesowego, produktów zwijanych i specjałów piekarskich. Łączy w jedynej tego rodzaju linii produkcyjnej zalety delikatnego dla ciasta procesu wykrawania i obracania z bogactwem kształtów, jakie umożliwia inteligentna technologia wykrawania i cięcia.

FRITSCH Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 16 52; e-mail: sales@fritsch-poland.pl, www.fritsch.info

Maszyna do produkcji ciastek DOMINA i PLUS 60 CD Maszyny z serii DOMINA IT są niezastąpione w produkcji drobnych wyrobów cukierniczych dotychczas wyklejanych tradycyjnie przy pomocy worków. Zastosowanie wielofunkcyjnej głowicy pozwala na pracę praktycznie z każdym rodzajem ciasta (od półpłynnych do bardzo twardych). Konstrukcja mechaniczna, szeroki wybór matryc i końcówek oraz komputerowe sterowanie umożliwiają produkcję szerokiej gamy wyrobów. Szybki i swobodnie programowalny sterownik PLC, wyposażony w duży, ciekłokrystaliczny panel dotykowy, może zapamiętać nawet 100 programów (w 10 językach).

Intertech; al. Mickiewicza 49; 31-120 Kraków; tel. 12 423 30 41; +48 602 270 739; e-mail: biuro@intertech.net.pl, www.cookiemachines.eu

DOMINATOR DOMINATOR jest najnowszą na rynku maszyną przemysłową przeznaczoną do produkcji ciastek dwukolorowych nadziewanych i dwukolorowych ciętych struną (do średnicy 80 mm). Innowacyjna konstrukcja pozwala na pracę z bardzo twardym ciastem oraz różnymi nadzieniami, począwszy od nadzień tłuszczowych, o niskiej zawartości, wody jak i garmażeryjnych. Sterowanie Mitsubishi pozwala na szeroki zakres zastosowania i łatwość użytkowania przez operatora, a duża wydajność (do 300 kg/h) pozwala na znaczące obniżenie kosztów produkcji.

Intertech; al. Mickiewicza 49; 31-120 Kraków; tel. 12 423 30 41; +48 602 270 739; e-mail: biuro@intertech.net.pl, www.cookiemachines.eu

AXA TERMO piec rurowy, wózkowy z wypiekiem na płytach

Wypiek

Zamiennik pieca rotacyjnego, rezultat połączenia rurowego pieca z piecem rotacyjnym.

Jest uniwersalnym piecem z systemem ciepła promieniowanego, który sprawia, że wyroby nie ulegają wysuszeniu. Wykorzystuje sprawdzony system parowych rur grzewczych w nowym, wyjątkowym wykonaniu, bez silników i przekładni mechanicznych, system ten zapobiega spadkowi temperatury pieca po zaparowaniu. Ładowanie i rozładowywanie wyrobów odbywają się za pomocą wózków z blachami wprost na powierzchnię wypiekową.

AXA spol. s .r.o.; Dlha 88; 010 09 Zilina; Slovakia; tel.: +421 41 516 67 68; e-mail: axa@axa-zilina.sk; www.axa-zilina.sk

60

Mistrz Branży lipiec-sierpień 2015

Maszyny, urządzenia, wyposażenie

Przegląd oferty rynkowej

Linie do wypieku wyrobów piekarskich z piecami AXA STABIL Linie do wypieku wyrobów piekarskich o wydajności pieczywa od 300 do 1400 kg/h są w pełni zautomatyzowane, wydajne, pozwalają na uzyskanie wysokiej jakości produktów, zachowując tradycyjny sposób wypiekania, obniżają koszty produkcyjne poprzez mniejsze zużycie energii oraz nie wymagają dużej przestrzeni roboczej. Pozwalają na produkcję szerokiego asortymentu produktów, bez skomplikowanego przestawiania linii. Sterowanie całej linii odbywa się poprzez centralny system komputerowy – AXA SUPERCONTROL – który wykorzystuje 99 programów wypiekania w automatycznym lub półautomatycznym trybie.

AXA spol. s .r.o.; Dlha 88; 010 09 Zilina; Slovakia; tel.: +421 41 516 67 68; e-mail: axa@axa-zilina.sk; www.axa-zilina.sk

AXA STABIL piec rurowy – 6 – 30 m2 Innowacyjny model pieców, dzięki nowym rozwiązaniom konstrukcyjnym charakteryzuje się stabilnością termiczną oraz elastycznością w uzyskiwaniu wysokich wskaźników wydajności produkcyjnej. Piec jest szczególnie przydatny jako element piekarskiej linii technologicznej, ale możliwe jest także zastosowanie wolnostojące uzupełnione jedynie o automatyczne urządzenie załadowcze. Cyrkulująca para w komorze wypiekowej rozprowadza ciepło bez stosowania pomp. Ten system gwarantuje równomierne i wysokiej jakości pieczenie – wypieka miękisz pieczywa bez wysuszania jego powierzchni.

AXA spol. s .r.o.; Dlha 88; 010 09 Zilina; Slovakia; tel.: +421 41 516 67 68; e-mail: axa@axa-zilina.sk; www.axa-zilina.sk

Nowość: opalanie trocinami, wiórami i paletami

Piece wsadowe MIWE ideal z automatycznym systemem załadunku

Wypiek

Pełna harmonizacja załadunku pieców wsadowych z odbiorem i transportem kęsów do magazynu. Opcje załadunku: 1) ręcznie, regulowana wysokość stołu; 2) z poprzecznych aparatów załadowczych; 3) system pick-up – pobieranie kęsów z desek garowniczych; 4) automatyczna stacja pośrednia Butler dla usprawnienia pracy stołu MIWE athlet.

Trzy wielkości systemu athlet (L, XL, XXL), obsługa maks. do 36 komór. Zintegrowany odkurzacz. MIWE athlet ułatwia pracę i odciąża kręgosłup, ponadto jest gwarantem: równomiernej jakości pieczenia, oszczędności czasu i kosztów personalnych.

GETH; ul. Skośna 16; 30-383 Kraków; tel. 12 262 24 26; e-mail: geth@geth.pl, www.geth.pl

Piec modułowy IBIS GT Piec może mieć od 1 do 6 komór. Pełna regulacja temperatury grzałek, zarówno dolnych, jak i górnych, gwarantuje udany wypiek. Całkowita dowolność pracy komór wypiekowych to kolejny atut, ponadto w standardzie oferuje się tzw. system zaparowania, również osobno dla każdej komory. Wypiek możliwy jest na blachach bądź też bezpośrednio na płycie hertowej. Dodatkowym elementem wyposażenia jest oświetlenie odporne na temperaturę wewnątrz komór, co daje użytkownikowi dodatkową gwarancję niskiego zużycia energii oraz dużo dłuższą żywotność. Rozmiary komór: 124/84 cm.

IBIS SZUBIN; ul. Jana Pawła II 38; 89-200 Szubin; tel. 52 391 02 00 e-mail: biuro@ibis.net.pl, www.ibis.net.pl

Piec modułowy EBO 64 L Piec posiada dwie komory zintegrowane w jeden moduł – komory pracujące równocześnie. System precyzyjnej kalibracji mocy grzania, specjalna płyta kamienna z powłoką zapobiegającą przywieraniu oraz zaparowanie, pozwala na uzyskanie doskonałej skórki produktu – niezależnie od tego, czy pieczemy bezpośrednio na hercie, czy na blasze piekarniczej. Piece EBO można zestawiać piętrowo do czterech modułów w zestawie, jak również z innymi piecami konwekcyjnymi i garowniami; uzyskujemy w ten sposób zintegrowany system do rozrostu i wypieku pieczywa na miejscu w sklepie.

Wiesheu Polska; ul. Połczyńska 116; 01-304 Warszawa; tel. 22 665 60 21; e-mail: biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

MistrzBranzy.pl

61

Maszyny, urządzenia, wyposażenie

Przegląd oferty rynkowej

Piec konwekcyjny Dibas 64 S Piec konwekcyjny z drzwiami, które chowają się w obudowie pieca i tym samym nie blokują przejścia. Specjalny zamek bezpieczeństwa zapewnia bezpieczne użytkowanie – również w strefie obsługi klientów. Higieniczna komora pieca (pozbawiona narożników) w połączeniu z systemem mycia automatycznego zapewnia wyjątkową łatwość utrzymania czystości w piecu. Piec można łączyć w system Vario z innymi piecami modułowymi i konwekcyjnymi, jak również z garowniami; uzyskujemy w ten sposób zintegrowany system do rozrostu i wypieku ciasta na miejscu w sklepie. Piec na życzenie klienta może być wykonany w wersji Nostalgic.

Wiesheu Polska; ul. Połczyńska 116; 01-304 Warszawa; tel. 22 665 60 21; e-mail: biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

Piec konwekcyjny Minimat 43 S Najmniejszy piec konwekcyjny Wiesheu. Jego kompaktowe rozmiary, zasilanie 230 V, wbudowany zbiornik wody do zaparowania, w połączeniu z wysoką wydajnością, pozwalają na prowadzenie wypieku w sklepach, gdzie do tej pory nie było to możliwe. Piec Minimat można łączyć z innymi piecami, tworząc zestawy Vario – uzyskujemy wtedy większą elastyczność i wydajność, oszczędzając miejsce w sklepie. Piec Minimat może być ustawiony na podstawie lub garowni, uzyskujemy w ten sposób zintegrowany system do rozrostu i wypieku ciasta na miejscu w sklepie.

Wiesheu Polska; ul. Połczyńska 116; 01-304 Warszawa; tel. 22 665 60 21; e-mail: biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

Piec obrotowy COMPACT

Wypiek

Najwyższa jakość i wydajność; duża powierzchnia wypiekowa przy małej powierzchni podstawy. Prosta, intuicyjna obsługa. Równomierna, obejmująca całą szerokość komory wypiekowej, gwarantowana przez turbinę poprzeczną, bardzo wolna cyrkulacja powietrza zapewnia brak efektu wysuszania pieczywa podczas wypieku. Wydajny system zaparowania z kaskadową wytwornicą pary zapewnia jej optymalną ilość przy pracy „wsad za wsadem”. Takie warunki wypieku gwarantują uzyskanie najwyższej jakości produktu.

Winkler Wachtel Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 10 78; e-mail: wachtel@wachtel.pl, www.wachtel.pl

Piece typu COLUMBUS Urządzenia niepowtarzalne, charakteryzujące się wysoką jakością wykonania oraz energooszczędnością. Dzięki możliwości dostępu do całej armatury z przodu pieca oraz małym wymiarom zewnętrznym możemy nawet w niewielkiej piekarni uzyskać dużą produkcję.

Solidna budowa i odpowiednie materiały gwarantują długą żywotność i bezawaryjną pracę wszystkich elementów pieca. Przemyślana i sprawdzona konstrukcja zapewnia idealne warunki do prawidłowego i równomiernego wypieku oraz łatwą obsługę i konserwację.

Winkler Wachtel Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 10 78; e-mail: wachtel@wachtel.pl, www.wachtel.pl

COMPACT R-EVOLUTION Model R-EVOLUTION to niepowtarzalne i opatentowane połączenie dwóch systemów rozprowadzania ciepła: konwekcji oraz promieniowania. Jako jedyna firma oferujemy piec obrotowy (zasilany gazem lub olejem) ze zintegrowaną technologią wypieku ICT, kojarzoną do tej pory wyłącznie z naszymi piecami półkowymi. Innowacyjna konstrukcja pieca obrotowego COMPACT R-EVOLUTION ICT z nowym opatentowanym wymiennikiem ciepła daje więcej możliwości polegających m.in. na oszczędności energii w porównaniu z tradycyjnym piecem obrotowym.

Winkler Wachtel Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 10 78; e-mail: wachtel@wachtel.pl, www.wachtel.pl

62

Mistrz Branży lipiec-sierpień 2015

Maszyny, urządzenia, wyposażenie

Przegląd oferty rynkowej

Piec modułowy PICCOLO

Wypiek

Modułowe piece elektryczne, zróżnicowana liczba i wielkość komór wypiekowych, możliwość dostawiania kolejnych modułów pozwalają dostosować piec do zwiększającej się produkcji.

W zależności od potrzeb mogą być wyposażone w zabudowaną pod piecem komorę garowniczą lub podstawę na kółkach, wyciąg z wentylatorem oraz zaparowanie. Niezależne zasilanie komór umożliwia wyłączenie ich dowolnej liczby lub jednoczesny wypiek w różnych temperaturach. Intuicyjna obsługa. Idealne również do wypieku w punktach sprzedaży.

Winkler Wachtel Polska; ul. Kościerzyńska 12; 51-416 Wrocław; tel. 71 326 10 78; e-mail: wachtel@wachtel.pl, www.wachtel.pl

Skrzynka E-75 Skrzynka E-75 to produkt, który sprawdza się zarówno w niskich, jak i wysokich temperaturach. Wykonany z surowców najwyższej jakości, stosowany jest w ladach chłodniczych, a w ostatnim czasie, z powodzeniem, w branży piekarniczej – w procesie garowania.

Erg-System S.A.; ul. Chopina 15; 43-170 Łaziska Górne; tel. +48 32 224 35 20; e-mail: marketing@erg-system.pl, www.erg-system.pl

Skrzynka H-410

Wyposażenie

Element systemu pojemników sztaplowanych dedykowanych dla piekarnictwa i cukiernictwa, posiadający niezbędne atesty do kontaktu z żywnością.

Skrzynka wyprodukowana z surowców najwyższej jakości – charakteryzuje się dużą wytrzymałością.

Erg-System S.A.; ul. Chopina 15; 43-170 Łaziska Górne; tel. +48 32 224 35 20; e-mail: marketing@erg-system.pl, www.erg-system.pl

Automatyczny przelotowy smażalnik do pączków JUFEBA Wydajność: od 780 do 3500 szt./h. Automatyzacja: załadunku, transportu, obracania, odbioru i nadziewania. 1-osobowa obsługa. Budowa modułowa – system dokowania stacji jezdnych (stół załadowczy, stacja szprycująca, nadziewarka), płynne przejście z produkcji pączków na ciastka szprycowane: oponki, donaty, gniazda wiedeńskie i kulki serowe.

Trzy stacje obracające. W standardzie: automatyczne uzupełnianie i filtrowanie oleju. System chroniący przed przegrzaniem tłuszczu. Czujnik regulujący temp. z dokładnością 1°.

GETH; ul. Skośna 16; 30-383 Kraków; tel. 12 262 24 26; e-mail: geth@geth.pl, www.geth.pl

Formy i zestawy form wypiekowych Foremki wypiekowe pojedyncze ze skosem lub proste (tostowe) wykonane z aluminium 1,5 mm i 2,0 mm – rogi spawane, góra form przewinięta w celu wzmocnienia.

Zestawy form łączone opaską lub zabudowane z pokrywą.

Wymiary dostosowane do wymogów klientów.

Na życzenie pokrywamy powłoką silikonową.

Lebo; ul. Przemysłowa 9; 32-052 Radziszów; tel. 12 275 12 18; e-mail: lebo@blachpiek.pl, www.lebo.dei.pl

MistrzBranzy.pl

63

Maszyny, urządzenia, wyposażenie

Przegląd oferty rynkowej

Blachy piekarskie Blachy wykonane z aluminium. Grubość: 1,5 mm i 2,0 mm, lite i perforowane, 2-, 3-, 4-rantowe, wzmocnione prętem nierdzewnym, do wypieku bagietek i zapiekanek, blachy płaskie i z wysokimi rantami do 10 cm.

Wymiary standardowe i GN. Na życzenie pokrywamy powłoką silikonową.

Lebo; ul. Przemysłowa 9; 32-052 Radziszów; tel. 12 275 12 18; e-mail: lebo@blachpiek.pl, www.lebo.dei.pl

Nadziewarki do pączków automatyczne Prosta regulacja czasu podawania nadzienia.

Uruchamianie: czujnik zbliżeniowy (po przyłożeniu ręki nadziewarka automatycznie uruchamia nadziewanie). Sterowanie elektroniczne: panel do ustawiania czasu podawania nadzienia (dawka nadzienia w gramach uzależniona od ustawionego czasu podawania). Napięcie zasilania: 230 V, 50 Hz. Zabezpieczenie: bezpiecznik 1,2 A. Moc: 130 W. Zgodne z normami CE. Gwarancja producenta: 12 miesięcy.

MAGOREX; ul. Pienińska 11; 68-200 Żary; tel. 68 456 68 50; e-mail: info@magorex.pl, www.magorex.pl

Smażalniki do pączków

Wyposażenie

Elektroniczna regulacja temperatury. Prosta konstrukcja.

Dwa sita + jeden docisk w komplecie.

Izolacja termiczna. Napięcie zasilania: 400 V. Moc: 10 kW. Zgodne z normami CE. Liczba smażonych pączków: 60 szt.

Ociekacz z boku (zakładany na prawą lub lewą stronę).

MAGOREX; ul. Pienińska 11; 68-200 Żary; tel. 68 456 68 50; e-mail: info@magorex.pl, www.magorex.pl

WB-152 wózek do bułek (8 półek) Wózek piekarniczy do studzenia pieczywa po wypieku. Wózek posiada półki chromowane siatkowe, które umożliwiają równomierne odparowanie pieczywa.

Powierzchnia wózka: 7,40 m2. Wys. x szer. x gł.: 173 x 152 x 61 cm. Osiem półek w standardzie. Każda następna półka to dodatkowo 0,92 m2. System półkowy pozwala na dowolną konfigurację wózka poprzez dokładanie lub odejmowanie półek, zwiększenie lub zmniejszenie wysokości.

ULTRA POWER Systemy Półkowe; ul. Żytnia 3; 65-368 Zielona Góra; tel. 95 720 48 62; e-mail: biuro@ultrapower.pl, www.ultrapower.pl

Regał metalowy siatkowy (4 półki w komplecie) Regał (61 x 122 x 182 cm), siatkowa konstrukcja i błyskawiczny bezśrubowy montaż to niepodważalne zalety regału. Dzięki systemom półkowym rozwiązany jest problem magazynowania artykułów spożywczych w magazynach, sklepach, restauracjach, chłodniach, piekarniach, cukierniach, masarniach i innych zakładach przemysłu spożywczego.

Regał ten może sprawować funkcje wózka magazynowego.

ULTRA POWER Systemy Półkowe; ul. Żytnia 3; 65-368 Zielona Góra; tel. 95 720 48 62; mail: biuro@ultrapower.pl, www.ultrapower.pl

64

Mistrz Branży lipiec-sierpień 2015