Kule z mlecznej czekolady �������������������������������������������������������������������������������

Kule z MleCznej CzeKola Dy

spód Czekolada gorzka 60% Bellaria 100 g Krem smarowny orzechowy Bellaria 50 g

Prażynki royality 100 g

Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce razem z kremem smarownym. Dodać prażynki, połączyć i wyłożyć w ringi. Zamrozić.

Konfitura z czarnej porzeczki

Pektyna NH 5 g Cukier 25 g Purée z czarnej porzeczki 350 g Cukier inwertowany/glukoza 50 g

Pektynę połączyć z cukrem. Purée podgrzać z glukozą do 40°C. Dodać suche składniki. Zagotować, mieszając cały czas po dnie jeszcze przez minutę. Schłodzić.

Mus z mlecznej czekolady

Mleko 3,2% 115 g Żółtko 80 g Masa żelatynowa 40 g (240 bloom)

Mleczna czekolada kuwertura 34,5% Bellaria 200 g

Ziarno tonka 1 szt. Śmietana 33% 300 g

Z mleka i żółtka przygotować krem angielski. Dodać masę żelatynową z ziarnem tonka. Powstałą masą zalać czekoladę i zemulgować. Odstawić do ostygnięcia do temperatury 30°C. Ubić śmietanę na 2/3 i połączyć z ganache’em.

ZOBACZ WIĘCEJ: www.terravitapro.pl

Polewa Krem smarowny kokosowy Bellaria 500 g

Olej 50 g

Krem kokosowy podgrzać z olejem do 45°C i zblendować.

złożenie

Do formy silikonowej wlać do połowy mus, zaaplikować insert z czarnej porzeczki i zamknąć kruchym spodem. Zamrozić. Zamrożone desery zatopić w polewie.