Hap&Tap Magazine

hapentap.blogspot.nl

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 8e JAARGANG | NUMMER 11 | WWW.HAPENTAP.NL

OKTOBERFEST MÜNCHEN

indrukwekkend gezellig

RONDJE COLIJNSPLAAT Vis in overvloed ...

WIJNREIS naar

DE BORDEAUX

Van passant naar vaste gast

TIPS VOOR ONDERNEMERS de Beste

CURRYWORST VAN BERLIJN

5V]LTILY HHUIPLKPUNen .LSKPN ]HU [ T

262,5 26,3;,*/50,2 9=: (-A<0.05. <0;.0-;, 70AA( 23,054(;,90((3 23,05(77(9(;<<9 =((;>(:;,*/50,2 4,<)03(09 .,)9<02;

/L[ OLSL QHHY feestaanbiedingen alleen TL[ KL .VVZ ]VVYKLLSWHZ 30%

voordeelpas

-

op=op

20%

20%

-

-

gen bij alle vestigin el voordelen oshoreca.nl lpas geeft ve Deze voordee reca en online op www.go van Goos Ho

uur apparat Horeca

Bank Bistro 120 cm Duokleur bruin/beige

van nu 235,-

d Kleingoe

Handendroger RVS 240 x 240 x 200 mm 43 km/u 1700 Watt

%

-

van 99,-

op=op

40

%

ir Meubila

jstaal Roestvri

Niet ontvangen?

Vraag de pas aan via voordeelpas@gooshoreca.nl of in ĂŠĂŠn van onze vestigingen!

165,-

35

-

en Koeling

op=op Vrieskast Exquisit RVS 140 ltr.

600x600x850mm

van 459,-

van nu 489,-

299,-

=HZ[L jubileumprijs

Stoel Tobago

van 39,-

79,-

=HZ[L jubileumprijs

zwart & bruin

nu

31,50 op=op

20%

-

Vrieskast Promoline 1-deurs 700 liter 999,-

Koelkast Exquisit RVS 150 ltr.

600x600x850mm

nu

nu

299,-

Stoel Norman grey inklapbaar

25

van nu 19,95

899,-

=HZ[L jubileumprijs

%

-

Koelkast Promoline 1-deurs 700 liter

15,95

(3 50,<> -030(

5< 662 05

Friteuse gas 19 liter Pitco Type35C 385x760x1175mm gas 26kW

Koelwerkbank Promoline 3-deurs 899,4-deurs 999,2-deurs

799,-

van nu 1399,-

1050,-

Kooktafel 6-pits 1200x700x900mm 36kW 1099,Kooktafel 4-pits 800x700x900mm 24kW

799,-

+<0=,5

Nieuwgraaf 24 6921 RJ Duiven Tel. +31 (0)26-495 03 07

.,67,5+

Bestel via onze nieuwe webshop www.gooshoreca.nl of kom langs bij ĂŠĂŠn van onze 8 vestigingen!

3((.:;, 7901:.(9(5;0,

;6; 1((9 .(9(5;0,

:5,33, 3,=,905.

+09,*; <0; =6699((+

),3 088-0301515

(4:;,9+(4 ŕ Ž (7,3+6695 ŕ Ž )9,+( ŕ Ž +<0=,5 ŕ Ž /,5.,36 ŕ Ž <;9,*/; ŕ Ž =,536 ŕ Ž A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81 026-495 03 07

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90 0117-44 06 80

4

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine www.hapentap.blogspot.nl

inhoud

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

10

redactie & fotografie

13

Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Bert Salden Cock Vrijenhoek

16

columnisten

26

Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving

19

30 34

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar!

Monique Beijleveld

38 43

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

44 50

NR. 8 AUGUSTUS 2014

De Beste Curryworst van Berlijn Op elke straathoek te vinden... maar welke is het lekkerst?!

Jubileum restaurant De Deining Bijzondere menusuggesties in Groede

Van passant naar vaste gast Zes nuttige tips voor ondernemers

Heerlijk wild van VHC Kreko Mooie samenwerking met specialist Hendriks uit Venlo

Oktoberfest München Verslag van het grootste bierfeest ter wereld

Wijnreis naar de Bordeaux Mooie plekjes in een wereldberoemd wijngebied

Winterfeesten bij De Michel Gezellige winterse evenementen in Haaren

Excellent AGF, Tilburg Goed is niet goed genoeg bij deze topleverancier

Pannenkoeken bakken met Dübör

Het Pannekoeckershuys in Den Hout kan niet meer zonder

Kookwedstrijden terug in Goes

Interview met Horecabeurs-organisator Perry Kentin

Rondje Colijnsplaat

Bijzonder dorp aan de Schelde, vis in overvloed

5

16

10

38

26 50

30

Een Veilig Gevoel B.V. T 088 555 48 88 E info@eenveiliggevoel.nu I www.eenveiliggevoel.nu

Abonnement op camerabeveiliging vanaf â&#x201A;Ź 29,95 per maand

Wegens de toenemende vraag naar onze diensten zijn wij op zoek naar nieuwe mensen, bekijk onze website.

KOM NAAR HET

Schuif aan tafel bij onze Bourgondische masterchef Alain Caron

GROOTS TE OVERDE KTE TERRAS VAN WEST-B RABANT Veel inspiratie tijdens BOURGONDISCH BREDA Van 20 tot en met 23 november doe je dat bij Bourgondisch Breda, midden tussen het historisch interieur van de Grote Kerk.

Donderdag 20 november voor bedrijven, vanaf vrijdag tot en met zondag voor iedereen.

20 T/M 23 NOVEMBER WWW.BOURGONDISCHBREDA.NL

DE GROTE KERK

Smullen bij 11 top restaurants en 15 fine food counters Plus wijnproeverijen, abbey bierfestival, vele live cooking demonstraties en entertainment.

Hoofdsponsor

KOOP TICKETS BIJ ENTREE OF ONLINE OP BOURGONDISCHBREDA.NL EN ONTVANG € 2,50 KORTING

BOURGONDISCH BREDA. EEN FESTIJN OM VAN TE SMULLEN. BREDASE

BB14/062-03613

Entreeprijs bij online aankoop al v.a. € 5,00 p.p. (inclusief hapje en dankje)

Kaarsenfabriek bv

food blogs

8

FRANK HEIJNEMAN Bruisend Horeca Eindelijk is het zover, sinds zaterdag 1 november een programma op SBS 6 dat de Horeca positief in beeld brengt. ‘Bruisend Horeca’ is een informatief en dynamisch programma dat in mijn beleving de positieve kijk op deze sector vergroot.

Gast is Koning vervult een grote rol en traint de medewerkers tijdens het programma en zet de puntjes op de i. We proberen met Bruisend Horeca de kijker een realistisch beeld te geven over hoe het een en ander werkt in de horeca. Tevens geven we de kijker informatie over wijnen etc. en bespreken we de tip van de week.

Een goed horecabedrijf is een optelsom van kleine details die kloppen. Een voorbeeld zagen we onlangs in een restaurant in Breda.

Daar werden de etiketten van de flesjes met een kwartslag uitgeserveerd en vlak voordat de serveerster het flesje losliet, gaf ze er een draai aan zodat het etiket superstrak stond. Het resulteerde bovendien in een enorme beleving en gaf een professionele indruk.

TV-programma’s zijn natuurlijk een geweldig podium om uw bedrijf te promoten maar mond-tot-mond reclame blijft het belangrijkste dat er is. Zorg er dus voor dat de gast je horecabedrijf met een ‘WOW’ gevoel verlaat. Een gemiddelde score is niet langer toereikend.

Probeer het verwachtingspatroon te overtreffen met een topproduct, met de juiste prijs-kwaliteitverhouding en exceptionele gastvrijheid.

Het is van groot belang om tijd en energie te steken in het trainen van de medewerkers. Gasten worden steeds kritischer en verwachten veel van ons. Middels training en het begeleiden van de medewerkers zul je zien dat je beter gaat scoren in je bedrijf. Het is eigenlijk hetzelfde als een voetbalteam, alleen de beste spelers met een kundige coach winnen de wedstrijd.

Gastvrije groet, Namens Gast is Koning Frank Heijneman

www.gastiskoning.nl

9

PERSONEELSZAKEN Bent u al voorbereid op de nieuwe regels?

mooiSTOER Vakwerk in hout en interieur

Kastenwanden, tuinhuisjes, steigers, (buiten)keukens, carports, tafels, complete interieurs voor winkels of juist kleine aanpassingen…

Allard Hahn draait er zijn hand niet voor om. Hij is een vakman in hart en nieren met passie voor hout en interieur. Tijd voor een nadere kennismaking met deze creatieve ondernemer.

RUIME EXPERTISE De afgelopen jaren heb ik zeer uiteenlopende opdrachten mogen verzorgen. Voor particulieren meubels en objecten, waaronder ook keukens, voor hun huis of tuin. Voor winkels een geheel nieuw interieur. Of juist kleine aanpassingen voor een betere winkelbeleving van de klant en de winkelier zelf. En zoekt een eigenaar van meer winkels een object dat in elk filiaal geplaatst moet worden, dan kan ik dat ook verzorgen.

Denk bijvoorbeeld aan speciale displays, een kastenwand of toonbank. Het gaat natuurlijk om puur maatwerk, dat helemaal is afge-

“Ik heb altijd een grote voorliefde voor hout gehad. Eerst was ik er alleen in mijn vrije tijd mee bezig. En maakte ik meubels en interieurobjecten voor familie en vrienden. ‘Wat mooi!’ of ‘Wat stoer!’ kreeg ik altijd te horen.

‘‘Wet Werk & Zekerheid maakt personeelszorg complexer’’ Werkt u ook met oproepkrachten om voldoende gastvrijheid te kunnen bieden op de drukke momenten en op de rustiger momenten weer te kunnen terugvallen op uw vaste personeel? De overheid wil het in vaste dienst nemen van uw mensen stimuleren, maar wilt u dat wel? Bent u eraan toe om uw oproepkrachten een vast contract aan te bieden?

Minder tijdelijke contracten Vanaf 1 januari 2015 kunt u uw oproepkrachten maximaal drie tijdelijke contracten bieden binnen een periode van twee jaar. Daarna hebben uw mensen recht op een vast contract. Mocht dat binnen uw onderneming passen, is dat voor u geen probleem. Echter, wilt u graag langer flexibel blijven dient u op zoek te gaan naar een oplossing die beter bij uw wensen past.

Extra administratie Vanaf 1 januari zal ook het aantal administratieve handelingen toenemen. U dient contracten namelijk op tijd op te zeggen. Laat u het na om dat te doen, dan zijn de consequenties groot. En zelfs als u besluit afscheid te nemen van één van uw medewerkers en u komt tot een vaststellingsovereenkomst, kan uw medewerker binnen 14 dagen spijt betuigen en afzien van de afspraak die in de vaststellingsovereenkomst staat. Rompslomp waar u als ondernemer niet op zit te wachten. In de nieuwe Wet Werk & Zekerheid staan veel meer consequenties voor ondernemers die met oproepkrachten werken. Zo kunt u medewerkers die u een contract van maximaal 6 maanden aanbiedt, geen proeftijd meer geven.

Gratis bijwonen seminar Alle haken en ogen van de nieuwe wet zet Payper Horeca uiteen in enkele seminars. Bent u geïnteresseerd in het bijwonen van een gratis informatieve bijeenkomst? Meld u dan aan via mijn e-mail adres op jklerkx@ payper.nl of telefonisch via 076 – 544 93 45.

Hartelijke groet, Jan Klerkx jklerkx@payper.nl

stemd op wat de klant wil. Daarom kom ik altijd persoonlijk langs om de wensen te inventariseren. Ik zou zeggen: kijk eens op mijn site voor een indruk van mijn werk.”

Voor mij de reden om van mijn hobby mijn werk te maken. Werk waar ik blij van word en dat mij energie geeft.

Allard Hahn Waterweegbree 3 4823 NE Breda Tel. 06-51189943 allard@mooistoer.nl mooistoer.nl

PAYPER IS UW HORECA PAYROLL SPECIALIST. telefoon

076 544 93 45

mail

info@payper.nl

www

PAYPER.NL

10

DE BESTE CU KONNOPKES IMBISS. FOTO: PHILIP KOSCHEL / VISITBERLIN

Een weekendje naar Londen, Parijs of Milaan wordt nog leuker als je op zoek gaat naar de speciale culinaire specialiteiten die daar zo uitzonderlijk lekker zijn.

Hap&Tap Magazine doet voor jou alvast wat speurwerk.

Berlijn is de stad van de curryworst.

De Berlijnse snackbar eigenaresse Herta Heuwer bedacht de lekkernij in 1949. De gegrilde worst, voorzien van kerriepoeder en een - bij voorkeur – huisgemaakte, warme currysaus, kun je in Berlijn op bijna elke straathoek vinden. Maar waar eet je hem het lekkerst? Wij geven je een paar legendarische adressen én een aantal mooie alternatieven ...

RENÉE TER BERG TEKSTPRODUCTIES

FOTO: DOM CURRY / HILTON BERLIN

11

URRYWORSTVAN BERLIJN

CURRY 36 & KONNOPKE’S IMBISS Deze twee gouwe ouwe zaken hebben allebei al jaren een grote naam in Berlijn. Er staan dan ook vaak lange wachtrijen. Toch zijn er af en toe kritische geluiden. Het zouden trekpleisters zijn voor toeristen. De saus zou regelmatig koud zijn in plaats van warm en ook de smaak van de worst zou te wensen overlaten.

Curry 36 en Konnopke’s Imbiss kun je echter echt niet overslaan als je Berlijn bezoekt.

www.curry36.de, Mehringdamm 36 www.konnopke-imbiss.de, Schönhauser Allee 42

WITTY’S Bij Witty’s stapten ze in 2003 over op volledig biologische worsten en eigen productie. Ze gebruiken alleen vlees van de hoogste kwaliteit en dat betekent dat de curryworsten van Witty’s ook zo’n 30% minder vet bevatten dan de worsten van andere snackbars. De zaak bevindt zich recht tegenover het KaDeWe, het grootste warenhuis van het Europese vaste land. Dus wie honger heeft na het shoppen kan direct terecht.

FOTO: WITTY'S

www.wittys-berlin.de, Wittenbergplatz

ZUR BRATPFANNE Dit is een van de oudste snackbars van Berlijn. Zur Bratpfanne heeft al jaren een goede naam en weet deze ook hoog te houden bij de locals. Bezoekers zijn met name te spreken over de prijs-kwaliteitverhouding.

FOTO: ZUR BRATPFANNE

www.zurbratpfanne.de, Lepsiusstraße 36

DOM CURRY Zin in curryworst, maar dan chic? Dom Curry hoort bij het Hilton op de Gendarmenmarkt. De worst wordt bereid door een vakkundig chef en gepresenteerd op een porseleinen bordje. Je betaalt er wel aanzienlijk meer voor dan bij andere gelegenheden. (10 euro voor curryworst, friet en een drankje).

Gendarmenmarkt 1

CURRY LAND Door de luisteraars van radiostation Berliner Rundfunk 91.4 uitgeroepen tot de beste curryworstsnackbar van Berlijn en voor veel locals een alternatief voor de bij de toeristen zo populaire Curry 36 en Konnopke’s Imbiss.

FOTO: CURRY LAND

Romain-Rolland Strasse 25

CURRY CHILI De naam van deze zaak zegt het al. Hier draait alles om de pittigheid van de curryworst. Ze noemen zich de scherpste snackbar van Berlijn. Je kunt hier zelfs een oorkonde krijgen als je de tien pittigheidsniveaus hebt doorlopen. De zaak trekt spicyfood-liefhebbers van over de hele wereld naar zich toe.

www.curry-chili.de, Osloer Str. / Ecke Prinzenallee

FOTO: CURRY&CHILI

12

bestel- en afrekensystemen Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca.

Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven?

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. SERVICE

moccador.com

Mocca d’Or Zwolle - Breda

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Hulst • Tel. 0114-370707 www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05 www.martens-kasregisters.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service GINNEKENWEG 68 4818 JH BREDA TEL. 076 - 5150521 WWW.ILBANDITO.NL

Kom proeven van onze studenten.

Laat u verrassen door hun kwaliteit en professionaliteit! Voor een leuke prijs bent u een gezellig avondje uit bij restaurant Canise.

Kom voor een complete lunch naar brasserie In de Dikke Daan of restaurant Canise.

Reserveren: 0164 281020

met Zoomvliet sta ik sterk

Het gerecht op de foto is bedacht en bereid door Britt Heijnen, studente kok. Zij en haar Choco D’light dessert van witte chocolademousse schitteren in de Herfstbijlage van BN DeStem.

Hierin wordt beschreven hoe Britt te werk gaat als kok en waar zij haar inspiratie vandaan haalt.

zoomvliet.nl

www.huijbregtskoeltechniek.nl

13

Bijzondere menusuggesties tijdens jubileumjaar

Restaurant De Deining Dimitri en Annika hebben in het decennium dat ze geopend zijn inmiddels een grote groep vaste gasten opgebouwd en willen dan ook met name hen ‘onderdeel’ maken van de festiviteiten.

“We willen er begin volgend jaar extra bij stil staan door een speciaal menu samen te stellen. Daarnaast lijkt het ons leuk om gasten te laten kiezen welke menusuggesties we in die maanden naast de vaste kaart kunnen serveren.

We denken dan aan bijvoorbeeld een social media-actie via Facebook, waar gasten dan hun favoriete gerecht uit tien jaar De Deining kunnen doorgeven.

Daaruit kiezen we dan acht weken lang een winnaar”, aldus Annika.

TROUWE GASTEN Bij De Deining wordt op een laagdrempelige manier ingespeeld op de wens van de gasten, waarmee in de loop der jaren vaak een goede band is opgebouwd. “We hebben een hele fijne groep vaste en ook trouwe gasten.

Dat maakt ons werk ook extra leuk. Dat persoonlijke karakter willen we hier ook zeer zeker uitstralen. Onze gasten komen uit de streek maar er zijn ook campinggasten en Duitse gasten die hier een vakantiewoning bezitten. Zij zorgen voor ervoor dat we het hele jaar door een stabiele horecazaak geworden zijn in plaats van een seizoensbedrijf.”

INTIEME SFEER

Bourgondisch maritiem tafelen, dat kan meer dan uitstekend bij Restaurant De Deining in Groede. En dat alweer tien jaar lang! Op 17 december 2004 openden Dimitri en Annika Hollebek er hun eigen bourgondisch restaurant vlakbij de Zeeuws-Vlaamse zee. Vanaf begin 2015 zal er door middel van diverse acties smaakvol en feestelijk worden stilgestaan bij deze culinaire mijlpaal.

TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

De klanten kiezen volgens Annika en Dimitri om meerdere redenen voor De Deining. “De combinatie van dagverse, zelfbereide gerechten met een goede prijs/kwaliteitsverhouding. Daarnaast ook de intieme en kleinschalige sfeer.

Aan de kust zien we de laatste tijd vaak het gegeven ‘groot, groter, grootst’ wat erbij is gekomen. Onze gasten kiezen vaak bewust voor het kleinere en intieme én daarbij ook het meer persoonlijke contact.”

worden ingespeeld op de allergenenwet die in januari 2015 verplicht wordt ingevoerd. “Wij werken al lang op die manier en kunnen dus snel in onze keuken handelen als er specifieke wensen zijn qua allergie voor bijvoorbeeld noten, gluten of schaaldieren. Dat staat ook op onze website te lezen. Wij willen mensen die voorheen wat ‘angstig’ waren om uit eten te gaan, laten weten dat ze bij ons met een gerust hart een avondje uit eten kunnen gaan zonder zorgen.”

SEIZOENEN Qua kaart speelt men bij De Deining, dat plaats biedt aan zo’n vijftig gasten, altijd in op de wisselende seizoenen.

Een kaart vol met dagverse gerechten, zowel vis als vlees biedt de gasten een keur aan mogelijkheden voor een heerlijke lunch of diner. “Kijken en luisteren naar onze gasten vinden we belangrijk. We hebben een klassieke kaart met vaste gerechten zoals ossenhaas, tong en paling. Maar ook zoals nu tijdens het wildseizoen fazant, hert en polderhaas. Herkenbaar en tegelijkertijd ook steeds vernieuwend en verrassend zijn, dat past bij ons.”

REGIO IN ONTWIKKELING Het restaurant is gelegen vlakbij zee en een natuurgebied. Daarbij weten ook de bezoekers van nabijgelegen vakantieparken zoals Landal zéker van het bestaan van De Deining af.

“Door die ontwikkelingen worden voor ons de seizoenen steeds langer. Dat gegeven én de combinatie met onze evenementen en kookworkshops zorgen voor een doorlopende stroom gasten. Daarom zien we vol vertrouwen uit naar het volgende jubileum.

Voor nu is het genieten van het moment, normaal doen en onze gasten tevreden houden. De focus houden op onze kwaliteit, onze service en het persoonlijke contact zijn voor ons daarin de belangrijkste ingrediënten.”

ALLERGENENWET Doordat men in de keuken bij De Deining heel veel producten zélf bereidt, kan er ook zeer adequaat

Restaurant De Deining Zeeweg 13 4503 PC Groede Tel. +31 (0) 117 376 500 www.restaurantdedeining.nl

14

‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl

bestel- en afrekensystemen

SERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

.eu

Hulst • Tel. 0114-370707 www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu

Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05 www.martens-kasregisters.nl

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

Traditional British Pub . Open 7 Days a Week Pub Menu from 10am . Over 40 Beers . Real Cask Ales . Sunday Roasts

Met iedere donderdag onbeperkt spare-ribs eten; Met iedere vrijdag een nieuw 3 gangen weekmenu; ’T SCHELD 22 4424 NZ, WEMELDINGE 0113-620606 INFO@CLUBCASCO.NL

Kloosterstraat 36, 4921 BD Made 0162 690 590 info@thepubandchurchill.nl

www.clubcasco.nl

15

Annelin van Lent

Lekker wegkruipen in

Zoomvliet Topper

Café het Voske

Annelin van Lent uit Tholen is gekozen tot Zoomvliet Topper 2014. "Annelin is gekozen tot ambassadeur van het Zoomvliet College, omdat ze zich nu al, in haar eerste jaar van haar opleiding, heeft ontpopt tot een jonge vrouw met groeiend zelfvertrouwen”, zo zegt juryvoorzitter Rogier Verburgh.

Hij vervolgt: “Ze heeft haar grenzen verlegd en zal zeker nog verder groeien. Een sociale jongedame met lef die gaat voor haar droom, een eigen restaurant." Annelin is eerstejaars studente gastvrouw bij de Zoomvliet Hotelschool in Bergen op Zoom. Als haar grote voorbeelden noemt ze haar ouders én haar docente en mentor Renate Segers. De deskundige jury moest dit jaar kiezen tussen vijf kanjers van studenten die zich op geheel eigen wijze presenteerden aan de jury en zich van hun beste kant lieten zien. Ook Joël Bus, Manon Vermariën, Chris Mallett en Marieanne Romijn zijn op hun eigen manier een topper. Vandaar ook dat ze werden genomineerd door hun docenten. Het was dus weer een moeilijke keuze voor de jury. Toch kan er maar één de winnaar zijn en dat is Annelin!

Kwaremont en FLANDERS CLASSICS partner in de koers Brouwerij De Brabandere (Bavikhove) slaat met Kwaremont - bier gebrouwen voor kopmannen – de handen in elkaar met Flanders Classics. Hierdoor kan Kwaremont een tandje bijschakelen en zich officieel hét bier van de koers noemen!

Café het Voske aan de Grote Markt van Breda is als die vertrouwde warme deken, ideaal om lekker in weg te kruipen als het buiten guur en koud is.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Binnen knappert dan de open haard en laven de gasten zich aan de warmte van deze behaaglijke stek. De muziek is kabbelend, evenals de gesprekken die aan de tafeltjes worden gevoerd. Mooie herfst –en winterbieren vloeien uit de tap.

Net zoals het Voske bieden ze volop gelegenheid om jezelf te goed te doen aan de geneugten van dit seizoen.

Het Voske is praktisch een Bredaas instituut. In 84 jaar tijd raakte dit kleine, persoonlijke café verankerd in het uitgaanscentrum van de stad. Het ademt hier Bourgondisch Breda. Je proeft het in de gemoedelijke sfeer. Je ziet het in de prachtige middeleeuwse muurschilderingen en je leest het in de begeleidende spreuken zoals: “Komt en hebt goed schik. Drink naar uw begeren. Al is de beurs niet dik. Gij kunt er hier naar teren.”

SMAKELIJKE NIEUWKOMERS OP DE BIERKAART Het is niet de bedoeling om enkel op reclamepanelen te zien te zijn in en rond de koers. Grote acties zullen volgen. Het publiek zal ten volle kunnen meegenieten van deze samenwerking.

En tijdens de koers zelf zal het grote publiek overal de bieren van brouwerij De Brabandere kunnen drinken met Kwaremont als topper. In elke tent, in elke bierstand zal het een nieuwe, overheerlijke beleving van bier- en wielersfeer worden.

Kwaremont wordt hoofdpartner van onder meer: Omloop Het Nieuwsblad, Dwars door Vlaanderen, Gent-Wevelgem, de Ronde van Vlaanderen, de Scheldeprijs, de Brabantse Pijl en Brussels Cycling Classic.

Kwaremont is het bier van de kopman… en van de Vlaamse koersbeleving!

Meer info op: www.kwaremontbier.be

Bas Ackermans schenkt een bockbiertje in. “Proost! Het is één van smakelijke nieuwkomers op de bierkaart”, licht hij toe. Bas is alweer de derde generatie Ackermans die in het Voske zit. Ook dat draagt bij aan het vertrouwde karakter van dit Bredase pareltje. “Een andere mooie aanvulling is de Petrus Winter # 9, een warm bier, speciaal om op donkere dagen van te genieten”, aldus Bas.

WAANZINNIG LEUK NOVEMBER FEST “Water doet de palen rotten. Die het drinken zijn maar zotten”, aldus een andere volkswijsheid op Voske’s muur. Eén ding staat vast: op vrijdag 21 november zal dit hier niet aan de orde zijn. Wanneer het ‘November Fest’ om 20.00 uur losbarst, zal juist het weissenbier rijkelijk vloeien. Het is dan aan de ‘Brabo’s’ om met hun live optreden aan deze Duitse avond een, waanzinnig leuke, Nederlandse franje te geven.

Café het Voske | Grote Markt 15 | 4811 XL Breda Tel. 076-5213585 | info@hetvoske.nl | www.hetvoske.nl

16

Van passant n

6

17

naar vaste gast...

TIPS

VOOR ONDERNEMERS

Er is voor een restaurant geen mooier compliment dan gasten die regelmatig terugkeren. Toch doen gastvrouwen en -heren er vaak te weinig aan om van een gast een stamgast te maken. Hap&Tap Magazine geeft u graag wat bruikbare tips.

DOOR: BERT SALDEN

Verzamel naam- en adresgegevens van nieuwe gasten, inclusief hun e-mailadressen.

Dat kan eenvoudig door een gevouwen kaartje op tafel te plaatsen. De helft bestaat uit uw gegevens, inclusief openingstijden, op de andere helft kan de gast zijn gegevens invullen. Hij scheurt die helft af en neemt de andere helft mee, als uw relatiekaartje.

Niet iedereen geeft zijn naw-gegevens even gemakkelijk. Koppel er daarom een beloning aan: onder de invullers verloot u bijvoorbeeld maandelijks een goede fles wijn of een diner. Om de winnaar te berichten hebt u immers deze naw-gegevens nodig.

Geef gasten een kaartje of waardebon voor een extraatje bij een volgend bezoek.

Bijvoorbeeld een aperitief van het huis. Laat die ook meteen gelden voor extra gasten die gelijktijdig worden meegebracht.

Let wel op wat u weggeeft: bijvoorbeeld geen fles wijn in het restaurant. Die drinkt de gast toch wel en komt zo op de rekening. Een fles wijn voor thuis kan wel, liefst met het etiket van de zaak.

Mail! Stuur uw nieuwe menukaart of maandmenu per e-mail naar uw adressenbestand. Per post werkt nog beter.

Geadresseerde post wordt vrijwel altijd geopend, mailtjes worden nogal eens snel weggeklikt.

Facebook en andere -social media’, worden slechts oppervlakkig of niet gelezen, vooral ook door

bestaande relaties, door de grote stroom van vaak onnozele berichten. En wees actueel. Hebt u 's morgens mooie vis binnengekregen voor een sympathieke prijs (of bijvoorbeeld asperges), stuur dan meteen een mailtje. Is het terras open op een zonnige dag, laat dit dan nog voor de lunch weten.

Organiseer ‘evenementjes’, zoals wijnproeverijen (incl. diner), wildavonden en meer in samenwerking met uw leveranciers.

Laat hen iets vertellen. U geeft uw relaties daarmee een aanleiding om een keer extra te komen. Aardig: laat uw gasten op een avond de terraswijnen (wit en rosé van het jaar kiezen). Doe er een hapje bij en vraag pakweg 12,50 deelnamekosten. Aan het eind van de avond geeft u de gasten een waardecheque waarmee ze 5,- korting krijgen op een fles winnende terraswijn, bij een volgend bezoek.

Natuurlijk het belangrijkst: biedt kwaliteit voor een reële prijs.

Een blij verraste gast zal eerder terugkeren en er ook tegen vrienden en bekenden over praten.

EEN BONUSTIP: Geef de eerste avondgasten of de gasten die voor een bepaald tijdstip komen 10% korting en zet ze voor het raam. Gasten lokken immers andere gasten.

GASTVRIJHEIDSMETER Onderzoeksbureau Flycatcher en GUEST, organisatieontwikkelbureau op het gebied van gastvrijheid, lanceerden de Gastvrijheidsmeter.

Deze geeft inzicht in waar een organisatie staat op

het gebied van gastvrijheid. Het meet in welke mate gasten gastvrijheid ervaren in een organisatie, waar de sterke punten en met name ook de verbeterpunten liggen.

Gasten zijn tevreden als een organisatie haar beloftes nakomt, het product op tijd wordt geleverd en het diner smaakt. Hier-mee wordt een 7 gescoord, maar een organisatie behaalt natuurlijk liever een 9. Want alleen dan is echt het verschil gemaakt in de ogen van de gast en komt deze terug. Om in kaart te brengen wat gastvrijheid precies inhoudt, heeft Flycatcher in Nederland een landelijk onderzoek uitgevoerd om enkele basiswaarden van gastvrijheid in kaart te brengen in verschillende branches, waaronder horeca, toerisme & recreatie en gezondheidszorg. In totaal hebben ruim 500 mensen aan het representatieve onderzoek deelgenomen.

Bij voorgelegde keuzemogelijkheden, geven de respondenten aan dat vriendelijkheid en gezelligheid het meeste bijdragen aan een gastvrij gevoel, gevolgd door behulpzaamheid, respect en aandacht. Gastvrijheid wordt het meest geassocieerd met de sector horeca of toerisme/recreatie.

Gezelligheid komt alleen in deze sectoren in de top 5, vriendelijkheid staat bij alle branches op de eerste plek. Gastvrij behandeld worden blijkt in alle branches van belang, maar het meest in de horeca en de gezondheidszorg.

DE BELANGRIJKSTE WAARDEN VAN GASTVRIJHEID IN DE HORECA : * * * * *

vriendelijkheid: 56% gezelligheid: 45% aandacht: 24% respect: 21% behulpzaamheid: 21%

Reageren? redactie@hapentap.nl

18

Genieten in een gemoedelijke en informele sfeer.

Uitstekende prijs- kwaliteitverhouding.

NIEUW! BIJ SINGARADJA

lunch & streetfood

Al jaren een begrip in Oosterhout,

nu ook in Breda!

BAKKERSTRAAT 21 OOSTERHOUT | TEL. 0162 438336 GINNEKENWEG 230 BREDA | TEL. 076 5322063 WWW.DENBAL.NL

VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UIT HET HOMARIUM), PALING IN ’T GROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN. KINDEREN KUNNEN SPELEN IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉN OP DE RETRO MINIGOLF.

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 | INFO@SCHELDEZICHT.COM | WWW.SCHELDEZICHT.COM

19

vers wild en gevogelte Sinds half oktober werkt horecagroothandel VHC Kreko samen met Hendriks Wild & Gevogelte Specialiteiten uit Venlo. VHC Kreko bestaat uit zes groothandels voor horeca en grootverbruik en heeft vestigingen in Zevenbergen, Ede, Goes, Pijnacker, Geldermalsen en Hellevoetsluis. Door de samenwerking met de wild- en gevogelte specialist uit Venlo kan VHC Kreko nu ook deze productgroep vers leveren.

TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: HENDRIKS

VHC Kreko is meer dan een verzameling groothandels die klanten in hun regio bedienen. De onderneming levert een totaalpakket en is gespecialiseerd in het ontwikkelen van concepten. Op deze wijze probeert VHC Kreko haar afnemers totaaloplossingen te bieden. Indien gewenst kan dit worden ondersteund met bijvoorbeeld: workshops, instructies, begeleidingsdemonstraties en een grote buitendienst.

‘MENSEN NEMEN ER GRAAG DE TIJD VOOR’ De samenwerking verloopt al sinds de start gesmeerd. Janneke: “Het inrichten van de logistiek was binnen twee weken klaar. Wij schakelen graag snel, de lijnen zijn kort en dat geldt ook voor de mensen binnen VHC Kreko waarmee we samenwerken. De buitendienst belt mij regelmatig met de vraag of we een bepaald product op een bepaalde manier kunnen leveren, dit werkt heel prettig.

AUTHENTIEKE SMAAK Omdat de vraag naar wild toenam, ging VHC Kreko op zoek naar een betrouwbare partij om mee samen te werken. Die vond de onderneming in het Limburgse Hendriks. Dit familiebedrijf dat al 60 jaar bestaat, wordt geleid door Janneke Maas-Hendriks.

Ze vertelt: “Wij hebben een vrijwel dagelijkse, verse aanvoer van wild en gevogelte. Onze voorkeur gaat absoluut uit naar Europees wild, dat is een bewuste keuze. Europees wild is doorgaans wat grover,

horecabedrijven. Met deze opdrachtgever erbij vergroten we ons afzetgebied.”Hendriks heeft een eigen winkel om de consumentenmarkt te bedienen. Klanten komen uit Venlo en directe omgeving. Vanuit de groothandel bedienen ze Noorden Midden-Limburg en nu dus ook de regio’s waar de groothandels van VHC Kreko actief zijn.

HET HELE JAAR DOOR

Ik hoop dat de samenwerking verder zal groeien. Ik merk nu al dat we steeds specifieker gaan leveren, aangepast aan de vraag vanuit de klanten van VHC Kreko, en dat is een leuk proces.”

groter en sterker van smaak. Wild is juist zo mooi vanwege de karakteristieke smaak.”Maar wild van buiten Europa, bijvoorbeeld uit Nieuw Zeeland, levert Hendriks ook.

Hendriks heeft alle soorten wild in het assortiment, haas, hert, gevogelte, maar ook tam konijn. “Van een hele reerug tot een hertenbiefstukje, wij hebben het. Mensen kiezen bij wild vaker voor een bewerkelijk stukje vlees, het is toch exclusief vlees en mensen nemen daar graag de tijd voor.”

De samenwerking met VHC Kreko betekent een flinke uitbreiding buiten de eigen regio.

“Inderdaad, we deden tot nu toe vooral veel lokaal.

We leveren aan slagerijen, instellingen en enkele

Tot slot nog een interessant weetje over wild. Wild wordt door veel consumenten en horeca-ondernemers als seizoensproduct gezien. “Dat is niet geheel terecht”, vertelt Janneke. “Er zijn het hele jaar door jagers actief om de wildstand in bepaalde gebieden op peil te houden, daarom hebben wij ook het hele jaar door verse aanvoer.” Het meeste wordt in de eigen slachterij geslacht. “Wij leveren authentiek en (h)eerlijk vlees.”

VHC Kreko Groep Distriboulevard 5 4761 RZ Zevenbergen Tel. 0168-372222 www.kreko.nl

20

Wel de horecafa niet de zorgen

Het Vishuis bvba

Uw partner voor een onderscheidend product Visspecialiteiten gerookt en direct bij u geleverd Informeer ook naar onze op maat gemaakte relatiegeschenken

Gerookte zalm

Whisky sandalwood zalm

Graved Lachs

Nori wasabi zalm

Truffelzalm

Zeealg wasabi zalm

M +32 (0) 477 393073 (B)

M +31 (0) 651 332970 (NL)

T +32 (0) 3 297 2336 (B)

I www.hetvishuis.be

Zandbergstraat 10

2321 MEER (B)

Gastro Support doet ondernemers in de vrijetijdssector een fantastisch aanbod. Door de zorg voor de horecagelegenheid over te nemen, kan de ondernemer zich weer richten op zijn core business. â&#x20AC;&#x153;We nemen de horeca-exploitatie volledig uit handen en implementeren een totaalconcept dat past bij de ondernemer en zijn bedrijf.â&#x20AC;?

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

21

faciliteit, Gastro Support en ...

Ruud van Houten, Alex Minderhoud en Niels van Kooij.

Ruud van Houten, directeur van de Support Service Group, praat enthousiast over zijn concept Gastro Support. De ontmoeting vindt plaats bij Camping Olmenveld in Serooskerke. “Deze recreatieondernemer hier heeft gekozen voor een sfeervolle restaurantsetting maar we geven ook invulling aan meer kantineachtige faciliteiten. Vanzelfsprekend adviseren wij welk concept naar ons idee zou passen. Desgewenst helpen we zelfs bij de inrichting.”

Het vinden van een pachter is echter lastig en het zelf doen, levert vaak meer hoofdbrekens dan plezier op.

Voor die ondernemers biedt Gastro Support een ideale oplossing. We nemen de totale exploitatie over, maar doen dit voor rekening en risico van de ondernemer zelf. Dit betekent dat ook de inkomsten terugvloeien naar de ondernemer.”

IDEALE HORECA OPLOSSING

Gastro Support neemt alle zorgen uit handen. Van de dagelijkse operationele en commerciële aansturing, tot de invulling van praktische zaken zoals het samenstellen van het menu.

“We steken veel tijd en energie in het voortraject. Na enkele oriënterende gesprekken, starten we een traject waarin we kijken naar de cijfers, de mogelijkheden en eventuele verbeterpunten. Op basis daarvan schrijven

Van Houten benadrukt dat Gastro Support de oplossing is voor ondernemers voor wie de horeca geen core business is, bijvoorbeeld bij vakantieparken, campings en golfbanen.

“De horecavoorziening is bij deze ondernemingen wel een belangrijke, onmisbare faciliteit voor de gasten.

VAN MARKETING TOT MENUKAART

we een plan van aanpak en een offerte. Besluit een ondernemer het partnerschap met ons aan te gaan, dan hebben we vervolgens 6 weken nodig om daadwerkelijk te kunnen starten. Die tijd gebruiken we om ons kasregister in orde te maken, menukaarten te maken, schoon te maken enzovoorts. Ook werven we een locatiemanager; dat doen we uiteraard altijd in nauwe samenspraak met de ondernemer. Het is immers belangrijk dat die twee met elkaar overweg kunnen.”

beeld acties voor om de omzet te verhogen of de kosten te verlagen.

Ook de afrekening vindt maandelijks plaats”, legt Van Houten uit.

SUPPORT SERVICE GROUP

MAANDELIJKSE RAPPORTAGE

Gastro Support maakt deel uit van de Support Service Group. Dit bedrijf is gespecialiseerd in de facilitaire dienstverlening binnen de recreatieen gastvrijheidsector. “Naast Gastro Support bieden we ook personeelsdiensten, schoonmaak en juridisch advies. Dit doen we inmiddels voor tal van bedrijven, hoofdzakelijk in Zuid-Nederland.”

Hoewel de ondernemer zelf volledig ontzorgd wordt, blijft hij uiteraard wel op de hoogte van het reilen en zeilen in zijn gelegenheid.

“We bespreken maandelijks de beschikbare managementinformatie en stellen op basis daarvan bijvoor-

Gastro Support Anthony Fokkerstraat 79 4462 ES Goes Tel: 085-9022 933 E-mail: info@gastrosupport.nl www.gastrosupport.nl

22

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

Wernhoutseweg 80 4884 AX Wernhout 076 - 5991990 mail@deeetkamerwernhout.nl www.deeetkamerwernhout.nl maandag & dinsdag gesloten en op aanvraag geopend

23

Sinds de familie Kwakernaat neerstreek in het Belgische Meersel Dreef, is op een oude locatie een nieuw drielandenpunt ontstaan.

Jawel, in de Brouwershoeve aan de Dreef komen tegenwoordig België, Nederland én Engeland samen!

Denk aan een oud Belgische taveerne annex brasserie, joviaal Nederlands gastheerschap en Engelse finesse. Denk aan Trappistenbier en Luikse wafels, stamppot met huisgedraaide gehaktballen en een authentieke ‘sunday roast’.

Denk aan... afijn, hier komt het beste van drie werelden samen!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

De Brouwershoeve

Met Engelse touch nota Be-NE !

‘Meet’ Craig en Alice: getrouwd. En Nederlands. Zij runnen sinds maart de Brouwershoeve. De vader en moeder van Craig zijn ook van de partij. “Mijn moeder is Engels”, aldus Craig, hetgeen de overzeese invloed op deze Belgische bodem meteen verklaart.

“Na een zeer bedrijvig horecabestaan in de Alpe d’Huez, ontstond de behoefte aan een nieuw hoofdstuk in ons leven”, aldus Pieter (de vader van Craig). “Via, via hoorden wij dat de Brouwershoeve ter overname werd aangeboden. De pittoreske locatie en het soort zaak, was precies wat we zochten.”

DELFTS BLAUW, OUD MEERSEL DREEF EN ENGELSE STOELTJES Van meet af aan wilde de familie Kwakernaat de oude, goede naam van de Brouwershoeve in ere herstellen. In eerste instantie betekende dit dat de zaak flink moest worden opgeknapt. Het resultaat is warm, persoonlijk, Belgisch, Nederlands én Engels.

Oud –bruin en Delfts blauw gaan hand in hand met oude foto’s van Meersel Dreef, romantische Engels

stoeltjes en klassieke jachttaferelen. “En in het cafégedeelte komt nog een afbeelding van een oude brouwerij op de muur”, aldus Craig. Het is maar een voorbeeld van alles wat de familie Kwakernaat voor haar gasten in petto heeft. “Gaandeweg zal alles tot stand komen. Rome is tenslotte ook niet in één dag gebouwd”, lacht Pieter.

Natuurlijk kan je ook de heerlijke smaak van het seizoen proeven. Momenteel staat de wildkaart van De Brouwershoeve te trappelen om ontdekt te worden!

Neem nu de kwartel met ganzenlever en bospaddenstoelen. Of de hertenhamsalade met stoofperenijs (jummie!)…

ENGELSE KLASSIEKERS DE WILDKAART STAAT TE TRAPPELEN! Gezellig een drankje doen in het café, smullen van iets lekker dat Craig hoogst persoonlijk voor je bereidt of in goed gezelschap genieten van een dito feest of partij. Dit is de Brouwershoeve ‘according to the familie Kwakernaat’. ‘s Morgens staat de koffie met vers gebak (‘bij wijze van’) voor je klaar. De lunch focust op huisgebakken molenaarsbrood dat luxe én rijkelijk is belegd. En ook voor het diner geldt het motto: lekker en toegankelijk, zowel qua smaak als prijs. Wat dacht je bijvoorbeeld van een tournedos, spare ribs of saté? Liever gamba’s of een vegetarische proeverij? Of toch maar een stamppot menu (op wo-do-vrij) voor €11,50 ?

Zoals gezegd is ook Engeland op de kaart van de Brouwershoeve vertegenwoordigd. Om te beginnen op zondag met een ‘traditional sunday roast’ voor een zeer schappelijke 12,50 . “Dit komt neer op een lekker groot stuk varkensbeen, kalkoen of entrecote uit de oven, geroosterde aardappelen en Yorkshire pudding. Als dit aanslaat zullen we meer Engelse klassiekers gaan serveren.”

De Brouwershoeve Dreef 64, 2328 Meersel Dreef (B) Tel. +32 (0)3 60 55 695 contact@debrouwershoeve.be www.debrouwershoeve.be

24

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 faduijster@faduijster.nl www.faduijster.nl

Van den Elsenstraat 23 5694 ND Breugel Telefoon: 0499-471037 www.gertrudahoeve.nl

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

Hier eten wij niet, hier tafelen wij Partycentrum “de Witte Zwaan en restaurant ’t Gebaar” Plantsoen3 4926 RA LAGE ZWALUWE Tel. 0168-484455 wzwaan@xs4all.nl www.tgebaar.nl of www.dewittezwaan.nl

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!

Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

25

KOKKE BEDRIJFSKLEDING Alle kennis in huis...

Ad en Claudia in de productieruimte. Op de foto's hieronder een (kleine) impressie van de mogelijkheden op het gebied van bedrijfskleding. (FOTOGRAFIE: BURO70)

Kokke Bedrijfskleding is trots en dankbaar voor de grote klantenkring die ze de afgelopen 48 jaar hebben opgebouwd. Het familiebedrijf heeft de kennis en ervaring in huis maar kijkt ook vooruit.

AARTSENFRUIT is een vooraanstaand importbedrijf van een zeer breed assortiment groenten en fruit. In de moderne vestigingen in Breda, Venlo en St. Katelijne-Waver (BelgiĂŤ) wordt het totale groenten- en fruitpakket aangeboden vanuit alle delen van de wereld. Meer info op: www.aartsenfruit.nl

CD-ROM-LAND - al 25 jaar een begrip in de regio - is dit jaar opnieuw verkozen tot beste computerwinkel van Brabant. De combinatie van de winkel, webshop en een eigen technische dienst met service aan huis valt goed bij zowel regionale als landelijke klanten. Meer info op: www.cdromland.nl

Claudia legt uit: "Zo zijn we naast het borduren ook textiel gaan bedrukken met zeefdruk, transfers en flexfolies. Alle druktechnieken hebben wij in huis zodat we alle textielsoorten kunnen voorzien van een bedrijfslogo of clublogo. We bedrukken ook sportkleding, tassen en paraplu's. Voor het vermaken en herstellen van kleding hebben wij coupeuses die vakkundig de kleding op maat maken." Ze vervolgt: "Onze bedrijfskleding is steeds vaker gemaakt van technische stoffen die het lichaam koel of warm houden.

Ook zijn er stoffen die vuil en waterafstotend zijn. Met reflecterende opdruk zijn deze ook nog eens goed zichtbaar in donker. We werken met de beste borduurgarens die niet krimpen of verkleuren. Voor de horeca hebben wij een uitgebreide collectie kleding in vele kleuren die allemaal met elkaar te combineren zijn. We komen graag bij u langs en u bent ook elke werkdag welkom in onze showroom." Meer info op: www.kokkebedrijfskleding.nl

IETS ANDERS is een sfeervolle horecazaak in het Belgische dorpje Meersel Dreef.

Je geniet hier van eigen gemaakte sauzen, marinades, soepen en dressings in combinatie met dagverse producten. Men beschikt bovendien over een moderne en vrijstaande feestzaal met een groot achterterras. Meer info op: www.iets-anders.be

26

OKTOBERFEST

bij menigeen o

Met 6,3 miljoen bezoekers en de consumptie van bijna 7 miljoen bier, is het Oktoberfest in München hét grootste bier- en volksfeest van de planeet. En dat in 16 dagen tijd …

“O’zapft is!” zijn de eerste woorden van de burgemeester als hij dit jaarlijkse evenement opent. Het betekent zoiets als ‘het is getapt’ en vormt het startschot voor het vol tappen van de pullen. Het zijn overigens alleen de 6 brouwerijen uit de stad München die hun bieren mogen serveren. De omvang van het feestterrein is indrukwekkend; op 42 hectare vind je 14 grote, 21 kleinere tenten en de grootste kermis van Europa. Even voor de beeldvorming: een slordige 10.000 personen schuiven aan lange tafels in een grote tent. Gewoon op loopafstand van het centrum van München.

EVEN TERUG IN DE TIJD Voor het eerste Oktoberfest moeten we terug naar 17 oktober 1810.

Prinses Theresia van Saksen-Hildburghausen en de Beierse kroonprins Ludwig stapten in het huwelijksbootje. Voor het vermaak van hun 40.000 gasten werden voor de poorten van de stad paardenraces

gehouden. Dit grote weiland - in het Duits zeg je wiesn - werd later omgedoopt tot Theresienwiesn.

De carnavaleske sfeer deed een aantal jaren later pas zijn intrede, toen ook de paardenraces deels werden vervangen door bierkarren.

Traditioneel kleden de dames zich in een zogenaamde dirndl en de heren in lederhose.

DE GROOTSTE… Alle tenten hebben hun eigen specifieke karakter en uitstraling door gebruik van kleur en meubilair. De Paulanar Festzelt Winzerer Fähndl is de grootste en één van de populairste tenten op de Wiesn. Niet moeilijk te vinden… op de 26 meter hoge lichtgele toren prijkt een immens draaiende pul, waar in theorie 42.300 liter bier in zou kunnen. Binnen waan je je in een ridderkasteel uit de Middeleeuwen. De naam Winzerer komt namelijk van een beroemde ridder en held in die dagen, Kaspar Winzerer (1475-1542). De 18-koppige band de

Nockherberger is de vaste feestband.

Een mix van internationale covers, afgewisseld met Duitse feestnummers, vormt het repertoire van de band.

EEN WARE BELEVENIS Dré Coppoolse, salesagent van Paulaner in Nederland en eigenaar

van BOLDbeers, nodigde twintig VIP-gasten uit voor een paar dagen bierbelevenis in deze Beierse stad.De start was een traditioneel diner bij één van de betere restaurants bij de Marienplatz, Zum Spöckmeier, met een mooi glas Paulaner. Uiteraard kon iedereen de volgende dag een kijkje nemen in de brouwerij. Maar eerst een uitgebreide gezamenlijke lunch

27

T MÜNCHEN op de ‘bucketlist’

De feiten op een rij ü 6,3 miljoen bezoekers ü 6,4 miljoen liter bier ü 112 runderen en 48 kalveren ü 500.000 porties geroosterde kip ü 120.000 paar worsten ü inkomstenbron van € 830 miljoen voor München

bij Paulaner Am Nockherberg, het restaurant naast het hoofdgebouw van Paulaner. Nadat de gasten zich in lederhose of dirndl hadden gehesen, was het tijd om naar de Wiesn te gaan. Twee tafels in de Brouwerijbox van de Paulanar Festzelt Winzerer Fähndl. Een groot feest met vele pullen bier, traditionele gerechten, live muziek en om de zoveel minuten een proost waarbij de gehele tent onder begeleiding van de band “Ein prosit” roept.

OKTOBERFESTBIER Elke brouwer maakt zijn eigen Oktoberfest bier, een blond bier

met een alcoholpromilage tussen de 5,8 en 6,3%. Het oorspronkelijk bier heet Märzen, het laatste bier wat een brouwer voor de start van de zomer kon brouwen, namelijk in maart (März). Om het bier goed te houden tot aan het begin van de herfst werd het sterker gebrouwen, dus hoger in alcohol. Elk jaar is het een wedstrijd welk Oktoberfestbier het meest populair is.

Het bier wordt geserveerd in een Maß, een glazen pul van (bijna) 1 liter.

Het (Guinness book) record volle pullen dragen staat op naam van Anita Schwarz. In 2008 liep zij als serveerster met 19 pullen (lees: 45 kilo) tegelijk over een lengte van 40. Zonder te morsen!

TRENDS IN NEDERLAND Ook in Nederland is het Oktoberfest-virus toegetreden. Van het Brabantse Prinsenbeek en Paulanerstad-in-Nederland Nijmegen tot het grootste evenement in Sittard. Op pleinen in grote steden, maar dus ook in dorpse cafés vinden de plaatselijke bierfeesten plaats.

Om dan met de Duitse traditie mee te gaan, kun je gebraden kip, braadworst en schnitzel eten. De Duitse schlagers vliegen om je oren, maar ook de nodige internationale hits passeren de revue. Het is een mooi feest en wellicht wel een nieuwe traditie in Nederland…

Ein Prosit!

Gevonden voorwerpen ü ü ü ü ü ü ü

900 paspoorten 530 portemonnees 330 mobieltjes 305 tassen 31 camera’s 2 trouwringen 4 kaartjes voor de uitverkochte wedstrijd tussen Bayern München en Hannover 96 …

28

pinot blanc

Ook high tea

van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

!

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.

(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Markt 14 Zundert • 076 850 1137 • lunch@ziggo.nl

www.lunch-inn.nl

NOVAFRESCO ZOEKT :

FIJNPROEVERS

“die puurheid en ambacht herkennen”.

2014 - VERRUIM JE BLIK !

oor schikt v , Zeer ge en ij en part feesten en! n o 0 pers vanaf 2

WWW.NOVAFRESCO.NL

VISCONSERVEN VAN NIVEAU Nova Fresco Delicatessen - info@novafresco.nl - 06 392 740 69

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Dagelijks vers belegde broodjes en variërende specialiteiten Sandwiches - Panini's - Diverse Snacks en Verse Belgische Frites

Dat wordt Smullen !!!

Nieuwe Ginnekenstraat 7BIS 4811NM Breda Telefoon: 076-515 44 66 Geopend Di t/m Za van 11.00u tot 20.00u / Zondag van 13.00u tot 20.00u

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

Welkom terug bij De Branding!

Wij zijn weer open, woensdag t/m zondag vanaf 11.00 uur

WWW.BOUTER.NL

Nieuwe Jachthaven 50 | 4924 BA Drimmelen Voor reserveringen: 016 268 2758 of 06 51383749

In-Liner afzetpaaltjes Onderscheidend in duurzaamheid, veiligheid en praktisch nut.

Stel jezelf een groot restaurant voor, waar tijdens daluren, de gasten overal en nergens zijn neergestreken. Om hen te bedienen moeten er heel wat meters worden gemaakt. Dat kost tijd, nietwaar? Dus geld. Stel dat je op zo’n moment een gedeelte van het restaurant afzet. Je creëert een afgebakende ruimte, waardoor alle gasten bij elkaar komen te zitten… Hoeveel tijd en geld wordt er zo wel niet bespaard? Het is maar een voorbeeld van de winst die met zoiets eenvoudigs als een afzetpaaltje valt te behalen. In-Liner uit het Belgische Meerle levert hierin een ijzersterk, eigen ontwerp, onderscheidend in duurzaamheid, veiligheid en praktisch nut.

TEKST: PRETTIG GETIKT / PORTRETFOTO: BURO70

Eigenaar Frank Brauers is van huis uit vormgever, gespecialiseerd in het ontwerpen van bewegwijzering in gebouwen. 25 jaar lang combineerde hij deze vorm van ‘crowd control’ met het docentschap reclame- en communicatietechnieken aan Sint Lucas te Boxtel. “Ik ben daarnaast afzetpaaltjes gaan leveren omdat ik hiervoor vanuit mijn werkveld regelmatig werd benaderd. Net zoals bewegwijzeringen zijn afzetpaaltjes immers ook een manier om mensen te geleiden.”

EIGEN ONTWERP “De eerste afzetpaaltjes importeerde ik uit Italië”, vervolgt Frank. “Dat is alweer 30 jaar geleden. Ik was alleen niet tevreden over de kwaliteit en functionaliteit van dit product. Bovendien had mijn leverancier zo’n breed assortiment dat dit zijn prijzen ongunstig beïnvloedde. Daarom heb ik een eigen ontwerp op de markt gebracht, dat onder andere voldoet aan alle functionele eisen die je aan een afzetpaaltje kunt stellen.

Zo heeft het paaltje een extra zware voet, waardoor het paaltje stabieler is, wanneer je het lint uitrolt.

Bovendien is het lint 35 % langer dan dat van veel van mijn collega’s, zodat er minder paaltjes nodig zijn voor een afzetting. Omdat er tevens een rem op het rolsysteem zit, zwiept het lint niet wanneer het oprolt. Het systeem is dus veilig. Tot slot zijn alle gebruikte materialen van hoogwaardige kwaliteit.

Met andere woorden: een In-Liner afzetpaaltje is

Frank Brauers.

uitermate duurzaam.

Alle grote bioscoopketens in België en diverse luchthavens in België en Nederland hebben de voordelen van deze paaltjes ook ontdekt bij In-liner.”

SCHERP GEPRIJSD & SNEL GELEVERD Frank koos er nadrukkelijk voor om een kleine range afzetpaaltjes op de markt te brengen: één basispaaltje, waarbij je zelf de kleur van het lint en eventuele lint bedrukking kan bepalen. Het paaltje kan optioneel in iedere huisstijlkleur worden geleverd.

Daarnaast levert In-Liner rode loper paaltjes. Het woord zegt het al: de paaltjes die een chique entree met rode loper compleet maken, “en ook vaak worden gebruikt in musea, theaters en beurzen”,

aldus Frank. “Groot voordeel van een klein assortiment is dat wij een grote voorraad kunnen houden.

Hierdoor zijn onze prijzen zeer scherp en kunnen standaard afzetpaaltjes direct worden geleverd. Bij bedrukkingen et cetera geldt er wel een levertijd.”

Een afzetpaaltje… Het is letterlijk en figuurlijk een object om even bij stil te staan. Het heeft zoveel potentie: je kunt er zowel ruimte mee besparen als rust, tijdwinst én veiligheid mee creëren. En zo flexibel als een afzetpaaltje is in te zetten, is In-Liner dat ook: zes dagen per week (van 8.30 – 22.00 uur en zondag op afspraak). Als het enigszins kan, bezorgt Frank de bestellingen zelf, “om de klant ook even een hand te kunnen geven.”

In-Liner V.O.F. Elsakker 15, 2328 Meerle-Hoogstraten, België Tel. België: 0032 3 315 89 04 info@in-liner.be www.in-liner.be

29

30

Floris Altink en Roel Paffen, twee vrienden die elkaar tijdens het werk leerde kennen bij Château Neercanne, gingen vier dagen op pad om de wijnen en het landschap van de Bordeaux te verkennen.

In dit nummer van Hap&Tap Magazine lees je hun verslag.

BORDEAUX

... mooie plekjes in een we ter introductie Floris Altink wordt opgeleid tot ‘leidinggevende restaurant’. De passie voor wijnen ontwikkelt hij al snel. Tijdens zijn eerdere opleiding tot ‘medewerker restaurant’, neemt hij kennis van de liefde voor het vak van Wim Soons, Geoffrey Henderikse en Imad el Khalfioui. De passie voor wijn neemt alleen maar toe tijdens zijn stages bij gerenommeerde restaurants als Restaurant de Zwaan (Etten-Leur), Hostellerie de Hamert (Wellerlooi) en nu bij Restaurant Château Neercanne in Maastricht. Met liefde en plezier struint hij diverse landen en wijnstreken af op zoek naar meer kennis over wijn en terroir.

Dit jaar is hij samen met goede vriend Roel Paffen gegaan. Roel studeerde aan het Sint Lucas in Boxtel en zijn ambities op het gebied van interieur design voeren hem richting ‘Firenze’ om zich verder te ontwikkelen. Als bijbaan werkt hij in de bediening van Château Neercanne. Een vriendschap tussen Roel en Floris bloeide op, alsmede de gezamelijke interesse voor wijn.

”We zijn de eerste dag vertrokken vanuit Brussel Airport met een vlucht van Easy Jet naar Merignac Bordeaux.

Geland rond 18.30 in de avond en een auto gehuurd. Vervolgens vertrokken naar een appartement, gelegen net buiten het centrum Bordeaux.

ALBADA JELGERSMA De tweede dag vertrokken we in de richting van de Haut-Médoc waar we een bezoek brachten aan Château Kirwan. Een interessante rondleiding mét proeverij van diverse jaargangen volgde. Na een korte rit werden we door Alexander van Beek hartelijk ontvangen op Château Giscours, een wijnhuis van de Nederlander Eric Albada Jelgersma. Ook hier uiteraard een rondleiding en een proeverij.

Vervolgens gingen we op weg naar

de laatste stop van vandaag; Château Cos d’ Estournel, in Saint – Estephe.

Dit wijnhuis is twee jaar geleden compleet verbouwd en is puur en alleen bedoeld voor de productie van wijn. De stijl is Indisch en dat was een bewuste keuze van Mr. Estournel.

Zijn inspiratie deed hij op dankzij de handel die hij met India dreef. Wat Chateau Cos d’ Estournel - behalve de Indische bouwstijl - onderscheidt, is de manier van vinificatie van de wijnen. Er komt zo min mogelijk lucht bij en de manier waarop ze dit doen, heeft alles te maken met zwaartekracht.

Tijdens het overpompen van de wijn, wordt het eerst opgevangen in een kar van 1000 liter die vervolgens met speciale liften wordt opgetild.

Daarna wordt de wijn weer in de vaten gestort.

31

wereldberoemd wijngebied DE STAD BORDEAUX Dag twee begonnen we bij Château Du Tertre en ook dit wijnhuis is in eigendom van Jelgersma. Het Château is verder van de rivier de Gironde afgelegen dan de meeste Chateau’s in Margaux. Dit zorgt ervoor dat er minder invloeden van de rivier aanwezig zijn en meer van de Atlantische oceaan bijkomen.

Het druivenras Cabernet Fran levert hier dan ook prachtige resultaten.

We namen een middag vrij om het centrum van Bordeaux te ontdekken.

Bordeaux is een grote levendige stad, met een aantal bezienswaardigheden zoals: het Place de la Bourse en het Grand Theatre. Ook om te winkelen is Bordeaux een prima stad. Voor de wat exclusievere winkels kunt je terecht op de Cours de l'Intendance,

voor de andere winkels zit je goed op Rue Saint Catherine. Wat zeker een bezoek waard is, is de wijnwinkel L'Intendant. Deze telt 4 verdiepingen vol met wijnen uit Bordeaux. Van de onbetwiste top tot de kleinere, onbekende producenten.

SAUTERNES De laatste dag van de wijnreis was aangebroken en we verlegden onze focus op de gebieden Libournas en Sauternes. In de ochtend vertrokken we naar Arveyres om een bezoek te brengen aan Château de Bel, gesitueerd in de prestigieuze Pomerol Appellation.

De eigenzinnige wijnmaker Olivier Cazenave maakt vooral wijn zoals hij het wil en dat gaat niet altijd volgens de regels van de ‘appellation’. Hij

heeft bijvoorbeeld een perceel met Chenin Blanc druiven aangeplant, gewoon om te kijken wat dit druivenras op deze plek doet. Hij maakt ook de Franc de Bel, een wijn van 100% Carbanet Franc, geassembleerd uit verschillende jaargangen .

Vanuit Château de Bel vertrokken we richting Saint-Emillion waar we het door UNESCO tot werelderfgoed verklaarde - centrum bezochten.

Na een korte lunch onder de kerk van de stad reden we via het eiland van Entre-Deux-Mers naar Sauternes.

Dit gebied is beroemd geworden voor het maken van zoete witte wijnen en we hadden het geluk dat we verwelkomd werden bij Château Bastor-Lamontagne. Een wijnhuis dat diverse stijlen van Sauternes wijnen produceert. Zowel licht zoet als de klassieke wijnen.

LA TONNELLERIE

Op onze laatste dag brachten we een bezoek aan Tonnellerie Nadalié, een wijnvaten maker in Ludon. Het bleek erg interessant. Wijnvaten maken is een langdurig proces dat veel kennis en vakmanschap vergt. Er worden per dag op de Tonnellerie 150 wijnvaten gemaakt. Alles wordt uitsluitend gemaakt op bestelling. Het hout voor de wijnvaten is 100% Frans eiken, gekapt in de directe omgeving van Parijs. Voor elke boom die gekapt wordt, planten ze dezelfde dag weer een nieuwe boom aan. Na het bezoek aan de Tonnellerie Nadalié gingen we nog even de stad Bordeaux in om te genieten van een lunch. Later die middag vlogen we terug naar Brussel.

Absoluut weer een ervaring rijker.

32 ov er de kt

Winter Bieren

Festival!

mber Zondag 7 deceuu 12:00 - 20:00 r Gratis entree

o dbar Met fo VE en LI ent! ainm entert

Vertrouwd exploiteren...

...met de winnende combinatie!

www.novogamingexploitatie.nl info@novogamingexploitatie.nl

www.zwelgje.eu

Springkussenparadijs Zwelgje ** verhuur van springkussens en themakisten ** tel. 0032488213660 / 0031616374104

33 Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Café de Kei

Keigezellig!

Als er ergens in Breda een kroeg is met een hechte club gasten, dan is dat wel aan het Erasmusplein bij Café de Kei. Al kletsend, drinkend, dollend en biljartend ontstond hier in de loop van 16 jaar een ‘ons kent ons gevoel’ zoals je dat maar weinig ziet. Aan de stamtafel passeren koetjes en kalfjes en persoonlijke besognes dagelijks de revue. Gasten zitten samen aan de bar, maar kruipen er net zo goed achter om eigenaresse Conny een handje te helpen. En van de twee biljarttafels is er altijd wel één in gebruik. Kortom: van open tot sluit is Café de Kei keigezellig!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

We hebben om 15.00 uur afgesproken met Conny van Dyck-Tuk. Haar eerste gasten zijn dan al van de partij.

Aan de stamtafel schuiven we bij ze aan. “De Kei is een puur buurtcafé”, vertelt Conny. “Zeker driekwart van de gasten komt al vanaf het begin.”

BILJARTEN & GEZELLIGHEID “Biljart speelt hier een centrale rol”, vervolgt Conny. “Er staan twee tafels”.

“De beste!”, vult één van haar gasten aan. “En ze worden met liefde bijgehouden!” De biljarttafels van de Kei staan dan ook goed bekend in de regio.Vandaar dat hier zoveel biljarttoernooien worden gehouden. “Totaal 8 weken op een jaar”, aldus Conny.

“Momenteel is het koppeltoernooi gaande. 32 koppels doen hieraan mee.

Vervolgens start begin februari het setjestoernooi van 10 en 15 punten.

En tijdens het carnavalstoernooi is het hier twee dagen biljarten en gezelligheid. Voor dit toernooi geldt een

vrije inschrijving. Het wordt altijd erg goed bezocht.”

bijnaam duidelijk te danken aan de grote zwarte zonnebril die hij draagt.

320 JAAR WIJSHEID!

ONS CONNY

Al pratend met Conny, wordt het alsmaar drukker om ons heen. De eerste biljarters zijn inmiddels gearriveerd, steeds meer barkrukken raken bezet en ook aan de stamtafel strijkt de één na de ander neer. Het aantal mensen dat meedoet aan het interview groeit met de minuut.

“Jong én oud is thuis in de Kei”, wordt ons verteld. “Zo zitten hier ’s middags al snel heel wat jaartjes aan tafel. Op zijn minst 320 jaar wijsheid!”, waarmee wordt gedoeld op de vier oudste gasten die elkaar hier dagelijks treffen. “Iedereen weet alles van elkaar. En alle politieke problemen worden, zonder ingewikkelde procedures, in in no-time opgelost!”

“Kijk daar heb je ‘The Blues Brother’”, roept iemand lachend. Het is één van de oudere mannen, die zojuist ter sprake kwamen. Hij heeft zijn

Zo tegen 16.00 uur is de Kei al opvallend dicht bevolkt. Waar zie je dat nu nog? “We komen allemaal voor ons Conny”, zegt Jan met de pet. En ja, hij heet echt Jan en draagt ook echt een pet! “Conny is een spontane, toffe meid. Goudeerlijk. En ze staat voor

iedereen klaar”, licht hij toe. “Dat is heel verschillend per klant hoor!”, grapt een ander. Het lachsalvo dat daarop losbarst, is tekenend voor de goede onderlinge sfeer in dit unieke buurtcafé. Het is keigezellig dus en het over en weer gedol hoort hier helemaal in thuis.

Café de Kei Erasmusplein 1, 4834 AD Breda Tel. 076-5612256 Ma. en wo. gesloten

34

CAFE HOPPE BREDA

Bussen, bestelwagens, combo’s, vrachtwagens en koelwagens !

SPINVELD 23 | 4815 HR BREDA | TEL. 06-51344713

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda SLIJTERIJ - WIJNHANDEL

VASTE LAGE PRIJZEN

BACARDI (1L)

€ Voor uw lunch, diner, ‘high bubbels’, bed and breakfast, tapas, barbecue, feesten, biljarten of gewoon een lekker drankje...

JOHNNIE WALKER (1L)

€

19,95

SMIRNOFF (1L)

€

Hoofdstraat 20 4844 CE Terheijden Tel: 076 5932211 www.cafedezevendehemel.nl

17,95

15,95 Bel of kom vrijblijvend langs voor de prijslijst of een offerte.

Nieuwe Haagdijk 40, 4811 TE Breda 076-5217227 / info@dehaagpoort.nl

www.dehaagpoort.nl

“De KOM-EET” cafetaria - lunchroom

Ginnekenweg 90, Breda | Tel. 076-5138162 | www.cafetariadekom-eet.nl

Sint Janstraat 15 4741 AL Hoeven

Tel. 0165-504440 info@tapperijke-hoeven.nl

T 06 06 - 49 111 649 E info@horecakas.nl nffo@ fo@h ho W ww www.horecakas.nl w ww.

35

Voor liefhebbers van speciaalbier

WinterBierenFestival bij De Michel in Haaren Op zondag 7 december vindt bij De Michel in Haaren het WinterBierenFestival plaats. Mike Michels, eigenaar van De Michel Eetcafé & zalen, verheugt zich er erg op.

“Speciaalbier krijgt steeds meer liefhebbers daarom is ons assortiment de afgelopen jaren enorm gegroeid van 50 naar meer dan 130 bieren. Ik vind het dan ook hoog tijd voor een speciaalbierfestival.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Op de eerste zondag in december presenteren 17 brouwers (van grote, bekende tot kleine, ambachtelijke brouwerijen) hun 65 smaakvolste speciaalbieren. Het WinterBierenFestival heeft zelfs twee primeurs.

Brouwers Paul en Willem Thuring, tarwebierspecialisten, tappen er Donker Tarwe 5,5% en Tarwe Tripel 8%. Een en ander zal plaatsvinden in een enorme tent. Mike laat die tent ieder jaar neerzetten voor de Haarense Winterweken. “Er kan een paar honderd man in deze verwarmde tent en vanuit onze WinterStube kunnen de bezoekers er zo binnenlopen.”

Mike Michels is er klaar voor.

DE MICHEL OP SBS 6

BIER, BURGERS EN LIVE MUZIEK Het keukenteam van De Michel zorgt tijdens het WinterBierenFestival ook voor passende gerechten. Er zijn huisgemaakte worstenbroodjes, minihamburgers en broodjes Pulled Pork met American bbq saus te bestellen bij de Foodbar. Mike: “En natuurlijk is speciaalbier drinken niet verplicht, in de WinterStube schenken we gewoon fris, wijn, pils, koffie en thee.” Zoals tijdens alle evenementen die jaarlijks georganiseerd worden in De Michel, zal ook dit festival voor speciaalbier enorm sfeervol en gezellig zijn dankzij live optredens. Het Tilburgse duo Frabes zorgt voor de muziek. Mike ziet het al helemaal voor zich: een volle tent, mensen met proef-

glaasjes in hun hand die van de ene naar de andere brouwer lopen en top-entertainment. Wat hem betreft, wordt het een geslaagde eerste editie.

“En dan volgt volgend jaar hopelijk een tweede!”

BROUWZAAL OMGETOVERD TOT WINTERSTUBE De WinterStube is ingericht in de grote feestzaal, de Brouwzaal geheten.

Iedere herfst bouwen Mike en zijn bouwteam, bestaande uit vele vrijwilligers, deze zaal om tot sfeervolle

BierStube, met veel ruw hout en rood-wit geblokte kleedjes. “Iedere zondag kunnen onze gasten in de (Schnitzel)Stube van 16 tot 20 uur Schnitzels eten”, gaat Mike verder.

“Behalve Schnitzels in vele smaken, kun je er ook andere voor-, hoofd- en nagerechten bestellen en uiteraard is ons eetcafé ook gewoon geopend.” Daar kun je genieten van Meters Eten, met keuze uit maar liefst 27 voor- en hoofdgerechten.

Kies voor een VoorMeter en/ of HoofdMeter met 3 of 6 gerechtjes en deel, proef en geniet!

Bij De Michel in Haaren is altijd iets te beleven. Na het WinterBierenFestival staat er nog veel meer leuks gepland. Mike: “Zaterdag 20 december komen we op tv in het SBS 6programma Bruisende Horeca, dus allemaal kijken! De Haarense Winterweken met overdekte ijsbaan starten op 12 december en duren tot 4 januari. We organiseren dan weer veel evenementen voor jong en oud zoals Kids Disco on Ice, peuterschaatsen, kindermiddagen, après ski party’s, Ladies Night, Men’s Night Out, DJ’s en nog veel meer. En het aantal deelnemers voor de wedstrijd fluitketelschuiven staat nu al op een recordhoogte van 90!” Meer info over alle evenementen vind je op de websites hieronder vermeld.

Het Winterbierenfestival duurt van 12 tot 20 uur, de entree is gratis en een ID verplicht.

De Michel Eetcafé& zalen Haarendijk 4 5076 TM Haaren Tel. 0411-623185 info@demichel.nl www.demichel.nl www.haarensewinterweken.nl

36

Lunchcafé

Gastvrij Koffie, lunch, borrel en besloten feesten!

Ridderstraat 21, Breda | margreet.gastvrij@hotmail.nl

Bezoek onze tweedehands winkel!

Volop vinyl en cd's. Gebruikt en zelfs nieuw verkrijgbaar.

Haven 17 4811 WL BREDA Facebook: krisje.aandehaven

www.hapentap.nl Café - Zaal

Het Zonnetje Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 076-5309038 www.tramzichtzwaantje.nl

De Toerist Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur.

Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Met vrienden of familie aan tafel ?

Het voelt vertrouwd en zo is het ook bedoeld...

TETERINGSEDIJK 145 4817 MD BREDA TEL. 076-5215473 WWW.DETOERISTINBREDA.NL

37

Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy! www.biercuisine.nl www.biercuisine.be

biercuisine Han Hidalgo

Vitaliteit en kwaliteit Volop leven in de brouwerij gelet op de inspanningen van de grote brouwerijen op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen, het toenemend aantal veelbelovende kleine brouwerijen en de vele gevarieerde bierfestivals.

De grote brouwerijen zijn zich steeds meer bewust van het realiseren van duurzaamheid vanaf de inkoop van grondstoffen tot en met de levering van kwalitatief goede bieren aan de consument. In de onlangs verschenen derde editie van ‘De brouwers van morgen’, uitgegeven door de vereniging Nederlandse Brouwers (de grootste 8 brouwerijen), worden de veelzijdige aspecten van maatschappelijk verantwoord ondernemen aan de hand van aansprekende projecten toegelicht.

De groei van het aantal kleine brouwerijen is haast niet meer bij te benen. Volgens de laatste officiële opgave zijn er op dit moment meer dan 240 brouwerijen. Alleen al in 2014 zijn er 68 kleine brouwerijen bijgekomen. Brouwerijen die wat volume betreft bepaald niet klein meer zijn zoals Jopen, Texelse, De Molen, St. Christoffel, Emelisse en Duits & Lauret slepen regelmatig nationale- en internationale prijzen in de wacht.

Het toenemend aantal bierfestivals stelt consumenten in de gelegenheid kennis te maken met de bieren van kleine brouwerijen. In het kader van het evenement Bourgondisch Breda in de Grote Kerk van Breda, kunnen liefhebbers vanaf 20 t/m 23 november genieten van ruim 100 abdij- en trappistenbieren. Voor velen zal dit een feest zijn!

FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN.

PASTRAMI MET BLADSPINAZIE EN GELE LINZENPUREE Ingrediënten voor vier personen: 8 plakjes pastrami, niet te dun gesneden 200 gram bladspinazie 175 gram gele linzen 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 3 theelepels ras el hanout 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: De steeltjes van de bladspinazie verwijderen, afspoelen en laten uitlekken. De sjalotjes en knoflook schillen en in stukjes snijden.

De gele linzen afspoelen en in ongeveer 1 liter water op de laagste hittebron garen. Tien minuten voor het einde van het garen stukjes sjalot, knoflook en ‘ras el hanout’ (Noord-Afrikaanse kruidenmelange) erdoor roeren en fijn stampen.

Het vocht zoveel mogelijk laten verdampen en warm houden.

Olie in een wok verwarmen en de bladspinazie roerbakken. Uit de pan halen, fijn hakken, over de plakjes pastrami verdelen en oprollen. Met gele linzenpuree serveren, vergezeld van een licht gekoeld glas abdij- of trappistenbier tussen 6 en 8 vol%.

FOTO: JORIS LUYTEN

38

Excellent AGF, g

Beide heren verdienden hun sporen in deze branche en in 2011 was het tijd om op eigen benen te staan. Toine Senders en Dennis de Laat openden aan de rand van Tilburg, op Industrieterrein Vossenberg, Excellent AGF; totaalleverancier van dagverse AGF-producten. Bepaald geen overstandige beslissing, zo blijkt. Inmiddels werken er vijftig mensen in twee ploegen om het ruimte assortiment te kunnen leveren aan horeca, instellingen, groothandels en voedselproducenten.

TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

Net vóór ons verlaat een cameraploeg het mooie bedrijfspand in Tilburg. Nieuwsgierig als we zijn, vragen we natuurlijk naar de reden van dat bezoek. ”Speciaal voor één van onze snijmachines kwam er vandaag een Amerikaanse delegatie filmopnames maken voor de fabrikant van het merk Urschel,” vertelt Toine Senders met gepaste trots.”

zie je meteen. Zeker bij delicate groentensoorten als sla is dat erg belangrijk.”

En die cameraploeg? Ziet het er daarom zo opgeruimd uit, informeren we verder. ”Nee, dat is eigenlijk altijd zo. De productieruimte moet spik en span zijn. Dat is de basis.”

EXCELLENT Ja, dat is inderdaad een hele goede machine,” vervolgt hij breed glimlachend. ”Maar zo hebben we er meer. Wij snijden uitsluitend op de meest moderne en geavanceerde snijmachines. De producten vallen door de messen en omdat er geen druk meer aan te pas komt, blijft de celstructuur helemaal in tact. Dit komt de uitstraling en houdbaarheid van het product ten goede en dat

Het tweede, dikke, pluspunt van Excellent AGF is de breedte van het assortiment dat bovendien uitblinkt door pure kwaliteit. De bedrijfsnaam spreekt niet voor niets een duidelijke ambitie uit: goed is niet goed genoeg. Excellent is de norm.

Het aanbod bestaat uit een groot en gevarieerd assortiment van verse en

39

goed is niet goed genoeg

bewerkte producten, standaard of geheel naar eigen wens samengesteld. Of het nu gaat om 2 bosjes bloedzuring, 100 kilo aardbeien, 2 kilo getourneerde bospeen, 150 kilo verse fruitsalades, 5 kilo luxe slamix of 1000 kilo gesneden prei van 2 millimeter: Excellent AGF levert het allemaal. En klanten kunnen bovendien hun totale AGF-pakket in één keer inkopen.

De inkoop is logischerwijs een belangrijk onderdeel van de bedrijfsvoering. ”We halen onze producten rechtstreeks bij de veiling en natuurlijk werken we samen met de grote importeurs die werkelijk alles op het gebied van groente en fruit in huis hebben. Daarnaast zijn we altijd op zoek naar bijzondere dingen waar niet alleen wijzelf maar ook onze afnemers zich mee kunnen onderscheiden.

Daan de Kort (foto linksboven red.), een man met veel kennis van zaken en goede connecties in onze branche die nu bij ons werkt, kwam bijvoorbeeld op de proppen met de Italiaans-Nederlandse San Marzano tomaatjes. Die moet je echt geproefd hebben.”

VAN EETCAFE TOT STERRENZAAK Excellent AGF is er voor iedereen en je komt hun producten op heel veel verschillende plaatsen tegen: van eetcafé tot sterrenrestaurant, van horecaonderwijs tot hotellerie, van congrescentrum tot vakantiepark, van zorginstelling tot bedrijfscateraar en van partycateraar tot industriële producent.

"Iedere professionele keuken is bij ons van harte welkom en we doen voor iedereen even hard ons best om kwaliteit te leveren en service te verlenen," vat Toine samen.

"We leveren zowel rechtstreeks als via verschillende totaalleveranciers voor de horeca en zorg. En kwaliteit is altijd maatgevend. Aardappelen, groenten en fruit zijn geen standaardproducten maar hebben gerichte zorg en aandacht nodig. En dat proeft u.”

ONTDEK ZELF WAT EXCELLENT AGF VOOR U KAN BETEKENEN Dus waar staat Excellent AGF voor?

Wat maakt juist deze leverancier van aardappelen, groenten en fruit zo

bijzonder? We kunnen de volgende opsomming geven: excellente kwaliteit tegen een scherpe prijs, een ruim assortiment aan dagverse producten, korte bestellijnen en heldere afspraken, maatwerk voor iedere klant / specifieke receptuur mogelijk, een sterke focus op hygiëne, veiligheid en doorlopend innoveren.

Neem contact op via onderstaande gegevens en laat u informeren over de mogelijkheden.

Excellent AGF Pollusxtraat 33 5047 RA Tilburg Tel. 013-7200210 info@excellentagf.nl www.excellentagf.nl

40 AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Christian Roosen Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

www.bierproeverijoplocatie.nl

www.ijsboerderijmade.nl

Leuk Lekker Leerzaam

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

Gezellig eetcafé met heel veel mogelijkheden en iedereen is welkom.

SPECIALITEITEN

Gerrie en Rianne van Biesen

Vrijheidsplein 6/7 4271 AW Dussen Telefoon : 0416 - 39 11 19 www.eetcafepleintje.nl

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties

Burgermeester Hackstraat 28 4471 BM Wolphaartsdijk Telefoon: 0113 - 223025 In de wintermaanden geopend op vrijdag en zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u. In de maanden juli en augustus op dinsdag t/m zaterdag van 10.00 u tot 18.00 u.

* * * * * *

zelf gerookte paling warm gebakken vis diverse broodjes hollandse nieuwe vers van het mes à la carte mooi terras aan weerszijden

Op bestelling leveren wij elke soort vis binnen 1 dag.

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

www.opstaldeurrubbers.nl

Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

U verkoopt automatisch met koffie-, frisdrank- en zoetwarenautomaten van Arron.

Warme dranken, koele dorstlessers en tussendoortjes verkopen zichzelf 24/7 via de verkoopautomaten van Arron. Koffie, frisdrank en zoetwaren bezorgen wij gratis. Van kleine tot grote bestellingen. Geen bezorgkosten, geen minimale ordergroottes. Arron: makkelijk, voordelig en op maat!

Arron Group Midden-Brabant Veldsteen 30 • 4815 PK • Breda M 06 - 53 26 49 76 E onnowempe@arron.nl

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

www.arron.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

41

Ga je mee met

De Tijd?

NIEUW IN TERHEIJDEN!

Restaurant

Ripasso Yannic van den Broek en Wijnanda de Bie.

Mark en Josephien Bogers.

De zenuwen gierden door het lijf van Yannic van den Broek en zijn vriendin Wijnanda de Bie. Ze openden op 16 oktober officieel hun ‘Restaurant Ripasso’. Die nervositeit bleek achteraf geheel onnodig want alles was tot in de puntjes verzorgd en geregeld. De nieuwkomer in Terheijden leverde een prima visitekaartje af.

TEKST EN FOTO: LUELLE KOOP

Ripasso, voorheen Streekrestaurant Buitenlust, is veranderd van eetcafé tot een locatie waar je een hele avond kunt vertoeven. De prachtige zaak straalt klasse, kennis en kwaliteit uit. Yannic en Wijnandazijn duidelijk geen ‘rookies’ in de horeca. Bij ‘De Limonadefabriek werkte Yannic als sommelier.Daarvoor volgde hijeen opleiding aan de Academie voor Gastronomie van Peter Klosse. En specialiseerde hij zich in Antwerpen nog op het gebied van drankenkennis. Partner Wijnanda groeide op in een horecafamilie en heeft inmiddels jarenlange ervaring in de branche.

KLEIN MAAR BIJZONDER ‘’We gaan van Ripasso een succes maken, daar zijn we op gebrand!’’ aldus Yannic en Wijnanda enthousiast. En de voortekenen zijn alom aanwezig. Naast de kleine maar bijzondere menukaart, serveren ze ook verrassingsmenu’s. Daarbij kunnen natuurlijk passende wijnen geserveerd worden. De prijzen zijn vriendelijk.

OFFICIEEL GEOPEND Tijdens de opening blijven er genodigden binnenstromen, allen benieuwd naar de veranderingen die de nieuwe eigenaren hebben doorgevoerd. Ook vorige eigenaar John Reiniers is aanwezig.Hij wordt bedankt voor zijn hulp de afgelopen weken tijdens de verbouwing.

Nadat de Wethouder ‘Ripasso’ officieel heeft geopend, kunnen Yannic en Wijnanda genieten van hun gezelschap. Het werd een mooie avond en zo zullen er ongetwijfeld nog vele volgen.

Ripasso | Moerdijkseweg 10 | 4844 PD Terheijden Tel. 076-5931297 | www.restaurantripasso.nl

De tijd vliegt als je het naar je zin hebt. Nietwaar? Welnu, dit is exact hetgeen Mark en Josephien Bogers van Café,- Eet- en Feestgelegenheid De Tijd in Rijsbergen hun gasten willen bieden. Dit houdt ondermeer in dat zij jong én oud blijven verrassen met leuke en lekkere, nieuwe initiatieven. Mark en Josephien blíjven meegaan met de tijd!

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Dat de tijd hier niet stilstaat, merk je bijvoorbeeld aan de menukaart.

“Door heel goed naar onze gasten te luisteren, hebben wij onder andere twee nieuwe menu’s geïntroduceerd: ‘Uit de Pan’ is er één van. Hierbij kan je van dinsdag tot en met donderdag voor slechts € 15,- een lekker 3-gangen menu samenstellen uit steeds wisselende gerechten.”

SENIOREN MAALTIJDEN UIT GROOTMOEDERS TIJD “Daarnaast grijpen we met de ‘Senioren maaltijd’, terug naar die goeie oude tijd. Onder senioren blijkt er namelijk veel animo te zijn naar het ‘s middags ergens betaalbaar kunnen eten. Hier spelen wij op in met maaltijden uit grootmoeders tijd voor € 9,75. Denk hierbij aan gerechten zoals andijvie à la crème met

gebakken aardappeltjes en een gehaktbal en twee kleuren vla toe.

Bovendien houdt onze dieetkok rekening met individuele dieetwensen in verband met bijvoorbeeld diabetes of een hoge bloeddruk.”

HAPPEN EN STAPPEN Ook doet de Tijd vanaf december mee met ‘Happen en Stappen’. De naam zegt het al: een combinatie van wandelen en lekker eten langs de route. “Samen met Golfbaan de Turfvaert in Rijsbergen zijn wij de eerste deelnemende horecagelegenheden in deze omgeving”, aldus Mark. “Een Happen en Stappen arrangement bestaat uit een ochtend,- of middagsessie, waarbij de deelnemer een route van twee maal 5 kilometer door de prachtige natuur van Rijsbergen maakt.

De tocht begint en eindigt bij ons of de Turfvaert met koffie en lekkers en een lunch of hoofdgerecht.

Halverwege wordt men door de ‘andere partij’ hartverwarmend onthaalt… met een kop soep!”

Café,- Eet- en Feestgelegenheid De Tijd Antwerpseweg 24 4891CP Rijsbergen Tel. 076-5968030 info@detijd-rijsbergen.nl www.detijd-rijsbergen.nl

42

WE LOGGEN EN G N I D KE U E L E T R E E L B D A N T A N N E E E N N E O H NK I P R T R D , MA EN T S , E C R P E P OV O S R E V G A D E ELK

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

43

HET PANNEKOECKERSHUYS

bakt met Ruim 700 zitplaatsen heeft Het Pannekoeckershuys in Den Hout. En dat zijn heel veel pannenkoeken per dag. Werken met de juiste ingrediënten en hulpmiddelen is hier geen luxe maar een must.

John Sprenkels koos ervoor om zijn pannenkoeken te bakken met de PR100 spray van Dübör en hij zou niet anders meer willen!

DOOR: LUELLE KOOP

Een grote binnen- en buitenspeeltuin maken de locatie ideaal voor het gezin om een dagje uit te gaan.

En met zeven verschillende themaruimtes hoeft een bezoek aan dit pannenkoekenhuis nooit hetzelfde te zijn, ze hebben allemaal hun eigen beleving. In het weekend zonder reservering langskomen is risicovol, het zit namelijk altijd zo goed als vol!

DE ENIGE IN NEDERLAND Op een drukke dag serveert het personeel ruim 1800 pannenkoeken uit. Niet gek dus dat John alles wil optimaliseren. Niet alleen de apparatuur is belangrijk maar juist ook het personeel. Zij krijgen een interne opleiding wanneer ze hier komen werken. In de keuken hangen veertien beeldschermen, iedereen kent zijn taken en dit horecabedrijf loopt dan ook op rolletjes. ‘’We werken met vier ‘pannenkoeken carrousels’ en ik ben daarmee de enige in Nederland,’’ aldus John.

de olie heel gelijkmatig verdeeld en dat is beter voor de smaak én het bespaart in de kosten.

Een enkele spuitbus van de PR100 spray zou voor Het Pannekoeckershuys geen optie zijn omdat er op een normale werkdag te veel spuitbussen worden gebruikt. Door zijn (eigen gemaakte) pannenkoekenmix te bakken in de spray-olie van Dübör zijn de pannenkoeken van John uniek van smaak!

John Sprenkels van Het Pannekoeckershuys met Caroline Dudok van Dübör.

NK PANNENKOEKEN BAKKEN In 2013 was John Sprenkels nog jurylid bij de voorrondes van het NK Pannenkoekenbakken. Dit jaar heeft

hij overgeslagen. Op 3 t/m 5 november vonden de voorrondes plaats op de Horecafair in Emmeloord. Dübör liet de horeca daar kennismaken met haar spuitbus ‘de PR100 spray’. Deze spray bewijst zich in de bakkerij als lossingmiddel voor cake en koekproducten. Daarbij leent het zich ook uitstekend voor het lossen van pannenkoeken, poffertjes, het invetten van bakplaten, schalen en grill.

Tijdens de wedstrijden werd de PR100 spray tot volle tevredenheid gebruikt.

Het Pannekoeckershuys Ruiterspoor 71 4911 BA Den Hout Tel. 0162-455036 www.koeckers.nl

UNIEKE SMAAK Om de kwaliteit te waarborgen, werkt Sprenkels samen met solide partners zoals Dübör. Het carrouselsysteem draait op olievaten. Hierdoor wordt

DÜBÖR Nederland b.v.

De Kreek 10 4906 BB Oosterhout Tel. 0162-421111 www.dubor.nl

44

HORECABE

een bezoek meer d

..

Dry-Aged specialiteiten Black Angus top steaks

Grote Markt 24 | Breda | 076 - 8700179

www.restaurantconfuego.nl

Proef de herfst Het enthousiasme van Perry Kentin werkt aanstekelijk. Hoewel de jaarlijkse Horecabeurs in Goes pas over vijf maanden plaatsvindt, staan alle signalen nu al ruimschoots op groen. â&#x20AC;&#x153;In de vijf jaar dat wij de beurs organiseren, belooft dit een hoogtepunt te worden, zowel qua exposanten als bezoekers. Het gonst, we zien beweging en proeven ambitie. Noteer alvast 9 t/m 11 maart in de agenda; deze beurs verdient aandacht, horecabreed.â&#x20AC;?

DOOR: CAROLINE HOUMES

Geniet maar drink met mate. Geen 18, geen alcohol.

45

BEURS GOES

r dan waard vol culinaire bijzonderheden, exclusieve smaken en verrassende nieuwkomers.”

KOOKWEDSTRIJDEN KOMEN TERUG Ook het ROC Scalda, de Zeeuwse opleider voor horecastudies op MBO-niveau, is komende editie nadrukkelijk aanwezig. “Wat echt geweldig is en beantwoordt aan een breed gedragen vraag, is de terugkeer van de kookwedstrijden. Niet alleen professionele koks worden hier uitgedaagd maar ook de leerlingen van het ROC. Zo verwacht ik bijzonder veel van de wedstrijden tussen de leerlingen die de opleiding gastronomie niveau 4 volgen.

Dat zijn de jongens en meiden die het later kunnen gaan maken in de (Zeeuwse) sterrenrestaurants.”

Perry Kentin van full service reclamebureau LMG organiseert de Horecabeurs dit jaar voor de vijfde keer.

Kentin wijst in dit verband ook op de samenwerking van Scalda met de Zilte Academie Zeeland (ZAZ).

De ZAZ streeft ernaar om leerlingen van de basisschool, het voortgezet onderwijs en zelfs leerlingen van het MBO (koks en gastvrouwen) op hun eigen niveau te laten kennismaken met alles wat groeit, bloeit en leeft in de Zeeuwse wateren en op het Zeeuwse land. Om die reden zal tijdens de Horecabeurs volop aandacht worden besteed aan de Zilte Zaligheden en andere typisch Zeeuwse producten en grondstoffen.

ZAKENDOEN EN KENNISOVERDRACHT Perry Kentin is directeur van LMG. Dit full service reclamebureau, met vestigingen in Goes en Breda, organiseert de Horecabeurs dit jaar voor de vijfde keer. De beurs zelf beleeft komend jaar de 51ste editie. Kentin signaleert een positieve kentering.

“Het is nu al duidelijk dat het beursoppervlak komend jaar terug is op het niveau van enkele jaren geleden. We rekenen, met 10.000 vierkante meter, op twee complete hallen. En de wetmatigheid daarin is eenvoudig; meer exposanten betekent meer bezoekers en dus potentiële klanten. Een vliegwiel dus, waarvan iedereen profiteert.”

PLEIN VOL DELICATESSEN Kentin is bijzonder blij met de vroeg uitgesproken ambitie van VHC Kreko Groep, vaste partner van de Horecabeurs, om dit jaar groots uit te pakken met een ruim delicatessenplein.

“Natuurlijk werkt deze horecaleverancier van food, non-food en versproducten nog aan de concrete invulling. Maar het belooft een plein te worden

Natuurlijk wordt in de komende maanden de invulling van de beurs en het begeleidende programma steeds duidelijker. Ongetwijfeld weten Kentin en zijn collega’s ook dit jaar weer een ideale combinatie te maken van zakendoen en kennisoverdracht.

“Intern werken we momenteel hard aan een systeem waarmee we mensen heel gericht kunnen uitnodigen, rekening houdend met bijvoorbeeld interesse of rijtijd. We hebben hiermee veel ervaring opgedaan en zijn overtuigd van de meerwaarde voor deze beurs. De afgelopen jaren tikten we met enige moeite de 10.000 bezoekers aan. Ik ben ervan overtuigd dat we daar dit jaar overheen gaan.”

LMG Frans den Hollanderlaan 7a 4461 HL Goes Tel. 0113-850899 info@lmgweb.nl www.lmgweb.nl

46

voor lunch, diner en al uw feesten

KERSTAVOND

keuzediner 1e & 2e KERSTDAG

brunchbuffet, dinerbuffet ĂŠn keuzediner Reserveer tijdig, want vol=vol !

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 info@gasterij-desetersehoeve.nl / www.gasterij-desetersehoeve.nl

47

Bij een goed glas gerste- of druivennat hoort een nootje met een bite.

En na een heerlijk dinertje is het fijn als de gasten kunnen kiezen uit diverse verse kazen van topkwaliteit. Kaatje Jans Princenhage levert beide aan cafés en restaurants in Breda en directe omgeving. “Altijd vers en altijd van de beste kwaliteit. En ook in kleine hoeveelheden.”

TEKST: PIETER PULLEMAN (TEKSTPARTNERS) / FOTOGRAFIE: BURO70

Even pauze voor Barry Nouwens.

NOTEN EN KAZEN altijd vers uit Princenhage Veel cafés hebben tegenwoordig een uitgebreid wijn- en bierassortiment.

Kwaliteitsproducten in diverse smaken. “Daar hoort een vers gebrand krokant nootje bij”, zegt Barry Nouwens van Kaatje Jans Princenhage. “Of een smaakvol blokje kaas. Of nog beter; het juiste kaasje bij het juiste bier, of wijn. Toch?”

Een zachte, maar pittige kaas die doorrijpt in oude munitiebunkers. Die vind je niet in de supermarkt.” Andere specials zijn de Spaanse blauwaderkaas Cabrales en Boeren Truffelkaas.

“Met echte truffel. Heel karakteristiek en heel interessant voor restaurants.

Leuk op de kaart en bij ons in kleine hoeveelheden in te kopen.”

HEERLIJKE KRUIDENMIX

SUGGESTIES VOOR HET KAASPLANKJE

Zijn nootjes zijn gegarandeerd vers, zegt Barry. “Ik brand ze altijd op de dag van de bestelling en ik lever ze persoonlijk af.” Dat kan in speciale vershoudbakken van zes kilo, maar kleinere hoeveelheden zijn ook geen probleem. Voor sommige cafés bedacht hij samen met de uitbater een eigen notenmix met speciale kruiden. “Ik vind het mooi om zo samen iets bijzonders neer te zetten.”

Voor Ben Sprenkels van Gasterij Don Qui-John is de service van Barry en zijn team zo helder als een goed getapte pils. Ben: “Barry doet wat hij belooft en nog een stapje extra ook.

De ‘Don Qui-John nootjes’ – met onze eigen kruidenmix - zijn niet aan te slepen. En als ik zeg ‘ik heb zeven nieuwe kazen nodig’, dan krijg ik ze.

Barry adviseert restaurateurs bij het samenstellen van de kaaskaart. “We doen suggesties voor de combinatie van witschimmel, rood bacterie en blauwader kaas. Eventueel aangevuld

heb dan ook een blindelings vertrouwen in hem. En dat heeft hij zelf gecreëerd. En het klinkt misschien stom, maar vriendelijkheid en flexibiliteit zijn onderdeel van de service.

Afgelopen zaterdag nog. De kaas ging hard en na een telefoontje bracht hij zondagmorgen al nieuwe.”

Barry levert onder meer bierkazen van Hertog Jan, Delirium, Duvel en De Konick. Daarnaast heeft hij zich verdiept in kaas-biercombinaties. Een trend, volgens de Princenhagenaar.

“Mijn eigen favoriete combinatie?

Hmm… “ Zijn blik dwaalt af naar het plafond. “Kasteel Cuvée met Epoisses is wel heel bijzonder. Maar voor een Houblon Chouffemet Munster mogen ze me ook wakker maken.”

Met aanvullend advies. Ik hoef er zelf veel minder tijd aan te besteden. Het is ontzorgen, wat hij doet. Wil ik de kaart veranderen? Barry regelt het. Ik

BOEREN TRUFFELKAAS EN ANDERE SPECIALS Kaatje Jans Princenhage heeft een breed en gevarieerd assortiment aan buitenlandse en binnenlandse kazen.

Dat feit is op zich nog niet zo heel speciaal, al zitten er wel enkele bijzondere kazen tussen. “In elk segment hebben we wel iets speciaals. De Twentse Bunkerkaas is er zo één.

STAPJE EXTRA

met harde kaas, kruidenkaas of geitenkaas.” Desgewenst krijgt de klant een Word-bestand met de beschrijving van de kazen, plus bijbehorende foto’s. Het maken van de kaaskaart wordt hiermee een eitje.

Contact: Kaatje Jans Princenhage Haagse markt 10 4813 BD Breda Tel. 076-8895117 kjprincenhage@gmail.com www.kaatjejans.nl

48

Expertise, circa 25 jaar vakmatige ervaring, creatieve oplossingen, klantgerichtheid...

Noorland Koeltechniek en Airconditioning is uw betrouwbare partner voor het allerbeste resultaat. Zoals u van ons gewend bent.

Importeur van :

Solide, slagvaardig, sociaal Witlox VCS is een specialist op het gebied van accountancy, ďŹ scaliteit, juridische en organisatorische zaken voor met name het MKB.

Kantoor Breda

Kantoor Etten-Leur

Fellenoordstraat 72 4811 TJ Breda Postbus 3341 4800 DH Breda 076 - 522 53 30

Bredaseweg 131 4872 LA Etten-Leur Postbus 194 4870 AD Etten-Leur 076 - 503 44 83

info@witloxvcs.nl www.witloxvcs.nl

Voor meer informatie: Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

49

Brasserie de Pastorie in Sprundel is er voor iedereen De pastorie, gelegen naast de kerk in de kern van het dorpje Sprundel, heeft ruim tien jaar leeggestaan. Maar het voormalige‘spookhuis’, een grote bouwval, werd in ruim 14 maanden verbouwd tot wat het nu is. Een prachtige brasserie in handen van de jonge ondernemer Enzo van Tichelt. Nu, op de jonge leeftijd van 25, is hij de trotse eigenaar van Brasserie de Pastorie.

een nieuwe chefkok waardoor de kaart en kwaliteit nog beter zullen worden. ‘’Veel mensen denken dat het hier een chique bedoeling is maar ik wil juist het laagdrempelige bereiken. Gezinnen met kinderen moeten zich hier op hun gemak voelen. Vandaar ook de enorme speeltuin achter de brasserie.’’ Enzo wil de inrichting nog meer aanpassen aan die doelgroep met bijvoorbeeld accessoires.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

NIEUWE KAART Op Koningsdag dit jaar opende Enzo zijn horecazaak. Omdat er weinig tot geen concurrentie is in het dorp of omgeving, zag Enzo een gouden kans. ‘’Daarbij is het een prachtige locatie en een nog mooier pand.’’

De originele elementen zijn behouden zoals de prachtige tegelvloer, deuren en de hoge plafonds. ‘’Zelfs de wasbak bij de toiletvoorzieningen is origineel, natuurlijk gron-

dig schoongemaakt en opgeknapt,’’ aldus Enzo.

VERANDERINGEN Na een half jaar te hebben gedraaid, concludeert Enzo dat hij eigenlijk niks te klagen heeft. De brasserie verzorgt lunch en diner. Binnenkort gaat de jonge ondernemer samenwerken met

Met de nieuwe chef wil Enzo rust creëren en continuïteit in het bedrijf brengen. Met de nieuwe kaart moet het voor iedereen toegankelijk en te betalen zijn. Een kleinere kaart met simpele gerechten moet daarvoor zorgen. Hoofdgerechten rond de 20 euro maar wel bijzondere gerechten zoals een diamanthaas met een saus van rode wijn. Natuurlijk is er voor de

kinderen ook volop keuze. Met zo’n 50 zitplaatsen binnen heb je voldoende ruimte aan je tafel. Je hebt niet het gevoel dat je boven op elkaar zit in de brasserie.

TOEGANKELIJK Natuurlijk heeft Enzo een groot terras toegevoegd aan de speeltuin. Met ruim 110 zitplaatsen kunnen de (groot)ouders de kinderen goed in de gaten houden. De speeltuin is bovendien ingesteld op verschillende leeftijdscategorieën.Brasserie de Pastorie is een ideaal adres voor een middagje weg waarbij de kinderen zich zeer zeker zullen vermaken.

Brasserie de Pastorie Sint Janstraat 62 4714 EH Sprundel Tel. 0165-853111 www.brasseriedepastorie.nl

50

OP ‘COLIJN’ ZOEKEN MENSEN ELKAAR OP Colijnsplaat op het Zeeuwse NoordBeveland heeft een unieke, eigen sfeer.

Het dorp aan de Oosterschelde ademt een sfeer van gemak en ontspanning.

Het lijkt of niemand zich hier druk maakt, of het moeten de schippers in de haven zijn. De vele cafés en restaurants maken duidelijk dat de mensen hier graag samenkomen. Of zoals Carolien de Jonge van Café Juliana zegt: “Op ‘Colijn’ treffen mensen elkaar graag, ze zoeken elkaar op.”

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

51 Het huidige Colijnsplaat is in 1598 gesticht na de bedijking van de OudNoord-Bevelandpolder. Het dorp werd planmatig opgezet als voorstraatdorp, met kaarsrechte percelen.

Er werd een haven aangelegd voor het transport van graan van NoordBeveland naar Schouwen-Duiveland, en voor een veerdienst op Zierikzee.

De zaalkerk is gebouwd in 1769.

In het dorp bevinden zich twee windmolens uit 1727 en 1864, Tijdens de watersnood van 1953 kwam een door de storm losgeslagen vrachtschip als golfbreker voor het dijkgat terecht en behoedde zo Colijnsplaat voor een overstroming.

Deze gebeurtenis staat bekend als

het wonder van Colijnsplaat. Een monument uit 1993 met de naam ‘Houen Jongens’ herinnert aan deze gebeurtenis.

Door de Veerse Gatdam die in 1961 werd voltooid, raakte Veere afgesloten van zee. De vissersvloten van Veere en Arnemuiden verhuisden daarop naar Colijnsplaat.

knusse, warme sfeer. Op de kaart prijken enkele eenvoudige gerechten als een vispannetje, een kabeljauwhaasje en saté. Lieven maakt dat klaar in het kleine keukentje pal naast de bar. Verwacht bij De Vismijn geen culinaire hoogstandjes maar gewoon een lekker bord eten en vooral gezelligheid. Het is typisch zo'n zaak waar je vanzelf in gesprek raakt met de andere gasten. Op een plek alles deze heeft iedereen wel iets te vertellen..

Gezichtsbepalend is de bijzondere Voorstraat, met tal van leuke winkeltjes, mooie huizen en tal van cafeetjes. Bijna alle straten in het dorp lopen evenwijdig aan deze brede dorpsstraat. Colijnsplaat heeft een eigen vissersvloot. De vismijn is een levendige plek. Hier wordt nog iedere donderdag vis geveild. Natuurlijk kunnen ook particulieren hier terecht voor een ‘maaltje vis’. De veiling heeft de grootste garnalenomzet van Nederland.

MARITIEM

RETRO VIS ETEN

Pal naast de vismijn ligt Eetcafé De Vismijn van Lieven van Belzen en Jolanda van Euwijk. Het terras kijkt uit op de Oosterschelde, de vissersboten en de naastgelegen jachthaven. De Vismijn is overduidelijk een laagdrempelig eetcafé met een grote knipoog naar alles wat maritiem is. Scheepsschroeven, scheepslichten, scheepsknopen en schilderijen geven het café een gezellige uitstraling en een

Op de kop van de Voorstraat, vlakbij de vismijn, ligt visrestaurant De Schelde. Al tientallen jaren een begrip in ‘Colijn’ en verder daarbuiten. Het interieur is inmiddels behoorlijk retro maar eerlijk is eerlijk, ook dat heeft zijn charme. Hier wordt de vis al 50 jaar op dezelfde manier geserveerd; puur, gebakken in boter, op een ijzeren schaal, met een plukje peterselie ernaast. De Schelde biedt keuze uit

Aan de haven is een visafslag gevestigd. Door de bouw van de Zeelandbrug werd de veerdienst op Zierikzee overbodig.

In 1996 is Colijnsplaat aangewezen als beschermd dorpsgebied en is daarmee een van de beschermde stadsen dorpsgezichten in Zeeland.

BRON: WIKIPEDIA

tarbot, kabeljauw, scholfilet, tong, slibtong, scharretjes en natuurlijk mosselen. Bijzonder zijn verder de huisgemaakte garnalenkroketten.

AFZAKKERTJE OF KNIPPEN EN ETEN Wie na een etentje bij De Schelde de Voorstraat in loopt voor een afzakkertje, staat direct voor een keuze. Zowel links als rechts zitten twee gezellige dorpscafés. Café de Patrijs heeft een uitgebreide bierkaart met maar liefst 40 soorten bier. Verder heeft De Patrijs een lunchkaart en een bescheiden dinerkaart. Bij Café Juliana is de kaart beperkt tot een gehaktbal, een tosti en bitterballen.

Fred Mewe en Carolien de Jonge startten hier een jaar geleden en doen in het café vooral wat ze zelf leuk vinden. Bijzonder origineel zijn de ‘knippen en eten avonden’. Voor 22,50 euro krijgen de gast een lekkere maaltijd zoals zuurkool of spaghetti en een professionele knipbeurt in de zaak. Gegarandeerd dat dat gezellige avonden zijn!

Flammkuchen Heeft u al kennis gemaakt met Flammkuchen? Een innovatieve en betaalbare aanvulling op uw menukaart, en nog gemakkelijk te bereiden ook.

Proef en u bent overtuigd!

FlexiVers en Flammkuchen FlexiVers levert in samenwerking met Flammkuchen.nl een gevarieerd assortiment aan Flammkuchenproducten en bijbehorende groentemixen. Een ideale combinatie!

Over FlexiVers FlexiVers biedt als horecaversleverancier een totaalpakket aan onbewerkte en bewerkte groenten en fruit. Dit alles vanuit de sleutelwoorden Flexibiliteit en Kwaliteit.

FlexiVers heeft een vernieuwde website! Neem een kijkje op www.flexivers.nl

Winnaar Horecava Innovation Award 2014

0184 67 90 20

info@flexivers.nl flexivers