Katalog reklam - Mistrz Branzy pazdziernik-listopad 2015 by Mistrz Branzy

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

październik– listopad 2015

branży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439

październik–listopad 2015

Nowa ustawa o rzemiośle Nowa polityka promocyjna UE Konkurs dla firm dbających o ekologię

w w w. M i st r z B ra n z y. p l

Jan Nowak, Piekarnia T. J.D. Nowak

100 lat piekarskich tradycji!

MISTR SMAK ZOWIE UI W STR CHLEBA MISTR EFIE ZA BR ANŻY

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

BakerLink............................................................................................ Idealne urządzenia do produkcji naturalnych zakwasów FRITSCH Polska....................................................................................................... Z miłości do ciasta. Oto wschodzi słońce! Hurtownie Partnerskie............................................................................. Dane teleadresowe hurtowni na terenie całej Polski Kruszwica................Mistrzowskie NAGRODY, IV edycja. Kupuj produkty Kruszwicy, zbieraj punkty, wymieniaj je na nagrody. Magorex............................................................................................................................................................ Tace wystawowe MarketingFanpage............................................. Zaprojektujemy dla Ciebie nowoczesną, przejrzystą i skuteczną stronę www Pfahnl Polska........ Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej UNIFERM Polska............................................................................................................ FermFresh. Naturalnie do pieczywa...

IMPREZY BRANŻOWE Kruszwica..............................................................................Spotkanie z Leonardo di Carlo - gwiazdą włoskiego cukiernictwa. Targi Expo Sweet...................................................................................................................... 21 - 24 lutego 2016, Warszawa. Targi SweetTARGi......................................................................................................................... 12-14 marca 2016, Katowice Targi WorldFood Warsaw .................................................................................................... 19 - 21 kwietnia 2016, Warszawa.

PONADTO - Flash News - Mistrzowskie Nagrody, IV edycja - Prenumerata drukowanego wydania Mistrza Branży

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA Rybnik, ul.Golejowska 29 tel. 32 43 96 221

CEntrUm PolsKA tuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

modEnA bielsko-biał a, ul. k atowicka 80, tel. 33 812 60 26

AGRA opole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

dAmon węGRzce wielkie, ul. kokotów 657, tel. 12 312 90 46

oddział : czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

oddział y: CzęsTOCHOWA, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92 WROCł AW, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46 AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel /Fax 22 711 33 33/34 oddział y: ORzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 KOWAle K /GdAńsKA, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 13 lUblIN, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21 APC-bACK EUroP PolsKA opole, ul. budowlanych 4a tel. 77 45 30 501 bms-G wieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

dAmIX

MaRuszyna ul. stopki 1, 34-424 szaFlaRy tel. 18 20 68 009 drosol będzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25 EKom szczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128 GHM choRzów, ul. k atowicka 115, tel. 32 241 08 12 GlobAl ul. dł uGosza 55, 91-088 łódź tel +48 42 612 15 85 HUrtownIA Port Rabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46 KUMA

oddział : taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

bydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11 tel. 52 345 11 05

bARTeX częstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 a tel. 81 582 17 77 w.12

mErKUr 09 waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. 22 675 26 30 oddział y 72-100 Goleniów ul. pRosta 24, Łozienica tel. 91 432 16 80 PIEKArZ poznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51 PIwowAr KZPCG JAn PIwowAr ił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19 PlUs Łódź, ul. Tuwima 98, 42 674 52 24

tel.

PolmArKUs pyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00 oddział y: WROCł AW, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66 KRAKóW sKAWINA, ul.pł k. andRzeja hał acińskieGo 2 tel. 12 442 00 00 sł UpsK, ul. szyManowskieGo 16 tel. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. zachodnia 25 tel. 42 237-51-51

PZ EUGEnIUsZ smolIŃsKI Gł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96 sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, 519 02 00 42

tel.

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00 oddział y: KRAKóW, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 RzeszóW, KRAsNe, Malawa 892 a tel.: 17 870 03 00 WAł bRzyCH, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00 sEmPrE pRuszków, ul.wiejska 13a, 519 02 00 42

tel.

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01 sEZAmEX toRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77 sIEK RadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55 oddział : busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29 smAKosZ ŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

swEEt dECor 41-922 Radzionków, ks. dR. józeFa knosał y 227 tel. 531 333 989 tAJfUn Rzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00 oddział y: FRyszTAK, ul. FRysztackieGo 56 tel./Fax 17 277 70 27 sANOK, ul. naFtowa 2 tel./Fax 13 464 84 60 TARNObRzeG, ul. jachowicza 12 tel./Fax 15 822 19 46

TeCH MAT bydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, 52 342 60 50

tel.

oddział y: CHOjNICe, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34 Wł OCł AWeK, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12 pRUszCz GdAńsKI, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 OlszTyNeK, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

zIARNeX '93 waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44 oddział y: WARszAWA, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95 bIAłysTOK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33 pł OCK, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85 sIedlCe, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23 sUWAł KI, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

Kulisy Flash produkcji News artykuł promocyjny

Mistrzowskie Nagrody IV edycja mistrzowskienagrody.pl

Działasz w branży cukierniczej lub piekarskiej? Jesteś lub planujesz zostać stałym klientem ZT Kruszwica S.A., największego w Polsce i jednego z największych w Europie przetwórców nasion oleistych? To miejsce jest dla Ciebie! ZT Kruszwica S.A. to firma, która stawia na budowanie długofalowych relacji z klientem i wyjątkowo ceni sobie działanie na rzecz wspólnego rozwoju. Dokładamy wszelkich starań, by nasi klienci czerpali ze współpracy jak najwięcej korzyści. W ramach programu Mistrzowskie Nagrody premiujemy zakupy produktów marki Kruszwica. Atrakcyjne nagrody, a także możliwość wzięcia udziału w specjalistycznych szkoleniach cukierniczych w ramach Akademii Mistrza to jego najważniejsze elementy. Mistrzowskie Nagrody cieszy się dużym zainteresowaniem, wierzymy, że tym razem zyskają jeszcze większą popularność. W tej edycji przygotowaliśmy dla Państwa aż 61 nagród, podzielonych na trzy kategorie: •• Od miłości do słodkości (produkty branżowe) •• W domowym zaciszu •• Chwila relaksu.

Mistrz Branży październik-listopad 2015

W listopadzie przygotowaliśmy dla Państwa niespodziankę. Wraz z nową edycją programu zaplanowaliśmy podwojenie punktów za pierwsze zakupy w listopadzie w ramach akcji Punkty na start. Dołączenie do programu nic Cię nie kosztuje! Zobacz, jakie to proste – w dwóch krokach: •• Etap pierwszy: Uczestnik wypełnia formularz zgłoszeniowy, który znajduje się na stronie www.mistrzowskienagrody.pl (zakładka „Zgłoszenie do programu”). Następnie przesyła go do Biura Obsługi Promocji pocztą lub przekazuje specjaliście ds. sprzedaży ZT Kruszwica.

•• Etap drugi: Po zarejestrowaniu się uczestnik otrzyma login i hasło do swojego profilu. Dane do logowania zostaną przekazane uczestnikowi wiadomością SMS na numer podany podczas rejestracji. Szczegółowe informacje dotyczące programu i akcji promocyjnej znajdą znajdą Państwo w regulaminie dostępnym u specjalisty ds. sprzedaży, w Biurze Obsługi Promocji (tel. 22 508 01 90) lub na stronie: www.mistrzowskienagrody.pl (dla obecnych członków Mistrzowskich Nagród). n

Sprzedaż i ekspozycja felieton kulinarny

Jaki kraj, taki finger food Finger food, hors d’oeuvres, przekąski – bez względu na nazwę dziś swoje „dania na jeden kęs” ma niemal każdy kraj na świecie. Francuzi twierdzą nawet, że to oni dali początek finger food za sprawą ich słynnych canapes, które zaczęto serwować już w XVIII w. Włosi odpowiadają swoimi słynnymi crostini, a my...? Większość rodaków pytanych o finger food wymienia niemal jednogłośnie wszelkiego rodzaju koreczki, co jednak bardziej przywodzi na myśl przyjęcia z lat 70. i 80. ubiegłego stulecia niż nowoczesną kuchnię polską. Prawdą jest jednak, że idea finger food w Polsce wciąż wydaje się mało popularna, zwłaszcza jeśli przyjrzeć się ofercie piekarni i cukierni. Znajdziemy w nich, co prawda, paszteciki z kapustą czy grzybami i minipizze, ale biorąc pod uwagę ogromnie rozbudowaną ofertę słodkich wypieków, można zauważyć, że ich wytrawna konkurencja wydaje się właściwie nie istnieć. Tym

bardziej, że nie można do niej zaliczyć bogato nadzianych kanapek i bajgli – ze względu na ich rozmiary nie można ich przecież nazwać przekąskami „na jeden kęs”. A zatem? Nie da się ukryć, że w tej kwestii właściciele piekarni, a także restauratorzy mają spore pole do popisu, czemu dodatkowo sprzyja rosnące wśród klientów zainteresowanie kulinariami, odkrywaniem nowych smaków i form podania.

Wdzięczny temat kulinarnych eksperymentów Finger food to również doskonały sposób na kulinarną edukację. Makaroniki, magdalenki, scones, tartaletki – te drobne przekąski, które nadal wielu klientom znane są jedynie z kulinarnych programów czy czasopism, podane w nowej, wytrawnej formie, zyskują drugie, jakże ciekawe i smaczne, oblicze. Francuzi od kilku lat zajadają się wytrawnymi makaronikami i dziś nikogo już nie dziwią

takie smaki, jak: pomidorowy, łososiowy czy też parmezanowy. Na podobną rewolucję gotowe są osławione przez Prousta magdalenki, które w wersji wytrawnej, np. z dodatkiem ziół, zyskują zupełnie nowy wymiar, a ze względu na swój rozmiar stanowią idealne odzwierciedlenie współczesnych finger foods . Małe formy, takie jak muffiny czy tartaletki, otwierają też drogę do kulinarnych eksperymentów związanych z użyciem różnych rodzajów mąki. W dobie rosnącego zainteresowania dietą bezglutenową piekarnie mają okazję do poszerzenia swojej oferty o drobne przekąski przeznaczone dla osób, które unikają białej mąki i/lub glutenu. Jeśli dodamy do tego możliwość wzbogacenia smaku dodatkiem ziół i warzyw, być może okaże się, że odpowiednio skomponowane i apetycznie podane finger foods staną się najpoważniejszą konkurencją dla kalorycznych, słodkich i niestety mających zgubny wpływ na nasze figury pączków, drożdżówek oraz babeczek...

reklama

Pełnie smaku pieczywa tworzy tylko właściwie przefermentowana mąka dodawana do ciasta w postaci zakwasu.

IDEALNE URZĄDZENIA DO PRODUKCJI NATURALNYCH ZAKWASÓW

Fermentatory serii BAKER to genialny pomysł, który pozwala na powrót tradycyjnego rzemiosła i produkcji pieczywa o niepowtarzalnym smaku. W zaledwie kilku prostych krokach, poprzez napełnienie fermentatora wodą i mąką, ustawieniu czasu fermentacji uzyskujemy własny, najwyższej jakości zakwas piekarski. Cały proces fermentacji jest sterowany elektronicznie, dzięki czemu idealnie sfermentowany, w pełni aktywny zakwas jest cały czas do Waszej dyspozycji.

BakerLink Dworaczek, Staroń Spółka Jawna, 93-232 Łódż, ul. Lodowa 91 tel. +48 604 138 458, tel. +48 506 932 052, biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl

Kulisy Flash produkcji News z branży

 Aurora Czekoladowa

Z lodami na podbój Szanghaju

FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORÓW

– Marco Polo Cup

Szef kuchni, mistrz lodziarstwa i ekspert branży lodziarskiej –poznajcie skład polskiej ekipy, która będzie walczyć o Międzynarodowy Puchar Lodziarski w Szanghaju!  Od lewej: Dawid Szulc, Maciej Rosiński i Michał Doroszkiewicz

11-13 listopada odbędzie się kolejna edycja wiodących targów żywności importowanej oraz napojów – FCH China. Tym razem ekskluzywnym targom po raz pierwszy będzie towarzyszyć międzynarodowy konkurs – Puchar Lodziarstwa Marco Polo. Prócz szerzenia wysokiej klasy sztuki lodziarskiej i uatrakcyjnienia programu targów, celem mistrzostw jest zbliżenie dwóch odmiennych światów i kultury – azjatyckiej oraz europejskiej. Rywalizować będzie ze sobą 5 drużyn z obu kontynentów. Wystąpią: Niemcy, Włosi, Chińczycy, reprezentanci Tajwanu oraz Polacy. W skład naszej ekipy wchodzą szef kuchni restauracji Affogato i ambasador marki Callebaut – Maciej Rosiński, mistrz rzeźby lo-

dowej – Michał Doroszkiewicz z Akademii Zeelandia oraz ekspert branży lodziarskiej – Dawid Szulc z firmy Comprital Polska. W ciągu dwóch dni konkursowych drużyna będzie musiała zrealizować kilka projektów pod wspólnym hasłem przewodnim „Spotkanie wschodu z Zachodem”. Do ich zadań należeć będzie: rzeźba w lodzie, deser lodowy i tort oraz przystawka gastronomiczna podana z lodami wytrawnymi. Produkty finalne oceni międzynarodowe jury w skład którego wejdą najwięksi mistrzowie branży, w tym Leonardo Ceschin (mistrz świata w lodziarstwie 2012) oraz Marcello Trentin (Chef China 2014). 

reklama

Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej

Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

Magdalena Bartczak Oby częściej takie spotkania były organizowane! Pozwalają one z szerszej perspektywy spojrzeć na wybrane zagadnienia związane z kobietą w otoczeniu biznesowym i prywatnym. Dużym plusem wydarzenia były warsztaty, które angażowały, skłaniały do wymiany doświadczeń i do refleksji, a przez to na długo zapadły w pamięci. Dla mnie Spotkanie było ważnym doświadczeniem – poznałam ciekawe kobiety, które działają w naszej branży, zyskałam cenną wiedzą naukową, która potwierdza pewne przypuszczenia co do tego, jak żyją kobiety, i co najważniejsze, warsztaty były bodźcem do głębszej refleksji.

Katarzyna Mojzykiewicz

19–21 kwietnia 2016

Gratuluję pomysłu i udanej realizacji. Dla mnie dużym wyróżnieniem był udział w debacie z tak wyjątkowymi Paniami, jak Jadwiga Skrzypczuk i Magdalena Bartczak. Połączenie trzech różnych pań, trzech różnych osobowości i pokoleń było ciekawym studium kobiet w biznesie na przestrzeni lat, ale pokazanym przez pryzmat prywatności, czyli domu, relacji z mężem i dziećmi. Bez względu na dzielące nas różnice, wszystkie Panie łączyła podstawowa prawda, że kobieta spełniona we własnej firmie to kobieta mająca wsparcie w rodzinie, kobieta dowartościowana i szanowana. Do tej pory mile wspominam przyjazną atmosferę, która pozwoliła na ciekawą i przyjacielską interakcję z publicznością. Czy takie Spotkania są potrzebne? Myślę, że tak.

III MIĘDZYNARODOWE TARGI ŻYWNOŚCI I NAPOJÓW EXPO XXI, Warszawa

WYPRZEDŹ KONKURENCJĘ I JUŻ DZIŚ

reklama

ZAPLANUJ SWÓJ UDZIAŁ

WWW.WORLDFOOD.PL

Kulisy Flash produkcji News z branży

Anna Grochalska, organizatorka spotkania, Akademia Słodka Pasja Pomysł na szkolenie z Molly pojawił się już w zeszłym roku, ponieważ od dawna podziwiałam jej prace. Chętnie się zgodziła, ponieważ jeszcze nie była w Polsce, ale na wolny termin trzeba było czekać rok! Wszystkie trzy szkolenia uważam za bardzo udane, co potwierdziły same uczestniczki. Cieszę się, że ja sama również mogłam w nich uczestniczyć, choć z reguły nie udaje mi się wykonać całego projektu, ponieważ zajmuję się również tłumaczeniem i pomagam przy pracy innym dziewczynom. Stresuję się przed każdym kursem, gdyż chcę, aby wszystko było dopięte na ostatni guzik, aby zarówno prowadzący, jak i uczestnicy szkolenia byli zadowoleni i chcieli przyjechać na kolejne kursy.

Iwetta Sochor, uczestniczka, Lukrowa Kraina To szkolenie było dla mnie czymś absolutnie niezwykłym! Już planowałam jechać do Włoch na szkolenie Molly, kiedy okazało się, że ona będzie w Polsce. Atmosfera była bardzo miła i nauczyłam się wielu technik, które na pewno wykorzystam w swojej pracowni.

Dorota Zieleńska-Stępień, uczestniczka, Cukiernia Ambasada Molly jest osobą pełną pasji i zaangażowania, czym zaraża swoich kursantów. Dzięki szkoleniu poznałam nowe techniki modelowania cukrowych figurek, dowiedziałam się, jak wykonać wspaniały makijaż na figurce. Poznałam też tajniki balansu w modelowaniu, tak, by figurka mogła stać na jednej nodze. Bardzo pomocne było to, że Molly podchodzi do każdego uczestnika indywidualnie – dzięki temu zapamiętam to szkolenie jako niepowtarzalne i warte każdej ceny!

Katarzyna Gębicka, uczestniczka, Piękne Torty Szkolenie z Molly dało mi świeże spojrzenie na masę cukrową. Pokazała nam, że z cukrem można stworzyć dosłownie wszystko – ogranicza nas tylko nasza wyobraźnia! Molly pokazała nam nowe techniki i zaraziła miłością do izomaltu. Poza tym, pomimo swojej ogromnej sławy, pokazała, że tworząc słodkie dzieła, wszyscy jesteśmy sobie równi – nie ma prac lepszych i gorszych, brzydkich i ładniejszych... Każdy ma swoją metodę tworzenia słodkich dzieł – i przez to są one niepowtarzalne! Mam nadzieję, że to nie jej ostatnie szkolenie w Polsce! Do tak pozytywnej atmosfery na szkoleniu od razu się tęskni!

reklama

MistrzBranzy.pl

W OBIEKTYWIE

Mistrza Branży

Flash News strefa Mistrza Branży

Mistrzowie kunsztu i dobrego Manufaktura Smaku i Chleba, BAKEPOL, Lublin, 10-13 października 2015 VII edycja Strefy Mistrza Branży, która przypadła na targi BAKEPOL w Lublinie, wypadła znakomicie i smakowicie. Mistrzowie piekarstwa i cukiernictwa, szefowie kuchni, pasjonaci manufaktury, a nawet mistrz wędliniarstwa zadbali o to, co najważniejsze… Czyli o niepowtarzalny smak, tworzony od podstaw i nawiązujący do najlepszych tradycji, nie tylko polskich. Na dodatek z ziołami.

Chleb ze smakiem FOT. SEBASTIAN STIELER

FOT. SEBASTIAN STIELER

Powrót do chleba Zioła i tradycyjny chleb to temat wyjątkowo bliski mistrzyni piekarstwa Annie Surmacz-Kałamarz. Właścicielka Piekarni Drzewnej Anmar z Rogóżna wyspecjalizowała się w produkcji chleba według dawnych receptur i zgodnie z XIX-wiecznymi metodami wypieku stosowanymi na podkarpackiej wsi. Miłośniczka dobrego smaku przywiozła świeże bochenki chleba wypieczone na liściach kapusty oraz chlebka ziołowego, suszone zioła, a także sprzęty na co dzień używane w piekarni, jak pociasek, pomietło i drewniana dzieża. Wciągającym opowieściom o tradycyjnym chlebie towarzyszyła degustacja. Prócz słynnego Chleba Sanacyjnego (będącego na Liście Produktów Tradycyjnych) zwiedzający mogli spróbować szynki zapiekanej w cieście chlebowym – specjalności Bogumiła Kałamarza, mistrza w sztuce wędliniarskiej. Fenomenalny produkt cieszy się dużym uznaniem wśród klientów Piekarni Drzewnej, a i w Strefie nie brakowało amatorów tak smakowitego połączenia. Dodajmy, że chleb i szynka swój smak zawdzięczają aromatycznej mieszance (m.in. mięty, kminku, czarnuszki, majeranku), którą Pani Anna komponuje z ziół Daru Natury. Podczas pokazów mieliśmy okazję przyjrzeć się wybranym etapom przygotowania Chleba Sanacyjnego i Chlebka Ziołowego. Pod koniec uformowane bochenki trafiły do pieca – żeby móc porównać efekty wypieku w piecu opalanym drewnem i nowoczesnym.

Mistrz Branży październik-listopad 2015

Chleb w restauracji Jaki chleb oraz w jaki sposób podawać w ekskluzywnej restauracji lub podczas wytwornej kolacji? Swoje koncepcje przedstawił Maciej Rosiński, szef kuchni łódzkiej restauracji Affogato. Zgodnie z najnowszymi trendami postawił na elegancką prostotę i naturalność. I tak do tradycyjnej zalewajki, podanej w nowoczesny sposób z chipsami z bekonu oraz ziemniaczanymi, zaproponował chleb przygotowany według receptury znanego restauratora Wojciecha Modest Amaro. Rustykalne pieczywo charakteryzowało się zmniejszoną zawartością soli, oferując w zamian bogactwo ziaren, orzechów i ziół. Szef Affogato przygotował kromki chleba z masłem „podrasowanym” śmietanką, solą oraz siekanymi pistacjami. Zamiast wikliny lub szklanych naczyń zaproponował podanie chleba na eleganckich deskach z naturalnego drewna lub w koszykach zrobionych z papierowych torebek. Jak podkreślił szef Rosiński, estetyka tkwi w dbałości o szczegóły, dlatego pokazał, jak efektownie ozdobić talerz z zalewajką, wieńcząc podane na nim danie sosem artystycznie wylewanym olejem.

Flash News Strefa Mistrza Branży

smaku w Strefie Mistrza Branży Piekarz z artystycznym zacięciem Wiesław Kucia nie ma sobie równych w artystycznym dekorowaniu pieczywa. Pokazy wicemistrza świata w piekarstwie z 2009 r., który ponownie gościł w Strefie Mistrza, jak zawsze cieszyły się dużym zainteresowaniem, a jego uwagę i spojrzenia niejednego piekarza i ucznia. W Lublinie Wiesław zaprezentował jedno ze swoich najbardziej znanych dzieł – orła z ciasta martwego plecionego. Zwiedzający mogli podziwiać, jak za pomocą kilku zręcznych ruchów powstają poszczególne elementy dekoracji lub tworzyć wdzięczne kwiaty z ciasta martwego barwionego za pomocą przypraw. 

O mące Grahama Dobre pieczywo to podstawa, a przygotowanie smacznego i pełnego wartości odżywczych grahama w dzisiejszych czasach to nie lada sztuka. Jak osiągnąć ten kunszt, opowiadał pasjonat zdrowej kuchni i prawdziwie tradycyjnego chleba, dr Józef Sadkiewicz z bydgoskiego Instytutu Sadkiewicza i Szkoły Piekarskiej. Nasz gość przeprowadził krótką lekcję towaroznawstwa w ciekawej formie. W krótkim studium porównawczym przypomniał, jak wygląda mąka Grahama o prawidłowej granulacji (zgodnej z Polską Normą) w zestawieniu z różnymi próbkami mąk dostępnych na rynku, które odbiegają od norm (w tym mąka pszenna wzbogacona otrębami). Sprawdziliśmy też, jak smakuje graham przygotowany z odpowiedniej mąki i wypieczony w oryginalnej foremce. Nasz gość zaprezentował również autorski chleb kanapkowy żytnio-pszenny o zmienionym stosunku miękiszu do skórki oraz pszenny z dodatkiem słonecznika i lnu – wszystkie wypieki przyjechały do Lublina prosto ze słynnej Szkoły Piekarskiej w Bydgoszczy. Dodatkowym bonusem w Strefie Mistrza Branży była niedawno wydana książka dr. Józefa Sadkiewicza i mgr inż. Adama Melkowskiego – „Plecionki krok po kroku”. Podczas lubelskiej premiery można było kupić książkę i zdobyć autografy obu autorów.

Loża ekspertów Tradycyjnie Strefa gościła ekspertów współpracujących z naszą redakcją. Przedsiębiorcy mogli zasięgnąć fachowych rad w zakresie funduszy unijnych (Monika Zielińska i Joanna Adamczuk, Spektra), projektowania piekarni i cukierni (inż. arch. Michał Składanowski, Składanowscy Architekci) oraz marketingu (Michał Rusek, MarketingFanpage.pl).

MistrzBranzy.pl

Flash News strefa Mistrza Branży

Nie samym chlebem FOT. SEBASTIAN STIELER

Finger food, czyli chleb na jeden gryz

Zdrowo, czyli wegańsko i kolorowo Kanapka może być nie tylko smaczna, ale działać wręcz jak lekarstwo! Pod warunkiem, że jest podana z odpowiednim smarowidłem. Co powinno ono zawierać w swoim składzie? O tym opowiedziała promotorka zdrowego żywienia Anna Picho z Regionalnego Towarzystwa Oświaty Zdrowotnej w Rybniku. W międzyczasie teoria szybko zamieniała się w praktykę za sprawą podopiecznych Katarzyny Piełki z Ochotniczego Hufca Pracy w Rybniku – Roksany Zielińskiej, Żanety Sosny i Michała Guźlińskiego. Podczas pokazu kulinarnego pt. „WEGE smacznie, czyli kanapka w zdrowej odsłonie” uczniowie stworzyli dla nas barwne i zdrowe pasty: wegański tatar z siemienia lnianego, zielony twarożek słonecznikowy, wegański paprykarz, a także kotleciki z płatków owsianych. Fajsławickie zioła zamiast soli Który region Polski jest polską Prowansją? Fajsławice! To właśnie tu uprawia się najróżniejsze odmiany ziół, które następnie wykorzystuje się w regionalnej kuchni, czyniąc ją zdrowszą i bardziej aromatyczną. W zakresie ziół niekwestionowaną ekspertką jest Feliksa Gorzkowska ze Stowarzyszenia na Rzecz Rozwoju Gminy Fajsławice „Tymiankowy Smak Fajsławic”. Wspólnie z Elżbietą Wójcik, właścicielką lubelskiej Restauracji Koncertowa, przygotowały wyśmienite menu degustacyjne: zupę czosnkową na bazie chleba, racuchy i rogaliki francuskie z dipem czosnkowym. We wszystkich potrawach nie było ani grama soli! Zastąpiła je specjalna mieszanka ziołowa przygotowana na naszym stanowisku, w której skład weszły: majeranek, czosnek, gorczyca, bazylia, kolendra, lubczyk, sproszkowany imbir, tymianek, rozmaryn, pieprz czarny, kminek oraz suszone chili.

Mistrz Branży październik-listopad 2015

Pieczywo to nie tylko kanapka na śniadanie albo dodatek do zupy. Może przybierać formę bułeczki i stanowić ciekawą przekąskę podczas spotkania. O tym przekonała nas Anna Maria z bloga KUCHARNIA, specjalistka od niekonwencjonalnego podawania typowych produktów. Tym razem sięgnęła do tradycji kuchni brytyjskiej, w której jedną z najpopularniejszych form pieczywa są maślane bułeczki scones. Te, które przygotowała nasza autorka, były o tyle szczególne, że przygotowane na bazie mąki firmy Młynomag, która produkuje ją w najstarszym młynie w Polsce! Prócz sporych ilości masła, dodała do nich również ser cheddar i świeże zioła – bazylię oraz rozmaryn. Zioła pojawiły się również jako element dekoracyjny, gdyż pulchne ciepłe bułeczki doskonale sprawdzają się podczas przyjęć jako wytrawna przekąska. Zwłaszcza, że można im nadawać najróżniejsze kształty przy użyciu różnych foremek.

Flash News Strefa Mistrza Branży

Muffinki z innej bajki Podobnie jak scones, tak i popularne muffinki mogą być doprawione na słodko lub wytrawnie. Specjalistami od kreowania różnorodnych smaków babeczek są niewątpliwie właściciele lubelskiej Muffiniarni – Katie's Cupcake. W ich ofercie znajdują się muffinki, które doskonale sprawdzają się jako przekąski będące alternatywą do pieczywa, np. o smaku pizzy z mnóstwem aromatycznej bazylii i innych ziół włoskich. Babeczki, które zagościły na naszej Strefie, przybrały jesienne barwy i smaki – w cieście znalazły się jabłka, dynia, marchewki oraz orzechy. Zwieńczone pomarańczowym kremem na bazie serka mascarpone i listkami z masy cukrowej, pachniały korzennymi przyprawami, takimi jak: anyż, imbir oraz cynamon. Bajecznie udekorowane muffinki prezentowały się jeszcze doskonalej w towarzystwie kolorowych bez z kremem z białej czekolady i przecierem malinowym, kolorowych makaroników, czekoladowych cake popsów oraz brownie z solą i orzechami.

Zioła na słodko Luksusowa czekolada

Twórcza czekolada

Sztuka nadziewania

Czy można w jednym niewielki deserze zmieścić kawę, wino, chili, szałwię, sól i mirabelkę? Można! By taka mieszanka wyśmienicie smakowała, trzeba znać jednak zasady pracy z czekoladą, a także łączenia poszczególnych smaków. Najważniejsze jest tu ciągłe dążenie do harmonii, tak by jeden smak nie zagłuszał pozostałych. O tym opowiedział znany chocolatier Piotr Chylarecki, któremu pomagał Dawid Makurat. Pracownicy luksusowej cukierni Deseo pokazali mnogość technik w tworzeniu nowoczesnych deserów, a także udowodnili, że praca z czekoladą nie musi oznaczać brudnego stanowiska! Swoimi czekoladowymi kreacjami zachwycili przede wszystkim żeńską część publiczności, która doceniła również estetykę deseru, w tym takie szczegóły jak np. złoty puder na czekoladowych shellsach oraz drobiny soli morskiej osadzające się na wiórkach czekolady.

Na naszej Strefie poznaliśmy tajniki pracy z czekoladą oraz łączenia jej z ziołami i aromatycznymi dodatkami. Wobec tak uniwersalnego i plastycznego produktu jakim jest czekolada, nie mogło zabraknąć również pokazu, podczas którego powstały z niej niezwykłe ozdoby. Joanna Olszewska z firmy Sempre zaprezentowała, jak w prosty sposób, przy użyciu balonów, wyczarować czekoladowe koszyczki oraz miseczki, w których można podać praliny oraz trufle. Wyjaśniła również czym różnią się oba rodzaje czekoladek. Świetną zabawą okazał się też pokaz dekorowania truskawek przy użyciu barwionych wiórków czekoladowych oraz cukrowych posypek. Można ich użyć jako oddzielnych przekąsek lub udekorować nimi tort. Samo dekorowanie może stać się doskonałą zabawą, o czym przekonali się nasi goście oraz załoga naszej redakcji!

Praca z czekoladą to prawdziwa sztuka! Wiedzą o tym właścicielki Pracowni Sztuka Czekolady, które podzieliły się z nami swoim bogatym doświadczeniem w eksperymentowaniu z nią. Na Strefie Mistrza Branży Anna Szczepłek od podstaw stworzyła praliny Mojito, które zachwyciły naszych gości swoim limonkowo-miętowym aromatem i głębią smaku francuskiej czekolady Valrhona. Mistrzyni pokazała w jaki sposób najlepiej temperować czekoladę, pilnując na każdym etapie dokładnej temperatury, tak by na koniec praliny uzyskały odpowiedni połysk oraz jak stworzyć oryginalne wzorki dzięki barwnikom na bazie masła kakaowego. Dzięki temu, że każdy element tworzony jest ręcznie, każda czekoladka jest indywidualnym dziełem. Zwłaszcza, że każdy może wypełnić pralinę nadzieniem własnego pomysłu, o czym przekonali się goście strefy, którzy mieli wpływ na efekt pracy pani chocolatier.

MistrzBranzy.pl



Flash News strefa Mistrza Branży

Aromatyczne makaroniki Każdy, kto ma upodobanie do stosowania ziół w kuchni, wie, że szczególne miejsce mają one w kuchni francuskiej. Wszyscy znamy mieszankę ziół prowansalskich, nie wszyscy jednak wiemy, iż swoje zastosowanie mają one również w sekcji deserowej! Przekonał nas o tym mistrz francuskich deserów Thierry Ayel. Prócz niełatwej sztuki łączenia ziół ze słodkościami pokazał, jak stworzyć klasyczną włoską bezę, która jest elementem masy do upieczenia makaroników. Do współpracy na naszym stanowisku zaprosił odwiedzających, którzy przekonali się, że te proste ciasteczka wcale nie są tak łatwe w wykonaniu. Znacznie lepiej wychodziła wszystkim ich degustacja. Mogliśmy spróbować tak niezwykłych smaków, jak krem cytrynowy z bazylią, krem z mango i marakui z kolendrą, krem malinowy z papryką, ganache czekoladowy z tymiankiem, rozmarynem, kasztanami i pieprzem oraz ganache z czekoladą białą i różą.

Słodkości na zdrowie

Plecionkowe improwizacje

Beza włoska pojawiła się również w czasie kolejnego pokazu. Również jako element dekoracyjny. Przekonaliśmy się, że jej wykonanie wymaga nie tylko fantazji, ale też aptekarskiej dokładności. Z całą pewnością nie brakowało jej naszemu kolejnemu gościowi – Dorocie Zieleńskiej-Stępień, która z wykształcenia jest właśnie farmaceutką. Dziś – jako właścicielka cukierni Ambasada – specjalizuje się w słodkich wypiekach i dekoracjach z masy cukrowej. Umiejętności i wiedzę nabytą w produkcji medykamentów dziś wykorzystuje w kuchni! Udowodniła to podczas pokazu na naszej Strefie – z wielką pieczołowitością zaprezentowała jak stworzyć słodkie tartaletki, które urozmaiciła ziołowymi akcentami. Dla smaku. I zdrowia! W końcu spore ilości cukru nie łatwo strawić. Nasi goście mieli okazję spróbować tartaletek z gruszkami i miętą pod kruszonką, z kremem cytrynowo-pietruszkowym i bezą włoską oraz muffinek z ananasem w karmelu z tymiankiem.

W ostatnim dniu Strefy program pokazów – z przyczyn niezależnych – uległ drobnym zmianom. Pod nieobecność Anny Daniluk, która miała nam zaprezentować Boski Chleb św. Hildegardy z Bingen, … Zgodnie z tradycją targową ostatni dzień należał do młodego pokolenia – uczniów szkół zawodowych – przyszłych piekarzy oraz cukierników. I to właśnie im oddaliśmy nasze stanowisko. Odważni spróbowali swoich sił w tworzeniu plecionek pod przewodnictwem piekarza p. Grzegorza z Warsztatu Piekarskiego w Piaskach. Tych, którzy włożyli w swoją pracę najwięcej kunsztu i fantazji, nasza redakcja nagrodziła najnowszą publikacją „Plecionki krok po kroku”. n

Podziękowania Strefa Mistrza Branży działała dzięki zaangażowaniu i pasji zaproszonych Gości, ale także wsparciu naszych Partnerów, którzy dostarczyli wysokiej jakości sprzęt.

Mistrz Branży październik-listopad 2015

Kulisy Flash produkcji News

FOT. SEBASTIAN STIELER

relacje

 Alina Śmiłowska, interim menadżer

Kobiety branży – nie takie zwyczajne bohaterki Są w życiu takie chwile, które dają nam impuls do działania. Potwierdzają, że droga, na którą skierowaliśmy kroki, jest tą właściwą. To również dowód, że warto wierzyć w ideały. I choć zabrzmi to nieco patetycznie, tak właśnie czułam się, wracając z pierwszego Spotkania dla Kobiet Branży. Z uśmiechem na twarzy wspominałam minione chwile spędzone w towarzystwie wyjątkowych Pań, które swoją obecnością nadały sens temu wydarzeniu. Projekt Spotkania dla Kobiet zrodził się ze snów dwóch kobiet, mieszkających na co dzień w odległych od siebie miastach. Kobiet, dla których w życiu i biznesie najważniejszy jest drugi człowiek, a sfera emocji jest nieodłącznym towarzyszem zmagań zawodowych. Jako wrażliwe istoty, że pozwolę sobie tak napisać o Annie Kani i o mnie, nie przechodzimy obojętnie obok kobiet spotkanych na drodze zawodowej i prywatnej. Słuchamy wnikliwie ich obaw i ambitnych planów na przyszłość, utożsamiamy się ze zmaganiami, które pokonują w cichej skromności. Z tej perspektywy widzimy, jak wiele już dokonały w swoim życiu, a jak mało one same to doceniają. Dlatego od samego początku nasze założenia projektowe były odważne i opracowane w duchu pokrzepienia kobiecych serc. Postanowiłyśmy, że będziemy: • podkreślały istotę walki o samą siebie – cichą bohaterkę dnia powszedniego, • wzmacniały poczucie istotności każdej roli, jaką kobiety realizują na różnych etapach życia, 

O Kobietach, z Kobietami, dla Kobiet Już dawno chodził za mną pomysł na Spotkanie dla Kobiet, który skonkretyzował się i nabrał rumieńców w rozmowach z autorką Aliną Śmiłowską. Naszym celem było pokazanie nie tylko problemów, z jakimi codziennie stykają się kobiety prowadzące firmy i mające drugi etat w domu, ale i tego, ile jest w nich siły, inwencji i talentu. Po co? By odnalazły w sobie Shero – czyli „kobietę, która lubi siebie, czuje swoją wartość, potrafi manifestować i siłę, i kobiecość” – jak to uchwyciła Alina. W imieniu redakcji „Mistrza Branży” bardzo dziękuję Paniom, a nawet Panom, za udział w pierwszym Spotkaniu dla Kobiet Branży, a przede wszystkim za miłe słowa, uśmiech i pozytywną energię, która się utrzymywała jeszcze długo po Spotkaniu. Pierwsze wrażenia i opinie upewniły nas, że warto kontynuować projekt. To nie jest nasze ostatnie słowo! Jestem przekonana, że formuła projektu będzie ewoluować i dopasowywać się do potrzeb kobiet w biznesie, dlatego zachęcamy Czytelniczki do przysyłania propozycji tematów czy problematyki, którymi moglibyśmy się zająć w przyszłym roku. Mam nadzieję, że Spotkania, organizowane cyklicznie, będą łączyć Kobiety Branży bez względu na poglądy, doświadczenie i podejście do życia. Anna Kania, P.O. redaktor naczelnej

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News relacje •• przede wszystkim – będziemy manifestowały nasz kobiecy, unikatowy punkt widzenia. Dla mnie najcenniejsze były zachowania kobiet, które zaobserwowałam podczas trzech etapów spotkania. W czasie wykładu urzekły mnie spontaniczne reakcje pań na najbardziej kontrowersyjne zagadnienia wykładu. Podczas debaty zachwyciłam się interakcją, jaka zrodziła się między reprezentantkami trzech pokoleń menadżerek a widownią. Natomiast na warsztatach podziwiałam zaangażowanie pań w realizacje określonych zadań. Kobiety nigdy nie przestaną mnie zadziwiać! To spotkanie to był moment dzielenia się dorobkiem intelektualnym, nauka tolerancji dla innych – niż standardowo postrzegane – ról kobiet, ale także pochwała inności jako synonimu wyjątkowości. Cały przekaz spotkania był hymnem pochwalnym dla płci pięknej, uwieńczeniem którego było stworzenie definicji Shero – Silnej Kobiety. Jakie rozwiązania zostały wypracowane? Kim jest współczesna Shero? Jaki znak będzie symbolem naszych kolejnych spotkań? Zapraszam na kolejne wydanie „Mistrza Branży”, w którym odkryjemy kuluary obrad warsztatowych.

Spotkanie z kobiecego punktu widzenia Agnieszka Na Spotkanie przyszłam razem z koleżanką z czystej ciekawości – obie prowadzimy firmy, mamy rodziny i jak to w życiu bywa – mamy czasem lepsze lub gorsze dni. Formuła Spotkania miło nas zaskoczyła. Panowała przede wszystkim bardzo miła i sympatyczna atmosfera, temat i rozmowy okazały się bardzo podbudowujące, optymistyczne, utwierdzające nas w tym, że jesteśmy jednak niezastąpione jako kobiety. Myślę, że trzeba takie spotkania organizować cyklicznie, głównie dla podbudowania naszej kobiecej osobowości.

Zuza Nie lubię stawiania kobiet w sytuacji „trzeba nam pomóc się przebić”, jednak czasem należy nam uświadomić, jak bardzo nie potrzebujemy takiej pomocy – i temu, moim zdaniem, służyło Spotkanie dla Kobiet Branży. Najbardziej podobały mi się warsztaty. Pomimo ciekawie prowadzonych wykładów i debaty myślę, że formuła warsztatowa zdecydowanie bardziej otwiera nas i zmusza do zastanowienia się nad kwestiami dotąd przez nas lekceważonymi. Poza miłą atmosferą i jakimś dodatkowym kilogramem (śliwki w czekoladzie powinny być ograniczone) było to kilka godzin, które z pełną świadomością mogę określić jako czas przeznaczony wyłącznie dla siebie. Samoświadomość i zadowolenie z własnych decyzji są dla mnie bardzo istotne, jednak czasem ktoś musi mnie przywrócić do porządku, bo wpadając w wir pracy, zapominam o moim „ja”. Spotkanie to przypomniało mi o konieczności samokontroli i sprzeciwieniu się ciągłemu spełnianiu oczekiwań – najczęściej niestety tych własnych, wobec siebie. Ponownie powiedziałam sobie, że nie mogę przecież być idealna, czasem coś trzeba zawalić – choćby po to, żeby móc docenić to, co robi się naprawdę dobrze. Jeżeli miałabym coś zmienić, to zablokowałabym wstęp mężczyznom, bo dziewczyny mogą czuć się skrępowane.

Spotkanie dla Kobiet Branży w skrócie: 11 listopada 2015 r., BAKEPOL, Lublin. Organizator: „Mistrz Branży” Wykład „Zwyczajne bohaterki, czyli fakty i mity o roli kobiety w życiu i biznesie” – Alina Śmiłowska. Debata o roli kobiet w życiu i biznesie – z udziałem trzech zaproszonych Pań; są to: Jadwiga Skrzypczuk – mistrzyni cukiernictwa; od 1987 r. wspólnie z mężem prowadzi Cukiernię Smakołyk w Zamościu. Zaangażowana w działalność organizacji branżowych: pełni funkcję zastępcy prezesa Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie; w rodzimym Zamościu od 2002 r. stoi na czele Cechu Rzemiosł Różnych i Przedsiębiorczość; Magdalena Bartczak – doktor nauk ekonomicznych, doświadczony menadżer i wykładowca, a przy tym mama trójki synów. Od ponad 15 lat zarządza dużymi markami (m.in.: Morliny, Familijne, Grześki). Równolegle z pracą zawodową prowadzi szereg wykładów, ćwiczeń i warsztatów na wyższych uczelniach, w tym również na MBA, oraz publikuje artykuły z własnym spojrzeniem na współczesną rzeczywistość biznesową. Katarzyna Mojzykiewicz – mistrzyni w rzemiośle piekarstwa i cukiernictwa, reprezentująca trzecie pokolenie w rodzinnej Piekarni-Cukierni „Anika” Stanisława Butki w Luboniu. Współzałożycielka Stowarzyszenia Rzemiosło Przyszłości promującego zawody rzemieślnicze. Propagatorka rzemiosła piekarskiego wśród dzieci i młodzieży. Zaangażowana w działalność na rzecz rzemiosła (np. projekt Branże w Dialogu, projekt 3 x Środowisko, kongres UIBC w Poznaniu). Mama dwójki małych brzdąców (5 i 7 lat). Warsztaty rozwoju osobistego dla Pań. Spotkanie poprowadziła Alina Śmiłowska, strateg, innowator, humanista, która pomaga klientom opracować strategię wizerunku firmy, wypracować dedykowaną dla wybranego segmentu klientów strategię komunikacji marki, zaprojektować innowacyjne produkty i przyjazne usługi oraz stworzyć kulturę organizacji firmy. Na co dzień mama 10-letniego Piotra i amatorka biegania, jazdy rowerowej oraz dobrego jedzenia. Rozmowy o kobietach umilały słodycze marki Goplana i Solidarność oraz aromatyczna kawa kk (od lewej): Alina Śmiłowska, Jadwiz firmy Highend Coffee. Na koniec Spotkania na uczestniczki czekały niespodzianki i słodkie ga Skrzypczuk, Katarzyna Mojzykiewicz prezenty od firm: Colian (producent marki Goplana i Solidarność), Sempre oraz Magorex. oraz Magdalena Bartczak Partner Główny Spotkania dla Kobiet Branży

Mistrz Branży październik-listopad 2015

Partnerzy Wspierający

Katarzyna Mojzykiewicz

19–21 kwietnia 2016

III MIĘDZYNARODOWE TARGI ŻYWNOŚCI I NAPOJÓW EXPO XXI, Warszawa

WYPRZEDŹ KONKURENCJĘ I JUŻ DZIŚ

reklama

ZAPLANUJ SWÓJ UDZIAŁ

WWW.WORLDFOOD.PL

Kulisy Flash produkcji News z branży

Aurora Czekoladowa

Bogini cukrowych figurek po raz pierwszy w Polsce!

To nie było standardowe szkolenie. Dla jego uczestniczek praca z włoską mistrzynią cukrowych dekoracji była jak spełnienie marzeń i spotkanie z guru. Eleonora Molly Coppini, z wykształcenia grafik, z zamiłowania dekorator wg stylu angielskiego, ma setki tysięcy fanów i naśladowców na całym świecie. Siedziba jej pracowni mieści się w Rzymie, oprócz tego Molly uczy sztuki dekorowania również w Peru, Danii, na Filipinach i w wielu innych miejscach. Wreszcie przyszła pora również na odwiedziny naszego kraju, gdzie także nie brakuje jej fanów. A konkretnie – fanek!

Praca wre! To właśnie panie wypełniły salę szkoleniową, w której przez trzy dni odbywały się warsztaty zorganizowane przez Akademię Słodka Pasja z Opola. Wśród uczestniczek były zarówno osoby, które dopiero uczą się fachu, jak i panie z wieloletnim stażem. Hobbystki oraz właścicielki własnych pracowni cukierniczych. Wszystkie zaś – to wielbicielki twórczości włoskiej mistrzyni. Niektóre przejechały całą Polskę, a dwie przyleciały z zagranicy (Czech i Irlandii), by osobiście uczyć się od mistrzyni.

Z zapałem pracowały od rana do wieczora, niektóre uczestnicząc w szkoleniu każdego dnia, jak np. Katarzyna Gębicka, która od kilku lat szukała sposobności osobistego spotkania z mistrzynią. Każdego dnia szkolenie miało inny temat, zawsze jego przedmiotem była jednak figurka cukrowa. Te autorstwa Molly to filigranowe postacie rodem z baśni i opowieści fantasy – królują tu piękne elfy o dużych, krągłych oczach, całe skąpane w połyskujących kolorach. Nawet osobom z branży trudno sobie wyobrazić, jak powstają tak niezwykłe figurki. Z całą pewnością są potrzebne odpowiednie narzędzia – tych nie brakowało na stanowisku każdej z pań! Ważnym elementem okazały się również dobrej jakości barwniki. Najistotniejsze w pracy nad figurką są jednak... opanowanie i cierpliwość!

Cierpliwością i pracą... Choć Molly jest pełną energii temperamentną Włoszką, pracuje powoli. I w ciFOT. ARCHIWUM ORGANIZATORÓW

Mistrz Branży październik-listopad 2015

szy. To właśnie w ciszy można uzyskać stan skupienia, w którym każdy ruch jest precyzyjny i pozwala na zrealizowanie planu działania. Najpierw jednak ten plan trzeba mieć. Bez dokładnej wizji w głowie nie ma co podejmować się dalszej pracy. Pomocny w tym jest plakat – wzór figurki, który ma przypominać o efekcie końcowym. W precyzyjnym wykonaniu tego planu pomocna jest również waga – każdy element jest oddzielnie odważany. Gdy poszczególne elementy są gotowe, często łączone są za pomocą drewnianego patyczka. To jeden z trudniejszych etapów pracy – wbity nieostrożnie patyczek może zniweczyć kilka godzin ciężkiej pracy. Szkolenie było okazją nie tylko do poznania samej Molly, ale też innych dekoratorek. Te bardzo chętnie wymieniały się doświadczeniami z pracy z masą cukrową, która częstokroć zmusza do całkowitej reorganizacji własnej kuchni albo nawet rekonstrukcji lodówki, która na specjalne zamówienie uzyskuje inne parametry działania, tak, by nie generować, np. nadmiernej wilgoci. n

Kulisy Flash produkcji News z branży

reklama

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News relacje

GHM – IBA 2015

Przełomowe pomysły, najnowsze trendy i specjaliści najwyższej klasy – IBA 2015

12 hal wystawowych i ponad 1300 wystawców, nowe strefy branżowe oraz liczne konkursy – tegoroczna edycja największych targów branży piekarsko-cukierniczej była naprawdę przełomowa! Od 1949 roku co trzy lata do Monachium ściągają rzesze piekarzy i cukierników. W tym roku przybyło ponad 77 tys. gości ze 170 różnych krajów. IBA, czyli targi dla branży piekarsko-cukierniczej, to największy przegląd wiodących trendów, technologii i nowości, którego nie można ominąć. To właśnie tu najnowocześniejsza technika spotyka się z tradycją – prezesi wielkich zakładów z artystami-rzemieślnikami. Nie po to, by konkurować, lecz wzajemnie się inspirować. Przedstawiciele restauracji, właściciele kawiarni, sprzedawcy detaliczni – każdy znajdzie tu coś dla siebie. Oferta tematyczna jest niezwykle szeroka – od technologii produkcji, poprzez opakowania, logistykę, idee marketingowe, surowce i półprodukty, higienę, wystrój sklepu, na asortymencie przekąsek oraz kawy kończąc... A to i tak nie wszystko!

Najciekawsze trendy Czy rosnące z każdą kolejną edycją oczekiwania odwiedzających były spełnione? Według przeprowadzonego w tym zakresie

Mistrz Branży październik-listopad 2015

badania wynika, że aż 95,2% gości przyznało targom najwyższą notę, jeśli chodzi o ich organizację i program. Największe zainteresowanie wspódziły nowe strefy, tj.: Strefa Snacków, Strefa Opakowań i Świat Kawy. Wiodącym trendem pozostaje naturalność i fukcjonalność. Na popularności zyskują koncepty dedykowane wegetarianom oraz dla wegan, np. pieczywo z nasionami chia. Coraz ważniejsza staje się też strona wizualna przekąsek oraz wypieków. W sektorze technicznym coraz większe udogodnienia - maszyny do produkcji stają się coraz prostsze w obsłudze. Również sami wystawcy byli bardzo zadowoleni (85% ankietowanych), podkreślając, m.in. wyjątkowo dobrą atmosferą, która sprzyja nawiązywaniu trwałej współpracy między markami oraz klientami. Prócz tego wśród atrakcji znalazły się również: Dzień Niemieckiego Piekarza, Dzień Niemieckiego Cukiernika, namiot Oktoberfest – z degustacją piwa – III Niemieckie Mistrzostwa Piekarzy oraz liczne pokazy, wykłady oraz konferencje. n

Kulisy Flash produkcji News relacje

Niezwykłe Mistrzostwa Świata w Piekarstwie – IBA-UIBC-CUP 2015 Henryk Piesiewicz

FOT. GHM - IBA 2015

Tegoroczna edycja jednego z najbardziej prestiżowych konkursów branży piekarskiej okazała się trudniejsza niż pozostałe. Nie tyle dla uczestników, co dla jurorów – powstały tak doskonałe dzieła, że problemem było wyłonienie laureata!

Od tego roku Mistrzostwa IBA-UIBC-CUP, odbywające się pod auspicjami UIBC (Międzynarodowej Unii Piekarzy i Rzemieślników), będą postrzegane przez wszystkich piekarzy jako najważniejsze wydarzenie branżowe w piekarstwie rzemieślniczym. Tak wysokiego poziomu jurorzy dotychczas jeszcze nie oceniali! Przez trzy dni, 12-14 września, o puchar walczyli przedstawiciele 12 państw: Chin, Chorwacji, Danii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Japonii, Niemiec, Peru, Rosji, Węgier i Stanów Zjednoczonych. Leitmotivem konkursu IBA-UIBC-CUP 2015 był „Cyrk”. Motyw ten znalazł odzwierciedlenie zarówno w „sztuce artystycznej”, jak i w wykonanych wyrobach piekarskich oraz ciastkarskich (bread, party pastries, biscuits i Danish pastries). Wszystkie wykonane eksponaty uznano za szczególnie udane dzieła sztuki rzemieślniczej. Jury w składzie: Günter Koerffer (Szwecja), Erwin Heftberger (Austria), Werner Hürlimann (Szwajcaria), Franz Schister (Włochy) i Wolfgan Schäfer (Niemcy) miało twardy orzech do zgryzienia – poziom uczestników był tak wyrównany, że trudno było wyłonić faworyta. Medale złote, srebrne i brązowe przyznawano w ogólnej klasyfikacji oraz w trzech oddzielnych dyscyplinach (Best Bread, Best Danish i Best Biscuit). Dodatkowo przyznano dyplom za zajęcie czwartego miejsca.

Złoty medal trafił w ręce Japończyków (Noritoshi Shibuya i Hirokazu Asai), którym przyznano także pierwsze miejsce w kategorii Best Biscuit. Na drugim miejscu uplasowali się Holendrzy: Tim Boers i Kris Huysman, zdobywając jednocześnie pierwsze miejsce w kategorii Best Danish. Brązowy medal powędrował do Francuzów (Baptise Guery i Mantthieu Schuller), którzy triumfowali także w kategorii Best Bread. Nagrodę za najlepszą sztukę artystyczną przyznano Węgrom – Rolandowi Tukacs i Zoltan Tako. Ten sam zespół zajął czwarte miejsce w ogólnej klasyfikacji. Po zakończonym konkursie publiczność mogła podziwiać eksponaty wystawione przed stoiskiem Niemieckiego Stowarzyszenia Piekarzy Rzemieślników. Była to okazja do robienia zdjęć, ale też do refleksji – dlaczego Polacy nie osiągają sukcesów na międzynarodowych konkursach dla piekarzy? Z całą pewnością nie brak nam rzemieślników pełnych pasji, a raczej dobrze prowadzonej polityki w tym zakresie. Potrzeba stworzenia prywatnych piekarsko-ciastkarskich szkół zawodowych i obowiązkiem polskich władz jest udzielanie pomocy finansowej wspierającej takie inicjatywy. W przeciwnym razie nie tylko nie będzie dobrych wyników w konkursach – w Polsce zabraknie również dobrego chleba. n

llZebrane prace wszystkich uczestników można było podziwiać na wystawie po konkursie.

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News relacje

Dobrze wypieczona przyszłość chleba – IBA Summit 2015 FOT. GHM - IBA 2015

Andrzej Szydłowski, Henryk Piesiewicz Najważniejsze targi branży piekarskiej domagają się poruszenia najistotniejszych kwestii dotyczących tej branży. Już po raz drugi zostały one omówione podczas międzynarodowego kongresu IBA Summit.

kkNowy prezydent oraz prezydium UIBC: Christian Vabret (Francja), Boldiszár Ilonka (Węgry), Antero Pereira (Brazylia), wiceprezydent Gerhard Schenk (Niemcy), prezydent Antonio Arias (Meksyk), Andreu Llargués (Hiszpania), Ellen Yin (Tajwan), asystentka sekretarza generalnego Veronika Fresen (Hiszpania), sekretarz generalny José María Fernández del Vallado (Hiszpania).

Jeszcze w przeddzień rozpoczęcia targów IBA odbył się kolejny Międzynarodowy Kongres IBA Summit. 11 września 2015 r. w ICM – Międzynarodowym Centrum Konferencyjnym w Monachium – zagościli przedstawiciele 25 państw – branżowi eksperci oraz decydenci spotkali się w celu interdyscyplinarnej wymiany pomysłów, przedstawienia trendów oraz wzmocnienia więzi piekarzy z całego świata. Co mogłoby pomóc nowoczesnej piekarni w dobrym prosperowaniu? Nad tym zastanawiali się wszyscy prelegenci, których wspólnym wnioskiem był powrót do źródeł – trzeba wrócić do rzemieślniczej produkcji chleba. Tylko w ten sposób firma odpowiednio dba o swoje wypieki, które od samych podstaw powinny prezentować najwyższą jakość. – Jeśli piekarze wykażą się troską o klienta, któremu zależy na wartościowym i funkcjonalnym jedzeniu, przyszłość branży piekarskiej przedstawia się świetnie – podkreślił jeden z prelegentów, Bob O’Brien, prezes NPD Group, firmy zajmującej się badaniami rynku. Podczas kongresu wybrano nowego prezydenta UIBC (International Union of Bakers and Confectionners) na miejsce ustępują-

Mistrz Branży październik-listopad 2015

cego Petera Beckera. Został nim Antonio Arias z Meksyku. Nowy prezydent UIBC Antonio Arias wygłosił na koniec kongresu krótkie exposé, w którym przedstawił plan działania UIBC na najbliższy czas. Przede wszystkim obejmuje on umocnienie współpracy pomiędzy poszczególnymi członkami UIBC. Stowarzyszenie chce również zmierzyć się z bieżącymi problemami, które dotyczą rozpowszechniania fałszywych poglądów dotyczących pieczywa (np. szkodliwości glutenu). W tym celu zostanie powołany Komitet Naukowy. Ta inicjatywa wiąże się również ze zwiększeniem zaangażowania UIBC w różne akcje dotyczące problemów żywieniowych, np. podczas Dni Racjonalnego i Zdrowego Żywienia. Swoje wsparcie Arias chce zagwarantować przede wszystkim piekarzom rzemieślnikom. Podczas kongresu zaaprobowano Roczne Sprawozdanie Finansowe z 2015 r. oraz Budżet na 2016 rok. W ramach kongresu Prezydium przyznało tytuły Piekarza Roku 2015 – został nim Håkan Johansson ze Szwecji – oraz Cukiernika Roku 2015, którym został Bernd Siefert z Niemiec. n

Kulisy Flash produkcji News relacje

Elżbieta Wójcik, Cech Rzemiosł Spożywczych w Lublinie

Siła i zdrowie pochodzi z chleba! XVII Lubelskie Święto Chleba , 13 września 2015 r.

FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORÓW

XVII Lubelskie Święto Chleba już za nami. 13 września w Muzeum Wsi Lubelskiej Cech Rzemiosł Spożywczych w Lublinie zorganizował święto promujące lubelskie pieczywo w połączeniu z lokalnymi produktami. Tak najlepiej smakuje Lubelszczyzna!

Ideą Lubelskiego Święta Chleba było uczczenie chleba, który dosłownie i symbolicznie stanowi podstawę niezbędną do przeżycia każdego z nas. Organizatorzy chcieli zaprezentować dobre polskie pieczywo i smakołyki cukiernicze z zakładów, które wbrew rynkowym trendom starają się zachować wierność tradycyjnym technologiom i recepturom. Święto było również okazją,, aby oddać szacunek tym, którzy chleb wytwarzają, docenić tych, którzy potrafią się nim dzielić. A także podziękować tym, którzy na co dzień wybierają zdrowe polskie pieczywo z rzemieślniczych piekarni i promują postawy racjonalnych zakupów i niemarnowania chleba. Wszystko to miało miejsce w myśl hasła tegorocznej imprezy „Siła i zdrowie pochodzi z chleba!” W naszym święcie uczestniczyło ponad 40 wystawców z Lubelszczyzny i Polski. Mogliśmy posmakować lokalnych wędlin, miodów, olejów oraz konfitury różanej. Liczba

odwiedzających nasze wydarzenie przekroczyła 2500 osób. Zwiedzający uczestniczyli również w warsztatach rękodzieła, gdzie każdy mógł upleść własnoręcznie kosz do chleba lub wyrzeźbić deskę do krojenia pieczywa. Podczas Lubelskiego Święta Chleba aktywizowano i promowano lokalnych lubelskich rzemieślników, producentów w zakresie współpracy przy odtworzeniu obyczajów i tradycji kultury Lubelszczyzny, w połączeniu z edukacją społeczności lokalnych. Szczególną uwagą objęliśmy osoby z młodego pokolenia w dziedzinie produkcji zdrowej żywności i reaktywacji ginących zawodów, w tym zawodu piekarza. Istotnym zadaniem jest również połączenie dziedzictwa kulturowego z wypromowaniem produktu regionalnego – Cebularza Lubelskiego wpisanego na listę produktów chronionych geograficznie w UE. Nasza praca połączyła całe środowisko piekarzy i cu-

kkDegustacja gigantycznego Cebularza Lubelskiego, warsztaty dla dzieci z udziałem mistrza Tadeusza Zubrzyckiego uświetniły tegoroczne Lubelskie Święto Chleba

kierników. W czasie XVII Lubelskiego Święta Chleba odbyło się pieczenie ogromnego cebularza, przy degustacji którego były całe tłumy chętnych posmakowania go. Prowadziliśmy warsztaty dla dzieci, podczas których piekarz Tadeusz Zubrzycki uczył amatorów pysznych smakołyków, jak zrobić chałkę, bułeczkę oraz tradycyjnego Cebularza Lubelskiego. XVII Lubelskie Święto Chleba uświetnił pokaz kulinarny znanego smakosza, blogera kuchni regionalnych Gieno Mientkiewicza, którego autorski bulion z cebularzem i żółtkiem oraz omlet z chleba żytniego wzbudził zachwyt publiczności. Zasłużeni dla rzemiosła piekarze zostali uhonorowani odznaczeniami i medalami przyznanymi przez Marszałka Województwa Lubelskiego. Dziękując wszystkim za udział i współpracę, już teraz zapraszamy do Lublina za rok! n

Współorganizatorzy XVII Lubelskiego Święta Chleba: Urząd Miasta Lublin, Urząd Marszałkowski Województwa Lubelskiego, Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie, Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP koło Region Lubelszczyzna, Oddział Lubelski Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego, Muzeum Wsi Lubelskiej.

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News z branży

PLATYNOWY MEDAL DLA MISTRZA STEFANA BUSIA 20 września br. nestor nowodębskiego piekarnictwa Stefan Buś został uhonorowany – jako trzecia osoba w historii – Platynowym Medalem im. Jana Kilińskiego, czyli szczególną odznaką przyznawaną za zasługi dla polskiego rzemiosła. 75-letni dziś Stefan Buś zaczął pracę zawodową w 1957 r., a 8 lat później mógł się poszczycić własną piekarnią. Jego zakład Chle-Buś działa 50 lat i przez ten czas podbił serca mieszkańców Nowej Dębej i okolic doskonałymi wypiekami. Dziś nazywany ambasadorem ludzkiej dobroci piekarz zatrudnia 20 pracowników, ale w najlepszych latach pracowało u niego nawet trzy razy więcej osób, a produkcja szła pełną parą niemal bez przerwy. Na wrześniowej uroczystości Stefan Buś wraz z żoną Krystyną odebrał medal z rąk prezesa Związku Rzemiosła Polskiego Jerze-

go Bartnika oraz prezesa Izby Rzemieślników i Przedsiębiorców w Kielcach Krzysztofa Orkisza. – Jest to zbiorowa odznaka dla całego zespołu. Na sukces pracują właściciel, małżonka, rodzina i współpracownicy – zaznaczył Bartnik. – Nazwisko Buś to nazwisko naszej ziemi i chcielibyśmy, by Nowa Dęba miała jak najwięcej takich ludzi, którzy wyróżniają się przedsiębiorczością i są wizytówką tego regionu – dodał burmistrz Wiesław Ordon. Redakcja „Mistrza Branży” składa serdeczne gratulacje i życzy dalszych piekarniczych sukcesów!

SŁODKI PRZEDMIOT POŻĄDANIA, CZYLI RZECZ O POLSKICH DESERACH 23 najlepszych polskich cukierników, 300 stron wyjątkowych przepisów ilustrowanych fotografiami. Po raz pierwszy rodzime desery doczekały się tego typu kulinarnego albumu. Premiera przygotowanej przez Wydawnictwo BOSZ ekskluzywnej publikacji będzie miała miejsce pod koniec listopada. Album czerpie z najlepszych polskich tradycji cukierniczych, przedstawiając klasyczne wypieki

i desery w sposób nowoczesny, zaskakując nowatorstwem zestawienia smaków oraz form. Przepisy w nim zaprezentowane stworzyli najwybitniejsi polscy cukiernicy, m.in. Paweł Małecki, Janusz Profus, Robert Główka, Małgorzata Weber i Joanna Klimas-Profus. Wyśmienite słodkości zostały artystycznie zaaranżowane, dzięki czemu przepisom towarzyszom piękne fotografie. Patronat nad dziełem objęła pierwsza dama RP, małżonka byłego prezydenta Anna Komorowska. Cena albumu to ok. 300 zł. zaproszenia

18, 24, 26 LISTOPADA – BEZPŁATNE WARSZTATY „OTWÓRZ Z NAMI LODZIARNIĘ” W listopadzie rusza druga odsłona warsztatów adresowany do osób chcących uruchomić lodowy biznes. Już teraz dokonaj rezerwacji – liczba miejsc ograniczona. Terminy: 18 listopada – Poznań, ul. Widłakowa 11 24 listopada – Pruszków, ul. Wiejska 13A 26 listopada – Grudziądz, ul. Magazynowa 3 Warsztaty będą się odbywać w godzinach 11.00-15.00.

Program: •• Czego potrzebujesz, aby otworzyć lodziarnię? •• Produkty do lodów gałkowych oraz soft, świder i jogurt mrożony •• Produkcja lodów naturalnych – krok po kroku •• Alternatywne metody produkcji oraz dobór maszyn w zależności od technologii produkcji

Organizatorzy: Comprital Polska, Galago, Nestor, Sempre, BWA, Vegagastro. Kontakt: Marta Trześniewska, tel. 506 065 679, Katarzyna Jędrzejewska, tel. 506 065 680, e-mail: biuro@comprital.pl

ZOSTAŃ PRZEDSTAWICIELEM ULDO ULDO Polska, jeden z czołowych producentów środków wypiekowych obecnych na polskim rynku piekarskim i cukierniczym od ponad 20 lat, poszukuje osoby na stanowisko: przedstawiciel handlowy (łódzkie, zachodniopomorskie). Opis stanowiska: •• Prowadzenie rozmów handlowych oraz pozyskiwanie nowych klientów •• Rozwój sprzedaży na wyznaczonym terenie

•• Utrzymanie i budowanie profesjonalnych relacji z klientami •• Realizowanie planów sprzedaży •• Bieżące raportowanie Wymagania: •• Mile widziana znajomość branży piekarniczej i aktualnych trendów •• Wysokie umiejętności handlowe oraz umiejętność planowania i organizacji czasu •• Zaangażowanie i motywacja

Prosimy o dopisanie następującej klauzuli: Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych zawartych w ofercie pracy dla potrzeb procesu rekrutacji zgodnie z ustawą z dnia 27.08.1997 r. Dz.U.2002 r. Nr 101, poz.923 ze zm.

Mistrz Branży październik-listopad 2015

•• Komunikatywność, łatwość nawiązywania kontaktów •• Doświadczenie w pracy w sektorze B2B Oferujemy: •• Pracę w dynamicznie rozwijającej się firmie •• Niezbędne narzędzia pracy (m.in. samochód, laptop, telefon) •• Atrakcyjny system wynagrodzeń •• Szkolenia Aplikacje (CV ze zdjęciem) prosimy przesyłać na e-mail: rekrutacja@uldo.pl n

Kulisy Flash produkcji News z branży

 Aurora Czekoladowa

Z lodami na podbój Szanghaju

FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORÓW

– Marco Polo Cup

reklama

Gwarancja wypieków o najwyższej jakości, doskonałym smaku i bardzo szerokiej gamie asortymentowej

Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

Kulisy Flash produkcji News smaki świata

Mateusz Gajdziński

Podróż po smakach świata – przystanek Mongolia Z Irkucka w Rosji ruszyliśmy do Mongolii. Po trzech dniach dotarliśmy naszym leciwym VW do stolicy kraju – Ułan Bator. Już wtedy zastanawiałem się, jakimi smakami zaskoczy nas Mongolia. O tej kuchni wiedzieliśmy tylko tyle, że królują w niej mięso i mleko. Na miejscu okazało się, że azjatycki kraj ma dużo więcej do zaoferowania. Tradycyjna kuchnia mongolska bazuje głównie na jednym składniku – mięsie. Nie ukrywam, że bardzo mnie to ucieszyło, zwłaszcza po wyprawie do Rosji, w której żywiliśmy się głównie makaronem i ryżem z sosem. W Mongolii najczęściej jadałem baraninę, wieprzowinę i wołowinę. Osobiście przekonałem się, jak dobrze smakuje tradycyjne chuuszur, czyli placki z nadzieniem mięsnym (wołowiną lub baraniną). Wszystkie dania z mięsa, choć smaczne, były też niestety bardzo tłuste. W Ułan Bator jedliśmy w dwóch jadłodajniach, w których zamawialiśmy półmiski z mięsem i dodatkami dla czterech osób. Dodatkami są: ryż, omlet, opiekane ziemniaki, sałatka ziemniaczana i marynowana

marchew. Cena takiego półmisku to około 60 zł.

Eldorado dla miłośników tortów W kulinarnej, iście mięsnej, Mongolii najbardziej zaskoczyły mnie… torty. Po pierwsze, nigdy wcześniej nie widziałem tak szerokiej oferty tego asortymentu. Już po tym można wnioskować, że Mongołowie są ich fanatykami. Torty kupuje się tu głównie na urodziny i Nowy Rok, który w Mongolii świętuje się dwa razy do roku (!). Gdy weszliśmy do pierwszego małego marketu w Ułan Bator, nasz wzrok od razu przykuła lada z tortami. W większym sklepie witryn chłodniczych wypełnionych wyrobami na różne okazje jest jeszcze więcej

– a odpowiednio dobrane oświetlenie dodatkowo eksponuje dekoracje tortów wykonane ze szczególnym pietyzmem. Sposób ich ozdabiania to oddzielny temat. Trzeba przyznać, że są one bardzo kolorowe, a jednocześnie starannie wykończone kremem, a czasami różami przygotowanymi z wafla lub z kremu. Z ręką na sercu dodam, że jakość tortów znacznie przewyższa europejskie czy rosyjskie marketowe wyroby.

Jur Ur – centrum piekarsko-cukiernicze Po kilku dniach spędzonych w Ułan Bator poznaliśmy Bagiego – Mongoła, który kilka lat pracował w Polsce i całkiem dobrze mówi w naszym ojczystym języku. To właśnie Bagi na moją prośbę zaprowadził mnie FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

Mistrz Branży październik-listopad 2015

Kulisy Flash produkcji News smaki świata do największej sieciowej cukiernio-piekarni o nazwie Jur Ur mieszczącej się w stolicy. Sieć ma 10 sklepów w Ułan Bator, w tym ich główną siedzibę zlokalizowaną w czteropiętrowym budynku. Mieszczą się tutaj: cukiernia, piekarnia, kawiarnia, sale szkoleniowe oraz bankietowe. Miałem okazję odwiedzić centrum piekarsko-cukiernicze i porozmawiać z menadżerką cateringu Tsolmon Gerelmaa. Najbardziej ciekawiły mnie szczegóły dotyczące produkcji i dekorowania. Okazuje się, że torty prawie w 100% są wykonane z lokalnych produktów. Wszystkie dekoracje przygotowywane są z masy cukrowej. W piekarni należącej do sieci można zakupić dosłownie każdy

rodzaj pieczywa, które jest bardzo ładnie wyeksponowane. Na odchodne dostałem firmowy sernik i dwa kawałki tortu, które były zapakowane w estetyczne trójkątne opakowanie. Ich smak pozytywnie mnie zaskoczył. Torty były bardzo dobre. Przede wszystkim nie tak słodkie, jak w Rosji. W moim przekonaniu sernik był trochę suchy, ale smaczny.

Mongolia mlekiem płynąca Mongolia słynie również z produktów mleczarskich. Jest ich tu bardzo dużo. Największą furorę robią tu śmietano-masła czy sero-masła. Dodatkowo mongolską specjalnością jest napój alkoholowy kumys

(ajrag), przygotowywany ze sfermentowanego mleka klaczy, samicy jaka czy wielbłądzicy. To coś w stylu naszego kefiru, ale intensywniejsze w smaku. Jako ciekawostkę dodam, że w mongolskich marketach można się natknąć na wiele produktów z Polski, takich jak: ogórki kiszone, konserwowe, pasztet czy smalec. W ciągu dwóch tygodni spędzonych w Mongolii odwiedziliśmy Ułan Bator, pustynię Gobi, ale też jedno z najczystszych jezior na świecie – Jezioro Khovsgol. Kończy się nasz azjatycki etap z busem. We Władywostoku wysyłamy busa promem do Los Angeles (o czym pisałem w poprzedniej relacji), a my lecimy do Korei Południowej.

Głównym celem podróży dookoła świata jest akcja charytatywna prowadzona na rzecz domu dziecka w Klenicy. Wyprawę studentów ze stowarzyszenia Z Indexem w Podróży wspiera firma Dekor Pol, polski producent dekoracji cukierniczych z Zielonej Góry.

Jeśli chcesz wspomóc młodych ludzi, a także pomóc w organizacji kolonii wakacyjnych dla dzieci z domu dziecka, dorzuć przysłowiową cegiełkę. Stowarzyszenie Z Indexem w Podróży: ul. T. Sobkowiaka 30b/1, 65-119 Zielona Góra Bank BGŻ o/ Zielona Góra, nr konta: 72 2030 0045 1110 0000 0255 1170 Tytułem: Darowizna FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

MistrzBranzy.pl

Efektywne zarządzanie fundusze unijne cję produktów rolno-spożywczych z poniższych funduszy krajowych i unijnych:

(do 100 000 zł), jak i duże projekty promocyjne (do 2 000 000 zł).

Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020

Wspólna Polityka Rolna

PROW wspierać będzie systemy jakości produktów rolnych i środków spożywczych, w tym: przystąpienie rolników i grup rolników do systemów jakości działania informacyjne i promocyjne prowadzone przez grupy producentów na rynku wewnętrznym, dotyczące produktów objętych systemami jakości. O środki będą mogły ubiegać się grupy producentów skupiające podmioty uczestniczące w systemie jakości produktów rolnych lub środków spożywczych. Grupę producentów stanowi co najmniej dwóch producentów. Wnioskodawcami mogą być wszystkie jednostki bez względu na ich formę prawną (np. spółdzielnia). Poziom dofinansowania wynosi 70% kosztów netto. Czas trwania projektu wynosi nie dłużej niż 2 lata. Natomiast przeznaczony w ramach PROW budżet wynosi 15 mln euro na lata 2014-2020. Sfinansowane mogą zostać zarówno małe projekty promocyjne

WPR wspierać będzie działania informacyjne i promocyjne skierowane na rynek wewnętrzny UE i rynek krajów trzecich, dotyczących wybranych produktów rolnych, w tym: chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarnicze. O środki będą mogły ubiegać się unijne lub krajowe organizacje branżowe lub międzybranżowe reprezentatywne dla danego sektora lub produktu oraz organizacje producentów i zrzeszenia organizacji producentów uznane przez państwo członkowskie. Wnioskodawcami mogą być wszystkie jednostki bez względu na ich formę prawną (np. stowarzyszenie, zrzeszenie producentów, przetwórców lub dystrybutorów). Poziom dofinansowania wynosi 70-80% kosztów netto. Programy promocyjne mogą trwać 1,2 lub 3 lata. Natomiast przeznaczony w ramach WPR budżet wynosi 111 300 tys. euro na 2016 r. Sfinansowane mogą zostać programy proste składane przez jedną lub większą liczbę organizacji inicjujących, po-

chodzących z tego samego państwa członkowskiego lub programy „multi”, w których uczestniczy wiele państw członkowskich.

Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych FPZZiPZ wspierać będzie działania informacyjne i promocyjne, organizację udziału w targach, wystawach, badaniach rynkowych, naukowych, organizacji szkoleń itp. Wsparcie będzie można także uzyskać dla wkładu własnego organizacji w realizacji programów z dofinansowaniem unijnym. O środki będą mogły ubiegać się organizacje ogólnokrajowe mające siedzibę na terytorium Polski, zrzeszające producentów rolnych lub przetwórców, którzy produkują lub dokonują obrotu m.in. zbożem lub przetworami zbożowymi. Wnioskodawcami mogą być wszystkie jednostki bez względu na ich formę prawną. Poziom dofinansowania wynosi 100% kosztów netto lub brutto. Czas trwania projektu wynosi nie dłużej niż 3 lata. Natomiast przeznaczony w ramach FPZZiPZ budżet wynosi ok. 4 mln zł rocznie. Sfinansowane mogą zostać pojedyncze działania jak i całe programy promocyjne.

reklama

Roczna

renumerata

w dobrej cenie

grudzie ń 2014

listo pad

listopa

d 2014

luty 2015

2014

grudzień 2014

Mistrz

branży

ISSN 2084-8

radnik dla

439

piekarzy, cuk ierników i

NZLHF LHİ

anzy .pl

Nowoc zesny pora

dnik dl

4-8439

a piek

bran ży

arzy, cu

kiernikó w i lodz

iarzy

1HX URJ

kwiec

DVWURQR Ë SU]\V PLD ]ĮRŇô FX NLHUQLFW ZD"

kowano Jak spożytun ijne fundusze w branży

'REUH S LHF]

\ZR SV JUHFNLH ]HQQH iu owan ław Szwarc jak Przemys znak o 0 Szymon Wie Kaliś LV szcz WU ik gu owi ]RVWZD Bo dn ę Michał Star iolettą cj ra ta ņO azW en o ò ow VND PDMò V Rozm ą reprez ki p na s. 12 ZRMHJR egóły Poznaj polsk Cup szy ta $QLRĮD ży, szcz za Bran Pierw na s. 5, 49 t Mistr Louis Lesaffre Branży, więcej

w Sw cycie Plebis

ds jalistą , spec

. bezpi

eczeń

stwa

ży wnoś

w w w. M i s

ww w. M

rza Czytelników Mist zBran

dla ywanie etykiet” Poradnik „Opracow

Mistr

.pl

y. p l

nzy

www.

zBra

trzBranz

istr

en y prez ajkow Mikoł

z y. p l

Zamów

Bożena Sikoń –

niekwestio no

wany autor ytet 3DSLHŨ\ FD MHVW W\ONR MH Ludzie z G QD pasją w Strefie Mi str

y, SweetTA

&KOH E\ S ĮD

Rodzin a

RGi, s. 32

-35 w. M zBr anz y. p l

)

telefonicznie 32 729 96 80

istr

mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl

za Branż

dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie.

Mis trz www. mistrz br

ISSN 208

najlepszych Jak wyłonić świecie? piekarzy na

149 zł

lodziarzy

luty 2015

iejak on Wna finał z, Szym – jadą owic ł Star Szwarc Michamysław Cup 2015 i Prze Lesaffre s ui Lo

tylko

www.m istrzbran zy.pl

Nowoczesny po

iki pierngo rwać że Odeśw iąt Bo od rodzenia Na 0 ad 3r Pone ptu rec i¹tecznym

(10 wydań)

Cichow

VNLH

skich,

PDMò

SU] \V]ĮR

Piekarn Ňô ia Grzyb -DN ki SLHN SURZDG DUQLĆ ]Lô Q Z : DMOHS Mistr V] DUV] zowsk ie prz DZLH ò episy na cz " ekola dę z war

zywam

i, kw

iatam i

i kaw ą

ień 201 5

dod atek LOD specja ln Y i CZ , KAWA y EKO LAD A