SUPLEMENTO ESPECIAL
Contenido editorial: Agencia Reforma
Díademuertos SUPLEMENTO ESPECIAL
Una publicación de Grupo REFORMA
¡ASÚST ME ¡ASÚSTA PANTEÓN! Una mezcla de creencias prehispánicas se resumen en los altares que se colocan durante el día de los fieles difuntos
2014
Reforma
de
gastro nomía
FESTÍN PARALOSMUERTOS Las almas llegan desde el más allá y los preparativos ya están en marcha
CARLOS BORBOA/AGENCIA REFORMA
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Reforma
ada Estado le pone su sello a esta celebración. Hanal pixán -comida de las ánimas- es el nombre que se da a la tradición maya de ofrecer comida y bebida a los difuntos. “Los antiguos mayas veneraban a sus muertos todos los días. Con la Colonia, los franciscanos establecieron que el festejo se limitaría a los últimos días de octubre y los dos primeros de noviembre”, relata Gregorio Vázquez, historiador y asesor del “Festival de vida y muerte” de Xcaret. Todo inicia semanas antes, cuando los vivos limpian la casa para purificar el espacio donde se recibirá, con festín culinario, a quienes se han adelantado en el viaje eterno. En la mesa se montan jarros, jícaras, velas y elementos que simbolicen el retorno de los muertos a la vida, como la cruz verde, que representa el árbol de la vida. Los alimentos son lo más importante y deben ser preparados por mujeres, pues se cree que sólo ellas pueden satisfacer el paladar de los visitantes.“El muc bil pollo y el brazo de reina siempre están presentes. La comida cambia dependiendo de los gustos de la persona a quien se dedique el altar, sin embargo estos platillos no deben faltar”, describe Arturo Fernández, chef del restaurante Raíz.
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MOLOTE
PAN DE CAZÓN + Es una tortilla de maíz pasada por manteca, bañada con salsa de jitomate y untada con frijoles negros a la que se le coloca un poco de cazón deshebrado, se pone otra tortilla y se repite el proceso.
+ Platillo hecho con masa fresca de maíz rellena de carne de res, puerco o papa; puede ser redondo u oval. + Suele acompañarse de salsa roja con habanero. + Es una preparación económica muy socorrida.
CON MUC BIL POLLO, BRAZO DE REINA, MOLOTES Y VAPORCITOS, LOS MAYAS RECIBEN A ÁNIMAS LLAS LA ASS ÁNIM A A AS
MUC BIL POLLO
TAMALES + Presentes en prácticamente todas las ofrendas de la República. + En la península de Yucatán se estila rellenarlos de carne de puerco y envolverlos en hoja de plátano. + Se sirven bañados con salsa de jitomate.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS + Se colocan justo antes de la llegada las almas adultas. + El balché (infusión de la corteza del árbol homónimo) era la bebida principal; dejó de usarse por considerarse alucinógena y sagrada. + Xtabentún (licor de miel) y cerveza son indispensables.
Septiembre2014Agencia 2014 2014Agencia Reforma
+ Masa de maíz, manteca y caldo de carne rellena de pollo con achiote que se coloca en un molde forrado con hojas de plátano y se cuece en pib (hoyo en la tierra) con leña. Mukbil significa “enterrado”. + Es el plato principal y simboliza el ritual ante la muerte.
BRAZO DE REINA + Masa de maíz rellena de hojas de chaya y pepitas de calabaza. + Su nombre se debe a que se enrolla en forma de brazo y se envuelve en hojas de plátano para cocinarse al vapor o al pib. + También se le conoce como brazo de indio o de mestiza.
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MESA
VELADORAS
+ Elaborada con ramas de x’colonché y horquetas de madera de kivis.
+ Se cree que al encenderlas muestran a las ánimas el camino al altar.
+ Los clavos asustan a los difuntos.
+ Deben permanecer prendidas.
CRUZ VERDE + Aunque es un elemento tomado de la evangelización, para los mayas representa el ya’axche’ o árbol de la vida.
BEBIDAS SIN ALCOHOL + Se montan desde el inicio pensando en las almas de niños. + El agua de chaya fría es imprescindible.
ATOLE
AGUA Y SAL
+ El “tan-chucua” -de maíz, cacao, pimienta y anís- y el de pepita “cikil sal” son clásicos en la ofrenda maya.
+ Dos infaltables: el líquido da la bienvenida a las almas y, como la sal, representa la purificación del ser.
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Díademuertos
histo ria
DULCESABORAMUERTE Sus funestas formas y coloridos decorados llenan los mercados y ofrendas en estas fechas CARLOS LOS BORBOA/ L OA/A OA/ /AGENCI AGENCIA REFORMA
M
acabras golosinas para vivos y difuntos, su figura es un recordatorio de que “en la vida lo único seguro es la muerte”. Indispensables en los festejos de Día de Muertos, las calaveras de azúcar son resultado de una fusión entre técnicas culinarias europeas y creencias prehispánicas en torno a la muerte.
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¿Sabías que...? Aunque el origen de la tradición es desconocido, se cree que escribir el nombre de la persona a quien se regala la calavera tiene como propósito recordarle que, en este mundo, lo único seguro es la muerte.
Popularizadas durante el Virreinato, las calaveras encontraron su origen con la llegada del alfeñique ibérico -confitura elaborada con pasta de azúcar de caña- a tierras mexicanas. Sin embargo, al igual que sucede con muchos otros dulces de la cultura popular, sus raíces y significado siguen siendo desconocidos. De acuerdo con Yuri de Gortari, investigador y fundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana, la forma de las calaveras está estre-
chamente ligada al tzompantli, altar precolombino donde se colocaban los cráneos de los sacrificados (generalmente cautivos de guerra) con el fin de honrar a los dioses. “Son una reminiscencia del mundo prehispánico, de las calaveras y los cráneos, como en el tzompantli. “Y, gracias a la técnica culinaria del alfeñique, se juntan en una fiesta de gran sincretismo que rompe el espanto del mundo occidental ante la muerte”, explica.
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Las piezas de azúcar cobran forma con ayuda de moldes de barro y se secan hasta endurecer. Luego se decoran con pasta de alfeñique coloreada, lentejuelas y papeles metálicos de tonalidades vivas y llamativas. “Escribir el nombre de la persona en la calavera es parte de la fiesta, del juego y del sentido del humor que, en lo profundo, nos dice que a fin de cuentas todos vamos para allá”, expone De Gortari. Para Marco Buenrostro, investigador y escritor gastronómico, las calaveritas de dulce son un aporte tardío del uso del azúcar y su forma está relacionada con el final del ciclo agrícola del maíz. “Los estudiosos de la mente dicen que la representación de la muerte en figuras y objetos populares tiene como propósito exorcizarla, mantenerla lejos o burlarse de ella. “Sin embargo, en el mundo tradicional, la figura de la muerte tiene que ver con el fin de los ciclos naturales y con la visita de los antepasados que interceden ante los dioses por una buena cosecha”, explica. De acuerdo con el escritor gastronómico, las calaveras de azúcar no siempre formaron parte del altar de Día de Muertos, sino que fueron añadiéndose a lo largo de los años, a manera de pequeños y coloridos dulces de fiesta. “La primera referencia son un par de bodegones de José Agustín Arrieta en donde pinta varias cuestiones dedicadas al Día de Muertos, entre ellos hojaldras (panes de muerto), dulce de calabaza, flores de cempasúchil y figuras de alfeñique, no calaveras. “Éstas son elementos frecuentes en representaciones urbanas, no en los altares indígenas o campesinos. “¿Por qué? Yo digo, de una forma sintética, que, si un amigo sale de la cárcel y le haces una fiesta de bienvenida, lo que menos te pones es un traje de presidiario”, subraya Buenrostro.
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Mito vs. realidad El moldeado de figuras antropomorfas con semillas reventadas y miel de agave era habitual en la época prehispánica, no así el de calaveras. Según investigadores, la confección de cráneos es una costumbre reciente, similar al uso de pasta de almendra o chocolate como material de forjado.
Chocolate Generalmente se trata de cobertura de leche, temperada y moldeada en forma de calavera, ya sea hueca o maciza. Para decorar suelen utilizarse lentejuelas, pasta de azúcar o chocolate coloreado.
Amaranto Las semillas reventadas se mezclan con miel de abeja o de agave y después se moldean. En muchos estados del País suelen añadirse frutas secas y nueces a manera de decoración.
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LIONEL MESSI Como así es cuando se empeña ya deshizo al gran plantel una parca madrileña que jugó ayer con Lionel. Entre muertos todo gana sin que gran cosa le cueste, con la ropa de blaugrana y ataúd albiceleste.
‘CHECO PÉREZ No pudieron ya valer las virtudes que derrocha; le llegó la muerte ayer por andar hecho la mocha. Al morir quedó conforme tras pasar la mala noche, y en un pozo frío y enorme se metió con todo y coche.
CALA CA LAVE LA V RA VE R S
Sus funestas formas y coloridos decorados llenan los mercados y ofrendas en estas fechas La huesuda irreverente apuntó en sus negras listas a uno que otro dirigente y a los grandes deportistas. Se llenaron los panteones, pues colgaron los atletas, tenis, cascos y tachones, guantes, palos y raquetas. Staff / Agencia Reforma
Por espinas que ella sola se clavó al cortar la rosa, esa muerte de Paola resultó muy espinosa. Mucha gente la ha llorado y recuerda con ternura ese último clavado en su nueva sepultura.
PAOLA ESPINOSA Él se asfixia y se le auxilia pero en vano, y comoquiera el DF y su familia se quedaron sin Mancera. Sin llegar sigue a su fosa y el suceso es algo feo, con la fúnebre carroza atorada en un bloqueo.
MIGUEL ÁNGEL MANCERA
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Tropezó en un gabinete, con torpeza vino a pique; de los pies hasta el copete ha quedado muerto Enrique. Todo así se le derrumba, sin servir sus medicinas, y muy cerca está su tumba de la tumba de Salinas.
ENRIQUE PEÑA NIETO Se portó en verdad muy mal al usar así su brazo una flaca que a Nadal conectó de un raquetazo. Tras la fuerte conmoción se antojó muy oportuno que su tumba en el panteón resultara ser la uno.
RAFA NADAL
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costum bres
¿PORQUÉ
HAYDÍADE
MUERTOS?
Desde hace muchos años hay personas que piensan que sus amigos, abuelos, tíos, hijos, amigos, vecinos que han muerto regresan un día a visitarlos y eso los pone muy contentos
P
ara celebrar que vendrán a casa les ponen un montón de la comida que les gustaba, como pan, tortillas, fruta, dulces, tamales, mole y también vasos de agua, por si llegan con sed y flores anaranjadas (cempasúchil) y moradas (garra de León), y papel “picado”, que es papel china de colores recortado con formas de calaveras bailando, casándose, vendiendo pan, tomando cerveza y casi haciendo cualquier cosa que te puedas imaginar. Cuando las personas hacen todo esto se dice que ponen la ofrenda de Día de Muertos. Algo que nunca debe faltar en la ofrenda son veladoras, porque como vienen de noche y nadie los ve, la luz de las velas es la que los guía hasta su ofrenda. Aunque claro, seguro también los llama el olor de su comida favorita ¿no crees? Otra cosa que casi siempre hay en las ofrendas son calaveritas de azúcar o de chocolate. Algunas familias ponen en su ofrenda la foto de la persona que murió y como hay personas que consideran a sus mascotas uno de sus seres más queridos, también llegan a poner la foto del gato o del perro y algunas cosas para ellos, como croquetas, agua o el que era su juguete favorito.
Turísticos Estos 10 cementerios son el lugar de descanso de cientos de difuntos célebres en México: + Panteón de Dolores en Jerez, Zacatecas + Panteón de San Fernando + Panteón Inglés + Panteón Yáñez, Hermosillo + Panteón General de Mérida + Panteón de Santa Paula + Mixquic y Pátzcuaro + Panteón Civil de Dolores + El Panteón Español + Panteón Jardín
Desde el mundo de los muertos, primero vienen a la Tierra niños y niñas una noche y jóvenes, adultos y viejitos a la noche siguiente. Por eso son dos días de fiesta. Las mascotas, como no saben de días, vienen cuando huelen sus croquetas En algunos lugares, las personas van al panteón a poner la ofrenda, pues creen que ahí es a donde llegarán sus seres queridos y, a veces, hasta les piden a músicos que andan por ahí, que toquen la canción que más le gustaba al “muertito”.
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Odette Olguín
ANA REZC/ C/A C/ /AGENCI AGENCIA REFORMA
de
farán dula
COMPARTEN
STAFF/ FF/A FF/ /AGENCI AGENCIA REFORMA
PENSAMIENTOS CONSUSMUERTOS
Cada artista recuerda a sus seres queridos que se encuentran en el más allá de maneras distintas
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on alegría y, a veces, con tristeza, en especial en este Día de Muertos, algunos artistas comparten sus pensamientos para mantener vivo el recuerdo de los seres queridos quienes ya los han abandonado, pero les han dejado grandes ejemplo y, mucho amor. Guillermo Arriaga y Angélica María reconocen que extrañan aún a sus familiares, mientras que algunos ven la muerte con sentido del humor, como Yolanda Andrade, otras personalidades aprovechan para solicitar a sus padres, hermanos, abuelos o amigos fallecidos que los protejan y se mantengan a su lado día tras día.
EN ESTE DÍA…
Cuando muera y pases a saludarme, vas a leer mi nombre y fecha de nacimiento. “Cuando yo muera y pases a saludarme, ¡por favor no leas nada, porque nada será cierto!” Yolanda Andrade, actriz y productora
A MI ABUELA GUADALUPE...
Todos los días te encuentras conmigo y sé que nunca te irás de mí. Gracias por enseñarme la importancia del amor incondicional. “Falleciste en 1975, cuando tenía 15 años, y desde entonces te extraño”. Guillermo Arriaga, guionista Amores Perros
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A MI DIFUNTO PADRE... Te recuerdo en mis oraciones. Después de tu partida la distancia no significó un fin para poderte demostrar el amor que aún te tengo. “Siempre has sido parte de mí y te agradezco, papá, lo que me diste, lo que siempre hiciste por mí, que fue darme lo mejor de ti como ser humano. Aunque no estés físicamente conmigo, con la luz del día te siento dentro de mí. Soy la consecuencia de tu ser, estás presente, cercano, sin lejanías...” Juanes, cantautor
A MI DIFUNTA ABUELA...
Tú no morirás hasta que yo y los demás dejemos de pensar en ti”. Montserrat Oliver, modelo y actriz
A MI MADRE ANGÉLICA ORTIZ... Fue una mujer valiosísima, tenaz, talentosa, con un sentido del humor maravilloso. Ya no está y eso me trae un gran vacío, una gran tristeza, pero ni modo, así es la vida. La gocé mucho, pero también la extraño. “De mi hija fue una gran amiga. A pesar de la diferencia de edades, se llevaron muy bien y creo que le hace falta. Le ha costado trabajo salir adelante y aceptar que su abuela ya no está, pero le queda el recuerdo maravilloso de ella”. Angélica María, actriz y cantante
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