Presentación Necesitamos el agua. Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida; es nuestra fuente de vida El agua que gastamos los humanos no es solamente la que ocupamos para preparar los alimentos o beber directamente; todo lo que consumimos requiere agua para su producción. Una forma de medir el impacto del agua es a través de la huella hídrica (volumen de agua necesaria para la producción de los productos y servicios consumidos), instrumento que permite abrir los ojos respecto a cuánta agua estamos gastando, y racionalizar su uso frente a futuras crisis mundiales de agua. Queremos que nuestros hijos —nuestra generación futura— aprendan que el agua es esencial en nuestra vida. En Jugosa Cocina para Niños la hacemos visible como una “gotita de agua” (¡búscala!), presente en cada receta como también lo está en todas nuestras actividades. También hacemos referencia a la huella del agua en muchos de los ingredientes a utilizar. Es necesario cuidar el agua, porque, si desaparece, dejamos de existir.
Estamos donde el agua es escasa.
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Introducción
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Recetas Bebidas Batido de damascos Cóctel de menta
10
12
Jugo de durazno y naranja Jugo de melón
14
16
Leche con frambuesas
18
Picoteos Bolas de sésamo Guacamole
22
Rollo de salmón Trufa
20
24
26
Trufa de nuez
28
Sándwiches Hot-dog
30
Pizza (base) Pizza rica
32
34
Sándwich de miga
36
Sándwich de queso caliente
38
7
Contenidos Ensaladas y sopas
Ensalada especial de frutillas 72
Ensalada caprese
40
Helado de manjar
74
Ensalada chilena
42
Helado de plátano
76
Postre de camotes
78
Ensalada de couscous Ensalada de mote
44
46
Postre de higos
Ensalada de palta y tomate Ensalada de pepinos
50
Ensalada de rúcula Sopa de paltas
52
56
58
60
82
84
86
88
Galletas
90
92
Galletas de chocolate
Pescado con nueces
62
64
Salmón al horno
Tutti frutti
Cheesecake
Brochetas de pollo
Risotto
Turrón de vino
Brownie
Platos de fondo
Ñoquis
Postre de manzanas
Horneados
54
Sopa de zapallitos
48
80
Pan de aceitunas
96
Pan de champiñones 66
Pan de tres quesos
Postres Brochetas de fruta Ensalada de frutillas
Queque de choclo 68 70
102
Tableta de chocolate
Índice
110
108
98 100
Queque de vainilla
Para festejar
94
104 106
Introducción Con Jugosa Cocina para Niños queremos incentivar el gusto por cocinar y la creatividad. Todas las recetas están presentadas en forma atractiva para niños desde los 5 años. Por supuesto, en la preparación de algunas de ellas requerirán la ayuda de un adulto; por ejemplo, para la cocción. Invitamos a los niños a la aventura de cocinar y explorar el mundo de la comida; a descubrir espacios para compartir, con los padres y amigos, en una actividad recreativa y formativa. Que el cocinar se convierta en un canal de comunicación gracias a las diversas actividades y conversaciones que se desarrollan cuando se prepara una rica receta. Invitamos a desarrollar la creatividad e incentivar el uso de los sentidos, mediante la combinación de sabores, olores, texturas y colores, ya que, en la cocina, la vista, el gusto, el tacto y el olfato son todos indispensables. Queremos
que, al ser más que un comensal, el niño reconozca el comer en la mesa como una valiosa instancia de socialización y de acogida con quienes comparten con nosotros. También creemos que hay una íntima relación entre el cocinar y el apreciar una alimentación balanceada, variada, nutritiva y, por supuesto, deliciosa. Aunque la cocina es uno de los lugares hermosos del hogar, debemos tener cuidado con algunos peligros que podemos encontrar en ella. No nos olvidemos de los gases, el fuego, la electricidad y la suciedad, y mantengamos todas las precauciones necesarias, junto con la presencia y asistencia de adultos. Y cuando terminemos de preparar un delicioso plato, no nos olvidemos de dejar todo tan limpio como cuando comenzamos.
9
El limonero es un pequeño árbol frutal originario de Asia. Su fruto es el limón, una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante.
¿Sabías que los antiguos griegos y romanos no conocieron el limón?
¿Sabías que la menta es una hierba que crece en forma silvestre, aunque actualmente se cultiva?
¿Sabías que en los papiros egipcios alababan las virtudes de la menta?
sirve 4
20 minutos
fácil
13
Preparación 1 Poner, en un jarro, una rama grande de menta, junto con un palo mediano de canela y cuatro cucharadas de azúcar. Vaciar agua hirviendo encima, con la ayuda de la mamá. Enfriar. 2 Mezclar el jugo de limón con el azúcar y el agua. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. 3 Poner esta mezcla en las bandejas de refrigerador para hacer hielo, hasta que congele. 4 Sacar los cubos de limonada congelados y distribuir en cuatro copas bonitas. 5 Verter encima el agua de menta, y adornar con una hoja de menta. 6 Salud.
Ingredientes
Cóctel de menta
2 tazas de infusión de menta 1 taza de jugo de limón 2 tazas de agua 1/2 taza de azúcar
El agua es nuestra fuente de vida.
¿Sabías que el coco es una fruta muy aromática y comestible, obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial?
¿Sabías que los principales componentes del coco son el agua y la grasa, y que es rico en sales minerales que son beneficiosas para los huesos?
¿Sabías que el origen del cocotero está en las islas de clima tropical del océano Pacífico?
sirve 4
45 minutos
fácil
27
Preparación 1 Mezclar muy bien la leche con el chocolate en polvo. 2 Calentar en el fuego, con la ayuda de la mamá, revolviendo hasta que quede espeso. 3 Refrigerar hasta que se endurezca. 4 Hacer bolitas con las manos, como de 2 centímetros de diámetro. 5 Revolcar la mitad de las bolitas en el coco y la otra mitad en las virutas de chocolate. 6 Poner en un lindo plato, y servir.
Ingredientes 1 tarro de leche condensada 1/2 taza de coco rallado 1/2 taza de chocolate en polvo 1/2 taza de virutas de chocolate
Trufa ¿Sabías que el coco se utiliza en la industria, en la ganadería, en la agricultura, en la construcción, en la artesanía y en la medicina?
¿Sabías que la presencia de los cocoteros contribuye a la regulación del microclima y la protección de los suelos?
¿Sabías que el manjar, o dulce de leche, es un producto típicamente latino, cuyo origen se lo disputan argentinos y uruguayos?
¿Sabías que es el producto obtenido por la concentración de la leche y el azúcar, mediante calor?
¿Sabías que se requieren 1.500 litros de agua para producir 1 kg de azúcar refinada?
“Su cocinero es su mérito principal. La gente visita sus comidas, no le visita a él”. —Molière
sirve 8
20 minutos
muy fácil
75
Ingredientes 1 tarro de leche evaporada
Preparación
1 kg de manjar
1 Tener helada la leche evaporada.
1 tarro chico de crema
2 Batir la leche hasta que aumente al doble su volumen. Agregar, batiendo, medio kg de manjar y la crema. 3 Verter a un molde de pan, previamente mojado. 4 Poner al freezer a congelar. 5 Desmoldar en una fuente. 6 Con el manjar restante hacer una salsa caliente en una olla, agregándole leche suficiente, y revolviendo para que quede algo líquida. 7 Servir un trozo de helado bañado con la salsa caliente.
Helado de manjar
¿Sabías que el azúcar flor es azúcar pulverizado, o molido como polvo, y que en otros países se le llama azúcar glas o también azúcar impalpable, y es utilizada en confitería, pastelería y repostería?
Brownie
¿Sabías que la nuez es un fruto seco obtenido como semilla del nogal común, y que es de alto valor nutritivo?
¿Sabías que el nogal es un árbol originario de Persia, de la región de los Himalayas y del Cáucaso, y que se conoce desde el año 7000 a. C.?
¿Sabías que antiguamente se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia, por la similitud de su forma con el cerebro humano?
sirve 4
30 minutos
cierta dificultad
89
Preparación 1 A baño maría, con la ayuda de la mamá, se derrite el chocolate junto con la mantequilla. 2 Batir los huevos enteros junto con los dos tipos de azúcar. 3 Juntar los huevos batidos con el chocolate. Agregar el café, la sal, la vainilla y la harina, revolviendo hasta mezclar bien. Añadir las nueces. 4 Verter a un molde de vidrio rectangular, enmantequillado. 5 Cocinar, con la ayuda de la mamá, en el horno fuerte (210ºC) con el calor hacia abajo por 45 minutos, y luego con el calor arriba por un minuto. Debe quedar algo húmedo. 6 Enfriar. 7 Cortar en cuadrados y servir.
Ingredientes 250 g de chocolate en barra 5 huevos 1/2 taza de azúcar rubia
1 taza de azúcar flor 125 g de mantequilla 1 taza de harina con polvos de hornear 1 cucharada de vainilla 1 cucharadita de café en polvo 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de nueces picadas grandes
(opcional)