Hap&Tap Magazine

hapentap.blogspot.nl

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 8e JAARGANG | NUMMER 12 | WWW.HAPENTAP.NL

350.000 bezoekers

sprookjesachtige

KERSTSTAD VALKENBURG FEESTELIJKE recepten de Bettinehoeve GEERT MINNART Vlaamse pitbull bij HEINEKEN

... over Nostradamus, The Age of Aquarius en Ebenezer Scrooge

December-aanbiedingen .LSKPN ]HU [ T

262,5 26,3;,*/50,2 9=: (-A<0.05. <0;.0-;, 70AA( 23,054(;,90((3 23,05(77(9(;<<9 =((;>(:;,*/50,2 4,<)03(09 .,)9<02;

/L[ OLSL QHHY feestaanbiedingen alleen TL[ KL .VVZ ]VVYKLLSWHZ 20%

-

op=op

3% 2 s

op=op

-

voordeelpa

=HZ[L jubileumprijs

gen bij alle vestigin el voordelen oshoreca.nl lpas geeft ve Deze voordee reca en online op www.go van Goos Ho

uur apparat Horeca

Chafing Dish 1/1

van 24,99

nu

ir Meubila

jstaal Roestvri

en Koeling

35%

25%

Soepketel zwart 10 ltr.

350x360mm 230V / 400W

Stoel Rome Zwart / bruin / taupe / creme

van 59,-

van 49,95

nu

45,-

=HZ[L jubileumprijs

van nu 899,-

nu

Doorschuifer aktie E1300 Dubbelwandig

95

32,

van 55,-

van nunu 1399,17,95

13,49 1050,-

39,50

-

Pizza + convectie oven incl. afzuigkap

van nu 2195,-

nu

25%

-

Stackinggas Chair Friteuse 19stapelbaar liter Pitco Type35C In rood, zwart, blauw groen 385x760x1175mm gasen 26kW

af magazijn apeldoorn

Stoel CafĂŠ Wenge

1499,-

25%

25%

799,-

1399,-

op=op -30%

-

Koelwerkbank Promoline 3-deurs 899,4-deurs 999,2-deurs

699,-

af magazijn apeldoorn

-

Vrieskast 2-deurs Promoline 1400 ltr 1499,Koelkast 2-deurs Promoline 1400 ltr

Kitchen aid K7 professionele Mixer 6,9 Liter 1,3 PK (Wit / Rood / Zilver)

Niet ontvangen?

Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl of in ĂŠĂŠn van onze vestigingen!

19,99

-

d Kleingoe

1649,-

Koelvitrine 160 ltr zwart RVS 880x570x690mm

van nu 535,-

399,-

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nl of kom langs bij ĂŠĂŠn van onze 8 vestigingen!

3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6; 1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*; <0; =6699((+

),3 088-0301515

(4:;,9+(4 ŕ Ž (7,3+6695 ŕ Ž )9,+( ŕ Ž +<0=,5 ŕ Ž /,5.,36 ŕ Ž <;9,*/; ŕ Ž =,536 ŕ Ž A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81 026-495 03 07

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90 0117-44 06 80

T

A SS O RT IM EN

IE U W H ET

N IN

/d dejon ngsnacks

/koende ejong1976

JongFood BV | Europalaan 4, 5121 DJ Rijen | +31(0)161 222 795 | verkoop@jongfood.com | www.jongfood.com

4

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine www.hapentap.blogspot.nl

inhoud

NR. 12 DECEMBER 2014

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl

08

Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Bert Salden Cock Vrijenhoek

10

columnisten

15

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

12

19 25

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

28 31

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

38 44

GOOS HORECA Al 25 jaar een vertrouwd adres

Olijfolie van sterrenniveau Valderrama doet goede zaken

Kerststad Valkenburg Sprookjesachtig spektakel trekt 350.000 bezoekers

Feestelijk recepten Bettinehoeve Smakelijke variaties met geitenkaas

Warm welkom golfbaan Toxandria In de rubriek De 19e Hole

Jong Food bij het Wapen van Tilburg Snacks en verse soep in de binnenstad

Nostradamus en Ebenezer Scrooge Overpeinzingen tijdens de kerstdagen

TIP: de Linkeroever van Antwerpen Retro Café, ’t Link Kieke en restaurant Scheldezicht

Gesprek met Geert Minnart Vlaamse directeur Heineken Horeca Nederland

Hey, Mister DJ! SVL Partners ‘sound-vision-light’ helpt je verder

5

28

38 12

10 15

10

Ze zijn er overal zot van!

Norwich World Beer Awards 2 x Goud (2012 & 2013)

Melbourne

Seattle

Australian Beer Award s 1 x Goud (2008)

World B 1 x Go eer Cup ud (20 06 )

San DerieCugpo World Be 08) 1 x Goud (20

Praag

Monde Select ion 1 x Goud (2006 )

g Nürnber r Star

European Bee ) 2 x Goud (2006 & 2010

Brussel Brussels Beer Challenge 1 x Goud (2013)

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Brugse Zot blijft overal ter wereld hoge ogen gooien. Zo wonnen we voor het tweede jaar op rij goud op de World Beer Awards.

Opnieuw zijn we verkozen tot ‘Europe’s Best Belgian Style Blond 2013’.

Daar drinken we er één op… een Brugse Zot natuurlijk!

www.brugsezot.be

52e editie

H HORECABEURSGOES ORECABEURSGOES DĂŠ vakbeurs van Zuid-West Nederland en Vlaanderen

Horecabeurs Goes 2015 Als horecaondernemer beweeg je mee met de ontwikkelingen in de maatschappij. Zo is er volop aandacht voor lokaal geproduceerde ingrediĂŤnten en streekproducten. Maar ook veranderingen in de mogelijkheden online bieden vele kansen. Dit jaar belooft dan ook een hoogtepunt te worden voor de Horecabeurs Goes. Op het moment lijken ondernemers meer ver trouwen te hebben in de toekomst en zijn ze bereid enthousiast aan het werk te gaan.

HORECABEURSGOES HOREC ABEURSGOES Maandag Dinsdag Woensdag Woensdag

9 maar maartt 10 maar maartt 11 maar maartt

van 12.00 tot 20.00 van 12.00 tot 20.00 van 12.00 tot 18.00

Dit jjaa jaar ar zal de beu beurs sfeer voller zijn dan ooit tevoren. Het is nu al duidelijk dat he et beursopper vlak komend jaar terug is op het niveau van enkele jaren geleden geleden. Zo Z iis gerekend op 10.000 vierkante meter en twee complete l hallen.. Ditt betekent: meer exposanten, meer bezoekers en meer potentiĂŤle klan k nten.

Als toe eleverancierr ku kunt nt u de ondernemers helpen met optimale ser vice en kwalit aliteitsproducten. tteitsproduct eitsproductten. ten Daarom is het van belang dat horecaondernemers u ook kunnen onttmo oeten tijdens Ho o orecabeurs Goes 2015.

52e e editie LMG Exhibitions orgganiseer g t van 9 t/m 11 ma maar t 2015 de 52e editie van Horecabeur b s Go Go oes. Het H t is i de d vijfde v keer op p rrijij dat LMG Exhibitions de orggganisatie va an dĂŠ vakbeurs van n Zuid-West Ne Neder derland en Vlaanderen op ziccch neemt.

Interesse om deel te nemen?

Wij bieden diverse mogelijkheden om u te presenteren op Horecabeurs Goes 2015.

â&#x201A;Ź 55,- p/m2

excl. btw U neemt alleen de vierkante meters af en verzorgt de standbouw zelf.

Facts F a acts & Figures Figures s E EDITIE E EDITIE s beursopper vlakte s M M2 beursoppervlakte s s BEZOEKERS IN DAGEN s BEZOEKERS IN DAGEN s HORECABEDRIJVEN IN DE REGIO s HORECABEDRIJVEN IN DE REGIO s $IVERSE UNIEKE PLEINEN s $IVERSE UNIEKE PLEINEN s VAN DE HORECABEDRIJVEN ZIT IN s VAN DE HORECABEDRIJVEN ZIT IN Zuid-West Zuid-W West e t Neder Nederland land BESLISSENDE BEZOEKERS E EDITIE s s BESLISSENDE BEZOEKERS E EDITIE VROUWELIJKE EN MANNELIJKE BEZOEKER s s VROUWELIJKE EN MANNELIJKE BEZOEKERS ES

â&#x201A;Ź 95,- p/m2

excl. btw Inclusief standopper vlakte en standaard standbouw.

Het pakket bestaat uit tapijt (kleur naar keuze), frieslijst met naamstelling, zwar te scheidingswanden (2,5 meter hoog) en 1 spot per 4 m2.

â&#x201A;Ź 500,-

excl. btw Nieuw: marktkraam Inclusief huur vloer 6m2, vloerbedekking, marktkraam en verlichting.

> LMG Exhibitions Frans den Hollanderlaan 7a 4461 HL Goes www.horecabeursgoes.nl

Bel voor meer infor informatie matie naar 0113 - 700 292 of kijk op www.horecabeursgoes.nl www.horecabeursgoes.nl

> M T E

Erik Vo oerman 06 - 200 622 31 0113 - 700 292 erik@lmgweb.nl

8

GOOS HORECA

Al 25 jaar een vertrouwd adres v Goos Horeca bestaat dit jaar maar liefst 25 jaar.

Het bedrijf, met 8 vestigingen in Nederland én een online shop, bedient niet alleen de Nederlandse, maar ook deels de Duitse en Belgische markt. We spreken met directeur Wouter van Toorn.

TEKST: MYRANDA HERES (TEKSTBUREAU TEXTMANIAC) / FOTOGRAFIE: BURO70

Goos Horeca is een niet meer weg te denken speler in de horecamarkt. In de 8 filialen verspreid door heel Nederland worden sinds jaar en dag investeringsgoederen voor de horeca verkocht. Hotel, restaurant en café, maar ook verenigingen, kerken en sportclubs weten de leverancier te vinden. Wouter van Toorn: ’25 jaar geleden begonnen we met de verkoop van gebruikte horecagoederen, maar al snel werd dit uitgebreid met een assortiment nieuwe producten, dat maar bleef groeien en groeien.

Op dit moment vormt deze laatste groep de absolute hoofdmoot, hoewel we nog steeds enkele gebruikte goederen verkopen. ‘

SCHERPE PRIJZEN, GROTE VOORRAAD Het assortiment van Goos Horeca is breed, zeer breed. Horecameubilair, keukenapparatuur en kleingoed.

Van theelepel tot hotelbed en van terrasmeubilair tot complete keukeninrichting, Goos Horeca heeft het allemaal. En de meeste artikelen zijn direct uit voorraad leverbaar.

‘Dat is een van onze krachten,’ vertelt Wouter van Toorn, ‘want wanneer een horecaondernemer iets nodig heeft, wil hij het ook graag direct hebben’.

Van Toorn doet zelf de inkoop voor zijn bedrijf en reist hiervoor binnenen buitenland af. De producten worden groot ingekocht en verdeeld over de 8 filialen en het distributiecentrum voor de webshop. Het voordeel van deze grote inkoop vinden de klanten van Goos Horeca weer terug in de prijzen van de artikelen.

‘Dat is kracht nummer 2,’ aldus Wouter van Toorn. ‘Een scherpe

prijsstelling is, naast het leveren van kwaliteit, een must. Dat is logisch.’

VAKMENSEN Het Cash&Carry systeem van Goos Horeca wordt het meest gebruikt, want horecaondernemers willen vaak toch even zien wat ze kopen.

Bovendien is er altijd wel een vestiging in de buurt. Daarom staan in de ruime winkels steeds vakmensen op de vloer, die de klanten van een goed advies kunnen voorzien. Goos Horeca heeft tevens een eigen transportservice en montageteam. Mocht er iets mankeren aan een reeds aangeschaft artikel, dan kan men de servicedienst van het bedrijf inschakelen, om dit snel op te lossen.

NIEUW: DE GOOS HORECA VOORDEELPAS Omdat Goos Horeca dit jaar 25 jaar bestaat, heeft het bedrijf een leuke actie in het leven geroepen. De ‘Goos Horeca Voordeelpas’, die aan te vragen is via de website.

Directeur GOOS HORECA, Wouter van Toorn.

Met deze voordeelpas kunnen klanten gebruik maken van speciale aanbiedingen en kortingen. Er zijn diverse aantrekkelijke maand- en weekaanbiedingen, waarmee horecaondernemers hun voordeel kunnen doen.

Verspeid over Nederland zijn er maar liefst acht vestigingen van Goos Horeca. U kunt ze vinden in Breda, Oostburg (Zeeland), Venlo, Utrecht, Duiven, Hengelo, Amsterdam en Apeldoorn.

9

s voor de horeca!

Goos Horeca Breda Regenbeemd 18 4825 AT Breda Tel. 076-5729181 breda@gooshoreca.nl www.gooshoreca.nl

Goos Horeca Zeeland Ondernemersweg 25 4501 WD Oostburg (Sluis) Tel. 0117-440680 zeeland@gooshoreca.nl www.gooshoreca.nl

11 miljoen bezoekers !

Win een WORKSHOP in het Miele Inspirience Centre Begin december was het zover; de 1 miljoenste bezoeker van de website receptenvantopchefs.nl werd genoteerd. Een mijlpaal om trots op te zijn. En samen met de bedrijven Freshweb, Miele en Koppert Cress wil Valderrama dit mooie moment niet ongemerkt voorbij laten. Laat uw gegevens achter op de homepage van receptenvantopchefs.nl en maak kans op een fantastische workshop onder leiding van diverse Michelinchefs. De workshop zal in de tweede helft van februari plaatsvinden in het Miele Inspirience Centre te Vianen en kost slechts 50 euro per persoon.

www.receptenvantopchefs.nl

Valderrama by Jonnie Boer ook bij de Bijenkorf Sinds oktober zijn De 5 Jonnie Boer flessen met de variëteiten van Valderrama olijfolie te koop bij alle vestigingen van De Bijenkorf én online in de Bijenkorfwebshop. Al in 2012 kozen Jonnie en Thérèse Boer ervoor om de olijfolie van Valderrama onder het private label van De Librije te brengen. Uiteraard kun je ook terecht op de webwinkel van de Librije zelf. Meer info op:

www.bijenkorf.nl en www.librijeswinkel.nl

Waarschijnlijk zullen de Meesterkoks Cees Helder, Paul Fagel en Jeroen Roberegt de workshop verzorgen.

TWEE STERRENCHEF

10

11

NIEUWE OPNAMES receptenvantopchefs.nl

72 Michelinchefs en Meesterkoks verzameld

‘Sneeuwhoender’ door Marco Blok.

Kreeft volgens Paul Fagel en Chef de Cuisine Raoul Badal.

Een creatie van Lars van Galen; hertenrugfilet.

Een schat aan informatie en heerlijke recepten van culinaire hoogvliegers uit Nederland en België ; u vindt het op de website receptenvantopchef.nl ! Ook 2015 belooft een mooi jaar te worden.

De succesvolle site is vernieuwd en de opnames van de topchefs in actie vinden voortaan plaats bij het Miele Inspirience Centre in Vianen.

het met 1 Michelinster bekroonde Blok’s Restaurant in Amersfoort. Marco maakte een gastronomisch kunstwerkje van Sneeuwhoender.

Onlangs werden overigens nog mooie reportages toegevoegd van Gerrit Greveling - SVH Meesterkok en voormalig patron van sterrestaurant Chalet Royal in Den Bosch - én Robert van Beckhoven, de Meester Boulanger die onder andere bekend is van het TV-programma Heel Holland Bakt’.

Van Beckhoven maakt op receptenvantopchefs.nl twee desserts, waaronder een fabuleuze bereiding van 8 verschillende structuren van chocolade.

De tweede nieuwkomer op de site is multitalent en Meesterkok Lars van Galen. Hij won in 2011 nog de Gouden Koksmuts en de Prix Taittinger Culinaire International. Hij bestiert de keuken van het monumentale Restaurant 't Lansink dat net als vorig jaar een Michelinster kreeg.

In de tweede helft van januari worden nog eens drie koks gepresenteerd. Het gaat om Marco Blok van

&

Last but zeker not least zien we ‘oudgediende’ Paul Fagel (Arsenaal Restaurants) in actie. Samen met zijn Chef de Cuisine, Raoul Badal maakt de SVH Meesterkok onder andere het tot de verbeelding sprekende voorgerecht; Kreeft Thermidor.

Dick Middelweerd Valderrama

In zowel het oktobernummer van vorig jaar als in mei dit jaar zagen we topchef Dick Middelweerd van de Treeswijkhoeve in actie met de olijfolie van Valderrama. De tweesterrenchef is enthousiast over de unieke kwaliteit van de verschillende Valderrama variëteiten.

rooksmaak krijgt. Die past goed bij de asperges die ook onderdeel van dit gerecht zijn.”

Hij vervolgt: ”Ik heb de olie eerst puur geproefd en ben er zeer gecharmeerd van, de rooksmaak is heel subtiel en het spreekt me aan dat er geen kunstmatige smaakstoffen aan toegevoegd zijn. De smaak is inderdaad uniek.”

Vooral de Smoked Arbequina wordt regelmatig gebruikt. "Op onze menukaart stond in het voorjaar het voorgerecht ‘Langoustine met een jus van gerookte raapstelen’. Een jus is geen saus, maar een luchtige substantie, licht en gezond dus, omdat er geen boter in zit. Ik voeg enkele druppels van de olie toe zodat de jus een lichte

Fred ten Kroode, Area Salesmanager Benelux voor Valderrama, zegt: "Ik heb laatst nog een heerlijke avond beleefd bij dit toprestaurant en Dick vertrouwde me toe dat hij veel van de vleesgerechten, vlak voor het uitserveren, nog even lichtjes toucheert met de Smoked Arbequina. Dat ervaar ik als een enorm compliment."

12

fÑÜÉÉ~}xátv{

KERSTSTAD V Duizenden lichtjes, kerstbomen, engelen en meer dompelen Valkenburg al op 15 november in kerstsfeer. De twee ondergrondse kerstmarkten in de Fluweelengrot en de Gemeentegrot genieten internationale bekendheid, samen met Europa's grootste ondergrondse kerststal van Magisch Zand.

Ook bovengronds is er genoeg te beleven: de Christmas Parade, de Christmas Cave, Santa's Village op het Theodoor Dorrenplein of de culinaire wandeling Route d'Amuse langs de betere restaurants. De nieuwe kerstgrot "Kerst in MergelRijk" biedt nog meer afwisseling rond hetzelfde thema.

Tegen het einde van het jaar verandert Valkenburg in dé kerststad van Nederland. Met sfeervolle evenementen en sprookjesachtige verlichting. Sinterklaas wordt overgeslagen, want binnen- en buitenlandse toeristen willen kerstsfeer.

TEKST: BERT SALDEN / PORTRETFOTO: WIM LANGOHR OVERIG BEELD: KERSTSTADVALKENBURG.NL

Elke woensdagavond om 19.00 uur en iedere zaterdagavond om 19.30 uur trekt de Christmas Parade door Valkenburg. Deze sprookjesachtige stoet van verlichte en versierde praalwagens wordt begeleid door dansers en animators op een speciaal voor Valkenburg gecomponeerde Christmas song.

Tot en met 23 december kunt u de oudste ondergrondse Kerstmarkt in Europa bezoeken in de Gemeentegrot aan de voet van de Cauberg. De grot is toegankelijk voor iedereen, ook rolstoelgebruikers. Een tweede kerstmarkt vindt tot en met 23 december plaats in de Fluweelengrot.

Hier worden artikelen gepresenteerd die zeer geschikt zijn als kerstdecoratie of kerstcadeau en handgemaakte producten, zoals kaarsen en Pools handwerk. Buiten op het gezellig aangeklede grotpleintje en halverwege de route kunt u genieten van een hapje en drankje.

Er rijdt zelfs een speciale nostalgische Santa Expressetrein van Parkstad naar Valkenburg aan de Geul,

13

{à|z

DVALKENBURG andere helft bestaat uit ontdekkers. Gasten die net voor de opening komen en de opbouw gadeslaan besluiten vaak om volgend jaar tijdens de kerstperiode terug te komen. Het is echt sfeervol."

ten hier ruim 10.000 mensen gebruik van. Dat zijn er toch 250 per dag. En 60 tot 70% daarvan bezoekt een restaurant later om er te eten of blijft er langer hangen."

350.000 BEZOEKERS

dwars door het Heuvelland. In het omringende heuvelland zijn gedurende de kerstperiode acht korte en lange wandelroutes uitgezet, waarlangs u fraaie kribkes, wegkruisen en kapelletjes kunt bewonderen.

Chantal Benen van De Zoete Zoen, het restaurant aan de entree van het park: "De besteding in ons restaurant is in de kerstperiode iets lager omdat veel mensen dan de stad in trekken en daar iets eten. Daar staat tegenover dat we zo'n 3.500 deelnemers aan de Route d'Amuse ontvangen die het park nog niet kennen.

Ook veel touringcarchauffeurs parkeren hier hun materiaal en eten hier. Daar zitten ook heel wat terugkeerders bij." Gert Veenhuizen: "Kerststad Valkenburg ziet er steeds beter en veelzijdiger uit.

De sfeervol verlichte terrassen met heaters nodigen uit."

HISTORIE

ROUTE D'AMUSE

De eerste Valkenburgse kerstmarkt vond in 1985 plaats in de Gemeentegrot in Valkenburg en deze wordt sindsdien jaarlijks herhaald. In 1997 kwam daar de kerstmarkt in de Fluweelengrot bij en in 2004 werd de Stichting Kerststad opgericht.

Toenmalig bestuurder Joop Rooding introduceerde in 2005 de "Route d'Amuse", in 2006 werd de kerstparade toegevoegd.

"Wie niet beter weet, zou denken dat de kerstman uit Valkenburg komt", schreef een bezoeker op het internet. Zoover waardeerde de kerstmarkt in 2013 met een 8,0, een jaar eerder met 8,5. De Amerikaanse televisiezender CNN plaatst kerststad Valkenburg in de wereldwijde top 10.

De Route d'Amuse biedt de mogelijkheid al wandelend kennis te maken met culinair Valkenburg. Er zijn drie routes, keurig omschreven met een kaart en elk met vijf vouchers voor amuses op vijf adressen, te gebruiken tussen 12.00 en 18.00 uur. Eén route kost. 9,95. Initiator Joop Rooding had vroeger zelf een hotel, tegenwoordig houdt hij zich alleen nog bezig met advisering en promotie.

Door de Valkenburgse bomen schijnt geen maan, maar een kerstster. Sinterklaas lijkt verdreven door de kerstman. Joop Rooding: "De eerste jaren hadden vooral ouderen daar wat problemen mee.

Nu overheerst vooral de waardering voor de gezellige sfeer. De horeca wordt door de meeste bezoekers trouwens gezien als de belangrijkste sfeerbrenger." Valkenburg heeft er met Kerststad een tweede hoogseizoen bij, dat soms zelfs het zomerseizoen overtreft.

Rooding: "De winterbezoekers besteden meer. En er zijn er maar weinigen die ook andere kerstmarkten bezoeken en dan met name Maastricht en Aken.

We moeten overigens wel beseffen dat Kerststad Valkenburg mede mogelijk is door de inzet van heel veel vrijwilligers."

Gert Veenhuizen, bestuurslid van de Stichting Kerststad, is directeur van Landal Kasteeldomein De Cauberg, aan de kop van de Cauberg, iets buiten het centrum van de stad. "Voor ons park is kerststad Valkenburg een topper. Bij andere parken gaat half november de prijs naar beneden, wij verhogen hem dan. En we hebben in de weekeinde 95% tot 100% bezetting, tijdens de midweek 70%."

De gasten komen vooral uit België en Nederland, maar ook uit Duitsland en Groot Brittannië. "De helft komt een keer extra vanwege de kerstsfeer, de

"We zijn in 2005 begonnen met vier restaurants, in 2006 waren het er al zes. Nu zijn het er dus 15, verdeeld over drie routes. 15 Amuses in vier uur, dat red je niet. De Route d'Amuse kun je alleen lopen in de kerstperiode en vorig jaar maak-

Kerststad Valkenburg telde vorig jaar zo'n 350.000 unieke bezoekers, 98% daarvan waardeerde de kerststad als goed tot zeer goed. De bezoekers besteden gemiddeld 43,13 euro, exclusief overnachtingen. Rooding: "Kerststad is in 1985 opgezet om extra omzet te genereren in een doorgaans wat rustigere periode. We boeken nu in deze periode 240.000 overnachtingen." Uit de enquête blijkt dat jaarlijkse vernieuwingen van groot belang zijn.

"Dit jaar zijn dat bijvoorbeeld de 14 meter hoge zingende kerstboom en Mergelrijk."

Gert Veenhuizen, Joop Rooding en Chantal Beinen.

14

Het Jubileum Schelphoek Nieuws 20 jarig jubileum Het gehele jaar alle hoofdgerechten € 20,00

GEZELLIG THUIS RIJSTTAFELEN

50 jaar horecapand 5 gangenmenu Inclusief Kir Royal Wijnen \ koffie met likeurtje Chefkok met 35 jaar horeca ervaring en 25 jaar horeca ondernemer Stel zelf uw 3 gangen menu samen uit de á la carte kaart voor € 35,00 Voor catering; Op alle catering in 2014 20% korting Serooskerkseweg 24 4327 SE Serooskerke T. 0111-671212 E. info@deschelphoek.nl I. www.deschelphoek.nl

15

Kerstsalade met eendenborst en Bettine geitenkaas - gerecht voor 4 personen - bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIËNTEN 1 eendenborstfilet 125g Bettine Blanc geitenkaas 150g rucola slamelange 2,5el vijgen chutney handvol walnoten 3el olijfolie 1el balsamicoazijn peper en zout

BEREIDING Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet met een scherp mes kruislings in tot op het vlees. Bestrooi het met peper en zout en bak de eendenborstfilet zonder boter aan beide kanten circa 5 minuten. Meng intussen de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout voor een dressing. Maak de salade aan met de dressing en verdeel het over vier borden. Snijd de Bettine Blanc geitenkaas in twaalf plakken en de eendenborstfilet in zestien plakken. Verdeel deze plakken over de borden. Hak de walnoten fijn en strooi deze over de salade.

Verdeel vervolgens de vijgenchutney over de vier borden.

Chocoladecakejes met een vulling van Bettine geitenkaas - gerecht voor 4 personen (4 cakejes) - bereidingstijd: 30 minuten

INGREDIËNTEN 100g Bettine geitenkaas honing 100g suiker 100g bloem 100g chocolade 2 eieren 2 eierdooiers Benodigdheden: 4 soufflébakjes

BEREIDING

Kaasmakerij KaasmakerijBettinehoeve Bettinehoeve Bettinehoeve ontleent haar naam aan het zeventiendeeeuwse woord ‘bettine’, dat ‘geit’ betekent. Johan Ewijk begon in 1982 met het melken van twee geiten.

Hij maakte er geitenkaas van. Ruim dertig jaar later

heeft de Bettinehoeve zich ontwikkeld tot marktleider in Nederland. Laat u verleiden door het lekkerste stukje geitenkaas van Nederlandse bodem! Voor de lekkerste geitenkaas recepten en meer:

www.bettine.nl www.facebook.com/bettinegeitenkaas www.twitter.com/bettinehoeve

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Laat de chocolade samen met de boter au bain-marie smelten. Mix de eieren, eierdooiers en suiker tot een luchtig lichtgeel mengsel. Spatel de chocolade door dit mengsel. Spatel vervolgens de bloem door het mengsel. Vet de bakjes in met boter. Vul de bakjes ¼ met het chocolade mengsel. Leg 25g Bettine geitenkaas honing in het midden van de bakjes en giet hier vervolgens weer het chocolademengsel over. De bakjes moeten circa 2/3 gevuld zijn. Plaats de cakejes circa 15 min. in de voorverwarmde oven. Uit de oven direct serveren en eventueel garneren met roodfruit. Biersuggestie La Trappe Quadrupel of Jopeneesterstuk.

16

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

In een historisch pand uit 1600 bevindt zich ons hotel en café.

Een comfortabel hotel met zeven volledig gerenoveerde kamers en een café, waar u direct bij binnenkomst echte brabantse gastvrijheid ervaart. Welkom!

Brandestraat 18, 4931 AW, Geertruidenberg, info@hoteldenberg.nl Tel. +31 (0)162 514 364 of +31 (0)6 4236 4483

www.hoteldenberg.nl

Verschil moet er zijn!

Gerolsteiner is wereldwijd gepositioneerd in de top 10 mineraalwaters

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

represents

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

w w w. b e v e n c o . n l T. 0 1 8 7 8 4 4 6 9 5

dé dorstlessers met net dat beetje extra..

moccador.com

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Kom proeven van onze studenten.

Laat u verrassen door hun kwaliteit en professionaliteit! Voor een leuke prijs bent u een gezellig avondje uit bij restaurant Canise.

Kom voor een complete lunch naar brasserie In de Dikke Daan of restaurant Canise.

Reserveren: 0164 281020

met Zoomvliet sta ik sterk

Het gerecht op de foto is bedacht en bereid door Britt Heijnen, studente kok. Zij en haar Choco D’light dessert van witte chocolademousse schitteren in de Herfstbijlage van BN DeStem.

Hierin wordt beschreven hoe Britt te werk gaat als kok en waar zij haar inspiratie vandaan haalt.

zoomvliet.nl

Gezelligheid kent

café - eeterij - pension

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

De Tijd Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

17

Docenten met grote vakkennis en passie!

Zoomvliet Hotelschool Bij de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom worden mbo-studenten opgeleid voor de horeca door docenten die midden in de praktijk staan en daar vaak ook een lange ervaring in hebben. Twee van die docenten zijn Renate Segers en Michael van Gorsel. Zij vertellen graag over hoe zij hun passie en vakkennis overdragen op weer een nieuwe generatie horecaprofessionals.

BEELDENDE LESSEN Om de lesstof voor de studenten inzichtelijk te maken, maken de docenten regelmatig gebruik van audiovisueel materiaal. Van Gorsel: “Om de theorie van een lesboek of mijn uitleg te illustreren, laat ik bijvoorbeeld een filmpje zien van het tv-programma De Keuringsdienst van Waarde.

Renate Segers (25) is docente bediening en tevens oud-studente van deze hotelschool: “De praktijk en theorie zijn hier op school duidelijk met elkaar verbonden. Als ik het in een theorieles bijvoorbeeld over wijn heb, haal ik rustig de wijn vanuit het restaurant naar het theorielokaal. Studenten hebben bij ons veel invloed. Hun interesses en nieuwsgierigheid wordt dan ook beloond”.

EIGEN INBRENG STUDENTEN Enkele malen per jaar bedenken de studenten zelf een thema. Ze werken dat dan helemaal uit en bedenken er een bijbehorend menu’tje bij. Samen met de docenten bespreken ze wat daarvan haalbaar is en ze moeten vragen beantwoorden als ‘wat weet je al van deze producten’ ,‘welke bereidingstechnieken beheers je al’ en ‘wat moet je hier nog voor leren’?

DE VONK VAN PASSIE EN VAKKENNIS

RUIME PRAKTIJKERVARING Michael van Gorsel en Renate Segers.

Michael van Gorsel (44) is geen onbekende in de regio. Hij heeft al twee restaurants gehad, waaronder de keuken binnen als ik ergens Mijn Keuken te Wouw en is sinds uit eten ga. Vaak tref ik een oudzeven jaar docent keuken. “Ik loop student van ons aan die mij vertelt jaarlijks stage in telkens een ander welke laatste inzichten hij of zij heeft. restaurant. Verder loop ik altijd even Daar leer ik dan weer van.”

Ook maak ik gebruik van de dvd’s van Gordon Ramsey; dat blijft veel beter hangen bij de studenten dan alleen maar de theorie uit het boek of mijn uitleg.”

Het belangrijkste vinden ze op deze school de persoonlijke begeleiding van de studenten.

“Alle docenten zitten vol passie en vakkennis en dat proeft de student”, zegt Van Gorsel.

“Ons onderwijs is gericht op de ontwikkeling van de student”, voegt Segers, die binnenkort aan de vinologenopleiding wil starten, hier aan toe.

“De vonk van ons enthousiasme en onze energie straalt over op de studenten!”

Meer info op:

www.zoomvliet.nl

FEESTELIJKE CRÈMESOEP VAN BOSPADDENSTOELEN (Ingrediënten:voor 20 personen)

TRUFFELSCHUIM

CRÈMESOEP

Truffelsalsa Kruidenbouillon Lecithine

Sjalotten 6 stuks Shi-take 400 gram Kastanjechampignons 400 gram Oesterzwammen 400 gram Roomboter 100 gram Droge witte wijn 4 dl Kruidenbouillon (bouillonblokje) 4 ltr Slagroom 1 ltr Truffelsalsa 2 el peper en zeezout naar smaak

GARNITUUR Gebakken beukenzwam Oesterzwam Shi-take Dragon Olijfolie Peper en zout naar smaak

300 gram ½ deel ½ deel ½ bosje ½ dl

TRUFFELROOM Slagroom (stijf geslagen) 4 dl Truffelsalsa 4 el Peper en zout naar smaak toevoegen Shuzwanpeper naar smaak toevoegen

2 el 4 dl 1 el

staafmixer of blender tot een gladde soep. Breng desgewenst de soep op smaak met evt. nog iets peper en of zout.

BEREIDINGSWIJZE

GARNITUUR

Bospaddenstoelen crèmesoep.

Borstel alle bospaddenstoelen schoon en haal/snij de steeltjes ervan af. (niet wassen) Hou de beukenzwammen en de helft oesterzwam en shi-take apart voor het garnituur.

Snij de overige bospaddenstoelen en champignons in kleine stukjes. Snipper de sjalotten fijn en fruit deze in de roomboter aan in een grote soeppan.

Voeg de bospaddenstoelen bij de gefruite sjalotten en bak deze op hoog vuur mee. Maak de bospaddenstoelen op smaak met peper en zeezout.

Blus af met de witte wijn en laat de wijn reduceren. (inkoken). Voeg de kruidenbouillon en slagroom toe en laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de truffelsalsa toe aan de soep en roer dit goed door de soep. Blender de soep fijn m.b.v. een

Meng de stijfgeslagen slagroom en de truffelsalsa met peper en zout door elkaar. Zweet de gesneden shi-take en de beukenzwam (ieder apart) in olijfolie licht aan en meng met de fijngehakte dragon

peper en zout. Scheur de oesterzwammen in de lengte door in repen, en wel deze in een warme kruidenbouillon tot ze net aan gaar zijn. Voeg de ingrediënten voor het truffelschuim in een pan en blender m.b.v. een staafmixer tot schuim. Dresseer een diep bord met elke soort paddenstoel, een quenelle truffelroom en een wolk truffelschuim. Serveer de bospaddenstoelensoep apart in een theekan en schenk uit aan tafel.

18

Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuws-Vlaamse kust.

Bij mooi weer lekker buiten eten.

FEESTDAGEN Kerst: dineren Ă la carte (ook 's middags) Oudejaarsavond: koud -en warm buffet.

dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Weekmenu 3-gangen â&#x201A;Ź 32,50.

Op maandag tongetjesdag.

Tot ziens bij De Deining!

19

Leden en gastspelers

voelen zich thuis bij TOXANDRIA

De 19e Hole is de rubriek

waarin Hap&Tap Magazine een horeca-ondernemer in de golfsport in de schijnwerpers plaatst. Ook geïnteresseerd?

Bel 076-8881417 of mail naar redactie@hapentap.nl

Het is een grijze, grauwe dag als uw verslaggever het clubhuis van Toxandria binnenstapt en wat is er dan prettiger dan de geur en de warmte van knapperend hout? Horeca-exploitant Niels Baans komt met een gulle lach op me af: “Ja, die open haard brandt hier altijd. We willen hier de huiskamer van de club zijn en daar hoort deze sfeer ook bij”. Niels en zijn vrouw Sabine zijn hier in april 2010 begonnen en hebben daar nog geen dag spijt van gehad. Overigens runnen zij vanuit deze locatie ook hun cateringbedrijf. Zelf staat Niels in de keuken en Sabine bemoeit zich met de planning, boekhouding en het personeel. We hebben een leuk team wat bestaat uit zowel vaste medewerkers als oproepkrachten.

Heerlijk! De scholfilet met crème van wortel en ui, komijn, groene asperge, pistache, beurrenoisette en stroop van aceto.

DAGVERS Een vaste menukaart kent men niet, het schoolbord geeft aan welke keuzes er worden geboden en dat is handig gezien het feit dat er voornamelijk met dagverse producten wordt gewerkt. Ook vis wordt er iedere dag vers aangeboden.

Er wordt veel met biologische producten gewerkt en men maakt ook gebruik van lokale leveranciers. Voor een mooi 2-gangenmenu betaalt men € 23,50 en voor 3-gangen € 27,50.

Daarnaast worden er kwalitatieve wijnen geschonken. Het is dus niet zo

vreemd dat leden steeds vaker blijven dineren. In de winterperiode wordt er een lunch-arrangement aangeboden van 12.30 tot 15.00 uur, bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht vlees of vis, kop koffie of thee met een klein dessert en een ¼ liter wijn voor € 19,50 p.p.

Ook voor greenfee spelers geldt dit arrangement en is er de optie voor een arrangement dat bestaat uit ontvangst met koffie/thee met appelgebak, en na afloop van de ronde een ‘culinaire etagère’ voor € 8,50 p.p. excl. de greenfee uiteraard.

“Voor alle leden en gasten hebben we als uitgangspunt dat we betaal-

bare kwaliteit willen bieden. Voor de nabije toekomst hebben we ook nog vele plannen die we aan het uitwerken zijn in samenwerking met bestuur en commissies.”

kelen en alles wordt aan huis, bedrijf of vereniging bezorgd. Zij doen er alles aan om van uw feest of bijeenkomst een culinaire beleving te maken.

LEDENSERVICE

ZAKENLEVEN

Cateringservice is voor Baans gesneden koek en dat biedt de leden extra service. Zo kunnen zij bijvoorbeeld in deze tijd van het jaar hazenpeper, stoverijen of snert mee naar huis nemen.

Ook een compleet kerstdiner kan besteld worden, op foto’s wordt getoond hoe de gerechten kunnen worden bereid en opgediend.

Voor diners, walking diner, BBQ of totale verzorging van uw partij is Baans Catering eveneens in te scha-

Tijdens de wintermaanden is er ruimte voor o.a. bedrijfsborrels, presentaties, lezingen en hanteert men speciale arrangementen voor groepen. De ruime cateringervaring van Baans komt bij Toxandria ook prima van pas wanneer er bijvoorbeeld een bedrijfsgolfdag gehouden wordt. Kortom: Baans catering maakt het de gasten naar de zin!

www.toxandria.nl www.baanscatering.nl

20

Welkom terug bij De Branding!

Wij zijn weer open, woensdag t/m zondag vanaf 11.00 uur

Nieuwe Jachthaven 50 | 4924 BA Drimmelen Voor reserveringen: 016 268 2758 of 06 51383749

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

WWW.BOUTER.NL

Gespecialiseerd in het verdelen van kwalitatieve koffie voor de horeca met een uitgebreid assortiment dat we graag inzetten naar uw wensen!

François Heijblom Steenloper 7, 4872 CV Etten-Leur 06-51714805 info@heijblomkoffie.nl www.heijblomkoffie.nl

Heijblom Koffie (H)eerlijke koffie

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

21 Geert en Connie van Hoof op de bank met Giovanni Verhaert van Zeelands Roem.

De kwaliteitsproducten van Zeelands Roem staan hier op de kaart ...

Biku, BELEVING

aan de Tilburgse Piushaven

De Piushaven in Tilburg is de afgelopen twee jaar uitgegroeid tot een hotspot waar wonen, werken en genieten samenkomen. Biku was het eerste horecabedrijf dat zich in de nieuwbouw vestigde. Het heeft een groot terras direct aan het water, je kunt er borrelen en eten, maar ook prachtige dingen kopen onder andere voor in huis.

Eigenaren zijn Geert en Connie van Hoof. Geert vertelt: “Veel Tilburgers vinden dit een heerlijk gebied. Het water heeft op velen een enorme aantrekkingskracht. De Piushaven ligt vlakbij het drukke stadscentrum, maar biedt rust en ruimte.”

eigen touch te geven. Neem bijvoorbeeld mosselen, vooral vers een heel mooi product. Ik serveer ze in een lunchsalade met Balinese saus.” Die mosselen en de andere schaal- en schelpdieren waar Geert mee kookt, komen van Zeelands Roem uit Yerseke. Met Giovanni Verhaert (marketingmanager Zeelands Roem) heeft hij een prettige samenwerking opgebouwd. “Net zoals Giovanni houd ik me bezig met productontwikkeling, dat schept een band. Hij is hier ook regelmatig te vinden.” Maar het belangrijkste zijn toch de producten. Geert: “Die zijn vers en van hoge kwaliteit, wij hebben altijd de scampi’s, mosselen en Hollandse garnalen op de kaart staan. En de lijn producten die Zeelands Roem ontwikkeld heeft voor de magnetron smaken ook uitstekend.” Giovanni voegt toe: “Ook hebben we standaard grijze garnalen, rivierkreeften en een aantal biologische producten zoals tropische garnalen in huis.”

sfeer hen omhult als een warme deken. Een prachtig compliment toch?” Ten behoeve van de sfeer staat het terras van Biku er zomer en winter. Iedere avond gaan de kaarsjes aan. “En vanaf begin december tot de carnaval staat er aan het water een Schrobbelèr-blokhut met vuurkorven. Ik zie het al helemaal voor me hoe onze gasten daar staan te genieten van een glühweintje.” Het draait hier dus allemaal om beleving. De stoelen zijn ruim en comfortabel, er is van alles te zien en bij de thee krijg je een zandloper zodat je het zakje precies lang genoeg in het theepotje laat hangen.

Tot slot benadrukt Geert dat hij alle gasten even erg waardeert. “Wil je alleen komen borrelen, voel je dan ook welkom, we sturen nooit iemand weg omdat we de tafel nodig hebben voor eters.”

Genieten op het water kan ook. Huur de Biku-sloep (met kapitein) en bekijk de Piushaven vanuit een ander perspectief terwijl je geniet van een wijntje.

BLOKHUT MET VUURKORVEN

KLASSIEK AAN DE KADE 2015

Biku heeft een sfeervolle inrichting. De kleuren zijn rustig, waardoor de uiteenlopende boeddha’s en andere beelden goed uitkomen. Op de tafels staan kleine beeldjes, buiten aan het water op het terras staan twee enorme exemplaren. “We hebben niet alleen boeddha’s, maar ook goddesses en monniken bijvoorbeeld. Maar ook producten als mutsen of shawls, net wat we tegenkomen. Gasten zeggen vaak dat ze Biku ervaren als een huiskamer, dat de

Ook in 2015 is Biku mede-organisator van Klassiek aan de Kade, check: www.piushaven.nl/klassiek-aande-kade

TEKST EN FOTO’S: SARA TERBURG (TERBURG TEKSTPRODUCTIES)

Of je met Geert nu over eten en ingrediënten praat of over de boeddha’s, uit onder andere Bali, die in zijn restaurant staan, hij is er even gepassioneerd over. “Als leerlingkok heb ik vijf jaar bij Cas Spijkers gewerkt, een prachtige, leerzame tijd. Hier bij Biku vind ik het heerlijk om aan kwaliteitsproducten mijn

Biku Havendijk 75, 5017 AL Tilburg Tel. 013-8225002 / info@biku.nl www.biku.nl (alleen gesloten op dinsdagen)

22

UW TOTAALLEVERANCIER VOOR DE HORECA Tilburgseweg 155­1 Goirle 013­5771318 info@hetpannenkoekenbosch.nl www.hetpannenkoekenbosch.nl

A LA CARTE 'HIGH’ ...

FEESTEN

Openingstijden

dinsdag t/m zaterdag vanaf 16.30 uur zondag vanaf

DRANKEN | FOOD | VERS | NON-FOOD

St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

14.00 uur

Tilburgseweg 155 Goirle Tel. 013-5771601 info@deboschkens.com www.deboschkens.com

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

EN E DING K U E L E T ANDER NE EN TABLE N E N E INK PHO MART EN, DR T S , E C R P E OV OP G VERS A D E K EL

23

t oo k a a t s p e o o gr aar! l VH C Kr e k k u r o o e er v w 5 1 0 2 in

Prettige feestdagen en een gelukkig nieuwjaar!

Als je het jaar ‘over’ ziet …

De laatste maand van het jaar is aangebroken en opeens is het er weer; dat besef dat veel vergankelijk is en de wereld echt aan het doordraaien is. Van prachtige ideeën tot verdrietige momenten, je moet het een plaatsje geven. Zo verdienen de 2 neven Tim en Freek een dikke pluim omdat ze belangeloos in 4 maanden naar Portugal zijn gelopen om geld bij elkaar te vergaren (doel; 30.000 euro) voor Stichting Wereld zonder Kopzorgen. Echt Chapeau mannen. Ik heb ze gevolgd en het is een prachtige prestatie waar ik erg warm van word.

Door het jaar heen heb ik in de horeca gemerkt dat het opnieuw een zwaar jaar is geweest met soms behoorlijke tegenslagen of achterblijvende omzetten. Als je je klanten zo ziet spartelen, is af en toe sparren met elkaar haast een sport. Onder het genot van koffie of een borrel (lees goed glas wijn) met elkaar van gedachten wisselen en ideeën of ervaringen delen. Het behoort ook tot ondernemen. ‘Je merkt dat de echte ondernemers blijven innoveren maar bovenal constante kwaliteit blijven leveren. Zij blijven trouw aan hun eigen gedachtegoed en wij voelen direct waarom ze ooit de horeca zijn ingestapt. Echt je vak uitoefenen blijft topsport en is elke dag weer een uitdaging. Ook Chapeau voor deze ondernemers die – zo hoop ik van harte - de crisis in 2015 achter zich laten.

www.kreko.nl

Over trouw gesproken. Ik heb helaas mijn eigen viervoeter moeten laten inslapen. Vijftien jaar lang week hij niet van onze zijde. Wat zijn honden toch prachtige beesten. Ik moet wel één ding over hem kwijt. Ik kon hem van alles aanleren, alleen met wijn had hij niet zoveel op. Ik probeerde hem bijvoorbeeld tijdens mijn proefmomenten bij wit 1x te laten blaffen en bij rood 2 x. Hij was er te eigenwijs voor, onze Olivier B. Bommel, en trok - ondanks zijn jachtinstinct - zijn verwaande Heidewachtel neus op.

Tijdens dit schrijven realiseer ik me dat de naam van dit blad; Hap&Tap net zo goed Wijn&Spijs zou kunnen zijn. Ik ben van mening dat wijn en spijs steeds belangrijker wordt. Al dekt Hap&Tap een flinke lading natuurlijk... Ik wens u een prachtige maand December toe en een ‘nog‘ beter 2015. Adios Huub van den Muijsenbergh

www.lapersistance.nl

24

b e s t e l - e n a fr e ke n ssy ystemen Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend www.restaurantzuyd.nl

Restaurant Zuyd... voor een culinaire avond uit!

Van de amuse tot de friandise bij de koffie; alles is huisgemaakt en wordt bijzonder gepresenteerd.

De menukaart wisselt per seizoen.

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

Authentieke Griekse gerechten en heerlijke wijnen.

-

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN Ă&#x2030;CHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

25 Eén van de oudste cafés in de Tilburgse binnenstad is Het Wapen van Tilburg aan de Spoorlaan. Hap&Tap Magazine strijkt er neer met Koen de Jong (Jong Food), zijn vader Guus de Jong én zijn 4-jarige zoon, ook Guus genaamd. Sinds kort levert Jong Food hier snacks uit de productlijn ‘De Jong Kracht van Ambacht’. Guus de Jong senior is lid van ‘de dinsdagmiddagherenhorecaclub’, de groep van oud-horecaondernemers die het Toepertoetje ontwikkelde en die advies geven aan startende ondernemers. Met deze club bezocht hij Het Wapen van Tilburg tijdens de aanleg van de Willem II-passage, de nieuwe tunnel onder het spoor.

DOOR: SARA TERBURG

Guus de Jong poseert met Guus de Jong, Guus de Jong én met Guus de Jong

Snacks Jong Food bij

Het Wapen van Tilburg

De eigenaar van Het Wapen vertelt: “Een tijdje geleden raakte ik aan de praat met een groep heren op mijn terras. Ik schudde de hand van iemand die zei: ‘Ik ben Guus’. Dus ik zeg: ik heet ook Guus. En toen bleek dat we ook dezelfde achternaam hebben!”

Toen Koen de Jong over de ontmoeting hoorde, leek het hem geestig om zijn beide Guus-en te laten poseren met Guus van Het Wapen. En met de doos rundvleeskroketten erbij staan er maar liefst vier Guus-en de Jong op de foto. De foto op de doos is een portret van slager August de Jong en zijn vrouw (de grootouders van Koen).

En August werd ook Guus genoemd.

BRASSERIE, HOTEL EN CAFÉ Guus de Jong (26) is sinds mei eigenaar van de brasserie plus hotel met zeven groeps- en kleinere kamers.

“Niet iedereen weet dit, maar voor onze hotelgasten zijn we ook een kroeg.” En natuurlijk ook voor een ieder die langsloopt en dorst of trek heeft. Het Wapen ligt al langs een van de drukste fietspaden en trottoirs van de stad, maar door de komst van de nieuwe onderdoorgang, de Willem II-passage neemt dit aantal toe. “Dit was een goede reden om dit bedrijf te kopen. Het dwaalgebied is er ook een, dat wordt steeds leuker. Je vindt er historie en unieke winkels.”

Guus volgde een horecaopleiding aan De Rooi Pannen en werkte in diverse horecabedrijven. “Zelf ondernemer worden was een logische stap, want ook mijn ouders en broer hebben eigen bedrijven.”

KWALITEIT EN HERKENBAARHEID Hij werkt graag samen met lokale leveranciers en met producten uit de streek. “Daarom passen de producten van Jong Food hier goed. Ik vind kwaliteit en herkenbaarheid belangrijk, maar smaak staat met stip bovenaan.”

En met die smaak zit het bij Jong Food meer dan goed. Dit bedrijf (met eigenaren Koen en zijn broer Bart aan

het hoofd) produceert ambachtelijke soepen en snacks voor onder meer horeca, catering en zorg. Guus gaat verder: “Mijn koks werken met eerlijke producten en maken vrijwel alles zelf.

Bij ieder nieuw gerecht maken we samen de afweging: wat maken we helemaal zelf en wat kopen we in?”

Koen herkent dit en zegt: “Daar ligt inderdaad de uitdaging voor veel horecabedrijven. Aan onze ambachtelijke soepen bijvoorbeeld kan een chef zijn ingrediënten toevoegen om er zijn signatuur aan te geven. Zo leveren wij toegevoegde waarde.”

Het Wapen van Tilburg Spoorlaan 362 5038 CD Tilburg Tel. 013-5422692 www.hetwapenvantilburg.nl Facebook.com/hetwapenvantilburg

Europalaan 4 5121 DJ Rijen Tel. 0161-222795 verkoop@jongfood.com www.jongfood.com

26

Als u kiest voor kwaliteit, service en... scherpe prijzen!!

WWW. KOMANVIS.NL

0168-412422

MOERDIJK

Een Veilig Gevoel B.V. T 088 555 48 88 E info@eenveiliggevoel.nu I www.eenveiliggevoel.nu

Abonnement op camerabeveiliging vanaf â&#x201A;Ź 29,95 per maand

Wegens de toenemende vraag naar onze diensten zijn wij op zoek naar nieuwe mensen, bekijk onze website.

27

CHAMPAGNE op

TEMPERATUUR Jawel! Het is weer die tijd van het jaar. Er moet gegeten en gedronken worden en dat vinden wij helemaal niet vervelend. Feestdagen en Champagne is in ieder geval een onlosmakelijke twee-eenheid. Maar hoe serveer je Champagne optimaal? We zochten het voor je op.

gezet, heeft deze na 15 tot 20 minuten de juiste temperatuur. Plan B: in de koelkast. Leg drie tot vier uur voor het serveren de fles onder in de koelkast; je kunt de fles ook langere tijd in de koelkast laten liggen, op voorwaarde dat de temperatuur constant blijft; zo heb je altijd een fles koud staan!

Vermijd in elk geval de vriezer. Zorg voor veel champagnekoelers. Een emmer kan ook. Als de fles uit de wijnkelder wordt gehaald en in een emmer met water en ijsblokjes wordt

Wat is de juiste temperatuur? Een champagne moet goed koud zijn, maar nooit ijskoud. Hoe jonger en frisser de champagne is, hoe meer hij gekoeld moet worden (8°C). Een rijpere champagne of een millésimé kan op 10°C gedronken worden. Bij een te koude champagne zijn de smaak en aroma’s niet meer optimaal.

Zijn 11 bekendste gerechten

stap voor stap Topchef Alain Ducasse maakte voor dit boek een selectie van elf recepten waar hij bekend om staat in de internationale culinaire wereld.

Van gekonfijte eendenlever en 'cocotte lutee' (kreeft, truffel en lumaconi) tot bosaardbeien met mascarponesorbet. Stap voor stap geïllustreerd, met tips en trucs voor een chefwaardig resultaat. Met deze kooklessen kun je thuis aan de slag en je vrienden laten zien dat je kunt koken als Alain Ducasse.

Uiteraard kunnen ook professionele

OUD EN NIEUW in de lente Lang geleden begon het nieuwe jaar bij het begin van de lente, als de natuur weer tot leven kwam, of begin januari, als de dagen beginnen te lengen. Bij de invoering van het christendom wilde de Kerk een eind maken aan de heidense gewoonten rond deze nieuwjaarsviering, en riep 1 januari uit tot bid- en boetedag om de besnijdenis van Jezus (8 dagen na de geboorte) te vieren. Maar ook daarna vierde men het nieuwe jaar nog rond de oude heidense data, maar ook op Sint Maarten (11 november); de eerste adventsdag; de zonnewende (rond 21 december); of Maria Boodschap (25 maart). De Spaanse landvoogd Requesens besloot in 1575 dat het nieuwe jaar officieel op 1 januari begon. Bij de Romeinen begon het nieuwe jaar op 1 maart, totdat Julius Caesar in 44 v.Chr. de juliaanse kalender invoerde, vanaf die tijd was Nieuwjaar op 1 januari. De Romeinen offerden sindsdien op die dag aan de god Janus (waarnaar januari is genoemd) om hem mild te stemmen voor het aankomende jaar.

BRON: WIKIPEDIA

chefkoks ruimschoots inspiratie uit dit boek halen.

Alain Ducasse is de eerste chef met een driesterrenrestaurant in drie verschillende steden (2005). In totaal heeft hij momenteel 19 sterren, met zaken over de hele wereld, van Parijs en New York tot Tokio en Sint-Petersburg.

AUTEUR: ALAIN DUCASSE AANTAL PAGINA'S: 108 UITVOERING: GEBONDEN ISBN: 9789401420358 PRIJS: 14,99 UITGEVER: LANNOO

Big CHOUFFE Kunstwerk!

Het is een traditie geworden: al 10 jaar roept Brouwerij Achouffe jaarlijks de hulp in van een striptekenaar om de tekening te maken die de achterkant siert van haar LA CHOUFFE magnum fles (1,5 liter), de 'Big CHOUFFE'. Voor de 2015 editie heeft de Brouwerij het project toevertrouwd aan een Nederlandse kunstenaar; Johan Potma De flessen zullen in een oplage van 100.000 exemplaren wereldwijd op de markt verschijnen en verkrijgbaar zijn bij slijteren vanaf eind december.

28

... over Nostrada

29

damus, The Age of Aquarius en

Ebenezer Scrooge Aan het einde van elk jaar hebben we allemaal de neiging om te overdenken wat er zich de afgelopen 12 maanden heeft afgespeeld in onze eigen leefomgeving en de rest van de wereld. Nou, we kunnen wat dit jaar betreft wel stellen, dat het niet veel goeds is geweest. Trouwens de eerste 14 jaren van dit millennium nopen ons ook al niet om er iets over naar huis te schrijven. En dat, terwijl ene mijnheer Nostradamus ons heeft voorspeld, dat de wereld in het tijdperk van de Waterman veel rozengeur en maneschijn kan verwachten.

DOOR: BART RIDDERS

In één van zijn kwatrijnen kondigde Nostradamus aan, dat de mensheid in de eerste jaren van het Watermantijdperk nog zou worden geteisterd door reeksen van grote rampspoed, maar dat daarna mondiaal het besef van wederzijds respect zou gaan overheersen. Deuren zouden niet meer op slot hoeven, verschillende religies zouden gaan samensmelten, strijdbijlen zouden begraven worden, kortom: vrede en vriendschap alom.

Een aantal astrologen is het met elkaar eens. Het tijdperk van de Waterman, dat ruim 2000 jaar zal duren is bij de recente millenniumwisseling reeds aangebroken.

Anderen beweren, dat het pas in 2026 zal aanvangen. Als de eerste stelling klopt, dan zou onze vriend Nostradamus het, gezien de ronduit deplorabele toestand waarin de mensheid zich momenteel bevindt, wel eens bij het juiste eind kunnen hebben gehad. Zou de tweede stelling kloppen, dan staat ons na 2026 nog wat te wachten.

Maar uiteindelijk zal het daarna toch weer goedkomen...

vooral niets wil weten van het vredesfeest kerstmis.

Hij is een fanatiek beursbelegger en leent geld uit aan kleine ondernemers, die hij tot op het bot uitknijpt met hoge rentes en een meedogenloos aflossingsbeleid. Het gevolg is, dat hij door de hele bevolking van Londen wordt uitgekotst. Zelfs zijn hardwerkende klerk Cratchit, vader van vijf kinderen, wordt door hem consequent onderdrukt. In de kerstnacht krijgt hij in zijn slaapkamer bezoek van de geestgestalte van zijn reeds jaren geleden overleden compagnon Jacob Marley.

De makers van de musical ‘Hair’, James Rado en Gerome Ragni, hebben bijna een halve eeuw geleden op die voorspelling van Nostradamus alvast een voorschotje genomen met de wereldhit ‘The Age of Aquarius’. Woorden als ‘harmony and understanding’, spelen een hoofdrol in deze veelbelovende song, maar daar hebben we nog steeds niets van gemerkt. De wereld is alleen maar harder en individualistischer geworden.

De geest van het verleden neemt hem mee naar de jaren van zijn jeugd, die hij in grote armoede doorbracht. Zijn vader heeft hem verbannen en hij brengt de kerstnacht eenzaam door in een klaslokaal. Op eerste kerstdag komt zijn zusje hem daar weghalen, met het bericht, dat zijn vader, conform de kerstgedachte medelijden had gekregen en hem weer thuis wilde hebben, dichtbij het warme haardvuur.

Misschien moet daarom elke homo sapiens eerst maar eens het boek ‘A Christmas Carol’ van Charles Dickens lezen, voordat we iets gaan merken van ‘harmony and understanding’. Een absoluut uniek verhaal waarin de niets en niemand ontziende Ebenezer Scrooge tegen het einde van zijn leven tot inkeer komt. Vrijgezel Scrooge is een woekeraar van de bovenste plank, die alle arme mensen haat en

De geest van het heden ziet er uit als een soort Kerstman, die hem laat zien hoeveel ellende hij veroorzaakt bij zijn medemensen. Ze kijken naar binnen in het huis van zijn klerk Cratchit, waar het gezin aan het kerstdiner zit. Vader, moeder en vijf kinderen moeten door pure armoede een wel heel erg magere gebraden gans met elkaar delen.

Scrooge kijkt ook binnen bij een neef van hem en

Marley is geketend met dikke ijzeren kettingen waar zware gewichten aan hangen.

Die beelden zijn boetedoening uit vanwege zijn zelfde karakter als dat van Scrooge: meedogenloos, wreed en egoïstisch. Marley komt Scrooge waarschuwen dat hem hetzelfde lot te wachten staat als hij zijn leven niet drastisch verandert. Hij kondigt aan dat Scrooge die nacht driemaal om het uur een geest op bezoek krijgt: een geest van het verleden, een van het heden en een van de toekomst.

ook die zit met zijn gezin aan de kerstmaaltijd.

De neef en zijn gezin zijn diep bedroefd, omdat oom Scrooge nog nooit bij hun op bezoek is geweest, ondanks herhaalde uitnodigingen.

De laatste geest is magere Hein en die laat hem zien wat hem na zijn dood te wachten staat. Zijn beurscollega’s met hoge hoeden op staan voor zijn deur en maken grappen over zijn dood. Zijn huis wordt leeggeplunderd door straatarme Londenaren.

Er is helemaal niemand aanwezig bij zijn uitvaart, kortom: iedereen hangt de vlag uit vanwege zijn dood. Dan wordt het omkeerpunt bereikt, want Scrooge wordt overmeesterd door heftige paniek.

Hij wil dat heel Londen hem adoreert en massaal aan het treuren slaat na zijn overlijden, dus besluit hij om het roer meteen om te gooien.

Als hij op kerstochtend wakker wordt gaat Scrooge de besneeuwde straat op en laat als eerste door de poelier een enorme kalkoen afleveren bij zijn klerk Cratchit en verdubbelt zijn salaris. Dan klopt hij aan bij zijn neef en vraagt of hij alsnog aan het kerstdiner mag deelnemen en natuurlijk is hij van harte welkom. Ergo, de notoire vrek is een filantroop geworden. Hij scheldt zijn schuldenaren alles kwijt en zorgt ervoor dat het jongste zoontje van Crachit dat op sterven na dood is in het beste ziekenhuis van Londen volledig herstelt van zijn ziekte.

Met dit verhaal heeft Dickens ongetwijfeld een boodschap willen brengen aan de gehele mensheid. Nu hebben wellicht niet alle mensen het boek gelezen, de film die elk jaar rond de feestdagen op TV verschijnt, zal een ieder toch onderhand wel gezien hebben. Het is jammer dat daar verder weinig mee gedaan wordt. Als dat namelijk wel het geval was en men zelf eens in een spiegel zou kijken, dan zouden we niet eens een ‘age of Aquarius’ nodig hebben ...

30

KERSTAVOND

keuzediner 1e & 2e KERSTDAG

brunchbuffet, dinerbuffet ĂŠn keuzediner Reserveer tijdig, want vol=vol !

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

Onze wijnen, uw visitekaartje?

Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The Netherlands T. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37 E. info@lapersistance.nl W. www.lapersistance.nl Facebook.com/WijnkoperijLaPersistance

voor lunch, diner en al uw feesten

31

Familie Sloots biedt diversiteit aan horeca Voor elk wat wils, dat is het motto van de familie Sloots als het gaat om horeca. In Linkeroever, vlakbij de Antwerpse voetgangerstunnel, kunnen liefhebbers van horeca hun hart ophalen met uitzicht op de skyline van ’t Stad, oftewel Antwerpen. Met Brasserie Retro Café, kiprestaurant ’t Link Kieke en restaurant Scheldezicht biedt de familie Sloots volop diversiteit in smaken, interieurs, stijl en spijzen.

TEKST & FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

met prachtig uitzicht op Antwerpen “Het is alweer twintig jaar geleden, dat ik samen met mijn vrouw Brigitte het bruine café overnam. In de jaren die volgden hebben we het uitgebouwd en sinds twee jaar hebben we nu drie horecazaken én een minigolf met speeltuin die we uitbaten. Op deze manier bedienen we nu een breed publiek van jong tot oud. Ze kunnen een hapje eten, iets drinken terwijl de kinderen zich kunnen amuseren in de openbare speeltuin langs de oever van de Schelde of bij de Retro Minigolf. Ik ben ook trots dat mijn zoon Olivier én schoondochter Sarah bij Restaurant Scheldezicht en Brasserie Retro Café werken en mijn dochter Cleo kiprestaurant ‘t Link Kieke uitbaat. Een echte familieonderneming dus”, zegt Koen Sloots.

KIPRESTAURANT Hij verplaatste en verbouwde twee jaar geleden Scheldezicht en opende aan de voorzijde naast Retro Café het kiprestaurant, ’t Link Kieke, destijds een noviteit in de Antwerpse horeca.

“Er waren destijds niet zo veel kiprestaurants, terwijl we nu de laatste tijd er meerdere van zien openen. Kip is een prijsvriendelijk product én ook veel gegeten. We hebben daarin gezocht naar een eigen identiteit én een eigen smaak. We kruiden onze kip op speciale wijze af én zorgen dat de kip een lekkere krokante korst heeft.

Daarbij is kip een fantastisch product om mee te variëren, terwijl de prijs aantrekkelijk blijft. Van vol au vent tot brochettes en van salades met kip tot bijvoorbeeld spaghetti en tal van suggesties. Voor tien euro eet je bij ons een verse halve kip met brood. Dan heb je voor een betaalbare prijs voldoende en heerlijk gegeten. We zien dat het aanslaat, zéker in deze tijd.”

IDEAAL GELEGEN Met Retro Café, Scheldezicht en ’t Link Kieke is de keus voor de gasten reuze. Snel even een kopje koffie of een snelle lunch in Retro Café met een croque monsieur of een pannenkoek bij Retro Café, heerlijke mosselen, kreeft of paling in ’t groen bij Scheldezicht óf een overheerlijke kipbrochette. Het kan allemaal binnen de zaken van de familie Sloots, die tevens ideaal gelegen zijn vlakbij het drukke stadscentrum. “Met de voetgangstunnel, parkeergelegenheid én de tram naast onze deur zijn we een ideale uitvalsbasis voor events zoals Night of the Proms of muziekconcerten in het Sportpaleis als groepen nog even lekker willen eten. Of voor bezoekers die na een dagje Antwerpen iets willen eten of drinken wanneer ze door de prachtige voetgangerstunnel hier passeren.

Kwaliteit, warmte, gezelligheid staan bij ons centraal. Daarbij is alles dagvers bereid én betaalbaar voor elke portemonnee , zonder in de echte stadse hectiek te zitten.”

Restaurant Scheldezicht Beatrijslaan 1 2050 Antwerpen (Linkeroever) +32 (0)3 219 32 91 info@scheldezicht.com www.scheldezicht.com Retro Café Beatrijslaan 5 2050 Antwerpen +32 (0)3 219 30 21 www.retro-minigolf.be ’t Link Kieke Beatrijslaan 9 2050 Antwerpen +32 (0)3 219 32 91 www.tlinkkieke.be

32

CafĂŠ - Zaal

Het Zonnetje Voor al uw bouw -en verbouwplannen Alexander de Bont, bouw- en aannemingsbedrijf is gespecialiseerd in het verbouwen en renoveren van woningen, winkels en bedrijfspanden.

Voor zowel particulieren als bedrijven. Sinds de oprichting in 1997 zijn we uitgegroeid tot een solide en flexibel aannemingsbedrijf en samen met ons vakkundige en enthousiaste team staan we garant voor een goede kwaliteit en uitstekende service. Bij iedere opdracht zijn we van begin- tot eindfase een betrokken en adviserende partij. Indien gewenst kunnen wij het complete bouwtraject verzorgen, inclusief het uitvoeren van teken- en berekeningswerk en het aanvragen van bouwvergunningen.

Veldsteen 28 Breda Tel. 076-5215513 www.alexanderdebont.nl

Kerkstraat 25 2328 Meerle (BelgiĂŤ) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur.

Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

33 Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Slijterij Wijnhandel DE HAAGPOORT ... de nieuwe generatie

In hartje Breda ligt Slijterij de Haagpoort en dat is al meer dan 50 jaar een begrip in de Baroniestad.

Jack Pellegrino nam de zaak in de jaren ’80 over van zijn neef. Inmiddels staan zijn opvolgers klaar om de Haagpoort over te nemen.

TEKST: ANNEMIEKE DUIJSTER / FOTOGRAFIE: BURO70

Al vrij snel nadat Jack Pellegrino – samen met Jopy Smulders - de slijterij op de Nieuwe Haagdijk had overgenomen, begon hij met het leveren aan horeca en particulieren. Daar was erg veel vraag naar en zoals Jack het verwoordt: “We waren toen nog jong en wilden zoveel mogelijk doen”.

De Haagpoort bezorgt vooral in Brabant. Het assortiment is groter dan dat van de winkel zelf. “Wij leveren nagenoeg alles, van fusten bier tot frisdrank en wijn. Ook verhuren we taps en sta-tafels.” De bezorging gaat de hele week door en als het nodig is, komen ze ook op zondag.

NIEUWE GENERATIE Kevin Rijpaard is sinds kort getrouwd met Ylona, de dochter van Jack. Zij zijn beiden werkzaam in de slijterij en het is de bedoeling dat ze de zaak in de toekomst gaan overnemen. “De nieuwe generatie gaat het werk voortzetten en ik heb er alle vertrouwen in”, zegt Jack. “Sinds Kevin in de zaak meewerkt, worden er scherpere prijzen gehanteerd. Ook zijn we er mee bezig om de bezorgservice uit te breiden. We rijden nu een paar dagen per week met een vrachtwagen en er is een extra magazijn in gebruik. Het wordt steeds meer een groothandel”.

Jack Pellegrino met schoonzoon Kevin.

RECLAME Kevin zorgt er ook voor dat er veel reclame wordt gemaakt voor de Haagpoort. Zo sponsoren ze klanten en genereren ze publiciteit via Hap&Tap Magazine en bijvoorbeeld Facebook. “Sinds kort staan we ook op de app ’Scoupy’. Mensen die die app hebben, krijgen automatisch een berichtje als ze in de buurt van de slijterij zijn en via de app krijgen zij dan alle aanbiedingen te zien. Op Scoupy staan bovendien nog extra aanbiedingen die we hebben voor de gebruikers van de app.”

SPECIALITEIT: DAB De Haagpoort is naast dit alles ook nog eens agent van het Duitse biermerk DAB.Voor dit uitstekende bier uit Dortmund – op fust verkrijgbaar hanteren ze een erg scherpe prijs. “ Er zijn diverse klanten die alleen maar Dab bier willen.Vaak al jaren lang,” aldus Jack.

KERSTPAKKETTTEN, CADEAUTJES EN RELATIEGESCHENKEN Ook voor Kerstpakketten kun je terecht bij Jack, Kevin en Ylona. Het is een onderdeel van de Haagpoort dat er in de loop der jaren met hulp van kennissen, klanten en vrienden spontaan bijgekomen is. De kerstpakketten worden geheel naar wens van de klant samengesteld.

Je kunt vrijblijvend langskomen of bellen. En natuurlijk niet alleen voor de kerstpakketten, maar ook voor relatiegeschenken, wijnpakketten en bierpakketten ben je hier aan juiste adres.

Slijterij Wijnhandel De Haagpoort Nieuwe Haagdijk 40 481 TE Breda Tel. 076-5217227 Mob. 06-30872834 info@dehaagpoort.nl www.dehaagpoort.nl

34

Vertrouwd exploiteren...

Voor uw lunch, diner, â&#x20AC;&#x2DC;high bubbelsâ&#x20AC;&#x2122;, bed and breakfast, tapas, barbecue, feesten, biljarten of gewoon een lekker drankje...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

35

DE BIERPAGINA TRAPPISTENBIEREN EN

kazen van Chimay Chimay rood, blauw en wit, menige bierliefhebber geniet van de smaakrijkdom van deze trappistenbieren. Bierliefhebber en culinair auteur Stefaan Daeninck stelt dat koken met bier geen exacte wetenschapis. Het ‘buikgevoel’ van de kok speelt hierbij een grote rol. Proeven, opnieuw proeven en nota nemen van je bevindingen is hier een belangrijke boodschap’, aldus de auteur. Met deze boodschap schotelt hij ons meer dan 60 gerechten voor, variërend van Scheermes met Vieux Chimay kaas, Koude erwtensoep met Chimay tripel, makreel en Ardeense ham, Terrine van konijn met aubergine en tomaat tot Chocolademousse met gemarineerde aardbeien. In bijna alle gerechten zijn de Chimay bieren verwerkt.

De 6 soorten Chimay kaas zijn uiteraard rijkelijk vertegenwoordigd in de gepresenteerde gerechten. ‘Het ultieme boek voor Chimay adepten…kijken, lezen en degusteren’ (p. 29). Deze boodschap van de auteur willen we graag aan zoveel mogelijk bierliefhebbers overbrengen. (Stefaan Daeninck: Chimay. Pères Trappistes.Verhaal Producten Recepten. 184 pag.

ISBN 9 789 401 412421 Prijs: 22.50).

/

H AN H IDALGO

Bier en gerechten

Nederlandse bieren in de hoofdrol In ‘Bier & Spijs’ presenteren biersommelier Fiona de Lange en kok Jo Vaessen van restaurant Dwars in Amsterdam 70 gerechten. Bij deze gerechten worden Nederlandse bieren aanbevolen. Deze aanbeveling maakt Fiona de Lange en Jo Vaessen. FOTO: THEO FLISSEBAALJE de publicatie uniek, want nooit eerder zijn alleen Nederlandse bieren in een culinaire publicatie over bier en spijs aanbevolen. De gerechten zijn toegespitst op de vier jaargetijden en worden afgerond met een menusuggestie. Hoewel de gerechten zijn onderverdeeld in lente, zomer, herfst en winter, zullen veel gerechten met de begeleidende bieren ook het hele jaar door de smaakpapillen kunnen strelen. Naast een hoofdsuggestie voor een begeleidend bier, worden ook andere biersuggesties gegeven. Deze suggesties wijzen liefhebbers de weg om vanuit hun eigen smaakbeleving te ontdekken, te experimenteren en de smaakrijkdom te beleven. Bier & Spijs is een aan te bevelen publicatie om te genieten van de vele smakelijke bier-en spijscombinaties, die sfeervol in beeld zijn gebracht. (Fiona de Lange en Jo Vaessen: Bier & Spijs. Arnhem, 2014. 176 pag. ISBN 9 789087241513 Prijs: 24,95)

GULPENER BIERBROUWERIJ duurzaamste bedrijf van de afgelopen 10 jaar

Festivals kerst

-en winterbieren

FOTO: RENE DE GILDE

De Gulpener bierbrouwerij heeft de onderscheiding ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen Nederland’ voor de afgelopen 10 jaar onlangs in ontvangst mogen nemen. Zowel het publiek als de jury onder leiding van voormalig minister-president Peter Jan Balkenende, wezen dit familiebedrijf aan als de onderneming die de afgelopen 10 jaar het meest toonaangevend is geweest op het gebied van duurzaam ondernemen.

Gulpener is de eerste bierbrouwerij geweest die besloot alleen milieuvriendelijk verbouwde grondstoffen te gebruiken en een lokaal samenwerkingsverband te starten met boeren en leveranciers uit de regio. Belangrijke ingrediënten als gerst, tarwe, rogge, spelt en hop worden ingekocht bij boeren en bedrijven in de regio. Gulpener gebruikt alleen duurzaam opgewekte energie en heeft twee eigen waterbronnen. Tevens worden de boeren begeleid bij het verduurzamen van hun bedrijfsvoering. Kortom, voldoende redenen om deze voortvarende brouwerij met een gevarieerd assortiment van bieren te onderscheiden.

Liefhebbers van kerst- en winterbieren kunnen weer volop genieten van deze zwaardere bieren tijdens het jaarlijkse Kerstbierfestival in Essen (B). Dit festival wordt voor de 20e keer georganiseerd op 20 en 21 december in de Heuvelhal in Essen. Gelet op het succes van de afgelopen jaren zullen weer veel bezoekers uit het binnen- en buitenland kunnen genieten van het indrukwekkende aanbod. Bezoekers kunnen een keuze maken uit meer dan 150 bieren, waarvan ruim 20 van het vat. De meeste bieren zijn afkomstig van Belgische brouwerijen en ongetwijfeld zullen er weer enkele primeurs zijn. Naast de bieren zijn er ook verschillende gerechten verkrijgbaar en er rijdt een pendelbus van het treinstation in Essen naar de Heuvelhal. (www.kerstbierfestival.be). Ruim een maand later vindt het jaarlijkse winterbierfestival op 18 januari 2015 plaats in Gouda. Dit festival wordt voor de 22e keer georganiseerd door bierconsumentenvereniging PINT (regio Zuid-Holland), met weer veel winterbieren van grote en kleine Nederlandse brouwerijen. Ook tijdens dit festival zullen enkele primeurs van het vat en van de fles te proeven zijn (www.pint.nl).

36

“Waar vind je nog een gezellig café met ‘n kerk in de tuin?”

Iedere Zaterdag is het gehele café beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Grote Markt 61 Breda Tel. 076 - 5215856

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Erasmusplein 1 4834 AD Breda

“De KOM-EET”

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90, Breda | Tel. 076-5138162 | www.cafetariadekom-eet.nl

Inderdaad, er is altijd verschil

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

Facebook.com/hapentapmagazine

Sint Janstraat 15 4741 AL Hoeven

Tel. 0165-504440 info@tapperijke-hoeven.nl

37

Klein maar fijn ...

Breda’s Smulhuisje Vorig jaar december volgde Nicolette Backx haar droom over een eigen daghorecazaak om van te smullen. Ze zette koers naar Breda en streek neer in die voormalige kiosk aan de rand van het Van Coothplein. En ja, ze doet het ‘em toch maar! Haar broodjes, sandwiches, burgers en andere lekkernijen vinden steeds gretiger aftrek. Zo klein als haar ‘Breda’s Smulhuisje’ is, zo fijn is Nicolette haar keuken en de glimlach waarmee ze haar gasten bedient.

TEKST: PRETTIG GETIKT

“Hetzelfde recept?”, vraagt Nicolette aan de vrouw die binnenloopt. Het sluit aan op haar verhaal over het groeiend aantal vaste gasten. “Ze komen terug vanwege de goede service, wordt mij verteld. “En omdat alles zo goed smaakt!”

Nicolette Backx . (FOTO: BURO70)

‘Boeren Smoske’ is krokante, ovengebakken Serranoham toegevoegd.”

UITBLINKERTJES HELP! Als Nicolette gedetailleerd vertelt over haar hardlopers, begint de lekkere trek mij parten te spelen.

Zeker wanneer ze haar laptop erbij pakt en de foto’s laat zien die zij op de Facebookpagina van het Breda’s Smulhuisje heeft geplaatst.

“De Belgische Smoskes zijn uitblinkertjes”, vertelt zij. “De ‘gewone’ (hoezo gewoon?) is belegd met ham of gerookte kipfilet, kaas, ei, tomaat en rauwkost. De ‘finishing touch’ is superlekkere Belgische mayonaise. De worteltjes in de rauwkost rasp ik zelf.

Super fijn. Er kan niets op tegen de smaak die je dan krijgt. En aan de

“Help”, denk ik als Nicolette verdergaat over haar club- en vissandwiches. Als je net als ik houdt van Bourgondisch lekker maar, gezien je gewicht, de nodige verleidingen moet kunnen weerstaan, zal je deze noodkreet begrijpen. “Wat zit er in de vissandwich?’, vraag ik verlekkerd.

“King krabsalade, gerookte zalm, Hollandse- en Noorse garnaaltjes en garnituur”, aldus Nicolette. “Het summum voor de visliefhebber.” “En wat is dat?’, wil ik weten bij het zien van een wel erg appetijtelijke foto.

“De sandwich met vers afgebakken

vloerbrood, oude kaas, Serranoham, pesto en rucola. In plaats van pesto kun je ook kiezen voor honingmosterd saus.” “Stop!”, kerm ik in gedachten…

VOLOP RUIMTE VOOR PERSOONLIJKE WENSEN Verse, knapperig gebakken friet...

(Sorry, even slikken), 100% rundvlees hamburgers van de bakplaat, huisgemaakt stoofvlees (dat op het fornuis van Nicolette haar moeder urenlang heeft staan te sudderen), kiplekkere, zelfgemaakte kipsaté… Wat wil een smulpaap nog meer? Eigen wensen die worden ingewilligd? Ook dat kan!

Nicolette twist niet over smaak.

Zolang het tot de mogelijkheden

behoort, wijkt ze met alle liefde af van haar kaart. “Zo staat er bijvoorbeeld geen tosti op. Ik krijg de laatste echter steeds meer mensen binnen die het vloerbrood zó lekker vinden dat ze er, nu het kouder wordt, een tosti van willen. Geen probleem! De enige ‘maar’ is dat ik tijd moet hebben voor speciale verzoekjes. Ik sta tenslotte vaak alleen.”

Sinds kort heeft het Breda’s Smulhuisje ook een bezorgdienst.

Vooralsnog levert Nicolette broodjes aan bedrijven op basis van een vaste afspraak. “Ik ben druk bezig om deze service uit te breiden. Mijn nieuwe website met online bestelmogelijkheden gaat binnenkort de lucht in. Ik verwacht dat hiervan in de loop van januari gebruik gemaakt kan worden.”

Breda’s Smulhuisje Nieuwe Ginnekenstraat 7-B 4811 NM Breda Tel. 076-5154466 Geopend: di - za: 11.00 – 20.00 uur zo: 13.00 – 20.00 uur Volg ons ook op Facebook.

38

Geert Minnart

directeur Horeca H

‘Heineken was in Brabant De Belg Geert Minnart werd in juli 2014 benoemd tot directeur HORECA van Heineken Brouwerijen Nederland.

"Ik ben een vechter, een pitbull. Ik wil de markten bewerken en mooie nieuwe klanten binnenhalen..."

TEKST: BERT SALDEN / FOTO: WIM LANGOHR

"Ik woon van zondagavond tot vrijdag in Amsterdam. Alleen de weekeinden breng ik door met mijn vriendin en dochter in Tienen, al komen die ook wel naar Amsterdam als er bijzondere evenementen zijn.

Ik heb dus elke weekavond de gelegenheid om de horeca te bezoeken en meer kennis op te doen. Het heeft wel wat als je door het hart van Amsterdam loopt en om de tien meter een gelegenheid tegenkomt met een Heineken-merk. Telkens anders, maar altijd boeiend. En alles draait. Amsterdam heeft veel boeiende horeca en Nederland is een heel interessant horecaland."

De voorafgaande zeven jaar was Minnart commercieel directeur bij Alken Maes, Heinekens werkmaatschappij in België. "In België is Heineken de tweede speler op de markt, met de pilsmerken Maes en Cristal en een aantal speciaalbieren. Inbev is er marktleider. In Nederland en Frankrijk zijn de posities omgekeerd: daar is Heineken marktleider."

Geert Minnart is een ervaren horeca -en drankenmanager. Hij werkte voor Chaudfontaine toen dat watermerk nog eigendom was van Interbrew, nu Inbev. "Destijds zat ik regelmatig aan tafel met de drie grote Belgische bierconcerns: Inbev, AlkenMaes en Haacht. Toen Inbev plannen had om Chaudfontaine te verkopen, kon ik overstappen naar die brouwer. Maar Alken-Maes was ook geïnteresseerd in me en werken voor de nummer twee, de challenger in de markt, vond ik een grotere uitdaging.” In 2002 begon hij zodoende bij Alken-Maes als sales manager retail. "Alken Maes was toen eigendom van Scottish & Newcastle, een Brits bedrijf met een groot aantal dranken, maar met minder bierpassie dan Heineken."

In 2006 werd Minnart benoemd tot commercieel directeur retail en trad toe tot het Alken Maes management. Een jaar later werd hij verantwoordelijk voor de horeca bierbusiness en de eigen AMAS groothandel. Onder Geerts leiding steeg het marktaandeel van Alken Maes in de horeca en veranderde AMAS in een winstgevende business unit.

Heineken nam een groot deel van Scottish & Newcastle en daarmee Alken-Maes in 2008 over.

HEINEKEN "De overname door Heineken was een goede zaak.

Scottish & Newcastle werd steeds meer een puur door winst gedreven bedrijf, bij Heineken staat bier op de eerste plaats. Heineken gaat ook op een veel socialere wijze om met medewerkers. Daarnaast heeft Heineken een wereldwijd netwerk en is de absolute leider in het internationale premiumsegment.

Erg knap, ik geniet zelf nog altijd van de uitstekende marketing en de wijze waarop het in de markt wordt gezet, met overal diezelfde groene fles."

Net in België is het Heineken-merk beperkt verkrijgbaar. "Belgen kijken er inderdaad een beetje op neer. Onterecht, ook qua smaak. De biermarkt werkt echter erg met landgebonden merken. Daar wordt op ingezet. Onder Scottish & Newcastle waren we al begonnen aan een restyling en een smaakverbetering van Maes pils. Ooit is het alcoholpercentage van dat bier verlaagd, waardoor de accijns lager werd en het bier goedkoper kon worden aangeboden. Bij de smaakverbetering is het alcoholpercentage weer op 5,2% gebracht en is het merk opnieuw gelanceerd na de overname door Heineken.

Heineken ondersteunde dit veel ruimer dan Scottish & Newcastle zou hebben gedaan. Maes is pas zelfs nog uitgeroepen tot beste pilsener bier van Europa."

Thuis, in Tienen drinkt Geert Cristal. "Dat is voor mij het beste pilsener bier ter wereld. Die typische bitterheid spreekt me aan. Daarom drink ik in Nederland bij voorkeur Brand Up, ook zo'n ongeëvenaard pilsener bier."

Cristal Alken is de absolute marktleider in Belgisch Limburg, waar de helft van alle horecabedrijven dit merk voert. "De Limburgse leeuw staat zelfs in het logo van Cristal. De Limburgers zijn trots op dit merk. Het is van hen, daar mag je niet aankomen, maar ze drinken het nog niet allemaal...."

In Limburg vreesde men lange tijd dat Cristal zou worden vervangen door Maes. "Dat zal nooit gebeuren. Het Cristal pilsener dateert uit 1928, was het eerste Belgische pilsener bier en de smaak is nooit veranderd. Cristal is een waardevolle traditie die we in ere houden. Het is niet meer mijn verantwoordelijkheid, maar ik zou me hevig verzetten als dat merk verloren zou gaan."

39

a Heineken Nederland

lang te defensief’ bijzaak en dan is er minder aandacht voor de kwaliteit. Vroeger gingen mensen vaker naar het café voor een goed glas bier."

Het valt Geert Minnart ook op dat Nederland veel meer een pilsenerland is dan België. "In België geniet men meer van een mooi speciaalbier. Het abdijbier Affligem bijvoorbeeld, dat ook al vele jaren door Heineken wordt gevoerd. Met de overname van Alken-Maes kwamen daar onder andere Mort Subite, Postel, Judas, Ciney, Hapkin, Watney en Op-Ale bij. In België hebben we ook de rechten voor Grimbergen, een oorspronkelijk Maes-bier."

Was het nou handiger als aan al deze merken de Heineken-naam zou worden toegevoegd? "Qua marketing heeft het misschien voordelen, maar de echte genieters zoeken naar authentieke merken met een eigen verhaal, dus dat zal niet snel gebeuren. Bier is veel emotie, speciaalbieren nog meer."

BEERTENDER EN SUB

GRENSOVERSCHRIJDEND

KWALITEIT

Het landenbeleid van Heineken maakt dat Maes en Cristal nauwelijks verkrijgbaar zijn in Nederland en Brand, Heineken en Amstel nauwelijks in België.

Zelfs Radler wordt in Nederland onder de merknaam Amstel en in België onder de merknaam Maes verkocht. "We werken in Nederland al met drie pilsenermerken, die we erg actief ondersteunen. Ik kan hier wel al onthullen dat ook het Brandmerk in 2015 weer veel aandacht krijgt. Wereldwijd beschikt Heineken over een immense merkenportefeuille. We weten dat er in Nederlands Brabant vraag is naar Maes en in Nederlands Limburg naar Cristal. De bieren worden op kleine schaal zelfs parallel geïmporteerd. Wel, we gaan dat zelf doen: Cristal in Limburg, Maes in Brabant en Zeeland.

Weliswaar zonder grote promotiecampagnes, maar we gaan het zelf uitleveren."

Het Aziatische Tiger bier is ook verkrijgbaar, maar wordt niet actief gepromoot. Dat geldt wel voor het van oorsprong Franse Desperados, dat ook in Nederland wordt gebrouwen.

Heineken is een brouwerijconcern met veel mooie merken. "Ik ben erg onder de indruk van de kwaliteit van alle bieren. Er worden kosten noch moeite gespaard om het bier optimaal aan te leveren. Maar daarna geef je je bier uit handen en weet je niet meer wat ermee gebeurt. De vaten kunnen in de zon blijven staan, er kan teveel mee worden gerold, enzovoort. Vervolgens kan het bier door slechte leidingen lopen en niet goed worden getapt.

Heineken begeleidt in Nederland haar horecaondernemers optimaal met het Goed Getaptprogramma: elke horecaondernemer kan cursussen volgen in hygiëne, tappen, serveren en veel meer. Ik denk dat dat uniek is in de wereld. Nederlandse horecaondernemers zijn, mede daardoor, erg professioneel. Kijk naar de Nederlandse Café Top 100, daar staan relatief veel Heinekenzaken in. Die hebben allemaal deelgenomen aan het Goed Getapt-programma."

Geert vindt het jammer dat vroegere drinkcafés zich meer en meer toeleggen op eten. "Bier wordt een

Jaren geleden introduceerde Heineken de BeerTender als thuistap. Sinds kort is er The Sub. "De BeerTender was destijds een uitkomst voor thuisdrinkers en hij zal zeker blijven. Ik zie hem nu ook vaak staan in horecazaken, met name restaurants, waar maar weinig bier wordt getapt, ook in het buitenland. Er is inmiddels voor Amstel en Heineken een alternatief in de vorm van tapvaatjes. The Sub is een nieuwe generatie thuistap, veel mooier, een apparaat dat je als het ware centraal zet in de woonkamer. Het design is van Marc Newson, een absolute design-topper, die nu ook voor Apple producten ontwerpt. De BeerTender is meer voor de keuken.

Bovendien biedt The Sub een bredere keus in bieren: Heineken, Tiger, Desperados, Affligem, Birra Moretti, Wieckse Witte en Perforth Blond en straks ook Brand Up en Brand Weizen."

Geert Minnart is er trots op dat hij als Belg de afdeling horeca van Heineken in Nederland mag leiden. "Er zijn meer mensen van Alken-Maes doorgestroomd. En de grote baas van Heineken, JeanFrançois van Boxmeer, is ook een Belg. Het nieuwe financiële hoofd is een Française. Die vele markten en nationaliteiten maken Heineken een echt wereldconcern."

Hij woont zelf in Vlaams Brabant. Over Nederlands Brabant: "Het is een regio waar andere biermerken ook sterk zijn. Heineken was lang te defensief. Ik ben een vechter, een pitbull. Ik wil de markten bewerken en mooie nieuwe klanten binnenhalen, uiteraard ook met onze mensen in Brabant."

40 SPECIALITEITEN * * * * * *

Burgermeester Hackstraat 28 4471 BM Wolphaartsdijk Telefoon: 0113 - 223025 In de wintermaanden geopend op vrijdag en zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u.

zelf gerookte paling warm gebakken vis diverse broodjes hollandse nieuwe vers van het mes à la carte mooi terras aan weerszijden

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 7 dagen per week geopend.

Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

Bruggeman Bedrijfsmakelaardij

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

een prima club voor. . .

• Taxaties van horecapanden • Taxaties van winkelpanden • Taxaties van bedrijfsruimten • Taxaties van inventarissen • Taxaties van goodwill • Aan- en verkoopbemiddeling van bedrijven • Aan- en verhuurbemiddeling van panden • Bedrijfseconomische adviezen Wilhelminastraat 23, Wemeldinge, Postbus 127, 4420 AD Kapelle Telefoon (0113) 330130, Fax (0113) 330144

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

www.ijsboerderijmade.nl Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Gezellig eetcafé met heel veel mogelijkheden en iedereen is welkom.

Gerrie en Rianne van Biesen

Vrijheidsplein 6/7 4271 AW Dussen Telefoon : 0416 - 39 11 19 www.eetcafepleintje.nl

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Spuiplein 1D, Breskens Tel. +31 117 386267 www.restaurantjb.nl

41 Restaurant Shan Yi in Den Haag opende halverwege dit jaar de deuren. Een uniek restaurant, niet alleen vanwege de veelzijdige wereldkeuken maar ook door de introductie van de digitale menukaart van POSnet Benelux uit Vlissingen.

Hiermee kunnen de gasten heel eenvoudig een keuze maken; snel, makkelijk en foutloos. Logisch dat eigenaar Hu ook voor het nieuwe, veel grotere restaurant in Rotterdam kiest voor dit PortaPOS kassasysteem.

DOOR: CAROLINE HOUMES

Culinaire wereldreis met iPad als reisgids De ‘Wereld Keuken’, zoals de heer Hu en zijn team dit aanbieden in restaurant Shan Yi is als All-You-Can-Eat formule een doorslaand succes. Maar liefst vijf verschillende koks, met vijf verschillende achtergronden, staan garant voor de authentieke smaken in deze wereldkeuken.

Hu telt zelf circa 130 gerechten op de kaart. Het is alleen daarom al praktisch dat dit op een overzichtelijke manier aan de gasten gepresenteerd

kan worden. “We hebben in Den Haag 45 iPads beschikbaar. Alle gerechten staan erin; met een goede omschrijving, duidelijke foto’s en verschillende talen. We hebben zelfs alle informatie opgenomen over allergieën. Onze gasten kunnen dus heel eenvoudig zelf hun gerechten kiezen.

De bonnen rollen er in de keuken bij de desbetreffende kok uit.

Niets onduidelijk, geen problemen met handschrift of taal, de iPads voorkomen dit.”

NIEUW !!

SHAN YI ROTTERDAM De nieuwe vestiging van Shan Yi opent op 15 december de deuren in Rotterdam Plaza, hartje Rotterdam, tegenover het Centraal Station.

Een aanwinst voor Rotterdam: een wereldhaven combineert nu eenmaal uitstekend met een wereldkeuken en de ambities van Hu. Hier start hij met 300 zitplaatsen.

Een aantal dat hij volgend jaar al zal uitbreiden naar circa 550.

Ook voor Shan Yi Rotterdam kiest Hu voor PortaPOS kassasysteem. “Hier gaan we starten met 60 iPads als digitale menukaart, 3 gewone handhelds en 4 aparte afdelingen in de keuken met eigen keukenprinters. Uiteindelijk zal het een installatie worden met 150 iPads gekoppeld aan het PortaPOS kassasysteem waarbij alle klanten live hun bestellingen kunnen doorgeven.”

De heer en mevrouw Hu.

ZELFS CHINESE KEUKENBONNEN Marc Overeem van POSnet Benelux is enthousiast over de keuze van Hu. “Het is geweldig om te zien dat deze ambitieuze ondernemer voor ons kassasysteem kiest, zeker omdat gebruiksgemak hierbij de doorslag gaf. Het werkt nu eenmaal bijzonder prettig, zowel voor de ondernemer, zijn medewerkers als de gasten.”

Hij vervolgt: ”En het systeem is volledig op maat aanpasbaar. We kunnen desgewenst Chinese keukenbonnen printen. Dat kan handig zijn als een kok uitsluitend Chinees spreekt.”

Over Hu is hij vol lof. “De ambities van hem zijn grenzeloos. Daarbij staat hij open voor nieuwe ontwikkelingen.

Het is geweldig om te zien hoe gasten zijn restaurant waarderen. En laten we eerlijk zijn, het is natuurlijk ook leuk. Na iedere gang kun je steeds drie nieuwe gerechtjes bestellen, een culinaire wereldreis met je iPad als reisgids.”

POSnet Benelux Handelsweg 14 4387 PC VLISSINGEN Tel. 0118-629578 info@posnet.nl www.posnet.nl

42 1 JANUARI NIEUWJAARSDUIK STRANDJE OUWERKERK!

Ring 39, 4305 AG Ouwerkerk 0111 - 64 31 74 www.eet-en-knipcafe-debarbier.nl knipcafebarbier@zeelandnet.nl

Facebook.com/hapentapmagazine

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

.

Black Angus top steaks

.

Van rijkelijk belegde broodjes tot een compleet verzorgde catering met hapjes, tapas en amuses.

Dry-Aged specialiteiten

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179

www.restaurantconfuego.nl

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230

www.holle-bolle-gijs.nl

43

Koken met het beste van Brabantse bodem Rechtsonder Laura Rastovac met staand, uiterst links, het nieuwe gezicht Johan Aarts.

Nieuwe manager voor

Iets Anders Maarten Camps , Edwin Kats, Evert Thielen en Ralph Blaakenburg.

Een bijzondere boekpresentatie op een aparte plaats. In de kassen van glastuinbouwbedrijf Natuurlijk Tomaat in Dongen.

Zij behoren tot de vele streekleveranciers die in het kookboek van Lekker Brabant hun opwachting maken. Auteur Ilse Reeuwijk nam trots het eerste exemplaar in ontvangst.

TEKST EN FOTO: LUELLE KOOP

Met keihard werken en af en toe wat stress, werd in een korte periode het kookboek: Koken met het beste van Brabantse bodem, geschreven. Het culinaire platform ‘Lekker Brabant’ verschijnt overigens elke week op twee pagina’s in de drie provinciale dagbladen.

BRABANTSE STREEKBOEREN Vier topkoks, Maarten Camps van restaurant Wolfslaar, Edwin Kats van Noble, Evert Thielen van de Gertruda Hoeve en Ralph Blaakenburg van Auberge du Bonheur, vulden het boek met 32 overheerlijke recepten.

Gasten konden hier tijdens de presentatie uiteraard ook van genieten want de chefs waren aanwezig om het boek in ontvangst te nemen. Verder bestaat het kookboek uit prachtige foto’s gemaakt door Jeroen van Eijndhoven, columns en interviews over en met de streekboeren en leveranciers.

VOOR BEGINNERS EN GEVORDERDEN Iedere chef koos een aantal lokale boeren uit waar zij hun producten halen. Je moet denken aan Brabantse ondernemers die bijvoorbeeld eenden, schapen, ansjovis, hert, wijn, runderen en wijngaardslakken leveren.

Deze worden uitgebreid besproken in het boek. Koken met het beste van Brabantse bodem, is er voor iedere liefhebber. Gemakkelijke recepten maar ook recepten voor gevorderden. ‘’De bekende slaajmeej juin en errepels maar dan op een hele speciale manier is misschien wel het moeilijkste recept wat er in staat,’’ vertelt Ilse Reeuwijk.

www.lekkerbrabant.nl

‘Iets Anders’ opende vijf jaar geleden als ontbijt -en lunchroom maar groeide uit tot een multifunctioneel horecabedrijf met restaurant, feestruimte en terras.

Sinds kort staat er een nieuwe chef in de keuken; Johan Aarts.

Hij zal in de nabije toekomst de zaak wellicht overnemen.

mogelijkheden behoren. Daarbij wil Johan de gezellige Meerseldreef dorpssfeer behouden. Iets Anders moet voor iedereen toegankelijk zijn en blijven. En ook aan de hoge kwaliteit van de keuken wordt niet getornd! Vanaf maart zal er wel, bahalve het diner, tevens lunch geserveerd worden.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

ENTHOUSIAST

Laura Rastovac, de huidige eigenaresse, is dik tevreden met het resultaat van haar zoektocht naar een ‘opvolger’. Door toenemende drukte in een andere zaak is er besloten een capabel iemand te zoeken om Iets Anders over te nemen. Johan heeft verschillende zaken gedraaid, van sterrenzaken tot brasseries. Het opstarten van nieuwe ondernemingen is ook niet nieuw voor hem.

Laura is erg enthousiast over Johan en weet dat ze de juiste keuze heeft gemaakt. ‘’Johan gaat hier iets heel moois van maken, een plaats waar

TOEGANKELIJK De vaste gasten hebben niets te vrezen, het roer gaat niet in een keer om. Uiteraard houdt Johan de dingen aan die bevallen, zoals bijvoorbeeld het team. ‘’Dat klikt niet alleen met mij maar ook met de gasten.’’ Besloten feesten, partijen en diners blijven natuurlijk ook tot de

gasten graag komen.’’ De nieuwe chef zal met Kerst een heerlijk menu serveren waarbij er verschillende keuzemogelijkheden zijn. Bekijk alvast de website.

Iets Anders Dreef 92 Meerseldreef (B) Tel. 0032 (0) 3 2881222 www.iets-anders.be

44

Huur een villa met privé‑zwembad in Roses en geniet van het onvergetelijke uitzicht over de baai.

Paradise villas Service Tel. 0034- 972 257153 / pvs@masfumats.com

www.masfumats.com

HEY, MIS SVL Partners

Solide, slagvaardig, sociaal Henk Sio en Marc van Turnhout.

Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, fiscaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Kantoor Etten-Leur

Fellenoordstraat 72 4811 TJ Breda Postbus 3341 4800 DH Breda 076 - 522 53 30

Bredaseweg 131 4872 LA Etten-Leur Postbus 194 4870 AD Etten-Leur 076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

‘Hey, Mister DJ put a record on!’ Maar wat als je apparatuur het af laat weten? Het ter reparatie laten opsturen naar de fabrikant, is geen optie. Zeker niet met de feestdagen voor de deur. Hoeveel boekingen (lees afzeggingen) ben je dan wel niet verder voordat je het terug hebt? Nee, het herstel moet snel én goed gebeuren. Met andere woorden: de klus moet door SVL Partners uit Breda worden geklaard.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

45

STER DJ ! sound-vision-light

helpt je verder van audiovisuele apparatuur in combinatie met verregaande service aan te bieden. In slechts een jaar tijd bouwden zij zo’n goede naam op dat zij konden verhuizen naar een bedrijfspand op Industrieterrein Heilaar, grenzend aan de Woonboulevard in Breda. Tot op de dag van vandaag is hun klantenbestand groeiende.

“Qua reparatie van professionele DJ apparatuur zijn wij gespecialiseerd in het merk Pioneer”, aldus SVL Partners Henk Sio en Marc van Turnhout. “Wij zijn hier inmiddels zo bedreven in, dat je de apparatuur binnen enkele dagen retour hebt. We hebben zelfs klanten die vanuit Den Bosch hun DJ gear naar Breda komen brengen. Dat zegt veel over de kwaliteit van ons

werk en de prijs die we daarvoor vragen.”

Henk hierover: “In de audiovisuele branche onderscheiden wij ons door actief mee te denken met de klant over het optimaal inzetten van geluid, beeld en/of de verlichting in hun bedrijf en het volledig verzorgen van de installatie. Onze adviezen zijn inclusief suggesties over alle mogelijke kostenbesparingen. Door o.a. in het binnen- en buitenland beurzen te bezoeken, blijven we continu op de hoogte van nieuwe producten die op de markt komen. We weten daarom exact welke kwaliteit voor welke prijs te koop is en kunnen in iedere prijs- en kwaliteitsklasse leveren. Daarbij zijn we erg flexibel. Dit houdt bijvoorbeeld in dat we voor storingen 24/7 bereikbaar zijn, maar ook dat we een oorspronkelijk installatieplan tot tijdens de uitvoering nog kunnen aanpassen.”

VERREGAANDE SERVICE Afgelopen oktober was het alweer vier jaar geleden dat Henk en Marc vanuit een antikraak locatie met SVL Partners van start gingen. Het bleek een gouden zet om een totaalpakket

STERK STAALTJE ‘LAST MINUTE’ MAATWERK Een sterk staaltje ‘last minute’ schakel- annex maatwerk van SVL Partners was onlangs aan de orde.

“Een klant had een metalen bar gebouwd voor in zijn nieuw te openen café”, vertelt Marc. “Hij had hierin uitsparingen gemaakt voor bassspeakers.

Toen het puntje bij het paaltje kwam, bleken deze alleen te klein te zijn voor bestaande speakers. Wij vonden voor hem een leverancier die op korte termijn custom made speakers kon leveren.”

SPONSORING LOKALE PROJECTEN De afgelopen vier jaar wisten Marc en Henk samen met menig horecaondernemer onderscheidende sfeerplaatjes neer te zetten.

Daarnaast zijn zij steeds actiever in andere branches, waaronder kantoren, distributiecentra, fitnesscentra, kinderspeelpaleizen en sportverenigingen.

“Onze groeiende naamsbekendheid hebben we voor een groot deel te danken aan mond tot mond reclame”, aldus Henk. “Daarnaast dragen we daar zelf aan bij door het sponsoren van diverse lokale goede doelen en evenementen, zoals dit jaar het IJsfestijn Etten-Leur.”

SVL Partners Van de Reijtstraat 68 4814 NE Breda Tel. 076 5975827 Mob. 06 14247390 / 06 14247388 info@svlpartners.nl www.svlpartners.nl

46

Sffeeer volle accommodatie voor or feesten, e , bruiloften en partijen

Reser veren kan via www w..waepen.nl of 0118-501231

‘t Waaepe aepen van Veere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo o@waepen.nl | www.waepen.nl

Altijd vers uit Princenhage.

HAAGSE MARKT 10, BREDA 076-8895117 KJPRINCENHAGE@GMAIL.COM WWW.KAATJEJANS.NL

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

De Toerist Met vrienden of familie aan tafel ?

Het voelt vertrouwd en zo is het ook bedoeld...

TETERINGSEDIJK 145 4817 MD BREDA TEL. 076-5215473 WWW.DETOERISTINBREDA.NL

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

47

Voor alle duidelijkheid.

Om de twee maanden verzorgt het culinaire correctie- en vertaalbureau Correctmenu deze column met nuttige tips voor de auteurs van menukaarten.Deze keer gaat het over de juiste omschrijving van de ingrediënten.

We beginnen met de categorie schaal- en schelpdieren. Onmiddellijk duikt dan de St. Jakobsmossel op. De één annonceert deze delicatesse als coquille St. Jacques en de ander als St. Jakobsmossel. Beide benamingen zijn alom geaccepteerd, maar er zitten addertjes onder het gras. Bijvoorbeeld St. Jacobsmossel, want Jakob moet toch echt met een ‘k’ worden geschreven. Het kan echter nog erger als we St. Jakobsschelp op de menukaart tegenkomen.

Nou ja zeg, je gaat toch geen schelpen eten, wel de mossel die erin zit.

Hetzelfde, of misschien nog heftiger geldt het voor de scheermesmosselen, die nogal eens simpelweg als scheermessen worden geannonceerd….

Metamorfose

De Posthoorn Christina en Marco Smits houden duidelijk niet van half werk. Het cafégedeelte van De Posthoorn in Princenhage (Breda) werd de afgelopen weken omgetoverd tot sfeervol restaurant. Wat ons betreft is de metamorfose 100% geslaagd.

Op het gebied van groenten worden er regelmatig vragen opgeworpen, waar de gast geen raad mee weet. Neem bijvoorbeeld het product selderie (of selderij). Domweg het woord sec op de kaart zetten is niet erg slim..

Er zijn namelijk op zijn minst drie soorten: blad- bleek- en knolselderie.

Zo ook met peterselie, waarvan we platte en krul varianten kennen. In puur taalkundige zin is het juist omschrijven van bijvoorbeeld de roseval aardappel, waarvan de meest vreemde weergaves circuleren zoals: rozeval, rosaval, rozenval, etc.

Zo duiken er nog meer – dikwijls begrijpelijke – foutjes op in de wereld van menukaarten. Toch willen we de lezer een paar ronduit vermakelijke ‘bloopers’ niet onthouden. Wat gedacht van de chateaubrilland, waarvan de meest ludieke weergave uitkwam op ‘château briljant’. Of de meest voorkomende foutieve versie van het product stamppot, maar dan als stampot, dus met maar één ‘p’.

Tot slot nog de drang van sommige samenstellers de Nederlandse tekst van menukaarten te doorspekken met diverse talen. Geloof het of niet, maar het klassieke gerecht gebraden eendenborst met sinaasappelsaus wordt soms omschreven als ‘duck à l’orange’. Het simpele woord ‘vis’ wordt ook nogal eens omschreven als ‘poisson’ om het geheel een Frans tintje te geven. Niet echt erg, maar als er ‘poison” wordt geschreven, dan zal geen enkele Nederlander die een beetje Frans kent ‘vergif’ bestellen en zeker de Franse gast niet!!

CORRECTMENU BIEDT DE NEDERLANDSE HORECA DE HELPENDE HAND BIJ HET FOUTLOOS PRESENTEREN VAN MENUKAARTEN EN HET VERTALEN DAARVAN IN DE TALEN FRANS, DUITS EN ENGELS. VOOR MEER INFORMATIE:

WWW.CORRECTMENU.NL INFO@CORRECTMENU.NL

Het ondernemende koppel Marco en Christina. (FOTO: ARCHIEF BURO70)

Begin 2014 was De Posthoorn al weer 60 jaar in handen van de familie van Caulil. Chistina is de derde generatie, ze nam drie jaar geleden - samen met haar echtgenoot Marco - de zaak over. Het bedrijf werd in 1953 opgestart door haar opa en oma op de huidige locatie aan de Haagweg.

Vader Piet van Caulil was er 45 jaar actief.

De Posthoorn is van oudsher een prima onderkomen voor een hecht familiefeest of gezellige reünie.

Gemoedelijkheid en persoonlijk contact zijn belangrijke pijlers van dit partycentrum. De zaalruimte kreeg eerder al een opfrisbeurt en is nog steeds een populair plekje in Princenhage en verre omgeving. Nu was het voorste gedeelte aan de

beurt. En het werd - zoals gezegd een metamorfose. Er werd een nieuwe bar geplaatst, de muren geschilderd en de tafels gedekt.

De Posthoorn heeft sinds begin december dus een à la carte restaurant. De keuken is Frans-Nederlands en Marco, die van origine chefkok is - staat achter de kachel. De smakelijke gerechten zijn uiterst betaalbaar en zoals we hier gewend zijn, is iedereen van harte welkom.

De Posthoorn Haagweg 448 4813 XG Breda Tel. 076-5211546 info@deposthoorn.net www.deposthoorn.net

48

Administratie en advies voor de horeca.

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT WWW.HETHEIKE.BE

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl Leuk Lekker Leerzaam

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl T 006 6 - 49 111 649 E info@horecakas.nl nffo@ fo@h ho W ww w www.horecakas.nl ww w.

NOVAFRESCO ZOEKT :

www.delantaern.be

FIJNPROEVERS

“die puurheid en ambacht herkennen”.

2014 - VERRUIM JE BLIK !

Luchen, dineren & brunchen.

High wine, High beer High tea of gewoon een lekkere pint/wijn aan de bar.

Voor Uw feestje trouwerij, afscheidsborrel en alles wat er te vieren is.

WWW.NOVAFRESCO.NL VISCONSERVEN VAN NIVEAU Nova Fresco Delicatessen - info@novafresco.nl - 06 392 740 69

Bussen, bestelwagens, combo’s, vrachtwagens en koelwagens !

KAAS EN EIERHANDEL SPINVELD 23 | 4815 HR BREDA | TEL. 06-51344713

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

49

Eeterij D’n Bal trapt af in Ginneken, Breda Als er in een gegoede buurt een eetgelegenheid opent die D’n Bal heet, zou je jezelf kunnen afvragen of hiermee wordt gemikt op een sjiek publiek. Diezelfde naam zou je ook kunnen doen denken aan een gehaktbal, hetgeen zou kunnen duiden op een menukaart vol snacks of Hollandse kost.

Maar nee, D’n Bal aan de Ginnekenweg is vernoemd naar ene Balthasar Besems. Zo halverwege 1900 baatte hij in Oosterhout een café uit dat van lieverlee veranderde in een gemoedelijk huiskamerrestaurant met een heerlijk Bourgondische keuken. Vrijdag 28 november was de aftrap van deze Oosterhoutse succesformule in het voormalige ‘Claerenbeek’.

prachtige pand. Daarbij lijkt de inrichting erg op die van D’n Bal in Oosterhout. Al met al zagen we de perfecte entourage en locatie voor ons concept: in een losse sfeer, Bourgondisch smullen voor een leuke prijs.”

GEMOEDELIJKHEID TROEF In Oosterhout en weide omgeving is D’n Bal al 20 jaar een begrip onder een enorm breed publiek. “Jan de tuinman zit hier naast de directeur van hiervoor een gulle portie van 325 gram geserveerd. Voor € 23,95 doe je jezelf tegoed aan het driegangen keuzemenu. Hierna ga je in ieder opzicht voldaan naar huis. Er is keuze uit vis, vlees en vegetarisch en op verzoek worden alle gerechten aangepast aan een gluten- en lactosevrij dieet. Daarnaast zijn er zes verschillende kindermenu’s met snoeperijen zoals poffertjes, kipnuggets en een kinderijsje toe.

TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS

Hoe D’n Bal zo rolde? “De voorzet kwam van een makelaar”, aldus eigenaren Nicolay en Esther van Duuren.

“Eind juni kregen wij de tip dat Claerenbeek ter overname werd aangeboden. Dit was vlak voordat we op vakantie gingen. Tegen de tijd dat we terugkwamen, wisten we dat we hier

EEN ZALIGE KERST

Gefotogreefd tijdens de opening; chef Ger Vissers met Esther en Nicolay van Duuren.

Deze gemoedelijkheid willen we in Breda gaan evenaren. Net als in Oosterhout zal het personeel hierin een ‘aanzwengelende’ rol gaan spelen. Bovendien zal onze chef-kok Ger Vissers twee dagen in de week komen koken en de keukenbrigade in ‘D’n Bal stijl’ opleiden. Ger is een ambachtelijke kok, leermeester op de Rooi Pannen, hij heeft pure passie voor het vak, werkt alleen met verse producten en maakt alles zelf. Zijn spare ribs en saté zijn vermaard. In Oosterhout komt men daar van heinde en ver op af.”

VOOR IEDERS SMAAK EN PORTEMONNEE onze tweede vestiging wilden o penen. We kenden Claerenbeek persoonlijk en waren verliefd op het

de Golfbaan lekker royaal te eten.

Daarna roken ze in de binnentuin gezellig een sigaretje met elkaar.

Het duurste gerecht in D’n Bal is de mixed grill voor € 18,25. Je krijgt

Voor een zalige Kerst ben je op 25 en 26 december vanaf 17.00 uur van harte welkom bij Eeterij D’n Bal. Je strijkt dan voor slechts € 39,95 neer voor het vijfgangen kerst keuzemenu met een hemels soepje, een goddelijke spoom en de à la carte hardlopers die jezelf uitkiest. Het is een ideale gelegenheid om de smaak en sfeer van deze sympathieke nieuwkomer in het Ginneken ten volle te proeven.

Eeterij D’n Bal Ginnekenweg 230 4835 NB Breda Tel. 076-5322063 locatie Oosterhout: Bakkerstraat 21 4901 EA Oosterhout Tel. 0162 438336 info@denbal.nl www.denbal.nl

50

bestellen Snel en gemakkelijk-app! met onze Bestelbox

Maak kennis met ons Een iPad voor iedere nieuwe klant!

Maak ook gebruik van het ruime aanbod van groente en fruit van FlexiVers. Elke nieuwe klant krijgt een gratis welkomstpakket met Apple iPad.* • • • • • •

Snel en gemakkelijk bestellen met onze Bestelbox-app Altijd een actueel overzicht van de prijzen Profiteren van de laatste aanbiedingen Nieuwe ideeën opdoen voor uw menukaart Compleet overzicht van uw bestellingen Voor middernacht bestelt is de volgende dag geleverd

Tel. (0184) 67 90 20 E-mail info@flexivers.nl

www.flexivers.nl flexivers

unieke gastvrijheidsconcept middels een gratis Mystery Visit.

Ga naar

www.gastiskoning.nl voor meer informatie

* Informeer naar de voorwaarden.

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring, creatieve oplossingen, klantgerichtheid...

Noorland Koeltechniek en Airconditioning is uw betrouwbare partner voor het allerbeste resultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

Voor meer informatie: Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

51

Eetcafé de Swaen in Prinsenbeek wordt gerund door Ton Oosthoek, Danny Cappa en hun partners Lian Oosthoek en Matijs Kavelaars. Door de jaren heen is de formule wat veranderd maar de nadruk ligt nog steeds op gastvrijheid en gezelligheid. En je kunt er lekker eten!

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Betaalbare keuken en gezelligheid in Prinsenbeek

Eetcafé de Swaen Een bijzondere maar zeer fijne samenwerking kan het zeker genoemd worden. Danny en Matijs zorgen ervoor dat niemand iets te kort komt aan de bar en in het restaurant. Ton is verantwoordelijk voor de keuken, wat hij na jaren nog steeds met passie doet.

NIEUWE FORMULE Hij wordt geassisteerd door de zelfstandig werkende koks Marc Theunis en Thijs van Gurp. De Swaen mag dan een eetcafé zijn, de kwaliteit is die van een volwaardig restaurant. Dankzij de nieuwe formule – waar dit magazine eind vorig jaar over berichtte - is die kwaliteit voor iedereen toegankelijk gemaakt. ‘’De prijzen gingen langzaam steeds verder omhoog. Daar hebben we iets aan gedaan,’’ aldus Danny. De Swaen werkt nu met scherpe vaste prijzen en aantrekkelijke aanbiedingen op het krijtbord. Goede afspraken met verschillende leveranciers maken dat mogelijk. Op de kaart staan voorgerechten met een vaste prijs van 10,- euro en hoofdgerechten voor 15,- euro.

van de winterse seizoensgerechten. Verder een aantal uitgebreide proeverijen van wild en een broodpudding als dessert.

THEMA EN SEIZOEN FEESTWEEK ‘’We koesteren onze vaste gasten waar we vaak een praatje mee maken maar natuurlijk zijn nieuwe gasten net zo welkom!’’

Eén keer in het kwartaal organiseert de Swaen een thema-avond, denk hierbij aan een kreeften-, champagne-, of amuseavond.

Momenteel kunnen de gasten uiteraard genieten

Tussen Kerst en Oud en Nieuw is er volgens traditie een feestweek in het eetcafé. Verschillende artiesten komen optreden en de gasten kunnen meedoen aan een playbackshow. Ook zal er die week een gala-avond worden georganiseerd, meer informatie daarover vindt je op de website.

Wanneer je met Kerst wilt genieten van de specialiteiten uit de keuken, kan dat op Tweede Kerstdag.

Voor maar 59,50 kun je de avond vullen met een 10-gangen amuse diner. Houd er rekening mee dat je hiervoor zult moeten reserveren.

Eetcafé de Swaen Markt 29 4841 AA Prinsenbeek Tel. 076-5418805 www.eetcafe-deswaen.nl

52

100% fruitsap, vers geperst, zonder toevoegingen...

LA CAVERN In de zomer van 2013 gingen La Caverne de Geulhem en hotel Vue des Montagnes in Beerg en Terblijt, gemeente Valkenburg aan de Geul, failliet. Vandaag draaien beide zaken weer op volle toeren dankzij de nieuwe eigenaren en exploitanten Jan Peters en Rob Matti.

TEKST: BERT SALDEN / FOTOGRAFIE: WIM LANGOHR

www.appelaere.nl

Jan Peters begon zijn carrière als voorlaatste vertegenwoordiger van brouwerij De Ridder in Maastricht, gevolgd door een succesvolle loopbaan bij Heineken en Brand en als eigenaar van café-restaurant De Zoete Zoen op het terrein van Landal Greenpark in Valkenburg.

Peters: "We hebben meteen een plan van aanpak opgesteld en hebben nog altijd dagelijks overleg.

We hebben alles in kaart gebracht, de naam van het hotel-restaurant verkort tot 'Vue' en de uitstraling vernieuwd. Belangrijke personeelsleden zijn gebleven, zoals chef

Rob Matti is eigenaar van GripTech, een bedrijf dat voorzetapparatuur vervaardigt voor vork-heftrucks.

Peters: "Onze kinderen zitten op dezelfde basisschool in Valkenburg en we zijn allebei lid van de medezeggenschapsraad. Rob was al eerder betrokken bij de horecazaken en benaderde mij voor een doorstart. We kochten het bedrijf waartoe beide horecazaken behoren op 23 augustus 2013 uit het faillissement. Ik kende Vue en Caverne en zag mogelijkheden. En ik vind het leuk om zo'n project aan te pakken.

Doordat curator Marijke Schmitz het bedrijf tijdens het faillissement liet doordraaien konden we meteen aan de slag. Een complement voor deze curator!"

Emiel Vullers, salesmanager Don Kissels, Esther Willems in de bediening en onze afwasser Tungha." Ook de leveranciers zijn grotendeels behouden, zoals Brand, DeliXL, Hanos, Daily Fresh Food, 't Vitamientje en Goessens wijnen.

"We hebben het bedrijf opnieuw gepositioneerd en Vue teruggebracht naar de natuur en toegankelijker gemaakt. Tegelijkertijd hebben we het bedrijf bij de tijd gebracht. Er was behoefte aan 'schwung'. Feesten, bruiloften, presentaties, vergaderingen, koffietafels, recepties, alles kan hier, voor iedereen."

ONDERLING OVERLEG Ruim een jaar later draaien Caverne en Vue uitstekend.

Nieuw is de grote speeltuin in de parkachtige tuin. Die speeltuin is grotendeels van hout, met onder andere een boomhut, een klimunit en een trapveldje en is TüV-gecertificeerd. Ouders kunnen vanaf de

53

NE & HOTEL VUE Prachtige horeca in Zuid-Limburg NOG TE DOEN

Rob Matti en Jan Peters.

terrassen hun kinderen volgen. "We hebben de lelijke tent weggehaald en nieuwe verlichting aangebracht in de bomen."

Er is een nieuw houten terras gebouwd dat aansluit op het restaurant, dat een etage boven de begane grond ligt. Eronder is nieuwe bergruimte en opzij een nieuwe bar van waaruit (heel efficiënt!) het hele benedenterras kan worden overzien.

COMPLIMENT Het nieuwe terras kwam al meteen in Misset Horeca's nationale terras-top 100 binnen op de 60ste plaats, met een uitstekende recensie: "Een mooie notering van het terras van hotel Vue in Berg en Terblijt. Door de gedeeltelijke overkapping kun je op dit terras vroeg in het seizoen neerstrijken. Het oogt verzorgd en netjes. Een medewerker leidt ons vriendelijk naar het terras dat zich aan de achterzijde van het restaurant bevindt. Mooi zicht op het park, natuurpark Ingendael, met een speelterrein met klimtoestellen.

Dus ook ouders met kinderen kunnen

zich hier ontspannen. De lunchkaart heeft ruime keuze voor een schappelijke prijs. Genietend van het uitzicht resumeren we even voor onszelf: een prachtig uitzicht over een goed onderhouden park, fijne service en vriendelijke medewerkers. We zien tegelijkertijd dat vuile tafels bij het vertrek van gasten snel weer aan kant gemaakt worden. De nieuwe gasten die plaatsnemen worden telkens met een glimlach begroet. We concluderen: een topbezoek!"

Elke woensdagmiddag is vanaf 13.00 uur speelmiddag. Elke vrijdagmiddag tussen 16.00 en 18.00 uur is er Rendez-Vue, de vrijdagmiddagborrel om de werkweek af te sluiten en het weekeinde in te luiden. In de zomermaanden werd er volop gebarbecued in de tuin.

CAVERNE In de mergelgrotten is nieuwe LEDsfeerverlichting aangebracht. "De grotten worden nu veel mooier aangelicht. We hebben de grotten bovendien toegankelijker gemaakt en prijsvriendelijker. Er zijn meer concepten mogelijk en de prijs-kwaliteitverhouding is uitstekend. Brunches, frontcooking, een amusediner en wat je maar wenst, het kan allemaal.

Bovendien hebben we gekozen voor een volwassener bediening, met meer horecaervaring."

"Die locatie is natuurlijk uniek. Dit vind je nergens anders in Nederland.

Veel bedrijven uit het westen van het land weten ons te vinden, maar ook steeds meer bedrijven uit België en Duitsland."

Ondertussen draaien Caverne en Vue uitstekend. "We waren een van de locaties binnen de promotoer van Mini 'Reborn in Born’", de top van Shell uit Londen vergaderde hier en nog veel meer. Maar we zijn er nog niet. de hotelkamers, het restaurant, de vergaderzalen en de receptie moeten nog worden vernieuwd, de grotten worden nog opnieuw aangekleed en er komt een comfortabele rookruimte. We gaan bovendien de lichtaanstraling aan de buitenkant vernieuwen." Jan Peters is vrijwel dagelijks te vinden in zijn nieuwe bedrijf.

"Mijn vrouw Chantal is zowat elke dag

in De Zoete Zoen, waar we ook een goede bedrijfsleider hebben. A propos: die zoeken we ook nog voor Vue en de Caverne."De Zotte Zus, de tweede zaak van Peters in de Valkenburgse Plenkertstraat, heeft hij verkocht. "Dat werd echt te veel."

CULINAIR Emiel Vullers staat al sinds 1986, met een onderbreking bij Oolderhof, als chef in keukens van Le Caverne de Geulhem en Vue. Hij komt uit Heythuyzen, waar zijn ouders restaurant "Klein Paries" runden.

Zijn moeder doet dat nog, nu als café.

"Ons Vue-restaurant ligt idyllisch, midden in de natuur. Bij goed weer kun je uiteraard buiten eten."

Emiel presenteert in Vue een dynamische à la cartekaart vol kleine culinaire hoogstandjes waar gasten zonder mate oneindig en onbeperkt van kunnen bestellen tegen een vergoeding van € 23,50, op vrijdag tot en met zondag € 26,50.

En dat in combinatie met mooi opgemaakte borden, aan tafel geserveerd, dagelijks tussen 17:30 en 21:30 uur.

Tot de gerechten behoren gemarineerde zalm, salade Val Dieu, scampi, vissoep, runderlende, lamsbout, victoriabaars, kalkoenborst en spare ribs. Speciaal voor horecacollega's biedt Jan Peters dit arrangement aan voor een "4=3"prijs: komt u met vieren, dan betaalt u slechts 3x 23,50 (op vrijdag, zaterdag en op zondag 3x 26,50), na reservering met vermelding van uw horecabedrijf.

GROTTENBRUNCH Elke zondag kunnen zowel kleine als

grotere gezelschappen aanschuiven aan de Vijf Gangen Grottenbrunch, met bijzondere koude en warme specialiteiten, deels aan tafel uitgeserveerd en deels in buffetvorm.

De ontvangst is tussen 12.00 en 12.30 uur, terwijl de brunch tot ongeveer 16.00 uur duurt.

De entourage van de brunch is heel bijzonder, mede dankzij de gezellige open haard en de meer dan 400 fonkelende kaarsen. Ideaal voor een verjaardag, trouwdag of zomaar met vrienden of familie.

De prijs voor de brunch bedraagt € 35, per persoon, exclusief drankjes.

Voor € 25, per persoon extra serveert La Caverne een uitgebreid onbeperkt all in drankenassortiment.

La Caverne Hotel Vue Wolfsdriesweg 7 6325 PM Berg en Terblijt / Valkenburg aan de Geul Tel. 043-6040652 www.vue-caverne.nl

54

‘GENIETEN’ KENTT GEEN GRENZEN! Verscholen tussen natuurpark “Ingendael” in Valkenburg a/d Geul, ligt het vernieuwde Hotel/ Restaurant Vue en unieke event-grottenlocatie, La Caverne. Een comfortabel drie sterren hotel dat een ideale uitvalbasis is voor uiteenlopende activiteiten voor jong en oud. Onder het motto “Genieten kent geen grenzen” is Vue de perfecte locatie om onder het genot van een hap (ontbijt – lunch –diner) en een drankje, in ons restaurant, bar of royale terras, heerlijk ongedwongen te genieten van uw vakantie of bij te komen van GH DOOHGDDJVH GUXNWH 6SHFLDDO YRRU NLQGHUHQ LV HU HHQ 7ħ9 JHFHUWLŵFHHUGH speeltuin met kabelbaan en boomhut die vanaf ons terras zichtbaar is.

Wilt u iets unieks ervaren? Kom dan op zondag van 12:00 – 16:00 uur brunchen bij La Caverne. Een vloer-verwarmde en sfeervol ingerichte mergelgrot die het decor vormt voor een mooie middag samen met familie, vrienden of romantisch met z’n tweeën.

Sllap a en - Eten t – Dr inken – Speelt uin - Fees e sttvieerren – Zaken Zak doen

Wolfsdriesweg W olfsdriesweg 7 | 6325 PM Valkenburg Valkenburg a/d Geul | TT.. 043 6040652 info@vue-caverne.nl | www.vue-caverne.nl www.vue-caverne.nl

Het Vishuis bvba

Uw partner voor een onderscheidend product Visspecialiteiten gerookt en direct bij u geleverd Informeer ook naar onze op maat gemaakte relatiegeschenken

Gerookte zalm

Whisky sandalwood zalm

Graved Lachs

Nori wasabi zalm

Truffelzalm

Zeealg wasabi zalm

M +32 (0) 477 393073 (B)

M +31 (0) 651 332970 (NL)

T +32 (0) 3 297 2336 (B)

I www.hetvishuis.be

Zandbergstraat 10

2321 MEER (B)

GENIET VAN DE FEESTDAGEN ... en graag tot volgend jaar !

De tijd vliegt... Dit is de 9e kerst-editie van Hap&Tap Magazine en hoewel we ons de komende periode natuurlijk ook in het ‘feestdagengedruis’ storten, zijn we al bezig met het januari-nummer. Ook in 2015 willen we je immers informeren over de leukste restaurants, cafés, artiesten en grote evenementen in Brabant en Zeeland. Zoals je van ons gewend bent.

www.hapentap.nl facebook.com/hapentapmagazine hapentap.blogspot.nl

KWAREMONT GEBROUWEN VOOR KOPMANNEN Kwaremont is het bier van de kopman. Die bergen verzet met de koppigheid van een kind.

Kwaremont is het bier van de ambitie. Van de passie die volhoudt met de kop in de wind.

Kwaremont is het bier van de liefhebber. Want elke overwinning is een beloning voor iedereen.

Kwaremont is waarvoor je tot het uiterste gaat. Want zoals de Oude Kwaremont, zo is er geeneen.

Waar wacht je nog op? Haal de kopman in je naar boven en stel jezelf meteen op de proef.

WWW.KWAREMONTBIER.BE Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand