Jak powstaje smak?

Od kilku lat AI jest jednym z najgorętszych tematów w… ga stronomii. Świat p oznał już pierwsze e fekty w ykorzystania sztucznej inteligencji w kuchni, l odziarni c zy p racowni c ukierniczej. O ile większych kontrowersji nie b udzi jej p omoc w o bsłudze technicznej, p olepszeniu z arządzania surowcem, minimalizowaniu s trat c zy t worzeniu grafiku zmian dla p racowników, o t yle już k westia k reowania s maku p ozostawia więcej pytań niż o dpowiedzi. C zy c oś t ak złożonego jak tworzenie idealnego s maku m ożna p ozostawić bezdusznym algorytmom? C zy te s ą w o góle zdolne do w ykreowania s maku? W t ym w ydaniu zastanawiamy się, na ile nowoczesne technologie są w s tanie p owtórzyć t o, nad c zym s makosze, p astry c hefowie, technolodzy p racują o d wielu, wielu lat . B o c zy c oś t akiego jak idealny s mak w o góle istnieje?

Z pewnością możemy wskazać na zapach idealny! Jak w ynika z badań i statystyk, zapachem, k tóry ludzie na całym świecie identyfikują jako najprzyjemniejszy, jest… aromat świeżo upieczonego chleba (zaraz potem jest czekolada). Jeszcze ciekawsze są odpowiedzi na pytanie o to, dlaczego akurat ten. Okazuje się, że dla większości badanych jest on mocno skorelowany z miłymi wspomnieniami z dzieciństwa. Ankietowani wskazywali na to, że kojarzy im się z błogością, obfitością, poczuciem bezpieczeństwa… Skoro smaki są kodowane wespół z emocjami, znów pozostaje pytanie, czy coś, co jest pozbawione emocji i uczuć, czyli

A I, jest w stanie poradzić sobie ze skomplikowanym wzorem na lody, chleb i ciasta, k tóre będą docierały nie tylko do podniebień, ale także dusz konsumentów?

A co, jeśli konsumenci w ybierają konkretną piekarnię czy cukiernię nie t ylko ze względu na sam smak, ale na to, k to ów smak t worzy? Twarze na okładce „ Mistrza Branży” i nasze rozmowy uplasowane zaraz na pierwszym miejscu każdego w ydania nie są przypadkiem. Są symbolem wartości, k tórym jako redakcja hołdujemy od lat. W czasach, gdy niemal we wszystkim może nas w yręczyć sztuczna inteligencja, wierzymy, że nic nie zastąpi unikatowej historii człowieka, k tóry nadaje nie t ylko smak, ale przesłanie, charakter i coś niepowtarzalnego każdemu ciastku, bochenkowi chleba czy porcji lodów.

Redakcja Mistrza Branży

Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl

Natalia Aurora Ignacek

P.O. Redaktor Naczelnej aurora@MistrzBranzy.pl

+48 605 628 326

Beata Sitarz Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl

+48 881 610 668

Agnieszka Mrukowicz Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669

Wydawnictwo Grupa 69 ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice

Redaktor Techniczny

Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88

Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzBranzy.pl

+48 881 610 660

Korekta

Iwona Guzik

DTP

Patrycja Krzemień konto bankowe

27 1140 2004 0000 3502 8222 7728

www. MistrzBranzy.pl

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam ogłoszeń. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów.

Wszelkie znaki firmowe towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych.

W czasopiśmie wykorzystano

Mistrz zarządzania