Edición México No. 19
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Julio de 2011
vinos
armonías
SOPA DE FRIJOL
enoturismo
ARZUAGA: VINO POR DENTRO, VINO POR FUERA el rincón del brandy
EL ARTE DE DESTILAR reportaje:
RIOJA, IDENTIDAD PROPIA
con
carácter
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méxico Director General Pablo Baños pablo@mivinomexico.com Redactora Jefe Mariló González marilo@mivinomexico.com Coordinadora de Arte Paloma Chapa paloma@mivinomexico.com Comité de Catas Adriana Torres-Duque Foto de Portada Paloma Chapa Administración María del Carmen Aguilar maricarmen@mivinomexico.com Distribución Javier Bermúdez Ignacio Vargas Colaboradores Julio Michaud, Deby Beard, María del Mar Chapa
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Reportaje Sepa de lo que habla Con mucho gusto El rincón del brandy Los vinos de mi bodega Enoturismo Abc del vino Días de vino y cultura Gente de vino Noticias de actualidad
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edita: MiVino México Calle Rafael Checa 22 Col. Chimalistac C.P. 01070 Ciudad de México tel. 5661·1222 ext. 1820
La Rioja es una tierra privilegiada que posee unas condiciones naturales excepcionales para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos de calidad. Se sitúa al norte de España, en las provincias de La Rioja, Navarra y Álava, y enclavada en el Valle del Ebro. Los accidentes geográficos de la zona han contribuido a conformar una región natural perfectamente diferenciada de cualquier otra.
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españa Directora General Cristina Butragueño c.butragueno@mivinomexico.com
reportaje: rioja, identidad propia
vinos con carácter El tema que escogimos para esta edición de MiVino México parecería un poco confuso y ambiguo porque ¿A qué nos referimos con éste término? ¿Qué es un vino con carácter? Utilizamos esta palabra para definir aquellos vinos que poseen una buena estructura, que
son untuosos, que llenan el paladar, que en boca son potentes sin ser agresivos, de taninos presentes pero bien equilibrados, con un retrogusto y final largo pero sobre todo que nos parecen tan geniales que quedan durante mucho tiempo en nuestra memoria.
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imprenta
La revista MiVino no se hace responsable necesariamente de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. Distribución gratuita. MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reserva de Derechos 04-2008111212230500-102. Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF. La revista es de distribución GRATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.
editorial
Estructura, cuerpo y presencia
Impresora Múltiple Saratoga 909 Col. Portales C.P. 03300 Ciudad de México
Pablo Baños
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n este mes de julio empezamos nuestro húmedo y fresco verano, con lluvias torrenciales y una temperatura más óptima para degustar vinos con carácter. Esta palabra la escogimos para definir vinos con estructura, cuerpo y presencia, vinos de viñas con más edad, de mayor concentración y con barrica de roble para aportar complejidad. Después de plantar una viña hay que dejarla crecer, y en su mayoría tardan casi 4 años en dar los primeros frutos que ya pueden ser aprovechados para hacer vinos y empieza su juventud, donde la planta se desarrolla con gran vigor y da mucha fruta los siguientes 15 años. Si hiciéramos una similitud con el hombre, toda esa fuerza de juventud da mucho vigor pero poca sabiduría; y al igual que el hombre, la vid a la vez que adquiere más edad da una cantidad menor de uva pero de mejor calidad: toda la superficie foliar y radicular trabaja para menos fruto, concentrando sus sabores y complejidad, dando un vino con carácter. Les hemos pedido a los diferentes distribuidores que nos envíen muestras de vinos de este tipo y hemos realizado una muy buena cata con grandes ejemplos de muy diferentes regiones y países, pues nos gusta mucho que cada número que pase podamos ofrecer más diversidad en los vinos catados. También quisiéramos invitarles a participar con nosotros en la revista para que cualquier información que crean sea de interés para el público consumidor nos la envíen, ya que el único fin de esta revista es aumentar el interés del vino en nuestro país. ¡Espero disfruten la revista tanto como nosotros disfrutamos preparándola para ustedes! julio de 2011 - mivino méxico
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vinos con carácter
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l tema que escogimos para esta edición de MiVino México parecería un poco confuso y ambiguo porque ¿A qué nos referimos con éste término? ¿Qué es un vino con carácter? Utilizamos esta palabra para definir aquellos vinos que poseen una buena estructura, que son untuosos, que llenan el paladar, que en boca son potentes sin ser agresivos, de taninos presentes pero bien equilibrados, con un retrogusto y final largo, pero sobre todo que nos parecen tan geniales que quedan durante mucho tiempo en nuestra memoria.
Mariló González
Cuando hablamos del carácter en una persona, nos referimos a un rasgo particular y definido, a una característica especial. Y muchas veces utilizamos este término para describir a una persona con gran personalidad. Así que de manera similar aplicamos esta expresión a los vinos.
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En esta cata hay vinos de muchas regiones, de variedades diversas y obviamente elaborados por diferentes bodegas. Cada uno de estos vinos tiene un rasgo que lo distingue. En algunos casos ese carácter está sumamente marcado por la región, pues el terruño influye en gran manera: el suelo, el clima, la geografía. Un ejemplo de esto serían las regiones de Priorato o Toro en España. Es sabido que estas zonas se caracterizan por dar vinos potentes, de colores vivos y aromas y sabores intensos. En otros casos la singularidad está dada por la variedad de la uva y en todos los casos las bodegas y los enólogos han dejado una huella muy especial en los vinos que elaboran. Cuando nos adentramos al mundo del vino nos asombramos por la variedad de cepas y de regiones que existen, pero más sorprendente aún es la cantidad de bodegas que hay y esto es porque cada enólogo tiene una manera particular de elaborar su vino. En él plasma una visión específica, tiene en mente algo que hace que cada vino sea diferente. No hay dos vinos iguales. Esto es lo maravilloso del mundo del vino, que nunca nos cansará porque cada
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vez que probemos un vino encontraremos algo nuevo, un sin fin de aromas, sabores y sensaciones, además de que cada uno nos evocará algo diferente. Cada vino tendrá un carácter específico en el que quizá resalte su frutalidad, o su paso por barrica, o un marcado toque floral. Cada vino expresará algo propio de su tierra, la variedad o variedades con la que está elaborado y sobre todo ese toque del enólogo. A esto hay que estar atentos al catar un vino y especialmente al probar los vinos de esta cata. Encontrarán alrededor de sesenta vinos tintos, todos ellos con un gran carácter. Como mencioné al principio, son vinos de diversas regiones como México, Australia, Italia, Argentina, Chile, Estados Unidos y España. Y todos han pasado por barrica. Algunos tienen pocos meses y otros poseen una larga crianza que les ha hecho ganar en complejidad, pero todos estos vinos poseen ese carácter del que hablamos, tienen una gran estructura y potencia. En esta ocasión dividimos la cata de una manera diferente y ubicamos los vinos por su crianza, es decir, por los meses que han estado en barrica. Esto lo hicimos con la idea de realizar un ejercicio nuevo. Pensamos que sería interesante distinguir cómo va influyendo la madera en un vino. Entre menos barrica el vino será más afrutado y con la crianza el vino irá ganando en complejidad y adquiriendo otros aromas, como los de chocolate, vainilla, canela, tabaco, caramelo, etc. Sin embargo lo que estos vinos tienen en común es el carácter, que a ustedes les toca descubrir. Los invitamos a encontrar la singularidad de cada uno y a percibir por qué un vino es diferente a todos los demás que hemos probado. Esperemos que les guste esta selección que les presentamos y que la disfruten igual o más que nosotros al probarlos.
FOTO: PALOMA CHAPA
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la cata 3 A 6 MESES EN BARRICA
ALTOS LAS HORMIGAS VALLE DE UCO TERROIR 2009 $ Altos Las Hormigas / www.marinter.com.mx Argentina, Valle de Uco. Envolvente aroma de moras frescas, con toques balsámicos y una deliciosa nota láctea que redondea este vino carnoso, de taninos dulces y largo final. Pide asados y cortes finos de carne. BOURGOGNE PINOT NOIR RÈSERVE VIELLES VIGNES 2009 $ $ Maison Pierre André / Calidad de Vinos Importados 8503 2521 Francia, Apellation Bourgogne Contrólee. Aromas de arándano, musgo y champiñón envuelven a este vino de corte ligero, equilibrado y de retrogusto frutal. Puede acompañar desde un bacalao hasta unos riñones al vino tinto.
ABA 2008 $ $ Marqués de Riscal / www.bbvinos.com España, D.O.Ca. Rioja. Es elegante, balsámico y con toques de resinas de árbol. Al fondo se perciben aromas de café tostado y frutos negros envinados Su paso por boca es redondo y prolongado. VIÑA CANCHAL 2008 N Cave San José / www.bodegascave.com España, D.O. Ribera del Guadiana. Vino sencillo con notas de grosella y ligeramente abocado en el paladar. Es agradable y fácil de beber.
MAS PARDAL NEGRÉ SELECCIÓ 2008 $ Mas Pardal / www.mirablauvins.com España, D.O. Penedés. Complejo, con aromas de ciruela pasa y notas de madera. Su acidez y mineralidad lo hacen un vino fresco. Vale la pena tomarlo casi frío y acompañarlo de chistorras, morcillas y embutidos.
MONTES RESERVA MALBEC 2008 $ Viña Montes / emiliano@lacompaniadelvino.com Chile, Valle de Colchagua. Intenso aroma de frutas rojas maduras con un fondo torrefacto y chispeantes notas de vainilla y chocolate. Es cálido y bien equilibrado, con agradable final. SUOI BAROLO 2006 $ $ $ $ $ Villa Montisel / www.vininter.com.mx Italia, D.O.C.G. Barolo. Complejo y elegante. En nariz es boscoso, con notas de trufa y caja de puros. En boca es redondo, equilibrado, potente, de taninos suaves con recuerdos a ciruela y fruta madura.
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11 MESES EN BARRICA
ATTELEA CRIANZA 2006 N Bodegas Ruiz Torres www.ruiztorres.com España, D.O. Ribera del Guadiana. Nariz limpia aunque un poco cerrada. En el paladar surge su frutalidad acompañada de taninos firmes. Puede acompañar parrilladas.
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CLOS LOJEN 2009 $ $ Bodegas y Viñedos Ponce / www.tierrasdeuva.com España, V.C.P.R.D. Manchuela. Aroma perfumado cargado de notas de frutillas rojas como la grosella y la frambuesa, acompañadas de chabacanos secos. Es un vino fresco y fácil de beber. FLOR DE VETUS 2009 $ $ Bodegas Vetus / info@barricasyvinedos.com España, D.O. Toro. Perfumado con aromas de violeta y moras negras, en el fondo la madera lo equilibra. Es potente y frutal, con un toque de carbónico y taninos firmes. Aunque es intenso y un poco corto, resulta un vino fácil de beber. VIÑA TARAPACÁ GRAN RESERVA CARMENÉRE 2008 $ $ $ Viña Tarapacá / www.lamadrilena.com.mx Chile, Valle del Maipo. De carácter bálsamico, con recuerdos de eucalipto, heno y musgo; en el fondo notas de orejones. Boca muy frutal con toques de resina y taninos firmes. FINCA MONCLOA 2006 $ $ $ Finca Moncloa / www.gonzalezbyass.com.mx España, Vino de la Tierra de Cádiz. Muy interesante, con notas de fruta madura y barro negro. En boca es muy suave, con taninos finos y buen cuerpo. Por su aroma perfumado se antoja con magret de pato. ENVERO 2008 $ $ $ Apaltagua / www.bodegascollado.com.mx Chile, Valle de Colchagua. De corte clásico, balsámico y con aromas de tierra negra. Se presenta como un vino seco que puede acompañar carnes asadas, pizzas a la leña y tacos de cochinita. P.F. 2009 $ $ $ Bodegas y Viñedos Ponce / www.tierrasdeuva.com España, D.O. Manchuela. A la vista ofrece un bonito color violeta profundo casi negruzco. De intenso y perfumado aroma frutal con recuerdos de chabacano. Taninos suaves en boca. LA CASILLA 2006 $ $ $ Bodegas y Viñedos Ponce / www.tierrasdeuva.com España, V.C.P.R.D. Manchuela. Nariz rústica con aroma floral de violetas y una ligera nota química. Es fresco, con notas de ciruela madura, nueces y tonos tostados. Ideal para quesos de costra blanca y chiles en nogada.
12 MESES EN BARRICA
CASTILLO DE LA CRUZ RESERVA 2002 $ $ Bodegas Fernando Castro / www.diheri.com España, D.O. Valdepeñas. Presenta buena frutalidad con recuerdos de fresa madura y chocolate amargo. Los taninos son firmes y necesitan platos de carne de res al horno o sabores fuertes como chorizos y morcillas.
la cata CHATEAU FONCHERAU LE GRAND 2006 $ $ Château Foncherau / www.vinoteca.com Francia, Grand Vin de Bordeaux. De buena presencia y aromas limpios de madera, pimienta negra y licor de casis. De acidez fresca y taninos firmes que pueden acompañar platos sencillos de ternera, conejo y codornices con salseados ligeros.
THE LAUGHING MAGPIE SHIRAZ VIOGNER 2007 $ $ $ $ D’Arenberg / info@barricasyvinedos.com Australia, McLaren Valley. Muy diferente e interesante, con recuerdos balsámicos, presenta notas de cardamomo y violetas. Muy agradable, carnoso y evocador. Puede ir bien con pato laqueado o cerdo agridulce.
FABRE MONTMAYOU GRAN RESERVA MALBEC 2008 $ $ Fabre Montmayou / www.douro.com.mx Argentina, Mendoza. Intenso y refinado aroma de mermelada de moras con pétalos de rosa y fondo de maderas finas. Potente ataque frutal, de gran cuerpo y taninos firmes. Necesita platos de sabores intensos, no picantes.
TINTORALBA CRIANZA 2004 $ Tintoralba / www.tintoralba.com.mx España, D.O. Almansa. Con aroma complejo de frutas rojas maduras, flores, madera y carboncillo. Es agradable y equilibrado con taninos maduros. Puede armonizar con estofados de res y barbacoca.
LOS VASCOS GRANDE RESERVE 2008 $ $ Viña Los Vascos / www.gonzalezbyass.com.mx Chile, Valle de Colchagua. De marcado corte francés con recuerdos de casis y roble. Su paso por boca es sedoso y agradable. Es un vino fácil de beber y puede armonizar con una gran variedad de platillos.
TINTORALBA CRIANZA SELECCIÓN 2005 $ $ Tintoralba / www.tintoralba.com.mx España, D.O. Almansa. De alta intensidad aromática, es complejo y atípico, de suave paso por boca y retrogusto frutal, con toques de grosella, regaliz y mora. Se antoja con un bacalao a la vizcaína.
LUIGI BOSCA DE SANGRE 2008 $ $ $ Luigi Bosca / www.ciacyrnos.com Argentina, Luján de Cuyo. Enigmático y complejo, con recuerdos de musgo, café y tabaco. Potente y serio, con taninos firmes y placentero final. Necesita carnes rojas y salsas intensas.
TORREMAYOR TEMPRANILLO CRIANZA 2008 N Viña Santa Marina / www.vsantamarina.com España, D.O. Ribera del Guadiana. Cereza picota con reflejos violáceos. Vinoso, con notas de fruta pasificada y recuerdos de jamaica. Muy mineral y de taninos dulces.
LUNTA MALBEC 2008 $ $ Mendel Wines / www.basicosgourmet.com Argentina, Mendoza. Interesante, de acidez viva y mineralidad refrescante. Aromas de frutos negros, rosas y tabaco. Ideal para cortes gruesos de carne, embutidos y quesos maduros.
TRAPEZIO PLUZ 2007 $ $ $ Trapezio / ventas.ultimacopa@gmail.com Argentina, Mendoza. De bonita nariz y gran potencia en boca. Presenta notas achocolatadas, con recuerdos de cereza madura y toques de cúrcuma. Sus taninos dulces, lo hacen ideal para estofados y salsas dulces.
LVZ MILLAR CRIANZA 2004 $ $ $ Lleiroso / lleirosocl@gmail.com España, D.O. Ribera del Duero. Granate intenso con matices terracota. Con notas ahumadas y de regaliz. Cálido, con toques minerales y final ligeramente amargo. REGLAR 2002 $ Lleiroso / lleirosocl@gmail.com España, D.O. Ribera del Duero. Rojo picota con matiz violáceo. Presenta notas animales y un fondo frutal ligero. SABOR REAL VIÑAS CENTENARIAS CRIANZA 2007 $ $ Bodegas Campiña / www.cartadevino.mx España, D.O. Toro. Notas balsámicas, con recuerdos de barro seco y un toque de ciruela madura en el fondo. Cálido, de taninos dulces. Es intenso en boca. Se antoja con un manchamanteles o un pato a la ciruela.
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VEGA DE CASTILLA RESERVA 2003 $ $ $ Vega de Castilla / www.douro.com.mx España, D.O. Ribera del Duero. Es un vino sencillo, cálido, con agradables notas balsámicas y de bosque húmedo. Puede armonizar con charcutería y quesos semi maduros.
1 4 A 1 6 MESES EN BARRICA
ARZUAGA CRIANZA 2006 $ $ Arzuaga / www.lanegrita.com España, Ribera del Duero. Muy elegante y con gran personalidad. Profundo aroma de regaliz, grosella y toques tostados de café. Es redondo, sedoso, con recuerdos de bosque. Sólo o con comida, lo va a disfrutar. CHINCHILLA CONARTE 2006 N Doña Felisa / www.chinchillawine.com España, D.O. Sierras de Málaga. Vino agradable, de mediana intensidad y buena frutalidad, con notas de ciruela muy madura.
la cata CLOS DEL MAS 2007 $ $ Pinord / franciscodiez@hotmail.com España, D.O. Priorat. De color violeta intenso. Interesante aroma que recuerda a una tarta tatin y pimienta gorda, con un goloso paso por boca. Es intenso y cálido, con buen equilibrio y largo final. FIGUERO 15 2004 $ $ $ $ $ Bodegas y Viñedos García Figuero / www.palaciodehierro.com.mx España, D.O. Ribera del Duero. Un gran vino. Es complejo, potente y de gran carácter. En nariz es frutal, boscoso y con toques de madera. Muy equilibrado en boca, con taninos suaves y redondos; de buena acidez. VIÑA MAIPO LIMITED EDITION SYRAH 2006 $ $ $ $ Viña Maipo / www.marinter.com.mx Chile, Valle del Maipo. Aroma de frutos negros como moras y zarzamoras; en boca es balsámico y con notas de mentol. Se recomienda decantar. Puede ir bien con platillos ahumados como parrilladas y queso provolone. VIÑA SASTRE CRIANZA 2007 $ $ $ Bodegas Hermanos Sastre / www.lapuertadelsol.com.mx España, Ribera del Duero. Se recomienda decantar. Es carnoso y frutal con muchas notas complejas en el retrogusto y excelente equilibrio. Ideal para pato. DESIERTO AZUL Y GARANZA 2007 N Azul y Garanza / www.azulygaranza.com España, D.O. Navarra. Diferente, con notas de pimientos recién cortados y fruta muy madura. De gran potencia en boca. LAS MORAS BLACK LABEL 2009 $ $ Finca Las Moras / www.lamadrilena.com.mx Argentina, San Juan. Agradable nariz con notas de moras, tabaco y bosque húmedo. En boca recuerdos lácteos, con acidez viva y taninos firmes. Acompáñelo con parrilladas y pastas de sabor intenso.
LAUDUM CRIANZA 2007 $ Bocopa / www.intersybarite.com España, D.O. Alicante. Agradable y fresco, con marcadas notas de grosella y violetas. En el fondo se nota su paso por barrica, con taninos firmes pero bien equilibrados. Se antoja con lechón o un costillar de ternera al horno. SIROCCO RESERVA 2005 $ $ $ $ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.com México, Valle de Santo Tomás. Aroma intenso a fruta muy madura, recuerdos a tierra mojada. En boca gran mineralidad, con taninos dulces y mucha fruta.
TRASLANZAS 2006 $ $ $ Traslanzas / merka_marcas@yahoo.com.mx España, D.O. Cigales. A la vista es rojo picota con matices violáceos. Fino, elegante y de buena presencia, con recuerdos de compota de frutillas y bajo bosque. CIERZO RESERVA 2005 $ $ $ $ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.com México, Valle de Santo Tomás. Agradable vino maduro, con buena carga frutal y notas torrefactas. En boca es amable, con taninos suaves y de buen final. Ideal para comida mexicana. EBERLE CABERNET SAUVIGNON 2005 $ $ $ $ $ Eberle Winery / Calidad de Vinos Importados 85 03 2521 Estados Unidos, Paso Robles. Es Intenso y potente. Predominan las notas frutales especialmente de ciruela. Además toques tostados y de casis. Es equilibrado y de taninos firmes.
1 8 MESES EN BARRICA
ENOA RESERVA 2003 $ $ Peñín Selección / lleirosocl@gmail.com España, D.O. Ribera del Duero. Muy Ribera del Duero de corte clásico, con aromas de madera, tabaco y almizcle. Es un vino correcto, equilibrado, con taninos maduros y buen final. FIN DEL MUNDO SINGLE VINEYARD C. SAUVIGNON 2008 $ $ $ $ Bodega del Fin del Mundo / www.valsasa.com.mx Argentina, Patagonia – Neuquén. Complejo en nariz, con aromas de zarzamora, tabaco, notas especiadas como vainilla y pimienta gorda y toques ahumados. En boca es un vino carnoso, cálido, de taninos dulces, bien equilibrados y final largo. GÓMEZ CRUZADO 2006 $ $ $ Gómez Cruzado / info@barricasyvinedos.com España, D.O. Ca. Rioja. De profunda y elegante nariz que recuerda a ciruelas maduras, regaliz y vainilla. Es armónico, franco y de buena permanencia. MONTECILLO RESERVA 2005 $ $ $ Montecillo / www.lamadrilena.com.mx España, D.O. Ca. Rioja. De carácter frutal, predominan los aromas de cereza fresca, frambuesa, regaliz y un toque boscoso con recuerdos de hojarasca. Por su frescura y ligereza, lo recomendamos con tacos al pastor, pizzas y paellas mixtas. MUSEUM CRIANZA 2005 $ $ Finca Museum / mkt@vvb.com.mx España, D.O. Cigales. En el paladar es agradable, con buena acidez y carga frutal. Los taninos, aunque firmes, son dulces y es de permanencia media.
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la cata RENIERI ROSSO DI MONTALCINO 2006 $ $ $ Renieri / www.vininter.com.mx Italia, D.O.C.G. Rosso di Montalcino. Presenta aromas de frutos muy maduros con fondo de tabaco, pimienta y salvia. Ligero y armónico con buena carga frutal. Ideal para pescados con salsas intensas.
IJALBA RESERVA ESPECIAL 2001 $ $ $ $ Viña Ijalba / www.lavillademadrid.com.mx España, D.O. Ca. Rioja. Se recomienda decantar. En boca es potente y equilibrado, con buena permanencia y taninos redondos. Aromas intensos de madera y torrefactos, acompañado de zarzamora en mermelada. Puede armonizar con cochinita.
VENTISQUERO GREY SYRAH 2008 $ $ Ventisquero / www.lacastellana.com Chile, Valle de Colchagua. Amoratado con reflejos violeta. Con marcadas notas de madera y ligero fondo de frutos negros. Es cálido pero su carga frutal lo equilibra.
KATNOOK ESTATE CABERNET SAUVIGNON 2005 $ $ $ $ Katnook Estate / www.lacastellana.com Australia, Coonawarra. Destaca por su carácter balsámico. En nariz ligeras notas frutales y de tostados. Es potente, necesita platillos intensos como cortes de carne gruesos.
VICTORINO 2008 $ $ $ $ $ Sierra Cantabria / info@barricasyvinedos.com España, D.O. Toro. Muy intenso en nariz, aromas de moras, madera fina, vainilla y canela. De buena complejidad, en boca es especiado, de taninos firmes bien integrados y largo final.
MARTÍN CENDOYA RESERVA 2001 $ $ $ $ $ Eguren Ugarte / www.lapuertadelsol.com.mx España, D.O. Ca. Rioja. Intenso en aromas, con frutos rojos envinados, chocolate y toques de café y regaliz. En boca es limpio, frutal, de buen cuerpo y taninos dulces.
20 A 2 6 MESES EN BARRICA
VIÑA ALBALÍ GRAN RESERVA SELECCIÓN PRIVADA 2001 $ $ Félix Solís / www.bbvinos.com España, D.O. Valdepeñas. Aromas de ciruela y regaliz envueltos por una nota de madera. Equilibrado, con taninos maduros y agradable paso por boca. Acompaña un cordero o una fabada.
SOLAGÜEN RESERVA 2001 $ $ Bodegas y Viñedos Labastida / merka_marcas@yahoo.com.mx España, D.O. Ca. Rioja. Presenta ligeras notas de evolución propias de las edad, con recuerdos de brea y tierra negra. Su ataque es intenso y con gran carga frutal. De corte clásico. Todavía le quedan un par de años por delante. MARQUÉS DE VARGAS 2005 $ $ $ Marqués de Vargas / www.lanegrita.com España, D.O. Ca. Rioja. De carácter boscoso, con recuerdos de frutillas rojas y champiñón. Amable paso por boca, con una acidez fina y largo final. Acompaña paltillos de caza y estofados. CONDADO DE ORIZA RESERVA 2004 $ $ Pagos del Rey / www.valsasa.com.mx España, D.O. Ribera del Duero. De agradable aroma a bosque bajo, con recuerdos de musgo y almizcle. Un vino elegante en nariz y de taninos robustos en boca. Puede armonizar con cortes gruesos de carne.
IJALBA RESERVA 2005 $ $ Viña Ijalba / www.lavillademadrid.com.mx España, D.O. Ca. Rioja. Un vino muy frutal en boca y en nariz. Destaca la grosella fresca y las notas de regaliz. Es equilibrado y de buena acidez. Para pastas con salsas de tomate y pescados con costras de pimienta.
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DE PAGOS QUINTANA RESERVA 2006 $ $ $ $ Pagos de Quintana / aperez@cdevinos.com España, D.O. Ribera del Duero. Muy frutal, con notas de mora y toques de madera y vainilla. En boca es equilibrado, frutal y de taninos marcados. Un vino franco, limpio y bien estructurado. Se antoja con moles achocolatados o tacos de pato.
3 0 Y 3 6 MESES EN BARRICA
MONTECILLO GRAN RESERVA 2003 $ $ $ Montecillo / www.lamadrilena.com.mx España, D.O. Ca. Rioja. Granate pálido con reflejos ladrillo. Un vino de estilo clásico, con recuerdos de ciruela pasa, tabaco, y madera. Ligero y fácil de beber. ALTOS LAS HORMIGAS VISTA FLORES 2006 $ $ $ $ $ Altos Las Hormigas / www.marinter.com.mx Argentina, Valle de Uco. Vino de estilo moderno, es complejo con aromas especiados, notas de tabaco y flores. Muy rico, con taninos firmes, acidez fresca y recuerdos de café. Se antoja con cabrito y brochetas de res.
código de precios
UNÁNIME GRAN VINO TINTO 2006 $ $ $ Bodegas Santa Ana / www.marinter.com.mx Argentina, Valle de Uco. Requiere una oxigenación vigorosa. De carácter frutal con notas de moras, canela y toques tostados. Intensa carga frutal con gran estructura y taninos firmes. Con un poco más de guarda estará estupendo.
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Hasta 200 pesos
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reportaje
Rioja, identidad propia
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a Rioja es una tierra privilegiada que posee unas condiciones naturales excepcionales para el cultivo de la vid y la elaboración de vinos de calidad. Se sitúa al norte de España, en las provincias de La Rioja, Navarra y Álava, y enclavada en el Valle del Ebro. Los accidentes geográficos de la zona han contribuido a conformar una región natural perfectamente diferenciada de cualquier otra que se encuentre alrededor. Al norte, Rioja está protegida de los vientos del Atlántico por la Sierra Cantabria y al sur, del clima extremo de la meseta por las sierras de la Demanda y la de Cameros. El río Ebro recorre de Oeste a Este la región, y la zona se ve beneficiada por dos climas tan opuestos como el mediterráneo y el atlántico, lo que proporciona temperaturas suaves que oscilan entre los 12 y 14 grados de media anual y unas precipitaciones que van desde los 400 a los 600 l/m2, según las comarcas. Sus inviernos y primaveras son húmedos y sus veranos y otoños secos. El suelo resulta más que adecuado para el cultivo de la vid pues tiene una estructura muy equilibrada de arenas, limos y arcillas; es ligeramente alcalino y pobre en materia orgánica. La diversidad del terreno y del clima hacen que esta región vitivinícola se divida en tres subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa. En la Rioja Alta, con influencia climática atlántica, se elaboran vinos de grado medio, con cuerpo y acidez total elevada, aptos para el envejecimiento en barrica. La zona de la Rioja Alavesa se entremezcla una influencia atlántica y mediterránea, que da unos tintos de graduación y acidez media, válidos tanto para el consumo inmediato -vinos jóvenes obtenidos por maceración carbónica-, como para el envejecimiento en barrica. La
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www.mexicomovidoporrioja.mx más mediterránea es la Rioja Baja donde se obtienen tintos y rosados con mayor graduación y extracto. La producción media anual de la Denominación es de 250 millones de litros, de los que el 85 % corresponde a vino tinto y el resto a blanco y rosado. LAS UVAS El paso del tiempo y la experiencia de viticultores y elaboradores han permitido realizar una selección natural de aquellas variedades de uva que demostraban mejores cualidades de adaptación a la climatología y suelos riojanos y que, al mismo tiempo, eran capaces de proporcionar vinos de las más altas calidades. Fruto de este proceso histórico son las siete variedades hoy autorizadas: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano -en tintas- y Viura, Garnacha Blanca y Malvasía -en blancas-. La Tempranillo es considerada autóctona de Rioja, es la variedad más característica de esta Denominación, fundamento de la identidad de sus vinos tintos y una de las grandes variedades nobles del mundo. Ocupa más del 75% de la superficie de cultivo y es enológicamente muy versátil, capaz de producir vinos con largo envejecimiento, muy equilibrados en grado alcohólico, color y acidez, y con un paladar franco, suave y afrutado, que evoluciona a aterciopelado cuando envejece. LOS VINOS En los últimos años notamos cierto cambio en la Denominación de Origen más reconocida de España. No hace mucho tiempo, conservadores y nuevos inversores se enfrentaban en el debate entre los que creían que se debía seguir elaborando el mismo tipo de vino y los que pensaban que era hora de comenzar a crear vinos más modernos con el objetivo de llegar a esos consumidores sedientos de productos innovadores, que exhibiesen la otra cara de esta región. Muchos clásicos cayeron en el olvido. Y las bodegas más conservadoras, alertadas por el nuevo gusto del consumidor, se lanzaron de cabeza a introducir en su catálogo vinos con estas características. Hoy, la lucha parece haber terminado y conviven felizmente ambos estilos, basados en lo que siempre ha permanecido inalterable: la calidad. SABIDURÍA DEL TIEMPO El poder de envejecimiento de los vinos y su magnífico proceso de evolución a lo largo del tiempo, queda sobradamente demostrado en Rioja. Su diversidad de suelos, de orografía o de estilos trae hasta nuestras páginas un escaparate muy suculento. Algunos de sus vinos tienen la virtud de evolucionar con talento, con elegancia y exhibir, al cabo de varias décadas, un regalo en forma de líquido lleno de complejidades que a muchos nos hacen seguir creyendo en la elegancia del paso del tiempo en los vinos.
sepa de lo que habla
Enfriadores. La temperatura ideal
A
unque ya comenzamos la temporada de lluvias, por lo general el clima en México es bastante templado y no es lo más propicio beber el vino a temperatura ambiente. Para que un vino despliegue todo su potencial, sus aromas y sabores, debemos estar muy pendientes de que se sirva en condiciones óptimas. Una correcta temperatura de servicio para cualquier vino es importantísima. Se recomienda beber los vinos espumosos a una temperatura de 6º; los rosados y blancos entre 8º y 9º, y los tintos jóvenes a 13º. La mayoría de los vinos tomados a temperaturas elevadas -más de 20 °C- resultan ardientes y más ligeros de carga frutal. Por lo tanto, es necesario saber qué opciones nos brinda el mercado, qué nuevas tecnologías pueden ayudarnos a mejorar nuestros vinos. El mundo de los complementos del vino ha desarrollado una amplia oferta. Básicamente tenemos cuatro familias: termofríos, bodegas termoeléctricas, fundas isotérmicas y hieleras. Cada uno de estos accesorios permite desarrollar un protocolo de enfriamiento distinto, según nuestras necesidades en cada momento. Los termofríos son elementos para bajar ligeramente la temperatura de los vinos y mantenerla durante la comida. Su principal ventaja radica en que la botella no se moja y ocupan poco espacio. Dentro de esta familia existen varios modelos: termofrío con cámara de aire, de aluminio o cristal con hielo, de metal con funda de frío y -los más modernos- eléctricos con control digital. Las bodegas termoeléctricas (las conocidas cavas de vinos que estamos tan acostumbrados a ver) disponen de una capacidad desde 4 a 160 botellas, son fáciles de utilizar, no ocupan mucho espacio y permiten enfriar el vino rápidamente. La opción más económica y práctica, con modelos diseñados tanto para vinos como para espumosos, son las fundas isotérmicas, que se enfrían en cualquier congelador, se amoldan a cualquier tipo de botella y siempre están disponibles. Las hieleras (o champaneras) son el referente por excelencia en los restaurantes. Su principal ventaja es su rapidez a la hora de enfriar. Sus mayores inconvenientes son que no se controla completamente la temperatura final del vino y que además se moja la botella.
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con mucho gusto
Sopa de frijol negro
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n Paxia San Ángel (Avenida de la Paz 47), el chef Daniel Ovadía expone la riqueza de la Alta Cocina Mexicana con una perspectiva que permite saborear las recetas clásicas a través de nuevas experiencias gastronómicas con técnicas de vanguardia, ingredientes redescubiertos, así como un concierto de aromas, texturas y sabores enriquecidos por su preparación y presentación. Como muestra basta un botón, y un buen ejemplo es esta Sopa de frijol negro con chochoyotes, crema de rancho y jamón ibérico de bellota. Preparación: Para la sopa se cuece 1 kg. de frijoles con hojas de aguacate y un chile serrano abierto y se licúa cuidando de que no quede muy espesa. Para los chochoyotes se baten 1 kg. de masa, 80 gr. de manteca, 2 cucharadas de cal y sal al gusto hasta que la masa tenga consistencia. Se hacen bolitas con un hoyo en medio y se fríen. Servir la sopa en un plato hondo con unas rebanadas de jamón serrano, chocoyotes, unas gotas de crema de rancho, un toque de pesto de epazote y julianas de tortilla. El mejor acompañante: Las legumbres son finas aunque contundentes en sabores. Por eso, un vino blanco tiene que ser poderoso, criado en madera o con sus lías. De lo contrario resultará inexistente. Los tintos se antojan carnosos y frutales. Desde un maceración carbónica hasta un tinto con cierta rusticidad, aunque elegante.
nuestra selección Casa Grande Chardonnay 2009» Casa Madero, México. Vino expresivo, con notas a vainilla y a naranja que los tostados de la madera engrandecen. Su carácter y estructura llevan el platillo a otro nivel.
Amelia Chardonnay 2008» Concha y
Toro, Chile. Sus notas de almendras tostadas y mantequilla se alían con el frijol en potencia. Comprometido e inolvidable.
Vega Tolosa Nature Syrah y Tempranillo 2009» Vega Tolosa, España. Su frutalidad es clave. Se vuelve más elegante y gana en fruta. El frijol es más armonioso y apetitoso, menos pesado.
Zaleo Tempranillo 2009» Viña Oliva
Soc. Cooperativa, España. Nariz potente y limpia, con notas de fruta fresca, frambuesa y ciruela. Agradable paso por boca que va como un guante con la sopa.
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el rincón del brandy
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El arte de destilar
i una bodega es en realidad un gran laboratorio químico -levaduras y enzimas que fermentan y transforman la materia prima-, algunos procesos que en ella se hacen más parecen obra de alquimistas-artistas que de técnicos. Es el caso de la destilación de alcoholes para elaborar aguardientes como los brandies de Jerez Carlos I y Alma de Magno Soleras Gran Reserva, arte sutil que enjuga ciencia e intuición a partes iguales. Antes de ello, bien es cierto, hubo que aunar el esfuerzo y el saber de quien cultivó la vid, seleccionó la uva y vinificó el mosto. Y a todo esto solo se llegó después de siglos de intentos más o menos groseros para extraer el alma al vino aplicándole calor. Sobre el descubrimiento del alcohol, el alma que enciende los espíritus, hay muchas teorías. La que parece más probable es la que atribuye el invento a los chinos. De allí pasaría a Egipto, de donde los árabes acabarían trayéndolo a España. Cuando los árabes se instalan en la fértil comarca jerezana se traen sus alambiques y alquitaras para destilar los exquisitos vinos que allí se encuentran, además de otros frutos y plantas con los que hacer alcoholes para perfumería. Así que la afición árabe por la destilación -las tres palabras clave alcohol, alquitara y alambique son árabes- tenía como destino, en principio, un uso cosmético, médico y antiséptico, sin más veleidades. Fueron los cristianos quienes comenzaron a beber los destilados del vino, una vez rebajada la graduación obtenida en la alquitara. La primera referencia a la elaboración de aguardiente en Jerez es del año 1580, y poco más tarde ya se enviaban partidas de esta singular agua ardiente a los fríos países del norte de Europa. Actualmente, son dos los procedimientos para la destilación: de vapor -los alambiques- o de fuego directo -las alquitaras-. El proceso es de una aparente sencillez. Básicamente consiste en calentar el vino, condensando la consiguiente evaporación a su paso por un serpentín colocado en un depósito refrigerador. La graduación del destilado está en relación directa al tiempo y al calor que se le aplica. Hasta ahí la mecánica, pero las diferencias de calidad dependerán de la experiencia y la «nariz» del maestro destilador y de su equipo, quienes sabiamente deberán regular las cargas de leña y, en consecuencia, los ritmos de destilación. La primera parte del destilado, conocida como «cabeza», y la última, la «cola», se separan, y solo se utilizará el «corazón» para lo que, andando el tiempo y reposo en madera de roble, será un brandy de Jerez. Para obtener una buena «holanda» -así llamada porque los primeros graneles españoles de aguardiente de los que hay noticia tenían como destino los Países Bajos- son necesarios ni más ni menos que ocho litros de buen vino. El brandy es, pues, pura esencia de Jerez como el exquisito brandy Carlos I que se disfruta derecho, y el brandy Alma de Magno, que se puede tomar solo o mezclado.
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los vinos de mi bodega
Deby Beard
Honorable: un vino que enamora
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os vinos de Rioja conmueven, seducen y provocan, son producto de una historia de creatividad y disciplina, son la culminación de esfuerzos redoblados, y nos ofrecen una lección de inspiración, de historia de duros comienzos y enormes desafíos, partiendo de una mirada distinta para lograr la elección y el amor del consumidor. Sin duda es la Denominación de Origen que más rápido diseminó por el mundo el placer por los hijos de la uva. Han pasado siglos y ríos de vinos por sus bodegas y sigue siendo uno de los grandes referentes del denominado Viejo Mundo. Ahora corren nuevos aires en el vino riojano, ellos son los líderes de una larga y silenciosa evolución y revolución de los viñedos y de los vinos ya que cuentan en su ADN con mucho más que buenas cepas y mejores terruños. Tienen algo que los ha hecho despegar a nivel internacional: la pasión, uno de los ingredientes más importantes del vino. Mi recomendación: Honorable Producción Limitada 2006, que recientemente ganó «Tempranillo de plata» en la categoría de vinos tintos monovarietales de añadas anteriores a 2008 con envejecimiento en madera. Este vino de autor de la bodega Gómez Cruzado es un 100% Tempranillo procedente de pequeñas parcelas de más de 40 años. En el complejo y delicado proceso de elaboración, la técnica del enólogo y la experiencia del bodeguero se dan la mano, para con la más moderna tecnología, hacer surgir este gran vino. La recolección de las uvas es manual y es criado exclusivamente en barricas nuevas de roble francés. La fundación de Bodegas y Viñedos Gómez Cruzado se remonta al año 1886, fecha en la que D. Ángel Gómez de Arteche, duque de Moctezuma, decidió elaborar y embotellar vinos de calidad en Haro, en el corazón de La Rioja. Ahora, Gómez Cruzado está recuperando la estructura original de la bodega, situada en pleno centro del emblemático Barrio de la Estación, en Haro. El carácter, la intensidad y la fuerza de este vino logra una fusión con el mercado mexicano y hace que enamore nuestro paladar. Detrás de cada gota de este riojano hay hombres y mujeres que aman lo que hacen desde la vendimia hasta el embotellado. Esas manos que toman cada racimo o aquellas que saben qué mezcla exacta de cepas puede hacer explotar sensaciones en el paladar. Honorable Producción Limitada atrapa entre sus colores, aromas y texturas y seduce con sus encantos.
Honorable Producción Limitada 2006 Gómez cruzado; España, D.O.Ca. Rioja Variedades: 100% Tempranillo / Crianza: 14 a16 meses en barrica nueva de roble francés
Cata: A la vista es de color rojo cereza oscuro, con gran sutileza aromática y un elegante y ligero fondo de tueste. Al paladar es de gran equilibrio, redondo y concentrado, con suaves taninos que están bien integrados. De final largo, complejo y elegante.
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enoturismo: bodegas arzuaga
Vino por dentro, vino por fuera El reciente término «enoturismo» ni siquiera aparece en el diccionario, pero es ya una atractiva actividad en alza impulsada por bodegas y zonas vinícolas. Menos aquí, en Arzuaga, donde el proceso ha sido al revés: primero fue el placer, la naturaleza, la escapada, y después llegarían la bodega, los vinos, el hotel. Ahora son un todo que mantiene intacto ese espíritu.
A
ntes que el hotel, el spa con tratamientos de vino, e incluso que la bodega, estos parajes, los cielos siempre limpios y azules a la orilla del río Duero eran la escapada de su propietario, Florentino Arzuaga, que hace más de un cuarto de siglo reunió para esparcimiento una enorme finca. La Planta es un canto a la naturaleza donde bajo los pinos y las sabinas, curiosean a sus anchas los jabalíes y los muflones, y donde al final de verano resuena el sobrecogedor berreo de los ciervos que ahora, en primavera, se convierte en el paso calmo de ciervas preñadas y el tambaleante de las nuevas crías. La Planta hace ya décadas que es también un espléndido viñedo. Era inevitable, en la milla de oro de la Ribera del Duero. La bodega está entre las pioneras de la actual Ribera del Duero, y el hotel fue una avanzadilla de enoturismo de calidad, un 5 estrellas que ha ido creciendo en confort y con la oferta de un wine spa asomado al viñedo. UN BAÑO DE VINO La inauguración de ese espacio privilegiado, pensado y realizado con conocimiento y generosidad, fue un día grande para la bodega y la Denominación de Origen. Era el verano de 2009 y la noche se hizo día a base de luces y fuegos artificiales y del brillo de los asistentes y de las autoridades locales. El hecho lo merecía, como siempre merece una visita, un fin de semana de relajación o un tra-
tamiento hasta que el antioxidante y rejuvenecedor resveratrol haga su efecto. El Vino SPA Arzuaga es un complejo termal que reúne en un cuidado espacio las virtudes de los balnearios tradicionales y las más actuales técnicas de bienestar. Especializado en vinoterapia, alberga tratamientos completamente naturales, ya que los productos utilizados provienen de los viñedos plantados en la zona. Y también de la firma cosmética Germaine de Capuccini, especialista en creación de productos para balnearios. Con capacidad para acoger con pleno confort a 80 personas, cuenta con una zona dedicada a tratamientos especializados como aromaterapia, cromoterapia, duchas vichy, sala de masajes, vinoterapia o la sala de relajación. También dispone de baños turcos, sauna e incluso de un gran jacuzzi cubierto. La otra zona se compone de cuatro áreas en las que se puede disfrutar de hidroterapia, laguna de sal, cascada de hielo, jacuzzis, camastros burbujeantes, camas de agua, saunas variadas y todo lo que el ingenio ha desarrollado para el relajamiento. PARADA Y FONDA El Hotel Arzuaga nació en el año 2000 y sorprendió en la zona por la calidad de sus instalaciones calificadas con 5 estrellas. La última ampliación ha aumentado la capacidad hasta 96 nuevas habitaciones dobles, con lo que el hotel ha quedado dividido en dos zonas: una
más clásica, con habitaciones y salones de decoración más rústica, y otra más moderna, de estilo minimalista, más urbano y depurado, donde destaca la espectacular Gran Suite de 250 metros cuadrados, dos nuevos salones, una moderna cafetería con vistas a los viñedos y una terraza chill out que ocupa el ático de la bodega. Pero el cuidado del cuerpo no acaba en ejercicio y relajamiento, sino que aquí es fundamental la incursión en la mesa, en un restaurante atento a lo local y la modernidad y, en la copa, todo el catálogo de vinos que crece bajo el rótulo Arzuaga: Amaya 2007, Reserva 2006, Crianza 2008, Gran Arzuaga. Se basan en el viñedo que empezaron a plantar en 1987 y que ocupa los terrenos más altos, las orientaciones más soleadas y los alrededores de la bodega. La mayoría es Tinta Fina, con un aporte de Cabernet Sauvignon y de Merlot. A eso se suma algo de uvas blancas para el Fan D’Oro y el Txapana y alguna uva comprada a viticultores expertos, de viñedos viejos cultivados en vaso y con muy bajo rendimiento. Y al día siguiente, una visita a la finca y los viñedos, y unas lecciones de cata, y un nuevo menú, y masaje, y... En fin, el placer en torno al vino.
BODEGAS ARZUAGA
Ctra N122 Aranda-Valladolid Km. 325 Quintanilla de Onésimo,Valladolid T: +34 983 687 004 www.arzuaganavarro.com julio de 2011 - mivino méxico
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el abc del vino
Julio Michaud
Al suroeste, haciendo frontera con España están las regiones de Languedoc y Roussillon, que poseen con sus 380,000 hectáreas, el 38% de la superficie vitícola de Francia. Es por supuesto la zona vitivinícola más extensa del país y donde se elabora la mayoría de los llamados «vins de table», o sea vinos de mesa, o vinos comunes. También existen aquí los llamados «vins de pays» o vinos regionales. En esta zona se producen también muy prestigiosos vinos dulces naturales con la variedades Malvasía y Muscat. Los más conocidos de este tipo son el Banyuls y el Muscat de Riversaltes. Continuando hacia el poniente, paralelamente a la frontera con España, y en dirección al océano Atlántico entraremos en la región conocida como el Suroeste. Esta región consta de unas 30 mil hectáreas, de las cuales 16 mil producen vinos con denominación de origen controlada. Sus vinos son muy variados, incluyendo algunos excelentes.
Infografía: Paloma Chapa
Más sobre los vinos de Francia
U
na zona vitivinícola de Francia que es muy interesante de visitar es la situada en el sureste del país, y que se conoce como Valle del Ródano. Los viñedos de esta región tienen una longitud de alrededor de 200 Kms., a ambos lados del Río Ródano, desde la ciudad de Vienne hasta la de Aviñón.
¿vino kosher?
En el Valle del Ródano se producen vinos tintos, rosados y blancos. En la parte Sur se siembra solamente la variedad Syrah, que da tintos de gran carácter, como por ejemplo los de la zona conocida como Hermitage, que admiten una larga crianza. En esta región se elabora el vino rosado más importante de Francia que es el Tavel. Al Norte de Aviñón se localiza el famoso viñedo Chateauneuf du Pape, que lleva este nombre por haber pertenecido al
Papa en la antigüedad, cuando durante una época, el papado estuvo en Aviñón. Todavía se conserva y se puede visitar el Palacio de los Papas en esta ciudad. Los vinos de esta región son de los más famosos de Francia, de color obscuro, aroma especiado, buena graduación y buen envejecimiento. Viajan a todas partes del mundo. Junto a esta región al sureste, se encuentra la Provenza, donde existe el viñedo más antiguo de Francia ya que por ahí llegó la vid al país, llevada por Julio César hace unos dos mil años. Se cuenta que cuando no tenían que guerrear, ponía a sus soldados a sembrar vides; sabia medida que debería ser puesta en práctica en la actualidad con cualquier tipo de cultivo útil, en países como México donde casi nunca hay guerra.
Para certificar un vino como kosher, debe ajustarse a una normas muy estrictas, especialmente en Israel. El viñedo tiene que tener al menos cuatro años y las cepas crecer solas. El último abonado orgánico ha de efectuarse dos meses antes de la vendimia. Cada séptimo año, el suelo ha de reposar. Las uvas deben transportarse sin que se rompan, porque deben llegar enteras, sanas y bien
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maduras a la bodega. Todas las máquinas y objetos que entren en contacto con las uvas, el mosto y el vino tienen que haberse limpiado anteriormente bajo la vigilancia de un rabino. Durante la vinificación está prohibido el empleo de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias. Se debe fermentar en cubas de acero inoxidable. Únicamente se puede clarificar con el mineral de arcilla bentonita, porque otros
En esta parte de Francia se encuentra la región de Bergerac, al noreste de Burdeos. De aquí proviene ese gran vino blanco licoroso que se llama Montbazillac, que posee un aroma de miel y envejece bien. Más al oriente está Cahors, en las orillas del río Lot. Aquí se producen únicamente vinos tintos de color rojo obscuro y carácter fuerte. Al sur de la región se encuentra la ciudad de Pau, donde se produce el famoso Jurançon, un delicioso vino blanco dulce natural, que según se cuenta se sirvió en el bautizo del rey Enrique IV, originario de esta ciudad. El Jurançon tiene una grata acidez y es muy perfumado, recordando el clavo y la canela. Por estar este lugar tan cerca de los Pirineos, es muy frío, por lo que las vides se cultivan en forma de emparrado para aprovechar más el sol. Próximamente haremos unos comentarios sobre las zonas vitivinícolas de Francia que nos falta mencionar, ya que aún hay mucho que contar.
productos de origen animal son impuros. La elaboración del mosto y del vino sólo puede estar en manos de judíos creyentes, los enólogos de otras creencias, como mucho, pueden dar consejos. Tras el embotellado, un 1% se vende en beneficio de los pobres. Si el rabino considera que se han cumplido todas las reglas, estampará el sello kosher. Fuente: MiVino España 113
días de vino y cultura
Carlos Iglesias
«La diosa Isis», madera policromada, 332 a.C.
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La mujer y la bebida en Egipto I
o deja uno de sorprenderse al constatar el papel de privilegio que ocupaba la mujer en Egipto. Numerosos documentos nos hacen ver la independencia y seguridad de la que disfrutaban las mujeres egipcias, que se remonta hasta la XII Dinastía, e incluso antes en la época de las pirámides. Y si así era, no es de extrañar que esa relevancia quedara plasmada en algo tan esencial para los hombres como es la bebida y, por tanto, tuviera un reflejo directo en el mundo de lo sagrado, que queda patente en estos versos: «Oh Isis... Eres la señora de la tierra, has hecho que el poder de las mujeres sea igual al de los hombres». Isis, diosa con grandes poderes, es la patrona de la embriaguez, una debilidad que aprovecha el viejo dios Re, cuando Isis se decide a eliminar a todos los varones, para frenar su furia, llevando 7,000 jarras de cerveza al lugar en donde se iba a llevar a cabo el holocausto, para que se embriague y quede completamente inconsciente. Isis, transmutada bajo la forma de Hathor, provoca el éxtasis mediante la bebida, y a ella se le dedican himnos de profunda y sutil belleza y significado, como los hallados en un pequeño templo de la isla de Filae: «Thor, poderoso en bebidas embriagadoras, te llama, oh poderosa(...) Eres la señora de la embriaguez, que tiene numerosas fiestas(...) Señora de la alegría, señora de la exultación, los hombres y las mujeres te ruegan que les concedas el amor». Isis «la señora de la tierra ha hecho que el poder de las mujeres sea igual al de los hombres». Y es lógico que si Isis tiene esos poderes, también las mujeres, su fiel reflejo, tengan también poderes e importancia. Una importancia que trasciende la propia vida, porque en los banquetes funerarios, en los que se impartía la comida con las partes intangibles del difunto, el vino corría a raudales para que el fallecido fuera recogido en los brazos de Hathor: «Comienza a beber, para pasar un día alegre en tu casa de eternidad de la mano de tu esposa». Hathor, una diosa y la esposa, representación máxima de la mujer, juntos en el momento más trascendental, desde el punto de vista social de la vida que es la muerte. Pero también en la «vida» social el rango jerárquico supremo viene necesariamente a través de la reina, que «traspasa la esencia divina al hijo real». La mujer está presente en los actos más significativos de la vida, y muchos de estos tienen su exacta expresión en la bebida; el amor, o más bien la pasión, se articula en metáforas con un fondo de bebida: «escuchar tu voz, es para mí como el vino dulce».
inomméxico éxico--julio juliode de2011 2011 20 mmivivino
gente de vino
Julio Viola de Bodegas del Fin del Mundo
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odegas del Fin del Mundo nació gracias a la tenacidad y ánimo de Julio Viola, quien tuvo la visión de desarrollar una nueva zona vinícola en la provincia de Neuquén, en la Patagonia Argentina. No pocos obstáculos encontró, pues en 1995 compró 2,000 hectáreas de desierto, una tierra virgen que desarrolló con mucha dedicación e inversión. Entre otras cosas instaló 20 km. de canal desde el río Neuquén para poder irrigar. Quizá para muchos el proyecto era una locura, sin embargo, Julio Viola vio el potencial de aquellos suelos y en 1998, después de estudiar a profundidad aquella tierra, plantó 3 hectáreas de viñedo. Entonces consideró la posibilidad de desarrollar una nueva región vinícola en el mundo, un proyecto muy ambicioso que resultaría en la creación de Bodegas del Fin del Mundo y de la región vinícola de Neuquén en la Patagonia Argentina. Para esto visitó más de 200 bodegas de todo el mundo así como importantes zonas vinícolas. En el 2000 plantó 1,000 hectáreas de viñedo. En el 2002 lanzó al mercado 20,000 botellas de vino y la bodega fue creciendo, de la mano de la visión de Julio Viola hasta alcanzar las 11 millones de botellas que se comercializaron en 39 países durante el 2010. A pesar de que una bodega del tamaño de Bodegas del Fin del Mundo requiere de mucha atención para lidiar con los problemas cotidianos, Julio disfruta de su trabajo como si se tratara de un hobbie, pues para él es trabajo pero también es pasión. Vigila de cerca todos los procesos de elaboración de sus vinos, desde el viñedo hasta la elección de un importador, para mantener los exigentes estándares de calidad que tiene la bodega. Para Julio el éxito del que ahora goza se debe a una combinación de suerte, trabajo y de rodearse de los mejores recursos humanos posibles. Actualmente el reconocido enólogo Michel Rolland asesora a la bodega y con él realizan los vinos top de la casa. En los viñedos de esta bodega se encuentran las variedades Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc, Tannat, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémmillon y Viognier, con las que elaboran las marcas Ventus, Postales del Fin del Mundo, Newen, Reserva del Fin del Mundo, Special Blend y el espumoso Brut Fin del Mundo. julio de 2011 - mivino méxico21
son noticia Cata con María Martínez
El pasado 17 de mayo en las instalaciones de la importadora La Madrileña, María Martínez, enóloga de Bodegas Montecillo, dirigió una cata exclusiva para la fuerza de ventas de La Europea, y con su inigualable estilo cautivó la atención de todos los asistentes. Montecillo es una bodega riojana con 130 años de vida que se ha enfocado a la elaboración de vinos tintos con personalidad, íntegros y de excelente calidad. María Martínez tiene más de 40 años de experiencia en el mundo del vino y está al frente de la bodega desde hace más de 35. Durante esta cata los asistentes disfrutaron de la intensidad frutal de los vinos elaborados con la variedad Tempranillo, y de la suavidad y elegancia que les aporta su crianza en el más selecto roble. Una vez más quedaron sorprendidos con la relación calidad-precio de los productos de Grupo Osborne.
Fe de erratas En el número anterior de la revista (MiVino México 18) publicamos en la página 9, en la sección La Cata, que el vino Surya Bianco 2008 de la bodega Feudo Principi di Butera, era un vino de la variedad Prosseco, sin embargo es una mezcla elaborada de las uvas Insolia y Chardonnay. La bodega italiana está ubicada en el corazón de Sicilia en la D.O.C. Riesi. El Feudo Principi di Butera perteneció a la dinastía de los nobles Branciforte y Lanza di Scalea. Surya Bianco es un vino de nariz compleja y de excelente relación calidad precio; es importado a México por Vininter: www.vininter.com.mx
Alimentaria 2011 Del 30 de mayo al 2 de junio se celebró la décimo primera edición de Alimentaria México en el Centro Banamex. Esta feria busca vincular de manera directa a compañías productoras de alimentos y bebidas con compradores profesionales de los canales de distribución, hotelería, restaurantería y catering. Este año contó con 11,263 visitantes y durante los tres días del evento se convirtió en un centro de negocios de carácter nacional con un componente internacional importante. Alimentaria reunió a más de 400 empresas expositoras que ofrecieron más de 5,000 productos y marcas de países como Sudáfrica, Estados Unidos, Turquía, Alemania, China, España, Chile, Portugal, Argentina, Taiwán y, por supuesto, México. Participaron vinos y bodegas de países como España, Francia, Chile y México y como cada año se realizaron catas de vino con el apoyo de la Asociación de Sommeliers Mexicanos.
22 mivino méxico - julio de 2011
son noticia I Festival del Vino de San Luis Potosí
Alejandro Espinosa, Carlos del Hoyo, Enrique Abud, José Roberto Gonzalez, Pedro Poncelis, Luis Miguel Meade y Guillermo Espinosa durante la inauguración.
Por Juan Manuel Escamilla
Cuando vayas a San Luis, chulona mía, no dejes de darte una vuelta por el Restaurante Cava y Viña Los Toneles. En la salida hacia el aeropuerto, una viña -rara maravilla- desconcierta el paisaje rural para darle al viandante la bienvenida a un precioso restaurante que además es un sofisticado hotel boutique, el Villa Toneles, y una selecta tienda de vinos, Grand Cru. Sus salones y jardines albergaron el 10 y el 11 de junio el I Festival del Vino de San Luis Potosí. Un evento de primer nivel que congregó enólogos, sommeliers, críticos, vinófilos, y a bodegas de México, Chile, Argentina, Francia, España, Hungría y Uruguay. La presencia de varias personalidades engalanó el festival. Destacaron Carlos del Hoyo, director de exportación de la Guía
Peñín de España y don Pedro Poncelis Brambila. En su honor, se inauguró en el marco del Festival el primer concurso de sommelier, patrocinado por la casa González Byass. El primer lugar fue para Ioan Vidal. La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera también estuvo representada, al convocar a un concurso culinario para las universidades de gastronomía de San Luis Potosí. El Primer Festival del Vino de San Luis Potosí es un evento que hay que aplaudir: convocó a muchas de las mejores bodegas, ofreció conferencias de primera categoría, la degustación de unos doscientos vinos, algunos tequilas y güisquis, aderezadas con exposiciones de pintura y fotografía, conciertos y preciosos caballos. La gran calidez de este festival recuerdan a los versos de cierta canción popular sobre San Luis: allá por los días del general Don Porfirio, era una estampa común por aquellas tierras la de un hombre cargando un tonel de «tolonche» –cierto fermentado de tuna, tradicional de San Luis– a la espalda. No era raro que aquel néctar se fuera derramando sobre las espaldas de aquellos cargadores. De este lugar común surgieron los versos: «Señores, soy potosino,/ mezcalero y querendón./ Si tengo las corvas dulces,/ ¡cómo tendré el corazón!». Esta vez, sin embargo, los toneles no cargaron tolonche, sino vinos, ¡y qué vinos! Sin embargo, cabe cantar estos versos en honor de Alejandro y Guillermo Espinosa, quienes, a la cabeza del Grupo Restaurantes con Arte, nos convidaron a probar las delicias de su hospitalidad –y de su cava–. Ojalá que el próximo año la asistencia sea más nutrida: esta feria está llamada a convertirse en el referente obligado de todos los amigos del vino a lo largo del Bajío y el Centro del País. Conque, cuando vayas a San Luis... julio de 2011 - mivino méxico
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son noticia ¡¡Salud y Vino Tinto!! de
triunfa en los clubes deportivos
Del 9 al 12 de junio se llevó a cabo con gran éxito ¡¡Salud y Vino Tinto!!, evento que por segunda ocasión se presentó en el Club Mundet.
Mundet y Bellinghausen, reunió a cientos de personas que tuvieron la oportunidad de acercarse al mundo del vino y aprender de sus múltiples beneficios en la salud.
La iniciativa surgió hace más de un año, cuando Bodegas Alianza comenzó a organizar estas muestras de vino con la finalidad de dar a conocer los beneficios del vino en la salud y de conseguir así, estar a la vanguardia en lo que a la cultura del vino se refiere. Este concepto ha sorprendido por su originalidad, ya que el aspecto benéfico del vino en la salud es casi desconocido en nuestro país y a más de uno sorprenden los múltiples beneficios de esta bebida.
En la muestra de vinos se expusieron más de 500 etiquetas de diversos países como España, Italia, Francia, México, Estados Unidos, Argentina, Uruguay, Portugal, Chile, Australia y Sudáfica, entre otros.
Otro de los objetivos de la muestra es impulsar el conocimiento y la cultura del vino de la mano del consumo responsable. En esta edición, que organizó Bodegas Alianza en conjunto con Club
Además se sucedieron diversas catas y conferencias impartidas por expertos, enólogos y sommeliers de diferentes bodegas e importadoras. En ellas se pudieron degustar vinos de las bodegas Marqués de Riscal, Protos, Casillero del Diablo, Beronia, Apaltagua, Montecillo, Finca del Bosque, Concha y Toro y Bodegas de Santo Tomás, entre otros. Además de la gran variedad de vinos a excelentes precios, se ofrecieron diversos alimentos gourmet y enlatados de alta gama.
Arriba, Leticia Colorado de Gascón y Manolo Gascón. Sobre éstas líneas, Ricardo Torreblanca, Ignacio Torreblanca, Edna Ramos y Alfredo Jiménez.
Elvi Wines vinos kosher
Fenavin 2011
En un evento el 30 de mayo en el Centro Asturiano Polanco, se presentaron los vinos de Elvi Wines, que produce y comercializa cavas y vinos kosher de alta gama de varias Denominaciones de Origen españolas como Rioja, Priorato, Montsant o Ribera del Júcar. Durante la cata, presentada por Vinicultura, se degustaron los vinos Matí, Herenza y Clásico. Para esta ocasión estuvo presente el Dr. Moisés Cohen, fundador de la bodega, quien explicó el interesantísimo proceso de elaboración de este tipo de vinos. Son importados a México por Mirablau Vins. www.mirablauvins.com
Del 10 al 12 de mayo se celebró la VI Feria Nacional del Vino, en Ciudad Real, España. Esta edición rebasó las expectativas previstas por los organizadores, alcanzando una nutridísima asistencia durante los tres días que se traduce en casi 1,200 bodegas y compradores procedentes de 54 países, entre ellos la delegación mexicana, encabezada por Agustín Domínguez. Además de la exposición, el programa oficial incluyó otras actividades como conferencias y mesas redondas.
Enoterra: Aprende, cata y cena rico
Algunos comensales degustando los platillos y los vinos
24 mivino méxico - julio de 2011
El 26 de mayo, Círculo Enoterra de Mundo Gourmet ofreció un gastrotour en el restaurante La Posta Nápoles con Bodegas Gómez Cruzado. Al inicio de la velada la sommelier Adriana Torres-Duque realizó una presentación sobre la bodega riojana, así como de sus vinos. Después tuvo lugar una cena maridaje en la que los asistentes pudieron disfrutar de la gastronomía de La Posta, especializada en comida italiana de alta calidad. Primero se ar-
monizó un Portobello al Forno con Predilecto Tinto. En segundo lugar se maridaron la Pizza Quattro Formaggi y la Pizza Capricciosa con GC 2007 y en el tercer tiempo se probó el Stufato al Chianti con Gómez Cruzado. Enoterra de Mundo Gourmet es un círculo de vinos y gastronomía que ofrece a los sibaritas un concepto diferente para obtener lo mejor de la vinicultura y gastronomía del mundo. enoterra@mundogourmet.com
los vinos que más gustan RESTAURANTE
BLANCOS
TINTOS
ESPECIALES
Corazón de Alcachofa
Silvana Sauvignon Blanc
Alión
Monte Xanic Cosecha Tardía
5550-5002 Altavista 14 San Ángel
Montespina Rueda Verdejo
Ojos Negros Gran Reserva
Bella Vita Lambrusco
Chablis Joseph Drouhin
Terrazas Malbec
Moët Chandon Brut Imperial
Shu
Diamante Semi dulce
Matarromera Crianza
Möet Chandon Brut
5292 4834 Calle Tres 55 Santa Fe
Pouilly Fuissé Louis Latour
Catena Malbec
Asti Martini Semi dulce
Ardèche Louis Latour
Casa Madero Merlot
Oporto Ramos Pinto 30 años
Lipp La Brasserie
Pascal Jolivet Sancerre
Tabula Reserva
Taittinger Brut Reserve
5281 3434 Andrés Bello 29 Polanco
Casa Grande Chardonnay
Chateau de Sabazan
Tokaji Aszu 6 Puttonyos
Damana Verdejo
Mariatinto
De Stefani Refrontolo Passito
Estoril Polanco
Chablis Louis Latour
Mataromera Crianza
Jerez Tio Pepe
5280 3507 Alejandro Dumas 24 Polanco
Lagar de Cervera Albariño
Pago de Carraovejas Crianza
Oporto Taylor
Casa Grande Chardonnay
Único Gran Reserva Sto. Tomás
Möet Chandon Brut
Puerto Getaria
Albariño Lagar de Cervera
Matarromera Crianza
5536 4401 Insurgentes Sur 724 Del Valle
Txakoli Txomin Etxaniz
Pago de Carraovejas
Albariño Valmiñor
Cvne Crianza
Moët Chandon Brut Imperial Torelló Brut
MÉXICO
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26 mivino méxico - julio de 2011
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