¡SÁCALE PROVECHO!
Guisantes, las perlas de la huerta
ALF MOTA Ecochef y profesor de cocina saludable | @alfmota
La primavera es tiempo de guisantes frescos. Aprovecha la temporada y disfruta de su potencial culinario, añadiéndolos a ensaladas, salteándolos con arroz o quinoa, preparando un hummus verde delicioso… Pertenecen a la familia de las leguminosas, pero desde un punto de vista nutricional los guisantes se asemejan a las hortalizas, por lo que podría considerarse que son ambas cosas a la vez. Son ricos en vitamina C, ácido fólico, vitaminas del grupo B y minerales, como el magnesio, destacando su aporte en fibras dietéticas y proteínas de origen vegetal
zumo de limón, alga wakame, sal y aceite de oliva virgen extra; un guiso suave con patatas, sepia o huevos escalfados; una crema tibia con leche de coco y un pelín de jengibre; o como guarnición de un pescado blanco cocido al vapor. Igualmente, quedan deliciosos si los salteas con aceite de oliva virgen extra, o con mantequilla clarificada o ghee, y unos taquitos de jamón.
Frescos en ensaladas y tostadas
Curri con hortalizas
Cuando son frescos se pueden comer en ensalada, incorporar a cremas de verduras como topping o servir en una tostada de pan integral de semillas con un queso de untar vegano –que habrás hecho con anacardos o almendras previamente remojadas y trituradas– y fermentado con zumo de limón, ajo, levadura nutricional y shiro miso o miso blanco.
Te sorprenderá el sabor del curri de guisantes con pimiento rojo, ajo tierno, zanahoria y nabos; acompáñalo con arroz basmati o un pan naan casero elaborado con harina de avena y yogur natural.
Pizzas o quiches No podrás resistirte al encanto de una pizza casera verde si los añades a la masa cuando la estás haciendo. Otra idea es incorporarlos al relleno de una quiche con tofu, puerro, nata vegetal de avena y unos dados de tomate seco en aceite para contrastar el color y darle más sabor.
Hervidos con quinoa, arroz, mijo… Para queden al dente no deben hervir más de 5 minutos. Ya cocidos, añádelos a un tabulé de cuscús de trigo o trigo sarraceno; o sírvelos con quinoa, arroces, mijo, unos noodles…
Hummus, guisos, cremas y salteados Son excelentes para preparar un delicioso hummus verde de guisantes (en lugar de garbanzos) con tahín blanco, comino,
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