M istrz prod u kcj i
Dary jesieni w cukiernictwie artystycznym
Dary jesieni w cukiernictwie artystycznym Izabella Skibińska, Akademia
Słodkich Dekoracji Kawał Ciacha
Jesień otuliła nas ciepłymi kolorami. I choć nie do końca zgadzam się z Albertem Camusem, że jesień to druga wiosna, parafrazując, niewątpliwie każdy jesienny liść może stać się kwiatem i znaleźć swoje miejsce w wazonie albo… na torcie.
Dodanie sezonowych akcentów roślinnych do dekoracji jest jednym z najlepszych sposobów na podkreślenie wyjątkowego charakteru tortu. I choć dotyczy to każdej pory roku, to właśnie jesień oferuje w tej kwestii znacznie więcej niż kwiaty i liście. Z darów, które przynosi w postaci owoców, warzyw i gałązek owocujących krzewów, możemy tworzyć dodatki do kwiatowych bukietów czy detale budujące jesienny nastrój. Jednak z różnych względów nie wszystko może trafić na tort. Przede wszystkim musimy mieć pewność, że jest bezpiecznie, dlatego najlepiej odwzorować elementy roślinne z jadalnych materiałów. W Cukrowym Ogrodzie Akademii znajdziesz ich całkiem sporo, a ja pokażę ci, jak wykonać je krok po kroku.
Liście – kwiaty jesieni Zacznijmy od jesiennych liści, czyli symbolu zasypiającej przyrody. Każdy gatunek drzewa nieco inaczej wybarwia liście o tej porze roku, szczególnie pięknie i jednocześnie egzotycznie wyglądają liście miłorzębu japońskiego (fot. 1), które poza
FOT. 1. Jesienne liście miłorzębu japońskiego z masy cukrowej
50
Mistrz Branży listopad 2023
jesienną, ciepłą żółcią idealnie wpisują się w dekoracje inspirowane orientem (fot. 2). Liście wykonane z jadalnych materiałów możemy dowolnie formować, dopasowując do projektu zarówno ich kształt czy rozmiar, jak i kolor. Aby to ułatwić, własnoręcznie przygotowałam szablony, z których możesz skorzystać, tworząc swoje liście (fot. 3). Po wydrukowaniu szablonu w odpowiadającej ci skali i wycięciu liści łatwo przeniesiesz ich kształt na papier jadalny czy rozwałkowaną masę cukrową. Zadbałam także o jesienny schemat wybarwienia, do odwzorowania na wyciętych liściach, dzięki któremu uzyskasz realistyczne jesienne kolory. W przypadku liści z masy cukrowej polecam barwienie techniką akwareli, która zapewni tonalne przejścia pomiędzy odcieniami, na papierze jadalnym natomiast świetnie sprawdzą się barwniki pudrowe lub żelowe.
FOT. 2. Tort w minimalistycznym klimacie ogrodu japońskiego
Fot. 3. Szablon jesiennych liści wraz z wybarwieniem
