Hap&Tap Magazine by BURO70 UITGEVERIJ NEUFEGLISE

Facebook.com/hapentapmagazine

Met Makro NAAR RUNGIS

Oosterschelde

kreeft WIMMIS: is een vak

ondernemen

Hoera! Tijd voor asperges Meest markante...

Ria Joosten

Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

ALLES DIRECT UIT ! VOORRAAD LEVERBAAR

24 UURS LEVERING PLAATSING MOGELIJK

AMSTERDAM APELDOORN HENGELO

UTRECHT

24 UURS SERVICE VOLLEDIGE GARANTIE

BREDA

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

OOSTBURG

VENLO

GRATIS

L N . A C E R O H S O WWW.GO Horeca apparatuur

Koelingen

Roestvrijstaal

Meubilair

Kleingoed

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!

Professioneel & betaalbaar Eenvoudig zelf bij te houden en aan te passen Mooie oplossingen voor smartphones en tablets

Past uw website nog bij uw bedrijf ? Een goed functionerende en informatieve website is het visitekaartje van elk bedrijf. Kies daarom voor een professionele site, dat is een investering die zichzelf absoluut terugverdient! Wij verzorgen die professionele website inclusief mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google, vanaf â&#x201A;Ź ,-

1250

Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar verkoop@hapentap.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

C OL OF ON

een uitgave van

6 MET MAKRO NAAR RUNGIS, DE BUIK VAN PARIJS

8 VOORJAARSBEURS DE ETAGE IN BRUINISSE

9 SED KOMT OOK BIJ DE MENSEN THUIS

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

11 KREEFTENSEIZOEN OFFICIEEL GEOPEND

19 CASH & CARRY BIJ GOOS HORECA ZEELAND

DAMES PELLENS, EASY GOING IN RIJSBERGEN

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten

25 DE POORT STERK MET HEINEKEN EN SLIGRO

ROBERT HOOGLAND LEVERT JUBILEUMWIJN

26 HOERA! TIJD VOOR ASPERGES

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

29 KOMAN’S VISHANDEL BIJNA 100 JAAR

35 GEEN FEEST ZONDER DE GROENE 3 HOEK

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie

PRIMA BEURS BIJ DELIXL / HORECA TOTAAL

Reken Maar! Monique Beijleveld

rechten

41 HORECANIEUWTJES IN DE RUBRIEK SPOTLIGHT

47 VOOR HET GOEDE DOEL ALPE D'HUEZ OP

50 MEEST MARKANTE ONDERNEMER RIA JOOSTEN

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

VERSMARKT RUNGIS

wist je dat... Rungis een jaaromzet draait van 7,6 miljard euro? de markt jaarlijks 1,5 miljoen ton vlees, vis, fruit, groente en andere producten verhandelt? Rungis 12.000 medewerkers, 14.000 bedrijven en 20.000 bezoekers per dag telt? de versmarkt 18 miljoen Europese consumenten voedt?

24 uur horecapassie voor ondernemers

REIS NAAR DE BUIK VAN PARIJS 32 horecaondernemers reisden op uitnodiging van Makro Breda naar Frankrijk om inspiratie op te doen. Op de grootste versmarkt van Europa en in een fameus champagnehuis borrelde hun passie voor kwaliteit op. â&#x20AC;&#x153;Hier klopt het hart van ons werk.â&#x20AC;?

MEE MET MAKRO Makro is van plan om vaker inspiratiereizen te organiseren voor ondernemers. Salesmanager Wessel Castricum: “Het is bijvoorbeeld interessant om met café-eigenaren wijnhuizen te bezoeken. Wat onze klanten bieden aan gasten wil Makro ook bieden. En dat moet puur, inspirerend en in hun belevingswereld zijn.” In het Pavillion des Viandes hangen onthoofde varkens en runderen aan haken in een railsysteem. Bij Marcel en Nancy Villerius van Kookstudio Tafel van 8 loopt het water in de mond: “Als ik de kleur van het vet zie, proef ik het vlees al”, lacht Marcel. Nancy: “Van deze kwaliteit word ik wild. Dit moet ik hebben!”

PARIJSE SFEREN “Als je passie voor horeca hebt, moet je hier geweest zijn”, zegt Jacco Heijkoop, eigenaar van restaurant De Sinjoor in Breda. “Je ziet nieuwe dingen, denkt na over producten en je menu en je doet warenkennis op. Daarmee kan ik mijn gasten uitleggen wat er op hun bord ligt en waar het vandaan komt.”

e versmarkt van Rungis heette vroeger Les Halles en zetelde sinds 1183 in hartje Parijs. Tientallen jaren geleden verhuisde het hele spul naar een nabijgelegen gemeente. Als de Brabantse bus midden in de nacht het immense handelsterrein van Rungis opdraait, zien de ondernemers overal hallen, hallen en nog eens hallen. Met 232 hectare is ‘de buik van Parijs’ even groot als 325 voetbalvelden.

Kisten met frambozen, sinaasappelen, paprika’s en asperges schilderen een regenboogachtige kleurenparade in vier andere hallen. In het paviljoen van de kaas maakt een tekenaar karikaturen van bezoekers, snijden handelaren fromage en zorgt een accordeoniste voor de muzikale omlijsting. Daarmee eindigt het bezoek aan Rungis in Parijse sferen. Op naar Reims, naar Lanson.

DRUIVENTUIN Om 9.45 uur loodst een charmante gids de groep naar de eigen wijnrank in de achtertuin. In de kelder klinken even later ‘oh’s’ en ‘aah’s’. Het klassieke, gelige gangenstelsel is zeven kilometer lang en de rusten rijpplaats van miljoenen ﬂessen champagne. Bovengronds, tussen de ketels, krijgen de bezoekers informatie over de productie, het bottelen en labelen.

ATTENTION! Even voor 3 uur lopen de ondernemers de vishal in. “Attention!”, brullen werklui die willen passeren met palletwagens en karren. De tocht voert langs opengesperde vissenbekken en reuzenschelpdieren. “Dit is geweldig”, roept Toon Kokx, eigenaar van restaurant De Nieuwe Erven in Reusel. “Hier klopt het hart van ons werk. In de zaak kom je soms weinig toe aan nieuwe inspiratie. Hier ligt-ie voor het oprapen en ontdek je onbekende producten.”

Anderhalf uur later genieten de ondernemers met volle teugen van een champagneproeverij. “Ik heb meteen vier ﬂessen gekocht”, vertelt Toon Kokx naderhand. “Om thuis rustig na te proeven. Daar kan ik iets mee richting mijn gasten. Een goed verhaal is het allerbelangrijkste. Gasten zijn onzeker en verwachten dat ik veel weet en goed adviseer. Ik kan nu meer vertellen over champagne en versproducten. Mijn passie voor eten en drinken is hier enorm opgelaaid!”

H&TM | NUMMER 4 | 2013

VOORJAARSBEURS

bij de Etage in Bruinisse Restaurant de Etage in Bruinisse zette op 18 maart haar deuren open voor de eerste editie van de Voorjaarsbeurs. Maurice de Coninck van de Coninck Wines zorgt er deze middag voor dat het de bezoeker aan niks ontbreekt, hij schenkt bij de hapjes verschillende wijnen. Het is genieten geblazen! TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Het lentezonnetje schijnt schitterend binnen door de metershoge ramen. De geur van vers gemalen koffie komt je tegemoet wanneer je de prachtige locatie binnenloopt. Mies Stronk van de Koffieboer maakt voor de liefhebber een cappuchino klaar waarvan het bijna zonde is om op te drinken, zo mooi. Verschillende standhouders kunnen zich vandaag aan de bezoekers voorstellen. Ook het proeven van hun dagverse producten ontbreekt zeker niet. Er gaat geen kwartier voorbij zonder dat je geproefd hebt van overheerlijke hapjes. Een groenteboer van ’t Hof van Welgelegen maakt verschillende hapjes klaar in combinatie met, uiteraard, groenten. Even verderop overheerst de geur van kaas. Tientallen soorten heeft Latif Elmessoussi van Bourgondisch Lifestyle opgesteld. Tijdens het vertellen over de verschillende kazen laat de enthousiaste Latif de gasten telkens een ander stukje proeven. Het Vlaamsch Broodhuys zorgt voor bijpassend brood. Marcus van den Noord trekt de aandacht van menig bezoeker. De ‘oesterman’ van Zilt en Zalig, ingehuurd door Adri & Zoon, vertelt zeer gepassioneerd over onder andere een Kys Marine en een Pousse en Claire. Zijn enthousiasme voor oesters is enorm aanstekelijk! Samen met Arnoud de Jager van Vishandel J. Schot zorgt Marcus ervoor dat het een interessante middag is waarbij de gasten leren over Zeeuwse en Franse oesters.

H&TM | NUMMER 4 | 2013

William Haanskorf van

SED in ’s Gravenmoer ...

‘Dit doen we ook bij mensen thuis’ “Goed personeel blijft een waardevolle tool”, vertelt William Haanskorf, chefkok bij en eigenaar van Samen Eten en Drinken, kortweg SED in ’s Gravenmoer. Hij prijst zich gelukkig met zijn keuken- en medewerkersteam. Zijn ondernemerschap strekt zich inmiddels verder uit dan alleen zijn restaurant. “Dat is een ontwikkeling die ik niet voorspeld had toen ik SED begon.” William en zijn medewerkers verzorgen namelijk ook catering, compleet met tent, bbq of wat zijn gasten ook wensen. “Dineren in een luchtballon of een lunch midden in het bos? Het kan.” Hij noemt dit een ontwikkeling die past bij de huidige tijd. “Echt, ik krijg steeds vreemdere verzoeken en dat vind ik nou het leuke aan mijn vak.” TEKST: SARA TERBURG

William Haanskorf van Samen Eten en Drinken. (FOTOGRAFIE: SARA TERBURG EN BURO70)

terug bij hoe we

SED

begonnen zijn”,

Samen Eten & Drinken

SED heeft een brasserie- en een restaurant-

vertelt hij. “Ik heb altijd gezegd dat goed eten niet

Hoofdstraat 75, 5109 AB ’s Gravenmoer

gedeelte. In beide kan doordeweeks geluncht

duur hoeft te zijn. Toch heb ik enkele jaren

Tel. 0162-450888 / info@samenetenendrinken.nl

en gedineerd worden. In de weekends is SED alleen

geprobeerd het restaurant exclusiever te maken.”

www.samenetenendrinken.nl

’s avonds geopend en op maandag verdienen de

De menukaart laat nu een mooie variatie van ge-

medewerkers van een welverdiende rustdag.

rechten zien tegen eerlijke prijzen. “En een

William vertelt: “Wat we hier doen op culinair

dure wijn hoeft echt geen 100 euro te kosten”,

gebied, kunnen we ook bij mensen thuis, van tien

merkt hij op.

tot tweehonderd personen, of het nu een walking dinner of buffet is.”

GASTEN AAN DE WAND

SED is de afgelopen jaren gegroeid in aantal

Kunst vormt een belangrijk onderdeel in de

medewerkers. En wat de eigenaar betreft, blijft het

inrichting van SED. In de brasserie hangt om de

hier niet bij. “Ik heb veel plannen ja. Alles ligt klaar

paar maanden een collectie van een kunstenaar uit

om een etage op het pand te bouwen zodat we een

de regio. Op dit moment sieren de zeer kleurrijke,

nieuwe keuken kunnen realiseren. Dat blijft nog

abstracte schilderijen van Bregje Horsten de

even toekomstmuziek, want dit is niet de tijd om

wanden. William: “Zij heeft ook een rond tafelblad

een dergelijke investering te doen. Zodra de

beschilderd zodat onze gasten kunnen eten van

mogelijkheid er is, ga ik aan de slag.” De huidige

kunst.” In een ruimte aan de voorzijde van het pand

keuken is vijftien jaar oud en kan een stuk efficiënter.

hangt permanent een schilderij met daarop een

“En ik wil aparte keukens voor restaurant en

groep dinerende mensen. Een aantal vaste gasten

brasserie.” SED trekt een breed publiek en het zit er

van William liet zich hierop vereeuwigen. “We zijn

bijna iedere dag vol, meldt William met gepaste

nu bezig een tweede schilderij te maken. Dit keer

trots. Hij veranderde het concept een paar jaar

wordt het een setting gebaseerd op het laatste

geleden, maar draaide dat weer terug. “We zijn

avondmaal.”

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Uit je dak? Wilt u ook eens echt culinair uit uw dak gaan? Bent u op zoek naar een par tner die zich richt op de levering van food, non-food en versproducten? Dan bent u bij HANOS-ISPC aan het juiste adres! In onze fraai ingerichte zelfbedieningsvestigingen vindt u een uitgebreid, scherp geprijsd assor tiper persoonsoonlijke benadering met een groot gevoel voor ser service vice, daar gaan wij voor! Bij HANOS-ISPC vindt u alles uit binnen- en buitenland onder één dak; food, non-food, dranken, officeproducten en veel vers! Van bio-logische tot speciale lokale producten. Wij bieden u betaalbare kwaliteit, klantgerichte ser vice en vakkundig g advies. De inkopers van HANOS-ISPC volgen alle marktontwikkelingen op de voet.

Welkom Welkom iinn ddee w wereld ereld vvan an H HANOS-ISPC! ANOS-ISPC!

HANOS-ISPC Breda - Kalsho Kalshoven ven 25 5 - 4825 AL Breda - TTel. e el. +31 (0)76 5 726 726 - FFax. ax. a +31 (0)76 ( 5 726 810

%FMJDBUFTTFO t %SBOLFO t 7FFM 7FST t 8JME t /PO 'PPE t 4OBDLT t 'PPE %FMJDBUFTTFO t %SBOLFO t 7FFM 7FST t 8JME t /PO 'PPE t 4OBDLT t 'PPE

www www.hanos.nl .hanos.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Dames Pellens Easy going

PRETTIG GETIKT

Donny en Rosita van Dames Pellens in Rijsbergen hebben hart voor de zaak. (FOTO: BURO70)

Wat maakt precies dat een horecagelegenheid goed in de smaak valt? Natuurlijk is het grofweg de mix van menukaart, de kwaliteit van je bestelling, service en ambiance. Maar wat is de doorslaggevende succesfactor? Tijdens ons gesprek met Donny en Rosita Musters van Wijnbar- Restaurant Dames Pellens in Rijsbergen bedenken wij ons dat gunning cruciaal is. Zo maken Donny en Rosita het verschil omdat zij zoveel hart hebben voor hun zaak en er dan ook dagelijks hun ziel en zaligheid in stoppen. Donny verwerkt met liefde biologische streekproducten in zijn Frans internationaal georiënteerde gerechten en Rosita gaat 100 % voor het samenstellen van een zo aantrekkelijk mogelijke wijnkaart, terwijl ze haar gasten zowel bedreven als easy going bedient.

Bij een prettig contact met de gasten

deuren naar het intieme terras aan

doet Rosita leuke gestes zoals een

de achterzijde van Dames Pellens

fles wijn voor de BOB of een proefje

weer open. Zeker wanneer de blauwe

van die heerlijke Pomerol. Donny is

regen bloeit is het heerlijk om hier te

weer makkelijk door in de keuken op

genieten van smakelijke gerechten

speciale wensen in te gaan. Ook qua

als een broodje brie met spek en

invulling van je etentje of uitje is

ahornsiroop, een pata negra salade

Dames Pellens niet rechtlijnig. Het

met truffel mayo of kleine heerlijk-

restaurant is dus net zo goed het

heden van de tapaskaart.

toneel van een bedrijfsborrel, private diner, high tea of high wine en ook

Ook de wijnkaart is een plaatje. Mede

hier zijn Donny en Rosita ruimhartig.

dankzij haar leermeester Johan de

Zo krijg je bij de high wine vier glazen

Brouwer groeide Rosita uit tot een

Dames Pellens doet het goed en ook

zodanig is dat we elkaar bij de

kwaliteitswijn geserveerd en kun je

kundig sommelier. Zij zorgt voor een

als de zaak vol zit draaien Donny en

voornaam noemen”, aldus Donny.

hapjes eten tot je genoeg hebt.

ruime keuze aan wijnen uit de nieuwe

Om de vier maanden is het weer tijd

en oude wereld, van soepel en

voor een thema avond. Duits,

toegankelijk tot mooie rijpe hoog-

biologisch, Spaans en Italiaans

standjes als een Bourgogne.

Rosita hem voor een belangrijk deel gewoon zelf. Deze inzet wordt door

GEVEN EN NEMEN

veel gasten bijzonder gewaardeerd. Zo ook het feit dat hun medewerkers

En waar is een goede relatie op

passeerden al de revue. “Nu gaan er

al lang van de partij zijn. Net als

gebaseerd? Exact: geven en nemen

stemmen op voor een Hollandse

Donny en Rosita weten zij wat zij

en dus flexibel zijn. Donny en Rosita

avond. Leuk idee!”.

serveren, zijn sociaal, betrokken en

zien de dingen dan ook niet zwart-wit.

kennen hun gasten. “Na vijf jaar

Zo sluit Dames Pellens pas als de

bouwen wij nog altijd actief aan een

avond ook echt klaar is en worden

vast gastenbestand. Het is de

lunch, à la carte gerechten, tapas en

Als straks dan eindelijk de lente zich

info@damespellensrijsbergen.nl

bedoeling dat de band met hen

menu’s de hele dag door geserveerd.

van zijn goede kant laat zien, gaan de

www.damespellensrijsbergen.nl

Dames Pellens St. Bavostraat 30

INTIEME STADSTUIN

4891 CJ Rijsbergen Tel. 076-5968169

H&TM | NUMMER 4 | 2013

FOTO: BURO70

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Kreeftenseizoen

geopend

‘t Kreeftenseizoen is weer geopend. Traditiegetrouw presenteerden de restaurants van De Kring van de Oosterscheldekreeft alvast de delicatesse aan hun gasten. Zoals altijd gebeurde dat in schepen midden op de Oosterschelde. Eregast Erica Terpstra stapte na het proeven meteen van boord. Zij bracht de eerst gevangen kreeft naar de veiling in Colijnsplaat. TEKST EN FOTOGRAFIE: ELIAN VAN'T WESTEINDE

“Hier heb ik me zo op verheugd!”. Met het haar kenmerkende enthousiasme steekt Erica Terpstra de

KRING VAN DE OOSTERSCHELDEKREEFT

roemt de smaak van het schaaldier met het speciale DNA. “Anders dan de Canadese kreeft proef je een zoete toon naast het zilt. Zoals bij coquilles. Ook de

eerst gevangen kreeft in de lucht. Nog voordat ze van de delicatesse heeft geproefd voegt ze eraan

Tot het eind van het kreeftenseizoen presenteren de

structuur van het vlees van de Oosterscheldekreeft

toe: “Oosterscheldekreeft is de allerbeste van de

tien restaurants aangesloten bij de Kring van de

is anders. Het is een mooie basis om op voort te

hele wereld.”

borduren. Natuurlijk is de kreeft gegrild of gekookt

Later die dag zal de eerst gevangen kreeft van dit

erg lekker, maar met een beetje lef doe je er zoveel

seizoen 19.850 euro opbrengen op de vismijn in

meer mee.”

Colijnsplaat. Dit bedrag is bestemd voor het Liliane

KREEFTENWIJN

Fonds dat zich inzet voor gehandicapte kinderen en

De restaurateurs van de kring serveren hun menu’s bij voorkeur met de kreeftenwijn van het jaar 2013. Dit jaar kozen de sommeliers van de deelnemende restaurants voor Treixadura 2011, geïmporteerd door Wijnimport J. Bart en geproduceerd in de moderne kelders van de Spaanse Bodega Terra do Castelo. Deze frisse, elegante wijn komt uit de Ribeiro, een wijnstreek in Galicië ten noorden van Portugal en ten oosten van de Rías Baixas. Het kreeftenseizoen loopt nog tot half juli. Meer over de Oosterscheldekreeft lezen? Surf naar www.oosterscheldekreeft.nl

Oosterscheldekreeft een speciaal kreeftenmenu. Nieuw lid dit jaar is Restaurant ’t Vlasbloemeken uit het Zeeuws-Vlaamse Koewacht. Het jongeren in ontwikkelingslanden. In de tussentijd is

gezamenlijk uitdragen van de kwali-

chef-kok Marco Verspeten van Restaurant De Etage

teit van dit unieke streekproduct

in Bruinisse druk in de weer in de kombuis van

noemt chefkok en restauranteigen-

vlaggenschip De Frisia. Aan hem de eer om Erica

aar Eric van Bochove de belangrijk-

Terpstra en andere genodigden te laten proeven

ste reden om toe te treden tot de

van het zachte, zoetzilte vlees.

kring. “Ik vind het mooi om samen

“Vandaag kook ik de kreeft in water met wat peper

met collega’s deze schitterende

en zout. Naturel, zodat je het vlees goed proeft.”

kreeft uit de Oosterschelde te

Om het af te maken serveert Marco er wat huis-

promoten.” De eigenaar van het

gemaakte kerriemayonaise bij.

restaurant met één Michelinster

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Restaurant Zuyd... voor een culinare avond uit! Maar ook voor een lichte lunch of een drankje op ons terras. Uiteraard kan er bij ons ook buiten gedineerd worden!

Let’s have a boat party! Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ook een Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bij de borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a. kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van Cas Spijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.

Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!

Restaurant Zuyd Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend www.restaurantzuyd.nl

lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

De beste sommelier ter wereld Eind maart vond het driejaarlijkse Wereldkampioenschap voor sommeliers,‘le concours A.S.I. du meilleur sommelier du monde 2013’ plaats, dit keer in Tokio Japan. De Nederlandse delegatie bestond uit kandidaat Jan-Willem van de Hek, zijn partner Laura Poorter en de voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers, ondergetekende.

EDWIN RABEN

onderdelen flink werd verhoogd.

twee witte in zes minuten. Vervol-

Men werd geacht om mondeling

gens moest voor acht gasten een

voor een kritische jury twee wijnen

fles Château Canon Lagaffelière

te combineren met een Kabayaki

1985 worden gedecanteerd in zes

gerecht. Dat gerecht moest men

minuten. Daarna kwam een taak

proeven met stokjes!

met het opsporen van fouten in de

Iedereen had vijf minuten en het is

nieuw gemaakt wijnkaart, met zeer

een hele kunst om de tijd goed te

moeilijk te achterhalen fouten en

Het concours viel precies samen

presenteren van een fles Riesling

benutten en vol te praten.

veel onbekende wijnen.

met de tijd van de Hanami, de

Elzas Grand Cru Brand van Albert

Er moest een fles Champagne

Een proeverij van vier wijnen in

bloei van de kersenbomen, een

Boxler. Men had daar drie minuten

geadviseerd worden (twee minuten)

twaalf minuten en het herkennen

prachtig verschijnsel. Heel Japan is

voor. Er stond een gigantische tafel

en een fles rode wijn gedecanteerd

en benoemen van zes destillaten volgde. Tot slot werd een slide

dan opgewonden over de komst van het nieuwe seizoen.

show geprojecteerd met

Aan dit veertiende wereldconcours

vijftien portretten van perso-

namen 54 landen deel met 57

nen uit de wijnwereld: wie is

kandidaten. Elk land leverde een

het? Heel lastig!

kandidaat. Verder nemen eveneens

Na deze spannende finale

de drie titelhouders van de

werd de winnaar bekend

continenten The Americas (Ca-

gemaakt: Paolo Basso! Deze

nada), Europa (Zwitserland) en

sympathieke Zwitser kende ik

Azie-Oceanië (Australië) deel in

al toen ik zelf meedeed in

Tokio. De kwartfinale bestond uit

Montréal (2000) en in Athene

een pittige test om de theoretische

(2004). Hij heeft er veertien

kennis te toetsen. Tevens werd

jaar over gedaan om beste

gevraagd van twee wijnen een uit-

sommelier ter wereld te

gebreide proefnotitie te maken en

worden. Een verdiende titel!

moesten een aantal destillaten

Neerlands trots Jan-Willem van der Hek was de jongste

geïdentificeerd en benoemd

deelnemer (26 jaar) en is als

worden. Nadien werd men geacht een praktijkopdracht uit te voeren

met allerlei karaffen, glazen,

(zes minuten). Uiteindelijk vond op

27ste geëindigd. Omdat hij voor de

die vol zat met valkuilen om het

kaarsjes, wijnmandjes enzovoort.

29 maart voor het oog van 5000

eerste maal meedeed, is dat een

stressniveau op te krikken: het

Maar ja, welk glaswerk kies je? Is

belangstellenden, waaronder

schitterende presentatie.

het nodig deze wijn nog lucht te

een batterij aan pers, de zeer

Jan-Willem zal in september 2013

geven? Waarom staan er kaarsjes?

spannende finale plaats. Er moeten

eveneens deelnemen aan het

Allemaal zaken om de kandidaat

diverse onderdelen doorlopen

Europees kampioenschap in San

van slag te maken. Als je in drie

worden in een smaakvol decor van

Remo. Aldus de drie beste

minuten tijd een fles moet serveren

een toprestaurant. Bij elke tafel

sommeliers sinds Tokio 2013:

voor acht gasten, is snel werken

vond een proeve plaats. Drie

1. Paolo Basso (Zwitserland),

geboden.

gasten met smaakvoorkeur aan de

2. Véronique Rivest (Canada) en

Na de bekendmaking van de twaalf

bar, elk hun eigen Champagne

3. Aristide Spies (België); een

halve finalisten, vond er wederom

serveren binnen vijf minuten was de

geweldige en zeer terechte derde

een strijd tussen de kandidaten

eerste. Daarna moesten bij een

plaats voor onze zuiderburen!

plaats waarbij het niveau van de

menu maximaal vijf wijnen worden

test, de proeverij en de praktijk-

geadviseerd met een maximum van

edwines.com Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar was) en de Echoput. Hij is voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor de nieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via: www.edwinraben.com/nieuwsbrief

Van harte gefeliciteerd.

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik

Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk T. 013-5420424 F. 013-5431417 M. 06-55701619 (Arno Struys) E. info@sigmaseafood.nl I. www.sigmaseafood.nl

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

lunch - diner - borrel

Grote Markt 87 | 4811 XS Breda T 076 5217975 | petitanvers@gmail.com

www.petitanvers.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Remco den Ouden en Ruud van Houten. (FOTO: CAROLINE HOUMES)

Hospitality Support

CAROLINE HOUMES

Flexpool: zorgeloos en flexibel ondernemen ‘Iedere horecaondernemer kampt met pieken en dalen. Wij zorgen ervoor dat deze pieken zo optimaal mogelijk kunnen worden opgevangen. Dat doen we door een groep oproepkrachten exclusief voor een specifieke ondernemer te werven en te verlonen. Deze oproepkrachten zijn volledig ingewerkt en staan op ieder gewenst moment klaar om aan de slag te gaan. Dat is flexibiliteit ten top.”

aan de ondernemer voor. Hieruit

vakprofessionals en weekend- en

vloeit een definitieve selectie voort

vakantiekrachten.” Wat die laatste

van medewerkers die exclusief be-

groep betreft kan Hospitality Supoort

schikbaar zijn voor deze horecaonder-

desgewenst zorg dragen voor een

nemer. Het voordeel voor hem is

training in de basisbeginselen. Verder

duidelijk: wij nemen de werving en

zijn er enkele e-learning modules

selectie uit handen en garanderen dat

beschikbaar.

Aan het woord zijn Ruud van Houten,

volledig uit handen; de dagelijkse

hij op ieder moment kan terugvallen

directeur van Hospitality Support in

en commerciële aansturing, de

op bekende en goed ingewerkte

Goes en vestigingsmanager Remco

personeelsvoorziening en de concrete

oproepkrachten. Dit komt de kwaliteit

den Ouden. Hospitality Support is,

invulling van het horecaconcept.”

van de dienstverlening ten goede. Bovendien dragen wij vervolgens ook

samen met Gastro Support, onderdeel van de Support Service Groep.

'Wij maken het ondernemen in de horeca eenvoudiger én zorgeloos'

ZEKER VAN OPROEPKRACHTEN

zorg voor de verloning. Nadat de ondernemer de gewerkte uren via een beveiligde internetomgeving aan ons

‘De oproepkrachten zijn ingewerkt en kunnen meteen aan de slag.'

Hospitality Support is in heel Zeeland

heeft doorgegeven, heeft hij daar

en West-Brabant actief bij restaurants,

verder geen omkijken meer naar.”

ALTIJD PARAAT

BREED SCALA AAN FUNCTIES

Hospitality Support heeft haar kracht

hotels, schouwburgen, strandpaviljoens en cateraars. Kenmerkend voor al deze bedrijven is dat zij willen kunnen vertrouwen op goed inge-

inmiddels bij tal van regionale ondernemers bewezen. “Ook als op het

“Met Hospitality Support maken wij

werkte oproepkrachten. Immers, niets

Het bestand van Hospitality Support

laatste moment de nood aan de man

het ondernemen in de horeca een-

is zo vervelend als steeds wisselende

omvat een groot aantal kandidaten.

komt, staan we klaar en zij wij in staat

voudiger én zorgeloos. Desgewenst

gezichten die steeds opnieuw inge-

Zij worden hoofdzakelijk geworven via

snel te reageren. Dag en nacht, ook

verzorgen wij de totale personeels-

werkt dienen te worden. “Zodra on-

de eigen website, advertenties en

in het weekend. Die zekerheid werkt

voorziening; van werving en selectie

dernemers kiezen voor onze dienst-

social media. “De functies waarvoor

wel zo prettig.”

tot payroll en beheer”, vertelt Remco.

verlening, starten wij onze selectie.

zij beschikbaar zijn, lopen sterk

In het verlengde hiervan is Gastro

Daarbij houden we rekening met de

uiteen. Wij beschikken over koks,

Support ontstaan. “Hiermee richten

gestelde functie-eisen maar kijken wij

keukenhulpen, receptionisten en na-

wij ons op vakantieparken en

uiteraard ook naar zachte criteria als

tuurlijk mensen voor in de bediening.

4461 ES Goes

campings met een horecavoorziening.

past deze kandidaat bij deze onder-

Ook de opleidingsniveaus verschillen.

Tel. 0118-436307

Wij nemen recreatieondernemers de

nemer? De door ons geselecteerde

Naast aankomende horecatalenten

info@hospitality-support.nl

zorgen rondom de horeca-exploitatie

kandidaten stellen zich vervolgens

van het ROC Scalda, bemiddelen we

www.hospitality-support.nl

Hospitality Support Anthony Fokkerstraat 79

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Hotel • Grandcafé • Restaurant

Het Rijswijksche Huis Anno 1940

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

de Borgh TOTAAL

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

hotel restaurant stadscafé sportcafé theaterzaal feestzaal sportcomplex vergader zalen skybar T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31 IJshof 1 4761 BE Zevenbergen E: info@hoteldeborgh.nl www.hoteldeborgh.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

GOOS HORECA toonaangevend in Nederland als grootste

cash & carry horecagroothandel Ben je als (beginnend) horecaondernemer of vereniging op zoek naar de complete inrichting van je zaak, clubhuis of kantine óf moet er à la minute een nieuwe professionele oven komen ter vervanging? Dan is Goos Horeca Zeeland in Oostburg hét aangewezen adres. Goos Horeca Zeeland is één van de inmiddels zeven grote vestigingen op het gebied van horeca non-food. Al een kwart eeuw toonaangevend met hun succesvolle cash & carry formule waarbij kwaliteit én de juiste prijs hand in hand gaan. Vestigingsmanager Henk Spies en Chris Smits leggen uit wat nou bij Goos Horeca het verschil maakt. TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

afgestemd horeca-assortiment,

BELGIË

scherpe prijzen, breed assortiment én goede service- en garantievoorwaar-

Bij Goos Horeca Oostburg komt 60%

den. Wij werken met garanties van

van de klanten uit België. Volgens

één, twee, vijf en zelfs tien jaar. Door

Spies en Smits omdat de formule die

onze jarenlange expertise kunnen we

men bij Goos Horeca hanteert bij de

onze klanten een zeer goed en

zuiderburen onbekend is. “De interes-

passend advies geven bij de inrichting

sante prijstelling in combinatie met

van hun zaak. Of het om een interieur-

cash & carry én de grootte van ons

advies, keukenplan of losse unit

assortiment non-food is nergens in

verkoop gaat, onze adviseurs zullen

België voorhanden. Ook niet in de

altijd een passend voorstel maken,

rest van de Zeeuwse regio overigens.

rekening houdend met uw wensen en

Dus wat dat betreft zijn we zeker op

budget. Dáár ligt onze kracht.

het gebied van horeca non-food wel uniek. Een groot

UIT VOORRAAD LEVERBAAR

deel van ons assortiment produceren of importeren we zelf.

“Doordat we groot

Bijvoorbeeld ons

inkopen bij diverse

aanbod porselein

fabrikanten over de

en (terras)meubilair.

hele wereld kunnen

Ruim, veelzijdig én

we ook naar onze

altijd afgestemd op

klanten toe een

de heersende trends

aantrekkelijke prijs

binnen horecaland.”

hanteren. Voor elk

Heeft u een horeca-

budget hebben we

Chris Smits en zittend Henk Spies.

zaak of bent u actief

uit voorraad een

binnen een horeca-

groot aanbod lever-

gerelateerde

baar. De cash & carry

branche? Dan bent

formule is daarbij

u van harte welkom.

natuurlijk ook een

Kom dan een kijkje

groot voordeel.

nemen bij Goos

Onze producten zijn

Horeca Oostburg

allemaal uit voorraad

of in één van de

leverbaar en veelal

andere vestigingen?

direct uit de vesti-

Laat u verrassen

ging mee te nemen.

door ons complete

De goederen kunnen

assortiment. De

indien gewenst ook

medewerkers van

door onze medewerkers worden

te verkrijgen. Bij Goos horeca geldt:

Een breed assortiment uit voorraad

Goos Horeca staan altijd klaar met

afgeleverd en zo nodig geplaatst.”

onze inkoopkracht is uw voordeel.

leverbaar tegen scherpe prijzen én

een voor u op maat gemaakt advies.

goede garanties. In economisch

Dus voor een theelepel of complete

zware tijd zijn dat toch de zekerheden

inrichting, gaat u naar de meest

waar ondernemers naar zoeken en die

Complete horeca Cash & Carry.

Goos Horeca is aanbieder van horecameubilair, keukenapparatuur en

JARENLANGE EXPERTISE

kleingoed. Van een volledig ingerichte professio-

Bijna 25 jaar is Goos Horeca een voor-

nele keuken tot een enkele magne-

name en nog steeds groeiende speler

tron en van glaswerk tot terrasstoelen,

op de markt voor non-food horecabe-

Bovendien hebben we de beschikking

het is aan de Transportweg 1 te Oost-

nodigdheden. “Ondernemers en ver-

over een landelijk dekkend service-

4501 PS Oostburg (Sluis)

burg én de overige zes vestigingen

enigingen zien in onze horeca cash &

team, dat waar dan ook in Nederland

Tel. +31 (0) 117 - 44 06 80

(Amsterdam, Apeldoorn, Breda,

carry een passend antwoord op de

én België ondersteuning biedt bij

Hengelo, Utrecht en Venlo) allemaal

vraag naar een op hun wensen

eventuele problemen.”

wij kunnen bieden. Goos Horeca Zeeland Transportweg 1

zeeland@gooshoreca.nl www.gooshoreca.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Gemoedelijk Ge Gemo em mo m moe o ede ed e d delj de l lij lj ljk ij jk j k Gemoedelijk G Ge em moeddeelijk lijijjjkk lijk en Gast Gastvrij G stv tvvvr vrij rijj eenn Ga Gas G aasst vrij vr vrij rj

Gratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras

)PUFM $BGÂĽ Ă&#x2030; 3FTUBVSBOU Ă&#x2030; ;BMFOBDDPNNPEBUJF Ă&#x2030; $BUFSJOH Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg

Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl

Administratie en advies voor de horeca. * Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 â&#x20AC;&#x2122;s-Hertogenbosch T. 073 â&#x20AC;&#x201C; 612 31 31 E. info@hhgroep.nl

www.hhgroep.nl Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

non-food | vers | dranken | food | koelvers Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 â&#x20AC;&#x201C; 46 13 20 0117 â&#x20AC;&#x201C; 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Hoogland Wijnimport levert jubileumwijn aan

BAANS CATERING

voor golfclub Toxandria We kennen Robert Hoogland als vinoloog en liquorist maar bovenal als wijnliefhebber. Sinds zeven jaar is hij zelfstandig ondernemer en brengt nog steeds met veel passie en plezier de meest bijzondere wijnen op de markt. We treffen hem bij Golfclub Toxandria waar hij een prachtige jubileumwijn levert.

Een volwaardig cateringbedrijf dat als

Verder levert Robert ook de huiswijn

vaste stek de Golfclub Toxandria

Mas de la Source Chardonnay

heeft. Daarnaast verzorgt het bedrijf

Vermentino, Mas de la Source

ook party’s voor particulieren en

Grenache, Merlot, Cabernet Sauvig-

bedrijven. De samenwerking met

non en Mas de la Source Grenache

Hoogland Wijnimport komt niet uit de

Cinsault. In de loop van dit jaar wordt

TEKST EN FOTO: SUZANNE KLIJNDIJK

lucht vallen. Niels en Robert kennen

de wijnkaart vernieuwd met andere prachtige wijnen.

MICOEUR Een aantal jaar geleden bracht Robert zijn eigen likeur ‘Micoeur’ op de markt. Hij heeft deze eigenhandig samengesteld. “De precieze samenstelling is natuurlijk geheim”, vertelt hij lachend. “Om iets van de sluier op te lichten: hij bevat elementen van honing, kaneel, citrus, zoethout en vanille. Een heerlijke smaakvolle after diner likeur met een bite!” Inmiddels wordt de likeur in veel restaurants, en ook bij Baans Catering, bij de koffie geserveerd. Of er verder nog nieuwe plannen in het vat zitten, houdt Robert nog even voor zich. Duidelijk is wel dat hij zijn passie nog niet verloren is! We houden je op de hoogte...

Robert, Niels en de jubileumwijn voor Toxandria.

Waar een jubileumwijn gepresenteerd

opbrengst van de jubileumwijn,

elkaar van de hotelschool die zij

Hoogland Wijnimport

wordt, moet iets te vieren zijn. En dat

organiseren we een benefietavond

beiden in Hoogstraten volgden.

Stoomlederenplein 15

is zo! Golfclub Toxandria bestaat

voor de leden van de Golfclub. De

maar liefst 85 jaar. Eén van de oudste

opbrengst van de kaartverkoop gaat

Golfclubs van Nederland is prachtig

naar de gemeente Gilze en Rijen om

gelegen tussen Rijen en Molenschot.

te besteden aan een goed doel.”

Door de mooie natuur en goed onderhouden baan, is het een genot

BAANS CATERING

5121 ZS Rijen

JUBILEUMWIJN Wijn-o-theek Robert Hoogland levert dus al enkele

Stationsstraat 22

jaren wijnen aan Baans Catering. Met

5121 ED Rijen

veel precisie overleg t hij met Niels over de beste keuzes voor de

Robert Hoogland

De catering wordt sinds twee jaar

Het is al heel wat jaren geleden dat

wijnkaart bij Toxandria. Robert: “Op

Tel. 06-51512824

verzorgd door Baans Catering, onder

de familie de Vet, die toen in groen-

de Golfclub wordt over het algemeen

leiding van Niels en Sabine Baans.

ten en fruit handelde, ook maaltijd-

meer wijn gedronken dan bier.

Voor hem is dit jubileum niet alleen

schotels gingen maken. Dat was het

Tijdens de Nieuwjaarsborrel hield ik

een gelegenheid om een mooie wijn

begin van een cateringbedrijf dat in

een proeverij en hebben de leden van

Locatie: Golfclub Toxandria

te schenken, maar ook om iets terug

2007 overgenomen werd door Niels

de Golfclub zelf de jubileumwijn

Veenstraat 89 Molenschot

te doen voor de omliggende

Baans. Samen met zijn vrouw Sabine

gekozen. Het is de Urmeneta Sauvig-

Tel. 0161-455748

gemeenten zoals Gilze en Rijen. Niels

heeft hij het bedrijf verder laten

non, Urmeneta Cabernet-Sauvignon

info@baanscatering.nl

hierover: “Van een gedeelte van de

groeien tot wat het nu is.

en Urmeneta Cabernet-Merlot Rosé.”

www.baanscatering.nl

om de achttien holes te doorlopen.

www.hooglandwijnimport.nl Baans Catering

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffie op het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keer binnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart. Graag tot ziens! Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00 www.gelagkamer.nl info@gelagkamer.nl

Villapark Farina: design Bruynzeel Parket

www.bruynzeelparket.nl

Alleen bij Bruynzeel Parket: Amsterdam Buitenveldertselaan 104, 020 644 13 69 s Breda Veldsteen 46, 076 571 43 42 s Den Haag Bezuidenhoutseweg 16, 070 383 78 32 s Eindhoven Vestdijk 50, 040 295 01 20 s Groningen Verlengde Hereweg 47, 050 526 68 13 s Maastricht Brusselsestraat 148, 043 321 10 25 s Nieuwegein De Liesbosch 8A Roosendaal Scherpdeel 3, 0165 583 023 s Rotterdam Burgemeester van Walsumweg 188-190, 010 414 73 68 Utrecht St. Jacobsstraat 247, 030 234 00 82 s Velp Arnhemsestraatweg 2A, 026 364 57 61

Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuwsvlaamse kust. Bij mooi weer lekker buiten eten. Voorjaarsspecialiteiten asperges op diverse wijzen en paling.

dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Weekmenu 3-gangen â&#x201A;Ź 32,50. Op maandag tongetjesdag. Tot ziens bij De Deining!

H&TM | NUMMER 4 | 2013

‘Als we een stap achteruit zetten is dat om een aanloop te nemen...’

Begrip voor de horeca ondernemer !? “Het moet niet gekker worden, €2.50 voor een biertje?? Ik haal een hele krat voor nog geen ‘tientje’ bij de supermarkt. Die kroegbaas zal wel slapend rijk worden”.

Zomaar een opmerking die we

U ziet dat het niet allemaal

allemaal wel eens gehoord

goud is wat er blinkt.

hebben als we aan de bar of Denk hier eens aan de

op het terras zitten.

volgende keer als we

Tijdens deze ‘discusJorg Wijnen en Erik Remmers | Art 2 Go Interieurprojecten BV Tel. 013-507 0757 | info@art2gointerieurprojecten.nl | www.art2gointerieurprojecten.nl

bovenstaande ‘discus-

sie’ zijn we het er

sie’ weer eens aan de

allemaal over eens

bar voeren.

dat we veel te veel betalen voor ons

Natuurlijk kunnen

biertje of wijntje. Als

Jorg Wijnen

we goedkoper uit zijn

consument kan ik

als we ons natje en

me daar ook wel in

Hoeveel stappen of stapjes heeft U dit jaar al achteruit gezet? En vorig jaar? We zijn het onderhand gewend met zijn allen. En we zijn er – volgens mij – ook wel klaar mee met zijn allen. ‘Suf-geluld’ door met name de media over de crisis. De hand zit op de knip en dat zorgt in ieder geval niet voor een stap vooruit. Hoe dan wel?

scherp, uw personeel heeft minder

vinden, maar de

droogje thuis nuttigen,

verloren uren en de jaren dat u

waarheid ligt natuur-

maar dit is niet waar het

weinig aan de uitstraling van uw

lijk genuanceerder.

om gaat als we het

horecazaak heeft gedaan, hebben

Van deze verkoop-

café of restaurant

er in geresulteerd dat u nu de basis

prijs gaat bijna 18%

van uw klantenkring heeft

(21/121e) naar de

overgehouden.

belastingdienst aan

dan met vrienden buitens-

U kunt nu stappen ondernemen

BTW, de brouwer

huis te genieten van een

om nieuwe doelgroepen aan te

slurpt 24% aan inkoop-

drankje en/of hapje, een

boren en bestaande groepen uit

prijs op, het personeel

gastheer/gastvrouw die het

te breiden.

gemiddeld 23%, de

je helemaal naar de zin wil

huisbaas gemiddeld

maken en niet te vergeten de

Er zijn gelukkig nog ondernemers

bezoeken. Want wat is er gezelliger

die niet stilstaan maar vooruit

Bij uw gasten speelt de sfeervolle

10% en alle andere kosten bedragen

sociale contacten met de andere

willen. Iedere kans wordt beter

omgeving en inrichting van uw

gemiddeld 15%. Blijft er voor de

gasten?

overwogen en ook benut als er een

horecabedrijf een grote rol.

ondernemer gemiddeld 10% over...

goede marge te behalen valt. Dit

Eenvoudige wijzigingen in uw

25 (!) eurocent dus.

laatste is natuurlijk iets van alle

zaak kunnen vaak al een goed

tijden maar zeker nu zoeken de

rendement geven. De muren in een

Maar dan is hij/zij er nog niet. Uit

goede ondernemers naar nieuwe

andere kleur of een nieuwe

deze 25 eurocent zal hij zijn leningen

mogelijkheden.

bekleding van een bar kan al

af moeten lossen, nieuwe investerin-

voldoende zijn om nieuw en fris

gen moeten bekostigen en als er dan

Directeur/bedrijfsadviseur

voor de dag te komen.

nog wat overblijft, noemen we dat

Mathijssen & de Groen BV

ondernemersbeloning.

(MG Horeca)

De banken doen niet meer mee dus er wordt gezocht naar alternatieven. Crowdfunding of particuliere

Voor assistentie in het realiseren

investeerders maken steeds vaker

van uw perfecte horecazaak kunt u

projecten mogelijk omdat zij

natuurlijk terecht bij de specialist in

hiermee marges kunnen behalen

Horeca-interieurs.

die logischerwijs veel beter zijn dan met een spaarrekening.

Laat het stapje achteruit zorgen voor een sprint naar de toekomst!

De besparingen die u de afgelopen jaren heeft doorgevoerd in uw organisatie geven u nu een goed

Met vriendelijke groeten,

beeld van de basis vanwaar u weer

Jorg Wijnen

kunt vertrekken. Uw inkoop staat

Art 2 Go Interieurprojecten

Dit is mij in ieder geval wel wat waard en ik hoop dat dat ook voor u geldt. Jack Mathijssen

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Iets te vieren? *(Bedrijfs)feesten *Partijen *Reünies *Recepties

vo or

lunchen, borrelen & dineren in ongedwongen sfeer bij ...

he ta dr es

Havermarkt 1, 4811 WG Breda Tel. 076-5211350 www.corenmaet.nl

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

*Cursussen *Borrels *Verenigingen *Barbecues

Het Kadehuis, Kade 24, 4703 GG Roosendaal www.hetkadehuis.nl / contact@hetkadehuis.nl Tel. 0165–854 845 of 06-51901726 (Gert-Jan Melissen)

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Eetcafé De Poort

SUZANNE KLIJNDIJK

succesvol met Sligro en Heineken Echte service met een glimlach, ontspannen sfeer in een gezellige accommodatie; het hoeft niet ver weg te zijn. In Baarle Nassau bijvoorbeeld, bij Eetcafé de Poort. Hans en Kitty van der Zon zetten zich dag en nacht in om het de gasten naar de zin te maken. Het horecabedrijf staat dan ook bekend als ‘de huiskamer van Baarle’. En dat heeft volgens het echtpaar alles te maken met samenwerken en een goede afstemming met zakelijke partners.

Hans en Kitty startten drie jaar

moet worden, daar heeft de onder-

geleden met De Poort. Dat ging

nemer geen omkijken naar. Wel zo

destijds niet van een leien dak, er viel

gemakkelijk!”

heel wat op te knappen. Maar inmiddels staat alles op de rit en kan Hans

Ook een prima samenwerking

vol trots zeggen dat het ondanks de

hebben Hans en Kitty met Heineken

crisis helemaal niet slecht gaat. “Alles

Brouwerijen. Hans hierover: “Zoals

draait bij ons om gemoedelijkheid,”

gezegd hebben we hier een moeilijke

vertelt Hans. “Het merendeel van

start gehad. Maar Heineken heeft ons

onze gasten is 30 plus en ouder en

enorm geholpen met de opstart. Nu

hebben behoefte aan een gezellige

is Heineken onze leverancier van

sfeer zonder harde muziek. En natuur-

(speciaal) bier en wijn. Ze denken echt

lijk een lekkere en toegankelijke kaart,

mee over welke producten bij ons, en

want eten kun je bij ons ook prima!

onze gasten passen.

Dit concept blijkt goed te werken,

Account-manager Toon Sommerdijk:

want we draaien ieder jaar beter.”

“We leveren diverse soorten speciaalbier zoals Paulaner, Wieckse Witte,

Natuurlijk hangt veel af van goede

Affligem Blond en Dubbel, Westmalle

samenwerking met de zakelijke

of Brugse Zot Blond en Dubbel. We

partners. Hier is Hans heel duidelijk

zetten bovendien hoog in met ons

over: “We hebben gekozen voor to-

kwaliteitsprogramma ‘Goed Getapt’

taalleverancier Sligro die een breed

waarin we personeel scholen en

assortiment heeft, goed bereikbaar is,

begeleiden om een goed biertje te

met korte lijnen werkt en goede ser-

tappen. Dat houdt ook in: scholing

vice biedt. Ze leveren dagverse

over de samenstelling en het brouw-

producten en er werken specialisten

proces van bier en de werking van de

die alles weten over bijvoorbeeld vis,

tapapparatuur.” Toon introduceerde

vlees en AGF. Zo kun je dus altijd

onlangs een nieuw product bij De

jouw wensen bespreken en kijken we

Poort; Amstel Radler. Dat is een licht

samen welk product het beste past in

fris bier met citroensap en slechts 2%

ons etablissement.”

alcohol. Heerlijk bij de lunch of op

Patrick Koning, rayon manager bij

een zomers terras. Nu het weer nog!

Romy Beekhof, Kitty en Hans van der Zon en Toon Sommerdijk. (FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK)

Sligro geeft toelichting: Wij leveren bij deze klant gemiddeld 2x per week, indien nodig vaker. We zijn in staat 6 dagen per week te leveren. Goede communicatie is voor ons erg belangrijk. We werken met vaste

Eetcafé de Poort Bredaseweg 12 5111 GC, Baarle Nassau Tel. 013-5078200 www.vanderzonhoreca.nl

chauffeurs per regio en die zijn dus bekend bij de ondernemers. Vaak

www.heinekenbrouwerijen.nl

weten ze precies waar alles gelost

www.sligro.nl Hans van der Zon, Patrick Koning en Jos Verhoeven.

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Hoera,de asperges Het is zaterdagavond 23 maart als ik dit verhaal schrijf. Binnen is het behaaglijk warm, buiten vriest het een graad of zeven en door de gure noordoostenwind is de gevoelstemperatuur min 15 graden Celsius. Toch heeft het Brabants Asperge Genootschap binnen nu en een maand, op maandag 22 april, op Kasteel Maurick in Vught een feestelijk evenement gepland ter gelegenheid van de opening van het aspergeseizoen 2013. Nou, als ik een asperge was, zou ik voorlopig mijn kop niet boven het zand uit durven steken, om maar een paar toepasselijke woorden te gebruiken. TEKST: BART RIDDERS

Maar goed, desondanks zal het dit

kwaliteitslabel. Dit garantielabel is

jaar wel weer gaan lukken met het

herkenbaar aan de blauwe kleur met

‘witte goud’, waarop wij als zuiderlin-

Nederlandse vlag en wordt tot nu toe

gen zo trots zijn. Dus heeft de

alleen voor de hogere (AA) sorterings-

hoofdredacteur van dit schitterende

klassen gebruikt. Deze klassering

magazine mij gevraagd om weer eens

wordt bepaald aan de hand van dikte

een interessante verhandeling te

en kaarsrechte vorm. Qua dikte wordt

schrijven over de scheuten van deze

de AA-klasse (20 – 28 mm) als de

‘houtsoort’, want daaronder moet de

beste beschouwd. Maar dit betekent

asperge worden gerubriceerd. Om

niet dat de overige klasseringen

niet in herhaling te vallen gaan we het

minderwaardig zijn!!

dit jaar niet hebben over de historie van de aspergecultuur of hoe gezond ze zijn, enzovoorts, maar houden we

ALS ZE ER MAAR ‘STRAK’ UITZIEN

het op enige nuttige tips en een paar raakvlakken met het woord asperges.

Want ook de A-klasse (16 -20 mm), de B-klasse (12 -16 mm) en de AAA-

KLASSERINGEN

klasse (dikker dan 28 mm en populair bij onze Oosterburen) kunnen tot de

Sinds 2006 dragen de witte asperges

hoogste kwaliteitsklasse worden

van vaderlandse bodem een

gerekend. Om die waardering te

H&TM | NUMMER 4 | 2013

komen er weer aan bereiken moeten de asperges strak van vorm zijn en voldoende lengte

“ASPERGES ME” (BESPRENKEL MIJ)

hebben. Voorts mogen de asperges geen verkleuringen tonen aan de

Eén van de raakvlakken van het woord

kop, geen open kop hebben, niet hol

asperges dat niets te maken heeft

zijn van binnen, niet beschadigd zijn,

met het culinaire genot ervan komt uit

geen roest (bruine plekjes) bevatten,

de Rooms Katholieke liturgie. Hoewel

kortom: ze moeten een mooi, regel-

het niet zoveel meer wordt uitgevoerd

matig uiterlijk hebben.

werd vroeger in de kerk vóór het begin van de mis het “Asperges me”

GROTE PRIJSFLUCTUATIES

gezongen. Tijdens dit gezang liep de geestelijke

De verkoopprijzen van Nederlandse

door de gangpaden, gewapend met

asperges zijn sterk afhankelijk van de

een emmertje met wijwater en een

weersomstandigheden. Zijn die

‘aspergil’, met welke laatste hij de ge-

normaal voor de tijd van het jaar, dan

lovigen besprenkelde. “Asperges

is 6 tot 8 Euro per kilo ook normaal. Is

me” betekent letterlijk “besprenkel

de temperatuur lager dan normaal,

mij”. En dan te bedenken, dat asper-

dan kan de prijs stijgen, maar als de

gevelden bij droogte niet besproeid

temperatuur een week of langer veel

mogen worden omdat dan de kans

hoger is dan normaal, dan dalen de

op roestvorming ontstaat...

prijzen. Als dat laatste het geval is, dan moet de aspergeliefhebber niet

ASPERGEVERSPERRING

schromen en zijn slag slaan. Een ander raakvlak is het fenomeen

INVRIEZEN GEEN BEZWAAR

‘aspergeversperring’, een benaming die in militaire kringen wordt

Vorig jaar nog was het eind mei een

gebezigd. De ‘aspergeversperring’ is

paar weken extreem warm en werden

een verdedigingswerk om vijandige

de asperges op de weekmarkt uitein-

voertuigen als tanks tegen te houden

delijk aangeboden voor – echt waar –

en werd in 1939 en 1940 in ons land

één Euro per kilo! Dus ben ik op een

toegepast. Hoofdbestanddelen van

zwoele zaterdag thuis gekomen met

zo’n versperring bestonden uit

15 kilo en ben aan het schillen

stukken spoorrails, die schuin naar

geslagen. Maar je eet toch niet in een

voren in het wegdek of spoorlijn

keer 15 kilo asperges op, zult u

werden geslagen.

denken. Klopt! Maar ze zijn uitste-

Dat deze opstelling, die overigens al

kend te bewaren in de diepvries zon-

door de Romeinen met houten palen

der in te boeten aan kwaliteit. Eerst

werd toegepast, succesvol was, bleek

schillen en met ‘aanhangend’ nat in

in ons land op 10 mei 1940. Toen

plastic diepvrieszakjes doen en invrie-

ontspoorde een Duitse militaire trein

zen. Voor het later bereiden is het

bij de spoorbrug in het Brabantse Mill

echter wel van belang om ze in diep-

door zo’n versperring. Vlak bij die

gevroren toestand in kokend water te

brug is zo’n versperring nog te zien

doen, dus niet eerst laten ontdooien,

en is inmiddels een Rijksmonument

want dan wordt het een slappe hap.

geworden.

H&TM | NUMMER 4 | 2013

INSPIREREN EN ANALYSEREN

Niet iedereen heeft het: twee goed ont wikkelde hersenhelften. Waardoor je kunt inspireren ĂŠn analyseren. Bij Mazars vinden we die combinatie belangrijk. Want daardoor ontstaan onverwachte inzichten en nieuwe kansen. Wij brengen u niet alleen op de hoogte, maar ook op ideeĂŤn. En dat vinden onze klanten heel waardevol. Praat eens met Robert van de Rest, accountant bij Mazars, telefoon 088 277 21 00. Of kijk voor meer informatie op mazars.nl. Mazars. Verandert kennis in kansen www.mazars.nl

0476.00.032 Adv_107x156_HapenTap.indd 1

3/25/13 2:55 PM

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

KOMAN’sVISHANDEL Een duik in 95 jaar familiegeschiedenis

De gebroeders Jaco en Niels Koman.

Over vijf jaar bestaat Koman’s Vishandel 100 jaar. Hierop vooruitlopend, blikken Niels en Jaco terug op de geschiedenis van hun familiebedrijf.

VAN LIEVERLEE “In ’72 nam vader de zaak over”, vertelt Jaco. “De verhuizing naar Moerdijk gebeurde niet lang daarna en van lieverlee ging de handel in vis een steeds grotere rol spelen in het

Adriaan Koman is 11 wanneer hij kostwinner moet worden omdat zijn vader overlijdt. Zo ging dat in 1918 bij de oudste zoon van het gezin. Adriaan besluit visser te worden. In het Werkendam van toen was het dit of werken in de grienden. Vanaf dat moment trekt hij dagelijks de Biesbosch in om paling, snoekbaars en brasem te vangen, welke moeder Neeltje aan de deur verkoopt. Een paar jaar later stapt zijn jongere broer Jaap ook aan boord. Dit was de grootvader van Jaco en Niels Koman. Samen met vader Huub vormen zij de directie van Koman’s Vishandel anno heden.

vis als diepgevroren visproducten. Eigen koelwagens gaan zes dagen per week richting de klant, de palinggroothandel is SEG gecertificeerd en veel visproducten dragen het MSC label. Anderzijds houdt dit familiebedrijf het graag ‘close’. In klantencontact en net zo goed in de dagelijkse werkzaamheden. Zo gebeurt fileren, proportioneren en verpakken intern en kennen Jaco en Niels hun handel als hun eigen broek-

bedrijf. Naast de visserij werd nu ook zeevis ingekocht op afslagen. Ons

aanvoer van zowel levende én verse

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

zak. Logisch: ze hielpen al op jonge leeftijd mee in de zaak.

afzetgebied waaierde uit over Brabant. Tevens werd de gevangen

catering en instellingen. Particulieren

hetzelfde gewicht te bereiken als een

zoetwatervis in hengelsportvijvers

kunnen voor hun vis uiteindelijk weer

kweekvis van een jaar. In die tijd moet

En alhoewel Koman van nu nauwelijks

overal in België uitgezet. In diezelfde

terecht in de viswinkel bij het bedrijf

hij veel zwemmen en verbruikt hij zijn

meer te vergelijken is met Koman van

tijd breidde ook onze palinggroot-

te Moerdijk.

vet. Het vlees is hierdoor steviger dan

bijna 100 jaar geleden, zijn de noeste

dat van een kweekvis, die kan vreten

vissersgenen van de gebroeders

en rusten. Na het opbakken blijft er

Koman nog prima intact. Hun werk is

daarom veel meer van over. Daarbij

hun leven. Van ’s morgens (heel) vroeg

krijgen kweekvissen grotendeels

tot… het werk is gedaan.

handel zich enorm uit. Door heel Europa, en zelfs Noord Afrika, vervoerden wij grote hoeveelheden

ZOVEEL MOGELIJK WILDVANG

levende paling. Een gedeelte daarvan werd in de eigen ambachtelijke rokerij

Tegenwoordig vindt vis vanuit alle

hetzelfde voer, terwijl een wilde vis

verwerkt. Dit doen wij tot op de dag

wereldzeeën zijn weg naar Koman.

veel verschillende soorten prooi eet.

van vandaag en ook de horeca

“We hebben zoveel mogelijk origi-

Ook dat proef je enorm”.

gebruikt dit topproduct graag”.

nele wildvang in ons assortiment”,

In de jaren die volgen, ontwikkelt

aldus Niels. “De kwaliteit ervan is

Koman zich tot een visgroothandel,

beter dan kweekvis en de smaak veel

die zich met een totaalassortiment

specifieker. Je moet je voorstellen dat

Enerzijds is Koman’s Vishandel een

info@komanvis.nl

focust op de levering aan horeca,

een wilde vis drie jaar nodig heeft om

modern bedrijf met dagelijkse

www.komanvis.nl

Koman’s Vishandel Den Bels 1

NOESTE FAMILIEGENEN

4782 PG Moerdijk Tel. 0168-412422

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013

Thatâ&#x20AC;&#x2122;s Entertainment! Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

((K Kio osk sk Van Cootth hple ein n)

UTO ELA MATE PE

Nu Geopend! het Antwerps eethuisje. Voor de echte Belgische frieten en smoskes

SIN

D S 19 5 4

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Café Markhoek

Je reinste buur(t) café...

Voor menig inwoner van de wijk Boeimeer in Breda is café Markhoek in feite de huiskamer van de buren. Hans en Conny Burgers wonen immers boven hun café, zijn praktisch altijd thuis en doen de dingen die een goeie buur doet: de koffie staat klaar, tijdens een drankje buurten ze met je, Conny verzorgt de planten en katten als iemand op vakantie gaat en is behulpzaam als er om een kopje suiker of wat eieren wordt gevraagd. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

overigens een flink stuk verder terug in de tijd dan zijzelf. Café Markhoek bestaat al 108 jaar, “alhoewel het toen de helft kleiner was”, aldus Hans. “Een gedeelte was vroeger huiskamer. Toevallig kwam er onlangs een gastover de vloer, die vertelde dat hij in dit huis geboren was”.

Hans en Conny hebben niet alleen een gezellig café maar dankzij de gasten inmiddels ook een aardige verzameling ‘blikwerk’ bij elkaar gesprokkeld.

In juli zijn Hans en Conny alweer 14 jaar het gezicht van dit op en top stam annex buur(t)café, dat ligt ingebed tussen de Marksingel en Breda centrum. Zij kennen hun gasten en de gasten kennen hen, althans; tot op zekere hoogte. Zo weet lang niet iedereen dat Hans en Conny vader en moeder zijn van twee volwassen dochters en de trotse

grootouders van de eenjarige Anthony. Ook dit soort familieaangelegenheden kunnen zij met hun gasten delen.

BETER EEN GOEIE BUUR...

COMPLEET INGEBURGERD

Een andere manier om Markhoek te beschrijven is: café zonder kapsones. Iedereen is welkom en dat zie je ook terug in het gastenbestand.

Hans en Conny zijn compleet ingeburgerd in de buurt. Net als hun café. De geschiedenis hiervan reikt

Jong en oud heeft het hier gezellig met elkaar. Sommigen sparen zelfs voor hun gezamenlijke jaarlijkse uitje.

En voor de NAC liefhebbers is er tijdens thuiswedstrijden een vaste busverbinding geregeld naar het stadion en terug. Beter een goeie buur dan... Nietwaar? Café Markhoek Marksingel 15-16 4811 NV Breda Tel. 076-5213942

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

SVL

p a r t n e r s

sound - vision - light Van V a n de de R Reijtstraat e i j t s t r a a t 68 68

44814 8 1 4 NE N E Breda Breda

Tel: Te l : 076 0 7 6 5975827 5975827

www.svlpartners.nl w w w. s v l p a r t n e r s . n l

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl

Café - Zaal

Het Zonnetje

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Leuk Lekker Leerzaam

Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Wij ver ko materia pen en verhur e al voor evenem n ook enten!

Spinveld 47C, 4815 HV, Breda

Tel: 06 83539833

Het nieuwe bluescafé! Prinsenkade 13, 4811 VB Breda Telefoon 076-8860890

BORRELPRAAT | NUMMER 4 | 2013

DE BIERPAGINA ...voor

ONDER REDACTIE VAN

H AN H IDALGO & B URO 70

Vorstelijke bieren

proef- en andere biervaringen

Belgisch Bier Logboek

Ter gelegenheid van de troonafstand van Het merendeel van deze publicatie,

specialiteitenrestaurants en bier-

koningin Beatrix en de inhuldiging van

uitgevoerd in een aantrekkelijk klein

evenementen.

Willem- Alexander, komen enkele kleine

formaat, wordt gevormd door over-

De samenstellers geven ook een

brouwerijen met een speciaal bier op de

zichtelijke proefformulieren waarop

opsomming van hun selectie van

markt. Het Brouwcafé in Scheveningen

de eigen proefervaringen

Belgische bieren, die je

heeft 'Royaal van Fiona' gebrouwen.

kunnen worden ingevuld

volgens hen zeker eens ge-

Brouwer Wesley Aarse en bierliefhebster

(p. 20 – 110). Op deze

proefd moet hebben. Deze

en journaliste Fiona de Lange van het

formulieren kunnen noti-

publicatie is samengesteld

populaire bier.blog.nl hebben dit bier

ties worden vermeld over

door de bierkenners en

gebrouwen. Het resultaat is een oranjekleu-

kleur, schuim, aroma,

bierliefhebbers Geert van

rig en ondergistend bier van 5.8 vol%.

smaak, mondgevoel en

Lierde en Giedo Claes.

De oranjekleur is verkregen door een

Evenals de regelmatig ver-

speciale bewerking van de mout. Dit bier is

afdronk.Voorafgaand aan

schijnende publicaties van

deze formulieren wordt in

in fusten van 20 liter en flessen met

vogelvlucht aandacht

Bob Hendrickx over originele bier-

bijbehorende glazen verkrijgbaar.

besteed aan het brouwproces en de

cafés in Vlaanderen, is deze publi-

Brouwer Steve Gammage van brouwerij Rodenburg heeft 'Abdicatiebier'

verschillende soorten Belgisch bier.

catie handig om de roefervaringen

gebrouwen. Dit licht oranjekleurig bier van 6 vol% bevat een subtiele citrus

Deze handzame publicatie wordt

op schrift te stellen en aan te vullen.

toets, die voor een verfrissende smaak zorgt. Ook dit bier is van het fust en

besloten met een opsomming van

Exclusief verkrijgbaar bij de winkels

in transparante flesjes verkrijgbaar, zodat de kleur duidelijk zichtbaar is.

de Belgische brouwerijen en bier-

van 'Prik & Tik' in Vlaanderen

Naast deze twee bieren wijzen we nog op het 'Vorstenbier' van 7 vol% van

firma's per provincie, met inbegrip van hun website, biercafés, bier-

de Apeldoornse brouwerij, gebrouwen bij De Drie Horne in Kaatsheuvel en www.prikentik.com

'Kroningsbier' van de kleine Amsterdamse brouwerij De 7 Deugden. www.royaalbier.nl / www.abdicatiebier.nl

Tournée Générale 3 Proef, ontdek en geniet. De Belgische biercultuur zal je niet teleurstellen, aldus auteur Sofie Vanrafelghem in haar inleiding. Wie de inmiddels derde aflevering van de succesvolle serie 'Tournée Générale op de Belgische tv Eén heeft gemist of in alle rust wil genieten van de historie en traditie van de geportretteerde brouwerijen en de smaakrijkdom van hun bieren, kan terecht in de gelijknamige publicatie.

Genieten van veel soorten bier

BIERFESTIVALS! In de historische Posthoornkerk, Haarlemmerstraat 124 in Amsterdam, vindt op zondag 21 april voor de 15e keer het Meibockfestival plaats. Dit festival wordt georganiseerd door de vereniging van bierliefhebbers PINT i.s.m. Brouweij De Prael. Vooral de middelgrote en kleine Nederlandse brouwerijen zullen met primeurs aanwezig zijn. Op 21 april kunnen liefhebbers van geuze genieten van deze unieke biersoort in het Pajottenland, de streek ten zuidwesten van Brussel. Tijdens de Tour de Geuze kunnen bezoekers zich per bus van de ene naar de andere locatie verplaatsen om al of niet vergezeld van streekgerechten en

In vogelvlucht worden enkele pareltjes van het Belgische bierlandschap op

hapjes te genieten van geuze en kriek van de deelnemende acht brouwe-

onderhoudende wijze beschreven. Markante en gepassioneerde brouwers

rijen en geuzestekers.

komen aan het woord en de lezer kan door middel van duidelijke proefnotities kennis maken met niet zulke bekende bieren als

Op 27 en 28 april vindt de 10e editie van het Zythos Bierfestival plaats in

Bravoure, Jack-Op, Wilderen Tripel Kannunik, Hof ten Dormael blond,

de Brabanthal in Leuven (B). Tijdens dit grootste bierfestival van België

Jessenhofke, Pannepot. Quinto 5 en Zonderik. De trappistenbrouwerijen

zullen meer dan 100 brouwerijen en bierfirma's met een selectie van hun

van La Trappe, Achel en Rochefort met hun historische abdijen en smake-

bieren aanwezig zijn. In de hal is er ook een stand waar bezoekers een

lijke bieren komen uitgebreid aan bod. Ook een selectie van karaktervolle

bieradvies kunnen krijgen dat is afgestemd op hun smaakbeleving en ver-

biercafés in steden als Brussel (bierhoofdstad van België), Brugge,

wachting. De 2 brouwerijen van Leuven namelijk Stella Artois en huisbrou-

Antwerpen en kleinere steden krijgen een verdiende plaats in deze rijkelijk

werij Domus zullen ook open zijn voor bezoekers. Bij diverse restaurants in

geïllustreerde publicatie. Sofie Vanrafelghem: Tournée Générale 3. Trends &

het centrum van Leuven zal een biermenu verkrijgbaar zijn.

Tradities.Leuven, 2013. Uitgeverij Van Halewyck. 230 pag. Paperback. ISBN 978 94 6131 134 4 Prijs: 19.95

www.pint.nl / www.horal.be / www.zbf.be

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment. Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen. Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

Brandestraat 32 4931 AW Geertruidenberg T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52 info@threewines.eu

www.threewines.eu ThreeWines Benelux heeft als doelgroep de horeca, catering, wijnhandel en het grootwinkelbedrijf in Nederland, BelgiĂŤ en Luxemburg, maar met een duidelijk gesegmenteerd assortiment voor elk marktonderdeel. Als importeur en specialist van kwaliteitswijnen van het zuidelijk halfrond hebben wij nu ook een grote keuze aan wijnen van diverse topwijnhuizen uit Europese landen.

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Proeven en ontdekken bij

Deli Xl / Horeca Totaal Sluis Op dinsdag 12 maart organiseerde Deli Xl/ Horeca Totaal Sluis voor de negende keer op rij een horeca- en grootverbruikbeurs. Deze beurs werd gehouden in het eigen bedrijfspand in Sluis. Mede dankzij zo’n 400 ondernemers uit Zeeland en West - en Oost Vlaanderen die DeliXL/Horeca Totaal Sluis met een bezoek vereerden, werd het een groot succes. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Met meer dan 70 exposanten uit binnen- en buitenland was het een ideale plek om verschillende merken, innovaties, trends en enorm veel nieuwe smaken te ontdekken. Bekende en onbekende hapjes én drankjes zorgden ervoor dat het de beursbezoekers aan niets ontbrak. Met name het speciaal ingerichte Vers- en Bierplein groeide uit tot een trekpleister voor iedereen die van dichtbij of veraf iets met horeca en grootverbruik te maken heeft. Op het bierplein gaven maar liefst acht brouwerijen acte de presence! De organisatie, de deelnemers en bezoeker waren ook dit jaar weer zeer tevreden over de beurs in Sluis. Ook volgend jaar – wanneer de 10e (jubileum) editie plaatsvindt - belooft het een evenement te worden dat je niet mag missen! www.horecatotaalsluis.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com

Partijen

Hapjes-Buffetten

Patisserie

Barbecue

Verhuur

Bestellijst

Specials

Saladekaart

Broodje vd maand

Lunchpakketten

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Een gezellig etentje voor vlees, vis én vegetarische liefhebbers! 3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 ietsanders@zeelandnet.nl

www.eeterijietsanders.nl Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.: spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Opstal Deurrubbers voor koel –en vriesinstallaties

PRETTIG GETIKT

Kleine kieren, grote gevolgen Deurrubbers en hang –en sluitwerk… Het zijn onmisbare materialen om koel –en vriesinstallaties in goed functionerende staat te houden en hun levensduur te verlengen. Opstal Deurrubbers biedt hierin een unieke dienst aan (bedrijfs)restaurants, koelbedrijven, installatiebedrijven, grootkeukenbedrijven, bakkerijen en slagerijen. Het bedrijf levert en plaatst hang –en sluitwerk en deurrubbers voor werkelijk ieder type koel –en vriesinstallatie. Dus ook als ze, in principe, niet meer leverbaar zijn. Hierdoor kan een oude koel,- of vriesinstallatie nog lang meegaan en een veel kostbaardere investering in een nieuwe installatie worden voorkomen.

Cees van Opstal aan het werk bij restaurant De Sinjoor in Breda. (FOTOGRAFIE: BURO70)

“Zelfs niet wanneer mijn speurtocht

“Waar dan ook in Nederland. Ik maak

naar spullen die uit de roulatie zijn,

ter plekke een vrijblijvende offerte en

niks oplevert. Als ik bijvoorbeeld echt

of dit nu wel of niet tot een opdracht

niet aan een type rubber kan komen,

leidt: mijn bezoek is kosteloos en

knip ik een stukje van de installatie af

wordt dan ook niet in de factuur

en laat het namaken”.

doorberekend. Ik houd van correct zaken doen! Dit betekent ook dat als

Door beschadigde en gescheurde deurrubbers, of slecht hang –en

KLANTEN HOE DAN OOK HELPEN

sluitwerk zal de deur van een koel ,

KOSTELOOS BEZOEK & VRIJBLIJVENDE OFFERTE

ik zie dat een koel,- of vriesinstallatie zijn beste tijd heeft gehad, ik het plaatsen van nieuwe rubbers afraad”.

“Omdat er zo ongelooflijk veel

-of vriesinstallatie niet meer goed

Cees is de volharding en flexibiliteit

verschillende soorten afdichtingen

afsluiten. De kieren die zijn ontstaan

zelve. Zijn hele werkwijze staat in het

zijn, kom ik bij bedrijven en instanties

kunnen grote gevolgen hebben. Door

teken van ‘zijn klanten hoe dan ook

langs om de juiste vervanging te

lekkage van lucht werkt de koeling

helpen’. Dit begint bij de grootte van

bepalen”, vervolgt Cees.

immers niet meer optimaal. Zo zal hij

zijn assortiment dat naast alle moge-

Onlangs voegde Opstal Deurrubbers

vaker moeten aanslaan om op tempe-

lijke soorten deurrubbers en hang

magneetsluitingen aan het assorti-

ratuur te blijven, wat direct leidt tot

–en sluitwerk, ook voorziet in de

ment toe. Het is een bijzonder

een hoger energieverbruik. Op

behoefte aan strokengordijnen en

duurzame vervanging van de

langere termijn zal dit bovendien de

sleeprubbers. Daarnaast kun je ook

ouderwetse koelcelsluiting die

levensduur van de motor verkorten.

voor het opnieuw afkitten van ver-

bovendien niet uitsteekt en daarom

Simpelweg omdat hij harder moet

vuilde en defecte kitranden bij hem

niet zo makkelijk beschadigt.

werken. Tot slot worden defecte

terecht en geeft hij advies over hoe

deurrubbers en hang –en sluitwerk in

deurrubbers het best schoongemaakt

het kader van de HACCP niet

kunnen worden om hun levensduur te

Opstal Deurrubbers

getolereerd omdat ze een bron zijn

verlengen. Menig klant heeft hij al ge-

De deurrubber specialist

van vuil en bacteriën. Ze kunnen bij

holpen aan materiaal, terwijl de leve-

een controle van de Voedsel en

rancier van hun koel ,- of vries-

Warendienst dan ook een fikse boete

installatie hen nul op rekest gaven.

info@opstaldeurrubbers.nl

opleveren...

“Nee verkoop ik nooit”, aldus Cees.

www.opstaldeurrubbers.nl

NIEUW: MAGNEETAFSLUITINGEN VOOR KOELCEL

Bilthoven Mob. 06-14468595

H&TM | NUMMER 4 | 2013

De Groene 3 Hoek Originele feestinrichtingen met bijzonder goedeservice ‘Het is geen feest als wij niet zijn geweest’ luidt de slogan van De Groene 3 Hoek in Alphen. Dit bedrijf verhuurt alles om van ieder soort feest een succes te maken. Een greep uit het assortiment: serviesgoed, glaswerk, bars, tafels, stoelen, verwarmingen, spotverlichting enzovoorts. Uniek is het zelfontworpen en geproduceerde meubilair.“Ja dat is voortgekomen uit mijn hobby”,vertelt eigenaar Joan van der Vloet. Hij en zijn vrouw Lilian runnen De Groene 3 Hoek nu acht jaar. Ze begonnen met een springkussen en inmiddels hebben ze een bloeiende onderneming met personeel en zelfs planten en toiletten in het assortiment. TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG EN DE GROENE 3 HOEK

De Groene 3 Hoek houdt zich,

geweest zijn.” Een ander sterk punt is

behalve met verhuur, ook steeds

het prijsbeleid. Online kan iedereen

vaker bezig met het inrichten van

overal prijzen vergelijken. Joan

feestruimtes. Vooral naar het aan-

vermeldt prijzen inclusief BTW. “We

kleden van een feestruimte bij men-

werken veel samen met cateraars en

sen thuis, is steeds meer vraag. Ook

hebben goede afspraken met hen. Zij

horecabedrijven met zalen maken hier

kunnen hun opdrachtgever naar onze

dankbaar gebruik van. Jacqueline van

website sturen. De prijzen die zij

der Poel kwam een half jaar geleden

daarop zien, krijgen ze ook via de

bij het bedrijf om de administratie bij

cateraar.”

te houden en het kantoor te bemannen. “Ik ben eigenlijk constant onder-

FEEST OP HET BEDRIJF

weg en om dan ook nog telefoontjes te beantwoorden en zaken te noteren,

De Groene 3 Hoek richt de laatste tijd

dat ging niet”, vertelt Joan. “Wel zorg

veel feesten in bij bedrijven zelf. Joan:

ik er nog steeds voor dat ik zelf

“Dat is wel een trend aan het worden.

minstens één keer bij de klant kom.”

Het geeft toegevoegde waarde als medewerkers hun partner en familie

SERVIESGOED VUIL RETOUR

kunnen laten zien waar ze werken of als een ondernemer andere mensen

Behalve met het bijzondere meubilair

rond wil leiden.” Een goed feest is zo

onderscheidt dit verhuurbedrijf zich

gebouwd; door een deel van een

met nog een aantal punten. Zo mag

fabriekshal in te richten bijvoorbeeld.

serviesgoed vuil teruggegeven wor-

“En als de klant dat wil, ruimen we

den. De afwas wordt in de mooie,

direct na een evenement alles op, ook

nieuwe spoelkeuken gedaan. “Dat

’s nachts.” Nog één positief punt tot

spreekt zowel particulieren als

besluit. Op de meubels en andere

cateraars en horecabedrijven aan”,

producten die verhuurd worden, staat

verklaart Joan. “Ook zijn we echt 24

geen De Groene 3 Hoek-logo. Joan

uur per dag bereikbaar. Het gebeurt

verklaart: “Want als jij een feest

gelukkig zelden, maar als een tap-

geeft, is het jouw feest.”

installatie of verwarming ermee op houdt, dan komen we dat oplossen,

De Groene 3 Hoek is geopend op

ook om 12u ’s nachts.” Een dergelijke

zaterdagen van 9-15u en op afspraak.

toewijding is tegenwoordig zeldzaam. Voor de reputatie van De Groene 3

De Groene 3 Hoek

Hoek is het zeker een goede zet. “We

Goedentijd 51

groeien sinds de oprichting ieder jaar.

5131 NS Alphen

Adverteren heb ik nog nooit gedaan,

T 013-5083801

klanten komen altijd via-via of omdat

www.degroene3hoek.nl

ze op een door ons ingericht feest

info@degroene3hoek.nl

Lilian, Joan en Jacqueline.

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Asperge Amuse Wedstrijd Restaurant De Zeelandbrug In mei wordt al weer 9 e editie van de Asperge Amuse Wedstrijd gehouden! Plaats van handeling is traditiegetrouw restaurant De Zeelandbrug van Piet en Anja Scheermeijer.

UNIEK! La Trappe Quadrupel bitterbal van De Jong Snacks

Dat je bij dit restaurant niet alleen terecht kunt voor zilte lekkernijen uit zee en Schelde was al bekend. Sterker nog;

FOTO: ARCHIEF H&TM

onlangs werd De Zeelandbrug

De Jong Snacks verraste begin dit jaar foodservice Nederland met hun nieuwste aanwinst, de La Trappe Quadrupel bitterbal. Op de verpakking is duidelijk zichtbaar dat twee sterke kwaliteitsmerken hun krachten hebben gebundeld om te komen tot een bitterbal van ongekende kwaliteit.

receptuur en traditie. Tezamen met

verdienstelijk tweede tijdens de verkiezing om Hét Beste Aspergerestaurant

de traditionele ambachtelijke kwali-

2013, georganiseerd door Het Brabants Asperge Genootschap.

teit van De Jong Snacks, staat dit garant voor een bitterbal van top

Op 6 mei zullen tien Chefs en Sous chefs uit Nederland aan de Asperge Amuse

niveau. De kracht van ambacht is

wedstrijd deelnemen. De amuse's worden door een vakjury beoordeeld en zij

hiermee terug in de markt. La

zullen de uiteindelijke winnaar van de beste asperge-amuse benoemen. De

Trappe Quadrupel bitterballen zijn

winnaar krijgt voor één jaar de wisseltrofee mee naar huis. U kunt genieten van

uitsluitend verkrijgbaar via horeca-

een asperge amuserie samengesteld uit 10 gerechten. De gerechten zullen

groothandels. De inhoud van een

worden begeleidt door: Longridge Blanc 2012 W.O. Western cape. De jury

doos is 64 x 30 gram.

bestaat uit Jos van Grunsven [Euro-Toques], Ton de Zeeuw [Culinair journalist], Sjaak Jobse [SVH Meester-kok], Marjolein van den Brink [Verbunt Wijnkopers] en

La Trappe is één van de acht bieren ter wereld die het logo 'Authentic

Jong Food

Trappist Product' mag voeren. De

Tel. +31(0)161 222 795

beste waarborg voor authenticiteit,

www.jongfood.com

Wil van Bruchem [Bestuurslid Brabants Asperge Genootschap]. Omdat er een beperkt aantal inschrijvingen mogelijk zijn, wordt u verzocht zo snel mogelijk via de mail een bericht van aanwezigheid te sturen. Dat kan via www.dezeelandbrug.nl

Aspergeseizoen op sprookjesachtige wijze geopend In het Efteling Sprookjesbos is op 11 april voor de twaalfde keer het nationale aspergeseizoen voor geopend verklaard. Onder het toeziend oog van culinair en aspergeminnend Nederland is Sandra Ysbrandy door Dubbel A benoemd tot aspergeambassadeur van 2013.

Umami opent in Eindhoven Ook Eindhoven kan binnenkort genieten van de moderne Aziatische keuken van Chef-kok Han Ji. Begin mei opent de zevende vestiging van zijn succesvolle concept Umami in de Lichtstad. Met zijn bijzondere kookfilosofie, waarin gezondheid en het gebruik van verse ingrediënten voorop staan, weet Han steeds meer gasten te raken. Door Aziatische smaken te combineren met de Franse keuken brengt hij de gerechten naar een hoger niveau. Voor deze vernieuwende kookstijl die hij al sinds 2009 toepast in zijn Haagse restaurant HanTing Cuisine, ontving Han Ji onlangs een Michelinster. Met

Waar de fakir normaal gesproken

Umami wil hij zijn eigen, unieke manier van koken bereikbaar maken voor

tulpen uit de grond fluit in de tuin

een groot publiek.

van de sultan, toverde de fakir, op aangeven van Ysbrandy en Roodkapje, nu op sprookjesachtige wijze de eerste asperges uit de grond. De opening werd afgesloten met een live cooking show waarbij chef-koks verrassende aspergegerechten serveerden. www.aspergecentrum.nl

www.umami-restaurant.com

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Ginnekenweg 68 4818 JH Breda Telefoon 076 - 5150521 www.ilbandito.nl

www.hapentap.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

DE HORECA SPECIALIST.

Breda- Ginnekenweg 22 Tel. 076 3030043 Openingstijden: Maandag 11.00 - 18.00 u Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u Zaterdag 8.00 -17.00 u

Voor al uw WHISK(E)Y kunt u bij ons terecht. WHISK(E)Y SPECIALIST * alle bekende namen + * onafhankelijke bottelaars* * ook voor proeverijen Haagsemarkt 8 Breda Tel. 076-5216946

haagsemarkt8@casema.nl www.labarrique.nl

b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven? S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. .eu

Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

H&TM | NUMMER 4 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. We volgen de ontwikkelingen in Brabant en ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP Zeeland op de voet.

Stamkroeg van hout: Het Stamcafé Een volledig nieuwe start voor Het Stamcafé, voorheen Café Buitenlust. Niet alleen qua naam, ook door het interieur is een frisse wind gegaan. Twee maanden lang is er verbouwd en het café en de zaal achter zijn volledig vernieuwd. De nieuwe eigenaar Cor Tom is actief geweest in verschillende horecazaken. Zes jaar geleden hield hij het voor gezien. “Maar het bleef kriebelen, dus ben ik op zoek gegaan naar iets nieuws,” vertelt Cor. De naam ‘Het Stamcafé’ heeft een dubbele betekenis want het interieur bestaat grotendeels uit hout en het is een stamkroeg voor jong en oud en iedereen die van gezelligheid houdt. Bieren op de tap zijn onder andere Hoegaarden, Hertog Jan en Jupiler Blue. Achterin is een zaal van 120 m2, waar volledig verzorgde partijen plaats kunnen vinden. Cor Tom is van plan om in de toekomst themafeesten volledig te verzorgen, ook de catering wordt langzaam uitgebreid. Dijklaan 61, Breda | TEL. 06-39215532

Veranderingen en een jubileum bij Het Veerhuis in Yerseke Na twintig jaar de zaak met succes te hebben gedraaid, vond eigenaar Willem Hoekman het tijd voor verandering. De voorgevel van het pand in Yerseke is compleet veranderd. Waar het pand eerst opviel door de witte gevel, valt het nu op door het sjieke grijs. “Het seizoen is begonnen dus de bussen met toeristen kunnen weer worden ontvangen,’’ aldus Willem. Het Veerhuis biedt in ieder geval genoeg plek. Naast het cafégedeelte en het aparte restaurant, heeft Willem ook een zaal waar grote groepen terecht kunnen. De gasten in het restaurant hebben genoeg keuze, de menukaart staat vol met heerlijke vlees- en visgerechten. Daarbij elke week een wisselend drie- of viergangen keuzemenu. In de zomer beschikt Het Veerhuis over twee flinke (zonne-) terrassen. De vakantiegangers die genieten van zon en zee aan het Damse strandje strijken daar, voor of na hun zonnebad, met veel genoegen neer. Dam 3, Yerseke | TEL. 0113-572108

Meersel-Dreef heeft 't Nonnekeshuis Carina Rubens werd verliefd op het pand aan de Dreef in Meersel-Dreef. Met Pasen opende ze haar nieuwe brasserie. Niet alleen de buitenkant is helemaal opgeknapt, ook de binnenkant is totaal vernieuwd. De horecagelegenheid heeft de naam Café Brasserie 't Nonnekeshuis gekregen. Het terras bestaat uit 200 zitplaatsen en er is de mogelijkheid om heel de dag in de zon te zitten. Voor de kleintjes staan er verschillende springkussens en is er het idee om in de toekomst een kinderboerderij te realiseren. Behalve brasserie en café heeft Carina ook twee luxe bed&breakfast appartementen. De eigenaresse heeft meerdere cafés gehad en is ook nu vastbesloten om dit tot een succes te maken. "Aan de locatie zal het zeker niet liggen, we liggen op 10 min rijden van Breda en naast het Mariapark", aldus Carina. Op 26 april is de officiële opening. Dreef 35, Meersel-Dreef (B) | TEL. 06 - 45030637

Na 24 jaar nieuwe eigenaar voor De Beurs in Oosterhout Hét speciaalbiercafé in Oosterhout is na 24 jaar veranderd van eigenaar. Philip van Opstal verkocht een aantal jaar geleden zijn brasserie in Rijen en verhuisde naar Oosterhout. Philip kwam geregeld in café de Beurs en toen hij op zoek was naar iets nieuws, kwam hij al snel in gesprek met Cor Hooijmaaijers. "Het café wordt vaak de huiskamer van Oosterhout genoemd, er hangt een gemoedelijke sfeer en jong en oud kan zich er vermaken. De inrichting, personeel en ambiance zullen hetzelfde blijven," aldus Philip. Café de Beurs is lid van de Alliantie van Bier Tapperijen en het café heeft een biergilde van 55 leden, een sigarengilde én een whiskeygenootschap. Er kan genoten worden van 250 verschillende speciaalbieren en meer dan 100 whiskeys. Klappeijstraat 4-6, Oosterhout | TEL. 0162-453477 | www.cafedebeurs.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

TRAITEUR WINKEL TE HUUR BREDA Inpandig koel app. aanwezig. Opp. ± 150 m INFO BAKKERIJ WIEGGERS Bel 076 5215424 | 0622087231

verse frites, snacks & diverse broodjes

Gewoon... Omdat het goed moet zijn!

“De KOM-EET” Molenstraat 42 5087 BN Diessen Tel.: 013-5041401 Fax: 013-5041569 info@deleeuwhoreca.nl

cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

www.deleeuwhoreca.nl

AFSPANNING

DE POSTHOORN

Eetcafé de Poort

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

KERKSTRAAT 4-6 | 2328 MEERLE | BELGIË

RESTAURANT BRASSERIE FEESTZAAL

Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193

SCHIJF TEL. 0165-341224 WWW.KIRROYAL.NL

Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Wil een kok zijn werk goed doen, moet hij natuurlijk wel beschikken over het juiste gereedschap. Zo vraagt koken op professioneel niveau ook om professionele keukenapparatuur. Vanzelf dient de installatie deskundig te gebeuren en de servicedienst door een ringetje zijn te halen. Dus tot wie wend je je dan als restaurateur? Koen Bakker van Brasserie & Restaurant Het Hooihuis in Roosendaal koos welbewust voor Huijzers grootkeuken techniek. Vakkundigheid, integriteit, een schappelijk uurtarief en de korte lijnen in dit bedrijf waren voor hem doorslaggevend. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Het Hooihuis kiest voor

Huijzers grootkeuken techniek Koen en Anton Huijzers zitten aan een

sandwich, dineren met oesters en ge-

onderhouds –en storingsmonteur. Dat

afwerking zorgen, vraagt om puur

grote houten tafel op de eerste

nieten van alles wat daartussen zit”.

beviel prima, onder andere omdat

vakmanschap. Anton dacht ook mee

Anton zo snel schakelde bij een

en gaf goed advies. Bovendien stopte

storing. Ook ’s avonds en in het week-

hij en zijn monteur niet om 16.00 uur.

verdieping van Het Hooihuis. De grote raampartij biedt een panora-

EERLIJK EN SNEL

end neemt hij direct de telefoon op

De keuken kon na vier dagen weer in

Roosendaal. Op de achtergrond klinkt

“Voordat Anton dik drie jaar geleden

en komt à la minute in actie als het

bedrijf. Deze flexibele werktijden en

geroezemoes, het klinken van glazen

voor zichzelf begon, kende ik hem al

nodig is.

snelheid zijn essentieel voor een hore-

en bestek dat borden raakt. Er hangt

als een betrouwbaar en secuur mon-

Als je iemand anders aan de telefoon

caondernemer. De bedrijfsvoering

een zilte lucht. “We serveren ook

teur, iemand die ook eerlijk vertelt of

krijgt, is dat steevast zijn vrouw Kristel.

moet zo snel mogelijk weer op gang”.

verse kreeft, Noordzee crabscharen

reparatie dan wel vernieuwing van

Niet een telefoniste die je in het

“Ik begon voor mijzelf omdat ik dacht

en langoustines in onze Plateau

apparatuur de beste beslissing is.

ongewisse laat over wat het probleem

het beter te kunnen”, lacht Anton.

Crustaces”, legt Koen uit. “Het is één

Daarom wilde ik met hem verder gaan

is en wanneer er iemand komt. Toen

“Uiteindelijk willen wij de mensen

van de vele gerechten op de kaart.

toen hij startte met Huijzers groot-

onze keuken aan vernieuwing toe

hetzelfde behandelen als hoe wijzelf

‘Hollands’ is hierin de rode draad. In

keuken techniek. In het begin

was, bestond er ook geen twijfel om

behandeld willen worden. Huijzers

Het Hooihuis kun je lunchen met een

schakelde ik hem, als voorheen, in als

deze opdracht aan Anton te geven”.

grootkeuken techniek levert een

misch uitzicht op het buiten van

totaalplaatje. Van verkoop tot service.

MAATWERK VAN DE EERSTE ORDE

We leveren alle ‘warme apparatuur’ en roestvrij staal maatwerk. Voor het ‘koude werk’ huren wij iemand anders

“De keuken is volledig gestript”, gaat

in. Wel heeft de klant altijd één vast

Koen verder. “Daarna is er deels

aanspreekpunt”.

nieuwe apparatuur door Huijzers geleverd en geplaatst. De installatie

Huijzers grootkeuken techniek

was maatwerk van de eerste orde! Je

Slagblok 11, 4651 GL Steenbergen

moet je realiseren dat ons gebouw, en ook de keuken, rond is.

Tel. 0167-561232 Mob. 06-10027371

Hierin standaard, recht apparatuur

info@hgt-steenbergen.nl

plaatsen en voor een strakke

www.hgt-steenbergen.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreen Het PortaPOS MaxiPOS Horeca Kassa Systeem Klantenkaarten

ee coffd car

Met ingebouwd: thermische bonprinter klantendisplay klantenkaartlezer i-buttonlezer RFID lezer

Mobiel bestellen

10 0% zonnebank kaart

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad. kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

lees het MAGAZINE online op www.hapentap.nl

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

In gesprek met Wim van der Meeren

‘Ondernemen is een vak’ VOOR IEDERE MKB’ER

WIMMIS BIEDT…

Voormalig ondernemer en vijftiger Wim van der Meeren staat -onder de naam WIMMIS- al ruim vijf jaar ondernemers bij met raad en daad. En het gaat goed met WIMMIS, de kring van opdrachtgevers strekt zich inmiddels uit over meerdere branches, zoals retail, horeca, sport en de agrarische sector. Nu is het tijd voor een volgende stap. Wim: “Ik krijg door de jaren heen van steeds meer oudondernemers de vraag of ze onder de naam WIMMIS aan de slag mogen. Dit is het moment om die vraag positief te beantwoorden.” En daarmee is franchiseconcept WIMMIS een feit. De komende jaren kunnen dus nog meer ondernemers profiteren van de kennis van mensen als Wim.“Ondernemen is een vak en daar hoort een objectieve sparringpartner bij. Met WIMMIS geef ik realistische feedback op het dagelijkse ondernemen.”

Wim: “Als ik een ondernemer begeleid, komen alle aspecten van de bedrijfsvoering aan bod. Ik kijk met een objectieve blik naar de ondernemer en zijn bedrijf, naar de financiën, de bedrijfsdoelen, naar of er een verbouwing nodig is, of de inkoop goed geregeld is, hoe het gaat met het personeel, voldoet de huisstijl nog?” Specialistische kennis haalt hij uit zijn netwerk van professionals op het gebied van accountancy, financiering, makelaardij, ontwerp en inrichting. “Ook ga ik altijd in gesprek met de vakmensen waarmee een ondernemer al samenwerkt.”

Hap&Tap Magazine sprak met ondernemer Wim van der Meeren over de groei van WIMMIS. Dit bedrijf heeft MKB’ers uit een groot aantal branches als klant.“En WIMMIS wordt een merk”,vertelt hij enthousiast. TEKST EN FOTO: SARA TERBURG

OOK DEEL UIT MAKEN VAN WIMMIS? De nieuwe WIMMIS-adviseurs zijn bij voorkeur zelf ondernemer geweest. “Er zijn veel ondernemers die na verkoop van hun bedrijf niet volledig willen stoppen met werken. Als zij kennis hebben van het MKB en geïnteresseerd zijn in het begeleiden van andere ondernemers, dan kunnen ze zich bij mij melden.” Een WIMMIS-specialist werkt met een ondernemer bijvoorbeeld toe naar meer omzet, naar de aan- of verkoop van een bedrijf of helpt mee een meerjarenplan op te stellen. Ook zaken rond personeelsmanagement en conceptontwikkeling kunnen voorbij komen. Wim: “Ik zoek naar synergie, naar het bundelen van krachten. Als ik een opdracht krijg terwijl ik zelf vol zit of ik denk dat de klus meer in het straatje van een collega past, verwijs ik de ondernemer door.” WIMMIS corporate consultants Posthoornseweg 15-19 5062 SZ Oisterwijk Tel. 013-5902834 Mob. 06-30347586 info@wimmis.nl www.wimmis.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Geniet samen met uw gezin van een heerlijke brunch op Moederdag! Óf verwen jouw moeder met deze lekkere verrassing! Voor slechts €23,50 p.p. serveren wij een uitgebreid 3-gangen brunchbuffet. Ook leuk om cadeau te doen: Dinershow het

Huishouden van Jan Steen

10 mei – 24 mei – 1 juni Slechts €57,- p.p. inclusief show, diner & drankjes. Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons aan het juiste adres.

Uitgebreide mogelijkheden voor een snelle lunch, een smakelijk diner, een uitbundig feest, een vruchtbare vergadering of succesvolle beurs... Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Wij

HORECA Vind óns leuk op ...

Facebook.com/hapentapmagazine

De slager met het grootste assortiment van Zeeland, ook actief in West-Brabant! Neem eens vrijblijvend contact met ons op. Tel. 0113-214384

www.vleesc om b in a tie. n l

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Matijs Kavelaars

van De Swaen Prinsenbeek rijdt

Alpe d’HuZes Toen Matijs Kavelaars de kans kreeg aangeboden om op 6 juni de Alpe d'Huez te beklimmen om het Wilhelmina Kankerfonds te steunen, hoefde hij geen twee keer na te denken. Natuurlijk fietst hij voor het goede doel, maar vooral ook voor een persoonlijk doel. Want ongevraagd en ongewenst speelt kanker een grote rol in zijn leven. Hoewel sporten niet echt zijn favoriete bezigheid is, heeft hij zichzelf een streng trainingsprogramma opgelegd. En daarnaast zet hij tal van acties in gang om het benodigde sponsorgeld bij elkaar te brengen. DOOR: SUZANNE KLIJNDIJK

Matijs druk bezig met de voorbereiding. (FOTO: SUZANNE KLIJDIJK)

De kalender ‘Blootgewoon de Swaen’ is nu te koop. Steun Matijs en steun daarmee de kankerbestrijding!

Fina’ van Gerrit en natuurlijk bij

dat verkocht wordt, gaat de op-

restaurant de Swaen zelf. Daarnaast

brengst naar het Kankerfonds. En op

heeft Matijs met Carnaval 200

29 april is er een Benefit Koningsdiner

vouchers verkocht die na de officiële

in samenwerking met restaurant De

presentatie ingewisseld kunnen

Peer. Op die locatie wordt een

worden voor de echte kalender. Een

heerlijk diner geserveerd, en ook hier

fantastische actie!

gaat de opbrengst naar het goede

Matijs vertelt dat zijn tocht niet

doel. En natuurlijk wil de redactie van

eenvoudig zal worden. Niet alleen

Hap&Tap Magazine ook graag een

traint hij zich nu helemaal suf – hij was

steentje bijdragen. Wij bieden Matijs

tot voor kort niet echt sportief – ook

daarom dit redactionele artikel aan

Als we binnenstappen bij de Swaen in

een beetje te lobbyen om wat geld te

emotioneel zal het zwaar worden.

en we wensen hem uiteraard enorm

Prinsenbeek, waar Matijs samen met

verzamelen. Maar vragen om geld,

“Helaas is het zo dat er in mijn familie

veel succes.

Danny Cappa en Ton en Lian Oost-

dat voelt niet goed. Toen ontstond

en vriendenkring nogal wat mensen

hoek eigenaar van is, valt direct een

het idee om een blootkalender te

aan deze afschuwelijke ziekte zijn

enorme poster op. ‘Blootgewoon de

maken om op die manier geld in te

gestorven. Dat verdriet heb ik niet

Swaen’ hangt er aan de gevel. Er zijn

zamelen. En onder invloed van heel

altijd even goed kunnen verwerken.

Sponsors (oa.):

allemaal mannen op te zien... bloot

wat pilsjes ging het idee steeds meer

Als ik straks eenmaal op de fiets zit,

Carnavals vereniging De Gaffels

welteverstaan. Daar wil je wel even

leven. Uiteindelijk hebben een aantal

wordt je op elk punt herinnerd aan

Carnavals vereniging De Stufkes

beter naar kijken! Het is één van de

leden van vier Carnavals verenigingen

mensen die je bent verloren, of die

Carnavals vereniging De plakkers

acties die Matijs is begonnen om geld

meegewerkt.

gevochten hebben tegen deze ziekte.

in te zamelen voor zijn tocht der

Het resultaat is prachtig! We hebben

Dat zal mij kracht geven. Tegelijkertijd

tochten: Alpe d’HuZes waarbij de

13 fantastische foto’s waar niet alleen

hoop ik dat ik dan mijn verdriet ook

Bier Authentiek B.V.

beruchte Alpe d'Huez 6x beklommen

de dames van Prinsenbeek het

een plek kan geven.”

Hap&Tap Magazine

wordt.

warmer van zullen krijgen!” Er zijn al veel mensen die Matijs veel

Matijs lachend, “Het idee voor een

SAMEN TEGEN KANKER!

Carnavalsband Margrietje

Voor meer informatie:

kalender begon natuurlijk met een

Er zijn inmiddels 500 exemplaren ge-

succes wensen en hem in de vorm van

geintje. Op de Nieuwjaarsborrel in

drukt die voor €8,- verkocht worden.

geld of andere acties steunen. Zoals

restaurant de Swaen waren een groot

De kalender is vanaf 7 april verkrijg-

Jack Abendanon van Bier Authentiek

aantal vaste gasten en verenigingen

baar bij ‘the Readshop’ in de Groen-

B.V. Hij levert vele speciaalbieren, ook

Tel. 06-29440797

die hier thuis zijn, aanwezig. Ik liep

straat, Primera aan de markt, bij ‘de

bij De Swaen. Van elk glas Kwaremont

dcappa@casema.nl

www.debeeknaaralpedhuzes.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Ontbijt | Lunch | Borrel Iedere dag geopend vanaf 8.00 uur!

Anton van Duinkerkenstraat 29 4942 DL Raamsdonksveer Tel.: 0648017381

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

info@freelancetotuwdienst.nl www.freelancetotuwdienst.nl

Heeren van Breda Grote Markt 31 4811 XP Breda T +31 (0)76 514 52 23

info@heerenvanbreda.com www.heerenvanbreda.com www.facebook.com/HeerenvanBreda HeerenvanBreda

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel ! Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Een breed assortiment

wijnen en likeuren. En we verzorgen gezellige en leerzame wijn en port proeverijen, zodat u kunt genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027 www.hooglandwijnimport.nl

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Het seizoen is begonnen en in April zal ons zomerterras voor jullie klaar staan! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoeven in het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. De kinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen. Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Schoenmakers blijft bij zijn leest HORECA VLEESSERVICE SCHOENMAKERS

SAMEN STERK MET HORESCA ATÉ

Al op 4-jarige leeftijd gaat Maarten Schoenmakers met zijn vader mee, wanneer deze slager in het slachthuis vlees gaat inspecteren. Tot zijn 17de is hij bij hem in de leer. Wanneer Maarten zijn vleugels uitslaat, werkt hij voor verschillende slagers, tot hij met Rob Brugel Horecaservice in Breda gaat samenwerken. Hier biedt hij 16 jaar lang professionele deskundigheid aan menig restaurateur. September 2012 neemt Horesca Até in Raamsdonksveer het bedrijf van Rob Brugel over en Maarten blijft bij zijn leest. Hij investeert fors in zijn slagerij binnen deze vertrouwde horeca totaalleverancier en gaat als vanouds verder met het leveren van kwaliteitsvlees en het bieden van verregaande service. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Sindsdien is veel hetzelfde gebleven maar veranderde er ook veel. Nog

HOGERE KWALITEIT EN BREDER ASSORTIMENT

altijd biedt Maarten een totaalassortiment aan vlees en gevogelte

De veranderingen beslaan onder an-

(“Afgezien van vleeswaar, maar dat is

dere de kwaliteit en breedte van zijn

verkrijgbaar bij mijn samenwerkings-

assortiment. Deze is hoger en beter.

met een groot wagenpark. “Hierdoor

service en gemakken van dien.

partner Horesca Até”).

“Het assortiment kip en gevogelte is

kunnen we een grotere markt bedie-

Horesca Até in het algemeen en

uitgebreid met luxe producten zoals

nen en sneller leveren. Bestellingen

Maarten Schoenmakers in het bijzon-

Vacumeren, proportioneren, etcetera

biologische maïs kipfilet suprême,

die voor 14.00 uur worden geplaatst,

der gaan tot op het bot om van hoog

wordt ook nog steeds gedaan, net

fazant en kwarteltjes uit de streek Les

komen de volgende dag tussen 8.30

tot lager segment horecaondernemin-

zoals Maarten zijn klanten blijft

landes in Frankrijk”. Daarnaast zijn

en 15 uur binnen. De investeringen

gen van kwaliteit te voorzien. Ook

informeren over nieuwe producten,

aan rundvleesproducten zoals grain

die ik in mijn nieuwe pand deed,

voor Maarten betekent dit, dat hij

de ins en outs hiervan overbrengt op

fed rib eye en runderhaas onder

betekenen dat we aan de nieuwste

zowel eetcafés als sterrenrestaurants

bedienend personeel en meedenkt

andere rundernek, sucades, entrecote

HACCP eisen voldoen”.

voorziet van kwaliteitsvlees dat aan-

over vlees dat aantrekkelijk geprijsd

en staartstukken toegevoegd. “Dit

in het menu kan worden opgenomen.

vlees is heerlijk om te stoven, terwijl

Onverminderd aanwezig is de service

de prijsstelling veel aantrekkelijker is”.

van een kleine organisatie met korte lijnen, snelle actie en een grote mate

Maarten Schoenmakers.

sluit op de wensen van hun specifieke

TOT OP HET BOT Horeca Vleesservice Schoenmakers

SNELLERE LEVERINGEN

van persoonlijk contact.

gasten en de grootte van hun budget. Horeca Vleesservice Schoenmakers

biedt de voordelen van een kleinscha-

Bailybrugweg 13A

lige kwaliteitsslager in combinatie met

4941 TB Raamsdonksveer

“Klanten kunnen mij altijd bereiken.

De samenwerking van Maarten

wat een bezorg groothandel in huis

Tel. 0162 751289

Ook in het weekend sta ik voor ze

Schoenmakers met Horesca Até

heeft. Je vindt hier alles onder één

slagerij@ate-horesca.nl

klaar”.

betekent dat de distributie gebeurt

dak, met alle know how, producten,

www.ate-horesca.nl

H&TM | NUMMER 4 | 2013

Meest markante horecaondern

'Je moet creatief zijn, positief en verrassen. En vooral beter dan anderen.'

Ria: "Veel boeren waren hier in de omgeving bezig met streekproducten, maar niet met de vermarkting ervan. Frans en ik gaven - en geven adviezen en vestigden hier een streekproductenwinkel en een kookstudio. In Proeflokaal Limburg geven we vaak kookclinics en workshops met streekproducten." Frans: "Ik blijf zo

‘Nederlands Meest Markante Horeca-

op mijn manier in nauw contact met

ondernemer 2013 – 2014’. Het staat

de agrarische sector."

op een groot bord in de tuin en op de

In overleg met de kleine producenten

deur die toegang geeft tot het

werden behoeften gepeild. "Beleving

kantoor van Ria Joosten. Bijzonder,

van de producten is belangrijk.

want we kennen Ria eigenlijk als een

Vandaar de streekproductenwinkel en

bescheiden vrouw. En als bevlogen

de kookstudio. Het is een etalage

cateraar en evenementenorganisator.

voor de producten uit deze regio.

Sinds vorig jaar is ze de horecapartner van het verbouwde Theater De Maaspoort in Venlo en kort geleden heeft ze ook het schouwburgrestaurant Luif Aete & Drinke toegevoegd. Ria: "We deden al veel in en met De Maaspoort. Toen men de horeca hier ging uitbesteden, wilde ik dat niet verloren laten gaan.

'Je kunt er ook het verhaal bij vertellen over passie en liefde voor het ambacht.'

De cateringbranche kent rustige maanden, met name februari en

Bedrijven en overheden bestellen hier

maart. Dan kunnen mijn mensen hier

ook vaak streekproductpakketten. Het

aan de slag, want hier gebeurt dan

feit dat je hier zelf met streekproduc-

wel het een en ander, onder andere

ten kunt werken is ook een meer-

rond carnaval. Toen er plannen

waarde. Hiervoor werken we goed

kwamen voor een restaurant hebben

samen met allerlei regionale bedrij-

we daar ook ja op gezegd."

ven. Streekproducten hebben iets nostalgisch, iets van 'de smaak van

Haar hoofdkantoor is gevestigd in

vroeger'."

Neer, in een voormalige hoeve, midden in het landelijke Leudal.

FACILITAIR

Echtgenoot Frans Joosten heeft de boerderij in 1976 zelf gebouwd. Hij

Ria werkte als facilitair manager en

was eigenlijk zeugenhouder maar de

hoofd facilitaire dienst in een groot

MKZ malaise in die branche was in

zorgcentrum en had veel plezier in

2000 aanleiding om de bakens te

koken. Frans: "Dat deed ze steeds

verzetten. De 130 zeugen verlieten

vaker voor vrienden en bekenden,

onvrijwillig de hoeve, die werd

voor bruiloften en meer. Aanvankelijk

verbouwd tot culinair educatiecen-

gebeurde dat vanuit de huiselijke

trum, tegenwoordig bekend als

keuken. In 1990 besloten we hier een

Proeflokaal Limburg. Er werken inmid-

professionele keuken neer te zetten."

dels 120 mensen.

Frans presenteerde een veel

Meer boeren zochten in die periode

ambitieuzer plan bij de gemeente, de

een andere invulling van hun bestaan.

toestemmingen en vergunning

Ria Joosten uit het Limburgse Neer Markante Horecaondernemer van 2 aan de zuidelijke Peelrand het Proef ze is zelf nét afkomstig uit de Braban “Alles wat ik doe heeft te maken me Dat prent ik ook alle medewerkers i

H&TM | NUMMER 4 | 2013

rnemer van Nederland

Ria Joosten

eer is Nederlands Meest an 2013 en 2014. Ze runt roeflokaal Limburg. Maar bantse Peel: uit Neerkant. met gastgerichtheid. rs in.” TEKST: BERT SALDEN

volgden beetje bij beetje. "Anno nu is

"Ja, ik ben helemaal horecaonderne-

gala het Limburgs volkslied zongen."

dat plan volledig gerealiseerd, exact

mer. Alles wat ik doe heeft te maken

Ria wil meer samenwerken met de

zoals ik destijds op papier had uitge-

met gastgerichtheid. Dat prent ik ook

recreatiesector. "We moeten samen

werkt." In de hoeve zijn de streekpro-

alle medewerkers in. De medewerkers

nieuwe arrangementen ontwikkelen.

ductenwinkel gevestigd, enkele

zijn het belangrijkste kapitaal van ons

Ambachtelijke streekproducten zijn

ontvangst-, vergader- en partyruimtes

bedrijf. We leiden ze zelf op en

goed voor het imago van een regio.

voor groepen tot 120 personen en zes

begeleiden ze. En we laten ze groeien

Die producenten moeten we daar dus

luxe groepsappartementen met uit-

in het bedrijf, dat is heel belangrijk.

bij betrekken. Samenwerking werkt.

zicht op de landelijke omgeving en

Hun talenten krijgen hier alle kansen."

Soms moet je ook gewoon iets doen dat niet meteen resultaat oplevert,

een natuurven. Ria: "Voor groepen groter dan 120 personen hebben we

Ze merkt niets van de veel aange-

maar wel een bijdrage levert aan een

passende locaties beschikbaar:

haalde crisis. "Ik geloof er ook niet in.

groter geheel. Indirect profiteer je

Kasteel Groot Buggenum, Kasteel De

Je moet creatief zijn, positief en

daar zelf ook van."

verrassen. En vooral beter dan

'Ambachtelijke streekproducten zijn natuurlijk goed voor het imago van een regio.'

anderen. Het aantal opdrachten

STREEKPRODUCTEN

neemt nog steeds toe. En opdrachten leiden tot vervolgopdrachten, van

Met 11 makers van streekproducten

anderen. Je opent je zaak maar één

stond Ria aan de wieg van Limburg,

keer en de meeste mensen trouwen

Hart van de Smaak, een vereniging

ook maar één keer. Maar gasten op

die zich manifesteerde op de

een feest van een ander worden zelf

Floriade. "We hebben iets fantastisch

enthousiast en informeren ook naar

samengebracht en willen doorgaan.

de mogelijkheden. Het merendeel

In deze tijd is traceerbaarheid van

Berckt, Toverland, D'n Binger en nu

van de evenementen die we

voedsel belangrijk. Streekproducten

dus ook De Maaspoort. En meer. We

verzorgen vinden plaats binnen een

komen van dichtbij en hun afkomst is

werken door het hele land en zelfs

straal van 40 kilometer van ons bedrijf.

duidelijk. Bovendien gaan streekpro-

wel daarbuiten."

Maar in Amsterdam, Rotterdam,

ducten doorgaans terug naar eerlijke

Brussel en Duitsland worden we ook

smaken. Je kunt er ook het verhaal bij

Streekproducten zijn er in overvloed:

gevraagd. Ze willen dat het goed

vertellen over passie en liefde voor

asperges, paddenstoelen, witlof,

verzorgd wordt. Onze medewerkers

Livar-varkensvlees en Herefords

maken dat onderscheid, of het nu

rundvlees, maar ook bessen, boerde-

gaat om een bruiloft of een open dag

rijkazen, zure zult, stroop, pasta's en

voor een bedrijf."

Limburgse wijnen. "De laatste decennia zie je dat de landbouw door

REACTIES

schaalvergroting in een verdringings-

'Het was ook emotioneel, zeker toen ze op het gala het Limburgs volkslied zongen.'

markt zit. Veel bedrijven bieden nog

De reacties op haar uitverkiezing tot

maar weinig toegevoegde waarde.

meest markante horecaondernemer

Dan moet je méér gaan doen met je

van ons land zijn overweldigend.

producten. Het is de kunst om nieuwe

"Met name de trots van mijn klanten

het ambacht. Je ziet en proeft de

dingen te doen. Het is boeiend al

maakt me blij. 'Dat wisten we al lang',

puurheid van de smaken. In Oosten-

deze innovatieve mensen te leren

zeggen ze. Ik word enorm in de wat-

rijk zie je bijvoorbeeld nauwelijks een

kennen. Ze zijn allemaal bijzonder.

ten gelegd, kreeg bloemen,

fles Franse wijn. Vrijwel alles komt er

Streekproducten krijgen eindelijk de

cadeaus... Ik werk, graag samen met

uit eigen land.

erkenning die ze al zo lang verdienen.

partners in de horeca en ook die

Achter elk streekproduct zit veel

reageren enthousiast."

persoonlijkheid en creativiteit. Die-

Dat moeten wij hier ook nastreven. Als ik naar Plus Benders ga hier in de

zelfde uitstraling streven wij als cate-

Zelf had ze nooit verwacht dat ze

regio, kom ik volop streekproducten

raar na."

zou winnen. "Het was een grote ver-

tegen. Ik kan ze ook bestellen op

Promotor, cateraar, organisator... en

rassing, ook emotioneel, zeker toen

ww.vershuys.com. Zo moet het!

meest markante horecaondernemer?

de Limburgse ondernemers op het

Markant begint dicht bij huis."