HELICES DU CAP BON
ESCARGOTS HELIX ASPERSA MAXIMA
LES ESCARGOTS “HELICES DU CAP BON” Les escargots « HELICES DU CAP BON » sont des escargots de l’espèce HELIX ASPERSA MAXIMA, communément connu par Escargots Gros-Gris. Notre parc d’élevage est situé dans la région de KORBA, dans des conditions climatiques très favorables à un élevage mixte : phase de reproduction sous bâtiment conditionné et les phases nurserie et engraissement sous serres. Afin d’assurer une meilleure intégration du marché, nous avons opté pour une stratégie de production ayant comme priorité absolue la garantie de la qualité de la production et sa conformité aux normes internationales en matière d’élevage naturel et sans utilisation de produits chimiques aucun.
CONDITIONNEMENT
Après une phase d’engraissement durant laquelle les escargots se nourrissent de la végétation et de l’alimentation composée spécifiquement préparée (Colza, Maïs, Son de blé, Soja, Calcium, CMV escargot), les escargots sont récoltés, triés et hibernés. Les escargots « HELICES DU CAP BON » sont commercialisés vivants dans des filets tubulaires dont le poids varie entre 5 Kg et 10 Kg.
LIVRAISON
Dès la réception de votre commande, nous vous préparerons la quantité demandée et nous vous livrerons à l’adresse que vous choisissez. Des frais de livraison seront facturés en sus pour la livraison. La prodution sera prête à livrer à partir du 15 Juin chaque année. Un planning d’enlèvement sera convenu à la commande.
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ESCARGOS FRAIS
La Société «HELICES DU CAP BON» met sur le marché local et extérieur des escargots vivants vendus dans des filets en plastique ou des caisses en bois (conformes aux normes et aux règlementations sanitaires et phytosanitaires nationales et internationales). Après une phase d’engraissement durant laquelle les escargots se nourrissent de la végétation et de l’alimentation composée spécifiquement préparée, les escargots sont récoltés, triés et jeûnés. Les modalités et les conditions de livraison sont convenus directement avec la Société «HELICES DU CAP BON» qui s’engage à fournir à ses clients une production de qualité supérieure.
PRODUITS FINIS OU SEMI-FINIS PRODUITS SEMI-FINIS
PRODUITS FINIS
Les escargots sont lavés dans une plonge deux ou trois fois.
De même que pour les produits semi-finis, les escargots sont triés et bien lavés avant de procéder à leurs transforation.
La dernière eau de lavage sera légèrement salée et vinaigrée. Ils sont alors ébouillantés dans l’eau à 70 °C pendant 3 minutes. Cette méthode permet d’obtenir des escargots ni contractés ni en extension. Les escargots ébouillantés sont conditionnés dans des sacs en filet plastique. Une étiquette indiquera le nombre d’escargots, leur calibre et la date de l’ébouillantage. Ces produits semi-finis sont vendus réfrigérés ou congelés. La livraison se fait dans des caissons isothermes propres et bien soignés.
Les escargots transformés en produits finis peuvent prendre plusiueurs formes telles que : ¤ Escargots ébouillantés et épicés vendus en conserves ¤ Escargots préparés en sauce vendus en conserves ¤ Escargots ébouillantés vendus sans coquille dans des petits sacs en plastique sous vide ¤ Coquilles vides vendus dans des filets en plastiques ¤ Beurre d’escargot vendu en conserve
CAVIAR D’ESCARGOT ... LA CLASSE !
Le caviar d’escargot a toujour tenté les plus grand chefs de la gastronomie autour du monde. Les oeufs d’escargots minutieusement sélectionnés de chaque ponte, sont traités selon des procédés spécifiques pour obtenir le caviar d’escargot.
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METHODE D’ELEVAGE 01. REPRODUCTION Les escargots reproducteurs minutieusement choisis seront mis dans des conditions favorables à l’accouplement. Dans l’idéal, les escargots sont placés dans un local maintenu à 20°C, avec un taux d’humidité de 95% la nuit, et éclairé pendant 16 h (l’éclairage doit être assez intense). Les petits escargots obtenus après l’éclosion sont au nombre moyen de 100 petits par escargot reproducteur. 02. NURSERIE Les petits escargots sont placés dans des conditions favorables à la croissance des naissins, grâce à une aliementation variée entre la végétation et les aliements composés. La nurserie doit être un lieu protégé contre les prédateurs (oiseaux, rongeurs, ...) et présentant des conditions climatiques favorables. 03. ENGRAISSEMNT Après 3 à 4 semaines en nurserie, les juvéniles entrent en phase d’engraissement. L’emploi de couvercles en moustiquaire permet d’empêcher les fuites et assure la protection contre les oiseaux. Le travail qutidien consiste à maintenir la température et l’humidité adéquates pour chacune des phases de croissance. De plus, l’entretient des locaux (hygiène et aliments) sont effectués régulièrement toutes les semaines. 04. RECOLTE & JEUNE 10 à 12 semaines après l’éclosion, le bord de la coquille forme une visière, l’escargot a sa taille adulte (compter 2 semaines de plus pour les Gros-Gris). Peu après, il est possible de faire la première récolte (conserver les meilleurs spécimens pour la reproduction suivante). La dernière récolte se fait 3 mois plus tard, environ 90% des escargots auront bordé. Les escargots sont enfin mis en filets, puis sont mis à jeuner durant une semaine avant qu’ils soient vendus ou transformés en plats cuisinés finis ou semi-finis.
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DETAIL DES PRIX DESIGNATION
PRIX
Escargot Gros-Gris vivants calibre moyen (4 à 7 g de chair) jeûnés minimum 3 semaines Escargot Gros-Gris vivants grand calibre bordés (7à 10 g de chair) jeûnés minimum 3 semaines Escargots reproducteurs hibernés entre 3 et 4 mois
3500 € / tonne 4500 € / tonne 1,5 € l’unité
NB : Les prix indiqués ci-dessus n’incluent pas les frais de livraison. MODE DE PAIEMENT : u 50% du montant total à la commande u 50% du montant total à la livraison
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BON DE COMMANDE Client:
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Contact: Date:
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BON DE COMMANDE
Pour des Escargots Gros-Gris Vivants, Adultes, Bordés, Jeunés à 3 jours Quantité (en Tonnes) : ............................................................................................... Adresse de livraison : ........................................................................................... Date de livraison souhaitée :
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Signature
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Nom / Fonction
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Date
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FATMA SNOUSSI Djebel Haddad - Route de Tazarka - KORBA fatma.snoussi@slkunitedservices.com fatmasnoussi@gmail.com t. 00216 53 77 01 11 / 00216 20 32 94 44