Techniki dekoracji cukierniczych

W Świecie Dekoracji 10 kreatywnych technik dekoracyjnych Kolory na czasie Stylowe dekorowanie – przeglad produktów

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Czekoladowe korpusy w Stylu Modern

iedy asz si n potrze ę zerwania z k asyczny zastosowanie arwnik w w deserac c cesz nada swoi praco artystyczne o zacięcia i da większ ekspresję żyj tec niki rode z a arstwa

żywanie kolorowych barwników to technika dekorowania znana w cukiernictwie od wielu lat, którą nie można się znudzić. Jadalne barwniki rozpuszczalne w tłuszczu – najczęściej w maśle kakaowym – można stosować w najróżniejszych wariantach, malując nimi torty pędzelkiem, rozprowadzając je przy użyciu pistoletu lub aerografu. Aranżacje w stylu amerykańskiego malarza Jacksona Pollocka, polegające na nakładaniu kolejnych barwnych rozbryzgów, również cieszą się dużą popularnością. Ciekawy efekt daje wylanie w ten właśnie sposób barwników rozpuszczonych w tłuszczu do form. Wylewając następnie do nich zatemperowaną białą czekoladę, można uzyskać kolorową kopułę. Ta może stanowić samodzielną dekorację, ale równie dobrze można z niej wyciąć kształt, np. ring prezentowany na zdjęciu. ing doskonale sprawdzi się w monoporcjach, deserach na talerzu, deserach lodowych lub jako element dekoracji eleganckiego i nowoczesnego tortu.

Można użyć gotowych barwników w maśle kakaowym, ale też samemu je stworzyć, rozpuszczając sproszkowane. W ten sposób kreujemy dopasowane kompozycje.

Ważnymi momentami, o których należy pamiętać przy tego typu dekoracji, to odpowiednio temperowana czekolada, by nadać wysoki połysk. Pamiętajmy, że płynność czekolady decyduje o grubości korpusu i łamliwości produktów: im płynniejsza czekolada, tym cieńszy i bardziej chrupiący korpus. Następnym krokiem jest odpowietrzenie jej po wylaniu do formy i pozostawienie do krystalizacji. Po wyjęciu, przy użyciu palnika, należy delikatnie podgrzać korpusy i wyciąć w nich okrągłe otwory. Technika polecana jest dla średniozaawansowanych cukierników.

Maciej Wiśniewski – szef cukierni w warszawskiej firmie cateringowej „Bracia Wiśniewscy”, szkoleniowiec; specjalizuje się w monoporcjach, deserach cateringowych, a także tortach i pralinach.

2 8

Mistrz Branży

maj 2018

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Wirujaca Czekolada

A lt ern at y wn a t echn i k a t wor z en i a ef ek t ow n y ch i de ikatnyc dekoracji z czeko ady a e d żo ta sza niż ta wykorzyst j ca rz dzenie ro ot co pe wy y ona przez pastry c e a ranka aasnoota Dekoracja wykonana jest wyłącznie z czekolady. Jej przygotowanie umożliwiło specjalne urządzenie – robot coupe. To maszyna wykorzystywana zarówno w cukiernictwie, jak i w gastronomii, która ma dużą moc wirowania. Pod wpływem szybkich obrotów powstaje rozbryzg wylewanej płynnej czekolady, a ta zastyga. Ze względu na spore koszty urządzenia technika nigdy nie stała się popularna i jest dość rzadko wykorzystywana. Jej autor to holenderski pastry chef Frank aasnoot. Wraz z Patrykiem Szczepańskim wymyśliliśmy znacznie tańszy zamiennik, wykorzystując do tego silnik agregatu zamrażarki.

Dekoracja nie jest czasochłonna i trudna w wykonaniu. Jej sekret to dobrze zatemperowana czekolada. Należy również pamiętać o tym, że powinna mieć odpowiednią gęstość. Jeśli okaże się zbyt płynna, dekoracja będzie zbyt cienka i łamliwa.

Z kolei zbyt gęsta będzie nierównomiernie się rozlewać, więc wzór, który powstanie, nie będzie zbyt atrakcyjny. Można wylewać różnego rodzaje czekolady (białą naprzemiennie z ciemną), uzyskując jeszcze ciekawszy efekt.

Wzór, jaki powstaje dzięki tej technice, zawsze jest inny. Nadaje się ona więc doskonale do butikowych cukierni, gdzie każda słodkość ma indywidualny charakter, oraz na różnego rodzaju wykwintne torty. Gotową czekoladową dekorację można pokryć barwnikiem, zważając na to, by nie przykładać pistoletu zbyt blisko i nie połamać cienkich elementów.

Michał Wiśniewski – szef cukierni w hotelu Haffner w Sopocie, specjalizuje się m.in.

w deserach restauracyjnych, ciastach i tortach butikowych. Laureat licznych konkursów branżowych, m.in. Coppa del Mondo della Gelateria 2016, Mistrzostw Polski w Deserach Expo Sweet 2015 (1. miejsce). Wspólnie z Patrykiem Szczepańskim wygrał Cukiernicze Mistrzostwa Polski Expo Sweet 2018.

MistrzBranzy.pl

2 7

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Foremki

Do Tworzenia Faktur to prosty i ekono iczny spos na przy otowanie odcisk w si ikonowyc kt re po o odwzorowa wie e ciekawyc akt r czy przed iot w a tec nika pozwo i szy ko i e ektownie przyozdo i niejada ne czę ci tort w jak stroje rek z asy c krowej a o nada niepowtarza ne tekst ry na atrapac tort w konk rsowyc

Do przygotowania odcisków potrzebujemy tylko silikonu i skrobi ziemniaczanej w proporcjach 1:1, mały jednorazowy pojemnik i łyżeczkę. Silikon i skrobię mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt klejąca, dosypujemy odrobinę mąki ziemniaczanej. Następnie uplastyczniamy ją ręcznie jak plastelinę (warto użyć jednorazowych rękawiczek lateksowych). Ponieważ silikon szybko tężeje, jednorazowo warto zagnieść tylko tyle masy, ile jest potrzebne do stworzenia jednego fragmentu dekoracji. Masę nakładamy na wybrany przedmiot i zostawiamy na godziny. Następnie delikatnie zdejmujemy i czekamy 24 godziny. Po tym czasie forma jest gotowa do użytku.

Masy silikonowej możemy użyć do odciskania różnych przedmiotów, np. guzików.

Szczególnie ciekawe efekty uzyskamy, kopiując różne rodzaje tkanin.

Jowita Woszczyńska – mistrzyni Polski w dekorowaniu tortów z 2017 r.,

w mistrzostwach Cake Designers World Championship w Mediolanie zajęła 3. miejsce; dekoratorka tortów w dziale dekoratorni bydgoskiej Cukierni Sowa.

3 0

Mistrz Branży

maj 2018

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Kolorowe wzory jak w kalejdoskopie

o orowe sy etryczne wzory z asy c krowej i as po i erowyc powstaj za po oc ardzo precyzyjnej tec niki kt ra wy a a cierp iwo ci Metodę łączenia kolorów w wałek i cięcia w plastry poznałam jako nastolatka na zajęciach plastycznych. Pierwsze bardzo proste zlepki prezentowałam na figurkach z modeliny.

Od ponad 10 lat projektuję i wykonuję biżuterię, to właśnie potrzeba tworzenia i nowości sprawiła, że postanowiłam opracować wzory, które będą efektem łączenia kolorów wieloma metodami.

Zafascynowana kalejdoskopem, wiedziałam, że musi być sposób na przedstawienie takiej symetrii za pomocą mas plastycznych.

Praca nad techniką, precyzją i powtarzalnością, którą charakteryzują się wzory, zajęła mi kilka miesięcy. Po tym czasie przeniosłam wiedzę o modelowaniu wzorów na torty i czekoladowo cukrowe figurki. Kalejdoskop to „tylko” jedna z opcji. Obserwując moje prace cukiernicze czy polimerowe (w tym biżuterię), można dostrzec, że wzory układają się i łączą na różne sposoby.

Największą zaletą tej metody są nieskończone możliwości tworzenia i ciekawe zastosowania. Kolorystyka, sposób i rodzaj składanych elementów sprawią, że uzyskany wzór będzie jedyny w swoim rodzaju. Do wykonania precyzyjnych kompozycji niezbędna jest wałkownica lub maszynka do makaronu i ostry nożyk.

Zastosowanie: • drobne lub średniej wielkości elementy do dekoracji tortów, figurek, babeczek itp., • pokrycie tortu lub podstawy – podczas dekorowania większych powierzchni niezbędna jest wprawa, ponieważ wzór, a także składanie go, by uzyskać materiał do pokrycia dużych elementów, wymagają sprawności i szybkości w działaniu, Każdy, kto spróbuje swoich sił w łączeniu wzorków, z pewnością zakocha się w efektach.

Mam nadzieję, że zainspiruję Was do tworzenia własnych kolorowych kombinacji i tym samym wzbogacenia prac o unikatowe połączenia.

Angelika Chwyć – dekoratorka, projektantka biżuterii i odzieży. Modeluje od ponad

20 lat, jej specjalnością są figurki zarówno w masie cukrowej, jak i polimerowej. W 2017 r. zdobyła brązowy medal w Mistrzostwach Polski w Dekoracji Tortów, podczas Cake International Birmingham jej figurki otrzymały złote i srebrne wyróżnienia. Na co dzień prowadzi firmę szkoleniową Angel’s – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze.

MistrzBranzy.pl

3 1

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Malowane

Przy Użyciu Kakao ec nika ta istnieje prawie tak dł o jak istnieje kakao dkrywcy ziarna kakaowe o starożytni ajowie i ztekowie żywa i o do tworzenia naska nyc a nk w co potwierdzaj odkrycia arc eo o iczne

Po rewolucji przemysłowej, dzięki której z ziarna wyprodukowano proszek, czyli współcześnie znane kakao, technika szybko się rozpowszechniła – do dekoracji wykorzystywali je zarówno artyści, jak i cukiernicy. Jeśli chodzi o cukiernictwo, malowanie kakao najpopularniejsze było w I i początkach w. Najmodniejszym wzorem były wtedy krajobrazy i zabytki. Na cienko rozwałkowanej masie marcepanowej nanoszono modne motywy z epoki. Niestety ten rodzaj dekoracji prawie zupełnie popadł w zapomnienie.

Ostatnio technika ta została na nowo odkryta i jest integrowana z nowoczesnymi sposobami dekoracji. Istnieją różne sposoby malowania tym ciemnym proszkiem. Początkującym zaleca się pracować z pomocą przygotowanego szablonu, nanosząc wzór na wcześniej przygotowany tort.

Kakao można przygotować na różne sposoby, np. rozpuścić je, mieszając w różnych proporcjach z olejem. żywając miękkiego pędzelka, malujemy na marcepanie lub masie cukrowej. Pędzel da się delikatne prowadzić. Im więcej oleju w mieszance, tym jaśniejszy odcień kakao, co powoduje, że na torcie możemy stopniować odcienie. eby uzyskać kolorowy obrazek, należy masło kakaowe rozpuścić i wymieszać z barwnikami pudrowymi.

Gabriela Rüscher – z zawodu cake art designer, specjalizuje się w tortach ślubnych

i okolicznościowych. Prowadzi kursy i szkolenia z dekoracji tortów na terenie Niemiec, Polski, Anglii i Irlandii. Laureatka licznych konkursów, m.in. Cake World i Cake & Bake; jurorka od początku związana z Cake Festival Cake w Katowicach. gabistorten.blogspot.de

3 2

Mistrz Branży

maj 2018

Dream Colours Cakes

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Mirror glaze z pajęczynką

od asłe spiderwe irror aze w internecie ożna zna e n stwo po ysł w jak ekspery entowa ze słynn pajęczynk kt ra za każdy raze e ektownie roz ewa się po strzanej po ewie nasze o tort deserowe o

Ta technika zaczęła robić karierę kilka lat temu, kiedy pojawiła się moda na mirror glaze. Powoli przyjmuje się również w Polsce, bo rzeczywiście efekty – za każdym razem inne – są rewelacyjne. Przygotowanie pajęczynki jest wyjątkowo proste – powstaje ona przy okazji ściągania nadmiaru polewy.

Niektórzy cukiernicy przygotowują oddzielne polewy do tworzenia pajęczynki, zapewniam, że wystarczy bazować na podstawowym, ale rozcieńczonym mirror glaze. Efekt wizualny jest ten sam, a smak jeszcze lepszy.

Do przygotowania pajęczyny potrzebujemy minimum dwóch polew. Pierwsza to mirror glaze o normalnej konsystencji, zabarwiony na dowolny kolor (możemy też użyć ciemnego glacage’u). Drugi, kontrastowy, musi być rozrzedzony przegotowaną wodą w proporcji 1:1. Im więcej wody dodamy do polewy, tym ciekawsze efekty uzyskamy. Nakładanie pajęczynki następuje w momencie ściągania nadmiaru polewy, czyli tuż po oblaniu tortu mirror glaze’em przeciągamy jego powierzchnię nożem oblanym drugą polewą. Warto pamiętać, żeby przed przeciągnięciem tortu zrzucić z nożna jej nadmiar. ączenie polew w dwóch różnych kolorach to najprostszy sposób na pajęczynkę. ównie ciekawe rozwiązanie daje zastosowanie kilku barwnych glasaży. Innym sposobem jest wymieszanie dwóch lub więcej polew dla uzyskania efektu marmurku – dopiero taką polewą przeciągamy pajęczynkę po naszym torcie.

Choć spiderweb mirror glaze pozwala na stworzenie niezliczonych kombinacji wzorów, to ma pewne ograniczenia. Ta technika sprawdzi się na tortach deserowych i monoporcjach o równych płaskich powierzchniach, ale za to wprowadzi nietuzinkową i niepowtarzalną dekorację.

Wojciech Rzepecki – mistrz cukiernictwa, szef produkcji sopockiej cukierni Capuccino

Cafe Sopot, Ambasador marki PREGEL Polska. Doświadczenie zdobywał w trójmiejskich cukierniach oraz w Anglii, Francji i Niemczech. Nowoczesne cukiernictwo z tradycyjnymi korzeniami to jego największa życiowa pasja.

Prowadzi bloga na Facebooku @WojciechRzepeckiPatissier.

MistrzBranzy.pl

2 9

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Quilling

– Lekka Forma Dekoracji i in nie przestaje nie ascynowa dekoracjac c kierniczyc tec nika ta o ecna jest od niedawna a e sa i ran tak nazywa y o po po sk korzenia i się a starożytno ci Pierwszy raz z uillingiem zetknęłam się na londyńskim Cake International w 2016 r. i od tamtej pory trwają mój zachwyt i eksperymenty. W Londynie wykorzystywany był raczej do dekoracji płaskich. W połączeniu z kwiatami i lukrem królewskim dawał niesamowity, królewski efekt. Mnie najbardziej fascynują możliwości przestrzenne filigranu.

Wykorzystując specyfikę uillingu, można stworzyć dekoracje plastyczne, wielowymiarowe, które pozostają subtelne, filigranowe, dają wrażenie niesamowitej lekkości.

Może on być również alternatywą dla lukru królewskiego – uzyskanie równych łuków i krzywizn dekoracji jest z pewnością prostsze, choć raczej nie szybsze. Nie należy zapominać, że jest to technika odmienna od klasycznego lukru królewskiego i mimo że czasem wizualnie możemy uzyskać podobny rezultat, to dochodzimy do niego zupełnie innymi drogami.

Najważniejsze są właściwy dobór surowców i staranność wykonania. Przy odrobinie uwagi możemy stworzyć małe (i większe) cudeńka, które z pewnością zachwycą naszych klientów. uilling o tym nale y pamiętać używamy masy cukrowej do kwiatów cukrowych, paski muszą być jednakowej grubości (maks. 1 mm) i szerokości, uważamy, żeby nie zgniatać/deformować elementów, gotowe elementy z masy cukrowej muszą dobrze przeschnąć, zanim zostaną użyte do dekoracji ciast i tortów.

Agata Kowalczyk – jako pełna pasji dekoratorka chętnie eksperymentuje z nowymi

technikami i kreatywnie wykorzystuje te tradycyjne. Swoje umiejętności potwierdziła w wielu konkursach krajowych i zagranicznych, m.in. zdobywając dwie Złote Nagrody na Cake International w Londynie w 2016 r. oraz 1. miejsce na OFTA 2015. Szkoli dzieci i dorosłych, wiedzą dzieli się też na kanale YouTube „Szaleństwo Cukiernika”, o szkoleniach więcej można znaleźć na fanpage FB/Szalony Cukiernik.

3 4

Mistrz Branży

maj 2018

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Kwiaty

w Galaretce wiaty w a aretce to ało znana w o sce etoda ozda iania wypiek w i deser w kt ra poc odzi z zji ec nika ta po e a na wstrzykiwani przy życi strzykawek i eta owyc ko c wek za arwione o eka ietanki w przezroczyst a aretkę tworz c ko pozycje kwiatowe rew pozoro wykonanie dekoracji nie wy a a życia wie arwnik w ważne a y yły do rej jako ci

Do przygotowania kwiatów w galaretce potrzebujemy: żelatynę, mleko i barwniki (idealnie sprawdzają się np. barwniki żelowe firmy Modecor). Kilka godzin wcześniej musimy przygotować przezroczystą, smakową galaretkę, najlepiej w metalowej misce lub silikonowym insercie. Możemy też użyć gotowej galaretki lub wykonać ją samodzielnie, np. z wody smakowej.

Przy stosowaniu tej techniki najważniejsze jest zachowanie porządku na stanowisku pracy, a nie jest to wcale takie łatwe, kiedy korzystamy z barwników. Musimy pamiętać, aby nie zabrudzić galaretki, ponieważ może to wpłynąć na efekt końcowy. Ważne jest również zachowanie odpowiedniej temperatury galaretki, aby jej nie uszkodzić i żeby kwiaty miały wyra ne kolory. To metoda, która wymaga czasu i skupienia, ale jak w każdej dziedzinie szybkość wykonania zdobienia zyskuje się z czasem.

Można spotkać się z opinią, że dekoracja z galaretki nie jest jadalna, nic bardziej mylnego – nie dość, że wygląda efektownie, to jeszcze jest smaczna.

F O T . A N N A MO N I K A K U C I A

Anna Kucia – absolwentka Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Miłością do cukiernictwa „zaraziła się” od brata mistrza piekarstwa i cukiernictwa Wiesława Kuci.

Pracuje w Szkole Artystycznej Wiesław Kucia, prowadzi fanpage Słodkie Leguminy Anny.

Uczestniczyła w wielu kursach cukierniczych i ciągle rozwija zdolności artystyczne.

Prowadzi szkolenia ze stylu angielskiego, florystyki cukierniczej, tworzenia pralin oraz kwiatów w galaretce.

MistrzBranzy.pl

3 3

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Struktura Spękania

ekt spękania kt ry zysk je y przez kar e izowanie asy c krowej to ciekawa akt ra jak ożna wykorzysta do tworzenia podkład w ozda iania ciastek czy o kładania tort w etod pane ow zięki wie wersjo ko orystyczny sprawdza się na każd okazję o jej stworzenia potrze owa ędzie y za edwie ki k składnik w iała asa c krowa złota ar ka spożywcza t ain ow d st oraz prostyc narzędzi wałka i pa nik oraz ore ek do ciastek

Krok 2

Po wyschnięciu pierwszej warstwy czynność powtarzamy, pamiętając, aby wszystkie były cienkie i równe.

Krok 1

Białą masę wałkujemy na ok. 0,5 cm.

Malujemy ją na złoty kolor. Aby uzyskać efekt spękania, należy użyć dwóch kontrastowych kolorów. Farba, którą malujemy, powinna być płynna. Ciekawe efekty uzyskamy również, jeśli jest metalizowana. Możemy ją nanosić pędzelkiem lub aerografem.

Krok 4 Wałkujemy masę w dwóch przeciwnych kierunkach płynnymi ruchami, do uzyska nia porządanego efektu.

Ewa Drzewiecka – dyplomowana

cukierniczka, z pasji sugarcrafterka, miłośniczka konkursów cukierniczo-dekoratorskich.

3 6

Mistrz Branży

maj 2018

Krok 3

Po całkowitym wyschnięciu podgrzewamy masę palnikiem. Należy zachować odległość ok. 10 cm od powierzchni, aby masę skarmelizować, a nie spalić. Powinna lekko zabąbelkować, ale nie może ściemnieć. Czynność należy wykonać bardzo precyzyjnie, inaczej miejsca nieskarmelizowane nie spękają. Odstawiamy do wyschnięcia i schłodzenia.

wiecie dekoracji t echn i k i d ek o ro wan i a

Perfekcyjne

Torty Geometryczne

Złudzenie optyczne na torcie? Dlaczego nie.

Od jakiegoś już czasu wzory geometryczne zdobią ciasta i trend ten nadal się utrzymuje. Nawet prosty wzór geometryczny wymagał dotychczas wyjątkowej precyzji i cierpliwości, przez co nie był zbyt chętnie wykonywany. Wszystko się zmieniło, gdy znana angielska firma PME, reprezentowana w Polsce przez PAN Centrum Słodkiej Dekoracji, wprowadziła na rynek specjalne wykrawaczki. Od tego momentu moda na torty geometryczne niemal eksplodowała. Dzięki tym pomysłowym wykrawaczkom możemy w bardzo prosty i szybki sposób uzyskać idealnie równe kształty, które przyklejamy do boku tortu za pomocą kleju spożywczego. Ważne, aby masa, z której wycinamy elementy, nie deformowała się przy przekładaniu gotowych elementów układanki.

Jedną z najlepszych do tego celu jest model past, która zawiera masło kakaowe, stabilizujące masę, zapobiegające odkształcaniu i rozciąganiu wyciętych elementów.

Na chwilę obecną dostępnych jest kilka wzorów wykrawaczek, w tym sześciokąt foremny pozwalający na uzyskanie bardzo modnego nie tylko w cukiernictwie, ale i w ceramice czy designie efektu „plastra miodu”. Stosując różne odcienie kolorystyczne wycinanych elementów, łącząc je, uzyskamy lekko wibrującą optycznie heksagonalną mozaikę, będącą absolutnym hitem sezonu. Zainteresowanych tym motywem dekoracyjnym zapraszamy na stronę www.pan centrum.pl, gdzie w zakładce „Styl angielski z Małgorzatą Weber” można znale ć tutorial pokazujący krok po kroku technikę wykonania tej dekoracji.

Do wykonania prezentowanego na zdjęciu tortu użyto wykrawaczki w kształcie rombów. To ona pozwala na uzyskanie efektu trójwymiarowości. Do dekoracji wykorzystano masę w trzech kolorach: szarym, jasnoszarym i czarnym. ównomiernie rozwałkowano wszystkie kolory i za pomocą foremki wycięto potrzebne elementy.

Dobierając właściwy kolor i przyklejając elementy według schematu, uzyskujemy efekt trójwymiarowości, trudny do osiągnięcia jakąkolwiek inną techniką. Także sposób wykonania tego wzoru dekoracyjnego zaprezentowaliśmy w tutorialu na stronie www.pan centrum.pl w zakładce „Styl angielski z Małgorzatą Weber”, gdzie wszystkich zainteresowanych zapraszamy.

PAN Centrum Słodkiej Dekoracji, dystrybutor tych geometrycznych wykrawaczek, już od ponad 20 lat oferuje dystrybuuje sprzęt, dekoracje i półprodukty dla dekoratorni cukierniczych. To oficjalny i wyłączny przedstawiciel i dystrybutor na Polskę firm: PME Knightsbridge, JEM, FMM, Martellato, Laped, Kopyform, Co e, Inno ati e Sugarworks. Producent dekoracji czekoladowych z nadrukiem okolicznościowym i z logo na zamówienie. klep internetowy www pan centrum pl.

Małgorzata Weber – prowadzi profesjonalne szkolenia cukiernicze już od niemal 20 lat,

będąc jednym z najbardziej doświadczonych i cenionych w Polsce mistrzów cukiernictwa.

Autorka pierwszych polskich podręczników dekorowania cukierniczego, w tym najnowszego „Słodko-słodkie” za który została uhonorowana prestiżowym wyróżnieniem „Osobowość cukiernicza”. Przewodnicząca jury Mistrzostw Europy w Dekoracji Tortów EXPOSWEET, członek jury wielu zagranicznych konkursów cukierniczych.

MistrzBranzy.pl

3 5

wiecie dekoracji

F O T . D E L A C R E ME C R E A T I V E S T U D I O

k o lo ry n a cz asi e

Millennials pink, Ultra Violet, złoto i czarny to najbardziej pożądane kolory 2018 r.

Na bogato!

Małgorzata Milian-Lewicka F O T . D E L A C R E ME C R E A T I V E S T U D I O

3 8

liwka, lawenda, ametyst czy jagoda? ltra Violet, przez specjalistów Pantone określany jako „odważny i pełen emocji, symbolizujący eksperymentowanie i nonkonformizm, idealny dla indywidualistów”, dominuje w tym roku nie tylko na wybiegach podczas pokazów mody. Znale ć go można również we wnętrzach, kompozycjach florystycznych, dekoracjach ślubnych czy w gastronomii (stworzono m.in. fioletowy makaron).

To również punkt obowiązkowy w cukiernictwie.

Klienci, którzy podążają za trendami, z pewnością będą pytać m.in. o torty ślubne, ciasta czy desery z wykorzystaniem różnych odcieni fioletu. Jak się do tego zabrać? Kolor można wprowadzić jako dodatek, co najczęściej sprawdza się w przypadku tortów o neutralnej barwie, tj. białych lub kremowych. Idealnie w tej roli odnajdują się kompozycje kwiatowe i nadal modne elementy wykonane techniką brush strokes (ang. pociągnięciami pędzla) czy barwione polewy lukrowe swobodnie spływające po bokach (drip c a k e ). Odważniejsze, ale przy tym robiące większe wrażenie, jest natomiast stworzenie całkowicie fioletowej dekoracji. Doskonale wyglądają torty, do których wykorzystano barwione na różne odcienie fioletu masy cukrowe czy kremy. Ciekawym pomysłem jest również zabarwienie ciasta, z którego wypiekane są poszczególne warstwy tortu, ciasta czy ciasteczka oraz zastosowanie techniki ombr , czyli stopniowego łączenia fioletu z bielą.

Mistrz Branży

maj 2018

Sezon na ody ko ory na czasie

D insowy granat i ponadczasowa czerń Największym dekoracyjnym zaskoczeniem tego roku jest stale rosnąca popularność granatu i czerni, czyli kolorów, które do tej pory były pomijane w cukierniczej palecie barw. Głębokie i niezwykle eleganckie odcienie będą się prezentować doskonale na tortach.

Podobnie jak w przypadku fioletu, można je ożywić jaśniejszymi lub kontrastującymi barwami. Ważne jest, by to ciemne barwy stanowiły tło, na którym uwydatnią się białe, kremowe, złote (patrz niżej) czy nawet purpurowe i fioletowe dodatki, takie jak kwiaty, misterne ornamenty z masy cukrowej czy złote płatki lub pył. Można też „pójść na całość” i – wzorem najlepszych cukierników świata – zaprezentować światu granatowo granatowe lub czarno czarne dzieło z bazą i dekoracją w tym samym odcieniu.

etalizuj cy błysk Czy jest coś bardziej eleganckiego niż tort ozdobiony prawdziwym złotem? Ten cenny kruszec wdarł się do cukiernictwa przebojem już jakiś czas temu. Teraz – dzięki idealnemu komponowaniu się z ciemnymi, głębokimi odcieniami fioletu, granatu i czerni – przeżywa prawdziwy renesans. Barwniki i arkusze cienkich płatków złota w 201 r. to must ha e każdego dekoratora.

Jak je wykorzystać? Złoto może zaistnieć w dekoracji pod postacią klasycznych ornamentów z masy cukrowej, barwionych na złoto

kremowych dekoracji czy kwiatów. W bardziej nowatorskich realizacjach warto zastosować odręczne złote malunki (np. nierówne pociągnięcia pędzla), spływający lukier (drip) czy nierównomiernie rozmieszczone płatki. Ciekawym pomysłem jest również wykonanie kosmicznego tortu (cosmic cake), w którym gwiazdy tworzy się ze złotego pyłu z rozgniecionego płatka jadalnego złota.

nadal w cenie Millennial pink, czyli odcień różu przypominający połączenie grejpfrutowego, łososiowego i morelowego, święci triumfy już od co najmniej 2014 r., gdy w swoim filmie „Grand Budapest otel” użył go reżyser Wes Anderson. W 2016 r. trend ten dostrzegł Pantone Color Institute, ogłaszając odcień ose uartz kolorem roku.

Od tego czasu pudrowy róż na stałe zagościł nie tylko w świecie designu, ale także w gastronomii i cukiernictwie.

Producenci żywności prześcigają się w pomysłach na wykorzystanie jego popularności i oferują nam m.in. barwiony na ten kolor ser, sałatę o różowych liściach czy millennial pink prosecco.

W świecie słodkości pojawiły się natomiast np. różowe ciastka McDonald’s (w Japonii) czy znana nam już dobrze różowa czekolada uby. Kolor ten nadal jest popularny również w dekoracjach tortów, stając się alternatywą dla ciemnych i odważnych kompozycji z wykorzystaniem fioletu, granatu czy czerni.

Róż nieustannie króluje nie tylko w tortach. Na rynku pojawiła się sałata o różowych liściach czy najnowsza czekolada Ruby

MistrzBranzy.pl

FOT. B ARRY CAL L EB AUT

FOT. D E L A CREME CREATI V E S TUD I O

o trwaj cej ki ka at odzie na torty w paste owyc jasnyc arwac takic jak ięta łękit czy rzoskwinia przyszedł czas na te ocne łę okie a nawet nieco dra atyczne io et ranat i czer wz o acone złoty i e e enta i to przepis na c kiernicze dzieło na iarę r odetc n o r wnież wie icie e r ż je o pozycja wci ż pozostaje niezac wiana

3 9

Stylowe Dekorowanie

Przegląd produktów Dobla.

Czekoladowe innowacje

Wykwintna Ariba Ariba to stworzona z pasją linia prawdziwej czekolady Master

Zapewnij idealne wy-

Martini.

Skrupulat-

kończenie swoim wy-

ność w doborze su-

robom cukierniczym

rowców, użycie masła

i innym deserom dzię-

kakaowego i naturalnej wanilii z Madagaska-

ki dekoracjom, posypkom i korpusom Dobla

ru, harmonia aromatów, różnorodność smaków

wykonanym z najwyższej jakości belgijskiej

i formatów to cechy, które gwarantują najwyższą

czekolady. Współpracujemy z najlepszymi

jakość naszej czekolady. Posypki glazurowane

cukiernikami na świecie, by nasze produk-

Scagliette i Vermicelli, czekoladowe Diaman-

ty odpowiadały na potrzeby najbardziej

te i kropelki to gotowe ozdoby do pralin, tru-

wymagających klientów i wpisywały się

fli, ciasteczek, deserów i tortów w najprostszej

w trendy.

i efektownej formie.

www.zeelandia.pl

www.mastermartini.pl

Nowe czekoladowe dekor acje W tegorocznych trendach na słodkich „wybiegach” królują świeżość i delikatne pastele.

Modne są monoporcje i narodzone na nowo eklery, minimalistyczny styl dekoracji, wyglądających jak ręcznie wykonane.

Barbara Decor na nadchodzący wiosenno-letni sezon proponuje nowe dekoracje czekoladowe: sprężyste, karmelowe i klasyczne spirale, czekoladowe loczki, delikatne minilistki, unikatowe jeżowce, smukłe bierki, które pozwolą modnie i fantazyjnie udekorować Wasze słodkie kreacje. Poza atrakcyjnością wyglądu nie bez znaczenia pozostaje ekonomiczny wymiar zastosowania nowych dekoracji marki Barbara Decor. www.barbara-luijckx.pl

Wstążki dekor acyjne Mona Lisa Nowa marka produktów dekoracyjnych i kreatywnych Mona Lisa ma w swojej ofercie innowacyjny artykuł – wstążki migdałowo-cukrowe. Idealnie sprawdzają się do ciasta czy do wycinania najróżniejszych kształtów. Dostępne są w 6 wzorach i kolorach, dzięki ich użyciu torty, ciasta w szybki i łatwy sposób zyskują elegancję oraz szyk. Opakowanie zawiera 16 sztuk wstążek o długości 90 cm i szerokości 4 cm.

Producent: Mona Lisa, grupa Barry Callebaut.

40

www.monalisadecorations.com

Mistrz Branży

maj 2018

Stylowe Dekorowanie

Przegląd produktów

Nut Cream Nut Cream to kompozycja najlepszych składni-

Innowacyjny ręk aw cukierniczy Rengo

ków z udziałem 13% pasty z orzecha laskowego,

Termostabilne nadzienia owocowe i kremowe Lau-

tworząca produkt najwyższej jakości. Aksamitna

retta sprzedawane są w nowym, mniejszym opako-

konsystencja nadaje doskonałe wrażenia smakowe

waniu: gotowym do użycia rękawie cukierniczym

i wizualne. Krem ma szerokie zastosowanie w cu-

Rengo. To wygodny jednokilogramowy worek

kiernictwie i słodkiej gastronomii. Przeznaczony jest do wypełniania

z kompletem tylek cukierniczych. Po otwarciu nadzienia i kremy można

korpusów, nadziewania croissantów, przekładania blatów ciast i go-

dozować bezpośrednio z ręka-

frów czy łączenia z bitą śmietaną.

wa lub nakręcić potrzebną tyl-

www.jabex.com.pl

kę. Rengo jest prosty w użyciu, nie zajmuje dużo miejsca, jest dostępny w różnych smakach.

Można go użyć do dekorowania, nadziewania lub dozowania korpusów babeczek, ciastek, muffin czy tortów. Jest poręczny, ma estetyczne opakowanie.

Dzięki mniejszej gramaturze świetnie sprawdzi się w małych cukierniach, hotelach, kawiarniach, restauracjach, a nawet w domowej kuchni. www.lauretta.eu/rekawrengo

Perłowe barwniki spożywcze Perłowe barwniki w żelu dostępne są w dwóch wersjach:

Easy model

• 60-gramowy słoiczek – idealny do malowa-

Cukrowe wycinanki

nia po masie cukrowej lub czekoladzie i do barwienia glazury; • pisak z pędzelkiem „click and paint” – nowość

Cukrowe arkusze A4 z gotowymi nadrukami

na polskim rynku, wygodny w użyciu, prze-

były hitem tegorocznych targów Expo Sweet!

znaczony do malowania i pisania po masie

Dzięki nim stworzysz prostą, efektowną i nie-

cukrowej, czekoladzie lub lukrze.

powtarzalną dekorację ciast na różne okazje.

Produkty dostępne są w sklepach firmowych

Wystarczy wyciągnąć nacięte wzory z arku-

Dekor Pol lub u dystrybutorów na terenie ca-

sza i przykleić za pomocą kleju spożywcze-

łego kraju.

go na tort obłożony masą cukrową. Produkt

www.dekorpol.pl

dostępny w sklepach firmowych Dekor Pol lub u dystrybutorów na terenie całego kraju. www.dekorpol.pl Nowa masa do modelowania (opakowanie 500 g) sprawdzona i rekomendowana przez najlepszych dekoratorów. Bardzo plastyczna, idealna do tworzenia figurek 3D. Dostępna w wygodnych opakowaniach, w kolorach białym i cielistym. Do nabycia w sklepach firmowych Dekor Pol lub u dystrybutorów na terenie całego kraju. www.dekorpol.pl

MistrzBranzy.pl

41

Stylowe Dekorowanie

Przegląd produktów

Chantilly Mix Niewysychający, lekko śmietankowy, śnieżnobiały krem do tworzenia nowoczesnych dekoracji cukierniczych oraz musów śmietanowych. Produkt pozwala na kilkugodzinną pracę dekoratorską. Zachowuje gładką konsystencję, nie „piankuje” i nie wysycha. Idealny krem do dekoracji tortów w tzw. sty-

śmietanowych. Chantilly Mix to również solidna

Żele do pisania i dekor acji – Pipping gel

podstawa dla wszelkiego rodzaju, idealnie gład-

Idealne surowce do produkcji cukierniczych

kich musów smakowych tworzonych z pomocą

wyrobów okolicznościowych. Żele doskonale

dodatków typu przetwory owocowe, komponen-

łączą się z barwnikami spożywczymi, co po-

ty czekoladowe, nadzienia cukiernicze czy owoce,

zwala na rozszerzenie i tak już bogatej gamy

lu angielskim. Nie wchodzi w reakcję z masami cukrowymi, co pozwala na obkładanie tortów

zarówno świeże, jak i mrożone.

www.bakels.pl

kolorów. Dla uzyskania różnych odcieni i intensywności barw można je również łączyć ze sobą. Odpowiednio dobrana gęstość pozwala

Diament

na tworzenie wyszukanych dekoracji bez oba-

Źele na zimno to idealne wykończenie

wy wymieszania kolorów zarówno podczas

wszelkiego rodzaju ciast deserowych, ban-

pracy, jak i w czasie przechowywania w chłod-

kietowych, tortów czy deserów lodowych lub arty-

ni. Sposób użycia jest bardzo prosty – napisy

stycznych. Dzięki tym produktom można uzyskać

lub kontury wykonujemy bezpośrednio za

nieprzeciętny wygląd przy równoczesnym podnie-

pomocą odpowiednio dobranej końcówki,

sieniu walorów smakowych wyrobów. Związane jest

do wypełniania większych powierzchni zaleca

to z tym, że diamenty charakteryzują się nie tylko

się lekkie podgrzanie żelu. www.bakels.pl

wyjątkowym połyskiem i kolorem, ale również doskonałym smakiem i aromatem. Żele te nadają się do wykańczania zarówno powierzchni płaskich, jak

Non Temp

i pochyłych i pionowych. Dzięki idealnej konsysten-

Linia produktów typu NH, czyli bez uwodor-

cji diamenty nanosi się cienką warstwą, co umożliwia stosowanie ich również do glazurowania

nionych, szkodliwych dla zdrowia tłuszczów

świeżych owoców. Duża różnorodność oferowanego asortymentu pozwala na urozmaicenie

utwardzonych i trans. Nie wymagają czaso-

ciast i deserów oraz podniesienie ich walorów smakowych i estetycznych w praktycznie do-

chłonnego procesu temperowania – wystarczy

www.bakels.pl

rozpuścić w kąpieli wodnej. Perfekcyjna sta-

wolny sposób.

bilność pozwala na modelowanie wszelkiego

Pettinice

rodzaju de- koracji cukierniczych, pisanie lub rysowanie na

Seria gotowych do użycia, cukrowych mas dekoracyjnych do ciast i tortów, które mają plastyczną konsystencję i wyraziste kolory. Produkty z tej serii są polecane szczególnie do tworzenia tortów w stylu angielskim. Możemy je po prostu rozwałkować i użyć do obkładania, umożliwiają także tworzenie wyszukanych form dekoracyjnych. W ofercie Bakels Polska jest bardzo szeroki wachlarz kolorów do wyboru (biały, śnieżnobiały, pomarańczowy, czarny, czerwony, brzoskwiniowy, niebieski, różowy, zielony, limonkowy, żółty, czekoladowy, fioletowy, szary, turkusowy, brązowy, błękitny, beżowy, ciemnoróżowy).

42

Mistrz Branży maj 2018

www.bakels.pl

wyrobach oraz przygotowanie korpusów do pralin. Doskonale nadają się również do produkcji polew i ganaszy oraz do wylewania na folie karotenowe i blistry. Możliwy dodatek mleka, śmietanki lub wody, pod warunkiem, że mają one taką samą temperaturę jak roztopiony Non Temp. Bezproblemowo można również wykonać polewę do natrysku oraz plastyczną masę – Non Temp Plastyczny – doskonale nadającą się do wałkowania, obkładania i modelowania. www.bakels.pl

Przegląd produktów

Stylowe Dekorowanie

SERIA POJEMNIKÓW ACTIPACK Pojemniki na ciasta, torty i wszelkiego rodzaju desery. Opakowania dostępne w różnych kształtach: okrągłe, kwadratowe, prostokątne lub dzielone.

P O L S K A

 Różne rozmiary spodów i czap.  Pełna gama opakowań do ciast i wyrobów ciastkarskich.  Idealne rozwiązanie do prezentacji zapakowanych produktów.  Doskonała widoczność zapakowanego produktu z każdej strony.  Pojemniki z osobną, funkcjonalną i bardzo wytrzymałą czapą.  Łatwe zamykanie – wystarczy docisnąć czapę.  Czarne lub transparentne spody mogą służyć jako tace do serwowania. www.groupeguillin.com

Variegato Melogr ano Pernigotti

Barwniki w spr ayu Kiedy chcemy w szybki, wygodny i skuteczny sposób „ozłocić” nasze wyroby, to nie ma nic lep-

Variegato Melograno – GRANAT – wyjątkowy

szego niż błyszczące barwniki w

produkt do dekoracji ciast i lodów o smaku so-

sprayu. Po napyleniu przepięknie

czystego granatu. Zawiera 43% owocu i 30%

się mienią, a wygodna forma dozowania pozwala na

nasion. Składają się nań wyłącznie naturalne

pełną kontrolę nad pracą: od wykonywania lekkich

barwniki i aromaty. Nadaje produktom wyjąt-

smug do pełnego „ozłocenia”. W standardowej ofercie dostępne są barwniki w kolorach złotym, srebrnym i perłowym w 100 ml pojemnikach (na zamówienie w innych kolorach i większych opakowaniach). Oficjalnym przedstawicielem producenta barwników, firmy PME, na Polskę jest PAN Centrum Słodkiej Dekoracji.

Więcej informacji: tel. 61 66 13 636

kowy smak i aromat, obok których nie można przejść obojętnie. Idealnie sprawdza się w cukiernictwie. Wyłączny dystrybutor Pernigotti: Sempre Group.

www.pan-centrum.pl

Profesjonalne shapery do modelowania Najwyższej jakości silikonowe shapery do modelowania i wykańczania dekoracji oraz figurek z mas cukrowych i marcepanu amerykańskiej firmy Innovative Sugarworks już dostępne w Polsce. W ofercie ponadto inne produkty tego producenta, jak: struktury do figurek i pędzelki do kontaktu żywnością. Dystrybutorem wyrobów Innovative Sugarworks na Polskę jest PAN Centrum

Wyłączny dystrybutor Pernigotti: Sempre Group. www.sempre.info.pl www.cukieteria.pl

Słodkiej Dekoracji.

Więcej informacji: tel. 61 66 13 636 www.pan-centrum.pl

MistrzBranzy.pl

43

Stylowe Dekorowanie

Przegląd produktów

Smartflex Velvet

ROLKEM Supers

Masa cukrowa do obkładania tortów i modelowania prostych

Całkowicie kryjące

figurek. Elastyczna masa o wyjątkowych właściwościach. Bar-

barwniki do żywno-

dzo ważną jej zaletą jest fakt, że nie „poci się”. Masa nie klei się,

ści – nietoksyczne,

nie pęka, zachowuje kształt nawet przy tworzeniu większych fi-

jadalne pudry o błyszczącym wykończeniu. Uży-

gurek, doskonale barwi się barwnikami żelowymi i proszkowymi.

waj tego produktu do wyrobów cukierniczych,

Wysycha bardzo szybko po nałożeniu na nią koloru za pomocą

aby nadać im wysoki połysk z metalicznym wy-

aerografu. Dostępna w 6 smakach: waniliowym, migdałowym,

ktończeniem. Może być na-

pomarańczowym, cytrynowym, wiśniowym i truskawkowym.

kładany na sucho pędzlem

Występuje w wersji białej oraz w kolorach: czerwonym, czarnym

lub po rozpuszczeniu alkoho-

brązowym, żółtym, niebieskim, jasnoniebieskim, różowym, ja-

lem na dowolnym produkcie

snoróżowym, zielonym, pomarańczowym, fioletowym. Nowość

jadalnym, łącznie z czekola-

– Smartflex White – śnieżnobiała masa. Nie zawiera glutenu, lak-

dą. Występuje w kolorach zło-

tozy, jest odpowiednia dla wegan i wegetarian.

tym i srebrnym.

Dystrybutor na Polskę firma www.torcik.net

Dystrybutor na Polskę www.torcik.net

Smartflx Flower Masa cukrowa stworzona specjalnie do tworzenia kwiatów. Bardzo dobrze sprawdza się w tworzeniu falban/ tortów ombre oraz do literek. Elastyczna masa o wyjątkowych właściwościach.

Sar acino Pasta Model Pasta do modelowa-

Nie klei się, nie pęka. Może być suszona w piekarniku w 30

nia Saracino służy do

stopniach. Występuje w 6 smakach: waniliowym, migdało-

wykonywania figu-

wym, pomarańczowym, cytrynowym, wiśniowym i truskaw-

rek i kwiatów. Używana jest przez wielu czoło-

kowym. Nie zawiera glutenu, laktozy, jest odpowiednia dla

wych dekoratorów tortów na całym świecie,

wegan i wegetarian.

m.in. Antonella Di Maria, Mary Torte. Jej wspa-

Dystrybutor na Polskę firma www.torcik.net

niałe właściwości ułatwiają tworzenie zaawansowanych postaci. Masa jest bardzo plastyczna,

ROLKEM Lumo – neony

pozwala na długotrwałe

Drobno zmielone barwniki do żywności, nietoksyczne, jadalne,

formowanie. Występuję

wysoko skoncentrowane pigmenty naturalne. Ten produkt do-

w 14 kolorach. Nie zawie-

brze łączy się z masą cukrową, lukrem królewskim, kremami

ra glutenu.

maślanymi, masłem kakaowym. Barwniki są rozpuszczal-

Dystrybutor na Polskę

ne w wodzie. Mogą być nakładane na sucho pędzlem

www.torcik.net

lub po rozpuszczeniu alkoholem na dowolnym produkcie jadalnym. Produkt można dodawać bezpośrednio do czekolady po uprzednim rozcieńczeniu jej z dowolną jadalną cieczą.

Sar acino czekolada plastyczna

Dystrybutor na Polskę www.torcik.net

Nagradzany produkt marki Saracino dla tych, którzy chcą wy-

Sar acino Lukier królewski

44

konywać

Lukier uzyskany z bardzo drob-

dekoracje bez rezygnacji ze smaku

nego cukru i innych starannie

czekolady. Atrakcyjność czekolady

wybranych produktów, które po-

plastycznej i jej konsystencja spra-

zwalają na tworzenie fantastycznych dekoracji. Poprzygo-

wiają, że nadaje się idealnie do de-

towaniu może być przechowywany przez dwa lub trzy dni

koracji produktów z czekolady. Wy-

w lodówce, w szklanych lub ceramicznych naczyniach przy-

konana z masła kakaowego, mleka

kryty folią.

w proszku i cukru.

Dystrybutor na Polskę www.torcik.net

Dystrybutor na Polskę www.torcik.net

Mistrz Branży maj 2018

wiecie dekoracji artyk ł pro ocyjny

Dla klientów, którzy oczekują i wymagają więcej!

F O O D K

46

W ofercie Guillin Polska znale ć można nowe serie opakowań przeznaczonych do pakowania tortów. Są wśród nich opakowania cukiernicze, które zachwycają designem.

Zostały one wykonane w taki sposób, aby jeszcze lepiej prezentować produkt znajdujący się w środku. Pojemniki charakteryzują się funkcjonalną i wytrzymałą czapą oraz łatwym i wygodnym zamykaniem. Dostępne są w wielu kształtach i rozmiarach.

W szerokiej gamie innowacyjnych produktów znajduje się również niedawno wprowadzona nowa gama pojemników cukierniczych z rodziny ALIPACK, charakteryzujących się nowoczesnym designem oraz innowacyjnym sposobem zamykania.

Pojemniki są łatwe i wygodne w użyciu, sprawdzą się idealnie do pakowania ciast i innych wyrobów cukierniczych.

Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom, firma stworzyła również serię, która zadowoli najbardziej wymagających klientów.

Są to opakowania Food K, które zostały opatentowane.

Ekologiczne opakowania do zgrzewu serii Gastro Norm charakteryzują się: • możliwością indywidualnego nadruku 3 6 0 ° ; • szerokim wyborem pojemności: 500, 50, 1000, 1250, 1 00 ml

Mistrz Branży

maj 2018

S E R IA L U X IP A C K

i in o ska r a kt ra powstała w wynik poł czenia sp łek nis pakowania i reis ack to prod cent innowacyjnyc opakowa jednorazowyc z tworzyw szt cznyc najwyższej jako ci wykonywanyc przez ni wyro w wiadcz certy katy S i sta e rosn ca icz a zadowo onyc k ient w

N O W A S E R IA A L IP A C K

• możliwością podgrzewania potrawy w opakowaniu • nadają się do recyklingu • zbudowane z wtórnych surowców odnawialnych – aż w 5%.

W trosce o zadowolenie klienta firma nieustannie rozszerza swoją ofertę zarówno o nowe wzory, jak i propozycje gam asortymentowych. Wszystkie jej działania skupione są na jak najwyższej innowacyjności i jakości produktów.

Warto dodać, że Guillin Polska to jedna z 21 spółek, która korzysta z wiedzy i doświadczenia francuskiej Grupy Guillin, europejskiego lidera na rynku opakowań dla supermarketów, hipermarketów, przemysłu spożywczego, cukierniczego, firm cateringowych i handlu tradycyjnego.

Bogate, 45 letnie doświadczenie Grupy Guillin to gwarancja umiejętności optymalizowania elastyczności produkcji, co pozwala na sprostanie wymaganiom i potrzebom klientów. Dzięki dużym możliwościom produkcyjnym każdego roku produkowanych jest ponad 14 miliardów opakowań. Polityka grupy w zakresie innowacji pozwoliła jej na zgłoszenie ponad 00 znaków towarowych, wzorów użytkowych i wniosków patentowych.

dziczonym przez spadkodawcę (chyba, że przed śmiercią im wybaczył), osobom, które zrzekły się dziedziczenia, osobom, które zostały uznane za niegodne dziedziczenia, a także tym, które odrzuciły spadek.

ców i obdarowanych po pięciu latach od śmierci spadkodawcy. Roszczenie z tego tytułu przechodzi na spadkobiercę osoby uprawnionej tylko wtedy, gdy należy on do grupy osób uprawnionych do zachowku po pierwszym spadkodawcy.

Wysokość i wypłata zachowku

*** Jak wynika z przedstawionych informacji, zachowek to trudna kwestia z zakresu prawa spadkowego. Niełatwo zrozumieć zawiłości tych zasad, ale warto pamiętać, że mogą być one źródłem wielu komplikacji w przyszłości, zwłaszcza w przypadku dobrze rozwiniętej działalności branżowej, która miałaby zostać przekazana jednemu z następców kontynuującemu działalność. Inni następcy mogą wtedy domagać się zachowku. Dobrze byłoby zatem uregulować tę kwestię za życia.

Dlatego przy rozważaniach dotyczących spraw spadkowych warto skorzystać z pomocy profesjonalnego prawnika, w tym notariusza. Po śmierci spadkodawcy również możliwe jest ugodowe rozstrzygnięcie przed notariuszem. Natomiast w przypadku sporu wskazane będzie skorzystanie z pomocy adwokata lub radcy prawnego, którzy podejmą się działań w postępowaniu przed sądem.

Notariusze dla „Mistrza Branży” – cykl artykułów dotyczących spraw prawnych związanych z tworzeniem, organizacją, rozwojem, przekształceniem i sukcesją w branżowej działalności gospodarczej w warunkach gospodarki rynkowej. Cykl powstaje przy współpracy z notariuszami.

Koordynator cyklu: dr Andrzej Rataj notariusz w Poznaniu reklama

Wypłaty należnego zachowku osoby uprawnione mogą dochodzić na drodze sądowej. Jego wysokość to z reguły połowa wartości udziału spadkowego, który przypadał by przy dziedziczeniu ustawowym. Jedynie w przypadkach gdy: osoba uprawniona jest trwale niezdolna do pracy albo uprawniony zstępny jest małoletni, wielkość zachowku wynosi dwie trzecie wartości udziału spadkowego, która przypadała by przy dziedziczeniu ustawowym.

Przed obliczeniem zachowku do spadku dolicza się darowizny uczynione przez spadkodawcę. Nie uwzględnia się darowizn: drobnych, zwyczajowo przyjętych w danych stosunkach, dokonanych wcześniej niż 10 lat przed otwarciem spadku, dokonanych na rzecz innych osób niż spadkobiercy i uprawnieni do zachowku.

Przy obliczaniu zachowku należnego małżonkowi nie dolicza się do spadku darowizn poczynionych przez spadkodawcę przed zawarciem z nim małżeństwa.

Darowiznę spadkodawcy na rzecz osoby uprawnionej do zachowku zalicza się na należny jej zachowek. Jeśli spadkodawca poniósł przekraczające przeciętną miarę w danym środowisku koszty kształcenia dziecka, wnuka lub prawnuka, uprawnionego do zachowku, to te koszty zalicza się na należny – odpowiednio dziecku, wnukowi lub prawnukowi – zachowek.

Powinni go wypłacić spadkobiercy lub osoby obdarowane przez spadkodawcę.

Nie muszą jednak robić tego z własnej inicjatywy. Dopiero gdy osoba uprawniona zażąda zachowku, muszą spełnić jej żądanie. Zachowek ma formę pieniężną.

Osoba uprawniona nie może żądać części masy spadkowej, chyba że uzgodni to ze spadkobiercą. Jeśli uprawniony do zachowku nie może go wyegzekwować albo gdy spadkobiercy lub obdarowani kwestionują obowiązek wypłacenia zachowku bądź jego wysokość, wtedy uprawnionemu pozostaje droga sądowa.

Roszczenia uprawnionego do zachowku przedawniają się wobec spadkobier-