Cupcakes alla farina di castagne e cacao Blogger:
Ale
Blog: http://www.dolcementeinventando.com/
Ingredienti (per 12-14 pezzi): 135 g di zucchero
60 g di cacao amaro
110 g di olio di semi di girasole
la polpa di mezza bacca di vaniglia
120 g di farina 00
1 uovo xxl
80 g di farina di castagne
300 ml di panna fresca
8 g di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero a velo
145 g di acqua calda
scagliette di cioccolato fondente
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1
In una terrina mettete lo zucchero, l'uovo e l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo,poi versate la polpa della vaniglia e il cacao. Unite le farine e il lievito e non perdete la pazienza se il composto risulta duro da lavorare, mescolate bene. Versate l'acqua calda e mescolate fino ad ottenere un impasto molto fluido. Versate il composto in uno stampo per muffins e riempite i pirottini di carta a metà . Cuocete in forno a 180° statico per circa 35 minuti. Nel frattempo montate la panna a neve fermissima, poi aggiungete lo zucchero a velo. Quando le tortine saranno pronte e raffreddate, decoratele con la panna aiutandovi con un sac-à -poche e infine terminare con scagliette di cioccolato.
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2
Crostata di ricotta e marroni Blogger:
Natascia
Blog: http://poesiedizuccheroefarina.blogspot.it/
Ingredienti: Per la crema di marroni:
70 g di miele
900 g di marroni
1 cucchiaino di sale
200 g di zucchero di canna
2 cucchiaini di cremor tartaro o lievito per dolci
200 g di zucchero semolato
1 uovo
1 stecca di vaniglia Per la pasta simil frolla:
acqua ghiacciata q.b Per la farcia:
100 g di farina 00
200 g di crema di marroni
100 g di farina di castagne
300 g di ricotta fresca di latte intero
80 g di farina di riso 70 g di burro
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3
Preparare la crema di marroni: Lavare i frutti sotto l'acqua corrente e lessarli per 20 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire (per non scottarsi le dita), poi sbucciateli e cuoceteli nuovamente in acqua bollente per altri 15 minuti. Scolarli e passarli al passaverdure finemente. Preparare lo sciroppo di zucchero in una casseruola versando 1 bicchiere d'acqua con i due tipi di zucchero e la vaniglia (dopo averla tagliata a metà e raschiato i semini e aggiunto anch'essi). Quando lo zucchero si è sciolto unire la purea di marroni e continuare a cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. Versate la crema in vasi sterilizzati , chiudeteli con coperchi nuovi e lasciateli raffreddare capovolti. Per il guscio: impastare (io nel mixer) tutti gli ingredienti secchi col burro e il miele. Unire l'uovo e per l'ultimo, se occorre, l'acqua ghiacciata, quanta ne serve per formare una palla. Fare riposare in frigo almeno mezz'ora. Stenderla in una tortiera da crostata del diametro di 22 cm.. Tagliare la pasta in eccesso. Con la pasta avanzata tagliare delle strisce per la decorazione. Per la farcia: Nel mixer mixate i due ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Versarla nel guscio di pasta. Sopra stendere le strisce e formate una specie di grata. Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 170° per circa 20 minuti. Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare e decorate con dei fili di cioccolato fondente o al latte fuso. Spolverizzate i bordi con lo zucchero al velo.
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4
Necci con la ricotta Blogger:
Ilenia
Blog: http://senticheprofumino.blogspot.it/
Ingredienti per 5 pezzi: 150 g di farina di castagne 100-120 ml di acqua
olio evo qb Per la farcitura
1 pizzico di sale
300 g di ricotta di mucca freschissima
1 cuchiaio di zucchero
2-3 cucchiai di zucchero semolato fine
La preparazione è molto semplice. Intanto mescolate la ricotta con lo zucchero e tenetela da parte. Setacciate la farina in una ciotola in modo da eliminare eventuali residui e renderla molto fine. Aggiungete lo zucchero, il sale e un po' per volta l'acqua mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. A seconda della macinatura della vostra farina potrebbe essere necessaria piÚ o meno acqua, dovrete comunque ottenere un impasto non troppo liquido, simile a quello delle crepes.
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5
Riscaldate la vostra padellina (diam.20cm) e ungetela con poco olio extravergine di oliva, potrete aiutarvi con un tovagliolo di carta per non metterne troppo, dato che servirĂ per aiutare l'impasto a non attaccarsi alla padella ma si deve assolutamente evitare che possa "friggere". Il vostro neccio infatti dovrĂ "arrostire" . Riempite 2/3 di un romaiolo con l'impasto e versatelo nella padellina calda facendolo allargare bene, fate cuocere 2-3 minuti a fiamma bassa da aun lato e altri 2-3 dall'altro . Rovesciate il neccio su un piatto, riempitelo con un cucchiaio o due di ricotta dolce, arrotolatelo e servite ancora ben caldo. Se volete potete arricchire la ricotta con del cioccolato fondente a scaglie .
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6
Castagnaccio marchigiano Blogger:
La creatività e i suoi colori
Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/
Ingredienti: gr 400 di farina di castagne
acqua tiepida
gr. 50 di zucchero semolato
un rametto di rosmarino
gr. 40 di uvetta
2 cucchiai di olio extravergine
gr. 30 di pinoli
burro e pangrattato
In un contenitore mescoliamo la farina di castagne con lo zucchero, uniamo l'acqua tiepida, facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungiamo metà uvetta, metà pinoli e per ultimo l'olio. Imburriamo e rivestiamo di pangrattato una tortiera bassa. Versiamo il composto e cospargiamo con l'uvetta, i pinoli rimasti e gli aghi di un rametto di rosmarino. Mettiamo in forno alla temperatura di 200° per circa 50 minuti. Sforniamo e serviamo il nostro castagnaccio marchigiano quando sarà raffreddato. Per renderlo ancora più goloso possiamo arricchirlo con l'aggiunta dei fichi secchi.
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7
Tartufi castagne e cioccolato Blogger:
Giulia
Blog: http://abovousqueadblog.blogspot.it/
Ingredienti: 350 g di castagne giĂ lessate e private della
1 bicchierino di rhum scuro
buccia*
2-3 cucchiai di zucchero di canna integrale
100 g di cioccolato fondente (70%)
cacao amaro q.b.
Passare le castagne ancora tiepide al passaverdura e raccogliere la polpa in una ciotola. Unirvi il cioccolato fuso a bagnomaria, il rhum e lo zucchero. A piacere aggiungere un paio di cucchiai di cacao amaro. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferire in frigo per almeno 3-4 ore, ma anche un'intera notte. Trascorso il tempo di riposo prelevare delle piccole quantitĂ di composto, formare delle palline e rotolarle nel cacao. Trasferire i tartufi negli appositi pirottini di carta o semplicemente su un piatto e servire.
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* Per lessare le castagne procedere nel seguente modo, calcolando che il peso di partenza delle castagne crude dovrĂ essere circa il doppio di quello necessario per la ricetta (in questo caso, quindi, circa 700-800g). Con l'aiuto di un coltello o dell'apposito attrezzo praticare una piccola incisione su un lato dei frutti; trasferirli in una grossa pentola, coprire abbondantemente d'acqua fredda, aggiungere una presa di sale grosso ed una foglia d'alloro o qualche seme di finocchio. Trasferire la pentola sul fuoco e calcolare circa quaranta minuti di cottura da quando l'acqua comincia a bollire. Una volta cotte scolare le castagne poche alla volta e sbucciarle finchĂŠ sono ancora calde.
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9
Biscotti alle castagne Blogger:
Giochi di Zucchero
Blog: http://giochidizucchero.blogspot.it/
Ingredienti: 250 g di Farina di castagne
3 tuorli
50 g di Farina 00
Un pizzico di sale
180 g di Burro
.
100 g di Zucchero
Preparare la frolla alle castagne, miscelando tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, eliminando i grumi mescolando con una frusta a mano. Aggiungere i tuorli e il burro freddo tagliato a pezzetti ed impastare tutto, formando un panetto omogeneo che va riposto in frigorifero per una mezzora. Stendere la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e copparlo nella forma desiderata. Cuocere in forno preriscaldato a 180째 per 12 minuti. Lasciare raffreddare.
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10
Ciambella con farina di castagne e cioccolato Gluten Free Blogger:
Floriana
Blog: http://semivaniglia.blogspot.it/
Ingredienti: 170 g di burro
4 uova
215 g di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci
75 g di farina di riso
140 gr di zucchero semolato.
125 g di farina di castagne
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando di tanto in tanto. Fate quindi raffreddare completamente. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere una morbida spuma chiara. Aggiungete le farine e il lievito setacciati mescolando con una spatola per non smontare il composto e aggiungete quindi il cioccolato fuso ormai freddo, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
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11
Imburrate e infarinate (occhio alla farina che usate in questo passaggio se volete un dolce 100% gluten free!!) uno stampo a ciambella (io ho usato quello da chiffon cake. Versate quindi l'impasto e livellatelo bene. Infornate a 180° C per 30 minuti circa, facendo attenzione che non asciughi troppo, dovrà risultare umida all'interno. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
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12
Castagnaccio campano al cioccolato Blogger:
Angela S.
Blog: http://storiedamordere.blogspot.it/
Ingredienti: 200 g farina di castagne
3 tuorli
500 ml latte
30 g nocciole
70 g cioccolato fondente
20 g arancia candita homemade
70 g zucchero
burro per la tortiera
50 g burro
mandorle per decorare
1 pizzico di sale
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13
In una ciotola mettiamo il cioccolato fondente in pezzi, lo zucchero e il burro e facciamo fondere a bagnomaria. In una pentola setacciamo accuratamente la farina di castagne, aggiungiamo il latte a filo mescolando con una frusta di continuo per evitare la formazione di grumi. Uniamo un pizzico di sale e il cioccolato sciolto con il burro e lo zucchero. Mettiamo la pentola su fuoco basso e facciamo andare per 8-9 minuti, mescolando sempre. Quando il composto sarà addensato, spegniamo e continuiamo a mescolare ancora per un po'. Facciamo intiepidire. Accendiamo il forno a 160°. Uniamo i tuorli e amalgamiamo bene. Tritiamo le nocciole grossolanamente, tagliamo l'arancia candita a cubetti. Aggiungiamo le nocciole e i canditi e mescoliamo ancora. Imburriamo una tortiera di 22cm di diametro. Versiamo il composto e facciamo cuocere a 160° per 50 minuti circa. Facciamo intiepidire e estraiamo dalla tortiera, decoriamo con mandorle a lamelle leggermente tostate. Attendiamo che sia completamente fredda prima di servire.
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14
Sacher ai frutti rossi con farina di castagne Blogger:
Tiziana
Blog: http://www.deliziosavirtu.it/
Ingredienti: 150 g di farina di castagne
½ bustina di lievito per dolci
50 g di farina 00
300 g confettura di mirtillo rosso
80 g di zucchero
2 cucchiai di limoncello
4 uova grandi
1 cucchiaio di glucosio
150 g di burro ammorbidito a temperatura
per la decorazione
ambiente
230 g di frutti rossi (lamponi e mirtilli rossi).
330 g di cioccolato fondente
In una ciotola montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, finchÊ saranno chiari e spumosi. In un pentolino spezzettate 200 g di cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio. Versate a filo il cioccolato fuso ma non bollente e mescolate con cura, unite poi 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e le due farine setacciate con il lievito. Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
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Imburrate e infarinate uno stampo di diametro 22 e riempitelo con il composto preparato e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45-50 min (verificate sempre la cottura utilizzando uno stuzzicadenti che, una volta estratto dal dolce, dovrà risultare asciutto). Sfornate il dolce, toglietelo dallo stampo rovesciandolo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a metà con un coltello ben affilato e spalmatela con la confettura di mirtillo rosso fatta sciogliere precedentemente in padella con il limoncello. Ricomponete il dolce. Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato rimasto e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro rimasto e un cucchiaio di glucosio. Disponete un piatto sotto la gratella e versate la glassa tiepida direttamente dal pentolino sulla superficie del dolce. Livellate con una spatola e decorare con lamponi e mirtilli rossi lasciate riposare per circa 1 ora fino a che la glassa non si addensi. Sollevate delicatamente la torta e trasferitela su di un piatto da portata e servite con frutti rossi brinati.
Per brinare la frutta: lavate e asciugate con cura i mirtilli rossi, passateli prima nell’albume sbattuto e poi nello zucchero. Trasferiteli sopra un foglio di carta da forno ad asciugare.
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Capresine di castagne con salsa ai cachi gluten free Blogger:
Simona
Blog: http://biancavanigliarossacannella.blogspot.it/
Ingredienti per 6 pezzi: 600 g di castagne biologiche (peso con il
40 g di mandorle pelate
guscio)*
2 uova + un albume
90 g di burro + quello per imburrare gli
40 g cacao amaro in polvere + quello per gli
stampini
stampini
50 g zucchero semolato
zucchero a velo q.b.
50 g zucchero di canna
6 cachi piccoli (oppure 3 grandi)
6 cucchiaini di caramello salato
* 600 g di castagne possono essere sostituite con 300 g di farina di castagne biologiche. http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
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Incidere le castagne e cuocerle in acqua bollente per 20 minuti circa. Sgusciarle e passarle nel mixer per ottenere la “farina di castagne”. Frullare anche le mandorle sgusciate per ottenere la “farina di mandorle”. In un pentolino fondere il burro e lasciare da parte. Lavorare con una frusta elettrica i tuorli d’uovo, zucchero semolato e di canna, aggiungere anche il burro fuso e cacao in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere poco alla volta la farina di castagne e di mandorle. Appena tutto sarà perfettamente omogeneo, in un’altra ciotola montare a neve gli albumi e infine andare ad incorporare con delicatezza e poco alla volta al composto. Imburrare e spolverizzare col cacao in polvere i 6 stampini (a me ne sono venuti 7) in alluminio usa e getta e versare il composto riempiendoli per metà, aggiungere un cucchiaino di caramello salato e ricoprire con altro impasto. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa. Infine appena si saranno raffreddati sfilare dagli stampini le capresine e spolverizzarle con zucchero a velo. Per un dessert più completo versare in una ciotola la polpa dei cachi priva di buccia e col frullatore ad immersione ottenere una salsa a freddo lasciandola al naturale. Servire le Capresine di castagne accompagnate con la salsa di cachi.
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