Tłusty Czwartek 2022

Tłusty Czwartek 2022

M

i st r z

P r o d u k c j i

c

w

c

PĄCZEK PR EMIU M

SKŁADNIKI

PR ZYGOTOWA NIE

Mąka pszenna typ 550 100 kg

Metoda

Mieszanka Krapfenkonzentrat Premium 25 kg

yTemperatura ciasta: 28-30°C.

Olej 10 kg

yMiesienie: 4 minuty na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich obrotach. yFermentacja wstępna: 5 minut. yNaważka: 0,06 kg.

Drożdże 10 kg

yFermentacja końcowa około 60 minut/temperatura 30°C/wilgotność 78%.

Woda 38 l

yPrzed smażeniem wystawić z komory fermentacyjnej do oskórzenia na około 15 minut. ySmażyć w temperaturze 175°C, góra pączka 5 minut, spód pączka 2 minuty.

NADZIENIE I DEKOR ACJA Nadzienie Cremfil Classic Coconut Polewa Carat Coverlux White Wiórki kokosowe

yWyszprycować nadzienie przy użyciu worka cukierniczego. yRozpuścić w mikrofalówce lub kąpieli wodnej nie przekraczając temperatury 45°C. yOblać pączki zanurzając w polewie. yPo zastygnięciu udekorować polewą i wiórkami kokosowymi. Wyszprycować nadzienie przy użyciu worka cukierniczego. www.puratos.pl

2 6

Mistrz Branży

styczeń 2022

c

c

w

M

i st r z

P r o d u k c j i

FAWOR K I

SKŁADNIKI

PR ZYGOTOWA NIE

UNIFERM FavourMix 1,000 kg

Produkcja

Margaryna 0,300 kg

Mieszanie: 5 min

Jaja 0,200 kg Woda 0,200 kg Razem: 1,700 kg

Tempo mieszania: wolne Spoczynek: 30 min Temp. wypieku: 160°C Czas wypieku: ok. 3-4 min Prowadząc zimne ciasto, mieszać na wolnych obrotach do wytworzenia jednolitej masy. Odstawić na minimum 30 min do lodówki. Po spoczynku wałkować ciasto na grubość 2 mm, pociąć w paski, nacinać na środku i zwijać w faworki. Wysmażyć, obracając co jakiś czas. Po smażeniu wyciągnąć z tłuszczu i pozostawić do odsączenia. Posypać cukrem pudrem UNIFERM ZAuberschnee.

www.uniferm.pl

MistrzBranzy.pl

2 7

M

i st r z

P r o d u k c j i

c

w

OPONK I

c

BELLKULE CHOCO

SKŁADNIKI

SKŁADNIKI

KOMPLET Oponki 1000 g

KOMPLET Bellkule Choco 1000 g

Twaróg (mielony) 800 g

Twaróg (mielony) 500 g

Jaja 200 g

Jaja 500 g

Olej roślinny 200 g

Woda 300 g

Razem: 2200 g

Olej roślinny 100 g Razem: 2400 g

PR ZYGOTOWA NIE

PR ZYGOTOWA NIE

Składniki połączyć i wyrobić płaskim mieszadłem lub hakiem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Składniki połączyć i wyrobić płaskim mieszadłem na średnim biegu miksera. Masę odstawić do spoczynku.

Czas mieszania: około 1 minuty

Czas mieszania: 3 minuty Czas spoczynku: 20 minut Ciasto dozować bezpośrednio do gorącego tłuszczu za pomocą gałkownicy do lodów lub maszyny dozującej.

Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać dowolne kształty typu krążki, serca, gwiazdki itp. Smażyć na głębokim tłuszczu, obracając dwukrotnie podczas smażenia.

Temperatura tłuszczu: 175°C Czas smażenia: 0,5 + 2,5 + 1 minuta Wysmażone oponki dekorować w dowolny sposób.

Temperatura tłuszczu: 175°C Czas smażenia: 8-11 minut

POSYPKA O SMAKU CZEKOLADOW YM KOMPLET Baza Dark 200 g KOMPLET Neuschnee 800 g Razem: 1000 g

www.komplet.pl

2 8

Mistrz Branży

Składniki posypki wymieszać i udekorować nimi wysmażone kulki.

styczeń 2022

c

c

w

M

i st r z

P r o d u k c j i

K RUCHE CI ASTK A Z NA DZIENIEM MOR ELOW Y M

SKŁADNIKI

PR ZYGOTOWA NIE

Mąka 250 g

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z cukrem pudrem. Dodać zimne, pokrojone w kostkę masło, wyrobić w palcach na kruszonkę. Następnie wlać żółtko oraz śmietanę i całość zagnieść.

Cukier puder 2 łyżki Masło 150 g

Nadzienie morelowe 60% Lauretta

Ciasto włożyć w torebkę foliową i odłożyć do lodówki na co najmniej godzinę.

Schłodzone rozwałkować na prostokąt, podzielić nożem na kwadraty 6 cm na 6 cm.

Na środku każdego kwadratu położyć pół łyżeczki nadzienia Lauretta, skleić przeciwległe boki i układać na blasze do pieczenia.

Cukier puder do posypania

Piec przez 25 minut w 180°C. Przestudzone ciasteczka posypać cukrem pudrem.

Żółtko 1 szt.

Gęsta śmietana 18% 1 łyżka

www.kandy.pl

MistrzBranzy.pl

2 9

M

i st r z

P r o d u k c j i

c

w

c

PĄCZK I W POLEW IE Z K R EM EM – MIKS SM A KÓW

SKŁADNIKI

PR ZYGOTOWA NIE

Mąka 500 g

Z mleka, cukru i drożdży zarobić rozczyn. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i wyrobić ciasto, pozostawić do wstępnej fermentacji (ok. 25 min w ciepłym miejscu). Po upływie wskazanego czasu uformować pączki. Następnie poddać je końcowej fermentacji – pozostawić na kolejne 25 min, po czym usmażyć.

Margaryna 250 g Cukier 90 g Drożdże 50 g

Po wypieku i lekkim przestygnięciu szprycujemy pączki kremami smarownymi Bellaria w różnych smakach.

Jajko 2 szt.

Mleko 125 ml

W YKOŃCZENIE

Sól 1 g Nadzienia Krem smarowny Bellaria: kokosowy, mleczny, orzechowy, toffi i czekoladowy Polewy Terravita: deserowa Bambo Prima, mleczna, biała i toffi

3 0

Mistrz Branży

styczeń 2022

Do wykończenia gotowych pączków używamy polew Terravita o smakach deserowym, mlecznym, toffi i polewy białej. Podgrzewamy je do ok. 45°C, dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Paczki oblewamy równomiernie jedną lub kilkoma polewami wg uznania albo dekorujemy za pomocą rękawa cukierniczego w celu uzyskania ozdobnych wzorów.

www.terravitapro.pl

c

c

w

M

i st r z

P r o d u k c j i

PĄCZEK NA M EDA L

SKŁADNIKI

PR ZYGOTOWA NIE

Mąka pszenna 1000 g

Wszystkie składniki ciasta wymiesić do uzyskania jednolitej konsystencji, odstawić do wstępnej fermentacji na około 15 min.

Mieszanka Pączek Na Medal 200g Drożdże 60 g Woda 380 g Jaja 150 g Margaryna 80% 80 g Miesienie w mieszałce spiralnej: 3 min + 5 min Temperatura ciasta: 27-28°C

Następnie odważyć pożądaną gramaturę i uformować kęsy, po czym fermentować w 33-35°C i wilgotności powietrza 70-80% przez kolejne 45-50 min.

Smażyć na tłuszczu rozgrzanym do 180°C przez 3 min, przekręcić i smażyć kolejne 2 min.

Zalety y ułatwia produkcję i stabilizuje jakość produktu, y nie absorbuje tłuszczu podczas smażenia, y wydłuża świeżość i zwiększa objętość produktu.

www.lesaffre.pl

MistrzBranzy.pl

3 1

M

i st r z

P r o d u k c j i

c

w

c

DON UT Y

SKŁADNIKI

PR ZYGOTOWA NIE

Mąka pszenna 500 g

Wszystkie składniki wymieszać najpierw przez 2 min na wolnych, następnie 7 min na szybkich obrotach, do momentu uzyskania jednolitej masy. Ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na grubość ok. 4 mm. Wykrawać donuty.

Mleko 3,2% 190 g Kruszwica Backstabil 100 g

Przełożyć na deskę wysypaną mąką albo wyłożoną papierem pergaminowym.

Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte smażyć w rozgrzanej fryturze. Czas smażenia ok. 6-7 min, temp. ok. 175°C.

Żółtka 130 g Drożdże 35 g

Wysmażone donuty dekorować pomadą wodną lub polewą czekoladową i wykończyć posypkami. www.akademiamiastrza.pl

3 2

Mistrz Branży

styczeń 2022

c

c

w

M

i st r z

P r o d u k c j i

QUA R K INI BUTTER MILK M A ŁY PĄCZEK, W I ELE MOŻLI WOŚCI! Zeelandia prezentuje mieszankę do produkcji pysznych minipączków, które można przygotować na bazie maślanki, twarogu lub nadzienia serowego ZEELAsoftSER. Po wysmażeniu minipączki można dowolnie dekorować i nadziewać, trafiając w gusta wszystkich łakomczuchów. Wykorzystaj nasze nadzienia oraz dekoracje, aby dopasować minipączki do dowolnego sezonu i okazji.

Nieskończenie wiele możliwości!

O szczegóły i recepturę zapytaj Koordynatorkę lub Przedstawiciela Handlowego Zeelandii.

www.zeelandia.pl

DON UT Y PIECZONE, A NIE SM A ŻONE! Zeelandia prezentuje popularne pączki z dziurką w alternatywnej, wypieczonej formie. Eksplozja smaków i niestandardowego połączenia kolorów. Wykonane na bazie zaskakujących w smaku ciast fantazyjnych: Zielona herbata, Kokos i Karotka.

Polane, a nie oblane, rozpływającą się w ustach czekoladą Arabesque.

Wybierz swoją ulubioną wersję!

O szczegóły i recepturę zapytaj Koordynatorkę lub Przedstawiciela Handlowego Zeelandii.

www.zeelandia.pl

MistrzBranzy.pl

3 3

M

i st r z

p r o d u k c j i

T r en d y

c

w

c

i

i

c

CZWARTEK PRZEZ CAŁY MIESIĄC!

Jak wykorzystać popyt na k alorie, żeby z tłustego czwartku skorzystać jak najlepiej?

Oto kilk a r ad ekspertów z portalu smazymy.com dla właścicieli cukierni, piek arni i restaur acji.

FOT. PĄCZKOWNIA

Według badania Tesco w ubiegłoroczny tłusty czwartek Polacy zjedli prawie 100 mln pączków, czyli ok. 2, na osobę. średniając cenę pączka do 1, 0 zł, możemy łatwo policzyć, że tłusty czwartek to biznes wart co najmniej 1 0 mln zł (nie wliczając faworków i innych tradycyjnych produktów). Jak cukiernicy i restauratorzy mogą zwiększyć swój udział w tym słodkim torcie

2 0

Mistrz Branży

styczeń 2022

O REKLAMIE I DZIAŁANIACH PR POMYŚL NA DŁUGO PRZED TŁUSTYM CZWARTKIEM Pieczesz pączki o dobrym składzie Na tydzie przed tłustym czwartkiem wyślij je do lokalnych dziennikarzy i blogerów, opisując proces ich powstawania i historię firmy. O tłustym czwartku piszą prawie wszystkie media. Warto, aby wcześniej poznały twoją ofertę. Poinformuj też o tym klientów – opublikuj filmiki i zdjęcia z przygotowa do tego dnia na swoich mediach

społecznościowych. Tydzie wcześniej na drzwiach frontowych lub w lokalu powieś plakat informujący, jakie pączki przygotowujesz na tegoroczny tłusty czwartek. może to dobra okazja, by zorganizować szczególną akcję, przez którą staniesz się rozpoznawalną marką Choćby zaprosić na degustację media lub foodies

PRZYGOTUJ SIĘ!

Tłustoczwartkowa logistyka to niełatwa sprawa. Większość smakoszy po pączki i faworki przychodzi rano. Na ten czas zapewnij odpowiednie zaopatrzenie i liczniejszą obsługę, żeby klienci nie

c

w

wyszli z lokalu sfrustrowani. Przeprowadź wśród sprzedawców odpowiednie szkolenia, by krótko informowali o wyróżnikach pączków. Jeśli klienci zapamiętają, że w naszych pączkach jest domowa konfitura, to ta wiedza zaowocuje w następnym roku. Jeśli zostaną szybko i sprawnie obsłużeni przez uśmiechniętą sprzedawczynię, tym bardziej wrócą do tej cukierni pewnością pracę zespołu usprawni system zbierania zamówie na kilka dni przed, zwłaszcza przy dużych ilościach. Wtedy nie grozi ci nagła utrata tłustego smakołyku, gdy jeden z klientów wykupi większą część witryny.

TŁUSTY CZWARTEK PRZEZ CAŁY TYDZIEŃ Skoro black friday w wielu sklepach występuje jako black week albo nawet black month, to dlaczego nie powtórzyć tego z tłustym czwartkiem Już na tydzie przed tym słodkim świętem social media i lokale bombardują informacjami o pączkach i faworkach – wyjątkowych smakach,

c

i

i

c

limitowanych edycjach i specjalnych cenach. W oczekiwaniu na tłusty czwartek rośnie zainteresowanie klientów kalorycznymi smakołykami, więc są bardziej skłonni do wcześniejszych zakupów. Możesz zaproponować swoim klientom tłusty tydzie (lub miesiąc), oferując unikatowy smak pączka na każdy dzie . lbo inny karnawałowy smakołyk.

Co oprócz pączków można zaproponować w tym okresie Przede wszystkim faworki, donuty, ptysie, ale też karnawałowe światowe klasyki, jak francuskie crepes Suzette lub skandynawskie bułeczki semla.

reklama

Lepsza kontrola, wydajniejsze smażenie: Tester jakości oleju spożywczego testo 270.

Gwarancja jakości produktu smażonego i oszczędność kosztów, dzięki optymalnemu wykorzystaniu oleju. www.testo.com.pl

T r en d y

M

i st r z

p r o d u k c j i

PĄCZKI W FUDGE FILOSOPHY OBLEWANE SĄ CZEKOLADĄ I DEKOROWANE POPULARNYMI BATONIK AMI I SŁODKOŚCIAMI, STANOWIĄC BOGATY DESER NA TŁUSTY CZWARTEK

M

i st r z

p r o d u k c j i

T r en d y

c

w

czwartek. adbaj więc, by nie zabrakło pączków wega skich, pieczonych, bez glutenu czy z alternatywnymi słodzikami zamiast cukru (o wega skich pączkach przeczytasz na s. 2 ).

ZORGANIZUJ KONKURS LUB EVENT

OFERUJ NIE TYLKO PĄCZKI Niezależnie od tego, czy prowadzisz cukiernię, piekarnię, czy restaurację, stwórz specjalną upsellingową ofertę na tłusty czwartek. W cukierni i piekarni oferuj zniżkę na faworki przy zakupie określonej liczby pączków lub przygotuj tłustoczwartkowe zestawy: pączek pudełeczko faworków napój. W tym dniu łatwo nakłonić klienta do kalorycznego szale stwa. Pamiętaj też o alternatywnych opcjach w twoim słodkim menu. Ten dzie z pewnością na swój sposób chcą uczcić także ci, którzy cierpią na różnego rodzaju alergie czy nietolerancje. lbo po prostu chcą jeść fit nawet w tłusty

Chcesz przyciągnąć uwagę klientów i mediów organizuj wydarzenie z pączkami w roli głównej. Może warsztaty z pieczenia pączków ze znanym cukiernikiem Konkurs na to, kto najszybciej zje jak najwięcej pączków Ciut kontrowersyjnie – bitwę na pączki może prosta forma: konkurs dla najmłodszych wielbicieli pączków – pączek za słodki rysunek. Nie zapomnij też o nagrodzie Możesz podarować wyjątkowego pączka z unikarowym firmowym nadzieniem albo vouchery do swojej cukierni kawiarni piekarni. Event z pewnością pozwoli wyróżnić się spośród innych cukierni, piekarni i restauracji oferujących pączki.

POWTÓRK A ZE SMAŻENIA adne nadzwyczajne działanie marketingowe nie sprawi, że będą się do nas ustawiać kolejki, jeśli nie zaoferujemy przede wszystkim świetnie wysmażonego pączka. Dlatego warto przypomnieć sobie najważniejsze zasady tego kluczowego elementu

c

i

Mistrz Branży

styczeń 2022

c

acznij od odpowiedniego przygotowania pączków do smażenia: oczyść je z nadmiaru mąki itd. Następnie wybierz właściwą fryturę – płynną lub półpłynną.

Poprawi ona ergonomię i efektywność smażenia, a gotowe pączki, po ostygnięciu, nie będą miały nieapetycznej warstwy tłuszczu.

Najlepsza frytura powinna cechować się wysoką temperaturą dymienia – powyżej 220 C – i odpowiednim składem: z przewagą jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (M ) i z niską zawartością kwasów tłuszczowych nasyconych (S ).

Takie tłuszcze charakteryzuje wysoka odporność na rozpad w wyniku oddziaływania wysokich temperatur oraz dobry profil żywieniowy. adbaj o odpowiednią temperaturę smażenia: 1 -1 0 C. Nie przegrzewaj tłuszczu.

W ten sposób uzyskasz doskonale usmażone produkty i maksymalnie wydłużysz czas użytkowania tłuszczu.

Dbaj też o sprawność oraz czystość smażalników i patelni. Sprawny termostat i odpowiednia temperatura smażenia to klucz do sukcesu.

PROBLEMATYCZNE PĄCZKI a

a n o o Ciepło przechodzi w głąb ciasta. Poczekaj chwilę, aż temperatura wewnątrz pączka osiągnie 0 C, co pozwoli drożdżom dobrze wykonać ich pracę – ostatecznie dezaktywować i ściąć białka obecne w cieście, a pochodzące z mąki, jajek i mleka. a a n n Dbaj o to, aby do tłuszczu nie dostawały się: woda, mąka, okruszki, przyprawy itp. iltruj fryturę przynajmniej raz dziennie. W ten sposób wydłużysz cykl jej życia nawet o 0%, unikniesz nadmiernego dymienia, a twoje pączki będą miały piękny kolor. a a n Nie przepełniaj smażalnika, stosunek smażonej żywności do ilości tłuszczu powinien wynosić 1 10. W przeciwnym wypadku temperatura tłuszczu spadnie i pączki wchłoną go więcej. trzymuj odpowiednią temperaturę smażenia: 1 -1 0 C – zbyt niska może spowodować wydłużenie procesu i zwiększenie wchłaniania tłuszczu. ródło:

2 2

i

az

o

Flash News

Nowości

Karnawałowe nowości W KoMPLeT PoLsKa

KOMPLET Bellkule Choco to 100% mieszanka do produkcji małych czekoladowych pączków, która właśnie powiększyła grupę produktów KOMPLET przeznaczonych do produkcji delikatnych pączków w wersji mini. Tegoroczna nowość, obok KOMPLET Bellkule, Boleros czy KOMPLET Boninis, ma duże szanse, by stać się karnawałowym „must have”. Słodki czekoladowy smak gotowych „pączusiów” w połączeniu z powtarzalną jakością to cechy, które z pewnością docenią zarówno konsumenci, jak i cukiernicy. KOMPLET Bellkule Choco mają wilgotny miękisz o ładnej brązowej barwie oraz delikatną i lekko chrupiącą skórkę. Co ważne, doskonale łączy się z innymi dodatkami typu orzechy, bakalie, pasty smakowe itp.

Druga nowość od KOMPLET Polska, KOMPLET Oponki, to również 100% mieszanka, która przeznaczona jest do sporządzenia delikatnych, smażonych ciastek serowych w różnych kształtach. To doskonała propozycja na wzbogacenie cukierniczej oferty, także karnawałowej, o ciastka w różnych kształtach i kolorach. KOMPLET Oponki mają słodki waniliowo-maślany smak, a zawartość sera w recepturze sprawia, że miękisz jest wilgotny, zaś skórka lekko chrupiąca. Niezaprzeczalną zaletą produktu jest krótki proces produkcyjny – ciasto nie wymaga leżakowania i garowania, dzięki czemu nadaje się do smażenia zaraz po przyrządzeniu i uformowaniu.

Szczegółowe informacje dotyczące nowych produktów dostępne są u przedstawicieli firmy.

W imieniu firmy KOMPLET Polska zachęcamy do kontaktu.

KreM KoKosowy PoLewa sMarowny cuKiernicza Toffi BeLLaria TerraviTa (w PłaTKach) Profesjonalna polewa cukiernicza o popularnym smaku toffi, doskonała do oblewania pączków, donutów, eklerów czy muffinek. Łatwa do upłynnienia, nie wymaga temperowania, po zastygnięciu tworzy delikatną, równomierną warstwę z wyraźnym połyskiem. Niskotransowa, oparta na specjalistycznym tłuszczu o zawartości izomerów trans < 2%. Oprócz smaku toffi w ofercie również polewy o smaku mlecznym, deserowym (Bambo prima) i polewa biała.

Doskonałej jakości krem do bezpośredniego użycia o smaku kokosowym. Gładka, aksamitna konsystencja i wyrazisty smak. Idealny do smarowania oraz przekładania markiz, wafli, makaroników i innych rodzajów ciastek.

Do nadziewania na zimno pączków, słodkich bułek, rogalików czy muffinek. Dodatek do mas i kremów na bazie śmietany czy mascarpone stosowanych w lekkich ciastach biszkoptowych, tortach czy roladach. Jako cover krem do oblewania i dekoracji chłodzonych wyrobów cukierniczych, ciast Terravita Sp. z o.o. i monoporcji. Polecamy kremy Bellaria w innych ul.

Szarych Szeregów 48 smakach: czekoladowym, orzechowym, toffi czy 60-462 Poznań mlecznym. terravitapro.pl

74

Mistrz Branży

styczeń 2022

M

i st r z

p r o d u k c j i

T r en d y

i

c

i o

owic

w

WEGAŃSKIE

pączki od Starowiczów Od wielu lat zwolennicy diety wega skiej mogą kupić słodkie wypieki, które respektują reguły ich sposobu odżywiania. Nawet tradycyjne cukiernie poszerzają swój asortyment i oferują tego typu wypieki. Mała, ale bardzo znana krakowska cukiernia rodziny Starowiczów również dołączyła do grona producentów wyrobów alternatywnych. Mieszcząca się od przeszło lat na krakowskim Kazimierzu (ul. Wawrzy ca 2), swoim czołowym produktem wega skim uczyniła pączka i kremówkę, choć tamtejsza wega ska oferta jest znacznie bogatsza. a roślinne wypieki odpowiedzialny jest Wojciech Starowicz – wnuk założycieli cukierni, który dyplom mistrza cukiernictwa obronił, prezentując przed komisją egzaminacyjną wega skie ciasta i ciastka, co zdarza się bardzo rzadko.

2 4

Katarzyna Szarek

żem Janem prowadziła małą manufakturę „ ortuna”, gdzie kupcy z Krakowa i praktycznie z całej Polski zaopatrywali się w lizaki, karmelki, wafle, krówki i cukierki okolicznościowe na święta. Wreszcie Starowiczowie zaczęli piec i sprzedawać ciasta, ciastka oraz lody, stając się uznaną, krakowską cukiernią, której wyroby cieszą się niesłabnącym powodzeniem.

Współcześnie cukiernię wraz z tatą ndrzejem prowadzi wnuk Jana i Stanisławy – Wojciech, dostosowując tradycyjne przepisy do potrzeb cukiernictwa roślinnego, którego jest gorącym zwolennikiem. I tak oto niewielka cukiernia w stylu vintage, z wieloletnią tradycją stała się zagłębiem wega skich słodkości, nie rezygnując z oferty klasycznej opartej na maśle, jajkach i krowim mleku. Jej właściciele starają się umiejętnie łączyć tradycję z nowościami.

OD „PINGWINK A” DO „FORTUNY”

ROŚLINNE ZAMIENNIKI

Cukiernia Starowiczów swoimi początkami sięga lat 0. w., kiedy to Stanisława Starowicz, energiczna i pełna pomysłów młoda kobieta, postanowiła wraz z trzema wspólnikami założyć firmę produkującą lody o uroczej nazwie „Pingwinek”. Potem już razem z mę-

– Pączki wega skie nie są trudniejsze w przygotowaniu aniżeli tradycyjne – przekonuje w rozmowie z „Mistrzem Branży” Wojciech Starowicz. – Wręcz przeciwnie Dużo lepiej pracuje się z produktami roślinnymi – dodaje. Pączki wega skie nie mogą

Mistrz Branży

styczeń 2022

TŁUSTY CZWARTEK CO CZWARTEK Jak twierdzi Wojciech Starowicz, pączki to niezwykle wdzięczny towar – nie inaczej jest z tymi wega skimi. Ludzie są ciekawi nowych smaków, więc nie trzeba ich spe-

cjalnie namawiać do zakupu alternatywnych wyrobów. Poza tym te wega skie nie różnią się bardzo w smaku od tradycyjnych.

Pączki cieszą się tak dużym powodzeniem, że tłusty czwartek w Cukierni Starowicz jest w każdy czwartek oprócz sezonu letniego. Można wtedy kupić wega skie pączki z różą, z kremem fistaszkowym, ze śliwką, z wega skim adwokatem, czyli z roślinnym budyniem z adwokatem, przyprawionym kurkumą. W sprzedaży jest także wega ski chrust. oślinne przysmaki cieszą się powodzeniem także podczas żydowskiego święta Chanuka.

WEGAŃSKI ZAWRÓT GŁOWY Będący od wielu lat na diecie wega skiej Wojciech Starowicz stara się jak najwięcej przepisów na ciasta dostosowywać do jej wymogów. Niektóre z nich – jak twierdzi – łatwo przerobić na wega skie (są to choćby przepisy na pączki czy na ciasto drożdżowe), inne nieco trudniej, jak na przykład na ciasto parzone, z którego robione są ptysie i eklery. To ostatnie wymaga jeszcze sporo pracy i inwencji, by wypieki z niego mogły smakować tak jak w wersji klasycznej, z użyciem produktów odzwierzęcych. Cukiernia Starowicz nie poprzestaje na wega skich pączkach. Ma w swojej ofercie wega skie: wuzetki, mazurki, makowce, kremówki, drożdżówki, rogale marci skie, piszinger. Jest więc w czym wybierać i co smakować.

reklama

mieć w składzie żadnych produktów odzwierzęcych. Dlatego w Cukierni Starowicz jajka zastępowane są tak zwaną a uafabą, czyli wodą, która powstaje podczas gotowania cieciorki. To niedawno odkryty w cukiernictwie produkt, który znakomicie sprawdza się podczas przygotowania wega skich wypieków. Na pomysł stosowania a uafaby wpadł w 201 roku ameryka ski inżynier Goose Wohlt, szukając zamiennika jajek. Nazwa pochodzi od łaci skich słów a ua (woda) i faba (fasola). amiast krowiego mleka w trakcie produkcji wega skich pączków używa się napoju roślinnego, który przygotowywany jest na miejscu w cukierni. – Produkujemy go z płatków owsianych, migdałowych bądź kokosowych – mówi Wojciech Starowicz.

– Jako tłuszcz używam do ciasta wysokiej jakości margaryny, bez szkodliwych substancji – precyzuje. Nadal pozostaje przy białym cukrze, nie zastępując go substancją słodzącą. Pączki wega skie u Starowiczów smażone są w wysokooleinowym oleju słonecznikowym.

Szukasz idealnego pączka na Tłusty Czwartek?

Wypróbuj kompleksowe i sprawdzone rozwiązania Puratos do tworzenia pączków.

MIESZANKI | NADZIENIA | POLEWY Skontaktuj się z nami i zamów bezpłatną próbkę nowej mieszanki Krapfenkonzentrat Premium.

Puratos Polska Sp. z o.o., ul. Żniwna 2, 62-025 Kostrzyn, tel. 605 454 851, technolog@puratos.com www.puratos.pl

Dowiedz się więcej o naszych mieszankach.

Idealne pączki z UNIFERM Back-Paste

Sezon na pączki Tradycyjny smak, delikatna - drożdżowa struktura, wyśmienite w każdym wydaniu.

U NI F ERM

Po l s k a S p . z o . o . | w w . u n i f e r m . p l

CREDI DROŻDŻOWE FRESH Świeża i delikatna babka drożdżowa udekorowana chrupiącą kruszonką, która przenosi nas w czas dzieciństwa.

A może krągła i dostojna słodycz z elegancką, włoską gracją?

Z Credi Drożdżowe Fresh przygotujesz aromatyczne kompozycje na wszelkie okazje - świąteczne wypieki, letnie ciasta drożdżowe z owocami, słodkie chlebki i bułeczki z makiem oraz włoskie babki typu Panettone i Colombo. Dotychczas kojarzone ze skomplikowanym procesem produkcji ciasto drożdżowe zmienia się w łatwe w przygotowaniu.

Credin Polska Sp. z o.o. · ul. Czysta 6 · 55-050 Sobótka · tel. +48 71 316 21 24, wew. 127 – fax 126 · sprzedaz@credin.pl · www.credin.pl