Moisés Caballero Jiménez 59188 4º Grado
Moisés Caballero Jiménez 59188 4º Grado MEMORIA
Introducci贸n:
Esta memoria surge como respuesta a la identidad corporativa de itFood, un restaurante dirigido a un público con alto poder adquisitivo. El negocio se mueve dentro del sector de la hostelería de primera categoría. Esto significa productos de calidad excelente, diseño y trato personalizado, cuidado y refinado. El local estará situado en plano centro de Madrid, donde nuestros clientes se sentirán cómodos y seguros, además, pueden pasear y ojear los comercios de la zona. Surge como un espacio donde disfrutar la gastronomía rodeado de un ambiente selecto en el que prima el diálogo y la diversión entre amigos o compañeros de trabajo.
El Lounge
La palabra “Lounge” hace referencia, en este caso, a salón de descanso; lugar donde uno puede sentarse a beber algo, conversar y escuchar música suave. Todo pensado para el disfrute de los comensales y para obtener una experiencia completa y satisfactoria. El mismo espacio, perfectamente diferenciado, permite a los clientes disfrutar de la zona Lounge o de la zona de restauración. Todo ello bajo el mismo ambiente. Amplios espacios con zonas verdes y terraza para fumadores. Al ser un negocio pensado para pasar tiempo en él se ofrecen espectáculos con una estética muy cuidada, fina y sensual; tipo vodevil pero actualizado y dirigido a nuestro público.. Los empleados cuentan con una amplia formación en el ámbito de la hostelería, además cuentan con un gran nivel cultural que permite entablar conversación con cualquier selecto cliente. Un espacio en el que descansar, desconectar y pasar un buen rato con amigos a través de los sentidos.
Concepto:
La concepción del logotipo tiene como origen las dos principales actividades de la empresa, la comida y la bebida; que quedan representado en éste a través del color oro y negro. Los platos y los cubiertos describen la idea conceptual. A partir de estos se estructuran los diferentes elementos que conforman el logotipo. A simple vista, observando el logotipo, no se aprecia de donde viene, pero le da un carácter redondeado y fino. Esto le permite distinguirse de la competencia más directa, que apuesta por logos sencillos, en muchas ocasiones en blanco y negro y tal vez poco actualizados.
Naming:
El naming surge de la adaptación del término “it-girl o it-boy” a un restaurante. Este vocablo se utiliza para designar al chico o chica de moda, el más puntero, actual. Es una persona joven, atractiva, que recibe una intensa cobertura mediática sin relación o desproporcional a los logros personales. Su reinado suele ser temporal; algunos se convierten en celebridades de pleno derecho, los otros desaparecerán. Partiendo de esta base me gustaba mucho el concepto para adaptarlo a un restaurante de estas características, ya que es joven, pretende hacerse un hueco en el mundo y ser reconocido por todos. Aunque si este objetivo no se cumple, igual tambien llegará su desaparición o muerte. El restaurante nació de los siguientes conceptos creativos: La pantera negra, como representación de su elegancia, su fuerza, su sutileza y su precisión cazando. El oro por su pureza, su exclusividad, brillo y luz. Y finalmente, el confort, como descanso, desconexión, despreocupación... en definitiva relax.
Objetivos:
Objetivos generales: Convertirse en un referente en cuanto a restaurantes de este sector se trata. Pretende crear un espacio de desconexión y tranquilidad para todos sus clientes. Que el cliente busque nuestra calidad, servicio y variedad tanto en comida como en bebida. Que valore los servicios ofrecidos y aprecie el trato del personal
Objetivos comunicación: Crear concepto de bar-restaurante elegante y selecto. Tono sencillo elegante y cuidado con todos los públicos. Claridad pero con un estilo formal y educado. A través de personalidades sociales. Trato personalizado, conversación y asesoramiento.
Competencia:
En este apartado hablaremos sobre la competencia directa de itFood. Como podemos observar los logotipos suelen ser bicolor y con lineas sencillas y claras. Para itFood he optado por un logotipo sencillo que alterna dos colores, en este caso el oro y el negro atendiendo a los conceptos creativos y las dos actividades principales de la empresa, como hemos dicho antes. Sus formas son proporcionales y sobrias, evocando a la línea de diseño del restaurante. Se perfila ante la competencia como un restaurante más vanguardista, ya que los principales competidores optan por un estilo clásico, barroco o neo-clásico. Entendemos las necesidades del cliente e intentamos cubrirlas todas dentro de un ambiente propio del siglo XXI. Podemos considerar como principales competidores restaurantes tales como: Goya, del Hotel Ritz; Pan de lujo; La Broche, de Sergi Arola o La rotonda del Hotel Palace.
Cartas:
Aperitivos 60€
Plato Jamón ibérico D.O. de bellota Tabla de quesos del mundo D.O. Ibericos selección Tabla de aperitivos ***** Mariscada Panecillos de foie con aceite de trufa Tostas de salmón con reducción de oporto
Menú 100€ Sopa de cebolla Habitas a la catalana Hígado de rape en tempura Parmegiana di melanzane ***** Gambas con chocolate Timbal de alcachofas con limón y crestas de gallo Rabito de cerdo con cardos guisados y Jabugo ***** Bacalao con erizos y guisantes a la menta Zarzuela de pescado y marisco Arroz ahumado con anguila ***** Conejo encebollado con falsas aceitunas verdes Canetón a la naranja Jarrete de cordero como una “Caldereta Extremeña” ***** Buñuelo de chocolate con sorbete de romero y merengue de miel Pantera Rosa Paisaje de chocolate con su niebla de cacao
Menú 150€ Soufflé de queso de Camporreal Esferas de frutos secos con caldo de ibérico Moluscos con caviar de lima y manzana en caldo yodado ***** Cromatismo de verduras a la parrilla con hojas verdes orgánicas Guiso de setas con foie y avellana, puré de castañas y uvas Raviolis de crustáceos con fidegua de chipirones, navaja y dados de vieira ***** Bacalao monocromático con sus callos confitados en el caldo de su piel Huevo de corral con puntilla, crema de patata y trufa melanosporum Arroz meloso con tendones de ternera, dados de boletus y queso manchego ***** Tartar de corzo con mostaza antigua y perlas de aceite de oliva virgen extra Lomo de liebre macerado con su paletilla guisada y su jugo al Armañac ***** Roca láctica acidulada con infusión de canela y cítricos Chocolate con licores y cremoso de almendra
Menú 200€ El caldo de inicio ***** Mondrian gastronómico Brandada de bacalao, pimientos de colores, olivas negras Tortilla a la rusa Caviar, blini, salsa cremosa y agri-cítrica Salmonete, setas de cultivo, calabaza y escarola Gambas con alcachofas Lubina, espigalls, azafrán, tónica picante ***** Lomo de ciervo al punto sangrante, frutos secos y confitados Pie de cerdo deshuesado almendras, tatsoi, rúcula, aceite picante ***** El dueto de queso de enero ***** infusión refrescante nácar, maracuyá, coco, vainilla, cayena chocolate, guirlache, jijona, borracho de ron ***** Los diez divertimientos de pastelería: Filipino especial financier de ron / plátano con chocolate coca de hojaldre y cabello de ángel / gominola de limoncello crumble con frambuesas / palito de regaliz y sidral bombón de chocolate y albaricoque / chocolate, arroz y frutos secos almendras con chocolates y pimienta rosa
Cócteles clásicos 30€ *****Manhattan Bourbon o canadian, angostura, vermouth rojo Negroni Ginebra, vermout rojo y campari Gin Fizz Ginebra, zumo de limón, azúcar, clara de huevo y soda Rusti Nail Whisky escocés, drambuy Long Island Ice Tea Ginebra, vodka, ron, tequila, cointreau, z. lima y coca cola Sidecar Brandy, cointreau, zumo de limón Bloddy Mary O’Clock Vodka de albahaca y romero, zumo de limón, zumo de tomate, salsa perries, tabasco, pimienta y sal de apio Wisky Sour Bourbon, zumo de limón clara de huevo, jarabe de azúcar Gimlet Ginebra, cordial lima Old Fashioned Ron o bourbon, azúcar, piel de naranja y angostura White Lady Ginebra, zumo de limón y cointreau Sex on the beach Licor de melón, vodka, zumo de naranja y de arándanos Bull shot Jugo de carne, vodka, zumo de limón, tabasco, salsa perrins, sal de apio y pimienta (caliente o frío)
Cócteles contemporáneos 40€ Falso granizado Lima, fruta de la pasión, azúcar moreno, limoncello Optimista Fresas, mangaroca, sirope de plátano, granadina Mostopolitan Shouther confort, licor melocotón, z. de naranja y de arándanos Liz Tania Due Vodka de canela, z. arándanos y frambuesas y sirope de frambuesas Mermelada de Bourbon Mermelada de naranja amarga, zumo de naranja, curasao rojo, bourbon Victoria Chocolate blanco, vodka , cointreau, zumo de naranja Gin tonic 2008 Jengibre, manzana verde, ginebra, tónica Ron Blazer Fresas, frambuesas, moras, arándanos y grosellas, ron y azúcar de vainilla Sorpresa de melon Melón, licor 43 y ron Txavina Zumo de piña, fresas sirope de coco y vodka, nata 3x3 Licor de melón, amaretto, zumo de naranja. Manhattan de tabaco Bourbon de tabaco, vermouth rojo y angostura.
Cócteles contemporáneos 40€ Cocotero Sirope de coco, ron y fruta de la pasión O’Clock Campari, ginebra, zumo de naranja, agua de azahar The mexican Kiwi, tabasco, cordial lima y tequila Corazonada 2016 Sirope choco. blanco, ginebra, z. arándanos y frambuesas Exótica Vodka de coco y piña, piña, curri, saint germain, azúcar de vainilla y canela Pasion de oporto Sirope de maracuyá , fruta de la pasión y oporto Doblete de frutas Melón, sandia, amaretto, saint germain Red piper (al cuadrado) Pimiento rojo, tequila, pimienta, saint germain Sherezade Vodka de vainilla, frutos rojos azúcar de vainilla, amareto Mediterraneo Martini Vodka de albahaca romero, jerez seco Don Pedro Martini Ginebra, vermouth seco, bitter de naranja Hiba Martini Chocolate blanco, nata, fresas, sirope de frambuesas, vodka Expreso Martini Vodka de vainilla, café, licor de café y nata
Bodega
Vega Sicilia Reserva Especial 91-94-98 (Ribera del Duero). Mauro Terreus 2006 (Vino de la Tierra de Castilla y León). Vega Sicilia Único Reserva 2000 (Ribera del Duero). Contador 2008 (Rioja). Ultreia Cova de la Raposa 2009 (Bierzo). Pingus 2009 (Ribera del Duero). 200 Monges Reserva Especial 2004 (Rioja). Viña El Pisón 2008 (Rioja). Liber 2004 (Toro). Dominio de Pingus Amelia 2009 (Ribera del Duero).