25: El esplendor de la tempranillo by Paloma Chapa

w w w.miv inomex ico.com · a ño 5 · número 25 · ju lio - agosto 2012

Con Mucho Gu sto Tezka El Rincón del Gou rmet El fut u ro ya está aq uí

Tempranillo

Enot u rismo Finca los Cerrillos

el esplendor de la

2 路 mi vi n o m 茅 x i c o

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MÉXICO

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contenidos 6 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23

Cata Sepa de lo que ha bla Enoturismo Directo al paladar Con mucho gusto El ciclo de la vid El rincón del gourmet Destilados Los vinos de mi bodega Días de vino y cultura Noticias de actualidad

editorial

o r e úm

n e t s en e

ás poco m rán un a tr n te o c c s cara os, en rigen, su blo Bañ a o P u s l: s ente rieta de la actualm e este va es una s donde s sobr pranillo e a n ; m o a e es v z r T u b s a m e L es d s no cas, la variedad e rísti diferente u s q s e d l, lo lo n o a y ñ e r a s g esp No lanta conoce. - se p l insignia bres de ue se la el varieta q m . o s n te la n r s a e po interes iferente en la qu es muy toma d n , n ió a g d e r r ie a p do de la ás o sólo h pendien taron m ta uva n s E . e , tr a n se ca n ñ e ió a u p ic c s od n E y e e a n e s , la m inos e Para esta pranillo andes v m r . e g s T e ién o s ís b o d a a m p d 40 vin otros que ta m- de bién en les, aun je m ta e ta stro s ie e r e o a u d v in n s son ages. N os gra o tenem con ría nos coup ic u s x ustralg o é a a d M l a s e r n o E cluim jano es s elabo in o le y in v n o falá r r e a más r o pod esto no plares d jemplar ad; com or supu e d P . ie s r e s a nv o n S n como a ck & Sto s pudim esta gra nosotro liano Sti bodegas y e d r, n ta s a a o o c s n exica ellos s Valm ver en la ro, Cava tan los m chos de e u d a m é M , u r q a a b Cas es. Y compro Tomás, ctacular i Passini. nte espe o Fratell oles, to e ñ ’é m a h p n le s lc p e a B sim selecció arón plares hacer la nde B los ejem o il d e íc s» d if o e d ic n ir r y c é io de ue mu aís ib endac pre- F «Recom s en el p x e e s r eso e a a o u tr p q s im r e , x po recio» de nu su má -p d o a d d a li z a n a valen la e «C han alc y todas y las d s a h r c ie u v m arán a muy e esta ed sión. encontr fruten d s una uv e is r d lo a e r il u o n q b a r ela pero La Temp pueden pena, es a que se poca la n n o c o c r nuestr o l a sáti ción. a visita barric o in s it , v m n s in o e ta d n ve los m en s; pero vinos jó También exico.co y frutale m , s s o s o o c in lo d s u a iv e c r fr w.m tructu os artí madera, web ww lejos, es án nuev r p a a l m e z tr o n d n c ia o o y r c ha en l mund larga c bién los de diario lidad de con una a a y h tu o c le p a r á e e cu sd quiz de gran y noticia satilidad orque Esta ver p . a , s ic a r r m a . le en b vino os prob desde o algun de hacer e u generad n z á le z p e s a r il ó G o o más in M ariedad v v l .com e ta s e hasta con omexico o@mivin ás barato il m r a l e m n a el gr España… caro de ocae en esta u q l, a ip rinc tículo p tor En el ar o direc n e uestr ib r c s e sión

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Tempranillo

el esplendor de la

Pensar en la variedad de uva Tempranillo lógicamente nos lleva a España, donde es extensamente plantada -aunque no mayoritariamente- y de donde se producen la mayoría de los grandes vinos españoles. Se piensa que pudiera tener un origen borgoñón y que fue llevada a España por monjes de Cluny y Citeaux por la ruta del camino de Santiago para establecerse en varios monasterios de ese país. Por las características de la uva, de ciclo corto o de maduración rápida, se piensa en un origen de climas más fríos o de influencia atlántica y no mediterráneo como la Garnacha, Viura, Monsatrell o Palomino. Como esta tiene una maduración rápida o temprana, de ahí su nombre en algunas partes del mundo: Tempranillo, aunque a esta uva se le conoce de varias formas según el lugar dónde se cultive.

Por Pablo Baños

Dependiendo de dónde esté plantada y de las características climatológicas en la que se desarrolle, tendrá características de más acidez y frescura en los lugares fríos y de más calidez o alto alcohol en lugares más cálidos. También depende cómo se controle el rendimiento, ya que es una planta que de joven puede producir una cantidad por hectáreas de buen nivel. En Rioja se adapta bien a los suelos arcillocalcáreos y da vinos de gran personalidad, sobretodo en las zonas de mayor elevación y frescura como en Rioja Alta o Rioja Alavesa. En Rioja baja también hay mucha Tempranillo, aunque la uva por excelencia es el Garnacho o Garnacha, si bien desafortunadamente se ha desplantado mucha cantidad, lo que es una pena. Álvaro Palacios ha regresado como hijo prodigo a la Rioja desde el Priorato y es un defensor de la uva Garnacha. En segundo lugar, Ribera del Duero es el otro lugar de España donde se producen vinos de Tempranillo con excelente calidad en igualdad con la Rioja y aunque en esta zona el grano es más pequeño, y la diferencia de temperaturas entre el día y la noche es más amplio, el resultado

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es un poco más de acidez y gran balance. El nombre por el que se conoce ahí es Tinto Fino. En Zamora, un poco más hacia el oeste, se dan vinos de un poco más grado alcohólico, por las características climatológicas pues hace más calor. Son vinos de gran calidad que en los últimos años se han podido domar ya que tienen tal estructura que pueden ser difíciles de controlar, pero los ejemplos de excelencia en la región no son pocos. En Zamora y en especial en Toro, a la Tempranillo se le conoce con el nombre de tinta de Toro. En la región de Cataluña se le conoce con el nombre de Ull de llebre u ojo de liebre. Ahí se producen vinos un poco más cálidos y se suele combinar con otras variedades, aunque en la zona de Costers de Segre hay grandes ejem-

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plos de Tempranillos que son maravillosos. En otras regiones de España se le llama: Cencibel en la Mancha, en Extremadura Escobeta, Chinchillana o Tempranillo y Valdepeñas o Cencibel, en Valdepeñas. En algunos lugares cerca de Aranda, Vid de Aranda. En Portugal se llama Tinta Roriz y se utiliza tanto para los vinos de Douro como para grandes Oportos. También se cultiva en Francia, en Hereault o en Aude. En América, en Argentina hay mas de 12,000 hectáreas plantadas, también hay en Uruguay, Chile, Brasil, y en California en San Joaquín Valley o en lugares de gran producción. Se cultiva muy poco en lugares como Napa o Sonoma, aunque hay unas cuantas bodegas que tienen uva y hacen vinos de calidad y se le denomina generalmente como uva Valdepeñas. Incluso en

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Australia también en algunas zonas hay Tempranillo con buenos resultados. Hay un concurso de Tempranillos del mundo que año tras año da resultados interesantes y vemos vinos de esta variedad de muchos países y que son de gran calidad. En la cata de este número les ofrecemos vinos de varias regiones de España y del resto del mundo. Probablemente no todas las que quisiéramos, pero seguramente no hay en México botellas de todo lo que nos gustaría degustar. Se cataron vinos de Rioja, Ribera del Duero, Castilla León, Toro, Uclés, Cariñena, Ribera del Guadiana, Extremadura y también vinos de Australia, Argentina y desde luego, de México, del Valle de Guadalupe, Valle de Santo Tomás y Parras Coahuila; que sin duda toma importancia en nuestro país, pues cada día vemos que el Tempranillo se adapta muy bien a nuestra tierra. Espero disfruten este número y puedan degustar muchos de estos vinos.

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Cata de vinos Tempranillo 4. APRICUS CRIANZA 2007 $$$ 1

Apricus. España, D.O. Ribera del Duero. Negro con tonos violáceos. Vino sencillo con acidez viva y notas frutales, acompañadas de recuerdos de tierra negra. www.taulagran.com

5. ARTIGIANO 2010 $$ Vinícola Fratelli Pasini. México, Valle de Guadalupe. Granate con ribete cereza. Frutal y juguetón, con notas de grosella. Amable en paladar, con un ligero toque de dulzor por la gran carga frutal. Pato en salsas frutales, tacos al pastor y moles achocolatados. Trinergia (55) 5393 6524

3 1. 3V $$ Casa Madero. México, Parras de la Fuente. A la vista es color púrpura profundo con reflejos marrones. Mucha fruta madura en nariz. En boca es un vino sencillo de sensación ligera en paladar aunque con poca frutalidad. www.madero.com.mx

2. ALONSO DEL YERRO 2009 $$$ Viñedos Alonso del Yerro. España, D.O. Ribera del Duero. Elegante nariz con recuerdos de mermelada de moras y bosque de pinos. Potente, con taninos firmes y fondo frutal. Pide cortes de carne finos y sabores intensos.Cepa Privada 5540 4402

3. ALTOS DE TAMARÓN ROBLE 2010 $ Pagos del Rey. España, D.O. Ribera del Duero. Púrpura intenso con matices violáceos. Frutal con aromas de frambuesa y moras con ligeras notas lácteas de yogur. Con marcado paladar frutal, acidez viva y taninos suaves. www.comercialmexicana.com

«La Tempranillo llegó a España por monjes de Cluny y Citeaux» 6. ARTISTA TINTO 2009 $ Osborne. España, V.T. Castilla. Amable y bien equilibrado, con notas de cerezas y ciruelas maduras. En el fondo suaves taninos que acompañan un recuerdo frutal. Para una gran variedad de platillos, incluyendo pescados grasos. www.madrilena.com.mx

9. CASCABEL GRENACHE TEMPR ANILLO 2007 $$$ Vinisterra. México, Baja California. Interesante con aromas complejos de zarzamora, bosque y un toque tostado. Marcada frutalidad con acidez fresca y taninos suaves. Se antoja con tacos de pato en salsa de zarzamora, arrachera marinada y cecina adobada. Trinergia (55) 5393 6524

10. CYAN PRESTIGIO 2005 $$ B. Cyan. España, D.O. Toro. Negruzco con ribete marrón. Sofisticado con aromas complejos de moras, regaliz y toques boscosos. Amable en paladar a pesar de su potencia y con un agradable postgusto. www.lanegrita.com

11. DAVID SEBASTIÁN CRIANZA 2007 $$ Finca David Sebastián. España, D.O. Ribera del Duero. Negruzco con tonos cereza. Intenso en nariz con recuerdos de frutos negros y una ligera nota licorosa. En boca es sencillo, con acidez viva y ligeramente corto. www.divinoveritas.com

7. BALCH’É 6 2006 $$$$$ Barón Balch’é. México, Valle de Guadalupe. De carácter particular, con notas de tamarindo, jamaica y madera. Es de taninos firmes y final un poco corto. Moles achocolatados y no picosos, así como cerdo agridulce y chiles en nogada, pueden armonizar bien. Trinergia (55) 5393 6524

8. CARMELO RODERO CRIANZA 2008 $$$ Carmelo Rodero. España, D.O. Ribera del Duero. De corte clásico con aromas de ciruela pasa, grosella madura y madera. Amable en paladar, con ligera acidez. Pecho de ternera, barbacoa y cabrito son buena compañía para este vino. www.lacastellana.com

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15. EL ALBAR BARRICAS 2008 $$$ 12

Lurton. España, D.O. Toro. Negruzco con reflejos violáceos. Elegante y complejo, con aromas de zarzamora, capulín y tierra mojada. Potente, con buena carga frutal, taninos dulces y acidez balanceada. www.seleccionsommelier.com

Cillar de Silos. España, D.O. Ribera del Duero. Con notas de ciruela madura y regaliz, con agradable paso por boca y buena permanencia. Sus taninos dulces y toques ahumados, lo hacen un vino para armonizar con parrilladas, pizzas al carbón y quesos semimaduros. www.douro.com.mx

17. FERNÁNDEZ DE PIÉROL A CRIANZA 2008 $

Fernández de Piérola. España, D.O.Ca. Rioja. Ciruelas y grosellas maduras, acompañadas de notas de madera muy agradable. De fácil paso por boca que invita a acompañarlo con estofados, carnes horneadas y quesos con frutas deshidratadas. www.taulagran.com

Bodegas Dios Ares. España, D.O.Ca. Rioja. Púrpura profundo con matices violáceos. Ligeramente tímido en nariz, con toques de madera y regaliz, que se equilibra con un amable paladar frutal y una ligera acidez. www.divinoveritas.com

13. DOMINIO DEL BENDITO L AS SABIAS 2007 $$$$ Dominio del Bendito. España, D.O. Toro. Violáceo profundo con reflejos morados. Aromático con notas balsámicas y de frutos negros como la zarzamora. Mucha potencia alcohólica. Gran presencia en paladar, con recuerdos torrefactos y confirma la frutalidad en sus taninos. www.tierrasdeuva.com

14. EL ALBAR CUESTA GR ANDE 2006 $$ Lurton. V.T. Castilla y León. Negruzco con tonos granate. Intenso en nariz con aromas de frutos negros y notas ahumadas. En boca se percibe seco por sus taninos firmes y cálido. www.seleccionsommelier.com

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16. EL QUINTANAL 2010 $

12. DIOS ARES CRIANZA 2008 $$

«Se piensa que esta uva pudiera tener un origen borgoñón» 18. FINCA LA ESTACADA 2009 $$ Finca La Estacada. España, D.O. Uclés. Negruzco con matices marrones. Con aromas de ciruela pasa, frutos rojos muy maduros y madera; ya presenta algunas notas de evolución. Potente con taninos firmes y fruta madura en el fondo. La cava de Juan 04455 3403 1936

19 20. IJALBA CRIANZA 2007 $$ Viña Ijalba. España, D.O.Ca. Rioja. Amoratado negruzco. Aromas de ciruela pasa, regaliz y madera; con buen cuerpo y acidez viva. Pastas con salsas de tomate y sabores mediterráneos. www.seleccionsommelier.com

21. KUWAL 2008 $$ Tres Valles. México, Baja California. Aromático y muy frutal con notas de durazno blanco, grosella y mora. Intenso en paladar, con taninos dulces y recuerdos de mora. Ligeramente mineral, cálido y de acidez viva. Viñaterra 5260 4761

22. MARQUÉS DE VALPAR AÍSO CRIANZA 2006 $ Marqués de Valparaíso. España, D.O. Ribera del Duero. Púrpura intenso, casi negro. Muy frutal, con recuerdos de frutillas negras y ciruela pasa. Agradable paso por boca, con taninos firmes y acidez viva. Asados, provoletas, tacos de cecina y campechanos. www.marinter.com.mx

19. HONOR ABLE 2006 $$$$ Gómez Cruzado. España, D.O.Ca. Rioja. Intenso y complejo con notas de regaliz, madera fina y zarzamora. En boca es suave, con taninos sedosos y acidez fresca. Por su sedosidad puede acompañar desde pescados con aderezos intensos hasta estofados y carnes de caza. info@barricasyvinedos.com

25 23. MATSU EL RECIO 2009 $$$$ Matsu. España, D.O. Toro. Negruzco con tonos granate. De amable paladar con buen equilibrio y potencia. Es complejo, con agradable frutalidad y aromas de tierra y madera, con un toque herbáceo al final. www.mirablauvins.com

24. MONTECILLO CRIANZA 2007 $ Montecillo. España, D.O.Ca. Rioja. Granate medio con matices ladrillo. Sencillo y ligero con buen paso por boca, sus aromas de ciruela y madera lo hacen fácil de beber. Vino para comida informal, tacos de barbacoa, manchamanteles o mole de olla. www.madrilena.com.mx

25. MONTETORO ROBLE 2009 $

26. OBALO CRIANZA 2008 $$

31. RODA RESERVA 2007 $ $ $

Obalo. España, D.O.Ca. Rioja. Negro con matices violáceos. Mucha fruta y frescura que invita a beberlo, con recuerdos de grosella, frambuesa y regaliz. Buena potencia, con taninos presentes y acidez viva. Se recomienda decantar. www.intersybarite.com

Roda. España, D.O.Ca. Rioja. Profundo en nariz, aterciopelado en boca y con largo final. Muy agradable con recuerdos de moras, café, regaliz y madera fina. Su gran equilibrio lo hace fácil de armonizar con muchos platillos. www.marinter.com.mx

27. OSTATU SELECCIÓN 2008 $$

32. ROMANICO 2009 $ $

Ostatu. España, D.O.Ca. Rioja. Púrpura casi negro con ribete violáceo. Intenso aroma de grosellas y cerezas. Agradable y sencillo paso por boca, con enorme carga de frutos rojos y taninos suaves. Cepa Privada 5540 4402

Teso La Monja. España, D.O. Toro. Negruzco con reflejos violáceos. Profundo e intenso con aromas de moras, madera nueva y bosque. En boca es ligeramente ahumado y frutal con taninos dulces, aunque ligeramente corto. info@barricasyvinedos.com

28. PAISAJES LA PASADA 2009 $$$$ Paisajes y Viñedos. España, D.O.Ca. Rioja. Complejo y carnoso, con aromas de frutos negros, bosque y notas balsámicas que se funden con sus taninos dulces. Se antoja con carnes rojas en salsas de vino o frutales muy condimentadas y reducidas. www.tierrasdeuva.com

«En Portugal se llama Tinta Roriz y se usa para grandes Oportos»

Bodegas de Santo Tomás. México, Valle de Santo Tomás. Negruzco con matices granate. Muy intenso y frutal, con sensaciones aterciopeladas y aromas de madera tostada y moras maduras. Versátil y fácil de armonizar con diversos platillos. www.santo-tomas.com

29. PUJANZA NORTE 2007 $$$$$

B. Ramón Ramos. España, D.O. Toro. Amoratado casi negro, con presencia de gas carbónico. Vino intenso con notas de frutos negros compotados y un toque de pimienta blanca. Potente y con taninos firmes pero agradables. www.lapuertadelsol.com.mx

Pujanza. España, D.O.Ca. Rioja. Muy agradable y fácil de beber, de carácter frutal y buena intensidad. Recuerdos de cereza negra, zarzamora y ligeros toques de madera. En boca es frutal con una acidez rica y taninos suaves. www.divinoveritas.com

30. RIOJA BORDÓN CRIANZA 2007 $

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33. SANTO TOMÁS TEMPR ANILLO 2010 $

Franco – Españolas. España, D.O.Ca. Rioja. De carácter clásico, con aromas de madera, fruta madura y un toque de eucalipto en el fondo. Su paso por boca es suave, frutal y de fresca acidez. Ideal para acompañar cochinillo y paletas de cordero al horno o pastas con salsa de tomate. www.vvb.com.mx

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34. SIERR A DE VIENTO TEMPR ANILLO 2009 $ Bodegas San Valero. España, D.O. Cariñena. Negruzco con tonos violáceos y presencia de carbónico. Sencillo, con aromas de fruta muy madura y acidez fresca. Puede acompañar tacos al pastor, pizzas hawaianas y cerdo agridulce. www.mirablauvins.com

35. SOL AZ SHIR AZ TEMPR ANILLO 2009 $ Osborne. España, V.T. Castilla. Color picota profundo con reflejos violáceos y ligera presencia de carbónico. Es sencillo y de cuerpo medio, con aromas de frambuesas maduras y tierra mojada. Ideal para barbacoa, estofados sencillos y paellas de caza. www.madrilena.com.mx

36. STICKS & STONES 2003 $$$ D’Arenberg. Australia, McLaren Vale. Intensa nariz, con aromas licorosos de fruta negra, tierra negra y notas balsámicas. Completamente sedoso y amable en paladar, con un toque de acidez. Beberlo pronto, no para guarda. Moles y pescados. info@barricasyvinedos.com

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37. VALMAR TEMPR ANILLO 2009 $$ Cavas Valmar. México, Valle de San Vicente, Baja California. De color picota con matices violáceos. Fruta madura con recuerdos de flor de jamaica. Ligero en paladar, con notas de frutillas rojas y madera, es muy agradable. Puede acompañar parrilladas. www.lacastellana.com

38. VAQUOS CRIANZA 2007 $ $ Bodegas Pinord. España, D.O. Ribera del Duero. Granate profundo con matices terracota. En nariz predominan los aromas de madera y tierra mojada. Con notas de frambuesa fresca en boca y toques de madera. www.lapuertadelsol.com.mx

CÓDIGO DE PRECIOS $ $$ $$$ $$$$ $$$$$

Hasta 200 pesos De 200 a 400 De 400 a 600 De 600 a 800 Más de 800 Excelente relación calidad - precio Selección

39. VENA CAVA TEMPR ANILLO 2009 $$ Las Brisas del Valle. México, Valle de Guadalupe. Negro con ribete granate. Nariz cargada de fruta madura y en compota; intenso paso por boca con toques de mineralidad en el fondo. Moles negros no muy picantes, carnes estofadas y cabrito a la leña. Viñaterra 5260 4761

40 41. VINECOL TEMPRANILLO 2009 $ Vinecol. Argentina, Mendoza. Ligeramente frutal, con recuerdos de bosque y una nota química. En boca predomina la madera, con un toque de ciruela pasa y moras en el fondo. Alta Gama 5544 2494

42. X ALOC RESERVA 2005 $$$ B. de Santo Tomás. México, Valle de Santo Tomás. De corte frutal con aromas de melocotón, zarzamora y madera. Intenso, con taninos marcados, fruta madura y toques minerales. www.santo-tomas.com

43. ZALEO TEMPRANILLO 2009 $ Viña Olivia. España, D.O. Ribera del Guadiana. Intensa nariz de fruta roja y negra con un ligero toque torrefacto de café. Es potente y equilibrado, con un ligero amargor final. Vale la pena refrescarlo a 14ºC. info@barricasyvinedos.com

40. VIÑA SALCEDA CRIANZA 2007 $$ Viña Salceda. España, D.O.Ca. Rioja. Granate profundo con reflejos cereza. Elegante nariz con notas de regaliz, moras y pimienta gorda. Buen cuerpo con taninos firmes y acidez viva. Platos de caza y sabores intensos, con salsas de tomate. www.vvb.com.mx

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Sepa de lo que habla

La botella

un envase con mensaje A estas alturas está ya demostrado que la botella de cristal es el envase más indicado para guardar el vino. Tanto para vinos jóvenes como para aquellos que necesitan permanecer un período prolongado en reposo, la botella es el recipiente ideal para albergar en su interior un contenido tan valioso, con las cualidades aromáticas y gustativas más características de cada uno de ellos. Es habitual ver numerosos diseños de botellas, pero el arte de fabricarlas es casi tan antiguo como el de elaborar vino. Ya los egipcios lo dominaban, y con los fenicios se extendió la técnica de fabricación por todas las regiones mediterráneas. El poder darle cualquier forma, mediante el soplado, cortado, curvado y pulido, y al mismo tiempo, volver a fundirlo, así como teñirlo en todos los colores, impulsaron el arte de hacer vidrio en Roma. Pero hasta el s. XVII el uso de botellas para envasar vino se extendió por toda Europa. Al principio eran bajitas, de fondo ancho y cuello largo y estrecho, precedente de la bordelesa. La botella más extendida para el vino es la de 75 cl., pero hay diversos modelos para elegir. El de más presencia en el mercado es el bordelés. El nombre proviene de la zona que lo difundió, Burdeos. Es una botella alta y cilíndrica, con dos variantes, una corta y otra larga. Su color suele ser verde oscuro con un fondo cóncavo; las más oscuras se utilizan para los vinos con más crianza y tienen la base más profunda. La borgoñesa, es la más antigua de todas: ancha, de hombros caídos y corta. La Rhin, de origen germánico, es larga y delgada, muy esbelta, y se destina principalmente para blancos y rosados. Luego está la característica botella de Champagne, típica para los espumosos, de hombros bajos y paredes gruesas para soportar la presión, color verde y con fondo cóncavo. La jerezana, habitual para los vinos generosos, es de cuello largo y cuerpo estilizado. Se fabrica en vidrio muy oscuro para proteger la frágil estabilidad de su contenido. Existen otras medidas que poco a poco van ganando terreno. Como la botella de 50 cl., una versión de la bordelesa que se emplea para los vinos dulces. En el polo opuesto se encuentra la magnum, de litro y medio, el tamaño más adecuado para guardar el vino, pues prolonga su vida. Algunas bodegas embotellan una serie limitada de sus vinos con nombres bíblicos: Jeroboam (3,20 l.), Matusalén (6,40 l.), Salmanazar (9,60 l.), Baltasar (12,8 l.), y Nabucodonosor (16 l.).

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Casa Rural Los Cerrillos vwww.casaruralloscerrillos.com T: +34 926 699 069

Enoturismo

Los Cerrillos,

un lugar cerca del cielo

Para saber más de vino, lo mejor es hacer las maletas e ir a algún lugar en el que los expertos nos lleven de la mano por ese fascinante mundo, y de preferencia a algún lugar en donde el entorno nos envuelva en una atmósfera empapada de vino, gastronomía, cultura y para muchos, por qué no, deporte… Un lugar así se encuentra en la Casa Rural Los Cerrillos, dentro de Bodegas Montalvo Wilmot. Ya en otras ocasiones hemos escrito sobre esta bodega, que es el fruto de la ilusión de la familia Montalvo Wilmot por crear una explotación agropecuaria excepcional, en la que se produzcan excelentes vinos así como unos quesos elaborados 100% con leche cruda de oveja, de su propia ganadería. A esto se le suma la puesta en marcha de un encantador hotel rural que ocupa gran parte de una casa solariega con más de 120 años de antigüedad, para fomentar el turismo enológico en las estribaciones del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera.

La Finca Los Cerrillos está situada junto a Argamasilla del Alba, en el valle del Guadiana, bajo la sombra del Castillo de Peñarroya, en pleno corazón de la Mancha. El pequeño hotel Casa Rural Los Cerrillos, dentro del mismo recinto, tiene 10 habitaciones con vistas a un jardín que invita a relajarse a la sombra de los hermosos árboles que lo pue-

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blan. Es este el mejor lugar para disfrutar de los vinos de Montalvo Wilmot, acompañados de los quesos que se elaboran en la finca o de los platillos típicos de la zona, como la caldereta de cordero, el pisto manchego, la perdiz, las gachas o las migas.

El paisaje que rodea la casa manchega lleva en su historia la antigüedad milenaria de la orden de San Juan de Jerusalén. Si a esto le añadimos sus espectaculares paisajes y los vinos y gastronomía, los visitantes quedarán maravillados de esta tierra. Este lugar ofrece una gran variedad de lugares para visitar, como el Castillo de Peñarroya, construido en el siglo XI por la tribu berberisca Masmuda y arrebatada a los moros por el capitán Alonso Pérez. También vale la pena ir a la cueva de Medrano, en donde dice la tradición que estuvo preso el famoso escritor Miguel de Cervantes Saavedra y en la que empezó a escribir Don Quijote de La Mancha. A tan sólo 20km de la finca, están las Lagunas de Ruidera, un espectacular paraje de gran belleza, con 16 lagunas cristalinas originadas por el lento discurrir del río Guadiana. Los más deportistas pueden practicar el piraguismo, tiro con arco o largas caminatas por los montes de Argamasilla.

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Directo al paladar. Por Pablo Baños

Mesamérica y los congresos gastronómicos Es increíble el boom que se ha despertado en el panorama gastronómico mundial y cómo los congresos están proliferando de una manera excepcional. En unos cuantos meses los hemos visto por todas partes del mundo: San Sebastián, Madrid, Chicago, Guanajuato, Copenhague… por nombrar algunos, y creo que es muy interesante, ya que los chefs mexicanos y de muchas otras regiones del mundo se están comunicando y compartiendo experiencias como no habíamos visto. El mundo se está haciendo pequeño y esto traerá una gran evolución en la gastronomía. Después de pasar por la influencia francesa clásica a la nouvelle cousine de los años 80, más tarde los 90 con su influencia oriental, el paso a la revolución molecular de Ferrán Adrià, el actual naturalismo nórdico, todo el mundo predice que lo nuevo es la revolución de la comida latinoamericana. Por tomar un ejemplo, entre los mejores restaurantes del mundo, según la revista inglesa Restaurant y su lista de los mejores 50, hay cuatro lugares latinoamericanos: DOM de Alex Atala en Brasil; Astrid y Gastón, de Gastón Acurio en Perú y en México Pujol de Enrique Olvera y Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza. Sin embargo, estoy seguro que la lista o las listas de otras publicaciones crecerán muy pronto con otros nombre de grandísimos chefs

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que tenemos y que a edades muy tempranas han logrado una cocina espectacular. En lo que nos toca, México está creciendo a una velocidad increíble con la complejidad y bases de nuestra cultura y la diversidad culinaria de todos los estados. Nuestras posibilidades son infinitas, tenemos una variedad de productos y cocinas como pocos lugares, sólo basta con ver nuestro mapa gastronómico desde el sureste hasta el norte del país. Nuestro potencial es enorme. Así que creo que veremos una nueva ola de México e Iberoamérica, con nuevos ingredientes y técnicas que el mundo debe conocer y potenciar a través de la comunicación y la interacción de nuestros grandes chefs con los otros grandes cocineros del mudo. MESAMERICA «La cumbre gastronómica de México», se realizará del 25 al 28 de julio en la Ciudad de México. Se trata de un encuentro que busca promover la cocina mexicana como un referente en el panorama de la cocina mundial, mediante el desarrollo de la investigación y el compartir estos conocimientos tanto entre profesionales, como en el entorno académico. No se la pueden perder, ya empezó la preventa de boletos y su pagina web es www.mesamerica.mx, ahí pueden encontrar los participantes y el programa del evento que según veo, será increíble.

Tezka (Amberes 78) es un restaurante de cocina de autor que fundó el chef español Juan Mari Arzak en 1994 y que desde entonces se ha distinguido por la excelencia de su cocina y la calidad de su servicio, además de una búsqueda constante por ir a la vanguardia. Actualmente el restaurante esta encabezado por el chef Francisco Flores quien para esta edición, nos preparó unos deliciosos Camarones pera. Para este platillo, lo primero es lavar muy bien y pelar los camarones jumbo, pero se les deja la cabeza y la cola; después se saltean con un poco de mojo. El mojo es una especie de pomada que se prepara licuando almendras, cebolla pochada, jitomate, alcaparras, aceitunas, mostaza y pan. Esta tipo pomada se le embadurna a los camarones y luego se meten a la plancha a que hagan costra por fuera y se terminan en la salamandra con un poco de vinagreta de jerez. Por otro lado está el salteado de pera: se corta un triángulo de pera de aproximadamente 2x1cm y se pasa por la plancha a que tome color. Aparte se saltean cebolla, ajo, camarón 26/30, jamón serrano, pera en cuadros y habas verdes. El cuadro de pera se deposita en la base del plato, arriba se montan los camarones gigantes y alrededor se coloca el salteado de camarones 26/30. Todo el conjunto se baña con un poco de salsa de maracuyá y se decora con pétalos de rosas de diferentes colores.

Camarones pera MAS CODINA BRUT RESERVA 2008 Mas Codina, España, A romas de cítricos, mango, flores blancas y piedra de río. Es Intenso y balanceado, respeta el sab or del platillo y le aporta la acidez ideal.

TORELLÓ BRUT NATURE Torelló, España. Nariz perfumada, de carácter floral y muy fresco q ue le hacen un muy buen acompañante para este platillo.

PAZO DE SEÑORANS 2009 Pazo de Señorans, España. Su fr utalidad es seductora, con rec uerdos de melón, pera asiática y cáscara de naranja fresca. La acidez perfecta para armonizar.

SANTA DIGNA CHARDONNAY RESERVA 2009 Mig uel Torres, Chile. Fresco y fr utal tiene notas de pera fresca, toronja rosa y flor de manzanilla, acompañados de una buena mineralidad y acidez. Su s notas de pera y cítricos son ideales para los Camarones pera.

El mejor acompañante: Este exquisito platillo nos da un contraste muy bueno porque el sabor del camarón es suave y la salsa de maracuyá le da un toque cítrico delicioso. Recomendamos vinos blancos, frutales y de buena acidez, incluso con un año o dos en botella. Los espumosos jóvenes o poco complejos también son una excelente armonía.

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FOT OGR A FÍA : M A R ÍA DEL M A R CH A PA

Con mucho gusto

El ciclo de la vid

cierre de racimos

y envero Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid y que interviene hasta la elaboración, crianza, embotellado, comercialización y conservación final. De poco sirve una buena tierra, una cepa excelente o un clima favorable, si luego el cultivo o la crianza echarán a perder los frutos de la naturaleza. En el número pasado hablamos de la floración, en la que se fecundan algunas de las flores del racimo, que más tarde dieron origen a bayas a finales de junio o en julio. Estos pequeños frutos son muy verdes porque están saturados de clorofila. En estos momentos toda la vid trabaja

para estos frutos que irán creciendo poco a poco. Durante esta etapa se le pueden dar algunos tratamientos a la vid y también se somete a una poda, para limpiar la vid de algunos «vástagos», además de lo que se conoce como «vendimias en verde» que consisten en cortar una parte de los racimos para limitar los rendimientos de la vid, en el caso de que la planta sea demasiado abundante. Y después de esto comienza la etapa que se conoce como «envero», y es la fase del ciclo vegetativo de la vid en la que los frutos se colorean. Dura aproximadamente de 15 a 30 días y si se observa con detalle, se sorprenderán con este fenómeno en el que las uvas blancas pasan de verde a diferentes tonos de amarillo y las tintas de verde a un rojo pálido primero y después a diversos tonos de rojo oscuro o amoratado. Aunque cada grano cambia de color en un solo

Maduración I Maduración II

Salida de hojas Poda

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Racimos

día, no todo el racimo y mucho menos el viñedo cambia al mismo tiempo, lo cual ofrece un paisaje lleno de diferentes colores. Falta poco para que la uva esté lista para el momento culminante de su ciclo: la vendimia.

Floración

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El rincón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

el futuro

ya está aquí

Enrique Olvera, Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Martha Ortiz, Guillermo González Beristáin, Daniel Ovadía, Elena Reygadas, Muñoz Zurita... En fin la lista es extensa y ocuparía mucho espacio en este artículo. Desde hace tiempo he repetido que «México será en los próximos años, el referente en el mundo de la cocina, ocupando el lugar que ahora tiene España», quizá haya que puntualizar que esto ocurrirá antes de lo que yo me imaginaba. Hay más de 1000 escuelas de gastronomía en México… De todo tipo, es verdad, pero ¡más de 1000! Esto quiere decir que los jóvenes que pensaban ser doctores, arquitectos, o abogados ahora están volviendo los ojos hacia una disciplina que antes era impensable en nuestro país. Hace unos días asistí en Guanajuato a Madrid Fusión y el entusiasmo y la enorme audiencia de estudiantes era impactante. Por eso los que nos dedicamos a la distribución de productos de alimentación y vinos tenemos la importantísima responsabilidad de tener lo mejor, difundir lo mejor y seguir contribuyendo a que cada día que pase, haya un mexicano más que conozca, pruebe y compre productos que enriquezcan su cultura gastronómica. Nuestro trabajo en el comercio, sumado al de los restaurantes y chefs que están surgiendo todos los días, harán que ese pronóstico se haga realidad. Sin duda también hay que reconocer el trabajo valiosísimo de chefs que se anticiparon a todo este movimiento y que fueron la semilla de lo que hoy empieza a brotar: Carmen «Titita» Ramírez, Patricia Quintana, Mónica Patiño... Y qué decir de todos los eventos que se están organizando por todo el país. Hace 6 años empezamos con Denominación Palacio que en octubre cumplirá su séptimo aniversario y al que han seguido muchos más: Gourmet Show, Madrid Fusión, El Canal del Gourmet, Ayudate a dar, Millesimé, Morelia en Mesamerica, México capital gastronómica, boca, Mesamérica, etc., y otros que están surgiendo. Ahora falta que lo mismo que está ocurriendo en la cocina, se traslade al mundo del vino y surjan como cascada interminable viñedos por todo lo largo y ancho del país, en donde por supuesto el terroir lo permita. El campo lo necesita, México lo necesita, la cultura lo necesita. Por mi parte seguiré fomentando esta cultura desde donde esté y estoy seguro que muchos más harán lo mismo desde sus trincheras.

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Destilados

Cremas: la cara amable del alcohol

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Las cremas, y no hablamos de los productos de belleza, se han puesto muy de moda en la última década. Un perfume delicado, un ligero acento alcohólico y un notable sabor dulce son la clave de esta singular bebida. Bailey’s fue la primera crema de whiskey, creada en 1972, con origen irlandés. Sobre su elaboración poco o nada se sabe. Entre otras definiciones, el diccionario de la Real Academia dice, con respecto a la palabra crema: «1. sustancia grasa contenida en la leche. 2. nata de la leche. 3. licor dulce y bastante espeso». Con éstas tres descripciones ya podríamos tener una idea aproximada del producto, incluidas dentro de la familia de los licores. La crema es la mezcla de un producto lácteo (o su derivado), alcohol -normalmente de los destilados más conocidos: whisky, brandy, ron, orujo-, almíbar (como mínimo 250 gr/l de azúcar), aromas naturales -como el cacao, la vainilla, el café- y colorantes alimenticios autorizados. El contenido alcohólico mínimo es de un 15%, aunque lo más frecuente, entre las marcas comerciales, es que se acerque sobre todo al 17%. El abanico de posibilidades y marcas es bastante más amplio, y se pueden encontrar cremas de frutas (casis, frambuesa, plátano, membrillo), de frutos secos (cacahuete, almendras), de café, de vainilla, de menta, de violeta... Casi todas ellas tienen un uso muy frecuente para coctelería o como bebida de sobremesa. Hay muchas formas de disfrutar una crema aunque lo más frecuente es tomarlas servidas en vaso bajo o copa de balón, con una o dos piezas de hielo; también como alternativa a la leche condensada en su mezcla con el café. Por último, una advertencia: es preferible tomar una copa de crema, de lo que sea, en la sobremesa o a media tarde, pero nunca como aperitivo pues su elevada cantidad de azúcar podría quitarnos el apetito.

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Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard

De paseo por

Jerez

Jerez de la Frontera es conocido mundialmente por sus vinos, su historia milenaria, sus caballos y su flamenco. Visitar este lugar es un viaje a otras épocas; sin ir más lejos, Cádiz es la ciudad más antigua de la península Ibérica y de todo Occidente, y sus orígenes, hace 3,100 años, se mezclan con la mitología del mediterráneo. El propio Hércules fue el fundador de la ciudad-fortaleza que respira los frescos vientos del Atlántico. Los caballos le han dado fama internacional, el flamenco les ha dado trascendencia y el vino, con su D.O. de Jerez-Xérès-Sherry Manzanilla-Sanlúcar, un símbolo indeleble. Las ciudades en Jerez son barrocas, con remembranzas del Caribe; son lugares alegres que aún conservan el ruido de cascos de caballo por sus calles y que gozan de dos ingredientes perfectos para disfrutar de sus joyas enológicas: buen clima y buena escenografía. De copa en copa. La historia del vino de esta región es milenaria: las primeras vides fueron traídas ni más ni menos que por los fenicios y más tarde durante el Imperio, los romanos ya producían buenos volúmenes de vino. No está de más decir que en esta zona se producen vinos desde hace más de 20 siglos. Bodegas González Byass. Fue fundada por Manuel María González Ángel a mediados del siglo XIX. Tras hacerse de su propia bodega, se asoció con Robert Blake Byass, su agente en Inglaterra, lo que dio nombre a la firma que hoy conocemos como González Byass. La casa elabora vino y brandy, siendo la madre de una marca famosa en todo el mundo: el jerez Tío Pepe, líder mundial en ventas de Fino. Además elaboran los brandies Soberano y Lepanto, con su característico frasco, diseño de la Real Fábrica de La Granja. Otros productos de la bodega son: Amontillado Viña AB, Solera 1847, Amontillado Del Duque, Oloroso Nectar Cream, Oloroso Alfonso, Oloroso Dulce Matusalén, San Domingo Pale Cream, Palo Cortado Apóstoles y Pedro Ximénez Noé. Cuando en 1835 Manuel María González le propuso a Robert Blake Byass asociarse, jamás se imaginó que estaba creando una de las empresas más grandes de España y sin duda, una de las más emblemáticas. El jerez Tío Pepe más que ser una bebida, es un momento, una costumbre. Al igual que un abrazo de bienvenida, beber una copa de este fino en Jerez de la Frontera, admirando el resplandor de su Albariza, es simplemente reconfortante. Tío Pepe es un vino de elegante color dorado pajizo, con destellos verdes e impecable limpidez; sus aromas nos recuerdan al sureste de España: aceituna verde, nuez de castilla, almendra, flor de azahar, limón real y un embrujarte aroma de cremosa levadura, propio de su crianza en contacto con las lías; de inmediato se percibe su frescura y exquisita acidez. En boca es un verdadero deleite de frutos cítricos y almendra; de gran cuerpo y final permanente, es inmejorable opción para acompañar tapas como jamón ibérico, almendras y aceitunas.

Tío Pepe / González Byass w w w.gonzalezbyass.com D.O. Jerez-Xérès-Sherr y Variedades: 100% Palomino Fino / Tipo Fino / Crianza en soleras aproximadamente du rante 4 años

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Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias

Salud,

Don

Quijote

La gran obra literaria, El Quijote, no se puede decir que tenga una gran cantidad de referencias explícitas al vino. Sin embargo tiene, eso sí, unas referencias sustanciosas que nos remiten a ese dualismo ya clásico entre Sancho Panza y Quijote, pero que en el caso del vino es necesario. Baste citar este texto «¿A mí con eso? -dijo Sancho-. No toméis menos sino que se me fuera a mí por alto dar alcance a su conocimiento. ¿No será bueno, señor escudero, que tenga yo un instinto tan grande y tan natural en esto de conocer vinos, que en dándome a oler cualquiera, acierto la patria, el linaje, el sabor, y la dura, y las vueltas que ha de dar, con todas las circunstancias al vino atañederas? Pero no hay de qué maravillarse, si tuve en mi linaje por parte de mi padre los dos más excelentes mojones que en luengos años conoció la Mancha; para prueba de lo cual les sucedió lo que ahora diré. Diéronles a los dos a probar del vino de una cuba, pidiéndoles su parecer del estado, cualidad, bondad o malicia del vino. El uno lo probó con la punta de la lengua; el otro no hizo más de llegarlo a las narices. El primero dijo que aquel vino sabía a hierro; el segundo dijo que más sabía a cordobán. El dueño dijo que la cuba estaba limpia, y que el tal vino no tenía adobo alguno por donde hubiese tomado sabor de hierro ni de cordobán. Con todo eso, los dos famosos mojones se afirmaron en lo que habían dicho. Anduvo el tiempo, vendióse el vino, y al limpiar de la cuba hallaron en ella una llave pequeña, pendiente de una correa de cordobán. Porque vea vuestra merced si quien viene desta ralea podrá dar su parecer en semejantes causas». No cabe la menor discusión, Sancho es un perfecto conocedor de todos los secretos del vino. Un conocimiento que viene ya de lejos, de su linaje paterno, y que llega a reconocer un vino con todas sus complejas y sutiles características.

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Son noticia

Axelle Arnaud, enóloga de Dom Pérignon

DOM PÉRIGNON 2003 Durante el mes de junio Axelle Araud, enóloga de la mítica bodega Dom Pérignon, estuvo en México para dar a conocer más sobre la nueva añada del champagne Vintage 2003. La joven enóloga explicó lo difícil que fue esa añada debido al cambio climático, pues se enfrentaron a condiciones inusuales: un invierno con temperaturas muy bajas, una primavera muy fría y un verano demasiado cálido, el más caluroso en 53 años. Sin embargo decidieron aprovechar lo que podría haber sido una adversidad, para hacer una añada excepcional, sin perder las características que hacen único a este champagne. Dom Pérignon elabora sus vinos de una sola añada, a diferencia de la mayoría de los champagnes que se elaboran a partir de un coupage, con vinos de varios años. El Dom Pérignon Vintage 2003 es un vino elegante, complejo pero su rasgo principal es la intensidad.

GÓMEZ CRUZADO

Ascención Díaz y Pablo Baños de Gómez Cruzado

El día 6 de junio se llevó a cabo una comida maridaje de Gómez Cruzado en el restaurante Arturo’s. Ascención Díaz, directora de la bodega riojana, en su viaje por México, habló sobre la historia de la casa que en 1886 fundó don Ángel Gómez de Arteche, duque de Moctezuma. La bodega está situada en el emblemático barrio de la Estación en Haro, La Rioja. Durante la comida se cataron los vinos GC 2007, Gómez Cruzado Autor 2006 y Honorable 2006; la vocación de Gómez Cruzado son los vinos con crianza y se armonizaron con una Terrine de berenjena, Ensalada de pulpitos al jalapeño y Lechón estofado al vino tinto.

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Cursos y catas

CURSOS Y TALLERES

Son noticia

MESAMÉRICA: CUMBR E GASTRONÓMICA DE MÉXICO

ESDAI El universo de los vinos Inicio: 4 de octubre Duración: 7 sesiones Horario: jueves 18.30 a 21.30hrs. esdaiposgrados@up.edu.mx T: 5662 7420 y 5661 5827 Ext: 169, 175, 180 y 113 Fusión V YD Catas dirigidas de vinos y destilados Sommelier a domicilio / Vinos boutique www.fusionvyd.com.mx contacto@fusionvyd.com.mx Proyecto Mariage Curso Básico I. Nociones generales del vino. (4 sesiones) Curso Básico II. Aprender a identificar las características de las uvas.(4 sesiones) Curso Denominaciones de Origen. (3 sesiones) Curso El vino y los quesos. (2 sesiones) cursosmariage@gmail.com Terravid Cursos, catas, maridajes, escuela virtual www.facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx

CATAS La Castellana Tlalpan Vinos de Portugal (19 de julio) El glamour de Francia (9 de agosto) Vinos de postre (16 de agosto) Uruguay y su Tannat (23 de agosto) Con reservación (cupo limitado) sommeliertlalpan@lacastellana.com T: 5573 4791 y 5573 0113 La Castellana Coyoacán Cena Maridaje Bodegas Valdubón en el Asado Argentino (17 de julio) Ensenada tierra del vino (25 de julio) La vida en rosa (8 de agosto) Corcho vs. screwcap (22 de agosto) sommeliercoyoacan@lacastellana.com Con reservación (cupo limitado) T: 5554 1170 y 5554 5554

Para más información sobre cursos, catas y talleres consulta nuestra agenda en

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Del 25 al 28 de julio, en el auditorio Blackberry Ciudad de México, se llevará a cabo la primera cumbre gastronómica Mesamérica. Este evento busca generar un movimiento que apoye y difunda las diferentes expresiones gastronómicas que suceden hoy en México, y lograr para éstas un reconocimiento internacional. También buscan promover la cocina mexicana como un referente en el panorama de la gastronomía mundial, apoyar su desarrollo a través de la investigación y la divulgación de conocimientos y mejorar los estándares de calidad desde el ámbito académico hasta el profesional. En esta edición Mesamérica va a girar en torno a lo que hoy está sucediendo en nuestro país gastronómicamente, pero también a lo que está ocurriendo en el mundo alrededor de la cocina mexicana. En esta cumbre participarán grandes chefs de México y de todo el mundo como Mikel Alonso, Daniel Ovadía, Jair Téllez, Alejandro Ruiz, Mónica Patiño, Daniel Patterson, Lars Williams o Albert Adrià.

BODEGAS ALIANZA CELEBR A ¡¡SALUD Y VINO TINTO!! Bodegas Alianza celebró otra edición de su ya tradicional evento ¡¡Salud y Vino Tinto!! en el Club Mundet del 24 al 27 de mayo. Esta muestra y venta de vinos ha tenido un gran éxito durante los últimos años por su enfoque a los beneficios que produce el vino en la salud cuando se bebe en moderación. Ofrece a todas las personas interesadas en su salud, y que adeManolo Gascón y Edna Ramos más son amantes del vino, una oportunidad de encontrar botellas de muchas regiones del mundo con atractivos descuentos. Estas muestras se realizan en clubes deportivos; a través de catas y conferencias promueven el aspecto benéfico que tiene el vino en la salud, que es tan poco conocido pero que, gracias a Alianza se conoce cada vez más.

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Los vinos que más gustan RESTAURANTE

BLANCOS

TINTOS

ESPECIALES

Pajares

Eiral Albariño Marqués de Riscal Diamante

Matarromera Crianza Protos Roble Cune Crianza

Tio Pepe Ferreira Oporto Moët Chandon Brut

ST Chardonnay Enate Mariatinto Blanco

Santo Tomás Merlot Mariatinto Callejo Roble

Ayala Rich Majeur Demi Sec Domaine La Yole Dulcedo Santa Margherita

Txomin Etxaniz Txakolí Pazo San Mauro Condes de Albarei

Matarromera Crianza Protos Crianza Marqués de Cáceres

Freixenet Cordón Negro Codorniu Brut

La Val Albariño Genium Ximenis

Anjoli Abadal Nemea Reserva

Conde de Caralt Brut Mont Marcal Brut

XA Marqués de Cáceres

L.A. Cetto Cabernet Sauvignon Casa Madero Shiraz Monte Xanic Cabernet Sauvignon

Moët Chandon Brut

T: 5523 0141 Filadelfia 38 Nápoles

El Mayor T: 5704 7580 República de Argentina 17 Centro

Txakoli T: 5207 1006 Colima 152 Roma

El Racó T: 5286 2188 Sonora 174 Condesa

House Seafood and Grill T: 5212 0263 Campeche 396 Condesa

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