Receptury Wielkanocne 2016

Wielkanoc na bogato

ZAGŁOSUJ na najlepszą

recepturę w PLEBISCYCIE mistrzbranzy.pl/plebiscyty do 25 marca 2016 r.

Wielkanoc receptury

Anna Maria, KUCHARNIA

Mazurek

czekoladowopigwowy

na spodzie z chleba razowego Najczęściej mazurki kojarzymy z cienkim kruchym spodem, ale tradycyjna kuchnia polska zna dużo więcej przepisów na ciasto mazurkowe. W tej tradycji obok spodów biszkoptowych, makaronikowych, drożdżowych spotykamy również mazurki na opłatku czy waflach. Ale zdecydowanym numerem 1 jest mazurek na spodzie z chleba razowego.

Kruchy i ciągnący się zarazem.

fot. Anna Maria, KUCHARNIA

Receptura

Masa czekoladowo-pigwowa

Czekoladę wraz z kremówką

(na podstawie przepisu z Kucha-

kandyzowana pigwa

podgrzewać w naczyniu ustawionym

rza Warszawskiego z 1914 r.)

(można zastąpić konfiturą pigwową)

nad parującym wrzątkiem aż do

nalewka pigwowa

rozpuszczenia czekolady, pod koniec

Ciasto

85 g gorzkiej czekolady

dodać odrobinę nalewki pigwowej.

1 szklanka tartej czekolady

125 ml śmietany kremówki

Wymieszać dokładnie, aż masa będzie

1 szklanka miałkiego cukru

gęsta i lśniąca. Lekko przestudzić.

1/3 szklanki siekanych słodkich

Sposób przygotowania:

migdałów

Wszystkie składniki utrzeć razem na gładką

Na upieczonym spodzie mazurka

ok. 1,5 szklanki przesianej mąki

masę. Będzie dość gęsta i plastyczna, dzięki

rozprowadzić kandyzowaną

z ususzonego chleba razowego*

czemu można ją z łatwością rozprowadzić na

pigwę i nałożyć na nią pomadę

2 jajka

opłatkach. Tak przygotowany spód włożyć

czekoladową. Udekorować dowolnie,

na spód mazurka: opłatki

do piekarnika nagrzanego do temperatury

np. kawałeczkami pigwy i krojonymi

ok. 170oC i piec do momentu, aż brzegi

w paseczki daktylami.

*Aby uzyskać mąkę z chleba razowego, kilka dni przed pieczeniem należy ususzyć kromki chleba razowego, a następnie je zmielić i przesiać. Jedną szklankę mąki z chleba razowego uzyskuje się z ok. 3-4 kromek chleba.

lekko się zrumienią (ok. 20 minut). Po upieczeniu ciasto jest krucho-ciągnące – ma bardzo ciekawą strukturę przypominającą lekko ciągnące batoniki owsiane. Dłuższe pieczenie nie jest raczej wskazane, ponieważ ciasto byłoby zbyt twarde.

MistrzBranzy.pl

71

Wielkanoc receptury

Anna Maria, KUCHARNIA

Babka

z szafranowopomarańczowym syropem

fot. Anna Maria, KUCHARNIA

72

Babka nietypowa, pieczona z dodatkiem semoliny, rzadko stosowanej do wypieku ciast. Jej dodatek sprawia, że babka jest nieco cięższa, jednak dzięki sporej ilości aromatycznego, cytrusowego syropu, którym nasącza się ciasto, przez długi okres zachowuje świeżość, czym dystansuje klasyczne babki piaskowe i drożdżowe. Jest przyjemnie wilgotna i ma piękny kolor, co z kolei zawdzięcza szafranowi. Podana ze świeżymi owocami z pewnością zadowoli podniebienia smakoszy.

Receptura

Sposób przygotowania:

skórkę z drugiej pomarańczy

(na 8 porcji, forma o średnicy 19 cm)

Piekarnik nagrzewamy do temp.

i z obu pomarańczy wyciskamy

180°C. Natłuszczamy formę na

sok. Dodajemy do niego startą

100 g zmielonych orzechów laskowych bez skórki

babkę o średnicy 19 cm. Drobno

skórkę, szafran oraz cukier

50 g semoliny (można zastąpić drobną polentą)

zmielone orzechy mieszamy

puder i wstawiamy na średni

175 g drobnego cukru trzcinowego

z semoliną, cukrem i proszkiem

ogień. Mieszamy aż się zagotuje,

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

do pieczenia, dodajemy szczyptę

następnie zostawiamy na małym

szczypta soli

soli. Ścieramy skórkę z jednej

ogniu na ok. 5 minut.

2 duże pomarańcze

pomarańczy i mieszamy ją z jajkami

4 jajka

i oliwą z oliwek. Całość dokładnie

Upieczoną babkę wyjmujemy

200 ml oliwy z oliwek

ubijamy do połączenia płynnych

z formy i lekko studzimy. Przy

duża szczypta nitek szafranu

składników. Wlewamy do miski

pomocy drewnianego patyczka

85 g cukru pudru

z suchymi składnikami i mieszamy

nakłuwamy z wierzchu i polewamy

świeże owoce do dekoracji, np. maliny

do powstania gładkiej masy.

jeszcze ciepłym syropem – dzięki

Przelewamy do przygotowanej

temu dokładnie nasączy całość

wcześniej formy i wkładamy do

i utrzyma świeżość ciasta. Podajemy

nagrzanego piekarnika na 30-40

udekorowaną świeżymi owocami,

minut. W tym czasie ścieramy

np. malinami.

Mistrz Branży

marzec 2016

Wielkanoc receptury

Anna Grochalska, Akademia Słodka Pasja

Tort

cytrynowobezowy W moim domu zawsze wśród mazurków, serników i wielkanocnych bab gości lekki wiosenny tort z owocową nutą. Deser, który przypomina o nadejściu wiosny i jest miłą odmianą po ciężkich, czekoladowych ciastach, które goszczą na naszym stole w zimie. Rześki, kwaskowaty tort z dodatkiem chrupiących słodkich bez z pewnością znajdzie wielbicieli, a do tego będzie się pięknie prezentował pośród kolorowych pisanek i wiosennych kwiatów.

fot. Anna Grochalska, Akademia Słodka Pasja

Receptura

Lemon curd

Bezy

Biszkopt

sok wyciśnięty z 5 cytryn

200 g białek

(tortownica o średnicy 22 cm)

skórka z nich otarta

200 g cukru pudru

5 jajek

3 żółtka

200 g cukru

3/4 szklanki cukru (szklanka 250 ml)

3 jajka

Ubić białka z cukrem na sztywną pianę.

3/4 szklanki mąki pszennej

300 g cukru

Wmieszać delikatnie szpatułką cukier puder.

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Formować bezy za pomocą rękawa

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę

1,5 łyżki oliwy z oliwek

cukierniczego. Piec 15 min w temp 150°C,

pokojową. Piekarnik nagrzać do temp.

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić

a następnie suszyć 2 godziny w temp 130°C.

170°C. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć

w małym garnku i zagotować, ciągle mieszając.

Gotować przez ok. 2 min, dodać oliwę i znów

Do nasączenia

papierem do pieczenia. Ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier

gotować przez 2 min. Jeśli będą grudki, przetrzeć

i dalej miksować. Następnie dodawać po

przez sitko, ostudzić i wstawić do lodówki. 250 g

jednym żółtku, nie przerywając miksowania.

lemon curd użyć do zrobienia kremu cytrynowego

Na koniec dodać przesianą mąkę i wmieszać

– pozostała część posłuży do przełożenia tortu.

za pomocą miksera na najniższych obrotach.

Ok. 125 ml wody 2 łyżeczki soku z cytryny 1 łyżeczka cukru Pierwszy blat nasączyć, przełożyć kremem cytrynowym, ułożyć drugi blat nasączyć, prze-

Krem cytrynowy

łożyć kremem lemon curd, przykryć trzecim

250 g lemon curd

blatem. Z zewnątrz posmarować pozostałym

ciasto z wysokości ok. 50 cm i odstawić do

250 g serka mascarpone

kremem cytrynowym i udekorować bezami.

wystygnięcia, boki oddzielić od formy dopiero

2 łyżki cukru pudru

po wystygnięciu ciasta. Ciasto przekroić

Składniki wymieszać delikatnie mikserem

w poprzek na trzy blaty.

i odstawić do lodówki.

Przełożyć do tortownicy i piec ok. 30­-40 min. Po wyciągnięciu z piekarnika upuścić

MistrzBranzy.pl

73

Wielkanoc receptury

Marta Krzyżanowska-Sołtysiak, www.bezglutenowamama.pl

Bezglutenowy

keks

z buraczkami

Fot. Marta Krzyżanowska-Sołtysiak

Receptura 0,5 szklanki bezglutenowej mąki ryżowej 0,5 szklanki bezglutenowej mąki amarantusowej 2/3 szklanki bezglutenowej mąki dyniowej (lub zmielonych pestek dyni- albo zamiennie jedną z wymienionych wyżej mąk); 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia; 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej bez śladowych ilości glutenu kilka utartych ziarenek kardamonu lub łyżeczka mielonego kardamonu bez śladowych ilości glutenu 1/5 łyżeczki suszonego imbiru bez śladowych ilości glutenu lub 1 cm świeżo startego imbiru 1 łyżeczka cynamonu bez śladowych ilości glutenu (opcjonalnie: zamiast trzech różnych przypraw korzennych można użyć 3 łyżeczek podlaskiej przyprawy do kawy, dostępnej w sklepach zielarskich)

74

Mistrz Branży

marzec 2016

To ciasto piekę tylko raz do roku, właśnie na Wielkanoc. Jest kolorowe, zdrowe, niezwykle aromatyczne, smaczne i zaskakujące długo świeże (jak na bezglutenowe ciasta)…. . To buraczany keks pełen czekolady, korzennych przypraw i wartościowych mąk. Jego sekret tkwi w połączeniu naturalnie bezglutenowych składników, które nadają ciastu wilgotności i pozostają nierozpoznane przez biesiadników. Zapewniam, że nawet moje podejrzliwe dzieci nie zorientowały się, że jedzą buraki, mąkę dyniową i amarantusa.

2 tabliczki gorzkiej czekolady bez śladowych

Surowe buraczki bez skórki zetrzyj na

ilości glutenu (powyżej 60% kakao)

drobnej tarce, a następnie wymieszaj

5 jaj

je z bakaliami, dodaj miód i lekko

ok. 300 g buraków (4 niewielkie buraki)

przestudzoną czekoladę oraz mąkę

5 łyżek oleju (orzechowy, rzepakowy itp.)

z dodatkami. Jajka z odrobiną soli

5 łyżek płynnego miodu lub syropu (np.

ubij na puszysto i dodaj do masy

klonowy, trzcinowy, karobowy)

mączno-buraczanej. Wymieszaj

1 szklanka suszonej żurawiny i rodzynek

krótko mikserem i na końcu dodaj

bez śladowych ilości glutenu

olej orzechowy. Gęste ciasto przełóż

2/3 szklanki mielonych orzechów lub

do foremki, wcześniej wysmarowanej

migdałów bez śladowych ilości glutenu;

masłem, obsypanej mąką dyniową (bułką tartą, amarantusem itp.)

Sposób przygotowania:

i udekorowanej żurawiną, suszonymi

Miód rozpuść w garnuszku na

morelami oraz pestkami dyni.

małym ogniu, a czekoladę w wodnej kąpieli. Umyte i wysuszone rodzynki

Wstaw do piekarnika nagrzanego do

i żurawinę zblenduj lub drobno

160oC, piecz ok. 40 minut – do suche-

posiekaj, migdały obierz ze skórki

go patyczka. Ostudzony keks można

i zmiel. Przesiej mąkę z przyprawami,

udekorować polewą z białej czekolady,

sodą i proszkiem do pieczenia.

lukrem, czekoladą lub cukrem pudrem.

Wielkanoc receptury

Małgorzata Kalemba-Drożdż, Trochę Inna Cukiernia

Sernik

nowojorski z fiołkami

Od sernika z fiołkami zaczęła się moja mania jedzenia kwiatów i co roku – na wiosnę – nie mogę się powstrzymać od przygotowania czegoś fiołkowego!

Tym bardziej że fiołki zaczynają kwitnąć właśnie w marcu i kwietniu, jakby specjalnie na Wielkanoc.

Mocno kremowy i wilgotny sernik nowojorski rewelacyjnie komponuje się ze smakiem tartych fiołków lub fiołkowej konfitury. Oto propozycja dla tych, którzy nie wyobrażają sobie Wielkanocy bez sernika i… kwiatów.

Receptura Spód

fot. Małgorzata Kalemba-Drożdż, pinkcake.blox.pl

Dekoracja

pornego, do którego nalewamy wrzącej

krystalizowane lub kandyzowane fiołki

wody do połowy wysokości formy z masą

150 g ciasteczek digestive lub owsianych

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć

85 g masła

papierem do pieczenia. Ciasteczka

Warstwa fiołkowa

pokruszyć lub rozdrobnić mikserem,

tarte fiołki z cukrem lub konfitura fiołkowa

wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć nimi spód tortownicy, lekko

Masa serowa

podnosząc boki. Piec w 180°C przez 8

750 g śmietankowego twarogu

minut, po czym wystudzić. Wystudzony

3 duże jajka

spód posmarować przecierem z fiołków.

220 g cukru pudru

Wszystkie składniki masy dokładnie

180 g kwaśnej śmietany 18%

zmiksować, wylać na fiołkowy spód.

2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz

60 ml soku z cytryny

folią aluminiową, ponieważ sernik będzie

serową), dopóki sernik się całkowicie nie zetnie (ok. godziny).

Wymieszać składniki polewy śmietanowej i posmarować nią powierzchnię sernika. Wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut, po czym otworzyć drzwiczki piekarnika i zostawić do wystudzenia.

Sernik dekorować bezpośrednio przed podaniem.

pieczony w kąpieli wodnej.

Polewa 120 g kwaśnej śmietany 18%

Piec w temperaturze 170°C w kąpieli

1 łyżka cukru pudru

wodnej (formę z sernikiem wkładamy

pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

do większej formy lub naczynia żarood-

MistrzBranzy.pl

75

Wielkanoc receptury

Anna Szczepłek, Gabriela Wesół, Sztuka Czekolady

Mazurek czekoladowokajmakowy z bakaliami

W Sztuce Czekolady lubimy eksperymenty, ale świąteczne słodkości powinny kojarzyć się z czasem błogiego dzieciństwa. Stawiamy więc na tradycję.

Smaki Wielkanocy, które lubimy najbardziej, to kajmak i bakalie. W połączeniu z ciemną czekoladą dają wyborny smak świątecznego mazurka, który rozpływa się w ustach. Kolorowe bakalie są tak dekoracyjne, że mazurek będzie wspaniałą ozdobą wielkanocnego stołu. fot. sztuka czekolady

Receptura Kruchy spód 250 g mąki 125 g masła łyżka kwaśniej gęstej śmietany 1 żółtko

145 g czekolady Valrhona Noir Caraibe

aluminiową, obciążyć spód suchymi

66% połączonej ze skórką pomarańczo-

ziarnami ryżu lub fasoli i upiec na

wą macerowaną w cukrze

złocisty kolor w piekarniku w temp.

32 g masła

175oC ok. 20 minut. Wystudzić.

20 g cukru

Kajmak

szczypta soli

ulubione bakalie

300 ml mleka

Mąkę wymieszać z cukrem i solą, posiekać ze schłodzonym masłem, dodać żółtko i śmietanę, zagnieść szybko ciasto i włożyć na ok. 2 godziny do lodówki. Rozwałkować cienko, wyłożyć ciastem formę na mazurek,

Mistrz Branży

Ganasz czekoladowy

nakłuć widelcem, przykryć folią

125 g śmietanki 36%

50 g cukru

76

zostawiając po bokach brzeg. Ciasto

marzec 2016

300 g cukru

Śmietankę zagotować z cukrem, roztopić

30 g masła

czekoladę i stopniowo dodawać śmietankę, energicznie mieszając szpatułką,

Zagotować mleko z cukrem, najpierw

aż do uzyskania gładkiej błyszczącej

na dużym ogniu, a jak zacznie gęstnieć

konsystencji. Przestudzić do ok. 30oC,

– na mniejszym, do momentu, gdy

dodać masło i zmiksować na gładką

masa wyraźnie zgęstnieje i zmieni

masę. Bakalie posiekać – część zostawić

kolor na jasny karmelowy. Zdjąć

do udekorowania, dodać rozdrobnione

z ognia i utrzeć, dodając masło. Wylać

bakalie do masy czekoladowej i wylać na

na upieczony spód i poczekać do

zastygniętą warstwę kajmakową. Wierzch

zastygnięcia.

mazurka ozdobić pozostałymi bakaliami.

Wielkanoc receptury

Mistrz cukiernictwa Izabela Berendt

Praliny

z tymiankiem Świeży tymianek w cukiernictwie to ciekawe doświadczenie. Jest pikantny w smaku i jednocześnie wyjątkowo aromatyczny, dzięki czemu nawet proste desery stają się wyrafinowane. W mlecznej czekoladzie tymianek stopniowo wytraca ostry smak, ale pozostawia świeżość i podkreśla owocowe nuty smakowe.

Wyjątkowo dobrze komponuje się z mango, ze wzajemnością pokochał czekoladę, dlatego znalazł się w moich pralinkach wielkanocnych.

Pralinkach, które nie tylko zaskoczą smakiem, ale poprawią trawienie i wpłyną uspokajająco w czasie wiosennego przesilenia.

Receptura

fot. Izabela berendt

Tymianek zaparzyć gorącą śmietanką i pozostawić na 30 minut,

150 g cukru

odcedzić, przygotować jasny karmel, dodać

35 g glukozy

glukozę, a następnie śmietankę i pulpę

110 g pulpy z mango

z mango. Wszystkie składniki dodać do

100 g śmietanki

czekolady.

100 g czekolady mlecznej 100 g czekolady białej

Formę do pralin pomalować masłem kaka-

8 g świeżego tymianku

owym w kolorze żółtym, następnie wylać zatemperowaną czekoladą białą i odłożyć do chłodni.

Przygotowanym ganaszem o temperaturze ok. 30oC napełnić korpusy pralin, a następnego dnia zamknąć je zatemperowaną białą czekoladą.

MistrzBranzy.pl

77

Wielkanoc receptury

Joanna Olszewska (właścicielka Chocoevents), Sempre Group

Pieprzna malina Czekoladowa łyżeczka z pikantnym ganache i pistacjową gąbką

fot. Agata Piechocińska

Receptura Ganache 300 g purée ze świeżych malin 50 g Variegato Malinowe (Pernigotti) 5 g różowego pieprzu 2 łyżeczki chilli 200 g czekolady 60% Ghana (Lubeca)

78

Pieprzna malina to deser w postaci nietuzinkowej czekoladowej łyżeczki z dodatkiem pistacjowej gąbki.

Malina przywodzi na myśl ciepło lata, które zbliża się wielkimi krokami, i rozgrzewa nas w chłodne jeszcze wieczory dawką różowego pieprzu i chilli.

Pistacjowa gąbka jest miłym akcentem przełamującym kwaśno-pikantną nutę deseru. Zaskoczy wszystkich wyrazistym i jednocześnie odświeżającym smakiem.

Sposób przygotowania:

Nożykiem odkrawamy ciasto od

Ganache: purée z malin łączymy

kubka i wyjmujemy, pozostawiamy

z Variegato oraz z rozdrobnionym

do wystygnięcia.

pieprzem i chilli. Podgrzewamy do temperatury 30°C, podobnie czeko-

Czekoladowe łyżeczki: na folii

ladę. Wszystkie składniki mieszamy.

transferowej robimy krążki z zatem-

Odstawiamy do stężenia.

perowanej czekolady. Podnosimy do góry za brzeg i formujemy czekoladę.

Pistacjowa gąbka

Pistacjowa gąbka: wszystkie

Folię układamy w rynience dla

80 g pasty pistacjowej 100% (Pernigotti)

składniki łączymy na gładką masę.

uzyskania półokrągłego kształtu.

20 g pasty Gusto Caramello (Pernigotti)

Całość wlewamy do syfonu (0,5 l),

Odstawiamy do stężenia.

120 g białek

nabijamy nabojem. Odstawiamy do

80 g żółtek

schłodzenia w lodówce (na ok. 5 h).

Wykończenie: na uformowanej

40 g cukru

Po upływie tego czasu papierowy

czekoladowej łyżeczce szprycu-

30 g mąki

kubek wypełniamy do połowy

jemy ganache, układamy perełki

mieszanką z syfonu. Wstawiamy do

Crispearls, dekorujemy kawałkiem

mikrofalówki na 30 sek., moc 800 W.

pistacjowej gąbki.

Mistrz Branży

marzec 2016

Wielkanoc receptury

AKO

Ciasto

szpinakowe

Mech

Ciasto mech to wilgotne ciasto biszkoptowotłuszczowe z dodatkiem suszonych liści szpinaku przełożone delikatnym kremem serowośmietankowym, przykryte zieloną pierzynką.

Ciasto nie zawiera w składzie mąki pszennej. fot. ako

Receptura Blat szpinakowy 2000 g Koncentratu „Ciasto szpinakowe” AKO 600 g jaj 600 g oleju 400 g wody 3600 g Krem śmietankowo-serowy 1200 g śmietanki 30% 2000 g twarogu 300 g Stabilizatora „Balbina neutralna”AKO

Sposób przygotowania:

Balbinę rozpuścić w wodzie,

Składniki ciasta na blat szpina-

następnie połączyć z ubitą

kowy wg receptury wymieszać

śmietanką i serem twarogowym.

w ubijarce cukierniczej na

Tak przygotowaną masą przełożyć

wolnych obrotach do połączenia

blaty ciasta, a górę posypać

składników. Następnie ubijać

pokruszonym uprzednio ciastem,

mieszadłem płaskim na średnich

odstawić do schłodzenia.

obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć na blachę z wysokim

Udekorować wg uznania np.

rantem o wymiarach 60/40,

owocami jagody, borówki, maliny

wypiec w temp. 180ºC przez

lub cząstkami granatu.

ok. 40 minut.

400 g wody do Balbiny

Po wystygnięciu ściąć górną

3900 g

część (ok. 1 cm) ciasta i pokruszyć.

Razem: 7500 g Ubytki: 750 g

Pozostały blat przeciąć poziomo

Wydajność: 6750 g

na dwie równe części.

MistrzBranzy.pl

79

Wielkanoc receptury

Uldo Polska

Ciasto

Piaskowe Wygodny i łatwy w użyciu koncentrat, który gwarantuje powtarzalność produkcji.

Doskonale nadaje się do wypieku puszystych i wilgotnych babek piaskowych, muffinek, blatów piaskowych. Produkt gotowy charakteryzuje się delikatnym, wilgotnym miękiszem oraz przez długi czas zachowuje doskonały smak i aromat.

Receptura 4,50 kg mąki pszennej 550 1,00 kg Uldo Ciasto Piaskowe 4,00 kg oleju 4,50 kg cukru 5,50 kg jaj 19,50 kg ciasta Parametry Czas mieszania: 3min wolno, 4 min szybko (liściem) Naważka: 270 g Wymiary blachy: foremka Czas pieczenia: 40 min Temperatura pieca: 180°C

Sposób przygotowania: Połączyć odważone składniki i wymieszać liściem na wolnych obrotach przez 3 minuty, a następnie na szybkich obrotach przez 4 minuty.

80

Mistrz Branży

marzec 2016

Wielkanoc receptury

Uniferm Polska

Muffiny

wielkanocne z dynią

Muffiny na dobre zadomowiły się na polskich stołach i wciąż inspirują do tworzenia kolejnych odsłon, również na Wielkanoc. Jedną z nich są słodko-wytrawne muffiny z pestkami oraz sokiem z dyni, dzięki którym ciasto zyskało nieszablonowy, słodki, a jednocześnie lekko wytrawny smak. Uwagę przyciąga pomarańczowy odcień miękiszu, który jest efektem dodania naturalnego soku z dyni. Dodatkowym urozmaiceniem są spotykane w miękiszu pestki dyni. Całość tworzy niepowtarzalną kompozycję smaku oraz estetyki.

Receptura 1,00 kg UNIFERM SandMix 0,15 kg UNIFERM FermFresh-Kürbis 0,45 kg jaj 0,40 kg oleju 0,10 kg wody 2,10 kg

Sposób przygotowania Wszystkie składniki ubijać ok. 5 minut, pod koniec ubijania dodać UNIFERM FermFresh-Kürbis. Masę szprycujemy do form na muffiny.

Wypiekamy w temperaturze 180-190°C przez ok. 30 minut.

Muffiny dekorujemy według własnych pomysłów – szczególnie polecamy pestki dyni, rozmaryn, skórkę pomarańczy, wiórki czekolady.

MistrzBranzy.pl

81

Wielkanoc receptury

Michał Doroszkiewicz, Zeelandia

Torcik z zieloną herbatą

Współczesna forma łącząca w sobie styl tarty z delikatnością poszczególnych elementów deserowych to moja inspiracja smakami Azji po doświadczeniu kultury Szanghaju. Delikatność i specyfika smaku zielonej herbaty „matcha” połączone z aromatem owocu marakui w postaci galaretki orzeźwi nasze podniebienie.

Stylizacja produktu nawiązuje do wielkanocnego koszyczka, uzupełniona została dekoracjami fot. Zeelandia

Receptura

Galaretka z marakui

Ciasto zielona herbata 1000 g Ciasta Zielona Herbata 380 g jaj 400 g oleju 70 g wody Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 minuty (przy zastosowaniu płaskiego mieszadła). Masę wyłożyć do rantów o średnicy 17 cm (200 g/szt.). Wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 30 minut. Po wystudzeniu wyrównać blat. Nadmiar ciasta wykorzystać do dekoracji.

700 g Paletta Pasta Neutralna 280 g wody 420 g pulpa z marakui Pulpę z marakui zagotować, dodać Palettę Pastę Neutralną i wodę. Ponownie zagotować (doprowadzić do dokładnego upłynnienia wszystkich składników). Galaretkę wylać na powierzchnię ciasta w rancie (ok. 150 g/szt.). Całość zamrozić. Żel 270 g Paletta Żel Neutralna Żel upłynnić. Wyciągnąć z rantów zamrożone krążki ciasta zielona herbata z galaretką z marakui i pokryć boki żelem. Schłodzić.

Krem śmietanowy

82

Mistrz Branży

Dobla oraz bezą elastyczną.

Schłodzoną śmietanę ubić.

Zeesan dokładnie rozpuścić w wodzie. Dodawać porcjami ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać do połączenia składników. Krem dozować do rantów o średnicy 15 cm (ok. 115 g/szt.). Zamrozić.

Ganache 375 g Arabesque Lait 34 225 g śmietany 30% Śmietanę zagotować i zalać czekoladę Arabesque. Wszystkie składniki dokładnie połączyć za pomocą blendera (uważać by nie napowietrzyć ganachu). Oblewać powierzchnię zamrożonego krążka z kremem śmietanowym i umieścić go na środku ciasta zielona herbata. Schłodzić.

Wszystkie składniki mieszać na szybkich obrotach przez ok. 5 minut (przy zastosowaniu rózgi).

6,3 g żelatyny 25 g wody 1 g barwnika spożywczego *Barwnik spożywczy żółty (dozowanie wg uznania) Żelatynę namoczyć w wodzie.

Bezę dokładnie połączyć z upłynnioną żelatyną i żółtym barwnikiem. Masę dozować na papier silikonowy oprószony cukrem Mont Blanc.

Pozostawić do wyschnięcia w temperaturze ok. 21°C na minimum 12 godzin.

Dekoracja Beza elastyczna, Dobla, kwiatki z masy Roll Dekor.

200 g Zeesan Krem Neutralny

Beza elastyczna

800 g śmietany 30%

50 g Bianca Meringue

Receptura na:

240 g wody

50 g cukru

9,72 sztuk

50 g wody

4,988 kg

marzec 2016

Wielkanoc receptury

Master Martini Polska

Słodkie Jajko Cytrynowe jajko z jogurtowym białkiem, pomarańczowym żółtkiem i migdałowym chrupiącym wnętrzem.

Jajko kojarzy się z nowym życiem. W kulturze ludowej pełniło rolę talizmanu, uznawano je za symbol zdrowia i życia, miłości i płodności. Dzielenie się jajkiem to rodzaj podarunku, którego intencją jest życzenie pomnażania sił witalnych. Nasza propozycja na świąteczny stół wielkanocny. fot. Master Martini POLska

Receptura

Mus jogurtowy

Żelka sycylijska

450 g Ariba Bianco Diamante

450 g soku z pomarańczy sycylijskiej

530 g jogurtu naturalnego

225 g konfitury pomarańczowej Master Martini

70 g masła kakaowego

6 g agar

8 listków żelatyny

135 g wody

600 g śmietany 30%

7 g pasty waniliowej

Masło kakaowe połączyć z czekola-

Sok pomarańczowy i konfiturę podgrzać do

Laglassę wymieszać z jajkiem

dą, rozpuścić i połączyć z jogurtem

50ºC. Agar połączyć z wodą i zagotować.

i proszkiem do pieczenia.

podgrzanym do 30ºC. Następnie

Wszystkie składniki połączyć i przelać do formy

Gotową masę rozłożyć

dodać namoczoną, rozpuszczoną

w kształcie kuli. Po zastygnięciu wyłożyć na

na blaszce wyłożonej

żelatynę i na końcu delikatnie

mus jogurtowy.

papierem o grubości 3mm

wymieszać z ubitą śmietaną. Gotowy

i wypiekać w temp. 160ºC

mus wyłożyć do połowy foremki

przez ok 20 min. Wysuszony

z Surogatu Centramerica Giallo

i ostudzony blat połamać na

Limon w kształcie jajka. Następnie

drobne kawałki i wymieszać

posypać kruszonką z Laglassy

z rozpuszczonym masłem.

i wyłożyć kolejną warstwę musu.

Kruszonka z Laglassy 500 g Fiorfiore Laglassa 200 g jaj 9,2 g proszku do pieczenia 250 g masła

Udekorować Centramericą Verde Pistacchio oraz Pastą di Zucchero brązową, łososiową i czarną.

MistrzBranzy.pl

83

Wielkanoc receptury

Ryszard Stojanowski oraz Marcin Jasiński z firmy Pfahnl Polska

Babka piaskowa czekoladowa i jasna Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć baby. Pyszna babka piaskowa, puszysta i delikatna, długo zachowuje świeżość. Starannie dobrane składniki gwarantują wyśmienite wypieki. fot. Pfahnl

Receptura 1,000 kg Babka piaskowa czekoladowa Art.PL00332225/ Babka piaskowa jasna PL00331225 0,400 kg oleju roślinnego 0,400 kg jaj

Sposób przygotowania:

Z receptury podstawowej

Na wolnych obrotach czas

jest możliwość przygotowania

mieszania około 3 minut.

różnych wariacji babko­wych – forma babki, spodów

Temperatura wypieku: 190°C.

pod ciasta z kremami i bitą

Czas wypieku: ok. 40 min,

śmietaną.

w zależności od formy wypiekowej.

0,150 kg wody

Kolejną propo­zycją jest

Razem: 1,950 kg ciasta

Polewa i dekoracja: Cukier puder lub lukier cytrynowy z kawałkami smażonej skórki pomarańczowej lub polewa z białej czekolady i likieru jajecznego.

84

Mistrz Branży

marzec 2016

dodanie 15% owoców i zrobienie keksa z babki jasnej, można dodać kawę lub kakao.

Wielkanoc receptury

Arkadiusz Natorski, Zentis Polska

Mazurek Wielkanocny

Pionierskim produktem firmy Zentis Polska są Duofixy, które łączą w sobie zalety żelu i pomady w jednym. Duofixy dostępne są w różnych kolorach i smakach. Doskonale nadają się do mazurków, ciast, ciasteczek, eklerów i pączków, a ponieważ nie kleją się i nie „pękają” wynoszą gotowe produkty cukiernicze na profesjonalny poziom. fot. Zentis Polska

Receptura Surowce: 1 blat z ciasta kruchego 2 blaty biszkoptowe 680 g Kremu Toffi Zentis 480 g Duofix Morelowy Zentis 300 g Nadzienia Pomarańczowego Zentis 20 g Mix Czekoladowych Kulek Zentis

350 g Kremu Toffi Zentis. Przykryć

Duofix delikatnie rozprowadzamy

kolejnym blatem biszkoptowym. Tak

i pozostawiamy do ostygnięcia.

przygotowane ciasto pozostawić pod obciążeniem na ok.1 godzinę.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy

Po tym czasie wykroić 3 równe

czekoladę do wykonania napisu

mazurki. Brzeg każdego z mazurków

okolicznościowego i dekorujemy

wykończyć pozostałą ilością

wg uznania.

Kremu Toffi Zentis (330g), gładkim zdobnikiem ø 10.

Dekoracje czekoladowe wg uznania

Receptura podana na 3 mazurki (15x25)

Duofix Morelowy Zentis podgrzać

Sposób przygotowania:

do temperatury ok.70ºC stale

Nadzienie Pomarańczowe Zentis

mieszając. Jeśli już osiągniemy

rozprowadzić na blacie kruchym.

żądaną temperaturę wylewamy

Następnie nałożyć blat biszkoptowy

Duofix na mazurki pomiędzy

i dokładnie rozsmarować na nim

wyszprycowany Krem Toffi.

MistrzBranzy.pl

85

Wielkanoc receptura ucznia

Babka wielkanocna cytrynowa Autorzy: Katarzyna Adamowicz, Patrycja Grabowska; Nauczyciel: Agnieszka Śledź Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: 5 jaj 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej 1 szkl. mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/4 szkl. oleju 1-2 duże cytryny 1 szkl. cukru Cytrynę umyć, sparzyć, a następnie zetrzeć skórę na tarce o małych oczkach i wycisnąć sok (około

przesiać z mąkami. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać dalej na puszystą masę, dodać żółtko i zmiksować. Następnie dokładać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia na przemian z olejem wymieszanym z sokiem z cytryny.

Foremkę posmarować margaryną i wysypać lekko bułką tartą. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 30 minut.

¼ szklanki). Sok z cytryny wymieszać

Dekoracje: lukier i posypka

z olejem. Proszek do pieczenia

dekoracyjna

Babka wielkanocna Autorzy: Bartosz Nakonieczny, Marta Murawka; Nauczyciel: Elżbieta Stasiowska Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki:

przez minimum 10 minut. Dodawać po jednym jajku, cały czas dokładnie i długo

200 g masła

miksując (minimum 3 minuty po każdym

1 i 1/4 szkl. cukru

dodanym jajku).

4 jajka

Do ubitej masy dodać połowę mieszanki

1 i 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej

mąki oraz połowę śmietanki, zmiksować

4 łyżki mąki pszennej

mikserem na średnich obrotach do

1 łyżeczka proszku do pieczenia

dokładnego połączenia się składników,

4 łyżki śmietanki kremowej 30% (płynnej)

dodać resztę mąki i śmietanki, wlać sok

1 łyżka soku z cytryny

z cytryny, alkohol (opcjonalnie) i zmiksować na jednolitą masę. Gotową masę

86

Mistrz Branży

marzec 2016

Składniki na babkę (masło, jajka

rozdzielić na 2 części. Do jednej wsypać

i śmietankę) wyjąć znacznie wcześ-

3 łyżki kakao, do drugiej 2 łyżki mąki

niej z lodówki, aby się ogrzały. Formę

pszennej. Wlewać do formy na zmianę

na babkę (z kominem) o pojemności

3 łyżki ciemnej i 3 łyżki jasnej masy

minimum 2,5 litra (o średnicy 22 cm)

(powinna wypełnić ją do połowy), wyrów-

wysmarować grubą warstwą masła

nać powierzchnię i wstawić do piekarnika.

i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do

Piec 35-40 minut (po tym czasie patyczek

180°C (góra i dół bez termoobiegu).

wetknięty w środek ciasta powinien być

Mąkę ziemniaczaną wymieszać

suchy). Wyjąć i studzić przez około 10

z mąką pszenną i proszkiem do

minut, wyłożyć na paterę do góry dnem.

pieczenia. Masło ucierać z cukrem

Dekorować ciemną i białą czekoladą

mikserem na wysokich obrotach

z dodatkiem draży z białej czekolady.

Wielkanoc receptura ucznia

Wielkanocny czekoladowy torcik Autorzy: Dominika Woźniak, Agata Niewęgłowska; Nauczyciel: Elżbieta Stasiowska Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki:

Biszkopt

Masę wyłożyć do formy i wstawić

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno,

do piekarnika. Piec przez 32 minuty,

następnie dodawać po łyżce

od razu wyjąć z piekarnika. Po ok.

7 jaj (w temp. pokojowej)

cukru, cały czas dokładnie

15 min. studzenia przewrócić do

1 szkl. (200 g) cukru

ubijając. Wciąż miksując,

góry dnem i tak odłożyć do dalszego

1 szkl. (144 g) mąki pszennej

dodawać stopniowo żółtka.

studzenia na ok. pół godziny.

1/3 szkl. (50 g) mąki ziemniaczanej

Ubijać jeszcze przez około 5-10 minut, aż piana będzie

Krem

bardzo puszysta i gęsta. Im

Kremówkę ubić i odstawić, by

200 g prawdziwego masła

dłuższe ubijanie, tym lepiej.

nie była zbyt zimna – wszystkie

80 g cukru pudru

W trzech partiach

składniki kremu powinny mieć

2,5 tabliczki gorzkiej czekolady

dodawać przesianą mąkę

zbliżoną temperaturę, by zapobiec

dobrej jakości

pszenną razem z mąką

zwarzeniu. Czekoladę połamać

330 g śmietany 30%

ziemniaczaną, za każdym

i rozpuścić w kąpieli wodnej, zbytnio

1 łyżka kakao

razem miksować krótko na

jej nie podgrzewając, a następnie

Biszkopt przekroić na trzy

małych obrotach miksera do

przestudzić. Masło o temperaturze

części, każdą przełożyć

połączenia się składników.

pokojowej utrzeć z cukrem pudrem

kremem.

Krem:

Dodatkowo do dekoracji: kakao, wiórki kokosowe.

na gładką masę. Stale ucierając, dodać stopniowo przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę i chwilę ucierać. Stale ucierając, dodawać po łyżce śmietany, aż krem będzie puszysty.

Świeża rozkosz Autorzy: Wiktoria Sawicka, Kamila Bartkowiak; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: Pianka: 300 ml śmietanki 30% 1 opakowanie galaretki cytrynowej Brownie: 1 tabliczka gorzkiej czekolady 70 g masła 2 jaja 60 g mąki pszennej 1/3 szkl. cukru Szczypta chilli

Brownie Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej.

Dokładnie wymieszać, dodać chilli do smaku.

Całe jaja ubić z cukrem na puszystą pianę. Do masy jajecznej powoli dodawać przesianą mąkę i ostudzoną czekoladę. Dokładnie wymieszać, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180°C ok. 15-20 minut.

Ostudzić, wyciąć foremką odpowiedni kształt.

Pianka cytrynowa

Polewa: 1 tabliczka czekolady mlecznej 40 g masła

Śmietankę ubić. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance

Mus truskawkowy: 0,5 kg truskawek 4-5 łyżek cukru pudru

zgodnej z kształtem wyciętego brownie.

Mus truskawkowy

Polewa

Truskawki umyć, usunąć szypułki, wrzucić do

Poncz: 50 ml rumu 100 ml wody 30 g cukru Dodatkowo do dekoracji: listki mięty.

wody, wystudzić i dodać do śmietanki. Zmiksować. Powstałą piankę przełożyć do formy

Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej.

Poncz

blendera. Dodać cukier puder, miksować ok. 1 min. na gładką masę.

Wodę zagotować z cukrem i ostudzić. Dodać rum

Wykonanie deseru:

lub olejek rumowy. Nasączać przekrojone krążki

Brownie nasączamy, wykładamy na nie stężałą

brownie.

piankę. Dekorujemy polewą oraz miętą i musem.

MistrzBranzy.pl

87

Wielkanoc receptura ucznia

Brzoskwiniowa rozkosz Autorzy: Jolanta Strojek, Katarzyna Ochnio; Nauczyciel: Jacek Michalak Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: Ciasto: 250 g maki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 80 g cukru 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej 2 łyżki mleka 125 g schłodzonego masła Wierzch: 2 kg połówek brzoskwiń 3 jajka 1 torebka cukru waniliowego

Ciasto Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać, przesiać do miski, na środku zrobić wgłębienie.

Do dziurki wsypać cukier, skórkę cytrynową, 3 żółtka i wlać mleko. Masło pokroić na kawałki i ułożyć na wierzchu. Przykryć mąką i zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na chwilę, aby się schłodziło. Tortownicę wysmarować masłem, wyłożyć ciasto, brzeg podciągnąć do góry i nakłuwać widelcem. Piec 15 minut w temp.

200°C, wyjąć i schłodzić.

Wierzch Brzoskwinie odsączyć, ułożyć na placku. Białka ubić na sztywno z cukrem i cukrem waniliowym, dodać otartą skórkę z cytryny, wyłożyć na brzoskwinie i piec 10 minut w 180°C.

Koszyczki i babeczki wielkanocne Autorzy: Magdalena Niewęgłowska, Mariola Zabielska, uczennice kl. I ZSZ cukiernik ; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy im. Zofii Sękowskiej w Radzyniu Podlaskim Składniki: 350 g mąki pszennej 100 g wiórków kokosowych 200 g margaryny 3 żółtka 2 łyżki śmietany 18% 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 cukier wanilinowy Do dekoracji: dżem brzoskwiniowy, kolorowa posypka, rodzynki, żurawina Składniki ciasta zagniatamy i schładzamy przez ok. 30 min.

Małymi porcjami ciasta wyklejamy foremki na babeczki i pieczemy na złoty kolor. Z części ciasta robimy kabłączki.

88

Mistrz Branży

marzec 2016

Wypełnienie: 250 ml śmietanki 30% 1 łyżka cukru pudru 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 1/3 szkl. wrzątku Śmietankę z cukrem pudrem ubijamy mikserem i dodajemy rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę.

Upieczone babeczki napełniamy dżemem i bitą śmietaną. Dekorujemy wg własnego gustu i uznania. W część babeczek wkładamy upieczone kabłączki, aby uzyskać koszyczki.

Smacznego!

Wielkanoc receptura ucznia

Słodkie jajeczka wielkanocne Autorzy: Ewelina Dorosz, Agnieszka Kiewel, uczennice kl. I ZSZ cukiernik; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy im. Zofii Sękowskiej w Radzyniu Podlaskim Składniki: 500 g mąki pszennej 250 g margaryny 2 żółtka 1 całe jajko 2 łyżki śmietany 18% 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka wyciśniętego soku z cytryny 150 g cukru pudru Do przełożenia i dekoracji: 1 galaretka pomarańczowa,

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe składniki ciasta i szybkimi ruchami zagniatamy. Schładzamy przez 30 min. Porcje ciasta wałkujemy na grubość 0,5 mm i foremką w kształcie jajka wycinamy ciasteczka, w co drugim ciasteczku robimy wycięcie wykrawaczką w kształcie kółka. Pieczemy na złoty kolor ok. 15 min. Upieczone, przestudzone ciasteczka przekładamy tężejącą galaretką (1 galaretkę rozpuścić w 1,5 szkl. gorącej wody). Gotowe ciasteczka posypujemy cukrem pudrem lub ozdabiamy kolorową posypką, wiórkami kokosowymi (aby posypka i wiórki trzymały się ciasteczka, delikatnie smarujemy je lukrem).

kolorowe posypki, wiórki kokosowe, cukier puder

Smacznego!

Mazurek owsiany Autorzy: Aleksandra Szczęsna, Kamila Syrzycka; Nauczyciel: Jacek Michalak Szkoła: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: 20 dag płatków owsianych uprażonych na patelni bez tłuszczu 25 dag cukru 2 dag masła 4 jajka

Ubij sztywną pianę z 4 białek, połącz z masą żółtkową. Dodaj płatki owsiane i delikatnie wymieszaj.

Mniejszą tortownicę wysmaruj masłem, wysyp bułką tartą.

Skórka otarta z cytryny

Napełnij masą owsianą. Wstaw do

Kilka łyżek powideł śliwkowych

piekarnika nagrzanego do 180°C

20 dag cukru 2 białka

i piec na rumiano do czasu, aż wbity w ciasto patyczek będzie

Sok z cytryny

suchy (ok. 40 min). Wyjmij,

Tłuszcz i bułka tarta do wysypania

pozostaw do ostygnięcia. Rozetnij

z cytryny. Z 2 białek ubij sztywną pianę.

blaszki

na dwa placki.

Następnie, dalej ubijając, powoli cienkim

Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą, kremową masę. Pod koniec ucierania dodaj przestudzone stopione masło oraz startą skórkę cytrynową.

strumieniem dolewaj małe ilości gorąPlacki przełóż powidłami. Cukier

cego syropu – powinna powstać gęsta

zalej 1/4 szklanki gorącej wody

śnieżnobiała masa. Posmaruj mazurek,

i na małym ogniu ugotuj gęsty

posyp odrobiną płatków owsianych,

syrop. Lekko zakwaś go sokiem

pozostaw do zastygnięcia.

MistrzBranzy.pl

89

Wielkanoc receptura ucznia

Dietetyczna babka wielkanocna Wykonanie: Anna Kulig, Katarzyna Pajnowska, uczennice kl. II ZSZ cukiernik ; Nauczyciel: Anna Matysiak Szkoła: Specjalny Ośrodek Szkolno-Wychowawczy im. Zofii Sękowskiej w Radzyniu Podlaskim Receptura Składniki: 2 galaretki cytrynowe 2 galaretki agrestowe 2 galaretki pomarańczowe 1 galaretka wiśniowa 3 jogurty naturalne po 150 ml

Wykonanie: Galaretki cytrynową, agrestową, pomarańczową i wiśniową (po jednej z każdego rodzaju) rozpuszczamy w 1,5 szklanki wody (każdą w oddzielnej miseczce) i odstawiamy do wystygnięcia.

Pozostałe galaretki (każdą z osobna) rozpuszczamy w ¾ szklanki wrzątku, studzimy.

Gdy galaretki zaczynają tężeć, wylewamy je w dowolnej kolejności do formy na babkę. Formowanie/przygotowanie babki zaczynamy od wlania do formy galaretki rozpuszczonej w 1,5 szklanki wody (np. cytrynowej), następnie przykrywamy ją warstwą galaretki rozpuszczonej w 3/4 szklanki wody połączonej z jogurtem.

Gotową babkę schładzamy ok. 12 godz.

Dekorujemy wg uznania.

Smacznego!

Babka cytrynowa Autorzy: Magdalena Skarżycka, Paulina Kołtun; Nauczyciel: Agnieszka Śledź Szkoła: Zasadnicza Szkoła Zawodowa im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim Składniki: Ciasto: 250 g mąki 250 g cukru 250 g margaryny 4 duże jajka 1 duża cytryna 1 łyżeczka proszku do pieczenia Lukier: 3/4 szkl. cukru pudru Sok z połówki cytryny Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy na puszystą masę z miękką margaryną i cukrem. Dodajemy startą na tarce o małych oczkach skórkę z całej cytryny (wcześniej wyszorowaną i sparzoną). Pianę z białek ubijamy na sztywno ze

90

Mistrz Branży

marzec 2016

szczyptą soli i dodajemy do masy.

Pod koniec ubijania wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką.

Przygotowujemy formę na babkę z kominkiem. Smarujemy ją masłem i obsypujemy bułką tartą. Dzięki temu babka nie przyklei się do formy.

Ciasto przełożyć do foremki. Piec 50 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić w foremce, a następnie wyjąć z formy. Jeszcze ciepłą babkę polewamy lukrem i dekorujemy według uznania.

Lukier: Cukier puder bardzo dokładnie mieszamy z sokiem z cytryny, rozcieramy łyżką.