Hap&Tap Magazine

hapentap.blogspot.nl

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 8e JAARGANG | NUMMER 10 | WWW.HAPENTAP.NL

bourgondische ‘masterchef’

ALAIN CARON TRADITIONELE SEIZOENSOPENING

Bockbier

de BESTE SOMMELIER

van Nederland

Gewild exotisch

WILD

6R[VILY HHUIPLKPUNen .LSKPN ]HU [ T

262,5 26,3;,*/50,2 9=: (-A<0.05. <0;.0-;, 70AA( 23,054(;,90((3 23,05(77(9(;<<9 =((;>(:;,*/50,2 4,<)03(09 .,)9<02;

/L[ OLSL QHHY feestaanbiedingen alleen TL[ KL .VVZ ]VVYKLLSWHZ 20%

voordeelpas

-

30%

25%

-

-

gen bij alle vestigin el voordelen oshoreca.nl lpas geeft ve Deze voordee reca en online op www.go van Goos Ho

uur apparat Horeca

Bestekpoleermachine 3000 stuks per uur

van nu 1495,-

1195,-

=HZ[L jubileumprijs

799,-

20%

Kleingoed

Niet ontvangen?

Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl of in ĂŠĂŠn van onze vestigingen! =HZ[L jubileumprijs

Koelwerkbank Promoline 3-deurs 899,4-deurs 999,2-deurs

-

ir Meubila

jstaal Roestvri

en Koeling

van nu 899,-

van 275,-

675,-

25%

Vrieskast 2-deurs Promoline 1400 ltr 1499,Koelkast 2-deurs Promoline 1400 ltr

1399,-

van 49,-

van 59,50

nu

35,-

195,op=op

25%

Regaalwagen 17 x 1/1 GN gelast

Tafel Kasteel 140x80 cm

van nu 239,-

van nu 189,-

179,-

139,-

op=op -25%

35%

Statafel cocktail

nu

-

-

Barkruk Thonet wenge

39,-

Pokertafel Maastricht ø100 cm

-

op=op -40%

nu

Glazen poleermachine dubbel van 1095,- nu 825,Glazen poleermachine enkel

Cooking Chef Major Induction Keukenmachine 6,7 liter 2kW 230Volt 390x340x380(h)mm

Stoel Iris Roko

brown

van nu 1395,-

van 49,-

36,50

899,-

nu

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nl of kom langs bij ĂŠĂŠn van onze 8 vestigingen!

3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6; 1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*; <0; =6699((+

),3 088-0301515

(4:;,9+(4 ŕ Ž (7,3+6695 ŕ Ž )9,+( ŕ Ž +<0=,5 ŕ Ž /,5.,36 ŕ Ž <;9,*/; ŕ Ž =,536 ŕ Ž A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81 026-495 03 07

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90 0117-44 06 80

Geen 18, geen alcohol. Met trots voor u gebrouwen.

4

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine www.hapentap.blogspot.nl

inhoud

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

8

redactie & fotografie

11

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Bert Salden Cock Vrijenhoek

13

columnisten

17

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

15

21 23

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

26 37

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

50 51

NR. 8 AUGUSTUS 2014

Masterchef Alain Caron Bijzonder gesprek met culinaire wervelwind

Jubileum restaurant Zuyd 5-jarig bestaan wordt goed gevierd

De beste sommelier van Nederland Edwin Rabens verslag van prestigieuze wedstrijd

Prins & Dingemanse Mosselen eten is een feestje

Brouwerij de Brabandere Maakt zich geliefd bij bierminnend Nederland

Sigma Seafood Topleverancier voor Hugo in Waalwijk

Jopen Bier Heerlijke bieren uit de Haarlemse Jopenkerk

Exotisch WILD Buitenlandse diersoorten steeds populairder

Bockbier! Opening van het seizoen Traditioneel op de eerste maandag van oktober

La Persistance, proeverij in Middelburg Duitse wijnen bij Restaurantje Nummer 7

Minder stress dankzij Payper

‘Payrollen’ ideale oplossing voor veel ondernemers

5

15

8

37

26 13

17

6

Eens kies je voor het beste ...

Al meer dan 25 jaar selected dealer van

T. 0168 - 326649 E. info@aclo.nl I. www.aclo.nl

Een Veilig Gevoel B.V. T 088 555 48 88 E info@eenveiliggevoel.nu I www.eenveiliggevoel.nu

Abonnement op camerabeveiliging vanaf â&#x201A;Ź 29,95 per maand

Wegens de toenemende vraag naar onze diensten zijn wij op zoek naar nieuwe mensen, bekijk onze website.

7

8

A

lai

Alain Caron is een culinair fenomeen. Hij heeft als cuisinier gediend in bekende sterrenrestaurants, een hele serie kookboeken uitgebracht, praktisch iedere beroemde chef-kok op aarde geïnterviewd, kookrubrieken geschreven, gewerkt als culinair fotograaf, opgetreden als televisie-kok en ga zo maar door. Alain draaft geregeld op in ‘De Wereld Draait Door’en zit in de jury van het kookprogramma Masterchef op Net 5.

Waar hij komt, maakt hij iets los. Wie is de mens achter deze culinaire wervelwind?

DOOR: GERT VAN EXEL - GERT@TEKSTSTRATEEG.NL

Alain tref ik thuis in zijn gezellige Amsterdamse stadsappartement. Hier woont hij samen met zijn vrouw Roel en hun twee zoontjes David en Lowel.

Ik word gastvrij onthaald en mag plaatsnemen aan een kleine tafel in een eenvoudig ingericht keukentje. Is dit het kookvertrek, het heilige der heiligen, van de man die kind aan huis is bij het wereldberoemde Catalaanse restaurant El Bulli? De culinair expert die van Tokyo tot Parijs en van Berlijn tot New York alle fameuze grand maîtres tot zijn kennissenkring mag rekenen? De patron-cuisinier die staatsmannen als Mitterand en Chirac heeft gevoed? Alain moet lachen: “Een echte chef heeft niet meer nodig dan vuur en een goed mesje!”

GRANDE CUISINE Tijdens ons gesprek is Alain bezig met de voorbereiding van een bruiloftsdiner voor 45 man. Als onafhankelijk chef-kok verzorgt hij ook diners aan huis. “In dit keukentje heb ik al voor 30.000 mensen gekookt,” vertelt Alain trots, terwijl hij druk doende is een auberginesaus te bereiden. “Het is hier heerlijk werken, alles bij de hand, net als vroeger in ons appartement in Parijs. Maar wil je ‘grande cuisine’ bedrijven à la Ducasse? Dan heb je een grote keuken nodig en veel personeel.” Af en toe rent Alain even naar boven, naar de zolderetage, waar hij stellingkasten vol keukenspullen en producten herbergt. Tussendoor gaat z’n mobieltje geregeld af.

Een drukbezet man die steeds bekender wordt in Nederland. Verander je daardoor? “Mais non,” zegt Alain, “Ik heb een geweldige vrouw, haar nuchterheid houdt mij met twee benen op de grond”

FAMILIEDRAMA “Als ik een eigen restaurant open,” vervolgt Alain, “wil ik het liefst twee cuisines. Een keuken voor de mise-enplace en eentje separaat voor het uitgeven.” De laatste tijd speelt hij vaker met het idee om een restaurant te beginnen. Door alle activiteiten is het daar nooit van gekomen. Maar is dat de werkelijke reden?

In een recent tv-optreden (Pavlov) liet hij zich ontvallen dat het iets te maken kon hebben met zijn overleden broer Jean-Pierre. Die was ooit eigenaar van een café-bistro, niet ver van het Quartier Pigalle, bekend vanwege het Parijse red-light district. Op een dag werd Jean-Pierre overvallen door drie mannen uit de Pigalle en ter plekke doodgeschoten. Een moord die achteraf op een misverstand bleek te berusten. Ze hadden stomweg de verkeerde man gepakt. Dat is nu 25 jaar geleden.

BIJ ONS THUIS WAS HET ALTIJD LEUK ÉN DRAMA “Mijn moeder was m’n grote inspiratiebron,” vertelt Alain, “zij kookte driemaal daags voor ons, lekkere dingen. Mijn vader was een soort

MEET & GREET TIJDENS BOURGONDISCH BREDA !

20 T/M 23 NOVEMBER, GROTE KERK BREDA WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL

9

ain Caron ‘Een echte chef heeft niet meer nodig dan vuur en een goed mesje’ ambtenaar, eerst sluiswachter, later badmeester. Een echte macho, heel streng. Als hij thuiskwam dook ik altijd weg, m’n moeder verzachtte dit met haar humor en kookkunsten. Het gezin telde vijf kinderen, ik was de jongste. Veel geld was er niet, maar er werd goed gegeten en gedronken.

Een bourgondisch leven. Mijn ouders waren hele maffe mensen. Ze waren gek op elkaar, maar maakten ook veel ruzie. Bij ons thuis was het altijd leuk én drama. Zoals de dag dat mijn vader aankondigde dat hij een buitenhuis had gekocht en riep: ‘Allons, we gaan naar de campagne!’”

KROT MET ZESTIEN KAMERS “Zonder iets te overleggen had hij een huis gekocht met zestien kamers in Lindry, een dorpje zo’n 160 km ten zuiden van Parijs. Toen we daar aankwamen, stonden we voor een enorm krot. Mijn moeder stak de sleutel in het slot en de voordeur viel pardoes naar binnen. De jaren daarop werd het vervallen pand stukje bij beetje opgeknapt, met elke cent die over was. Voortaan brachten we hier de weekeinden en vakanties door en was het altijd feest. Ook andere Parijzenaren waren hier neergestreken. Eerst werd er uitgebreid gegeten met zo’n dertig man, daarna gefeest in het lokale café tot diep in de nacht.

Iedereen in dat dorp was alcoholist, zelfs de burgemeester.”

Toen ik ging kijken zag ik mijn ouders in de weer met een buurman. Ze waren onze piano in tweeën aan het zagen om er een bar van te maken.

‘Jullie zijn echt gestoord!’, riep ik toen. Het was de periode dat mijn ouders steeds meer medicijnen en alcohol gebruikten. Later kwam ik een keer thuis van een voetbaltoernooi en was de hele flat kort en klein geslagen. Dat was de druppel. Op m’n zestiende ging ik het huis uit om voortaan m’n eigen leven te leiden.”

BATTERIE DE CUISINE In die tijd had Alain succes als drummer in een jazzrock-band. Ze traden elke zaterdagavond op in Parijs. Zo leidde hij een bruisend muzikantenbestaan tot het drugsgebruik van andere bandleden na verloop van jaren alles kapot maakte. Alain trok naar Griekenland en werd daar verliefd op het Nederlandse meisje Jet. Terug in Parijs verruilde hij zijn drumstel voor de ‘batterie de cuisine’ en bekwaamde zich in de traditionele Franse keuken. Was hij altijd al een gourmand pur sang, nu ontwikkelde hij de kennis en vaardigheden van een echte cuisinier. Uiteindelijk maakte Alain de overstap naar Nederland, om dichter bij zijn lief te kunnen zijn. Via via komt hij terecht bij de Utrechtse Bistro Chez Francois van Francois Fagel. Zo leerde hij ook Gerard, Paul, Ton en John Fagel kennen. Het klikte. Een opmars binnen het Fagel-imperium lag in het verschiet. Maar het liep anders…

ALLES KORT EN KLEIN GESLAGEN WERELDTIJD “Mijn jeugd was een soort film. Ik hoorde bij de familie, maar ook weer niet. Omdat ik vaak ziek was, werd ik apart behandeld. Gaandeweg ontwikkelde ik andere interesses en zocht nieuwe mensen op. Want thuis was altijd wat. Zoals die zondag dat ik op m’n kamertje zat en plotseling werd opgeschrikt door het geluid van gezaag uit de woonkamer.

“De Fagels wilden mij graag houden.

Ik kreeg een fantastisch aanbod om een rondje langs hun restaurants te maken. Een mooie ervaring, maar helaas, ik had andere plannen. Met Jet ging ik op wereldreis naar Maleisië en Indonesië en van daaruit naar Australië. Bij de Aussies heb ik nog een periode als chef-kok gewerkt, een

hele leuke tijd. Daarna zijn we teruggekeerd naar Parijs, waar ik nog een jaar heb gekookt bij Musée de l’Homme, aan de voet van de Eiffeltoren. Tot Jet zwanger werd van de tweeling – Andras en Tom – en we besloten om definitief naar Nederland te gaan. Tijd om weer te solliciteren. Ik zie me nog binnenkomen bij De Gouden Reael in Amsterdam, aan beide handen een baby in een draagtas. Zoiets hadden ze nog nooit meegemaakt, ik werd meteen aangenomen. In de vier jaar daarop groeide ik van chef de partie naar chef-kok.

Dat is nu zo’n dertig jaar geleden.”

DUIZEND-EN-ÉÉNVERHALEN Een mens is de optelsom van ervaringen. Alain heeft zijn ervaringen verweven in verhalen. Uit al die verhalen rijst een beeld op van een levensgenieter die ondanks én dankzij z’n Parijse jeugd en familie-achtergrond is geworden tot wat hij is: een culinaire duizendpoot. Zo heb je ‘Alain de sterrenchef’ die z’n talenten heeft beproefd in illustere restaurants als Troisgros in Roanne, l’Esperance in Vezelay of Le Jardin des Sens in Montpellier. Later gevolgd door restaurant Christophe en De Kersentuin in Amsterdam, Le Canard Sauvage in Vinkeveen en Tante Koosje in Loenen aan de Vecht. Maar ook Alain de kookboekenauteur, de culinair fotograaf, de journalist, de tv-kok, de entertainer. Onder zijn vrienden telt hij vele bekende nationale en internationale chef-koks. Op de vraag wie of wat hij nou eigenlijk is, geeft hij het enige mogelijke antwoord: “Ik ben gewoon Alain”.

MASTERCHEF Alain heeft er sinds afgelopen tv-seizoen een rol bij: jurylid in het kookprogramma Masterchef op Net 5. In de komende edities van het programma zal de jury bestaan uit

Peter Lute en Alain Caron. Voormalig juryvoorzitter Hans van Wolde zal af en toe een gastoptreden verzorgen.

Wat betekent de titel ‘Masterchef’ eigenlijk? “Ach, wat betekent het?,” pareert Alain, “Je hebt de echte grand maîtres, de pioniers die de culinaire wereld op z’n kop hebben gezet. Zoals Alain Ducasse, Paul Bocuse of Ferran Adriá. Zij zijn de kunstenaars, de trendsetters. Voor de rest gaat het toch gewoon om de basis: Vinden mensen het lekker wat je kookt, of vinden ze het niet lekker?

Vinden ze het leuk om bij je te komen eten? Sommige kooktalenten springen er echt uit. Zoals Estée (winnares Masterchef 2010), zij heeft het talent en het enthousiasme om een hele goeie kok te worden.”

JOIE DE VIVRE Aan het einde van ons gesprek loop ik nog even mee naar de zolder. Hier bewaart Alain niet alleen zijn keukenbenodigdheden. In een apart kamertje bevindt zich een heus bibliotheekje van kookboeken.

Honderden! Enthousiast trekt hij het ene na het andere boek tevoorschijn.

Maar de echte ‘kookbijbel’ligt beneden, naast z’n bed: ‘Grand Livre de Cuisine’ van Alain Ducasse. Dit jaar wist hij zijn grote held naar Nederland te halen voor het tv-programma ‘Collegetour’.“Een geweldige ervaring!,” roept hij uit. En passant laat hij trots een handgeschreven kaartje zien waarin de meester hem uitnodigt in Parijs. Waar haalt deze vijftiger toch zijn joie de vivre vandaan, die hij uit elke porie uitstraalt?

“Plezier in je werk is het allerbelangrijkste,” doceert Alain vrolijk, “blij zijn met wat je doet en met wat je hebt.

En steeds beter worden, groeien, dat is het leukste. Daardoor ontmoet je ook weer allerlei bijzondere mensen.

Maar pas op, le diable est dans l’argent! Doe alleen die dingen waar je energie van krijgt, dan kun je uit het leven halen wat erin zit.”

10

Ze zijn er overal zot van!

Norwich World Beer Awards 2 x Goud (2012 & 2013)

Melbourne

Seattle

Australian Beer Award s 1 x Goud (2008)

World B 1 x Go eer Cup ud (20 06 )

San DerieCugpo World Be 08) 1 x Goud (20

Praag

Monde Select ion 1 x Goud (2006 )

g Nürnber r Star

European Bee ) 2 x Goud (2006 & 2010

Brussel Brussels Beer Challenge 1 x Goud (2013)

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Brugse Zot blijft overal ter wereld hoge ogen gooien. Zo wonnen we voor het tweede jaar op rij goud op de World Beer Awards.

Opnieuw zijn we verkozen tot ‘Europe’s Best Belgian Style Blond 2013’.

Daar drinken we er één op… een Brugse Zot natuurlijk!

www.brugsezot.be

11

5 JAAR Prachtig ‘jubileum menu’ en een goed gevulde najaarskalender ...

Toen we vijf jaar geleden, net voor de opening, informeerden naar de stijl van het nieuwe restaurant zei Stefan: ”Sjiek maar wel toegankelijk en gemoedelijk. De keuken is in de basis Frans, maar met een wereldse invloed. En dat op een vernieuwende manier gebracht.”

Die basisgedachte is een half decennium later nog steeds van kracht. De witte brigade van Zuyd produceert culinaire juweeltjes en de bediening, onder leiding van Wendy, zorgt voor de warme ambiance. Het is deze combinatie die van Zuyd een succes maakte, die ervoor zorgt dat vaste gasten telkens terugkomen en dat toevallige passanten zich snel thuisvoelen. Maar er is meer. Wendy en Stefan zijn vooral actieve ondernemers en op een creatieve manier blijven ze gasten naar hun zaak ‘lokken’. Ze doen mee aan de

Feest bij restaurant Zuyd in Breda! Stefan en Wendy Dirkx vieren dat ze vijf jaar geleden de deuren van deze topzaak openden. En dat betekent extra veel activiteiten en feestelijke menu’s de komende maanden.

TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

Restaurantweek bijvoorbeeld maar werken ook samen met andere bedrijven om hun gasten iets extra’s te kunnen bieden.

NAJAARSPROEVERIJ Op 9 november wordt samen met Slijterij van Sundert een bijzondere Culinaire Najaarsproeverij georganiseerd bij ‘t Chaamse Wapen.

Van Sundert selecteert een aantal prachtige wijnen en restaurant Zuyd zorgt voor passende amuses.

Een kleine twee weken later, op 21 november, is het tijd voor de Wild & Wijn Proeverij. In samenwerking met Wijnkoperij van Bilsen wordt een heerlijk 4-gangen wild-menu geserveerd met per gerecht steeds 2 verschillende wijnen. Voor € 65,- p.p. inclusief wijn, tafelwater en koffie of thee met friandises.

JUBILEUM MENU En dan natuurlijk het feestmenu! In de maanden oktober en november biedt Zuyd een jubileum menu voor € 55,p.p. Daarvoor krijg je een huisaperitief, een 3-gangen verrassingsmenu met bijpassende wijnen en als afsluiting koffie of thee met friandises.

Reserveer o.v.v. ‘Jubileum menu’. ”En,” vult Wendy aan, ”we servereneen gratis 5e gang bij een 4-gangen verrassingsmenu. Reserveer hiervoor o.v.v. ‘Zuyd 5 jaar’."

Restaurant Zuyd Ginnekenweg 35 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 culinair@restaurantzuyd.nl www.restaurantzuyd.nl

12

BELEEF

de passie voor koffie, lunch & lekkers !

PREGO!

“Doen waar je passie ligt, daar liggen ook je talenten!”, aldus het motto van Wendy van de Merwe. Begin 2014 voegde zij de daad bij het woord en ging aan de slag met een lang gekoesterde droom. Zo kregen haar passie voor lekker koken, puur eten en anderen meenemen in de beleving hiervan, gestalte in Prego! Op 17 september openden Wendy en haar man Remko deze combinatie van koffiebar, lunch- en delicatessenzaak in het hart van het gezellige dorp Bavel. Alles draait hier om de totale beleving van passie, aandacht, sfeer en kwaliteit.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Als we om 10 uur ’s ochtends aankomen bij Prego! is Remko in gesprek met gasten op het terras.

Binnen is Wendy bezig in haar open keuken. De koffiemolen ratelt, het aroma verspreidt zich door de zaak en even later heeft een groepje dames hun koffie binnen handbereik.

VAN KOFFIETIJD TOT BORRELUUR Op de kaart lees ik dat er zeven (!) koffievarianten zijn, gemaakt van een biologische melange. Ook qua thee is er ruime keus en voor de zoete trek maakt Wendy elke dag lekkernijen zoals taart en

koekjes. Als ontbijt kun je onder andere kiezen voor yoghurt met cruesli, noten en honing en voor de lunch bereidt Wendy diverse sandwiches en salades met Mediterrane ‘touch’. Aan borrelaars schenken Remko en Wendy diverse bieren. En goede wijnen, de selectie van een erkend en gepassioneerd sommelier. En alles wat je in Prego! kunt nuttigen, kun je ook meenemen naar huis.

DE INSPIRATIEBRON Wanneer Wendy en Remko bij ons aanschuiven, begint hun verhaal bij het begin van Prego!, circa 12

jaar geleden. “Lekker eten en puur koken, is altijd al mijn passie geweest”, aldus Wendy. “Tijdens een lange reis door Australië in 2002 en reizen door diverse Mediterrane landen ontstond het idee om hier professioneel iets mee te gaan doen. Remko en ik raakten geïnspireerd door de tijd en aandacht die mensen hier hebben voor een goede kop koffie en puur eten.

Eenmaal thuis belandden onze ideeën echter in ‘de grote doos op zolder’.

Ik haalde ze uit het stof toen ik in 2013 door een reorganisatie werd ontslagen. Dit was het moment waarop ik de bewuste keuze maakte om te gaan doen waar mijn passie ligt. Ik zette de plannen in mijn hoofd en hart op papier en volgde daarnaast de nodige trainingen en cursussen.”

SAMEN DE DAG BEGINNEN “Ik ben in Bavel geboren, vervolgt Wendy. “Na veel omzwervingen keerde ik hier 7 jaar geleden met mijn man en kinderen terug. Bavel is een mooi Bourgondisch dorp met een prima variatie aan horecazaken en andere trekpleisters, óók voor mensen van buitenaf.” Ze vervolgt: ”Wij misten echter wel een daghorecazaak, een ontmoetingsplek om samen de dag te beginnen. Dit in combinatie met mijn lang gekoesterde droom, leidde tot het ontstaan van Prego!

Aandacht en passie voor eten, drinken, sfeer en kwaliteit is de rode draad in Prego! “Om mijn gasten dit te laten ervaren, werk ik ook alleen met leveranciers die hier op een zelfde manier in staan. Deze klik vind ik bij de lokale groenteboer, bakker en slager en andere leveranciers uit de streek.”

Prego!

Pastoor Doenstraat 1c 4854 CP Bavel Tel. 0161-437577 info@pregobavel.nl www.pregobavel.nl

13

Kampioen sommelier EDWIN RABEN Op 22 september organiseerde het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS) in samenwerking met Wijnkooperij De Lange en Restaurant Valuas haar tweejaarlijkse sommelier wedstrijd, de Trophée Henriot, om de titel ‘Beste sommelier van Nederland’. Dit keer was het NGS te gast bij Marcel en Erik Swaghoven in Restaurant Valuas* te Venlo. Onder leiding van Heleen Boom (restaurant Bouwkunde, Deventer) en ondergetekende is deze belangrijkste wedstrijd voor sommeliers in Nederland voor de veertiende keer georganiseerd.

De juryleden in de catergorie Wijnproeven waren René van Heusden (juryvoorzitter, redactielid en journalist Perswijn) en William Wouters (ex-voorzitter Belgische sommeliers, betrokken bij Luis Pato Wines, Portugal).

In de categorie Wijn en gerecht combineren kwam de beoordeling van Cees Helder (voorheen eigenaar en chef-kok Restaurant Parkheuvel*** te Rotterdam) en Magda van de Rijst (wijnjournalist, auteur van diverse boeken over wijn). Het Decanteren werd gejureerd door Roy Pelgrim (maître-sommelier Restaurant Cordial* te Oss) en Bob Jurjens (sommelier Restaurant De Leest***

edwines.com Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken als Lauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij medeeigenaar was) en de Echoput. Hij is voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met www.edwines.com.

H&G Financieel Adviesgroep introduceert ...

Pro Vitale Horeca

te Vaassen). En tot slot de Leiding theoretische toets was in handen van Martijn Verkerk (eigenaar Wijnkoperij Smaragd Wijnen).

Gedurende de ochtend werd de theoretische kennis van de tien deelnemers getoetst met een test in het Engels, inclusief het proeven en omschrijven van een klassieke cocktail en drie destillaten.

Hierna volgden 3 praktijkonderdelen. Bij het combineren van wijn en spijs werd van de kandidaat verwacht binnen vijf minuten een gerecht te analyseren en te omschrijven. Daarbij werden drie glazen wijn geserveerd. Welk effect heeft elke wijn bij het gerecht? Welke heeft de voorkeur en waarom? Dit onderdeel ging de meeste kandidaten goed af.

”Per 1 november 2014 komt H&G Financieel Adviesgroep met een nieuw product op het gebied van Arbo dienstverlening . “Vanuit de bij ons verzekerde restaurateurs was er een groeiende behoefte aan specialistische Arbo dienstverlening,” aldus Stephan Hirdes, Horeca Adviseur.

Bij de mondelinge beschrijving in het Engels van twee wijnen waren de resultaten uiteenlopend. Het valt dan ook niet mee om in acht minuten twee wijnen helemaal te analyseren, te beschrijven, adviezen te geven over bewaren, schenken, temperatuur, gerechtkeuze en alles wat men kan noemen. En dan ook nog de herkomst, gebruikte druivenras(sen) en Winnaar Ruben wijnnaam te Kwakman. achterhalen.

Niet één kandidaat had de herkomst en het druivenras van de rode wijn juist benoemd.

Het decanteren van een hoogwaardige Chileense rode wijn gaf veel verschil in de puntentelling. Sommige kandidaten deden dit (vrijwel) vlekkeloos in de zes minuten.

Een aantal van hen had dit zichtbaar nog nooit gedaan.

Bij het aperitief, de Blanc de Blancs Champagne van Henriot, werden de kandidaten toegesproken door Victor, de exportmanager van het huis. Een voortreffelijke lunch van de gebroeders Swaghoven volgde, omlijst met

“In samenwerking met Pro Vitale is er een aparte tak opgezet specifiek voor de Horeca. De vaste verzuimmanager ken de branche en kent de ondernemer. Door deze branchekennis zijn we in staat om snel en adequaat in te spelen op het individu en deze resultaatgerichte aanpak leidt tot snellere re-integratie van de medewerker.

opmerkelijke wijnen van Wijnkooperij de Lange. Tijdens de lunch werd de juryvoorzitter, René van Heusden, welkom geheten als erelid van de vereniging. René van Heusden is een wijnpublicist die al vele jaren de sommelerie een warm hart toedraagt en assisteert bij de training en opleiding van onze jonge sommeliers binnen de vereniging. Bovendien heeft deze enige Master of Lunch (ML) op de wereld ontelbare keren dit prestigieuze kampioenschap voorgezeten.

Kort daarop volgde het verlossende woord welke drie kandidaten zich voor de finale hadden gekwalificeerd.

De drie beste deelnemers, Job Seuren (Librije), Lotte Wolf (Pure C) en Ruben Kwakman (Parkheuvel) kregen nieuwe opdrachten. De onderdelen bestonden uit het serveren van een standaardfles champagne aan een restauranttafel, het adviseren van verschillende witte wijnen bij een zes gangen menu en een slideshow met vijftien vragen. Het niveau was pittig en we hadden allerlei boobytraps ingebouwd. Het was dan ook spannend voor het publiek om dit te aanschouwen.

Ruben Kwakman kwam uiteindelijk als beste uit de bus en mag zich de komende twee jaar de beste sommelier van Nederland noemen. Hij kreeg allerlei prijzen overhandigd en zal in de pre-selectie komen voor het WK (Mendoza 2016) en/of het EK (Wenen 2017).

Door de directe koppeling met verzekeraar en salarisadministratie zijn we in staat de Horeca ondernemer volledig te ontzorgen... En dat is ons doel, dat zit in het DNA van H&G. We richten ons specifiek op deze mooie bedrijfstak en dat vertaald zich in dit soort oplossingen.”

Meer info op: www.h-en-g.nl

14

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

T 0066 - 49 111 649 E info@horecakas.nl nffo@ fo@h ho W ww www.horecakas.nl w ww w.

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE! Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

Laat u verrassen en verwennen door onze authentieke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn.

KAAS EN EIERHANDEL Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

-

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

Industriekade 1, Breda | 06 26043955 |

15

Smullen met

Prins & Dingemanse Sfeervolle ‘mosselavond’ bij De Kogelvanger ...

Er zijn maar weinig dingen zo lekker als een pannetje gekookte mosselen. Maar als het even kan, moeten ook de randvoorwaarden kloppen. De mosselen dienen vers te zijn, met liefde op de kachel bereid en indien mogelijk in een sfeervolle ambiance geserveerd. Aan al deze voorwaarden werd ruimschoots voldaan tijdens de onlangs gehouden Mosselavond bij De Kogelvanger in Breda. De heerlijke mosselen kwamen van de specialisten op dit gebied: Prins & Dingemanse.

Specialist in zeevruchten, al meer dan 130 jaar! De Koninklijke Prins & Dingemanse uit Yerseke behoort tot de pioniers van de oester- en mosselteelt.

Uitvinders bovendien van het onder beschermende atmosfeer verpakken van levende Chef Menno van den Berg. schaal- en schelpdieren omdat zij vinden dat de producten zeevers, fris en smakelijk moeten blijven tot het moment van bereiding.

En dat deze manier van werken z’n vruchten afwerpt, konden we proeven op 20 september aan de rand van het Mastbosch. Onder begeleiding van live-muziek en al dan niet voorzien van een gekoelde (alcoholische) versnapering genoten we van een overheerlijke portie Jumbo mosselen met frites, salade en sausjes. Graag meer avondjes zoals deze en laat het mosselseizoen nog maar even duren.

Meer informatie op:

www.dekogelvanger.nl www.prinsendingemanse.nl www.makro.nl

Oud topkeeper en tv-icoon Jean-Marie Pfaff, ambassadeur van Prins & Dingemanse, gaf ook acte de présence.

Ellen en Peter van Eck van De Kogelvanger.

Sebastiaan Kloosterboer van Makro met Martijn van der Sluijs, Marketing- en communicatiemanager bij Prins & Dingemanse.

16

Het Vishuis bvba

Uw partner voor een onderscheidend product Visspecialiteiten gerookt en direct bij u geleverd Informeer ook naar onze op maat gemaakte relatiegeschenken

Gerookte zalm

Whisky sandalwood zalm

Graved Lachs

Nori wasabi zalm

UW TOTAALLEVERANCIER VOOR DE HORECA

DRANKEN | FOOD | VERS | NON-FOOD

Zeealg wasabi zalm

Truffelzalm

M +32 (0) 477 393073 (B)

M +31 (0) 651 332970 (NL)

T +32 (0) 3 297 2336 (B)

I www.hetvishuis.be

Zandbergstraat 10

2321 MEER (B)

St.Annastraat 84, 4524 JG Sluis 0117 – 46 13 20 0117 – 46 15 64 info@horeca-totaal.nl

www.horecatotaalsluis.nl

bestellen Snel en gemakkelijk-app! ox met onze Bestelb

Maak kennis met ons Een iPad voor iedere nieuwe klant!

Maak ook gebruik van het ruime aanbod van groente en fruit van FlexiVers. Elke nieuwe klant krijgt een gratis welkomstpakket met Apple iPad.* • • • • • •

Snel en gemakkelijk bestellen met onze Bestelbox-app Altijd een actueel overzicht van de prijzen Profiteren van de laatste aanbiedingen Nieuwe ideeën opdoen voor uw menukaart Compleet overzicht van uw bestellingen Voor middernacht bestelt is de volgende dag geleverd

Tel. (0184) 67 90 20 E-mail info@flexivers.nl * Informeer naar de voorwaarden.

www.flexivers.nl flexivers

unieke gastvrijheidsconcept middels een gratis Mystery Visit.

Ga naar

www.gastiskoning.nl voor meer informatie

17

BROUWERIJ DE BRABANDERE Verovert de harten van bierminnend Brabant Vlnr.: Bob van Wieren, Jack Abendanon en Lisette Gommers met Anja en Maaike Mathijssen.

Denk je aan Brabant, denk je al snel aan genieten van het goede leven.

Speciaalbier hoort hier steeds meer in thuis. Door de talloze smaakvariaties die er zijn, past speciaalbier immers perfect in een Bourgondische levensstijl van proeven en ontdekken. Voor ieders voorkeur, ieder moment en bij ieder gerecht is wel een variant die precies past. Brouwerij De Brabandere uit West-Vlaanderen levert ijzersterke bijdragen aan de opmars van bijzondere bieren. Zij verovert de harten van bierminnend Brabant met bekroonde creaties, passie voor het vak en aandacht voor de klant.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Wat een weelde! De late zomer trakteert ons wederom op een zonovergoten dag. Als klap op de vuurpijl zitten wij achter een Wittekerke Wit en kijken uit op de Markt in hartje Roosendaal. Ons gezelschap is net zo zonnig als de dag en het biertje dat (nog even!) voor ons staat. Het zijn Jack Abendanon, Lisette Gommers en Bob van Wieren, vertegenwoordigers van Brouwerij De Brabandere.

De tafel waaraan wij zitten, is van een goede klant: het Wapen van Roosendaal, het oergezellige bruine café van de familie Matthijssen.

GENIETEN IN PLAATS VAN GIETEN “De Brabandere breidt uit in Brabant”, vertelt Jack.

“Steeds meer mensen gaan voor authentieke smaken. Zij willen genieten in plaats van gieten.

Het brede assortiment van De Brabandere sluit hier naadloos op aan. Zo bestaat de Petrus collectie uit 7 verschillende hoge gistingsbieren met ieder een unieke smaak. Maar liefst drie bieren uit deze range zijn internationaal ‘bekroond’.

Kwaremont Blond is ook een mooi onderscheidend bier, echt iets voor de liefhebber. Andere hardlopers zijn Wittekerke Wit en Wittekerke Rosé, het eerste en originele rosébier op de markt.”

DE MISSIE “De missie van mij en mijn nieuwe collega’s hier aan tafel is om de horecaondernemer te ondersteunen in de verkoop van speciaalbier”, vervolgt Jack.

“We spelen in op de groeiende behoefte aan advies over welke bieren te voeren en wanneer en / of waarbij te schenken. Hierin leveren wij maatwerk.

Desgewenst stellen wij een jaarrond programma op zodat de gast steeds opnieuw kan worden verrast.

Bob helpt hier sinds afgelopen februari aan mee. Hij komt oorspronkelijk uit de horeca en werkt al geruime tijd als gastheer op bierproeverijen.

Lisette is sinds mei van de partij. Zij werkte voorheen als vertegenwoordigster voor Heineken en kwam als zodanig bij veel horecaklanten over de vloer.”

HET WAPEN VAN ROOSENDAAL Dan schuift Maaike Mathijssen aan. Samen met moeder Anja en vader Henri runt zij het café dat ook wel als ‘de huiskamer van Roosendaal’ door het leven gaat. “Opa en oma begonnen 45 jaar geleden met ons familiebedrijf”, vertelt Maaike.

“Wij zijn dus oude bekenden in het Roosendaalse.

Dit en het feit dat er altijd iemand van het gezin aanwezig is, creëert het huiskamergevoel, waarin gasten van 0 tot 99 zich thuis voelen.”

“Over onze samenwerking met De Brabandere zijn we erg te spreken”, vervolgt zij. “De werkwijze en service van deze gemoedelijke brouwerij bevalt ons prima. En hun product is top. Drie van hun bieren staan op de wisseltap en lopen zo goed dat we ze steeds weer laten terugkeren.”

Het Wapen van Roosendaal Markt 9, 4701 PA Roosendaal Tel. 0165-534376 www.wapenvanroosendaal.nl Brouwerij de Brabandere Rijksweg 33, 8531 Bavikhove (B) Contactpersoon: Jack Abendanon, Bier Authentiek Tel. 076-8894845 Mob. 06-18450553 jack@bierauthentiek.nl www.brouwerijdebrabandere.be

18

diner bites!

Letâ&#x20AC;&#x2122;s have a boat party!

Seterse Jubileum

ALL-IN dinerarrangement

Wij bestaan 8 jaar en pakken daarom uit!!

2 uur lang genieten vanaf â&#x201A;Ź 28,- p.p. incl. drankjes

Van personeelstot verjaardagsfeest.

Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie!

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Zilvermeeuw Party Cruise

De lekkerste gerechten van de afgelopen jaren speciaal voor u!

Nieuwsgierig naar de gerechten? Neem een kijkje op onze website!

1 5 T/M 3er oktob

all-in!

VIJF EIKENWEG 56

OOSTERHOUT

T: 0161 - 411 707

www.gasterij-desetersehoeve.nl

Onze wijnen, uw visitekaartje?

Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The Netherlands T. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37 E. info@lapersistance.nl W. www.lapersistance.nl Facebook.com/WijnkoperijLaPersistance

Nineteen,

De 19e Hole is de rubriek

een prettige hole om te vertoeven

waarin Hap&Tap Magazine een horeca-ondernemer in de golfsport in de schijnwerpers plaatst. Ook geïnteresseerd?

Bel 076-8881417 of mail naar redactie@hapentap.nl

Dat golfbaan Wouwse Plantage een uitstekende reputatie als golfbaan heeft is alom bekend maar hoe staat het met de horeca? Nou, daar kunnen we kort over zijn die past prima bij de sfeer en de kwaliteit van de golfbaan.

‘Nineteen’, zoals het restaurant genoemd is, heeft een rustige uitstraling met eigentijds meubilair. Het ruime terras dat direct aan de grote oefen-puttinggreen is gelegen heeft gezellige zithoeken en kijkt ook uit over hole 2.

NIEUW ELAN Sinds 1 juli is de horeca-exploitatie in handen van de ervaren ondernemers Marcel Vugts en Rob van den Broek, die overigens al jaren lid zijn van de Wouwse. Beide heren hebben hun sporen in diverse disciplines van de horeca al vele jaren verdiend en exploiteren momenteel ook het Chassé-theater in Breda en Kasteel Dussen. Omdat ze zelf al jaren lid zijn van de Wouwse kennen ze ook de specifieke behoeften van de leden en weten uitstekend in te spelen op de wensen van gastspelers.

SERVICE Op de wensen van bepaalde ledenclubjes wordt actief ingesprongen hetgeen nu al leidt tot een frequenter bezoek aan het restaurant. Daarnaast wordt er ook regelmatig met een cateringbuggy de baan in gereden, zoals o.a. bij de heren-donderdag.

Vugts: “ De heren willen altijd een hapje en een drankje. Overigens doen we dat ook regelmatig voor de andere leden en rijden dan met een klein hapje, frisdrank of ijs de flights langs, dat wordt gewaardeerd”. Grote partijen zijn ook mogelijk maar dan wel voor de leden of voor een bedrijfslid waarbij er dan wel naar wordt gestreefd dat er bijvoorbeeld een clinic of wedstrijd aan gekoppeld is.Iedere week wordt er een 3-gangen keuzemenu geboden maar men kan

Rob van den Broek in de keuken.

ook kiezen voor een aantrekkelijk geprijsde dagschotel. Leden kunnen ook gebruik maken van catering aan huis of catering rond de feestdagen.

Het is tevens mogelijk om bijvoorbeeld tapas mee naar huis te nemen.Vugts “Opvallend is wel dat de golfer hier meer eet dan dat hij als gast in een normaal restaurant zou doen, dat komt natuurlijk vooral omdat ze zo’n vier uur in de baan hebben gespeeld en dus wat hongerig zijn geworden”.

GASTSPELERS Aan het spelen als greenfeespeler zijn wel een aantal restricties verbonden, beschikbare speeldagen en speeltijden, maar je zult je in ‘Nineteen’ altijd gast voelen hetgeen ook voor dit deel van West-Brabant zo kenmerkend is.

Vugts: “de meeste gastspelers hier zijn de introducés van leden of deelnemers aan een sponsordag.

We hebben tegenwoordig voor de greenfeespelers wel twee speciale arrangementen; greenfee+ een

Marcel Vugts op Golfbaan Wouwse Plantage.

3-gangen diner voor € 85,- of greenfee+dagschotel voor € 70,-. vanzelfsprekend kan er ook a la carte gegeten worden.De menukaart ziet er buitengewoon aantrekkelijk en gevarieerd uit met een aantal aansprekende gerechten. Wil men na een ronde liever van kleine hapjes genieten dan is daar ook een uitgebreide keus in zoals o.a. een tapasplankje of kaasplankje.

een goede personeelsplanning te hanteren. Dat is op een golfbaan niet altijd even eenvoudig maar met 1 of 2 man in de keuken, vier vaste medewerkers in de bediening en een pool van acht oproepkrachten zijn we toch voldoende flexibel en kunnen we de hoge mate waarin we gastvrijheid willen bieden ook waarmaken”. Daar is geen woord teveel mee gezegd, kortom Golfbaan Wouwse Plantage biedt waar voor uw geld.

PLANNING

Zoomvlietweg 66 4624 RP Bergen op Zoom Tel. 0165-377105 nine-teen.nl

Vugts:”Om een goede service te kunnen bieden is het wel belangrijk

20

Kunt u ook niet de juiste pachter chter voor uw hor horeca ho orec gelegenheid vinden?

Gastro Support is gespecialiseerd in het beheer van horeca gelegenheden op vakantieparken, campings en andere bedrijven binnen de vrijetijdssectorr.

nko

deel

samenwerkin

tbesteding maar met uw invloe

g gastr onomisch isch ontzor o gen

We nemen al uw zor zo gen uit handen en implementeren een au dat u wenst. gastronomisch totaalconcept op het niveau

gastvr vrij

kansen benutten ka

horeca a concept concept ”W ”We We combiner combineren ren e onder ondernemen nemen met ontzorgen en service, om uw gasten een pr prettig re ettig verblijf ve te bieden.” info@gastrosupport.nl

085 9022 933

www.g

upport.nl

Proef de herfst

Geniet maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

Topkwaliteit tegen een vriendelijke prijs

Spuiplein 1D, Breskens Tel. +31 117 386267 www.restaurantjb.nl

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179 | www.restaurantconfuego.nl

21

Restaurant Hugo in Waalwijk

Dik tevreden met betrokken visleverancier Sigma Seafood Pieter Smit (m) op de foto met Dennis en Hans.

Meedenken, wederzijds vertrouwen en snel schakelen, daarop drijft de succesvolle samenwerking tussen Sigma Seafood (Oisterwijk) en Restaurant Hugo (Waalwijk). Chefkok Dennis Schalken: “We werken al bijna tien jaar samen.De kracht van Sigma Seafood is het persoonlijke contact dat wij met eigenaar Pieter Smit hebben. Hij is altijd bereikbaar en denkt actief met ons mee. Dat is prettig, omdat onze menukaarten regelmatig wisselen en we de seizoenen volgen, ook met de vis, schaal- en schelpdieren die we serveren.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Dennis is samen met Hans Maarschalkerweerd en Dick Boers eigenaar van Hugo in een pand dat al 500 jaar horeca huisvest. Naast het restaurantgedeelte bestaat het uit café Hugo en Hugo In Between. Ook bij Meneer Van Dijk, gevestigd in kledingzaak Van Dijk Waalwijk kun je genieten van de lunchgerechten uit de keuken van Hugo.

Dick: “Voor ons restaurant kun je niet reserveren, dus gasten wachten weleens een tijdje op een tafel.

In Hugo In Between serveren we tien kleine gerechten. Veel gasten eten er een of twee en verhuizen dan naar het restaurant, anderen blijven er de hele avond zitten. In Between-en is inmiddels een werkwoord geworden. De kaart met kleine gerechten wisselt iedere twee weken, we zijn dan ook blij dat Pieter altijd smakelijke menu suggesties geeft.

Hij kent ons en ons bedrijf goed.” Dennis vult aan: “We hebben veel vaste gasten die we regelmatig willen verrassen met andere gerechten.”

JUBILEUM In april 2015 bestaat Hugo 25 jaar. Dick: “Het jubileumjaar zal bol staan van de acties en mooie

gerechten waarin vis zeker een hoofdrol speelt.”

Pieters betrokkenheid blijkt ook uit zijn bijdragen aan de culinaire events die ze bij Hugo organiseren.

Tijdens de jaarlijkse Oesterborrel bijvoorbeeld staat hij zelf achter de oesterbar. Het assortiment (vers, gekoeld en diepvries) van Sigma Seafood is bijzonder breed. En de levertijden zijn uitstekend.

“Ja,in heel Brabant kunnen we voor 12 uur leveren en voor vaste klanten rijden we in nood zelfs op zondag”, bevestigt Pieter.

VERS, DAT PROEF JE Een goede prijs-kwaliteit verhouding is belangrijk voor de Waalwijkse horecaondernemers. Met dat in zijn achterhoofd koopt Pieter in op de diverse Visafslagen en onderhandelt hij dagelijks met zijn andere toeleveranciers uit binnen- en buitenland.

Veel vissoorten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, andere vooral in het seizoen.

Zowel bij Hugo als bij Sigma Seafood houden ze daar graag rekening mee. Daarom vindt er altijd

goed overleg plaats bij het samenstellen van de nieuwe kaart. Dick vertelt: “Voor ons is het allerbelangrijkste dat vis vers is. ”Bij Sigma Seafood verloopt het proces van vangst tot leveren aan de horeca bijzonder snel. “Vroeg in de ochtend worden de Nederlandse vis-, schaal- en schelpdieren verhandeld op de afslag en ‘s avonds arriveren ze al bij ons in Oisterwijk. In de loop van de dag leveren wij bij onze klanten.”

Dick: “Dat noemen wij dus vers en dat proeven onze gasten ook.” De eigenaren van Hugo prijzen de flexibiliteit van Sigma Seafood in de manier van aanleveren. Pieter: “De ene keer zetten de heren een hele zeetong op de kaart en een andere keer tongfilets. Dat is voor ons geen probleem. We snijden, fileren en portioneren zoals onze klanten dat willen.”

Sigma Seafood Schijfstraat 19 5061 KA Oisterwijk Tel. 013-5420424 info@sigmaseafood.nl www.sigmaseafood.nl Restaurant Hugo Hugo de Grootstraat 6 5141 JV Waalwijk Tel. 0416-336835 info@restauranthugo.nl www.restauranthugo.nl facebook.com/restaurantHUGO

22

Voor alle duidelijkheid.

Ter gelegenheid van het 10-jarig bestaan heeft Correctmenu besloten om elke twee maanden een leerzame column te publiceren met tips voor het opmaken van een perfecte menukaart.

Zo gaan we de elementaire discipline ‘duidelijkheid’ behandelen, want dat is wat uw gast van u verwacht. Onaangename verrassingen ten gevolge van onduidelijkheid komen maar al te vaak voor en kunnen leiden tot conflicten.

Ook het storend mixen van twee of zelfs drie talen op één en dezelfde menukaart zal aan de orde komen. Soms komen we daar niet onderuit, maar met een beetje moeite valt het best te stroomlijnen.

Hoewel volledigheid eigenlijk valt te scharen onder de noemer duidelijkheid, gaan we ook hier dieper op in. Een voorbeeld hiervan is o.a. de exacte aanduiding van een ingrediënt zoals: “Gebraden hert met rodekool, gepocheerde kweepeer en Opperdoezer aardappel.” De vraag rijst dan, of de gast een heel hert krijgt geserveerd. Natuurlijk niet, maar dan wel graag aangeven welk deel van het hert wordt bedoeld. Vervolgens gaat men zich afvragen of het gaat om één of meerdere kweeperen en Opperdoezer(s).

Het plaatsen van wel of geen komma’s mag vergezocht lijken, maar het is juist voor menukaarten van cruciaal belang. Een komma vergeten kan tot grote verwarring leiden, maar het onterecht plaatsen ervan eveneens.

Een verlengstuk hiervan is het foutief los van elkaar schijven van ingrediënten. Bijvoorbeeld: vanille room, tomaten soep, witte wijn saus, etc. Bedoeld wordt hier vanilleroom, tomatensoep en witte wijnsaus.

Zo zullen nog meer onderwerpen de revue passeren, evenals de kunst van het culinair vertalen, want dat is een specialiteit op zich te noemen.

CORRECTMENU BIEDT DE NEDERLANDSE HORECA DE HELPENDE HAND BIJ HET FOUTLOOS PRESENTEREN VAN MENUKAARTEN EN HET VERTALEN DAARVAN IN DE TALEN FRANS, DUITS EN ENGELS. VOOR MEER INFORMATIE:

WWW.CORRECTMENU.NL INFO@CORRECTMENU.NL

Restaurant De Drempel, Halsteren

Café-Restaurant Havenzicht, Sint Annaland

De huidige eigenaars hebben het restaurant in 34 jaar tot een begrip gemaakt.

Begonnen als enige cafetaria in Halsteren, werd het met enkele verbouwingen tussen 1985 en 1998 omgebouwd tot het huidige restaurant. Nu beschikt het over ca. 70 zitplaatsen.

Het mooi onderhouden tuinterras doet dienst als uitbreiding van het restaurant, of voor een aperitief of digestief, met 36 tot 40 zitplaatsen. Rond de buitenhaard is het al heel snel gezellig. Bovenwoning is aanwezig

Op een markante locatie op de kop van de Voorstraat, ongeveer 100 meter van de jachthaven gelegen. Sint Annaland biedt een volledig aanbod met o.a. de jachthaven met boulevard, een Jumbo supermarkt, horeca en diverse winkels. Het woningaanbod zal de komende tijd groeien met ca. 275 wooneenheden. Deze wooneenheden worden gebouwd tussen de jachthaven en Havenzicht. Optioneel worden de gastenverblijven ter overname aangeboden. Deze gastenverblijven zijn chalets die op eigen grond op chaletpark Krabbenkreek staan.

Vraagprijs inv./gw € 165.000,00 Vraagprijs pand: op aanvraag

Vraagprijzen inv./gw en pand op aanvraag

Absolute toplocatie Markt 30, Roosendaal te huur

Café-Biljart-Zaal De Wellse Vaert, Steenbergen

Voorheen was Café Dirckx hier gevestigd. Met het terras op de zonzijde is het pand midden op de Markt gesitueerd en heeft het ongekende mogelijkheden voor de juiste ondernemer met de juiste formule. De caféruimte met entree is ca. 145 m2 en op de 1e etage bevinden zich een zaal van ca. 38 m2 en een ruimte t.b.v. keuken en/of opslag van ca. 48 m2. Oplevering casco plus (vraag naar de condities)

Dit zeer bekende café is ruim van opzet. Het café, biljartruimte en de zaal meet ca. 355 m2. Ruimte genoeg dus om van alles te organiseren en meerdere doelgroepen te bereiken. De keuken is centraal gesitueerd. Aan de voorzijde is een leuk terras (ca. 40 m2). Het bedrijf is gemakkelijk bereikbaar en heeft voldoende parkeerruimte. Een bovenwoning is aanwezig. Momenteel gesloten.

Huurprijs pand: € 4.100,00 per maand excl. B.T.W.

Vraagprijs inv./kosten: € 7.500,00 Huurprijs pand: bespreekbaar

Café-Restaurant Blauw Eind, Steenbergen

Café-Zaal Het Zonnetje, Meerle (B)

Het café en het restaurant worden goed bezocht, ondanks de beperkte openingstijden.

En hierin zitten nu juist de kansen voor u als koper.

Zowel de openingstijden alsook de formule kunnen aangepast worden. Aan de achterzijde en aan de zijkant terras met volop zon.

Een grote loods met zolder en een garage staan achter op het terrein. Voor de creatieve ondernemer zijn hiermee wellicht ook nog mogelijkheden. Door de aanleg van het nieuwe gedeelte van de A4 is het bedrijf nog beter bereikbaar.

Zeer ruime bovenwoning aanwezig.

Dit door Belgen en Nederlanders druk bezochte bedrijf bestaat o.a. uit een bruin café (ca. 118 m2), een zaal (ca. 144 m2) en een groot achterterras (ca. 165 m2). De huurprijs voor het pand bedraagt slechts ca. € 1.195,00 per maand. Vaste klanten, fietsers en toeristen weten hun weg naar het café te vinden. Voor feesten en partijen is de zaal bijzonder geschikt. Er zijn diverse verenigingen en biljart- en dartteams in gevestigd. De fanfare repeteert elke 2 weken. De fietsroute De Kempen loopt er langs en in de zaal worden veel feesten gehouden. In het café treden 1 maal per 3 weken artiesten op.

Vraagprijs: inv./gw: € 55.000,00 Vraagprijs pand: op aanvraag

Vraagprijs inv./gw: op aanvraag Huurprijs pand: € 1.195,00 per maand excl. B.T.W.

23

Jopen Bier Kwaliteitsbieren uit de Jopenkerk in Haarlem ...

Eeuwenlang was Haarlem één van de grootste bierbrouwerssteden van Nederland maar in 1916 sloot de laatste brouwerij haar poorten.

Pas in 1994 werd de oude brouwerstraditie in ere hersteld. Voor het 750-jarige jubileum van de stad werd een bijzonder bier gebrouwen volgens recept uit 1501. Het was - zo bleek later de start van het inmiddels fameuze Jopen Bier.

Joram Tjapilon bij café De Bakkerij in Zevenbergen. Achter de bar Eric Skoeter.

TEKST EN (PORTRET)FOTO: BURO70

De 'jubileumstunt' groeide uit tot de snelstgroeiende onafhankelijke bierbrouwerij van Nederland en dat is een knappe prestatie. Sinds november 2010 is de Jacobskerk in Haarlem overigens de thuisbasis van Jopen Bier. De historische kerk werd omgetoverd tot een volledig operationele brouwerij maar het bleef niet bij brouwen alleen. Het is een unieke combinatie van restaurant, grand café en brouwerij waar de gasten tijdens het nuttigen van hun maaltijd of drankje het brouwproces met eigen ogen kunnen aanschouwen. De Jopenkerk werd vorig jaar nog uitgeroepen tot mooiste bar van Nederland. Er worden regelmatig bierproeverijen, masterclasses en evenementen georganiseerd.

WORLD BEER AWARDS Bij Café de Bakkerij, op de Markt in Zevenbergen, treffen we Joram Tjapilon. Hij is sinds juni 2013 Vertegenwoordiger Horeca voor de Haarlemse brouwerij. ”Het is een ontzettend mooie baan,” zegt hij enthousiast. ”Ik kan de ondernemers en gasten in het zuiden van Nederland kennis laten maken met de smaakvolle en unieke bieren van brouwerij Jopen. Ik ben er trots op dat ik mijn steentje bij kan dragen aan het uitbouwen van dit mooie merk.”

Hij vervolgt: ”In deze tijd van het jaar zijn de ‘Johannieter’ en ‘Jopen 4-granen Bok’ populair. Beide bieren wonnen vorig jaar een Gouden medaille tijdens de prestigieuze

World Beer Awards. Dit jaar hadden we ook veel succes. Onze Ongelovige Thomas werd verkozen tot Europe’s Best Strong Dark Ale 2014. En zowel de Jopen Trinitas Tripel als Jopen Jacobus RPA sleepten zilver in de wacht.”

HERFSTBIER Het assortiment van Jopen is behalve indrukwekkend groot ook kwalitatief dik in orde. Met het oog op de tijd van het jaar concentreren we ons even op de najaarsbieren.

Jopen 4-granen Bok is het enige 4-granen Bokbier ter wereld. Dit robijnrode bier van 6,5% is een typische herfstspecialiteit en grijpt

terug naar de historie van het Bokbier, een bovengistend bier uit meerdere granen gebrouwen in het Duitse plaatsje Einbeck. Naast de traditionele Haarlemse combinatie van haver, tarwe en gerst is een vierde historisch brouwgraan, rogge, toegevoegd.

Johannieter, gebrouwen volgens het eeuwenoude recept van de Johannieter monniken, is een zeer donker en krachtig zwaar bier, dat zeer voedzaam is. Er wordt gebruik gemaakt van geroosterde tarwemout. De bierstijl is een hybride van een Dubbelbok en een Export Stout.

Voor meer informatie over Jopen Bier en een bezoek aan de Jopenkerk:

www.jopenbier.nl

24

Deli XL Tilburg is dĂŠ horeca totaalleverancier van de regio. Van vers tot non-food, wij leveren naar uw wens. Door onze persoonlijke benadering, onze no-nonsens mentaliteit en hoge servicegraad staan we naast onze klanten.

Wij ondersteunen u zowel bij de inkopen en het verkopen van producten als ook bij het succesvol maken van uw onderneming. Dat maakt ons de meest complete foodservice groothandel.

Insulindestraat 23 5013 BA Tilburg Postbus 382 5000 AJ Tilburg 013.5426992 www.bidvestdelixl.nl

www.Hapentap.nl

25

Wil Wigard van ’t Gebaar in Lage Zwaluwe ‘De kick als mensen tevreden de deur uitgaan’ Ik werk al zeven jaar voor Hap&Tap Magazine en nog steeds stuurt de hoofdredacteur mij naar plaatsen waar ik nog nooit geweest ben. Een avontuurlijke autorit voerde me van Tilburg, via de A58 en over smalle binnenweggetjes, dwars door het Brabantse platteland, over een onbewaakte overweg (ze bestaan nog!) naar het lint- en dijkdorp Lage Zwaluwe. Het dorp heeft rond de 5000 inwoners, een haven en ligt aan de Biesbosch.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Recht tegenover de Katholieke kerk staat een flinke horecazaak. Restaurant ’t Gebaar en zalencentrum De Witte Zwaan delen het pand dat sinds 2009 een horecabestemming heeft.

Binnen praat ik met eigenaar Wil Wigard die al van jongs af aan onderneemt. “Op mijn zestiende ben ik gaan werken in de provincie Zeeland waar ik rondvaarten en excursies naar de Deltawerken organiseerde. Ik kocht op mijn 18e een restaurant op een vakantiepark en zo werd ik ondernemer.”Vijf jaar later bezat hij zeven bedrijven. Naast het restaurant runde hij onder andere een bowling en een snackbar. In 1985 ben ik brasserie de Fanfare aan de Markt in Breda gestart.” Daarna volgden de aankoop van nog een restaurant, verkoop van beide en een periode van vier jaar waarin Wil geen horecaondernemer was. “Maar het bloed kroop waar het niet gaan kan en zo kwam ik in 2001 hier bij De Witte Zwaan terecht. Ik had geen idee van de horeca en kansen in Lage Zwaluwe, maar na een succesvolle huurperiode heb ik het

Michelangelo’s meesterwerk in de Sixtijnse kapel in Rome: God die de vonk van het leven aan Adam schenkt. God doet dit met complete aandacht voor Adam. En aandacht, dat is precies waar het om draait bij ’t Gebaar. “We zijn ouderwetse horeca, waar we je jas aannemen en gasten echte aandacht geven.” De lunch- en dinerkaart zijn zeer uitgebreid met voor elke beurs ruime keuze. Dus of je nu zin hebt in kreeft en oesters of in saté, je bent welkom. Er staan ook driegangen-

partijen plaats tot wel 500 personen.

“Maar ook uitvaarten”, vertelt Wil. “Mensen vinden het prettig om vlakbij de kerk neer te kunnen strijken.” Ook in zakelijke evenementen zijn Wil en zijn medewerkers sterk. Er is een ruime parkeerplaats achter en veel ruimte voor sportieve activiteiten.

Dus na een vergadering even buiten wat energie kwijtraken en afsluiten met een heerlijk diner, De Witte Zwaan is er de ideale plek voor. Wil is altijd wel ergens aan het verbouwen

Wil toont trots de nieuwe afbeelding, zoals nu te zien op de gevel.

gekocht.Wat ik zo mooi vind aan horeca? Iedere dag vraag ik me af; wie komen er? Hoe reageren ze? En dan die kick die ik krijg als mensen tevreden de deur uit gaan!”

menu’s op variërend van 13 tot 26 euro. Wil vertelt: “we doen mee met veel cadeaukaarten, die worden steeds populairder, vooral de chocoladeverleiding loopt als een trein.”

of opknappen, nu maakt hij een houten overkapping. Stilzitten, is duidelijk niets voor hem. “Inderdaad, ik wil nog zoveel!” Zijn volgende project: het maken van een speelplein in het weiland aan de achterzijde van zijn pand.

AANDACHT VOOR DE GAST

ZAKELIJK EN SPORTIEF

Sinds kort prijkt op de buitengevel metersgroot het logo van ’t Gebaar.

Het zijn de handen van een van de beroemdste schilderijen ter wereld.

Verder is het bruine café van ‘t Gebaar de plek om carnaval te vieren en vinden er in de zalen van De Witte Zwaan regelmatig feesten en

Restaurant ’t Gebaar Plantsoen 3 4926 RA Lage Zwaluwe Tel. 0168-484455 info@tgebaar.nl www.tgebaar.nl

26

GEWILD buitenlands

Nou ja, dan maar meteen de beuk erin. De bruine beer is het meest logge en zwaarste roofdier van Europa. Hoewel? Roofdier? Het is in principe een vegetariër, die graag plantenwortels en bosvruchten eet met als toetje zoete honing.

Toch wijkt de bruine beer wel eens af van zijn dieet en verschalkt nogal eens een zalm, maar durft ook kleine runderen of huisdieren te verorberen.

de Kerstman. Behalve dat het rendier nuttig is voor de mobiliteit van Scandinaviërs, Russen en Noord-Amerikanen is het ook leverancier van smakelijk vlees. Vooral de gerookte tongen en bouten zijn zeer in trek.

Maar het zijn vooral de mergpijpen, die een uitzonderlijke smaak herbergen.

“QUESTO UNA VACCA” ‘BERENKLAUW’ Uiteindelijk wordt de bruine beer zelf ook opgepeuzeld en wel door zijn enige vijand: de mens. Het vlees van jonge dieren is erg smakelijk als het gebraden is. Ook de gerookte ham is in vele delen van de wereld erg populair. Maar het vlees van de klauwen zijn pas een echte delicatesse.

Vergist u zich echter niet! De ‘bereklauw’ die in onze snackbars te koop is wordt niet van berenklauwvlees gemaakt...

Opmerkelijk genoeg zijn het de Italiaanse jagers, die ’s zomers graag in Lapland op jacht gaan naar rendieren. Italianen hebben echter de naam dat ze niet zo nauw kijken als ze op jacht zijn, ze schieten namelijk op elke bewegende viervoeter. Nu wil het geval dat de Lappen ook melkkoeien houden voor hun zuivelproductie.

U begrijpt het waarschijnlijk al, er zijn in het verleden nogal wat koeien neergeknald. Het verhaal gaat dan ook dat een lokale veeboer zijn koeien bedekte met een soort spandoek met daarop de tekst: “dit is een koe”, maar dan wel in het Italiaans...

ELAND Enige decennia geleden genoot ik in het Finse Rovaniemi van een zalige tournedos van eland. Elke hap was één groot feest en met name dankzij de combinatie met gele veenbessen en herkkutatti (eekhoorntjesbrood).

Maar ook het staartstuk en lende van de spiesbok zijn tot zeer smakelijke gerechten te bereiden. Het ‘neusje van de zalm’ is echter de gerookte tong van de eland. Daar kun je vele Scandinaviërs ’s nachts voor wakker maken, ook al vinden ze dat aanvankelijk niet prettig.

UITZONDERLIJKE SMAAK VAN DE GEMS

RENDIER

OP NAAR HET VEERWILD

Dan loopt er in het hoge noorden ook nog het rendier rond: het ‘paard’ van

Zo zijn er nog meer soorten haarwild, zoals de Australische kangoeroe, de

In het Europese hooggebergte tot aan de Kaukasus leeft de gems. Het wildbraad van jonge dieren overtreft volgens kenners de smaak van alle andere soorten wildbraad en is nog malser dan rundvlees. Het vlees van gemzen kan worden bereid als reevlees met uitzondering van oudere dieren, waarvan het vlees vrij vezelig is en eerst gemarineerd dient te worden.

Voor de liefhebbers van wildgerechten gaan b het paradijs weer open. Tijd dus om weer een aan dit fenomeen te besteden. We gaan het d over de wilde zwijnen, hazen, konijnen, fazan wereld. Er lopen en vliegen namelijk nog veel rond op onze aardkloot. Gerubriceerd onder d ‘veerwild’ gaan we er een aantal onder de loe DOOR: BART RIDDERS

27

D

s WILD

an binnenkort de poorten van eens een pittig stukje aandacht et ditmaal echter niet hebben zanten en herten van deze eel meer eetbare wildsoorten er de categorieën ‘haarwild’ en loep nemen.

Afrikaanse koedoe, de Centraal Aziatische moeflon en de ZuidAfrikaanse springbok. Allemaal vallen ze onder de dezelfde categorie, maar om ervan te proeven moeten we meestal bereid zijn om verre reizen te maken. In sommige gevallen geldt dit ook voor het veerwild en daar gaan we ook een paar soorten van belichten.

AUERHOEN Terug naar Noord-Europa, waar het auerhoen leeft en zich voedt met boomknoppen, bladeren, dennennaalden, bosbessen, zaden en insecten. Alleen jonge dieren zijn geschikt voor consumptie. Hiervoor worden ze gevild en niet geplukt en met spek omwonden en daarna gesmoord. Meestal wordt alleen het borststuk geserveerd en het vlees van de poten wordt gebruikt voor, jawel: kroketten!

ERG KLEIN….

De bonte vliegenvanger is ondanks zijn zeldzaamheid geen beschermde vogelsoort. In Zuid-Europa en met name in Italië is hij op de menukaart vinden. In tegenstelling tot vele andere vogelsoorten doet het mannetje aan ‘veelwijverij’. Het beestje schijnt erg smaakvol te zijn en de ware gastronoom is dan bereid om flink in de buidel te tasten voor een maaltje bonte vliegenvanger. Inclusief het verenpak kan dit gevleugeld diertje echter maar 12 tot 13 centimeter lang worden en weegt tussen de 8 en 15 gram, dus voor een onsje bonte vliegvanger heb je er tussen de acht tot tien nodig...

KLEINE EN GROTE TRAP De ‘familie trap’ is qua dimensies een

stuk lijviger. De kleine en grote trap zijn met een lengte van respectievelijk 50 centimeter en ruim één meter aanmerkelijk groter. In beide gevallen kunnen ze worden bereid als fazant of patrijs, maar hebben een specifieke smaak. Alleen de jonge hennetjes zijn geschikt voor consumptie en worden in veel gevallen gebruikt voor ragouts. Maar ook gebraden of gebraiseerd zijn ze redelijk te ‘pruimen’.

SNIPPEN Zo zijn er ook twee soorten snippen: de houtsnip en de watersnip. De houtsnip komt voor in heel Europa, Midden-Azië, Japan en delen van Indonesië. Het leefgebied van de watersnip bevindt zich in het noorden van Europa en Azië.

De houtsnip heeft in de herfst meer vlees dat ook beter smaakt dan die, welke in het voorjaar is afgeschoten.

Dit geldt echter niet voor de watersnip. Het bereiden van het vlees van beide vogels is vrij gevarieerd: gebraden, gebraiseerd en voor het maken van ragout of paté.

NOG TWEE HOENDERS Tot slot dan nog twee andere hoendersoorten: het korhoen en het Schotse sneeuwhoen. Allebei zijn het omnivoren met een uiterst gevarieerd scala aan lekkere hapjes, die ze vinden in de ongerepte bossen van voornamelijk Noord-Europa.

Onder de ‘hoofdgerechten’ bijvoorbeeld kevers, larven, vliegen en muggen. Als ‘toetjes’ zijn beukennootjes, veenbessen, jeneverbessen en plantenwortels veruit favoriet.

Het vlees wordt behalve als gebraad veel gebruikt voor vullingen, soepen, quenelles en paté.

28

Het Jubileum Schelphoek Nieuws 20 jarig jubileum Het gehele jaar alle hoofdgerechten € 20,00 50 jaar horecapand 5 gangenmenu Inclusief Kir Royal Wijnen \ koffie met likeurtje Chefkok met 35 jaar horeca ervaring en 25 jaar horeca ondernemer Stel zelf uw 3 gangen menu samen uit de á la carte kaart voor € 35,00 Voor catering; Op alle catering in 2014 20% korting Serooskerkseweg 24 4327 SE Serooskerke T. 0111-671212 E. info@deschelphoek.nl I. www.deschelphoek.nl

29

Heijblom Koffie Haalt het onderste uit de kan Koffie is booming business. Met een rijk aan mélanges, apparatuur en presentatiemogelijkheden wordt door de horecabranche en detailhandel ingespeeld op de grote vraag naar koffie als ‘compleet genietmoment’. Koffieleverancier Heijblom Koffie helpt hen daarbij. François Heijblom levert koffie van hoogstaande kwaliteit, professionele machines, luxe Italiaans servies en meer. Veel meer. François Heijblom gaat voor een samenwerking op basis van persoonlijke service en vertrouwen. Hij haalt het onderste uit de kan.

Restaurant De Wacht, is één zo’n zaak.

Het is tevens een klant van François.

HOE HET BALLETJE GING ROLLEN

stagiair en klom in 15 jaar tijd op tot eindverantwoordelijke van deze afdeling. Op deze plek ontstond mijn interesse in koffie omdat ik via relaties op een prettige manier in aanraking kwam met dit product.

Toen ik vervolgens werd benaderd om koffie uit Italië in Nederland te gaan verkopen, is het balletje gaan rollen.”

geen biologische koffie verkoopt.

Sinds kort lever ik bovendien cafeïnevrije espressobonen onder eigen label.”

KOFFIE MET Koffie met. Zo omschrijft hij de toegevoegde waarde van Heijblom Koffie.

Precies zoals het past in koffie anno heden, gaat hij verder dan koffie an sich. ‘Koffie met’ staat voor koffie mét

TEKST: PRETTIG GETIKT

François heeft ons uitgenodigd aan zijn thuisfront: Etten-Leur. We treffen hem op een fantastisch mooie locatie.

‘Het Regiment’ in de kern van de gemeente bestaat uit prachtige historische panden, waarin ‘het Proeflokaal’ en stijlvolle interieuren horecazaken zijn gevestigd.

Op het pittoreske binnenplaatsje vertelt François waar hij vandaan komt en waar hij voor staat. Uiteraard wordt er koffie geschonken. En ja, zowel aan smaak als presentatie ontbreekt ons niets.

De koffie is heerlijk en het design servies geweldig mooi.

“Klantvriendelijkheid is mij met de paplepel ingegoten”, begint François. “Op de camping van mijn ouders werd dit altijd royaal en in de breedste zin van het woord toegepast. Omdat ik zelf ook in de hospitality branche wilde gaan werken, volgde ik de recreatie & horeca opleiding van De Rooi Pannen. Via deze weg kwam ik terecht bij de horecatak van NAC. Ik begon hier als

(H) EERLIJKE KOFFIE! François ging op zoek naar een koffiebrander en vond de klik die hij zocht bij Bazzara Espresso uit Triëste. “Dit internationale merk levert de kwaliteit waar ik volledig achter sta”, licht hij toe.

“Bovendien heeft dit merk zich al bewezen. Het staat immers in meer dan 20 landen op de kaart. Daarnaast biedt Bazzara een ruim assortiment aan luxe servies en aanverwante producten met puur Italiaanse klasse.”

François nam drie melanges van Bazzara Koffie op in zijn assortiment.

“Deze sprongen er uit in smaak én in recensies.” Daarnaast startte hij zijn eigen label ‘Heijblom Biologische Espressobonen’. “Dit omdat ik ook mijn bijdrage aan een duurzame samenleving wil leveren en Bazzara

François: een betrokken en zeer flexibele partner die met je meedenkt over hoe het ideale koffiemoment er in uw zaak uit kan zien. “Ik ga voor een lange termijn relatie met mijn klanten. En dat gaat veel verder dan het leveren van een product.”

Heijblom Koffie levert ook een totaalpakket voor op kantoor en voorziet de particuliere markt via zijn website.

Heijblom Koffie Steenloper 7 4872 CV Etten-Leur Mob. 06 51714805 info@heijblomkoffie.nl www.heijblomkoffie.nl

30

ThreeWines Benelux verder onder een nieuwe naam Het Wijnhuis Culinair Nederland Sinds afgelopen zomer is ThreeWines Benelux BV, opgericht door Hans Lippens, opgegaan in de AVI / Het Wijnhuis Group.

De bekende wijnkoperij uit Geertruidenberg heet nu officieel Het Wijnhuis Culinair Nederland BV. Wij vroegen Lippens om een korte doch heldere uitleg.

In juni 2011 verkocht Hans Lippens zijn aandelen in ThreeWines Benelux BV aan de bekende en succesvolle zakenman Rob van Weelde, onder andere eigenaar van Van Weelde Shipping Group in Rotterdam. De verkoop was vooral een belangrijke strategische beslissing om ruimte te geven aan de groei van ThreeWines Benelux. ln 2012 werd Rob ook partner in Allied Vintners International (AVl) / Het Wijnhuis in België. Geheel toevallig was dit niet, omdat tijdens het decennium daarvoor al een nauwe samenwerking was ontstaan tussen de twee bedrijven ThreeWines en AVl.

SAMENWERKING Die band werd dus alleen maar sterker en werd verder geïntensiveerd doordat ThreeWines op een gegeven

moment haar voorraad verplaatste naar de opslag van AVl in Zwijndrecht, België. Ook het combineren van aankopen uit verschillende delen van de wereld nam verder toe en dit resulteerde uiteindelijk in wijncatalogi van AVI en ThreeWines die onderling slechts mariginaal verschilden.

Een verdere samenwerking, of zelfs samensmelting lag dus in de lijn der verwachtingen.

SAMENSMELTING Mede gezien de recente interne veranderingen bij ThreeWines Benelux is besloten dat vanaf l juli 2014 de twee bedrijven verder geïntegreerd werden in formele zin. Vanaf die datum is ThreeWines volledig lid van de AVl / Het Wijnhuis Group. De officiële naam van ThreeWines Benelux werd

veranderd in ‘Het Wijnhuis Culinair Nederland bv’ en dat is volledig in lijn met de laatste ontwikkelingen in België, waar deze naam recent werd geïntrodueeerd voor de verkopen naar Horeca en Catering.

Noord en Oost Europa, het Verre Oosten en heeft joint ventures in Ierland en Duitsland.

DEZELFDE SERVICE EN KWALITEIT

WIJNWINKELS ln 2013 achtte AVl Nederland de tijd rijp om de groothandelstak in Nederland te gaan bedienen.

AVl Nederland houdt kantoor in het pand van ThreeWines Benelux in Geertruidenberg. Het hoofdkantoor van AVI beschikt aldus over een substantiele eigen accijnsvrije opslag.

AVl / Het Wijnhuis heeft overigens eigen wijnwinkels in vier verschillende Belgische steden en zij houdt een groot aantal agentschappen aan.

AVi is ook betrokken bij export naar

Hans Lippens, Directeur, houdt onverminderd de leiding terwijl het nieuwe Wijnhuis Culinair volledig wordt geïntegreerd in de systemen van het hoofdkantoor. ”Het Wijnhuis Culinair Geertruidenberg staat altijd voor u klaar en u mag er op vertrouwen dat de service blijft doorgaan op de manier zoals u van ons gewend bent.”

Het Wijnhuis Culinair Nederland Brandestraat 32, Geertruidenberg Tel. 0162-510872 www.hetwijnhuisculinair.nl

31

GOED GEKLEED PERSONEEL DOOR HEEL BRABANT

Representatief in bedrijfskleding van Huijsstyle Het succes van een bedrijf is vooral afhankelijk van de kwaliteit en de representativiteit van het personeel.

Hierbij speelt uitstraling een grote rol en die wordt voor een groot deel bepaald door bedrijfskleding. René Huijsmans van Huijsstyle - Representatieve bedrijfsen werkkleding vertelt: “De kleding moet goed zitten, passen bij de uitstraling van het bedrijf en van goede kwaliteit zijn.”Huijsstyle levert zowel representatieve kleding (kostuums voor dames en heren) als bedrijfsen werkkleding voorzien van gedrukt of geborduurd logo aan diverse branches waaronder horeca.

TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: SARA TERBURG EN BURO70

Huijsstyle heeft een assortiment met standaard kleding, maar kan ook kleding leveren in een andere stof en kleur, een aanbod op maat dus. En dat geldt ook voor de kleding zelf.

Als René voor een pas-sessie bij een klant komt, brengt hij desgewenst een coupeuse mee die zorgt dat iedere medewerker passende kleding kan gaan dragen.

Loven in Tilburg. “Dit pand is twee keer zo groot als het vorige, ligt gunstiger qua bereikbaarheid en zichtbaarheid”, vertelt hij.

De showroom biedt voldoende ruimte om een groot deel van de collectie en de veelzijdigheid daarvan te laten zien.

Dit jaar breidde Huijsstyle uit met de overname van JB Fashion, leverancier van biljartkleding en ook dit assortiment is te bekijken in de showroom.

Huijsstyle Representatieve Bedrijfs- en Werkkleding Jules Verneweg 121, Tilburg T. 013-4553709 M. 06-51504350 info@huijsstyle.nl www.huijsstyle.nl JB Fashion T. 0411-611166 M. 06-26544556 jbfashion@home.nl www.jbfashion.nl

De Rooi Pannen Breda De afdeling Toerisme / Recreatie van de gerenommeerde onderwijsinstelling is gevestigd aan het Dr. Jan. Ingen Houszplein, net buiten het stadscentrum.

Via deze mooie opleiding met stages, studiereizen en excursies duik je in een dynamische wereld met kansen op een uitdagende baan in Nederland, maar ook in het (zonnige) buitenland. www.derooipannen.nl

KLEURVAST BEDRIJFSLOGO Huijsstyle heeft een breed aanbod in kleding met onder andere T-shirts, sloven, blouses, broeken, maar ook petjes, stropdassen, shawltjes, bodywarmers en nette outfits voor heren en dames.

René: “Maar bedrijfs- en promotionele kleding is pas echt af en representatief als het bedrijfslogo er pico bello op staat. Dat is dan ook onze specialiteit.” De logo’s en borduursels zijn kleurvast, van polyester en in werkelijk iedere kleur leverbaar met elke gewenste tekst en / of afbeelding.

Daarnaast onderscheidt Huijsstyle zich in de markt met extra service en zeer snelle leveringen. René doet alles zelf en levert met unieke, persoonlijke service.

AL 25 JAAR René zit al bijna 25 jaar in de bedrijfskleding. Eerst elf jaar bij een Tilburgs modebedrijf en toen dat ermee ophield, begon hij voor zichzelf.

Sinds anderhalf jaar opereert Huijsstyle Representatieve Bedrijfsen Werkkleding vanuit een nieuw kantoor met showroom aan de Jules Verneweg op bedrijventerrein

Den Engel Baarle-Nassau Bij Brasserie Hotel Den Engel - Schaluinen is het heerlijk toeven. Het horecabedrijf bestaat al sinds 1894 en ligt midden in het centrum van Baarle-Nassau, het merkwaardigste grensdorp van Nederland en België.

Ze bieden bij Den Engel ook leuke bedrijfsuitjes met activiteiten, diner en indien gewenst een overnachting.’ www.denengel-schaluinen.nl

Anvers Tilburg Sinds half september zijn Anvers en de Sinjoor aan de Oude Markt in Tilburg versmolten tot één groot, nieuw concept; café met keuken Anvers! Eén van de oudste horecazaken van Tilburg onderging een metamorfose maar de sfeer bleef behouden.

Het zicht tot in de nok is indrukwekkend en de nieuwe keuken heeft een Josper-oven, dus kom kijken en proeven.’ www.anvers.nl

32

BESTEL NU JE TICKETS!

33 Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Café de Zevende Hemel

& Eterij/Feesterij de Reddende Engel

Al 19 jaar een succesvol concept

Corinda van Meel en haar man Gerrit gaan in 2015 met hun horecazaak alweer het 20e jaar in. Toen ze vroeger als gast in het café kwamen, droomden ze er al van het ooit over te nemen. Ze moesten geduld hebben tot het pand vrijkwam en in de tussentijd deden ze horeca-ervaring op. Het was het wachten meer dan waard. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP Het café is anno 2014 nog steeds een begrip in de regio. Corinda en Gerrit hebben al die jaren eigenlijk hetzelfde concept doorgevoerd. Een bruin café met lunch en diner, aangevuld met tapas op zondag.Natuurlijk biedt Eterij/Feesterij de Reddende Engel nog veel meer mogelijkheden.

Zo kunnen er partijen gegeven worden tot maar liefst 120 personen.De partijen verzorgt Corinda geheel zelf met hapjes en dergelijke. Alles naar wens van de gast.

ALLES KAN Het terras achter de feesterij is uitermate geschikt voor bijvoorbeeld een barbecue tot 50 personen.

Kinderen hoeven zich hier ook niet te vervelen, want buiten staat een groot springkussen.Corinda staat zelf in de keuken, ze heeft van haar hobby haar werk gemaakt. Op de kaart staan onder andere een heerlijke biefstuk, zelf gemarineerde spareribs, maar natuurlijk ook het bekende varkenshaasje met bacon en trappistenkaassaus. Ook verzorgt het café een volledig op maat gemaakte ‘high bubble’.

TRADITIES Als je dacht dat dit alles was, heb je het mis. Corinda en Gerrit zitten bepaald niet stil. Ze organiseren veel activiteiten.Zo is er één keer per jaar een Bierfeest en ook het ‘Zevende Hemel toernooi’ op Hemelvaartsdag is traditie in het dorp. Daarbij strijden 20 teams in een voetbaltoernooi om de eerste prijs die uitgereikt wordt in het café. Aan het einde van dit jaar zal er een complete feestweek georganiseerd worden met diverse thema’s en veel live muziek! Op 25 oktober zal de Nederlandse Top 100 live worden gezongen door verschillende artiesten (uit de regio).

Op Oudjaarsdag is het cafe geopend vanaf 11.00 uur tot 1 januari 08.00 uur. Ze gaan aan één stuk door waarna ze schoonmaken en het jaar officieel afsluiten.

De Zevende Hemel Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel. 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

25 Oktober, vanaf 16.00 uur

Nederlandstalige

Top100

Live gezongen door verschillende artiesten (uit de regio) zoals: - Marco Kanters - Babs en Hans - Tommy Lips - 7th HeavenBrothers - RandyWatzeels - Mister Nightlife - Peter Stricker

Kaarten te koop in de voorverkoop voor maar € 10,-. Aan de deur € 13,50.

Rond 01.30 uur wordt er geëindigd met de nummer 1 uit de lijst!

34

“Waar vind je nog een gezellig café met ‘n kerk in de tuin?”

Grote Markt 61 Breda Tel. 076 - 5215856

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

verse frites, snacks & diverse broodjes

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90 4818 JH Breda Tel. 076-5138162 Fax 076-5138166

Voor uw lunch, diner, ‘high bubbels’, bed and breakfast, tapas, barbecue, feesten, biljarten of gewoon een lekker drankje...

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

Lange Bru gstraat 12 4811 WR Breda Tel. 076-5 220380

Inderdaad, er is altijd verschil Heuvelstraat 144 | 4815 GC Breda Princenhage | Tel.: 076 - 521 78 79

DE BIERPAGINA BELEEF Bockbier Horecaondernemers kunnen op de nieuwe site beleefbockbier.nl hun activiteiten op het gebied van bockbier vermelden.

Bijvoorbeeld een proeverij en het aanbieden van bockbier- en spijscombinaties.

Kortom activiteiten waarin de beleving van bockbier centraal staat. De website is een initiatief van de 9 grootste Nederlandse brouwers, die zijn verenigd in de Nederlandse Brouwers. Onderwerpen als wat is bockbier, hoe wordt dit bier gebrouwen en inspirerende voorbeelden van bockbier recepten worden duidelijk beschreven.Verder is er een overzicht van Nederlandse bockbieren.

Deze overzichtelijke en informatieve website zal ongetwijfeld bijdragen het bockbier onder de aandacht van een groter publiek te brengen en het genieten te bevorderen.

/

H AN H IDALGO

Nieuwe

Merkbeelden De afgelopen maanden hebben verschillende grote en middelgrote Nederlandse brouwerijen hun merkbeeld vernieuwd. Naast onder meer Lindeboom uit Neer (L) en Jopen uit Haarlem, heeft onlangs de Gulpener brouwerij een nieuw merkbeeld en een visie op de toekomst uit de doeken gedaan.

Het gedachtengoed en alle (toekomstige) activiteiten van Gulpener laten zich voortaan samenvatten in ‘Gulpener- De vrije brouwer’, vanwege de overtuigging dat het beste bier alleen in vrijheid kan worden gebrouwen (www.gulpener.nl). Eerder veranderde Palm Breweries uit Steenhuffel (B) zijn naam in Palm Belgian Craft Brewers, om de historisch gegroeide ambachtelijke brouwtraditie te accentueren, waarop Palm nadrukkelijker wil voortborduren. In Steenhuffel werd de vroegere brouwerij De Hoorn nieuw leven ingeblazen en verscheen een zwaar blond bier Cornet (8,5 vol%) op de markt. Er zullen ongetwijfeld nog meer brouwerijen met een nieuw merkbeeld en visie komen om zich te onderscheiden van de rest.

TRAPPISTENBIEREN

in en naast het bord Gelet op de smaakrijkdom, brouwtraditie, authenticiteit en constante kwaliteit van de trappistenbieren, zorgen deze bieren voor verrijking van menig gerecht en munten ze uit als begeleider van veel gerechten aan tafel. Docenten van de bekende Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge hebben op basis van jarenlange praktijkervaring ruim 30 gerechten samengesteld, waarin het gevarieerde smakenpallet van de trappistenbieren tot uitdrukking komt.

In bijna alle gerechten is een selectie van dit bier verwerkt. Naast de bekende trappistenbieren van Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westmalle en Westvleteren, vinden we ook de minder bekende bieren van Achel en de nieuwkomers Stift Engelszell uit Oostenrijk, Spencer uit Amerika en Zundert in de recepten terug. Na een korte karakteristiek van de brouwerij volgen de duidelijk beschreven recepten.

De recepten met veel ingrediënten en bewerkingen zullen voor professionele koks en gevorderden geen problemen opleveren. De mooie foto’s geven extra kleur aan deze aan te bevelen publicatie, die ongetwijfeld zal bijdragen het genieten van de trappistenbieren zowel in en naast het bord te bevorderen. (Tim Cornille e.a.: Koken met Trappistenbier. Uitgeverij Davidsfonds (Leuven) 2014. 173 pag. ISBN 9 789059 085862. Prijs 27,50).

Bordje Bier “We pakken het niet te technisch aan, maar laten ons leiden door de emotie van het moment of de sfeer, want bier is plezier, aldus de samenstellers van de publicatie ‘Bordje Bier’. De kern van deze rijkelijk geïllustreerde publicatie bestaat uit ruim 40 recepten met Belgische bieren van grote en kleine brouwerijen, die de gerechten begeleiden. In een beperkt aantal recepten is bier verwerkt. Er is één bier afkomstig uit Nederland, namelijk Witte Trappist van La Trappe. De recepten zijn duidelijk beschreven en de motivering voor de keuze van het bier bij een gerecht, biedt volop ruimte voor alternatieve bieren. De recepten zijn zeer gevarieerd, van bouillabaise met Saison Dupont, Gazpacho van doperwten, zure room en Vicaris Quinto tot Chocolade- kastanjetaart met Rochefort 8 en Borstfilet van duif met pickles en Speciale 1900.

De recepten bieden inspiratie om de smaakrijkdom van bier in combinatie met gerechten verder te ontdekken en ervan te genieten. Erik Verdonck: Bordje Bier. Davidsfonds Uitgeverij. Leuven, 2014. 207 pag. ISBN 9789058269935. Prijs Euro 27,50.

36

Iedere Zaterdag is het gehele cafĂŠ beschikbaar voor uw feesten en partijen!

Christian Roosen

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele mogelijkheden of bel : 076-5651284

Ginnekenweg 247 4835 NB Breda www.hetginneken.nl

Erasmusplein 1 4834 AD Breda

CafĂŠ Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Sint Janstraat 15 4741 AL Hoeven

www.bierproeverijoplocatie.nl

Leuk Lekker Leerzaam

Tel. 0165-504440 info@tapperijke-hoeven.nl

Vertrouwd exploiteren...

Voor al uw bouw -en verbouwplannen

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

Alexander de Bont, bouw- en aannemingsbedrijf is gespecialiseerd in het verbouwen en renoveren van woningen, winkels en bedrijfspanden.

Voor zowel particulieren als bedrijven. Sinds de oprichting in 1997 zijn we uitgegroeid tot een solide en flexibel aannemingsbedrijf en samen met ons vakkundige en enthousiaste team staan we garant voor een goede kwaliteit en uitstekende service. Bij iedere opdracht zijn we van begin- tot eindfase een betrokken en adviserende partij. Indien gewenst kunnen wij het complete bouwtraject verzorgen, inclusief het uitvoeren van teken- en berekeningswerk en het aanvragen van bouwvergunningen.

Veldsteen 28 Breda Tel. 076-5215513 www.alexanderdebont.nl

37

Introductie Bo(c)kbier 2014 Grote belangstelling bij tweede editie

In het kader van ‘een mooie traditie’ werd ook dit jaar op de eerste maandag van oktober officieel het Bockbierseizoen geopend.

Locatie: Restaurant de Posthoorn in Oisterwijk.

Er werden vijf bockbieren geproefd, waaronder twee primeurs, en het was vooral erg gezellig.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Rond de klok van half zes kreeg Will Bellemakers, aanwezig als representant van Ayinger, de eer om het eerste vat La Trappe aan te slaan. Samen met Christian Roosen van La Trappe bood hij vervolgens de eerste bockbieren aan, aan de familie Molenschot van De Posthoorn en uiteraard aan de heren van de diverse brouwerijen.

Samen proostten zij op een geweldig Bockbierseizoen.

PASSENDE SMAKEN Jeroen en Hélène Molenschot, eigenaren van de Posthoorn zorgden ervoor dat de gasten niets te kort kwamen. In samenwerking met Hanos ISPC werden verschillende gerechten geserveerd die mooi aansloten bij de bieren. Natuurlijk ontbraken ook de La Trappe Bitterballen niet, verzorgd door Jong Food.

TRADITIE VOORTZETTEN De vijf vertegenwoordigers van de brouwerijen vertelden enthousiast over ‘hun’ bockbier. Ayinger, Bavaria, Jopen, La Trappe en Brugse Bok werden volop geproefd door de genodigden die minstens zo enthousiast waren. Christian en Will waren na afloop erg te spreken over de opkomst en hopen deze traditie op de eerste maandag van oktober nog jarenlang voort te kunnen zetten.

38

Verschil moet er zijn!

Gerolsteiner is wereldwijd gepositioneerd in de top 10 mineraalwaters

oor schikt v , Zeer ge en ij rt en pa feesten en! n o 0 pers vanaf 2

represents

w w w. b e v e n c o . n l T. 0 1 8 7 8 4 4 6 9 5

dé dorstlessers met net dat beetje extra..

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

Groots in grootkeukens!

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

café - eeterij - pension

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444 Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE, EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER. Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

39

Jeroen World Wines Wereldse wijnen en meer...

Een mooie wijn volgens sommelier Jeroen Smeenk?

“Een natuurzuiver product waaraan zo min mogelijk is geknutseld. Je moet de pure druif en de eerlijke smaak van het land duidelijk kunnen proeven”, aldus jeroen.

Vanuit deze wijnvisie ging hij in 2012 van start met ‘Jeroen World Wines’, een wijnhandel voor de horecaondernemer en particulieren. Zijn passie voor en ervaring in wijn én gastronomie kregen hier vorm in een bijzonder assortiment van wijnen, aanverwante producten en persoonlijk wijn-spijs advies op maat.

Breda, Charles Petitweg. Jeroen ontvangt ons in de nieuwe huisvesting van ‘Jeroen World Wines’.

Oktober 2012 begon hij met zijn wijnhandel vanuit huis. “Na een jaar waren we zo enorm gegroeid dat we moesten verhuizen”, vertelt hij.

van de wereld af en ontdekte ik bijzondere wijnen en aanverwante producten. Toen ik besloot de stap naar het zelfstandig ondernemerschap te maken, wist ik dat ik dat dit mijn specialisatie zou worden.

Ook in deze markt is het immers essentieel om onderscheidend te zijn.”

ONDERSCHEIDEND Aan tafel in het proeflokaal vertelt Jeroen over zijn voorgeschiedenis. Deze begint bij een jongensdroom over een glansrijke horecacarrière en brengt hem jaren later bij prestigieuze leerbedrijven zoals Hotel Krasnapolsky en Restaurant ’t Swarte Schaep in Amsterdam. De uitgebreide wijnkaart van ’t Swarte Schaep is de voedingsbodem waarop zijn passie voor wijn ontkiemt.

Zijn volgende ‘stop’ is Hotel Okura in Amsterdam.

Hier klimt hij op van de best geslaagde leerling van Nederland tot algeheel sommelier en manager van het inpandige toprestaurant ‘Ciel Bleu’.

Sterrenrestaurants zoals Wolfslaar in Breda volgen.

“Daarnaast was ik altijd al lid van het Nederlands Gilde van Sommeliers”, aldus Jeroen. “Tijdens de studiereizen van dit gilde, reisde ik een groot deel

EEN HORECAMAN DIE ÉÉN OP ÉÉN KAN MEEDENKEN En onderscheidend is Jeroen zeker. Een groot deel van zijn assortiment is in Nederland en België exclusieve import, alleen leverbaar aan horeca en particulieren. Zijn toeleveranciers zijn de kleine wijnhuizen die met passie en liefde hun wijnen maken. Een aantal van hen hebben een sterke focus op biologische productie. “Alle prijsklassen zijn leverbaar”, vervolgt Jeroen. “Dit begint bij mooie kwaliteitshuiswijnen uit Frankrijk en eindigt bij de exclusieve pareltjes van een wijnhuis.”

Minstens zo interessant zijn Jeroen zijn diepgewortelde horecaroots en lange ervaring in de top gastronomie. “Ik kan hierdoor één op één meedenken over welke wijnen passen bij de gerechten op de kaart.” Als echte horecaman, is Jeroen

TEKST: PRETTIG GETIKT FOTOGRAFIE: BURO70

bovendien enorm servicegericht. “In principe ben ik altijd bereikbaar en mijn klanten kunnen ook gewoon per fles bestellen.”

PROEVERIJEN OP STERRENNIVEAU Waar het hart vol van is, loopt de mond van over...

Nietwaar? Niet verwonderlijk daarom dat Jeroen al jarenlang proeverijen aan huis verzorgt. “Wat is er mooier dan met een groepje wijnliefhebbers in een ontspannen sfeer dezelfde passie te delen?”, aldus Jeroen. “Een proeverij kan op maat en aan de hand van een thema worden ingevuld. Zo kunnen mensen ontdekken hoe eten en drinken aanvullend op elkaar kunnen werken tijdens een avondvullende wijnspijs proeverij op sterrenniveau. Ik doe dit in samenwerking met Marnix Gordijn van ‘Salt and Chocolate, kok aan huis’.”

Jeroen World Wines Charles Petitweg 5 A4 4827 HJ Breda Tel. 076-5320082 info@jeroenworldwines.nl www.jeroenworldwines.nl

40

Ring 39, 4305 AG Ouwerkerk 0111 - 64 31 74 www.eet-en-knipcafe-debarbier.nl knipcafebarbier@zeelandnet.nl

WWW.BOUTER.NL

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Welkom terug bij De Branding!

Gespecialiseerd in het verdelen van kwalitatieve koffie voor de horeca met een uitgebreid assortiment dat we graag inzetten naar uw wensen!

François Heijblom Steenloper 7, 4872 CV Etten-Leur 06-51714805 info@heijblomkoffie.nl

Wij zijn weer open, dinsdag t/m zondag vanaf 11.00 uur

www.heijblomkoffie.nl

Heijblom Koffie (H)eerlijke koffie

Nieuwe Jachthaven 50 | 4924 BA Drimmelen Voor reserveringen: 016 268 2758 of 06 51383749

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

& HOTEL

DE FABRIEK Speelhuislaan 150 4815 CJ Breda Telefoon 076-5810008 contact@packhuysbreda.nl

www.packhuysbreda.nl

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

41

Van der Mast Bedrijfswagens Bussen, bestelwagens, combo’s, vrachtwagens en koelwagens !

Op deze plek ieder kwartaal een column van Wim van der Meeren van WIMMIS. Wim onderneemt met ondernemers in het mkb; zijn advies helpt hen verder.

Ondernemen in een groeiende economie Corné van der Mast.

Met de verhuizing van Van der Mast Bedrijfswagens kwamen er voor de klanten heel wat mogelijkheden bij. Het familiebedrijf – opgericht in 1938 – verkoopt nu behalve gebruikte modellen ook gloednieuwe bedrijfsauto’s, uiteraard geschikt voor horeca-ondernemers en leveranciers. Wij namen een kijkje in het nieuwe onderkomen.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Eigenaar Corné van der Mast kwam ruimte tekort op de vorige locatie in Terheijden en koos voor het Spinveld.

“Het is ideaal. De wagens hoeven nu ook niet meer buiten te staan maar staan in een mooie, grote showroom.

Van der Mast is gespecialiseerd in leveren én onderhoud van bussen, bestelwagens, combo’s en vrachtwagens tot 3500 ton aan het bedrijfsleven. Ook volledig uitgeruste koelwagens behoren tot de mogelijkeden.

ALLES IN ÉÉN Door de verhuizing is Corné beter in staat om met zijn bedrijf mee te gaan in de wensen en eisen van deze tijd.

Met de ruimere werkplaats én een grote showroom is Van der Mast Bedrijfswagens klaar voor de toekomst!

Zo’n 20 jaar geleden

nam Corné het bedrijf over van zijn vader dat in 1938 door zijn opa opgericht werd. Service staat nog steeds hoog in het vaandel en alles zit hier nu onder één dak: onderhoud, reparatie en de in- en verkoop van wagens. Tijd –en geldbesparend dus voor de ondernemer die op zoek is naar uitbreiding of vervanging van het wagenpark. De koffie staat klaar.

Van der Mast Bedrijfswagens Spinveld 23 4815 HR Breda Tel. 06-51344713 www.vandermastbedrijfswagens.nl

“Ik onderneem met ondernemers en ik ben blij te kunnen melden dat ik dat dit moment doe in een groeiende economie. Bij veel bedrijven waar ik kom, heerst een positieve stemming en dat maakt mijn werk zeer prettig. Ook door mijn eigen bedrijf waait op dit moment een optimistische, frisse wind.

Ik werk namelijk sinds kort samen met Carola Mol. Ook zij verdiende haar sporen als ondernemer en zet haar kennis en vaardigheden binnen WIMMIS in om ondernemers te helpen hun doelen helder te krijgen. Hierdoor behouden ze focus en dat resulteert in zowel zakelijk succes als persoonlijk geluk. Carola en ik hebben onze eigen werkwijze en bekijken per ondernemersvraag wie hier het beste mee aan de slag kan gaan. Zo geven we realistische feedback op het ondernemen.

Voor ondernemers die de stad uit willen, liggen er nu veel kansen. Nederland vergrijst en ouderen gaan graag naar buiten, de natuur in, om te recreëren en te wonen buiten steden. In buitengebieden is veel ruimte en zijn veel locaties beschikbaar om bijvoorbeeld horeca in combinatie met outdoor-activiteiten te starten. Ik spreek regelmatig mensen die over grond beschikken, maar geen idee hebben wat ze hiermee zouden kunnen. Doordat ik veel contacten heb met overheden en ontwikkelaars kan ik veel plannen helpen realiseren.

Carola Mol.

Ook het bouwen en exploiteren van recreatiewoningen is een mooie manier van ondernemen in het groen. Een andere tak van sport binnen WIMMIS is DealGPS waarvan wij dealer zijn. Deze softwaretool ondersteunt salesmedewerkers in hun werk. DealGPS stelt hen in staat meer orders binnen te halen in minder tijd en dus een hoger rendement te behalen. Deal GPS geeft inzicht in het koopproces dat klanten doorlopen. De tool structureert het aan- en verkoopproces en voorziet accountmanagers van heldere instructies. Met DealGPS kunnen ondernemers hun verkoopteam nog beter aansturen.”

Benieuwd naar wat WIMMIS voor jou en je bedrijf kan betekenen?

Neem contact op voor een gratis oriënterend gesprek: info@wimmis.nl

42

Solide, slagvaardig, sociaal Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, ďŹ scaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring, creatieve oplossingen, klantgerichtheid...

Noorland Koeltechniek en Airconditioning is uw betrouwbare partner voor het allerbeste resultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

Voor meer informatie: Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

Kantoor Breda

Kantoor Etten-Leur

Fellenoordstraat 72 4811 TJ Breda Postbus 3341 4800 DH Breda 076 - 522 53 30

Bredaseweg 131 4872 LA Etten-Leur Postbus 194 4870 AD Etten-Leur 076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

43

HUIJBREGTS Koeltechniek & Airconditioning

Over de gevolgen van nieuwe wetgeving voor koudemiddelen in koelinstallaties...

“Het gaat om het volgende: vanaf 1 januari 2015 is het bijvullen van installaties met bepaalde koudemiddelen verboden. Het gaat om het veelgebruikte R22 en met R22 gemengde koudemiddelen. Deze maatregel is genomen omdat R22 stoffen bevat die schadelijk zijn voor het milieu.

HET PROBLEEM Door dit aankomend verbod kunnen problemen ontstaan indien u een koelinstallatie van 15 jaar of ouder heeft en hierin een lekkage ontstaat.

De kans is dan namelijk reëel dat het een R22 koelinstallatie betreft.

Sommige installaties kunnen zodanig worden omgebouwd, dat ze geschikt zijn voor andere koudemiddelen en dan nog steeds naar behoren presteren, andere echter niet.

Dit is afhankelijk per installatie. Met andere woorden: in geval van een lekkage in een R22 koelsysteem, bestaat de kans dat deze langdurig uitvalt, waardoor de continuïteit van uw bedrijfsvoering gevaar loopt.

Wilt u dit risico lopen?

DE OPLOSSING Ons advies is om een dergelijke situatie te voorkomen. Dit doet u door uzelf hierop voor te bereiden en vooraf een balans op te maken.

Welke oplossing voor uw bedrijf het beste is, hangt af van verschillende factoren, zoals de capaciteit en de leeftijd van uw installatie alsmede

“Hallo! Mijn naam is Rob Huijbregts van Huijbregts Koeltechniek. Wellicht kennen wij elkaar al. In Hap&Tap Magazine kom ik namelijk veel van onze klanten uit de horeca- en foodsector tegen. Misschien heeft u ook artikelen over ons bedrijf gelezen. Meestal belichten wij dan het maatwerk dat wij leveren aan de hand van een afgerond project. Deze keer willen wij u echter op de hoogte brengen van op handen zijnde veranderingen in de wet- en regelgeving aangaande koelinstallaties. Als u hierop niet bent voorbereid kán dit namelijk de continuïteit van uw bedrijfsvoering in gevaar brengen.”

de staat waarin deze verkeert.

Hierover gaan wij graag vrijblijvend met u om tafel. Bel of mail ons als u een afspraak wilt maken!

VOORKOM BOETES! Dan wil ik ook nog even ingaan op het belang van periodiek onderhoud aan uw koelinstallaties. Hiermee kan onder andere bespaard worden op uw energienota. Het spreekt voor zich dat bovendien mogelijke storingen voorkomen kunnen worden.

Daarnaast is er nog een verandering op komst die jaarlijks onderhoud belangrijk maakt. Het betreft het aanscherpen van de zogenoemde ‘lekdichtheidscontroles’ op kleinere koelinstallaties.

Vanaf 2017 zal de milieu inspectie er strenger op gaan toezien dat de wettelijk verplichte controles op lekdichtheid door een installateur zijn

uitgevoerd. Wanneer blijkt dat een bedrijf hieraan niet heeft voldaan, kunnen er sancties volgen. Natuurlijk zit niemand hierop te wachten.

Wilt u hierover vrijblijvende informatie? Neem dan contact met ons op.

Desgewenst kunnen wij de mogelijkheden van een onderhoudscontract met u bespreken. Lekdichtheidscontroles vallen hier ook onder!”

Huijbregts Koeltechniek & Airconditioning Neerloopweg 34 4814 RS Breda Tel. 076-5425734 contact@huijbregtskoeltechniek.nl www.huijbregtskoeltechniek.nl

44 Pannekoekenhuis 'Belveren' ligt aan de rand van de Kampina, tegenover kasteel Nemerlaer, waar u heerlijk kunt wandelen en fietsen door het bos en heidegebied.

Pannekoekenhuis

Belveren

Kijk voor alle arrangementen en kinderfeestjes op onze website!

Keuze uit 300 verschillende soorten pannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791 www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

â&#x20AC;&#x2DC;t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl

De Toerist Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

Met vrienden of familie aan tafel ?

Het voelt vertrouwd en zo is het ook bedoeld...

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Gezelligheid kent

De Tijd Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

TETERINGSEDIJK 145 4817 MD BREDA TEL. 076-5215473 WWW.DETOERISTINBREDA.NL

45

SMAAK & BELEVING

Vers, veelzijdig en smaakvol

Ben van Ommen.

Overwerken met een pizza of zoiets… “Dat kan beter!”, dacht Ben van Ommen.

Met een bulk aan horeca ervaring op zak, werkte hij dit idee uit en ging begin 2011 met zijn compleet nieuwe concept van start: Smaak & Beleving bereidt met liefde en passie kakelverse, gezonde overwerkmaaltijden. Ze worden op kantoor bezorgd, zijn af te halen en kunnen bovendien worden genuttigd aan de Voorst van Voorststraat in Breda. Het is het kleinste restaurant van de stad met een grote buurtfunctie. Overwerken doe je immers ook thuis...

leving een heerlijk alternatief. In feite doet deze culinaire cateraar werkelijk alles wat met lekker eten en drinken te maken heeft: een uitgebreide lunch, exclusief diner, een buffet, tapas, high tea een barbecue, noem maar op. Desgewenst inclusief personeel, aankleding en een passend wijnarrangement. “We bieden de keuze uit wijnen uit alle windstreken. 80 verschillende soorten.”

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

We nemen een kijkje op de kaart. De keuze is ruim: vier soepen, vijf soorten maaltijdsalades, tien verschillende eenpansgerechten, een biefstuk- en viskaart, spareribs en spiezen en vier soorten 3-gangen diners. Daarnaast zijn er ook clubsandwiches en broodjes. “En de kaart wisselt iedere maand”, aldus Ben.

GEZONDE KWALITEIT À LA HOLLANDS-FRANS WELVAREN Als we Ben vragen waar ‘Smaak & Beleving’ voor staat, twijfelt hij geen seconde over zijn antwoord: “Alles is vers, met passie bereid en op smaak gekookt. Als je dit opeet, krijg je vanzelf de beleving!

Wij bieden gezonde kwaliteit in de stijl van Hollands-Frans welvaren. Bovendien houden we rekening met diëten, allergieën en persoonlijke

voorkeuren. We pinnen de klant niet vast op de kaart. Je kunt dus aangeven dat je bijvoorbeeld geen champignons maar paprika in de risotto wilt of dat je in plaats van geitenkaas een ander ingrediënt in de vegetarische salade wilt. Uiteindelijk staat de wens van de klant voorop.”

CULINAIRE CATERAAR VOOR IEDERE GELEGENHEID Al verder pratend met Ben, dringt de flexibiliteit en reikwijdte van zijn onderneming pas goed tot ons door. De overwerkend mens is dan wel de insteek van zijn business, er zijn echter meer situaties te bedenken, waarin vers bereide lekkernijen een welkome optie zouden zijn. Als je thuis gasten uitnodigt bijvoorbeeld, of tijdens een bedrijfsfeest, vergadering of evenement. Ook dan is Smaak & Be-

SMAAK & BEWEGING...

Binnenlopen, bellen, mailen of faxen: zodra je bestelling binnen is, gaat de keuken aan de slag. Een maaltijd is tussen de 10 en 20 minuten klaar. Grotere bestellingen nemen zo’n drie kwartier in beslag. En als het resultaat voor je neus staat “spat de passie voor lekker eten van je bord af”, aldus Ben. Dit in combinatie met een goede prijs, maakt dat menig bedrijf en instelling zijn weg naar Smaak & Beleving heeft gevonden. ‘Smaak & Beweging’ noemt Ben zijn zaak dan ook wel, “wanneer we het weer eens enorm druk hebben!”.

Smaak & Beleving Van Voorst tot Voorststraat 44, 4815 GP Breda Tel. 076-5718099 info@smaakenbeleving.nl www.smaakenbeleving.nl

46

b e s t e l - e n a fr e ke n ssy ystemen Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend www.restaurantzuyd.nl

Restaurant Zuyd... voor een culinaire avond uit!

Van de amuse tot de friandise bij de koffie; alles is huisgemaakt en wordt bijzonder gepresenteerd.

De menukaart wisselt per seizoen.

S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Traditional British Pub . Open 7 Days a Week Pub Menu from 10am . Over 40 Beers . Real Cask Ales . Sunday Roasts

Kloosterstraat 36, 4921 BD Made 0162 690 590 info@thepubandchurchill.nl

Kom proeven van onze studenten.

Laat u verrassen door hun kwaliteit en professionaliteit! Voor een leuke prijs bent u een gezellig avondje uit bij restaurant Canise.

Kom voor een complete lunch naar brasserie In de Dikke Daan of restaurant Canise.

Reserveren: 0164 281020

met Zoomvliet sta ik sterk

Het gerecht op de foto is bedacht en bereid door Britt Heijnen, studente kok. Zij en haar Choco D’light dessert van witte chocolademousse schitteren in de Herfstbijlage van BN DeStem.

Hierin wordt beschreven hoe Britt te werk gaat als kok en waar zij haar inspiratie vandaan haalt.

zoomvliet.nl

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E-mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

47

Huisbeurs

BHVC Na het succes van de eerste editie werd er ook dit jaar een horecabeurs georganiseerd door de Bredase Horeca Vleescentrale. In een iets andere setting dan vorig jaar konden de bezoekers zich oriënteren op (nieuwe) producten door deze te ruiken, voelen en uiteraard te proeven!

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Verschillende specialisten die we in 2013 zagen, waren ook deze keer van de partij; zoals Joka, de Coninck Wines en Mocca D’or. Eigenaressen Tamara en Simone Jongenelen waren bovendien erg te spreken over de kok van Restaurant Fleur de Sel (België).

Hij maakte die dag enkele heerlijke gerechten klaar.

Andere bijzonderheden deze editie waren de varkens van Babette’s Berkshires. Een prachtig natuurproduct uit eigen land, uiteraard verkrijgbaar bij BHVC. En er werd veel gekookt en gegrilld, vooral dankzij de Big Green Egg.

BHVC Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076 581 0817 www.bhvc.nl

Ontdekken, orientieren en genieten

48 SPECIALITEITEN

Specialiteiten restaurant

* * * * * *

Burgermeester Hackstraat 28 4471 BM Wolphaartsdijk Telefoon: 0113 - 223025

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

In de wintermaanden geopend op vrijdag en zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u.

zelf gerookte paling warm gebakken vis diverse broodjes hollandse nieuwe vers van het mes à la carte mooi terras aan weerszijden

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

BREDASEWEG 56, 2322 MINDERHOUT WWW.HETHEIKE.BE AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

Gezellig eetcafé met heel veel mogelijkheden en iedereen is welkom.

DILVEN

Gerrie en Rianne van Biesen

Vrijheidsplein 6/7 4271 AW Dussen Telefoon : 0416 - 39 11 19 www.eetcafepleintje.nl

Bruggeman Bedrijfsmakelaardij een prima club voor. . .

• Taxaties van horecapanden • Taxaties van winkelpanden • Taxaties van bedrijfsruimten • Taxaties van inventarissen • Taxaties van goodwill • Aan- en verkoopbemiddeling van bedrijven • Aan- en verhuurbemiddeling van panden • Bedrijfseconomische adviezen

www.ijsboerderijmade.nl Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Wilhelminastraat 23, Wemeldinge, Postbus 127, 4420 AD Kapelle Telefoon (0113) 330130, Fax (0113) 330144 E-mail info@bruggemangroep.nl, Internet www.bruggemangroep.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 7 dagen per week geopend.

Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

49

Bolle Buiken XXL Passie voor friet ondersteunt door

Huijzers Grootkeuken Techniek

Met hun passie voor verse friet kochten ze zo’n 11 jaar geleden hun eerste frietwagen. Al snel werd dit uitgebreid naar meerdere wagens die geboekt werden voor feesten en partijen en een vaste plek op de markt in Zundert.

Inmiddels hebben de kameraden Kees Oostvogels en Arian Oostvogels ook een eigen cafetaria en restaurant; Bolle Buiken XXL. Het keukentechnische gedeelte werd gerealiseerd door Anton Huijzers.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Alsof de frietwagens nog niet genoeg waren kochten ze ruim 2,5 jaar geleden een pand aan de Wernhoutseweg met een bestaande cafetaria.

Een droom die uitkwam. Bolle Buiken XXL opende in februari 2014 en de cafetaria is zo goed als altijd open gebleven. Zonder de hulp van Anton Huijzers van Huijzers Grootkeuken Techniek was dat vast niet gelukt.

FLEXIBEL Via via leerden de heren Anton kennen en ze waren al snel zeer over hem te spreken. “Huijzers helpt mee naar oplossingen zoeken, denkt breed en is enorm flexibel. Naast de goede service en de kwaliteit kun je gewoon altijd op Huijzers Grootkeuken Techniek rekenen! Wanneer er een probleem is met apparatuur of iets dergelijks, hoeven we maar te bellen met onze vaste contactpersoon en het wordt opgelost.”

Anton Huijzers knikt instemmend en zegt: ‘’Soms zijn er aan de telefoon al oplossingen te geven, maar als het moet, rijden we er natuurlijk heen.’’

JE MOET DOOR KUNNEN Nadat de heren geïnvesteerd hadden in de keuken van het restaurant en de cafetaria, waren ze helemaal om. ‘’Anton ziet als monteur de mogelijke problemen van de horeca-ondernemer. Hij denkt mee over wat het beste en het makkelijkste is,’’ aldus Arian.

“En het belangrijkste: dat je na een storing of iets dergelijks gelijk door kunt, in plaats van gasten weg te moeten sturen, is onbetaalbaar.”

Ook in het weekend kan de ondernemer overigens rekenen op hulp van Anton. De heren van de Bolle Buiken XXL zijn in ieder geval enorm te spreken over de service en het vakmanschap van Huijzers Grootkeuken Techniek.

ONAFHANKELIJK Anton vindt het belangrijk dat de ondernemer tevreden is en zo weinig mogelijk tijd en geld verliest. ‘’Ik behandel personen zoals ik zelf graag behandeld word. Een van onze sterke punten is dan ook dat je altijd iemand aan de telefoon krijgt, zodat, mochten er problemen zijn, deze snel opgelost kunnen worden. Daarnaast werken wij met verschillende leveranciers zodat de ondernemer niet onnodig afhankelijk is van bepaalde merken. We verzorgen keukens van A tot Z, zorgen dat alles werkt en blijft werken!”

Huijzers Grootkeuken techniek Olmendreef 12, Steenbergen Tel. 0167-561232 www.hgt-steenbergen.nl Bolle Buiken XXL Wernhoutseweg 124, Wernhout Tel. 076-5975835 ww.bollebuiken.nl

50

Wijnhandel La Persistance geeft Duitse ontdekkingen prijs “Dit zijn zulke prachtige wijnen. Het is geweldig dat we deze bij de Nederlandse horeca kunnen introduceren.” Op een zonnige septemberdag presenteert Huub van den Muijsenbergh van La Persistance zijn recente ‘ontdekkingen’ uit Duitsland. Bij Restaurantje Nummer Zeven ontvangt hij, samen met gastheer Michel Kunst, Zeeuwse en Brabantse restaurateurs. Zij worden getrakteerd op een uitgekiende proeverij en een uitgebreide lunch verzorgd door gastkok Michel Louws.

gastheer. En de keuken? Die laat hij in de bekwame handen van de Zeeuwse kok en ‘wereldreiziger’ Michel Louws.

Michel werkte onder andere bij sterrenrestaurants Inter Scaldis en ’t Veerhuis en vertrok vijf jaar geleden naar Nieuw-Zeeland. Na 4 jaar Huka Lodge werkt hij daar nu als freelance kok.

al eerder op. Zo won hij met zijn Pinot Noir Solidus 2012 het Perswijn Concours 2014. Een scorende entree in Nederland dus. Deze middag laat hij de gasten kennismaken met een Pinot Gris, Blanc de Noir, Pinot Noir en een Dornfleder. Volgens zijn collega Monica is deze laatste druif typerend voor de regio waar zij actief zijn. Een regio die zij omschrijft als het Toscane van Duitsland.

Ze benadrukt dat het wijnhuis zeer veel waarde hecht aan de natuurlijke ontwikkeling van de wijnen. Volgens Der Feinschmecker behoort Wiengut Siegrist in 2014 tot de beste wijnhuizen in Duitsland.

Riesling, Spätburgunder en Weissburgunder. In verband met de oogst is Stefan niet zelf aanwezig, maar zijn collega Ahrent. Hij noemt de laatste wijn het visitekaartje van Weingut Sander; de wijn heeft een volle fruitige smaak en is een uitstekende wijn voor tal van gelegenheden.

WEINGUT SANDER Stefan Sander vormt de derde

DOOR: CAROLINE HOUMES

DUITSE TOPKWALITEIT

WIJN EN SPIJZEN

Huub van den Muijsenbergh laat zijn gasten deze middag maar liefst negen wijnen proeven, van twee verschillende wijnhuizen.

“De wijnen zijn, zoals de Duitsers zeggen, ‘nett’, dus mooi, schoon, verfijnd en gastronomisch. Het zijn echt wijnen die verrassen door de topkwaliteit en ze passen daardoor

Na de zeer goed ontvangen proeverij is het aan Michel Louws om de gasten de rijke combinatiemogelijkheden van de wijnen te tonen. Zijn uitgebreide lunch, met steeds wisselende wijnen spijscombinaties overtuigen: deze wijnen verdienen een plaats op onze Nederlandse wijnkaarten.

generatie wijnboer op Weingut Sander in de regio Rheinhessen. Hier worden biologisch-dynamische wijnen gemaakt, geheel in lijn met de leer van Rudolf Steiner. De wijnen zijn speels en verfijnd en afkomstig van de klassieke Duitse druiven. De gasten proeven onder andere de Sylvaner,

Restaurantje Nummer Zeven, in een historisch pand aan Rotterdamsekaai in Middelburg, is geen toevallige keuze. Integendeel, Michel Kunst is naast chef tevens commissionair voor La Persistance in Zeeland. Vandaag wisselt Michel zijn koksbuis in voor een net pak en treedt hij op als

uitstekend in ons wijnaanbod.

Bovendien zijn deze wijnen biologisch geproduceerd. Iets wat door steeds meer restaurateurs én gasten wordt gewaardeerd.”

WEINGUT SIEGRIST De wijnen van Thomas Siegrist uit de regio Pflaz (vlakbij Straatsburg) vielen

Wijnkoperij La Persistance Minervum 7374 4817 ZH Breda Tel. 076-5430036 info@lapersistance.nl www.lapersistance.nl

51

De gebroeders Joep en Bob Sweere met in het midden Ralf Christiaansen.

FOTO: PAYPER / JOEP OOMEN

Ralf Christiaansen, Payper Horeca:

‘ONDERNEMERS ERVAREN MINDER STRESS ALS ZE GAAN PAYROLLEN’ Wie Ralf Christiaansen zegt, denkt aan personeelszorg.

Maar beslist ook aan ondernemerschap. De geboren Bredanaar had na wat jaren in Antwerpen en Den Haag enkele jaren een kunstbedrijf in Amsterdam. Een gedurfd initiatief, dat hij vlak voor de crisis van de hand deed om zich met zijn gezin in Brabant te vestigen. En zich opnieuw op zijn andere passie te richten.

Ralf is van het type creatief, kunstzinnig, ondernemend en sociaal. Is lid van diverse clubs in en om Breda en houdt zijn privéleven op stoom met gezins- en vriendenactiviteiten. En die gaan regelmatig gepaard met een culinaire versnapering. Ralf werd in 2013 franchisenemer bij Payper, een hrm en payrollorganisatie en backoffice organisatie voor intermediairs.

“Waarom? Omdat ik een groot deel van mijn werkzame leven heb doorgebracht in personeelswerving en -selectie en die specialisatie graag weer wilde oppakken. Ik vind het plezierig om met ondernemers te werken aan minder stress. Ik ben zelf al jarenlang ondernemer en weet dat er altijd uitdagingen zijn.

Ondernemers zien steeds weer kansen. Tenminste, mijn ervaring is dat je die kansen vooral ziet als je zelf tijd en ruimte creëert, ik noem dat

ondernemersrust. Pas dan geef je de ideeën ook de ruimte en kun je er uitvoering aan geven. Als ondernemer besteedt je graag tijd en aandacht aan medewerkers. Als zij goed werk kunnen leveren draagt dat bij aan het resultaat van het bedrijf en geeft de ondernemer meer tijd en rust om met andere zaken bezig te zijn. Medewerkers geven ondernemers ook weleens extra kopzorgen.

Bij langdurige ziekte bijvoorbeeld of als er niet gefunctioneerd wordt in het team. Payper zorgt ervoor dat alle negatieve stress rondom personeelszorg verdwijnt, door goed werkgeverschap te combineren met een goed georganiseerde zakelijke dienstverlening“, geeft hij aan.

“We zien een enorme groei in de vraag naar flexibel inzetbare medewerkers. Zeker met de aankomende wet Werk & Zekerheid wordt de druk

Bob Sweere, Golden Tulip Keyser, Breda “Wij zijn dolblij met de samenwerking die we hebben met Payper Horeca. Het scheelt ons echt een hoop werk, zowel administratief als ander geregel. We hebben ons in het verleden wel eens een buil gevallen aan medewerkerszaken, dat voorkomen we nu door de samenwerking met Payper. Het scheelt ons niet alleen risico, maar ook veel rompslomp. En uiteindelijk zijn we niet duurder uit dan toen we het “zelf” deden, samen met onze accountant”.

op ondernemers steeds groter. De wet geeft minder flexibiliteit aan ondernemers, terwijl dat wél de wens is van de markt. Zo worden werkgevers geconfronteerd met een nieuwe aanzegplicht bij contracten van bepaalde tijd. Als je niet aan die plicht voldoet, kan de medewerker een (extra) maandsalaris opeisen.

Met Payper Horeca bieden we nog altijd flexibiliteit aan ondernemers, door het werkgeverschap samen te verzorgen. De ondernemer stuurt de medewerker aan, mensen staan op de loonlijst van Payper. Inclusief alle administratieve rompslomp. Maar we nemen ook het risico op (langdurig) ziekteverzuim weg. Dat scheelt zoveel stress. Daar kan mijn klant Bob Sweere van Golden Tulip Keyser je alles over vertellen”, aldus de spraakzame payrollspecialist. “ Ik heb een groot netwerk in de horecabranche. Bij hotels en restaurants.

Dat zijn ook de klanten die ik nu bij Payper begeleid. En dat kan van Cadzand, Hulst, Bergen op Zoom tot in Den Bosch, Eindhoven of Maastricht zijn. Payper Horeca werkt landelijk voor de meest diverse horecazaken, groot en klein.

Mochten er horeca-ondernemers zijn die aan de hand van dit artikel vragen hebben over payrolling of meer willen weten over de komende wijzigingen op het gebied van personeelszaken, dan ben ik graag bereid om ze vrijblijvend te informeren. Dat kan via 076 544 93 45”.

Kijk ook alvast eens op www.payper.nl

LIBRIJESWINKEL.NL • RELATIEGESCHENKEN

• VALDERRAMA.NL