À la tiramisu

Ladyfingers (biszkopty)

(około 15 sztuk)

Duże jajka (białka i żółtka oddzielnie) 3

Cukier drobny 80 g

Mąka pszenna 75 g

Cukier puder – do oprószenia

Białka oddzielić od żółtek; ubić na sztywną pianę. Powoli i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier i ubijać dalej. Dodać żółtka, ubijać, do połączenia i  otrzymania gęstej, bardzo puszystej piany. Bezpośrednio na pianę przesiać mąkę pszenną i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką – piana nie powinna opaść.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto nałożyć do rękawa cukierniczego z grubą okrągłą nasadką i wykładać na blachę biszkopty, długości około 10 cm, pozostawiając między nimi równe odstępy. Oprószyć cukrem pudrem i pozostawić na 5 minut, by wyschły. Przed pieczeniem ponownie oprószyć pudrem.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, do lekko złotego koloru.

Po upieczeniu chwilę odczekać, następnie ściągnąć z papieru do pieczenia i przełożyć na kratkę.

Blat biszkoptowy

Duże jajka (białka i żółtka oddzielnie) 3

Drobny cukier do wypieków 80 g

Mąka pszenna 75 g

Białka oddzielić od żółtek; ubić na sztywną pianę. Powoli i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier i ubijać dalej.

Dodać żółtka, ubijać do połączenia i otrzymania gęstej, bardzo puszystej piany jajecznej. Bezpośrednio na pianę przesiać mąkę pszenną i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką – piana nie powinna opaść. Przełożyć ciasto do blachy o wymiarach 30x25x6. Piec w temperaturze 180ºC przez 25 minut.

Krem jagodowy

Schłodzona śmietanka kremówka (36% lub 30%) 600 ml

Schłodzone mascarpone 500 g

Cukier drobny 40 g

Fix do śmietany

Kawa sypana 30 g

Dżem jagodowy 180 g

Likier kawowy 30 g

Śmietankę ubić z fiksem i cukrem. Następnie dodać mascarpone, jagody, dżem jagodowy i likier. Wszystko zmiksować. Nasączyć blat biszkoptowy naparem z espresso z jedną łyżką spirytusu i łyżką likieru kawowego. Na blat kłaść krem jagodowy – 2,5 cm. Na krem ułożyć biszkopty nasączone naparem z espresso ze spirytusem i likierem kawowy. Następnie na biszkopty po raz kolejny krem – 2,5 cm. Górę posypać jagodami.

„ Wojciech Starowicz